Cómo secar verduras en casa. Secar verduras en casa Cómo secar verduras correctamente

El secado de frutas y bayas en el hogar se considera tradicionalmente una de las formas más comunes de preservar el cultivo resultante. Para el almacenamiento a largo plazo de frutas y bayas, es suficiente eliminarles el agua: los microorganismos que causan el deterioro de los alimentos no pueden vivir y desarrollarse en un ambiente seco.

El secado como forma de almacenar cultivos

Los productos debidamente secados se conservan bien, no pierden su aroma y sabor.. El secado es indispensable para la cosecha de plantas picantes. Para preservar las propiedades curativas de algunas bayas y frutas, se recomienda no secar completamente, sino solo secar. Por lo general, para una mejor conservación, estas frutas y bayas primero se vierten con jarabe de azúcar (1 kg de azúcar por 1 litro de agua) durante 6 a 8 horas, luego se hierven y se doblan en un colador. Una ventaja distintiva de los espacios en blanco secos es que no requieren locales especiales para el almacenamiento y ocupan poco espacio.

Métodos de secado

Seque frutas y verduras al aire o en secadores artificiales. Para el secado al aire se suelen utilizar tamices, que aportan aire a los productos desde abajo. Los tamices se pueden colocar uno encima del otro a una distancia de 5-10 cm Las verduras se cuelgan para que se sequen en pequeños racimos. Algunas frutas y verduras se ensartan o atan en una cuerda para secarlas.

Para el secado artificial de frutas, verduras y bayas en el hogar, puede usar el calor de una estufa común o un horno ruso. Puede secarlo en la superficie exterior del horno o en un banco de estufa, que está cubierto con papel. Las frutas y verduras preparadas están esparcidas en papel. Para secar en el horno, es mejor secar los alimentos crudos en una bandeja para hornear colocada a una distancia de 25-30 cm de los quemadores y luego colocar la bandeja para hornear en el horno. Mantenga la puerta abierta para que circule el aire.

como secar frutas

Para el secado, las materias primas se preparan previamente: se lavan, se cortan en círculos, columnas, tiras, etc. (debido a esto, el área de evaporación del agua aumenta y el proceso de secado se acelera). Para que las frutas y verduras no se oscurezcan durante el secado, se remojan previamente en una solución de sal o ácido cítrico (5-10 g por 1 litro de agua) y se escaldan. Para un acceso uniforme del aire, las materias primas preparadas para el secado se disponen en una capa fina uniforme.

Aquí hay algunos signos de productos correctamente secados:

• las zanahorias secas conservan su color y olor fresco;
• los frijoles secos en vainas tienen un color blanco o verde, se secan demasiado - marrón claro;
• el repollo adquiere un color verde oscuro y, si se seca demasiado, se vuelve negro; la coliflor tiene un tono cremoso;
• las manzanas deben ser de color crema claro, lo suficientemente elásticas, pero no deben soltar líquido cuando se doblan;
• las ciruelas se vuelven negras con un tinte azulado;
• los albaricoques deben conservar su color natural, el color oscuro indica que la fruta está demasiado seca. La pulpa de ciruelas secas y albaricoques es bastante elástica, se separa fácilmente del hueso, la calidad de las cerezas secas está determinada por la misma característica.

Las frutas y bayas secadas en casa se vierten en un recipiente durante 1 o 2 días para igualar la humedad. Después de verter en un recipiente para su almacenamiento (bolsas de plástico, cajas de madera y cartón, frascos de vidrio). Debe tenerse en cuenta que bajo la influencia de la luz, los productos secos se oscurecen y pierden su aroma.

El rendimiento de productos secos (en gramos) a partir de 1 kg de materias primas frescas:

• albaricoques - 150
• cerezas sin hueso - 250
• cerezas sin hueso - 100
• guisantes verdes - 200
• peras - 180
• verduras (eneldo, perejil, apio) - 100
• fresas - 130
• repollo - 70-90
• cebolla - 120-150
• frambuesas - 150
• zanahorias - 120-180
• perejil (raíz) - 120-140
• remolacha - 120-170
• ciruelas con hueso - 300
• ciruelas sin hueso - 160-200
• grosella - 140
• frijoles espárragos - 100
• manzanas - 130

Recetas para secar diferentes cultivos.

Cómo secar albaricoques

Damáscos secos. Enjuague los albaricoques maduros, córtelos por la mitad, retire los huesos. Coloque en una bandeja para hornear en una fila, corte y seque en un horno o en un horno a una temperatura de 60-70 ° C durante 10-12 horas.

Kais. Los albaricoques enteros primero se secan durante 1-2 días en el horno, luego se cortan del lado del tallo y se exprime el hueso. Secar de la forma habitual.

Damáscos secos. Poner los albaricoques en una cacerola, cubrir con azúcar y dejar toda la noche. Al día siguiente, hierva los albaricoques, colóquelos en un colador y deje escurrir el jugo. Disponer en bandejas para hornear y secar a una temperatura de 30-40 ° C.

Cómo secar agracejo

Clasifique las frutas, enjuague y seque en un horno u horno a una temperatura de hasta 45 ° C.

Cómo secar el espino

Los frutos maduros limpiar de los tallos, lavar. Secar en secadora hasta 60°C.

Cómo secar uvas

Las variedades de azúcar son adecuadas para el secado. Pele los racimos de bayas defectuosas y bájelos durante 3-5 segundos en una solución caliente de bicarbonato de sodio al 0,5% (para acelerar el proceso de secado). Enjuague con agua fría y colóquelo en un colador. Secar en estufa u horno a una temperatura de 65-70°C, volteando los racimos a medida que se secan.

Cómo secar cerezas y cerezas.

Clasifique las frutas, enjuague y coloque en una capa sobre bandejas para hornear. Seque en el horno durante 2-3 horas a una temperatura de 30 ° C, luego aumente la temperatura a 60 ° C.

Cómo secar guisantes verdes

Ponga los guisantes pelados y clasificados en agua hirviendo y cocine hasta que se ablanden. Enfríe los guisantes hervidos en agua y séquelos primero a una temperatura de 80 ° C, luego a 50 ° C. Tiempo de secado 2-4 horas.

Cómo secar peras

Pelar las frutas, cortarlas en rodajas, quitar las semillas. Secar a una temperatura de 65-70 °C.

Cómo secar fresas

Clasifique las bayas, pero no las lave, espolvoréelas en una capa delgada sobre un tamiz y séquelas en un horno u horno a una temperatura de 40 ° C, luego aumente a 60 ° C. Tiempo de secado 2-4 horas.

Cómo secar irgu

Vierta las bayas en un tamiz con una capa de 2-3 cm, séquelas en el horno a una temperatura de 50 ° C, luego aumente a 80 ° C. Irgu también se puede secar al aire libre.

Cómo secar (secar) calabacín

Por 1 kg de calabacín 300 g de azúcar, 5 g de vainillina, 5 g de ácido cítrico.

Pelar los calabacines, quitarles el corazón, cortarlos en partes iguales, espolvorearlos con azúcar, agregarles vainillina y ácido cítrico. Poner bajo presión y mantener en un lugar frío durante 8-10 horas, luego secar los calabacines en el horno y poner en frascos.

Cómo secar repollo blanco

Pele el repollo de las hojas verdes contaminadas exteriores, corte el tallo, córtelo en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho, extiéndalo en tamices en una capa delgada. Secar a una temperatura de 60°C, removiendo ocasionalmente.

Cómo secar coliflor

Divida el repollo en inflorescencias separadas, corte las grandes por la mitad. Blanquear el repollo preparado en agua con sal (10 g de sal por 1 litro de agua), enfriar con agua y escurrir en un colador. Extienda el repollo en tamices y séquelo a una temperatura de hasta 40 ° C.

Cómo secar el repollo colinabo

Pelar los tallos y cortar en tiras finas. Blanquear durante 2-4 minutos, enfriar y secar. Disponer sobre tamices y secar a una temperatura de 60-70 °C.

Cómo secar cebollas

Las variedades agudas (amargas) son adecuadas para el secado. Pele la cebolla de la cáscara, retire el lóbulo de la raíz y la parte superior puntiaguda, córtela en círculos de 3-4 mm de grosor. Desmonte las tazas resultantes en anillos, extiéndalas y séquelas a una temperatura de 65 C.

Cómo secar frambuesas

Las bayas duras, ligeramente inmaduras y sin tallos se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear y se secan en el horno a una temperatura de 60-70 C durante el día.

Cómo secar zanahorias

Pele las zanahorias, retire la parte delgada del cultivo de raíces y la parte superior con los restos de las puntas. Blanquear durante 10-15 minutos, enfriar, cortar en fideos o círculos de 3-4 mm de grosor. Disponer en bandejas para hornear y secar a una temperatura de 75-80 ° C.

Cómo secar tomates

Los tomates se secan al sol. Corte las frutas transversalmente, dejándolas unidas en la parte superior, colóquelas en el colador con la pulpa hacia arriba. Seca 4-5 días.

Cómo secar serbal

Retire las bayas de los tallos, enjuague, blanquee durante 2-3 minutos, enfríe y vierta en tamices. Secar en estufa u horno a una temperatura de 70-75°C. La aronia se seca de la misma manera, pero la temperatura no debe exceder los 60 °C.

Cómo secar remolachas

Limpiar las remolachas, picar los fideos. Blanquear durante 20 minutos, extender sobre bandejas de horno y secar a una temperatura de 75-80 °C.

Cómo secar (secar) la remolacha azucarera

Lave bien las remolachas y hornee en el horno junto con la cáscara. Luego pélelas, córtelas en trozos y séquelas en el horno hasta que estén semiblandas.

Cómo secar ciruela y ciruela cereza.

Enjuague las frutas, sumérjalas en una solución caliente de soda al 0,5% durante 10-15 segundos, enjuague nuevamente con agua fría. Seque de la siguiente manera: 3-4 horas a una temperatura de 40-50 °C, luego 5-6 horas a temperatura ambiente y 10-12 horas (hasta que esté completamente seco) a una temperatura de 55-60 °C.

Cómo secar la grosella negra

Enjuague las bayas maduras, espárzalas en una capa delgada sobre un tamiz y séquelas en un horno u horno a una temperatura de 50-60 ° C durante 2-4 horas.

