Белчинг 

Гэртээ хүнсний ногоо хэрхэн хатаах вэ. Гэртээ хүнсний ногоо хатаах Хүнсний ногоог хэрхэн зөв хатаах вэ

Гэртээ жимс, жимсгэнэ хатаах нь үр тариагаа хадгалах хамгийн түгээмэл арга замуудын нэг гэж тооцогддог. Жимс, жимсгэнийг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд тэдгээрээс усыг зайлуулахад хангалттай - хоол хүнс мууддаг бичил биетүүд хуурай орчинд амьдарч, хөгжиж чадахгүй.

Хатаах нь ургац хадгалах арга юм

Зөв хатаасан бүтээгдэхүүн нь сайн хадгалагдаж, үнэр, амтаа алдахгүй. Халуун ногоотой ургамлыг хураахад хатаах нь зайлшгүй шаардлагатай. Зарим жимс, жимсгэний эдгээх шинж чанарыг хадгалахын тулд бүрэн хатааж болохгүй, харин зөвхөн хатаахыг зөвлөж байна. Ихэвчлэн ийм жимс, жимсгэнийг илүү сайн хадгалахын тулд эхлээд чихрийн сиропоор (1 литр ус тутамд 1 кг элсэн чихэр) 6-8 цагийн турш асгаж, буцалгаад буцалгаад коланд руу нугалав. Хатаасан хоосон зайны өвөрмөц давуу тал нь хадгалахад тусгай байр шаарддаггүй бөгөөд бага зай эзэлдэг.

Хатаах аргууд

Жимс, хүнсний ногоог агаарт эсвэл хиймэл хатаагчаар хатаана.Агаарт хатаахын тулд ихэвчлэн шигшүүр ашигладаг бөгөөд энэ нь доороос бүтээгдэхүүнийг агаараар хангадаг. Шигшүүрийг нэг нэгээр нь 5-10 см зайд байрлуулж болно.Ногоонуудыг бага багаар хатаана. Зарим жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог хатааж, утсан дээр уядаг.

Гэртээ жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зохиомлоор хатаахын тулд та энгийн зуух эсвэл Оросын зуухны дулааныг ашиглаж болно. Та зуухны гаднах гадаргуу дээр эсвэл цаасаар хучигдсан зуухны вандан дээр хатааж болно. Бэлтгэсэн жимс, хүнсний ногоо цаасан дээр тараагдсан байна. Зууханд хатаахын тулд түүхий хоолыг шатаагчаас 25-30 см зайд байрлуулсан жигд хуудсан дээр хатааж, дараа нь жигд хуудсыг зууханд хийх нь дээр. Агаарын солилцоог хангахын тулд хаалгыг нээлттэй байлга.

Жимс жимсгэнэ хэрхэн хатаах вэ

Хатаахын тулд түүхий эдийг урьдчилан бэлтгэсэн: тэдгээрийг угааж, тойрог, багана, тууз болгон хуваасан (үүний улмаас усны ууршилтын талбай нэмэгдэж, хатаах процесс хурдасдаг). Жимс, хүнсний ногоо хатаах явцад харанхуйлахгүйн тулд давс эсвэл нимбэгийн хүчил (1 литр ус тутамд 5-10 г) уусмалд урьдчилан дэвтээж, цайруулна. Агаарт жигд нэвтрэхийн тулд хатаахаар бэлтгэсэн түүхий эдийг жигд нимгэн давхаргад хийнэ.


Зөв хатаасан бүтээгдэхүүний зарим шинж тэмдгүүд энд байна.

  • хатаасан лууван нь өнгө, шинэхэн үнэрийг нь хадгалдаг;
  • хонхорцог дахь хатаасан шош нь цагаан эсвэл ногоон өнгөтэй, хэт хатсан - цайвар хүрэн;
  • байцаа хар ногоон өнгөтэй болж, хэт хатсан нь хар өнгөтэй болдог; цэцэгт байцаа нь өтгөн өнгөтэй;
  • алим нь цайвар цөцгий өнгөтэй, хангалттай уян хатан байх ёстой, гэхдээ нугалахад шингэн ялгарах ёсгүй;
  • чавга нь шаргал өнгөтэй хар өнгөтэй болдог;
  • гүйлс нь байгалийн өнгөө хадгалах ёстой, бараан өнгө нь жимс хэт хатсан болохыг илтгэнэ. Хатаасан чавга, чангаанзны нухаш нь нэлээд уян хатан, чулуунаас амархан салдаг, хатаасан интоорын чанарыг ижил шинж чанараар тодорхойлдог.

Гэрийн хатаасан жимс, жимсгэнэ нь чийгийг тэнцүүлэхийн тулд 1-2 хоногийн турш нэг саванд хийнэ.Хадгалах саванд (гялгар уут, модон болон картон хайрцаг, шилэн лонхтой) цутгасны дараа. Гэрлийн нөлөөн дор хатаасан бүтээгдэхүүн нь харанхуйлж, үнэрээ алддаг гэдгийг санах нь зүйтэй.


1 кг шинэ түүхий эдээс хатаасан бүтээгдэхүүний гарц (грамаар):

  • чангаанз - 150
  • интоор - 250 ширхэг
  • интоор - 100 ширхэг
  • ногоон вандуй - 200
  • лийр - 180
  • ногоон (дилл, яншуй, селөдерей) - 100
  • гүзээлзгэнэ - 130
  • байцаа - 70-90
  • сонгино - 120-150
  • бөөрөлзгөнө - 150
  • лууван - 120-180
  • яншуй (үндэс) - 120-140
  • манжин - 120-170
  • нүхтэй чавга - 300
  • хонхор чавга - 160-200
  • үхрийн нүд - 140
  • аспарагусын шош - 100
  • алим - 130

Төрөл бүрийн ургацыг хатаах жор

Гүйлсийг хэрхэн хатаах вэ

Хатаасан чангаанз. Боловсорч гүйцсэн чангаанзыг зайлж, хоёр хэсэг болгон хувааж, нүхийг зайлуулна. Нэг эгнээнд жигд хуудсан дээр тавиад 10-12 цагийн турш 60-70 хэмийн температурт зууханд эсвэл зууханд хатаана.

Кайс. Бүтэн гүйлсийг эхлээд шарах шүүгээнд 1-2 хоног хатааж, дараа нь ишний хажуу талаас нь тасдаж, чулууг нь шахаж гаргана. Ердийн аргаар хатаана.

Хатаасан чангаанз. Гүйлсийг саванд хийж, элсэн чихэрээр бүрхэж, нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй. Маргааш нь чангаанзыг буцалгаад, коланд руу хийж, шүүсийг нь шавхана. Талхыг жигд хуудсан дээр тавиад 30-40 хэмийн температурт хатаана.

Barberry хэрхэн хатаах вэ

Жимсээ ангилж, зайлж, 45 ° C хүртэл температурт зууханд эсвэл зууханд хатаана.

Долоогоно хэрхэн хатаах вэ

Боловсорч гүйцсэн жимсийг ишнээс нь цэвэрлэж, угааж цэвэрлэнэ. 60 хэм хүртэл хатаана.

Усан үзэм хэрхэн хатаах вэ

Элсэн чихрийн сортууд нь хатаахад тохиромжтой. Согогтой жимсний баглааг хальсалж, 3-5 секундын турш хүнсний содын 0.5% халуун уусмалд буулгана (хатаах процессыг хурдасгахын тулд). Хүйтэн усаар зайлж, шигшүүр дээр тавина. Зууханд эсвэл зууханд 65-70 хэмийн температурт хатааж, хатаах үед багцыг эргүүлнэ.

Интоор, интоорыг хэрхэн хатаах вэ

Жимсээ ангилж, зайлж, жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийнэ. Зууханд 2-3 цагийн турш 30 ° C-ийн температурт хатааж, дараа нь температурыг 60 ° C хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Ногоон вандуйг хэрхэн хатаах вэ

Хальсалж, ангилсан вандуйгаа буцалж буй усанд хийж, зөөлрүүлэх хүртэл хооллоорой. Буцалсан вандуйг усанд хөргөж, эхлээд 80 хэм, дараа нь 50 хэмд хатаана. Хатаах хугацаа 2-4 цаг.

Лийрийг хэрхэн хатаах вэ

Жимсийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, үрийг нь арилгана. 65-70 ° C температурт хатаана.

Гүзээлзгэнэ хэрхэн хатаах вэ

Жимсийг ангилж, угааж болохгүй, шигшүүр дээр нимгэн давхаргад цацаж, 40 ° C-ийн температурт зууханд эсвэл зууханд хатааж, дараа нь 60 ° C хүртэл нэмэгдүүлнэ. Хатаах хугацаа 2-4 цаг.

Иргуг хэрхэн хатаах вэ

Жимсийг 2-3 см-ийн давхаргатай шигшүүр дээр хийнэ.50 ° C-ийн температурт зууханд хатааж, дараа нь 80 ° C хүртэл нэмэгдүүлнэ. Иргүг мөн гадаа хатааж болно.

Zucchini хэрхэн хатаах (хуурай).

1 кг цуккини нь элсэн чихэр 300 гр, ваниллин 5 гр, нимбэгийн хүчил 5 гр.

Цуккини хальсалж, цөмийг нь авч, тэнцүү хэсэг болгон хувааж, элсэн чихэр цацаж, ваниллин, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Даралтанд хийж, хүйтэн газар 8-10 цагийн турш байлгана. Дараа нь зулчирыг зууханд хатааж, саванд хийнэ.

Цагаан байцаа хэрхэн хатаах вэ

Гаднах бохирдсон ногоон навчнаас байцаа хальсалж, ишийг нь хайчилж, 1 см орчим өргөн тууз болгон цавчих, нимгэн давхаргад шигшүүр дээр тараана. 60 ° C-ийн температурт хатааж, үе үе хутгана.

Цэцэгт байцааг хэрхэн хатаах вэ

Байцааг тус тусад нь баг цэцэгтэй болгон хувааж, том хэсгийг нь хагасаар нь таслана. Бэлтгэсэн байцааг давсалсан усанд (1 литр ус тутамд 10 гр давс) цайруулж, усаар хөргөж, коланд руу хийнэ. Байцаа шигшүүр дээр тарааж, 40 ° C хүртэл температурт хатаана.

Колраби байцаа хэрхэн хатаах вэ

Ишийг хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваана. 2-4 минутын турш цайруулж, хөргөөд хатаана. Шигшүүр дээр байрлуулж, 60-70 ° C температурт хатаана.

Сонгино хэрхэн хатаах вэ

Хурц (гашуун) сортууд нь хатаахад тохиромжтой. Сонгиноыг хальснаас нь хальсалж, 3-4 мм зузаантай дугуйлан болгон хуваана, үндэс, дээд үзүүрийг нь салга. Үүссэн аягануудыг цагираг болгон задалж, тарааж, 65 градусын температурт хатаана.

Бөөрөлзгөнө хэрхэн хатаах вэ

Ишгүй хатуу, бага зэрэг боловсорч гүйцсэн жимсийг жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийж, өдрийн турш 60-70 градусын температурт зууханд хатаана.

Лууванг хэрхэн хатаах вэ

Лууванг хальсалж, эх үр тарианы нимгэн хэсэг, дээд хэсгийн үлдэгдэлтэй дээд хэсгийг салгана. 10-15 минутын турш цайруулж, хөргөж, 3-4 мм зузаантай гоймон эсвэл дугуйлан болгон хуваана. Талхыг жигд хуудсан дээр байрлуулж, 75-80 хэмийн температурт хатаана.

Улаан лоолийг хэрхэн хатаах вэ

Улаан лоолийг наранд хатаана. Жимсээ хөндлөн огтолж, дээд талд нь холбосон шигшүүр дээр нухаштай хамт хэвтүүлнэ. 4-5 хоног хатаана.

Rowan хэрхэн хатаах вэ

Жимсийг ишнээс нь салгаж, зайлж, 2-3 минутын турш цайруулж, хөргөөд шигшүүр дээр хийнэ. 70-75 хэмийн температурт зууханд эсвэл зууханд хатаана. Aronia ижил аргаар хатаадаг боловч температур нь 60 ° C-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

Манжин хэрхэн хатаах вэ

Манжингаа цэвэрлэж, гоймонгоо цавчих. 20 минутын турш цайруулж, жигд хуудсан дээр тарааж, 75-80 ° C температурт хатаана.

Чихрийн нишингэ хэрхэн хатаах (хатаах).

Манжинг сайтар угааж, хальстай хамт зууханд жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь хальсалж, хэсэг болгон хувааж, зууханд хагас зөөлөн болтол хатаана.

Чавга, интоорын чавга хэрхэн хатаах вэ

Жимсийг зайлж, 0.5% содын халуун уусмалд 10-15 секундын турш дүрж, дахин хүйтэн усаар зайлна. Дараах байдлаар хатаана: 40-50 ° C температурт 3-4 цаг, дараа нь өрөөний температурт 5-6 цаг, 55-60 ° C температурт 10-12 цаг (бүрэн хатах хүртэл).

Үхрийн нүдийг хэрхэн хатаах вэ

Боловсорч гүйцсэн жимсийг зайлж, шигшүүр дээр нимгэн давхаргад тарааж, зууханд эсвэл зууханд 50-60 хэмийн температурт 2-4 цагийн турш хатаана.

