Na dužnosti: recepti kuhara gruzijskih, ukrajinskih i talijanskih restorana. Na dužnosti: recepti kuhara gruzijskih, ukrajinskih i talijanskih restorana Olivier ili ruska krumpir salata

07.04.2024

Unatoč obilju poznatih mesnih jela, gruzijska kuhinja savršeno odgovara onima koji se pridržavaju tradicije korizme. Uostalom, Gruzijci su među prvima prihvatili kršćanstvo IV stoljeća. U Gruziji vole kuhati s kukuruzom, grahom i raznim povrćem. I orasi, koji se, nasjeckani sa začinskim biljem i češnjakom, dodaju mnogim jelima kako bi nadoknadili nedostatak proteina u danima posta.

Iz knjige Tinatina Mzhavanadzea “ Lobio, satsivi, khachapuri ili Georgia s okusom.” - M.: Azbuka-Atticus: KoLibri, 2010.

PHALI OD BIJELOG KELJA

PROPORCIJE:

1 vilica bijelog kupusa

Oguljeni orasi - 100 g

Češnjak - 3-4 režnja

Cilantro - 1 hrpa

Mljeveni korijander, utskho-suneli - pola žličice

Sol, mljeveni crni papar, bijeli vinski ocat - po ukusu

Nar - 1 kom.

Pkhali od bijelog kupusa. Ona teži dvama ciljevima - koliko god čudno zvučalo: koje ciljeve može imati pkhali? Evo što su.

Prvo, to je estetski - kada se na pladnju nalaze kuglice različitih boja, bijela jednostavno moli da bude tu kao pozadina.

Drugo, zbrinjavanje kupusa koji leži uokolo nakon pripreme boršča ili peciva. Za veću ljepotu potrebno je odvojiti desetak cijelih listova kupusa, a ostatak kupusa možete sve zajedno nasjeckati i blanširati ili čak skuhati dok ne omekša u slanoj vodi. Zatim stavite u cjedilo, ne dirajte cijele listove, nasjeckani kupus dobro ocijedite da uklonite višak vlage, usitnite nožem i, kao što već znamo, pomiješajte s pripremljenim preljevom od orašastih plodova.

A sada - glavna razlika između kupusa pkhali i ostalih: mora biti umotan u cijele listove kupusa, poput kupusa, što je moguće urednije i ljepše. Trebali bi ispasti minijaturni, tako da se veliki listovi mogu prepoloviti. Listove kupusa možete namazati i pripremljenim pkhalijem, zarolati u roladu i izrezati na više jednakih dijelova.

Najvažnije je da ih pravilno servirate: stavite ih na tanjuriće ako su zamotane u omotnice, ili ih stavite na dno ako su rolice, a odozgo ih ukrasite sjemenkama nara - to je obavezno.

SELJAČKA SALATA OD KRASTAVACA I RAJČICA

PROPORCIJE (za 6-8 porcija):

Rajčice - 1 kg

Krastavci - 1 kg

paprika - 2 kom.

Luk - 1 glava

Peršin, cilantro, bosiljak - po hrpa

Sol, zeleni papar, vinski ocat - po ukusu

ili:

Sve isto

Oguljeni orasi - 1 žlica. žlica

Čak mi je neugodno zamisliti da netko možda ne poznaje klasičnu salatu od rajčice i krastavaca. Svaka seoska djevojčica od oko sedam godina, kojoj je već povjereno držanje noža, može ga ukusno skuhati za pet minuta! Ali pod uvjetom da je svo povrće i bilje ubrano iz vlastitog vrta, oprano izvorskom vodom i začinjeno domaćim octom.

Posebno poštujem rajčice volovsko srce: mesnate, slatke, tamnoružičaste, toliko velike da ih ponekad ne možete držati u jednoj ruci! Iako ima i drugih, ovisno o tome što volite, ipak bih preporučio sorte koje su debelog trbuha, nisu koketne, imaju okus bliži slatkom i taman su zrele: lako im se skine kožica. Suprug me jako poštuje kao ženu upravo zato što rajčicama prilikom pripreme salate gulim kožicu: uvjeravam vas, puno ih je ugodnije jesti gole.

Krastavci - bubuljičasti, ne premali, zagrijani na suncu, prelomite ih na pola - i mirišu na snijeg usred ljeta! A bosiljak je plemenita biljka s žućkastim cvjetovima, bez koje priprema naše salate gubi smisao: glavnu ulogu igra, naravno, uzajamna srdačna ljubav između njega i rajčice: stvorene su jedna za drugu. Glavica luka (volim ljubičasti, jak), paprika - po mogućnosti crvena, par režnjeva češnjaka. Peršin i cilantro. Vinski ili jabučni ocat. Sol-papar-češnjak - naravno.