Cómo secar calabaza

Pele la calabaza, córtela por la mitad, quite las semillas y manténgala en el aire durante 2-3 días. Luego cortar en rodajas largas de 1 cm de espesor y secar.

Cómo secar frijoles

Las vainas jóvenes con semillas acuosas son adecuadas para el secado. Cortar las vainas oblicuamente en trozos de 2-3 cm, escaldar durante 3-5 minutos, secar, extender sobre un colador. Secar a una temperatura de 60-70 °C.

Cómo secar la raíz de rábano picante

Lave las raíces, pele, corte en tiras finas. Colocar en bandejas para hornear y secar en el horno a una temperatura de 75-80 "C. El rábano picante seco se puede moler en polvo.

Cómo secar la rosa mosqueta

Seque los escaramujos enteros o por la mitad, eliminando las semillas y los pelos. Primero, 5-10 minutos a una temperatura de 100 °C, luego se seca a una temperatura de 70-75 °C.

Extienda los pétalos de rosa mosqueta en una sola capa sobre una hoja de papel limpia y séquelos en el interior.

Cómo secar la acedera

Enjuague y seque las hojas en un armario de secado o al aire a la sombra.

como secar manzanas

Pele las frutas, córtelas en rodajas o rodajas, retire las semillas. Para que las manzanas no se oscurezcan durante el secado, deben sumergirse en una solución al 2% de sal o ácido cítrico. Luego extienda las manzanas en tamices en una capa y séquelas en un horno u horno a una temperatura de 70-75 °C al principio y 50-55 °C al final. El secado dura de 6 a 10 horas.

Las manzanas también se pueden secar al sol. Para ello, ensarta las frutas troceadas en hilos o palitos y cuélgalas en un lugar soleado y protegido de la humedad. Seca 3-5 días.

En contacto con

Las frutas y verduras adecuadamente secas deben ser hermosas, sabrosas y elásticas, después de hincharse con agua de manera muy similar a las frutas frescas, y la pérdida de nutrientes valiosos debe ser mínima.

En casa, secar frutas y verduras en un clima favorable al sol, en una estufa, en un horno, en radiadores de calefacción central o pequeños secadores, lo cual no es difícil de hacer. Los más convenientes para el secado son las celosías: marcos de madera o metal, hechos de un tejido denso de ramitas, alambre o plástico, para que el aire también pueda fluir hacia ellos desde el lado inferior. Si el tejido es de alambre ordinario, las rejillas deben cubrirse con una tela delgada para que las frutas secas no toquen el hierro.

Al secar en el horno, puede usar tejido de plástico solo en el interior del marco. El secado en lata no es muy rentable, ya que el agua de los frutos secos se evapora solo por la parte superior; la lata debe cubrirse con papel pergamino. Al mismo tiempo, hay a la venta una hoja especial con pequeños agujeros (perforados) para secar la fruta.

Secado al sol.

Las frutas y verduras se pueden secar al sol en un clima cálido y seco en un ambiente libre de polvo. Por la noche, sin embargo, es necesario limpiar en lugares protegidos del rocío. El secado al sol a menudo se combina con el secado en el horno: las frutas se secan al sol o se secan.

Secado al horno.

Para el secado en horno, es adecuado un horno eléctrico o un horno de combustible sólido; un horno de gas es adecuado solo si se supone que el volumen calentado del horno está completamente separado del quemador, ya que los productos de la combustión del gas contienen una gran cantidad de vapor de agua, lo cual no es deseable durante el secado. Al secar en el horno, es importante eliminar el aire saturado de vapor de agua; Para hacer esto, en la mayoría de los casos, abra la puerta del horno.

Al secar frutas en un horno eléctrico, encienda el calor más pequeño; se enciende más calefacción después de la contracción parcial de la fruta. Al secar, la temperatura en el horno se controla con un termómetro y se regula el grado requerido de suministro de calor; en la mayoría de los casos, el calor se reduce reorganizando las parrillas a una distancia diferente de la fuente de calor.

Secado sobre radiadores de calefacción central.

Los pequeños trozos de fruta también se pueden secar durante la temporada de calefacción en radiadores sobre rejillas, que se fabrican según el tamaño de los radiadores. Las rejillas se colocan directamente sobre los radiadores o debajo de una cuchara, por ejemplo, una capa correspondiente de periódicos.

Secado en secadora casera.

Si seca una gran cantidad de frutas o verduras cada año, puede hacer una pequeña secadora casera para que el secado sea más fácil y rápido.

Se puede calentar con aire caliente sobre la estufa o con sus propias lámparas de infrarrojos, o si tiene patas altas, con el calor de un mechero de propano.

La caja de secado está hecha de placas de metal (estaño), la pared frontal de la secadora es removible, sirve para instalar las rejillas en las ranuras ubicadas en los dos lados de la caja. Se hacen agujeros en la placa inferior de la caja con amortiguadores para regular el flujo de calor. Se hace un agujero en la placa superior de la secadora para permitir que escape el aire y el vapor de agua.

Si la secadora se calienta con aire caliente de la estufa, la entrada de calor se puede controlar moviendo la secadora a diferentes lugares de la estufa.

El secador, calentado por lámparas infrarrojas, debe estar revestido por dentro con papel de aluminio, que refleja los rayos y los devuelve a los frutos secos. Las lámparas infrarrojas se colocan en las paredes laterales de la secadora; La radiación infrarroja provoca pequeñas pérdidas de aire y materia seca (partes secas de la fruta), pero absorbe la humedad de los productos; la mitad de la fruta también se seca por completo.

Las frutas que se han secado deben colocarse en rejillas en una capa delgada y voltearse con más frecuencia.

Preparación de frutas para el secado.

El secado se basa en la eliminación del agua de las frutas y verduras para que los microbios que contienen, si no se destruyen, al menos no puedan multiplicarse. De la fruta, se requiere evaporar el 80-90% del contenido inicial de agua.

Por lo general, se secan algunos tipos de verduras, hojas verdes (perejil, eneldo, apio de monte) y algunos tipos de frutas.

Las frutas y verduras frescas y saludables se lavan bien, se limpian, se eliminan las piedras, el corazón, los restos de inflorescencias y los tallos. Las tapas se secan en un tamiz o en un paño, algunos tipos de verduras (zanahorias, apio, perejil, colinabo, etc.) se cortan en trozos pequeños o se frotan en un rallador grueso y se sumergen en agua hirviendo por un corto tiempo. Las frutas de color claro se remojan en agua acidificada inmediatamente después de la limpieza para que no se oscurezcan. Las frutas se pueden escaldar en una solución de azúcar, estas frutas se hincharán fácilmente antes de usarlas y conservarán su forma y color.

Temperatura de secado.

Primero, los frutos se secan a bajas temperaturas; si se secan rápidamente a altas temperaturas, la superficie de las frutas secas se osificaría, los vapores no podrían escapar del medio de las frutas, las frutas se agrietarían en su mayoría y el jugo se derramaría. En la siguiente fase de secado, la temperatura se puede aumentar, ya que después de la evaporación parcial del agua no hay requisitos previos para romper la fruta.

Los frutos se secan a bajas temperaturas (las rejillas se trasladan a la parte superior de la secadora o, con tiempo favorable, al sol). Las frutas se secan al principio y al final a una temperatura de aproximadamente 50-60 C, el secado principal se realiza a una temperatura de 65-80 C. Las verduras hervidas se secan primero a 75-80 C, luego a 65-70 C. Cogollos de hortalizas y plantas aromáticas secadas a 55 C, para no perder sustancias aromáticas.

Las manzanas y las peras secas son un sabor de la infancia. El manjar con el que nos mimaban nuestras abuelas.

¿Recuerdas cómo ellos cosechado tales frutos? Cortaron el medio, cortaron las manzanas y las peras en rodajas, espolvorearon con canela y ensartaron las rodajas en un hilo largo. Y luego, estas “perlas” se colgaban junto a la estufa para que las rebanadas se secaran.

Nuestras madres mejoraron un poco la tecnología, y ya han secado frutas, verduras y champiñones en el horno. Pero este proceso llevó mucho tiempo.

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Ahora se ha vuelto aún más fácil preparar golosinas para el invierno, como secadores especiales (deshidratadores).

Si nunca antes ha preparado regalos de la naturaleza para el invierno de esta manera, pero realmente quiere hacerlo, los siguientes consejos definitivamente le serán útiles.

Secado de frutas y verduras en casa.

Cortar frutas y verduras es mejor cuchillo de cerámica y frotar en un rallador de plástico. El metal mata las vitaminas (especialmente la vitamina C), por lo que esta medida no será superflua.

Algunas frutas (por ejemplo, manzanas, peras, plátanos) se oscurecen durante el secado. Para conservar el color, sumerja las piezas de trabajo en agua durante media hora. jugo de limon. Y solo después de eso proceder al secado.

Es importante recordar que las frutas, verduras y champiñones ya secos necesitan almacenar en un lugar seco y bien ventilado. Tales cosas están bien almacenadas en un recipiente herméticamente cerrado.

Enfríe los productos recién secados a temperatura ambiente y luego colóquelos en el recipiente elegido para el almacenamiento. Puede ser un frasco de vidrio o una bolsa de lino.

Durante el secado artificial de champiñones, bayas, frutas y verduras, necesita garantizar la libre circulación de aire y aumente la temperatura gradualmente, de lo contrario los productos no se secarán, sino que se hornearán. En secadores especiales, esto le permitirá realizar el diseño del dispositivo en sí. En el horno, un marco de malla fina, similar a un colador, ayudará a que circule el aire.

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¿Dónde secar?

En la calle

Cualquier producto que pierda vitamina C, su color, sabor y olor, no los seque al sol. Si está secando los regalos de la naturaleza al aire libre, asegúrese de cubrirlos con una sábana liviana para protegerlos del polvo y los insectos. En cualquier caso, después de secar en la calle, deberá secar todo en el horno, de lo contrario, su pieza de trabajo se deteriorará rápidamente.

