Шоколадны түүх. Энэ чихэрлэг үг "чихэр" Дэлхий дээр анхны чихэр хаана бий болсон бэ?
Амттаны түүх нь дэлхийн бүх газарзүйн байршлыг хамардаг. "Чихэр" гэдэг үг нь өөрөө Латин хэлнээс "чанасан эм" гэж орчуулагддаг. Анхны кондитерууд эртний Египтэд гарч ирсэн бөгөөд язгууртнууд хоолны амтанд дуртай байдгаараа ялгардаг байсан: тэр үед элсэн чихэр хараахан мэдэгдээгүй байсан тул тэд зөгийн бал, огноогоор амттан хийдэг байсан бол Дорнодод бүйлс, огноогоор амттан хийдэг байв. инжир. Эртний Ромд самар, намуу цэцгийн үр, зөгийн бал, кунжутын үрээр хийсэн амттан хийх жорыг хамгийн хатуу чанд баримталдаг байсан бөгөөд Эртний Орос улсад агч сироп, моласс, зөгийн балаар амттан хийдэг байв.
Францын түүх судруудад чихэр нь шүүх дээр үндэсний чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тухай өгүүлдэг. 1715 онд канцлер Францын хаан Людовик XV-ийн тааллыг хүртэж, парламентад хэлсэн үгэндээ талархал илэрхийлэв ... чихэрлэг асар том таваг! Гэсэн хэдий ч тэр үед дөнгөж таван настай байсан хааны зүрх сэтгэлийг өөр юу эзэмдэж чадах вэ?!
Ерөнхийдөө энэ амтат амттан нь хүн амын бүх давхаргад олон зууны туршид алдартай байсан. Удаан хугацааны турш энэ нь жирийн хүмүүст үнэхээр боломжгүй байсан бөгөөд баян, язгууртнуудын давуу эрх байсан нь үнэн.
Хамгийн шударга бусаар буруутгагдсан амттан бол шоколад юм. 16-р зуунд Европт шоколадны ид шидийн ид шид, эдгээх шинж чанартай байсан. Мэдээжийн хэрэг, хүлээлт нь үндэслэлгүй байсан тул тэд түүнийг бүх зовлон зүдгүүрийн эх үүсвэр гэж үзэж эхлэв. Ингээд нэгэн залуу бүсгүйн найздаа бичсэн захидалд "Чамд шоколад идэхээ боль гэж зөвлөж байна. Манай найз жирэмсэн байхдаа идээд огт хар хүүхэд төрүүлсэн" гэсэн захидлыг хүргэж байна.
19-р зууны эхэн үед Оросын хамгийн баян, язгууртнууд хүртэл хүлээн авалтад оролцож байхдаа чихэрлэг зүйлээ нууцлаг байдлаар нуухыг хичээдэг байв. Ийм бүдүүлэг зан үйлийг энгийнээр тайлбарлав: Орост чихрийн үйлдвэр байдаггүй байсан бөгөөд чихэрчин бүр оройн зоог бүрт өөрийн жороор амттан бэлддэг байсан бөгөөд үүнийг хамгийн хатуу чанд баримталдаг байв.
Хамгийн романтик амттан бол гүзээлзгэнэтэй дүүргэгч юм. Германы сэтгэл судлаачид ингэж бодож байна. Дашрамд хэлэхэд, амтыг сонгох нь хүний зан чанараас шууд хамаардаг гэж үздэг: шийдэмгий хүмүүс, жишээлбэл, интоорын дүүргэлтийг илүүд үздэг, ичимхий хүмүүс самар дүүргэхийг илүүд үздэг, бүтээлч хүмүүс кокосын дүүргэлтийг илүүд үздэг.
Хамгийн алдартай амттан бол пралин юм. Пралиныг 1663 онд зохион бүтээсэн бөгөөд Герман дахь Францын элчин сайдад зориулж тусгайлан бэлтгэсэн. Pralines Герман, Швейцарь дахь борлуулалтын дээд амжилтыг хадгалсаар байна.
Олон шинжээчдийн үзэж байгаагаар өнөөдөр хамгийн шилдэг шоколадыг Франц, Швейцарь үйлдвэрлэдэг.
17.08.2015 09.07.2019
Шоколад нь хүйс, наснаас үл хамааран олон хүний дуртай амттан болжээ. Тэд бол хайхрамжгүй хүүхэд насны бэлэг тэмдэг юм. Чихэр ихэвчлэн хамаатан садан, найз нөхөд, хамт ажиллагсаддаа бэлэг болгон ашигладаг. Тэд сэтгэл санааг үргэлж сайжруулдаг нь гайхмаар: би чихэр идсэн, амьдрал дахь бүх зүйл аяндаа сайжирдаг.
Түүхэн баримтууд
Шоколадны түүхийг ярихдаа шоколад бий болсон цагаас эхлэх нь зүйтэй. Энэхүү амттанг 16-р зуунд Испанийн байлдан дагуулагч Эрнандо Кортес Америкаас Европт авчирсан бөгөөд тэрээр үүнийг хамгийн түрүүнд үнэлжээ. Энэ нь Кортес эрэг дээр буух үеэр болсон юм. Америк тивд уугуул ард түмэн амьдралдаа (ялангуяа шашин шүтлэгтэй) какао шошноос бэлтгэсэн ундааг идэвхтэй ашигладаг байв. Тэдний итгэл үнэмшлийн дагуу энэ ундаа нь янз бүрийн эдгээх шинж чанартай байсан.
Анхны шоколадан чихэр 19-р зууны дундуур л гарч ирсэн. Тэдгээрийг 1857 онд Брюсселийн эм зүйч Жон Нойхаус бүтээжээ. Энэ бүхэн санамсаргүйгээр тохиолдсон: ханиалгах эмийг зохион бүтээх явцад тэрээр шоколад гэж нэрлэгддэг зүйлийг бүтээж чадсан. Тэд 1912 онд эмийн санчийн хүүгээр дамжуулан худалдаанд гарсан байна. Гэхдээ амттангийн сав баглаа боодол нь түүний эхнэр боловсруулсан - эдгээр нь хүн бүрт танил болсон алтан өнгөтэй боодол байв. Үүний дараа амттан нь халуун бялуу шиг явсан.
