Vikend recept: Ćufte od štuke u umaku od vrhnja i rajčice. Riblje ćufte Ćufte od štuke u pećnici

24.02.2024

I igrom slučaja na raspolaganju mi se našla mala štuka teška nešto više od 1,5 kilograma. Najteže ga je bilo otrgnuti i očistiti od ljuski. Suprug je pritekao u pomoć, a ja nisam sudjelovala u najtežoj operaciji. Inače, glava, rep, peraje i greben savršeno će se uklopiti u riblju juhu, nadopunjujući set za juhu od pastrve ili lososa. Ali pri uklanjanju škrga budite oprezni: tako su bodljikave!

Nakon što je štuka očišćena od utrobe i skinuta s kičme, ostalo mi je 800 grama čistog mesa. Ovo je dovoljno za 50 mesnih okruglica. Također će nam trebati:

Mlijeko - 200 g

Kruh (ili gotovi krekeri) – 250 g

Luk – 2 male glavice luka

Maslac - 60 g

Sol i crni papar po ukusu.

Za prženje, brašno i biljno ulje.

Za umak od vrhnja:

Kiselo vrhnje - 150 g

Paradajz pasta - puna supena kašika

Češnjak – 3-4 češnja

Majčina dušica - grančica

Kruh sameljite u blenderu. A zatim mrvice namočiti u mlijeko.

Luk se može i usitniti u blenderu, ali ako ga naribate polpete će biti još mekše.

Štuku zajedno s maslacem propuštamo kroz mlin za meso s finom rešetkom ili upotrijebimo blender. Kožicu ne skidam, toliko je korisnih stvari u njoj da se na mesnim okruglicama neće primijetiti. Ali ovo je po vašem nahođenju.

Pročitajte i Režim jagoda za vitku liniju

Umijesiti kruh ocijeđen od mlijeka, štuku i luk, posoliti i popapriti. Stavite u hladnjak na najmanje dva sata. Bit će puno mesnih okruglica, pa je bolje odmah pripremiti posude za zamrzavanje: na primjer, male posude koje će stati u zamrzivač. Tepsiju obložim vrećicom za zamrzavanje da se meso ne smrzne. I onda ga spakiram u istu torbu. Stavite ih na zamrzavanje na razmak jedan od drugog kako se ne bi slijepili.

Da biste lakše oblikovali, namočite ruke u veliku zdjelu vode. Praviti kuglice velicine oraha. Potrebno vam je oko 5-6 komada po porciji. Ono što ne treba, stavimo u zamrzivač da se sljedeći put kuha. Nema potrebe za odmrzavanjem. Zatim ga možete jednostavno staviti u tavu bez udubljivanja u brašnu. Ili pecite u pećnici na 160 stupnjeva oko 15 minuta.

Pripremite umak: pomiješajte kiselo vrhnje, pastu od rajčice, naribani češnjak, listiće timijana. Dodajte 4-5 žlica vruće vode (da se vrhnje ne zgruša)

Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje - 3-4 žlice. A ćufte uvaljati u brašno neposredno prije stavljanja u tavu.

Pržite dok ne porumene.

Ulijte umak i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta na srednjoj vatri.

Kao prilog mekim mesnim okruglicama možete poslužiti tjesteninu tipa pene, odlično ide uz rižu i povrće.

Dobar tek!

Lilija Matvejeva

Dobra morska riba danas košta više od goveđeg filea. Vrijeme je da se sjetimo naše rodne rijeke. Ali ona je samo vrlo koščata. Odličan izlaz je napraviti mesne okruglice.

Najteže ga je bilo otrgnuti i očistiti od ljuski. Pri vađenju škrga budite oprezni: tako su bodljikave!

Nakon što je štuka očišćena od utrobe i skinuta s kičme, ostalo mi je 800 grama čistog mesa. Ovo je dovoljno za 50 mesnih okruglica. Također će nam trebati:

Mlijeko - 200 g

Kruh (ili gotovi krekeri) – 250 g

Luk – 2 male glavice luka

Maslac - 60 g

Sol i crni papar po ukusu.

Za prženje, brašno i biljno ulje.

Za umak od vrhnja:

Kiselo vrhnje - 150 g

Paradajz pasta - puna supena kašika

Češnjak – 3-4 češnja

Majčina dušica - grančica

Kruh sameljite u blenderu. A zatim mrvice namočiti u mlijeko.