Uzimamo široku zdjelu za salatu, bilo bi lijepo imati staklo ili bijeli porculan - izgleda vrlo impresivno! Krastavce narežite na ploške, rajčice na polumjesece, luk na polukrugove, papriku na trakice, zelen na sitne mrvice, posolite i popaprite, poškropite octom i lagano promiješajte. Donosimo ga na stol. Ovo je kondovy, domaća, klasična salata od rajčica i krastavaca koju u Gruziji ljeti svaka obitelj priprema tri puta dnevno.

Ali postoje neke varijante: prvo, možete ga začiniti ne samo octom, već i biljnim uljem, posebno seoskim Kakheti suncokretovim uljem, tako mirisnim da vam tjera suze na oči. Drugo, samljeti cilantro s češnjakom i soli i preliti ovom mješavinom - okus je svjetliji. Treće, napravite preljev od orašastih plodova: zdrobite orahe s češnjakom, soli i cilantrom, razrijedite žlicom octa i pomiješajte s tim povrće - ova će salata svakoga zadovoljiti, nevjerojatno je ukusna, želim punu zdjelu ove salate odmah !

A što god imate za ljetni ručak: ajapsandali, zeleni lobio, pileća tabaka, omlet sa sirom ili prženi krumpirići - bez salate možete dati divljacima! Ne budite lijeni, kuhajte ga češće, hrskavi tonis puri na kraju umočite u preljev i ne zaboravite ga zaliti čašom hladnog vina: ovo je trenutak potpune harmonije.

CRVENI LOBIO SA OCTEM

PROPORCIJE:

Crveni lobio - 500 g

Orasi - 1 šalica

Ljubičasti ili crveni luk - 2-3 kom.

Češnjak - 2-3 režnja

Cilantro - mala hrpa

Biljno ulje - 50 g

Crveni vinski ocat - 1 žlica. žlica

Klinčići - 3-4 pupoljka

Cimet - na vrhu noža

Svježe mljeveni crni papar -

1 čajna žličica

Sol

Moja majka u jesen suši razne darove prirode i vrtlarski radi: tako je to smirujući prizor, boje su jarke, boje su šarene, obrisi su glatki, mirisi opojni. A iz različitih vrsta lobija možete postaviti slike, i to ne neku primitivnu avangardu, već nešto od Flamanaca: postoje sve zamislive veličine, boje i nijanse. Jednom je bilo čak i antracit-crnih divovskih graha - i bilo je nejasno što kuhati s njima! Ali krupni crveni grah je uvijek koristan: kuhan zadržava oblik i boju i jako dobro izgleda u hladnom predjelu - naravno, s orasima.

Lobio treba navečer potopiti u hladnu vodu – to je opće pravilo. Ujutro ocijedite vodu, dodajte svježu vodu (1:2) i pustite da kuha. Kuhajte još dugo dok grah ne omekša, ako je spreman odlijte par mjerica juhe, trebat će nam, naš lobio stavite u cjedilo i ostavite da se ohladi, a u međuvremenu pripremimo naš omiljeni preljev od oraha - ali s nekim posebnostima.

Dakle, orasi se melju u brašno; zatim sitno nasjeckajte češnjak i cilantro i istucite ih u mužaru sa soli i paprom. Cimet i klinčić sameljite u drugom mužaru dok ne dobijete finu pelud i dodajte preljevu. Par ljubičastih glavica luka sitno nasjeckajte i dinstajte na biljnom ulju dok ne postane prozirno, ohladite.

Bilo bi lijepo dinstati luk na ulju od oraha, ali ako ga nemate, uzmite ono što volite. Sada sjediniti orahe, začiniti začinima, dodati malo juhe, promiješati, dodati ohlađeni luk i žlicu dobrog vinskog octa, najbolje crvenog. Spustimo ga na dlan, probamo - sviđa li nam se sve? Prilagođavamo sol, ljutinu i kiselost i to je to - mahune možete izmiksati, začiniti, staviti na par lijepih tanjura, ukrasiti prema želji sjemenkama nara, lukom ili začinskim biljem i iznijeti na stol.

Počela je korizma - vrijeme duhovnog čišćenja i apstinencije, tijekom kojeg je zabranjena konzumacija određenih namirnica - nudimo recepte za ukusna korizmena jela sa fotografijama i opisima.

Predstavljamo deset ukusnih gruzijskih jela koja će diverzificirati rutinu dana posta i pomoći vam da relativno lako podnesete "tegobe" dugog i strogog posta.

