브라가는 잠시 쉬었는데, 자기야, 어떡하지? 발효된 매쉬는 달콤합니다. 매쉬가 발효되지 않고 달콤하게 남아 있으면 어떻게 해야 할까요?

어떤 경우에는 발효가 일어나고 물개가 졸졸 흐르고 오직 이 과정만이 그렇게 오랫동안, 천천히, 비활성적으로 움직인다, 당신은 무의식적으로 "맥즙이 상할까요?"라고 생각합니다. 장기간 발효되는 이유와 추가 조치를 이해하시기 바랍니다. 어쩌면 이것이 정상이고 아무것도 변경할 필요가 없습니까?

설명: 아래에서는 비록 느리기는 하지만 발효가 계속되는 상황을 고려합니다. 케이스는 다음과 같은 경우에 눈에 띕니다. 이 경우 원인이 완전히 다를 수 있으므로 상황을 다른 각도에서 볼 필요가 있습니다. 맥즙이 거품이 나기 시작하지 않았다면 먼저 위의 출판물을 연구하는 것이 좋습니다.

물개에서 드물지만 지속적으로 콸콸 소리가 나는 것은 느린 발효의 확실한 신호입니다.

부진한 효모 성능이 항상 인적 요인에 기인하는 것은 아닙니다. 이 프로세스는 기술적인 관점에서 볼 때 매우 자연스럽고 정확할 수 있습니다. 그러나 어떤 경우에는 처방을 위반한 후에 문제가 시작됩니다.

예산 알코올 효모 (벨로루시, 민스크). 매시 숙성에 매우 오랜 시간이 걸릴 수 있기 때문입니다.

1. 야생 효모. 알코올 효모와 설탕을 첨가하지 않고 양조하면 발효 시간이 길어집니다. 이것은 완전히 정상적인 현상이며 어떤 식으로든 효모를 가속화할 필요가 없으므로 물 밀봉이 가라앉을 때까지 기다린 후 증류를 시작합니다.
2. 느리거나 품질이 낮은 효모. 250g 패키지의 벨로루시 알코올 효모가 즉시 떠오릅니다. 많이 첨가하더라도 설탕의 분해가 천천히 일어나므로 매쉬의 숙성에 오랜 시간이 걸립니다.
3. 작은 효모. 또 다른 완전히 논리적인 이유입니다. 숙련된 밀주업자는 지침에 적힌 것보다 맥즙에 2배 더 많은 곰팡이를 첨가할 것을 권장합니다. 하지만 너무 멀리 갈 필요는 없습니다. 일부 품종은 꽤 비쌉니다.
4. 낮은 맥아즙 온도. 따뜻할수록 효모가 더 빨리 작동합니다. 최적의 온도는 섭씨 23~27도입니다. 실내 온도가 18도에서 23도 사이이거나 발효 탱크가 초안 상태라면 효모가 설탕 처리에 매우 게으른 것일 가능성이 높습니다.
5. 맥아즙은 섞이지 않는다. 물개로 인한 산소 부족은 잔인한 농담을하고 발효를 멈출 수 있습니다. 첫 번째 단계에서 그는 매시를 완전히 저어 산소로 포화시킨 다음 물개를 설치할 것을 권장합니다.
6. 설탕이 부족해요. 곰팡이가 분해될 것이 없다면 그 과정은 느려질 것입니다. 매쉬에 더 이상 설탕이 남아 있지 않지만 강도는 여전히 낮은 경우에 해당됩니다.

보시다시피 모든 이유가 잘못된 기술이나 밀주업자 오류와 관련된 것은 아닙니다. 이 프로세스는 자연스러울 수 있습니다. 즉, 어떤 결정도 내릴 필요가 없습니다.

그러나 일부 조치는 여전히 취해질 수 있습니다. 이에 대해서는 더 자세히 논의할 것입니다.

작업 속도를 높이기 위해 어떤 조치를 취할 수 있나요?

상황이 비정상적이고 조치가 필요하다는 것을 이해했다면 다음 지침을 따르십시오.

