Cocina italiana, comida en Italia. Focaccia italiana - acento de focaccia de pan plano de trigo
La exuberante focaccia es el acompañamiento perfecto para una sopa o ensalada.
Ingredientes:
Harina - 500 g
patata - 200 g
Agua - 200ml
Levadura fresca - 25 g
Sal - 0.5 cucharadita
Aceite de oliva - 6 cucharadas. yo
Sal marina gruesa - al gusto
hojas de romero - al gusto
Cocinando:
1. Hervir las patatas con piel hasta que estén tiernas. Limpiar y triturar en un puré.
2. Triture la levadura con 50 ml de agua tibia, agregue 1 cucharada. yo harina y dejar por 15 minutos.
3. Tamizar la harina en un tazón grande. Vierta la levadura, 150 ml de agua tibia, agregue sal y puré de papas. Amasar la masa, al final agregar 2 cucharadas. yo aceite de oliva. Amasar bien la masa hasta que se vuelva elástica y comience a desprenderse de las manos. Pasar la masa a un bol y dejar leudar en un lugar cálido.
4. Golpee un poco la masa y colóquela en una bandeja para hornear engrasada con aceite de oliva. Amasar la masa con las manos en una capa de igual espesor.
5. Use el extremo de una cuchara de madera para hacer muescas en la masa. Cubra la focaccia con una toalla y deje reposar durante 20 minutos.
6. Precalentar el horno a 200°C. Cepille la focaccia con 4 cucharadas. yo aceite de oliva, espolvorear con sal gruesa y hojas de romero. Coloque en el horno y hornee por 30 minutos, hasta que estén doradas. Enfriar la focaccia debajo de una toalla.
¡Disfrute de su comida!
"Y aburrido, y tedioso, y no hay nadie... para beber en la cara"... En realidad, todos sabemos... cuando una persona se aburre... busca... No, bueno, "cher-shel-a-fam". ..él también está buscando... pero no siempre cuando lo encuentra... lo hace feliz... Porque quién necesita aventuras extra en su... asiento... :)))) Pero nos desviamos del tema... Cuando una persona está aburrida... está buscando algo para divertirse... y muchas veces esto es entretenimiento (no interrumpa... Tarjetas, bebidas (nosotros ya hablamos de chicas... pero de chicos... mejor, en general, callen))) ))) aquí...hoy no tiene nada que ver) la gente, cuando se aburre...empieza para comer...:)) Lo principal entonces... se vuelve muy divertido... Uno por saciedad... y el otro... por su propio remordimiento de conciencia (es extraño cuando se la necesita... Bueno, por ejemplo, en el momento de devorar otro pedazo de pastel de chocolate..., ella duerme... el sueño de los justos... Y simplemente deja de disfrutar... ella está como aquí... como "¿Por qué bebes, porque comiste... Mírate en el espejo... si encuentras uno en el que aún puedas encajar... al menos una parte de ti... etc. ..) Pero... mientras las puertas puedes ampliar... y quitar los espejos como innecesarios (para que estropear el animo... despues de una buena comida)... comeremos y disfrutaremos... Entonces... "Que hacemos hoy con este ganso" ? :)
Focaccia otra vez, pero...
Focaccia con eneldo y ajo
foto:19/04/2010
1 cucharada (240 ml) de agua con gas... Puede usar agua tibia
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita (colmada) de sal
2 cucharadas de aceite de oliva (vegetal)
3 cucharadas de harina+(420g+)*
8-9 gramos (1 cucharada sin tapa) de levadura seca (rápida)
65-75 g mantequilla (derretida) **
3-4 dientes (aplastar)
2 cucharadas. cucharadas de eneldo finamente picado
sal gruesa
foto 19/04/2010
1. Poner todos los productos en el vaso de la batidora en el orden indicado.
2. Amasar la masa a baja velocidad, amasar durante 8-10 minutos.
3. Cubra la masa con una toalla limpia (preste atención ... Limpie :)))))) y colóquela en un lugar cálido durante 1,5 horas.
4. Trituramos la masa Formamos una torta con un diámetro de 28-30 cm.
5. Mezcle la mantequilla derretida (la mantequilla no debe estar caliente) y el ajo.
6. Con los dedos (también puedes usar los pies... El que esté cómodo... Lo principal es estar limpio :))))))))) hacemos tortas de profundización por toda la zona. mezcla de ajo y mantequilla. .