1. Lobio – gruzijski grah u loncima

“Lobio” je tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, što na gruzijskom znači “grah”. U Gruziji se od lobija pripremaju mnoga jela, začinjena raznim ukusnim začinima po kojima je gruzijska kuhinja poznata.

Nudimo jedan od najukusnijih recepata koji se lako priprema. Za pripremu klasičnog lobija trebat će vam: 500 grama crvenog graha; dvije glavice luka; četiri režnja češnjaka; dvije žlice za večeru tkemalija ili rajčice; 50 grama biljnog ulja; svježi cilantro; pola žličice suhih gruzijskih začina - utskho suneli, šafran, mljevene sjemenke cilantra (korijander) i metvica; Svanetska sol i papar po ukusu.

Lobio

Način kuhanja: Mahune prelijte hladnom vodom i kuhajte 2,5-3 sata uz povremeno miješanje dok grah ne omekša. Da bi se grah brzo skuhao, potrebno ga je prethodno nekoliko sati potopiti u hladnu vodu. Nasjeckajte luk i popržite ga na biljnom ulju, zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak, suhe začine, rajčicu ili tkemali i pirjajte na laganoj vatri par minuta.

Zatim u tu masu dodajte pripremljene mahune i malo vode u kojoj su se kuhale, te ih uz miješanje lagano izgnječite drvenom kuhačom.

Završite svježim cilantrom, soli i paprom po ukusu. Ručak je spreman!

Preporučljivo je poslužiti lobio u glinenim posudama, lagano posut svježim začinskim biljem na vrhu.

2. Rolnice od patlidžana sa orasima

Za pripremu ovog jela trebat će vam: 500 grama patlidžana; 150 grama oraha; jedna mala glava češnjaka; jedna hrpa cilantra; dvije žlice octa; pola žličice gruzijskih začina - utskho suneli, šafran, korijander; biljno ulje za prženje; sol i papar po ukusu.

Rolice od patlidžana

Način kuhanja: Patlidžane operite, osušite i narežite na dugačke tanke trakice. Svaku trakicu malo posolite, stavite u zdjelu i ostavite sat vremena. Zatim iscijedite i pržite patlidžane na biljnom ulju s obje strane. Samljeti orahe i češnjak u blenderu, dodati začine, ocat i dobro izmiksati dok smjesa ne postane glatka. Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i papar. Po želji možete dodati i sjemenke nara. Pržene trakice patlidžana premažite dobivenom pastom od orašastih plodova i zarolajte.

3. Mchadi

Mchadi su gruzijski korizmeni somuni od kukuruznog brašna koji se mogu jesti umjesto kruha.

Mchadi

Način kuhanja: u posudu sipati 500 grama prosijanog kukuruznog brašna i uz miješanje dodavati vruću vodu. Tijesto treba biti mokro, ali ne smije se lijepiti za ruke. Valja napomenuti da se tijesto za mchadi voli dugo i temeljito mijesiti. Gotovo tijesto ostaviti sa strane i ostaviti da odstoji barem par sati.

Zagrijte tavu i ulijte malo suncokretovog ulja. Zatim mokrim rukama oblikujte ovalno tijesto u pite i stavljajte na vruću tavu. Kad jedna strana porumene, okrenite ih i pecite drugu stranu. Rumene pite treba poslužiti vruće. Tajna uspješnog mchadija leži u visokokvalitetnom fino mljevenom kukuruznom brašnu.

4. Špinat pkhali

Za pripremu ovog jela trebat će vam: jedan kilogram špinata; 150 grama oraha; jedna mala glava češnjaka; jedna hrpa cilantra; dvije žlice octa; pola žličice gruzijskih začina - utskho suneli, šafran, korijander; sol i papar po ukusu.

Pkhali

Način kuhanja: Špinat sortirati i isprati. Kuhajte u proključaloj vodi sedam do deset minuta dok listovi ne omekšaju. Zatim stavite u cjedilo i ostavite da se dobro ocijedi. Samljeti orahe i češnjak u blenderu, dodati začine, ocat i dobro izmiksati dok smjesa ne postane glatka. Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i papar. Dobivenu masu pomiješajte s prethodno ocijeđenim začinskim biljem i jelo je gotovo.

5. Gomi – gruzijska kaša

Gomi je gusta kaša od gergila (usitnjenog kukuruznog brašna) uz dodatak sitno mljevene kukuruzne krupice.

