압력솥 팬에 수프를 넣습니다. 압력솥으로 요리하는 방법. 압력솥 사용의 비밀

08.09.2024

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압력솥을 사용하는 모든 주부는 이미 일반 냄비에 비해 압력솥의 확실한 이점을 높이 평가했습니다. 압력솥에서는 음식이 훨씬 빨리 조리됩니다. 감자는 일반 팬에서 20~30분이 아닌 5~8분, 완두콩은 60~90분 대신 10~15분, 고기는 60~80분 대신 25~30분 동안 조리됩니다. 압력솥에서는 음식을 삶고, 끓이고, 찌를 수 있습니다. 이러한 식품에서는 식품의 비타민, 맛, 향, 심지어 색상까지 더 잘 보존됩니다.

그러나 압력솥을 구입 한 모든 주부는 실험에 의지하지 않고 확실히 요리를 시작할 수있는 특별한 요리법 매뉴얼이 없기 때문에 처음에는 특정 어려움에 직면합니다. 우리의 레시피 컬렉션이 처음에는 압력솥 요리 기술을 아직 완전히 익히지 못한 사람들에게 도움이 되기를 바랍니다. 제안된 레시피를 익히기 전에 다음 사항을 기억하세요.

저희 레시피는 4인분 기준입니다.

쉿하는 소리가 나는 순간부터 시간이 계산되어 열을 줄입니다.

액체는 압력솥 부피의 2/3를 초과해서는 안됩니다.

여러 그릇의 국물을 끓이고 싶다면 압력솥에 적당량의 물을 부어주세요(증발량이 거의 0에 가깝습니다).

부풀기 쉬운 음식(밥, 콩 등)을 조리할 경우 팬에 물을 1/2 정도 부어주세요.

원칙적으로 집에 압력솥이 하나 뿐이고 생선 냄새를 제거하기 어렵고 게다가 생선 요리를 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않기 때문에 우리는 생선 요리법을 제공하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 압력솥에서 생선을 요리하기로 결정한 경우 요리 후 즉시 팬을 비우고 약간의 식초를 끓인 다음 부엌의 냄새를 제거하려면 설탕 한 조각이나 레몬 껍질 한 조각을 태우십시오.

몇 가지 추가 팁:

팬을 사용하기 전에 나중에 금속이 변색되지 않도록 우유를 끓여서 열어 두십시오.

밸브를 통하지 않고 뚜껑 아래에서 증기가 나오면 불에서 팬을 꺼내 찬물로 바닥을 식힌 다음 증기를 빼고 뚜껑을 다시 닫고 손잡이를 제대로 조이십시오. 비상 밸브의 개통 여부를 확인하는 것을 잊지 마십시오.

요리를 준비하는 동안 다른 시간에 음식을 추가해야 하는 경우(예: 할당된 시간이 끝나기 10분 전에 감자) 팬을 불에서 꺼내 찬물을 대야(또는 싱크대)에 부어야 합니다. ), 팬을 넣고 끓는 것이 멈출 때까지 작동 밸브를 통해 증기를 방출한 다음 뚜껑을 엽니다.

작동하는 밸브가 쉿 소리를 내지 않거나 슬롯에 떨어지는 소리가 나지 않고 들어 올릴 때 특징적인 소리가 들리지 않으면 통과할 수 없으므로 세척해야 합니다. 그러나 액체를 추가하지 않거나 아주 적은 양으로 요리를 조리하는 경우에는 이러한 상태가 정상입니다. 실제로 통과 가능한 조건에서 작동 밸브를 들어 올리면 약하지만 쉭쉭 소리가 항상 들립니다.

고무 개스킷이 베이스보다 길어지거나 탄력이 떨어지면 예비 고무 개스킷으로 교체해야 하며, 먼저 따뜻한 비눗물에 담근 후 채널에 넣고 나무 숟가락을 사용하여 센티미터 단위로 눌러야 합니다. . 매번 사용한 후에는 압력솥을 즉시 비워야 하며, 특히 겨자, 사워 크림, 토마토 또는 양배추로 조리한 경우에는 완성된 요리를 다른 날까지 보관할 수 없습니다. 저녁이나 밤새도록 그대로 두려면 접시를 법랑 팬에 옮깁니다.

매번 사용 후 팬의 밸브는 강력한 워터 제트 또는 철선으로 세척됩니다. 세척 후 팬을 자연 건조시키십시오.

압력솥에는 일반적으로 음식을 찌기 위한 그리드 인서트가 함께 제공되지만 대형 제품(감자, 전체 야채, 큰 조각의 고기, 커틀릿 등)에만 적합합니다. 그러나 쌀, 콩 및 기타 제품을 요리하려면 적절한 직경의 소쿠리를 구입하는 것이 좋습니다. 손잡이를 제거하고 대신 다른 손잡이를 부착해야 팬에서 쉽게 제거 할 수 있습니다 (측벽에 추가 구멍을 만들 수 있음) . 이 소쿠리는 기존 그릴에 설치하는 것이 편리합니다. 정확한 시간을 계산하려면 부엌에 시계를 두십시오(또는 작동 밸브가 쉭쉭 소리를 내기 시작하는 순간부터 알람을 설정하는 것이 더 좋습니다).

"프랑스 요리 100가지 요리법"

샐러드용 야채와 밥

라이스(6~7분)

쌀을 요리하기 전에 손바닥 사이를 잘 문질러 여분의 전분을 제거하면서 여러 번 씻어야합니다. 삶은 쌀은 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.
첫 번째 방법. 쌀 한 컵에 물 1.5컵을 부어 정확히 7분 동안 끓인 후 즉시 팬을 엽니다.
두 번째 방법 (크리올 쌀). 쌀의 양에 비해 훨씬 많은 양의 소금을 넣은 끓는 물에 삶아지며, 먼저 철망 위에 놓인 소쿠리에 넣어집니다. 6분간 조리한 뒤 바삭해질 때까지 빠르게 버립니다.
쌀은 고기, 야채, 닭고기, 생선을 위한 훌륭한 반찬입니다. 쌀로 샐러드를 만들 수도 있습니다.

여름 샐러드

압력솥에 크리올 쌀을 요리합니다. 시원한. 겨자, 식초, 식물성 기름, 소금, 후추를 섞어 소스를 준비합니다. 준비된 소스에 밥을 추가합니다. 샐러드 그릇에 쌓아 놓습니다. 양파와 채소를 자릅니다. 토마토와 계란을 동그랗게 잘라서 밥에 얹어줍니다. 다진 허브를 뿌린다.

쌀 250g
물이나 육수 1리터
1 큰술. 강한 겨자 한 숟가락
1 큰술. 식초 한 스푼
3 큰술. 해바라기유(또는 올리브유, 옥수수유) 큰 스푼
토마토 2개
완숙 계란 2개
양파 1개
다진 파슬리
소금
후추

아르헨티나 샐러드

당근과 감자를 미리 다진 후 야채를 소쿠리에 넣으십시오. 압력솥에 물을 2cm 붓고 소금을 넣으세요. 야채가 담긴 소쿠리(손잡이 없음)를 물에 넣습니다. 물을 끓입니다. 팬을 닫고 야채를 15분 동안 요리합니다. 마요네즈와 섞어서 드세요. 그 위에 잘게 썬 계란을 올려주세요.

완숙 계란 2개
어린 당근 250g
녹두 250g
완두콩 250g
감자 250g
소금
마요네즈 1병

수프

고기 국물(20분)

고기를 씻어 압력솥에 넣고 냄비의 2/3 이하로 물을 채웁니다. 뚜껑을 덮지 않고 끓여서 거품을 걷어냅니다. 그런 다음 소금, 후추 열매, 허브, 전체 양파를 넣고 껍질의 최상층을 제거하고 다진 당근을 추가합니다. 뚜껑을 닫고 육수를 20~25분 동안 끓입니다.

닭고기 국물(30분)

닭 날개, 다리, 목 1~2마리의 곱창
당근 1개
채소 1 묶음
양파 1개
정향 2개
셀러리 1개
물 0.5리터 소금 후추

야채와 함께 물을 끓이고 소금과 후추를 첨가하십시오. 곱창과 닭고기의 나열된 부분을 끓는 물에 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 15~20분간 조리하세요. 그런 다음 뚜껑을 열고 당면이나 국수를 추가하고 뚜껑을 덮고 10분간 더 조리하세요.

양배추 수프 또는 보르시(20분)

익힌 육수를 넣고 팬을 열어 익혀줍니다. 양배추 수프 드레싱 : 양배추, 감자, 토마토, 조각으로 자른 것, 피망.
보르시 드레싱: 프라이팬에 잘게 썰어 미리 끓인 야채(사탕무, 토마토, 당근, 다진 것, 양배추와 감자를 끓인 것은 아님). 끝날 때까지 요리하십시오.
매콤함을 위해 보르시에 약간의 과립 설탕을 첨가할 수 있습니다.

보르시치-5분

보르시 재료를 모두 썰어 압력솥에 넣고 물을 적당량 넣고 끓인 후 5분간 끓인다. 준비가 되면 약간의 버터와 갓 다진 마늘을 넣고 5-10분 더 놔두세요. 평소처럼 사워 크림과 허브를 곁들여 드세요.

그건 그렇고, 이것은 채식 보르시입니다. 그러나 권장하지는 않지만 국물을 사용하는 것도 가능합니다. 먼저 압력솥에서 고기를 요리 한 다음이 국물에서 보르시를 요리 할 수 있습니다.

사우어크라우트로 만든 양배추 수프.

뿌리와 양파를 얇게 썰어 가볍게 볶습니다. 양배추를 씻어서 짜내세요. 고기를 조각으로 자르고 모든 것을 압력솥에 넣고 토마토 퓨레를 추가합니다. 물로 채우십시오. 맛에 향신료를 추가하십시오. 뚜껑을 닫고 25분 동안 조리하세요. 압력솥을 천천히 식혀주세요.

고기 500g,
사우어크라우트 500g,
뿌리와 양파 100g,
2 큰술. 토마토 퓨레,
2 큰술. 유화,
감자 2개,
소금,
물 1.8리터.

베이컨을 곁들인 완두콩 퓌레 수프.

마른 완두콩 한 잔을 끓는 물에 30분 동안 담가두세요. 압력솥에 베이컨 조각(원하는 만큼), 다진 양파, 강판 당근 절반을 식물성 기름에 넣고 볶습니다. 그런 다음 완두콩을 압력솥에 붓고 (먼저 물을 빼십시오) 1.2 리터의 물을 부으십시오 (물을 끓일 수 있습니다-더 빨리 끓을 수 있으며 부용 큐브를 추가 할 수 있습니다-소금을 추가하지 마십시오), 소금, 후추를 추가하십시오 , 월계수 잎 2개를 넣고 민트 잎 1개도 넣어야 합니다. 압력솥을 닫고 불에 올려 지글지글 끓을 때까지 기다린 후 불을 줄이고 15분 후에 꺼냅니다.

베이컨을 곁들인 콩 수프

모든 것은 이전 조리법과 동일하지만 완두콩, 콩, 물 1.5 리터 대신 중간 크기 감자 2 개를 자릅니다.

이탈리아 수프(40분)

물을 끓입니다. 야채를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 물, 소금, 후추를 넣으십시오. 팬을 닫고 수프를 30분간 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 10분만 더 열어보세요. 그런 다음 깨진 파스타와 버터를 추가합니다. 10분 더 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 서빙하기 전에 잘게 다진 마늘, 토마토 페이스트, 강판 치즈로 수프에 양념을 하세요.

녹두 125g
당근 125g
리크 125g
순무 125g
셀러리 뿌리 125g
2 큰술. 토마토 페이스트 숟가락
마늘 2쪽
버터 50g
얇은 파스타 50g

물 소금 후추 2리터

무잎 수프(15분)

씻은 채소와 양파를 굵게 자르고 개방형 압력솥에 기름을 두르고 5분간 끓입니다. 소금물 1.5리터를 따로 끓여서 팬에 있는 야채 위에 붓습니다. 팬을 닫고 수프를 10분간 끓입니다.

줄기가 있는 녹색 무 무리
양파 2개
버터 30g
물소금 0.5리터

줄리앙 수프(20분)

순무는 갈거나 잘게 자르고, 리크와 양배추는 얇게 썬다. 기름을 두른 냄비에 살짝 끓입니다. 팬을 닫고 5분간 더 끓입니다. 팬을 열고 물을 붓고 감자를 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 15분간 더 조리하세요.

2 개에서 순무 흰색 부분 200g. 부추
양배추잎 5장
감자 250g
버터 50g
물소금 1.5리터

양파 수프(10분)

다진 양파를 프라이팬에 기름 30g을 넣고 분홍색이 될 때까지 볶은 다음 밀가루를 뿌리고 나무 숟가락으로 혼합물이 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 그 위에 찬물을 붓고 뚜껑을 닫은 뒤 10분간 끓인다. 프라이팬에 흰 빵 조각을 볶습니다. 각 접시에 크루통을 놓고 준비된 수프 위에 붓고 치즈를 뿌립니다.

양파 125g
버터 80g
1 큰술. 밀가루 한 스푼
갈은 스위스 치즈 50g
물 소금 부추 크루통 1.5리터

소렐 수프(10분)

위와 같이 육수를 준비합니다. 밤색을 분류하고 헹구고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 소쿠리에 담아 물기를 빼냅니다. 뜨거운 국물에 잘게 썬 밤색과 감자를 넣고 소금을 넣고 10 분간 끓입니다. 반으로 자른 계란을 각 접시에 넣고 수프를 붓고 사워 크림으로 간을합니다.