Шоколадны үйлдвэрт хийсэн аялал
Шоколад хийх үйл явц нь маш нарийн төвөгтэй байдаг. Энэхүү амтат амтыг Өмнөд Америк, Хойд Америкийн өмнөд хэсэг, Баруун Африкт голчлон ургадаг шоколадны модны үр жимс болох какао шошноос гаргаж авдаг. Какао шошны хэд хэдэн сорт байдаг. Тэд үнэ, чанарын хувьд ялгаатай.
Какао шошыг хурааж, исгэх зорилгоор илгээдэг. Дараа нь тэдгээрийг ангилж, шарж, нунтаглах үйлдвэрүүдэд илгээдэг. Шоколадны дараагийн амт нь буталсан жимсний хэмжээнээс хамаарна. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь какао цөцгийн тос агуулсан сараалжтай какао болж хувирдаг.
Дараа нь какао шингэнийг хүссэн температурт халааж, даралттай болгоно. Уг процедурын үр дүнд какао нунтаг гаргаж авдаг какао цөцгийн тос, бялуу гэсэн 2 бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Үүний дараа шоколадны масс нь кончингийн үе шатыг дамждаг, өөрөөр хэлбэл өндөр температурт сайтар зуурдаг. Процесс нь хэдэн цаг эсвэл хэдэн өдөр болдог. Өндөр температур нь шоколаднаас илүүдэл чийг, гашуун байдлыг арилгадаг.
Аливаа чихэрлэг амттан нь шоколадыг хэрхэн яаж хийдэг вэ гэсэн асуултыг сонирхдог. Энэ үе шат дууссаны дараа шоколадан чихэр үйлдвэрлэж эхэлдэг. Үүссэн, аль хэдийн хөлдөөсөн шоколадыг тусгай бункер машин руу илгээдэг бөгөөд температурын нөлөөн дор масс хайлж эхэлдэг. Энэ үед хөрш зэргэлдээ цехэд ирээдүйн чихрийг дүүргэх үйл явц идэвхтэй явагдаж байна.
Дараагийн шатанд чихэрт зориулсан эсүүдтэй хэвийг халаана. Хайлсан шоколадыг дулаарсан хэвэнд хийнэ, ингэснээр эсийг зөвхөн гуравны нэгээр дүүргэнэ. Бөглөсөн маягтыг тусгай шүүгээнд илгээж, хөргөж, шоколад нь хатуурдаг. Үүний дараа тодорхой дүүргэлтийг эсүүдэд нэмж, шоколадны хальсаар хучдаг.
Зөвхөн ийм процедурын дараа ирээдүйн чихрийн гадаргуу нь шоколадаар бүрэн дүүрэн байдаг. Амтат массын үлдэгдлийг тусгай хутгаар арилгаж, амттанг хоёр дахь удаагаа хөргөх кабинет руу илгээнэ. Бэлэн шоколадан бүтээгдэхүүнийг савлахаар илгээдэг.
Орчин үеийн үйлдвэрүүдэд шоколадан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бүх үйл явц бүрэн автоматжсан байдаг. Хүмүүс зөвхөн бүх үйлдлийг хянах чадвартай байдаг.
Гэртээ чихэр хийх
Өөрийнхөө гараар амттай амттан хийх жор нь мэргэжлийн бус чихэрчинд ч боломжийн үнэтэй байдаг. Та анхны жорыг өөрөө гаргаж авах боломжтой бөгөөд үргэлж өөрийн гэсэн брендийн шоколадтай байх боломжтой.
Мэргэжилтнүүд гэртээ чихэр хийх хамгийн хялбар хоёр аргыг тодорхойлдог. Эхний жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:
- 65 гр цөцгийн тос;
- 8-р зүйл. л. Сахар;
- 6 зүйл. л. сүү;
- 6 зүйл. л. какао нунтаг;
- 1.5 tsp улаан буудайн гурил.
Дүүргэлтийн хувьд: хушга, үзэм, жимс жимсгэнэ. Мөөгөнцөр нь худалдаж авсан эсвэл чихрийн хайрцагнаас гаргаж авдаг. Хоол хийх явцад какао нунтагыг элсэн чихэртэй хольж, сүүг халааж (буцалгаад авчрах хэрэггүй) шаардлагатай. Холимог сүү рүү хийнэ, нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл бага дулаанаар хэдэн минутын турш байнга хутгана.
Дараа нь гурил нэмээд хэдэн минут буцалгана. Үүссэн хольцоор хэвийг гуравны нэгээр дүүргэж, дүүргэж, шоколадны үлдсэн хэсгийг хийнэ. Бүрэн хатуурах хүртэл ажлын хэсгийг хүйтэнд ав. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэвнээс гаргаж аваад тугалган цаасаар савлана.
Хоёрдахь жорын хувьд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.
- 250-300 гр шарж самар;
- 150 гр улаан буудайн гурил;
- "Цайнд зориулсан" жигнэмэг - 4 ширхэг;
- 3.5 ст. л. зөгийн бал;
- 2.5 tsp цөцгийн тос;
- 1-2 баар ямар ч шоколад.
Зөгийн бал, цөцгийн тосыг саванд хийж, буцалгана. Энэ шингэнийг буталсан самар, жигнэмэг дээр хийнэ. Масс бага зэрэг өтгөрөх үед жижиг бөмбөгийг түүнээс татаж авч болно. Шоколадыг ямар ч тохиромжтой аргаар хайлуулна (усан ваннд, богино долгионы зууханд, давхар бойлерт).
Хос сэрээ ашиглан бөмбөгийг шоколаданд дүрж, тугалган цаасан дээр тавиад хүйтэн газар хөлдөөх хэрэгтэй. Амттан бэлэн боллоо.
Хоол хийх хэдэн зөвлөмж:
- Мөөгөнцөр нь чийг дусалгүйгээр төгс хуурай байх ёстой.
- Хоол хийх нь сэрүүн газар (22 градус хүртэл) байх ёстой.
- Шоколадыг хайлуулах үед та архи, коньяк хэлбэрээр шингэн нэмж болно.