7. Espolvorear con eneldo y sal
8. Hornear en horno precalentado a 230 gr durante 13-15 minutos hasta que estén doradas...
Bien, qué puedo decir...
Gusto y olfato... la empresa garantiza...
Sí, si tienes una panificadora... no te preocupes... confía en ella... O mejor dicho... confía en la masa... ella... :)
Actualización: a partir del 20/04/10
* La masa debe quedar muy suave, tierna, pero no pegajosa en las manos. -x). Inicialmente, ponga 420 gramos de harina, si durante el amasado ve que la masa está demasiado líquida, luego agregue harina en una cuchara.
** La mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva si se desea.
Ingredientes
1.5 cucharadas de aceite de oliva
sal marina gruesa
Para la prueba
harina - 500 g + 2 cucharadas. yo
levadura seca - 7-8 g (esto es aproximadamente una cuchara medidora pequeña de una máquina de pan o 2 cucharaditas sin un portaobjetos)
azúcar - 10-15 g
aceite de oliva 2-3 cucharadas. yo
agua a temperatura ambiente (suero, leche) - 300-320 ml
1. Pesamos la harina y tamizamos.
2. Amasaremos la masa con las manos, y puedes usar la ayuda de una batidora o una panificadora. Vierta agua en un tazón, diluya la sal, el azúcar, agregue aceite de oliva. Luego agregar la harina y la levadura. Mezclar primero con una cuchara. 
3. Tan pronto como la masa se combine en un grumo, la transferimos a una superficie espolvoreada con harina y amasamos la masa.
La mezcla toma de 6 a 8 minutos. Durante este tiempo, la masa debe volverse suave y elástica. Para evitar que la masa se pegue a tus manos, engrásalas con aceite vegetal. 
4. Se amasa la masa. Formamos una bola, engrasamos la superficie con aceite y la ponemos en un recipiente (también la engrasamos previamente con aceite vegetal). Cubra con una servilleta o film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante 50-60 minutos.
5. El tiempo requerido para la fermentación ha terminado. La masa debe aumentar de volumen de 2 a 2,5 veces. Si esto no sucede, espere otros 10-20 minutos.
La preparación de la masa se puede determinar a la antigua: presione ligeramente la masa con el dedo; si el agujero se recupera rápidamente, la masa aún no está lista.
7. No es necesario estirar la masa. Empujando ligeramente la bola de masa con las manos en diferentes direcciones, le damos forma de bizcocho. (Engrase las manos con aceite vegetal). La masa es tierna, elástica, obediente, tomará fácilmente la forma deseada.
Si la bandeja para hornear es grande, el pastel quedará más delgado, si la bandeja para hornear es pequeña, el pastel resultará más grueso.
8. Se da forma a la masa. Lo cubrimos con una servilleta para que la superficie no se seque y lo ponemos en un lugar cálido durante otros 30 minutos.
9. Ha pasado el tiempo. La masa sigue subiendo. Cepille suavemente la superficie de la torta con aceite de oliva usando un cepillo. El aceite le dará a los productos horneados un brillo ligero, un sabor agradable y la corteza se volverá crujiente.
10. Ahora espolvorea la superficie con sal marina gruesa (yo usé sal marina gruesa Marbelle).
12. Ponemos la bandeja para hornear en un horno precalentado y horneamos a una temperatura de 200-210 ° C durante 23-27 minutos hasta que esté listo. El tiempo de cocción depende del diseño de tu horno y del grosor de la focaccia.
13. Sacamos el pastel fragante terminado, lo ponemos en la rejilla. Vamos a refrescarnos. Romper con las manos o cortar. ¡Esto es una belleza! 
Horneamos la versión más fácil de focaccia. La receta de este maravilloso pan se puede modificar añadiendo diferentes productos.
¿Qué más se le puede agregar a la masa de focaccia?
Olivos. Cortar un puñado de aceitunas o aceitunas negras y añadir directamente a la masa o ponerlas en los huecos de la masa.
Queso. Ralle 30-50 g de queso, agréguelo a la masa o espolvoréelo antes de hornear.
Jamón. Picar finamente 100 g de jamón, añadir a la masa.
Tomates. Se pueden agregar tomates secos a la masa. También puede poner tomates cherry picados en la masa antes de hornear.
Verduras.¡Cualquier verde de tu elección! Albahaca, orégano, eneldo, perejil, romero, etc. Las hierbas secas serán suficientes 1 cucharadita.
Cebolla frita. Cortar la cebolla, freír en aceite vegetal, enfriar y agregar a la masa. En este caso, no agregue más aceite a la masa.
