Nadjev od jetre za pite. Pite s jetrom: recept s fotografijama. Pite s jetrom u pećnici. Recept za kolačiće od Jamieja Olivera

05.03.2024

Ova priča trebala bi početi ovako: “u zadnjim desetljećima prošlog stoljeća...” Zvuči svakako impresivno! Ali tako je bilo!
Osamdesete i devedesete godine obilježile su djetinjstvo onih koji su danas nostalgični za raznim sovjetskim delicijama i onih koji to pokušavaju reproducirati u svojim kuhinjama s modernim gadgetima. Mnogi se sjećaju prženih štapića s jetricama koje su prodavačice spretno pakirale u visoke papirnate vrećice, a mnogi ne bi imali ništa protiv da baš sada pojedu par pita.

Nažalost, nemoguće ih je kupiti u hipermarketima koji su zamijenili trgovine mješovitom robom i moderne restorane brze hrane, a cijenjene recepte morate tražiti u starim sovjetskim kuharicama koje skupljaju prašinu iza novomodnih ilustriranih sjajila ili surfati internetom u potrazi za opisima tih iste pite iz djetinjstva... U međuvremenu je sovjetska gastronomija bila vrlo temeljna industrija, većina spomenika okusa sadržana je u GOST-ovima! Stoga je najbolje da im se obratite za recept za tijesto za pržene pite.

Tekst koji slijedi posvećen je svima koji su u potrazi za “onim istim receptom”.

Sastojci

za prženje:

600-700 ml biljnog ulja bez mirisa

za tijesto za pržene pite:

650 grama vrhunskog brašna (može i brašno prvog razreda)
6 g instant kvasca saf-moment
10 g soli
40 g šećera
360 g juhe od krumpira ili vode
20 g biljnog ulja

Za punjenje:

300 g teleće jetre
300 g goveđih pluća
300 g svinjskog ili goveđeg srca
200 grama luka
soli po ukusu
3-4 graška pimenta i crnog papra,
1 zvjezdica klinčića,
lovorov list
korijen peršina,
mali luk
mala mrkva

Oprema, inventar

Lonac od 4-5 litara
tava
multicooker s funkcijom multicooker
mašina za mljevenje mesa
pekač kruha (opcionalno)

Priprema: 4 sata. Kuhanje: 1 sat. Prinos pita: 18-20 kom

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Najbolje mjesto za početak rada na pitama je jetrica. U jetri imamo pluća, srce i jetru. Bolje je pluća i srce dugo kuhati na laganoj vatri, ali je jetrica bolje pirjati u tavi i ne prekuhati, inače će biti žilava i suha.

U lonac stavite dobro oprana i na komade izrezana pluća i srce, dodajte opranu mrkvu, korijen peršina, glavicu luka u koju ste zaboli klinčić i obje vrste paprike.

Napuniti vodom. Treba imati na umu da je plućnjak lakši od vode, pa će plutati iznad njezine razine, a također će i bubriti neko vrijeme tijekom kuhanja. Stoga vode treba biti dovoljno, ali ne previše.

Pokrijte tavu poklopcem i stavite na vatru, zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 2 sata nakon vrenja. Zatim iznutrice posolite, dodajte lovorov list i pirjajte na laganoj vatri još pola sata.

Maknite posudu s vatre i pustite da se srce i pluća ohlade u juhi. Ako slijedite ovu tehnologiju kuhanja, punjenje će ispasti vrlo sočno.

Pripremite tijesto. Dok se iznutrice hlade zamijesite tijesto. Iako je recept u skladu s GOST-om, aparat za kruh će vam pomoći na najbolji mogući način!

Stavite nož u posudu aparata za kruh. Zalijte vodom (ili juhom od krumpira, što bi bilo bolje!), dodajte sol, šećer, maslac, zatim brašno i kvasac.

Zatvorite poklopac aparata za kruh, postavite program za miješenje tijesta na 20 minuta i zamijesite glatko tijesto. Otvorite aparat za kruh, izvadite nož, razvaljajte tijesto u kuglu i ostavite da fermentira 3 sata.

Svaki sat mijesite tijesto. Da biste to učinili, morate ga izvaditi iz zdjele, gnječiti u sloj i preklopiti tri puta po dužini, a zatim tri puta poprijeko. Za tri sata će pahuljasto tijesto biti gotovo. Pahuljasto tijesto prema GOST-u preduvjet je za dobivanje pravih jetrenih pita.

Ako tijesto mijesite ručno, tada će vaše ruke djelovati kao nož za miješenje tijesta, sve ostalo prema tehnologiji bit će slično.

Punjenje. Dok se tijesto diže završite pripremu nadjeva. Luk ogulite, isperite hladnom vodom i krupno nasjeckajte.
Jetrica operite, osušite salvetom i narežite na komade.
Stavite tavu na vatru, ulijte 1 žličicu. biljnog ulja, stavite luk ispod poklopca, pirjajte 3-4 minute dok ne bude proziran.
Dodajte jetricu i poklopljeno pirjajte dok jetrica ne bude gotova još 8-10 minuta. Povremeno promiješajte.

Gotova jetra treba biti mekana, bez prženja, inače će nadjev biti gorak.
Ako je u posudi ostalo juhe, njome se može podesiti gustoća nadjeva kod završnog miješenja.

Gustoću nadjeva prilagodite: ne smije biti ni suh ni mokar.

Sve iznutrice i luk samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. Posolite, po potrebi dodajte sok od jetrica za mekanu teksturu. Nadjev je spreman.