Gomi

Način kuhanja: Kilogram gergilija treba uliti u posudu od lijevanog željeza i temeljito isprati pod mlazom vode. Morate ga dugo prati, ispirajući crne čestice zrna, sve dok zrno ne postane snježno bijelo. Zatim napunite žitarice hladnom vodom 1: 3 i stavite na jaku vatru. Kad smjesa zavrije, miješajte dugom drvenom kuhačom i smanjite vatru. Čvrsto poklopite lonac i kuhajte oko četrdeset minuta, povremeno miješajući kuhačom.

Kada je kaša skoro gotova, potrebno je uzeti čašu kukuruznog brašna i malo po malo sipati u kašu, dobro miješajući da masa bude homogena i glatka. Zatim poklopite i pirjajte na laganoj vatri desetak minuta. Možete dodati malo soli. Zatim ugasite i poslužite u porcijama na tanjure.

6. Cvjetača u vrećici

Bazhe je umak na bazi oraha koji se odlično slaže s piletinom, povrćem i ribom te svakom jelu daje izvanredan okus. Za pripremu će vam trebati: srednja glava cvjetače; 100-150 grama oraha; dva češnja češnjaka, pola žlice octa; pola žličice suhih začina - utskho suneli, šafran, korijander; sol i mljevena crvena paprika po ukusu; toplu vodu na oko.

Cvjetača u vrećama

Način kuhanja: Glavicu cvjetače operite u hladnoj vodi i razdvojite na cvjetove srednje veličine. Ulijte vodu u lonac, dodajte jednu i pol žličicu soli i stavite na vatru. Zakuhajte, smanjite vatru, dodajte kupus i kuhajte 10-15 minuta. Zatim stavite kupus u cjedilo i isperite ga hladnom vodom. Sve sastojke za umak stavite u blender i izmiksajte. U dobivenu smjesu malo po malo dodavajte vodu da umak ne ispadne previše tekući. Zatim stavite kupus u posudu i prelijte ga umakom.

7. Gljive pečene u ketsiju

Šampinjoni pečeni u ketsiju (glinenoj tavi) tradicionalno je gruzijsko jelo. U ketsiju se jela pripremaju gotovo bez masnoće, čime se čuva jedinstven okus i miris proizvoda i njihova blagotvorna svojstva. Za pripremu ovog jela trebat će vam: jedna tegla šampinjona od 200 grama; biljno ulje; sol i papar po ukusu.

Gljive u ketsiju

Način kuhanja: Peteljke gljiva odvojite od klobuka, prelijte ih kipućom vodom i stavite u cjedilo. Potom klobuke u ketsiju poslažite u jednom sloju, posolite i popaprite te pecite u pećnici 15 minuta.

8. Bijeli kupus s orasima

Za pripremu ovog jela trebat će vam: bijeli kupus srednje veličine; 150 grama oraha; jedna mala glava češnjaka; jedna hrpa cilantra; dvije žlice octa; pola žličice gruzijskih začina - utskho suneli, šafran, korijander; sol i papar po ukusu.

Način kuhanja: Glavicu kupusa operite i izrežite jezgru. Stavite u posudu s kipućom vodom i kuhajte dok ne omekša, ali ne bude kašast. Zatim ga ocijedite u cjedilu i podijelite na listove. Sa svakog lista morate odrezati debelu venu u sredini.

Samljeti orahe i češnjak u blenderu, dodati začine, ocat i dobro izmiksati dok smjesa ne postane glatka. Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i papar. Dobivenu masu treba rasporediti na svaki list kupusa i zamotati u omotnicu ili cijev, to nije obavezno.

9. Lobiani – khachapuri ili somun s grahom

Ovi slasni somuni punjeni grahom, uz khachapuri (pogačice sa sirom), ukras su svake gozbe, no, prema tradiciji, u Gruziji se obavezno peku i jedu 17. prosinca - na dan Svete Barbare, na gruzijskom “Barbaroba”. ”. Prema legendi, svetac je Lobianija nahranio gladne.

Za pripremu ovog jela trebat će vam: dvije čaše tople vode; 1 paket suhog kvasca; tri čaše brašna; pola žličice soli i šećera, tri do četiri žlice biljnog ulja; 400 grama graha; tri režnja češnjaka, začini, jedna hrpa cilantra.

Lobiani

Način kuhanja: U dubokoj zdjeli pomiješajte toplu vodu, sol, šećer, kvasac i brašno. Tijesto treba postati elastično, ali ne previše kruto. Po potrebi dodati još brašna. Ostavite na toplom mjestu da se tijesto digne.