Pimienta. Puede usar pimentón seco, molido o en trozos (1 cucharada). De pimentón molido, la miga se pintará de un agradable color naranja. La pimienta fresca debe cortarse en trozos pequeños y agregarse a la masa.
Verduras. Se pueden agregar cebollas o tomates secos a la masa en la cantidad de 2 cucharadas, ajo seco - 1 cucharadita. También se puede agregar ajo fresco a la masa en la cantidad de 2-3 dientes o frotar sobre la superficie del pastel inmediatamente después de hornear.
La focaccia italiana es uno de los tipos de pan antiguos más populares que han sobrevivido hasta nuestros días. Este bizcocho crocante nació gracias al ingenio de los lugareños, que suplieron la falta de alimentos con su incontenible imaginación. A partir de una receta clásica de la cocina moderna, nacieron muchas opciones de horneado con una variedad de condimentos. Se cree que la focaccia fue la primera en Italia.
Incluso el famoso es solo un descendiente evolucionado del pan plano. Paradójicamente, habiendo surgido por la necesidad de ahorrar dinero, hoy el pan plano se ha asentado en las filas de la carta de prestigiosos restaurantes. Olvidémonos un rato de nuestra figura y sumérjase en el delicioso mundo de la focaccia italiana.
La mayoría de los historiadores creen que la focaccia apareció por primera vez durante la época de los etruscos en el norte de Italia. Su nombre proviene del romano "panis focacius", que se traduce como "pan en el centro del fuego". En la época, el pastel se horneaba en las cenizas que quedaban después del fuego, y no sobre la llama.
La receta romana de la focaccia consistía en harina gruesa, aceite de oliva, agua y una pequeña cantidad de levadura y sal.
En aquellos tiempos se lo comían de una forma muy sencilla, desgarrándolo con las manos y mojándolo en agua acidificada con vinagre. En nuestro tiempo, tal comida no parece muy apetecible, pero para las personas que languidecen por el duro trabajo físico, la tarea principal era comer de manera económica y satisfactoria.
En la Edad Media, la focaccia se usaba mucho durante las festividades religiosas. Pero la mayoría de las veces se sirve durante el sacramento de la Eucaristía como "el cuerpo de Cristo". Esta tradición vino de la gran disponibilidad de panes sin levadura. Aunque algunos argumentan que su receta es pura y no contaminada por ingredientes extraños, y por lo tanto simboliza perfectamente al Señor, libre de pecado.
Hablar de focaccia hoy es implicar (Liguria). Fue esta región del norte la que se convirtió en la madre de una gran cantidad de variedades de pasteles. Pero además de las variedades de pan de Liguria, casi todas las regiones de Italia tienen su propia forma tradicional de hacerlo.
Datos
La clásica masa de focaccia contiene 5 ingredientes principales: harina, agua, aceite de oliva, sal y levadura. La forma de cocción no está limitada en absoluto. Puede ser redondo, cuadrado, en forma de rayas alargadas. Tradicionalmente, la torta de levadura es tierna, porosa y tiene un grosor de 1,5-2 cm El pan sin levadura es delgado y crujiente.
Partiendo de la clásica focaccia, se han creado muchas variantes del producto. Muchos de ellos caracterizan el nombre original. Por ejemplo, en Liguria 3 las versiones son las más populares:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese o Focaccia classica di Genova)- Este es un pastel clásico, caracterizado por una corteza brillante y mantecosa y una miga ligera y porosa. Su altura varía entre 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco o Focaccia col formaggio)- un bizcocho fino sin levadura con una capa.
- Focaccia de Voltri- pan, que contiene los mismos componentes que en la versión clásica. Pero difiere significativamente en las características de apariencia y sabor. Este es un producto delgado y crujiente con grandes burbujas de aire.
Fuera de Liguria, también hay variaciones inusuales. Entonces, en el noroeste de Italia, la focaccia dulce (focaccia dolce) es común. Se espolvorea con azúcar, se complementa con pasas, miel u otros ingredientes dulces. En Tirol del Sur, tienen un amor especial por el pan plano con papas y romero (focaccia con patate e rosmarino).
De hecho, hay muchas maneras de mejorar el famoso producto. Hablaremos de esto a continuación, pero por ahora pasemos a la receta clásica de focaccia.
Receta clásica
Todo el mundo sabe que solo el conocimiento de los clásicos en la mayoría de las recetas ayuda a experimentar y crear increíbles obras maestras.
