Cómo secar carne en una secadora de verduras. Filete de pollo seco: seque la carne. Cómo cocinar Pechuga de Pollo Seca: Receta Básica

Hoy te diremos cómo cocinar cecina en casa. Al elegir la opción de cocción más adecuada para usted, podrá garantizar la presencia en su mesa del manjar de carne más delicioso y, lo más importante, natural, sin aditivos.

Carne seca en casa - receta

Ingredientes:

• cuello de cerdo - 1 kg;
• pimienta roja molida;
• pimienta negro;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• hojas de laurel;
• cilantro;
• Romero;
• alcaravea;
• pimenton;

Para salmuera:

• agua purificada - 1 l;
• sal no yodada - 140 g;
• azúcar granulada - 30 g;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• clavel - 1 ud.

Cocinando

En primer lugar, prepararemos la salmuera para la cecina. Para hacer esto, vierta agua purificada en un recipiente adecuado para encurtir, agregue sal, azúcar granulada, arroje hojas de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica, un brote de clavo y prende fuego. Calentamos el adobo hasta que hierva, removiendo para que se disuelva la sal y el azúcar, y dejamos que se enfríe por completo.

Mientras tanto, prepara la carne. Una opción ideal para el decapado y secado sería una pieza oblonga, no muy gruesa y con pequeñas capas de grasa. Dicha carne estará bien salada y en forma terminada no estará seca y moderadamente jugosa. Lo lavamos en agua fría, eliminamos las venas y películas grandes, lo sumergimos en salmuera y lo metemos en el refrigerador durante veinticuatro horas. Si desea obtener un resultado más salado, debe mantener la carne en salmuera durante dos o tres días. Otro punto importante. Debe haber suficiente salmuera para que la carne quede completamente cubierta, por lo que, si es necesario, debe preparar una porción y media o el doble de la marinada.

Sacamos la pieza de carne marinada de la salmuera, la secamos bien de la humedad con toallas de papel y la colocamos debajo de la prensa durante una hora.

Mientras se elimina el líquido restante, tratemos con las especias. Una opción ideal para frotar la carne sería una mezcla molida fresca preparada moliendo guisantes de granos y hojas en un mortero, pero también se pueden usar especias molidas. Mezclamos todas las especias en un bol aparte, prestando especial atención al pimiento rojo molido, porque es un excelente conservante natural. Puedes sustituir unas especias por otras a tu gusto o añadir un poco más de sal. Frote bien la carne con una mezcla picante por todos lados, envuélvala con un paño limpio doblado en varias capas de gasa o papel pergamino y colóquela en el refrigerador durante siete días.

Pasado el tiempo, actualizamos la capa de especias volviendo a empanar el trozo de carne, lo metemos en una bolsa de tela y lo colgamos en un lugar bien ventilado durante dos semanas.

Pasado el tiempo, el delicioso manjar de carne estará listo. ¡Disfrute de su comida!

Carne seca en una secadora de verduras

Ingredientes:

• cualquier carne (pulpa);

Para la marinada:

• - gusto;
• aceite de oliva - al gusto;
• azúcar granulada - al gusto;
• jugo de limón - al gusto;
• - gusto;
• sal al gusto.

Cocinando

En un secadero eléctrico se puede secar cualquier carne, su solomillo. Para ello, lo lavamos con agua fría, lo secamos, lo cortamos en capas de hasta un centímetro de grosor y lo remojamos en la marinada durante una hora. Para prepararlo, mezcle salsa de soya, aceite de oliva, agregue azúcar granulada, jugo de limón, Dijon mostaza y sal. No olvides que la salsa de soja ya es bastante salada.

Ponemos las lonchas de carne marinada en la paleta de la secadora eléctrica y la mantenemos a 60 grados de seis a ocho horas. A la mitad del ciclo, voltea la carne una vez hacia el otro lado. Dependiendo de la preferencia, puede secar la carne un poco más y obtener una estructura más densa y seca de la cecina terminada.

Del mismo modo, puede cocinar cecina en el horno extendiéndola sobre una bandeja para hornear forrada y manteniéndola a la misma temperatura hasta el grado de curación deseado. La puerta del horno debe estar ligeramente entreabierta durante el proceso de cocción.

De alguna manera, mi esposo encontró en la inmensidad de la gran web en una de sus revistas en vivo favoritas en el foro de un blogger una receta de cecina muy hermosa y sabrosa. Desde entonces, cada fin de semana cuando iba al supermercado a comprar comida comenzaba con las palabras: "¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Me resistí durante mucho tiempo y me negué a cocinarlo, porque. comer carne “cruda”, incluso seca, se consideraba inaceptable. ¡Y, sin embargo, prevaleció la terquedad de su esposo! Ahora déjame contarte lo que pasó...