Dok tijesto stiže pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera, prethodno kuhani grah pretvorimo u pire, dodamo češnjak, začine, ulje, cilantro i sol. Tijesto se podijeli na 5 jednakih dijelova, svaki dio se razvalja u okruglu pogačicu. Na sredinu svakog somuna stavimo nadjev veličine grudice tijesta, a rubove somuna skupimo u sredini i ponovno zarolamo somun. Debljina lobiani ne smije biti veća od jednog centimetra. Gornji sloj tijesta u sredini svakog lobianija probodite nekoliko puta vilicom.

Pogačice pržite u suhoj tavi na srednje jakoj vatri, prvo s jedne strane, a zatim ih pažljivo preokrenite i pecite s druge strane. Ili pecite u zagrijanoj pećnici.

10. Riba u kindzmari umaku

U korizmi je dopušteno jesti ribu na blagdane Blagovijesti Blažene Djevice Marije i Cvjetnice, stoga vam nudimo ukusan tradicionalni recept.

Za pripremu ovog ukusnog jela trebat će vam: kilogram soma (ili bilo koje druge ribe po želji); 100 grama vinskog (bijelog) octa; 500 grama juhe, jedna hrpa svježeg cilantra; šest komada lovorovog lista; 10 slatkih grašaka; soli po ukusu.

Riba u kindzmari umaku

Način kuhanja: Ribu očistimo od iznutrica i peraja i narežemo na komade. U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol, lovorov list i alevu papriku. Pustite da lagano krčka 3-4 minute pa spustite ribu i kuhajte do kraja, ne više od 5 minuta. Gotovu ribu vadimo šupljikavom žlicom i prebacujemo u zdjelu gdje će se marinirati u umaku. Zatim procijedite juhu, dodajte ocat, cilantro, prethodno nasjeckani, kao i lovorov list i piment. Pripremljenim umakom prelijte ribu, poklopite posudu i ostavite nekoliko sati da se riba dobro natopi.
Dobar tek i dobro raspoloženje!

Gruzijska kuhinja idealna je za pravoslavni post. Nije iznenađujuće, jer to promatra i većina stanovnika Gruzije. I kao da su smislili pkhali, lobio i ajapsandal posebno za post. Ali korizmena gruzijska kuhinja nije ograničena na ova jela. Čak možete pripremiti i posni khachapuri. Osnova nemasne gruzijske kuhinje je grah. Također mu se dodaju orašasti plodovi, gljive i puno, puno zelenila, posebno cilantra. Ne zaboravite se opskrbiti vrećicom khmeli-sunelija - i moći ćete kuhati zanimljiva gruzijska jela tijekom korizme. A mi ćemo pomoći s receptima:

Salata Broceuli

Foto: Restoran "Kazbek"

5 g mente
10 g estragona
5 g peršina
5 g kopra
5 g cilantra
15 g tsitsmatija (gruzijski ekvivalent potočarke - op. urednika)
20 g oguljenih krastavaca
5 g zelenog luka
100 g ružičastih rajčica
15 g nara
20 g narsharab umaka
2 g svanske soli

Korak 1. Zeleno lišće obradite, isperite, osušite i dodajte nasjeckanu rajčicu na kriške.

Korak 2. Stavite na tanjur, pospite narom, svanskom soli i umakom od narsharab nara.

Adjarian khachapuri s gljivama

1 šalica brašna
½ čaše vode
3 g soli
Suhi kvasac
5 ml biljnog ulja

Za punjenje:

150 g luka
1 kg bukovača
10 g češnjaka
Sol i papar

Korak 1. U vodu dodajte sol i kvasac, promiješajte, prosijte brašno u nju, zatim ponovno temeljito promiješajte i na kraju dodajte biljno ulje.

Korak 2. Tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže.

Korak 3. Kada se tijesto jednom digne, trebate ga premijesiti i ostaviti još 15 minuta.

Korak 4. Uzmite 200 g gotovog tijesta i razvaljajte ga u kuglu, a zatim ga razvaljajte rukama. Rubovi trebaju biti tanji, sredina deblja.

Korak 5. Za punjenje, izrežite gljive i luk, dodajte nasjeckani češnjak i začine, pržite u tavi.

Korak 6. Zatim morate staviti punjenje na tijesto i "zatvoriti" rubove tijesta, formirajući khachapuri u obliku "čamca".

Korak 7. Pecite u pećnici na visokoj temperaturi 6 minuta.

Khachapuri-lobiani

Foto: Gradski kafići “Khachapuri”

Recept Dmitry Milyukov, kuhar gradske kavane "Khachapuri"

Tijesto (za 5 khachapurija)

500 g brašna
300 ml vode
5 g suhog kvasca
Prstohvat soli

Za punjenje:

350 g graha
40 ml biljnog ulja
200 g luka
200 g crvenog luka
Sol i papar
Utskho-suneli
Prstohvat mljevenog korijandera

Korak 1. Pomiješajte brašno sa soli i kvascem.