Чихэрлэг бүтээгдэхүүний найрлага
Чихэрний илчлэгийн агууламж нь чихрийн найрлагаас шууд хамаардаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ үзүүлэлт шоколадны хувьд карамель бүтээгдэхүүнээс хамаагүй өндөр байх болно. Ихэнхдээ шударга бус үйлдвэрлэгчид шоколад дахь какао цөцгийн тосыг далдуу мод эсвэл кокосын тосоор сольж өгдөг. Шоколадтай чихэр нь янз бүрийн өндөр илчлэгтэй дүүргэлттэй байж болох тул ийм амттанд автахгүй байх нь дээр.
Амтат чихэр, тэдгээрийн илчлэгийн жагсаалт (100 гр бүтээгдэхүүн):
- шоколад дахь тарвага - 437 ккал;
- трюфель - 347 ккал;
- шоколад дахь интоор - 399 ккал;
- архитай шоколад дахь интоор - 490 ккал;
- төрөл бүрийн хар шоколад - 540 ккал;
- дүүргэгчтэй шоколадтай чихэр - 455 ккал;
- сүүтэй шоколад - 555 ккал;
- цагаан шоколад - 580 ккал;
- шоколад дахь хатаасан жимс - 345 ккал;
- шоколад дахь вафли - 575 ккал;
- хушга пралины бүтээгдэхүүн - 530 ккал.
Ашигтай эсвэл хортой юу?
Тэгэхээр чихэрт юу илүү их байдаг вэ - хор хөнөөл эсвэл ашиг тус? Энэ асуултад тодорхой хариулт байхгүй байна. Бүтээгдэхүүний гол давуу тал нь "хурдан" нүүрсустөрөгчийн агууламж бөгөөд хүний эрчим хүчний хангамжийг богино хугацаанд шинэчлэх боломжийг олгодог.
Шоколадны ачаар биед "аз жаргалын гормон" гэж нэрлэгддэг эндорфин үүсдэг.
Ихэнх тохиолдолд хор хөнөөл нь зөвхөн эдгээр амттанг, ялангуяа хүүхдүүдэд хэт их, хяналтгүй хэрэглэхэд хүргэдэг. Илүүдэл жин гарч ирэхээс гадна шүд нь муудаж, диатез, чихрийн шижин үүсдэг. Төрөл бүрийн будагч бодис, хадгалалтын бодис, амтыг сайжруулагч нь чихэрлэг бүтээгдэхүүний найрлагад байнга нэмдэг нь зарим хүмүүст хүчтэй харшлын урвал үүсгэдэг. Энэ тохиолдолд бүх найрлагын байгалийн шинж чанарт бүрэн итгэлтэй байхын тулд гэртээ шоколад хийх нь дээр. Чи чихэр идэж болно, идэж болно, гэхдээ та үүнийг ухаалгаар хийх хэрэгтэй.
ТУСГАЙ ТӨСЛҮҮД
Амттан хуучирдаггүй, моодноос гардаггүй, уйддаггүй. Хүүхэд, багш нар, эмнэлгийн ажилтнууд болон нарийн бичгийн дарга нар, хадам ээж, дарга нарт амттан өгдөг. Тааламжтай, тайвшруулж, талархаж, тайвшруулж чаддаг эндорфины өчүүхэн сэтгэл татам эх үүсвэрүүд. Орост чихэр хаанаас ирсэн бэ гэж "Стол" хэлэв.
500 жилийн настай амтат чихэр
Орос улсад чихэрлэг амттанг анхдагч нь чихэртэй жимс байв. Домостройд "Киев саатал" -ын сортуудыг тодорхойлсон - зөгийн бал, дараа нь элсэн чихэрээр хийсэн жимс, жимсгэнэ. 1777 онд хатан хаан Екатерина II Бяцхан Оросын амттанг амталж, тэр байтугай эзэн хааны ордонд хуурай чанамал нийлүүлэх тухай тусгай зарлиг гаргажээ. Захиалгыг тусгай зориулалтын тэргэнцэрээр тогтмол хүргэж байсан. Нэг бол хойд зүгийн жимс нь Украины жимснээс хамаагүй доогуур байсан, эсвэл Бяцхан Оросууд хоол хийх тусгай жор мэддэг байсан ч 19-р зууныг хүртэл намар болгон Киевээс Санкт-Петербург руу хуурай чанамалтай тайзны тэрэг илгээдэг байв.
Зуухаар тоноглогдсон жижиг өрөөнд амттан бэлтгэсэн. Жимсийг тайрч, буцалгаж, элсэн чихэртэй сироп хийж, дараа нь сиропыг урсгаж, саатал нь элсэн чихэрээр цацагдана. Сүүлийн шатанд эрүүл саруул хашаанд охид шаардлагатай байв. Тэд гартаа том тавиуруудыг барьж, хуурай чанамал тавьж, элсэн чихэр асгаж байсан - үүнийг удаан хугацаанд сэгсэрч, элсэн чихэр нь жигд, тогтвортой байх ёстой. Дараа нь чихэртэй жимсийг шигшүүрээр шигшиж, наранд хатаана. Дараа нь тэдгээрийг модон хайрцагт хийж, давхарга бүрийг илгэн цаасаар шилжүүлнэ.
Хожим нь моласс, зөгийн бал, дараа нь элсэн чихэр ашиглан бидний өвөг дээдэс гэртээ анхны жинхэнэ амттан болох чихэр хийж эхлэв. Амтат чихэр хийх санааг хэн, хэзээ гаргасан нь тодорхойгүй байна. Энэ шинэ бүтээл нь олон зохиогчтой байх магадлалтай. 1489 онд Орост загас, байшин, хэрэм, гацуур мод хэлбэртэй чихэр аль хэдийн байсан. Алдарт кокерелууд хожим буюу 19-р зууны 70-аад онд гарч ирэв.
карамель кокерел
Өнгөрсөн зууны эхээр хамгийн баян, эрхэмсэг хатагтай нар хүртэл нийгмийн хүлээн авалтын үеэр чихэрлэг амттанг торонд чимээгүйхэн нуудаг байв. Шуналдаа биш, мэдлэгээр цангасандаа. Эцсийн эцэст чихэрчин бүр өөрийн жороор амттан бэлддэг байсан нь илчлэх нэр төрийн хэрэг байв.
