Žgaravica 

Lagano slani kapelin kod kuće. Recept za slane sušene kapele

U njegovom sastavu nalazi se fosfor i mnogi drugi mikroelementi važni za zdravlje. Slani kapelin može biti dobro predjelo i samostalno drugo jelo. Čak i kuhar početnik može sam pripremiti ovu poslasticu. Kako ukiseliti kapelin kod kuće? Odgovor na ovo pitanje krije se u receptima provjerenim od strane iskusnih kuhara.

Koje su prednosti domaće slane kapeline?

Pripremite rasol od soli (140 g), šećera (1 mala žlica), mljevene aleve paprike (2 velike žlice), sjeckanog muškatnog oraščića (1 mala žlica), karanfilića (pola male žlice) i 0,5 l prokuhane, ohlađene vode. U dublji pleh staviti ribu (1 kg) i preliti marinadom. Ostavite kapelin da se soli na temperaturi ne višoj od +5°C 72 sata. Začinjeni slani kapelin može se čuvati do 10 dana.

Sada znate kako kiseliti kapelin kod kuće i možete sami pripremiti ukusan i kvalitetan proizvod. Takva riba bit će dostojan ukras i dobar zalogaj za svakodnevne i svečane stolove.

Kapelin je jeftina, ali ukusna riba, koja, kada je soljena, može biti izvrsna alternativa uobičajenoj haringi. Capelin je pogodan za pripremu raznih salata, koristi se za sendviče ili se poslužuje kao zaseban međuobrok.


Odabir i priprema sastojaka

U idealnom slučaju, riba odabrana za soljenje trebala bi biti svježe ulovljena, ali, naravno, svježe smrznuti proizvod je pristupačniji. Kapelin bi trebao imati prirodnu, ravnomjerno srebrnastu kožu, uvijek s ljuskama i ugodnog mirisa. Ne smijete uzimati proizvod koji je požutio, izgužvan ili na bilo koji način oštećen. Strogo je zabranjeno korištenje ribe kojoj je istekao rok trajanja. Usput, bolje je koristiti domaće začine umjesto kupovnih mješavina.

Prije početka soljenja proizvod se u pravilu odmrzava. To treba učiniti prirodnim putem, odnosno bez pomoći mikrovalne ili tople vode. Dovoljno je prebaciti ribu iz zamrzivača u hladnjak na donju policu i u roku od jednog dana bit će potpuno odmrznuta i spremna za daljnju upotrebu. Mišljenja o čišćenju su različita: dopušteno je soliti i neočišćenu i oguljenu kapelu. Cijela riba će se kuhati dulje, stoga je riba bez crijeva prikladnija kada jelo treba pripremiti što je ranije moguće.

Prije kuhanja kapelin se mora oprati pod mlazom vode i osušiti papirnatim ručnikom.



Sadržaj kalorija

Slani kapelin sadrži 217 kalorija na 100 grama proizvoda. U ovom slučaju, omjer BJU je sljedeći: 13,6 grama proteina, 18,1 grama masti i 0 grama ugljikohidrata. Vrijedno je napomenuti da sadržaj kalorija u 100 grama svježe kapeline odgovara 157 kalorija, a pržene kapeline - 369 kalorija.



Recepti

Kapelu možete pripremiti na razne načine, a najjednostavniji vam omogućuje da to učinite za šezdeset minuta.

Osim kilograma ribe trebat će vam:

  • tri žlice soli;
  • jedna žlica šećera;
  • jedna i pol žlica limunovog soka ili octa, šest posto ili devet posto.

Pripremljena riba se stavlja u posude. Najprije se posipa solju i šećerom, a potom zalije odabranom tekućinom. Nakon što sve temeljito promiješate, pokrijte posudu poklopcem ili gazom i ostavite šezdeset minuta na sobnoj temperaturi. Prije posluživanja pospite jelo biljnim uljem i ukrasite lukom.



Klasičan način

Capelin se može soliti pomoću salamure, što će se smatrati najosnovnijom metodom.

Za pripremu vam je potrebno:

  • kilogram ribe;
  • tri žlice soli;
  • deset klinčića;
  • deset kuglica papra;
  • pet listova lovora;
  • litra vode.

Prvi korak je očistiti i isprati trup, a zatim ga staviti u staklenu posudu. Da biste napravili sam rasol, morat ćete začine preliti kipućom vodom i pustiti da se ohlade. Na kraju se riba prelije dobivenom tekućinom i stavi u hladnjak na jedan dan.