Korak 2. Napravite lijevak u sredini, dodajte vodu. Mijesite tijesto dok ne bude glatko, pokrijte.

Korak 3. Pustite da se tijesto digne. Ponovno promiješajte.

Korak 4. Kuhajte grah dok ne omekša, odbacite u cjedilo.

Korak 5. Nasjeckajte luk i pirjajte u biljnom ulju dok ne omekša. Mahune zgnječite i dodajte pirjani luk.

Korak 6. Sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko. Ohladiti i izvagati po 200 grama (količina nadjeva za jednu pitu).

Korak 7. Razvaljajte tijesto, rasporedite pripremljeno mljeveno meso, stisnite rubove u krug u sredini. Razvaljajte khachapuri i napravite rupe s ražnjićem.

Korak 8. Stavite khachapuri na lim za pečenje i pecite do kraja. Na najjačoj temperaturi 15-20 minuta.

Kiflice od paprike punjene orasima

Recept Rusiko Shamatava, šef kuhinje restorana John Jolie

Korak 1. Pecite cijele paprike sa peteljkama u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 15-20 minuta. Ohladiti, odstraniti kožicu, peteljke i sjemenke.

Korak 2. Utrljajte matice crvenom adjikom. Sitno nasjeckajte 25 g cilantra i pomiješajte s orasima, soli i hmeljom suneli.

Korak 3. Dodajte hladnu kuhanu vodu, sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko.

Korak 4. Nasjeckajte luk vrlo sitno i pržite u zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni. Maknite sa štednjaka, ohladite.

Korak 5. Dodajte prženi luk glavnom nadjevu od matica. Temeljito izmiješajte dok smjesa ne postane glatka i ukusna.

Korak 6. Pečenu papriku bez kože i sjemenki narežite po dužini na ploške širine 4-5 cm i dužine 10-11 cm.

Korak 7. Pripremljene ploške paprike složiti licem prema dolje na dasku, u sredinu staviti nadjev (oko 22 g) i zarolati po dužini u rolice (od užeg ruba prema širem).

Korak 8. Stavite 4 koluta paprike (2 crvene i 2 žute) na svaki tanjur, nadjevom prema gore. Sredinu jela ukrasite listićima cilantra, a na slobodni prostor tanjura stavite sjemenke nara.

Chashushuli od drvenih gljiva

Foto: Restoran "Kazbek"

Korak 1. Obradite gljive kamenica, isperite ih od pijeska.

Korak 2. Na tavi popržite sitno narezan luk i češnjak.

Dodati obrađene bukovače.

Korak 3. Pržite bukovače 5 minuta i dodajte bijelo vino pa pirjajte još 15 minuta.

Korak 4. Dodajte začine i bilje.

Korak 5: Prije posluživanja pospite listićima nara i estragona.

Desert Tatara

Foto: Restoran "Kazbek"

50 g sirupa od grožđa "Isabella"
1 litra soka od bijelog grožđa
175 g kukuruznog brašna
50 g šećera

Korak 1. Zakuhajte sok od grožđa, a zatim na laganoj vatri isparite do pola.

Korak 2. Dodajte sirup od grožđa.

Korak 3. Polako, dodajući brašno, umijesiti u jednu homogenu masu.

Korak 4. Navlažite lim za pečenje s visokim stranama hladnom vodom i ulijte dobivenu masu tamo.

Korak 5. Bez pokrivanja, pustite da se ohladi i ostavite 12 sati.

Posna pita od višanja

200 g brašna
55 g meda
180 g šećera
50 ml biljnog ulja
50 g bademovog brašna
10 g sode
Sok od limuna
200 g višanja
40 g oraha

Korak 1. Tijesto: u brašno dodajte med, šećer, biljno ulje, bademovo brašno, sodu, natopljenu limunovim sokom i promiješajte.

Korak 2. U zamješeno tijesto dodajte višnje (svježe ili smrznute) i nasjeckane orahe.

Korak 3. Stavite u posudu za pečenje i pecite 50-60 minuta na 160 stupnjeva.

Korak 4. Prilikom posluživanja možete ga preliti umakom od višanja.

Ne, prijatelji, nećemo se pretvoriti u kulinarsku stranicu. Stvar je u tome što je, kada govorimo o Gruziji, jednostavno nemoguće ignorirati temu hrane ili je površno dotaknuti: hrana je ovdje toliko nevjerojatna da se ovdje isplati doći samo jesti.