Эзэн хааны хүлээн авалтын ёслолын үеэр амттан нь жинхэнэ сонирхол татахуйц зүйл болжээ. Элсэн чихэр, карамель, мастик, шоколад, марципан, нунтаг элсэн чихэр зэргээс шүүхийн кондитерууд нарийн төвөгтэй дүрсүүдийг барьсан: аяга, цайзын загвар, алдартай архитектурын байгууламжууд. Архитектор Ф.-Б. 18-р зуунд Растрелли хааны баярт зориулан бүтээсэн "Сахар Партер"-ыг зуржээ. Уламжлал ёсоор эзэн хааны гэр бүл хоолны өрөөнөөс гарахад тэнд байсан зочид "хааны бэлгүүдийг" ширээн дээрээс яаран салгав.
Германы сэтгэл судлаачид романтик зан чанар нь чихэрт гүзээлзгэнэтэй дүүргэгчийг сонгодог болохыг олж мэдэв. Бүтээлч нь наргил модыг, ичимхий нь хушга самарыг илүүд үздэг
ОХУ-д анх удаа нарийн боовны үйлдвэрлэл 18-р зуунд Санкт-Петербург, Москвад гарч ирэв. Томоохон үйлдвэрүүд 19-р зууны хоёрдугаар хагаст л үүссэн бөгөөд 1913 он гэхэд Орос улсад 142 кондитерийн үйлдвэр бүртгэгдсэн байна. Тэдний хамгийн алдартай нь өнөөг хүртэл сонсогддог. "Георг Ландрин" нөхөрлөл нь Ленинградын нэрэмжит улсын карамель үйлдвэр болжээ. Микоян", "Абрикосов ба хөвгүүдийн нөхөрлөл" нь "Бабаевская үйлдвэр", "Эйнем" - "Улаан Октябр", "Сиу ба Ко" - "Большевик" үйлдвэр болжээ. Гэхдээ томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд ч гэсэн үйлдвэрлэл удаан хугацаанд хагас гар урлал байсан. Хоол хийх галын зуух, гарын авлагын дарагч, гар хутгагчтай задгай задлагч ашиглаж, бүтээгдэхүүнийг гараар ороосон. Гэвч 19-20-р зууны төгсгөлд чихрийн үйлдвэрүүдийн нэр төрөл нь өнөө үед мэдэгдэж байгаа бараг бүх чихэрээс бүрддэг байв.
Бонбоньер гэнэтийн бэлэг барьжээ
Чихрийн үйлдвэрлэл хөгжсөн. Маркетингийн оновчлол нь брэндийн сав баглаа боодлын нээлт байв. Чихрийн цаасыг телеграф, бичгийн машин, гэрлийн чийдэнгийн эцэг алдарт Томас Эдисон зохион бүтээсэн гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Эдисон л лав цаасыг зохион бүтээсэн бөгөөд энэ нь анхны чихрийн боодол болсон юм. Орос улсад чихрийн цаасыг 19-р зууны 80-аад оноос ашиглаж эхэлсэн.
Эхэндээ нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг энгийн цаасаар савласан. Мөн шүүгээ, хайрцаг, шаазан хайрцагт. Бонбоньер бол чихэр, чихэр (бонбоньер, бонбоноос - чихэр) хайрцаг юм. Чихэр, нарийн боовны дэлгүүрүүдэд эмзэг шоколадыг нэг эгнээнд, заримдаа нэмэлт боодолтой, чимэглэлгүй хавтгай картон хайрцагт хийдэг байв. Бөөнөөр зарагддаг амттанг ихэвчлэн шоо эсвэл цээж хэлбэртэй модон эсвэл төмөр хайрцагт хийдэг байв.
Einem чихрийн хайрцаг
19-р зууны эхээр анхны тусгай сав баглаа боодол нь үйлдвэрлэгчийн компанийн нэрээр гарч ирэв. Чимэглэл, сурталчилгаанаас гадна боловсролын шинж чанартай мэдээллийг ихэвчлэн байрлуулсан байв. Худалдан авагчдыг татахын тулд чихрийн сав баглаа боодол нь цуврал эсвэл багцаар хийгдсэн байдаг.
1880-аад оноос өнгөлөг цагаан тугалга савлагаа моодонд оржээ. Цагаан тугалга нь барааг чийгнээс хамгаалж, дараа нь гэрийн эзэгтэй нар хоол хүнс хадгалахад ашиглаж болно. Зарим чихрийн үйлдвэрүүд сав баглаа боодлын цехтэй байсан. Жишээлбэл, Абрикосовын үйлдвэрт "зураач Федор Шемякиний удирдлаган дор" цагаан тугалга, картоноос хайрцаг үйлдвэрлэх цех байсан.
Заримдаа тусгай зориулалтын бус савыг ашигладаг байсан. Жорж Борманы фирмийн 1912 оны үнийн жагсаалтад Японы лак хайрцгийг "Сакай", "Бунго", "Мияки" шоколаданд ашигласан гэсэн тэмдэг бий.
“Амьдрал бол хайрцагтай шоколадтай адил юм. Та ямар чөмөг авахаа хэзээ ч мэдэхгүй." (Форрест Гамп)
Тухайлбал, Романовын гүрний 300 жилийн ой, 1812 оны дайны 100 жилийн ой зэрэг чухал өдрүүд, тэмдэглэлт өдрүүдээр тусгай савлагаатай амттан үйлдвэрлэдэг байв. Тусгай сав баглаа боодлыг жижиг хэсгүүдээр захиалж, орон нутгийн баяр ёслол - дэглэмийн эсвэл гэр бүлийн баяр, хөлөг онгоцны бүтээн байгуулалтыг дуусгах, дэлхийн болон бүх Оросын худалдаа, аж үйлдвэрийн үзэсгэлэнд компанийг танилцуулах зэрэгт зориулж захиалж болно.
