Pálenie záhy 

Ako variť sépie. Ako variť sépie Recepty na varenie sépie

Sépia je predstaviteľom triedy hlavonožcov. Často sa mu hovorí „morský chameleón“, pretože dokáže meniť farbu tak, aby zodpovedala okoliu. Farba sépie je heterogénna: chápadlá sú nazelenalé, plutvy majú fialový odtieň, chrbtová časť je hnedastá s pruhmi a škvrnami a brucho je svetlejšie. Sépia sa vyskytuje v subtropických a tropických moriach, najmä v plytkých vodách.

Existuje viac ako 100 rôznych druhov sépie. Najpočetnejším druhom je „ faraónov kosák“, ktorý žije v severnom Indickom oceáne. Veľký mäkkýš môže vážiť až 12 kilogramov a byť dlhý až 50 centimetrov.

Ako si vybrať

Vzhľadovo je sépia podobná chobotnici, len je mäsitejšia a okrúhlejšia. Čerstvé sépie je možné zakúpiť v obchode s rybami alebo na trhu. Ak je to možné a žiaduce, môžete ho olúpať a nakrájať. Pri výbere už olúpanej sépie sa pozorne pozerajte, či v nej nezostali nejaké zvyšky atramentu. Pri vlastnom čistení je vhodné nosiť rukavice, pretože atrament obsiahnutý v mäkkýšoch vám zafarbí ruky.

Ako skladovať

Sépie je vhodné uvariť hneď po zakúpení. Ale ak je to potrebné, zabaľte ho do hrubého plastového vrecka a uložte do mrazničky.

Odraz v kultúre

Sépia obsahuje najväčšie množstvo atramentu. Po mnoho storočí ich ľudia používali na písanie a ako farbu, ktorá sa nazývala „ sépia“, odvodené od vedeckého názvu sépie. Maliari a umelci veľmi ocenili túto farbu pre jej mimoriadny, čistý hnedý tón.

V súčasnosti moderný priemysel vyrába farby na chemickej báze, ale prírodné „ sépia» sa stále používa vo výrobe.

Obsah kalórií

Sépiové mäso sa považuje za pochúťku, pretože jeho obsah kalórií je iba 79 kcal na 100 gramov produktu a jeho nutričná hodnota je lepšia ako hovädzie a bravčové mäso. Pravidelná konzumácia sépiového mäsa pomáha aktívne odstraňovať cholesterol a zlepšovať metabolizmus a tuk tohto mäkkýša pôsobí antibakteriálne.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti sépie

Zloženie a prítomnosť živín

Sépiové mäso obsahuje veľké množstvo vitamínov a živín: omega-6 a omega-3 mastné kyseliny, selén, draslík, fosfor, meď, železo, zinok, jód, vitamíny A, E, B6, B12, D a takmer všetko potrebné aminokyseliny v tele.

Sépiové mäso zlepšuje metabolizmus, pôsobí protizápalovo, znižuje množstvo cholesterolu v krvi a pôsobí ako prírodné antibiotikum.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Mikroelementy obsiahnuté v sépiovom mäse priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Draslík sa podieľa na čistení gastrointestinálneho traktu, reguluje krvný tlak, odstraňuje toxíny a zlepšuje metabolizmus v tkanivách.

Železo, tiež zahrnuté v kompozícii, výrazne zlepšuje krvný obeh. Zinok normalizuje metabolizmus tukov, je tiež potrebný na hojenie rán a lepší rast vlasov.

Fosfor je tiež nenahraditeľný pre kvalitné fungovanie mozgu a kardiovaskulárneho systému. Je jednou z hlavných zložiek buniek. Meď, ktorá je tiež súčasťou sépiového mäsa, zvyšuje imunitu a aktívne sa podieľa na štruktúre bielkovín.

Sépiový atrament sa používa v homeopatickej medicíne. Sépia je liek založený na tekutine z mäkkýšov. Sépia je predpísaná pre tieto ochorenia: posunutie maternice, venózna kongescia v nej, leucorrhoea sprevádzaná svrbením, zápcha, hemoroidy, kvapavka, dyspepsia, rektálny prolaps, migréna, ekzém, bronchitída.

Sépiový atrament je tiež súčasťou zloženia Klimakt Hel - homeopatického lieku, ktorý sa predpisuje na poruchy nervového systému, zhoršenie funkcie vaječníkov, migrény, vegetatívno-vaskulárnu dystóniu, poruchy spánku, návaly horúčavy.

Vo varení

Správna príprava sépie znamená veľa. Keďže prakticky neexistuje možnosť kúpiť si tento mäkkýš čerstvý, musíte sa naučiť, ako opatrne zaobchádzať s jeho chladeným alebo mrazeným jemným mäsom. Sépie sa odporúča rozmrazovať v studenej vode. Ak ste si kúpili nelúpaného mäkkýša, po rozmrazení ho budete musieť vyčistiť rovnakým spôsobom ako čerstvého: vyhoďte kosť, oči, ústa a vnútornosti. Ak zostane strieborné vrecúško s atramentom, treba ho opatrne vybrať, pretože obsah možno ešte použiť na prípravu sépiových špagiet alebo rizota. Po rozrezaní sépie je potrebné umyť telo a chápadlá pod tečúcou vodou.