고기 국물(위 참조)
밤색 400-500g
감자 500g
완숙 계란 4개
소금 드레싱 용 사워 크림

쇠고기 요리

로스트 베어네이즈(50분)

고기를 5cm 크기로 자르고 밤새 재워둡니다. 햄을 썰어 압력솥 바닥에 놓고, 양념장에서 물기를 빼낸 고기를 위에 올려주세요. 밀가루. 매리 네이드로 가볍게 적시십시오. 소금을 넣으십시오. 많은 녹지를 추가하십시오. 팬을 닫고 고기를 50분 동안 끓입니다.

고기 펄프 800g
생햄 200g
2 큰술. 밀가루 숟가락 채소 한 묶음
소금 후추
매리네이드의 경우:
드라이 레드 와인 0.5리터
2 큰술. 식물성 기름 숟가락
양파 1개
마늘 월계수잎 1쪽
후추, 정향

헝가리식 굴라시(45분)

고기와 양지머리를 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 압력솥에 버터를 녹입니다. 거기에 고기와 양파를 넣고 소금을 넣고 고추를 뿌린다. 물을 부어주세요. 고기를 덮고 35분 동안 끓입니다. 와이어 랙을 열고 위에 놓습니다. 그 위에 껍질을 벗긴 감자를 올려주세요. 뚜껑을 덮고 10분간 더 끓입니다. 접시 위에 사워 크림을 부어 서빙하십시오.

쇠고기 스튜 700g
생양지머리 150g
양파 500g
버터 30g
고춧가루 커피 1~2스푼
사워 크림 1컵
감자소금 1kg

삶은 고기 (60분)

압력솥에 위의 야채와 함께 물 2리터를 끓입니다(양파에 정향을 붙입니다). 물이 끓으면 고기 전체를 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 40분간 조리하세요. 그런 다음 팬에 감자를 넣고 10분 더 조리합니다. 고기를 꺼내 접시에 담고 야채로 덮습니다.
국물은 당면으로 양념할 수 있으며, 열린 팬에서 5분 더 조리할 수 있습니다.

골수뼈가 들어간 쇠고기 허벅지살 800g
3개 부추
당근 4개
순무 2개
셀러리 1개
양파 1개
1-2 정향
마늘 1쪽
감자 1kg
녹지 무리
소금, 후추

비프 라구 (30분)

프라이팬에 버터를 녹이고 고기를 볶습니다. 양파를 4등분하여 놓습니다. 토마토는 끓는 물에 데쳐 바로 껍질을 벗겨 8등분으로 자릅니다. 크림에서 씨앗을 제거하십시오. 고기에 밀가루를 뿌린다. 젓다. 토마토, 마늘, 허브, 월계수 잎, 정향, 크림, 후추를 추가합니다. 소금을 넣으십시오. 팬을 닫고 스튜를 최대 20분 동안 끓입니다. 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 4등분으로 자릅니다. 고기 위에 올려주세요. 팬을 다시 덮고 스튜를 10분 더 끓입니다.

쇠고기 스튜 800g
버터 50g
1 큰술. 밀가루 한 스푼
크림 100g
양파 1개
토마토 800g
감자 1kg
마늘 2쪽
월계수잎
카네이션
파슬리
소금, 후추

쇠고기 탄산염(60분)

고기를 얇은 조각으로 자릅니다. 압력솥에 버터 50g을 넣고 갈아줍니다. 압력솥에 다진 양파, 버터 25g을 넣고 그 위에 다진 고기를 올려주세요. 맥주, 소금, 후추를 붓고 허브를 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 50분 동안 끓입니다. 그런 다음 반으로 자른 감자를 열어 놓습니다. 다시 뚜껑을 덮고 10분간 더 조리하세요.

고기 펄프 600g
버터 75g
양파 300g
맥주 0.5리터
녹지 무리
소금 후추
감자 1kg

로스팅(1kg당 10분)

압력솥에 기름을 두르고 고기를 앞뒤로 볶습니다. 거기에 양파를 넣고 4등분하고 소금과 후추로 자릅니다. 고기의 한쪽 면에 지방이 있으면 아래쪽에 지방을 두십시오. 팬을 닫습니다. 정확히 10분간 끓입니다. 동시에 고기 위에 그릴에 감자를 놓거나, 소금을 추가하거나, 감자를 미리 튀겨서 고기 주위에 놓을 수 있습니다.

안심 1kg
버터 30g
작은 양파 1개
소금 후추

스튜 (35분)

냄비에 버터를 녹이고 고기를 사방으로 볶습니다. 그런 다음 꺼내서 그 자리에 다진 양파와 당근을 넣으십시오. 야채가 잘 튀겨지면 사워 크림과 고기를 위에 올리고 소금, 후추를 뿌리고 허브를 뿌립니다. 팬을 닫고 고기를 35분 동안 끓입니다. 이전 조리법에서 설명한 대로 찐 감자와 함께 제공될 수 있습니다.

고기 4조각 (엔트레코트)
버터 50g
당근 4개
양파 큰 것 2개
사워 크림 1컵
녹지 무리
소금 후추

쇠고기 신장(20분+10분)

버섯은 줄기의 아래쪽 부분을 잘라 통째로 넣을 수 있도록 작아야합니다. 신장을 큰 조각으로 자릅니다. 압력솥에 버터를 녹이고 다진 신장의 모든 면을 갈색으로 바릅니다. 다진 양파와 밀가루를 추가합니다. 나무주걱으로 저어주세요. 사워 크림, 소금, 후추를 붓습니다. 다시 저어주세요. 버섯을 넣고 물을 넣으세요. 팬을 닫고 신장을 20분 동안 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 10분 동안 팬을 열지 마십시오.

신장 500g
버터 30g
신선한 버섯 250g
커피숟가락 밀가루 1개
양파 1개
사워 크림 0.5컵
물 0.5잔
소금 후추

머스타드 쇠고기 메달리온(5분)

메달리온에 소금과 후추로 간을 하고 머스터드를 뿌립니다. 압력솥에 기름을 두르고 볶은 뒤 버섯을 넣고 사워 크림을 붓고 뚜껑을 닫고 5분간 끓입니다.

납작한 고기 4조각
머스타드 스푼 머스타드 6개
버터 70g
신선한 버섯 250g
사워 크림 0.5컵

삶은 혀(쇠고기, 양고기, 돼지고기)(60분)

혀를 철저히 씻으십시오. 압력솥에 물을 끓인 후 혀를 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 10분간 끓입니다. 혀를 제거하고 피부를 제거하십시오. 압력솥을 청소하고 다진 라드를 당근, 양파와 함께 넣고 얇게 자릅니다. 혀를 위에 놓습니다. 소금을 넣으십시오. 물 2컵을 붓습니다. 덮고 요리하세요. 60분 서빙할 때 토마토 소스를 얹어 드셔도 좋습니다.

큰 혀 1개 또는 작은 혀 2~4개
양지머리 100g
당근 2개
양파 2개
소금

쇠고기 젤리

다리와 고기를 압력솥에 넣습니다. 물을 넣고 끓입니다. 거품을 걷어내고 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 2시간 동안 요리하세요. 열려 있는. 시원한. 뼈에서 펄프를 분리하고 고기와 함께 자릅니다. 접시 바닥에 고기와 다진 마늘을 놓고 체에 걸러낸 후 국물을 붓습니다. 서늘한 곳에 두십시오. 양 고추 냉이와 함께 젤리를 제공하십시오. 음, 이것은 순수한 프랑스 요리입니다 ...

쇠고기 1개 또는 돼지고기 다리 2개
쇠고기 펄프 700-800g
소금 후추
마늘
양파 1개
베이 리프.

송아지 요리

루쿨리안 스타일의 에스칼로프

압력솥에 버터를 녹인 뒤 에스컬로프를 넣고 소금을 넣은 뒤 베이컨과 치즈를 각각 올려준다. 후추. 열린 팬에서 5분 동안 볶습니다. 그런 다음 닫고 5분 더 볶습니다. 결과 소스와 함께 제공하십시오.

송아지 에스컬로프 4개,
버터 40g,
베이컨 4조각
스위스 치즈 4조각
후추,
소금.

자두를 곁들인 송아지 고기

건포도와 자두를 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요. 압력솥에 송아지 고기를 버터에 넣고 구운 다음 양파와 당근을 넣고 잘게 자릅니다. 밀가루를 뿌리고 저어주고 물을 부어주세요. 끓여서 소금, 후추, 허브를 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 25분 동안 끓입니다. 건포도와 자두를 열고 추가합니다. 다시 닫고 10분간 더 끓입니다.

송아지 1kg
버터 50g
자두 250g
건포도 50g
1 큰술. 밀가루
당근 1kg
양파 100g
물 1/4리터
녹지 무리
소금
후추

구운 투렌시안 스타일

고기를 8~10조각으로 자릅니다. 4등분으로 자른 고기와 양파를 버터 50g과 함께 압력솥에 넣고 갈아줍니다. 그런 다음 와인, 끓는 물 반 컵, 허브, 소금, 후추를 추가하십시오. 열린 팬에 끓인 후 뚜껑을 덮고 30분간 끓입니다. 고기를 꺼내 따뜻한 접시에 담습니다. 나머지 25g의 버터를 밀가루와 포크로 섞습니다. 로스트 소스에 버무려주세요. 잘 섞는다. 몇 초 동안 끓입니다. 결과 그레이비를 고기 위에 붓습니다.

양지머리 또는 어깨살 800g
버터 75g
양파 250g
드라이 화이트 와인 1잔
커피숟가락 밀가루 1개
소금
후추
녹지 무리

붉은 고추로 구운 것

압력솥에 버터를 녹이고 잘게 썬 고기를 다진 양파와 함께 볶습니다. 밀가루와 후추를 뿌린다. 나무주걱으로 저어주세요. 몇 분 동안 볶습니다. 와인과 물 0.5컵을 붓습니다. 베이 리프, 토마토 페이스트, 마늘, 소금, 후추를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 15분 동안 끓입니다.

송아지 고기 800g;
버터 50g;
드라이 화이트 와인 1잔;
양파 1개;
마늘 1쪽;
갈은 고추 1 커피 스푼;
1 큰술. 토마토 페이스트 숟가락;
1 큰술. 밀가루 숟가락;
소금;
후추;
베이 리프.

송아지 롤

갈비에 후추로 양념을 하되 소금은 넣지 마세요. 각각에 햄 조각을 놓고 돌돌 말아 실로 묶습니다. 압력솥에 버터를 녹이고 롤을 양파와 함께 볶은 후 4등분합니다. 밀가루를 뿌리고 저어주고 사워 크림 위에 부어주세요. 뚜껑을 덮고 15분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 끈을 제거하고 채소를 제거한 다음 롤에 쌀이나 튀긴 감자를 장식하십시오.

얇은 송아지 고기 10개;
버터 120g;
얇은 훈제 햄 10조각;
양파 2개; 많은 녹지;
사워 크림 1잔;
2 큰술. 밀가루 숟가락;
소금;
후추.

양고기 요리

담요

압력솥에 물 1리터를 넣고 양파, 허브, 마늘, 소금, 후추를 넣고 끓입니다. 고기를 넣고 팬을 닫은 후 내용물을 15분간 조리합니다. 고기를 제거하십시오. 국물을 큰 컵에 붓습니다. 팬을 놓습니다. 압력솥에 고기를 버터로 볶고 밀가루를 뿌리고 저어줍니다. 남은 국물을 부어주세요. 감자를 넣으십시오. 소금과 후추. 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다. 이 시간 동안 소스를 준비하십시오. 노른자를 쳐서 국물 한 컵에 넣으십시오. 고기를 소스와 함께 제공하십시오.

양고기 어깨살 또는 갈비살 800g
버터 50g
당근 1개

마늘 1쪽
감자 1kg
채소 1 묶음
1 큰술. 밀가루
노른자 1개
소금
후추와 으깬 것

양고기 어깨살 또는 펄프

1 큰술에서 매리 네이드를 준비하십시오. 식초, 3 큰술. 식물성 기름, 와인, 다진 양파, 월계수 잎, 파슬리, 레몬 3-4 조각, 정향, 후추 몇 개, 소금. 하루 동안 매리 네이드에 고기를 넣으십시오.
압력솥에 매리네이드에서 꺼낸 고기를 버터 20g에 볶습니다. 그 위에 매리네이드를 붓고 정향을 제거합니다. 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다. 고기를 꺼내 뜨겁게 유지하세요. 팬에 남은 액체를 걸러냅니다. 냄비에 붓고 버터 30g, 물 0.5 컵에 밀가루 2 큰술을 넣으십시오. 식초, 채소 한 묶음. 뚜껑을 덮고 5분간 조리하세요. 열어 채소를 제거하고 소스에 후추를 뿌린 다음 그레이비 보트에 붓고 고기와 함께 제공합니다.

양고기 1kg
버터 50g
3 큰술. 밀가루
3 큰술. 식초
3 큰술. 식물성 기름
양파 2개
0.5 큰술 드라이 레드 와인
월계수잎
파슬리
레몬
마늘
카네이션

구운 양고기

압력솥에 기름을 두르고 고기를 구워줍니다. 밀가루를 뿌리고 저어주세요. 약간의 물, 당근, 순무, 얇게 썬 양파, 허브, 소금, 후추를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 25분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 감자를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 팬을 열고 셀러리와 함께 감자를 넣습니다. 다시 닫고 15분 동안 끓입니다. 먼저 프라이팬에 감자를 볶아주세요.