Хулууг хэрхэн хатаах вэ

Хулууг хальсалж, талыг нь хувааж, үрийг нь салгаж, 2-3 хоног агаарт байлгана. Дараа нь 1 см зузаантай урт зүсмэлүүдийг хайчилж, хатаана.

Буурцаг хэрхэн хатаах вэ

Устай үртэй залуу хонхорцог хатаахад тохиромжтой. Буурцагыг ташуу байдлаар 2-3 см хэрчиж, 3-5 минутын турш шарж, хатааж, шигшүүр дээр тараана. 60-70 ° C температурт хатаана.

Тунхууны үндсийг хэрхэн хатаах вэ

Үндэсийг угааж, хальсалж, нимгэн тууз болгон цавчих. Талхыг жигд хуудсан дээр тавиад 75-80 хэмийн температурт зууханд хатаана. Хатаасан тунхууны нунтаг болгон нунтаглаж болно.

Сарнай хонго хэрхэн хатаах вэ

Сарнай хонго бүхэлд нь эсвэл хагасаар хатааж, үр, үсийг нь арилгана. Эхлээд 100 ° C-ийн температурт 5-10 минут, дараа нь 70-75 ° C температурт хатаана.

Сарнайн дэлбээгээ нэг давхаргад цэвэр цаасан дээр тарааж, дотор нь хатаана.

Сорель хэрхэн хатаах вэ

Навчийг зайлж, хатаах шүүгээнд эсвэл сүүдэрт агаарт хатаана.

Алимыг хэрхэн хатаах вэ

Жимсийг хальсалж, зүсмэл эсвэл зүсмэл болгон хувааж, үрийг нь салгана. Хатаах явцад алим харанхуйлахгүйн тулд давс эсвэл нимбэгийн хүчил 2% -ийн уусмалд дүрнэ. Дараа нь алимыг шигшүүр дээр нэг давхаргаар тарааж, зууханд эсвэл зууханд эхлээд 70-75 ° C, төгсгөлд нь 50-55 ° C температурт хатаана. Хатаах хугацаа 6-10 цаг үргэлжилнэ.

Мөн алимыг наранд хатааж болно. Үүнийг хийхийн тулд жижиглэсэн жимсийг утас эсвэл саваагаар боож, чийгээс хамгаалагдсан нарлаг газар өлгөх хэрэгтэй. 3-5 хоног хатаана.

-тай холбоотой

Зөв хатаасан жимс, хүнсний ногоо нь шинэхэн жимстэй маш төстэй усаар хавдсаны дараа үзэсгэлэнтэй, амттай, уян хатан байх ёстой бөгөөд үнэ цэнэтэй шим тэжээлийн алдагдал хамгийн бага байх ёстой.

Гэртээ жимс, хүнсний ногоог цаг агаарын таатай нөхцөлд наранд, зууханд, зууханд, төвийн халаалтын радиатор эсвэл жижиг хатаагч дээр хатаах нь тийм ч хэцүү биш юм. Хатаахад хамгийн тохиромжтой нь тор юм - модон эсвэл металл хүрээ, нягт сүлжсэн мөчир, утас эсвэл хуванцараар хийсэн бөгөөд ингэснээр агаар нь доод талаас нь урсаж болно. Хэрэв нэхэх нь энгийн утсаар хийгдсэн бол хатаах жимс нь төмөр дээр хүрэхгүйн тулд торыг нимгэн даавуугаар хучих ёстой.

Зууханд хатаахдаа хуванцар нэхэхийг зөвхөн хүрээний дотор талд хэрэглэж болно. Хатаах жимсний ус зөвхөн дээд талаас нь ууршдаг тул цагаан тугалга дээр хатаах нь тийм ч ашигтай биш юм; цагаан тугалга нь илгэн цаасаар хучигдсан байх ёстой. Үүний зэрэгцээ худалдаанд жимс хатаах зориулалттай жижиг нүхтэй (цоолсон) тусгай хуудас байдаг.

Наранд хатах.

Жимс, хүнсний ногоог тоосгүй орчинд дулаан, хуурай цагт наранд хатааж болно. Харин шөнийн цагаар шүүдэрээс хамгаалагдсан газруудад цэвэрлэгээ хийх шаардлагатай байдаг. Наранд хатаах нь ихэвчлэн зууханд хатаахтай хослуулдаг - жимс жимсгэнэ наранд хатааж эсвэл хатаана.

Зууханд хатаана.

Зууханд хатаахын тулд цахилгаан зуух эсвэл хатуу түлшний зууханд тохиромжтой; хийн зуух нь зөвхөн зуухны халсан эзэлхүүнийг шатаагчаас бүрэн салгасан тохиолдолд л тохиромжтой, учир нь хийн шаталтын бүтээгдэхүүн нь хатаах явцад хүсээгүй их хэмжээний усны уур агуулдаг. Зууханд хатаах үед усны уураар ханасан агаарыг зайлуулах нь чухал; Үүнийг хийхийн тулд ихэнх тохиолдолд зуухны хаалгыг онгойлгох хэрэгтэй.

Цахилгаан зууханд жимс хатаахдаа хамгийн бага дулааныг асаана; жимсний хэсэгчилсэн агшилтын дараа илүү халаалтыг асаана. Хатаах үед зуухны температурыг термометрээр хянаж, шаардлагатай дулаан хангамжийн түвшинг зохицуулдаг бөгөөд ихэнхдээ сараалжуудыг дулааны эх үүсвэрээс өөр зайд байрлуулах замаар дулааныг бууруулдаг.

Төвлөрсөн халаалтын радиаторууд дээр хатаах.

Жимс жимсгэний жижиг хэсгүүдийг халаалтын улиралд радиаторуудын хэмжээнээс хамааран хийсэн сараалжтай радиаторууд дээр хатааж болно. Латтикуудыг радиаторууд эсвэл халбагаар, жишээлбэл, сонины харгалзах давхаргад шууд байрлуулна.

Гэрийн хатаагчаар хатаана.

Хэрэв та жил бүр олон тооны жимс, хүнсний ногоо хатаадаг бол хатаах ажлыг илүү хялбар, хурдан болгохын тулд гэрийн жижиг хатаагч хийж болно.

Зуухны дээгүүр халуун агаараар эсвэл өөрийн хэт улаан туяаны чийдэнгээр, эсвэл өндөр хөлтэй бол пропан шатаагчаар халааж болно.

Хатаах хайрцаг нь металл хавтангаар (цагаан тугалга) хийгдсэн, хатаагчийн урд ханыг зөөврийн аргаар хийсэн бөгөөд энэ нь хайрцагны хоёр талд байрлах ховилд сараалж суурилуулах зориулалттай. Дулааны урсгалыг зохицуулахын тулд амны хаалт бүхий хайрцагны доод хавтан дээр нүх гаргадаг. Хатаагчны дээд хавтан дээр агаар, усны уур гарахын тулд нүх гаргадаг.

Хэрэв хатаагч нь зуухнаас дулаан агаараар халдаг бол хатаагчийг зуухны өөр өөр газар шилжүүлэх замаар дулааны орцыг хянаж болно.

Хэт улаан туяаны чийдэнгээр халаадаг хатаагч нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар доторлогоотой байх ёстой бөгөөд энэ нь цацрагийг тусгаж, хатаасан жимс рүү буцааж өгдөг. Хэт улаан туяаны чийдэнг хатаагчийн хажуугийн хананд байрлуулсан; хэт улаан туяаны цацраг нь агаар, хуурай бодисын бага хэмжээний алдагдалд хүргэдэг (жимсний хатаасан хэсэг), гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүнээс чийгийг шингээдэг - жимсний дунд хэсэг нь бүрэн хатдаг.

Хатаасан жимсийг сараалж дээр нимгэн давхаргад хийж, илүү олон удаа эргүүлэх хэрэгтэй.

Жимсийг хатаахад бэлтгэх.

Хатаах нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны усыг зайлуулж, тэдгээрийн доторх бичил биетүүдийг устгахгүй бол ядаж үржихгүй байх явдал юм. Жимсээс эхлээд усны агууламжийн 80-90% -ийг ууршуулах шаардлагатай.

Ихэвчлэн зарим төрлийн хүнсний ногоо, ногоон орой (яншуй, dill, lovage), зарим төрлийн жимсийг хатаана.

Шинэ, эрүүл жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог сайтар угааж, цэвэрлэж, чулуу, цөм, баг цэцэг, ишний үлдэгдлийг арилгадаг. Дээд талыг шигшүүр дээр эсвэл даавуугаар хатааж, зарим төрлийн хүнсний ногоо (лууван, селөдерей, яншуй, колраби гэх мэт) жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн эсвэл том ширхэгтэй grater дээр үрж, богино хугацаанд буцалж буй усанд дүрнэ. Цайвар өнгөтэй жимсийг цэвэрлэсний дараа шууд хүчиллэгжүүлсэн усанд дэвтээж, харанхуйлахгүй. Жимсийг элсэн чихрийн уусмалд түлэх боломжтой, ийм жимс хэрэглэхээс өмнө амархан хавдаж, хэлбэр, өнгөө хадгалдаг.

Хатаах температур.

Нэгдүгээрт, жимс жимсгэнэ бага температурт хатаана; хэрэв өндөр температурт хурдан хатаавал хатаасан жимсний гадаргуу ясжиж, дундаас нь уур гарахгүй, жимс нь ихэвчлэн хагарч, шүүс нь урсах болно. Хатаах дараагийн үе шатанд температурыг нэмэгдүүлэх боломжтой, учир нь ус хэсэгчлэн ууршсаны дараа жимс хагарах урьдчилсан нөхцөл байхгүй болно.

Жимс нь бага температурт хатаадаг (сараалжуудыг хатаагчны дээд хэсэгт эсвэл цаг агаарын таатай нөхцөлд наранд шилжүүлдэг). Жимс жимсгэнэ эхэнд болон төгсгөлд нь 50-60 С орчим температурт, үндсэн хатаах нь 65-80 С-т, чанасан ногоог эхлээд 75-80 С, дараа нь 65-70 хэмд хатаана. C. Хүнсний ногооны орой болон анхилуун үнэрт ургамлыг 55 С-т хатааж, анхилуун үнэрт бодисыг алдахгүйн тулд.

Хатаасан алим, лийр бол бага наснаасаа амт юм. Манай эмээ нар биднийг сүйтгэж байсан амттан.

Тэд яаж байсныг санаж байна уу ийм жимс хураасан? Тэд дундыг нь хайчилж, алим, лийрийг зүсэж зүсэж, шанцайгаар цацаж, зүсмэлүүдийг урт утсаар бэхлэв. Дараа нь эдгээр "бөмбөлгүүдийг" зуухны дэргэд өлгөгдсөн бөгөөд ингэснээр зүсмэлүүд нь хатах болно.

Манай ээжүүд технологио бага зэрэг сайжруулж, зууханд хатаасан жимс, хүнсний ногоо, мөөгийг аль хэдийн хийсэн. Гэхдээ энэ үйл явц маш их цаг зарцуулсан.

Мөн уншина уу:

Одоо өвлийн улиралд ийм сайхан хоол бэлтгэх нь илүү хялбар болсон тусгай хатаагч (усгүйжүүлэгч).

Хэрэв та урьд өмнө хэзээ ч ийм байдлаар өвлийн улиралд байгалийн бэлгийг бэлдэж байгаагүй, гэхдээ үүнийг хийхийг үнэхээр хүсч байвал дараах зөвлөмжүүд танд хэрэг болох нь дамжиггүй.

Жимс, хүнсний ногоог гэртээ хатаах

Жимс, хүнсний ногоог огтолж авах нь дээр керамик хутгамөн хуванцар grater дээр цэвэрлэнэ. Металл нь витаминыг (ялангуяа витамин С) устгадаг тул энэ арга хэмжээ нь хэт их байх болно.

Зарим жимс (жишээлбэл, алим, лийр, банана) хатаах явцад харанхуйлдаг. Өнгөийг хадгалахын тулд ажлын хэсгүүдийг хагас цагийн турш усанд дүрнэ. нимбэгний шүүс.Үүний дараа л хатааж эхэлнэ.

Энэ нь аль хэдийн хатаасан жимс, хүнсний ногоо, мөөг хэрэгтэй гэдгийг санах нь чухал юм хуурай, агааржуулалт сайтай газар хадгална. Ийм зүйлсийг битүүмжилсэн саванд сайн хадгалдаг.

Шинэхэн хатаасан бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт хөргөж, зөвхөн дараа нь хадгалахаар сонгосон саванд хийнэ. Энэ нь шилэн сав эсвэл маалинган уут байж болно.

Мөөг, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог зохиомлоор хатаах үед танд хэрэгтэй агаарын чөлөөтэй эргэлтийг хангах, температурыг аажмаар нэмэгдүүлээрэй, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь хатахгүй, харин жигнэх болно. Тусгай хатаагчдад энэ нь төхөөрөмжийн дизайныг өөрөө хийх боломжийг олгоно. Зууханд шигшүүртэй төстэй нарийн тор бүхий хүрээ нь агаарыг эргүүлэхэд тусална.

Мөн уншина уу:

Хаана хатаах вэ?

