Žgaravica 

Kako kuhati sipu. Kako kuhati sipe Kako kuhati sipe recepti

Sipa je predstavnik klase glavonožaca. Često ga nazivaju "morskim kameleonom" jer može mijenjati boju kako bi odgovarala okolini. Boja sipe je heterogena: ticala su zelenkasta, peraje imaju ljubičastu nijansu, leđni dio je smećkast s prugama i mrljama, a trbuh je svjetliji. Sipa se nalazi u suptropskim i tropskim morima, uglavnom u plitkim vodnim tijelima.

Postoji više od 100 različitih vrsta sipa. Najbrojnija vrsta je " faraonov srp“, koji živi u sjevernom Indijskom oceanu. Veliki mekušac može težiti do 12 kilograma i biti dugačak do 50 centimetara.

Kako odabrati

Izgledom je sipa slična lignji, samo je mesnatija i okrugla. Svježe sipe mogu se kupiti u ribarnici ili na tržnici. Po mogućnosti i želji možete ga oguliti i narezati. Kad birate sipu koja je već oguljena, dobro pogledajte ima li ostataka tinte. Kada se čistite, preporučljivo je nositi rukavice, jer tinta sadržana u mekušcu mrlja vaše ruke.

Kako čuvati

Preporučljivo je kuhati sipe odmah nakon kupnje. Ali ako je potrebno, zamotajte ga u deblju plastičnu vrećicu i spremite u zamrzivač.

Odraz u kulturi

Najviše tinte sadrži sipa. Stoljećima su ih ljudi koristili za pisanje i kao boju, koja se zvala " sepija“, izvedeno iz znanstvenog naziva sipe. Slikari i umjetnici jako su cijenili ovu boju zbog njenog izvanrednog, čistog smeđeg tona.

Danas moderna industrija proizvodi boje na bazi kemikalija, ali prirodne “ sepija» još uvijek se koristi u proizvodnji.

Sadržaj kalorija

Meso sipe smatra se delikatesom, jer je njegov sadržaj kalorija samo 79 kcal na 100 grama proizvoda, a njegova nutritivna vrijednost je bolja od govedine i svinjetine. Redovita konzumacija mesa sipe pomaže u aktivnom uklanjanju kolesterola i poboljšanju metabolizma, a mast ovog mekušaca ima antibakterijski učinak.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva sipe

Sastav i prisutnost hranjivih tvari

Meso sipe sadrži veliku količinu vitamina i hranjivih tvari: omega-6 i omega-3 masne kiseline, selen, kalij, fosfor, bakar, željezo, cink, jod, vitamine A, E, B6, B12, D i gotovo sve što je potrebno za tjelesne aminokiseline.

Meso sipe poboljšava metabolizam, djeluje protuupalno, smanjuje količinu kolesterola u krvi i djeluje kao prirodni antibiotik.

Korisna i ljekovita svojstva

Mikroelementi sadržani u mesu sipe imaju pozitivan učinak na ljudski organizam. Kalij je uključen u čišćenje gastrointestinalnog trakta, regulira krvni tlak, uklanja toksine i poboljšava metabolizam u tkivima.

Željezo, također uključeno u sastav, značajno poboljšava cirkulaciju krvi. Cink normalizira metabolizam masti, a neophodan je i za zacjeljivanje rana i bolji rast kose.

Fosfor je također neophodan za kvalitetan rad mozga i kardiovaskularnog sustava. Jedna je od glavnih komponenti stanica. Bakar, koji je također dio mesa sipe, povećava imunitet i aktivno sudjeluje u strukturi proteina.

Crnilo od sipe koristi se u homeopatskoj medicini. Sepia je lijek na bazi tekućine školjkaša. Sepia se propisuje za sljedeće bolesti: pomicanje maternice, venska kongestija u njoj, leukoreja praćena svrbežom, zatvor, hemoroidi, gonoreja, dispepsija, rektalni prolaps, migrena, ekcem, bronhitis.

Također, crnilo sipe je uključeno u sastav Klimakt Hel - homeopatskog lijeka koji se propisuje za poremećaje živčanog sustava, pogoršanje funkcije jajnika, migrene, vegetativno-vaskularnu distoniju, poremećaje spavanja, valunge.

U kuhanju

Pravilna priprema sipe puno znači. Budući da ovu školjku praktički nema prilike kupiti svježu, morate naučiti kako pažljivo postupati s njezinim ohlađenim ili smrznutim nježnim mesom. Preporuča se odmrzavanje sipe u hladnoj vodi. Ako ste kupili neoguljenu školjku, onda ćete je nakon odmrzavanja morati očistiti na isti način kao i svježu: bacite kost, oči, usta i iznutrice. Ako ostane srebrna vrećica s tintom, potrebno ju je pažljivo ukloniti jer se sadržaj još može koristiti za pripremu špageta ili rižota od sipe. Nakon rezanja sipe potrebno je oprati tijelo i pipke pod mlazom vode.

