Гэдэс дүүрэх 

Хүнсний ногооны хатаагчаар махыг хэрхэн хатаах вэ. Хатаасан тахианы булан - махыг хатаана. Хатаасан тахианы хөхийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: Үндсэн жор

Өнөөдөр бид гэртээ жигнэмэгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно. Өөртөө хамгийн тохиромжтой хоол хийх сонголтыг сонгосноор та хамгийн амттай, хамгийн чухал нь ямар ч нэмэлтгүйгээр байгалийн гаралтай махны амттанг ширээн дээрээ байлгах боломжтой болно.

Гэртээ хатаасан мах - жор

Найрлага:

  • гахайн хүзүү - 1 кг;
  • улаан газрын чинжүү;
  • газрын хар чинжүү;
  • анхилуун чинжүү вандуй;
  • булан навч;
  • кориандра;
  • розмарин;
  • каравай;
  • улаан чинжүү;

Давсны уусмалын хувьд:

  • цэвэршүүлсэн ус - 1 л;
  • иоджуулаагүй давс - 140 гр;
  • нунтагласан элсэн чихэр - 30 гр;
  • булан навч - 2 ширхэг;
  • амтат чинжүү вандуй - 5 ширхэг;
  • улаан лиш - 1 ширхэг.

Хоол хийх

Юуны өмнө бид давсны уусмалд хадгалсан шөл бэлтгэх болно. Үүнийг хийхийн тулд цэвэршүүлсэн усыг даршилж авахад тохиромжтой саванд хийнэ, давс, нунтагласан элсэн чихэр нэмж, булан навч, анхилуун чинжүү вандуй, хумс нахиа асгаж, галд хийнэ. Бид маринадыг буцалгаад халааж, давс, элсэн чихэр уусгахын тулд хутгаж, бүрэн хөргөнө.

Энэ хооронд махаа бэлтгэ. Даршилж, хатаах хамгийн тохиромжтой сонголт бол жижиг өөхний давхаргатай гонзгой, тийм ч зузаан биш хэсэг байх болно. Ийм махыг сайн давсалж, бэлэн хэлбэрээр нь хуурай, дунд зэргийн шүүслэг биш байх болно. Бид үүнийг хүйтэн усаар угааж, том судал, хальснаас салж, давсны уусмалд дүрж, хорин дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та илүү давстай үр дүнд хүрэхийг хүсч байвал махыг хоёр, гурван өдрийн турш давсны уусмалд хадгална. Өөр нэг чухал цэг. Махыг бүрэн бүрхэхийн тулд давсны уусмал хангалттай байх ёстой тул шаардлагатай бол маринадны нэг ба хагас эсвэл хоёр хэсгийг бэлтгэх хэрэгтэй.

Бид даршилсан махыг давсны уусмалаас гаргаж аваад цаасан алчуураар чийгнээс нь сайтар арчиж, нэг цагийн турш хэвлэлийн доор байрлуулна.

Үлдсэн шингэнийг арилгахын зэрэгцээ халуун ногоотой харьцъя. Мах үрэх хамгийн тохиромжтой сонголт бол үр тариа, навчны вандуйг зуурмагт нунтаглаж бэлтгэсэн шинэхэн газрын хольц байх болно, гэхдээ бэлэн нунтагласан халуун ногоо ч бас ашиглаж болно. Бид бүх амтлагчийг тусад нь аяганд хольж, газрын улаан чинжүүнд онцгой анхаарал хандуулдаг, учир нь энэ нь маш сайн байгалийн хадгалалт юм. Та зарим амтлагчийг өөр бусад амтлагчаар сольж эсвэл бага зэрэг давс нэмж болно. Махыг бүх талаас нь халуун ногоотой хольцоор сайтар үрж, самбай эсвэл илгэн цаасаар хэд хэдэн давхаргаар нугалж, цэвэр даавуугаар боож, долоо хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид махны хэсгийг дахин талхалж, халуун ногоотой давхаргыг шинэчилж, даавуун уутанд хийж, хоёр долоо хоногийн турш агааржуулалт сайтай газар өлгөх болно.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа амтат махны амттан бэлэн болно. Сайхан хооллоорой!

Хүнсний ногооны хатаагчаар хатаасан мах

Найрлага:

  • ямар ч мах (целлюлоз);

Маринадын хувьд:

  • - амт;
  • чидун жимсний тос - амсах болно;
  • нунтагласан элсэн чихэр - амсах болно;
  • нимбэгний шүүс - амсах болно;
  • - амт;
  • давс - амсах болно.