프로브 온도계를 사용하여 온도 측정

1. 온도를 높이세요. 이에 대한 훌륭한 출판물이 있으며 여기에 제시된 팁을 사용하십시오.
2. 맥즙을 저어 산소로 포화시킵니다.
3. 활성화된 효모를 좀 더 추가합니다(따뜻한 물에 10분 동안 희석).
4. 농도가 약하면 설탕을 추가하세요.
5. 어떻게 든 곰팡이가 작동하도록 자극하십시오.

콘스탄틴그는 유튜브 영상에서 매쉬의 발효를 가속화하는 7가지 방법을 제안했습니다. 일부 조언은 우리의 조언과 겹치지만 일부 아이디어는 귀하에게 더 흥미로워 보일 수도 있습니다. 시청을 권장합니다.

매시 생산 공정에는 월광의 고품질 기반을 얻는 데 중요한 몇 가지 기능이 있습니다. 어떤 식으로든 준비 조건을 위반하면 발효가 크게 지연되거나 완전히 중단될 수 있습니다.

매시는 왜 오랫동안 발효되나요?

평균적으로 필요한 모든 조건이 충족되면 매시는 며칠에서 2주 이내에 준비 상태에 도달합니다. 그러나 때로는 프로세스가 크게 지연되는 경우도 있습니다. 무엇을 먼저 확인해야 할까요?

온도

발효용기가 있는 실내 온도가 20도 이하로 떨어지면 브라가가 제대로 발효되지 않을 수 있습니다. 지나치게 높은 온도도 공정에 해를 끼치지만 효모는 35도 이상의 온도에서만 죽을 수 있기 때문에 과열은 과냉각보다 다소 어렵습니다.

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제품 배치시 비율이 맞지 않을 수 있습니다.

설탕과 효모로 매시를 준비할 때 이상적인 비율: 설탕보다 3배 더 많은 물을 섭취해야 합니다. 효모 - 설탕 1kg 당 50-70g. 효모가 충분하지 않고 설탕이 너무 많으면 매시가 달콤해지고 효모는 전체 양을 완전히 처리할 시간이 없습니다. 설탕이 함유된 제품(예: 과일, 딸기 또는 잼)을 매쉬에 사용하는 경우 초기 설탕 양을 줄이거나 효모를 추가해야 합니다.

품질이 좋지 않은 제품

매시를 준비할 때 끓인 물, 염소 처리된 물 또는 생수를 사용할 수 없습니다. 또한 이스트의 유통기한이 지났는지 확인해야 하며, 부적절한 상태로 보관된 이스트는 사용하지 마세요. 패키지의 지침에 따라 엄격하게 희석해야 합니다. 특수 알코올이나 와인 효모를 사용하면 발효가 향상됩니다.

발효 과정이 길어지면 매시를 먹일 수 있습니다

천연 제품에서 약간의 호밀 빵, 건포도 한 줌 또는 잼 두 스푼이 가능합니다. 맥아를 얻을 수 있다면 훌륭한 보충제가 될 수 있습니다. 정원 비료(요소 또는 과인산염)도 자주 사용됩니다. 첨가제와 함께 특수 효모를 첨가할 수 있습니다. 이렇게 하면 효모 성장 과정이 개선되고 발효 속도가 빨라집니다.

정기적으로 저어주면 발효가 개선됩니다. 용기가 열리거나 압력이 낮아지는 것을 방지하려면 하루에 두 번 가볍게 흔들어 주세요.

매쉬가 발효되지 않는 이유는 무엇입니까?

매시가 발효를 멈췄거나 아직 시작하지 않은 경우 이에 대한 몇 가지 이유가 있을 수 있습니다. 대부분은 위에 나열되어 있으며 매시가 완전히 증류 준비가 될 때까지 기다리지 않고 프로세스를 늦추거나 완전히 중지할 수 있습니다. .

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발효 중단에 영향을 미칠 수 있는 다른 요인은 무엇입니까?