Na prípravu predjedál alebo šalátov zo sépie je najlepšie kúpiť mäso z malých mäkkýšov, pretože je krehkejšie. A na špagety alebo polievku sú vhodné sépie 500 gramov. Je lepšie nekupovať mäkkýše s hmotnosťou viac ako 600 gramov, pretože mäso bude veľmi tvrdé.

Mnohé morské produkty boli predtým považované za exotické a na domácom trhu neboli bežne dostupné. Dnes sa však aj tie najneobvyklejšie z nich stali dostupnými pre ruského spotrebiteľa a sú čoraz viac prítomné v každodennej strave. Jedným z týchto produktov je morská sépia, ktorej mäso je považované za hodnotnú diétnu pochúťku a vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín.


Vlastnosti pohľadu

Sépia je hlavonožec s dosť nezvyčajným vzhľadom. Z kupolovitej hlavy zvieraťa vybieha päť párov chápadiel a vzadu sa nachádza atramentové vrecko. V prípade blížiaceho sa nebezpečenstva z neho mäkkýš uvoľňuje tmavohnedú kvapalinu a vytvára dymovú clonu a rýchlo ustupuje. Chuť sépiového mäsa nejasne pripomína chobotnicu, ale skutoční gurmáni ju považujú za jemnejšiu a uspokojivejšiu.

Napriek tomu, že biotopom sépie je Stredozemné more a Atlantický oceán, mäkkýš je známy po celom svete a je prítomný v národných kuchyniach mnohých krajín. Veľkú obľubu a vysoký spotrebiteľský dopyt má na svedomí cenné chemické zloženie mäsa mäkkýšov, ktoré obsahuje veľké množstvo vitamínov A, D, E, B6 a B12, ako aj pre ľudský organizmus životne dôležité mikroelementy. Sépiové mäso teda spolu s vysokým obsahom zinku, medi, draslíka a jódu obsahuje takmer kompletnú sadu aminokyselín a veľké percento omega-3 a omega-6 mastných kyselín.



Ako si vybrať morské plody?

Mäkkýše sa dodávajú do domácich regálov v čerstvej a mrazenej forme. Oba produkty sú skvelé na prípravu diétnych jedál. Jediné, na čo by ste sa pri výbere mali zamerať, je veľkosť a vek sépie. Je vhodné, aby bol jedinec malý a mladý, pretože to urýchli proces varenia a zaručí jemnú konzistenciu a vynikajúcu chuť.

Okrem veľkosti musíte venovať pozornosť vzhľadu mäkkýšov. Jeho telo by nemalo mať viditeľné poškodenie a nepríjemný štipľavý zápach. Čerstvá sépia má slabý zápach po jóde a morských riasach, nemala by cítiť nič cudzie. Mrazené mäkkýše necítia nič.


Ako ho správne vyčistiť?

Najčastejšie sa sépia prezentuje v ruských supermarketoch v zmrazenom stave. Vysvetľujú to zvláštnosti prepravných a skladovacích podmienok mäkkýšov. Preto skôr, ako začnete rezať kostru, musíte ju správne rozmraziť. Najlepšou možnosťou je zabaliť sépie do čistej vafľovej utierky a nechať pri izbovej teplote, kým sa úplne nerozmrazí. Je prísne zakázané urýchliť proces rozmrazovania horúcou vodou alebo mikrovlnnou rúrou. Rozmrazená lastúra sa dobre umyje a pošle na rezanie.

Rezanie mäkkýšov nie je ťažké a môže byť vykonané nezávisle. Prvým krokom je odstrániť „zobák“, čo je tvrdý orgán podobný kosti. Potom sa odrežú oči, vyberú sa ústa a dutina sa vyčistí od vnútorností. Ďalej sa zbavia tenkých „krídel“ filmom umiestneným na stranách jatočného tela, po ktorom začnú odstraňovať atramentový vak.





Táto manipulácia by sa mala vykonávať pomocou gumových rukavíc a snažiť sa nepoškodiť samotnú tašku. V opačnom prípade jeho obsah zašpiní pokožku a potopí sa, potom bude umývanie veľmi problematické.

V niektorých receptoch je však atrament jednou z hlavných zložiek pri príprave cestovín alebo rizota. Jedinou podmienkou ich použitia je ich čerstvosť, takže ak nie je plánovaná príprava tekutiny v ten istý deň, atramentové vrecko s celým obsahom je možné pokojne vyhodiť. Hlavným problémom pri rezaní sépie je odstránenie vrecka. Z tohto dôvodu je pre ľudí, ktorí v tejto veci nemajú skúsenosti, lepšie, aby si kúpili mäkkýše, ktoré už boli vypitvané a pripravené na varenie.