양고기 커틀릿 800g
감자 250g
당근 250g
순무 또는 루타바가 250g
셀러리 1개
양파 2개
채소 1 묶음
버터 50g
1 큰술. 밀가루
소금
후추

양고기 헝가리 스타일

고기를 입방체로 자릅니다. 다진 양파와 함께 기름에 가볍게 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 저어줍니다. 마늘, 토마토 페이스트, 물 1/4컵, 허브, 소금, 후추를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다. 일반 냄비에 소금물을 넣고 끓인 후 잘 씻은 쌀을 넣고 15~17분 정도 삶아줍니다. (또는 압력솥에서는 6분) 고기를 제거하십시오. 녹색을 제거하십시오. 남은 주스에 사워 크림을 첨가하십시오. 1분간 끓입니다. 밥과 함께 제공됩니다.

양고기 1kg
버터 30g
양파 2개
1 큰술. 밀가루
토마토 페이스트 디저트 스푼 1개
마늘 1쪽
1-2 큰술. 크림
다진고추 1커피스푼
녹지 무리
소금
후추
쌀 250g

아이리쉬 스튜

감자 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 양파, 마늘, 파슬리를 자릅니다. 팬 바닥에 고기 층, 그 위에 양파 층, 양파 위에 감자 층을 놓은 다음 다시 고기, 양파 및 감자를 놓습니다. 그 위에 마늘과 파슬리를 올려주세요. 소금, 후추, 물을 뿌린다. 뚜껑을 덮고 45분 동안 끓입니다.

스튜용으로 잘게 썬 양고기 1kg
마늘 2쪽
양파 250g
감자 1kg
파슬리
소금
후추
(글쎄요, 제가 직접 덧붙일 수밖에 없네요 – "그리고 몽모랑시가 죽은 쥐를 데려왔습니다" :)

붉은 고추로 구운

양파를 잘게 썰어 압력솥에 기름을 두르고 다진 고기와 함께 볶아주세요. 고추와 소금을 뿌린다. 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다. 토마토 페이스트를 물 0.5컵과 섞은 다음 혼합물을 고기와 함께 팬에 붓고 다시 닫고 10분 더 끓입니다. 같은 압력솥에 밥이나 감자를 토마토 페이스트와 함께 곁들여 드세요.

양고기 800g
버터 75g
양파 2개
커피스푼 0.5 고추
토마토 페이스트 75g
소금

영어로 된 양고기 다리

압력솥에 물을 반쯤 채워주세요. 야채, 소금, 후추를 추가합니다. 종기. 끓는 물에 양고기 다리를 담그세요. 뚜껑을 닫으세요. 5분 동안 요리하세요. 400g의 고기에 대해. 팬을 한쪽에 놓고 증기를 뺀 다음 팬을 열고 다리를 제거합니다. 접시에 담고 야채로 장식합니다.
요리하는 동안 소스를 준비하십시오. 다진 양파를 넣은 후 식초의 양이 급격히 줄어들 때까지 끓입니다. 시원한. 1 큰술을 추가하십시오. 찬물과 노른자. 약한 불에 놓고 거품이 생길 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 휘저으면서 버터 100g을 조금씩 첨가합니다. 소금과 후추. 양고기 다리 위에 소스를 얹어주세요.

양고기 1다리
당근 250g
순무 250g
큰 양파 1개에 정향 2개를 꽂아 넣습니다.
채소 1 묶음
마늘 2쪽
소금
후추
소스:
2 큰술. 식초
2 큰술. 다진 양파
노른자 2개
버터 100g

야채와 함께 굽기

압력솥에서 고기 조각을 기름에 넣고 4등분으로 자른 양파와 함께 모든 면을 잘 볶습니다. 밀가루. 젓다. 물을 많이(최대 0.5컵) 부어주세요. 소금, 후추, 허브를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다. 야채를 잘게 썰어 준비합니다. 고기에 야채를 넣고 뚜껑을 덮고 20분간 더 끓입니다.

양고기(목살 선호) 800g
버터 50g
순무 1kg
당근 2개
양파 100g
2 큰술. 밀가루
녹지 무리
소금
후추

콩을 넣은 양고기

콩을 분류하고 헹구십시오. 압력솥에 넣고 콩이 잠길 때까지 찬물을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 2분간 조리합니다. 콩을 소쿠리에 담아 물기를 빼고 팬을 씻습니다. 양파 껍질을 벗기십시오. 압력솥에 버터를 녹이고 다진 양파와 함께 고기를 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 저어줍니다. 찬물을 3~4컵 부어주세요. 허브, 마늘, 소금, 후추를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 10분간 조리하세요. 열어서 콩을 넣고 닫은 후 15분 더 조리하세요. 파슬리를 뿌려서 제공하십시오.

양고기 800g
버터 50g
마른 콩 500g
2 큰술. 밀가루
양파 3개
마늘 1쪽
녹색
소금
후추
다진 파슬리

돼지고기 요리

플란더스 돼지고기

돈까스 4개
버터 50g
감자 500g
소금
후추

압력솥에 버터 30g을 녹이고 커틀릿을 갈색으로 만듭니다. 껍질을 벗긴 감자를 웨지 모양으로 자릅니다. 커틀릿을 제거하십시오. 감자를 얹은 다음 그 위에 커틀릿, 소금, 후추를 놓습니다. 남은 오일을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다.

스팀 돈까스

돈까스 4개
버터 50g
감자 8개
마늘 4쪽
소금, 후추

감자를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 압력솥에 기름을 두르고 바닥에 감자를 깔아줍니다. 각 절반에 마늘 반쪽을 놓고 그 위에 돼지 고기, 소금, 후추를 얹습니다. 뚜껑을 덮고 14분간 끓입니다. 팬에 있는 소스를 위에 얹어 서빙하세요(소스에서 마늘을 제거하세요).

갈비살에 얹은 돈까스

압력솥에 버터를 녹이고 다진 양파와 함께 커틀릿을 볶습니다. 다진 마늘과 허브를 추가합니다. 토마토 페이스트를 0.5 큰술로 희석하십시오. 물, 소금, 후추를 팬에 붓습니다. 닫다. 8분 동안 끓입니다. 가열된 접시에 커틀릿을 놓습니다. 녹색을 제거하십시오. 소스와 함께 팬을 다시 불에 태우고 사워 크림을 넣으십시오. 소스를 끓여서 계속 저어준 후 커틀릿 위에 붓습니다.

돈까스 4개
버터 40g
양파 2개
3 큰술. 토마토 페이스트
4 큰술. 크림
마늘 1쪽
녹색
소금
후추

구운 돼지고기.

돼지고기를 마늘, 소금, 후추로 문지릅니다. 압력솥에 버터 50g을 녹인 후 센 불에서 고기를 사방으로 볶습니다. 4등분으로 자른 양파를 놓습니다. 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다.

돼지고기 안심 1kg
버터 50g
마늘 1쪽
양파 1개
소금
후추

스웨덴식 로스트

돼지고기 1kg
버터 40g
12개 서양 자두
감자 1kg
녹지 무리
소금
후추

자두를 따뜻한 물에 한 시간 동안 담가두세요. 소쿠리에서 배수하십시오. 씨앗을 제거하세요. 자두로 고기를 채우십시오. 압력솥에 버터를 녹이고 고기의 모든 면을 갈색으로 구워줍니다. 물 반 컵을 붓고 허브, 소금, 후추를 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다. 감자 껍질을 벗기고 큰 것은 반으로 자르고 작은 것은 통째로 남겨 둡니다. 팬을 열고 감자를 넣으십시오. 10분 더 끓입니다.

우유에 구운 것

돼지고기 펄프 1kg
버터 80g
우유 0.5리터
큰 양파 1개
1 큰술. 밀가루
월계수 잎 1개
소금, 후추

압력솥에 버터 40g을 녹인 후 고기를 4등분으로 자른 양파와 함께 볶습니다. 고기의 모든 면이 갈색으로 변하면 끓는 우유를 부어주세요. 소금, 후추, 베이 리프를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다. 약한 불로 냄비에 밀가루와 함께 버터 40g을 녹이고 로스트에서 약간의 소스를 붓습니다. 몇 분 동안 요리하십시오. 고기를 올리고 소스를 부어주세요.

감자와 함께 구운

돼지고기 1kg(조각)
버터 50g
감자 800g
작은 양파 10개
녹지 무리
다진 파슬리
소금
후추

압력솥에 기름을 두르고 돼지고기를 앞뒤로 볶습니다. 굵게 다진 감자(및 작은 것 전체)와 양파를 추가합니다. 섞어서 볶습니다. 소금과 후추. 녹색을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다. 파슬리를 뿌려서 제공하십시오.

오렌지와 함께 로스팅

돼지고기 펄프 1kg
오렌지 3개
버터 50g
과립 설탕 25g
밀가루 40g
소금
후추

오렌지 껍질을 벗기고 껍질을 얇게 썰어 10분간 조리합니다. 끓는 물 1 잔에. 압력솥에 기름을 두른 돼지고기를 볶다가 소금, 후추를 넣어 볶는다. 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다. 오렌지를 4등분하고 흰 껍질을 제거합니다. 팬에서 풍미를 제거하고 국물을 식힌 다음 밀가루와 섞습니다. 압력솥을 열고 오렌지 조각을 고기 주위에 놓고 설탕을 뿌린 다음 밀가루와 국물 혼합물 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다. 고기를 올리고 오렌지로 덮고 소스 위에 부어주세요.

가금류 요리

구스 라구

거위의 기름기를 완전히 제거하십시오. 그것을 여러 부분으로 나누고 양파와 함께 사방을 기름에 튀기고 4 부분으로 자릅니다. 모든 것이 갈색으로 변하면 밀가루를 뿌린다. 소금, 후추, 코냑을 뿌리고 거위에 불을 붙입니다. 와인, 당근, 허브를 추가하십시오. 팬을 닫고 20분 동안 끓입니다. 반으로 자른 감자, 소금을 넣고 20분 후에 철망 위의 고기 위에 놓습니다. 거위 끓이기 시작하고 다시 냄비를 닫은 후 10분 더 끓인다. 다진 파슬리를 뿌려서 제공합니다.

거위 800g – 1kg
버터 40g
1 큰술. 밀가루
1 큰술. 드라이 화이트 또는 레드 와인
당근 1개
양파 1개
채소 1 묶음
소금
후추
다진 파슬리

오리 스튜

오리 무게 1.5-2kg
훈제 브리스킷 100g
버터 40g
양파 1개
당근 1개
0.5 큰술 드라이 화이트 와인
소금
후추

프라이팬에 기름을 두르고 오리를 노릇하게 구워 압력솥에 넣습니다. 잘게 썬 양지머리와 잘게 썬 양파와 당근을 넣습니다. 10-12분 더 볶습니다. 소금과 후추. 와인을 붓고 팬을 덮지 않은 채 끓입니다. 물 반 컵을 넣으십시오. 팬을 닫고 오리를 15-18분 동안 끓입니다. 5분 안에 조림이 끝나기 전에 완두콩, 당근, 순무를 넣을 수 있습니다.

올리브 오리

오리 무게 1.5-2kg
올리브 200g (기록되지 않은 것!!!)
버터 50g
커피숟가락 밀가루 1개
소금
후추

올리브를 소금을 넣지 않은 찬 물에 넣고 삶아 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다. 압력솥에 버터를 녹인 뒤 오리고기를 구워주세요. 소금과 후추. 팬을 닫고 오리를 10분 동안 끓입니다. 밀가루와 남은 버터를 섞는다. 팬을 열고 혼합물과 올리브를 추가합니다. 다시 닫고 5~8분 더 끓입니다.

바스크 치킨

닭고기 무게 1kg
버터 150g
신선한 토마토 1kg
양파 100g
피망 250g
쌀 250g
마늘 2쪽
파슬리
소금
후추

토마토 위에 끓는 물을 붓고 즉시 껍질을 벗기고 자릅니다. 고추는 씨를 제거하고 굵게 다져줍니다. 양파를 자른다. 압력솥에 버터 50g을 녹이고 양파를 살짝 볶습니다. 토마토, 후추, 다진 마늘, 소금을 섞습니다. 팬을 닫고 야채를 15분 동안 끓입니다. 팬의 내용물을 비우고 세척하세요. 닭고기를 6등분으로 자릅니다. 50g의 기름에 튀기고 소금과 후추를 넣은 다음 팬을 닫고 닭고기를 15분간 끓입니다. 그런 다음 그것을 놓고 그 위에 소스를 붓고 뜨겁게 유지하십시오. 압력솥에 남은 소스에 잘 씻은 쌀을 넣고 기름 50g을 넣고 열린 팬에 약한 불로 몇 분간 볶습니다. 물(쌀의 1.5배)을 부어주세요. 소금과 후추. 팬을 닫고 밥을 6분 동안 끓입니다. 접시 바닥에 야채를 놓고 그 위에 닭고기 조각을 놓고 다진 파슬리를 뿌립니다. 밥과 함께 제공됩니다.

사워 크림 치킨

닭고기 무게 1kg
버터 30g
사워 크림 125g
계란 2개
소금
후추

닭고기를 6등분으로 자릅니다. 압력솥에 기름을 두르고 튀기고(갈색은 아님) 소금과 후추를 첨가합니다. 팬을 닫고 닭고기를 15분 동안 끓입니다. 팬을 열고 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불에 두세요. 계란을 잘 치고 사워 크림과 섞습니다. 사워 크림과 계란의 혼합물을 붓고 사워 크림이 기름진 덩어리로 변할 때까지 끓이지 않고 계속 저어줍니다. 닭고기를 올리고 그 위에 소스를 부어주세요.

