Biskvit. Marcipan Lize Glinskaya i Tarasa Shpyre ("Sve će biti ukusno!") Biskvit s marcipanom
Ove Nove godine želite iznenaditi svoje najmilije poznatim desertom, ali mislite da možete naučiti napraviti izvrsnu tortu samo na skupom majstorskom tečaju u školi kulinarstva? Lisa Glinskaya podijelila je s nama svoje tajne kuhanja, a sada možete i sami pripremiti čuveni kolač Francuske opere - jednostavno i bez napora!
Priprema
Biskvit
Zagrijte pećnicu na 200℃.
Bjelanjke umutiti pa dodati šećer i opet umutiti.
Pomiješajte suhe sastojke. Umutiti jaja sa šećerom, dodati otopljeni maslac i mješavinu brašna. Temeljito promiješati.
Dodati umućena bjelanca, lagano izmiješati.
Tijesto podijeliti na 3 dijela.
Prekrijte pleh papirom za pečenje i na njega rasporedite tijesto.
Pecite 5-6 minuta na 200℃.
Ganache
Zagrijte vrhnje u loncu (dok se ne pojavi para) i ulijte u čokoladu izlomljenu na komadiće.
Dobro promiješajte i ohladite.
Sirup od kave
Pomiješajte vodu sa šećerom, prokuhajte. Dodajte kavu, ohladite.
Krema
Vodu pomiješajte sa šećerom, zagrijte na 116℃, žumanjke umućene sa šećerom prelijte sirupom.
Dodajte instant kavu, istucite i dodajte hladni maslac.
Tucite dok ne postane kremasto.
Glazura
Vrhnje zagrijte i dodajte nasjeckanoj čokoladi.
Dodajte maslac i dobro promiješajte.
Zatim po potrebi razrijedite šećernim sirupom dok glazura ne postane sjajna.
Sastavljanje torte
Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
Od kolača izrežite kvadrate.
Donji sloj premazati čokoladom i ohladiti (2-3 minute).
Stavite koru na papir za pečenje, čokoladnom stranom prema dolje.
Natopite kolače sirupom od kave.
Na vrh nanesite kremu od maslaca.
Prekrijte sljedećim slojem i pokrijte ganacheom.
Sljedeći sloj kolača namažite kremom od maslaca.
Stavite u hladnjak na 2 sata.
Izvadite tortu iz hladnjaka i zaledite je, a zatim je vratite u hladnjak.
Vrućim nožem obrežite rubove torte na 0,5 cm i tamnom čokoladom ispišite “Opera”.
Dobar tek!
NAČIN KUHANJA
Bademe prelijte kipućom vodom 2 minute. Ocijedite vodu i isperite orahe hladnom vodom. Ogulite bademe.
Posušite bademe papirnatim ručnikom. Samljeti ga u mlincu za kavu u brašno. Pomiješajte sa 100 g šećera u prahu.
U šerpu ulijte hladnu vodu, dodajte 370 ml šećera u prahu i limunov sok, zagrijte na 118°C. Sirup ulijte u bademovo brašno. Miješati. Provucite smjesu kroz stroj za mljevenje mesa.
Rukama izmiješajte smjesu i napravite gusti bulet. Po potrebi dodati malo hladne vode. Zamotajte u film.
Ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi.
Biskvit s marcipanom
SASTOJCI
- Marcipan - 1,25 kg
- Jaja - 4 kom.
- Brašno - 150 g
- Šećer - 150 g
- Vanilin šećer - 10 g
- Maslac - 20 g
- Krema (30%) - 300 ml
- Šećer u prahu - 30 g
- Konzervirane breskve - 100 g
- Cikla - 100 g
- Borovnice - 100 g
- Trešnja - 100 g
NAČIN KUHANJA
Tepsiju obložite papirom za pečenje i namažite maslacem.
Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. U žumanjke dodati šećer i vanilin šećer. Sve samljeti do svijetle boje. Bjelanjke i šećer mikserom pjenasto umutiti.
Bjelanjcima dodati žumanjke. Miješajte dok ne postane glatko, postupno dodajući brašno. Stavite tijesto u kalup. Biskvit pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 30 minuta.
Vrhnje mikserom umutiti sa šećerom u prahu u kremu.
Biskvit prepolovite po dužini. Donji dio biskvita namažite kremom. Na to stavite breskve iz konzerve narezane na kockice.