1. Decidimos intentar cocinar carne de pollo seca en casa con media porción, para que no sea una pena para los productos si de repente no funciona. Entonces, compramos dos pechugas de pollo frescas. Les quitaron las películas sobrantes y las prepararon para cortar.

2. Preparamos también una cabeza grande de ajos tiernos y muy vigorosos.

3. Se peló una cebolla y se cortó en cuartos de aros. La cebolla picada se colocó en un recipiente para marinar la carne.

4. La pechuga de pollo se cortó en tiras muy finas, pero si sus cuchillos lo permiten, córtelas aún más finas, ¡se secará más rápido!

5. Enviamos la carne a la cebolla y agregamos la marinada.

6. Pasar los ajos por una prensa y esparcirlos sobre la carne.

7. Agregue vinagre.

8. Vierta con salsa de soya, la pauta es casi cubrir la carne.

9. Espolvorea con especias para la parrilla o pollo ahumado, lo que te parezca mejor.

11. Ahora agregue mostaza y miel.

12. Mezcla. La carne de pollo deja salir "jugo" y está completamente cubierta con adobo. Metemos la carne marinada en el frigorífico durante 5-6 horas. Me lo puse toda la noche. Lo tengo alrededor de las 11 en punto.

13. Por la mañana, el pollo absorbió la marinada.

14. Exprima ligeramente los trozos de pechuga de pollo y colóquelos en el recipiente de la secadora.

15. Necesitas secarte durante mucho tiempo. Marido dijo al menos 10 horas en la potencia más alta. Hice todo de acuerdo con sus instrucciones, pero después de mirar desde la secadora después de 7 horas de secado, no pude resistirme y probé una pieza, ¡fue simplemente increíble! Después de 10 horas de secado, la carne se volvió muy dura, similar a la idea original.

16. ¡Quiero señalar que todos los vecinos sabían que secamos la carne, porque el aroma flotaba como una barbacoa! El rendimiento de la carne de pollo seca resultó ser muy pequeño (como me pareció inicialmente), pero fue suficiente para tratar por completo a los cinco amigos de mi esposo. Recibimos una calificación excelente, por lo que pronto intentaremos cocinar carne de res de esta manera. Personalmente, me gustó mucho este tipo de almuerzo de campamento. La carne está absolutamente cocinada e inusualmente sabrosa. ¡¡¡Probar!!!

Continúo mi sección "Carne Seca" antes de que lo hiciéramos

En esta página descubriremos: cómo secar la carne de pollo, ¿cuál es el rendimiento de los productos terminados?

Quisiera llamar inmediatamente su atención sobre el hecho de que título "Carne seca" destinado principalmente a enseñar o sugerir cómo ayudar a los chicos de la ATO. Mientras algunos esperan que el estado provea para todos y para todo, otros lo están haciendo.

Asi que, pollo seco(solomillo de pollo).

Preparación de filete de pollo para secar

En la tienda donde compro pollo, el lomo no siempre es perfecto. Tiene una pequeña cantidad de grasa, película y un pequeño apéndice. Por lo tanto, la carne debe lavarse y limpiarse.

• Pelar el filete de pollo de la película y quitar toda la grasa.
• Coloque las piezas limpias en el congelador durante 40-60 minutos. Será más fácil de cortar.
• Después de que la carne se haya congelado, se puede cortar. Es necesario cortar en tiras de 4-5 mm de espesor, este espesor es suficiente para que las piezas secas no queden quebradizas.

¿Cómo marinar el filete de pollo?

La carne de pollo no requiere un largo proceso de marinado, pero se debe observar la concentración de sal.

Para la marinada necesitamos:

• Sal sal de mesa (no use sal yodada), a razón de 15-17 gramos por 1 kg de carne. Solo 60 g de sal
• Pimienta suelo negro
• Ajo granulado o seco (un poco más adelante describiré cómo seco el ajo)
• Salsa de soja

Ponga las tiras de filete de pollo en un tazón grande para que sea conveniente mezclar.

espolvorear con sal y mezclar agregando pimienta y ajo- Mezclar de nuevo. Nosotros ponemos marinar durante la noche en el refrigerador, preferiblemente después de 2-3 horas revuelva nuevamente (hago esto antes de acostarme).

Por la mañana agregar salsa de soja cerca 100-150 gramos y mezcle la carne nuevamente.