Funkcie varenia

Každý jednotlivý recept má svoje vlastné pravidlá varenia, stále však existujú všeobecné nuansy tepelného spracovania mäkkýšov. Ak teda plánujete pripraviť ľahký šalát zo sépie alebo ich uvariť na studené predjedlo, pred varením z nich musíte odstrániť tenkú kožu. Ak je mäkkýš vyprážaný, je lepšie zachovať škrupinu, aby sa zabránilo nadmernej strate vlhkosti počas procesu vyprážania a prispeje to k bohatšej chuti.

Čas varenia sépie závisí od ich veľkosti. Malí mladí jedinci budú teda pripravení za 15 minút, zatiaľ čo varenie veľkých jatočných tiel bude trvať najmenej pol hodiny. Po uvarení morských plodov by sa mali ihneď vypustiť do cedníka alebo vybrať z panvice.


V opačnom prípade môže mäso po varení vo vriacej vode získať „gumený“ efekt a stratiť svoju jemnosť.

Recepty na varenie

Varená sépia

Na prípravu tohto jedla vezmite 1,5 litra vody do hrnca a dajte ho na oheň. Potom vezmú pol kilogramu vypitvaných a umytých mäkkýšov, osušia ich obrúskami a nakrájajú na malé kúsky. Potom olúpte stredne veľkú cibuľu a nakrájajte ju na štyri časti, potom ju pridajte spolu so soľou a korením do vriacej vody. Zvyčajne sa používajú 3 bobkové listy, 5 zrniek čierneho korenia a kytica provensálskych bylín.

Potom sa sépia vloží do panvice a dusí sa na miernom ohni. Čas varenia závisí od toho, aká veľká bola mušle nakrájaná. Takže na malé kúsky bude stačiť 15 minút a ak sa rozhodlo uvariť celý korpus, bude to trvať najmenej pol hodiny. Po uplynutí stanoveného obdobia sa mäso vyberie z panvice a vývar sa nechá odtiecť. Ak sa sépia podáva ako samostatné jedlo, pripravte nasledujúcu omáčku: 2 veľké lyžice citrónovej šťavy a rovnaké množstvo olivového oleja zmiešajte s cesnakom pretlačeným cez lis na cesnak a zalejte pokrm.



Mušle vo vínnej omáčke

Na prípravu vezmite 0,6 kg mäkkýšov, 4 strúčiky cesnaku, 90 g olivového oleja, pohár suchého bieleho vína, soľ a čerstvú petržlenovú vňať. Najprv si na panvici rozohrejeme olej, pridáme cesnak nakrájaný na tenké plátky a opekáme ho 2-4 minúty. Potom sa cesnak vyberie a položí na tanierik. Potom do „cesnakového“ oleja vložíme sépiu nakrájanú na stredne veľké kúsky. Smažte ich na prudkom ohni na otvorenom priestranstve, kým sa tekutina, ktorá z nich vyteká, úplne neodparí.

Potom nalejte do panvice víno a pridajte trochu soli. Mäkkýše je potrebné dusiť, kým sa víno neodparí o 2/3 pôvodného objemu. Potom sa mäso vyberie z panvice, položí sa na misku a naleje sa zvyšnou vínnou omáčkou. Navrch dáme opražené strúčiky cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať.


Vyprážané sépie v sójovej omáčke

Na prípravu tohto jedla vezmite pol kilogramu mäkkýšov, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 1/4 šálky sójovej omáčky, rastlinný olej, soľ a korenie. Ako prvé zmiešame sójovú omáčku, citrónovú šťavu a lyžicu oleja. Potom sa k výslednej zmesi pridá trochu mletého čierneho korenia, suchý kôpor, bazalka, petržlen a zmes provensálskych korenín.

Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, vložíme sépiu nakrájanú na malé kúsky a necháme pol hodiny odstáť. Ďalej na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom mäkkýše vybraté z omáčky. Čas vyprážania závisí od veľkosti kúskov a veku sépie. Na tenké plátky nakrájané mladé mäso bude stačiť 15 minút.



Vyprážané sépie podávame ako predjedlo k pivu či vínu, alebo ako samostatné jedlo.

Dusená sépia

Na toto chutné jedlo budete potrebovať 0,6 kg mäkkýšov, pol kilogramu cibule, pohár suchého červeného vína, hrsť píniových orieškov, po 60 g olív a masla, soľ a korenie. Najprv sa víno zmieša s obsahom atramentového vrecka sépie, potom sa samotné mäkkýše umiestnia do tohto roztoku a nechajú sa dve hodiny.

Potom na panvicu dáme maslo, pridáme olivový olej a zohrejeme. Nakrájanú cibuľu vložíme do prskajúcej zmesi olejov, zľahka opražíme a pridáme nakladanú sépiu. Mäkkýše smažte na miernom ohni 10 minút. Potom sa píniové oriešky rozdrvia v mažiari, pred vyprážaním sa zmiešajú s marinádou, ktorá obsahovala mäkkýše, a nalejú sa do panvice. Keď soľanka uvarí, sépia sa dusí ďalších 10 minút, potom sa ihneď podáva na stôl a na vrch sa naleje rovnaká omáčka.