Modeliranje. Podmažite radnu površinu (stol) i ruke biljnim uljem.
Izvadite tijesto iz zdjele, stavite ga na stol i mijesite ga da pusti mjehuriće.
Tijesto podijeliti na 4 dijela, razvaljati u kuglice, namazati uljem i pokriti folijom da se ne suši.

U zdjelu multicookera ulijte 600 ml biljnog ulja za prženje, zatvorite poklopac, postavite program MULTICOOK, 160 stupnjeva, 16 minuta. Pokrenite program grijanja ulja.

U međuvremenu, formirajte prvu seriju pita. Izvaditi jednu četvrtinu tijesta, razvaljati na podmazanom stolu po dužini i malo po širini da bude traka. Na traku tijesta stavljati dijelove nadjeva u razmacima od 3-4 cm i pažljivo ali temeljito! stisnuti rubove.

Nožem za tijesto izrežite traku na pite, pažljivo pričvrstite dijelove, malo povlačeći tijesto.

U pite ne smijete stavljati previše nadjeva jer će se tijesto prženjem povećati i pite mogu popucati po šavovima tijekom prženja.
Pite trebaju biti uredne, tijesto se treba lako držati oko nadjeva.

Pržite pite s jetrom u laganom štednjaku.Čim mjerač vremena multicookera počne odbrojavati, otvorite poklopac i dodajte prvu seriju pita. Nakon 7 minuta od početka prženja, možete otvoriti poklopac i okrenuti pite s lakšim bačvicama u ulje. Tako će pite dobiti ravnomjernu zlatnu boju.

Pripremite sljedeću seriju pita.

Na kraju multicooker programa hvataljkama ili vilicom izvadite gotove pite na posudu obloženu salvetama i obrišite višak ulja.

Ponovno namjestite program multicooker, stavite novu seriju pite i pržite na isti način kao i prvu. Budući da je ulje već vruće, program će gotovo odmah početi odbrojavati.

Ispeći sve pite. Jedna četvrtina tijesta je taman dovoljna za formiranje šarže pita za prženje u zdjeli multicookera od 5 litara.
Istrljajte sve pite na salvete i ostavite da se ohlade na ugodnu temperaturu.

Pržene pite obavezno upijajte kako biste uklonili višak masnoće!

Što ako nemate sporo kuhalo ili pekač kruha?

Umjesto aparata za kruh. Za tijesto razmutiti kvasac u mlakoj vodi sa dodatkom šećera, dobro promiješati. U zdjelu za miješanje dodajte brašno, sol i maslac, dodajte razmućeni kvasac i promiješajte kuhačom ili rukom. Zatim stavite tijesto na pobrašnjen stol i mijesite rukama srednjom brzinom 20 minuta dok ne postane glatko.

Umjesto sporog štednjaka Za prženje je prikladna tava od lijevanog željeza ili tava s dovoljno visokim stranicama da ulje ne prska.

Poslužite odmah!

U sovjetskom djetinjstvu takve su pite pratile limunada. Danas ima dovoljno proizvođača, tako da je sasvim moguće kupiti citro ili krem soda u stiliziranim "sovjetskim" bocama.

Zagrizivši ovu pitu i zalivši je limunadom, možete čak i filozofirati o tome što je još bilo ukusno i gotovo zaboravljeno u davnoj prošlosti...

Imajte slasnu nostalgiju!

Vjerojatno od djetinjstva znate kakve su jetrene pite ukusne, zasitne i primamljive. Ovo je vrlo aromatično jelo od čijeg mirisa vam se diže želudac.

Pite pržene s jetrom vrlo su nježne, vole ih čak i djeca koja su vrlo izbirljiva u jelu. Kad jelo jedete, shvatite da se topi u ustima, a okus se dugo zadržava.

Istina, u posljednje se vrijeme sve rjeđe rade pite s domaćim jetricama. Moramo priznati da ovu situaciju moramo ispraviti ti i ja.

Iz tog razloga sam u ovom članku odlučio predstaviti korak po korak recept za pite od jetre, koje možete jednostavno pripremiti sami kod kuće.

Domaće pite s jetrom možete ispeći u pećnici; njihov okus će se svidjeti djeci, kao i onima koji apsolutno ne vole jetru i druge iznutrice.

Glavni zadatak je ukusno punjenje, u kojem će slučaju poslastica biti vrlo ukusna.

Najvjerojatnije nećete ni primijetiti kako pržene pite lete sa stola, a članovi obitelji će sigurno cijeniti sav vaš trud. Postizanje ovog cilja nije nimalo teško.

Pokušao sam u ovom članku prikupiti najjednostavnije recepte za pečenje koje će moći učiniti čak i oni koji će prvi put peći pite kod kuće. Možete ih čak i kuhati u pećnici.

Neposredno prije nego što zamislite kako pripremam pite s jetrom, čiji će detaljni recept s fotografijama biti ispod, savjetujem vam da saznate kako pripremiti nadjev za jetru.

Pasta od jetre za pite

Jetra je napravljena od ovog skupa proizvoda: 500 gr. iznutrice (to uključuje jetru, pluća, srce); 3 kom. Luka; sol; rast. ulje; sl. ulje; 2 kom. lovorov list; 5 zuba češnjak; 1 žličica mljeveni papar.