Гудамжинд

Ямар ч бүтээгдэхүүн витамин С, өнгө, амт, үнэрээ алддаг байсан ч ил задгай наранд хатааж болохгүй. Хэрэв та байгалийн бэлгийг гадаа хатааж байгаа бол тоос шороо, шавьжнаас хамгаалахын тулд хөнгөн даавуугаар бүрхээрэй. Ямар ч тохиолдолд гудамжинд хатаасны дараа та зууханд байгаа бүх зүйлийг хатаах хэрэгтэй болно, эс тэгвээс таны ажлын хэсэг хурдан муудах болно.

Шарах шүүгээнд

Жимс, хүнсний ногоо, мөөгийг зууханд хатаахад удаан хугацаа шаардагдана, учир нь процесс өөрөө хэд хэдэн удаа давтагдах шаардлагатай болно. Тиймээс том жимс (жишээлбэл, чавга, чангаанз) зууханд 3 удаа хийх шаардлагатай болно. Мөн жижиг жимс - 1-2 удаа. Гэхдээ дараа нь тэдгээрийг аюулгүйгээр оруулж болно!

Хэрэв хатаах нь 3 үе шаттай бол эхлээд жимс, хүнсний ногоог 3-4 цагийн турш зууханд хийнэ. Температур 40-45 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Дараа нь ажлын хэсгийг тасалгааны температурт 4-6 байлгаад 4-5 цагийн турш зууханд хийнэ.

Одоо зууханд температур 55-60 ° C хүрэх ёстой. Дахин 4-6 цагийн турш зуухнаас гарга. Эцсийн шатанд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бүрэн хатах хүртэл зууханд 75-80 градусын температурт 12-16 цагийн турш хатаана.

Хэрэв та хоёр үе шаттайгаар (жишээ нь, интоор эсвэл бөөрөлзгөнө) хатааж байгаа бол эхлээд жимс жимсгэнэ эсвэл жимс жимсгэнэ 55-60 ° C-ийн температурт хатааж хатаана. Үүний дараа тасалгааны температурт хэдэн цагийн турш хөргөөд бүрэн хаттал зууханд хийнэ. Энэ үе шатанд зуухны температур 60-80 ° C байх ёстой.

Үхрийн нүд, нэрс болон бусад жижиг жимсийг нэг алхамаар хатааж болно. Үүнийг хий 60-70 ° C температурт;жимс хатах хүртэл. Хатаах явцад торыг хэд хэдэн удаа сэгсрэхээ бүү мартаарай.

Жимс, хүнсний ногооны хатаагч

Жимс, мөөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэргийг тусгай хатаагчаар хатаах нь хамгийн хялбар процесс боловч хэдэн цагаас нэг өдөр хүртэл үргэлжилдэг. Одоо энэ бол үнэхээр төвөгтэй асуулт юм.

Зарим үнэтэй ус зайлуулах төхөөрөмж нь температурыг хянах нарийн төвөгтэй функцтэй байдаг. Гэхдээ тэдний ихэнх нь жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо, мөөгийг хатаах үндсэн програмуудтай байдаг. Ийм хатаагч дахь хамгийн том давуу тал нь тэдгээрийн доторх бүтээгдэхүүн нь хатдаггүй, витамин болон бусад ашигтай бодис, амт, үнэрийг хадгалдаг.

Ийм хатаагчийг хатаах хамгийн оновчтой хугацаа нь 10-15 цаг.Ажлын хэсгүүдээ илүү хурдан, жигд хатаахад туслахын тулд тавиуруудыг хэдэн цаг тутамд сольж байгаарай.

Намар бол хүнсний ногооны улирал бөгөөд тэдгээр нь хамгийн их хэмжээний ашигтай, тэжээллэг бодис агуулдаг. Хүнсний ногоог хатаах нь бүх чийгийг зайлуулж, шим тэжээл, витамин, микроэлементүүд бараг өөрчлөгддөггүй ургац хураах үйл явц юм. хуурай ногоо чипс шиг идэж болно, заримыг нь шөл болон үндсэн хоолонд амтлагч болгон нэмж, заримыг нь хэвийн байдалд оруулсны дараа бүрэн хэмжээний хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Хатаасан ногооноос борщ бэлтгэх:

Давуу болон сул талууд

Хатаах давуу талууд:

  • Хуурайшсан ногоо бага зай эзэлнэ;
  • Хатаах үед ашигтай бодисууд алдагдахгүй;
  • Даршилж, давслахад тохиромжгүй бүтээгдэхүүнийг ч хатааж болно.

Хатаах сул талууд:

  • Бүтээгдэхүүнийг сэргээх шаардлагатай бөгөөд энэ нь цаг хугацаа шаарддаг;
  • Өндөр температурт их хэмжээний витамин С алдагддаг;
  • Хатаасан ногоог зөв хадгалах ёстой.

Хүнсний ногоог хатаахад бэлтгэх

Хатаахын өмнө бүтээгдэхүүнийг сайтар угааж, шороо, тоос шороо үлдэхгүй байх ёстой бөгөөд хэрэв байгаа бол хар толбо, ялзарсан газрыг хутгаар арилгана. Усыг зайлуулж, алчуураар хатаана. Нойтон бүтээгдэхүүнийг хатаагчинд байрлуулахыг зөвлөдөггүй.Дараа нь хүнсний ногоог огтолж, хэсгүүд нь ижил зузаантай байх ёстой бөгөөд дараа нь тэдгээр нь ойролцоогоор ижил хугацаанд хатаж, хэсэг бүрийг байнга хянах шаардлагагүй болно.

Цайруулах, уураар жигнэх

Зарим төрлийн хүнсний ногооны хувьд цайруулах нь зайлшгүй шаардлагатай боловч тэдгээрийг хэт жигнэхээс болгоомжлох хэрэгтэй. Хүнсний ногоог шигшүүрээр буцалж буй усанд 3-4 минутын турш буулгахад хангалттай, үүнээс илүүгүй.

Цайруулахын оронд давхар бойлер ашиглаж болно, уураар жигнэх нь үр дүнтэй боловч хүнсний ногоог нэгжид 5-7 минутын турш барих хэрэгтэй.

Хүнсний ногоог цайруулах, уураар жигнэх шаардлагатай, тухайлбал:

  • төмс;
  • Утсан шош;
  • Ногоон вандуй;
  • цэцэгт байцаа;
  • шош;
  • Манжин.

Жимс, хүнсний ногоог хатаах арга

Хатаах хэд хэдэн алдартай аргууд байдаг.

Гадаа

Манай өвөө эмээ нар зуны жимсийг гадаа хатаадаг байсан. Хүнсний ногооны хувьд энэ арга нь бага түгээмэл байдаг, учир нь. Энэ нь ихэвчлэн хөгц мөөгөнцөрт хүргэдэг, ялангуяа хэт зузаан зүсэж, хоорондоо ойрхон байвал. Тиймээс та маш их чийг, ногоон агуулаагүй хаш хатааж болно.

Дотор болон гадаа температур 27 хэмээс дээш байх ёстой.

Хүнсний ногоог маш нимгэн зүсэж, тавиур дээр тавьж, самбайгаар хучсан байх ёстой бөгөөд энэ нь ялаа болон бусад шавьжнаас хоол хүнс хэмнэх болно.

Шарах шүүгээнд

Зуухыг ашиглан хүнсний ногооны чийгийг сайтар арилгавал хэт хуурайших эрсдэлтэй. Хэрэв зууханд термостат байхгүй бол хатаах үед зуух нээгдэнэ, гэхдээ бүгд адилхан, ихэнх тохиолдолд шатаасан хатаасан ногоог олж авдаг бөгөөд энэ нь аль хэдийн өөр чанар, амттай байдаг.

Хоолны хэсгүүдийг цаг тутамд эргүүлэх шаардлагатай.

бичил долгионы зууханд

Шинээр зохион бүтээсэн хатаах арга. Богино долгион нь бүтээгдэхүүн дээр ажилладаг бөгөөд тэдгээрийг дотроос нь халааж, температур нэмэгдэж, чийгийг арилгадаг. Хүнсний ногооны хэсгүүд бага байх тусам боловсруулалт илүү хурдан бөгөөд жигд явагдана.Богино долгионы зууханд хатаахад зориулж зүсэх нь жигд нимгэн зүсмэлүүд байх ёстой бөгөөд энэ нь үе үе шилжиж, дугуй хавтангийн төвд болон гаднах хэсгүүдийг сольж байх ёстой. гадаа богино долгионы зууханд өртөх нь илүү хүчтэй болж, тэнд бүх зүйл хурдан хатах болно.

Цахилгаан хатаагчинд

Хэрэв та хүнсний ногоог хатаах замаар хураах ажилд нухацтай оролцохоор шийдсэн бол тусгай цахилгаан хатаагчтай байхыг зөвлөж байна. Цахилгаан хатаагч нь агаар халаах, бүтээгдэхүүнийг тогтмол үлээх зарчмаар ажилладаг. Цахилгаан хатаагч дээр хэд хэдэн дүрмийг баримталснаар та зөвхөн тэдгээрийг төдийгүй бараг бүх төрлийн хүнсний ногоог усгүйжүүлж чадна.

Илүү үнэтэй хатаагч загваруудад температур, агаарын урсгалын хэд хэдэн горим байдаг бөгөөд нэмэлт хэсгүүдийг нэмж оруулах боломжтой байдаг. Эдгээр нь чухал нарийн ширийн зүйл бөгөөд хямд, үнэтэй хатаагчаар боловсруулсан хүнсний ногоог харьцуулж үзвэл үнэтэй загварт хатаах жигд байдал хамаагүй өндөр байна гэж дүгнэж болно.

Хямдхан цахилгаан хатаагчдад нимгэн хэрчсэн улаан лооль, чинжүү заримдаа хар болж шатдаг, ялангуяа та цагаа барьдаггүй, тавиураа цаг тухайд нь солихгүй бол шөнийн цагаар хийхэд хүндрэлтэй байдаг.

ЧУХАЛ:Хатаах явцад хөгцөрсөн, эвгүй исгэлэн үнэртэй бүтээгдэхүүнийг хаях ёстой. Тэд аль хэдийн мөөгөнцөр, идэж болохгүй бодис агуулсан байдаг.

Бараг бүх ногоог хатааж болох боловч заримыг нь эхлээд боловсруулах хэрэгтэй. Жишээлбэл, төмсийг эхлээд таван минутын турш цайруулахгүй бол цардуултай тул харанхуй болно. Буурцаг, вандуйг усгүйжүүлэхээс өмнө давхар бойлерт боловсруулах хэрэгтэй, эс тэгвээс бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд хэцүү байх болно.

Улаан лооль болон бусад ус ихтэй хүнсний ногоог наранд хатааж болохгүй, хөгц үүсэх нь гарцаагүй.

Өвлийн улиралд цуккини, хаш, өргөст хэмхийг хатаах:

Хүнсний ногоо бүрийг бэлтгэхэд дараахь нюансууд байдаг.

  • Улаан лооль.Өтгөн улаан лоолийг сонго, тэд их урсах ёсгүй. Сантиметр зузаантай цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав;
  • Хаш.Ургац хураахын өмнө хашыг хальслахаа мартуузай. Сантиметрийн тойрог болгон хайчилж ав;
  • Лууван.Лууванг хатаах хоёр арга бий: хэсэг хэсгээр нь эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай. Хоёрдахь хувилбарт лууван хатаах явцад унахгүйн тулд нарийн шигшүүр эсвэл самбай хэрэглэдэг;
  • Манжин.Ургац хураахын өмнө нишингэ хайчилж, нэг минутын турш цайруулж болно. Мөн шатаасан нишингэ хатаах сонголт байдаг;
  • Төмс.Төмсийг хайчилж, хүйтэн усаар зайлж, зөвхөн дараа нь дор хаяж гурван минутын турш цайруулна. Цахилгаан хатаагч эсвэл зууханд хатаасны дараа;
  • Сонгино.Хатаах үед сонгино нь ялангуяа эхний хоёр цагт хүчтэй үнэртэй байдаг. Энэ үед цахилгаан хатаагчийг тагтан дээр гаргах эсвэл цонхыг онгойлгох боломжтой бөгөөд ингэснээр үнэр нь тийм ч хүчтэй биш байх болно. Хатаасан сонгино нь амтлагчийн хувьд сайн байдаг;
  • Мөөг.Хатаасан мөөг нь аяганд маш сайн амт, үнэрийг нэмж, шинэхэнээс илүү боловсронгуй болгодог. Мөөгийг зөв хатаахын тулд тэдгээрийг ялтсууд болгон хувааж, бие биентэйгээ ойрхон байрлуулах хэрэгтэй. Порчини мөөг, улиас мөөг, Польшийн мөөг, chanterelles нь энэ боловсруулалтын аргад сайнаар нөлөөлдөг.

Хатаасан ногоог гэртээ хэрхэн хадгалах вэ?

Хатаасан ногоог хадгалахдаа чийг орохоос сэргийлэх нь чухал. Мөн хорхой шавьж, эрвээхэй зэрэг бүх төрлийн хортон шавжууд хатаасан хоол идэх дуртай байдаг.

Хатаасан бүтээгдэхүүн хийж болно нягт хаалттай лонхтой эсвэл вакуум уутанд хадгална, бас удаан хадгалахгүйн тулд цахилгаан товчтой уут тохиромжтой. Энэ хэлбэрийн хадгалах хугацаа нь бэлтгэсэн өдрөөс хойш 1-2 жил байна. Вакумжуулсан хатаасан бүтээгдэхүүнийг 3 жил хадгалдаг бөгөөд энэ хугацаанд мууддаггүй.