Luk se može i usitniti u blenderu, ali ako ga naribate polpete će biti još mekše.

Pripremite umak: pomiješajte kiselo vrhnje, pastu od rajčice, naribani češnjak, listiće timijana. Dodajte 4-5 žlica vruće vode (da se vrhnje ne zgruša)

Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje - 3-4 žlice. A ćufte uvaljati u brašno neposredno prije stavljanja u tavu.

Pržite dok ne porumene.

Uz kotlete i mesne okruglice, među domaćicama su vrlo popularne i mesne okruglice. Njihovo glavno obilježje leži u tri ključne točke: oblik, punjenje i prezentacija. Ovo je jelo turskog porijekla u obliku kuglica (većih dimenzija od mesnih okruglica). Priprema se od mljevenog mesa i ribe. Kao aditivi koriste se kuhane žitarice, mali komadići povrća, sušeno voće, pa čak i pire krumpir.

Savjet! Bolje ih je poslužiti u istom umaku u kojem su se pirjale. Tako će se sačuvati prirodni, bogati okus bez stranih dodataka.

Polpete od štuke mogu se pripremati na različite načine. Nudimo najpopularnije recepte.

Sa grizom i vrhnjem

Potrebni sastojci:

pulpa štuke (oko 1 kg);
mast (100 g);
luk (2 kom.);
jaja (2 kom.);
griz (2-3 žlice);
kiselo vrhnje (2 žlice);
mrkva (mala);
suncokretovo ulje;
sol, mljeveni papar.

Priprema korak po korak:

Pripremite fil. Bolje je ukloniti previše debelu kožu.
Salo, dio luka i ribu sameljite u stroju za mljevenje mesa. To se radi nekoliko puta.
Ako ste uspjeli odabrati gotovo sve kosti, tada su dovoljna 3 postupka; ako ima puno malih kostiju, morat ćete ponoviti postupak 5 puta.
Prodinstajte preostali luk s mrkvom.
Kad se masa ohladi sjediniti sa mljevenim mesom.
Zatim umutiti jaja i dodati griz. Sve dobro promiješajte.
Oblikujte približno jednake kuglice.
Stavite na lim i slastičarskom četkicom premažite svaku polpetu kiselim vrhnjem.
Pecite u pećnici 20 minuta na 180˚C.

Poslužite na ražnjićima.

U laganom kuhalu

Potrebni sastojci:

½ kg fileta štuke;
1 šalica kuhane riže;
2 jaja;
par luka;
1 mrkva;
pasta od rajčice (ili umak) - 2 - 3 žlice. l.;
pšenično brašno - 1 žlica. l. (ne morate ga tamo staviti);
250 – 375 ml vode;
začini: sol, mljeveni papar, lovor.

Priprema korak po korak:

Ribu i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa, dodajte jaja, kuhane žitarice i začine.
Temeljito izmiješajte masu.
Navlažite ruke hladnom vodom i oblikujte okruglice od mljevenog mesa.
Odaberite način pečenja.
Pržite mrkvu i luk u laganom kuhalu.
Neposredno prije nego bude gotovo dodajte rajčicu i promiješajte.
U dobiveni umak stavite mesne okruglice i začine.
Za dodatnu gustoću možete dodati brašna.
Prebacite na način kuhanja i kuhajte jelo oko sat vremena.

Ćufte s rižom od štuke najbolje je poslužiti tople uz prilog po želji.

S kupusom i soja umakom

Svi sastojci izračunati su za 1 kilogram gotovog mljevenog mesa:

2-3 glavice luka;
rižina krupica (kuhana do pola kuhana) - 3 - 4 žlice. l.;
kineski kupus - 150 g;
soja umak - 2 žlice. l.;
suncokret ili maslac;
krušne mrvice;
začinima.

Način kuhanja:

Popržiti sav luk.
Dodati malo u mljeveno meso (tek toliko da se ocijedi ulje).
Tu ide i naribani kupus, kaša, soja umak i začini.
Sve sastojke dobro promiješajte.
Sol treba dodavati umjereno, jer je soja umak slan.
Sada mljeveno meso mora odstajati da upije sve okuse i mirise.
Oblikovane ćufte uvaljati u sitne prezle i malo popržiti.
Nema potrebe da ih dovedete u pripravnost. Još ih treba ispeći u pećnici.
U poprženi luk ulijte rajčicu (ako nema paste ili umaka, poslužit će i kečap).
Polpete stavite u podmazan pleh.
Prelijte ih s malo umaka od rajčice i luka. Ako ga bude previše, ćufte će se prije pirjati nego peći.
Da bi jelo bilo svijetlo, ukrasite vrh nasjeckanim paprikama (po mogućnosti u različitim bojama).
Optimalna temperatura je 180 – 200 ˚C.