Algoritam radnji za pripremu punjenja, informacije s fotografijama su navedene:

Operem iznutrice i uklonim sve nepotrebno. Vrijedno je to učiniti pod hladnom vodom. Ostavim ga neko vrijeme u vodi.
Narežem iznutrice na komade. Kuham. Nakon 5 min. Nakon što prokuha vodu ocijediti, pa dodati novu. Kuham do kraja oko sat vremena. U ovom trenutku radim na jetri.
Moja jetra. Izrežem ga i namočim u mlijeko. Izlijem povrće u tavu. nauljite i pržite.
Stavila sam jetricu s lukom. Bolje je imati više luka, to će nadjevu dati sočnost.
Luk nasjeckam, dodam mljevenu papriku, i poprzim do kraja.
Tople iznutrice potrebno je provući kroz mlin za meso. U jetru morate dodati luk s maslacem, sol, kašu. ulje. Maslac se treba otopiti, stoga jetra moraju biti topla.
Češnjak ogulim i protisnem. Dodajte ostalim sastojcima i dobro promiješajte.
Ako je nadjev presuh, savjetujem da u njega ulijete malo juhe koja je ostala nakon kuhanja.

Ovim završavamo recept za klasični nadjev za pitu. Kao što vidite, njegova priprema nije nimalo teška; kuhari početnici sigurno će se nositi s ovim zadatkom.

Ali malo niže predstavit ćemo druge zanimljive recepte, na primjer, pite iz vremena SSSR-a.

Peciva punjena jetrom iz vremena SSSR-a

Pržene jetrene pite bile su u velikoj potražnji u davnim godinama Sovjetskog Saveza. Vrlo je čudno zašto su izgubili svoju popularnost u naše vrijeme.

Ovo je jako dobro pecivo, jeftino, zasitno i ukusno. A način kuhanja nije nimalo kompliciran, savjetujem vam da se s njim upoznate malo niže.

Sastojci za tijesto za pite: 700 gr. brašno; 60 gr. Sahara; 6 gr. suhi kvasac; sol; 500 ml vode; 50 ml biljke. ulja
Sastojci za nadjev: 350 gr. jetra, pluća, srce; 3 kom. Luka; sol; 2 kom. lovorov list, klinčići; 1 kom. mrkva; 6 kom. tuš. papar (grašak).

Algoritam radnji:

Iznutrice očistim i dobro operem. Izrežem ga na srednje komade i pošaljem kuhati. U tavu sam stavila mrkvu, papriku, klinčiće i lava. list. Kuhajte nakon vrenja oko 2 sata.
Ne gubim vrijeme, jer mogu krenuti s pripremom tijesta. Stavila sam sastav suhog kvasca u vodu, šećer. pijesak, sl. maslac, posolite masu. Polako dodajte prosijano brašno. Radim seriju.
Ostavim 2-3 sata nakon 40 minuta. Izmiješam smjesu. Ponavljam postupak za navedeno vrijeme.
Režem jetru, baš kao i luk. Dodam biljnu masu u tavu. ulja, u to staviti jetricu i popržiti je.
Smjesu narežem na komade, ohladim, te smjesu provučem kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodam češnjak, sol i zalijem juhom da nadjev ne ispadne skroz suh.
Tijesto podijelim na 4 dijela. Razvaljam ga na stolu posipajući površinu brašnom. Pravim pripreme za pite. Isto radim i sa ostalim komadima tijesta.
Stavila sam tavu na štednjak, ulila povrtnu masu. Zagrijem ulje. U pogon stavljam pite sa svježom jetrom. ulja, pržiti dok ne porumeni, to će trajati 7-10 minuta.

Kada su pržene domaće pite gotove poslužite. Ispada vrlo ukusna krepka poslastica, svakako biste trebali zadovoljiti svoje najmilije s njom.

Usput, možete sigurno ukrasiti čak i svečani stol jetrenim pitama, na kojima će se okupiti svi vaši najmiliji.

Recepti za njihovu pripremu ne smiju se tajiti; svakako ih podijelite sa svojim najdražima. Pečenje s jetrom svidjet će se svima.

Orsky recept za ukusne jetrene pite

Sastojci za pite od tijesta: 1000 ml vode; 1 kg brašna; 35 gr. Sv. kvasac (ako je potrebno, možete ga zamijeniti s 11 grama suhog kvasca); 1,5 žlice. sah. pijesak; ½ žlice sol; 700 ml biljke. ulja
Proizvodi za nadjev: 2 kom. repch. Luka; 1 kg jetre; 1 žličica papar u mol. oblik; sol

Algoritam radnji:

Kvasac pomiješam s običnom vodom, šećerom. pijesak. Pustit ću te da stojiš sa strane. Nakon 20 minuta dodam sol i brašno. Radim seriju. Smjesu pokriti salvetom.
Nadjev radim od iznutrica. Nakon što prokuha, smjesu propasiram pomoću stroja za mljevenje mesa i dobijem mekanu piletinu. jetra. Luk ogulim i sameljem na mašini za meso, ali u praznu zdjelu. Dinstajte mljeveno meso dok ne bude kuhano. ulje Popaprite i posolite po potrebi.
Formiram pripreme za pite. Zalijem biljku. ulja u fritezu. Namažem ruke biljkom. maslaca, uzmite tijesto i napravite komad, pokrijte ga u sredini nadjevom. Rubove čvrsto zatvorim.
pržim se. Poslastica s jetrom bit će ružičasta i ukusna. Stavila sam u zdjelicu.

Pite od jetre

Moderni recepti za pite nisu ništa gori od drugih; počnite pripremati jelo da shvatite da je to stvarno tako. Možete kuhati u tavi, a možete ispeći pite od piletine. jetrica u pećnici.

Sastojci za tijesto: 1 litra mlijeka; 1 pakiranje kvasac (suha konzistencija); 1,5 kg brašna; 2 žličice sol; 5 komada. kokoši jaja; 180 ml biljke. ulja; 1 žlica. sah. pijesak
Proizvodi za punjenje: po 900 g. pluća, srca, jetra; 250 gr. sl. ulja; oni kažu papar; 4 stvari. žarulje; sol po ukusu; lovor list; rast. ulje; 1 žlica. celer.