속을 채운 치킨

닭고기 무게 1kg
오래된 빵 200g
삶은 햄 200g
마늘 1쪽
다진 파슬리
계란 2개
양배추 작은 머리 1개
당근 2개
순무 2개
감자 2개
셀러리 1줄기
양파 1개에 정향 2개를 꽂습니다.
소금
후추

간(간, 심장, 위)과 햄을 얇게 썰어주세요. 빵을 파운드. 파슬리와 마늘을 자릅니다. 다진 계란과 함께 모든 것을 섞으십시오. 소금과 후추. 이 혼합물로 닭고기를 채우십시오. 꿰매세요. 압력솥에 소금물을 넣고 야채, 셀러리, 양파를 넣고 끓입니다. 거기에 닭고기를 넣으세요. 팬을 덮고 닭고기를 25분 동안 요리합니다. 야채로 둘러싸인 접시에 담으세요.
먼저 다진 고기를 꺼내 접시에 따로 담습니다.

더 많은 속을 채운 치킨

닭고기 무게 1kg
버터 100g
베이컨 50g
큰 양파 1개
작은 양파 20개
흰빵 50g
소시지(또는 다진 소시지) 150g
감자 50g
코냑 반 잔
소금
후추
파슬리

파슬리와 함께 간(간, 심장, 폐, 위)을 잘게 썬다. 잘게 다진 큰 양파를 압력솥에 50g의 기름과 함께 볶고 소시지를 추가하고 빵 펄프, 간 혼합물을 부수고 코냑, 소금, 후추를 추가합니다. 10분 동안 끓입니다. 닭고기 안에 다진 고기를 넣으십시오. 꿰매세요. 베이컨 조각과 작은 양파와 함께 50g의 기름에 닭고기를 갈색으로 굽습니다. 다진 감자를 추가합니다. 섞고, 소금과 후추. 팬을 닫고 내용물을 8분 동안 끓입니다.

터키 라구

당근, 순무, 양파 껍질을 벗기세요. 조각으로 자르십시오. 조각으로 자른 칠면조를 기름에 잘 튀겨서 팬에서 꺼냅니다. 야채를 그 자리에 넣으십시오. 잘 튀겨지면 칠면조를 넣고 리큐어를 부어 불을 붙입니다. 물 2컵을 붓고 마늘, 허브, 후추, 소금을 넣습니다. 팬을 닫고 내용물을 10분간 조리합니다. 열어서 껍질을 벗기고 잘게 썬 감자를 넣으십시오. 닫고 10~15분 더 조리하세요. 접시에 담고 파슬리를 뿌린다.

무게 1kg의 칠면조 조각
버터 300g
당근 250g
순무 250g
감자 400g
양파 1개
코냑 리큐어 반 잔
마늘 1쪽
녹지 무리
파슬리
후추 소금

토끼, 토끼, 자고새, 멧돼지의 공통점은 무엇인가요? 그렇죠, 압력솥!

토끼 라구

토끼를 잘게 썰어 압력솥에 기름을 두르고 살짝 볶습니다. 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 파슬리, 양파, 타임, 소금, 후추를 추가합니다. 껍질을 벗긴 감자를 선반 위에 올려주세요. 팬을 닫고 토끼를 15분 동안 요리합니다.

소스 준비 : 버터 40g에 밀가루 30g을 볶고 0.5 리터의 국물과 섞은 다음 소금과 후추를 넣으십시오. 종기. 불을 끄고 노른자, 사워 크림, 레몬 펄프와 섞습니다. 토끼에게 소스를 곁들여 주세요.

몸무게 1kg의 토끼
버터 50g
파슬리
양파 1개, 정향 1개 스틱
소금
후추
백리향 (가능한 경우)
소스:
버터 40g
밀가루 30g
노른자 1개
레몬 1개
크림

스페인어로 토끼 라구.

토마토 위에 끓는 물을 붓고 즉시 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다. 토마토의 주스를 짜서 별도의 그릇에 담습니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 마늘, 토마토의 나머지 부분, 껍질을 벗기고 잘게 썬 고추, 허브를 넣습니다. 소금과 후추. 센 불로 모든 것을 볶습니다. 50g의 기름을 넣은 압력솥에서 토끼 조각을 잘 튀기고 밀가루를 뿌린 다음 4등분으로 자른 양파를 추가합니다. 잠시 함께 볶은 다음 소금과 후추를 넣고 와인이나 사워 크림을 붓고 튀긴 야채를 추가합니다. 팬을 닫고 토끼를 20분 동안 끓입니다.

쌀을 잘 씻어(물이 맑아질 때까지) 3분 정도 불려주세요. 끓는 물에 소금을 많이 넣었습니다. 소쿠리에 물기를 빼고 일반 냄비에 넣고 종이와 접시로 덮습니다. 밥이 저절로 찌게 됩니다. 5분 안에 요리를 서빙하기 전에 토마토에 밥을 넣고 함께 끓입니다. 완성된 접시 위에 토끼 소스를 붓고 파슬리를 뿌려주세요.

무게 1000-1200g의 토끼
버터 80g
드라이 화이트 와인(또는 사워 크림) 1잔
1 큰술. 밀가루
토마토 1kg
2개 피망
쌀 250g
채소 1 묶음
다진 파슬리
양파 1개
마늘 1쪽
소금
후추

머스타드에 토끼

빵을 우유에 담그세요. 양파와 간을 버터에 볶습니다. 모든 것을 함께 자르고 토끼에 이 혼합물을 채우고 먼저 다진 고기를 노른자와 섞습니다. 소금과 후추. 토끼를 꿰매십시오. 겨자와 함께 퍼졌습니다. 기름에 잘 볶은 뒤 압력솥에 넣고 월계수잎을 넣고 45분간 끓인다. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

토끼 1200g
토끼 간
흰빵 1조각
머스터드(?) 머스터드 6스푼
버터 150g
사워 크림 100g
노른자 2개
소금
후추
월계수잎

카루사와 자고

양배추 머리를 잘게 자르고 줄기와 두꺼운 갈비뼈를 제거한 후 2분 동안 그대로 둡니다. 끓는 소금물에. 그런 다음 찬물로 헹구고 소쿠리에 담아 물기를 잘 빼냅니다. 기름을 두른 팬에 자고새를 볶고 소금과 후추를 넣어주세요. 압력솥에 잘게 썬 양배추와 당근, 양파 2개, 채소를 넣습니다. 끓는 물 반 컵, 소금, 후추를 붓습니다. 종기에 가져 오십시오. 튀긴 자고새 조각, 다진 소시지, 양지머리를 추가합니다. 팬을 닫고 내용물을 30분 동안 끓입니다.

자고새 2마리
양배추 1kg
마늘(차) 소시지 200g(나 자신이 만든 것 - 이미 그것이 무엇인지 잊어버리기 시작함)
훈제 브리스킷 150g
버터 50g
당근 2개
양파 2개에 정향 2개를 꽂습니다.
녹색
소금
후추

구운 멧돼지

매리 네이드에 고기를 2 일 동안 넣으십시오. 그런 다음 압력솥에 버터를 넣고 센 불로 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 잘 저어주고 매리 네이드 일부, 토마토 페이스트, 껍질을 벗기고 다진 토마토, 소금 및 후추를 추가합니다. 끓여서 뜨거운 물 1/4 리터를 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다. (멧돼지가 오래되면 40-50분.) 감자와 함께 드실 수 있습니다.

다진 멧돼지 어깨 1kg
버터 30g
1 큰술. 밀가루
1 커피 스푼 vol. 페이스트
신선한 토마토 2개
소금
후추
매리네이드의 경우:
0.5 l 드라이 화이트 또는 레드 와인
해바라기유 0.5컵
당근 1개
양파 1개, 둥글게 자른다
마늘 2쪽
녹색
후추

야채 요리

사워 크림에 당근

껍질을 벗긴 당근을 입방체로 자릅니다. 양파를 굵게 다지고 기름을 두른 팬에 살짝 볶습니다(갈변하지 마세요). 당근, 마늘, 정향, 소금, 후추를 넣고 밀가루를 뿌립니다. 젓다. 팬을 닫고 10분간 끓입니다. (당근이 겨울이면 15분) 불에서 팬을 꺼내고 뚜껑을 덮은 채 5분간 더 둡니다. 서빙할 때 사워 크림을 첨가하십시오. 이 요리는 단독으로 또는 반찬으로 제공될 수 있습니다.

당근 1kg
버터 30g
양파 1개
마늘 1쪽
커피 1잔 밀가루 한 스푼
1 큰술. 크림
소금
후추
카네이션

차가운 당근

당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 어린 당근은 그대로 두고, 오래된 당근은 조각으로 자릅니다. 압력솥에 넣습니다. 물로 덮으십시오. 버터, 소금, 후추, 설탕을 추가합니다. 팬을 닫고 당근을 20분 동안 끓입니다. 식힌 당근을 고기 반찬으로 제공하십시오.

당근 500g
버터 60g
0.5 큰술 물
1 큰술. 사하라
0.5 커피.l. 소금
후추

셀러리 뿌리

셀러리 뿌리 퓨레

셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 압력솥에 넣고 찬물을 살짝 부어주세요. 소금을 넣으십시오. 팬을 덮고 셀러리를 10분 동안 요리합니다. 소스 준비 : 1 큰술. 버터 40g에 밀가루를 분홍색이 될 때까지 볶은 다음 우유 0.5 리터를 부어 저어주고 혼합물을 끓인 다음 소금, 후추를 넣고 10 분간 끓입니다. 서빙할 때 셀러리에 버터 한 조각을 넣고 소스 위에 부어주세요. 셀러리를 프라이팬에 넣고 갈은 스위스 치즈를 뿌린 다음 버터 한 덩어리를 추가하고 5분간 조리할 수도 있습니다. 오븐에 넣으세요. 서빙할 때 소스를 부어주세요.

셀러리 뿌리 700g
감자 200g
버터 50g
강판 치즈 50g
소금
후추

셀러리와 감자 껍질을 벗기세요. 감자를 4등분으로 자릅니다. 압력솥에 야채를 넣고 소금물에 10분간 삶아주세요. 소쿠리에서 배수하십시오. 퓌레로 갈아주세요. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 그런 다음 버터를 넣고 치즈를 뿌립니다. 부드러운 껍질이 형성될 때까지 몇 분 동안 뜨거운 오븐에 넣어두세요. 빵을 얇게 썰어 프라이팬에 볶습니다. 크루통과 함께 퓌레를 제공하십시오.

삶은 양배추

이 조리법은 흰색, 빨간색, 브뤼셀 콩나물 등 모든 양배추를 요리하는 데 사용할 수 있습니다.

압력솥에 물을 끓입니다. 사각형으로 자른 양배추를 끓는 물에 넣습니다. 팬을 닫고 양배추를 5분 동안 요리합니다. 소쿠리에 물기를 빼고 찬물로 헹굽니다. 압력솥에 다시 찬물을 채우고 양배추를 넣어주세요. 소금을 넣으십시오. 5분 더 끓여서 요리하세요. 다시 소쿠리에 넣고 찬물로 헹궈주세요. 그런 다음 프레스 아래에 놓고 프라이팬으로 옮기고 강판 치즈를 뿌린 다음 버터를 넣고 뜨거운 오븐에 몇 분 동안 두십시오. 약간의 마늘을 추가하여 고기 주스로 끓일 수 있습니다.

사과를 곁들인 붉은 양배추

무게 1kg의 적양배추 1개
버터 30g
신선한 라드 200g
사과 250g
양파 3-4개
드라이 화이트 와인 0.5컵
0.5 큰술 물
소금
후추
압력솥에 물을 끓입니다. 양배추는 머리 부분의 꼭지를 제거하고 두꺼운 갈비뼈를 잘라냅니다. 양배추 머리를 조각으로 자릅니다. 끓는 물에 양배추와 라드를 넣어주세요. 물이 다시 끓으면 소쿠리에 모든 것을 배출하십시오. 라드, 양파, 사과를 조각으로 자릅니다. 팬을 비우고 가열한 후 기름, 라드, 양파를 넣습니다. 살짝 갈색이 되고 양배추, 사과, 와인, 물, 소금, 후추를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 25분 동안 끓입니다.

양배추 조림.

무게 1kg의 양배추 머리
훈제 브리스킷 100g
당근 1개
양파 1개
물 1 작은 컵
소금
후추
무리 양배추 머리에서 윗잎을 제거합니다. 압력솥에 물을 끓인 뒤 양배추 머리를 넣어주세요. 닫다. 5분 동안 요리하세요. 양배추를 소쿠리에 담아 물기를 빼십시오. 빈 압력솥에 잘게 썬 양지머리, 당근, 양파, 양배추, 허브를 바닥에 놓습니다. 소금, 후추, 물로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 45분 동안 끓입니다. 푸른 잎

브뤼셀 콩나물

압력솥에 끓는 물에 브뤼셀 콩나물을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 2분간 조리하세요. 팬을 열고 양배추의 물기를 소쿠리에 담습니다. 압력솥에 물을 다시 끓인 후 양배추를 다시 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 3분간 더 조리한 후 따로 보관해 식혀주세요. 소스는 프라이팬에 버터를 녹인 뒤 소금, 후추를 넣고 다진 마늘을 뿌린다. 양배추에 매운 소스와 사워 크림을 곁들여 제공하세요.