Plnená sépia v smotanovej omáčke

Na prípravu takéhoto jedla doma budete potrebovať 1 kg mäkkýšov, 300 g čerstvých šampiňónov, 3 cibule, 250 g strúhaného syra, pol litra smotany, rastlinný olej. Ako prvé si nakrájame šampiňóny, cibuľu nadrobno a nastrúhame syr. Potom na panvici zohrejte olej a opečte cibuľu a šampiňóny, kým sa neodparí všetka tekutina.

Zoznámte sa so zástupcom triedy hlavonožcov – sépiami. Okrem tohto neobvyklého mena sa nazýva aj „morský chameleón“, pretože sépia je schopná rýchlo zmeniť svoju farbu, aby zodpovedala tónu prostredia. Farba tohto morského zázraku môže byť veľmi rôznorodá: jeho chápadlá sú zelené, jeho plutvy majú fialový odtieň a jeho chrbtová časť je hnedastá. Len brucho sépie je svetlej farby. Ale v závislosti od miesta pobytu a stravy sépie sa môžu vyskytnúť rozdiely medzi jedným jedincom a druhým. Vo väčšine prípadov si sépie vyberajú teplé biotopy: plytké vodné útvary, stojaté vody a tropické alebo subtropické moria.

Vedci poznajú viac ako 100 druhov sépií. Medzi nimi sa za najpočetnejší druh považuje „faraónova serpia“, ktorá sa nachádza v severnej časti Indického oceánu. Hmotnosť dospelej sépie môže dosiahnuť 12 kilogramov, zatiaľ čo dĺžka môže byť len asi 50 centimetrov.

Výber sépie na pulte

Navonok je sépia veľmi podobná chobotnici, ale bude sa vám tak zdať len pri prvom stretnutí. Sépia je oveľa mäsitejšia a okrúhlejšia ako jej blízky príbuzný.

Čerstvé sépie je možné zakúpiť v každom obchode s rybami alebo na rybom trhu. Ak sa spýtate predajcov, vedia vám sépiu vyčistiť a rozrezať priamo tam. Bude to pohodlnejšie predovšetkým pre vás, pretože keď sa prvýkrát stretnete so sépiami, nebudete vedieť, ako ju správne nakrájať na varenie.

Ak už bola sépia vyčistená a predaná ako taká, skontrolujte, či na nej nezostali nejaké stopy atramentu. Ak sa rozhodnete čistiť si sépie sami doma, je lepšie nosiť rukavice, aby ste sa vyhli kontaminácii rúk žieravým atramentom, ktorý vás môže nadlho zafarbiť.

Sépie skladujeme podľa všetkých pravidiel

Kulinárski odborníci odporúčajú varenie sépie okamžite, bez meškania. Nemali by ste ho dlho skladovať ani v chladničke, ani v mrazničke. Chuť sépie sa tým len zhorší. V prípade potreby môžete sépie zabaliť do igelitového vrecka a vložiť do mrazničky, no je to možnosť uskladnenia len ako posledná možnosť.

Na čo je dobrá sépia?

Sépiu pripravujú mnohé národy, ktoré žijú pri mori. Najchutnejšie jedlá preto pochádzajú od šéfkuchárov, ktorí prešli školením v kuchyniach rôznych prímorských krajín. Sépia obsahujú atrament spomedzi všetkých morských obyvateľov, sépie má najväčšie množstvo atramentu.

Po mnoho storočí ľudia používali sépie nielen na jedlo. Atrament vylučovaný sépiami ľudia používali ako farbu, ktorá sa časom nazývala „sépia“. „Sépia“ je vedecký názov sépie. Vďaka čisto hnedej farbe atramentu sa sépia stala obľúbeným zvieraťom umelcov a maliarov. V súčasnosti sa atrament na výrobu farieb používa čoraz menej, pretože umelý chemický základ je oveľa pevnejší a spoľahlivejší. Ale jednou zo zložiek takýchto farieb je stále atrament zo sépií.

Zloženie a prospešné vlastnosti sépiového mäsa

Sépiové mäso sa považuje za pochúťku, pretože jeho obsah kalórií je iba 79 kcal na 100 gramov hmotnosti. Vo výživovej hodnote je takýto výrobok lepší ako mäso, na ktoré sme zvyknutí: hovädzie a bravčové mäso. Pri pravidelnej konzumácii sépiového mäsa sa z ľudského tela aktívne odstraňuje cholesterol a toxíny, zlepšuje sa aj metabolizmus. Tuk obsiahnutý v sépiovom mäse pôsobí antibakteriálne.