Algoritam kuhanja:

Pranje iznutrica. čistim. Jetricu nasjeckam i zalijem mlijekom. Pustio sam da odstoji neko vrijeme. Preostale mesne proizvode izrežite na komade. Ja ga kuham s paprom i lovorom. list, luk (1 kom.) i celer. Smjesu trebate kuhati oko 2 sata.
Jetrica popržim za rast. ulje Preostalu količinu luka nasjeckam i popržim.
Kada je prva iznutrica spremna, potrebno ju je ohladiti i zajedno s ostalim sastojcima provući kroz mlin za meso.
Dobivenu jetricu trebate posoliti, sl. ulja i sve dobro promiješajte.
Jaja razbijem u posudu i dodam šećer. pijesak. Smjesu sam istukla. Dodam mlijeko, stavim u biljku. maslac, sol, brašno. Tu dodam i kvasac. Radim tijesto. Uklonim ga 40 minuta.
Pite ću ispeći na ulju. Svaku je potrebno pržiti 7-8 minuta.
Stavljam pite s ukusnom jetrom na bilo koje jelo.

Ove pite treba jesti uz čaj, a možete ih preliti i kiselim vrhnjem. Općenito, oslonite se na svoje ukusne preferencije, tada će pite definitivno ispasti savršene.

Pečenje s jetrom i krumpirom

Sastojci za tijesto: 1 kg brašna; 600 ml obične vode iz slavine; 1 žličica sol; 15 gr. suhi kvasac; 5 žlica. rast. ulja; 40 gr. sah. pijesak
Sastojci za nadjev: 6-7 kom. krumpir; 700 gr. jetra; 3 kom. luk i sol.

Algoritam kuhanja:

U vodu sipam sol i šećer. pijesak, određena količina kvasca. Voda je potrebna topla. Ulijem biljku tamo. ulje. Ostavim 10 minuta. smjesu, morate pričekati da se pojavi pjena. Tek tada dodam brašno.
Zamijesim tijesto i ostavim sa strane sat vremena.
Krompir ogulim, skuham i zgnječim.
Jetricu isjecem, operem i poprzim. Slične radnje izvodim s lukom.
Ohlađena jetrica sameljem u mašini za mljevenje mesa. Prorađene sastojke pomiješam. Po potrebi nadjev posoliti. U ovom slučaju, vodite se isključivo svojim ukusom.
Ja stvaram praznine. Na njih sam stavila nadjev. pržim se. Pite će biti gotove kada budu prekrivene zlatno smeđom koricom.

Ovim je recept završen. Vrijedno je lijepo staviti pite na odabrano jelo kako biste ih učinkovito poslužili svojim voljenima za stolom.

Diverzificirajmo punjenje

Mnogi kuhari, nakon što su pročitali recept za pravljenje pita punjenih jetricama, počnu misliti da sama jetrica, pluća i srca nisu dovoljni. Savršeno te razumijem jer jako želim da pečenje bude još bolje.

U te svrhe predlažem da odabranom nadjevu dodate drugo meso, pirjani kupus, začinsko bilje ili kuhanu mrkvu. U ovom slučaju, trebali biste se osloniti isključivo na svoje osobne preferencije.

Nemojte se bojati mijenjati sastav komponenti pita, eksperimentirati za vlastito zdravlje, i što je najvažnije zapamtite da kuhanje pita kod kuće treba biti u izvrsnom raspoloženju.

Izvrstan rezultat u takvom slučaju sigurno će biti zajamčen svakoj domaćici.

Informacije koje nudim u ovom članku sigurno će vam biti korisne. Ali kako biste postigli idealan rezultat u pripremi jela, trebali biste se upoznati s dolje navedenim preporukama:

Kuhajte iznutrice oko sat, ili čak dva. Srce se ne smije kuhati kraće od sat i pol. Samo u ovom slučaju punjenje će ispasti nježno i ukusno.
Tijesto se mora neprestano miješati kako bi masa bila mekana i rahla. Obavezno prosijte brašno kako biste ga napunili kisikom. Ovaj savjet treba slijediti u svakom slučaju ako radite s pekarskim proizvodima.
Nadjevu dodajte različite začine kako biste smanjili miris iznutrica. Dodajte svoje omiljene začine.

Ovim završavam svoje preporuke. Potičem sve da naprave ovu ukusnu domaću poslasticu. Nije uzalud njegova metoda kuhanja sačuvana do danas, a tijekom godina Sovjetskog Saveza građani su gotovo svaki dan jeli pite s ukusnom jetrom.

Najvažnije je slijediti navedeni algoritam radnji kako bi punjenje bilo uspješno. O tome će ovisiti konačni rezultat pečenja. Ako se pridržavate svega navedenog, vašem jelu neće moći odoljeti nijedan član obitelji.

Iskreno se nadam da će recepti prikupljeni u ovom članku biti korisni mnogim domaćicama. Nastavit ću predstavljati recepte na blogu koji će vam omogućiti da ispečete nevjerojatna jela u pećnici bez muke i muke.

Često provjeravajte stranicu kako biste bili sigurni da ne propustite informacije koje bi vam mogle biti korisne. Novi kulinarski uspjesi u vašoj domaćoj kuhinji!