Хатаасан хоолыг сэргээх

Хатаасан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх шаардлагатай үед хүйтэн усанд 2-3 цаг байлгана. Энэ хугацааны дараа бүтээгдэхүүн нь бараг анхны хэлбэрээ олж авах бөгөөд чийгээр ханасан байх болно. Үүний дараа дулааны боловсруулалт хийх эсвэл ямар ч боловсруулалтгүйгээр салатанд хэрэглэх боломжтой.

Лавлагаа:Буруу хадгалсан, чийгэнд нь ханасан ногоог цахилгаан хатаагчаар 2 цагийн турш дахин хатааж эмх цэгцтэй болгоно.

хүнсний ногооны чипс

Хүн бүр жимсний чипсэнд дуртай, супермаркетуудаас та алим, лийр эко чипс худалдаж авах боломжтой. Хүнсний ногоо нь бас амттай шаржигнуур чипс, хамгийн чухал нь маш эрүүл байдаг.

Хоол хийхэд тохиромжтой хүнсний ногоо нь:

  • улаан лооль;
  • манжин;
  • төмс;
  • Лууван;
  • Хулуу;
  • Цуккини;
  • бууцай;
  • Хаш.

Та эдгээр эрүүл амттанг цахилгаан хатаагч эсвэл зууханд хийж болно. Гол заль мэх бол хүнсний ногоог тунгалаг болгохын тулд маш нимгэн зүсмэл болгон хуваах явдал юм.

Та амтат хоолыг цөцгийтэй эсвэл ямар ч хувцасгүйгээр үйлчилж болно.

Хатаасан ногоо нь эрүүл, хурдан, амттай байдаг. Амтлагч, хөнгөн зууш эсвэл бүхэлд нь буцалгахад хэрэглээрэй.Жишээлбэл, олон жуулчид явган аялал хийхдээ зөвхөн усгүйжүүлсэн ногоогоор хоол хийдэг тул үүргэвчиндээ зай хэмнэдэг. Цахилгаан хатаагч, зуух эсвэл богино долгионы зуух ашиглан хүнсний ногоо бэлтгэснээр та хоол хийхэд хялбар, амттай, эрүүл бүтээгдэхүүнтэй байх болно.

Өвлийн цуккини:

Жимс, хүнсний ногоог хатаах нь тэдгээрийг хадгалах эртний арга юм. Өмнө нь хоол хүнсээ хадгалахын тулд их хэмжээний давс хэрэглэж, наранд эсвэл хийн түлшээр хатаадаг байв.

Одоо энэ үйл явцад туслах тусгай хатаагч байдаг.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ хатаах нь уснаас нь салгагддаг тул тэдгээрийг хадгалах аюулгүй арга юм. Ус байхгүй тул хөгц, бактери үржихгүй бөгөөд ингэснээр тэд муудахгүй.

Зөв хатаах аргыг сонгох

Наранд хатах
Үүнийг хийхэд нэлээд хэцүү, учир нь 3 өдөр дараалан, дор хаяж 37 ° C температуртай нартай байх шаардлагатай.

Зууханд хатаана
Зууханд хатаах нь тохиромжтой арга боловч энэ нь эрчим хүч хэмнэхгүй бөгөөд үүнээс болж хоол амтаа алддаг. Хэрэв таны зуух 93 хэмд хүрэхгүй бол хатаах өөр аргыг хэрэглэж болно. Зуухны хаалгыг онгорхой байлгах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр бүх процессын туршид агаар эргэлддэг.

Цахилгаан хатаагч
Энэ бол хоолыг хатаах хамгийн сайн арга юм. Цахилгаан хатаагч нь эрчим хүчний хэмнэлттэй бөгөөд хүнсний тэжээллэг чанарыг хадгалахад шаардлагатай бага температурт ажиллах боломжтой. Бүтээгдэхүүний цахилгаан хатаагчинд агаарын эргэлтийг бий болгохын тулд дулааны хяналт, сэнс байх ёстой.

Жимс, хүнсний ногоог хатаах үйл явц

Хоолыг хатаахдаа температурыг хэт өндөр эсвэл хэт бага байлгаж болохгүй. Бага температур нь хоол хүнсэнд бактери үржихэд хүргэдэг. Хэт өндөр температур нь хоолыг хатаахын оронд хүрэн өнгөтэй болгоно.
Дутуу хатаасан хоол муудаж, хэт хатаасан хоол амт чанар, тэжээллэг чанараа алддаг. Хоолыг 49-60 хэмд хатаана. Та өндөр температурт хатааж эхлэх бөгөөд нэг цагийн дараа үүнийг багасгаж болно. Хатаах сүүлийн нэг цагт температурыг хамгийн бага хэмжээнд байлгах шаардлагатай. Бүх процессын явцад бүтээгдэхүүнийг эргүүлж, тавиурыг эргүүлнэ.
Хатаах дууссаны талаар та бүтээгдэхүүнд хүрч, чийгийн халаасгүй хатуу байх ёстойг олж мэдэх боломжтой. Жимсийг шалгахдаа нэг хэсгийг хагасаар хугалж болно. Завсарлагааны дагуу чийгийн судал нь жимс нь хатаагүй байгааг илтгэнэ. Мах нь хатуу, шаржигнуур биш байх ёстой. Хүнсний ногоо нь хатуу, шаржигнуур байж болно.
Хатаасан хоолыг хадгалахдаа чийг нь саванд орох ёсгүй гэдгийг санаарай.
Хатаасан хоол нь агаараас чийгийг шингээдэг тул хадгалах сав нь агааргүй байх ёстой. Зарим тохиромжтой хадгалах сав бол лонхтой болон хөлдөөгчийн хуванцар уут юм.
Жимсний зефирийг хүнсний хальсанд хийж, битүүмжилсэн саванд хадгална.
Хатаасан хүнсний савыг сэрүүн, харанхуй, хуурай газар, 16 хэмийн температурт хадгална.

Хүнсний ногоо хатаах гарын авлага

Сонгино, чинжүү, мөөгнөөс бусад бүх ногоог угааж, зүсэж, хэсэг хугацаанд усанд дүрнэ. Хүнсний ногоог нэг давхаргад тавиур дээр тавьж, хатаана. Нөхцөл байдлаас шалтгаалан хатаах хугацаа илүү урт байж болно. Хүнсний ногоог 55 хэмд хатаана.

ногоон шош
Буурцагыг цэвэрлэж, 2.5 см хэрчинэ, халуун усанд дүрнэ. Тэд хэврэг болох хүртэл 6-12 цаг хатаана.

Манжин
Манжинг буцалгаад цэвэрлэнэ. 6 мм-ийн хэсэг болгон хайчилж ав. Хатуу болох хүртэл 3-10 цагийн турш хатаана. Брокколи. 4-10 цагийн турш хайчилж хатаана.

Лууван
Хальс, зүсмэлүүд эсвэл цавчих. 6-12 цагийн турш хэврэг болтол хатаана.

Цэцэгт байцаа
6-14 цагийн турш зүсэж хатаана. эрдэнэ шиш. Хөвөнг цайруулсны дараа цэвэрлэж, хэврэг болтол нь 6-12 цагийн турш хатаана.

Мөөг
Сойз, гэхдээ угааж болохгүй. 32°С-т 3 цагийн турш хатааж, үлдсэн хугацаанд 52°С-т хатаана. 4-10 цагийн турш хэврэг болтол хатаана.

Сонгино
Сонгиногоо 2.5 см зузаантай цагираг болгон хэрчинэ.6-12 цагийн турш шаржигнатал хатаана.

Вандуй
5-14 цагийн турш хэврэг болтол хатаана.

амтат чинжүү
Үрийг нь аваад хэсэг болгон хуваана. Хатуу болтол 5-12 цагийн турш хатаана.

Төмс
3 мм зузаантай тойрог болгон хайчилж ав. Үйрмэг болтол 6-12 цаг хатаана.

улаан лооль
Буцалж буй усанд дүрж, арьсыг салгаж, хальсалж, тойрог болгон хувааж эсвэл 4 хэсэгт хуваана. Үйрмэг болтол 6-12 цаг хатаана.

Зуккини
3 мм зузаантай дугуйлан хайчилж, хэврэг болтол 5-10 цагийн турш хатаана.

Жимс хатаах гарын авлага

Бүх жимсийг угааж, цоолж, тойрог эсвэл зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой. Тавиур дээр нэг давхаргад байрлуулна. Жимсийг 57 хэмд хатаана. Та нимбэгний шүүс эсвэл аскорбины хүчилтэй жимсийг урьдчилан эмчилж болно. Та тэдгээрийг хатаахад бэлтгэх үед тэд харанхуйлахгүй. Жимсийг зүсмэл эсвэл дугуйлан болгон хайчилж, 5 минутын турш усанд дэвтээнэ.

Алим
Үрийн савыг хальсалж, аваад 9 мм зузаантай дугуй эсвэл 6 мм зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваана. Урьдчилан боловсруулж, зөөлөн, уян хатан болтол нь 6-12 цагийн турш хатаана.

гүйлс
Хагасыг нь хайчилж, дотор нь эргүүл. Урьдчилан боловсруулж, зөөлөн, уян хатан болтол 8-20 цагийн турш хатаана.

Банана
Хальс, 6 мм-ийн зузаантай тойрог болгон хувааж, урьдчилан боловсруулна. Зөөлөн, уян хатан эсвэл бараг шаржигнуур болтол 8-16 цагийн турш хатаа.

Нэрс
Хатуу болтол 10-20 цаг хатаана. Интор. Хагасыг нь огтолж, 18-26 цагийн турш хатуу, бага зэрэг наалдамхай болтол хатаана.

Тоор
Арьсыг хальсалж, хагас эсвэл дөрөвний нэгээр нь зүснэ. Урьдчилан боловсруулж, зөөлөн, уян хатан болтол 6-20 цагийн турш хатаана.

Лийр
Хальс, 6 мм-ийн зузаантай хэсэг болгон хувааж, урьдчилан боловсруулна. Хатуу болтол 6-20 цагийн турш хатаана.

Хан боргоцой
Гол цөмийг аваад 6 мм зузаантай тойрог болгон хуваана. Хатуу, наалдамхай болтол 6-16 цагийн турш хатаана.

гүзээлзгэнэ
Хагас буюу 6 мм зузаантай зүсмэлүүдийг хайчилж ав. Зөөлөн, уян хатан эсвэл бараг шаржигнуур болтол 6-16 цаг хатаа.

Зарим хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, алимыг хатаах талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл:

хатаасан хаш
8-р сард, хүнсний ногоо боловсорч гүйцсэн үед Дорнодын орнуудад та бараг хаа сайгүй хатаасан хаш, чинжүү зүүлт өлгөх боломжтой бөгөөд ингэснээр өвлийн улиралд амтгүй, үнэтэй өвлийн ногоо худалдаж авахгүйгээр олон амттай, эрүүл хоол хийж болно.
Эзэгтэй ямар хоол хийхээр төлөвлөж байгаагаас хамааран хашыг хагас болгон хуваасан - долма, тууз эсвэл шоо, шөл, шөл, пилаф зэрэгт зориулж.

Зүүн орнуудад дээр дурдсанчлан хүнсний ногоог наранд хатаадаг, учир нь. нэгдүгээрт, зууханд зориулсан хий, нүүрс нь хямд биш, хоёрдугаарт, гадаа хэт халуун байдаг тул гал тогооны өрөөг хийн түлшээр эсвэл зуухаа халаахад хэцүү байдаг.Гуравдугаарт, ийм халуун, нартай үед хөрөнгө мөнгө зарцуулж, өөртөө шаардлагагүй бэрхшээл учруулах нь тэнэг хэрэг юм.

Тиймээс, хатаахын тулд хаш угааж, ишийг нь арилгадаг.

Долмагийн хувьд энэ нь хамгийн алдартай зүсэх төрөл юм.
Хашыг хагасаар нь хувааж, дараа нь целлюлозыг сайтар хайчилж, үүссэн "шилний" хана нь 0.5 см-ээс нимгэн байх ёсгүй.
Дараа нь цыган зүү, зузаан утсаар хашны хагасыг бие биенээсээ бага зайд утсан дээр бэхлэнэ, хэрвээ та хэтэрхий чанга уявал хаш ялзарч эхэлнэ.
Хашыг хуурай, агааржуулалттай өрөөнд эсвэл гудамжинд халхавч дор эсвэл тагтан дээр хатааж, нарны шууд тусгалд орохгүй.
Үгүй бол хаш наранд шатаж, амтаа алдах болно.
Бороотой цаг агаар, шөнийн цагаар хаш цэцгийн хэлхээг байшинд оруулдаг.
Хэрэв ялаа олон байвал хаш нь самбайгаар хучигдсан байдаг.
3 долоо хоног орчим хатаасан хаш. Дараа нь хуурай газар хадгална.
Одоо хаш нь гашуун биш бөгөөд хаш нь урьдчилан эмчлэхэд бараг хэн ч саад болохгүй.
Үүнээс гадна, хэрэглэхийн өмнө хатаасан хаш буцалж буй усанд исгэж байгаа тул миний бодлоор урьдчилсан дулааны боловсруулалт хийх шаардлагагүй.
Заримдаа бэлэн хашыг хатаасны дараа том саванд эсвэл саванд хийж, таглаад тагласнаар хатаасан, дутуу хатаасан ногооны чийгийг жигд хуваарилдаг гэж үздэг.
Манай нөхцөлд та хашыг ижил аргаар хатааж болно - тагтан дээр эсвэл гудамжинд, эсвэл зууханд (хий нь манайд тийм ч үнэтэй биш) Үүнийг хийхийн тулд хашыг хагас, тууз эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваасан.
Дараа нь тэдгээрийг жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийнэ. Жигнэмэгийн хуудсыг 3-4 цагийн турш зууханд хийнэ. Зуухыг 100 хэм хүртэл халааж, 150-аас ихгүй температурт халаана. Хаалга нь ойролцоогоор 5-10 см онгорхой байх ёстой.
Хатаах явцад хэсгүүдийг эргүүлж эсвэл холих шаардлагатай бөгөөд ингэснээр жигд хатаах болно.
Заримдаа хэд хэдэн үе шаттайгаар хатаадаг.
Хатаах хугацаа, дараа нь хөргөнө. Хатаах цаг - хаш мөөг шиг хуурай болтол хөргөнө.
Хайрцаг эсвэл саванд хадгална. Мөн зүүлт нь хуурай өрөөнд өлгөгдсөн, эсвэл уутанд хадгалагддаг.