1. 아마도 프로세스가 아직 시작되지 않았거나 시간이 충분하지 않았을 수 있습니다. 그런 다음 조금 기다리면됩니다. 매시는 제품을 추가한 후 8~10시간 후에 발효되기 시작합니다.
2. 효모는 준비 및 번식 중에 사망했습니다. 효모는 30도 이하의 따뜻한 물에 희석해야 합니다. 최적의 온도를 초과하면 해를 끼칩니다.
3. 발효 탱크가 감압되었습니다. 이런 일이 발생하면 산소가 내부로 들어가고 으깬 대신 식초로 밝혀졌습니다. 해당 제품을 더 이상 사용할 수 없게 됩니다.
4. 온도가 떨어지면서 발효가 중단되면 매시를 되살려 볼 수 있습니다. 매시를 잘 감싸서 열원에 더 가깝게 놓아야 합니다. 수족관 히터를 사용하거나 다른 방법으로 매시로 용기를 약간 가열할 수 있습니다. 과용하지 마십시오. 과열된 매시에서는 효모가 단순히 죽을 것입니다. 사실, 이 경우에도 탈출구가 있습니다. 죽은 효모가 침전되면 조심스럽게 액체를 배출하고 신선한 효모를 추가해야 합니다. 아마도 이것은 상황을 저장하고 매시가 부활할 것입니다.
5. 과도한 햇빛. 발효는 빛이 닿지 않는 어두운 곳에서 이루어져야 합니다. 빛이 있으면 유해한 미생물이 증식하기 시작하여 효모와 경쟁하여 과정을 방해할 수 있습니다.

매시는 얼마나 오래 발효됩니까?

발효는 며칠에서 2~3주까지 지속될 수 있습니다. 필요한 모든 조건이 더 정확하게 충족될수록 프로세스가 더 빠르게 진행됩니다.
가장 먼저 익는 매시는 과일이나 전분 함유 제품(곡물, 콩과 식물 또는 감자)으로 만든 매시입니다.

집에서 술을 만들 때 때때로 다음과 같은 상황에 직면할 수 있습니다. 매시가 2일 후에 발효를 멈췄습니다. 이 현상의 원인과 문제 해결 방법을 살펴 보겠습니다.

전문가들은 발효가 부족한 이유는 발효 기간이 짧기 때문일 수 있다고 지적한다. 모든 경우에 매시가 즉시 재생되는 것은 아닙니다. 원료, 효모의 종류, 온도 등에 따라 다릅니다. 효모를 첨가한 후 6~8시간이 지나도 아무 일도 일어나지 않는다면 주의해야 할 이유입니다.
수질에주의를 기울일 필요가 있습니다. 정상적인 발달을 위해서는 효모균이 물에 포함된 산소와 미량원소를 필요로 합니다. 그러므로 삶거나 증류해서는 안 된다. 산소가 풍부한 물, 샘물 또는 우물을 사용하는 것이 좋습니다.
액체에 고농도의 염소나 미생물을 죽이는 기타 물질이 포함되어 있으면 발효가 중단될 수 있습니다. 프로세스를 시작하려면 초기 양의 고품질 물의 50~100%를 추가할 수 있습니다.
또 다른 이유는 부적절한 온도 조건 때문일 수 있습니다. 인공효모의 최적 발효온도는 섭씨 20~26도이며, 허용 범위는 18~32도이다. 온도 규칙을 위반하면 프로세스가 중지됩니다.
매쉬가 추위 때문에 재생을 멈췄다면 더 따뜻한 곳을 찾아야 합니다. 열 때문이라면 더 적합한 조건을 만들고 새로운 효모 배치를 추가해야 합니다. 발효는 어두운 곳이나 직사광선을 피해서 해야 합니다.

