киселини в стомаха 

Южноамериканско растение какаово дърво. Шоколадово дърво: описание, къде расте и интересни факти. Събиране, ферментация и сушене на какаови зърна, приготвяне на шоколад - видео

Шоколадовите дървета са растения, почти толкова митични, колкото и техните плодове. И може би именно асоциацията с любим деликатес прави домашното какао изключителна част от колекцията на любителите на растенията. Какаовите дървета са едни от най-трудните стайни култури за отглеждане в саксии. Те изглеждат оригинални, но не толкова екзотични, създават много проблеми с грижите. А условията, от които се нуждаят, по-скоро могат да се нарекат оранжерии. Растението какао обаче набира популярност, избухвайки в класацията на най-добрите култури, които дават плодове на закрито, заедно с нар и кафе.

Шоколадово дърво в стаята - характеристики на отглеждане на какао. © Капитолия на САЩ

Шоколадова стая чудо - какво е това?

Растението, чиито плодове даряват на света любимия деликатес - шоколада, принадлежи към една от най-ценните плодоносни култури на планетата. какао, шоколадово дърво,или какаово дърво (Теоброма какао) е тропическо растение, представено в културата от повече от 30 разновидности и безброй разновидности, които се различават по вкусови и ароматни качества. Това растение идва от горещите и влажни гори на Амазонка, което все още е широко култивирано в Южна Америка днес.

Представители на рода Теоброма(Theobroma) е било причислявано към семейство Sterculiaceae, но съвременните класификации отдавна са променили това объркване и са включили какаото в много по-подобна растителна общност - Malvaceae (Malvaceae).

В природата шоколадовите дървета не са най-големите от тропическите гиганти, а лесно разпознаваеми и мощни вечнозелени растения. С ширина на ствола от 15 до 30 см, какаовите дървета се издигат на височина от 8 м; в стаен формат какаото е подобно по размер на цитрусовите плодове - напълно зависи от формацията. Може да не расте над 50-90 см или да стане истински гигант.

Коренището е доста компактно и плитко, въпреки че наличието на основен корен изисква по-внимателно боравене с растението по време на трансплантацията. Кората е кафяво-кафява, на младите клони е зелена, цветът се променя неравномерно. Стайното какао е подготвило много изненади, изненадвайки с красотата си корони от големи и грандиозни листа. Благодарение на плетените разклонения и разпръскване, силуетът на какаовите дървета изглежда масивен и впечатляващ.

Достигайки дължина от 30 см с ширина само до 15, копиевидно-овални, кожести какаови листа, увиснали, наподобяващи тъкани с леката си грапавост, те се открояват на фона на всички други растения както в естествената среда, така и в стайната култура . Листата се развиват необичайно, 3-4 листа цъфтят по едно и също време, растението изглежда се обновява на удари или мига с интервали между освобождаването на нови листа от 3 до 12 седмици.

Цветът на зеленината на какаовите дървета е класически, средно зелен, наситен студен тон от горната страна и по-светъл от долната страна. Обратната страна на листата е матова, но горната страна е лъскава, повърхността им е набръчкана. Младите листа са светложълти или розови, постепенно се преоцветяват и стават по-твърди. Листата са прикрепени към тънки и къси дръжки.

Какаовият цвят е много оригинален. В малки гроздове и в стайни какаови растения - по-често един по един, малки, около 1,5 см в диаметър, цветя, приседнали на къси дръжки с бежово-жълти венчелистчета и розови, наситени цветни чашелистчета, цъфтят върху издънките и ствола. Формата на цветето е много оригинална, донякъде напомняща градинска аквилегия поради сложната структура.

Неприятният аромат на какао е своеобразна компенсация за много по-апетитните плодове. Отблъскващата миризма на шоколадовите дървета привлича опрашващи насекоми в природата, какаото на закрито изисква кръстосано опрашване за плододаване. Растенията могат да цъфтят от втората година, но започват да дават плодове едва на възраст 4-х-5 години. В стаите те рядко дават плодове, само при идеални условия.