Moj video recept

Vjerojatno svatko od nas voli takva orijentalna jela kao što su belyashi i chebureks. Ne volimo ih sami kuhati, radije ih kupujemo u uličnim restoranima. I u ovom slučaju ne može biti jamstva kvalitete i koristi. Stoga vam predlažemo da pokušate napraviti pite od jetre - jedno od ovih jela. Štoviše, ovaj obilan zalogaj nije samo vrlo ukusan, već je i relativno jeftin, jer koristi iznutrice: jetru, pluća, pileće srce, jetru i slično.

Recept za jetru

Glavna komponenta pite bit će nadjev od jetre. Dakle, prije svega morate smisliti kako to učiniti. Možete, naravno, kuhane iznutrice zajedno s komadićem svinjske masti jednostavno samljeti u stroju za mljevenje mesa i ostaviti tako. Ali predlažemo da naučite kako pripremiti jetru za pite tako da ispadne uistinu ukusna i zdrava. Trebat će nam srce, pluća, jetra, mast i luk. Prikladne su bilo koje iznutrice: piletina, svinjetina, govedina. Prokuhajte sve osim jetrica dok ne omekšaju. A ako vam se okus ne sviđa, ne morate ga uopće koristiti. Približan sastav mljevenog mesa: srce - 40%, pluća - 40%, jetra - 20%. Dok se prve dvije komponente kuhaju, počnimo s jetrom.

Uklonite filmove i namočite proizvod u mlijeko. U međuvremenu ogulite dvije-tri velike glavice luka i narežite ih na kockice srednje veličine. Kada su pluca i srce kuhani, pocinjemo da pravimo nadjev. Nakon kuhanja ne izlijevajte tekućinu. Salo narežite na kockice i otopite, ali ne dok se ne pretvori u čvarke. Dodajte mu luk i pirjajte dok ne postane proziran. Jetrica osušite, krupno nasjeckajte i također stavite u tavu. Pržiti dok ne bude napola kuhano pa staviti u drugu posudu i ostaviti da kuha. Pluća i srce krupno izrežite i popržite na masnoći. Sada sve to prolazimo kroz mlin za meso. Po potrebi dodajte malo juhe. Nadjev je spreman, možete početi raditi pite od jetre.

Priprema tijesta za pite

Nadjev je spreman. Što vam je još potrebno da počnete raditi pite? Tako je, tijesto. Predstavljamo vam jedan od originalnih recepata za njegovu pripremu. Budući da ćemo raditi puno poslastica, trebat će nam značajna količina tijesta. Dakle, sastojci za to: voda - dvije i pol litre, brašno - tri kilograma, sirovi kvasac - sto grama (može se zamijeniti s dva pakiranja suhog).

Šećer u prahu - 100 grama, sol - jedna (s vrhom) žlica. Kvasac i granulirani šećer razrijedimo u toploj vodi. Ostavite desetak minuta pa dodajte sol i brašno te dobro promiješajte. Zamijesite tijesto nakon 45 minuta. Čekamo još 20 minuta - i spremno je, ispada tekuće, malo gušće od tijesta. Prvi put će možda biti malo teško, ali tada ćete rukama moći opipati tijesto. Pa, sada možete oblikovati pite od jetre. Recept pročitajte u nastavku.

Završna faza pripreme

Konačno su sve komponente spremne - i nadjev i tijesto. Ostaje samo oblikovati i zatim ispeći jetrene pite. Ulijte biljno ulje u zdjelu u kojoj ćemo to učiniti. Također ga izlijemo u posebnu posudu za mazanje ruku. Započnimo. Namastimo ruke i od većeg komada tijesta odvojimo nekoliko manjih, toliko da istovremeno punimo tavu proizvodima. Stavili smo ih na ploču.

Ruke operemo, osušimo i ponovno namažemo. Uzimamo tijesto i gnječimo ga rukama, dodamo mljeveno meso i izvodimo pokret koji podsjeća na motanje kobasice. Nakon toga dobivenu pitu stavite u zagrijano biljno ulje i pržite do kraja. Nakon što ste pripremili jedan dio, ponovno operite ruke, obrišite suhom, namažite uljem i pripremite sljedeću seriju. Stavite jetrene pite u veliku posudu nakon nekog vremena, možete ih prekriti gazom.

Kuhanje pite u pećnici

Ovaj recept se također naziva Kazahstan. Može se raditi ili u pećnici ili u tavi. Potrebni sastojci: tri čaše brašna, četiri jaja, po dvije žlice maslaca i šećera u prahu, sol. Za fil: 900 grama pluca, 300 grama srca, 400 grama dzigerice, dvije glavice luka, dvije kasike brasna. Kao iu prethodnoj verziji, trebate napraviti nadjev i tijesto. Počnimo s posljednjim. Zamijesite maslac, dodajte kristalni šećer, jaja i sol. Na kraju dodajte brašno i to pažljivo. Umijesite mekano tijesto. Sada, za kuhanje u pećnici, napravimo nadjev.

Jetru, srce i pluća skuhajte u slanoj vodi. Zatim ga propustimo kroz mlin za meso. Ogulite i narežite luk, pržite ga dok ne porumeni. Na maslacu ili masti, kako vam je draže. I pomiješajte s iznutricama. Začinite paprom, zalijte s malo juhe i pirjajte oko pet minuta uz stalno miješanje. Neka se ohladi. Tijesto razvaljajte u tanki sloj i izrežite krugove. Na svaku stavimo nadjev, preklopimo ih na pola i učvrstimo po rubovima. Proizvod bi trebao izgledati kao polumjesec. Oblikovane pite slažite u podmazan pleh i stavite u pećnicu, gdje se peku do kraja.