Алим

Хатаах хамгийн сайн нь цагаан цутгах, Breading, Borovinka хан боргоцой, Мелба, Намрын судалтай, Пепин гүргэмийн сортуудын жимс юм. Шинэ сортуудаас Бүх Оросын Жимсний үржүүлгийн судалгааны хүрээлэнгээс олж авсан яр шархны дархлаатай сортуудыг санал болгож байна, учир нь бараг бүгдээрээ хуурай бодисын агууламж өндөр байдаг: Болотовское, Солнышко, Строевское, Веняминовское, Старт гэх мэт.

Алим нь хатуу махтай, агаарт бага зэрэг харанхуйлж, нимгэн арьстай байх ёстой.

Жимсийг ангилж, угааж, хатааж, алимыг 0.5-0.6 см зузаантай дугуйлан болгон хувааж, гэмтсэн газар, үрийн тасалгааг зайлуулж, нимбэгийн хүчил (нэг тутамд 2 гр) уусмалд нэн даруй 3-5 минутын турш дүрнэ. 1 литр ус) эсвэл ширээний давс (1 литр ус тутамд 1 tsp) нь харанхуйлахгүйн тулд (тэд лийртэй адилхан хийдэг). Дараа нь усыг зайлуулж, алимны аягыг 2-3 минутын турш агаарт хатааж, шигшүүр эсвэл цагаан цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр нэг давхаргад байрлуулж, утсан дээр бэхлэнэ. Хатаагч дахь анхны температур 70-85 ° C байх ёстой.
Хатаахыг хурдасгахын тулд аяга алимыг (хэрэв алим нь жижиг бол хагас, дөрөвний нэг болгон эсвэл бүхэлд нь хэрэглэдэг) 2-3 цагийн дараа эргүүлнэ.

Жимс нь чийгийн 2/3-ийг алдах үед температур 50-55 ° C хүртэл буурдаг. Бүхэл хатаах нь ойролцоогоор 5-6 цаг үргэлжилдэг бөгөөд хэрэв аяга эсвэл зүсмэлийг хуруугаараа хүчтэй дарж бутлаагүй бол бүрэн хатаах болно. Хатаасан алимыг хайруулын тавган дээр эсвэл шигшүүрээс гаргаж аваад дахин хатаана. Бэлэн алимыг чийгийг жигд болгохын тулд хайрцаг эсвэл хайрцагт долоо хоног хадгална. Сайн хатаасан алим нь уян харимхай, цайвар цөцгий, цайвар хүрэн өнгөтэй байх ёстой.

Лийр

Хамгийн багадаа 12% хуурай бодис агуулсан зун, намрын сортууд нь хатаахад тохиромжтой. Жимс нь боловсорч гүйцсэн, чулуурхаг эсийн агууламж багатай байх ёстой. Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, William Summer болон бусад зэрлэг лийр зэргийг ашиглахыг зөвлөж байна.

Жимсийг хэмжээнээс нь хамааран хагас буюу дөрөвний нэг болгон хувааж (жижиг нь бүхэлд нь хатааж), хүчиллэг эсвэл давсалсан усанд дүрнэ. Усыг шавхсаны дараа зүсмэлүүдийг шигшүүр эсвэл жигд хуудсан дээр тавиад 10-12 цагийн турш эхлээд 70-80 хэмд, эцэст нь 50-55 хэмд хатаана. Бэлэн лийрийг чийгийг тэнцүүлэхийн тулд 5-6 хоногийн турш хайрцаг эсвэл хайрцагт хадгална.

чавга

Хатаах хамгийн сайн сорт бол Унгар чавга болон бусад том жимстэй хар ягаан чавга юм. Тэднээс prunes олж авдаг. Дунд эгнээнд харамсалтай нь ийм сорт байдаггүй. Гэсэн хэдий ч та чавга болон бусад сортуудыг хатааж болно.

Харин чавганы жимс нь интоор шиг том, махлаг, целлюлозоос амархан салдаг жижиг ястай байх ёстой. Сагамхай эрвээхэйгээр гэмтсэн жимс нь хатаахад тохиромжгүй. Хатаахын өмнө чавгыг хэмжээгээр нь ангилж, ишийг нь салгаж, дараа нь угааж, цайруулж, жигд натри (1 литр ус тутамд 5-8 г) буцалгах уусмалд хэдэн секунд дүрнэ. Үүний дараа чавга нэн даруй усанд хөргөж, урсгал усаар угаана. Эдгээр үйлдлүүдийн ачаар лав бүрээсийг арилгаж, чавганы арьсан дээр тор гарч ирдэг бөгөөд энэ нь хаталтыг хурдасгадаг.

Цайруулсан чавга нь жигд хуудсан дээр нэг давхаргад тавигдаж, гурван үе шаттайгаар хатаана. Эхлээд 40-45 градусын температурт 3-4 цаг байлгасны дараа хатаагч эсвэл зуухнаас гаргаж аваад 4-6 цаг байлгана. 60-65 градусын температурт хоёр дахь хатаах нь 6-8 цаг үргэлжилнэ. Чавгыг жигд хуудсан дээр эргүүлж, 4-5 цагийн турш дахин хөргөнө. Гурав дахь эцсийн хатаах нь 70-75 градусын температурт 4-5 цаг (бэлэн болтол) үргэлжилнэ. Бэлэн чавга нь дарахад шүүс гаргадаггүй, нүхний ойролцоо хуурай целлюлозтой байдаг. Мөн хатаасан чавгыг 5-6 хоногийн турш хайрцагт хийж чийгийг жигдрүүлнэ.

интор

Хатаах хамгийн сайн сортууд нь Владимирская, Гриот Остеймский, Хар өргөн хэрэглээний бараа, Жуковская, Тургеневка гэх мэт Жимс нь бүрэн боловсорсон, хар улаан өнгөтэй байх ёстой. Тэдгээрийг ангилж, гэмтээж, өвчилсөн, мөн ишийг нь авч, угааж, жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийж, 10-12 цагийн турш эхлээд 50-55 хэмд, дараа нь 70-75 хэмд хатаана. °C. Чавга шиг интоорыг цайруулж болно.

Сарнай хонго

Боловсорч гүйцсэн, хатуу, тод улаан сарнайн хонго нь хатаахад тохиромжтой. Үүнийг ангилж, хэт боловсорч гүйцсэн, гэмтсэн, зөөлөн жимс, иш, баг цэцгийг зайлуулж, угааж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, жигд хуудсан дээр тавиад 8-10 минутын турш 100 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Үүний дараа тэдгээрийг өөр жигд хуудас эсвэл шигшүүр дээр асгаж, 65-70 хэмд хатаана. Ингэж хатаасан сарнай цэцэг нь их хэмжээний витамин С агуулдаг.

өөр өөр жимс

Тэд мөн бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, нэрс, lingonberries, цангис, хар үхрийн нүд болон бусад жимсийг хатаана. Тэдгээрийг ангилж, ялзарч, гэмтсэнийг нь арилгаж, мөчир, навч, ишнээс нь цэвэрлэнэ. Зузаан, өтгөн арьстай жимс (цангис, хар үхрийн нүд) хатаахын өмнө цайруулна. Бэлтгэсэн жимсийг шигшүүр дээр нимгэн давхаргад хийж, наранд нэг өдрийн турш хатаана, дараа нь жимсний төрөл, хэмжээнээс хамааран хатаах шүүгээнд 2-4 цаг байлгана. Зуухны температур 45-50 ° C байна. Хатаасан жимсийг нээлттэй хайрцагт хийж, хоёр өдрийн турш хадгална.

Хоолонд хатаасан хоол бэлтгэх

Хатаасан хоолыг жороор хэрэглэхээс өмнө дэвтээнэ эсвэл буцалгана. Зарим хоолыг дэвтээж, буцалгах хэрэгтэй. Хүнсний ногоог ихэвчлэн ½-1 ½ цагийн турш дэвтээж, дараа нь чанаж болгосон. Зарим хүнсний ногоог хоол хийх явцад нөхөн сэргээх боломжтой.

Жимс нь дэвтээнэ, дараа нь ижил усанд буцалгана. Жимсийг чанаж дуустал элсэн чихэр нэмж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь хатуу болно. Жимсийг заримдаа хатаасан хэлбэрээр хөнгөн зууш болгон хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүнийг сэргээсний дараа хурдан мууддаг тул хурдан хэрэглэх хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хатаасан хоол бэлтгэхийн тулд дараах мэдээллийг ашиглан зөөлөн болтол нь буцалгана.

Алим: 1 аяга алиманд 1 ½ аяга бүлээн ус нэмээд хагас цаг байлгана.

ногоон шош: 1 аяга шош тутамд 2 ¼ аяга буцалж буй ус хийж, 1 ½ цаг байлгана.

Манжин: 2 ¾ аяга буцалж буй усыг 1 аяга манжин руу хийж, 1 ¾ цаг байлгана.

Лууван: 1 аяга лууван дээр 2 ¼ аяга буцалж буй ус нэмээд 1 цаг байлгана.

эрдэнэ шиш: 1 аяга лууван дээр 2 ¼ аяга буцалж буй ус нэмээд ½ цаг байлгана.

Сонгино: 1 аяга сонгино дээр 2 аяга буцалсан ус нэмээд 1 цаг байлгана.

Тоор: 1 аяга тоор дээр 2 аяга бүлээн ус нэмээд 1 ¼ цаг байлгана.

Лийр: 1 аяга лийр дээр 1 ¾ аяга бүлээн ус нэмээд 1 цаг байлгана.

Вандуй: 1 аяга вандуйд 2 ½ аяга буцалж буй ус нэмээд ½ цаг байлгана.

Төмс: 1 аяга төмс дээр 1 ½ аяга буцалж буй ус нэмээд ½ цаг байлгана.

ЖОР:

Хатаасан улаан лооль бол төсөөлшгүй зүйл юм: энгийн байдлаар харахад зуны улаан лоолийн төвлөрсөн амт, үнэрийг төгс хадгалж, шинэ, гэнэтийн, бага зэрэг халуун ногоотой тэмдэглэлүүдийг олж авдаг.
Сан Марзаногийн улаан лооль нь дэлхийн хамгийн шилдэгт тооцогддог Италид улаан лоолийг зуны улиралд Газар дундын тэнгисийн халуун наранд хатаадаг. Гэсэн хэдий ч Газар дундын тэнгисийн нар байхгүй тохиолдолд хамгийн энгийн зуух нь аврах ажилд ирж болно - сайн, дор хаяж нэг жил хадгалагдах наранд хатаасан улаан лоолийг олон арван аргаар ашиглаж болно: талханд нэмнэ. , салат, гоймон, сүмс, мөн зүгээр л зуныг санаж, маш амттай зууш идэж болно.

Найрлага:
1 кг. чавга улаан лооль; оливын тос; сармис; хатаасан ургамал; халуун чинжүү; давс

Улаан лоолийг сайтар угааж, тус бүрийг уртаар нь зүснэ. Улаан лоолийг илүү хурдан, жигд хатаахын тулд та үр болон бүх шингэнийг зайлуулж болно, гэхдээ зуны улаан лоолийн хамгийн их амтыг хадгалахын тулд үүнийг хийх шаардлагагүй (гэхдээ улаан лоолийг мөчир дээр наасан газар). мөн эргэн тойрон дахь цагаан махыг ямар ч тохиолдолд арилгах нь дээр. Том жигд хуудсан дээр илгэн цаасаар хучиж, улаан лоолийг бие биендээ хүрэхгүйн тулд талыг нь дээш нь зүснэ.
Улаан лоолийн бэлэн байдлыг хамгаалахгүйн тулд тэдгээрийг задгай зууханд хатааж болно. (Дээрх "хаш хатаах" хэсгийг үзнэ үү). Дараа нь наранд хатаана, самбайгаар хучсан алчуур дээр гэж хэлье.

Дээр дурдсан хугацаа нь удирдамж бөгөөд бэлэн байдлыг улаан лоолийн гадаад төрхөөр тодорхойлох ёстой гэдгийг анхаарна уу. Хэрэв улаан лооль хатаж, бараан сүүдэртэй болж, чийг нь "явсан" бол бэлэн болно. Энэ мөчийг алдахгүйн тулд та үе үе зууханд харах хэрэгтэй бөгөөд дуусахаас хэдхэн минутын өмнө жигд хуудсыг 360 гр эргүүлж, бүх улаан лоолийг жигд хатаана.