Prije jela ribu je potrebno lagano isprati. Usput, u ovom slučaju cijela kapelina može se posoliti: tako će predjelo biti masnije i bogatijeg okusa.


Još jedan uobičajeni način soljenja je sljedeći. Uzeti:

  • kilogram ribe;
  • pet žlica suncokretovog ulja;
  • par luka;
  • dvije žličice soli;
  • jednu žličicu šećera.

Prvo, cijeli kapelin mora se držati u hladnoj vodi sat vremena. Zatim se trup očisti, oslobodi od glave i opere. Šećer se pomiješa sa soli, a dobivenom smjesom se utrlja riba. Kapelin se zamota u prozirnu foliju i ostavi da se namače na sobnoj temperaturi par sati.

U sljedećem koraku, začini se isperu i riba se osuši ubrusima. Lukovice su oguljene i nasjeckane na polovice prstenova. Riba se prebaci u duboku zdjelu, prelije lukom i poškropi uljem. Nakon toga jelo je spremno za jelo.


Suho kiseljenje

Suha metoda uključuje korištenje:

  • kilograma ribe;
  • tri žlice soli;
  • pola žličice korijandera;
  • pet listova lovora;
  • deset klinčića.

U tom slučaju riba mora biti očišćena od utrobe i zatim oprana pod mlazom vode. Dok se višak vode cijedi iz sita, usitnjeni začini se pomiješaju sa soli. Trup se prebacuje u posudu od stakla, emajla ili plastike. Začini se sipaju na vrh, posuda se stavlja pod prešu. Prije nego što bude potpuno spreman, morat ćete pričekati dvanaest sati, tijekom kojih kapelin treba držati na hladnom.


Soljenje sa začinima

Korištenje začina omogućuje vam da poznatom jelu date pikantan, originalan okus. Za provedbu ovog recepta trebat će vam:

  • kilogram kapelana;
  • žlica soli;
  • žlica šećera;
  • pola citrusa;
  • žličica pimenta;
  • deset klinčića;
  • dva lista lovora.

Začini se zdrobe, pomiješaju i njima se natrlja pripremljena riba. Kapelin se prebaci u staklenu posudu, prelije sokom od limuna i pokrije poklopcem. Proizvod će trebati soliti od dana do tri, a stručnjaci preporučuju čuvanje što dulje. Prije posluživanja kapelin se obično opere i osuši.


Bilo bi sasvim originalno ukiseliti kapelin pomoću soka od limuna ili naranče. Da biste to učinili, osim kilograma ribe, trebat će vam:

  • žlica šećera;
  • tri žlice soli;
  • žlica tekućine citrusa.

Ribu oprati, očistiti i osušiti, nakon čega se odmah premjesti u staklenu posudu. Začini se preliju preko trupa i prelije sok od citrusa. Nakon sat vremena, kapelin će već postati malo slan, a nakon dva sata - srednje slanosti, pa se vrijeme procesa soljenja određuje ovisno o željama. Prije posluživanja, posudu je potrebno isprati čistom vodom.


Da bi kapelin bio uistinu ukusan, morat ćete koristiti veliki broj sastojaka, ali rezultat će biti iznad svake pohvale. Popis komponenti uključuje:

  • kilogram kapelana;
  • tri luka;
  • pola limuna;
  • tri režnja češnjaka;
  • sedam zrna papra;
  • tri klinčića;
  • trećina čaše biljnog ulja;
  • žličica soli;
  • žličica tekućeg meda;
  • žličica sjemena gorušice;
  • pola žlice korijandera.

Ribu očistiti, osloboditi od glave i, po želji, hrpta, te oprati pod mlazom vode. Luk se oguli i nasjecka na polovice kolutića. Oba sastojka se pomiješaju.

Svi začini se zdrobe u mužaru, a zatim pomiješaju s limunovim sokom, biljnim uljem i protisnutim češnjakom. Dobivena marinada se ulije u kombinaciju riba-luk i drži oko sat vremena na sobnoj temperaturi. Zatim se spremnik stavi u hladnjak na još nekoliko sati. Na kraju, nakon određenog vremena, kapelin se ili ponudi za konzumaciju ili se prebaci u staklenu teglu i dobro zatvori.