Плодовете на какаото са овални, продълговати, оребрени плодове с жълт или червеникав цвят, криещи безцветна сочна каша под груба и дебела кожа. Семената - същите какаови зърна - са подредени в два реда. В един плод узряват до 50 семена. Плодовете узряват от 6 до 12 месеца, бавно и постепенно. Когато презреят, семената могат да покълнат в плодовете. Семената след екстракция се нуждаят от една седмица ферментация и цялостно изсушаване.

Какаовите дървета са едни от най-трудните видове плодни растения за отглеждане и поддържане. © органично

Условия за отглеждане на какао на закрито

Какаовите дървета са едни от най-трудните видове плодни растения за отглеждане и поддържане. Това е удивително деликатна и капризна култура, чувствителна към замърсяване и променящи се условия, което до голяма степен обяснява не само постоянно растящите цени на какаовите зърна, но и критичната ситуация със запазването на насажденията в променящия се климат.

Шоколадовите дървета напълно наследяват характера си на капризна мацка дори в стайната култура. Това растение не е за всеки, защото за какаовите дървета трябва да създадете много специфични условия. За какао във формат на саксия трябва да пресъздадете трудни условия - уединено осветление и много висока влажност.

Шоколадовите дървета са по-подходящи за отглеждане в оранжерии или топли зимни градини, цветни колекции от тропически растения, отколкото в обикновени дневни. Не е лесно да ги отглеждате като стайно растение, но е възможно при внимателен контрол на осветлението, температурата и влажността.

Осветление и разположение

В природата какаото е свикнало да расте в долния слой на многослойната тропическа джунгла, в здрач, разсеяно, меко осветление. В стаен формат шоколадовите дървета променят малко навиците си, развиват се слабо в силна сянка, но все още не могат да издържат на пряка слънчева светлина. Поради тяхната устойчивост на сянка, те не изискват сезонни промени в осветлението.

Какаовите дървета виреят по первазите на източните прозорци. За тях са подходящи и частично ориентирани на юг прозорци, върху които се поставят растения със защита от пряко слънце. Какаовите дървета могат да бъдат въведени в интериора само там, където има панорамни или южни прозорци и дори тогава не много далеч от прозореца.

Температура и вентилация

Какаовите дървета са изключително топлолюбиви тропически растения. Умират, когато температурата падне под 10 градуса по Целзий, при 15-16 градуса започват проблеми и видими смущения в развитието им. За да отглеждате какаово дърво, трябва да създадете наистина стабилни топли условия за него. В идеалния случай температурата на въздуха трябва да остане на ниво от + 24 ... + 25 ° С през цялата година. Твърде силна топлина, индикатори над 28 градуса, дървото не харесва, но падането под 23 градуса започва да се отразява на листата му. През цялата година се поддържат еднакви температури.

Какаото не понася течения, резки промени в температурата, близост до отоплителни уреди. По-добре е да не премествате растенията и да не премествате често. Какаовите дървета не могат да стоят на открито.


Неприятният аромат на какао е своеобразна компенсация за много по-апетитните плодове. © MUCC

Грижа за какао у дома

Какаото е капризно и изисква грижи. Той се нуждае от внимание, внимателни процедури и нежно боравене. Най-трудното нещо за грижа е поддържането на много висока влажност.

Поливане и влажност

Въпреки факта, че в амазонските гори какаото расте с частично наводняване и толерира влажни условия, в стайната култура е изключително чувствително към преовлажняване и застояла вода. Поливането на какаото е необходимо много внимателно, като се уверите, че в тавите не остава вода, а субстратът частично, в горните 2-3 cm, изсъхва между тези процедури. През зимата, дори при абсолютно стабилни температури, поливането се намалява за какаото, като се увеличава интервалът между поливанията с 1-2 дни след изсъхване на горния слой на субстрата и се намалява количеството вода.

За какаовите дървета се използва мека, топла вода. Температурата му трябва да надвишава температурата на въздуха в помещението.

Високата влажност на въздуха от 70% и повече е условие, без което растението не може да се отглежда. Шоколадовите дървета не могат да понасят сух въздух и изсъхват бързо в нормална вътрешна среда. Когато отглеждате тази култура, си струва да обмислите всички възможни комплексни мерки за създаване на висока влажност - от пръскане до инсталиране на овлажнители.