Einem үйлдвэр Бородино шоколад
Заримдаа хайрцганд шагнал, гэнэтийн бэлэг хийдэг байв. Жишээлбэл, А.С.Пушкиний ойд зориулж түүний шүлэг, үлгэрийн бяцхан номуудыг хэвлүүлж, чихрийн хайрцагт хийжээ. Сурталчилгааны ил захидлуудыг мөн тэнд байрлуулсан: ил захидлын бүхэл бүтэн цувралыг танилцуулсны дараа дэлгүүр эсвэл компани худалдан авагчид шагнал гардуулав. Нэхмэл эдлэл эсвэл хоолны жорын дээжийг хавсралт болгон ашигласан.
20-р зууны эхэн үед чихрийн цаас, шоколадны цаасыг театрын зурагт хуудастай адил болгоомжтойгоор зохион бүтээж байв. Тэд сургуулийн сурагчдад зориулсан оньсого, оньсого, оньсого, оньсого, зурхай, хүсэл, тэр ч байтугай үржүүлэх хүснэгт, цагаан толгойтой байв. Мөрөөдөлтэй чихрийн боодол нь хэнийг ч гайхшруулсангүй. Михаил Врубель, Виктор Васнецов, Иван Билибин нар чихрийн цаасны загвар зохион бүтээгч болохыг ичгүүртэй гэж үздэггүй байв.
Шоколад "Хүүхдүүд дэггүй"
1917 оны хувьсгалын дараа чихэр боодол нь боловсронгуй байдлаа алдаж, харин суртал ухуулгын гол чиглэл болсон. Энд "Ургац" чихрийн цаасан дээр "Та ургацаа цагт нь хураалаа - Та эх орондоо их тусалсан!" Танин мэдэхүйн хүчин зүйл ч хадгалагдан үлджээ. Хирс чихэр идсэний дараа хүүхэд энэ амьтан аль нутагт амьдардаг, хэр удаан амьдардаг, юу иддэгийг олж мэдэх боломжтой байв. Эх оронч сэтгэлийг "Адмирал Нахимов" шиг амттан өсгөхийг уриалав. Тэр цагаас хойш "Little Red Riding Hood", "Kis-Kis" цахилдаг, алдарт "Cancerous necks" брэндүүд өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ.
Карамель "Улаан армийн од"
Орой бүр ажлаа тараад гадуур хувцасны халааснаасаа улаан малгайттай чихэр олж харвал тэр бүх ажилчидтай найрсаг хандаж, өвчний чөлөө авахаа бүрэн зогсооно.
Чихрийн анхдагчид
1848 онд бизнес эрхлэгч Георг ЛандринСанкт-Петербург хотын Петерхофын хурдны зам дээр чихрийн карамель үйлдвэрлэх цехийг нээсэн. 1860 онд алдарт Монпенсиерийн үйлдвэрлэл энд эхэлсэн. Одоогийн чихрийн баглааны загвар нь энд гарч ирэв - карамель чимэглэл. Карамель чимэглэлийн техник нь чихрийн урлагийн хамгийн дээд амжилт гэж тооцогддог. 19-р зууны эцэс гэхэд Оросын эзэнт гүрний кондитерууд ямар ч гадаадын эзэнд саад учруулж чаддаг байсан: тэднээс карамель цэцэг нь гоёл чимэглэлийн үзэсгэлэнтэй, тэр үед орос хэл дээр том хэмжээтэй байв. Карамель үйлдвэрлэгч бүр өөрийн гэсэн ноу-хауг гаргахыг хичээсэн.
Хувьсгалын өмнөх Орос улсад Георг Ландрины түншлэлийн бүтээгдэхүүний нэр хүнд маш өндөр байсан. Александр III-ийн үед үйлдвэр нь "Эрхэм дээдсийн шүүхийн ханган нийлүүлэгч" хэмээх хүндэт цолыг хүртжээ. Энэ бол нэг төрлийн чанарын тэмдэг байсан. III Александр болон II Николасын үеийн "Жорж Ландрин"-ын амттанг ёслолын оройн зоог, баярын үеэр хааны ширээн дээр байнга тавьдаг байв.
Landrin үйлдвэрийн карамель "Royal Raspberry"
"Зөвхөн" болон "чихэр" гэсэн үгсийг нэг өгүүлбэрт хэрэглэж байгааг би хэзээ ч сонсож байгаагүй!" (Өмнөд Парк)
Санкт-Петербургийн хоёр дахь чихрийн худалдаачин болов Григорий Николаевич Борман. Тэрээр мөн л эзэн хааны ордонд “төрийн сүлд дүрсийг ёс зүй дээрээ дүрслэх эрхтэй” ханган нийлүүлэгч байсан юм. Хүнсний төрөлд олон улсын үзэсгэлэнд Жорж Борманн "алт"-ыг байнга хүртдэг.
Bormann-ийн үйлдвэрлэл өдөр бүр 90 фунт шоколад үйлдвэрлэдэг байв. Зөвхөн какао, ваниль, элсэн чихэр зэрэг хамгийн сайн сортуудыг ашигласан. Борманы бүтээгдэхүүнүүд зар сурталчилгаагүйгээр хийж чаддаг байсан - Санкт-Петербург хотын Английский проспект дэх үйлдвэрийн эргэн тойронд ийм үнэр үнэртэж, компанийн дэлгүүрийн хажуугаар өнгөрөх боломжгүй байв.
Санкт-Петербург дахь Georges Bormann нарийн боовны үйлдвэр
Тус үйлдвэр нь карамель, монпенсиер, чихэр, шоколад үйлдвэрлэдэг байв. Ялангуяа язгууртны хувьд өдөр бүр шинэхэн чихэр үйлдвэрлэх тусдаа үйлдвэрлэл нээгдэв. Төрөл бүрийн зүйл нь 200 зүйлээс бүрдсэн: Алёнушка, Чих, Ривен толгой, Якши, Цукатики, Сампючай, Жмурка, Жорж, Лоби-Тоби.
Дотор нь гэнэтийн бэлэг барьсан анхны шоколадан өндөгийг Жорж Борман хийсэн. Өндөг дотор загалмай, жижиг сүм эсвэл Ортодокс сүм хийд байрлуулсан байв. "Газарзүйн атлас", "Цог хорхойн цуглуулга", "Сибирийн ард түмэн", "Спорт" зэрэг сэдэвчилсэн цуврал шоколад үйлдвэрлэв.