Također je popularno kuhati kapelin s češnjakom. Popis sastojaka:

  • kilogram ribe;
  • litra vode;
  • par češnja češnjaka;
  • pet grama kumina;
  • pet grama korijandera;
  • tri lista lovora;
  • 20 mililitara soka od limuna;
  • 60 grama soli;
  • deset klinčića;
  • deset kuglica papra.

Opranoj ribi očistite utrobu i odrežite joj glavu. Potrebno ju je još jednom isprati, a potom premjestiti u odgovarajući oblik. Češnjak se izreže na ploške i pomiješa s kapelom.

Voda se dovede do vrenja i u njoj se otopi sol. Začini se preliju posoljenom kipućom vodom. Čim se soljenje ohladi na prihvatljivu temperaturu, može se uliti u ribu. Spremnik s trupovima stavlja se u hladnjak na jedan dan, nakon čega se riba može jesti.


Još jedan neobičan recept omogućuje vam pripremu vrlo ukusnog zalogaja s pikantnim okusom. Da biste ga implementirali potrebno vam je:

  • kilogram ribe;
  • grančica ružmarina;
  • 100 grama soli;
  • pola žličice šećera;
  • pola žličice crnog papra;
  • par klinčića;
  • pet zrna crnog papra;
  • prstohvat korijandera, cimeta, muškatnog oraščića i đumbira.

Svi začini se pomiješaju u jednu smjesu. Riba se opere, ali ne vadi utrobu i ostavi se cijela. Dno emajlirane posude ispunjeno je začinima.

Riba je poslagana u slojeve koji su prošarani aromatičnom smjesom. Gornji sloj mora biti prekriven pločom, na čijem se vrhu mora staviti teret. Kapelin se stavlja u hladnjak dvanaest sati, nakon čega se dopušta kušanje.


Kada solite kapelin kod kuće, svježe ili smrznute, morate imati na umu da bogatstvo i svjetlina okusa ovisi o vremenu provedenom u salamuri, marinadi ili mješavini začina. Međutim, ispravno je saznati gornju granicu za određeni slučaj. Pametno je ribu jednostavno probati nakon minimalnog vremena, a ako vam se ne čini dovoljno slana, ostaviti je za neki drugi dan. Kod kuće se kapelin ne smije čak ni držati u hladnjaku duže od tjedan dana.

Važno je napomenuti da slanu kapelu prije posluživanja treba isprati od marinade.


Usput, možete i posoliti kavijar kapelina - ispada vrlo ukusno. Salamura se u ovom slučaju radi od 500 mililitara vode i 150 grama soli, što je obično dovoljno za 500 grama ribljeg kavijara.

Ako se kapelin soli za buduću upotrebu, svakako ga treba očistiti od iznutrica i glave, staviti u staklene posude i napuniti malom količinom biljnog ulja.

Suptilnosti posluživanja

Kapelin će biti lijep i ukusan, poškropljen limunovim sokom ili stolnim octom, ukrašen sitno nasjeckanim začinskim biljem: peršinom, bosiljkom, koprom i nasjeckanim ukiseljenim lukom. Tanke kriške limuna treba pažljivo staviti po obodu tanjura. Ovo predjelo bolje je nadopuniti kuhanim krumpirom ili narezanim svježim povrćem. Idealno bi bilo slanu kapelu koristiti za izradu sendviča na raženom kruhu. Kao dodatni sastojak, trebali biste uzeti kuhano jaje, perje luka, pahuljasti peršin ili maslac.



Kako ukiseliti kapelin kod kuće, pogledajte sljedeći video.

Riba je jeftina i mala; pečena, dimljena ili soljena, neusporediva je. Domaći kapelin ima niz prednosti u odnosu na one kupljene u trgovini, osim bezuvjetnog povjerenja u kvalitetu proizvoda vlastite proizvodnje, možete mijenjati okus gotove ribe ovisno o količini i sastavu korištenih začina. Dalje ćemo vam reći kako ukiseliti kapelin kod kuće.

Kako ukiseliti kapelin u salamuri?

Sastojci:

  • kapelin - 500 g;
  • voda - 500 ml;
  • sol - 3 žlice. žlice;
  • šećer - 1 žlica. žlica;
  • lovorov list - 2-3 kom .;
  • piment - 5-6 graška.

Priprema

Zakuhajte vodu i kuhajte s alevom paprikom i lovorom 10-15 minuta. Nakon vremena posolite vodu, pošećerite po ukusu i ohladite. Kapelin stavite u emajliranu posudu i napunite pripremljenom salamurom. Ostavite ribu da se soli u hladnjaku 2 dana, nakon čega ocijedimo svu tekućinu, inače će riba biti presoljena. Budući da sol ovdje djeluje kao konzervans, riba će biti pogodna za konzumaciju sljedećih tjedan dana, pod uvjetom da se čuva u hladnjaku, ali garantiramo da će nestati mnogo brže.