100 gramov sépiového mäsa obsahuje 16,5 gramu bielkovín, 0,6 gramu tuku, 0,8 gramu sacharidov, 1,7 gramu popola, 80,6 gramu vody. Sépiové mäso navyše obsahuje obrovské množstvo vitamínov a živín. Napríklad omega-6 a omega-3 mastné kyseliny, fosfor, selén, meď, draslík, železo, jód, zinok, vitamíny A, E, D, B6, B12 a mnoho ďalších vitamínov a minerálov potrebných pre ľudský organizmus.

Aminokyseliny potrebné pre telo, obsiahnuté v sépiovom mäse, pomáhajú zlepšovať metabolizmus v tele, pôsobia protizápalovo a tiež znižujú množstvo cholesterolu v krvi človeka. Mäso zo sépií priaznivo pôsobí na tkanivá, ako prírodné antibiotikum upokojuje zápalové procesy v tele a pomáha bojovať proti rôznym chorobám.

Stopové prvky, ktoré tvoria sépiové mäso, majú veľmi pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Draslík obsiahnutý v mäse pomáha telu očistiť sa od prebytočných látok: toxínov a všetkých ostatných, reguluje činnosť tráviaceho traktu, ovplyvňuje pozitívny trend krvného tlaku, zlepšuje metabolizmus. Železo, ktoré je v sépiovom mäse dosť bohaté, zlepšuje krvný obeh v tele a zinok normalizuje metabolizmus tukov v tkanivách, podporuje rýchle hojenie rán a zlepšuje rast vlasov. Fosfor je pre telo nepostrádateľný, pretože je nevyhnutný pre rýchle a kvalitné fungovanie mozgu, ale aj kardiovaskulárneho systému človeka. Fosfor, ktorý je základom buniek v ľudskom tele, zlepšuje fungovanie ľudského imunitného systému, vďaka čomu je odolnejší voči mnohým chorobám. Spolu s meďou sa fosfor podieľa na štruktúre bielkovín v tele.

Sépia je obľúbeným zvieraťom nielen umelcov a maliarov, ale aj homeopatov. Práve v tejto oblasti sa často používa sépiový atrament. Sépia je súčasťou lieku vyrobeného z atramentu tohto mäkkýša. Liek na báze sépie sa používa pri liečbe ženských chorôb, svrbenia, zápchy a hemoroidov, rektálnych prolapsov a dyspepsie, ekzémov, migrény, bronchitídy a iných chorôb spojených s dýchacími cestami človeka. Známy liek, ktorý je založený na atramente zo sépií, sa nazýva Klimakt Hel. Ide o homeopatický liek, ktorý sa predpisuje na poruchy nervového systému, zhoršenie zdravia vaječníkov, migrény a poruchy spánku.

Ako variť sépie

Chuť sépiového mäsa do značnej miery závisí od spôsobu jeho prípravy. Ak nenájdete čerstvé sépiové mäso, musíte sa naučiť, ako opatrne zaobchádzať s krehkým mrazeným alebo chladeným sépiovým mäsom.

Mrazené sépie by sa mali rozmrazovať iba v studenej vode. Ak sépia nie je vyčistená, bude sa musieť vyčistiť po rozmrazení. Pamätajte, že pri čistení sépie sa odstráni kosť, oči, vnútornosti a ústa mäkkýšov. Strieborné vrecúško s atramentom by ste v tomto prípade mali vyberať najopatrnejšie, aby sa neroztrhlo a nezalialo mäso a všetko okolo hnedou tekutinou. Atrament je možné použiť na prípravu špagiet alebo rizota.

Keď skončíte s čistením sépie, musíte kúsky mäsa dobre opláchnuť pod studenou tečúcou vodou. Zvlášť starostlivo sa oplatí umývať chápadlá sépie.

Na prípravu občerstvenia alebo šalátov zo sépiového mäsa by ste si mali kúpiť mäso malých jedincov, ich mäso je jemnejšie. Ale na prípravu polievok alebo špagiet môžete použiť mäso sépie rôznych veľkostí.

Pamätajte na jedno tajomstvo: čím je sépia ťažšia, tým je jej mäso tvrdšie. Aby bolo sépiové mäso mäkšie, môžete ho najskôr uvariť a potom použiť na varenie. Mäso sa dá variť aj vyprážaním.

Ale atrament, ktorý sa používa pri varení, by sa mal pridať až na poslednú chvíľu. Aby ste to dosiahli, opatrne rozrežte atramentové vrecko a nalejte obsah do hrnca alebo panvice, podľa toho, v čom varíte. Jedine čerstvý atrament zo sépií dodá vášmu pokrmu pikantnosť.

Pozor by si mali dať tí, ktorí sú alergickí na morské plody – túžba ochutnať sépiové mäso môže vyústiť do nepríjemnej reakcie organizmu na morské plody.