Когато се отглежда в тропически колекции, растението се задоволява с общ овлажнител заедно с други тропически растения. Ако какаото е единственото влаголюбиво растение в колекцията, тогава за него, вместо специално устройство, можете да опитате да създадете висока влажност с домашни аналози - тави с мокър мъх, вътрешни фонтани, купи с вода, често пръскане. Когато пръскате, трябва да изберете малки пръскачки и да избягвате силно намокряне на листата, като извършвате тази процедура на определено разстояние от растението и от височина.


Цъфтящо шоколадово дърво. © Ан Елиът

Подхранване и състав на тора

Дори стайните какаови дървета предпочитат органични, а не минерални торове. Те могат да се комбинират и преплитат. При избора на сложни препарати трябва да се даде предпочитание на торове с високо съдържание на азот - препарати за декоративно-листни растения.

За какаото честотата на подхранване е 1 път на 2-3 седмици за минерални торове и 1 път месечно за органични торове. Торът се прилага през цялата година, като през зимата честотата се намалява наполовина. За млади растения можете да редувате течни листни превръзки.

Подстригване и оформяне

Без формиране какаото няма да запази нито компактността, нито красотата на листата. Няма нищо трудно в подрязването на растение: ако желаете, започвайки от ранна възраст и височина 30 см, върховете на издънките могат да бъдат съкратени в какао, за да се създаде определен силует и да се удебели короната. Обикновено върховете на растението се прищипват или подрязват от 1/3 до ½ от най-активно растящите и удължени издънки.

Независимо от възрастта, формата и размера, за всички шоколадови дървета е задължително изрязването на сухи, повредени, слаби, тънки, непродуктивни клони, които са твърде дебели.

За това растение резитбата се извършва в началото на пролетта.

Трансплантация и субстрат

Какаото има черен корен, но не образува много дълбока коренова система. Растението трябва да се отглежда в контейнери с малка дълбочина или равни един на друг диаметър и височина. Какаото предпочита съдове от естествени материали. Диаметърът на контейнера се увеличава с няколко сантиметра за млади растения и с 2 размера за възрастни.

Честотата на трансплантация зависи от интензивността на развитие на кореновата система. Какаото се прехвърля в нови контейнери само когато корените напълно сплитат земната топка.

За шоколадовите дървета трябва внимателно да изберете почвата. Леко кисела реакция в диапазона на pH от 5,8 до 6,0 е идеална. Структурата на почвата трябва да е добре дренирана, лека, питателна.

При трансплантация на растение може да се отстрани само рохкава почва. Като се избягва контакт с корените, какаото се прехвърля в нови контейнери.

Болести, неприятели и проблеми при отглеждането

Какаото може да страда от паякообразни акари и насекоми, но по-често трудностите са свързани с неправилна грижа. При признаци на мухъл по листата, депресия, увреждане от вредители, борбата се извършва незабавно с помощта на инсектициди и фунгициди.


Вкоренени резници от закрито какао. © Църква Далис

Размножаване на какао на закрито

Стайното какао често се рекламира като лесно за отглеждане от семена. Но всъщност методът на възпроизвеждане на семена далеч не е най-оптималният. Семената на растението се засяват веднага след прибиране на реколтата или поне 2 седмици след узряването. Много бързо губят кълняемостта си дори при съхранение на студено.

Сеитбата се извършва в универсален рохкав субстрат или инертна почва. За какаото се използват средно големи индивидуални саксии, а не сеитба в общи сандъчета. Семената се задълбочават с 2-3 см, като се следва строго вертикалното разположение на семената с широкия край надолу. Почвата се полива след сеитба, като допълнително се поддържа стабилна лека влажност на субстрата. За покълването на семената не е необходима топлина, а температура от 23 до 25 градуса по Целзий.

Осветлението има значение само след покълването: разсадът се премества на ярко, но дифузно осветление, влажността на въздуха се повишава или растенията се поставят в оранжерия. Младите издънки на какаото се развиват много бързо, след няколко месеца достигат височина от 30 см и произвеждат до 8 листа. Именно в този период те се прехвърлят в по-големи саксии и започват да се оформят. Растенията изискват много стриктно спазване на правилата за грижа.

