¿Por qué dicen hornear panqueques y no freír? Los panqueques se fríen o se hornean. ¿Por qué dicen eso?
¿Por qué dicen eso?
La preparación de panqueques nos llegó desde la antigüedad y, además, Rusia no es su patria. Incluso en el antiguo Egipto, estas tortitas, o más bien tortas planas, servían para engatusar a los dioses y, en particular, a estaban destinados a Perun.
Y así, en los tiempos del paganismo, Rusia fue abrazada por la cocción de panqueques. Los días de marzo, cuando todos se reunían con la primavera, las tortitas eran uno de los platos fuertes. Fueron tratados por todos y cada uno, fueron invitados con panqueques, y los panqueques con levadura se consideraron los más reales, eran obligatorios para Maslenitsa, aunque en días normales era posible hornear con cualquier masa.
Entonces, ¿cómo se hornean los panqueques?
- Muy simple: se hornearon en el horno, el calor cubrió un panqueque de este tipo por todos lados, por lo que no fue necesario darle la vuelta.
¿Qué son?
Aquí es cuando toman el relleno para hornear, pero no solo lo envuelven en un panqueque, sino que lo ponen en una sartén y lo vierten con masa para panqueques. Resultó algo así como una pizza moderna.
Y los rellenos para panqueques eran los más deliciosos y variados: pescado, jamón, huevos con cebollas verdes, champiñones y muchos otros.
- La sartén para panqueques ocupaba un lugar especial en la cocina rusa, era lo primero que se le daba como dote a una niña. No se podía cocinar nada, excepto panqueques, y si esto sucedía de repente, simplemente se tiraba esa sartén.
Autor Elena Ogarkova hizo una pregunta en Postres, Dulces, Repostería
¿Los panqueques son HORNEAR o FRIIR? y obtuve la mejor respuesta
Respuesta de Natalya Troshina[gurú]
- ¿Por qué se acostumbra decir "hornear panqueques", aunque en realidad los panqueques no se hornean, sino que se fríen? Esto, quizás, alguna vez, cuando no había estufas de gas y eléctricas, los panqueques se horneaban en el horno. Y ahora nadie lo está haciendo. Como ama de casa, me pregunto...
- La frase estable "hornear panqueques" en realidad perdió su significado literal hace mucho tiempo y se usa simplemente por costumbre. Sin embargo, en los viejos tiempos, los panqueques realmente se horneaban. En los hornos donde se cocinaban los panqueques, la masa se rociaba con calor por todos lados y no había necesidad de voltear los panqueques, como hacen las amas de casa modernas. Además, cocinar panqueques en el horno les dio más aroma y sabor. Tales panqueques resultaron exuberantes y perforados. Debido al hecho de que los panqueques se cocinaban en hornos, incluso ahora, en lugar de la palabra "freír", la palabra "horno" se usa en relación con los panqueques, explican los expertos en el sitio de referencia "Por qué". RU".
Respuesta de mariana[novato]
freír
Respuesta de VirtulSheremetiev[Maestro]
Hornear
Respuesta de AdMIR[activo]
hornear)
Respuesta de Antón Ivánov[novato]
¡freír!
Respuesta de Andrew ES[gurú]
cada uno individualmente decide por sí mismo - democracia
Respuesta de estrella[gurú]
Los sin levadura se fríen y los de levadura se hornean.
Respuesta de yo soy yana[gurú]
Están envueltos .. con té))
Respuesta de Mono enojado[gurú]
si se hornean en el horno. si se fríe en una sartén.))
Respuesta de Inna[gurú]
¿Y la diferencia? Al menos freír, al menos hornear (si lo desea, incluso puede cocinar, es una broma), ¡lo principal es que es delicioso!
Respuesta de Hashid Gabbasov[gurú]
Los panqueques están hechos de masa de levadura y son lo suficientemente gruesos para hornearlos. Los panqueques se fríen de magro. son delgados
Respuesta de Yotrekoza[gurú]
En este feriado, domingo,
Horneo panqueques para un regalo,
te espero hoy
Pide perdón por todo.
Muy a menudo, un ama de casa que cocina panqueques no piensa en la palabra hornear o freír panqueques. Muchas amas de casa se expresan "Hoy horneé panqueques" o "Frí panqueques", porque lo principal es el resultado final en forma de panqueques.
¿Muchos de nosotros hemos pensado en cómo decir correctamente: "los panqueques se hornean o se fríen"? Parecería que a una pregunta tan simple: si los panqueques están en una sartén, los freímos, y si están en el horno, los horneamos. Pero, por desgracia, no todo es tan simple con los panqueques, especialmente en ruso. Como es correcto hablar ruso, nos lo dirá la periodista Tatyana Sinitskaya, cuatro veces excelente alumna del Dictado Total.