Хоол хийх

Цахилгаан хатаагчаар та ямар ч махыг хатааж болно. Үүнийг хийхийн тулд бид үүнийг хүйтэн усаар угааж, хуурай арчиж, нэг см хүртэл зузаантай давхаргад хувааж, нэг цагийн турш маринад дэвтээнэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд шар буурцаг сумс, чидуны тосыг хольж, нунтагласан элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, Дижон нэмнэ. гич ба давс. Шар буурцагны соус аль хэдийн давстай гэдгийг бүү мартаарай.

Бид цахилгаан хатаагчны тавиур дээр даршилсан махны зүсмэлүүдийг тавиад 60 градусын температурт зургаагаас найман цагийн турш хадгална. Циклийн дундуур махыг нөгөө тал руу нь нэг удаа эргүүлнэ. Сонголтоос хамааран та махыг бага зэрэг удаан хатааж, бэлэн жигнэмэгийн илүү нягт, хуурай бүтэцтэй болно.

Үүний нэгэн адил та жигнэмэгийг доторлогоотой жигд хуудсан дээр тарааж, ижил температурт хүссэн хатуурлын түвшинд байлгах замаар зууханд хийж болно. Хоол хийх явцад зуухны хаалга бага зэрэг онгорхой байх ёстой.

Нөхөр маань ямар нэгэн байдлаар агуу вэбийн өргөн уудам газраас нэгэн блог хөтлөгчийн форумаас дуртай шууд сэтгүүлийнхээ нэгээс маш үзэсгэлэнтэй, амттай жигнэмэгийн жор олсон. Түүнээс хойш амралтын өдөр бүр супермаркет руу хүнсний бүтээгдэхүүн авахаар явахдаа "Хоол хийцгээе!!!" Би удаан хугацаанд эсэргүүцэж, хоол хийхээс татгалзсан, учир нь. хатаасан байсан ч "түүхий" мах идэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч нөхрийнхөө зөрүүд байдал давамгайлсан! Одоо юу болсныг хэлье...

1. Бид гэртээ хатаасан тахианы махыг хагас порцоор хийж үзэхээр шийдсэн бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүн нь гэнэт бүтэхгүй бол харамсалтай байх болно. Тиймээс бид хоёр шинэ тахианы хөх худалдаж авсан. Тэднээс нэмэлт хальсыг арилгаж, зүсэхэд бэлтгэсэн.

2. Бид бас залуу, маш хүчтэй сармисын том толгой бэлдсэн.

3. Нэг сонгино хальсалж, дөрөвний нэг цагираг болгон хуваасан. Жижиглэсэн сонгино нь махыг marinating хийх саванд хийсэн.

4. Тахианы хөхийг нэлээд нимгэн тууз болгон хуваасан, гэхдээ хэрэв таны хутга зөвшөөрвөл илүү нимгэн зүсвэл илүү хурдан хатах болно!

5. Бид махыг сонгино руу илгээж, marinade нэмнэ.

6. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, маханд тараана.

7. Уксус нэмнэ.

8. Шар буурцагтай цуутай хийнэ, удирдамж нь махыг бараг таглах явдал юм.

9. Шарсан мах эсвэл утсан тахианы маханд зориулж халуун ногоо цацаж - аль нь танд илүү амттай болно.

11. Одоо гич, зөгийн бал нэмнэ.

12. Холих. Тахианы мах нь "шүүс" -ийг гаргаж, бүрэн маринадаар бүрхэгдсэн байдаг. Бид 5-6 цагийн турш даршилсан махыг хөргөгчинд хийнэ. Би шөнөжингөө өмссөн. Би 11 цагийн үед авсан.

13. Өглөө нь тахиа маринад шингээсэн.

14. Тахианы хөхний хэсгүүдийг бага зэрэг шахаж, хатаагч саванд хийнэ.

15. Та удаан хугацаагаар хатаах хэрэгтэй. Нөхөр нь хамгийн их хүч дээр дор хаяж 10 цаг гэж хэлсэн. Би түүний зааврын дагуу бүх зүйлийг хийсэн, гэхдээ 7 цаг хатаасны дараа хатаагчаас хараад би эсэргүүцэж чадалгүй хэсэг оролдсон - энэ нь үнэхээр гайхалтай байсан !!! 10 цаг хатаасны дараа мах нь анхны санаатай төстэй маш хатуу болсон.