콜리플라워

콜리플라워 1kg
2 큰술. 물
소금

양배추를 작은 꽃으로 나눕니다. 손잡이가 없는 소쿠리에 씻어서 담으세요. 압력솥에 물을 붓고 빵 껍질을 넣어 양배추 냄새를 제거합니다. 물에 소금을 넣고 끓입니다. 양배추가 담긴 소쿠리를 물에 닿지 않도록 스탠드 위에 놓습니다. 팬을 닫고 양배추를 4분 동안 요리합니다. 식힌 후 팬을 엽니다. 프라이팬에 양배추를 튀겨서 자주 뒤집을 수 있습니다. 후추를 뿌리고 다진 파슬리를 뿌린다.

호박 모나코 스타일

호박 1kg
버터 50g
소금
후추

호박을 정사각형 2개로 자릅니다. 압력솥에 물을 1/3정도 채우고 끓인 후 소금을 넣어주세요. 호박을 놓습니다. 뚜껑을 덮고 5분간 조리하세요. 소쿠리에 물기를 빼고 찬물로 헹굽니다. 압력솥에 버터를 녹인 후 호박을 넣고 칼이나 숟가락으로 조심스럽게 뒤집습니다.

호박 퓨리

호박 1kg
감자 250g
버터 50g
계란 2개
우유 2잔
소금
후추

호박과 감자 껍질을 벗기십시오. 조각으로 자르십시오. 압력솥에 넣고 우유를 넣어주세요. 소금, 후추를 넣고 10분간 끓입니다. 야채를 퓌레로 만듭니다. 버터와 달걀 2개를 섞으세요.

시금치 주스

시금치를 씻는다. 끓는 물에 데쳐 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다. 가능한 한 많은 물을 짜내려면 프레스 아래에 두십시오. 압력솥에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 섞은 다음 국물을 넣고 저어주고 시금치와 다진 마늘, 소금, 후추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다.

시금치 2kg
버터 50g
1 큰술. 밀가루
마늘 2쪽
육수 2컵
소금
후추

콩

콩을 씻어서 압력솥에 넣습니다. 차가운 무염 물로 덮으십시오. 뚜껑을 덮고 5분간 조리하세요. 소쿠리에서 배수하십시오. 콩을 팬에 다시 넣고 끓는 물을 붓고 소금, 양파, 마늘, 허브를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 40분간 더 조리하세요. (또는 콩이 어린 경우 3분).

건조 콩 또는 어린 콩 500g
양파 1개에 정향 2개를 꽂습니다.
녹지 꽃다발 1개
마늘 1쪽
소금

찐 녹두

압력솥에 소금을 넣은 찬물 2~3컵을 부어주세요. 콩을 껍질을 벗기고 손잡이가 없는 소쿠리에 담아 압력솥 바닥에 미리 놓아두었던 철망 위에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 10분간 조리하세요.

녹색 콩 이탈리아 스타일

콩 1kg
토마토 500g
버터 80g
양파 1개
마늘 1쪽
녹지 무리
다진 파슬리
소금
후추
콩 꼬투리에서 꼬투리의 절반을 연결하는 실을 분리하세요. 토마토 껍질을 벗기고 자릅니다. 마늘과 양파를 잘게 썬다. 압력솥에 토마토와 양파를 버터 60g과 함께 빠르게 볶은 다음 콩, 허브, 마늘을 넣고 팬을 닫고 10분간 끓입니다. 서빙할 때 파슬리를 뿌리고 나머지 버터를 추가하세요.

완두콩 카탈로니아

전날 완두콩을 실온의 물에 담그십시오. 요리하기 전에 소쿠리에 물기를 빼십시오. 그런 다음 마늘과 함께 압력솥에 넣으세요. 소금물을 채 웁니다. 뚜껑을 덮고 45분간 조리하세요. 팬을 열고 다진 양지머리, 토마토 페이스트, 버터, 소금, 후추를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 30분 더 요리하세요.

건조 완두콩 250g
버터 40g
훈제 브리스킷 100g
2 큰술. 토마토 페이스트
마늘 1-2쪽
소금
후추

농민 스타일

완두콩 2kg(익은 것, 꼬투리가 없는 것)
당근 4개
작은 양파 10개
1 큰술. 밀가루
커피 1잔 엘. 사하라
버터 50g
파슬리 장식
소금
후추
압력솥에 버터를 녹이고 완두콩, 당근, 잘게 썬 양파, 양파를 넣습니다. 소금, 후추, 밀가루와 설탕을 섞습니다. 파슬리를 넣고 물로 덮습니다. 종기. 팬을 덮고 완두콩을 10분 동안 요리합니다.

녹색 완두콩 파리 스타일

완두콩 2kg
버터 30g
당근 2개
정향이 들어간 양파 1개
다진 양파 1개
마늘 1쪽
파슬리
소금
후추

압력솥에 버터를 녹이고 양파와 정향, 얇게 썬 양파, 얇게 썬 당근, 완두콩, 마늘, 파슬리 장식을 추가합니다. 소금, 후추, 저어주세요. 완두콩의 색이 변하면 즉시 팬을 닫습니다. 12-15분 동안 끓입니다.

사워 크림에 감자

감자 1kg
버터 60g
사워 크림 125g
차빌
감자 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다. 8분간 조리하세요. 압력솥에 (와이어 랙에) 증기를 가합니다. 팬을 청소하세요. 압력솥에 버터를 녹이고 그릴에서 꺼낸 감자를 그 안에 넣고 살짝 소금을 뿌린 다음 사워 크림을 부어주세요. 다시 뚜껑을 덮고 2분간 더 끓입니다.

라드를 곁들인 감자

감자 1kg
베이컨 100g
버터 50g
양파 2개
밀가루 20g
다진 파슬리
소금
후추
라드를 작은 조각으로 자릅니다. 양파 껍질을 벗기십시오. 압력솥에 양파를 라드에 넣고 기름을 넣어 볶습니다. 감자를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 4등분으로 자르세요. 압력솥에 양파, 라드와 함께 넣습니다. 소금과 후추. 밀가루를 뿌리고 저어줍니다. 물이나 육수 1컵을 붓습니다. 팬을 덮고 감자를 10분 동안 요리합니다. 파슬리를 뿌려서 제공하십시오.

토마토와 감자

감자 1kg
버터 50g
토마토 300g
피망 3개
양파 100g
녹지 무리
소금
후추
마늘
끓는 물에 토마토를 데치고 즉시 껍질을 제거하십시오. 고추에서 씨를 제거하십시오. 양파와 감자 껍질을 벗기십시오. 모든 야채를 큰 조각으로 자릅니다. 압력솥에 버터를 녹이고 야채, 허브, 마늘, 소금, 후추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 15분 동안 끓입니다.

속을 채운 감자

감자 1kg
버터 50g
소시지 250g
파슬리
소금
후추
감자 껍질을 벗기고 가운데 부분을 제거하세요. 소시지에서 껍질을 제거하고 감자에 속을 채웁니다. 압력솥에 버터를 녹이고 감자를 노릇하게 구워줍니다. 소금과 후추. 팬을 닫고 감자를 15분 동안 끓입니다. 파슬리나 차가운 당근을 뿌려서 드세요.

프로방스 토마토

잘 익은 토마토 4개
마늘 4쪽
파슬리
버터 50g
소금
후추
으깬 견과류 커피 스푼 1개(이하 레시피에서는 빵가루라고 부르는데 실제로는 어둠에 싸인 미스터리입니다. 말해주실 수 있나요 :)?)
파슬리와 마늘을 자릅니다. 압력솥에 버터를 녹인 후 반으로 자른 토마토를 측면이 아래로 향하게 하여 넣습니다. 1분 동안 볶은 다음 뒤집어서 각 반쪽에 마늘, 빵가루, 파슬리를 뿌립니다. 소금과 후추. 팬을 닫고 토마토를 5분 동안 끓입니다.

햄을 곁들인 부추

부추 800g
버터 60g
햄 4조각
강판 치즈 75g
밀가루 40g
우유 0.5리터
소금
후추
부추 잎을 분리하고 수돗물로 잘 헹굽니다. 그런 다음 롤빵으로 묶으십시오. 압력솥에 소금물(0.5팬)을 넣고 끓입니다. 그 안에 부추를 잔뜩 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 8분간 조리하세요. 그런 다음 롤빵을 취소하십시오. 각 양파를 반으로 접습니다. 강판 치즈를 넣고 햄 조각으로 감쌉니다. 버터를 두른 프라이팬에 넣고 소스를 부어주세요. 다음과 같은 방법으로 소스를 미리 준비하십시오. 프라이팬에 밀가루와 버터를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 우유 0.5 리터를 부어 끓인 다음 소금과 후추를 넣고 10 분간 요리하십시오. 불을 끄고 노른자 1개를 소스에 넣고 남은 치즈를 추가합니다. 소스를 묻힌 부추를 뜨거운 오븐에 15분 동안 넣습니다.

압력솥의 이름은 그 자체로 설득력있게 말합니다. 요리가 훨씬 빨리 조리됩니다. 이렇게 빨리 끓이는 비결은 바로 높은 끓는점이다. 밀봉된 뚜껑 덕분에 증기는 강한 압력을 생성하여 온도를 높이고 후자는 준비된 제품의 빠른 연화에 기여합니다. 그렇다면 압력솥으로 요리할 수 있는 것과 할 수 없는 것은 무엇일까요? 아래에서 살펴보겠습니다.

다른 요리 방법과 달리 빠른 요리에는 여러 가지 장점이 있습니다.

조리 시간이 몇 배로 단축됩니다(예를 들어, 최소 1시간 동안 조리하는 완두콩은 압력솥에서 10~20분 안에 조리됩니다).
수프, 고기 및 기타 요리를 준비할 때 물이 증발하지 않기 때문에 물을 추가할 필요성이 0으로 줄어듭니다. 그리고 이것은 주부의 일을 훨씬 쉽게 만들어줍니다.
야채와 과일은 유익한 물질뿐만 아니라 자연스러운 색상도 유지합니다.
압력솥으로 만든 고기는 더욱 섬세한 맛과 부드러움을 느낄 수 있습니다.
강한 냄새가 나는 제품(예: 생선)의 냄새가 거의 완전히 중화됩니다.

음, 그리고 가장 중요한 것은 압력솥의 요리, 특히 찐 요리가 고려된다는 것입니다. 가장 유용한. 따라서 건강한 식단을 따르고 있다면 주방에 압력솥이 필수입니다.

조리 가능한 음식 + 임시 테이블

압력솥으로 무엇이든 요리할 수 있습니다. 더 정확하게는 거의 모든 것입니다. "금지된" 제품 목록에는 조리 시 다량의 거품과 튀는 현상이 동반되는 제품이 포함됩니다. 이로 인해 내부에서 밸브가 막힐 수 있습니다. 여기에는 진주 보리, 오트밀, 양질의 거친 밀가루, 기장, 으깬 완두콩, 국수, 스파게티 및 설탕에 절인 과일이 포함됩니다. 그러나 이 경우에도 압력솥을 사용하여 표준 냄비로 사용할 수 있습니다.

깨끗한 양심으로 압력솥으로 무엇을 요리할 수 있나요? 수프, 야채, 쌀, 시리얼, 고기, 생선, 디저트 및 반찬.그리고 조리법에 따라 구체적으로 말하면 빠른 필라프, 양배추 롤, 로스트, 스파게티, 젤리 고기, 양배추 조림, 야채 스튜, 보르시, 파이 및 푸딩이 있습니다.

다음은 특정 제품의 조리 시간입니다.

제품명	조리시간(분)
가지	9-10
콜리플라워	5-7
양배추	3-5
콩	5-6
양파 조림	8-10
콩	3-4
순무	9-12
어린 당근	3-5
오래된 당근	6-10
얇게 썬 당근	3-4
고추	9-10
어린 사탕무	10-14
오래된 사탕무	20-35
재킷 감자	13-15
어린 작은 감자	5-8
젊은 중간 감자	9-10
웨지 모양으로 자른 감자	4-6
옥수수(전체)	15-20
쌀	10-12
중간사이즈 치킨	20-30
오리	20-25
간	5
신선한 생선	4-6
냉동 생선	4-5
냉동 야채	1-2
소고기	25-30
양고기	15-20
돼지고기	20-25
거칠게 탄 귀리	18-20
완두콩	10-20

요리의 비밀

압력솥의 요리가 최고 수준으로 나오려면 몇 가지 기술적 비밀을 알아야합니다.

압력솥의 물은 실제로 증발하지 않기 때문에 완성된 레시피에서 볼 수 있을 것으로 예상되는 만큼의 액체를 수프에 추가해야 합니다. 죽이라면 그 안에 들어있는 물은 일반적인 방법으로 요리 할 때보 다 거의 절반이어야합니다.
장치의 물은 부피의 2/3 이하를 차지해야하며 요리 중에 크게 부풀어 오르는 제품인 경우 절반 이하입니다.
모든 재료가 같은 시간에 준비되면 복잡한 요리는 큰 성공을 거둘 것입니다. 여기에는 약간의 트릭이 있습니다. 이것은 조리 시간을 균등하게 하는 데 사용할 수 있는 음식 절단 크기입니다.
압력솥의 밸브에서 증기가 나오지 않으면 압력솥 가열을 중단해야 합니다. 이는 팬에 물이 남아 있지 않음을 의미합니다. 이 경우 기기와 스토브의 잔열을 사용하여 접시를 준비할 수 있습니다.