Kako ukiseliti ljuti kapelin?

Sastojci:

  • kapelin - 500 g;
  • sol - 1 žlica. žlica (bez tobogana);
  • sok od limuna - 1 tbsp. žlica;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • klinčići - 5-6 pupova;
  • piment - 4-5 graška.

Priprema

Operemo kapelin i nastavimo s najneugodnijom operacijom: gutanjem crijeva. Naime, ribu ne morate vaditi utrobu, pogotovo ako želite da se i kavijar posoli, a zatim ako želite da jedenje kapelina bude što lakše, onda je bolje biti strpljiv i očistiti ga od iznutrica. Nakon toga ponovno isperite trbušne dijelove riba i ostavite ih da se osuše.

Za to vrijeme u mužaru sameljite klinčiće, papar i lovor u prah, zatim posolite i dobivenom smjesom pospite sve kapele. Ribu prelijte sokom od limuna, dobro promiješajte, pokrijte posudu s kapelinom folijom i ostavite ribu u hladnjaku 3 dana.

Kako brzo ukiseliti kapelin?

Morat ćete se unaprijed pripremiti za operaciju soljenja ribe ekspresnom metodom. Prvo nabavite dobru emajliranu tavu bez krhotina i nešto što će u funkciji zamijeniti pritisak, npr. poklopac/tanjur i bocu od pet litara. Kod brzog soljenja preporučljivo je najprije ribu potpuno očistiti i odstraniti sve utrobe kako bi smjesa soli mogla prodrijeti u meso ne samo izvana, već i iznutra.

Sastojci:

  • kapelin - 1 kg;
  • sol - 3 žlice. žlice;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • sušeni korijander - 1/2 žličice;
  • piment grašak - 1 žličica.

Priprema

Očišćenu, opranu i osušenu ribu stavite u pripremljenu emajliranu posudu. Lovorov list, sušeni korijander i papar sameljite u mužaru. Dobiveni prah pomiješajte sa solju i mješavinom soli pospite kapelin. Sve poklopite tanjurom ili poklopcem, a na vrh stavite pritisak u obliku boce ili bilo koje druge posude s tekućinom. Stavili smo ribu u hladnjak i nakon 12 sati već možete uživati ​​u savršeno slanom kapelu.

Sigurno je da nakon kuhanja ribe na ovaj način, uz prethodno čišćenje, ostaje određena količina kavijara koju ne želite ostaviti bez nadzora. Idealan izlaz u ovom slučaju bilo bi soljenje. Soljenje kavijara je jednostavno: za 500 g uzimamo 150 g soli i biljnog ulja. Otopite 50 g soli u 500 ml vode i ulijte otopinu u kavijar.

Miješajte 2-3 minute, zatim ocijedite tekućinu i ponovite postupak još 2 puta. Zatim kavijar stavite u staklenku, prelijte s malo ulja i dodajte žličicu soli. Sve dobro izmiješajte i površinu napunite uljem do 2-3 mm. ostavite kavijar 2-3 sata u hladnjaku pa poslužite.

Danas ćemo vam reći kako napraviti soljenje kapelina kod kuće u salamuri.

U osnovi, uspjeh kuhanja ribe ovisi o njezinom pravilnom odabiru.

Kako pronaći svježe ulovljenu ribu na našim prostorima nije tako lako, morate se zadovoljiti sa svježe smrznutom opcijom.

Pri odabiru ribe svakako obratite pozornost na njezin izgled, kako izgledaju krljušti, ima li nedostataka na tijelu, je li boja promijenjena iz srebrne u žućkastu.

Želite li znati kako ga napraviti kod kuće u salamuri, ali nema prikladnog recepta da svoju ideju oživite? Ove dvije varijante takve kapeline sigurno će vam postati najdraže.

Recept 1: Soljenje kapelina u klasičnoj salamuri

Sastojci:

  • 700 grama kapelana;
  • 3 žlice soli;
  • 5 listova lovora;
  • 10 pupoljaka klinčića;
  • 8 graška pimenta;
  • 1 litra vode.