Después de 3 horas el pollo está marinado.. Durante este tiempo, la salsa tendrá tiempo de empapar la carne y todo lo superfluo se hundirá hasta el fondo.

Debería resultar así:

Ahora las tiras de carne se pueden colocar en la bandeja.

Tengo alrededor de 500 g de carne en una bandeja. Trate de colocar de manera que la carne quede uniforme y no torcida. Toma un poco más de tiempo y esfuerzo, pero el resultado te complacerá.

¡Y además! En algunas bandejas pongo la red, y en algunos filetes la pongo directamente en la bandeja. ¡La diferencia es llamativa! Luego, debe arrancar la carne de la bandeja y retirarla perfectamente de la rejilla.

Después de 6 horas de secado a una temperatura de 60 ºC, nuestro Chicken Jerky (también puedes llamarlo así) bastante listo y puedes apagar la secadora para enfriar la carne. Solo puede envasar después de que el producto haya alcanzado la temperatura ambiente.

Más cerca se ven así:

Si se pregunta cuánto se obtiene de 4 kg de filete de pollo - carne seca, aquí está la respuesta para usted ( peso del envase 180 gramos):

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A principios del siglo XIX, aparecieron los primeros alimentos enlatados en recipientes herméticos, desechados para un procesamiento térmico adicional, bacterias con el método de estropear la conservación microbiológica a temperaturas de un clima moderado (15-30 ° C) y, a veces, a temperaturas más altas. altas temperaturas superiores a 100 ° C. La esterilización es reconocida por la conservación trivial de productos enlatados, se debe a la conservación del valor alimenticio, autoridad organoléptica, no derramamiento. autoclave para conservas Cambiarás significativamente la hora de preparación de los alimentos enlatados, garantizado para reducir todas las bacterias. Se recomienda vicorate para la esterilización y envasado de cualquier tipo de conservas de vidrio en envases de varios volúmenes de 0,2 a 3,0 l.

1. Enrollar herméticamente los frascos llenos de productos.
2. Poner en el autoclave con bolas - frasco sobre frasco, hasta Golovin. En la parte inferior del árbol yacía "Ian grate.
3. Rellenar con agua, ya que la culpa es tapar los tarros con una bola de al menos 2 cm.
4. Cierre la tapa del autoclave y apriete los pernos.
5. Con una bomba de coche, bombear en el autoclave hasta un tornillo de banco de 1 atm y visualmente (para millas adicionales de agua), o de oído, verifique la estanqueidad del día.
6. Calentar el agua en el autoclave a 110°C (aumentará la presión). Si la temperatura sube a 110°C, mantenga la hora y vitrimate los bancos 50-70 min. Pero espere, la temperatura no superó los 120 ° C. Tal modo de procesamiento alcanza tanto la muerte de los organismos patógenos como el sabor de los alimentos enlatados.
7. Retire del fuego (limpie) y retire para enfriar (es posible con agua fría adicional) a una temperatura no superior a 30 ° C.
8. La mazorca Trochy se prensará en autoclave. Autoclave Vіdkriti, a través de la manguera para enojar las latas de agua y viynyat.

Se requiere agregar que el manómetro del autoclave mostrará una presión a una temperatura de 110 ° C - 2.5-3.5 atm, y a una temperatura de 120 ° C - 4-4.5 atm. Tobto, un vicio para acostarse por la temperatura del calentamiento del autoclave y sobre “mucho más, se quedó entre la tapa y los bancos.

Modos de esterilización de conservas.

El secado como forma de recolectar la carne para el almacenamiento a largo plazo se utiliza en las cocinas de diferentes pueblos del mundo. Hay muchas recetas, pero la esencia de la tecnología es la misma. La carne primero se sumerge en salmuera y luego se deja secar al aire durante varios días. La pechuga de pollo seca se prepara según el mismo principio que la carne de cerdo, ternera, caballo, etc. La diferencia está solo en los ingredientes para el adobo (seco o líquido) y la duración del secado.

En casa, marchitar pollo es tan fácil como pelar peras. Para preparar un delicioso manjar, no necesita ningún producto especial costoso. El tiempo de preparación y procesamiento de los ingredientes será como máximo de 20 minutos, independientemente de la receta. El resto de etapas de secado (decapado, secado) se realizan sin intervención humana.

Será posible disfrutar de la delicadeza no antes de 3-7 días. Aunque el resultado merece la pena. Sin embargo, para los más impacientes, existen formas de secar rápidamente el filete de pollo, que implican un tratamiento térmico del producto en un horno o secador eléctrico.