16. Бидний эргэн тойронд байгаа бүх хөршүүд махыг хатаасан гэдгийг мэдэж байсан гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна, учир нь анхилуун үнэр нь шарсан мах шиг эргэлдэж байв! Хатаасан тахианы махны гарц нь маш бага байсан (анх надад санагдаж байсан), гэхдээ энэ нь нөхрийнхөө таван найзыг бүрэн эмчлэхэд хангалттай байсан. Бид маш сайн үнэлгээ авсан тул удахгүй үхрийн махыг ийм аргаар хоол хийхийг хичээх болно. Би хувьдаа энэ төрлийн кемпийн үдийн хоолонд маш их таалагдсан. Мах нь бүрэн чанаж, ер бусын амттай байдаг. Оролдоод үз!!!

Би хэсгийг үргэлжлүүлж байна "Хуурай мах"бидний хийхээс өмнө

Энэ хуудсан дээр бид: тахианы махыг хэрхэн хатаах, бэлэн бүтээгдэхүүний гарц ямар байх вэ?

Би тэр даруйд та бүхний анхаарлыг хандуулахыг хүсч байна "Хуурай мах" гарчигголчлон АТО-д байгаа залууст хэрхэн туслахыг зааж өгөх, санал болгох зорилготой. Нэг хэсэг нь хүн болгоныг, бүхнийг төрөөс хангана гэж найдаж байхад нөгөө хэсэг нь хийж байгаа.

Тэгэхээр, хатаасан тахиа(тахианы мах).

Хатаах тахианы буланг бэлтгэх

Тахианы мах худалдаж авдаг дэлгүүрт ууц нь үргэлж төгс байдаггүй. Энэ нь бага хэмжээний өөх тос, хальс, жижиг хавсралттай байдаг. Тиймээс махыг угааж, цэвэрлэж байх ёстой.

  • Киноноос тахианы буланг хальсалж, бүх өөх тосыг зайлуулна
  • Цэвэрлэсэн хэсгүүдийг 40-60 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Үүнийг огтлох нь илүү хялбар байх болно.
  • Мах хөлдөөсний дараа зүсэж болно. 4-5 мм-ийн зузаантай тууз болгон зүсэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь хатаасан хэсгүүд нь хэврэг биш байхын тулд хангалттай зузаан юм.

Тахианы махны буланг хэрхэн marinate хийх вэ?

Тахианы мах нь урт marinating процесс шаарддаггүй боловч давсны концентрацийг ажиглах ёстой.

Маринадын хувьд бидэнд хэрэгтэй:

  • Давсширээний давс (иоджуулсан давс хэрэглэж болохгүй), 1 кг мах тутамд 15-17 граммаар. Зөвхөн 60 гр давс
  • Чинжүүхар газар
  • Сармиснунтагласан эсвэл хатаасан (хэсэг хугацааны дараа би сармисаа хэрхэн хатаахыг тайлбарлах болно)
  • Шар буурцгийн соус

Холиход тохиромжтой байхын тулд тахианы булангийн туузыг том саванд хийнэ.

Давс цацнаба холино. Нэмэх чинжүүболон сармис- Дахин холино. Бид тавих шөнийн турш даршилнахөргөгчинд, 2-3 цагийн дараа дахин хутгана (би унтахынхаа өмнө үүнийг хийдэг).

Өглөө нь нэмнэ Шар буурцгийн соусойролцоо 100-150 грамм, махыг дахин холино.

3 цагийн дараа тахиа marinated болно. Энэ хугацаанд сумс нь маханд шингэх цаг хугацаатай байх бөгөөд илүүдэл бүх зүйл ёроолд живэх болно.

Энэ нь дараах байдлаар гарах ёстой.



Одоо махны туузыг тавиур дээр тавьж болно.

Нэг тавиур дээр 500 гр мах байна. Мах нь жигд, эрчилсэн биш байхаар хэвтүүлэхийг хичээ. Энэ нь бага зэрэг цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг боловч үр дүн нь танд таалагдах болно.

Тэгээд цааш нь!Зарим тавиур дээр би тор, зарим филе дээр шууд тавиур дээр тавьдаг. Ялгаа нь гайхалтай юм! Дараа нь та тавиураас махыг нь салгах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь сүлжээнээс төгс арилгадаг.