El pastel plano es sabroso no solo en combinación con numerosos rellenos, sino también en su forma natural, con romero.
Y el aroma que envuelve toda la casa con la bollería fresca no dejará indiferente a nadie. Te garantizamos que nada es más fácil que hacer una focaccia clásica.
Componentes necesarios para la prueba:
- Harina de variedades blandas de trigo de molienda fina - 350 g;
- Agua hervida a temperatura ambiente - 210 g;
- Aceite de oliva - 1 cucharada. una cuchara;
- Levadura seca - 7 g;
- Azúcar - 2 cucharaditas;
- Sal - 5 g.
Ingredientes de lubricación superficial:
- Aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas;
- La sal es una pizca.
Tenga en cuenta que en la fabricación del producto en el hogar, se utiliza harina italiana de grado 00.
Entonces, combinamos harina seca, sal, azúcar y levadura. Añadir agua y aceite y amasar la masa hasta que quede elástica. Lo enviamos a un recipiente esmaltado y tapamos con una toalla. Deja que la masa suba en un lugar cálido. Opción ideal: precalentar el horno a 50 grados, apagar el fuego y, colocando un bol de masa en él, cerrar bien la puerta.
Pasado un rato, cogemos la masa entre las manos y amasamos suavemente durante un minuto aproximadamente para “expulsar” el aire del interior. Luego lo distribuimos uniformemente en una fuente para horno previamente engrasada (35 * 28 cm), tapamos y dejamos leudar nuevamente.
Con las yemas de los dedos, haga muescas en toda la superficie del pastel y déjelo por última vez durante 10 minutos. El toque final: untar la focaccia con aceite y espolvorear con sal gruesa. Llevar al horno precalentado a 200 grados por 25 minutos.
Por supuesto, los pasteles frescos tienen el sabor más rico. Pero, sin embargo, puedes guardar tu pan en una bolsa de tela durante unos 2 días. En este caso, se recomienda calentarlo ligeramente en el horno antes de su uso.
Preparando focaccia fina
Para preparar una tarta fina necesitamos los mismos ingredientes y en la misma cantidad que para la versión clásica.
La diferencia entre los procesos comienza después de amasar la masa. Lo dividimos en 4 partes. Formamos bolitas, las ponemos en una placa de horno espolvoreada con harina, cubrimos con film transparente y dejamos leudar durante 70-90 minutos.
Cuando el volumen de la masa aumenta aproximadamente 2 veces, entonces es hora de pasar al siguiente paso. Pasamos las bolas una a una a una superficie de trabajo enharinada y estiramos discos finos de unos 30 cm de diámetro.
En este caso, no se mantiene el tiempo de elevación de la prueba. Lubrique el pastel con aceite de oliva, espolvoree con sal y hornee en un horno precalentado a 250 grados durante 4-6 minutos.
La focaccia terminada es plana y crujiente. Está "decorado" de manera desigual con grandes burbujas de aire.
receta sin levadura
En su mayor parte, la focaccia de levadura se hornea en el territorio de la república. Pero cuando se trata de pasteles con relleno en el interior, la mayoría de las veces la masa no contiene levadura.
Necesitaremos:
- Harina - 250 g;
- Agua - 120 ml;
- Aceite de oliva - 30 ml (+ para lubricación);
- Sal - una pizca;
- Queso blando (idealmente stracchino) - 300 g.
Si no tiene la oportunidad de comprar, reemplácelo con cualquier cuajada blanda. En la situación más desesperada, puede tomar queso procesado.
Al comienzo de la cocción, tamice la harina en un recipiente hondo, vierta una pizca de sal en el centro y vierta agua y aceite. Mezclar todo bien hasta que la masa sea homogénea. Cubra con una tapa y deje reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Divida la masa en 2 partes y extiéndala con un rodillo hasta que tenga un grosor de no más de 2 mm. Distribuya uniformemente los trozos de queso en una capa y cubra con otra, pellizcando los bordes. Engrasa la superficie con un poco de aceite de oliva.
Hornee en un horno de convección precalentado a 200 grados durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar y tu focaccia con queso está lista para comer.
opciones de llenado
Hay tantas opciones para los rellenos de focaccia que puedes hacer tu pastel favorito, enfocándote solo en tu estado de ánimo y deseo.
Para obtener una versión fragante del producto, se utilizan hierbas picantes: romero, salvia, albahaca, orégano. Se rocían la superficie de la masa, después de engrasar con aceite de oliva. En temporada, la focaccia se adorna con tomates antes de hornear. Como regla general, para esto se utilizan frutos de cereza, cortados por la mitad.