많은 음식을 기름과 물 없이 조리할 수 있습니다. 그 자체의 주스에. 이것은 유익한 특성을 크게 증가시킬 것입니다.

제대로 요리하는 방법

압력솥에 음식을 넣는 것이 좋습니다 동시에, 그러나 신고해야 할 경우 먼저 스토브에서 장치를 제거하고 밸브를 통해 증기를 방출하거나 팬 위에 찬물을 부은 다음 뚜껑을 엽니 다.

야채, 고기, 생선 등 냉동 식품은 먼저 해동하지 않고도 조리할 수 있습니다. 그러나 동시에 미리, 즉 얼기 전에도 세척, 껍질 벗기기, 내장 제거 등을 수행해야 합니다.

요리를 찌려면 팬 위에 놓인 특수 바구니나 인서트에 비축하세요. 압력솥에서 스팀 요리의 특징은 고기를자를 필요가 없다는 것입니다. 큰 조각도 허용되며 야채를 통째로 추가 할 수도 있습니다.

향신료와 기타 풍미 강화제는 전통적인 방법을 사용하여 요리할 때보다 훨씬 적은 양으로 요리에 즉시 추가할 수 있습니다. 압력솥의 밀폐된 뚜껑은 빠른 흡수를 촉진하며, 음식 고유의 향이 거의 변하지 않고 그대로 유지됩니다.

요리가 끝나면 즉시 증기를 빼야 합니다. 그렇지 않으면 요리가 너무 익을 수 있습니다.

문제는 불에서 팬을 제거한 후에도 기기가 식을 때까지 조리 과정이 계속된다는 것입니다. 최신 압력솥에는 대부분 압력 조절기, 이는 느리거나 강한 압축 모드에서 수정될 수 있습니다. 또는 옵션으로 팬을 찬물에 담그십시오. 이렇게하면 요리가 확실히 끓지 않을 것입니다.

압력솥/다용도 밥솥 보쉬 MUC88B68

압력솥은 요리의 세계에서 빛나는 발명품입니다. 그들은 엄청나게 빠릅니다! 압력솥은 음식을 빠르게 조리할 때 좋습니다. 동시에 다른 방법으로 조리하는 동안 손실되는 모든 비타민과 미네랄은 보존됩니다. 압력솥을 사용하기 시작하려면, 특히 처음 사용하는 경우에는 작동 방법을 익히고 기본 사항을 익히는 것이 중요합니다. 압력솥의 기본 작동 원리를 알면 압력솥이 정상적으로 작동하는지 불안정한 상태에서 작동하는지 판단하는 데 도움이 됩니다.

단계

1부

압력솥 기본

압력솥은 어떤 역할을 하나요?압력솥을 켜면 가열로 인해 증기가 발생하고 끓는점이 높아져 음식이 더 빨리 익습니다. 압력솥에는 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째 유형은 뚜껑의 배기관에 압력 밸브가 있는 구형 압력솥 모델입니다. 두 번째 유형은 스프링 밸브와 폐쇄형 시스템을 갖춘 새로운 모델을 나타냅니다.

사용하기 전에 압력솥 본체에 금이 가거나 깨지지 않았는지 확인하세요.또한, 압력솥 내부의 음식물 찌꺼기를 청소하는 것도 필요합니다. 압력솥 본체에 균열이 생기면 증기가 빠져나가 화상을 입을 수 있습니다.

압력솥에 제대로 채우는 방법.압력솥을 사용하기 전에 액체가 들어 있는지 확인하세요. 대부분의 조리법에는 물을 사용합니다. 증기가 형성되려면 약간의 공간이 필요하므로 압력솥의 액체 수위는 전체 부피의 2/3를 초과해서는 안 됩니다.

압력 밸브가 있는 압력솥: 압력 밸브가 있는 압력솥에는 최소한 한 잔의 물이 있어야 합니다. 일반적으로 이 양의 물은 20분 동안 요리하는 데 충분합니다.
스프링 밸브가 있는 압력솥: 이 압력솥의 최소 액체 양은 유리컵 반입니다.

바구니와 스탠드.압력솥은 야채, 해산물, 과일을 담는 바구니와 함께 판매되며 압력솥에서 조리하기에 적합합니다. 바구니 아래에는 스탠드가 포함되어 있습니다. 스탠드는 압력솥 하단에 위치해 있습니다. 바구니가 설치되어 있습니다.

2부
압력솥으로 요리할 음식 준비하기
1. 압력솥으로 조리할 음식을 준비하세요.압력솥에는 다양한 음식을 준비하기 위한 지침이 상자에 함께 제공될 수 있습니다.
  - 육류 및 가금류 요리: 압력솥에 요리하기 전 고기에 각종 양념을 넣어 양념을 해주세요. 풍미를 더하려면 고기를 먼저 갈색으로 굽습니다. 카놀라유와 같은 약간의 기름을 사용할 수 있습니다. 압력솥에 고기를 넣고 중간 온도로 볶습니다. 튀기는 동안 압력솥 뚜껑을 닫지 마세요. 압력솥에 고기를 넣고 살짝 볶아주세요. 압력솥에 굽기 전에 팬에 고기를 볶아도 됩니다.
  - 해산물 요리: 해산물을 헹구세요. 선반 위의 압력솥 바구니에 해산물을 넣고 액체를 최소 3/4컵(175ml) 추가하세요. 생선을 조리할 때 압력솥 바구니에 식물성 기름을 살짝 발라 생선이 바구니에 달라붙는 것을 방지하세요.
  - 콩과 완두콩 요리하기: 콩(완두콩)을 물에 4~6시간 정도 불려주세요. 물에 소금을 넣지 마십시오. 물을 빼고 콩(완두콩)을 압력솥에 넣습니다. 압력 밸브가 있는 구형 압력솥을 사용하는 경우 물에 식물성 기름 1~2테이블스푼(15~30ml)을 추가합니다.
  - 쌀과 곡물 요리하기: 밀알이나 진주보리를 미지근한 물에 4시간 정도 불려주세요. 쌀과 오트밀은 불릴 필요가 없습니다.
  - 야채 조리(신선 및 냉동): 냉동 야채를 해동합니다. 신선한 야채를 헹구십시오. 압력솥 바구니에 야채를 넣으세요. 대부분의 야채는 압력솥에 물 반 컵(125ml)만 필요하며, 야채를 익히는 데 약 5분 정도 걸립니다. 필요한 조리 시간이 5~10분이면 물 1컵(250ml)을 사용해야 합니다. 필요한 조리 시간이 10~20분이면 물 2컵(500ml)을 섭취해야 합니다.
  - 과일 준비하기: 압력솥으로 요리하기 전, 모든 과일은 깨끗이 씻어야 합니다. 압력솥 바구니에 과일을 넣으세요. 신선한 과일의 경우 물 반 컵(125ml)을 사용하세요. 말린 과일의 경우 물 1컵(250ml)이 필요합니다.
2. 필요한 물의 양을 결정하십시오.특정 음식에 필요한 물의 양을 결정하려면 압력솥과 함께 제공된 설명서를 확인하세요. 또한 지침은 인터넷에서 찾을 수 있습니다. 일정량의 음식에는 일정량의 물이 필요합니다.
3부
우리는 압력솥을 사용해요
1. 압력솥의 물이 계속 끓을 수 있도록 불을 줄이십시오. 그러나 압력솥에서 증기를 방출 할 때 휘파람 소리가 나지 않습니다.

그 후에 선택한 제품의 조리 시간 카운트다운을 시작할 수 있습니다. 아이디어는 요리 시간 내내 압력을 유지하는 것입니다. 열이 감소하지 않으면 압력은 계속 상승하고 안전 밸브가 열립니다(휘파람 소리가 들림). 이렇게 하면 증기가 방출되고 압력이 더 이상 증가하지 않습니다. 안전 밸브는 압력솥의 파열 가능성을 방지하도록 설계되었습니다. 안전 밸브가 활성화되었다고 해서 조리 시간이 종료되는 것은 아닙니다.

카탈로그 메뉴

소개

저희 레시피는 4인분 기준입니다.

쉿하는 소리가 나는 순간부터 시간이 계산되어 열을 줄입니다.

액체는 압력솥 부피의 2/3를 초과해서는 안됩니다.

여러 그릇의 국물을 끓이고 싶다면 압력솥에 적당량의 물을 부어주세요(증발량이 거의 0에 가깝습니다).

부풀기 쉬운 음식(밥, 콩 등)을 조리할 경우 팬에 물을 1/2 정도 부어주세요.

샐러드용 야채와 밥압력솥을 사용하는 모든 주부는 이미 일반 냄비에 비해 압력솥의 확실한 이점을 높이 평가했습니다. 압력솥에서는 음식이 훨씬 빨리 조리됩니다. 감자는 일반 팬에서 20~30분이 아닌 5~8분, 완두콩은 60~90분 대신 10~15분, 고기는 60~80분 대신 25~30분 동안 조리됩니다. 압력솥에서는 음식을 삶고, 끓이고, 찌를 수 있습니다. 이러한 식품에서는 식품의 비타민, 맛, 향, 심지어 색상까지 더 잘 보존됩니다.쌀

쌀을 요리하기 전에 손바닥 사이를 잘 문질러 여분의 전분을 제거하면서 여러 번 씻어야합니다. 삶은 쌀은 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

(6~7분)

두 번째 방법 (크리올 쌀). 쌀의 양에 비해 훨씬 많은 양의 소금을 넣은 끓는 물에 삶아지며, 먼저 철망 위에 놓인 소쿠리에 넣어집니다. 6분간 조리한 뒤 바삭해질 때까지 빠르게 버립니다. 쌀은 고기, 야채, 닭고기, 생선을 위한 훌륭한 반찬입니다. 쌀로 샐러드를 만들 수도 있습니다.

여름 샐러드

요리 방법:압력솥에 크리올 쌀을 요리합니다. 시원한. 겨자, 식초, 식물성 기름, 소금, 후추를 섞어 소스를 준비합니다. 준비된 소스에 밥을 추가합니다. 샐러드 그릇에 쌓아 놓습니다. 양파와 채소를 자릅니다. 토마토와 계란을 동그랗게 잘라서 밥에 얹어줍니다. 다진 허브를 뿌린다.

화합물:쌀 250g; 1 리터의 물 또는 국물; 1 큰술. 한 숟가락의 강한 겨자; 1 큰술. 식초 숟가락; 3 큰술. 해바라기유(또는 올리브유 또는 옥수수유) 큰 스푼; 토마토 2개; 삶은 계란 2개; 양파 1개; 다진 파슬리; 소금; 후추.

아르헨티나 샐러드

요리 방법:당근과 감자를 미리 다진 후 야채를 소쿠리에 넣으십시오. 압력솥에 물을 2cm 붓고 소금을 넣으세요. 야채가 담긴 소쿠리(손잡이 없음)를 물에 넣습니다. 물을 끓입니다. 팬을 닫고 야채를 15분 동안 요리합니다. 마요네즈와 섞어서 드세요. 그 위에 잘게 썬 계란을 올려주세요.

화합물:삶은 계란 2개; 어린 당근 250g; 녹두 250g; 녹색 완두콩 250g; 감자 250g; 소금; 마요네즈 1병.

수프

고기 국물(20분)

닭고기 국물(30분)

요리 방법:야채와 함께 물을 끓이고 소금과 후추를 첨가하십시오. 곱창과 닭고기의 나열된 부분을 끓는 물에 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 15~20분간 조리하세요. 그런 다음 뚜껑을 열고 당면이나 국수를 추가하고 뚜껑을 덮고 10분간 더 조리하세요.

재료: 닭 날개, 다리, 목 1~2마리의 곱창; 당근 1개; 채소 1 묶음; 양파 1개; 2 정향; 셀러리 1개; 물 0.5리터, 소금, 후추.

양배추 수프 또는 보르시(20분)

준비 방법, 구성:익힌 육수를 넣고 팬을 열어 익혀줍니다. 양배추 수프 드레싱 : 양배추, 감자, 토마토, 조각으로 자른 것, 피망. 보르시 드레싱: 프라이팬에 다진 야채와 미리 끓인 야채(사탕무, 토마토, 당근, 다진 것이지만 끓이지 않은 양배추와 감자). 끝날 때까지 요리하십시오. 매콤함을 위해 보르시에 약간의 과립 설탕을 첨가할 수 있습니다.

보르시치-5분

제조 방법, 구성: 보르시 재료를 모두 썰어 압력솥에 넣고 물을 적당량 넣고 끓인 후 5분간 조리합니다. 준비가 되면 약간의 버터와 갓 다진 마늘을 넣고 5-10분 더 놔두세요. 평소처럼 사워 크림과 허브를 곁들여 드세요. 그건 그렇고, 이것은 채식 보르시입니다. 그러나 권장하지는 않지만 국물을 사용하는 것도 가능합니다. 먼저 압력솥에서 고기를 요리 한 다음이 국물에서 보르시를 요리 할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추의 양배추 수프

요리 방법:뿌리와 양파를 얇게 썰어 가볍게 볶습니다. 양배추를 씻어서 짜내세요. 고기를 조각으로 자르고 모든 것을 압력솥에 넣고 토마토 퓨레를 추가합니다. 물로 채우십시오. 맛에 향신료를 추가하십시오. 뚜껑을 닫고 25분 동안 조리하세요. 압력솥을 천천히 식혀주세요

화합물:고기 500g, 사우어크라우트 500g, 뿌리와 양파 100g, 2큰술. 토마토 퓨레, 2 큰술. 버터, 감자 2개, 소금, 물 1.8리터.