По-прост и по-продуктивен метод за възпроизвеждане са резници. При какаото се използват полувдървесинени леторасти, частично запазили зеления си цвят, но с напълно зелени листа. Дължината на резниците е до 15-20 см. На тях се оставят само 3-4 листа. Третирането с растежни стимуланти ускорява вкореняването.

Засадете резници в навлажнен лек субстрат или инертна почва в големи общи контейнери. При много висока влажност вкореняването трябва да става при температури от 26 до 30 градуса по Целзий. Подслонът от резниците се отстранява постепенно, растенията се поливат внимателно. Какаото се прехвърля в отделни контейнери само след образуването на силна коренова система, няколко месеца след появата на признаци на вкореняване. Колкото по-старо е растението, толкова повече резници могат да се отрежат от него, като се започне с не повече от 3 резника за 1-3 годишни какаови дървета.

Понякога растенията се размножават и чрез листни резници, които се нарязват, оставяйки 5 mm издънка над и под бъбрека. Резниците се фиксират върху миниатюрни пръчки, заравят се с долния разрез в почвата и се вкореняват по същия начин като обикновените апикални резници. Условията на задържане са подобни, но вкореняването отнема два пъти повече време.

Независимо дали става въпрос за гореща какаова напитка или деликатни, топящи се в устата пралини, шоколадовият подарък винаги е подходящ за всички поводи: рожден ден, Коледа или Великден. В продължение на много векове това сладко изкушение е специален подарък, който носи радост и на двете страни: на тази, която го дава, и на тази, която го получава. Приготвянето на шоколад от какаови зърна се основава на рецептите на местните жители на Южна Америка.

История на какаото

Първите, които опитали необичайния плод на шоколадовото дърво (Theobroma cacao), били олмеките, първите цивилизовани хора от Централна Америка, живели на южния бряг на Мексиканския залив от 1500 г. пр. н. е. до 400 г. сл. н. е. По-късно, няколко века по-късно, древните маи и ацтеки от Южна Америка също са били пристрастни към какаото. Подобно на олмеките, те приготвят вид сладка напитка „chocoatl” от плодовете на какаовото дърво, което означава „горчива вода”, като разреждат натрошени какаови зърна в гореща вода и добавят ванилия с кайенски пипер. Индианците пиели горчивата напитка студена, убедени, че тя е източник на сила и мъдрост.

Шоколадът се прави от какаови зърна

Какаовите зърна били символ на богатство и власт. Само елитът можеше да си позволи напитка от какаови зърна. Те ценели какаовите зърна толкова високо, че ги използвали като пари. Така например роб може да се купи за 100 зърна.

От Южна Америка до Европа

Какаовото дърво расте в екваториалните райони на Америка и Западна Африка. Постоянната топлина и високата влажност на въздуха и почвата са основните предпоставки за добрия растеж на шоколадовото дърво. Общо има повече от 20 вида дървета от рода Theobroma (Theobroma), принадлежащи към семейство Sterculia. Но за производството на шоколад се използва само един вид - Theobroma cacao. Името "Theobroma" му е дадено от известния шведски натуралист Карл Линей, което се превежда като "храна на боговете". От "Theobroma" идва името на алкалоида теобромин, много подобен на кофеина. Теоброминът се съдържа в какаовите зърна и има стимулиращ ефект, събужда чувството на радост, подобрява настроението и изостря сетивата.

Младите плодове на шоколадовото дърво са зелени, след това, когато узреят, стават червено-оранжеви.

Първият европеец, опитал божествената шоколадова напитка, е Христофор Колумб. По време на следващата експедиция през океана индианците, като топло посрещнаха гостите, ги почерпиха с пенлива напитка. Колумб много хареса вкуса. Както се оказа по-късно, напитката е направена от плодовете на шоколадовото дърво, което се среща навсякъде тук. Връщайки се в Испания, Колумб донася няколко какаови зърна в двора на краля, но тогава никой не им обръща внимание.

Известният съвременник на Колумб, испанският конкистадор Ернан Кортес, също е опитал божествената напитка Xocolatl. Когато за първи път влезе в земята на ацтеките през 1519 г., той беше сбъркан с бог. Ацтеките почерпиха госта с горчивата си напитка, от която непознатият беше във възторг. Връщайки се от Мексико в Испания, Кортес донесе със себе си няколко торби с какаови зърна. Отправяйки се към испанския крал, той взел със себе си кутия с избрани зърна и рецепта за приготвяне на напитка. Скоро шоколадът става задължителна напитка на испанските аристократи и много бързо печели популярност в цяла Европа.

отглеждане

Към днешна дата шоколадовото дърво се отглежда в Централна и Южна Америка, на територията на Кот д'Ивоар и в други страни от Западна Африка, както и в Южна Азия, например в Индонезия, където температурата на въздуха никога не пада под + 180C и варира в рамките на +300C. Годишните валежи в тези страни надхвърлят 2000 милилитра, а влажността на въздуха е над 70%. Това са благоприятни условия за нормален растеж на растението. Същите условия са необходими за отглеждане на шоколадово дърво на закрито.

Шоколадовото дърво може да се отглежда на закрито или в зимна градина

какаово дърво като стайно растение

В стайни условия или в оранжерии какаовото дърво се отглежда сравнително лесно. Растението се размножава чрез семена и резници. Ако имате късмета да донесете семена от какаово дърво от ваканцията си, трябва да ги засадите в земята възможно най-скоро. Тъй като семената имат способността да покълнат бързо, те могат да се засаждат по всяко време на годината. Преди семената да се задълбочат в земята с 1 см, те трябва да лежат за един ден в хладка вода. Растението се нуждае от рохкава, пропусклива почва. За да избегнете застой на влага в саксията, изсипете пясък под слой хумус с торф. Поставете саксията със засадените семена на светло място без пряка слънчева светлина. При висока влажност и постоянна температура в помещението в рамките на + 250C, семената покълват за 2 седмици. Докато расте, какаовото дърво достига височина от 1,5 до 3 м, но често остава много по-малко, тъй като расте много бавно. Той се нуждае от частична сянка, тъй като в естествени условия расте под короните на големи дървета. Младите листа на шоколадовото дърво са червено-оранжеви на цвят, постепенно стават тъмнозелени на цвят и стават лъскави. Интересни и забележителни са белите и червеникави малки цветчета на растението. На малки дръжки, един по един или на гроздове, те седят директно върху ствола на дърво. У дома не много приятната миризма на цветя привлича опрашващите насекоми. И в стайни условия е необходимо изкуствено опрашване за получаване на плодове.

Цветовете и плодовете на какаовото дърво растат директно върху ствола.

След известно време по ствола и клоните на дървото се образуват жълти, оранжеви или лилави плодове с размер на ябълка. Трябва да се помни, че шоколадовото дърво не обича течения и сух въздух от батерии за централно отопление, така че е по-добре да поставите овлажнител близо до растението. И не прекалявайте с овлажняването на листата. Мухъл може да се образува върху листата, които са твърде влажни. Растението трябва да се полива с леко топла вода (мин. 200C), която не съдържа варовик. Корените трябва да бъдат постоянно леко навлажнени. Но не бъдете твърде ревностни, тъй като застоялата влага вреди на корените. През зимата поливането трябва да се намали. През зимата дървото също се нуждае от допълнително изкуствено осветление. А от март до септември, веднъж месечно, трябва да подхранвате шоколадовото дърво с органични торове.

Обикновено в естествени условия плодовете на шоколадовото дърво достигат размерите на топки за ръгби и растат до 15-30 см дължина. В стайни условия, ако е настъпило изкуствено опрашване, плодовете, разбира се, няма да могат да достигнат такива размери. От началото на цъфтежа до узряването на какаовите плодове минават точно 5 до 6 месеца в зависимост от местоположението на растението. У дома шоколадовото дърво цъфти и дава плодове непрекъснато.

Обработка на какаови зърна

Какаовите зърна - професионално наричани какаови семена - са вътре в плода и са покрити с бяла сочна каша, т.нар.

Нарязани плодове със семена, покрити с пулпа

Преди зърната да се превърнат в какао на прах или шоколад, те трябва да преминат през процес на ферментация и сушене на слънце, така че пулпата да може да се отдели от зърната, да се предотврати тяхното поникване и да се подобри вкусът им. След това какаовите зърна се запичат на огън, премахва се обвивката им и се натрошават.