매쉬가 이틀 후에 발효를 멈춘 또 다른 이유는 비율이 잘못되었기 때문일 수 있습니다. 발효가 시작되기 전 맥아즙의 최적 당 함량은 부피의 15~20%여야 합니다. 열거하는 경우 프로세스가 느려지거나 중지됩니다.
또한 액체에 설탕이 많으면 매시는 최대 강도를 얻고 효모가 모든 설탕을 알코올로 전환하기 전에 발효를 중단합니다. 해결책은 모든 부분을 최적의 값으로 가져오고 정확한 복용량을 모니터링하는 것입니다. 설탕 함량이 너무 높으면 30도 정도의 찬물이나 온수를 추가하세요. 단, 삶아서는 안됩니다.
물이 새면 발효가 빨리 중단될 수 있습니다. 이 경우 이산화탄소는 튜브를 우회하여 다른 구멍을 통해 빠져 나갑니다. 발효는 계속되지만 물개만으로는 이를 판별하기가 어렵습니다. 이 경우 견고성을 확인해야합니다. 예를 들어 배출 튜브를 통해 용기 안으로 강하게 불어넣습니다. 휘파람 소리가 나면 문제 영역이 있음을 나타냅니다.
가능한 원인은 나쁜 효모일 수 있습니다. 활성 압착 효모는 균일한 분홍빛이 도는 크림색, 노란색 또는 회색빛을 띠고 균일한 농도를 가지고 있습니다. 냉장고에 최대 12일 동안 보관할 수 있습니다. 부패한 냄새가 나기 시작하면 제품이 상한 것입니다.
건조 효모는 자유롭게 흐릅니다. 잘못 사용하면 덩어리가 생기거나 끈적한 점성이 생길 수 있습니다. 문제가 효모에 있는 경우 매시에 새 효모를 추가해야 합니다. 다른 곳에서 구매하시는 것이 좋습니다.

발효는 달빛 준비의 주요 단계 중 하나입니다. 매시가 발효되지 않으면 모든 후속 공정을 완료할 수 없습니다. 때로는 매시가 더 이상 사용하기에 완전히 부적합해져서 폐기해야 하는 경우도 있습니다. 매시가 발효되지 않으면 어떻게 해야 하는지, 이런 상황을 바로잡을 수 있는지 자세히 알아봅시다.

매시 준비 상태의 징후

매시의 준비 정도를 결정하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

1. 주입 시간. 이 방법을 사용하려면 발효가 얼마나 오래 지속되는지 알아야 합니다. 이 방법은 정확한 결과를 제공하지 않으며 단지 성숙 기간을 개략적으로 설명할 수 있습니다. 전분이나 기타 전분질 원료를 사용하여 매시를 제조한 경우 3~5일 안에 익습니다. 1~2주 동안 설탕을 베이스로 한 맥주입니다. 포도는 약 4주간 지속됩니다. 원료 외에도 환경 조건도 발효 기간에 영향을 미치므로 모든 날짜는 대략적인 것입니다.
2. 맛 테스트. 이는 준비 상태를 결정하는 가장 확실한 방법 중 하나입니다. 발효된 매시는 쓴 맛이 납니다. 그리고 매쉬가 달콤하다면 아직 익지 않은 것이며 효모가 설탕을 잘 처리하지 못한 것입니다.
3. 모습. 매쉬가 숙성됨에 따라 효모는 용기 바닥으로 가라앉고 더 밝은 색조를 띠며 투명해집니다.
4. 이산화탄소 방출. 물개가 콸콸 소리를 멈추면 발효가 끝났음을 의미합니다. 또한, 거품 형성이 중단되고 쉭쉭 소리도 중단되어야 합니다.
5. 연소. 발효 중에 방출되는 이산화탄소는 산소를 대체합니다. 매쉬 표면에 성냥이나 라이터를 켜서 불꽃이 꺼지면 이는 효모가 계속 작동하고 매쉬가 아직 익지 않았다는 의미입니다. 불꽃이 안정되면 제품은 추가 가공 준비가 된 것입니다.

설탕계(비중계)를 사용합니다. 매쉬의 당도를 측정하는 장치입니다. 그들은 그를 매시에 넣고 지표를 봅니다. 비중계 값이 1% 미만으로 떨어지면 효모가 설탕을 처리했으며 매시를 증류할 수 있다는 의미입니다.

위의 징후가 없으면 준비 과정 중 어딘가에서 실수가 발생한 것입니다.

발효: 표준에서 벗어남

매시가 발효를 멈췄거나 발효되지 않았거나 오랫동안 발효된 경우 추가 사용에 대한 의문이 남아 있습니다. 따라서 상황을 바로잡기 위한 조치를 즉각 취해야 한다.

효모가 제대로 기능하려면 편안한 온도, 빛으로부터의 보호, 사용된 성분의 정확한 양과 고품질, 견고성 등 몇 가지 중요한 조건이 충족되어야 합니다.