Sépia (recept na jej prípravu bude popísaný nižšie) je hlavonožec, ktorý má 10 chápadiel a atramentový vak. Toto zviera žije vo vodách Atlantického oceánu a Stredozemného mora. Jedlá zo sépie, ktorých recepty dnes zvážime, sú obľúbené po celom svete. Koniec koncov, sú nielen chutné a originálne, ale aj celkom zdravé. Je to spôsobené tým, že takýto morský obyvateľ obsahuje až 80 % bielkovín a len 1 % tuku. Táto skutočnosť robí sépie cenným produktom, ktorý je veľmi ľahko stráviteľný a nezanecháva ťažkosti v žalúdku.

Ako sa teda sépia používa v jedlách? Recept na predjedlá a iné kulinárske výtvory vám predstavíme nižšie. Ale predtým by som vám chcel povedať o tom, ako presne sa tento mäkkýš spracováva a varí.

Krok za krokom recept na prípravu sépie na rôzne jedlá

Vo väčšine prípadov sa prezentovaný morský obyvateľ predáva zmrazený v supermarketoch. Preto budeme podrobne hovoriť o tom, ako rezať takýto výrobok.

Príprava mušle

Na začiatok by mala byť sépia úplne rozmrazená. Neodporúča sa to však robiť horúcou vodou. Najlepšie je vziať mrazený korpus, zabaliť ho do vaflovej utierky a nechať pri izbovej teplote, kým nebude mäkký a bez ľadu. Ďalej musíte mäkkýš dobre umyť pod studenou tečúcou vodou, odstrániť škrupinu, ktorá sa nachádza pozdĺž celého chrbta, a tiež odrezať hlavu a odstrániť vnútornosti.

Treba poznamenať, že pri spracovaní sépie by ste mali byť mimoriadne opatrní s ich atramentovým vakom. Musí sa odstrániť veľmi opatrne, najskôr vytlačte celý obsah do samostatnej nádoby. Ak potrebujete mrazené sépie na prípravu ľahkého šalátu alebo na varenie na občerstvenie, odporúča sa z nich opatrne odstrániť kožu. Ak máte v úmysle dusiť alebo smažiť mäkkýše, potom je lepšie nechať škrupinu, pretože chuť jedla bude bohatšia.

Tepelné spracovanie

Očistené a pripravené sépie by sa mali vložiť do vriacej osolenej vody a variť na miernom ohni asi pol hodiny. Mimochodom, tento čas nie je vhodný pre všetky mäkkýše. Malé a mladé sépie (recept na jedlá s týmto produktom je uvedený nižšie) sa teda varia oveľa rýchlejšie (za štvrť hodiny). Okrem toho dôrazne neodporúčame kupovať veľké mäkkýše v obchodoch, pretože ich mäso je vždy tvrdé a nie príliš chutné.

Keď je morský tvor uvarený, musí sa umiestniť do cedníka, úplne vypustiť tekutinu a okamžite použiť na prípravu rôznych jedál.

Plnená sépia: recept

Na vytvorenie tohto budete potrebovať:

  • čerstvé šampiňóny - 120 g;
  • mladé sépie, spracované a varené - 550 g;
  • sladká cibuľa - pár hláv;
  • hustá smotana - 250 ml;
  • tvrdý syr - 130 g;
  • morská soľ a akékoľvek aromatické korenie - pridajte podľa chuti;
  • Rafinovaný rastlinný olej - používa sa na vyprážanie húb.

Proces varenia

Aby ste to vytvorili, mali by ste jemne nasekať čerstvé šampiňóny, smažiť ich v rastlinnom oleji s nakrájanou cibuľou a korením. Ďalej je potrebné nastrúhať tvrdý syr na hrubom strúhadle a ihneď ho pridať k hubám. Potom je potrebné pripravené sépie naplniť výslednou hmotou, vložiť do hlbokej, vymastenej formy, naliať šľahačkou a vložiť do rúry na 20 minút. Tento nezvyčajný obed by sa mal podávať s prílohou z varenej ryže a plátkami čerstvých paradajok.

Lahodné a šťavnaté cestoviny so sépiou

Ak chcete pripraviť toto jednoduché, ale veľmi chutné jedlo, musíte si kúpiť:

  • tenké špagety (môžete použiť bežné cestoviny) - 200 g;
  • sépia - 550 g;
  • sladká biela cibuľa - 3 hlavy;
  • veľké mäsité paradajky - 3 ks;
  • sušená bazalka - ½ lyžice;
  • čerstvý cesnak - 2 malé strúčiky;
  • čerstvá zelenina (kôpor, petržlen) - zväzok;
  • rafinovaný olivový olej - podľa osobného uváženia;
  • morská soľ a iné korenie - podľa chuti.

Proces varenia

Sépia, ktorej recept môže zahŕňať tenké špagety a cestoviny, sa ukáže byť obzvlášť chutný, ak na takéto jedlo použijete navyše aromatické korenie. Preto by ste mali ošúpať cibuľové hlavy, nakrájať ich na krúžky a smažiť na rastlinnom oleji spolu s mäkkýšmi a korením. Potom, čo sú výrobky pokryté zlatou kôrkou, musíte pridať pastu z čerstvej bazalky, strúhaných strúčikov cesnaku a nasekaných byliniek. V tomto zložení sa miska musí dusiť 10 minút. Nakoniec do pripravenej omáčky pridáme uvarené špagety alebo cestoviny, všetko dôkladne premiešame, prehrejeme a podávame spolu s čerstvou zeleninou.