Одоо наранд хатаасан улаан лоолийг хадгалах талаар хэдэн үг хэлье. Уламжлал ёсоор улаан лоолийг саванд хийж, оливын тосоор цутгадаг. Бага зэрэг нилээд жижиглэсэн сармис, хатаасан ургамал, халуун чинжүү, дарсны цуу, давс, чинжүү болон бусад халуун ногоо зэргийг тосонд нэмж, наранд хатаасан улаан лооль нь хадгалах явцад аажмаар амт, үнэрийн нэмэлт хэмжээг олж авдаг. Нөгөөтэйгүүр, та үүнийг илүү хялбар болгож чадна - улаан лоолийг таглаатай (эсвэл ижил саванд) саванд хийж, сайтар хаа: ингэснээр тэд бас сайн хадгалагдаж, хамгийн чухал нь анхны амтаа хадгална.
Тэмдэглэл дээр! Дорнодод улаан лоолийг наранд хатааж, дээр нь хатгаж хадгалдаг.агуулах эсвэл цаасан уутанд өлгөөтэй тосолсон утас (зүүлт шиг) дээр. Тиймээс, хэрэв та тосонд хадгалахыг хүсэхгүй байгаа бол энэ аргыг сонгоорой. Хэрэглэхийн өмнө хатаасан улаан лоолийг бүлээн усанд байлгаж, хүссэнээрээ таваг болгон хуваана. Шурпа (төмс, хүнсний ногоотой дорнын шөл) эсвэл шарсан маханд улаан лоолийг зүсэхгүйгээр хийх нь дээр.

Махыг 63-66 ° C температурт хатаана. Махыг 6-20 цагийн турш зөөлөн, бөхийлгөх хүртэл хатаана. Энэ нь хэврэг байх ёсгүй. Хатаах явцад жигнэмэгээс өөхний давхаргыг арилгана. Бэлэн болсон махыг жимс, хүнсний ногоо шиг удаан хадгалж болохгүй. Урт хугацааны хадгалалтанд (нэг сараас дээш) хөлдөөгчид эсвэл хөргөгчинд хадгална.

Хатаасан махыг хөгшрүүлэхийн тулд давс, халуун ногоотой marinated болно. Би 4 литр ус тутамд 1 ½ аяга маринад давс хэрэглэж, хоёр өдрийн турш туузан мах дэвтээнэ.
Нэвчихээс өөр хувилбар болгон махыг хатаахын өмнө давс, халуун ногоо (сармис, чинжүү) арчина.

Та дараах marinade жоруудын аль нэгийг ашиглаж болно: Шөнийн турш маринад дахь туузан махыг үлдээгээрэй.

№1 хатаах зориулалттай маринад: 2 халбага Вустершир соус ¼ аяга шар буурцаг сумс ½ халбага нунтагласан сармис ½ халбага перец 1 халбага давс 1 цайны халбага шингэн утаа

№2 хатаах зориулалттай маринад: 1 халбага чинжүү 4 халбага давс 1 халбага нунтагласан сармис 1 халбага нунтагласан чинжүү ½ аяга ус 1 халбага шингэн утаа Эдгэрэх Маринад №3 ½ аяга цуу 1 аяга кетчуп 3 халбага Вустершир соус ¼ аяга бор элсэн чихэр 1 цайны халбага давс 2 цайны халбага хуурай гич ½.

Хатаасан жимс, хүнсний ногооны жор

алимны бялуу

Найрлага: 3 ½ аяга хатаасан алим; 2 аяга ус; ¾ аяга элсэн чихэр; 1 халбага шанцай

Алимыг зөөлрүүлэх хүртэл буцалгана. Хоол хийх, жигнэх явцад алим сэргэх болно. Элсэн чихэр, шанцай нэмнэ. Мөөгөнцөрийг дүүргэж, бялууны дээд хэсгийг таглаж, 177 ° C-т 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

интоорын бялуу

Найрлага: 3 аяга хатаасан интоор; 3 аяга буцалж буй ус; ½ аяга гурил; 1 аяга элсэн чихэр.

Интоорыг усаар таглаад 30 минут байлгана. Буцалж, өтгөрүүлэхийн тулд элсэн чихэр, гурил нэмнэ. Мөөгөнцөр рүү хийнэ, царцдас хүртэл жигнэх. 204 градусын температурт 35 минутын турш жигнэх.

тоорын бялуу

Найрлага: 3 аяга хатаасан тоор; 3 аяга буцалж буй ус; 2/3 аяга гурил; 1 аяга элсэн чихэр; 2 халбага шанцай; ¼ халбага самар

Жимсийг усаар асгаж, 30 минут байлгана. Буцалж, өтгөрүүлэхийн тулд элсэн чихэр, гурил нэмнэ. Тосолсон жигд таваг руу хийнэ, дээр нь чимдэг. 204 градусын температурт 30 минутын турш жигнэх.

Эрдэнэ шишийн нухаш

Найрлага: 1 аяга хатаасан эрдэнэ шиш; 4 аяга буцалж буй ус; 2 цаг / л элсэн чихэр; ½ аяга сүү; 1 / л гурил; 1-р / л маргарин; Амтлахын тулд давс, чинжүү

Эрдэнэ шишийг усанд дүрээд 30 минут байлгана. Эрдэнэ шиш зөөлөн болтол буцалгана. Үүнд 1 цаг зарцуулагдаж магадгүй. Усыг зайлуулж, үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ. Дахин 5 минут буцалгаж, шатаахгүйн тулд байнга хутгана.

Ногоон шоштой мөөгний шөл

2 аяга буцалж буй ус; 1 аяга хатаасан шош; 1 лаазалсан мөөгний шөл

Шошийг усанд дүрж, зөөлөртөл нь чанана. Нухаш шөл нэмээд хутгана.

Улаан лоолийн нухаштай шөл

Найрлага: 1 халбага хатаасан буталсан улаан лооль; ½ аяга буцалж буй ус; 1 / л гурил; ½ аяга сүү

Хатаасан улаан лоолийг хутгагч эсвэл хүнсний процессороор нунтаглана. Энэ нунтагыг усанд нэмээд хутгана. Гурилыг сүүтэй хольж хутгана. Энэ хольцыг улаан лоольтой усанд нэмнэ. Шатаахаас сэргийлж буцалгаад хутгана.

чанасан жимс

3 аяга өөрийн хүссэн хатаасан жимс 2 аяга буцалж буй ус; 1 халбага шанцай; Амтлахын тулд элсэн чихэр

Жимсийг буцалж буй усанд 20 минут байлгана. 20 минут байлгаад дараа нь шанцай, элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл хутгаж, үйлчил.

Ногооны шөл

1 аяга чанасан мах, хэрчсэн 3 аяга хатаасан ногооны холимог Давс, чинжүү

Хатаасан ногоо дээр буцалж буй ус хийнэ, 1 цаг байлгаад зөөлөн болтол нь 2 цаг буцалгана. Хэрэв танд хэрэгтэй зүйл байхгүй бол шинэ ногоо нэмж болно.

Алимны амттан: пастил

- энэ бол картон хайрцагт савласан хуванцар масс биш, харин 15-р зуунд өвөг дээдсийн маань эзэмшиж байсан нарийн, зөөлөн хуучин Оросын амттан юм. Алимны исгэлэн сорт олдсон газар бүрт зефир түгээмэл байв. "Брэнд" хотууд: Ржев, Тула, Белев, гэхдээ хамгийн шилдэг нь Коломна хотод үйлдвэрлэгдсэн. Наад зах нь зефир музей байрладаг энэ хотын оршин суугчид ингэж боддог. Аялал жуулчлалын хүрээнд тэд зөвхөн түүний бэлтгэлийн онцлогийг ярьж, түүхийг домогт өгөөмөр амтлахаас гадна өөр өөр төрлийн зефир амтлах боломжийг танд олгоно. Тиймээс хэрэв та жинхэнэ шүтэн бишрэгч бол амтат Меккаг үзэх хэрэгтэй.
Талбай бүрт зефир зуурсан гэж бодож болохгүй. Энэ нь маш нарийн төвөгтэй бөгөөд цаг хугацаа шаардсан үйл явц байсан: артель дахь пастиллерууд үүнийг хоёр, гурван өдрийн турш хэд хэдэн ээлжээр зогсоолгүй ташуурддаг. Мөн энэ нь маш үнэтэй байсан: 1 кг тутамд 1.50 рубль. Харьцуулбал: 400 гр жинтэй талх 4 копейк, нэг кг тахианы мах 80 копейк (улсын дундаж үнэ).
Зефирийн үндэс нь исгэлэн алим юм: антоновка, титовка, зэрлэг зүйл. Тэд Баруун Европын дулаан уур амьсгалд тааруухан тархсан тул тэнд уугуул зефир байдаггүй байв. Жорны санаа нь байгалийн пектинээр баялаг, хурдан, үр дүнтэй гельлэх чадвартай жимсний түүхий эдийг нухаш үүсэх хүртэл исгэж, дараа нь зөгийн бал нэмнэ. Энэ найрлагыг 19-р зуунд элсэн чихэрээр сольсон бөгөөд үүний үр дүнд зефир илүү хямд болж, барууны орнуудад хүртэл экспортлогдож эхэлсэн. Зефирийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол өндөгний цагаан бөгөөд амттанд цагаан өнгө өгдөг. Сонгодог зефир нь улаан өнгөтэй байсан тул Коломнагийн чихэрчид цагаан зефир хүлээн авахад хэсэг хугацаанд сониуч зан хэвээр үлджээ.
Зефир бэлтгэхийн тулд эдгээр бүх найрлагыг хольж, массын хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл ташуурдуулна. Дараа нь тэд хөгц рүү цутгаж, хуучин өдрүүдэд цагираг зарчмын дагуу модон хүрээ дээр сунгасан даавуунд нимгэн давхаргаар түрхэж өгдөг. Тийм ч учраас үүнийг "ор" гэж нэрлэдэг байсан - "ор" байх ёстой зүйл. Пастилийг бага температурт хоёр өдрийн турш хатаана. Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн орон сууцнаас илүү Оросын зууханд үүнийг хийх нь илүү хялбар байсан ч гэртээ зефир хоол хийдэг гэрийн эзэгтэй нар байдаг, гэхдээ ихэнхдээ үйлдвэрийн хувилбарт сонголт хийдэг. Сүүлийн шат - зефирийг жигд хэсэг болгон хувааж, нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Элсэн чихэргүй алимны пастил

Ямар ч боловсорсон алимыг хальсалж, зүсэж, саванд хийж, ёроолд нь бага зэрэг ус нэмж, таглаад бага дулаанаар буцалгаж, дараа нь хөргөж, коландаар арчина. Гал тогооны өрөөний хавтангийн гадаргууг маш нимгэн ургамлын тосоор тосолж, хуурай самбайгаар сайтар арчина. Самбар дээр алимны соусыг жигд давхаргад хийж (0.8 мм-ээс ихгүй зузаантай - өөрөөр хэлбэл удаан хугацаагаар хатах болно) наранд эсвэл ноорог дээр тавь. Хоёр дахь өдөр нухаш бага зэрэг хатах үед хавтанг өнцгөөр байрлуулж болно.
Гурван өдрийн дараа хуурай зефирийг хутгаар таслан авч, самбараас салгана. Энэ "алимны салфетка" дараа нь олсоор 2 өдрийн турш өлгөх ёстой. Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд зефирийг овоонд нугалж, нунтаг элсэн чихэрээр бага зэрэг цацаж, өнхрүүлэн сайтар өнхрүүлэн гялгар уутанд хийж хөргөгчинд хийнэ.

(шарах шүүгээнд)

1 кг алимны хувьд - 200 гр элсэн чихэр.

Алимыг угааж, үрээр нь цөмийг нь авч, жижиг хэсэг болгон хувааж, нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, жигд хуудсан дээр зузаан давхаргад хийнэ. Ус нэмж болохгүй. Тавагыг халуун зууханд хийнэ. Буцалсны дараа зууханд байгаа температурыг бууруулна. Массыг шатаахаас сэргийлэхийн тулд халбага эсвэл хусуураар үе үе хутгаж, масс нь уян хатан болж, халбагад наалддаггүй болтол нь хооллоорой. Энэ нь ихэвчлэн буцалгасны дараа 20 минут болдог.
Буцалсан массыг тугалган цаас эсвэл нунтагласан элсэн чихэрээр цацсан хүйтэн жигд хуудсан дээр байрлуулж, тасалгааны температурт хатааж, нунтагласан элсэн чихэр цацаж, энгийн картон чихрийн хайрцагт сэрүүн, хуурай газар хадгална.

1 кг алимны массын хувьд - 100 гр элсэн чихэр.