Ovo je još jedan članak o gruzijskoj kuhinji, ovaj put - čak 30 jela koja morate probati. Čitajte, bilježite i svakako dođite isprobati.

1. Puri

Ne kažu uzalud da je kruh svemu glava. Gruzijska kuhinja počinje s kruhom; kruh je ovdje poseban i jedan je od glavnih sastojaka prehrane. Puri je najprepoznatljivije pecivo u Gruziji zbog svog oblika - ovaj kruh se ne može zamijeniti ni s čim drugim.

Gruzijci peku kruh u tradicionalnim glinenim pećima zvanim tone. Vatra gori na dnu pećnice i grije njezine stijenke, na koje gruzijski pekar “pljesne” somune tako da se pričvrste i peku uspravno.

2. Khachapuri

Gruzijski kruh sa sirom ili somun sa sirom još je jedna važna komponenta gruzijske kuhinje. Postoji nekoliko varijanti pripreme khachapurija, koje ovise o regiji. Morate probati sve:

Imereti - okrugli sa sirom unutra.

Megrelian - sličan imeretskom, ali sadrži sir i maslac ne samo iznutra, već i izvana.

Adjarian – kačapuri u obliku čamca koji sadrži sir, jaje i maslac.

Khachapuri na ražnju - sir i tijesto namotaju se na ražnju i peku na roštilju.

3. Nazuki

je gruzijski začinjeni kruh koji ne možete kušati svugdje. Također se peče u tonu, ali je zanimljivo jer ima aromu klinčića, cimeta i sadrži grožđice. Ovo pecivo je tipično za grad Surami. Postoji mnogo malih pekarnica uz cestu u kojima možete kupiti nazuki vruće izravno iz pećnice.

4. Čvištari

Chvishtari je gruzijski kukuruzni kruh. Dolaze iz Svaneta. Unutra je sir čvištari, poslužen sa umakom.

5. Suluguni

Gruzijski sir, po teksturi sličan mozzarelli. Slan je, viskozan i rastavlja se na "žice". Jede se čist ili se dodaje raznim jelima (primjerice khachapuriju).

6. Nadugi

Ovo je izvorni gruzijski zalogaj koji se sastoji od svježeg svježeg sira nježnog kremastog okusa, umotanog u tanki suluguni sir.

7. Jonjolie

Tradicionalno gruzijsko predjelo, neupadljivog izgleda, ali vrlo zanimljivog okusa. Ovo je ukiseljeno cvijeće. Malo podsjeća na kiseli kupus i slane masline.

8. Salata

Riječ "salata" na jelovniku gruzijskih kafića često se odnosi na salatu od krastavaca i rajčice. Dodatni sastojci i preljev mogu se razlikovati ovisno o ustanovi. Na fotografiji je salata od krastavaca i rajčice s lukom i orasima. Također ispada vrlo ukusno s Kakhetian maslacem.

9. Gruzijska salata od piletine

Još jedna salata koja se često pojavljuje na jelovniku većine restorana navedena je kao qatmis salati. To je jednostavna salata od piletine s lukom, majonezom i začinima.

10. Olivier ili ruska krumpir salata

Olivier se ovdje smatra tradicionalnim jelom ruske kuhinje. Ova salata je vrlo popularna i poslužuje se gotovo posvuda. Ali ovo nije Olivier kojeg dobro poznajemo. Ovdje se priprema bez kobasice. I često se brka s vinaigretom - pitajte konobara kako se točno zove Olivier u ustanovi.

11. Badrijani

Jedan od najomiljenijih zalogaja među turistima su rolnice od patlidžana. Nadjev može biti vrlo raznolik, ali uvijek sa sirom i orasima.

12. Pkhali

Pkhali je originalna grickalica u obliku somuna, glavni sastojak može biti gotovo bilo koje povrće ili začinsko bilje, a najpopularniji su cikla i špinat. Poslužuje se kao prilog mesnim jelima, kao samostalno jelo ili kao predjelo.

13. Dolma

Ovo je međuobrok u obliku mase od riže i mesa umotane u listove kupusa ili vinove loze. U Gruziji se tradicionalno poslužuje s matsoni umakom od češnjaka. Strogo govoreći, ovo je jelo armenske kuhinje, ali u Gruziji vole dolmu i znaju je kuhati.