Jetrene pite dolaze iz SSSR-a

Nakon što smo pripremili pite od jetre u pećnici, još se sjećamo našeg djetinjstva, kada se slično jelo, vrlo ukusno, prodavalo za četiri kopejke. Pogledajmo ondašnji recept; on je i danas vrlo aktualan. Trebat će nam 500 grama pšeničnog brašna, četiri kokošja jaja, 50 grama sirovog kvasca, čaša mlijeka, dvije žlice granuliranog šećera, četiri žlice maslaca, dvije žlice (nemojte se iznenaditi) alkohola, prstohvat krupne soli, dva teleća pluća, jedan luk.

U sovjetsko doba za jednu se rublju moglo kupiti cijelo pakiranje ovih pita. Neke domaćice, prisjećajući se prošlosti, pripremaju ih po starom receptu u kojem se za nadjev koriste srce, pluća, jetrica i luk. Imat ćemo samo pluća i luk, ali okus gotovog jela neće puno patiti od toga. Dobro će doći i brudet.

Proces kuhanja

Pite od jetre ("sovjetske") pripremaju se prema sljedećem receptu. Zamijesite tijesto kao za krafne. Na ovome se nećemo detaljnije zadržavati. Dok se tijesto diže napravimo mljeveno meso. Luk samljeti u stroju za mljevenje mesa i odmah staviti u tavu. Provucite pluća kroz finu mrežicu i stavite u posebnu posudu. Luk popržiti dok ne bude proziran i dodati iznutrice. Ulijte pola kutlače juhe, dodajte mljeveni crni papar, sol, omiljene začine i pirjajte desetak minuta. U tijesto smo ulili alkohol. Za što? Kako krafne ne bi upile ulje prilikom prženja.

Da bi bili smeđi koristimo šećer. Razvaljajte tijesto i izrezujte od njega krugove. Na njih rasporedimo mljeveno meso i oblikujemo krafne. Ostavite desetak minuta da se stegne. Rubove nastojimo dobro oblikovati kako se šavovi ne bi otvorili kada se volumen tijesta poveća. U tavi ili još bolje u loncu zagrijte biljno ulje (preporučujemo ulje od kikirikija), a zatim smanjite vatru. Pržite krafne dok ne porumene s obje strane i izvadite ih na papirnati ubrus. To će omogućiti da višak ulja iscuri iz njih. To je to, jelo je spremno.

Recept za jetru od profesionalaca

Već smo prilično dobro savladali kako pripremiti pite od jetre po nekoliko recepata. Nudimo vlastiti, profesionalni način izrade nadjeva od iznutrica. Trebat će vam svinjsko ili goveđe srce - pola kilograma, svinjska ili goveđa jetra - pola kilograma, isto toliko svinjskih ili goveđih pluća, četiri do pet glavica srednjeg luka, četiri češnja češnjaka, sol.

Odabrane iznutrice dobro operemo. Kuhajte ih u različitim posudama 30 minuta. Za lakši se preporuča jednom promijeniti vodu kako bi se uklonila gorčina. Gotovo srce, jetru i pluća očistimo od filmova, narežemo na male komadiće i prođemo kroz mlin za meso. Isto radimo s češnjakom i lukom, pa dobiveno mljeveno meso malo popržimo u tavi.

Pečenje pite

Ovaj put ćemo kupiti gotovo tijesto, odnosno lisnato tijesto. Podijelite ga na komade i razvaljajte. U sredinu stavite prženo mljeveno meso, stisnite rubove i stavite na lim za pečenje, koji smo prethodno namazali biljnim uljem. Ovo je za verziju sa dizanim tijestom. U slučaju lisnatog tijesta, to ne morate raditi.

Stavite tepsiju u zagrijanu pećnicu i pecite do kraja. Uskoro ćemo imati mirisne jetrene pite. Recept za kuhanje, kao što vidite, vrlo je jednostavan. Pite od lisnatog tijesta bit će prozračnije, laganije i topiti se u ustima. Obitelj od tri ili četiri osobe pojest će cijeli pladanj ukusne hrane u jednom dahu.

0,5 kg pšeničnog brašna;
300 ml svježeg mlijeka;
1 jaje;
2 žličice granulirani kvasac;
1 žlica. granulirani šećer;
1 žlica. maslac;
1-2 prstohvata kuhinjske soli;
0,5 kg pluća (govedina);
0,5 kg srca (juneće);
2 luka;
5 žlica. nemasni maslac;
1-2 prstohvata crnog papra.

Vrijeme pripreme: 01:35
Vrijeme za kuhanje: 00:25
Broj porcija: 8
Složenost: prosjek

Priprema

Jetrene pite od domaćeg tijesta s kvascem nevjerojatno su rahle, mekane i vrlo ukusne. A višak tijesta možete sigurno zamrznuti u zamrzivaču i zatim koristiti ako je potrebno. Nadjev će biti teleće srce sa plućima. Recept korak po korak pomoći će vam da se nosite s pripremom.

Prije kuhanja iznutrice temeljito operite i potopite sat vremena u puno čiste vode. Zatim ga izrežemo na srednje komade, stavimo u prostranu šerpu, prelijemo hladnom vodom i stavimo na vatru da se kuha.
Sirova pluća je vrlo teško rezati, pa je za rezanje bolje koristiti nož za turpije.