En el horno

Tomará mucho tiempo secar frutas, verduras o champiñones en el horno, porque el proceso en sí deberá repetirse varias veces. Por lo tanto, las frutas grandes (por ejemplo, ciruelas y albaricoques) deberán colocarse en el horno 3 veces. Y bayas más pequeñas - 1-2 veces. ¡Pero luego se pueden incluir de forma segura!

Si su secado toma 3 etapas, primero ponga las frutas o verduras en el horno durante 3-4 horas. La temperatura no debe superar los 40–45 °C. Luego mantenga su pieza de trabajo 4-6 a temperatura ambiente y vuelva a colocarla en el horno durante 4-5 horas.

Ahora la temperatura en el horno debe alcanzar los 55-60 °C. Retire del horno nuevamente durante 4-6 horas. En la última etapa, secar en el horno durante 12-16 horas a 75-80°C hasta que las verduras o frutas estén completamente secas.

Si está secando en dos etapas (por ejemplo, cerezas o frambuesas), primero seque las frutas o bayas a una temperatura de 55 a 60 ° C hasta que las frutas se marchiten. Después, déjalo enfriar durante varias horas a temperatura ambiente y vuelve a meterlo en el horno hasta que esté completamente seco. En esta etapa, la temperatura en el horno debe ser de 60-80 °C.

Las grosellas, los arándanos y otras bayas pequeñas se pueden secar en un solo paso. Hazlo a una temperatura de 60–70 °C, hasta que las bayas estén secas. Durante el secado, no olvide agitar la malla varias veces.

Secadoras de frutas y verduras

El secado de bayas, champiñones, verduras y frutas en secadores especiales es el proceso más fácil, aunque puede llevar desde varias horas hasta un día. Ahora, esta es una pregunta realmente difícil.

Algunos deshidratadores costosos tienen características complejas de control de temperatura. Pero la mayoría de ellos solo tienen programas básicos para secar frutas, bayas, verduras o champiñones. La mayor ventaja de estos secadores es que los productos que contienen no se secan, retienen vitaminas y otras sustancias útiles, así como su sabor y aroma.

El tiempo óptimo de secado en tales secadores es 10-15 horas. Para ayudar a secar sus piezas de trabajo más rápido y de manera más uniforme, cambie las bandejas cada pocas horas.

El otoño es la temporada de las verduras, ya que contienen la mayor cantidad de sustancias útiles y nutritivas. El secado de verduras es un proceso de cosecha en el que se elimina toda la humedad, mientras que los nutrientes, las vitaminas y los oligoelementos permanecen casi sin cambios. verduras secas se puede comer como patatas fritas, algunos se pueden agregar a sopas y platos principales como condimentos, y otros se pueden usar para preparar platos completos, después de restaurarlos a la normalidad.

Preparación de borscht a partir de verduras secas:

Ventajas y desventajas

Beneficios de secado:

• Las verduras deshidratadas ocupan poco espacio;
• Al secar, no se pierden sustancias útiles;
• Puede secar incluso aquellos productos que no son adecuados para encurtir y salar.

Desventajas de secado:

• Hay que restaurar los productos y lleva tiempo;
• A altas temperaturas se pierde mucha vitamina C;
• Las verduras secas deben almacenarse adecuadamente.

Preparación de verduras para secar

Antes del secado, los productos deben lavarse bien para que no quede suciedad ni polvo, y las manchas oscuras y las áreas podridas, si las hay, se eliminan con un cuchillo. Deje que el agua drene y seque con una toalla. No se recomienda colocar productos húmedos en la secadora. Luego, se deben cortar las verduras, asegurándose de que las piezas tengan el mismo grosor, luego se secarán aproximadamente al mismo tiempo y no habrá necesidad de monitorear constantemente cada pieza individual.

Blanquear y cocer al vapor

El escaldado es necesario para algunos tipos de vegetales, pero se debe tener cuidado de no cocinarlos demasiado. Basta con bajar las verduras con un colador en agua hirviendo durante 3-4 minutos, no más.

En lugar de blanquear, puede usar una caldera doble, la cocción al vapor también es efectiva, pero debe mantener las verduras en la unidad durante 5-7 minutos.

Es necesario blanquear y cocer al vapor verduras como:

• Papa;
• judías verdes;
• Guisantes verdes;
• Coliflor;
• Frijoles;
• Remolacha.

Métodos para secar frutas y verduras.

Hay varios métodos populares de secado.

Al aire libre

Nuestros abuelos secaban frutas de verano al aire libre. Con respecto a las verduras, este método es menos popular porque. a menudo conduce a alimentos con moho, especialmente si se cortan demasiado gruesos y muy juntos. Entonces puedes secar berenjenas, que no contienen mucha humedad y verduras.

La temperatura interior o exterior debe ser superior a 27 grados.

Las verduras deben cortarse muy finas, colocarse en una bandeja y cubrirse con una gasa, lo que salvará la comida de moscas y otros insectos.

En el horno

Elimine la humedad de las verduras usando el horno con cuidado, existe el riesgo de que se sequen demasiado. Si no hay termostato en el horno, el horno se abre durante el secado, pero de todos modos, en la mayoría de los casos, se obtienen verduras secas al horno, que ya tienen otras cualidades y sabor.

Hay que dar la vuelta a los trozos de comida cada hora.

en el microondas

Un método de secado recién inventado. Sobre los productos actúan las microondas, que los calientan desde el interior, la temperatura sube y se elimina la humedad. Cuanto más pequeños sean los trozos de verduras, más rápido y más uniforme será el procesamiento. El corte para secar en el microondas debe ser rebanadas finas y uniformes, que de vez en cuando deben moverse, intercambiando las que están en el centro del plato redondo y las que están afuera, porque. la exposición a las microondas en el exterior será más fuerte y todo se secará más rápido allí.

En una secadora eléctrica

Si decide dedicarse seriamente a cosechar vegetales secándolos, se recomienda tener una secadora eléctrica especial. Las secadoras eléctricas funcionan según el principio de calentamiento de aire y soplado constante de productos. Siguiendo algunas reglas en una secadora eléctrica, puedes deshidratar casi todo tipo de vegetales y no solo ellos.

En los modelos de secadores más caros, hay varios modos de temperatura y flujo de aire y la posibilidad de agregar secciones adicionales. Estos son detalles importantes y comparando verduras procesadas en una secadora barata y cara, podemos concluir que la uniformidad de secado en modelos caros es mucho mayor.

En las secadoras eléctricas baratas, los tomates y pimientos en rodajas finas a veces se queman hasta quedar negros, especialmente si no llevas la cuenta del tiempo y no cambias las bandejas a tiempo, lo que puede ser problemático, por ejemplo, por la noche.

IMPORTANTE: Los productos que se hayan enmohecido durante el secado y emitan un olor agrio desagradable deben desecharse. Ya contienen hongos y sustancias que no se deben comer.

Casi todas las verduras se pueden secar, pero algunas deben procesarse primero. Por ejemplo, las papas se oscurecerán debido a la presencia de almidón si no se blanquean durante cinco minutos primero. Las judías verdes y los guisantes deben procesarse al baño maría antes de la deshidratación, de lo contrario, el producto terminado será difícil de usar.

Los tomates y otras verduras con un alto contenido de agua no deben secarse al sol, definitivamente se enmohecerán.

Secado de calabacines, berenjenas y pepinos para el invierno:

En la preparación de cada verdura hay matices:

• Tomates. Elija tomates densos, no deben gotear mucho. Cortar en aros o medias aros de un centímetro de espesor;
• Berenjena. Asegúrate de pelar la berenjena antes de cosecharla. Cortar en círculos de un centímetro;
• Zanahoria. Hay dos formas de secar las zanahorias: en trozos o ralladas en un rallador grueso. En la segunda opción, se usa un colador fino o una gasa para que las zanahorias no se caigan durante el secado;
• Remolacha. Antes de la cosecha, las remolachas se pueden cortar y blanquear durante un minuto. También existe la opción de secar remolacha al horno;
• Papa. Corte las papas y asegúrese de enjuagar con agua fría y solo luego blanquee durante al menos tres minutos. Después del secado en secadora eléctrica u horno;
• Cebolla. Cuando se seca, la cebolla huele fuerte, especialmente en las dos primeras horas. En este momento se puede sacar la secadora eléctrica al balcón o abrir las ventanas para que el olor no sea tan fuerte. Las cebollas secas son buenas como condimento;
• Champiñones. Los champiñones secos aportan un excelente sabor y aroma a los platos, más refinados que los frescos. Para secar adecuadamente los champiñones, deben cortarse en platos y colocarse uno cerca del otro. Los champiñones porcini, champiñones álamos, champiñones polacos y rebozuelos se prestan bien a este método de procesamiento.

¿Cómo almacenar verduras secas en casa?

Al almacenar vegetales secos, es importante evitar que entre humedad. Además, a todo tipo de plagas, como insectos y polillas, les gusta mucho comer alimentos secos.

Los productos secos pueden almacenar en frascos bien cerrados o bolsas de vacío, también para un almacenamiento no demasiado largo, las bolsas con cremallera son adecuadas. La vida útil en esta forma es de 1 a 2 años a partir de la fecha de preparación. Los productos secos envasados ​​al vacío se almacenan durante 3 años y no se deterioran durante este tiempo.

Recuperación de alimentos deshidratados

Cuando necesite usar el producto seco, sumérjalo en agua fría durante 2-3 horas. Después de este tiempo, el producto adquirirá casi su forma original y se saturará de humedad. Después de eso, es posible el tratamiento térmico o el uso en ensaladas sin ningún procesamiento.

REFERENCIA: Las verduras que han sido almacenadas incorrectamente y saturadas de humedad se pueden ordenar secándolas nuevamente durante 2 horas en una secadora eléctrica.

chips de verduras

A todo el mundo le encantan los chips de frutas, en los supermercados puedes comprar chips ecológicos de manzana y pera. Las verduras también son deliciosas patatas fritas crujientes y, lo que es más importante, muy saludables.

Las verduras aptas para cocinar son:

• Tomates;
• Remolacha;
• Papa;
• Zanahoria;
• Calabaza;
• Calabacín;
• Espinaca;
• Berenjena.

Puede cocinar estas golosinas saludables en una secadora eléctrica o en el horno. El truco principal es cortar las verduras en rodajas muy finas para que queden traslúcidas.