"Жорж Борман" фирм нь Орост автомат арилжааны анхдагч болжээ. Невский проспект ба Надеждинская гудамжны буланд Жорж Борман шоколадны баар зарах автомат машинуудын анхныхыг тавьжээ. Шоколадны баар авахын тулд урд талын ханан дээрх нүхэнд зоос хийж, энд байрлах бариулыг эргүүлэх шаардлагатай байсан бөгөөд доор нь нүх нээгдэж, шоколадны баар тавьсан байв. Энэ машиныг тэр даруй "Ах дүү Гриммийн байшин" гэж нэрлэсэн. Ердийнх шигээ Орост бүх зүйл өөрийн замаар явав. Дараа нь хэн нэгэн 15 копейкийн оронд хоёр копейк шидэж, шоколад ч аваагүй, мөнгө ч аваагүй тул машин руу өшиглөв. Дараа нь зарим худалдаачин үүрэнд гурван рублийн дэвсгэрт хийж, дараа нь нэгж бүхэлдээ ажиллахаа больсон. Би машинтай том хүн тавих хэрэгтэй болсон. Тэгээд энэ санааг сүйрүүлсэн. Зөвхөн Невский проспект дээр 40 орчим ийм төхөөрөмж байх ёстой байсан ч энэ санааг хэрэгжүүлэх боломжгүй байв.
1917 онд Жорж Борманы эзэнт гүрнийг устгаж, үйлдвэрүүдийг үндэсний болгожээ.
Ширээний шургуулганд өгөөш болгон асгасан хоёр кг сүүн чихэр өглөөний бэлтгэлийг хөнгөвчлөхөөс гадна оффис руу явах замыг хагасаар багасгадаг.
Москва дахь хувьсгалаас өмнөх хамгийн сайн чихрийн үйлдвэр бол "А.И. 1874 онд байгуулагдсан Абрикосов ба хөвгүүд.
Шоколад "Испани" үйлдвэр чангаанз
Ирээдүйн үйлдвэрлэгчийн өвөө, серф Степан Николаев эрх чөлөөгөө олж аваад 1804 онд Москвад гэр бүлийнх нь гишүүд ажилладаг жижиг цех байгуулжээ. Тэд чанамал, тарвага хийсэн боловч чангаанзны зефир нь ялангуяа сайн байсан. Түүний хувьд өвөө нь Абрикосов хочтой байсан бөгөөд тэр ч байтугай 1814 оны хүн амын тооллогын үеэр энэ овог нэрээр бүртгэгдсэн байв. Хүү нь цехийг сайжруулсан. Гэхдээ зөвхөн ач хүү Алексей Михайлович гэр бүлийн бизнесийг Оросын хамгийн чухал чихрийн үйлдвэр болгон хувиргасан. 1873 онд тэрээр үйлдвэрт 12 морины хүчтэй уурын хөдөлгүүр суурилуулжээ. Үүний дараа цех нь Москвагийн хамгийн том механикжсан кондитерийн үйлдвэр болжээ.
Гүйлсний ач хүү маркетингийн суут ухаантан байсан. Түүний сурталчилгаа хаа сайгүй - сонин, сэтгүүл, дэлгүүрийн цонхны самбар, байшингийн фасад дээр байв. Тэрээр орчин үеийн зар сурталчилгааны товхимол гэх мэт тусгай үнийн жагсаалт гаргаж, брендийн хуанли худалдаж авахдаа хөрөнгө оруулалт хийж, буяны арга хэмжээ зохион байгуулдаг байв. Абрикосовын амттангийн хайрцаг, боодол нь маш өнгөлөг байсан тул цуглуулгын эд зүйл болжээ.
Абрикосов зураач, эрдэмтдэд зориулсан цуврал оруулга, шошго гаргажээ. Хүүхдийн цувралыг ил захидал, цаасан тоглоом, мозайк дагалдуулсан. Шоколадны туулай, тугалган цаасаар ороосон Санта Клаусуудыг зохион бүтээсэн хүн бол Абрикосов юм.
Брэнд дэлгүүрүүд Абрикосовууд дээр гарч ирэхэд сурталчилгаа шууд борлуулалтын цэг дээр явагдаж эхлэв. Жишээлбэл, хотын сонинд Абрикосовын гэр бүлийн нэг дэлгүүрт зөвхөн шаргал үст бүсгүйчүүд худалдагчаар ажилладаг бол өөр нэг дэлгүүрт зөвхөн шаргал үстэй хүмүүс ажилладаг гэсэн мэдээ нийтлэгдсэн байна. Олон нийт тэр даруй мэдээг шалгахаар яаравчлав. Худалдан авалтгүйгээр мэдээж цөөхөн хүн үлдсэн. 20-р зууны эхээр Алексей Иванович Абрикосовыг "Оросын шоколадны хаан" гэж үздэг байв. Хувьсгалын дараа түүний үйлдвэр "Ажилчин Бабаевын нэрэмжит үйлдвэр" болж хувирав.
Дэлхийн хамгийн том марципан, шоколадтай чихэр 1.85 тонн жинтэй байв. 1990 оны 5-р сарын 11-ээс 5-р сарын 13-ны хооронд Нидерландын Димен хотод хийсэн.
1867 онд Германы иргэн Фердинанд Теодор фон Эйнемийн үүсгэн байгуулсан "Эйнемийн түншлэл"-тэй "Гүйлс, хөвгүүдийн түншлэл" өрсөлдөж байв. Эйнем карамель, чихэр, шоколад, какао ундаа, зефир, жигнэмэг, цагаан гаа, жигнэмэг үйлдвэрлэдэг. Крымд салбараа нээсний дараа Einem-ийн төрөл зүйлд шоколадан бүрхүүлтэй жимс, тарвага багтсан.