Prekrijte drugom polovicom biskvita. Podmažite vrh i strane torte kremom. Stavite u hladnjak na 2 sata.
Pripremite boju za hranu.
Za crvenu boju ciklu naribajte i ocijedite.
Za roze - iscijedite sok od višnje, za plave - borovnice.
Uzmite marcipan i podijelite ga na 3 dijela. Svaki dio podijelimo na pola. U jednu dodajte boju i promiješajte.
Dodati drugi dio bijelog marcipana i mijesiti dok se boja ne ujednači. To radimo sa svim dijelovima kako bismo ih obojali različitim bojama.
Idemo ukrasiti.
Bijeli marcipan razvaljajte u sloj, izrežite na 6 dugih i 20 kratkih traka. Trake tkamo u dva sloja, tvoreći košaru.
Obložite stranice torte košaricom. Svaki komad marcipana u boji razvaljajte u koru, izrežite krugove i oblikujte ružice.
Ružice stavite na vrh torte tako da nema praznina.
Od preostalog marcipana razvaljajte dva tanka konopca, ispletite ih i stavite ispod oko torte.
Pomiješajte vodu i šećer, poprskajte kolač sirupom.
Vidi također ("Sve će biti ukusno!")
Najčokoladnija Alhambra torta od svih pobjednice Master Chefa Lise Glinskaya!
Baza je biskvit natopljen sirupom. Obično su 4 kore, između njih je čokoladna krema - ganache, zatim se sve prelije čokoladnom glazurom. Odozgo se može ukrasiti i čokoladnim ganacheom.
Evo presjeka ove čudesne torte: 
Biskvit
6 jaja
170 g šećera
40 g kakaa u prahu
40 g brašna
55 g lješnjakovog brašna (lješnjake samljeti u brašno)
35 g maslaca
Bjelanjke odvojimo od žumanjaka. Bjelanjke tucite mikserom do čvrste pjene, a zatim u više navrata postepeno dodajte pola šećera. Još malo umutiti.
U žumanjke dodati drugu polovicu šećera, mutiti dok ne pobijele oko 5 minuta.
Posebno sjediniti sve suhe sastojke.
Posebno otopite maslac. Ulijte ga u žumanjke sa šećerom, promiješajte. Zatim pažljivo umiješajte umućene bjelanjke. Što pažljivije to učinite, uz samo nekoliko pokreta, to će biskvit ispasti veličanstveniji.
Opet pažljivo umiješajte suhe sastojke.
Posudu za pečenje namazati maslacem i posuti brašnom. Od ove količine tijesta može se napraviti jedan veliki kolač ili dva mala (pravokutna).
Ulijte tijesto u kalup do 2/3, pecite na 160ºC 30-35 minuta.
Ganache (čokoladna krema za tortu)
200 g crne čokolade
200 ml vrhnja
vanilija
Čokoladu izlomiti na sitno u posudu. Zagrijte vrhnje, ali ne dovedite do vrenja! Vruće vrhnje prelijte preko čokolade, ali nemojte odmah promiješati! Obavezno pričekajte 2-3 minute pa miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka.
Sirup
Za sirup uzmite šećer i vodu u jednakim omjerima. Mi ćemo trebati:
175 ml vode
175 g šećera
Zakuhajte smjesu i ostavite sa strane, nema potrebe dugo kuhati!
Za okus možete dodati 1 žlicu. ekstrakt kave.
Ekstrakt kave
Karamel kuhati na jakoj vatri: 50 ml vode + 50 g šećera. Čim je karamel kuhan dodajte mješavinu 50 ml vode + 50 g instant kave. Mješavinu vode i kave ćemo uliti u još vruću posudu, pa će prskati – oprez! Ekstrakt se pokazao vrlo koncentriranim, trebat će vam 5-10 g za desert, ovisno o vašem ukusu. Ekstrakt ohladiti i tek tada dodati u našu kremu.
Čokoladna glazura
250 g crne čokolade, sitno izlomljene
50 g maslaca
1 žlica. med (med daje glazuri elastičnost!)
Zagrijte 250 ml vrhnja, ali ne smije prokuhati!
U zdjelu stavite čokoladu i maslac te ulijte vruće vrhnje. Pričekajte 2-3 minute i dobro promiješajte pjenjačom. Ako je glazura jako gusta, razrijedite je sirupom. Normalna konzistencija glazure je kada nakon mućenja na njoj ne ostanu stabilni krugovi.