Za pripremu predjela ili salate od sipe najbolje je kupiti meso malih školjkaša jer je mekše. A za špagete ili juhu prikladne su sipe od 500 grama. Bolje je ne kupovati školjke teže od 600 grama, jer će meso biti vrlo žilavo.

Mnogi morski proizvodi prije su se smatrali egzotičnim i nisu bili široko dostupni na domaćem tržištu. Međutim, danas su čak i najneobičniji od njih postali dostupni ruskom potrošaču i sve su prisutniji u svakodnevnoj prehrani. Jedan od takvih proizvoda je morska sipa, čije se meso smatra dragocjenom prehrambenom delicijom i odlikuje se visokim sadržajem bjelančevina.


Značajke pogleda

Sipa je glavonožac prilično neobičnog izgleda. Iz kupolaste glave životinje proteže se pet pari ticala, a na stražnjoj strani se nalazi vrećica za tintu. U slučaju približavanja opasnosti, mekušac ispušta tamno smeđu tekućinu iz nje i, stvarajući dimnu zavjesu, brzo se povlači. Okus mesa sipe nejasno podsjeća na lignje, međutim, pravi gurmani smatraju ga nježnijim i zadovoljavajućim.

Unatoč činjenici da je stanište sipe Sredozemno more i Atlantski ocean, mekušac je poznat u cijelom svijetu i prisutan je u nacionalnim kuhinjama mnogih zemalja. Veliku popularnost i veliku potražnju potrošača duguje dragocjenom kemijskom sastavu mesa školjkaša koji sadrži velike količine vitamina A, D, E, B6 i B12, kao i mikroelemenata vitalnih za ljudski organizam. Tako uz visok sadržaj cinka, bakra, kalija i joda, meso sipe sadrži gotovo kompletan set aminokiselina i veliki postotak omega-3 i omega-6 masnih kiselina.



Kako odabrati plodove mora?

Mekušci se isporučuju na domaće police u svježem i smrznutom obliku. Oba proizvoda izvrsna su za pripremu dijetalnih jela. Jedino na što biste se trebali fokusirati pri odabiru je veličina i starost sipe. Preporučljivo je da jedinka bude mala i mlada, jer će to ubrzati proces kuhanja i jamčiti nježnu konzistenciju i izvrstan okus.

Osim veličine, morate obratiti pozornost na izgled mekušaca. Njegovo tijelo ne bi trebalo imati vidljiva oštećenja i neugodan oštar miris. Svježa sipa ima blagi miris joda i morskih algi; ne bi trebala mirisati ni na što strano. Zamrznute školjke ne mirišu ni na što.


Kako ga pravilno očistiti?

Najčešće se sipa u ruskim supermarketima predstavlja u smrznutom stanju. To se objašnjava osobitostima uvjeta prijevoza i skladištenja mekušaca. Stoga, prije nego što počnete rezati trup, morate ga pravilno odmrznuti. Sipu je najbolje zamotati u čisti vafel ubrus i ostaviti na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne otopi. Strogo je zabranjeno ubrzavati proces odmrzavanja vrućom vodom ili mikrovalnom pećnicom. Odmrznuta školjka se dobro opere i pošalje na rezanje.

Rezanje školjki nije teško i može se obaviti samostalno. Prvi korak je uklanjanje "kljuna", koji je tvrd organ sličan kosti. Zatim se odsjeku oči, odstrane usta i očisti šupljina od iznutrica. Zatim se riješe tankih "krila" s filmom koji se nalazi na stranama trupla, nakon čega počinju uklanjati vrećicu s tintom.





Ovu manipulaciju treba izvesti gumenim rukavicama i pokušati ne oštetiti samu vrećicu. Inače će njegov sadržaj obojiti kožu i potonuti, a pranje će biti vrlo problematično.

No, u nekim je receptima tinta jedan od glavnih sastojaka pri izradi tjestenine ili rižota. Jedini uvjet za njihovu upotrebu je njihova svježina, pa ako se tekućina ne planira pripremati isti dan, vrećica s tintom sa svim svojim sadržajem može se sigurno baciti. Upravo u uklanjanju vrećice leži glavna poteškoća pri rezanju sipe. Zbog toga je bolje da ljudi koji nemaju iskustva u ovom poslu kupe školjku kojoj su već očišćena utroba i spremna za kuhanje.