온도

효모가 작용할 수 있는 허용 온도 범위는 18~32°C이며, 가장 편안한 온도 범위는 20~26°C입니다. 맥주가 있는 방의 온도가 18°C ​​아래로 떨어지면 효모는 매우 느리게 작동하거나 완전히 작동을 멈추고 잠에 들어갑니다. 온도가 강하게 올라가면 효모가 죽어 매시를 더 이상 되살릴 수 없습니다.

직사광선으로부터의 격리

매시가가는 곳은 밝게 빛나서는 안됩니다. 자외선으로부터 보호하기 위해 용기를 어두운 천으로 덮으십시오.

설탕의 양

매시를 만들기 전에 필요한 양의 재료를 준비해야 합니다. 고전적인 조리법에 따라 매시를 준비하려면 설탕 1kg 당 물 4 리터, 압축 100g 또는 건조 효모 20g을 사용해야합니다. 발암 물질인 설탕 함량이 높으면 매시의 발효가 느려지거나 완전히 중단됩니다. 딸기와 과일을 원료로 사용할 때는 그 안에 존재하는 설탕의 양을 고려해야 합니다. 효모는 생존하는 동안 설탕을 이산화탄소와 알코올로 전환합니다. 당도가 높으면 알코올 농도가 14%까지 올라갑니다. 매시의 높은 강도는 대부분의 효모 균주에 해로운 영향을 미칩니다. 그들은 단순히 죽고 나쁜 물질, 즉 가공되지 않은 설탕을 남깁니다.

효모 품질 및 수량

또 다른 문제는 잘못 계산된 효모의 양입니다. 양이 부족하면 달콤한 맛이 나고 오랫동안 발효됩니다. 효모를 많이 추가하면 일부는 작동하지 않습니다. 매시는 더 빨리 발효되지만 효모 맛을 유지하여 궁극적으로 최종 제품에 영향을 미칩니다.

달빛을 위한 매시를 준비하려면 제빵용 효모와 특수 알코올 또는 와인 효모를 모두 추가할 수 있습니다. 제빵용 효모를 사용하면 효모에서 생성되는 다량의 황산화물로 인해 불쾌한 냄새와 맛이 나타난다는 정보를 찾을 수 있습니다. 또한 매시가 강하게 거품을 일으키기 시작하고 휘발성 불순물이 방출되므로 제거하려면 추가 청소가 필요합니다. 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 사실 알코올성 효모를 사용하면 황산화물도 소량 형성됩니다. 그리고 거품이 증가하는 것은 사소한 문제입니다. 특별한 방법을 사용하거나 매쉬 표면 위에 간단히 부서진 "마법의" 쿠키를 사용하면 문제를 해결할 수 있습니다. 알코올 효모의 유일한 중요한 장점은 알코올에 대한 저항력이 더 크다는 것입니다. 농도가 18%에 도달하면 죽습니다.

효모의 모양에 특별한주의를 기울여야합니다. 견고하고 일관성이 있어야하며 분홍빛이 도는 크림색, 황색 또는 회색을 띠는 색상이어야합니다. 중요한 점은 부패한 냄새가 없다는 것입니다. 건조 이스트는 자유롭게 흘러내려야 하고 덩어리가 없어야 합니다.

수질

브라가는 산소와 미량 원소로 포화된 물을 사용할 때만 잘 작동합니다. 그리고 발효 과정 자체는 산소에 접근하지 않고도 이루어지지만, 효모균이 번식하고 바이오매스를 얻는 것은 필수적입니다. "황금의 의미"를 찾는 것이 중요합니다. 산소가 너무 많으면 바이오 매스를 얻는 효모가 설탕을 너무 많이 먹고 결핍이 있으면 매쉬가 훨씬 더 오래 재생되며 이는 유해한 미생물에 의한 감염으로 가득 차 있습니다.
가장 좋은 방법은 정수된 물이나 생수를 사용하는 것입니다. 일반 수돗물은 다량의 염소로 인해 적합하지 않습니다. 물이 너무 딱딱하면 끓여서 식힐 수 있습니다. 그러나 이 경우 산소가 대체되어 발효 과정이 연장됩니다. 예를 들어 수족관 압축기를 사용하여 추가로 폭기를 수행할 수 있습니다.

밀봉된 물개

효모가 작동하는 동안 다량의 이산화탄소가 방출되며, 그 축적으로 인해 발효 탱크에 고압이 나타납니다. 폭발을 방지하려면 이 가스를 제거해야 하는데 산소가 용기에 들어가지 않도록 해야 합니다. 매시가 산소와 접촉하면 산화가 일어나고 알코올은 식초로 변합니다.

매시가 신맛이 나는 이유는 무엇입니까?

워터 씰의 압력이 낮아지고 이 형태가 오랫동안 유지되면 내부로 들어오는 산소가 알코올을 아세트산으로 변환합니다. 결과적으로 매시는 신맛이 나고 더 이상 사용하기에 부적합해집니다.

양조를 시작하는 방법

매쉬가 발효되지 않거나 전혀 발효되지 않는 경우, 위의 조건이 모두 충족되는지 분석해야 합니다. 매시가 발효되지 않는 정확한 이유를 파악한 후 매시를 되살릴 수 있습니다.

온도 체계가 위반되었습니다.

효모가 있는 방의 온도가 너무 낮으면 매시를 더 따뜻한 곳으로 옮기고 저어주어야 합니다. 반대의 상황이 발생하고 고온으로 인해 일부 효모균이 죽는 경우 가장 먼저 해야 할 일은 더 시원한 곳을 찾는 것입니다. 그런 다음 효모 침전물에서 매시를 분리하고 새 배치를 추가하는 것이 좋습니다.

잘못된 성분의 양

매시가 발효를 멈췄지만 여전히 단맛이 남아 있는 경우 설탕과 효모가 얼마나 사용되었는지 계산해야 합니다. 과도한 설탕은 누락된 양의 효모나 물을 추가하여 수정할 수 있습니다. 매쉬의 맛이 쓰거나 신맛이 나면 설탕이 너무 적거나 효모가 너무 많은 것일 수 있습니다. 설탕을 다시 추가하면 이 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다.

품질이 좋지 않은 재료

실내 온도와 설탕 함량은 정상이지만 매쉬가 발효되지 않으면 새 효모를 추가하여 품질을 자세히 확인해야 합니다. 문제가 낮은 수질에 있는 경우에는 초기 양의 고품질 물을 매시에 50~100% 추가하여 매시를 시작해야 합니다. 건조이스트를 요리에 사용한 경우, 제대로 부활되었는지 다시 확인해야 합니다. 일반적으로 포장에는 필요한 모든 정보가 포함되어 있으므로 이를 정확히 준수해야 합니다.

견고성 위반

출구 튜브를 통해 세게 불어서 워터 씰의 견고성을 확인해야 합니다. 문제 영역에는 특징적인 휘파람 소리가 나타납니다. 발효 초기에 이러한 문제를 알아차리는 것이 중요합니다. 나중에 이 작업을 수행하면 매시가 식초로 변할 수 있습니다.

효모와의 활성 간섭

발효 중에 매시를 저어주어야 하며 몇 번 저어주어야 합니까? 사실 밀주업자의 임무는 제품을 혼합하고 편안한 조건을 만드는 것입니다. 나머지는 효모가 스스로 처리합니다. 자주 저어주면 발효가 느려집니다. 또한, 매시통을 열면 산소가 유입되어 신맛이 날 수 있습니다.

매쉬는 견딜 수 있습니까?

실습에서 알 수 있듯이 대부분의 경우 매시는 쉽게 부활할 수 있습니다. 그러나 시간이 맞지 않고 매시가 산소가 들어가도록 재배치되면 신맛이 날 수 있습니다. 이러한 경우 매시가 식초로 변하기 때문에 상황을 수정하는 것이 불가능해집니다. 달빛은 이물질 냄새가없고 신맛이 강한 경우에만 숙성 된 매쉬에서 증류 될 수 있습니다.

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때로는 매시가 발효되지 않는 경우도 있습니다. 이 경우 좋은 효모, 깨끗한 물, 고품질 원료가 사용됩니다. 그러나 사실은 사실로 남아 있습니다. 이런 상황에서는 어떻게 해야 할까요? 제품을 버려야 한다면 아쉽겠죠. 그를 구할 방법이 있나요? 이 문제에 대한 해결책을 찾기 위해서는 먼저 발효의 원인을 이해해야 합니다..