14. Khinkali

Ovo je kuhano meso u tijestu, koje podsjeća na knedle. Treba jesti isključivo rukama, držeći ih za repove. U svakoj regiji pripremaju se drugačije i s različitim nadjevima. U Tbilisiju preporučamo isprobati gradski recept s mesom i začinskim biljem. Putujete li gruzijskom vojnom cestom, zaustavite se u selu Pasanauri. Smatra se rodnim mjestom kinkalija i ovdje su izvrsni.

15. Chikhirtma

Neobična pileća juha koja sadrži meso, začinsko bilje, jaje, brašno i ocat. Ako niste navikli, možda će vam se činiti malo kiselkastim zbog octa, ali općenito je okus juhe bogat i harmoničan. Ako ste jučer popili previše vina, chikhirtma će biti vaš spas.

16. Mcvadi

Poslužuje se uz tkemali umak od šljiva ili satsebeli od rajčice. U pravilu se meso priprema bez ikakve marinade, ali se izdašno začini lukom i sjemenkama nara.

17. Prženi krumpir

Klasičan prilog koji se može naručiti posvuda je prženi krumpir poslužen sa tkemali umakom.

18. Lobio

Jelo od graha s lukom i začinskim biljem. Ovisno o ustanovi, može se malo razlikovati u sastavu i konzistenciji. Najčešće se poslužuje u maloj glinenoj posudi. Pokušajte utopiti ljutu papričicu u loncu i pojesti lobio uz mchadi (kukuruzni kolač).

19. Čašušuli

Tradicionalno gruzijsko jelo je teletina pirjana s lukom i paprikom.

20. Čakapuli

Opet, meso pirjano sa začinskim biljem i začinima. Od mesa se koristi janjetina, a kao dodaci kisele šljive, cilantro, estragon i bijelo vino.

21. Kharčo

Tradicionalno gruzijsko prvo jelo s govedinom, može se poslužiti sa ili bez riže. Postoje i vegetarijanske verzije kharchoa s patlidžanima, tikvicama i orasima. Budite oprezni - kharcho je uvijek vrlo začinjeno jelo.

22. Pastrve u umaku od nara

Cijela pastrva prži se dok ne postane hrskava i poslužuje se u slatkom ili slanom umaku od nara.

23. Matsoni

Ovo je gruzijski jogurt. Ugodnog je suptilnog okusa i poslužuje se na sobnoj temperaturi. Također se široko koristi u umacima i preljevima.

24. Churchkhela

Ovo je desert u obliku niza orašastih plodova u gustom karameliziranom sirupu od grožđa. Prodaje se na svakom uglu, ali nemojte kupovati churchkhelu na ulici - tamo se osušila i upila sve užitke cestovne prašine. Kupujte u trgovinama. Ispravna churchkhela nije tvrda, već rastezljiva, poput nugata.

25. Čiri

Chiri je sušeni kaki. Ova poslastica se može naći u istim trgovinama u kojima se prodaje churchkhela. Narezane kaki se nanižu na niti i vise nekoliko tjedana dok se potpuno ne osuše.

26. Borjomi

Ovo je popularna mineralna voda ne samo u Gruziji, već i daleko izvan njenih granica, koja se crpi iz istoimenog izvora. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini i kafiću, a također možete piti izravno iz izvora ako se nađete u Borjomiju.

27. Limunada

Ako Gruzijci ne piju Borjomi, vino ili pivo, onda piju limunadu. Ovdje ima mnogo varijanti limunade, ima različitih okusa i boja.

28. Vode Lagidze

Ovo je gazirana voda sa sirupima koja u turistima budi toplu nostalgiju. Postoji mnogo okusa: višnja, vrhnje, limun, kruška, estragon, grožđe, vanilija pa čak i čokolada.

29. Tradicionalno vino

Naime, napravljen u qvevrima (velikim glinenim vrčevima zakopanim u zemlju) po tradicionalnoj recepturi, kako su to radili naši preci prije osam tisuća godina. Takvo vino nećete kušati ni u jednoj drugoj zemlji na svijetu, stoga iskoristite trenutak - kušajte gruzijska vina i ponesite ih kući.

30. Chacha

Tradicionalna votka od grožđa, koja se proizvodi od ostataka vinskih materijala. Probajte chacha ako volite jaka alkoholna pića. Glavna stvar je izračunati svoju snagu i ne miješati s drugim alkoholom.

Ovaj popis nije potpun; u gruzijskoj kuhinji ima još mnogo ukusnih jela. Kad se nađete u Gruziji, jedite sve i više - bolje je dobiti nekoliko kilograma viška nego žaliti za propuštenom prilikom da iskusite jednu od najčudesnijih kuhinja na svijetu.

Na temelju materijala Katherine Belarmino i Romeo Belarmino.

U kontaktu s