Алимыг угааж, үрээр нь цөмийг нь салгаж, зүсмэлүүд эсвэл дугуйлан болгон хувааж, элсэн чихэр цацаж, хольж, паалантай саванд хийж, цэвэр даавуугаар таглаж, даралтыг тогтоож, шүүс гарах хүртэл барина. Үүссэн шүүсийг зайлуулж, зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр тарааж, хатаах зууханд хийнэ. Зуухыг 65 хэм хүртэл халаах ёстой. Хатаасан алимны зүсмэлүүдийг хуурай шилэн лонхтой эсвэл маалинган уутанд хийнэ. Тэднийг тасалгааны температурт хуурай газар хадгална. Салсан алимны шүүсийг компот хийхэд ашиглаж болно, эсвэл урьдчилан буцалгаж хадгалж болно. Буцалж буй шүүсийг лонхтой руу хийнэ, тагийг нь өнхрүүл. Хатаасан алимыг цайгаар үйлчилж, бялууг дүүргэж эсвэл компотоор чанаж болно.

Чихэртэй жимс гэж юу болохыг хүн бүр мэддэг. Тэд хоол хийж, дараа нь үнэт эдлэл шиг хайрцаг, саванд хадгалахад таатай байдаг.
Өнөөдөр чихэртэй жимс, хүнсний ногоог хаа сайгүй хэрэглэдэг: тэдгээрийг нарийн боов, вазелин, зайрмаг болон бусад цагаан идээний амттан, түүний дотор зуслангийн бяслаг зэрэгт нэмж, янз бүрийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг чимэглэдэг, сиропоор чанасан жимсний зүсмэлүүдийг заримдаа бие даасан чихэр болгон үйлчилдэг. амттангийн оронд цай эсвэл кофенд зориулсан таваг. Чихэртэй жимс нь маффин, ороомог, хийсвэр зэргийг маш сайн дүүргэдэг.

Орос улсад чихэртэй жимс нь удаан хугацааны туршид дуртай байсан. Зөвхөн тэдгээрийг Киевийн хуурай чанамал эсвэл "balabushki" гэж нэрлэдэг байв. Киевийн хуурай чанамалын тухай анх дурдсан нь 14-р зууны үеэс эхэлдэг. Үүнийг Киевээс авчирч, Литвийн хунтайж Ягеллогийн хуримын найранд үйлчилсэн. 1777 онд II Екатерина чангаанз, гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, лийр, нохойн мод, интоор, Унгар чавга, сарнайн хонго, ягаан зэрэгт маш их хайртай байсан хуурай чанамалыг шүүхэд хүргэжээ. Жил бүрийн намар Оросын чихэртэй жимсний хайрцаг, хайрцгийг барьдаг тэрэгнүүд Киевээс Санкт-Петербург руу явдаг байв. 18-р зууны дунд үед "Киевийн эзэн хааны ордны чихрийн шавь" гэсэн тусдаа байр суурь ч байсан.

Чихэртэй жимс хийх үйл явц тэр цагаас хойш бараг өөрчлөгдөөгүй. Жимс нь урьдчилан угааж, сайтар хатаана. Дараа нь тэдгээрийг ханасан чихрийн сиропоор дүрж, удаан хугацаагаар буцалгана. Дараагийн шатанд сиропоор сайтар дэвтээсэн жимсийг хатааж, дараа нь дэлгүүрт харж болох зүйлтэй төстэй болно. Чихэртэй жимсийг өөрөө хийхэд хэцүү зүйл байхгүй. Үүнд бүх жимс, жимсгэнэ, цитрусын хальс, хальс, хулуу, лууван, цуккини зэрэг зарим хүнсний ногоо тохиромжтой.

Чихэртэй жимс, хүнсний ногоо нь бусад олон төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнд байдаггүй олон ашигтай шинж чанартай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Маш амттай бол жүрж, тарвасаас хийсэн чихэртэй жимс, илүү нарийвчлалтай хальснаас нь гаргаж авдаг бөгөөд бид үүнийг ихэвчлэн хаядаг.

Чихэртэй тарвасны хальс

Найрлага:
1 кг тарвасны хальс, 1 кг элсэн чихэр, 200 мл ус, 5 гр нимбэгийн хүчил, жүржийн хальс, бүйлс, нимбэгний хальс, ваниль - амсах болно.

Хоол хийх:
Чихэртэй жимс бэлтгэхийн тулд зузаан царцдастай тарвас, түүнчлэн идэшгүй бүтээгдэхүүн гэж хаядаг болц амжаагүй амтат гуа зэргийг ашигла, гэхдээ энэ тохиолдолд танд маш их хэрэгтэй болно. Тарвасны хальсыг өтгөн хальс, зөөлөн хэсгээс нь хальсалж, ирээдүйд буцалгана гэдгийг харгалзан ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, усаар таглаад 3 минутын турш хооллоорой. Дараа нь усыг зайлуулж, чанасан хэсгүүдийг хүйтэн усаар зайлж, элсэн чихэр, ус, нимбэгийн хүчилээр хийсэн буцалж буй сироп хийнэ. Амтлахын тулд та нимбэг эсвэл жүржийн хальс, бүйлс нэмж болно. Тарвасны хальсыг ил тод болтол буцалгаж, нүхтэй халбагаар авч, хатааж, нунтаг элсэн чихэр хийж өнхрүүлнэ.

Зөгийн бал, нимбэгтэй чихэртэй цуккини

Найрлага:
1 кг цуккини, 200 гр зөгийн бал, 1 нимбэг, 500 гр элсэн чихэр.

Хоол хийх:
Цуккини, хальс, үрийг угааж, тэгш өнцөгт хэсэг эсвэл шоо болгон хувааж, элсэн чихэр (200 гр) цацаж, шүүсийг суллах хүртэл хүйтэнд хийж, дараа нь шүүсийг зайлуулна. Нимбэгийг угааж, буцалж буй усаар асгаж, хальстай нь жижиг хэсэг болгон хувааж, үрийг нь салгаж, нэг аяга цуккини шүүс асгаж, халааж, 10 минут буцалгаж, дараа нь элсэн чихэр (300 гр) үлдсэн хэсгийг асгаж, сиропыг бага дулаанаар чанаж (элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл). Цуккини дээр буцалж буй сиропоо хийнэ, зөгийн бал нэмж, удаан гал дээр тавьж, зөөлөн болтол нь хооллоорой (цуккини ил тод болж, сироп нь зөгийн бал шиг зузаан болтол). Цуккинийг сиропоос гаргаж аваад хатаагаад нунтаг элсэн чихэрээр өнхрүүл. Бэлэн болсон чихэртэй жимсээ чихрийн хайрцагт хийж, үлдсэн сиропыг нимбэгний зүсмэлүүдээр ердийн саатал болгон хэрэглээрэй.

чихэртэй чавга

Найрлага:
1 кг чавга, 1 кг элсэн чихэр, 1 гр аскорбины хүчил.

Хоол хийх:
Чихэртэй жимс бэлтгэхийн тулд ясыг арилгаж болохгүй. Хэрэв та чихэртэй чавга бэлтгэж байгаа бол жимсээ уртаар нь биш харин хөндлөн огтолж ав - энэ тохиолдолд хоол хийх явцад арьс мушгихгүй. Бэлтгэсэн чавгыг өргөн ёроолтой саванд хийж, элсэн чихэр цацаж, шүүсийг нь салгах хэрэгтэй. Үүний дараа шүүс нь зузаан сироп болж хувирах хүртэл жимсийг буцалгана. Сиропоос чавгыг гаргаж аваад тугалган цаас эсвэл илгэн цаасан дээр тавиад хатаана. Хэрэв хатаасан чавгыг халуун сиропт хоёр, гурван удаа дүрж, тэр болгонд нь хатаавал карамель дотор маш амттай чавга авах болно.

Чихэртэй чихрийн нишингэ

Найрлага:
Чихрийн нишингэ 1 кг, нимбэгийн хүчил 3 гр, элсэн чихэр 100 гр, 500 мл ус, нимбэгний хальс, ваниллин эсвэл өөрийн сонгосон бусад амтлагч.

Хоол хийх:
Манжинг угааж, хальсалж, ижил хэмжээтэй хэсэг болгон (шоо дөрвөлжин эсвэл зүсмэл) хувааж, ус нэмээд элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмээд бүх шингэнийг уурших хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Амт өгөхийн тулд манжинг нимбэг, жүржийн хальс, зөгийн бал, кардамон эсвэл ванильтай хамт чанаж болно. Өмнөх жоруудын адил манжингаа хатааж, нунтаг элсэн чихэрээр өнхрүүлээрэй.

Жүржтэй чихэртэй хулуу

Найрлага:
1 кг хулуу, 1 жүрж, 200 мл ус, 800 гр элсэн чихэр.

Хоол хийх:
Хулууг угааж, хальс, үрийг нь авч, шоо эсвэл шоо болгон хувааж, бага зэрэг элсэн чихэр цацна. Хулуунаас шүүс гарч ирэхэд түүнийг шавхана. Жүржийг угааж, буцалж буй усаар асгаж, хальстай хамт жижиг хэсэг болгон хувааж, үрийг нь авч, буцалж буй усаар таглаад 10 минутын турш хооллоорой.
Улбар шар өнгийн шөлтэй элсэн чихэр хийнэ (жүржийн зүсмэлүүдтэй хамт), удаан гал дээр тавьж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хооллоорой.
Бэлтгэсэн хулуу хэсгүүдийг буцалж буй сиропоор хийнэ. Хөргөсөн массыг удаан гал дээр тавиад зөөлөн болтол нь хооллоорой (хулууны хэсгүүд ил тод, сироп нь зузаан). Хулууны чанасан хэсгүүдийг сиропоос гаргаж аваад хатааж, нунтаг элсэн чихэрээр өнхрүүлж, чихрийн хайрцагт хийнэ.
Үлдсэн сиропыг жүржийн зүсмэлүүдээр чанамал болгон хэрэглэж, үлдсэн шинэ хулууны шүүсийг буцалгаад авчирч, нэн даруй ариутгасан лонхтой руу асгаж, өнхрүүлж болно. Энэ шүүс нь ялангуяа хүүхдүүдэд ашигтай байх болно, насанд хүрэгчид үүнийг туршиж үзэхэд татгалзах магадлал багатай.
Тэд "лууван цусыг өнгөлдөг" гэж хэлэхэд гайхах зүйл алга. Энэ бол олон ашигтай бодис агуулсан маш ашигтай, үнэ цэнэтэй хүнсний ногоо юм. Хэрэв та зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл амттан идэхийг хүсч байвал чихэртэй лууван бэлтгэ. Энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд залуу, шинэхэн лууваныг сонгох нь дээр - энэ нь хамгийн тааламжтай амт, ашиг тусыг өгөх болно.

Чихэртэй лууван

Найрлага:
Лууван 1 кг, элсэн чихэр 1.2 кг, 1.5 стек. ус, нимбэгийн хүчил (хутганы үзүүрт).

Хоол хийх:
Лууванг угааж цэвэрлэнэ. Дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг эсвэл нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Ус буцалгаад луувангаа 10 минут буцалгаад дараа нь зүсмэлийг хүйтэн усанд хөргөнө. Сиропыг буцалгана: усанд элсэн чихэр нэмээд буцалгаад элсэн чихэр бүрэн хайлж дуустал хүлээнэ. Луувангийн хэсгүүдийг буцалж буй сироп руу дүрж, 15 минут буцалгана.
Үүний дараа 10 цагийн турш сиропыг уусвэрийг татахын тулд лууваныг үлдээгээрэй. Энэ процедурыг 3 удаа давтана. Хоол хийх төгсгөлд нимбэгийн хүчил нэмээд хөргөнө. Луувангийн хэсгүүдийг коландаар шүүж, илгэн цаасаар бүрсэн таваг эсвэл жигд хуудсан дээр тавь.
Сиропыг ариутгасан лонхтой саванд хааж болно - энэ нь нэвчих эсвэл жигнэх зориулалттай мөс бэлтгэхэд хэрэг болно.
Лууванг зууханд хамгийн бага температурт эсвэл хаалгыг нь зөөлөн болтол нь эсвэл өрөөний температурт агааржуулалт сайтай газар хэдэн өдрийн турш хатаана. Та цахилгаан хатаагч ашиглаж болно.
Чихэртэй жимсийг нунтаг элсэн чихэрээр өнхрүүлж, битүүмжилсэн таглаатай саванд хийнэ.
Та ямар ч жимснээс маш амттай анхилуун чихэртэй жимс хийж болно. Жишээлбэл, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, улаан, хар үхрийн нүд, интоор зэргийг авч, цэвэр жигд хуудсан дээр нэг эгнээнд байрлуулж, элсэн чихэр цацаж (1 кг жимсэнд 200 гр элсэн чихэр шаардлагатай) ба 20 минутын турш 200 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Жимс жимсгэнэ бүх гадаргуу дээр буцалгасны дараа тэдгээр нь шатахгүй, жигд дулаацах эсэхийг шалгаарай. Дараа нь халуун жимсээ тугалган цаас руу асгаж, хатааж, жигд хуудсан дээр үлдсэн өтгөн шүүсийг саванд хийж, жишээ нь амтат соус эсвэл вазелин, компотын нэмэлт болгон хэрэглээрэй.
Үйлчлэхдээ чихэртэй жимсний холимогт ямар ч самар нэмнэ.

Чихэртэй жүржийн хальс

Найрлага:
Жүржийн хальс 1 кг, элсэн чихэр 1 кг, ус 200 мл, нимбэгийн хүчил 5 гр.