Puedes servir el manjar con crema agria o sin aderezo.

Las verduras secas son saludables, rápidas y sabrosas. Úselo como condimento, refrigerio o para cocinar a fuego lento comidas completas. Por ejemplo, cuando van de excursión, muchos turistas cocinan solo con vegetales deshidratados, ahorrando así espacio en su mochila. Habiendo preparado las verduras con secador eléctrico, horno o microondas, siempre tendrás productos sabrosos, saludables y fáciles de cocinar.

Calabacines para el invierno:

El secado de frutas y verduras es una forma antigua de conservarlas. Anteriormente, para conservar los alimentos se usaba mucha sal y se secaban al sol o en mecheros de gas.

Ahora existen secadores especiales que ayudan en este proceso.

El secado de verduras y frutas, así como de bayas, es un método seguro para conservarlas porque se elimina el agua de ellas. Y como no hay agua, el moho y las bacterias no crecerán en ellos y, por lo tanto, no se deteriorarán.

Elegir el método de secado adecuado

Secado al sol
Esto es bastante difícil de hacer, porque requiere 3 días seguidos de sol, al menos con una temperatura de 37 °C.

Secado al horno
El secado al horno es un método adecuado, pero no ahorra energía y, como resultado, la comida pierde sabor. Si su horno no alcanza los 93°C, puede probar con otro método de secado. La puerta del horno debe mantenerse entreabierta para permitir la circulación del aire durante todo el proceso.

secadora electrica
Esta es la mejor manera de secar los alimentos. Las secadoras eléctricas son bastante eficientes energéticamente y pueden funcionar a las bajas temperaturas necesarias para conservar el valor nutricional de los alimentos. En una secadora eléctrica para productos, debe haber un control de calor y un ventilador para crear circulación de aire.

Proceso de secado de frutas y verduras.

Al secar alimentos, no mantenga la temperatura demasiado alta o demasiado baja. Las bajas temperaturas pueden provocar el crecimiento de bacterias en los alimentos. Una temperatura demasiado alta hará que la comida se dore en lugar de secarse.
Los alimentos poco secos se echarán a perder y los alimentos demasiado secos perderán su sabor y valor nutricional. Los alimentos deben secarse a 49-60°C. Puede comenzar a secar a una temperatura alta y, después de una hora, reducirla. Durante la última hora de secado, la temperatura debe ajustarse al mínimo. Durante todo el proceso, dé la vuelta a los productos y gire los palets.
Puede averiguar sobre la finalización del secado tocando los productos, mientras que deben estar duros sin bolsas de humedad. Al revisar la fruta, puede partir una pieza por la mitad. Rayas de humedad a lo largo de la ruptura indicarán que la fruta aún no está seca. La pulpa debe quedar firme y no crujiente. Las verduras pueden ser duras y crujientes.
Al almacenar alimentos secos, recuerde que la humedad no debe entrar en los recipientes.
Los alimentos secos absorben la humedad del aire, por lo que los recipientes de almacenamiento deben ser herméticos. Algunos recipientes de almacenamiento adecuados son los frascos y las bolsas de plástico para congelar.
El malvavisco de frutas se coloca en una película adhesiva y se almacena en un recipiente hermético.
Almacene los envases de alimentos secos en un lugar fresco, oscuro y seco, preferiblemente a 16°C.

Guía de secado de vegetales

Todas las verduras, excepto las cebollas, los pimientos y los champiñones, deben lavarse, cortarse en rodajas y sumergirse en agua durante un tiempo. Las verduras se colocan en una paleta en una sola capa y se secan. El tiempo de secado puede tomar más tiempo dependiendo de las condiciones. Secar las verduras a 55°C.

judías verdes
Limpiar y picar las alubias en trozos de 2,5 cm, sumergir en agua caliente. Seque de 6 a 12 horas hasta que se vuelvan quebradizos.

Remolacha
Hervir y limpiar las remolachas. Cortar en trozos de 6 mm. Seque de 3 a 10 horas hasta que se pongan rígidos. Brócoli. Cortar y secar 4-10 horas.

Zanahoria
Pelar, cortar en rodajas o picar. Seque de 6 a 12 horas hasta que esté quebradizo.

Coliflor
Cortar y secar 6-14 horas. Maíz. Limpie las mazorcas después de blanquearlas y séquelas durante 6 a 12 horas hasta que estén quebradizas.

Champiñones
Cepillar pero no lavar. Secar a 32°C por 3 horas y luego a 52°C por el resto del tiempo. Seque de 4 a 10 horas hasta que esté quebradizo.

Cebolla
Cortar la cebolla en aros de 2,5 cm de grosor, secar durante 6-12 horas hasta que esté crujiente.

Guisantes
Seque de 5 a 14 horas hasta que esté quebradizo.

pimiento
Retirar las semillas y cortar en trozos. Seque de 5 a 12 horas hasta que esté firme.

Papa
Cortar en círculos de 3 mm de espesor. Seque de 6 a 12 horas hasta que esté crujiente.

Tomates
Sumergir en agua hirviendo para separar la piel, pelar, cortar en círculos o dividir en 4 partes. Seque de 6 a 12 horas hasta que esté crujiente.

Calabacín
Cortar en círculos de 3 mm de espesor y secar durante 5-10 horas hasta que quede quebradizo.

Guía de secado de frutas

Todas las frutas deben lavarse, deshuesarse y cortarse en círculos o rodajas. Colocar en una capa sobre tarimas. Fruto seco a 57°C. Puede pretratar la fruta con jugo de limón o ácido ascórbico. No se oscurecerán mientras los prepara para secarlos. Cortar la fruta en rodajas o círculos y remojar en agua durante 5 minutos.

manzanas
Pelar, quitar la vaina de la semilla y cortar en rodajas de 9 mm de grosor o rodajas de 6 mm de grosor. Trate previamente y seque de 6 a 12 horas hasta que estén suaves y flexibles.

albaricoques
Cortar por la mitad y darle la vuelta. Trate previamente y seque de 8 a 20 horas hasta que esté suave y flexible.

plátanos
Pelar, cortar en círculos de 6 mm de grosor y preprocesar. Seque de 8 a 16 horas hasta que esté suave y flexible o casi crujiente.

Arándano
Seque de 10 a 20 horas hasta que esté rígido. Cereza. Cortar por la mitad y secar durante 18-26 horas hasta que esté rígido y ligeramente pegajoso.

duraznos
Quitar la piel, cortar por la mitad o en cuartos. Trate previamente y seque de 6 a 20 horas hasta que esté suave y flexible.

Peras
Pelar, cortar en trozos de 6 mm de espesor y preprocesar. Seque de 6 a 20 horas hasta que esté rígido.

Una piña
Retirar el corazón y cortar en círculos de 6 mm de grosor. Seque durante 6-16 horas hasta que se vuelva duro y no pegajoso.

Fresa
Cortar por la mitad o en rodajas de 6 mm de espesor. Seque de 6 a 16 horas hasta que esté suave y flexible o casi crujiente.

Para obtener más información sobre el secado de algunas verduras, frutas y manzanas:

berenjena seca
En agosto, durante la temporada de maduración de las verduras, en los países del Este se pueden colgar guirnaldas de berenjenas y pimientos en casi todas partes, que se secan para que en invierno se puedan cocinar muchos platos sabrosos y saludables sin comprar verduras de invierno insípidas y caras.
Dependiendo de lo que la anfitriona planee cocinar, las berenjenas se cortan por la mitad para dolma, tiras o cubos, para sopas, guisos y pilaf.

En los países del este, como ya se mencionó anteriormente, las verduras se secan al sol, porque. en primer lugar, el gas o el carbón para las estufas no son baratos y, en segundo lugar, hace demasiado calor afuera para calentar la cocina con gas o calentar la estufa. En tercer lugar, con tanto calor y sol, es de alguna manera estúpido gastar recursos y crear dificultades innecesarias.

Y así, para el secado, se lavan las berenjenas y se les quitan los tallos.

Para dolma, este es el tipo de corte más popular.
Las berenjenas se cortan por la mitad, luego se corta la pulpa con cuidado, las paredes del "vaso" resultante no deben ser más delgadas de 0,5 cm.
Luego, con la ayuda de una aguja gitana y un hilo grueso, las mitades de berenjena se ensartan en un hilo a poca distancia entre sí, si ensartas demasiado, la berenjena comenzará a pudrirse.
Las berenjenas se secan en una habitación seca y ventilada, o en la calle debajo de un dosel, o en un balcón, para que la luz solar directa no caiga sobre ellas.
De lo contrario, las berenjenas se quemarán al sol y perderán su sabor.
Cuando llueve y por la noche, las guirnaldas de berenjenas se retiran de la casa.
Si hay muchas moscas, las berenjenas se cubren con una gasa.
Berenjena seca durante unas 3 semanas. Y luego almacenado en un lugar seco.
Ahora las berenjenas no son amargas y casi nadie se molesta con el tratamiento previo de las berenjenas.
Además, antes de su uso, las berenjenas secas se elaboran en agua hirviendo, por lo que, en mi opinión, no se necesita un tratamiento térmico preliminar.
A veces, después del secado, las berenjenas listas para usar se colocan en una olla o tanque grande, o en un balde, y se cubren con una tapa. Se cree que de esta manera la humedad de las verduras secas y poco secas se distribuye uniformemente.
En nuestras condiciones, puede secar las berenjenas de la misma manera: en el balcón o en la calle, o en el horno (el gas no es tan caro para nosotros).Para hacer esto, las berenjenas se cortan en mitades, tiras o trozos pequeños.
Luego se colocan en una bandeja para hornear, en una capa. La bandeja para hornear se coloca en el horno durante 3-4 horas. Precaliente el horno a 100 C y no más de 150. La puerta debe estar entreabierta unos 5-10 cm.
Durante el secado, las piezas deben ser volteadas o mezcladas para que haya un secado uniforme.
A veces se seca en varias etapas.
Tiempo de secado, luego enfriar. Hora de secado: enfríe hasta que la berenjena esté seca como champiñones.
Almacenar en cajas o frascos. Y las guirnaldas se cuelgan en una habitación seca o se guardan en una bolsa.

manzanas

Lo mejor para el secado son los frutos de las variedades Verter blanco, Breading, Borovinka piña, Melba, Otoño rayado, Pepin azafrán. De las nuevas variedades, se recomiendan las variedades inmunes a la sarna obtenidas en el Instituto de Investigación de Cultivos Frutales de toda Rusia, ya que casi todas tienen un alto contenido de materia seca: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start, etc.