6 цагийн дараа 60 ºС-ийн температурт хатаана, манай тахианы мах (та үүнийг бас ингэж нэрлэж болно) нэлээн бэлэнмөн махыг хөргөхийн тулд хатаагчаа унтрааж болно. Та зөвхөн бүтээгдэхүүнийг өрөөний температурт хүрсний дараа савлаж болно.

Ойролцоогоор тэд дараах байдлаар харагдаж байна.


Хэрэв та 4 кг тахианы булан - хатаасан махнаас хэр их авдаг вэ гэж гайхаж байгаа бол энд танд хариулт байна ( савны жин 180 грамм):

автоклав

автоклавын жор!Шукайте автоклав дахь жор?Та энд байна!

лаазлах зориулалттай автоклав








Гэрийн лаазлах зориулалттай автоклавТа манай Fermash онлайн дэлгүүрт ирж болно. Манай менежерүүд танд туслах болно автоклавТаны хүсэлт байх болно! Энд та 5-аас 28 литрийн багтаамжтай хийн болон цахилгаан (бүх нийтийн) хоёр төрлийн лаазыг олох болно.

Манай вэбсайт дээр бүх сонголтыг сонгосон автоклавын жор!Шукайте автоклав дахь жор?Та энд байна!

19-р зууны эхээр дэлхийн цаг уурын температурт (15-30 ° C), заримдаа түүнээс дээш температурт микробиологийн хадгалалтыг гэмтээх арга бүхий лаазалсан хүнсний нэмэлт дулааны боловсруулалтанд хаягдсан анхны бактери гарч ирэв. өндөр температур.100 ° C-аас дээш. Ариутгал нь лаазалсан бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хадгалахад хүлээн зөвшөөрөгддөг бөгөөд энэ нь хүнсний үнэ цэнийг хадгалах, органолептик эрх мэдэл, асгардаггүйтэй холбоотой юм. лаазлах зориулалттай автоклавТа бүх бактерийг багасгах баталгаатай лаазалсан хоол бэлтгэх цагийг эрс өөрчлөх болно. Төрөл бүрийн 0.2-3.0 л хэмжээтэй лаазалсан шилэн савыг ариутгах, савлахад зориулж викрат хийхийг зөвлөж байна.

1. Бүтээгдэхүүнээр дүүргэсэн лонхтой савыг герметик байдлаар өнхрүүл.
2. Бөмбөлөгтэй автоклавт хийнэ - Головин хүртэл саванд хийнэ. Модны ёроолд "Иан сараалжтай.
3. Доод тал нь 2 см-ийн бөмбөлөг бүхий лонхтой савыг таглахад буруутай тул усаар дүүргэ.
4. Автоклавын тагийг хааж, боолтыг чангална.
5. Машины шахуургын тусламжтайгаар автоклав руу 3 удаа 1 атм хэмжигч хүртэл шахаж, нүдээр (нэмэлт миль ус) эсвэл чихний тусламжтайгаар өдрийн битүүмжлэлийг шалгана уу.
6. Автоклав дахь усыг 110 ° C хүртэл халаана (даралт нэмэгдэх болно). Температур нь 110 ° C хүртэл өсөх юм бол цагийг барьж, банкуудыг 50-70 минутын турш vitrimat. Гэхдээ үүнийг хүлээж байгаарай, температур нь 120 ° C-аас хэтрэхгүй. Ийм боловсруулалтын горим нь эмгэг төрүүлэгч организмын үхэл, лаазалсан хоолыг амтлахад аль алинд нь хүрдэг.
7. Галаас (арчиж) аваад хөргөхийн тулд (нэмэлт хүйтэн усаар боломжтой) 30 ° C-аас ихгүй температурт зайлуулна.
8. Trochy cob нь автоклавт шахагдана. Vіdkriti автоклав, ус болон viynyat лааз уур хилэн хоолойгоор дамжуулан.

Автоклавын даралт хэмжигч нь 110 хэмийн температурт - 2.5-3.5 атм, 120 хэмийн температурт - 4-4.5 атм даралттай байх болно гэдгийг нэмэх шаардлагатай. Тобто, автоклавыг халаах температурын улмаас хэвтэх нь туслах ба ойролцоогоор "дахин, таг болон банкуудын хооронд үлдсэн.