Хоол хийх:
Жүржийн хальсыг зайлж, шоо болгон хувааж, усаар дүүргэж, бүрэн бүрхэж, 5 минутын турш хооллоорой, дараа нь шөл хийнэ. Элсэн чихэр, уснаас сиропыг нимбэгийн хүчил нэмж буцалгана. Чанасан жүржийн хальсыг сироп руу дүрж, тунгалаг болтол нь буцалгана. Тэднийг сиропоос нүхтэй халбагаар гаргаж аваад илгэн цаас эсвэл тугалган цаасан дээр түрхэж хатаана.
Хатаасан чихэртэй жимсийг нунтаг элсэн чихэрээр өнхрүүлж, хайрцагт хийнэ (чихэр эсвэл жигнэмэгийн доороос байж болно). Өрөөний температурт хадгална. Үлдсэн сиропыг нарийн боовны амтыг амтлах эсвэл чихэртэй жимс бэлтгэхэд хэрэглээрэй.
Өөрийнхөө бэлтгэсэн олон өнгийн чихэртэй жимсийг алган дээрээ аваад биширээрэй: алган дахь нарлаг, хув шиг, тунгалаг чихэрлэг жимснүүд нь үнэт чулуунууд шиг байдаг - тэдгээр нь тус бүрдээ нэг юм барьсан бололтой. нарны туяа.
Зөгийн бал, цэцгийн нектарыг санагдуулам амтлаг, анхилуун үнэрийг мэдэрч, хайлж, мөрөөдлийн ертөнц, халуун зун руу аваачиж, бага ч гэсэн амтлахыг эсэргүүцэх боломжгүй юм.

Чихэртэй алим

Алимнаас чихэртэй жимс бэлтгэх үйл явц нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Ийм чихэртэй жимс бэлтгэсний дараа та өвлийн турш амттай, эрүүл амттангаар нөөцлөх болно.

Найрлага: 1 кг. алим 1.2 кг. Сахар; 2 шил ус

Чихэртэй жимс бэлтгэх:
* Алимыг хэмжээнээсээ хамааран зүсмэл эсвэл хагас болгон хуваасан. Жижиг алимыг үсний хавчаараар хэд хэдэн талаас нь цоолж, бүхэлд нь чанаж болно.
* Том саванд ус буцалгаж, алимыг 5-7 минутын турш дүрнэ.
* Алимыг гаргаж аваад тэр даруй хүйтэн усанд хийж хөргөнө.
* Алимыг буцалгаж байсан усанд элсэн чихэр хийж, байнга хутгаж уусах хүртэл хүлээнэ үү, сироп үүсгэнэ.
* Хүйтэн уснаас алимыг авч, аяга руу шилжүүлж, халуун сироп дээр хийнэ.
* 6 цаг байлгаад дахин буцалгаад хөргөнө. Ерөнхийдөө процедурыг 2-3 удаа давтах ёстой - алим ил тод болно.
* Үүний дараа алимыг коланд руу хийж, аль болох их хэмжээний сиропыг шавхана.
* Алимыг илгэн цаасаар бүрсэн хуудсан дээр тавиад зууханд эсвэл задгай агаарт хатаана.
* Хатаасан чихэртэй жимсээ элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, битүүмжилсэн саванд харанхуй газар хадгална. Сиропыг ариутгасан лонхтой саванд хийж, жигнэх, амтат амттан хийхэд ашиглаж болно.

Чихэртэй алимыг нэг жилийн турш, дараагийн ургац хүртэл хадгалж, жимсний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалж болно. Эцсийн эцэст алим бол витамин, эрдэс бодисын жинхэнэ агуулах юм. Эдгээр нь хөгшрөлтийн явцыг удаашруулж, холестеролыг арилгаж, ходоодны үйл ажиллагааг сайжруулж, хавдар үүсэхээс сэргийлдэг маш их төмөр, пектин агуулдаг.

Өдөрт 2 алим өлөн элгэн дээрээ эсвэл бусад хоолноос тусад нь идэх нь таны биед маш их ашиг тус авчирдаг. Алиманд агуулагдах их хэмжээний төмрийн ачаар тэд дархлааг бэхжүүлж, цус багадалт, өвчин эмгэгийг эмчлэхэд тусалдаг. Алим нь бага зэргийн бэхэлгээний хувьд ходоодны хямрал, ходоодны хямралд сайн. Шинэ алимыг хүүхдэд хамгийн түрүүнд хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь энэ нь харшлын урвал үүсгэдэггүй.

Чихэртэй алим нь хамгийн бага дулааны боловсруулалтанд ордог тул алимны бүх үнэ цэнэтэй шинж чанарыг хадгалдаг. Чихэртэй алимыг тусдаа амттан болгон үйлчилж болохоос гадна бялуу, бялуу, бин, кассерол болон бусад аяганд дүүргэж болно.

Чихэртэй лийр

Тэдний хувьд өвлийн хатуу сортуудыг сонгох нь хамгийн сайн арга бөгөөд та боловсорч гүйцсэн лийр эсвэл "зах зээл дээрх төрхөө" алдсан жимсийг ашиглаж болно. Зөв бэлтгэсэн чихэртэй лийр нь эдгээр жимсний бүх ашигтай шинж чанар, маш сайн үнэр, амтыг хадгалах болно.

Чихэртэй лийр нь лийрийг хэрчиж, дунд хэсгийг нь салгаж бэлтгэж болно, эсвэл бүхэл бүтэн лийрээр чихэртэй жимс хийж болно. Эцсийн эцэст, лийрний өтгөн дунд ба үр нь хамгийн их хэмжээний ашигтай бодис агуулдаг гэж үздэг тул лийрийг "сүүл рүү нь" идэхийг зөвлөж байна. Ингээд эхэлцгээе.

Найрлага: 1.5 кг. лийр; 3 шил ус; 0.5-0.7 кг. Сахар; нунтаг элсэн чихэр эсвэл тоос шороонд зориулсан элс

Чихэртэй жимс бэлтгэх:
* Лийрийг угааж, үсний хавчаараар хэд хэдэн газар цоолж (хэрэв та бүхэл бүтэн жимсээр чихэртэй жимс хийж байгаа бол), эсвэл үрнээс нь хальсалж, дурын хэлбэртэй жижиг хэсгүүдэд хуваана.
* Том саванд хийж буцалсан усаар таглана.
* Усыг шүүж, тусдаа саванд хийнэ.
* Энэ усан дээр сироп буцалгана: элсэн чихэр нэмээд буцалгаад элсэн чихэр бүрэн хайлж дуустал хүлээнэ.
* Лийрийн хэсгүүдийг буцалж буй сиропт дүрж, 5 минут буцалгаад, галаас аваад тасалгааны температурт хөргөнө. Уг процедурыг 4 удаа давтана.
* Дөрөв дэх хоол хийсний дараа лийр нь шилэн мэт тунгалаг болно. Тэдгээрийг шүүж, сиропыг бүрэн урсгах боломжийг олгодог.
* Лийрийг илгэн цаасан дээр түрхээд хэд хоног хатаана.

2 дахь өдөр та тэдгээрийг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, шаардлагатай бол хатаах явцад энэ процедурыг хэд хэдэн удаа давтана.

чихэртэй хулуу

Чихэртэй жимсийг зөвхөн жимс жимсгэнэ төдийгүй хүнсний ногоогоор бэлтгэж болно. Амтат чихэртэй жимсийг хулуунаас авч болно. Тэдний хувьд үр тариа хийхэд хулууны амтат сортуудыг сонгох хэрэгтэй.

Хулуу бол хүйтний улиралд зайлшгүй шаардлагатай маш ашигтай хүнсний ногоо юм. Бусад олон жимс аль хэдийн алга болсон байхад тэр биднийг гайхалтай амт, үнэрээрээ баярлуулдаг. Чихэртэй хулуу нь дангаар нь идэж болох эсвэл гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл амтат амттан хийхэд хэрэглэж болох гайхалтай амттан болдог.
Чихэртэй жимс бэлтгэх журам нь чанамал хоол хийхтэй төстэй боловч зарим онцлог шинж чанар, нарийн мэдрэмжтэй байдаг. Ингээд эхэлцгээе...

Найрлага: 1 кг. хулуу; 400 гр элсэн чихэр; 200 мл. ус; 1 нимбэг эсвэл жүрж; бага зэрэг нунтагласан шанцай; нунтаг элсэн чихэр

Чихэртэй жимс бэлтгэх:
* Хулуугаа угааж, хальс, үрийг нь аваад жижиг шоо буюу судал болгон хэрчинэ Нимбэг эсвэл жүржийг хэрчинэ.
* Саванд устай элсэн чихэр хийнэ, дунд зэргийн халуунд байнга хутгах замаар буцалгана. Буцалж буй усанд элсэн чихэр бүрэн ууссан үед сироп бэлэн болно.
* Сироп руу жижиглэсэн хулуу, нимбэг (жүрж) хийнэ. 5 минут орчим буцалгаад хөргөөд дахин 5 минут буцалгана. Хулуу зөөлөн байх ёстой.
* Хулуугаа коланд руу шидээд илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавь.
* 130 градусын температурт зууханд 1 цаг орчим, эсвэл задгай агаарт 2-3 хоног хатаана.
* Бэлэн болсон чихэртэй жимсээ шанцайтай хольж нунтагласан элсэн чихэрт хийж өнхрүүлнэ.

CANDIED-ИЙН ТУХАЙ

Чихэртэй жимсийг шилэнд сайтар битүүмжлэн хадгалах нь хамгийн сайн арга юм.Хадгалах өөр нэг арга бий: чихэртэй жимсийг хатааж болохгүй, элсэн чихэрээр бүрхэж болохгүй, харин халуунаар нь сироптой хамт ариутгасан лонхтой саванд хийж, ердийнх шиг битүүмжилнэ. саатал.

Ирээдүйд тэд бялууг давхарлаж, бялууг чимэглэж, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд нэмж болно.

Энэхүү хоолны дуршилтай амттангийн нэр нь Латин "сукус" - "жүүс" гэсэн үгнээс гаралтай. Итали хэлээр энэ нь "суккада", герман хэлээр "зуккаде" шиг сонсогддог бөгөөд оросууд үүнийг зүгээр л зээлж, дуут "d" -ийг зөөлөн "t" -ээр сольсон.

Энэ үйл явдал 14-р зуунд болсон бөгөөд тэр үед "хуурай чанамал" -ыг Киевт нэрлэж, 1386 онд Литвийн хунтайж Ягеллогийн хуримын найранд авчирсан байв. Гэхдээ чихэртэй жимс нь Орост нэлээд хожуу алдар нэр, алдар нэрийг олж авсан. 18-р зуунд чихэртэй жимсэнд маш их дуртай байсан Кэтрин II шүүхэд чихэртэй жимс нийлүүлэх тухай зарлиг гаргажээ.

Үүний зэрэгцээ Киевт анхны хуурай чанамал дэлгүүр гарч, худалдаачин С.С. Балабуха. Түүний бүтээгдэхүүнүүд дараа нь олон шагнал хүртсэн.

Одоо зах зээл нь маш олон төрлийн амттанг санал болгодог боловч бүгд эрүүл мэндэд тустай байдаггүй. Чихэртэй жимс нь байгалийн гаралтай түүхий эдээр хийгдсэн бөгөөд баяр ёслол эсвэл зүгээр л чихэрлэг зүйл идэхийг хүсч байгаа тохиолдолд маш сайн шийдэл юм. Хамгийн сайн чихэртэй жимс бол гар хийцийн чихэртэй жимс юм. Гэхдээ хэрэв та дэлгүүрт чихэртэй жимс худалдаж авахаар шийдсэн хэвээр байгаа бол зарим онцлог шинж чанаруудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Тавиур дээр та солонгын бүх өнгөөр ​​дүүрэн олон тооны чихэртэй жимсийг харж болно. Тэд анхаарлыг татдаг, тэр даруй худалдаж авахыг хүсдэг. Гэхдээ үүнийг хийх гэж яарах хэрэггүй - эдгээр өнгөлөг чихэртэй жимсэнд будаг байдаг. Будаг байгаа эсэхийг шалгахад хялбар байдаг: нэг хэсэг чихэртэй жимсийг буцалж буй усанд дүрэх хэрэгтэй - хэрэв ус нь өнгөт болж хувирвал будаг байгаа нь гарцаагүй.

Ямар ч нэмэлт бодисгүй байгалийн чихэрлэг жимс нь "химийн хөршүүд"-тэй харьцуулахад маш тааламжгүй харагддаг боловч хэрэв та эрүүл хооллолтондоо санаа тавьдаг бол эдгээр амттанг худалдаж авах нь зүйтэй. Ихэнхдээ худалдагч нар жишээлбэл, тод улаан чихэртэй жимс нь хатаасан манго эсвэл бусад чамин жимс гэж итгүүлдэг. Гэхдээ ихэнхдээ энэ нь зүгээр л өнгөт хан боргоцой, будагч бодисоор чихрийн сиропоор чанаж болгосон байдаг. Ийм байдлаар та янз бүрийн өнгөтэй, өөр өөр халуун орны жимснээс чихэртэй жимс бэлтгэж болно.

Сайн, чанартай чихэртэй жимс нь хэт нойтон, наалдамхай байх ёсгүй, гэхдээ тэр үед хэтэрхий хатуу байх ёсгүй. Үүнийг шалгахад хялбар байдаг - хуванцар савлагаатай чихэртэй жимс дээр хуруугаа дарахад л хангалттай - энэ нь дунд зэргийн уян хатан байх ёстой бөгөөд дарахад шүүсийг гаргахгүй байх ёстой.