Las manzanas deben tener una pulpa firme, que se oscurezca poco con el aire y una piel delgada.

Los frutos se seleccionan, se lavan, se dejan escurrir, las manzanas se cortan en círculos de 0,5-0,6 cm de espesor, mientras se eliminan las áreas dañadas y la cámara de semillas, e inmediatamente se sumergen durante 3-5 minutos en una solución de ácido cítrico (2 g por 1 litro de agua) o sal de mesa (1 cucharadita por 1 litro de agua) para que no se oscurezcan (hacen lo mismo con las peras). Luego se drena el agua, las tazas de manzana se secan al aire durante 2-3 minutos, se colocan en una sola capa sobre un tamiz o una bandeja para hornear cubierta con papel blanco, o se ensartan en una cuerda. La temperatura inicial en la secadora debe ser de 70-85°C.
Para acelerar el secado, las tazas de manzanas (si las manzanas son pequeñas, se cortan en mitades, cuartos o se usan enteras) se dan la vuelta después de 2-3 horas.

Cuando los frutos pierden alrededor de 2/3 de humedad, la temperatura se reduce a 50-55°C. El secado completo dura alrededor de 5 a 6 horas y se considera completo si las tazas o las rebanadas no se aplastan con una fuerte presión con un dedo. Las manzanas sin secar se retiran de la sartén o el colador y se vuelven a secar. Las manzanas listas se guardan en una caja o caja durante una semana para nivelar la humedad. Las manzanas bien secas deben ser elásticas, de color crema claro a marrón claro.

Peras

Las variedades de verano y otoño que contienen al menos un 12 % de materia seca son adecuadas para el secado. Los frutos deben estar maduros, con un pequeño contenido de células pedregosas. Se recomienda usar Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, William Summer y otros, así como peras silvestres.

Las frutas, según el tamaño, se cortan en mitades o cuartos (las pequeñas se secan enteras) y se sumergen en agua acidulada o salada. Después de que se drene el agua, las rebanadas se colocan en coladores o bandejas para hornear y se secan durante 10 a 12 horas, primero a 70 a 80 °C y finalmente a 50 a 55 °C. Las peras listas se mantienen en una caja o caja durante 5 a 6 días para igualar la humedad.

ciruelas

Las mejores variedades para el secado son las ciruelas húngaras y otras ciruelas moradas oscuras de frutos grandes. De ellos se obtienen las ciruelas pasas. En el carril central, desafortunadamente, no existen tales variedades. Sin embargo, puedes secar ciruela y otras variedades.

Las ciruelas, sin embargo, como las cerezas, deben ser grandes, carnosas, con un hueso pequeño que se separe fácilmente de la pulpa. Las frutas dañadas por la polilla de la manzana no son adecuadas para el secado. Antes del secado, las ciruelas se clasifican por tamaño, se quitan los tallos, luego se lavan y se aseguran de blanquearlas, sumergiéndolas durante unos segundos en una solución hirviendo de bicarbonato de sodio (5-8 g por 1 litro de agua). Después de eso, las ciruelas se enfrían inmediatamente en agua y se lavan con agua corriente. Gracias a estas acciones, se elimina la capa de cera y aparece una red en la piel de la ciruela, lo que acelera el secado.

Las ciruelas blanqueadas se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear y se secan en tres pasos. Primero 3-4 horas a 40-45°C, luego se sacan del secador u horno y se mantienen 4-6 horas, el segundo secado a una temperatura de 60-65°C dura 6-8 horas, el las ciruelas se dan vuelta en una bandeja para hornear y se enfrían de nuevo 4-5 horas. El tercer secado final dura 4-5 horas (hasta que esté listo) a una temperatura de 70-75°C. Las ciruelas listas no liberan jugo cuando se presionan, tienen pulpa seca cerca de los huesos. Las ciruelas secas también se guardan en una caja durante 5 a 6 días para igualar la humedad.

Cereza

Las mejores variedades para el secado son Vladimirskaya, Griot Ostheimsky, Black Consumer Goods, Zhukovskaya, Turgenevka, etc. Las frutas deben estar completamente maduras, de color rojo oscuro. Se clasifican, dañan o enferman, y se quitan los tallos, se lavan, se colocan en una capa sobre bandejas para hornear y se secan en un solo paso durante 10-12 horas, primero a 50-55°C, luego a 70-75 ºC Las cerezas, como las ciruelas, se pueden blanquear.

Escaramujo

Los escaramujos maduros, firmes al tacto de color rojo brillante son adecuados para el secado. Se clasifican, los frutos demasiado maduros, dañados y blandos, los tallos y las inflorescencias se eliminan, se lavan, se dejan escurrir, se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en un horno calentado a 100 ° C durante 8-10 minutos. Después de eso, se vierten en otra bandeja para hornear o tamiz y se secan a 65-70 ° C. Los escaramujos secados de esta manera contienen una gran cantidad de vitamina C.

bayas diferentes

También secan frambuesas, moras, arándanos, arándanos rojos, arándanos rojos, grosellas negras y otras bayas. Se clasifican, se eliminan podridos y dañados, se limpian de ramitas, hojas, tallos. Las bayas con una piel gruesa y densa (arándanos, grosellas negras) se blanquean antes de secarse. Las bayas preparadas se esparcen en tamices en una capa delgada y se secan al sol durante un día, luego de 2 a 4 horas en un armario de secado, según el tipo y el tamaño de las bayas. La temperatura en el horno es de 45-50°C. Las bayas secas se colocan en una caja abierta, se mantienen durante dos días.

Preparación de alimentos secos para las comidas.

Los alimentos secos deben remojarse o hervirse antes de usarse en recetas. Algunos alimentos deben remojarse y hervirse. Las verduras generalmente se remojan durante ½ a 1 ½ horas y luego se cuecen. Algunas verduras se pueden regenerar durante la cocción.

Los frutos se remojan y luego se hierven en la misma agua. No agregue más azúcar hasta que la fruta esté cocida, de lo contrario estará dura. La fruta a veces se consume seca como refrigerio. Debe recordarse que después de restaurar los productos, se deterioran rápidamente, por lo que deben consumirse rápidamente.

Para preparar alimentos secos, use la siguiente información y cocine a fuego lento hasta que se ablanden.

manzanas: Agregue 1 ½ tazas de agua tibia a 1 taza de manzanas y déjelas en remojo durante ½ hora.

judías verdes: 2 ¼ tazas de agua hirviendo por 1 taza de frijoles y remojar 1 ½ horas.

Remolacha: 2 ¾ tazas de agua hirviendo por 1 taza de remolacha y remojar 1 ½ horas.

Zanahoria: Agregue 2 ¼ tazas de agua hirviendo a 1 taza de zanahorias y déjelas en remojo durante 1 hora.

Maíz: Agregue 2 ¼ tazas de agua hirviendo a 1 taza de zanahorias y déjelas en remojo durante ½ hora.

Cebolla: Agregue 2 tazas de agua hirviendo a 1 taza de cebolla y déjela en remojo durante 1 hora.

duraznos: Agregue 2 tazas de agua tibia a 1 taza de duraznos y déjelos en remojo durante 1 ¼ horas.

Peras: Agregue 1 ¾ tazas de agua tibia a 1 taza de peras y déjelas en remojo durante 1 hora.

Guisantes: Agregue 2 ½ tazas de agua hirviendo a 1 taza de guisantes y déjelos en remojo durante ½ hora.

Papa: Agregue 1 ½ tazas de agua hirviendo a 1 taza de papas y déjelas en remojo durante ½ hora.

RECETAS:

Los tomates secos son algo inimaginable: sencillos a primera vista, conservan a la perfección el sabor y el aroma concentrados de los tomates de verano, adquiriendo por el camino notas nuevas, inesperadas y ligeramente especiadas.
En Italia, cuyos tomates San Marzano se consideran unos de los mejores del mundo, los tomates se secan en verano, bajo el sol abrasador del Mediterráneo. Sin embargo, en ausencia del sol mediterráneo, el horno más común puede venir al rescate: bueno, los tomates secados al sol, que se almacenarán sin problemas durante al menos un año, se pueden usar de docenas de maneras: agregar al pan , ensaladas, pastas, salsas, y simplemente comer como merienda muy sabrosa, recordando el verano.

Ingredientes:
1 kilogramo. tomates ciruela; aceite de oliva; ajo; hierbas secas; guindilla; sal

Lava bien los tomates y córtalos a lo largo. Puede quitar las semillas y todo el líquido para que los tomates se sequen más rápido y de manera más uniforme, pero no tiene que hacer esto para conservar al máximo el sabor de los tomates de verano (sin embargo, el lugar donde el tomate está pegado a la rama y la carne blanca alrededor es mejor quitarla en cualquier caso). Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y coloque los tomates, con el lado cortado hacia arriba, para que no se toquen entre sí.
Para no guardar la preparación de los tomates, puede secarlos con un horno abierto. (Ver arriba “secado de berenjena”). Luego séquelo al sol, digamos sobre una toalla, cubierta con una gasa.

Tenga en cuenta que el tiempo indicado anteriormente es una guía y la preparación debe determinarse por la apariencia de los tomates. Si los tomates están arrugados, han adquirido un tono más oscuro y la humedad se ha "ido", entonces están listos. Para no perderse este momento, debe mirar periódicamente el horno y, un tiempo antes del final, girar la bandeja para hornear 360 g para que todos los tomates se sequen de manera uniforme.