베이컨을 곁들인 완두콩 퓌레 수프.

제조 방법, 구성: 마른 완두콩 한 컵을 끓는 물에 30분 동안 담가둡니다. 압력솥에 베이컨 조각(원하는 만큼), 다진 양파, 강판 당근 절반을 식물성 기름에 넣고 볶습니다. 그런 다음 완두콩을 압력솥에 붓고 (먼저 물을 빼십시오) 1.2 리터의 물을 부으십시오 (물을 끓일 수 있습니다-더 빨리 끓을 수 있으며 부용 큐브를 추가 할 수 있습니다-소금을 추가하지 마십시오), 소금, 후추를 추가하십시오 , 월계수 잎 2개를 넣고 민트 잎 1개도 넣어야 합니다. 압력솥을 닫고 불에 올려 지글지글 끓을 때까지 기다린 후 불을 줄이고 15분 후에 꺼냅니다.

베이컨을 곁들인 콩 수프

제조 방법, 구성모든 것은 이전 조리법과 동일하지만 완두콩, 콩, 물 1.5 리터 대신 중간 크기 감자 2 개를 자릅니다.

이탈리아 수프(40분)

요리 방법:물을 끓입니다. 야채를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 물, 소금, 후추를 넣으십시오. 팬을 닫고 수프를 30분간 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 10분만 더 열어보세요. 그런 다음 깨진 파스타와 버터를 추가합니다. 10분 더 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 서빙하기 전에 잘게 다진 마늘, 토마토 페이스트, 강판 치즈로 수프에 양념을 하세요.

화합물:녹두 125g; 당근 125g; 부추 125g; 순무 125g; 셀러리 뿌리 125g; 2 큰술. 토마토 페이스트 숟가락; 마늘 2쪽; 버터 50g; 얇은 파스타 50g; 강판 스위스 치즈 50g; 물 소금 후추 2리터.

무잎 수프(15분)

요리 방법:씻은 채소와 양파를 굵게 자르고 개방형 압력솥에 기름을 두르고 5분간 끓입니다. 소금물 1.5리터를 따로 끓여서 팬에 있는 야채 위에 붓습니다. 팬을 닫고 수프를 10분간 끓입니다.

화합물:줄기가 있는 녹색 무 무리; 양파 2개; 버터 30g; 물소금 0.5리터

줄리앙 수프(20분)

요리 방법:순무는 갈거나 잘게 자르고, 리크와 양배추는 얇게 썬다. 기름을 두른 냄비에 살짝 끓입니다. 팬을 닫고 5분간 더 끓입니다. 팬을 열고 물을 붓고 감자를 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 15분간 더 조리하세요.

화합물: 2 개에서 순무 흰색 부분 200g. 부추; 양배추 잎 5개; 감자 250g; 버터 50g; 물소금 1.5리터

양파 수프(10분)

요리 방법:다진 양파를 프라이팬에 기름 30g을 넣고 분홍색이 될 때까지 볶은 다음 밀가루를 뿌리고 나무 숟가락으로 혼합물이 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 그 위에 찬물을 붓고 뚜껑을 닫은 뒤 10분간 끓인다. 프라이팬에 흰 빵 조각을 볶습니다. 각 접시에 크루통을 놓고 준비된 수프 위에 붓고 치즈를 뿌립니다.

화합물:양파 125g; 버터 80g; 1 큰술. 밀가루 숟가락; 강판 스위스 치즈 50g; 물 소금 부추 크루통 1.5리터

소렐 수프(10분)

요리 방법:위와 같이 육수를 준비합니다. 밤색을 분류하고 헹구고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 소쿠리에 담아 물기를 빼냅니다. 뜨거운 국물에 잘게 썬 밤색과 감자를 넣고 소금을 넣고 10 분간 끓입니다. 반으로 자른 계란을 각 접시에 넣고 수프를 붓고 사워 크림으로 간을합니다.

화합물:고기 국물(위 참조) 밤색 400-500g; 감자 500g; 완숙 계란 4개; 소금 드레싱 용 사워 크림.

헝가리식 굴라시(45분)

요리 방법:고기와 양지머리를 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 압력솥에 버터를 녹입니다. 거기에 고기와 양파를 넣고 소금을 넣고 고추를 뿌린다. 물을 부어주세요. 고기를 덮고 35분 동안 끓입니다. 와이어 랙을 열고 위에 놓습니다. 그 위에 껍질을 벗긴 감자를 올려주세요. 뚜껑을 덮고 10분간 더 끓입니다. 사워크림을 얹어 서빙하세요

화합물:쇠고기 스튜 700g; 생 양지머리 150g; 양파 500g; 버터 30g; 갈은 고추 커피 1~2스푼; 사워 크림 1컵; 감자 1kg; 소금

쇠고기 요리

로스트 베어네이즈(50분)

요리 방법:고기를 5cm 크기로 자르고 밤새 재워둡니다. 햄을 썰어 압력솥 바닥에 놓고, 양념장에서 물기를 빼낸 고기를 위에 올려주세요. 밀가루. 매리 네이드로 가볍게 적시십시오. 소금을 넣으십시오. 많은 녹지를 추가하십시오. 팬을 닫고 고기를 50분 동안 끓입니다.

화합물:고기 펄프 800g; 생햄 200g; 2 큰술. 밀가루 숟가락 녹색 채소; 소금 후추; 매리 네이드의 경우 : 0.5 리터의 드라이 레드 와인; 2 큰술. 식물성 기름 숟가락; 양파 1개; 마늘 베이 리프 1쪽; 후추, 정향

헝가리식 굴라시(45분)

요리 방법:고기와 양지머리를 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 압력솥에 버터를 녹입니다. 거기에 고기와 양파를 넣고 소금을 넣고 고추를 뿌린다. 물을 부어주세요. 고기를 덮고 35분 동안 끓입니다. 와이어 랙을 열고 위에 놓습니다. 그 위에 껍질을 벗긴 감자를 올려주세요. 뚜껑을 덮고 10분간 더 끓입니다. 접시 위에 사워 크림을 부어 서빙하십시오.

화합물:쇠고기 스튜 700g; 생양지머리 150g; 양파 500g; 버터 30g; 갈은 고추 커피 1~2스푼; 사워 크림 1컵; 감자소금 1kg.

삶은 고기 (60분)

요리 방법:압력솥에 위의 야채와 함께 물 2리터를 끓입니다(양파에 정향을 붙입니다). 물이 끓으면 고기 전체를 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 40분간 조리하세요. 그런 다음 팬에 감자를 넣고 10분 더 조리합니다. 고기를 꺼내 접시에 담고 야채로 덮습니다.
국물은 당면으로 양념할 수 있으며, 열린 팬에서 5분 더 조리할 수 있습니다.

화합물:골수 뼈가 있는 쇠고기 허벅지 800g; 3개 부추; 당근 4개; 순무 2개; 셀러리 1개; 양파 1개; 1-2 정향; 마늘 1쪽; 감자 1kg; 많은 녹지; 소금, 후추

비프 라구 (30분)

요리 방법:프라이팬에 버터를 녹이고 고기를 볶습니다. 양파를 4등분하여 놓습니다. 토마토는 끓는 물에 데쳐 바로 껍질을 벗겨 8등분으로 자릅니다. 크림에서 씨앗을 제거하십시오. 고기에 밀가루를 뿌린다. 젓다. 토마토, 마늘, 허브, 월계수 잎, 정향, 크림, 후추를 추가합니다. 소금을 넣으십시오. 팬을 닫고 스튜를 최대 20분 동안 끓입니다. 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 4등분으로 자릅니다. 고기 위에 올려주세요. 팬을 다시 덮고 스튜를 10분 더 끓입니다.

화합물:쇠고기 스튜 800g; 버터 50g; 1 큰술. 밀가루 숟가락; 크림 100g; 양파 1개; 토마토 800g; 감자 1kg; 마늘 2쪽; 베이 리프; 카네이션; 파슬리; 소금, 후추

쇠고기 탄산염(60분)

요리 방법:고기를 얇은 조각으로 자릅니다. 압력솥에 버터 50g을 넣고 갈아줍니다. 압력솥에 다진 양파, 버터 25g을 넣고 그 위에 다진 고기를 올려주세요. 맥주, 소금, 후추를 붓고 허브를 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 50분 동안 끓입니다. 그런 다음 반으로 자른 감자를 열어 놓습니다. 다시 뚜껑을 덮고 10분간 더 조리하세요.

화합물:고기 펄프 600g; 버터 75g; 양파 300g; 맥주 0.5리터; 많은 녹지; 소금 후추; 감자 1kg

로스팅(1kg당 10분)

요리 방법:압력솥에 기름을 두르고 고기를 앞뒤로 볶습니다. 거기에 양파를 넣고 4등분하고 소금과 후추로 자릅니다. 고기의 한쪽 면에 지방이 있으면 아래쪽에 지방을 두십시오. 팬을 닫습니다. 정확히 10분간 끓입니다. 동시에 고기 위에 그릴에 감자를 놓거나, 소금을 추가하거나, 감자를 미리 튀겨서 고기 주위에 놓을 수 있습니다.

화합물:안심 1kg; 버터 30g; 작은 양파 1개; 소금 후추

스튜 (35분)

요리 방법:냄비에 버터를 녹이고 고기를 사방으로 볶습니다. 그런 다음 꺼내서 그 자리에 다진 양파와 당근을 넣으십시오. 야채가 잘 튀겨지면 사워 크림과 고기를 위에 올리고 소금, 후추를 뿌리고 허브를 뿌립니다. 팬을 닫고 고기를 35분 동안 끓입니다. 이전 조리법에서 설명한 대로 찐 감자와 함께 제공될 수 있습니다.

화합물:고기 4조각(엔트레코트); 버터 50g; 당근 4개; 2개의 큰 양파; 사워 크림 1잔; 많은 녹지; 소금 후추

쇠고기 신장(20분+10분)

요리 방법:버섯은 줄기의 아래쪽 부분을 잘라 통째로 넣을 수 있도록 작아야합니다. 신장을 큰 조각으로 자릅니다. 압력솥에 버터를 녹이고 다진 신장의 모든 면을 갈색으로 바릅니다. 다진 양파와 밀가루를 추가합니다. 나무주걱으로 저어주세요. 사워 크림, 소금, 후추를 붓습니다. 다시 저어주세요. 버섯을 넣고 물을 넣으세요. 팬을 닫고 신장을 20분 동안 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 10분 동안 팬을 열지 마십시오.

화합물:신장 500g; 버터 30g; 신선한 버섯 250g; 밀가루 1 커피 스푼; 양파 1개; 사워 크림 0.5컵; ;물 0.5컵; 소금 후추

머스타드 쇠고기 메달리온(5분)

요리 방법:메달리온에 소금과 후추로 간을 하고 머스터드를 뿌립니다. 압력솥에 기름을 두르고 볶은 뒤 버섯을 넣고 사워 크림을 붓고 뚜껑을 닫고 5분간 끓입니다.

화합물:납작한 고기 조각 4개; 겨자 6개 겨자 숟가락; 버터 70g; 신선한 버섯 250g; 사워 크림 0.5컵

삶은 혀(쇠고기, 양고기, 돼지고기)(60분)

요리 방법:혀를 철저히 씻으십시오. 압력솥에 물을 끓인 후 혀를 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 10분간 끓입니다. 혀를 제거하고 피부를 제거하십시오. 압력솥을 청소하고 다진 라드를 당근, 양파와 함께 넣고 얇게 자릅니다. 혀를 위에 놓습니다. 소금을 넣으십시오. 물 2컵을 붓습니다. 덮고 요리하세요. 60분 서빙할 때 토마토 소스를 얹어 드셔도 좋습니다.

화합물:큰 혀 1개 또는 작은 혀 2~4개; 양지머리 100g; 당근 2개; 양파 2개; 소금

쇠고기 젤리

요리 방법:다리와 고기를 압력솥에 넣습니다. 물을 넣고 끓입니다. 거품을 걷어내고 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 2시간 동안 요리하세요. 열려 있는. 시원한. 뼈에서 펄프를 분리하고 고기와 함께 자릅니다. 접시 바닥에 고기와 다진 마늘을 놓고 체에 걸러낸 후 국물을 붓습니다. 서늘한 곳에 두십시오. 양 고추 냉이와 함께 젤리를 제공하십시오. 음... 네, 순전히 프랑스 요리입니다.

화합물:쇠고기 1개 또는 돼지 다리 2개; 쇠고기 펄프 700-800g; 소금 후추; 마늘; 양파 1개; 베이 리프.

송아지 요리

루쿨리안 스타일의 에스칼로프

요리 방법:압력솥에 버터를 녹인 뒤 에스컬로프를 넣고 소금을 넣은 뒤 베이컨과 치즈를 각각 올려준다. 후추. 열린 팬에서 5분 동안 볶습니다. 그런 다음 닫고 5분 더 볶습니다. 결과 소스와 함께 제공하십시오.

화합물:송아지 에스컬로프 4개, 버터 40g, 베이컨 4장, 스위스 치즈 4장, 후추, 소금.

자두를 곁들인 송아지 고기

요리 방법:건포도와 자두를 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요. 압력솥에 송아지 고기를 버터에 넣고 구운 다음 양파와 당근을 넣고 잘게 자릅니다. 밀가루를 뿌리고 저어주고 물을 부어주세요. 끓여서 소금, 후추, 허브를 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 25분 동안 끓입니다. 건포도와 자두를 열고 추가합니다. 다시 닫고 10분간 더 끓입니다.