Sastavljanje torte
Gotov biskvit izrežite na 4 kolača debljine 1 cm, jednostavno odrežite nabubreni vrh; nećemo ga koristiti. Isti oblik u kojem se pekao biskvit iznutra obložite papirom za pečenje tako da nekoliko centimetara viri iznad oblika, pa će ga biti zgodno izvaditi.
Ulijte ganache na dno, zatim uzmite jedan koru i jednu stranu dobro natopite sirupom. Staviti u ganache natopljenom stranom prema gore da krema izađe sa svih strana tj. "umivaonik". Opet izlijte ganache na vrh, opet stavite biskvit itd. Posljednji će biti biskvit, ne treba ga premazati kremom. Zatim ćemo kolač okrenuti i ovaj zadnji biskvit će biti njegova baza. Sve to stavite u hladnjak na 2 sata. Čokolada će se dobro stvrdnuti i pergament će se lako odvojiti. Preostali ganache je u hladnjaku, pa ćemo njime ukrasiti tortu.
Smrznuti kolač stavite na rešetku i prelijte ga glazurom. Njegovi ostaci će teći kroz rešetku; možete ga čak ispraviti lopaticom. Ponovno stavite u hladnjak.
Sada možete ukrasiti tortu preostalim ganacheom na vrhu i po obodu - po vašem ukusu!
Lisa je imala malu četvrtastu tortu: 
Ali možete napraviti i klasičnu okruglu: 
Liza Glinskaya otkrila je nevjerojatne tajne pripreme nježnog, mekog, omiljenog od djetinjstva - rolade s kondenziranim mlijekom.
Priprema
Tucite kondenzirano mlijeko s jajima mikserom 3-4 minute. Otopite maslac u parnoj kupelji i ohladite na sobnoj temperaturi.
Dodajte maslac u kondenzirano mlijeko s jajima i miješajte dok ne postane glatko. Dodati sodu pogašenu limunovim sokom, prosijano brašno i sol i ponovno promiješati.
Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Tijesto izlijte na lim za pečenje u sloju debljine 0,5 cm. Pecite 12-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.
Stavite tortu na ručnik i uklonite pergament. Kolač zajedno s ručnikom zarolajte u roladu i ostavite 10-15 minuta.
Limune prelijte kipućom vodom, skinite im koru i iscijedite sok.
Jabuke ogulite, izvadite sjemenke i narežite na kockice veličine 2x2 cm zajedno sa sokom i koricom sameljite ih u lonac.
Dodajte šećer, škrob i promiješajte.
Kuhajte na srednjoj vatri 3 minute uz stalno miješanje. Površinu nadjeva prekrijte prozirnom folijom i ostavite na pultu 20 minuta.
Odmotajte roladu. Nanesite nadjev u sloju debljine 2 mm, odstupajući 1-1,5 cm od rubova.
Zamotajte ga u prozirnu foliju.
Pomiješajte kondenzirano mlijeko i vrhnje. Zagrijte uz povremeno miješanje 4-5 minuta na parnoj kupelji. Čokoladu sitno nasjeckajte i polovicu dodajte u kondenzirano mlijeko i vrhnje. Promiješajte i ostavite dok se čokolada ne otopi uz povremeno miješanje.
Maknite smjesu s vatre i umiješajte preostalu čokoladu. Ponovno promiješajte. Dodajte hladni maslac, promiješajte i ohladite na tjelesnu temperaturu.
Uklonite prozirnu foliju s rolade. Stavite ga na rešetku, šavom prema dolje. Roladu ravnomjerno premazati glazurom.
Stavite desert u hladnjak na sat vremena.
Zdravo!
Nedavno sam imao sreću prisustvovati majstorskom tečaju pobjednice showa Master Chef, Lise Glinskaya.
Puno hvala divnoj djevojci Oksani što mi je poslala potrebnu vezu)))!
Na majstorskom tečaju Lisa je pripremila tortu "Opera" prema klasičnom receptu i autorskoj "Opera: ribiz-kokos".
“Opera” je francuski klasik, to je nešto što, po meni, treba znati. Stoga sam od 4 predložena programa odabrao “Operu”.
Prvo o atmosferi.