Эйнем дуу чимээтэй нэрс, загварлаг савлагаанд онцгой анхаарал хандуулсан. "Эзэнт гүрэн", "Миньон", шоколад "Боярский", "Алтан шошго" - чихэртэй хайрцгийг торго, хилэн, арьсаар чимэглэсэн. Компанийн сурталчилгааг театрын нэвтрүүлэг, шоколадны хайрцагт хийсэн ил захидлын багц дээр байрлуулсан. Үйлдвэрийн хувьд өөрийн хөгжмийн зохиолч хөгжим бичиж, карамель эсвэл шоколадтай хамт худалдан авагч нь "Шоколадны вальс", "Монпасье вальс", эсвэл "Капкак Галлоп" зэрэг үнэгүй нотуудыг хүлээн авсан.
Монпасье үйлдвэр Ландрин
Цуглуулагчид "Ирээдүйн Москва" хэмээх футурист ил захидлын багцыг хадгалсан бөгөөд тэдгээрийн ар талд "T-vo Einem" гэж жижиг үсгээр хэвлэсэн байна.
Хувьсгалын дараа Москвагийн Кремлээс чулуун шидэлтийн зайд байгуулагдсан Теодор фон Эйнемийн үйлдвэрлэл Улаан Октябрийн үйлдвэр болж хувирав. Одоо үүнээс зөвхөн жижиг музей л үлдэх болно - нутаг дэвсгэрийг элит байшингууд, худалдаа, зугаа цэнгэлийн төвүүдээр барих болно.
Хамгийн ер бусын чихэр бол Чупа-Чупс юм. 1995 онд Оросын сансрын нисэгчид Чупийг тойрог замд хүргэхийг хүсчээ. Би С ДЭЭШаюулгүй гэж шийдсэн. Сансрын нисгэгчдийн амтат чихэртэй видео нь компанийн хамгийн үр дүнтэй сурталчилгаа болжээЧупа Чупс
Өөр нэг томоохон шоколад үйлдвэрлэгч бол Францын иргэн Адольф юм Сиу. 1853 онд тэрээр Москвад кондитерийн бизнес нээсэн бөгөөд энэ нь хагас зууны турш Оросын амттан хэрэглэгчдийн амтыг тодорхойлж байв. Тус үйлдвэр нь чихэр, мармелад, зефир, бялуу, драже, зайрмаг, цагаан гаа, чанамал үйлдвэрлэдэг байв. Өглөөний цагаар тусгайлан бэлтгэсэн амттангууд байсан бөгөөд тэдгээрийг зөвхөн шинэхэн идэхийг заажээ. 1900 он гэхэд худалдааны байшин "А. Sioux & Co нь Москва, Санкт-Петербург, Киев, Варшавт нэрийн дэлгүүрийн сүлжээтэй байсан. Кондитерийн дэлгүүрүүд Орос, Украинд кофе, какао, төрөл бүрийн амттан нийлүүлдэг байв. Нижний Новгородын үзэсгэлэнгээр дамжуулан бараа бүтээгдэхүүн Перс, Хятад руу явав. Адольф Сиу бол алдарт Jubilee жигнэмэгийн зохиогч юм. Уг үйлдвэр Романовын гүрний 300 жилийн ойд зориулан үйлдвэрлэсэн.
Шоколад "Карикатур"
Сиу Кузнецкий Мост дээр чихэр, кофены дэлгүүр нээсэн бөгөөд эдгээрийг Парист захиалсан сэдэв дээр үндэслэн Art Nouveau хэв маягаар чимэглэж, Оросын шилдэг гар урчуудын бүтээсэн бол Арбат дахь брэндийн жижиглэн худалдааны дэлгүүрийн дотоод засал нь Людовик XV-ийн үед чимэглэгджээ. рококо хэв маяг. 1918 онд уг үйлдвэрлэлийг үндэсний болгож, Большевикийн үйлдвэр гэж нэрлэв. 1994 оноос хойш тэрээр Danone хамтлагийн гишүүн болсон.
ЗХУ-ын "РотФронт" үйлдвэрээс гарч ирэв "Леоновын худалдааны байшин" 1826 онд байгуулагдсан. Шоколад, тарваганаас гадна карамель үйлдвэрлэлээр мэргэшсэн энэ үйлдвэр нь том карамель, жижиг карамель, чихэрлэг чихэр, монпенсиер, "сатин дэвсгэр" гэсэн 5 төрлийн чихэр үйлдвэрлэдэг. Орчин үеийн олон карамель нь Леоновын жороор үйлдвэрлэгддэг.
Одоо "Красный Октябрь", "Бабаевский", "РотФронт" үйлдвэрүүдийг "Нэгдсэн Кондитерс" холдинг болгон нэгтгэв.
Редакторын сонголт
Хүн төрөлхтний амттанд дурласан түүх гурван мянган жилийн өмнөөс эхэлсэн. Анхны чихэр нь эртний Египетэд гарч ирсэн. Орчин үеийн амттангийн прототипийг огноо нэмсэн чанасан зөгийн балаар хийсэн. Фараонуудыг ёслол төгөлдөр явах үеэр олны дунд чихэр шидэх нь заншилтай байв.
Анхны амттангийн жор нь тийм ч олон янз байсангүй, Эртний Грек, Ойрхи Дорнодын оршин суугчид ижил төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнд дуртай байв. Тэр үед хүмүүс элсэн чихэр яаж үйлдвэрлэхээ мэддэггүй байсан бөгөөд бүх амттангийн үндэс нь хатаасан чангаанз, самар, гүнжидийн үр, намуу цэцгийн үр, амтлагч нэмсэн зөгийн бал байдаг.
Анхны амттан Европт гарч ирэв
Манай эриний эхэн үед нишингээр хийсэн бор элсэн чихрийг Энэтхэгээс Европ руу оруулж ирдэг байсан. Үүний дараа чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг хямд үнэтэй америк бүтээгдэхүүнээр сольсон нь Хуучин ертөнцийн орнуудад чихрийн үйлдвэрлэл эрчимтэй хөгжихөд хүргэсэн.Бидэнд илүү танил болсон амттан нь 16-р зуунд Италид гарч ирсэн. Европын энэ улсын кондитерууд бөөн элсэн чихэрийг галд хайлуулж, үүссэн массыг жимс, жимсгэний сироптой хольж, янз бүрийн хэлбэрт хийнэ. Дундад зууны үеийн Итали дахь орчин үеийн карамелийн анхдагчдыг зөвхөн чихэрлэг эдгээх шинж чанартай гэж үздэг байсан тул худалдаалдаг байв. Анхандаа зөвхөн насанд хүрэгчид амттай эм худалдаж авах боломжтой байсан нь сонирхолтой юм.