En forma de levadura, a menudo se pone en la masa cebolla o ajo picados. Aunque algunos prefieren ver estas verduras picantes en la superficie del pan. Al mismo tiempo, se colocan cebollas antes de hornear y ajo después (así como hierbas frescas).
A diferencia de la focaccia clásica, la versión sin levadura prácticamente requiere la presencia de un relleno. Además del queso mencionado, a estos efectos se toman:
- Trozos, tocino, carne picada;
- Patatas y otras verduras o mezclas de verduras (a menudo cocidas);
- Las versiones dulces incluyen pasas, nueces, mermeladas y trozos de fruta fresca.
Hoy en día, la focaccia con salsa pesto es muy popular. Se prepara de dos formas:
- Extienda la salsa sobre un pastel de levadura antes de hornear;
- Se colocan rodajas de patatas hervidas sobre una masa fina (con o sin levadura), que luego se cubre con pesto. Se coloca una segunda capa de masa encima de la "pirámide" resultante, presionando los bordes con fuerza.
Para ser honesto, decorar y rellenar pan italiano no tiene restricciones específicas. Usa tu salvaje imaginación al máximo y disfruta del resultado.
calorías
Como la mayoría de los tipos de pan blanco, los nutricionistas de todo el mundo perciben la focaccia italiana con hostilidad. Con un contenido calórico suficientemente alto (249 kcal por 100 g), prácticamente no tiene valor nutricional. El balance energético de 100 g del producto consiste en:
- Proteínas - 8,8 g;
- Grasas - 7,9 g;
- Carbohidratos - 36 g.
Una gran cantidad de carbohidratos en la composición del pastel lo traduce automáticamente en las filas de productos que deben consumir con precaución las personas con diabetes tipo 2 y obesidad.
La sal mineral es insignificante en el pan. Sin embargo, los pacientes hipertensos deben ajustar su dieta para incluir focaccia para evitar picos en la presión arterial.
La presencia de gluten indica que el producto debe excluirse por completo de la dieta de las personas celíacas.
Un buen plus tortillas es la vitamina E en la cantidad de 2,22 mg por 100 g. Esto es aproximadamente 20-30% del requerimiento diario del cuerpo de un adulto. El tocoferol es un poderoso antioxidante. Está involucrado en el trabajo del sistema reproductivo, previene la formación de coágulos de sangre y también es responsable de una apariencia saludable de la piel.
Para resumir, recordamos que todo es bueno con moderación. Al limitar una porción de focaccia a 50-70 g, no solo no dañará su cuerpo, sino que también obtendrá un placer fácil.
Suave y suavemente, de la forma más deliciosa, hemos llegado al final del artículo. Vive dulcemente, ama honestamente, hornea festivamente y recuerda: "¡Sin panqueques, no Shrovetide, sin focaccia, no Italia!"
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6-5\u0434 u043e \u043d\u0430\u0448\u0435\u0439 \u044d\u0440\u044b, \u0441\u043a\u0432\u043e\u0437\u044c…")">Milán Pisa 25 \u043a \u043a \ u0432 \ u043f \ u0430 \ u0434 \ u0435 \ u043d \ u0438 \ u044f \ u0440 \ u0435 \ u043a \ u0438 \ u0422 \ u0438 \ u0431 \ U040 \2222222222222222222222222222222222222222222222A \u043e\u0435 \u043c\u043e\u0440\u0435 \u0438 \u0410\u043f\u0435\u043d\u043d\u0438\u043d\u0441\uuu43e\u43\8\u0445 \u0413\u043e\u0440\u043e\u0434 \u0440\u0430\u0441\u043a\u0438\u043d\u0443\u043b\u0441\u044f…")">Roma Rímini Siena \u0421\u0442\u043e\u043b\u0438\u0446\u0430: \u041f\u0430\u043b\u0435\u0440\u043c\u043e. \u041f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c: 25.5 \u0442\u0440\u043e\u0432…")">Sicilia \r\n\u041d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0432\u044b\u0448\u0435…")">Florencia
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La cocina italiana es considerada una de las cocinas más deliciosas del mundo, ¡una tercera parte del bestseller “Eat, Pray, Love” está dedicada a ella! Al probar este o aquel plato nacional, debe abstraerse de las calorías porque, para ser honesto, allí hay un océano y un pequeño mar. ¡Pero qué delicioso! no puedes no intentarlo