Нөөцийг ариутгах горимууд

Хатаах нь дэлхийн янз бүрийн ард түмний хоолонд удаан хугацаагаар хадгалах махыг хураах арга болгон ашигладаг. Олон жор байдаг ч технологийн мөн чанар нь адилхан. Махыг эхлээд давсны уусмалд дэвтээнэ, дараа нь хэдэн өдрийн турш агаарт хатаана. Хатаасан тахианы хөхийг гахайн мах, үхрийн мах, адууны мах гэх мэт зарчмын дагуу бэлтгэдэг. Ялгаа нь зөвхөн маринад (хуурай эсвэл шингэн) найрлага, хатаах үргэлжлэх хугацаа юм.

Гэрийн нөхцөлд тахианы махыг хатаана гэдэг нь лийрийг хальслахтай адил хялбар байдаг. Амттай амттан бэлтгэхийн тулд танд онцгой үнэтэй бүтээгдэхүүн хэрэггүй. Орц найрлагыг нь бэлтгэх, боловсруулах хугацаа нь жороос үл хамааран хамгийн ихдээ 20 минут болно. Хатаах үлдсэн үе шатууд (даршилж, хатаах) хүний ​​оролцоогүйгээр явагддаг.

Энэ амттанг 3-7 хоногийн дараа идэх боломжтой болно. Хэдийгээр үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Гэсэн хэдий ч хамгийн тэвчээргүй хүмүүсийн хувьд тахианы буланг хурдан хатаах арга байдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг зууханд эсвэл цахилгаан хатаагчаар дулааны боловсруулалтанд оруулдаг.

Бэлтгэл үе шат

Тахианы хөхийг хатаахын өмнө чанаж болгосонгүй. Тиймээс махыг сонгохдоо хамгийн хариуцлагатай хандах ёстой.

Зах зээл, супермаркетаас филе эсвэл бүхэл бүтэн тахианы мах худалдаж авахдаа хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол бүтээгдэхүүнийг шинэхэн эсэхийг шалгах явдал юм. Шувууны мах нь цайвар, цайвар ягаан өнгөтэй, хөхөрсөн, гуравдагч этгээдийн оруулгагүй байх ёстой. Үнэр нь тааламжтай, бага зэрэг амттай. Уурын (хөргөсөн) тахиа худалдан авах нь зүйтэй. Хөлдөөсөн мах нь шүүс, бага зэрэг алддаг боловч амт нь шинэ махнаас муу байдаг.

Давслахын өмнө тахианы хөхийг тээрэмдэж, арьсыг нь арилгаж, ясыг нь тайруулна. Боловсруулалтыг хөнгөвчлөхийн тулд филе нь хагасаар хуваагдана.

Хатаасан тахианы хөхний жор хийх зайлшгүй алхам бол хальс, өөх тос, шөрмөсөөс махыг зайлуулах явдал юм. Булангийн дараа угааж, илүүдэл чийгээс цаасан алчуураар арилгана.

Хатаахаас өмнө тахианы махыг marinating хийх амтлагчийг өөрийн үзэмжээр сонгоно. Та зөвхөн давс, улаан, хар газрын чинжүүгээр өөрийгөө хязгаарлаж болно. Эсвэл хөхөө амтлагчтай хольж marinate хийнэ. Орегано, маржорам, лаврын, cumin, paprika, turmeric, suneli hops, сармис нь хоолны дэглэмийн махтай сайн нийлдэг.

Гэрийн хуурай хиам, маханд ихэвчлэн нэмдэг архи нь зөвхөн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд ямар ч амт, үнэр нэмдэггүй, гэхдээ энэ нь хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгадаг.

Хатаасан тахианы хөхийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: Үндсэн жор

Энгийн халуун ногоотой багц, зарцуулсан хамгийн бага хугацаа. Мах нь шүүслэг, зөөлөн, дунд зэргийн давслаг, халуун ногоотой байдаг.

450 гр тахианы булангийн хувьд:

  • 30 гр гал тогооны давс;
  • 1 халбага паприка, хар, улаан чинжүү (бэлэн газрын халуун ногоо);
  • 2 хумс сармис.

Хоол боловсруулахад 10 минут. Даршилсан - 24 цаг. Хатаах - 72 цаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ 100 гр (грамаар): уураг - 21.62; өөх тос - 1.83; нүүрс ус - 1.31. калори - 108.42 ккал.