Priprema će trajati otprilike pola sata. Ćufte je potrebno stalno provjeravati. Jelo će ispasti nevjerojatno lijepo i svečano. Ovaj recept za mesne okruglice od štuke pogodan je i za obiteljsku vikend večeru i za zabavu gostiju.

Sočne sjeckane mesne okruglice

Potrebni sastojci:

pulpa jedne srednje štuke;
luk, mrkva - 1 kom .;
rajčice (svježe ili konzervirane) - 2 kom.;
ako želite, možete uzeti 2 žlice. l. pasta od rajčice;
kiselo vrhnje - 1 žlica. l.;
češanj češnjaka;
brašno, ghee, začinsko bilje, mješavina začina.

Priprema korak po korak:

Savjet! Tajna jela je savršeno mekana i sočna riba. Da biste to učinili, filet se vrlo sitno izreže oštrim nožem. Niti stroj za mljevenje mesa niti procesor hrane ne mogu postići ovaj učinak.

Isto treba učiniti s lukom.
Polovicu dodajte u mljeveno meso sa protisnutim češnjakom i začinima.
Pomiješajte sve sastojke.
Posebno dinstati luk s mrkvom i pelatima.
Dodajte vodu i pirjajte ne više od 10 minuta.
Ispecite polpete i prelijte ih dobivenim umakom.
Poklopite, smanjite vatru na najnižu i kuhajte 10 minuta.
Dodajte kiselo vrhnje i kuhajte još 5 minuta.

Nitko ne može odoljeti mirisu ovog jela. Slobodno eksperimentirajte i iznenadite sebe i svoje najmilije.

Video prikazuje recept za kotlete od štuke:

U ukrajinskoj kuhinji vrlo popularno jelo su sičeniki (ukr.sicheniki), kotleti ili okruglice od sitno nasjeckanog (na žaru) mljevenog mesa, ribe ili povrća. Zatim se sičeniki prže i pirjaju u umaku. Obično je potreban umak za riblja jela. Na primjer, bez umaka će biti suho.

Jelo od malih loptica od ribe ili mljevenog mesa, postoje u nacionalnim kuhinjama većine naroda svijeta. Na primjer, jedno od glavnih nacionalnih jela Švedske je.

Osim mesa ili ribe, okruglice od mljevenog mesa mogu sadržavati punila: rižu, namočeni kruh, krušne mrvice, luk, a osim toga, začine i jaja. Mesne okruglice najčešće se pirjaju u umaku, ali ponekad se prže, peku ili kuhaju na pari.

Riblje polpete pirjane u umaku mogu se napraviti od gotovo svake ribe, baš kao. Savršeni su štuka, smuđ, bakalar i brancin, pa čak i prilično koštunjava riječna riba, poput deverike.

Riblje polpete. Korak po korak recept

Sastojci za riblje polpete (2 porcije)

Riblji file (štuka, bakalar) 300 gr
Češnjak 2 češnja
Jaje 1 komad
Peršin 5-6 grančica
Maslinovo ulje 3 žlice. l.
Krušne mrvice, brašno, pasta od rajčice ili sok od rajčice ukus
Sol, mljeveni crni papar, sušeno mediteransko bilje ukus