화합물:송아지 고기 1kg; 버터 50g; 자두 250g; 건포도 50g; 1 큰술. 밀가루; 당근 1kg; 양파 100g; 물 1/4리터; 많은 녹지; 소금; 후추

구운 투렌시안 스타일

요리 방법:고기를 8~10조각으로 자릅니다. 4등분으로 자른 고기와 양파를 버터 50g과 함께 압력솥에 넣고 갈아줍니다. 그런 다음 와인, 끓는 물 반 컵, 허브, 소금, 후추를 추가하십시오. 열린 팬에 끓인 후 뚜껑을 덮고 30분간 끓입니다. 고기를 꺼내 따뜻한 접시에 담습니다. 나머지 25g의 버터를 밀가루와 포크로 섞습니다. 로스트 소스에 버무려주세요. 잘 섞는다. 몇 초 동안 끓입니다. 결과 그레이비를 고기 위에 붓습니다.

화합물:양지머리 또는 어깨살 800g; 버터 75g; 양파 250g; 드라이 화이트 와인 1잔; 밀가루 1 커피 스푼; 소금; 후추; 녹지 무리

붉은 고추로 구운 것

요리 방법:압력솥에 버터를 녹이고 잘게 썬 고기를 다진 양파와 함께 볶습니다. 밀가루와 후추를 뿌린다. 나무주걱으로 저어주세요. 몇 분 동안 볶습니다. 와인과 물 0.5컵을 붓습니다. 베이 리프, 토마토 페이스트, 마늘, 소금, 후추를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 15분 동안 끓입니다.

화합물:송아지 고기 800g; 버터 50g; 드라이 화이트 와인 1잔; 양파 1개; 마늘 1쪽; 갈은 고추 1 커피 스푼; 1 큰술. 토마토 페이스트 숟가락; 1 큰술. 밀가루 숟가락; 소금; 후추; 베이 리프.

송아지 롤

요리 방법:갈비에 후추로 양념을 하되 소금은 넣지 마세요. 각각에 햄 조각을 놓고 돌돌 말아 실로 묶습니다. 압력솥에 버터를 녹이고 롤을 양파와 함께 볶은 후 4등분합니다. 밀가루를 뿌리고 저어주고 사워 크림 위에 부어주세요. 뚜껑을 덮고 15분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 끈을 제거하고 채소를 제거한 다음 롤에 쌀이나 튀긴 감자를 장식하십시오.

화합물:얇은 송아지 고기 10개; 버터 120g; 얇은 훈제 햄 10조각; 양파 2개; 많은 녹지; 사워 크림 1잔; 2 큰술. 밀가루 숟가락; 소금; 후추.

로스트 베어네이즈(50분)

요리 방법:고기를 5cm 크기로 자르고 밤새 재워둡니다. 햄을 썰어 압력솥 바닥에 놓고, 양념장에서 물기를 빼낸 고기를 위에 올려주세요. 밀가루. 매리 네이드로 가볍게 적시십시오. 소금으로 간을 하고 허브를 잔뜩 추가합니다. 팬을 닫고 고기를 50분 동안 끓입니다.

화합물:고기 펄프 800g; 생햄 200g; 2 큰술. 밀가루 숟가락; 많은 녹지; 소금, 후추
매리네이드용: 드라이 레드 와인 0.5리터; 2 큰술. 식물성 기름 숟가락; 양파 1개; 마늘 1쪽; 베이 리프; 후추, 정향.

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새 압력솥을 구입했는데 첫 번째 질문은 압력솥을 사용하는 방법, 압력솥에서 무엇을 요리할 수 있는지입니다. 이 기사에서는 이에 대해 논의할 것입니다.

압력솥을 올바르게 사용하는 방법

일반 압력솥이나 전기 압력솥을 사용하기 전에 함께 제공되는 지침과 압력솥 사용에 대한 제조업체의 권장 사항을 주의 깊게 읽어야 합니다. 그러나 모든 압력솥 모델에 유용한 몇 가지 일반적인 규칙이 있습니다.

새 압력솥은 헹구고 말려야 합니다. 처음 사용시, 특히 압력솥이 무도금 금속으로 제작된 경우에는 뚜껑을 덮지 말고 우유를 넣고 끓여주세요. 그러면 금속이 어두워지거나 변색되지 않습니다.

압력솥을 빈 불 위에 올려 놓을 수는 없습니다. 물은 최소 250ml, 바람직하게는 500ml를 포함해야 합니다.

압력솥은 압력을 가하여 음식을 튀기는 데 사용할 수 없습니다. 소량의 야채를 기름에 튀겨야 하는 경우 뚜껑을 닫지 않고 이 작업을 수행해야 합니다. 야채를 소량의 야채 또는 버터에 저장한 다음 다른 모든 제품을 추가하고 필요한 양의 액체를 추가합니다. 그래야만 뚜껑을 닫고 압력을 가하여 요리할 수 있습니다.

압력솥으로 요리할 때는 물을 가장자리까지 채우지 마세요. 증기가 압력을 가할 수 있는 공간이 있어야 합니다. 냄비의 2/3만 물을 채우는 것이 좋습니다. 조리 중에 부풀어오르는 음식을 준비하는 경우 팬을 반쯤 채우세요.

고기를 구울 때는 먼저 뚜껑을 닫지 않고 끓인 후 거품을 걷어내고 팬을 닫는 것이 좋습니다. 압력솥을 즉시 뚜껑으로 닫은 경우 물을 절반 정도 부어주세요.

압력솥은 스토브에서 사용할 수 있습니다. 오븐이나 전기 오븐에서는 압력을 가하여 요리할 수 없습니다.

압력솥으로 요리를 조리한 후에는 해당 접시를 꺼내거나 다른 팬, 플라스틱 용기 또는 기타 식품 용기로 옮겨야 합니다. 팬 벽에 지속적인 기름 얼룩이나 산과 소금으로 인한 얼룩이 생기는 것을 방지하기 위해 준비된 접시를 압력솥에 보관하지 않는 것이 좋습니다.

압력솥에서 요리할 때 증기가 뚜껑을 통해서가 아니라 밸브를 통해 빠져나가야 합니다. 반대의 경우 다음을 확인하세요.

압력솥 뚜껑은 제대로 닫혀 있나요?

O-링이 올바르게 삽입되어 있습니까?

압력 릴리프 밸브가 막혔습니까?

오작동을 제거하려면 팬을 열에서 제거하거나 밸브를 열어 압력을 해제하거나 찬물에 넣어야 합니다.

와이어를 사용하여 밸브를 청소하고 흐르는 물에 헹굴 수 있습니다.

조리 후에는 압력솥을 깨끗이 씻어 건조시켜야 합니다. 압력솥을 세척하려면 압력솥을 만드는 재료에 적합한 세제를 사용할 수 있습니다. 제조업체가 허용하고 압력솥 지침에 권장 사항이 있는 경우 식기세척기로 압력솥을 세척할 수 있습니다. 압력솥 뚜껑은 식기세척기로 세척하면 안 됩니다. 특히 뚜껑에 제어판이 있고 이 패널을 분리할 수 없는 경우에는 더욱 그렇습니다. 뚜껑의 밀봉 링을 세척하지 마십시오.

압력 조절기가 가장 낮은 위치에 있을 때만 팬을 열거나 수동으로 증기를 배출할 수 있습니다.

압력솥 고르는 방법을 적어봤습니다

압력솥으로 요리하는 방법

압력솥으로 수프를 준비할 때는 즉시 필요한 양의 물이나 국물을 부어야 합니다. 조리 과정에서 액체 손실은 그리 크지 않습니다. 끓기 시작하면 즉시 불을 줄여야합니다.

조리 과정에서 야채나 기타 제품을 추가해야 하는 경우 먼저 팬을 불에서 끄고 밸브를 통해 증기를 방출하거나 팬을 찬물로 식힌 다음 뚜껑을 열어야 합니다.

냉동 식품은 냉동 전에 가공된 경우 압력솥에서 즉시 조리할 수 있습니다. 씻고, 청소하고, 뽑아 냈습니다.

찜 요리를 준비하려면 특수 인서트를 사용하거나 특수 바구니를 별도로 구매해야 합니다. 압력솥에서는 고기를 큰 조각으로, 야채를 작은 조각으로 자르지 않고도 통째로 찌를 수 있습니다.

요리를 할 때 양념은 일반 냄비에 요리할 때의 절반 정도만 넣으면 됩니다. 단단히 닫힌 압력솥에서는 음식 자체의 향이 더 많이 유지되고 향신료와 조미료의 냄새를 잘 흡수합니다.

요리를 마친 후에는 즉시 증기를 배출해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 너무 익을 수 있습니다. 비결은 불을 끄고 뜨거운 버너에서 팬을 꺼낸 후 팬이 자연스럽게 식을 때까지 압력을 가해 한동안 조리 과정을 계속한다는 것입니다.

현대 압력솥에는 압축 속도를 느리게 또는 빠르게 설정해야 하는 압력 조절기가 있습니다. 아니면 팬을 찬물에 담그세요.

자연스러운 질문은 다음과 같습니다. 언제부터 압력솥에서 요리 카운트다운을 시작해야 합니까? 압력 조절 밸브가 특유의 소리와 함께 증기를 방출하기 시작할 때 조리 시작점을 고려해야 합니다. 이는 원하는 압력에 도달했고 가속 조리 과정이 시작되었음을 나타냅니다.

압력솥으로 무엇을 요리할 수 있나요?

압력솥으로 거의 모든 음식을 조리할 수 있습니다. 조리 과정에서 거품이 많이 발생하고 튀는 현상이 발생하고 내부에서 밸브가 막힐 수 있는 식품만 압력솥에서 조리하는 것은 권장하지 않습니다. 이러한 제품에는 오트밀, 진주 보리, 기장, 양질의 거친 밀가루, 으깬 완두콩, 파스타: 스파게티, 국수 및 기타, 특히 산도가 높은 설탕에 절인 과일이 포함됩니다. 이 경우 압력솥을 일반 냄비로 사용할 수 있습니다.

압력솥으로 요리하는 것은 일반 냄비에 요리하는 것보다 시간이 훨씬 덜 걸립니다. 수프, 보르시, 고기와 생선, 야채, 시리얼, 반찬, 디저트를 요리할 수 있습니다.

아래에는 압력솥에서 대략적인 조리 시간이 포함된 제품 목록이 제공됩니다.

제품	시간, 분
재킷 감자	15
감자, 반으로 가른 것	10-12
감자, 4등분으로 자른 것	4 — 5
중간 크기의 어린 감자	8 -10
작은 어린 감자	5 — 7
양배추	3 — 4
어린 당근	3 — 5
오래된 당근	6 -9
얇게 썬 당근	3 -4
양파(조림)	8 — 10
어린 비트 전체	10 — 15
오래된 큰 사탕무	20 — 35
팥	5 — 6
콩	2 — 4
가지	8 — 10
고추	8 — 10
옥수수 속에 옥수수	15 — 20
콜리플라워	5 — 7
순무	10 12
냉동 야채	1
쌀	10
간	5
냉동 생선	4 — 5
냉동 새	10 — 12
쇠고기 (미리 튀긴 것)	8 — 10
양고기 (미리 튀긴 것)	10 — 12
돼지고기 또는 송아지 고기(미리 튀긴 것)	12 — 15
닭고기 (미리 튀긴 것)	15 — 20
치킨 미디엄	20 — 30
삶은 (찜) 닭고기	30 — 35
오리	20 — 25
신선한 과일	2 — 5
완두콩	10 — 15
메밀	3 — 5
신선한 생선	4 — 6
말린 과일	15 — 20

표에서 볼 수 있듯이 조리 시간은 일반 냄비에 비해 3~5배 정도 단축됩니다.

압력솥에서 젤리 고기를 요리하는 방법

나는 압력솥에서만 젤리 고기를 요리합니다. 젤라틴 없이도 맛있고 잘 굳게 만들려면 약한 불에서 최소 6~8시간 이상 끓여야 합니다. 현대의 어떤 주부가 비록 맛있기는 하지만 음식을 준비하는 데 그렇게 많은 시간을 할애할 여유가 있습니까? 압력솥에서는 젤리 고기를 1.5~2시간 안에 조리할 수 있습니다.

오늘은 돼지고기 너클과 닭다리로 젤리 고기를 만들어 보겠습니다. 젤리 고기를 더 잘 얼리려면 돼지 꼬리 두 개를 추가하세요.

고기를 잘 헹구십시오. 칼로 앞다리와 꼬리를 잘 긁어냅니다.

압력솥에 모든 재료를 넣고 물을 넣어주세요. 물은 고기 위 약 3~4cm를 덮어야 합니다.

끓이기 전에 팬을 단단히 닫지 말고 거품을 제거하고 소금을 넣어야합니다. 거품이 잘 제거되면 소금을 넣고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 이제부터 젤리 고기를 1.5~2시간 동안 요리합니다. 젤리 고기에 돼지 다리를 넣으면 2 시간이 걸립니다. 너클 포함 - 1.5개. 이 기사에서 말했듯이 젤리 고기에 소금을 뿌려 국물이 약간 과염되도록해야합니다. 1.5~2시간 후 불을 끄고 팬이 조금 식어 뚜껑을 열 수 있을 때까지 놔두세요. 그런 다음 젤리 고기를 분해합니다. 고기를 뼈에서 분리하고 고기를 자르고 국물로 채웁니다. 나는 맛에 향신료와 조미료를 추가합니다. 나는 보통 마늘, 월계수 잎을 추가합니다.

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