Etapa preparatoria

La pechuga de pollo no se cocina antes de secarse. Por lo tanto, la elección de la carne debe abordarse con la máxima responsabilidad.

A la hora de comprar un filete o un pollo entero en el mercado, en el supermercado, lo primero que hay que hacer es asegurarse de que el producto sea fresco. La carne de ave debe ser clara, de color rosa pálido, sin magulladuras, inclusiones de terceros. El olor es agradable, ligeramente dulce. Es recomendable comprar pollo al vapor (refrigerado). La carne congelada pierde jugos y al menos un poco, pero en sabor es peor que la carne fresca.

Antes de salar, la pechuga de pollo se muele: se quita la piel y se corta el hueso de la quilla. El filete para facilitar el procesamiento se divide por la mitad.

Un paso obligatorio para cualquier receta de pechuga de pollo seca es quitar la carne de las películas, la grasa y los tendones. Después de lavar los filetes y secarlos del exceso de humedad con toallas de papel.

Las especias para marinar la carne de pollo antes del secado se eligen a su discreción. Puede limitarse a solo sal, pimientos rojos y negros molidos. O marina la pechuga en una mezcla de condimentos. El orégano, la mejorana, la albahaca, el comino, el pimentón, la cúrcuma, el lúpulo suneli y el ajo combinan bien con las carnes dietéticas.

El alcohol, que a menudo se añade a las salchichas y carnes caseras curadas en seco, actúa únicamente como conservante. No agrega sabor ni olor al producto terminado, pero prolonga significativamente su vida útil.

Cómo cocinar Pechuga de Pollo Seca: Receta Básica

Un conjunto simple de especias y un mínimo de tiempo invertido. La carne es jugosa, tierna, moderadamente salada y picante.

Para 450 g de filete de pollo:

• 30 g de sal de cocina;
• 1 cucharadita de paprika, pimienta negra y roja (especias molidas listas);
• 2 dientes de ajo.

10 minutos para el procesamiento de alimentos. Marinado - 24 horas. Secado - 72 horas.

Valor nutricional de 100 g (en gramos): proteínas - 21,62; grasas - 1.83; carbohidratos - 1.31. calorías - 108,42 kcal.

Receta:

1. El filete de pollo preparado para el escabeche se enrolla en una mezcla de sal y pimienta. Frote bien las especias en la carne.
2. El pecho se coloca en un sudok, se aprieta con una película adhesiva. Coloque en el refrigerador para marinar por un día. Durante este tiempo, las piezas de filete se dan vuelta 5-8 veces para una salazón uniforme.
3. La pechuga en escabeche se lava bajo un chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal. Remoja con toallas de papel. Frotado con ajo picado y pimentón dulce molido.
4. Los trozos de carne se envuelven individualmente en una doble capa de gasa o se colocan en una bolsa de lona. Atar con cordel fino.
5. La pechuga de pollo preparada para el secado se cuelga en una habitación oscura, fresca y ventilada. Secar durante tres días. O una versión simplificada: fije el filete de pollo en el interior de la puerta del refrigerador. El efecto es el mismo.

Después del tiempo asignado, se puede degustar la delicia de pollo seco. Al servir, la carne se corta en rodajas finas.

Pechuga de pollo seca marinada con coñac

Dado que el alcohol solo se necesita como conservante para la carne, no solo se puede usar brandy, sino también brandy, vodka, buen alcohol ilegal, tequila para preparar pollo seco. Lo principal es que la concentración de la bebida no sea inferior a 40 grados. La receta en sí es más que simple.

Para 900 g de filete de pollo (2 pechugas):

• 250 g de sal de cocina;
• 50 g de azúcar;
• 70 g de coñac;
• 1 er. l pimentón;
• Una mezcla de especias molidas: tomillo, romero, laurel, pimienta negra, 1 cucharadita cada una. todo el mundo.

10 minutos para el procesamiento de alimentos. Marinado - 24 horas. Secado - de 2 a 7 días.

Valor nutricional de 100 g (en gramos): proteínas - 16,62; grasas - 1.50; carbohidratos - 4.82. calorías - 112,56 kcal.

Receta:

1. La pechuga se prepara por el método estándar.
2. Las especias se mezclan en un tazón con sal y azúcar. Vierta el coñac. Remover.
3. La tercera parte de la marinada se vierte en un recipiente en el que se marinará la pechuga. Coloque la carne encima de las especias.
4. Cubra el pollo con la mezcla restante.
5. Las etapas posteriores del proceso de curado de pechuga de pollo con coñac repiten la receta básica.