Жор:

  1. Даршилж бэлтгэсэн тахианы буланг давс, чинжүүтэй хольсон өнхрүүлэв. Халуун ногоогоо маханд сайтар үрнэ.
  2. Хөхийг хүнсний хальсаар чангалж, судок дээр байрлуулна. Хөргөгчинд нэг өдрийн турш marinate хийнэ. Энэ хугацаанд филений хэсгүүдийг жигд давслахын тулд 5-8 удаа эргүүлнэ.
  3. Даршилсан хөхний илүүдэл давсыг арилгахын тулд хүйтэн усны урсгалын дор угаана. Цаасан алчуураар дэвтээнэ. Жижиглэсэн сармис, газрын амтат паприкагаар үрнэ.
  4. Махны хэсгүүдийг тус тусад нь давхар самбайгаар боож эсвэл даавуун уутанд хийнэ. Нимгэн утсаар уя.
  5. Хатаахаар бэлтгэсэн тахианы хөхийг харанхуй, сэрүүн, агааржуулалттай өрөөнд өлгөдөг. Гурван өдрийн турш хатаана. Эсвэл хялбаршуулсан хувилбар - хөргөгчийн хаалганы дотор талд тахианы буланг засах. Үр нөлөө нь адилхан.

Хуваарьт хугацаа өнгөрсний дараа амтат хатаасан тахианы махыг амталж болно. Үйлчлэхдээ махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан.

Коньякаар даршилсан хатаасан тахианы хөхний

Согтууруулах ундаа нь зөвхөн махыг хадгалах бодис болгон шаардлагатай байдаг тул зөвхөн коньяк төдийгүй бренди, архи, сайн moonshine, текила зэргийг хатаасан тахианы мах бэлтгэхэд ашиглаж болно. Хамгийн гол нь ундааны хүч нь 40 хэмээс багагүй байх явдал юм. Жор нь өөрөө энгийн зүйлээс илүү юм.

900 гр тахианы булангийн хувьд (2 хөхний):

  • 250 гр гал тогооны давс;
  • 50 гр элсэн чихэр;
  • 70 гр коньяк;
  • 1 ст. л паприка;
  • Газрын халуун ногоотой холимог - Ганга, розмарин, булан навч, хар чинжүү тус бүр 1 халбага. хүн бүр.

Хоол боловсруулахад 10 минут. Даршилсан - 24 цаг. Хатаах - 2-оос 7 хоног хүртэл.

100 г-ийн тэжээллэг чанар (грамаар): уураг - 16.62; өөх тос - 1.50; нүүрс ус - 4.82. калори - 112.56 ккал.

Жор:

  1. Хөхөө стандарт аргаар бэлтгэдэг.
  2. Халуун ногоо давс, элсэн чихэртэй нэг аяганд холилдоно. Коньяк хийнэ. Хутгана.
  3. Marinade-ийн гурав дахь хэсэг нь хөхийг marinated байх саванд хийнэ. Халуун ногоо дээр махаа тавь.
  4. Тахианы махыг үлдсэн хольцоор дүүргэнэ.
  5. Тахианы хөхийг коньякаар эмчлэх үйл явцын дараагийн үе шатууд нь үндсэн жорыг давтана.

Бэлэн болсон амттанг хөргөгчийн дунд тавиур дээр хадгална. Шар айрагтай нимгэн зүсмэл хэлбэрээр, хоолны дуршил болгон үйлчилдэг. Канапе, сэндвич хийхэд ашигладаг.

Зууханд хатаасан тахианы хөхний экспресс жор

Энэ хатаах аргын давуу тал нь хурд юм. Анхилуун үнэртэй хатаасан тахианы махыг бүлээн агаарт хийснээр хэдхэн цагийн дотор идэхэд бэлэн болно. Дээрээс нь зууханд филе нь нимгэн алтан царцдасаар бүрхэгдсэн бөгөөд дотор нь яг л шүүслэг, зөөлөн хэвээр байна.

1350 гр филе (3 хөхний хувьд):

  • 1 tsp гал тогооны давс;
  • тахианы маханд зориулсан нэг чимх бэлэн амтлагч эсвэл өөр өөр (заавал биш) амтлагчийн холимог;
  • 3 хумс сармис.

Хоол боловсруулахад 5 минут. Даршилсан - 8 цаг. Хатаах - 5 цаг.

100 г (грамаар) тэжээллэг чанар: уураг - 23.14; өөх тос - 1.87; нүүрс ус - 0.83. калори - 112 ккал.