\
Kad iznutrice počnu kuhati, stvorit će se puno tamne pjene. Izvadite ga šupljikavom žlicom i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha. Sadržaj solimo tek pri samom kraju kuhanja, kako bi se jetrica brže skuhala i bila mekana. Ostavite posudu sa strane i ohladite iznutrice izravno u juhi.
Za to vrijeme ogulite glavice luka i narežite ih na sitne kockice. U tavu ulijte biljno ulje, kada se zagrije dodajte nasjeckani luk da se pirja. Pržite povrće dok ne porumeni.
Ohlađene iznutrice sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa ili ih prevrnite u sjeckalici, pomiješajte sa pirjanom, začinite paprom i solju. U ovom trenutku, nadjev jetre za pite je spreman.
Za pripremu tijesta malo zagrijte mlijeko, u njemu otopite šećer s 1 žličicom. soli. Sve dobro umutiti pjenjačom, dodajući svježe jaje.
Prosijte brašno u posebnu posudu kako bi tijesto bilo rahlo i mekano. U brašno dodajte granulirani instant kvasac i sve dobro promiješajte.
Suhe sastojke (brašno s kvascem) istresite u hrpu na radnu površinu, napravite udubinu, ulijte mlijeko sa soli, šećerom i jajetom. Postupno umiješajte tekućinu, skupljajući suho brašno od strana prema sredini, zamijesite tijesto. Kad se svi sastojci dobro sjedine dodajte prethodno otopljeni maslac.

Ako maslac dodate na početku miješenja, pečenje može ispasti tvrdo i ne pahuljasto.
Dobiveno tijesto stavite u zdjelu posutu brašnom, prekrijte folijom ili čistom platnenom salvetom. Stavite na toplo mjesto bez propuha da tijesto dobro naraste. Jednom ga premijesite i pričekajte da se ponovno digne.
Nakon toga oblikujemo valjak koji podijelimo na 15-16 jednakih dijelova koje razvaljamo u okrugle loptice. Svaku kuglicu razvučemo pogačom u čiju sredinu stavimo punu žlicu ohlađenih jetrica. Rubove čvrsto stisnemo i rolajući pitu među dlanovima dajemo joj željeni oblik.
Gotove pite slažite na nauljeni lim za pečenje, postavljajući ih na određenom razmaku. Ostavite komade na toplom mjestu da se dižu pola sata

Ako se pite prije pečenja ne dignu, tijekom pečenja u pećnici će popucati sa strane.
Prije nego što pite stavite u pećnicu, njihovu površinu premažite sirovim jajetom razmućenim sa žlicom ledene vode. Pecite pite na 200 stupnjeva oko 20 minuta dok lijepo ne porumene. Gotove kolače stavite na tanjur, pokrijte salvetom i potpuno ohladite.

Jedan od bliskih "rođaka" svima omiljenih chebureka i belyashija su pite od jetre. Ovo ukusno jelo možete brzo pripremiti kod kuće. Ove grickalice će koštati puno manje od bijelih, jer... Za nadjev se koriste jeftine, ali ništa manje zdrave iznutrice: pluća, vime, jetra, bubrezi (ponegdje se dodaje i mast, jezik ili malo mesa) itd. Nije bitno radi li se o goveđim, svinjskim ili peradinskim iznutricama, sve dok su svježe i pravilno kuhane. U ovom članku ćemo otkriti kako napraviti domaće pite od jetre.

Ukusne pite s nadjevom od jetrica od lisnatog tijesta

Ove pite se vrlo brzo spremaju, jer... nema potrebe gubiti vrijeme na miješenje tijesta. Samo odmrznite lisnato tijesto i napravite pite. Ovo tijesto savršeno je kao dodatak bogatoj toploj mesnoj juhi ili kao međuobrok na putu.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.

Broj porcija: 10-15.

Sastojci:

150 gr. Jezik;
150 gr. srca;
1 kg pluća;
300 gr. goveđa jetra;
2-3 pakiranja gotovog lisnatog tijesta;
2-3 luka;
1 jaje;
2-3 prstohvata crnog papra i soli;
0,5 hrpa bilo kojeg zelenila.

Način kuhanja:

Pripremu pita počinjemo pripremom iznutrica. Temeljito ih operemo, odstranimo filmove, kanaliće i višak masnoće te potopimo u hladnu vodu 1-1,5 sat. Stavite u lonac, dodajte hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša, oko 40 minuta. Sol dodajte tek pri kraju kuhanja.
Jezik se malo duže kuha, pa gotove iznutrice ranije izvadimo, a jezik ostavimo da se kuha dok ne omekša .
Ohlađene sastojke narežite na srednje komade, sameljite u multipraktiku ili mašinom za mljevenje mesa.
Ogulite, izrežite, pržite luk na biljnom ulju. Zatim dodajte jetru, pržite sve zajedno oko 5 minuta, začinite solju, paprom i nasjeckanim začinskim biljem. Gotov fil prebaciti na tanjir i potpuno ohladiti.
U međuvremenu izvadite lisnato tijesto iz zamrzivača i odmrznite. Listove stavite na pobrašnjen stol i malo zarolajte oklagijom u jednom smjeru. Običnom čašom izrezujte krugove od tijesta. U sredinu svakog kruga staviti žlicu ili pola nadjeva. Presavijte krug na pola, stisnite rubove (možete po rubu proći vilicom da dobijete lijepu pitu).
Proizvode stavite u pleh obložen papirom za pečenje i premažite sirovim jajetom. Po želji možete posuti susamom ili lanenim sjemenkama.
Pecite oko četvrt sata na 200 stupnjeva. Kad se stvori zlatno smeđa korica, prebacite pečene proizvode na tanjur. Jetrene pite poslužite tople ili hladne. Dobar tek svima!