왜 발효가 없나요?

브라가는 말 그대로 살아있습니다. 효모는 그 안에서 끊임없이 일합니다. 이들은 그들이 사는 환경이 매우 중요한 특별한 버섯입니다. 그들의 생존 가능성은 이것에 직접적으로 달려 있습니다.

알코올은 효모 활동의 부산물입니다.. 또한 설탕에서 생성되는 이산화탄소이기도 합니다. 효모가 지속적으로 최대 활동을 유지하고 매시가 발효되도록 하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 필수 영양. 매시는 충분한 양의 비타민, 설탕 및 중요한 미량 원소를 포함해야합니다. 우선 원료는 곡물과 과일입니다. 그들은 설탕을 첨가하거나 시럽을 뒤집어서 설탕 함량을 높입니다.
2. 최적의 온도. 효모는 다양한 온도에 적합합니다. 몇도 정도가 최적인가요? 그들은 +22에서 +28까지의 온도에서 더욱 활동적입니다.

효모의 활동뿐만 아니라 다른 미묘함도 고려하는 것이 중요합니다. 그 중에는:

1. 용기는 완전히 밀봉되어야 합니다. 특수 워터 씰이 사용됩니다. 외부로 이산화탄소를 자유롭게 방출하지만 산소가 내부로 침투할 수 없습니다. 따라서 매시는 산화되지 않고 식초로 변합니다.
2. 액상 베이스, 설탕, 효모의 최적 비율을 유지하는 것이 중요합니다.
3. 우수한 품질의 물을 사용하는 것도 중요한 역할을 합니다.
4. 효모의 종류와 품질을 고려해 볼 가치가 있습니다.

발효의 품질은 수많은 다양한 요인의 영향을 받습니다. 그러나 매시를 완전히 죽이는 것은 극히 어렵습니다. 이러한 상황은 극히 드물게 발생하므로 걱정할 필요가 없습니다.

매시가 완전히 상한 것 같으면 그렇지 않을 가능성이 높습니다. 아마도 효모 활동이 감소하거나 성장이 불충분했을 가능성이 높습니다.. 발효 과정이 중단되는 이유는 무엇입니까? 그리고 당신은 그것에 대해 무엇을 할 수 있습니까?

브라가는 발효되지 않습니다. 무슨 일이야?

투명한 발효 용기(보통 유리로 만들어짐)를 사용해야 발효 과정의 강도를 객관적으로 평가할 수 있다는 점을 바로 언급할 가치가 있습니다. 끓는 활동과 색상을 볼 수 있습니다. 이 경우 무엇을 해야할지 즉시 이해하게 될 것입니다.

용기가 불투명한 경우 물개 부분에만 집중해야 합니다. 그러나 저강도 발효 과정에서는 꾸르륵 소리가 나지 않는 경우가 종종 있습니다. 무엇을 해야 할까요? 서두를 필요가 없습니다. 바닥에 꼭지가 있는 발효조를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이를 통해 매시를 배출하고 품질이 얼마나 높은지 평가할 수 있습니다. 발효에 오랜 시간이 걸리거나 완전히 중단되는 이유는 무엇입니까?

1. 시간이 너무 적게 지났습니다. 브라가가 항상 바로 플레이하는 것은 아닙니다. 그것은 모두 온도, 효모의 종류, 원료 및 효모를 맥아즙에 직접 첨가하는 방법(희석 여부)에 따라 다릅니다. 발효 징후: 쉭쉭거리는 소리, 거품의 출현, 기포 및 특징적인 냄새는 몇 시간 후에야 자주 나타납니다. 매시가 여전히 시작되지 않고 8시간 이상이 지났다면 이는 문제가 발생했음을 의미하므로 이에 대해 조치를 취하는 것이 중요합니다.
2. 공기와 맥아즙 온도가 떨어졌습니다. 매시를 훨씬 더 따뜻한 다른 곳으로 옮기면됩니다. 이 경우 실내의 환기가 잘 되어야 합니다. 발효 과정에서 많은 양의 이산화탄소가 방출됩니다. 이것을 잊어서는 안됩니다. 매쉬의 양이 많고 밤에 자고있을 때 발효가 일어나면 기껏해야 평범한 두통이 사라질 것입니다.
3. 비율이 존중되지 않았습니다. 설탕을 얼마나 섭취해야 할지 모르신다면 1kg당 정제수 3리터와 효모 70g을 섭취하세요. 예를 들어 배, 자두, 살구 등 천연 제품을 사용하는 경우 설탕 함량을 고려하는 것이 중요합니다. 동시에 인터넷에서 대량으로 찾을 수 있는 테이블은 여기서는 거의 도움이 되지 않습니다. 이 지표는 한 나무에 대해서도 끊임없이 변화하고 있습니다.