Ahora unas palabras sobre el almacenamiento de tomates secados al sol. Tradicionalmente, los tomates se colocan en un frasco y se vierten con aceite de oliva. Se puede añadir al aceite un poco de ajo finamente picado, hierbas secas, chile picante, vinagre de vino, sal, pimienta y otras especias para que los tomates secados al sol adquieran gradualmente una dimensión adicional de sabor y aroma durante el almacenamiento. Por otro lado, puede hacerlo más fácilmente: coloque los tomates en un recipiente con tapa (o el mismo frasco) y ciérrelo bien: de esta manera también se almacenan bien y, lo que es más importante, conservan su sabor original.
¡En una nota! En Oriente, los tomates se secan al sol y se almacenan ensartados en ellos.en un hilo aceitado (como guirnaldas) colgado en una despensa o en una bolsa de papel. Entonces, si no desea almacenar en aceite, elija este método. Antes de usar, los tomates secos deben mantenerse en agua tibia y cortarse en un plato como desee. En shurpa (sopa oriental con papas y verduras) o asado, es mejor poner tomates sin rebanar.

La carne se seca a una temperatura de 63–66 °C. La carne se seca durante 6-20 horas hasta que se vuelve suave y flexible. No debe ser frágil. Retire la capa de grasa de la cecina mientras se seca. La carne curada no debe almacenarse durante tanto tiempo como las frutas y verduras. Para el almacenamiento a largo plazo (más de un mes), debe almacenarse en el congelador o refrigerador.

Para envejecer la carne seca, se puede marinar con sal y especias. Solía ​​​​usar 1 ½ tazas de sal marinada por 4 litros de agua y remojar tiras de carne durante dos días.
Como alternativa al remojo, la carne también se frotaba con sal y especias (ajo y pimienta) antes de secarla.

Puede usar una de las siguientes recetas de adobo: Deje las tiras de carne en el adobo durante la noche.

Marinada para secar No. 1: 2 cucharadas de salsa Worcestershire ¼ taza de salsa de soya ½ cucharadita de ajo molido ½ cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de humo líquido

Marinada para secar No. 2: 1 cucharadita de pimienta 4 cucharaditas de sal 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharadita de chile molido ½ taza de agua 1 cucharadita de humo líquido Curing Marinade #3 ½ taza de vinagre 1 taza de ketchup 3 cucharadas de salsa Worcestershire ¼ taza de azúcar morena 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de mostaza seca ½ cucharadita de pimienta.

recetas de frutas y verduras secas

Tarta de manzana

Ingredientes: 3 ½ tazas de manzanas secas; 2 tazas de agua; ¾ taza de azúcar; 1 cucharadita de canela

Hervir las manzanas hasta que se ablanden. Las manzanas se recuperarán durante la cocción y el horneado. Agregar azúcar y canela. Rellena el molde, cubre la parte superior de la tarta y hornea durante 30 minutos a 177°C.

pastel de cerezas

Ingredientes: 3 tazas de cerezas secas; 3 tazas de agua hirviendo; ½ taza de harina; 1 taza de azúcar

Cubra las cerezas con agua y déjelas en remojo durante 30 minutos. Cocine a fuego lento y agregue azúcar y harina para espesar. Verter en un molde y hornear hasta que esté crujiente. Hornear a 204°C durante 35 minutos.

pastel de durazno

Ingredientes: 3 tazas de duraznos secos; 3 tazas de agua hirviendo; 2/3 taza de harina; 1 taza de azúcar; 2 cucharaditas de canela; ¼ cucharadita de nuez moscada

Vierta la fruta con agua y déjela en remojo durante 30 minutos. Cocine a fuego lento y agregue azúcar y harina para espesar. Verter en una fuente de horno engrasada y decorar por encima. Hornear a 204°C durante 30 minutos.

puré de maíz

Ingredientes: 1 taza de maíz seco; 4 tazas de agua hirviendo; 2h/l de azúcar; ½ taza de leche; 1º/l de harina; 1º/l margarina; Sal y pimienta para probar

Sumerja el maíz en agua y déjelo por 30 minutos. Cocine a fuego lento hasta que el maíz esté suave. Esto puede tomar 1 hora. Escurrir el agua y añadir el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.

Sopa de champiñones con judías verdes

2 tazas de agua hirviendo; 1 taza de frijoles secos; 1 lata de sopa de champiñones en lata

Remoje los frijoles en agua y cocine hasta que se ablanden. Agregue la sopa de puré y revuelva.

Sopa de puré de tomate

Ingredientes: 1 cucharadita de tomates triturados secos; ½ taza de agua hirviendo; 1º/l de harina; ½ taza de leche

Moler los tomates secos con una licuadora o procesador de alimentos. Agregue este polvo al agua y revuelva. Combine la harina con la leche y revuelva. Agregue esta mezcla al agua con tomates. Cocine a fuego lento, revolviendo para evitar que se queme.

frutas hervidas

3 tazas de frutos secos de tu preferencia 2 tazas de agua hirviendo; 1 cucharadita de canela; Azúcar al gusto

Remoje la fruta en agua hirviendo durante 20 minutos. Espere 20 minutos, luego agregue la canela y el azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y sirva.

Sopa de verduras

1 taza de carne cocida, cortada en cubitos 3 tazas de mezcla de vegetales secos Sal y pimienta

Vierta agua hirviendo sobre las verduras secas y déjelas en remojo durante 1 hora, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que se ablanden. Puedes agregar verduras frescas si no tienes las que necesitas.

Postre de manzana: pastilla

- esta no es una masa de plastilina, envasada en cajas de cartón, sino un postre ruso antiguo, suave y delicado, que nuestros antepasados ​​​​poseían en el siglo XV. El malvavisco era común dondequiera que se encontraran variedades agrias de manzanas. Ciudades "de marca": Rzhev, Tula, Belev, pero lo mejor se produjo en la ciudad de Kolomna. Al menos, eso es lo que piensan los habitantes de esta ciudad, donde se encuentra el museo del malvavisco. Como parte del recorrido, no solo hablan sobre las características de su preparación, condimentando generosamente la historia con leyendas, sino que también te dan la oportunidad de probar diferentes tipos de malvaviscos. Entonces, si eres un verdadero fanático, debes visitar la dulce Meca.
No debes pensar que el malvavisco se amasó en cada patio. Era un proceso muy complejo y lento: los pastileros en artels lo batían durante dos o tres días sin parar en varios turnos. Y era muy caro: alrededor de 1,50 rublos por 1 kg. A modo de comparación: un pan que pesa 400 g cuesta 4 kopeks y un kilogramo de pollo - 80 kopeks (precios promedio en el país).
La base del malvavisco son las manzanas agrias: antonovka, titovka, especies silvestres. Estaban mal distribuidos en el clima cálido de Europa occidental, por lo que allí no había malvaviscos nativos. La idea de la receta se basa en el hecho de que las materias primas de frutas, ricas en pectinas naturales, que tienen la capacidad de gelificarse de manera rápida y eficiente, se elaboran hasta formar un puré, al que luego se le agrega miel. Este ingrediente fue reemplazado por el azúcar en el siglo XIX y, como resultado, el malvavisco se volvió mucho más asequible e incluso comenzó a exportarse a Occidente. Un componente importante del malvavisco son las claras de huevo, son las que dan a los dulces un color blanco. El malvavisco clásico era rojo, por lo que cuando los pasteleros de Kolomna recibieron malvavisco blanco, siguió siendo una curiosidad durante algún tiempo.
Para preparar el malvavisco, se mezclan todos estos ingredientes y se baten hasta que la masa duplique su volumen. Luego lo vierten en un molde, y antiguamente simplemente lo untaban con una capa delgada sobre una tela tendida sobre un marco de madera según el principio del aro. Es por eso que se llamó "cama", lo que debe ser "cama". La pastilla debe secarse durante dos días a baja temperatura. Por supuesto, esto fue mucho más fácil de hacer en un horno ruso que en un apartamento moderno, pero hay amas de casa que todavía cocinan malvaviscos en casa, aunque la elección se hace más a menudo a favor de la versión de fábrica. La última etapa: el malvavisco se corta en trozos uniformes y se espolvorea con azúcar en polvo.

Pastilla de manzana sin azúcar

Pele las manzanas de cualquier grado de madurez, córtelas en rodajas, póngalas en una cacerola, agregue un poco de agua al fondo, cubra y hierva a fuego lento, luego enfríe y limpie con un colador. Lubrique la superficie de la tabla de cocina con una capa muy fina de aceite vegetal y frótela bien con una gasa seca. Coloque puré de manzana en el tablero en una capa uniforme (no más gruesa que 0,8 mm; de lo contrario, se secará durante mucho tiempo) y colóquelo al sol o en una corriente de aire. El segundo día, cuando el puré se seque un poco, se puede colocar la tabla en ángulo.
Después de tres días, saque el malvavisco seco con un cuchillo y retírelo del tablero. Esta "servilleta de manzana" debe colgarse de una cuerda durante 2 días. Para el almacenamiento a largo plazo, doble el malvavisco en una pila, espolvoree ligeramente con azúcar en polvo, gírelo bien hasta formar un rollo, colóquelo en una bolsa de plástico y colóquelo en el refrigerador.

(En el horno)

Por 1 kg de manzanas - 200 g de azúcar.

Lave las manzanas, retire el núcleo con semillas, córtelas en trozos pequeños, mezcle con azúcar granulada, colóquelas en una capa gruesa sobre una bandeja para hornear. No agregue agua. Coloque la bandeja en el horno caliente. Después de hervir, baje la temperatura en el horno. Para evitar que la masa se queme, revuélvala periódicamente con una cuchara o espátula y cocine hasta que la masa se vuelva elástica y no se pegue a la cuchara. Esto suele tardar 20 minutos después de hervir.
Coloque la masa hervida en una hoja de papel de aluminio o en una bandeja para hornear fría espolvoreada con azúcar granulada, séquela a temperatura ambiente, espolvoree con azúcar granulada y guárdela en cajas de cartón para dulces comunes en un lugar fresco y seco.

Por 1 kg de masa de manzana - 100 g de azúcar.

Lave las manzanas, retire el corazón con semillas, córtelas en rodajas o círculos, espolvoree con azúcar, mezcle, ponga en una cacerola de esmalte, cubra con un paño limpio, ajuste la opresión y mantenga hasta que se libere el jugo. Escurra el jugo resultante, extienda las rodajas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno para que se sequen. El horno debe calentarse a 65°C. Transfiera las rodajas de manzana seca a frascos de vidrio secos o bolsas de lino. Guárdelos en un lugar seco a temperatura ambiente. El jugo de manzana separado se puede usar para hacer compotas o se puede conservar hirviéndolo de antemano. Hervir vierta el jugo en frascos y enrolle las tapas. Las manzanas secas se pueden servir con té, se pueden usar como relleno para pasteles o se pueden cocinar con compota.