Video:

0,5 kg pšeničnog brašna;
300 ml svježeg mlijeka;
1 jaje;
2 žličice granulirani kvasac;
1 žlica. granulirani šećer;
1 žlica. maslac;
1-2 prstohvata kuhinjske soli;
0,5 kg pluća (govedina);
0,5 kg srca (juneće);
2 luka;
5 žlica. nemasni maslac;
1-2 prstohvata crnog papra.

Vrijeme pripreme: 01:35
Vrijeme za kuhanje: 00:25
Broj porcija: 8
Složenost: prosjek

Priprema

Prije kuhanja iznutrice temeljito operite i potopite sat vremena u puno čiste vode. Zatim ga izrežemo na srednje komade, stavimo u prostranu šerpu, prelijemo hladnom vodom i stavimo na vatru da se kuha.
Sirova pluća je vrlo teško rezati, pa je za rezanje bolje koristiti nož za turpije.

\
Kad iznutrice počnu kuhati, stvorit će se puno tamne pjene. Izvadite ga šupljikavom žlicom i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha. Sadržaj solimo tek pri samom kraju kuhanja, kako bi se jetrica brže skuhala i bila mekana. Ostavite posudu sa strane i ohladite iznutrice izravno u juhi.
Za to vrijeme ogulite glavice luka i narežite ih na sitne kockice. U tavu ulijte biljno ulje, kada se zagrije dodajte nasjeckani luk da se pirja. Pržite povrće dok ne porumeni.
Ohlađene iznutrice sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa ili ih prevrnite u sjeckalici, pomiješajte sa pirjanom, začinite paprom i solju. U ovom trenutku, nadjev jetre za pite je spreman.
Za pripremu tijesta malo zagrijte mlijeko, u njemu otopite šećer s 1 žličicom. soli. Sve dobro umutiti pjenjačom, dodajući svježe jaje.
Prosijte brašno u posebnu posudu kako bi tijesto bilo rahlo i mekano. U brašno dodajte granulirani instant kvasac i sve dobro promiješajte.
Suhe sastojke (brašno s kvascem) istresite u hrpu na radnu površinu, napravite udubinu, ulijte mlijeko sa soli, šećerom i jajetom. Postupno umiješajte tekućinu, skupljajući suho brašno od strana prema sredini, zamijesite tijesto. Kad se svi sastojci dobro sjedine dodajte prethodno otopljeni maslac.

Ako maslac dodate na početku miješenja, pečenje može ispasti tvrdo i ne pahuljasto.
Dobiveno tijesto stavite u zdjelu posutu brašnom, prekrijte folijom ili čistom platnenom salvetom. Stavite na toplo mjesto bez propuha da tijesto dobro naraste. Jednom ga premijesite i pričekajte da se ponovno digne.
Nakon toga oblikujemo valjak koji podijelimo na 15-16 jednakih dijelova koje razvaljamo u okrugle loptice. Svaku kuglicu razvučemo pogačom u čiju sredinu stavimo punu žlicu ohlađenih jetrica. Rubove čvrsto stisnemo i rolajući pitu među dlanovima dajemo joj željeni oblik.
Gotove pite slažite na nauljeni lim za pečenje, postavljajući ih na određenom razmaku. Ostavite komade na toplom mjestu da se dižu pola sata

Ako se pite prije pečenja ne dignu, tijekom pečenja u pećnici će popucati sa strane.
Prije nego što pite stavite u pećnicu, njihovu površinu premažite sirovim jajetom razmućenim sa žlicom ledene vode. Pecite pite na 200 stupnjeva oko 20 minuta dok lijepo ne porumene. Gotove kolače stavite na tanjur, pokrijte salvetom i potpuno ohladite.

Ukusne pite s nadjevom od jetrica od lisnatog tijesta

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.

Broj porcija: 10-15.

Sastojci:

150 gr. Jezik;
150 gr. srca;
1 kg pluća;
300 gr. goveđa jetra;
2-3 pakiranja gotovog lisnatog tijesta;
2-3 luka;
1 jaje;
2-3 prstohvata crnog papra i soli;
0,5 hrpa bilo kojeg zelenila.

Način kuhanja:

Pripremu pita počinjemo pripremom iznutrica. Temeljito ih operemo, odstranimo filmove, kanaliće i višak masnoće te potopimo u hladnu vodu 1-1,5 sat. Stavite u lonac, dodajte hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša, oko 40 minuta. Sol dodajte tek pri kraju kuhanja.
Jezik se malo duže kuha, pa gotove iznutrice ranije izvadimo, a jezik ostavimo da se kuha dok ne omekša .
Ohlađene sastojke narežite na srednje komade, sameljite u multipraktiku ili mašinom za mljevenje mesa.
Ogulite, izrežite, pržite luk na biljnom ulju. Zatim dodajte jetru, pržite sve zajedno oko 5 minuta, začinite solju, paprom i nasjeckanim začinskim biljem. Gotov fil prebaciti na tanjir i potpuno ohladiti.
U međuvremenu izvadite lisnato tijesto iz zamrzivača i odmrznite. Listove stavite na pobrašnjen stol i malo zarolajte oklagijom u jednom smjeru. Običnom čašom izrezujte krugove od tijesta. U sredinu svakog kruga staviti žlicu ili pola nadjeva. Presavijte krug na pola, stisnite rubove (možete po rubu proći vilicom da dobijete lijepu pitu).
Proizvode stavite u pleh obložen papirom za pečenje i premažite sirovim jajetom. Po želji možete posuti susamom ili lanenim sjemenkama.
Pecite oko četvrt sata na 200 stupnjeva. Kad se stvori zlatno smeđa korica, prebacite pečene proizvode na tanjur. Jetrene pite poslužite tople ili hladne. Dobar tek svima!

Video: