¿Qué tan delicioso es encurtir pepinos para el invierno en frascos para que queden crujientes? Pepinos en escabeche crujientes con vodka: una receta para el invierno. Pepinos enlatados de la forma habitual.

31.05.2022

¡Buenas tardes azafatas! Hoy escribiré 4 recetas paso a paso para pepinos en vinagre. La conservación es problemática, pero importante. Abres un frasco en invierno y te regocijas. Los pepinos según las 4 recetas son crujientes. La diferencia está en la tecnología de enlatado (elegir la opción más conveniente) y saborizantes. Si hace todo como está escrito en las recetas, los pepinos en vinagre se almacenarán bien, los frascos no explotarán.

Antes de comenzar a aprender recetas, asegúrese de leer qué pepinos son adecuados para la conservación y cómo prepararlos adecuadamente. Un mal resultado puede deberse precisamente a la asunción de estos errores.

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Los pepinos en escabeche se hacen necesariamente con vinagre. Resultan picantes, agridulces, con olor especiado y siempre crujientes. Para el encurtido, es importante elegir las variedades correctas de pepinos. Hay pepinos para ensalada que no son aptos para enlatar, porque tienen una piel fina y son suaves. Cuando se vierten con la marinada, se volverán aún más suaves y no se crujen. Los pepinos de lechuga tienen granos blancos o generalmente son suaves.

Para el decapado, debe elegir pepinos con negro picos que son bastante afilados. En tales pepinos, la pulpa es más densa que en la lechuga. Los pepinos en escabeche contienen el pigmento flavonina, que no se encuentra en los pepinos con púas blancas. Es este pigmento el que evita que los pepinos se vuelvan blandos y blandos. Por lo tanto, la elección de pepinos para encurtir es un punto muy importante.

Con espigas blancas - ensalada, con negras - para conservación.

También es importante que los pepinos sean frescos, no lentos, resistentes, con una cola verde. Si los pepinos tienen un color demasiado oscuro, esto indica un exceso de nitratos.

Antes de encurtir, los pepinos se deben lavar, cortar las colas y verter con agua fría durante 2 a 4 horas para que estén saturados de humedad. Esto siempre debe hacerse, sin importar la receta con la que los marines.

Para la conservación, utilice solo sal de roca. ¡La sal yodada no debe tomarse para estos fines!

Los frascos y las tapas deben lavarse con bicarbonato de sodio. En las recetas, cuando sea necesario, esterilizar también los frascos. Las tapas deben esterilizarse hirviéndolas durante 5 minutos. Debe enrollar pepinos con tapas calientes, que puede sacar del agua hirviendo con pinzas o un tenedor.

El eneldo con sombrillas y el ajo siempre se ponen en pepinos en vinagre. Son estos aditivos los que le dan a los pepinos su olor inolvidable. Es importante tomar el eneldo verde, no amarillo y no seco, de lo contrario los frascos pueden "explotar".

Pepinos encurtidos crujientes para el invierno con esterilización.

Los pepinos según esta receta son muy sabrosos. Tienen un buen equilibrio de ácido y sal. Quedarán firmes y crujientes. No será necesario verter los pepinos con agua hirviendo por un tiempo. No se esterilizarán por mucho tiempo en frascos. Este método ayuda a mantenerlos densos y firmes. Y para el crujido necesitas usar rábano picante.

Ingredientes:

pepinos
sombrillas de eneldo
hojas de rábano picante
hoja de laurel
ajo
granos de pimienta negra

Marinada para 1 litro de agua (suficiente para unos 2 litros de conservación):

sal - 2 cucharadas
azúcar - 3 cucharadas.
vinagre 9% - 100 ml

Método para preparar pepinos en vinagre con esterilización:

1. Lave los pepinos, remoje y corte las colas.

2. Lave los frascos con soda y séquelos.

3. En cada jarra de litro, ponga 2 sombrillas de eneldo (por supuesto, lavadas). Los paraguas se pueden torcer y poner en la parte inferior. Luego ponga hojas de rábano picante - 2-3 piezas. Un par de dientes de ajo grandes o tres más pequeños. Cortar el ajo por la mitad. También ponga 2-3 hojas de laurel y 5-6 granos de pimienta cada uno.

Si lo desea, se pueden poner hojas de grosella o cereza en un frasco.

4. Ahora pon los pepinos en un frasco. Manténgalos bastante apretados. Puedes hacerlo tanto vertical como horizontalmente. Esto dependerá del tamaño.

5. Vierta agua para la marinada en la sartén. Es imposible adivinar exactamente cuánto necesitará. Esto dependerá de la densidad de empaque de los pepinos. Aproximadamente, 1 litro de adobo alcanza para botes de 2 litros y aún queda un poco. Ponga azúcar y sal en el agua en la proporción de 2 cucharadas. sal y 3 cucharadas. azúcar por litro de agua. Y vierta 100 ml de vinagre de mesa al 9%. Si tiene ácido acético, debe diluirse al 9%. Para esto, 1 cucharada. diluir los ácidos con 7 cucharadas. agua, obtener vinagre 9%.

6. Ponga la marinada en la estufa. Espere a que la marinada hierva y disuelva el azúcar y la sal.

7. Coloque una toalla seca en una cacerola ancha y coloque frascos de pepinos sobre ella. Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos hasta la parte superior. Pero primero, vierta un poco de marinada en cada frasco para que los frascos se calienten y no exploten.

8. Debe esterilizar las tapas de los frascos con anticipación. Para ello, hervirlos durante 5 minutos. Cubra los pepinos con tapas estériles. No es necesario enrollar, solo tapar los frascos. Vierta agua caliente en una cacerola hasta el borde.

9. Ponga los pepinos en vinagre en la estufa para esterilizarlos. Cuando vea burbujas en los frascos, a partir de este momento debe esterilizar los pepinos durante 3 minutos.

10. Retire los frascos de la sartén y enrolle. Dar la vuelta para comprobar si hay fugas. Envuelve los pepinos en una manta y deja que se enfríen por completo. Eso es todo. Los pepinos solo tendrán que marinarse en vinagre. Y si realmente quieres, luego de 3 días puedes comerlos.

Receta de pepinos en escabeche sin esterilizar.

Esta es otra forma de enrollar pepinos para el invierno. La tecnología de enlatado es diferente de la receta anterior, pero el resultado también será excelente: pepinos crujientes con una acidez agradable.

Ingredientes para bote de 1 litro:

pepinos
sombrillas de eneldo - 1 pieza
hojas de rábano picante - 1 pieza
ajo - 3 dientes
estragón (estragón) - 1 ramita
hojas de cerezo - 2 piezas
hoja de laurel - 1 ud.
granos de pimienta - 8 piezas
sal - 1 cucharada
azúcar - 1 cucharada
vinagre 9% - 2 cucharadas.

Cocinando:

1. Esterilice los frascos para su conservación de cualquier manera: incluso al vapor durante 10-15 minutos, incluso en el horno (poner en un horno frío y calentar a 150 grados, esterilizar durante 15-20 minutos).

2. Lave y remoje los pepinos, como escribí al principio del artículo. Recorte los extremos si lo desea. Lave también todas las hojas que agregue a la conservación.

3. En frascos de litro limpios y esterilizados, ponga 2 hojas de cerezo, ramitas de estragón, 3 dientes de ajo (cortados por la mitad), 1 hoja de laurel, algunos granos de pimienta negra.

Si tiene frascos de 2 o 3 litros, entonces aumente proporcionalmente la cantidad de estos sabores.

4.Ponga los pepinos firmemente en los frascos. Cúbralos con una hoja de rábano picante encima y ponga una ramita de eneldo con un paraguas en un círculo.

5. Hervir agua y verter pepinos con agua hirviendo. Para evitar que los frascos revienten, colóquelos sobre algo de metal o coloque un cuchillo debajo del frasco. Llénalo de agua hasta el borde. Cubra el frasco con una tapa esterilizada y deje los pepinos durante 30 minutos. Durante este tiempo, el agua será absorbida por las verduras, su nivel disminuirá. Por lo tanto, si es necesario, agregue agua hirviendo hasta el borde.

6. Cuando los pepinos estén de pie, el agua debe escurrirse en una cacerola. El adobo se cocinará con esta agua. Es conveniente utilizar una tapa con orificios para el drenaje.

7. Se debe agregar sal y azúcar a esta agua drenada. En la marinada de un frasco de 1 litro, debe poner 1 cucharada sin un tobogán de sal (20 gr.) Y la misma cucharada de azúcar. Si drena agua de frascos de dos litros, tome 2 cucharadas, respectivamente. sal y azúcar, etc

8. Ponga la marinada en la estufa, hierva y cocine por 2 minutos.

9. Rellene los pepinos con la marinada hirviendo, sin agregar un poco hasta el borde. Y vierta 2 cucharadas de vinagre de mesa en cada jarra de litro. Consigue un banco lleno.

10. Cubrir con una tapa estéril y enrollar. Voltee el frasco, asegúrese de que la tapa esté bien cerrada y que no se escape nada. Deje los frascos boca abajo, envuélvalos en una toalla o manta y déjelos enfriar por completo.

¿Cómo encurtir pepinos con semillas de mostaza?

Los pepinos según esta receta resultarán picantes y crujientes. Pruebe esta opción de conservación.

Ingredientes para bote de 1 litro:

pepinos
sombrillas de eneldo - 1 pieza
hojas de grosella - 4 piezas
hojas de cerezo - 2 piezas
pimiento picante - 2 anillos
ajo - 3 dientes
hoja de laurel - 1 ud.
granos de pimienta negra - 5-8 piezas
semillas de mostaza - 0,5 cucharaditas
sal - 2 cucharaditas con una diapositiva
azúcar - 2 cucharaditas con una diapositiva
vinagre 9% - 50 gr.

Cómo encurtir pepinos con mostaza:

1.Pepinos, como de costumbre, lavar y remojar durante varias horas. Lave las verduras (hojas, eneldo) y vierta / escalde con agua hirviendo. Esterilizar frascos y tapas.

2. En el fondo de un bote estéril (1l), poner una sombrilla de eneldo, que previamente ha estado en agua hirviendo. A continuación, ponga 4 hojas de grosella y 2 hojas de cereza. Cortar el pimiento picante en aros y poner 2 aros en un frasco. Poner también 1 diente de ajo, cortado en varios trozos, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra en una jarra de 1 litro.

3. Llene el frasco hasta arriba con pepinos. Coloque un par de dientes de ajo más picados encima.

4. Llene los pepinos con agua hirviendo hasta la parte superior del frasco y cubra con tapas esterilizadas. Dejar durante 20 minutos.

5. Escurra el agua de los pepinos en una cacerola y hiérvala. Vierta agua hirviendo en el frasco de pepinos nuevamente, cubra nuevamente y deje calentar durante 20 minutos.

6. Nuevamente, drene el agua de las latas en la sartén y póngala a hervir. Agregue media cucharadita de semillas de mostaza a cada frasco. Vierta 2 cucharaditas en cada frasco. sal con un tobogán y 2 cucharaditas. colmado de azúcar. Y vierta 50 ml de vinagre.

7. Llene los pepinos con agua hirviendo hasta la parte superior y enrolle las tapas. Voltee los frascos y envuélvalos en algo tibio, déjelos enfriar por completo. Y en invierno, obtenga pepinos en vinagre picantes y fragantes.

Pepinos deliciosos y crujientes con adobo fragante

Los frascos de pepinos de acuerdo con esta receta deberán esterilizarse. El adobo se cocina con especias, lo que permite que las especias se abran mejor y los pepinos estarán más fragantes.

Ingredientes (por bote de 1 litro):

pepinos
ramitas de eneldo con sombrillas - 2 uds.
hoja de grosella negra - 1 ud.
hoja de cerezo - 1 ud.
ajo - 1 diente
granos de pimienta negra - 2 piezas
guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
clavos - 1-2 piezas
hoja de laurel - 1 ud.
sal -1 cucharada
azúcar - 0.5 cucharadas.
vinagre - 35ml

Preparación de pepinos fragantes:

1. Tome frascos limpios. En el fondo de una jarra de un litro, ponga una hoja de grosella y cereza, un diente de ajo y una sombrilla de eneldo. Coloque los pepinos previamente remojados en un frasco, colocándolos con más fuerza. Coloque otra sombrilla de eneldo encima. Llene todos los frascos de esta manera.

2. Cocine la marinada. Vierta 1,3 litros de agua en jarras de dos litros en una cacerola. En esta agua, agregue 2-3 hojas de laurel, 4-5 piezas. pimienta de Jamaica, 5-6 piezas pimienta negra, 3-4 piezas clavo, 1 cucharada azúcar, 2 cucharadas. sal. Hierva la marinada y cocínela durante unos 2 minutos, el azúcar y la sal deben disolverse por completo. Apague el fuego y vierta 70 ml de vinagre, revuelva.

3. Vierta la marinada caliente en frascos con pepinos. Vierta un poco al principio para que el frasco se caliente y no reviente. Retire la hoja de laurel de la marinada, no la ponga en frascos.

4. Cubra los frascos con tapas esterilizadas, pero no los enrolle. Coloque los frascos en una cacerola, cuyo fondo esté cubierto con un paño. Vierta agua hirviendo en esta olla y prende fuego. Espere a que el agua hierva y luego esterilice los frascos de un litro durante 7-10 minutos, los frascos de un litro y medio durante 10-12 minutos y los frascos de tres litros durante 15-17 minutos. Después de la esterilización, retire los frascos del agua hirviendo y enrolle inmediatamente. Dar la vuelta y esperar a que se enfríe. No necesita envolver los pepinos de acuerdo con esta receta, de lo contrario, hervirán y estarán suaves.

Encurte los pepinos según estas recetas y obtenga una preparación deliciosa. Y cocina de postre. Ven a visitar mi blog con más frecuencia y obtén recetas deliciosas y probadas.

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La temporada de cosecha de verduras, frutas y bayas para el invierno está en pleno apogeo. Y nosotros no nos quedamos atrás, ya hemos hecho mucha mermelada, bayas congeladas y champiñones. Ensaladas enlatadas, pepinos y tomates.

Pero la cosecha es rica, especialmente muchos pepinos este año. Todos los días disparas un pequeño cubo de los arbustos. Ya en cuanto no se salaron este año -,. Pero todas estas son opciones "rápidas", no puede almacenarlas para el invierno.

Para un almacenamiento más prolongado, deben conservarse. Y ya lo hemos hecho de varias maneras muy interesantes: esta y una receta deliciosa. Pero hay otras formas, no menos interesantes, en las que se obtienen espacios en blanco simplemente maravillosos.

Ahora vivimos en nuestra casa y guardo todos los espacios en blanco en el sótano. Hace calor como en una habitación normal. Y antes vivíamos en un departamento, y guardaba los espacios en blanco en la despensa o justo debajo de la cama. Entonces, todas las recetas de hoy son adecuadas para almacenar frascos en el apartamento.

Esta es la receta más sencilla para cosechar nuestros vegetales verdes. Esto - debería estar en la alcancía de cada ama de casa. Cuando sepa, y lo más importante, entienda cómo cocinar de una manera simple, entonces cualquier receta, incluso la más compleja, será posible.

Por lo tanto, propongo comenzar con él.

Necesitaremos (para una jarra de 3 litros):

ajo - 3 - 4 dientes
chile picante - al gusto
granos de pimienta negra - 10 piezas
pimienta de Jamaica - 3 piezas
brotes de clavo - 4 - 5 piezas
hoja de rábano picante - pequeña, o la mitad
hoja de grosella - 6 piezas
hoja de cerezo - 8 piezas
eneldo - 4 - 5 sombrillas con ramitas
azúcar - 3 cucharadas. cucharas
sal - 3 cucharadas cucharas
vinagre 9% - 2 cucharadas. cucharas

Para una jarra de 3 litros, necesitará alrededor de 1,5 litros de agua, siempre que la jarra deba estar bien llena.

Cocinando:

1. Lave las frutas y vierta agua fría durante 2-3 horas. Esto les permitirá absorber la humedad que falta, lo que posteriormente los hará sabrosos y crujientes.

2. Luego enjuague nuevamente con agua fría y corte los extremos. Si son pequeños, puede cortar la punta solo en un lado, donde está la "cola".

Trate de mantenerlos todos del mismo tamaño en el frasco. Esto les permitirá marinar uniformemente.

3. Pelar y cortar los ajos en rodajas.

4. Enjuague las verduras y las hojas y escalde con agua hirviendo. Luego desechar en un colador.

5. Lave bien el frasco con soda y esterilícelo usando uno de los métodos conocidos.

para una pareja
En el horno
en el microondas

Enjuague la tapa para enrollar con soda y vierta agua hirviendo sobre ella, luego cubra con una tapa para mantener el calor. O hervirlo en una sartén aparte.

6. Coloque un trozo de hoja de rábano picante en el fondo del frasco, de unos 5-6 cm de largo. Luego extienda 1/3 del eneldo y las hojas de grosella y cereza, bueno, o alrededor de esa parte.

La hoja de rábano picante no permitirá que la salmuera se vuelva turbia, y las hojas de cereza y grosella negra no solo darán su nota de sabor, sino que también mantendrán los pepinos crujientes.

Pondremos los verdes en la parte inferior, en el medio y en la parte superior. Así que calcule aproximadamente dónde pone cuánto.

7. Los pepinos, respectivamente, se ubicarán en dos grandes capas. Por lo tanto, los esparcimos en verduras hasta la mitad del frasco.

En cada una de las capas dispuestas, coloque un poco de ajo. También debe distribuirse uniformemente en todo el volumen del frasco.

8. En el medio, coloque la segunda capa de verduras y hojas, así como una mezcla de pimientos.

9. A continuación, coloque las frutas, ya hasta la parte superior. Espolvorea las capas con ajo. Deje espacio en la parte superior para otra capa de vegetación y hojas. Asegúrate de poner otro trozo de rábano picante encima.

Trate de empacar las frutas muy apretadas. Cuanto más apretados los pongas, más crujientes quedarán.

10. Vierta sal y azúcar encima, agite ligeramente el frasco para que todo se despierte.

11. Poner agua a hervir en una cacerola. Vierta dos litros en él por primera vez. Luego sal el exceso.

12. Preparar el vinagre, dejarlo listo, para no olvidar echarlo cuando sea necesario.

13. Cuando el agua hierva, con cuidado, para no quemarse, viértala en la jarra hasta el borde. Cubra con una tapa de metal y deje reposar durante 7 minutos. Durante este tiempo, suavemente, pero con bastante fuerza, gire el frasco de lado a lado para liberar las burbujas de aire.

Para no rayar la mesa con un frasco durante la rotación, incluso antes de verter agua, colóquelo sobre un trapo o toalla.

¡No abra la tapa!

14. Coloque una tapa de plástico con agujeros en el cuello y drene el agua en la sartén. Ponlo de nuevo en el fuego y lleva a ebullición.

Al mismo tiempo, pon la tetera a hervir. Al rellenar la marinada, faltará un poco. Por lo tanto, necesitaremos agua hirviendo adicional.

Mientras la marinada hierve, cubra el frasco con una tapa de metal.

15. Tan pronto como la marinada hierva y el agua hirviendo en la tetera también esté lista, vierta primero la marinada en el frasco, luego el vinagre y luego agregue el agua que falta en la tetera.

El líquido debe llegar hasta el borde del cuello. Para que cuando cierre el frasco con una tapa, se desborde incluso un poco. A partir de este momento, está terminantemente prohibido abrir la tapa.

16. El frasco debe volver a colocarse sobre un trapo o una toalla. Volveremos a girar la jarra durante 5 minutos (periódicamente, por supuesto) y expulsaremos las burbujas de aire. Todavía saldrán del corte "a tope".

¡No abra la tapa!

17. Después de 5 a 7 minutos, apriete la tapa con una selladora.

18. Luego voltea el frasco y cubre con una manta, déjalo en esta posición hasta que se enfríe por completo.

19. Luego voltéelo a la posición habitual y guárdelo. Un lugar oscuro y fresco, como una despensa o un sótano, es adecuado para esto. En cualquier caso, no almacene frascos cerca de aparatos de calefacción.

Tal espacio en blanco se almacena bien durante un año, o incluso dos, a menos que, por supuesto, esté a la altura de estos tiempos.

¡El producto es moderadamente salado, moderadamente dulce, crujiente y sabroso!

Vídeo sobre cómo conservar los pepinos crujientes

De acuerdo con esta opción, nosotros, en nuestra familia, hemos estado haciendo deliciosas preparaciones con pepinos durante mucho tiempo. Podemos decir que esta es nuestra receta familiar.

Su ventaja es que las frutas siempre son muy sabrosas y crujientes, y todo gracias a uno solo de los ingredientes: la aspirina. El hecho de que lo agreguemos al adobo nos permite no agregarle mucho vinagre. Por lo tanto, las verduras no son agrias en absoluto.

Además, este método permite almacenar bien la pieza de trabajo. Cuando hay cosechas ricas, haces bastantes, y sucede que ni siquiera comes durante la temporada.

Entonces, tal espacio en blanco se almacena en silencio durante dos temporadas.

Intenta cocinar al menos un par de frascos, y creo que siempre cocinarás así más tarde.

Por cierto, la receta fue filmada específicamente para el blog Secrets of Home Economics. Así que te invito al canal, suscríbete y activa la campanita. Así, serás el primero en ver las nuevas publicaciones.

Cómo cocinar pepinos deliciosos y crujientes

Esta receta tiene otra opción de cocción. La composición de los ingredientes es la misma. Pero aquí puede usar un marcador diferente y un método de relleno.

Para hacer esto, necesitamos dos ollas de agua. Vierta la mitad del volumen de agua en uno y vierta más en el segundo para que sea suficiente para verter.

1. Coloque la mitad de las verduras, las hojas y el ajo en el fondo de un frasco esterilizado. Las verduras deben empaparse con agua hirviendo. Ponga pimienta y clavo allí.

2. Coloque los pepinos con los extremos cortados en un colador y cuando hierva el agua en la olla incompleta, bájela, junto con el contenido, en agua hirviendo. Quédate allí durante 2 minutos.

Luego transfiera rápidamente todo a un frasco.

3. Ponga la segunda parte de las verduras y el ajo encima. Espolvorear sal y azúcar.

4. Vierta agua hirviendo hasta la mitad, vierta vinagre y agregue la segunda mitad de agua hirviendo.

5. Cierre la tapa y enrolle la máquina.

6. Voltee el frasco y déjelo debajo de la manta hasta que se enfríe por completo.

Solo estoy compartiendo contigo todas las formas y opciones que conozco para que las conozcas. Pero yo mismo uso el relleno de la primera manera, ya que lo considero más confiable en términos de tratamiento térmico.

Por cierto, tanto en la primera como en la segunda versión, usamos dos rellenos solo con la condición de que las frutas sean pequeñas.

Si son grandes, es mejor verter tres veces. Es decir, deben torcerse durante el tercer llenado.

Cosecha para el invierno sin esterilización con aspirina.

Esta es una receta muy buena y, en mi opinión, produce los pepinos más deliciosos. Aunque probablemente llamar a tal o cual receta la más deliciosa no es del todo cierto. Después de todo, todos tienen gustos diferentes, y si para uno las verduras más deliciosas se obtienen de acuerdo con una receta, entonces para otro, de una manera diferente.

A alguien le gustan más las preparaciones dulces, a alguien, por el contrario, las saladas. Alguien prefiere un sabor a barril y alguien prefiere una marinada agria.

Por lo tanto, antes de comenzar a describir la receta, inmediatamente quiero hacer una reserva de que esta es la receta más sencilla y deliciosa de todas las que preparo, en mi opinión. Me he estado preparando para ello durante mucho tiempo. Y lo obtuve de mi madre, ella todavía los conserva de esta manera. Es decir, puede ser considerado propiedad de nuestra familia.

Y cuántos folletos ya he escrito con su descripción y distribuido a mis amigos. Y sé que muchos de ellos ahora solo cocinan según eso. Esto significa que también lo reconocieron como el más delicioso. Lo cual es increíblemente agradable.

Ya tengo una descripción similar en mi blog. De acuerdo con este esquema, enlaté, donde, junto con los pepinos, encurtí tomates, zanahorias, repollo y calabacín. Por lo tanto, decidí no repetirme y escribir cómo conservar solo pepinos.

Esta receta tiene una característica: uso bastante esencia de vinagre como conservante y aspirina. Y no esterilizo. ¡¿Interesante?!

La ventaja de tal adobo es que las frutas no se agrian. Probé muchos encurtidos durante mi visita. Y muchos de ellos tienen el mismo inconveniente: ¡son demasiado ácidos! Y detrás de este ácido, no se siente ningún otro sabor. En este caso, resulta que fue posible guardar la pieza de trabajo para el invierno, pero hay una gran pérdida de sabor.

El método propuesto a continuación corrige completamente esta deficiencia. Y en invierno, con cada frasco abierto, tenemos pepinos invariablemente sabrosos en una salmuera transparente y ligera. Y puedes triturarlos así, incluso agregarlos a cualquier ensalada, incluso cocinar el primer y segundo plato con ellos.

Necesitamos para una jarra de 3 litros:

pepinos - 20 - 25 piezas (dependiendo del tamaño)
tomates pequeños - 3 - 4 piezas
ajo - 3 - 4 dientes
eneldo - 6 - 7 sombrillas (o menos, pero con ramas)
hoja de rábano picante - 0,5 piezas
hoja de grosella negra - 4 piezas
hoja de cerezo - 7 - 8 piezas
estragón - 1 ramita
granos de pimienta negra - 10 piezas
guisantes de pimienta de Jamaica - 3 - 4 piezas
pimiento rojo - al gusto
clavo - 5 yemas
sal - 3 cucharadas cucharas
azúcar - 2 cucharadas cucharas
esencia de vinagre 70% - un poco más de media cucharadita
aspirina - 2.5 tabletas

Una jarra de tres litros suele llevar 1,5 litros de agua, más o menos un poco. Esto siempre que el frasco se llene muy bien. Lo que, en principio, debería lograrse.

Cocinando:

1. Lave las frutas, póngalas en un recipiente o balde y vierta agua fría sobre ellas. Si las frutas se recolectaron recientemente, déjelas en el agua durante 2 a 3 horas. Si ha pasado suficiente tiempo después de su recolección, manténgalos en agua durante 4-5 horas. Esto les permitirá permanecer crujientes durante todo el período de almacenamiento prolongado en invierno.

Remoje siempre una verdura con un margen, según el principio "que sea mejor que no sea suficiente". Nunca se puede calcular con precisión cuántas frutas podemos poner en un frasco, depende de su tamaño.

2. Después de que se acabe el tiempo, drene el agua y enjuague las frutas nuevamente con agua corriente. Luego corta los extremos. Pruebe la punta del lado de la cola, no debe ser amarga.

3. Dobla la fruta sobre una toalla para drenar el exceso de agua.

4. Enjuague todas las hojas, el estragón y el eneldo. Vierta agua hirviendo sobre ellos, manténgala dentro durante un minuto y sáquela. También pon todo en una toalla.

5. Pelar el ajo, dividiéndolo en dientes. Si no son muy grandes, déjalos enteros. Si es grande, córtalo en trozos.

El ajo es muy sabroso en escabeche y, por lo tanto, trato de dejar los dientes enteros. Y a veces incluso rompo la receta y agrego algunos clavos más de lo que dice la receta. No interfiere con el sabor en absoluto.

Pero no seas celoso con esto, el exceso de ajo suaviza el producto terminado.

6. Lave los tomates. Haga dos o tres pinchazos con un palillo en el punto donde se une la rama.

No se pueden añadir tomates, pero los necesitaremos para dar sabor y una mejor conservación. Los tomates contienen ácido natural y, en parte, también pueden considerarse una especie de conservante.

7. Prepara también todos los pimientos, la sal, el azúcar y la esencia de vinagre al 70%. Siempre uso la esencia en conservación, me es mucho más fácil usarla, y nunca me equivoco con ella.

Porque a menudo hay recetas donde simplemente se escribe "vinagre" - "tanto - eso", y solo tienes que adivinar qué porcentaje tiene este vinagre. Debido a esto, a menudo ocurren errores, y si no se agrega el vinagre, el frasco puede explotar y, si se vierte, los pepinos resultarán demasiado ácidos.

Prepara todo a la vez para que no te olvides nada rápidamente. Cuando mi hija aún no era tan madura como ahora, podía, por ejemplo, olvidarse de poner sal en un tarro. Y en invierno, después de abrir un frasco de este tipo, los recibimos completamente sin sal.)))

8. Lave el frasco y la tapa de metal (que no sea de rosca automática) con soda y esterilícelos utilizando uno de los métodos conocidos. Es mejor hacer esto con anticipación para no colocar los ingredientes en un recipiente caliente.

9. Ahora que tenemos todo listo, comencemos a hacer un marcapáginas.

La primera capa presenta la mitad de una porción de una hoja de rábano picante. Parte de otras hojas y eneldo. En total, colocaremos los greens en tres capas: en la parte inferior, en la parte superior y en el medio, así que divida el contenido en 3 partes.

10. Echar inmediatamente todos los pimientos en su variedad. Pimiento rojo picante (puede ser verde, pero siempre picante) agregar al gusto. Considere el grado de su nitidez y sus preferencias de sabor. Normalmente corto un trozo de 1,5 - 2 cm de la vaina.

Y recuerda que es la más afilada de las semillas, por lo que es mejor limpiarlas si decides agregar esta parte de la vaina.

11. Empieza a esparcir los frutos. Ponga más grande hacia abajo, más pequeño hacia arriba. Espolvorear aleatoriamente con dientes de ajo.

Extiéndalos lo más fuerte posible, literalmente apretando donde pueda.

12. Ponga una segunda capa de verduras y dos tomates en el medio.

13. Luego pepinos y ajo nuevamente. Luego dos tomates más y una capa de verduras.

Deja un poco de espacio para la sal y el azúcar. También los vertemos inmediatamente en el tarro en la cantidad adecuada.

14. Poner el agua a calentar, necesitaremos 1,5 litros de agua hirviendo. Puede hervir la cantidad deseada en el hervidor.

15. Ponga el frasco en un trapo o servilleta. Vierta agua hirviendo hasta la parte superior y cubra con una tapa de metal esterilizada.

Comenzarán a salir burbujas de aire de los puntos de corte. Necesitan ayuda para salir del banco. Para ello, ponemos las manos en los laterales de la lata y comenzamos a girarla de un lado a otro, como si la sacudiéramos ligeramente. Por lo tanto, deje reposar el frasco durante 5 a 7 minutos, agitándolo periódicamente.

16. Luego retire la cubierta de metal y coloque una de plástico con agujeros. Prepara una cacerola y vierte la salmuera en ella. Ponga la cacerola al fuego y hierva el contenido. Deja que hierva durante 1 - 2 minutos.

Mientras tanto, ponga la tetera a hervir, necesitaremos agua hirviendo adicional.

17. Mientras tanto, el agua hierve, tritura las tabletas de aspirina. Te recuerdo que para un bote de 3 litros necesitamos 2,5 comprimidos.

18. Viértalo en el frasco, justo encima. Y tan pronto como la salmuera hierva durante un par de minutos, vuelva a verterla inmediatamente en el frasco.

Como podemos ver, ya no hay suficiente líquido. Para ello, ya deberíamos tener preparada una tetera con agua hirviendo. Pero primero debes preparar la esencia de vinagre. Y sosteniendo en una mano una cuchara con esencia, y en la otra tetera, verter ambas a la vez. Toda la esencia, y tanta agua hirviendo como sea necesario para que se vierta debajo del mismo cuello.

19. Inmediatamente cubra el frasco con una tapa de metal.

¡A partir de este momento, la tapa ya no se puede abrir bajo ningún pretexto!

20. Dejar reposar la jarra en esta posición durante 5 minutos, mientras se vuelve a girar la jarra expulsando las burbujas de aire.

21. Luego enrosca la tapa con una cerradora.

Si se colocaron pepinos grandes en el frasco, entonces debería haber tres rellenos. Y solo con el tercero puedes atornillar la tapa.

22. Voltee el frasco y cúbralo con una manta. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.

23. Luego voltea nuevamente y ponlo ya, como de costumbre. Conservar en un lugar oscuro y fresco.

Tal espacio en blanco se almacena perfectamente, y al menos un año, al menos dos. El almacenamiento a largo plazo no afecta el sabor de ninguna manera.

Son moderadamente salados y dulces, ligeramente ácidos, crujientes y de sabor agradable. La salmuera tiene el mismo sabor agradable, resulta ligera y transparente. Y puedes beberlo si quieres, también resulta muy sabroso.

¡Aquí hay una receta! Aunque resultó ser grande, en realidad es muy simple. Y lo más importante, ¿cuál es el resultado?

Por cierto, no te conté una de las ventajas de esta receta. Todos los años conservo mis pepinos en él, probablemente desde hace 35. Durante todos estos años, ninguna de las latas ha "despegado". A lo largo de los años he vivido tanto en el sur como en el norte; tanto en el apartamento como en la casa, ¡y en cualquier condición, los frascos se almacenan perfectamente!

"Surtido" de tomates y pepinos

De acuerdo con la receta anterior, también puede cocinar vegetales heridos. Esto es muy conveniente, especialmente cuando se conserva en frascos de tres litros. En este caso, obtienes dos deliciosos bocadillos a la vez.

Como decía, la receta es exactamente la misma. Lo único que necesitamos es menos pepinos y más tomates.

En este caso, utilice tomates no muy grandes. Las variedades con forma de ciruela, como los dedos de dama, son excelentes. Son bastante carnosos, con una piel bastante gruesa, lo que permite conservar el tomate entero. Y para que el tomate no reviente, debe pincharse con un palillo en dos o tres lugares cerca del "trasero".

O puedes usar tomates cherry, son pequeños y elásticos, y. Al igual que con el uso de algunos tomates, y con otras verduras.

Al colocar, primero ponga verduras y especias, luego pepinos. Luego verdes de nuevo, y ya tomates. Coloque las verduras encima también.

También hay dos rellenos, como ya se ha descrito. Utilizamos sal, azúcar, esencia de vinagre y aspirina como conservantes (2,5 comprimidos por tarro de 3 litros).

Así que esta receta es universal. Según él, preparamos platos variados, según él hoy les traigo una receta de pepinos, y ahora esta opción.

Pero, de hecho, hay muchas recetas para cocinar pepinos con tomates. Y aquí está una de estas recetas que me gustaría ofrecerte para ver en formato de video.

Los propios tomates son un excelente conservante, ya que contienen mucho ácido en su composición. E incluso se ofrecen para cerrarse con tapones de rosca.

Así que elige una receta a tu gusto y cocínala como más te guste, y según la receta que más te haya gustado.

Pepinos enlatados con ácido cítrico

De acuerdo con las recetas anteriores, hicimos espacios en blanco sin esterilizar los frascos. Y usando esta receta como ejemplo, me gustaría contarles cómo conservar con esterilización.

Por lo general, se requiere esterilización para frutas en las que no se agrega vinagre. Y aunque en esta receta agregaremos ácido cítrico a la marinada, no podemos prescindir de una protección adicional para un almacenamiento exitoso.

Necesitaremos (para una jarra de 3 litros):

pepinos - 2 kg
ajo - 3 - 4 dientes
eneldo con semillas - 2 cucharadas. cucharas
rábano picante - 0.5 hojas (o 1 cucharadita rallada)
granos de pimienta negra - 4 - 5 piezas
pimienta de Jamaica - 3 - 4 piezas

Para salmuera por 1 litro de agua:

sal - 1/4 taza o 3 medias cucharadas
azúcar - 1 cucharada una cuchara
ácido cítrico - 1 cucharada. una cuchara

Cocinando:

1. Lave los frascos y las tapas con soda y esterilícelos.

2. Remoje las frutas en agua fría durante 2-3 horas. Luego lave bien y corte los extremos.

No use especímenes muy grandes, las verduras de tamaño mediano o mediano son adecuadas para esta receta.

3. Ponga todos los condimentos y hierbas en un frasco. Luego coloque los pepinos. Para una mejor salazón, es mejor colocarlos en posición vertical. Pero puede diseñar de esta manera, especialmente si las frutas son pequeñas.

4. Una jarra de tres litros necesitará alrededor de 1,5 litros de agua. Por lo tanto, todos los ingredientes para la salmuera deberán tomarse en la cantidad correcta.

5. Ponga el agua en la sartén sobre el gas. Añadir sal, azúcar y ácido cítrico y llevar a ebullición.

6. Vierta salmuera hirviendo en frascos debajo del cuello. Cubrir con una tapa de metal.

7. Ponga un trapo en una cacerola grande y vierta un poco de agua. Caliéntelo ligeramente a gas y ponga el frasco con todo el contenido. Agregue más agua caliente si es necesario.

Lo ideal es que el agua llegue a los hombros de la jarra, o un poco menos.

8. Llevar a ebullición y anotar el tiempo. Para la esterilización, necesitamos 20 minutos desde el momento de la ebullición. Esto es para una jarra de tres litros.

9. Después del tiempo establecido, retire el frasco con unas pinzas, asegúrese de que la tapa no se abra. Si entra aire en el frasco, seguramente no podrá almacenarse durante mucho tiempo y, en el peor de los casos, "explotará" por completo.

Así que tómate tu tiempo y tómatelo con cuidado.

Si, después de todo, ocurrió tal molestia y la tapa aún se movió un poco, entonces debe agregar agua hirviendo hasta el cuello, cubrir nuevamente y esterilizar nuevamente durante 15 minutos, pero en este caso, los pepinos no quedarán crujientes. , simplemente serán digeridos.

10. Atornille la tapa con una máquina especial. Voltee el frasco, colóquelo sobre la tapa y cúbralo con una manta. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.

11. A continuación, dé la vuelta a la posición habitual y guárdelo en un lugar oscuro y fresco.

Pepinos dulces enlatados en tarros de litro

Es muy conveniente conservar los pepinos en tarros de litro, sobre todo cuando la familia no es muy numerosa. Abres un frasco así en invierno e inmediatamente lo comes en la caza. Y seguro que no se quedará en la nevera.

En botes de litro, se puede conservar según cualquiera de las recetas propuestas hoy. Pero para variar, ofrezco esta versión de un espacio en blanco dulce.

Necesitaremos:

pepinos - dependiendo del tamaño
ajo - 2 dientes
eneldo - 2 sombrillas
hoja de rábano picante - 1/3 parte
hoja de cerezo - 2 - 3 piezas
hoja de grosella - 2 piezas
clavo - 1 capullo
granos de pimienta negra - 5 piezas
pimienta de Jamaica - 1 ud.
esencia de vinagre 70% - 0.5 cucharadita

Para salmuera:

Para una jarra de un litro muy densamente llena de frutas, necesitará aproximadamente medio litro de agua. Para esta cantidad, se da la cantidad requerida de sal y azúcar.

sal - 1 cucharada una cuchara
azúcar - 2.5 cucharadas. cucharas

Cocinando:

1. Vierta los pepinos con agua fría y déjelos reposar durante 2 a 3 horas. Luego lávelos con agua limpia y corte los extremos. Coloque sobre una toalla para drenar el agua.

2. Lave las verduras, puede escaldarlas con agua hirviendo y también ponerlas sobre una toalla. Pelar el ajo. E inmediatamente preparar todas las especias, sal y azúcar.

3. En un frasco esterilizado, ponga la mitad de la porción prescrita de una hoja de rábano picante. Si aproximadamente, entonces esta es una tira de 4 a 5 cm de una hoja normal. Luego ponga un paraguas de eneldo, una hoja de cereza y grosella.

Inmediatamente ponga todas las especias y especias y el ajo.

4. Coloque los pepinos. Intente tomarlos en un tamaño pequeño y apilarlos muy apretados entre sí. En la primera fila, puedes ponerlos uno al lado del otro verticalmente. Y solo entonces coloque el más pequeño de ellos en la parte superior, es decir, horizontalmente.

5. Deje espacio para el eneldo, otra hoja de cerezo, grosellas y rábano picante.

6. Hervir agua hirviendo en una tetera y verter el contenido hasta el cuello. Cubrir con una tapa esterilizada. Dejar durante 10 - 15 minutos. El criterio de preparación puede ser el hecho de que pueda tomar tranquilamente el frasco en sus manos.

7. Mientras tanto, hierva el agua para la salmuera, agréguele la cantidad indicada de sal y azúcar, y cuando hierva, vierta la esencia de vinagre, luego deje que hierva nuevamente.

8. Saque agua tibia del frasco y vierta salmuera hirviendo debajo del cuello. Si no había suficiente salmuera, agregue agua hirviendo del hervidor. Y lo mejor es hacer una salmuera con margen.

9. Cubra inmediatamente. Deje reposar cerrado durante dos o tres minutos para eliminar las burbujas de aire, si las hubiera. Pero no abras la tapa.

10. Luego gírelo con una máquina de coser especial.

11. Voltee el frasco y colóquelo boca abajo debajo de una manta o frazada. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo. Luego voltéelo nuevamente y colóquelo en un lugar oscuro y fresco para guardarlo.

Tal espacio en blanco se almacena bien y puede guardarlo en el apartamento en la despensa.

Si desea preparar frascos de varios litros, simplemente multiplique proporcionalmente la cantidad de todos los ingredientes por la cantidad de frascos.

De acuerdo con la misma receta, puede cosechar incluso en frascos de tres litros, incluso en frascos de dos litros. También son adecuados los botes de 750 gramos con tapas de rosca.

Preparación con mostaza para almacenamiento en el apartamento.

De hecho, por supuesto, todas las recetas de hoy están destinadas al almacenamiento en un apartamento, y esto ya se ha demostrado muchas veces. Pero aquí tienes otra de estas recetas que te puede venir bien en tu alcancía.

No es del todo común, y lo inusual es que tal preparación se prepara en una marinada con mostaza. Prueba esta opción de enlatado. También es bueno y tiene muchos fans.

Como resultado de esta preparación, se obtienen pepinos ligeramente picantes y agridulces.

También aquí puedes ver cómo esterilizar y sellar frascos. Para las jóvenes azafatas que recién están adquiriendo experiencia, esto será muy útil.

Y si te gustan los pepinos picantes tan picantes, entonces hay un artículo completo sobre este tema. Ofrece muchas recetas interesantes con mostaza, tanto preparada, en semillas como simplemente en polvo. Puedes conocer mejor las recetas.

O tal vez a alguien le interesen las verduras ácidas. Y para esos amantes también hay una cierta manera.

En las recetas de hoy, traté de ofrecerle solo recetas probadas por el tiempo. A todos ellos les une el hecho de que producen invariablemente preparaciones muy sabrosas y crujientes. Por lo tanto, siéntase libre de elegir cualquiera de las recetas y hacer preparaciones para el invierno.

Cómo conservar los pepinos para que estén sabrosos y crujientes

Estos consejos te vendrán bien para cualquiera de los métodos elegidos, así que asegúrate de tenerlos en cuenta.

antes de enlatar, asegúrese de remojar las frutas en agua fría durante varias horas

cortar los extremos por ambos lados y probar los frutos para que no queden amargos
llene los frascos con frutas con mucha fuerza para que ya no pueda poner ninguna de ellas en
para que todas las frutas queden saladas por igual, llévalas del mismo tamaño para cada una de las latas
asegúrese de usar una hoja de rábano picante, no permitirá que la salmuera se vuelva turbia
usar hojas de cereza y grosella negra, le dan el crujido necesario a la fruta
una ramita de estragón le da el sabor de los pepinos de barril y los mantiene densos y firmes
no pongas mucho ajo, se ablanda la fruta
use sal gruesa, no yodada para salar
para un mejor almacenamiento de los espacios en blanco en un apartamento a temperatura ambiente antes de coserlos, viértalos dos o tres veces con agua hirviendo directamente en el frasco, cada vez que drene el agua enfriada. Manténgalo durante 5 a 7 minutos, luego escúrralo. Solo por tercera vez llene con salmuera y, después de verter el vinagre, enróllelo.
asegúrese de esterilizar los frascos y tapas vacíos
no utilice la conservación en la que la tapa está hinchada. ¡Es una amenaza para la vida!

Estas son las reglas básicas que te permitirán comer deliciosos pepinos durante todo el invierno.

Si después de leer, o durante el enlatado, tiene alguna pregunta, hágala en los comentarios. Si me pongo en contacto, intentaré responderte lo antes posible. Pero claro, es mejor hacer preguntas con anticipación, ya que no siempre estoy en la computadora. Y a veces hacen una pregunta directamente desde el lugar de la cocina, y solo puedo verla después de dos o tres horas. Y me imagino lo preocupada que está una persona a la que no le contestan a tiempo.

¡Por favor, trate esto con comprensión!

Pero espero haber escrito todo claramente y en detalle, en cualquier caso, ¡traté de hacer que sucediera!

Cocine, y déjese llevar siempre por las preparaciones más deliciosas.

¡Disfrute de su comida!

Los pepinos en escabeche crujientes son el sueño de toda ama de casa. Para lograr el resultado deseado, muchos de ellos tienen que pasar por un difícil camino de prueba y error. Pero, de hecho, no es nada difícil cocinar pepinos encurtidos crujientes para el invierno, solo necesita conocer algunos secretos importantes.

Por ejemplo, para que los pepinos en escabeche queden sabrosos y crujientes, deben ser jóvenes, con piel fina y granos oscuros, de tamaño pequeño (7-8 cm) y cosechados a más tardar un día antes del encurtido. Es mejor, por supuesto, si se trata de pepinos de su jardín. Pero si esto no es posible, tome pepinos probados en el mercado. Antes de encurtir, los pepinos deben remojarse de 2 a 6, o incluso hasta 8 horas (dependiendo de la receta) en agua fría, cambiándola con frecuencia. Además, cuanto más fría sea el agua en la que se remojan previamente los pepinos, más crujiente será el resultado.

Recetas comprobadas de pepino en escabeche

Las especias también deben tratarse con la debida atención. Por ejemplo, no debes poner mucho ajo, los pepinos se volverán suaves. Pero ponga clavo, pimienta de Jamaica, hojas de grosella negra y hojas de laurel como desee, no afectarán el resultado. Puede agregar otras especias si la receta seleccionada las proporciona. Eso es todo. Elige una receta, ya que hemos encontrado muchas para ti, sigue todos los pasos indicados en las recetas, y deliciosos pepinos crujientes en escabeche diluirán tu acogedora bodega con todo tipo de preparaciones con su presencia.

Pepinos en escabeche crujientes (método número 1)

Ingredientes (por bote de 1 litro):

2 kg de pepinos pequeños,
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 paraguas de eneldo
1 ramita de perejil
1 cucharadita esencia de vinagre

Para la marinada:

1 litro de agua
1 cucharada sal (con un tobogán),
2 cucharadas Sáhara,
5 granos de pimienta negra,
3 hojas de cerezo
3 clavos

Cocinando:

Remoje los pepinos en agua durante 6 horas, luego colóquelos en frascos junto con el ajo, las zanahorias, el eneldo y el perejil. Vierta agua hirviendo sobre frascos de pepinos y déjelo por 10 minutos.
Drene el agua y vierta agua hirviendo nuevamente, luego agregue azúcar, sal, especias, hojas al agua drenada y deje hervir.
Vierta los pepinos con la marinada terminada, agregue 1 cucharadita a cada frasco. esencia de vinagre, enrollar y envolver hasta que se enfríe por completo.

Pepinos fragantes (método número 2)

Ingredientes para bote de 1 litro:

pepinos,
1 cebolla
1 diente de ajo
5 guisantes de pimienta de Jamaica,
1 hoja de laurel.

Para salmuera:

500ml de agua
4 cucharaditas Sáhara,
2 cucharaditas sal,
4 cucharaditas 9% de vinagre.

Cocinando:

Lave bien los pepinos, corte los extremos y déjelos en remojo durante 3 horas en agua fría. Ponga las especias, la cebolla picada, el ajo en el fondo del frasco.
Luego empaque los pepinos firmemente en el frasco. Hervir la salmuera, verter sobre los pepinos y esterilizar los frascos durante 10 minutos. Luego enrollar, dar la vuelta y envolver.

Pepinos encurtidos (método número 3)

Ingredientes (por bote de 3 litros):

1,8 kilos de pepinos,
2 sombrillas de eneldo,
1 hoja de rábano picante
3-4 dientes de ajo,
6-7 granos de pimienta negra
2 hojas de grosella,
6 cucharaditas Sáhara,
3 cucharaditas sal,
5 cucharadas vinagre de mesa

Cocinando:

Lave las verduras y los pepinos con agua fría corriente. En el fondo de los frascos preparados, coloque las verduras, el ajo y la pimienta cortados en trozos pequeños.
Luego empaque bien los pepinos en el frasco, agregue sal, azúcar y vinagre directamente en el frasco y vierta agua fría sobre él. Luego ponga el tarro de pepinos en una olla con agua fría y hierva a fuego lento. Después de 2-3 minutos desde el momento de la ebullición, enrolle los frascos.
Los pepinos deben permanecer verdes al momento de enrollarlos. Dar la vuelta a los tarros, tapar y dejar enfriar.