Para comprender este problema, vale la pena comenzar con un contexto histórico:
Las tortitas fueron los primeros productos elaborados a base de harina y tienen sus raíces en la prehistoria del hombre. La historia misma de los panqueques está envuelta en misterio. .
En algún momento del pasado reciente, hasta que aparecieron las estufas de gas y eléctricas, los panqueques se horneaban en un horno. Con el advenimiento de, por así decirlo: "civilización", los panqueques comenzaron a freírse en una sartén. La nueva frase "freír" ha entrado en la vida cotidiana de una persona moderna, pero al mismo tiempo no ha suplantado la palabra "horno".
Resumiendo lo anterior, puede responder con precisión a la pregunta: "los panqueques se hornean o se fríen", entonces es correcto decir: "los panqueques se hornean". Es esta palabra la que intentan usar aquellos que desean hablar ruso correctamente. Esta frase, muy probablemente, se usa más por costumbre, aunque hace tiempo que perdió su significado literal.
Anteriormente, nuestros antepasados horneaban cuando se amasaba y preparaba la masa. Por ejemplo, huevos duros con eneldo, salchichas caseras o jamón, filete de pescado, cebollas picadas, repollo fresco frito, champiñones, bayas, manzanas u otras frutas y verduras. Había bastantes opciones.
Se vertió la masa en el molde, se puso el relleno encima y se volvió a verter la masa. Hacían tortitas en el horno, y por un lado, porque debido al calor que les caía por todos lados, estaban bien cocidas por dentro, doradas, y no hacía falta darles la vuelta.
Hecho interesante:
Una sartén para panqueques en la antigüedad era un símbolo de riqueza, por lo que era un atributo necesario de la dote de cada niña.
El primer panqueque es grumoso
Otro hecho histórico se puede estudiar el origen de la palabra "panqueque". Anteriormente, sonaba como "mlyn" (del verbo "moler") y significaba "un producto de la tierra". Entonces, las palabras "panqueque" y "molino" históricamente se remontan a la misma raíz.
Otra expresión muy conocida "el primer panqueque tiene bultos" se refiere a un primer intento fallido. Hay un cuento que circula en Internet de que, de hecho, el panqueque no tiene bultos, pero, ¿a quién? - Komam, como supuestamente se llamaba a los osos en la antigua Rusia, se despertaron en Maslenitsa de la hibernación y les dieron los primeros panqueques.
Esta historia es una completa tontería. La palabra "com" en el sentido de "oso" no se encuentra en los monumentos antiguos, y nuestros antepasados no eran tan estúpidos como para ir con panqueques a los osos hambrientos. Así que el primer panqueque es grumoso, a través de "o".
Si crees que un plato de harina tan delicioso como los panqueques es propiedad exclusiva de la cocina rusa, ¡estás equivocado! Los panqueques ingleses, los injeres etíopes, las papas fritas francesas, los palanchinki eslavos orientales, los dosa indios, los pfannkuchen alemanes, las tortillas mexicanas y muchos otros son tipos nacionales de panqueques.
No entenderemos los matices de otros idiomas, pero intentaremos descubrir cómo hablar ruso correctamente: hornear panqueques o freír. Para entender por qué los freímos, pero decimos que los horneamos, hagamos un pequeño viaje a la antigüedad.
¿Y qué es eso?
Te sorprenderá, pero es bastante difícil explicarle a una persona que nunca ha visto panqueques qué es. Según las enciclopedias, "los panqueques son un producto culinario hecho de masa líquida, vertida en una sartén caliente, que tiene forma redonda". Por nuestra cuenta, agregamos que los panqueques modernos pueden ser de formas y grosores muy diferentes: desde encajes finos hasta "sólidos" y gruesos. Además, este es un plato bastante económico, para cuya preparación se utiliza un mínimo de harina y un máximo de líquido: leche o agua.
Hay una gran cantidad de recetas de panqueques: magras y ricas, levadura y natillas, trigo sarraceno y mijo, arroz y avena, con rellenos y salsas. Además, los especialistas culinarios modernos los utilizan para crear tartas y pasteles.
¿Cuándo aparecieron los panqueques?
Hasta ahora, los científicos están discutiendo dónde y cuándo aparecieron los panqueques. Algunos investigadores consideran su patria China, mientras que otros insisten en que aparecieron en Egipto. Los datos arqueológicos mostraron que los primeros panqueques se hornearon a fuego abierto en piedras pequeñas o calientes. Los egipcios hace cinco mil años no pensaban si hornear panqueques o freír, ya que solo podían hornear pasteles en hornos, prototipos de panqueques mezclados con leche agria. Los antiguos griegos estaban felices de hacer tagenitas con leche agria, harina de trigo, miel y aceite de oliva, como llamaban a los panqueques. Hay referencias a este plato en obras poéticas que datan del siglo V a.C. mi.
Historia eslava de los panqueques.