El manjar terminado se almacena en el estante del medio del refrigerador. Se sirve en forma de finas lonchas con cerveza, como aperitivo. Se utiliza para hacer canapés y sándwiches.

Receta exprés de pechuga de pollo seca al horno.

La ventaja de este método de secado es la velocidad. La fragante carne de pollo seca soplada con aire caliente estará lista para comer en unas pocas horas. Además, en el horno, el filete se cubre con una fina costra dorada, y por dentro queda igual de jugoso y tierno.

Para 1350 g de filete (3 pechugas):

• 1 cucharadita sal de cocina;
• una pizca de condimento preparado para pollo o una mezcla de diferentes especias (opcional);
• 3 dientes de ajo.

5 minutos para el procesamiento de alimentos. Marinado - 8 horas. Secado - 5 horas.

Valor nutricional de 100 g (en gramos): proteínas - 23,14; grasas - 1.87; carbohidratos - 0.83. calorías - 112 kcal.

Receta:

1. La pechuga de pollo preparada para el escabeche se frota con una mezcla de sal, condimentos y especias seleccionados, ajo picado (puede reemplazar una verdura fresca por una seca).
2. El filete se coloca en un recipiente con tapa. Dejar en el frigorífico durante 3 horas. Durante este tiempo, la carne se agita varias veces para distribuir uniformemente la marinada.
3. La carne salada no se lava, sino que solo se seca con servilletas, eliminando el jugo liberado. Los filetes se pasan a través de la parrilla y se aseguran con brochetas de madera en posición colgante.
4. La rejilla para carne se coloca en la parte superior del horno. Se coloca una bandeja para hornear para recoger el jugo que gotea del pollo.

El horno se enciende a 80 grados en modo convección. El filete de pollo se seca durante 5 horas. Retire de la parrilla cuando los trozos de carne se hayan enfriado por completo.

Cómo secar la pechuga de pollo en una secadora eléctrica

Otra forma sencilla y rápida de obtener un delicioso manjar de carne blanca de pollo. En una secadora eléctrica para verduras y frutas, la pechuga marinada en salsa de soja no solo se seca, sino que también se seca. Por lo tanto, la salida es algo similar a los bocadillos.

Para 4 kg de filete de pollo (para una puesta completa de una secadora eléctrica):

• 60 g de sal;
• una cabeza de ajo;
• pimienta negra molida al gusto;
• 150 ml de salsa de soja.

5 minutos para el procesamiento de alimentos. Marinado - 8 horas + 3 horas. Secado - 6 horas.

Valor nutricional de 100 g (en gramos): proteínas - 22,48; grasas - 1,80; carbohidratos - 0.90. calorías- 109,57 kcal.

Receta:

1. El filete de pollo preparado para la salazón se coloca en el congelador durante una hora para que sea más fácil cortar la carne. Luego, el filete congelado se corta en rodajas de 5 mm de espesor.
2. Coloque las piezas de pollo en un tazón. Espolvorear con una mezcla de sal, pimienta, ajo picado. Marinar durante 8 horas, revolviendo cada 2 horas.
3. La salsa de soja se agrega a la marinada de carne. Remover. Regresar al refrigerador por otras 3 horas.
4. Se colocan tiras de pechuga de pollo sobre la rejilla de una secadora eléctrica para que las rebanadas queden planas y no se tuerzan.
5. El dispositivo está encendido 60 grados. Seca el filete de pollo durante 6 horas.

La carne seca se retira de las parrillas cuando se ha enfriado a temperatura ambiente. A la salida de 4 kg de filete de pollo se obtienen poco más de 1500 g de snacks de pollo deshidratados con un sabor incomparable.

vídeo receta

• Para que la carne de pollo no solo se marchite, sino que también se seque un poco, se cuelga al sol, se envuelve en varias capas de gasa. El filete secado en un refrigerador es más suave, más húmedo.
• Para acelerar el proceso de cocción de la pechuga de pollo seca, se recomienda cortar grandes trozos de filete en rodajas. Los pequeños trozos de carne estarán listos para comer en 2 días.
• La pechuga de pollo seca lista se puede almacenar durante 2 semanas a temperatura ambiente y un mes en el refrigerador. Para evitar el moho, la carne se envuelve en papel de cocina o lino. No se recomienda almacenar el seno seco durante mucho tiempo en una película adhesiva, celofán o polietileno.
• Por lo general, la carne seca se sirve como refrigerio, cortada en rodajas finas y translúcidas. El filete de pollo casero también se puede usar como uno de los ingredientes principales en ensaladas ligeras con aderezo de mantequilla.