   원료 10kg당 효모 50g만 추가하면 됩니다. 또한 설탕 1kg당 효모 50g을 섭취하십시오. 이미 상한 매시를 고치려면 보고하지 않은 성분이 무엇인지 아는 것이 중요합니다.

   따라서 누락된 물, 효모 또는 설탕을 첨가해야 합니다.

4. 설탕 함량이 잘못되었습니다. 발효가 시작되기 전에 맥아즙에는 최소 20%의 설탕이 포함되어 있어야 합니다. 설탕 함량이 높으면 발효를 방해합니다.

   또한 설탕을 너무 많이 넣으면 매쉬의 강도가 높아질 수 있습니다. 대부분의 효모는 알코올 농도가 14%를 초과하면 작동을 멈춥니다.. 설탕이 많으면 매시는 빠르게 힘을 얻지만 효모는 기존 설탕을 알코올로 처리할 시간이 없습니다.

   설탕이 적으면 효모가 더 빨리 작동합니다. 그러나 증류에는 더 많은 시간과 에너지가 필요합니다. 더 많은 액체를 가열해야 합니다.

   설탕을 얼마나 섭취해야 하나요? 중간 지점을 찾는 것이 가장 좋습니다. 설탕 함량이 높으면 물만 추가하면 됩니다. 차갑거나 30도까지 가열해야합니다.

5. 품질이 좋지 않은 효모. 활성 압착 효모는 항상 균일한 회색 또는 황색을 띤다. 동시에 일관성은 적당히 확고합니다. 최대 12일 동안 냉장고에 보관됩니다. 부패하고 곰팡이 냄새가 나면 제품이 상했다는 뜻입니다.

   건조 이스트는 자유롭게 흘러야 합니다.

   매시의 설탕 함량과 온도가 정상이라면 다른 효모를 추가하면 됩니다.

6. 물의 질이 좋지 않습니다. 끓이거나 증류하거나 역삼투압 시스템을 통과할 수 없습니다. 물에 염소나 기타 박테리아에 유해한 물질이 많이 포함되어 있으면 발효가 중단될 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 매시에 고품질의 물을 추가해야 합니다(50~100%).
7. 워터 씰의 압력이 감압되었습니다. 이 문제가 제 시간에 발견되지 않으면 매시는 단순히 식초로 변합니다. 그 후에는 설탕이나 효모를 첨가해도 소용이 없습니다. 당신은 돈을 낭비하게 될 것입니다. 당신이해야 할 일은 식초를 붓고 매리 네이드와 함께 고기를 요리하기 위해 소량을 남겨 두는 것입니다. 매시를 다시 넣으면됩니다.

효모 선택에 대해 너무 걱정하지 마십시오. 매시를 만들기로 결정했다면 특별한 알코올을 구입할 필요가 없습니다. 그러나 한 가지 중요한 이점이 있습니다. 바로 알코올에 대한 저항력이 증가한다는 것입니다.

설탕을 알코올로 빠르게 처리할 수 있습니다. "수율"이 중요하다면 알코올 효모를 섭취해야 합니다. 고품질의 베이킹 도구가 있으면 안전하게 사용할 수 있습니다.

황산화물이나 과도한 거품에 놀라지 마십시오. 알코올 효모를 사용하면 황산화물이 나타납니다. 거품은 완전히 정상입니다. 이 현상은 전혀 무해합니다. 이를 통해 발효가 진행되고 있음을 확인할 수 있습니다.