Značajke kuhanja

Svaki pojedinačni recept ima svoja pravila kuhanja, ali još uvijek postoje opće nijanse toplinske obrade školjkaša. Dakle, ako od sipa planirate napraviti laganu salatu ili ih skuhati za hladno predjelo, prije kuhanja im morate skinuti tanku kožicu. Ako se školjke prže, bolje je sačuvati ljusku; to će spriječiti prekomjerni gubitak vlage tijekom prženja i pridonijet će bogatijem okusu.

Vrijeme kuhanja sipa ovisi o njihovoj veličini. Dakle, male mlade jedinke bit će spremne za 15 minuta, dok će velikim trupovima trebati najmanje pola sata za kuhanje. Nakon što su plodovi mora kuhani, treba ih odmah ocijediti u cjedilu ili izvaditi iz posude.


U suprotnom, nakon kuhanja u kipućoj vodi, meso može dobiti "gumenast" učinak i izgubiti nježnost.

Recepti za kuhanje

Kuhana sipa

Za pripremu ovog jela stavite 1,5 litara vode u lonac i stavite na vatru. Zatim se uzme pola kilograma očišćenih i opranih školjki, osuše ih salvetama i narežu na male komadiće. Zatim ogulite luk srednje veličine i narežite ga na četiri dijela, te ga zajedno sa solju i začinima dodajte u kipuću vodu. Začini koji se obično koriste su 3 lista lovora, 5 zrna crnog papra i buket provansalskog bilja.

Zatim se u tavu stave sipe i pirjaju na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko je velika školjka izrezana. Dakle, za male komade bit će dovoljno 15 minuta, a ako je odlučeno kuhati cijeli trup, to će trajati najmanje pola sata. Nakon navedenog vremena, meso se izvadi iz posude i ostavi da se juha ocijedi. Ako se sipa poslužuje kao zasebno jelo, onda se napravi sljedeći umak: 2 velike žlice soka od limuna i isto toliko maslinovog ulja pomiješa se s češnjakom protisnutim kroz protisač i prelije se preko jela.



Školjke u vinskom umaku

Za pripremu uzmite 0,6 kg školjki, 4 češnja češnjaka, 90 g maslinovog ulja, čašu suhog bijelog vina, sol i svježi peršin. U tavi najprije zagrijte ulje, dodajte češnjak narezan na tanke ploške i pržite ga 2-4 minute. Zatim se češnjak izvadi i stavi na tanjurić. Zatim u ulje od češnjaka stavite sipu narezanu na komade srednje veličine. Pržite ih na jakoj vatri na otvorenom dok tekućina koja iz njih potpuno ispari.

Nakon toga u tavu uliti vino i malo posoliti. Školjke je potrebno pirjati dok vino ne ispari 2/3 prvobitnog volumena. Zatim se meso izvadi iz posude, stavi na posudu i prelije preostalim vinskim umakom. Na vrh stavite popržene režnjeve češnjaka i nasjeckani peršin.


Pečene sipe u soja umaku

Za pripremu ovog jela uzmite pola kilograma školjki, 2 žlice. l. sok od limuna, 1/4 šalice sojinog umaka, biljno ulje, sol i začini. Prije svega pomiješajte soja umak, limunov sok i žlicu ulja. Zatim se u dobivenu smjesu doda malo mljevenog crnog papra, suhog kopra, bosiljka, peršina i mješavine provansalskih začina.

Sve sastojke dobro izmiješajte, stavite sipu narezanu na male komadiće i ostavite pola sata. Zatim u tavi zagrijte ulje i na njemu popržite školjke izvađene iz umaka. Vrijeme prženja ovisi o veličini komada i starosti sipe. Za tanko narezano mlado meso bit će dovoljno 15 minuta.



Pržene sipe poslužuju se kao predjelo uz pivo ili vino ili kao zasebno jelo.

Pirjana sipa

Za ovo ukusno jelo trebat će vam 0,6 kg školjaka, pola kilograma luka, čaša suhog crnog vina, šaka pinjola, po 60 g maslina i maslaca, sol i začini. Prije svega, vino se pomiješa sa sadržajem crnilne vrećice sipe, nakon čega se sami mekušci stave u tu otopinu i ostave dva sata.

Zatim u tavu stavite maslac, dodajte maslinovo ulje i zagrijte ga. Na zavrijeću mješavinu ulja stavite nasjeckani luk, lagano popržite i dodajte ukiseljene sipe. Školjke pržite na laganoj vatri 10 minuta. Zatim se pinjoli istuku u mužaru, pomiješaju s marinadom u kojoj su bile školjke prije prženja i izlije u tavu. Nakon što salamura proključa, sipa se pirja još 10 minuta, nakon čega se odmah poslužuje za stol, prelivajući istim umakom.



Punjene sipe u kremastom umaku

Za pripremu takvog jela kod kuće trebat će vam 1 kg školjki, 300 g svježih šampinjona, 3 glavice luka, 250 g ribanog sira, pola litre vrhnja, biljno ulje. Šampinjone prije svega sitno narežite, luk sitno nasjeckajte, a sir naribajte. Zatim u tavi zagrijte ulje i pržite luk i šampinjone dok sva tekućina ne ispari.

Upoznajte predstavnika klase glavonožaca - sipe. Osim ovog neobičnog imena, nazivaju je i "morski kameleon" zbog činjenice da sipa može brzo promijeniti boju kako bi odgovarala tonu okoline. Boja ovog morskog čuda može biti vrlo raznolika: pipci su mu zeleni, peraje su ljubičaste, a leđni dio smećkast. Samo je trbuh sipe svijetle boje. Ali ovisno o mjestu stanovanja i prehrani sipe, mogu se pojaviti razlike između jedne jedinke i druge. U većini slučajeva sipe biraju topla staništa: plitke vodene površine, rukavce i tropska ili suptropska mora.

Znanstvenici poznaju više od 100 vrsta sipa. Među njima se najbrojnijom vrstom smatra "faraonova serpija"; može se naći u sjevernom dijelu Indijskog oceana. Težina odrasle sipe može doseći 12 kilograma, dok može biti duga samo oko 50 centimetara.

Odabir sipe na pultu

Izvana je sipa vrlo slična lignji, no tako će vam se učiniti tek pri prvom susretu. Sipa je mnogo mesnatija i okruglija od svog bliskog rođaka.

Svježu sipu možete kupiti u svakoj ribarnici ili ribarnici. Ako pitate prodavače, oni vam mogu očistiti sipu i odmah je tamo razrezati. To će biti zgodnije, prije svega za vas, jer kada se prvi put susrećete sa sipom, nećete je znati pravilno rezati za kuhanje.

Ako je sipa već očišćena i kao takva prodana, provjerite jesu li na njoj ostali tragovi tinte. Ako odlučite sami očistiti sipu kod kuće, bolje je da nosite rukavice kako ne biste zaprljali ruke jetkom tintom koja vas može zaprljati dugo vremena.

Sipe skladištimo po svim pravilima

Kulinarski stručnjaci savjetuju kuhanje sipe odmah, bez odlaganja. Ne smijete ga dugo čuvati ni u hladnjaku ni u zamrzivaču. Od toga će se okus sipe samo pogoršati. Ako je potrebno, sipe možete zamotati u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač, ali to je opcija čuvanja samo u krajnjem slučaju.

Za što je dobra sipa?

Sipu pripremaju mnogi narodi koji žive uz more. Zato najukusnija jela dolaze od kuhara koji su prošli obuku u kuhinjama raznih primorskih zemalja. Sipe sadrže tintu; među svim morskim stanovnicima sipe imaju najveću količinu tinte.

Stoljećima su ljudi sipu koristili ne samo kao hranu. Tintu koju luče sipe ljudi su koristili kao boju, koja je s vremenom nazvana "sepia". “Sepia” je znanstveni naziv za sipu. Zbog čiste smeđe boje tinte, sipa je postala omiljena životinja umjetnika i slikara. Tinta se danas sve manje koristi za izradu boja jer je umjetna kemijska baza mnogo jača i pouzdanija. Ali jedna od komponenti takvih boja još uvijek je tinta sipe.

Sastav i korisna svojstva mesa sipe

Meso sipe smatra se delikatesom, jer je njegov kalorijski sadržaj samo 79 kcal na 100 grama težine. U nutritivnoj vrijednosti takav je proizvod bolji od mesa na koje smo navikli: govedine i svinjetine. Uz redovitu konzumaciju mesa sipe, kolesterol i toksini se aktivno uklanjaju iz ljudskog tijela, a metabolizam se također poboljšava. Masnoća koju sadrži meso sipe djeluje antibakterijski.

100 grama mesa sipe sadrži 16,5 grama bjelančevina, 0,6 grama masti, 0,8 grama ugljikohidrata, 1,7 grama pepela, 80,6 grama vode. Osim toga, meso sipe sadrži ogromnu količinu vitamina i hranjivih tvari. Na primjer, omega-6 i omega-3 masne kiseline, fosfor, selen, bakar, kalij, željezo, jod, cink, vitamini A, E, D, B6, B12 i mnogi drugi vitamini i minerali neophodni ljudskom organizmu.

Aminokiseline neophodne za tijelo, sadržane u mesu sipe, pomažu u poboljšanju metabolizma u tijelu, imaju protuupalni učinak, a također smanjuju količinu kolesterola u ljudskoj krvi. Također, meso sipe blagotvorno djeluje na tkiva, kao prirodni antibiotik smiruje upalne procese u organizmu i pomaže u borbi protiv raznih bolesti.

Elementi u tragovima koji čine meso sipe imaju vrlo pozitivan učinak na ljudski organizam. Kalij sadržan u mesu pomaže tijelu da se očisti od suvišnih tvari: toksina i svih drugih, regulira rad probavnog trakta, utječe na pozitivan trend krvnog tlaka i poboljšava metabolizam. Željezo, koje je dosta bogato mesom sipe, poboljšava cirkulaciju krvi u tijelu, a cink normalizira metabolizam masti u tkivima, potiče brzo zacjeljivanje rana i poboljšava rast kose. Fosfor je nezamjenjiv za tijelo, jer je neophodan za brzo i kvalitetno funkcioniranje mozga, ali i kardiovaskularnog sustava čovjeka. Kao osnova stanica u ljudskom tijelu, fosfor poboljšava funkcioniranje ljudskog imunološkog sustava, čineći ga otpornijim na mnoge bolesti. Zajedno s bakrom, fosfor sudjeluje u strukturi proteina u tijelu.

Sipa je omiljena životinja ne samo umjetnika i slikara, već i homeopata. Upravo na ovom području često se koristi crnilo od sipe. Sepia je sastavni dio lijeka napravljenog od tinte ovog mekušaca. Lijek na bazi sepije koristi se u liječenju ženskih bolesti, svrbeža, zatvora i hemoroida, rektalnog prolapsa i dispepsije, ekcema, migrene, bronhitisa i drugih bolesti povezanih s ljudskim dišnim putevima. Poznati lijek na bazi crnila sipe zove se Klimakt Hel. Ovo je homeopatski lijek koji se propisuje za poremećaje živčanog sustava, pogoršanje zdravlja jajnika, migrene i poremećaje spavanja.

Kako kuhati sipu

Okus mesa sipe uvelike ovisi o načinu pripreme. Ako ne pronađete svježe meso sipe, morate naučiti kako pažljivo postupati s mekim smrznutim ili ohlađenim mesom sipe.

Smrznutu sipu treba odmrzavati samo u hladnoj vodi. Ako se sipa ne čisti, morat će se očistiti nakon što se odmrzne. Ne zaboravite da se prilikom čišćenja sipe uklanjaju kost, oči, utroba i usta mekušaca. U tom slučaju najpažljivije uklonite srebrnu vrećicu s tintom kako se ne bi potrgala i prelila meso i sve oko sebe smeđom tekućinom. Tinta se može koristiti za pripremu špageta ili rižota.

Nakon što ste završili s čišćenjem sipe, potrebno je komade mesa dobro isprati pod mlazom hladne vode. Vrijedno je posebno pažljivo oprati pipke sipe.

Da biste pripremili grickalice ili salate od mesa sipe, trebali biste kupiti meso malih jedinki, njihovo meso je mekše. Ali za pripremu juha ili špageta možete koristiti meso sipe različitih veličina.

Zapamtite jednu tajnu: što je sipa teža, to je njezino meso tvrđe. Da bi meso sipe bilo mekše, možete ga prvo prokuhati, a zatim koristiti za kuhanje. Meso se može kuhati i prženjem.

Ali tintu, koja se koristi u kuhanju, treba dodati tek u posljednjem trenutku. Da biste to učinili, pažljivo odrežite vrećicu s tintom i izlijte sadržaj u lonac ili tavu, ovisno o tome u čemu kuhate. Samo svježe crnilo od sipe dat će pikantnost vašem jelu.

Oni koji su alergični na plodove mora trebaju biti oprezni - želja za kušanjem mesa sipe može rezultirati neugodnom reakcijom tijela na plodove mora.

Sipa (recept za njegovu pripremu bit će opisan u nastavku) je glavonožac koji ima 10 ticala, kao i vrećicu za tintu. Ova životinja živi u vodama Atlantskog oceana i Sredozemnog mora. Jela od sipe, recepte za koje ćemo danas razmotriti, popularna su u cijelom svijetu. Uostalom, ispadaju ne samo ukusni i originalni, već i prilično zdravi. To je zbog činjenice da takav morski stanovnik sadrži do 80% proteina i samo 1% masti. Ova činjenica čini sipu vrijednim proizvodom koji je vrlo lako probavljiv i ne ostavlja težinu u želucu.

Dakle, kako se sipa koristi u jelima? Recept za predjela i druge kulinarske kreacije donosimo u nastavku. Ali prije toga želim vam reći kako se točno obrađuje i kuha ova školjka.

Korak po korak recept za pripremu sipe za razna jela

U većini slučajeva predstavljeni morski stanovnik prodaje se smrznut u supermarketima. Zato ćemo detaljno govoriti o tome kako rezati takav proizvod.

Priprema školjke

Za početak, sipu treba potpuno odmrznuti. Međutim, ne preporučuje se to raditi s vrućom vodom. Najbolje je uzeti smrznuti trup, zamotati ga u vafel ubrus i ostaviti na sobnoj temperaturi dok ne omekša i ne bude leda. Zatim morate dobro oprati mekušac pod hladnom tekućom vodom, ukloniti školjku koja se nalazi duž cijelog leđa, a također odrezati glavu i ukloniti utrobu.

Valja napomenuti da prilikom obrade sipa treba biti izuzetno oprezan s njihovom tintom. Mora se vrlo pažljivo ukloniti, prvo istiskujući sav sadržaj u zasebnu posudu. Ako vam je potrebna smrznuta sipa za laganu salatu ili kuhanje za međuobrok, preporuča se pažljivo ukloniti kožu s njih. Ako školjke namjeravate dinstati ili pržiti, onda je bolje ostaviti ljusku jer će ona okus jela učiniti bogatijim.

Toplinska obrada

Očišćene i pripremljene sipe stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte na srednjoj vatri oko pola sata. Usput, ovo vrijeme nije prikladno za sve mekušce. Dakle, male i mlade sipe (recept za jela s ovim proizvodom prikazan je u nastavku) kuhaju se mnogo brže (za četvrt sata). Štoviše, snažno ne preporučamo kupnju velikih školjki u trgovinama, jer njihovo meso uvijek ispada tvrdo i ne baš ukusno.

Nakon što je morsko stvorenje kuhano, mora se staviti u cjedilo, potpuno ocijeđeno od tekućine i odmah se koristiti za pripremu raznih jela.

Punjene sipe: recept

Da biste to izradili, trebat će vam:

  • svježi šampinjoni - 120 g;
  • mlada sipa, obrađena i kuhana - 550 g;
  • slatki luk - par glava;
  • masno vrhnje - 250 ml;
  • tvrdi sir - 130 g;
  • morska sol i bilo koji aromatični začini - dodajte po ukusu;
  • Rafinirano biljno ulje - koristi se za prženje gljiva.

Proces kuhanja

Da biste to napravili, trebate sitno nasjeckati svježe šampinjone, pržiti ih u biljnom ulju s nasjeckanim lukom i začinima. Zatim je potrebno naribati tvrdi sir na krupno rende i odmah ga dodati gljivama. Nakon toga pripremljene sipe potrebno je napuniti dobivenom masom, staviti u duboki namašćeni oblik, preliti šlagom i staviti peći 20 minuta. Ovaj neobičan ručak poslužite uz prilog od kuhane riže i kriške svježe rajčice.

Ukusna i sočna tjestenina sa sipom

Za pripremu ovog jednostavnog, ali vrlo ukusnog jela potrebno je kupiti:

  • tanki špageti (možete koristiti običnu tjesteninu) - 200 g;
  • sipa - 550 g;
  • slatki bijeli luk - 3 glave;
  • velike mesnate rajčice - 3 kom .;
  • sušeni bosiljak - ½ žlice;
  • svježi češnjak - 2 mala režnja;
  • svježe zelje (kopar, peršin) - hrpa;
  • rafinirano maslinovo ulje - prema osobnom nahođenju;
  • morska sol i drugi začini - po ukusu.

Proces kuhanja

Sipa, čiji recept može uključivati ​​tanke špagete i tjesteninu, ispada posebno ukusna ako za takvo jelo dodatno koristite aromatične začine. Dakle, luk treba oguliti, nasjeckati na kolutiće i popržiti na biljnom ulju zajedno sa školjkama i začinima. Nakon što su proizvodi prekriveni zlatnom koricom, dodajte tijesto od svježeg bosiljka, naribane češnjeve češnjaka i nasjeckano bilje. U ovom sastavu, jelo se mora kuhati 10 minuta. Na kraju u pripremljeni umak dodajte kuhane špagete ili tjesteninu, sve dobro promiješajte, zagrijte i poslužite uz svježe povrće.

Rižoto sa sipom i njezinim crnilom

Da biste pripremili takvo egzotično jelo, morate kupiti sljedeće komponente:

  • riža dugog zrna (može se kuhati na pari) - 200 g;
  • sipa - 400 g;
  • tinta školjke - 7 ml;
  • aromatični začini, morska sol - dodajte po vlastitom nahođenju;
  • bijeli luk - 2 kom .;
  • voda za piće, ili po mogućnosti riblja juha - 1 litra;
  • suho bijelo vino - 110 ml;
  • nerafinirano maslinovo ulje - 30 ml.

Proces kuhanja

U dubljem loncu zagrijte nerafinirano maslinovo ulje pa na njega dodajte luk nasjeckan na kockice i pržite dok ne bude proziran. Nakon toga u istu posudu dodajte plodove mora i kuhajte na isti način dok ne porumene.

Dok se plodovi mora i povrće prže, možete krenuti s obradom, potrebno ih je sortirati, oprati, ocijediti od tekućine i staviti u lonac sa sipom. U ovom sastavu, sastojke treba kuhati dok žitarica ne upije ulje. Zatim se proizvodi moraju začiniti aromatičnim začinima, preliti vinom i ostaviti da potpuno ispari na jakoj vatri. Nakon toga treba smanjiti plin, u lonac dodati sipino crnilo, sve dobro promiješati, uliti 1 litru kipuće ili vruće vode toliko da pokrije rižu oko 1 centimetar. U ovom sastavu komponente treba kuhati pod zatvorenim poklopcem dok se žitarice potpuno ne kuhaju.

Rižoto poslužite vruć ili topao uz salatu od sirovog povrća i svježih začina.

Za razliku od svojih rođaka - lignje ili hobotnice - ima vrećicu za tintu. U trenutku opasnosti sipa iz sebe ispušta gustu smeđu tekućinu pod čijim se velom skriva. Ovaj mekušac se također naziva "kameleon oceana", jer ne samo da može promijeniti boju kože, već čak i samu njenu strukturu. Štoviše, sipa takve metamorfoze izvodi u samo nekoliko sekundi. S tim u vezi, mekušac rijetko hvataju ribari i, kao rezultat toga, ne nalazi se često u svijetu, ali ako ste dovoljno sretni da postanete vlasnik ove ukusne egzotike, razmislimo o tome što kuhati od sipe.

Korisna svojstva i upotreba u kuhanju

Krenimo redom. Školjke, a posebno sipe, vrlo su zdrave. Ovo nije samo ukusan, već i dijetetski proizvod. Što se tiče korisnih svojstava, sipa nadmašuje meso, pa čak i ribu, ali sadrži mnogo manje kalorija. Također je bogata vitaminima, posebno B, koji pospješuju rast kose i jake nokte. Sadrži i minerale neophodne za zdravlje: selen, fosfor, jod, bakar, cink, kalij i željezo.

Poput ribe visoke klase (jesetra, losos), ova školjka sadrži vrijedne aminokiseline omega-3 i 6. A njena masnoća je antibiotik koju je stvorila priroda, odnosno ne daje nuspojave. sipe su vrlo česte u kuhinjama Mediterana i jugoistočne Azije. Tinta iz ovog mekušaca koristi se za bojanje riže za španjolsku paellu i talijansku tjesteninu.

Izbor proizvoda

Kod nas se sipa rijetko nalazi na policama supermarketa. Pa čak i tada se prodaju smrznuti. No, recimo da dođete na mediteransku tržnicu i pitate za cijenu sipe u ribljim redovima. Koju izabrati?

Sipa nije jagoda, ovdje ne vrijedi princip "što više, to ukusnije". Naprotiv, najcjenjeniji su patuljasti mekušci, težine do 20 g, a vrlo veliki primjerak prikladan je samo za izložbu u muzeju, jer koliko god se trudili, njegovo će meso ostati žilavo. i neukusno.

Kupnju biramo prema tome kakva ćemo jela od sipe kuhati. Patuljci se prže u dubokom ulju cijeli i od njih se prave ćevapi, salate i grickalice. Male sipe cijenjene su zbog osebujne orašaste arome koja nestaje kod većih primjeraka. Za glavna jela koriste se školjke srednje veličine (300-600 g). Prže se, kuhaju, au Japanu se jedu i sirove.

Što prvo učiniti

Prije kuhanja sipu je potrebno isprati pod hladnom vodom i odstraniti jedinu kost koja ide duž cijelog leđa. Na stražnjoj strani mekušaca nalazi se vrećica. Istisnite tintu na ploču. Kasnije će nam trebati za umak, jer daju pikantnost jelu. Zatim pažljivo uklonite vrećicu s tintom. Također odbacite iznutrice, oči i otvor za usta. Ako sipu namjeravate kuhati, prvo morate skinuti kožu, a kod prženja ili pirjanja najbolje je ostaviti kožu - okus jela će biti intenzivniji.

Kako pripremiti smrznutu hranu

U trgovinama se sipa često prodaje već obrađena, a nećete se morati mučiti s vađenjem vrećice i guljenjem kože. Međutim, i tu postoje neki mali trikovi. Kako kuhati smrznutu sipu? Ni u kojem slučaju ne požurujte stvari stavljajući vrećicu u vruću vodu ili u mikrovalnu pećnicu. Ostavite školjke da se odlede na sobnoj temperaturi ili još bolje u hladnoj vodi. Kako nismo Japanci, sipu nećemo jesti sirovu. Glavonošci se, između ostalih kulinarskih metoda, također suše, suše i dime. Ograničit ćemo se na tri tradicionalne tehnike: kuhanje, prženje i pirjanje.

Kuhane školjke

Sad kad nam je u rukama ostalo samo tijelo s deset pipaka, možemo razmišljati kako skuhati sipu. Za salate i predjela kuha se na lešo, a od juhe se pripremaju juhe. Ulijte vodu u lonac, posolite je i stavite na srednju vatru. Cijelu sipu stavite u kipuću vodu i kuhajte. Koliko vremena? Ovisi o veličini mekušaca. Veliki primjerci zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu - oko pola sata. Manje će se skuhati za 15-20 minuta. Patuljaste sipe se rijetko kuhaju, ali ako njima želite ukrasiti salatu, bit će gotove nakon 10 minuta u kipućoj vodi. U vodu u kojoj se kuhaju školjke možete staviti začine i bilje, luk u ljusci. Gotove sipe treba staviti u cjedilo i osušiti.

Ali to je samo pola bitke. Kako kuhati sipu da bude ukusna? Trup narežite na tanke trakice, poprskajte limunovim sokom i maslinovim uljem te ukrasite začinskim biljem. Kao prilog kuhanoj sipi možete poslužiti rižu ili tjesteninu začinjenu crnilom. Dodaju se u tijesto ako sami mijesite vermicelli.

Za paellu se u tavu ulije crnilo pomiješano s vinom, doda se razno povrće po ukusu (rajčica, slatka paprika, luk, češnjak) i sipa. Zatim ulijte rižu i kuhajte na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari.

Kako kuhati gulaš od sipe

Na Mediteranu je običaj pirjati školjke u bijelom vinu. U tavi na maslinovom ulju popržite luk dok ne porumeni. Dodajte pola kilograma sipa narezanih na komade (možete ih prethodno prokuhati do pola). Ulijte pola čaše bijelog vina. Pola kilograma rajčica narežite na komade, pomiješajte s nasjeckanim vezicom peršina i režnjem češnjaka, posolite po ukusu, poklopite i pirjajte oko sat vremena.

Pržena jela od sipe

Prženje glavonožaca ima svoje tajne. Morate ih pravilno rasporediti u pleh. Najprije zagrijte biljno ulje u kojem smo prethodno malo popržili luk i češnjak. Zatim stavimo sipu pipcima prema gore. Kad školjka požuti, okrenuti je na drugu stranu.

Portugal ima svoj omiljeni recept za prženu sipu. Na početku procesa pripremite marinadu. U tanjur ulijte 3 žlice soja umaka i žlicu ulja. Pospite aromatičnim biljem po ukusu - suhim ili svježim, pomiješajte. U dobivenoj marinadi treba 30 minuta kuhati sipe (oko pola kilograma). U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte školjke narezane na deblje trakice i pržite na srednjoj vatri oko 7 minuta.

Mladunci sipe

Izgledaju kao pauci - ti slasni mekušci koji su cijenjeni iznad ostalih. Kako kuhati male sipe? Recepata ima mnogo. Za najljenije: mrvice uvaljajte u brašno i pošaljite u tavu da se prže na maslinovom ulju.

Rad vrijednijih domaćica dobro će se isplatiti ako pripremite tijesto za patuljaste sipe: razmutite posoljeno jaje s vodom, dodajte brašno i napravite tijesto. Možete ga pripremiti i uz dodatak piva ili gazirane vode. Ovo je odlično predjelo, ali može biti i glavno jelo ako se posluži s rižom.