U svakom slučaju, za mesne okruglice i druga slična jela potrebno je pripremiti mljeveno meso (od latinskog farcio - "stvarim"). Uz pomoć stroja za mljevenje mesa ili nožem usitnite riblji filet, dodajte začine, začinsko bilje i ostale sastojke te pripremite riblje ćufte.
Za riblje mesne okruglice prikladan je gotovo svaki nemasni riblji file koji možete kupiti ili uhvatiti tijekom ribolova.
Riblji file, zelje i jaje za mesne okruglice
Prvo morate pripremiti peršin. otkinuti sve listove sa stabljika, a zelje vrlo sitno nasjeckati nožem. Odbacite grube stabljike. Ogulite češnjak. Žumanjak jednog jajeta odvojite u čašicu - samo je to potrebno.
Peršin sitno nasjeckajte
Riblji file po mogućnosti pažljivo očistite od kostiju i odrežite kožu. Nema potrebe posebno birati male kosti, mlin za meso će ih držati ispred rešetke - potpuno pozitivan i izuzetno koristan učinak.
Riblji file sameljite mašinom za mljevenje mesa, najbolje dva puta.
Mljevenu ribu pomiješajte sa začinima, začinskim biljem i žumanjkom
U dubljoj zdjeli pomiješajte mljevenu ribu, nasjeckano začinsko bilje, dodajte jedan žumanjak, sol i papar te dodajte mješavinu suhih mediteranskih trava (čubar, origano, bosiljak).
Gotove mesne okruglice od mljevene ribe
Mljeveno meso temeljito izmiješajte. Zatim, kako bi mljeveno meso bilo malo gušće, nastavljajući mijesiti, počnite dodavati krušne mrvice u malim porcijama (po 1 žličicu). Obično je potrebno dodati 1 žlicu. l., maksimalno 1,5 tbsp. l. Važno je da se riblje polpete tijekom prženja ne raspadnu i zadrže svoj oblik.
Oblikovati male polpete
Kada je mljeveno meso gotovo, dasku za rezanje navlažite vodom i mokrim rukama oblikujte okrugle okruglice - ćufte. Veličina nije najveći orah. Pripremljene riblje polpete stavite na dasku ili tanjur.
U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje. Riblje polpete pospite brašnom i stavite na zagrijano ulje.
Polpete umočite u brašno i stavite u tavu.
Kad su riblje polpete ispečene, ne morate ih okretati, već ih jednostavno promiješajte kuhačom, kao što to inače radite kad pržite krumpir.
Pržite riblje okruglice
Nema potrebe pržiti dok ne bude kuhano, samo pržite 5-6 minuta.
Umak za mesne okruglice možete pripremiti po svom ukusu. Preferiramo domaći umak od rajčice. Pomiješajte približno 1 šalicu konzervirane pulpe rajčice s 0,5 žličice. šećera, prstohvat soli, papra i dodati prstohvat aromatičnog bilja. Sve sameljite u blenderu dok ne postane sok od rajčice i prelijte preko prženih ribljih ćufti. Odmah dodajte četvrtinu šalice mlijeka ili vrhnja i otprilike dvije šalice vruće vode.
Dodajte rajčicu
Zatim umak s mesnim okruglicama zakuhajte i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

I igrom slučaja meni je na raspolaganju završila mala štuka teška nešto više od 1,5 kilograma. Najteže ga je bilo otrgnuti i očistiti od ljuski. Suprug je pritekao u pomoć, a ja nisam sudjelovala u najtežoj operaciji. Inače, glava, rep, peraje i greben savršeno će se uklopiti u riblju juhu, nadopunjujući set za juhu od pastrve ili lososa. Ali pri uklanjanju škrga budite oprezni: tako su bodljikave!

Nakon što je štuka očišćena od utrobe i skinuta s kičme, ostalo mi je 800 grama čistog mesa. Ovo je dovoljno za 50 mesnih okruglica. Također će nam trebati:

Mlijeko - 200 g

Kruh (ili gotovi krekeri) - 250 g

Luk - 2 mala luka

Maslac - 60 g

Sol i crni papar po ukusu.

Za prženje, brašno i biljno ulje.

Za umak od vrhnja:

Kiselo vrhnje - 150 g

Paradajz pasta - puna supena kašika

Češnjak - 3-4 češnja

Majčina dušica - grančica

Kruh sameljite u blenderu. A zatim mrvice namočiti u mlijeko.

Luk se može i usitniti u blenderu, ali ako ga naribate polpete će biti još mekše.

Pripremite umak: pomiješajte kiselo vrhnje, pastu od rajčice, naribani češnjak, listiće timijana. Dodajte 4-5 žlica vruće vode (da se vrhnje ne zgruša)

Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje - 3-4 žlice. A ćufte uvaljati u brašno neposredno prije stavljanja u tavu.

Pržite dok ne porumene.

Ulijte umak i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta na srednjoj vatri. Kao prilog mekim mesnim okruglicama možete poslužiti tjesteninu tipa pene, odlično ide uz rižu i povrće.

Dobar tek!