Na putu za Ivano-Frankivsk zamišljao sam da ću sada doći, a tamo će svi biti tako pametni i vješti i potpuni profesionalci, a samo ću ja stajati, treptati očima i zuriti u tuđe bilješke)) U stvarnosti, sve se pokazalo mnogo jednostavnijim)) Publika je bila raznolika, bilo je i profesionalaca koji, očito, nisu prvi put došli na majstorske tečajeve i puno su znali (ili su se pretvarali da)), bilo je i ljudi poput mene, koji bez posebnog obrazovanja, znaju ponešto s interneta i knjiga, pa čak (tko će me hvaliti, ako ne ja sam))) mogu nešto i napraviti. Bilo je i onih koji su imali obrazovanje, ali ne i praksu. Ali sve nas je ujedinila želja za učenjem - a to je glavno.
Jednom riječju, atmosfera je bila prijateljska i ugodna.
Sada o onima koji su stvarali atmosferu.
Prije svega, naravno, o Lisi.
Lisa je otvorena za komunikaciju, zahtjevna prema sebi i svojim učenicima te spremna podijeliti svoje znanje. Ona stvarno voli to što radi. Ona je vrlo svrhovita i uporna osoba. Činilo mi se da je bilo dosta lako učiti od nje, jer se potpuno posvetila procesu, odgovara na sva pitanja i detaljno opisuje sve procese.
Posebno hvala Tatyani! Tanyusha osigurava materijalni dio posla, organizira majstorske tečajeve, kupuje sastojke i pomaže u pripremi radnih mjesta.
Vera - Lizina desna ruka iza radne površine. Sve je jasno, točno i na vrijeme, sve je na dohvat ruke u pravo vrijeme.
Za domaću kuhinju odabrala sam klasičnu Operu jer sam je već probala napraviti po receptu predstavljenom na mojoj omiljenoj francuskoj web stranici MEILLEURduCHEF.com
Ali, nažalost, torta mi nije uspjela (((Glazura je tekla, ganache je bio jako tvrd, puter krema se nije stučila i ispala je jako masna i jako slatka.
Zato sam odlučila ponovo napraviti ovu tortu koristeći svo znanje koje sam stekla u MK.
Ova torta se može sastaviti sa ili bez okvira. Sastavljanje bez okvira svakako je teže, ali ne tražimo lake načine. To je istina?))))
Počnimo s Mona Lisa biskvitom.
Sastojci za koru dimenzija 40x60cm:
200 g jaja;
120 g šećera;
60 g pšeničnog brašna (prosijano);
120 g bademovog brašna (prosijanog);
40 g maslaca (otopiti);
120 g bjelanjaka;
50 g šećera.
U posebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna.
Jaja lagano umutiti sa šećerom (120 g), u jaja dodati otopljeni maslac.
Dodajte mješavinu brašna u smjesu maslaca i jaja i promiješajte.
Bjelanjke i 50 gr šećera tucite u obliku ptičjeg kljuna (pri okretanju bjelanjke ne smiju ispadati iz posude).
Bjelanjke u dijelovima dodavati u smjesu jaja-brašno, pažljivo miješati kuhačom, bez fanatizma. Rezultat bi trebala biti homogena, prozračna masa.
Tijesto izlijte na silikonsku podlogu, poravnajte i prstom "podignite" rub tijesta da ne zagori. Proces dizanja tijesta izgleda otprilike ovako: vrhom prsta treba proći po rubu tijesta kako bi se taj rub iz “kose obale” pretvorio u “liticu”.
Za pečenje plastičnih keksa koristim ovu silikonsku podlogu sa stranicama; moram vam reći da je izuzetno udobna. 
Visina sloja biskvita treba biti oko 4 mm.
Gioconda je vrsta biskvita koju možete sigurno otvoriti prilikom pečenja, jer "ne postoji opasnost od pada".
Spremnost biskvita provjeravamo ovako: kad pritisnete biskvit prstom, rupica se odmah izravna i biskvit odskoči.
Pecite na 190°C 8-10 minuta, ovisno o pećnici i ima li funkciju konvekcije.
Iz kore možete izrezati dva cijela pravokutnika i od komadića oblikovati jedan (on će ići u sredinu torte). Biskvit možete rezati tek nakon što se potpuno ohladi.
Jedan od cijelih biskvitnih slojeva potrebno je s jedne strane premazati otopljenom crnom ili mliječnom čokoladom kako se natopljeni donji sloj torte ne bi smočio.
Dakle, biskvit je gotov, ostavite ga sa strane.
MK receptura i postupak pripreme ekstrakta kave bili su mi jako korisni. I sami razumijete da je kupnja nečega što možete sami napraviti u najmanju ruku nepraktična))
Ekstrakt kave.