Pepinos en escabeche crujientes con rábano picante rallado y estragón

Ingredientes (por bote de 1 litro):

pepinos pequeños,
2-3 ramitas de perejil,
2 dientes de ajo
2 hojas de cerezo
1 aro de pimiento dulce,
hojas de rábano picante, eneldo, estragón, pimiento picante al gusto.

Para el adobo (para 500 ml de agua):

30 g de azúcar.
40 g de sal.
hoja de laurel,
granos de pimienta,
70 ml de vinagre al 9%.

Cocinando:

Para esta receta, elija pepinos pequeños (no más de 7 cm) sin defectos, amargor y vacíos en el interior. Lávelos y déjelos en remojo durante 3 horas en agua fría, luego enjuague con agua corriente y corte los extremos en ambos lados. Coloque la cereza, el rábano picante, el eneldo, el perejil, los pimientos, el ajo y las hojas de estragón en el fondo de frascos de 1 litro.
Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo y déjelo por 20 minutos, luego repita este procedimiento. Prepare la marinada agregando todo menos el vinagre al agua (añádalo cuando el agua hierva). Vierta los pepinos con la marinada hirviendo y enrolle los frascos.

Ingredientes (por bote de 3 litros):

1 kilo de pepinos
2-3 dientes de ajo,
1-2 hojas de laurel,
2 cucharadas eneldo con semillas
1 cucharada cebolla picada,
1 cucharadita rábano picante rallado,
1 litro de agua
100 g de sal
1 cucharada Sáhara,
1 cucharada ácido cítrico,
unos guisantes de pimienta negra.

Cocinando:

Lave bien los pepinos, corte los extremos y déjelos en remojo en agua fría durante 3 horas. En el fondo de una jarra de 3 litros, ponga eneldo, laurel, rábano picante, cebolla, ajo y granos de pimienta.
Luego coloque los pepinos preparados firmemente en el frasco. Vierta agua en la sartén, agregue azúcar, sal, ácido cítrico, hierva y vierta los pepinos en un frasco con esta marinada hirviendo.
Cubra la parte superior del frasco con una tapa preesterilizada y esterilice los frascos de pepinos en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos. Enrollar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Prepare pepinos en escabeche crujientes según nuestra receta y triture con placer en invierno no solo con nieve en la calle, sino también con deliciosos pepinos en la mesa.

Los pepinos fragantes en escabeche, que son perfectos para bocadillos y para preparar una variedad de ensaladas, son muy fáciles de preparar en casa. El encurtido con vinagre o ácido cítrico agregará especias a los pepinos y los hará especialmente sabrosos. Los pepinos en escabeche crujientes en frascos para el invierno siempre resultarán si sigues reglas simples al enlatar.

Pepinos en escabeche crujientes para el invierno en frascos para guardarlos en el apartamento

Para el almacenamiento a largo plazo en el apartamento, preparamos deliciosos pepinos en vinagre con un método especial para que permanezcan crujientes en frascos durante todo el invierno. Los pepinos en escabeche se almacenarán durante mucho tiempo si, durante el proceso de cocción, se vierten dos veces con agua hirviendo, este método se denomina "doble vertido". Sin esterilización, los frascos no explotan y los pepinos resultan hermosos e increíblemente crujientes.

Ingredientes (para 3 litros):

Pepinos (pequeños) - 1.5-1.6 kg;
sal - 60 g;
Azúcar - 70 g;
Vinagre (9%) - 65 ml;
Ajo - 6 dientes;
hojas de laurel - 2 piezas;
Verduras saladas.

¡Consejo! Los pepinos en escabeche se volverán increíblemente crujientes si se sumergen en agua helada.

Cocinando:

Clasificamos las frutas frescas, las dejamos intactas y las enjuagamos bien con una esponja. Rellenar con agua y dejar durante 2 horas 30 minutos, para que queden bien empapados de agua y no pierdan su forma al conservarlos en los tarros. Limpiamos el ajo, lavamos las verduras.
Puede preparar pepinos en frascos de un litro o en un volumen de 3 litros. En el fondo del frasco previamente esterilizado, coloque la mitad de las verduras en escabeche (las hojas de grosella, las hojas de rábano picante, las sombrillas de eneldo son excelentes), el ajo (3 dientes), la hoja de laurel (1 pieza). Colocamos los pepinos preparados bien apretados entre sí y agregamos el resto de las hierbas, la hoja de laurel y el ajo encima.
Hierva agua (1,5 l), viértala con cuidado en un frasco con pepinos preparados, cubra y deje reposar durante 10-12 minutos.
Escurra el líquido de pepino en una cacerola, agregue vinagre, azúcar, sal para la marinada y hierva durante 1 minuto. Vierta la marinada terminada nuevamente en el frasco, cierre la tapa, previamente esterilizada, y enróllela.
Ponemos el bote sobre la tela en posición invertida, lo envolvemos y lo enfriamos. Quitamos el giro al lugar de almacenamiento en el apartamento.

¡Consejo! Los pepinos se pueden condimentar, agregue media vaina de pimiento picante a un frasco de 3 litros.

Pepinos encurtidos dulces crujientes: receta para 1 litro

Los pepinos fragantes en escabeche preparados para el invierno resultarán dulces y crujientes si aumenta la cantidad de azúcar en la receta para 1 litro de marinada. Hay muchas recetas de pepinos dulces, pero la receta más fácil es sin hacer un adobo caliente. Preparamos una marinada fría con mucho mordisco y azúcar, la vertemos en frascos de pepinos y la esterilizamos. Los pepinos son especialmente crujientes, de sabor dulce.

Ingredientes para bote de 1 litro:

Pepinos de cualquier tamaño - 500-600 gr.;
Vinagre (9%) - 1/2 taza;
Azúcar - 3 1/2 cucharadas;
Sal - 1/2 cucharada;
Paraguas de eneldo - 1 pieza;
Clavos - 3 piezas;
Guisantes de mostaza - 10 piezas;
Zanahorias - 1/3 ud.

¡Consejo! No tenga miedo de una gran cantidad de vinagre y azúcar en la receta. En el proceso de conservación, los pepinos absorberán la cantidad requerida, resultarán moderadamente dulces y picantes.

Cocinando:

Lavamos bien los pepinos frescos y cortamos los extremos de 2 lados. Vierta agua fría (1,5 tazas), medio vaso de vinagre en un frasco grande, agregue azúcar, sal y mezcle hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Lavamos el frasco (1 l), ponemos clavos, mostaza, eneldo, círculos de zanahoria en el fondo y colocamos firmemente los pepinos preparados. Los pepinos se pueden tomar en cualquier tamaño, cortar con un cuchillo también es adecuado para la receta.
Vierta la marinada en un frasco, cubra con una tapa, envíe el frasco a un baño de agua y caliente durante 15 minutos. Se puede hacer un baño de agua con una cacerola, poner una toalla de cocina en el fondo, verter agua, poner los frascos sobre la toalla, cubrir con una tapa y calentar a fuego lento.
Coloque con cuidado el frasco caliente sobre la mesa, enróllelo o ciérrelo herméticamente con una tapa, envuélvalo en una toalla, déle la vuelta y déjelo hasta que la torsión se haya enfriado por completo. Almacenamos espacios en blanco en una habitación fresca.

¡Consejo! Si los frascos de adobos fríos se colocan en agua caliente, estallarán. Para esterilizarlos, póngalos en agua fría y caliéntelos gradualmente. A medida que hierve el agua en la olla, contamos el tiempo de esterilización.

Receta de pepinos crujientes con vinagre para tarro de 1,5 l

La conservación con vinagre garantiza la seguridad de los espacios en blanco durante mucho tiempo. Los pepinos con vinagre son crujientes, increíblemente sabrosos y conservan su color tanto como sea posible. Y para hacer los pepinos ligeramente salados, agregue sal y azúcar granulada en proporciones iguales.

Ingredientes para una jarra de 1,5 litros:

Pepinos (tamaño mediano) - 700-850 gr.;
Vinagre (9%) - 1.5 cucharadas;
Sal - 1.5 cucharadas;
Azúcar - 1.5 cucharadas;
Hojas de grosella y cereza - 3 piezas;
Rábano picante (raíz pelada) - 3-4 cm;
Hoja de rábano picante - 1 pieza;
dientes de ajo - 4 piezas;
Granos de pimienta - 5 uds.