Todo el mundo sabe lo que son las frutas confitadas. Son agradables de cocinar y luego almacenar, como joyas, en cajas y frascos.
Hoy en día, las frutas y verduras confitadas se usan en todas partes: se agregan a pasteles, gelatinas, helados y otros postres lácteos, incluido el requesón, decoran varios productos de confitería, además, las rodajas de frutas hervidas en almíbar a veces se sirven como un dulce independiente. plato para té o café en lugar de dulces. Las frutas confitadas sirven como un excelente relleno para muffins, panecillos, hojaldres.

En Rusia, la fruta confitada también ha sido amada durante mucho tiempo. Solo ellos fueron llamados mermelada seca de Kyiv o "balabushki". La primera mención de la mermelada seca de Kiev se remonta al siglo XIV. Fue traído de Kyiv y servido en la fiesta de bodas del príncipe lituano Jagiello. En 1777, Catalina II emitió un decreto según el cual se entregaba a la corte mermelada seca de albaricoques, fresas, fresas, peras, cornejo, cerezas, ciruelas húngaras, escaramujos y rosas, que tanto amaba. Cada otoño, diligencias con cajas y cajones de frutas confitadas rusas iban de Kyiv a San Petersburgo. A mediados del siglo XVIII, incluso había una posición separada: "aprendiz de dulces de la corte imperial de Kyiv".

El proceso de elaboración de frutas confitadas no ha cambiado significativamente desde entonces. Las frutas se lavan previamente y se secan bien. Luego se sumergen en jarabe de azúcar saturado y se hierven durante mucho tiempo. En la siguiente etapa, las frutas, bien empapadas en almíbar, se secan, después de lo cual se vuelven similares a las que podemos ver en la tienda. No hay nada difícil en hacer frutas confitadas usted mismo. Todas las frutas, bayas, cáscaras y ralladuras de cítricos son adecuadas para esto, así como algunas verduras, como la calabaza, las zanahorias y los calabacines.

Vale la pena señalar que las frutas y verduras confitadas también tienen una serie de propiedades útiles que muchos otros productos de confitería no tienen.

Muy sabrosas son las frutas confitadas de naranjas y sandías, más precisamente, de sus cáscaras, que solemos tirar.

Cortezas de sandía confitadas

Ingredientes:
1 kg de cáscaras de sandía, 1 kg de azúcar, 200 ml de agua, 5 g de ácido cítrico, cáscara de naranja, almendras, cáscara de limón, vainilla - al gusto.

Cocinando:
Para la preparación de frutas confitadas, usa sandías con cáscara gruesa, así como melones verdes, que generalmente se tiran como productos no comestibles, pero te serán muy útiles en este caso. Pelar las cáscaras de sandía de la cáscara densa y la parte blanda, cortarlas en trozos del mismo tamaño, considerando que en el futuro se hervirán, cubrir con agua y cocinar por 3 minutos. Luego drene el agua, enjuague las piezas hervidas con agua fría, vierta el jarabe hirviendo hecho de azúcar, agua y ácido cítrico. Para dar sabor, también puede agregar ralladura de limón o naranja, almendras allí. Hierva las cáscaras de sandía hasta que estén transparentes, retírelas con una espumadera, séquelas y páselas por azúcar en polvo.

Calabacín confitado con miel y limón

Ingredientes:
1 kg de calabacín, 200 g de miel, 1 limón, 500 g de azúcar.

Cocinando:
Lave los calabacines, la piel y las semillas, córtelos en trozos rectangulares o en cubos, espolvoréelos con azúcar (200 g), póngalos en frío hasta que suelte el jugo, luego escurra el jugo. Lave el limón, vierta sobre agua hirviendo, córtelo en trozos pequeños junto con la cáscara, quite las semillas, vierta un vaso de jugo de calabacín, caliente y hierva durante 10 minutos, luego vierta el resto del azúcar (300 g) sobre él, cocina el almíbar a fuego lento (hasta que el azúcar se disuelva por completo). Vierta el almíbar hirviendo sobre los calabacines, agregue miel, ponga a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos (hasta que los calabacines se vuelvan transparentes y el almíbar espeso como la miel). Retire los calabacines del almíbar, séquelos y páselos por azúcar en polvo. Coloque las frutas confitadas terminadas en cajas de dulces para almacenarlas y use el jarabe restante con rodajas de limón como mermelada normal.

ciruelas confitadas

Ingredientes:
1 kg de ciruelas, 1 kg de azúcar, 1 g de ácido ascórbico.

Cocinando:
Para la preparación de frutas confitadas, no se pueden quitar los huesos. Si está preparando ciruelas confitadas sin hueso, corte la fruta transversalmente, no a lo largo; en este caso, la piel no se retuerce durante la cocción. Coloque las ciruelas preparadas en una cacerola de fondo ancho, espolvoree con azúcar y deje que se separe el jugo. Después de eso, hierva las frutas hasta que el jugo se convierta en un jarabe espeso. Retire las ciruelas del almíbar y colóquelas sobre papel de aluminio o papel pergamino para que se sequen. Si las ciruelas secas se sumergen en almíbar caliente dos o tres veces más, secándolas cada vez, se obtiene una ciruela en caramelo muy sabrosa.

Remolacha azucarera confitada

Ingredientes:
1 kg de remolacha azucarera, 3 g de ácido cítrico, 100 g de azúcar, 500 ml de agua, piel de limón, vainillina u otro aroma de tu elección.

Cocinando:
Lave las remolachas, pélelas y córtelas en trozos del mismo tamaño (cubos o rodajas), agregue agua, agregue azúcar, ácido cítrico y hierva a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido. Para dar sabor, las remolachas se pueden hervir junto con ralladura de limón o naranja, miel, cardamomo o vainilla. Como en recetas anteriores, seque las remolachas y páselas por azúcar en polvo.

Calabaza confitada con naranja

Ingredientes:
1 kg de calabaza, 1 naranja, 200 ml de agua, 800 g de azúcar.

Cocinando:
Lave la calabaza, retire la cáscara y las semillas, córtela en cubos o cubos, espolvoree con un poco de azúcar. Cuando salga el jugo de la calabaza, escúrrela. Lave la naranja, vierta sobre agua hirviendo, córtela en trozos pequeños junto con la cáscara, quite las semillas, cubra con agua hirviendo y cocine por 10 minutos.
Vierta el azúcar con el caldo de naranja (junto con las rodajas de naranja), ponga a fuego lento y cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Vierta los trozos de calabaza preparados con almíbar hirviendo. Coloque la masa enfriada a fuego lento y cocine hasta que esté tierna (los trozos de calabaza son transparentes y el jarabe es espeso). Retire los trozos de calabaza hervida del almíbar, séquelos, páselos por azúcar en polvo y colóquelos en una caja de confitería.
Use el jarabe restante con rodajas de naranja como mermelada, y el jugo de calabaza fresco restante se puede hervir, se vierte inmediatamente en frascos esterilizados y se enrolla. Este jugo será especialmente útil para los niños, y es poco probable que los adultos lo rechacen cuando lo prueben.
No es de extrañar que digan que "las zanahorias pulen la sangre". Este es un vegetal muy útil y valioso que contiene muchas sustancias útiles. Si desea comer no solo dulces sabrosos, sino también saludables, prepare zanahorias confitadas. Para preparar este manjar, es mejor elegir zanahorias jóvenes y frescas, ya que proporcionará el sabor y los beneficios más agradables.

Las zanahorias confitadas

Ingredientes:
1 kg de zanahorias, 1,2 kg de azúcar, 1,5 pila. agua, ácido cítrico (en la punta de un cuchillo).

Cocinando:
Lave y limpie las zanahorias. Cortar en trozos medianos o tiras finas. Hierva el agua y hierva las zanahorias durante 10 minutos, luego enfríe la rodaja en agua fría. Hervir el almíbar: agregar azúcar al agua, hervir y esperar hasta que el azúcar se haya derretido por completo. Sumergir los trozos de zanahoria en el almíbar hirviendo y hervir durante 15 minutos.
Después de eso, deje las zanahorias en infusión en almíbar durante 10 horas. Repita este procedimiento 3 veces. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico y enfríe. Cuele los trozos de zanahoria a través de un colador y colóquelos en platos forrados con pergamino o bandejas para hornear.
El jarabe se puede cerrar en frascos estériles; será útil para la impregnación o la preparación de glaseado para hornear.
Seque las zanahorias en el horno a la temperatura más baja o con la puerta abierta hasta que estén tiernas, o durante varios días a temperatura ambiente en un área bien ventilada. Puedes usar una secadora eléctrica.
Enrolle las frutas confitadas en azúcar en polvo y colóquelas en frascos con tapas herméticas.
Puede cocinar frutas confitadas fragantes muy sabrosas de cualquier baya. Por ejemplo, tome las bayas de fresas, frambuesas, moras, grosellas, grosellas rojas y negras, cerezas y colóquelas en una bandeja para hornear limpia en una fila, espolvoree con azúcar (se requieren 200 g de azúcar para 1 kg de bayas) y poner en un horno precalentado a 200 ° C, durante 20 minutos Tan pronto como las bayas hiervan en toda la superficie, asegúrese de que no se quemen y se calienten de manera uniforme. Luego vierta las bayas calientes sobre papel de aluminio y seque, y vierta el jugo espeso que queda en la bandeja para hornear en un frasco y utilícelo, por ejemplo, como salsa dulce o como aditivo para gelatina y compotas.
Al servir, agregue las nueces a la mezcla de bayas confitadas.

Cáscaras de naranja confitadas

Ingredientes:
1 kg de cáscaras de naranja, 1 kg de azúcar, 200 ml de agua, 5 g de ácido cítrico.