Sastojci:
250 g šećera;
125 ml vode;
125 g instant kave + 125 ml kipuće vode = kuhanje.
Od šećera i 125 ml vode napravite tamni karamel. Da biste to učinili, držite ga suhim! prvo ulijte šećer u lonac, pokušavajući da ne dođe na stijenke lonca, inače će taj šećer kasnije zagorjeti na stjenkama. Zatim ulijte vodu u lonac, stavite na jaku vatru, NE miješajte, dovedite do tamne karamele, glavna stvar je NE IZGORI, inače ćete morati ponoviti.
Skinite karamel s vatre i dodajte mu skuhanu kavu. Pazi, pljunut će! Temeljito promiješajte. Čuvati u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem na sobnoj temperaturi. Rok trajanja neograničen))
Sljedeće radimo sirup za impregnaciju biskvita.
Sastojci:
300 ml vode;
200 g šećera;
30 g ekstrakta kave.
Kao opciju, u impregnaciju za druge kolače možete dodati rum, liker, voćne sirupe. Ako je dodatak sladak, tada količina vode treba biti veća od količine šećera; ako je dodatak nezaslađen, onda voda = šećer.
Naš aditiv je sladak i zato ima više vode.
Kuhajte vodu sa šećerom dok se šećer ne otopi (ako je dodatak alkoholni, kuhajte s njim još 30 sekundi), maknite s vatre, dodajte ekstrakt kave.
Staviti na stranu.
Sada idemo pripremiti ganache.
Ganache.
Sastojci:
150 g tamne čokolade (70%-72%);
150 krema (sadržaj masti ne manje od 30%).
Zagrijte vrhnje u lončiću dok se iznad njega ne počne dizati lagana bjelkasta para.
Stavite čokoladu u visoku čašu iz uronjenog blendera.
Vruće vrhnje prelijte preko čokolade, ostavite minutu da odstoji da čokolada malo ispliva, a zatim izmiješajte kuhačom i mikserom da se ne stvore mjehurići zraka. Da biste to učinili, morate uroniti nogu blendera u čašu s ganacheom i napraviti nekoliko gurajućih pokreta tako da ispod oštrice iskoči mjehurić zraka, koji bi se tamo stvorio kao ispod čaše da se spusti u vodu naopako. Čim mjehurić iskoči, možete uključiti blender, zvuk bi trebao dolaziti iz čaše tup, tada možete biti sigurni da je sav zrak istisnut. Glasan zvuk znači da oštrica blendera mrvi zrak ((Pri mućenju ne pomičite nogu blendera, same oštrice noža će provući sav ganache kroz sebe i učiniti ga homogenim.
Gotov ganache prekrijte prozirnom folijom i ostavite sa strane. Ne stavljati u hladnjak, čuvati na sobnoj temperaturi. U principu, ganache možete čuvati u hladnjaku ako tortu ne sastavljate isti dan, ali prije sastavljanja trebat će je zagrijati u vodenoj kupelji na radnu temperaturu i željeni stupanj fluidnosti.
Sljedeća razina krema od maslaca.
Sastojci:
120 g šećera;
40 ml vode;
4 žumanjka;
180 g maslaca (ohlađenog narezati na kockice 1,5 x 1,5 cm);
20 ml ekstrakta kave.
Za pripremu ove kreme prvo moramo napraviti "pâte à bombe".))
Da biste to učinili, stavite žumanjke u zdjelu miksera i počnite tući. U isto vrijeme stavite sirup da zakuha: šećer + voda u loncu = kuhajte do 116 ® ili dok ne postane mekana.
Lisa nam je osobno pokazala što je soft ball i ostale faze šećernog sirupa. Jedno je pročitati u knjizi da treba biti tanka nit ili debela nit, mekana loptica itd., a sasvim je druga stvar vidjeti sve to svojim očima.
Dakle, čim dođete do stanja meke kuglice))) počinjemo postupno ulijevati sirup u umućene žumanjke u tankom mlazu duž stijenke zdjele. Žumanjke tucite dok se temperatura smjese ne izjednači s temperaturom tijela, odnosno ako smjesu namažete na zapešće nećete osjetiti temperaturnu razliku. U još toplu smjesu dodajte ekstrakt kave.