Анхны шоколадууд Европт гарч ирэв!
Хайлсан элсэн чихэрээр дүүргэсэн сараалжтай самар, чихэртэй зөгийн бал, какао бөөгнөрөл зэрэг холимог шоколадтай анхны амттанг Плесси гүн ─ Пралин хийсэн. Энэ бол 1671 онд язгууртан Францын элчин сайдаар ажиллаж байсан Бельгид юм. Жинхэнэ шоколад гарч ирэхээс өмнө 186 жил байсан.Бельгийн эм зүйч Жон Нойхаус 1857 онд ханиалгах өвчнийг зохион бүтээжээ. Санамсаргүй тохиолдлоор тэрээр өнөөдөр "шоколад" гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүнийг авч чадсан. 1912 оноос хойш эм зүйчийн хүү тэднийг бөөнөөр нь худалдаанд гаргажээ. Эм зүйчийн эхнэр алтан боодолтой чихэр боох санааг гаргасны дараа жинхэнэ сэтгэлийн хөөрөл эхэлсэн.
Чихэр нь ижил эм зүйчдэд нэрээ өгсөн. Латин хэлний confectum гэдэг үгийг дундад зууны үеийн эм зүйчид хэрэглэж байсан. Эрт дээр үед энэ нь эмийн зориулалтаар цаашид ашиглахаар бэлтгэсэн боловсруулсан жимсний нэр байв.
Өнөөдөр амттан нь цайны үдэшлэгийн үеэр бидний ширээн дээр байдаг уламжлалт амттануудын нэг болжээ. Цөөхөн хүн цайнд зориулж амттангаар хооллохоос татгалздаг бөгөөд үйлдвэрлэгчид зах зээлд улам олон төрлийн амттангаар хангахыг хичээж байна.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та олон сонирхолтой нарийн ширийн зүйл, баримтуудыг олж мэдэхийн тулд амттан үүссэн түүхийг судлахаар шийдсэн бол энэ нийтлэлд бид танд гадаад төрх, амттан үүссэн түүхээс хамгийн хөгжилтэй түүхэн ишлэлүүдийг цуглуулахыг хичээсэн. амттанг аажмаар хөгжүүлэх. Гэсэн хэдий ч, бидний түүхийн дараа та Москвад түргэн амттан худалдаж авах, мөн илүү их зүйлийг авахын аргагүй хүсэл эрмэлзэлтэй байх болно гэдгийг бид нэн даруй анхааруулж байна.
эртний амттан
Манай ширээн дээрх олон аяга тавагны нэгэн адил амттан нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. 3 мянган жилийн өмнө ч гэсэн янз бүрийн эх сурвалжид амттангийн тухай дурдсан байдаг. Анхны амттан нь маш энгийн байсан, тэд шоколад нэмээгүй, гэхдээ хэлбэр дүрсээрээ өнөөдөр бидний ширээн дээр харж байгаа шиг харагдаж байв.
Амтат нь Ойрхи Дорнодод анх гарч ирсэн бөгөөд дараа нь зөгийн балаар дарагдсан самар, хатаасан жимс байв. Энэхүү амттанг чинээлэг язгууртнуудад өгдөг байсан ч жирийн хүмүүс мартдаггүй бөгөөд хааяадаа ийм амттангаар хооллодог байв. Мэдээжийн хэрэг тэнд элсэн чихэр, шоколад нэмээгүй - огт өөр найрлага ашигласан.
Хэрэв бид шоколадны тухай ярих юм бол түүний хэрэглээтэй анхны чихэр Өмнөд Америкт гарч ирэв. Энд тахилч нар болон өндөр зэрэглэлийн индианчуудын ширээнд шоколадтай амттан өгдөг байв.
Европын инноваци
Хэрэв Дорнодод чихэр нь бидний дээр дурдсан байдалд удаан хугацаагаар байсан бол Европт хоолны мэргэжилтнүүд аажмаар туршилт хийж эхлэв. Жишээлбэл, Италид 16-р зуунд анх удаа чихэрт элсэн чихэр нэмдэг байжээ. Үүний зэрэгцээ сонирхолтой онцлог нь элсэн чихэртэй амттанг зөвхөн эмийн санд удаан хугацаагаар зарж байсан явдал юм. Мөн өндөр үнээр - элсэн чихэр нь хамгийн боломжийн амттан биш байв. Чихэр нь хүний аяыг дээшлүүлдэг элсэн чихэр нь эмийн шинж чанартай гэж тооцогддог байсан - байгалийн аргаар хангалттай хэмжээний глюкоз авдаггүй өвчтөнүүд элсэн чихэрээс илүү сайн болсон.
Гэсэн хэдий ч амттан аажмаар эмийн сангийн тавиураас уламжлалт нарийн боовны дэлгүүрт шилжиж эхлэв.
Тэгээд Орост яах вэ?
Манай улсад амттанг Эртний Орос улсад хийдэг байсан нь сонирхолтой юм. Дараа нь тэдгээрийг зөгийн бал, моласс, чихрийн сироп ашиглан бүтээсэн. Петр I-ийн үед оросуудын ширээн дээр уламжлалт амттан гарч ирэв. Дараа нь Орос руу элсэн чихэр импортолж эхэлсэн бөгөөд тэд үүнийг олж авахын тулд чихрийн нишингэ ашиглаж эхлэв. Үүний зэрэгцээ шоколад нь хамгийн баян худалдан авагчдын амттан байсаар ирсэн. Өнөөдөр бүх зүйл өөрчлөгдсөн, хэн ч Москвад карамель, түүнчлэн төрөл бүрийн амттан худалдаж авах боломжтой. Тэгвэл яагаад өөрийгөө үгүйсгэж байгаа юм бэ?