Cocinando:
Enjuague las cáscaras de naranja, córtelas en cubos, llénelas con agua para que queden completamente cubiertas y cocine por 5 minutos, luego vierta el caldo. De azúcar y agua, hierva el jarabe agregándole ácido cítrico. Sumerja las cáscaras de naranja hervidas en el almíbar y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes. Retíralos del almíbar con una espumadera y sécalos extendiéndolos sobre papel pergamino o papel de aluminio.
Las frutas confitadas secas se enrollan en azúcar en polvo y se colocan en una caja (puede ser debajo de dulces o galletas). Almacenar a temperatura ambiente. Use el jarabe restante para dar sabor a la confitería o para la preparación posterior de frutas confitadas.
Tome en la palma de su mano algunas frutas confitadas multicolores preparadas por usted y admírelas: una dispersión de frutas confitadas soleadas, como el ámbar y transparentes en la palma de su mano es como piedras preciosas, cada una de ellas parece haber atrapado un rayo de sol.
Es imposible resistirse a probar al menos un trozo pequeño: sienta la dulzura y el aroma, que recuerdan a la miel y el néctar de las flores, derritiéndose y llevándolo al mundo de los sueños y al caluroso verano.

manzanas confitadas

El proceso de preparación de frutas confitadas a partir de manzanas no es nada complicado. Habiendo preparado tales frutas confitadas, se abastecerá de un manjar sabroso y saludable para todo el invierno.

Ingredientes: 1 kilogramo. manzanas 1,2 kilos Sáhara; 2 vasos de agua

Preparación de frutas confitadas:
* Manzanas cortadas en rodajas o mitades, según el tamaño. Las manzanas pequeñas se pueden cocinar enteras perforándolas por varios lados con una horquilla.
* Hierva agua en una cacerola grande y sumerja las manzanas en ella durante 5-7 minutos.
* Saque las manzanas e inmediatamente póngalas en agua fría y enfríelas.
* En el agua donde se hirvieron las manzanas, agregue el azúcar y, revolviendo constantemente, espere hasta que se disuelva, formando un almíbar.
* Retire las manzanas del agua fría, transfiéralas a un tazón y vierta sobre el almíbar caliente.
* Dejar durante 6 horas, luego hervir de nuevo y enfriar. En general, el procedimiento debe repetirse 2 o 3 veces: las manzanas deben volverse transparentes.
* Después de eso, pon las manzanas en un colador y deja escurrir la mayor cantidad de almíbar posible.
* Poner las manzanas sobre una hoja forrada con pergamino y secar al horno o al aire libre.
* Espolvorea frutas confitadas secas con azúcar o azúcar en polvo y guárdalas en un recipiente bien cerrado en un lugar oscuro. El jarabe se puede cerrar en frascos estériles y usarse para hornear y postres dulces.

Las manzanas confitadas se pueden almacenar durante un año, hasta la próxima cosecha, conservando todas las propiedades beneficiosas de la fruta. Después de todo, las manzanas son un verdadero almacén de vitaminas y minerales. Contienen mucho hierro y pectina, que ralentizan el proceso de envejecimiento, eliminan el colesterol, mejoran el funcionamiento del estómago y previenen la aparición de tumores.

Comer 2 manzanas al día, preferiblemente en ayunas o separadas de otros alimentos, aporta grandes beneficios a tu organismo. Debido a la gran cantidad de hierro que contienen las manzanas, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, ayudan con la anemia y las dolencias. Las manzanas son buenas para la indigestión y la indigestión como un fijador suave. Las manzanas frescas se recomiendan como el primer alimento para niños, ya que no causan absolutamente reacciones alérgicas.

Las manzanas confitadas se someten a un tratamiento térmico mínimo y, por lo tanto, conservan todas las valiosas propiedades de las manzanas. Las manzanas confitadas se pueden servir como un regalo por separado y también se pueden usar como relleno para pasteles, tartas, panqueques, guisos y otros platos.

pera confitada

Para ellos, es mejor elegir variedades duras de invierno, también puede usar peras verdes o frutas que hayan perdido su "aspecto comercial". Las peras confitadas adecuadamente preparadas conservarán todas las propiedades beneficiosas de estas frutas y su excelente aroma y sabor.

Las peras confitadas se pueden preparar cortando las peras en rodajas y quitándoles el centro, o puede hacer frutas confitadas con peras enteras. Después de todo, se cree que el medio denso y las semillas de las peras contienen la mayor cantidad de sustancias útiles y se recomienda comer una pera "hasta la cola". Entonces empecemos.

Ingredientes: 1,5 kg. peras 3 vasos de agua; 0,5-0,7 kg. Sáhara; azúcar en polvo o arena para espolvorear

Preparación de frutas confitadas:
* Lave las peras, perfórelas en varios lugares con una horquilla (si está haciendo frutas confitadas a partir de frutas enteras), o pélelas de las semillas, córtelas en trozos pequeños de cualquier forma.
* Colocar en una cacerola grande y cubrir con agua hirviendo.
* Colar, escurriendo el agua en una cacerola aparte.
* Hervir el almíbar en esta agua: agregar azúcar, hervir y esperar hasta que el azúcar se haya derretido por completo.
* Sumerja los trozos de peras en almíbar hirviendo, hierva durante 5 minutos, retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Repita este procedimiento 4 veces.
* Después de la 4ª cocción, las peras se volverán transparentes. Se filtran, permitiendo que el almíbar se escurra por completo.
* Extienda las peras sobre pergamino y seque durante varios días.

El 2º día, puedes espolvorearlos con azúcar glass y, si es necesario, repetir este procedimiento varias veces más durante el proceso de secado.

calabaza confitada

Resulta que las frutas confitadas se pueden preparar no solo con frutas, sino también con vegetales. De una calabaza se pueden obtener deliciosas frutas confitadas. Para ellos, debes elegir variedades dulces de calabaza para hacer cereales.

La calabaza es una verdura muy útil, indispensable en la estación fría. Ella nos complace con su gran sabor y aroma, cuando ya se han ido muchas otras frutas. Las calabazas confitadas son una delicia maravillosa que se puede comer sola o usar en productos horneados o postres dulces.
El procedimiento para preparar frutas confitadas recuerda un poco a la mermelada de cocción, pero con algunas características y sutilezas. Entonces empecemos...

Ingredientes: 1 kilogramo. calabazas; 400 g de azúcar; 200 ml. agua; 1 limón o naranja; un poco de canela molida; azúcar en polvo

Preparación de frutas confitadas:
* Lava la calabaza, quítale la piel y las pepitas y córtala en cubos pequeños o en tiras Corta el limón o la naranja en rodajas.
* Vierta el azúcar en una cacerola con agua y lleve a ebullición a fuego medio con agitación constante. Cuando el azúcar se disuelve por completo en agua hirviendo, el almíbar está listo.
* Ponga calabaza picada y limón (naranja) en el almíbar. Hervir durante unos 5 minutos, enfriar y hervir de nuevo durante 5 minutos. La calabaza debe estar suave.
* Tire la calabaza en un colador y póngala en una bandeja para hornear cubierta con pergamino.
* Secar durante aproximadamente 1 hora en el horno a una temperatura de 130 grados, o al aire libre durante 2-3 días.
* Enrolle las frutas confitadas terminadas en azúcar en polvo mezclada con canela.

SOBRE CARAMELOS

Lo mejor es guardar las frutas confitadas en vaso, bien cerrado, hay otra forma de guardarlas: no secar, y no cubrir las frutas confitadas con azúcar, sino calientes, juntarlas con almíbar en frascos estériles y cerrar herméticamente, como de costumbre. mermelada.

En el futuro, se pueden usar para hacer capas de pasteles, decorar pasteles y agregarlos a los pasteles.

El nombre de este apetitoso manjar proviene del latín "sucus" - "jugo". En italiano, suena como "succada", en alemán, "zukkade", y los rusos simplemente lo tomaron prestado, reemplazando la "d" sonora con una "t" suave.

Este evento tuvo lugar en el siglo XIV, cuando la "mermelada seca" se elaboró ​​por primera vez en Kyiv, como se llamaba entonces a la fruta confitada, y se llevó a la fiesta de bodas del príncipe lituano Jagiello en 1386. Pero las frutas confitadas ganaron gran popularidad y fama en Rusia mucho más tarde. En el siglo XVIII, Catalina II, muy aficionada a las frutas confitadas, emitió un decreto sobre el suministro de frutas confitadas a la corte.

Al mismo tiempo, apareció la primera tienda de mermelada seca en Kyiv, abierta por el comerciante S.S. Balabukha. Posteriormente, sus productos recibieron muchos premios.

Ahora el mercado ofrece una gran cantidad de dulces diferentes, pero no todos son buenos para la salud. Las frutas confitadas están hechas de materias primas naturales y son una muy buena solución para unas vacaciones o una ocasión en la que solo quieres comer algo dulce. Las mejores frutas confitadas son las frutas confitadas caseras. Pero si aún decide comprar frutas confitadas en la tienda, debe prestar atención a algunas características.

En los estantes se puede ver una gran cantidad de frutas confitadas, las cuales están llenas de todos los colores del arcoíris. Llaman la atención, inmediatamente quieren comprar. Pero no se apresure a hacer esto; lo más probable es que haya tintes en estas coloridas frutas confitadas. Es fácil verificar la presencia del tinte: debe sumergir un trozo de fruta confitada en agua hirviendo; si el agua se vuelve de color, definitivamente el tinte está allí.

Las frutas confitadas naturales, sin aditivos, se ven muy poco atractivas en comparación con sus "vecinos químicos", pero vale la pena comprar estos dulces si se preocupa por su dieta saludable. A menudo, los vendedores pueden convencerlo, por ejemplo, de que las frutas confitadas de color rojo brillante son trozos secos de mango u otras frutas exóticas. Pero la mayoría de las veces son solo piñas de colores, que se hierven en jarabe de azúcar con tinte. De esta forma, puedes preparar frutas confitadas de diferentes colores y, supuestamente, de diferentes frutas tropicales.

Las frutas confitadas de buena calidad no deben ser demasiado húmedas y pegajosas, pero al mismo tiempo no deben ser demasiado duras. Es fácil verificar esto: simplemente presione con los dedos la fruta confitada en un empaque de plástico; debe ser moderadamente elástico y no debe soltar jugo cuando se presiona.