Čim smjesa postigne željenu temperaturu (37%), postupno, komad po komad, dodajte maslac i nastavite mutiti. Ovaj proces je naporan za mikser i dugotrajan. Ako mikser treba odmoriti, posudu sa smjesom stavite u hladnjak i zatim nastavite s mućenjem. Ovdje pozdravljamo sretne vlasnike profesionalnih kuhinjskih aparata))) Smjesa će se isprva raširiti i prskati po zdjeli miksera, ali onda će se, gle čuda, zgusnuti i pretvoriti u gustu i prozračnu kremu. Da bi ovaj proces bio uspješan, temperatura u kuhinji mora biti prilično niska.
Nakon pripreme kreme potrebno je odmah krenuti sa slaganjem torte jer u toploj kuhinji krema pliva, a kada se stavi u hladnjak u njoj se stvaraju zrnca maslaca koji se stvrdnjava.
Prije sastavljanja korove biskvita dobro namočiti. Morate ga jako obilato natopiti, da biskvit bude skroz mokar, sloj s čokoladnim dnom malo manje namakati.
Ako tortu sastavljamo u okvir (okvir obložimo s jedne strane prozirnom folijom), onda je sastavljamo naopako: ½ dijela kreme - namočen biskvit - ganache - namočen biskvit - ½ dijela kreme - namočen biskvit kolač, čokoladna strana prema gore.
Ako sastavljamo bez okvira: natopljeni biskvit s čokoladnom stranom na radnoj plohi - ½ dijela kreme - natopljeni biskvit - ganache - natopljeni biskvit - ½ dijela kreme. U tom slučaju gornji sloj kreme mora se vrlo pažljivo poravnati kako bi glazura mogla ravnomjerno leći na njega.
Slojevi kreme i ganachea trebaju biti oko 4 mm, kako bi torta bila visoka oko 3 cm.
Sastavljenu tortu stavite u zamrzivač najmanje 3 sata.
Za to vrijeme radimo
Čokoladna ganache glazura.
Sastojci:
250 ml vrhnja (30% masti);
250 g tamne čokolade;
40 g glukoznog sirupa (može se zamijeniti medom ili invertnim sirupom);
50 g maslaca;
90 ml sirupa 30®B (100 ml vode + 140 g šećera = pomiješajte u loncu, zagrijte dok se šećer ne otopi i maknite s vatre).
Pomiješajte vrhnje, glukozni sirup i 30®B sirup u loncu i zagrijavajte dok se glukozni sirup ne otopi.
U visoku čašu iz blendera stavite čokoladu, ulijte otopljeni vrući maslac, zatim ulijte vruće vrhnje, ostavite stajati 1 minutu, promiješajte kuhačom i miješajte potopnom miješalicom, pazeći da se ne stvore mjehurići zraka.
Ako se čini da je glazura jako gusta, može se dovesti do tekuće konzistencije toplim sirupom.
Pokrijte vkontakt prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na radnu temperaturu (37-38®).
Izvadite tortu iz zamrzivača, uklonite okvir (ako ste ga sastavili u jedan), a za to lagano zagrijte stranice okvira plamenikom ili toplim ručnikom. Tortu stavite na posudu u kojoj ćete je glazirati. Ja radim ovako: uzmem duboki pleh za pečenje, obložim ga prozirnom folijom, u sredinu stavim zdjelu za salatu s promjerom dna manjim od površine kolača naopako i na tu zdjelu za salatu stavim kolač.
Glazura: veći dio glazure izlijte na površinu torte i laganim, glatkim, kontinuiranim pokretima od jednog do drugog ruba torte poravnajte glazuru po površini. Bočne strane ne glaziramo, jer ćemo ih ionako podrezati.
Tortu stavite u hladnjak, pustite da se malo odmrzne i odrežite rubove. To se radi velikim, širokim i vrlo oštrim nožem, jednim reznim pokretom. Nakon svakog reza temeljito obrišite nož.
Opera je ukrašena natpisom OPERA, koji se može izraditi s unaprijed spremljenom kornet kremom.
Evo fotografije onoga što sam dobio. 
Odmah ću vam reći o svojim greškama.
Prvo, loše sam natopio biskvit, trebalo mi je još više, drugo, neravnomjerno sam poslagao slojeve, pa je rez ispao "nije fontana", treće, morate ga jasno rezati u jednom pokretu, za što trebam odgovarajući nož - tužna stvar (( ali ja ga nemam. Ali.. to nije utjecalo na okus)))
Svakako ću težiti idealu i svakako ću vam pokazati i ispričati ovaj proces.
A evo što su napravili u MK. 
Dobar tek!