Način kuhanja:

  1. Budući da nije tako lako pronaći svježe ulovljenu ribu na policama trgovina, obratite pozornost. Odmrzavajte ga prirodnim putem, nikako ga ne prelijevajte vrelom vodom ili kipućom vodom, jer ćete tako potpuno pokvariti teksturu i okus mesa. Nakon odmrzavanja, isperite pod mlazom vode, uklonite glavu i očistite unutrašnjost s čistim filetima. Kapelu stavite u staklenu ili inox posudu.
  2. Sve začine stavite u posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavite salamuru da se strmi i ohladi.
  3. Ribu prelijte hladnom salamurom i stavite je u hladnjak da odstoji oko jedan dan.
  4. Prije upotrebe preporuča se isprati kapelin i posuti limunovim sokom ili octom. Za najbolji okus poslužite ovo jelo sa zelenilom.

Recept 2: soljenje kapelina u ljutoj salamuri

Sastojci:

  • 1 kilogram kapelana;
  • 3 žlice soli;
  • 5 listova lovora;
  • pikantni začini - 3 žlice;
  • češnjak - 2 režnja;
  • 8 graška pimenta;
  • 1 litra vode;

Način kuhanja:

  1. Svježe smrznutu kapelu odmrznite prirodnim putem i isperite pod tekućom vodom. Oslobodite je utrobe i uklonite joj glavu. Kapelu stavite u staklenu ili aluminijsku posudu.
  2. Sve začine prelijte litrom kipuće vode i ostavite da se ohlade.
  3. Ribu prelijte hladnom salamurom i na kraju dodajte malo limunovog soka. Držite mariniranu ribu u hladnjaku jedan dan.
  4. Prije posluživanja ribu operite, pospite limunovim sokom i ukrasite grančicama začinskog bilja ili nasjeckanim lukom.
  5. Vrlo je jednostavno odabrati prilog za poslasticu koju smo pripremili, to može biti krumpir kuhan na različite načine, divlja ili bijela riža.

Dobar tek!

Danas ću vam reći kako posoliti kapelin bez upotrebe salamure. Suho slani kapelin je aromatičan, ukusan i gotov je za jedan dan. Recept za slane kapule je vrlo jednostavan, a priprema se gotovo na isti način kao i začinjene slane kapule . Ali kada pripremate kapelin prema ovom receptu, možete napraviti dva jela odjednom, ovo je slani kapelin , a nakon sušenja ribe uzmite sušene kapele za pivo.

Da biste pripremili slani kapelin suhom metodom, trebate uzeti:

Kapelin 0,5 kg, grašak pimenta 10 komada, jedan lovorov list, sol 1 žlica.

Kapelu prije soljenja razvrstati, odabrati gušću ribu, dobro oprati i lagano osušiti.

Lovorov list i papar u zrnu zdrobite zajedno sa solju u homogenu masu.

Stavite ribu u zdjelu, pospite slanom začinskom smjesom, promiješajte i stavite u hladnjak. Sljedeći dan slani kapelin suho začinjeno soljenje bit će spremno.

Slanu kapelin možete jesti sljedeći dan nakon soljenja; pomalo podsjeća na haringu, samo malu. Dobar prilog uz slanu kapelu je pire krumpir. Još slanu kapelu možete sušiti na zraku i tada ćete dobiti sušenu ribu.

Da biste to učinili, slani kapelin mora se oprati u tekućoj vodi, nanizati na kuke od nehrđajuće žice i ostaviti da se malo ocijedi. Zatim objesite ribu na balkon ili u dobro prozračenom prostoru da se osuši.

Za samo dva do tri dana slani će se kapelin pretvoriti u sušenu ribu.

dobro i sušeni kapelin Možete ga koristiti npr. kao ribu uz pivo, naravno, ovo je samo za sve. Možete ih žvakati kao sjemenke suncokreta čak i bez piva; A sušena kapelina, pripremljena po ovom receptu, jede se u jednom dahu, tako reći za oba obraza.

Jesi li probao sol kapelin? Ako ne, onda svakako probajte jer je sam recept za slanu kapelu vrlo jednostavan, a cjenovno se čini najjeftinija riba. Iako je kapelin mala riba, vrlo je koristan. Posolite kapelin i ne zaboravite ostaviti komentare na recepte i članke. Dobar tek svima i vidimo se uskoro. U sljedećem receptu ću vam sigurno reći nešto novo i korisno.

Za desert pogledajte video o našoj divovskoj “ribi” Volgi od 75 kg koja je dostojno puštena u prirodu.