Жор:

  1. Даршилахаар бэлтгэсэн тахианы хөхийг давс, сонгосон амтлагч, халуун ногоо, жижиглэсэн сармисны холимогоор үрж (та шинэ ногоог хатаасан ногоогоор сольж болно).
  2. Булангийн махыг таглаатай саванд хийнэ. Хөргөгчинд 3 цаг байлгана. Энэ хугацаанд маринад жигд тараахын тулд махыг хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ.
  3. Давсалсан махыг угаадаггүй, харин зөвхөн салфеткаар хатааж, суллагдсан шүүсийг зайлуулдаг. Булангийн хэсгүүдийг сараалжаар урсгаж, өлгөөтэй байрлалд модон шорлогоор бэхэлсэн байна.
  4. Махны тавиурыг зуухны хамгийн дээд хэсэгт байрлуулна. Тахианы махнаас дусааж буй шүүсийг цуглуулахын тулд жигд хуудас тавьдаг.

Зуухыг конвекцийн горимд 80 градусын температурт асаана. Тахианы махны буланг 5 цагийн турш хатаана. Махны хэсгүүд бүрэн хөргөсний дараа мах шарахаас гарга.

Тахианы хөхийг цахилгаан хатаагчаар хэрхэн хатаах вэ

Цагаан тахианы махнаас амттай амттан авах өөр нэг энгийн бөгөөд хурдан арга. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний цахилгаан хатаагчинд шар буурцагны соусаар даршилсан хөхийг хатааж зогсохгүй хатаана. Тиймээс гаралт нь хөнгөн зууштай төстэй зүйл юм.

4 кг тахианы булангийн хувьд (цахилгаан хатаагчийг бүрэн тавихад):

  • 60 гр давс;
  • сармисын толгой;
  • амт нь газрын хар чинжүү;
  • 150 мл шар буурцаг сумс.

Хоол боловсруулахад 5 минут. Marinating - 8 цаг + 3 цаг. Хатаах - 6 цаг.

100 г-ийн тэжээллэг чанар (грамаар): уураг - 22.48; өөх тос - 1.80; нүүрс ус - 0.90. калори- 109.57 ккал.

Жор:

  1. Давслахад бэлтгэсэн тахианы булан нь махыг тайрахад хялбар болгохын тулд хөлдөөгчид нэг цагийн турш байрлуулна. Дараа нь хөлдөөсөн буланг 5 мм зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваасан.
  2. Тахианы махыг аяганд хийнэ. Давс, чинжүү, жижиглэсэн сармисны холимогоор цацна. 8 цагийн турш marinate, 2 цаг тутамд хутгана.
  3. Шар буурцаг сумсыг махны маринад нэмнэ. Хутгана. Дахин 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
  4. Тахианы хөхний туузыг цахилгаан хатаагчны сараалж дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр зүсмэлүүд нь тэгшхэн хэвтэж, мушгирахгүй.
  5. Төхөөрөмжийг 60 градусаар асаана. Тахианы махны буланг 6 цагийн турш хатаана.

Хатаасан махыг өрөөний температурт хөргөсний дараа сараалжаас гаргаж авдаг. 4 кг тахианы булангийн гаралтын үед юутай ч зүйрлэшгүй амттай 1500 гр хатаасан тахианы зууш авдаг.

видео жор

  • Тахианы махыг хатахаас гадна бага зэрэг хатаахын тулд хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар ороож наранд өлгөдөг. Хөргөгчинд хатаасан филе нь илүү зөөлөн, чийглэг байдаг.
  • Хатаасан тахианы хөхний хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд филений том хэсгүүдийг зүсмэл болгон хуваахыг зөвлөж байна. Махны жижиг хэсэг нь 2 хоногийн дараа идэхэд бэлэн болно.
  • Бэлэн хатаасан тахианы хөхийг тасалгааны температурт 2 долоо хоног, хөргөгчинд нэг сар хадгалж болно. Мөөгөнцөрөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд махыг хүнсний цаас эсвэл маалинган даавуугаар боож өгнө. Хатаасан хөхийг хүнсний хальс, гилгэр хальсан, полиэтиленээр удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй.
  • Ихэвчлэн хатаасан махыг нимгэн тунгалаг зүсмэл болгон хуваасан зуушаар үйлчилдэг. Гэрийн тахианы буланг цөцгийн тосоор хийсэн хөнгөн салатны үндсэн орцуудын нэг болгон ашиглаж болно.