Entendiendo si hornear panqueques o freír panqueques, volvamos a los tiempos paganos. Algunos historiadores rusos creen que fue en los años 1000 de nuestra era cuando aparecieron los panqueques en Rusia. Existe tal versión de su origen: mientras se calentaba, la anfitriona se distrajo y se olvidó de él. El exceso de líquido se ha evaporado, la gelatina se ha dorado, así es como resultó el primer panqueque por casualidad.
Hasta la adopción del cristianismo, los panqueques se horneaban durante todo el año y eran pan de sacrificio traído como regalo a los dioses eslavos, así como una comida ritual funeraria.
¿Cómo surgió el nombre?
Da igual si vas a hornear tortitas o freír, amasarás la masa de diferentes productos, pero siempre con harina. Según un conocido investigador de la historia gastronómica y la historia culinaria, la misma palabra "tortita" proviene de la distorsionada "mlyn" o "melin", que significaba moler. Es decir, una tortita es un plato de harina molida.
A pesar de la gran variedad de recetas nacionales y del hecho de que los panqueques se fríen o se hornean en diferentes países, el clásico panqueque de esponja de levadura descrito por Pushkin y Chéjov es un tesoro nacional ruso.
¿Por qué se hornearon?
Para responder a esta pregunta, recordemos que solo a principios del siglo XX se estableció la producción industrial de estufas de gas y comenzó a realizarse el suministro centralizado de gas. En 1925, solo había 10.000 estufas de gas en San Petersburgo. En otras casas se cocinaba en horno ruso o en estufas de leña o carbón. Es por eso que no surgió la pregunta "hornear panqueques o freír: cómo hacerlo bien". En el horno ruso era posible hornear, pero no freír.
Vieja "pizza" rusa
De hecho, así es como se puede llamar a los rusos tradicionales. Estos son panqueques horneados con algún tipo de relleno, como champiñones fritos, filetes de pescado o huevos duros picados. Prepáralos de la siguiente manera:
- se vierte una capa delgada de masa para panqueques en una sartén de hierro fundido;
- tan pronto como el panqueque se dore, el relleno preparado se coloca encima, se hornea;
- Voltee suavemente el panqueque junto con el relleno.
Si todavía está pensando si los panqueques deben hornearse o freírse, le ofrecemos otra opción para hacer panqueques con productos horneados: el primer panqueque se dora en una sartén caliente, sobre la cual se coloca el relleno: "hornear" y luego todo se vierte con masa. El pastel se encuentra así entre dos tortitas. Para evitar que la capa inferior se queme, estos panqueques se hornean en un horno o en un horno a una temperatura más baja de lo habitual.
molde para panqueques
Tratando de averiguar si los panqueques se fríen o se hornean, cómo hablar correctamente, vale la pena recordar el tema sin el cual es imposible cocinar este plato: sobre el molde para panqueques. El caso es que hasta los años veinte del siglo pasado, una fuente para hornear tortitas era más un símbolo de riqueza y éxito familiar que un utensilio de cocina. Fue ella quien fue comprada en primer lugar, comenzando a recolectar una dote para su hija, campesinos ricos y gente del pueblo. La sartén para panqueques tenía un lugar especial en la cocina y se usaba solo para cocinar un plato: panqueques. Si por alguna razón se cocinó algo más, entonces la sartén se consideró estropeada y simplemente se tiró.
¿Se pueden freír?
Hoy en día, al elegir entre hornear panqueques o freír, la mayoría de nosotros elegirá lo último. De hecho, hornear este plato en el horno requerirá más esfuerzo y tiempo, que falta constantemente. Es más rápido y más fácil freír panqueques en la estufa, pero esto también requiere una sartén, aunque no sea de hierro fundido, sino de aluminio de alta calidad con masa para panqueques, mantequilla o aceite vegetal para lubricar y una espátula para voltear. Alguien objetará que los panqueques se pueden voltear simplemente tirándolos de la sartén.
Sí, puedes, si has ensayado este truco durante mucho tiempo o si te graduaste de una escuela de circo con un título en malabares. Entonces, la secuencia de acciones para que el primero y todos los panqueques posteriores no salgan grumosos: 
Los panqueques se fríen o se hornean, ¿cuál es el correcto?
Si responde a esta pregunta desde el punto de vista de un historiador o lingüista, entonces, por supuesto, hornean panqueques. Después de todo, la expresión "hornear panqueques" apareció en aquellos días en que solo se podían hornear en un horno de leña. Así que es correcto decir eso.
Pero por otro lado, cualquier tecnólogo dirá que las tortitas se fríen, ya que el proceso de cocción consiste en un calentamiento por contacto directo utilizando lubricantes de hidrocarburo.
Así, de hecho, freímos panqueques, pero en palabras, horneamos. Pero probablemente, no es muy importante: hornear panqueques o freír. Cómo hablar correctamente de este proceso es un asunto secundario, ¡lo más importante es que estén sabrosos!