Rizoto so sépiou a jej atramentom

Ak chcete pripraviť takéto exotické jedlo, musíte si kúpiť nasledujúce komponenty:

  • dlhozrnná ryža (môže byť dusená) - 200 g;
  • sépia - 400 g;
  • mušľový atrament - 7 ml;
  • aromatické korenie, morská soľ - pridajte podľa vlastného uváženia;
  • biela cibuľa - 2 ks;
  • pitná voda alebo najlepšie rybí vývar - 1 liter;
  • suché biele víno - 110 ml;
  • nerafinovaný olivový olej - 30 ml.

Proces varenia

V hlbokom hrnci zohrejte nerafinovaný olivový olej, pridajte k nemu nakrájanú cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná. Potom do tej istej misky pridajte morské plody a varte rovnakým spôsobom do zlatista.

Kým sa morské plody a zelenina vyprážajú, môžete ich začať spracovávať, treba ich roztriediť, umyť, vypustiť z nich tekutinu a vložiť do hrnca so sépiou. V tomto zložení by sa prísady mali variť, kým obilnina neabsorbuje olej. Ďalej sa výrobky musia ochutiť aromatickým korením, naliať vínom a nechať úplne odpariť pri veľmi silnom ohni. Potom musíte znížiť plyn, do hrnca pridať sépiový atrament, všetko dobre premiešať, zaliať 1 litrom vriacej alebo horúcej vody tak, aby pokrývala ryžu asi o 1 centimeter. V tomto zložení by sa zložky mali variť pod uzavretým vekom, kým sa obilniny úplne neuvaria.

Rizoto podávajte horúce alebo teplé spolu so šalátom zo surovej zeleniny a čerstvých byliniek.

Na rozdiel od svojich príbuzných - chobotnice alebo chobotnice - má atramentový vak. Sépia z nej v momente nebezpečenstva vypustí hustú hnedú tekutinu, pod závojom ktorej sa ukryje. Tento mäkkýš sa nazýva aj „chameleón oceánu“, pretože dokáže zmeniť nielen farbu pokožky, ale dokonca aj jej štruktúru. Navyše sépia vykonáva takéto metamorfózy len za pár sekúnd. V tomto ohľade rybári chytajú mäkkýše len zriedka, a preto sa vo svete často nenachádzajú, ale ak máte to šťastie, že sa stanete majiteľom tejto lahodnej exotiky, poďme sa zamyslieť nad tým, čo variť zo sépie.

Užitočné vlastnosti a použitie pri varení

Začnime pekne po poriadku. Mäkkýše, a najmä sépie, sú veľmi zdravé. Je to nielen chutný, ale aj diétny produkt. Pokiaľ ide o prospešné vlastnosti, sépia prevyšuje mäso a dokonca aj ryby, ale obsahuje oveľa menej kalórií. Je tiež bohatý na vitamíny, najmä B, ktorý podporuje rast vlasov a pevné nechty. Obsahuje aj minerály potrebné pre zdravie: selén, fosfor, jód, meď, zinok, draslík a železo.

Rovnako ako prvotriedne ryby (jeseter, losos), tento mäkkýš obsahuje cenné aminokyseliny omega-3 a 6. A jeho tuk je antibiotikum vytvorené prírodou, to znamená, že nemá vedľajšie účinky. sépie sú veľmi bežné v kuchyniach Stredomoria a juhovýchodnej Ázie. Atrament z tohto mäkkýša sa používa na farbenie ryže na španielsku paellu a talianske cestoviny.

Výber produktu

U nás sa sépie na pultoch supermarketov nachádzajú len zriedka. A aj tak sa predávajú mrazené. Ale povedzme, že prídete na stredomorský trh a pýtate sa na cenu sépie v rybích uličkách. Ktorý si vybrať?

Sépia nie je jahoda, princíp „čím viac, tým chutnejšie“ tu nefunguje. Naopak, práve trpasličie mäkkýše s hmotnosťou do 20 g sú najviac cenené a veľmi veľký exemplár je vhodný len na výstavu v múzeu, keďže akokoľvek sa snažíte, jeho mäso zostane tvrdé. a bez chuti.

Nákup vyberáme podľa toho, aké jedlá zo sépií ideme pripravovať. Trpaslíci sa vyprážajú celé a vyrábajú sa z nich kebab, šaláty a občerstvenie. Malé sépie sú cenené pre výraznú orieškovú arómu, ktorá sa vo väčších exemplároch vytráca. V hlavných jedlách sa používajú stredne veľké mäkkýše (300 – 600 g). Sú vyprážané, varené a v Japonsku sa dokonca jedia surové.

Čo robiť ako prvé

Pred varením sépie ju musíte opláchnuť pod studenou vodou a odstrániť jedinú kosť, ktorá vedie pozdĺž celého chrbta. Na zadnej strane mäkkýša je vak. Vytlačte atrament na tanier. Neskôr budú potrebné na omáčku, pretože dodajú jedlu pikantnosť. Potom opatrne odstráňte atramentový vak. Vyhoďte aj vnútornosti, oči a ústny otvor. Ak máte v úmysle uvariť sépie, musíte najskôr odstrániť kožu a pri vyprážaní alebo dusení je najlepšie nechať kožu - chuť jedla bude intenzívnejšia.

Ako pripraviť mrazené jedlo

V obchodoch sa sépie často predávajú už spracované a vy sa nebudete musieť trápiť s vyberaním vrecúška a odlupovaním kože. Aj tu však existuje niekoľko malých trikov. Ako variť mrazené sépie? V žiadnom prípade neunáhlite veci vložením vrecka do horúcej vody alebo vložením do mikrovlnnej rúry. Mušle necháme rozmraziť pri izbovej teplote, alebo ešte lepšie v studenej vode. Keďže nie sme Japonci, sépie nebudeme jesť surové. Hlavonožce sa okrem iných kulinárskych metód aj sušia, sušia a údia. Obmedzíme sa na tri tradičné techniky: varenie, vyprážanie a dusenie.

Varené mäkkýše

Teraz, keď nám v rukách zostalo len telo s desiatimi chápadlami, môžeme premýšľať o tom, ako uvariť sépiu. Na šaláty a predjedlá sa varí, z vývaru sa pripravujú polievky. Nalejte vodu do hrnca, osoľte ju a položte na strednú teplotu. Celú sépiu vložíme do vriacej vody a uvaríme. Ako dlho? Závisí to od veľkosti mäkkýšov. Veľké exempláre vyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie - asi pol hodiny. Menšie sa uvaria za 15-20 minút. Trpasličie sépie sa varia len zriedka, ale ak si nimi chcete ozdobiť šalát, budú hotové po 10 minútach vo vriacej vode. Do vody, kde sa varia mäkkýše, môžete dať korenie a bylinky, cibuľu v šupke. Hotová sépia by sa mala vložiť do cedníka a vysušiť.

Ale to je len polovica úspechu. Ako uvariť sépiu, aby bola chutná? Korpus nakrájame na tenké pásiky, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom a ozdobíme bylinkami. Ako prílohu k vareným sépiám môžete podávať ryžu alebo cestoviny ochutené atramentom. Pridávajú sa do cesta, ak si vermicelli sami miesite.

Na paellu sa na panvicu naleje atrament zmiešaný s vínom, pridá sa rôzna zelenina podľa chuti (paradajky, sladká paprika, cibuľa, cesnak) a sépia. Potom nalejte ryžu a varte na miernom ohni, kým sa tekutina úplne neodparí.

Ako variť guláš zo sépie

V Stredomorí je zvykom dusiť mäkkýše na bielom víne. Na panvici si na olivovom oleji opražíme do zlatista cibuľu. Pridajte pol kila sépie nakrájanej na kúsky (môžete ich predvariť do polovice). Nalejte pol pohára bieleho vína. Pol kila paradajok nakrájame na kúsky, zmiešame s nasekaným zväzkom petržlenovej vňate a strúčikom cesnaku, podľa chuti dosolíme, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu.

Vyprážané jedlá zo sépie

Vyprážanie hlavonožcov má svoje vlastné tajomstvá. Musíte ich správne usporiadať v panvici. Najprv si rozohrejeme rastlinný olej, na ktorom si najprv orestujeme trochu cibule a cesnaku. Potom sépiu položíme chápadlami nahor. Keď mušle zožltne, otočte ju na druhú stranu.

Portugalsko má svoj obľúbený recept na vyprážanú sépiu. Na začiatku procesu pripravte marinádu. Do taniera nalejeme 3 lyžice sójovej omáčky a lyžicu oleja. Posypeme aromatickými bylinkami podľa chuti - suché alebo čerstvé, premiešame. Vo výslednej marináde by sépia (asi pol kilogramu) mala dusiť 30 minút. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte mäkkýše nakrájané na hrubé prúžky a smažte na strednom ohni asi 7 minút.

Baby sépia

Vyzerajú ako pavúky - tieto lahodné mäkkýše, ktoré sú cenené nad ostatnými. Ako variť detskú sépiu? Existuje veľa receptov. Pre najlenivejších: omrvinky rolujte v múke a pošlite ich na panvicu na vyprážanie na olivovom oleji.

Práca usilovnejších gazdiniek sa bohato oplatí, ak pripravíte zápražku pre trpasličie sépie: osolené vajce roztraste s vodou, pridajte múku, aby ste si urobili zápražku. Môžete si ho pripraviť aj s pridaním piva alebo perlivej vody. Je to skvelé predjedlo, ale môže byť aj hlavným chodom, ak sa podáva s ryžou.