Cocinando:

Lavamos los pepinos con una esponja y los ponemos en remojo durante 2 horas. Llevar a ebullición 750 ml de agua en un cazo.
En el fondo de un frasco previamente esterilizado (1,5 l), coloque la mitad de las hierbas en escabeche, las especias y el ajo. Colocamos firmemente los pepinos en un frasco a la mitad, agregamos el resto de las especias, hierbas y rellenamos con pepinos hasta el cuello.
Vierta agua hirviendo en el frasco, cubra y deje actuar durante 5-8 minutos. Hervir un nuevo lote de líquido.
Drene el líquido del frasco (ya no es necesario), vierta vinagre al 9%, agregue toda la sal y el azúcar. Vierta una nueva porción de agua preparada en los pepinos, cubra con una tapa preesterilizada y enrolle.
Agite el frasco, voltee y cubra con un paño.

¿Y cómo torcer pepinos picantes? Muy simple, un frasco (1,5 l) requerirá 1/3 de una vaina de pimiento picante, que limpiamos, picamos en trozos grandes y colocamos en el fondo del frasco.

Encurtidos crujientes sin esterilizar: ¡duran todo el invierno!

Los pepinos fragantes crujientes también se pueden preparar sin esterilización y sin vinagre, tales recetas se complementan con ácido cítrico que, como el vinagre, tiene un excelente efecto conservante.

Ingredientes para botes de 7 litros:

Pepinos - 4.1-4.2 kg;
Azúcar (por 1 litro) - 3 cucharadas;
Sal (por 1 litro) - 2 cucharadas;
Ácido cítrico (para 1 frasco) - 1/3 cucharadita;
Ajo - 21 dientes;
Granos de pimienta - 35 piezas;
hoja de laurel - 7 piezas;
Verduras saladas.

¡Consejo! Antes de comenzar a cocinar, los frascos se lavan a fondo con bicarbonato de sodio y se revisan si tienen astillas que, cuando se agrega agua hirviendo, pueden romperse y los frascos estallarán.

Cocinando:

Lavamos bien las frutas con una esponja, cortamos los extremos de 2 lados. Remoje las frutas en agua durante 2 horas y 30 minutos.
Después de 3 horas, hierva agua en una cacerola (3 litros).
No esterilizamos frascos y tapas. En 7 uds. Los frascos de un litro colocan verduras encurtidas en el fondo, agregan 3 dientes de ajo, 5 piezas. granos de pimienta y 1 hoja de laurel. Colocamos bien las frutas, vertimos agua hirviendo, cubrimos y dejamos durante 15-17 minutos.
Escurrir el líquido en una cacerola, hervir durante 1 minuto y verter de nuevo en los pepinos. Salimos por otros 15-17 minutos.
Drene el líquido de los pepinos en la sartén, midiendo cuánto resultó. Salen aproximadamente 2 litros 600 ml, añade otros 400 ml a la sartén para que sea más cómodo contar el azúcar y la sal. Agregue 9 cucharadas a 3 litros de salmuera. (sin montículo) azúcar, 6 cdas. (sin montículo) sal y llevar a ebullición.
Vierta ácido cítrico (1/3 de cucharadita) en cada frasco y vierta la salmuera preparada. Resulta que para el método sin esterilización, llenamos los pepinos 3 veces, este método, junto con el ácido cítrico, asegura la conservación prolongada de los pepinos en frascos.
Cubrimos los frascos con tapas, los enrollamos bien, los envolvemos boca abajo con un paño y los enfriamos. Guarde los giros en un lugar fresco.

Pepinos con vodka

Se obtienen pepinos que son especialmente sabrosos con un crujido si se les agrega vodka antes de verter la salmuera. Los pepinos con vodka se almacenan perfectamente tanto en una habitación fresca como en un apartamento.

Ingredientes (por bote de 1,5 litros):

Pepinos medianos - 1-1.2 kg;
Azúcar - 1 cucharada;
Sal - 1 cucharada;
Vinagre (9%) - 55 ml;
Vodka - 50 ml;
Agua - 750 ml;
Ajo - 5 dientes;
Verduras saladas.

¡Consejo! Los envases de vidrio sin tapa pueden esterilizarse rápidamente en un horno de microondas, para ello se vierte agua (2,5 cm) en el fondo de la lata, se coloca en un horno a 800 W y se enciende durante 3 minutos para envases de hasta 1,5 litros. Durante 5-6 minutos para una jarra de 3 litros. Los frascos grandes se colocan de lado. Luego se saca el recipiente, se drena el agua y está listo para cerrar.

Cocinando:

Las frutas frescas densas se lavan a fondo. Esterilizamos el tarro con tapa al baño maría o al horno.
En una cacerola con azúcar y sal, hierva la marinada y viértala en un frasco con frutas limpias apiladas, ajo y hierbas en escabeche.
Dejamos los pepinos debajo de la tapa durante 5 minutos, luego vertemos la marinada fragante en la sartén.
Lleve el líquido a ebullición y vierta el vinagre. Antes del segundo relleno de pepinos, agregue vodka, vierta la marinada fragante y enrolle las tapas.
Envolver con un paño boca abajo y enfriar.

Pepinos crujientes, como en la tienda.

Los pepinos en escabeche, que compramos en la tienda, difieren de los caseros en un aroma especial, nitidez y crujido. Pero incluso esos pepinos son fáciles de cocinar en casa, las semillas de mostaza agregan un sabor especial y una gran cantidad de vinagre al 70% proporciona nitidez y crujido.

Ingredientes para botes de 2 litros:

Pepinos - 1.5-1.6 kg;
Azúcar - 6 cucharadas;
Esencia de vinagre - 2 cucharadas;
Eneldo fresco - 4 ramitas;
Sal - 2 cucharadas;
dientes de ajo - 4 piezas;
Granos de pimienta - 12 piezas;
Semillas de mostaza - 2 cucharaditas;
Hoja de laurel - 4 piezas

Cocinando:

Lavamos bien las frutas verdes y las ponemos en 2 frascos esterilizados (1 litro).
Hervimos agua (1 litro) y la vertimos en frascos con pepinos sin especias ni hierbas. Cubra con tapas y enfríe completamente.
Luego drene el líquido de los pepinos nuevamente en la sartén, agregue azúcar, esencia de vinagre, sal y deje hervir.
Coloque la pimienta, las semillas de mostaza, la hoja de laurel, el ajo y las ramitas de eneldo fresco en partes iguales en frascos con pepinos.
Vierta la marinada fragante preparada y enrolle debajo de las tapas.
Sacudimos suavemente los tarros y los dejamos sobre la mesa hasta que se enfríen por completo (no los envuelvas con un paño). Los pepinos picantes y fragantes están listos en 30 días.

Hay una gran cantidad de recetas para preparar deliciosos pepinos en escabeche, difieren en los métodos de relleno, la composición de la marinada y la adición de varias especias y hierbas. Mire una receta en video sobre cómo cocinar pepinos crujientes en escabeche en frascos para el invierno de una manera diferente.

Lave bien los pepinos con agua tibia.

Esterilizar frascos, yo suelo esterilizar en el microondas. Los frascos limpios se colocan en el microondas y se mantienen a máxima potencia durante 5-7 minutos.

Lave las hojas de eneldo, cereza, grosella negra, roble y rábano picante con agua caliente. Pelar los dientes de ajo. Saca los frascos del microondas.

En cada frasco, ponga unas hojas de grosella, rábano picante, cereza, roble, eneldo y 2-3 dientes de ajo.

Ponga los pepinos firmemente en frascos con verduras.

¡Cada uno esteriliza los pepinos a su manera! Esterilizo simplemente: hiervo agua y vierto agua hirviendo en frascos de pepinos, déjelos a un lado durante 5-10 minutos, luego drene el agua hirviendo.

Prepare la marinada: hierva 3 litros de agua, agregue sal, azúcar granulada y vinagre. Hervir durante 2-3 minutos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, verter pepinos esterilizados, enrollar las tapas y voltear los frascos. Envuelva los frascos en una manta y deje enfriar por completo. Tengo garrafas de 7 litros.

Tales pepinos están perfectamente almacenados en mi apartamento. Mis pepinos crujientes y sabrosos favoritos marinados con vinagre para el invierno están listos.