производство на шоколад

Производството на шоколад е малко по-различно от производството на какао на прах. Превръщането на натрошени какаови зърна в шоколад е тайна област в производството на шоколад. Към течната какаова маса се добавят различни компоненти: захар, мляко на прах, аромати и какаово масло. Всичко това се разбърква до получаване на хомогенна маса. След това шоколадовата маса се подлага на конширане - интензивно месене при високи температури, в резултат на което се изпарява излишната влага и се изтласква излишната горчивина. След това шоколадовата маса преминава през етапа на темпериране - шоколадът се нагрява и охлажда няколко пъти, докато какаовото масло премине в най-стабилна форма. След темпериране шоколадът се излива в различни форми.

Плодове, зърна, какао на прах и листа от шоколадово дърво

съвет:
Идеалната температура за съхранение на шоколад е от +130C до +180C. При по-високи температури мазнината излиза на повърхността и шоколадът побелява. Бялото покритие върху шоколада не е опасно за здравето, но изглежда непривлекателно и безвкусно. Срокът на годност на шоколада без добавки е 6 месеца.

Превод: Леся Васко
специално за интернет портала
градински център "Вашата градина"

Източник: vashsad.ua

Диетолозите напоследък говорят за необходимостта от добавяне на сурови какаови зърна към диетата. Те имат положителен ефект върху целия организъм като цяло, повишавайки имунитета.

Но какаовите зърна, продавани в магазините, са подложени на термична обработка и губят голяма част от полезните си свойства. За да получите максимална полза от този продукт, можете да ги отглеждате сами.

Условия за отглеждане на какаови зърна

Шоколадовото дърво расте в страни с влажен и топъл климат, така че се нуждае от специални условия. Ето защо не понася температури над +28 градуса и под +20 °C и слънчева светлина. Почвата трябва да е рохкава и плодородна. Трябва да поливате шоколадовото дърво ежедневно и обилно.

Какаовите семена се засаждат 1-2 седмици след узряването, тъй като бързо губят кълняемостта си. За кацане се нуждаем от:

  • водоустойчива почва;
  • пръчки за опрашване;
  • зърна от какаови зърна;
  • овлажнител за въздух;
  • саксия за домашни растения;
  • органични торове;
  • топла вода.

Зърно какао за един ден трябва да се постави в съд с топла вода. Вземете саксия, напълнете я със земя и внимателно я разхлабете. На следващия ден направете дупка в земята с дълбочина един сантиметър, навлажнете я и спуснете зърното там. Покрийте с пръст и изравнете. Растението трябва да бъде защитено от течение, слънчева светлина, близост до горещи батерии. Инсталирайте овлажнител до растението. Температурата в помещението трябва да бъде постоянна от 25 ° C над нулата.

Приблизително 2 седмици след засаждането ще се появи първото кълнове. Ще мине време и червено-оранжевите листа на растението ще променят цвета си и ще станат тъмнозелени. Цветята цъфтят бели или червеникави. Време е да опрашим шоколадовото дърво. Пренесете прашеца от тичинките в плодника с помощта на специални пръчици.

Поливайте шоколадовото дърво с топла вода. Не преовлажнявайте почвата. Корените на какаовите зърна не трябва да се навлажняват много. Високата влажност ще доведе до смъртта на кореновата система. Подхранвайте шоколадовото дърво с органичен тор веднъж месечно и пръскайте със специални разтвори, които го предпазват от гъбични и вирусни инфекции.

Не преовлажнявайте какаовите листа. Това може да доведе до образуване на мухъл и смърт на растението. За да избегнете застояла вода преди засаждане, изсипете малки камъчета или пясък на дъното на саксията. Честита реколта.

Ботаническо име:Какаовото или Шоколадовото дърво (Theobroma cacao) е представител на род Theobroma, семейство Malvaceae.

Родината на какаото:Централна и Южна Америка.

Осветление:полусянка.

Почвата:подхранващ, изцеден.

Поливане:изобилен.

Максимална височина на дървото: 15 м.

Средна продължителност на живота:над 100 години.

Кацане:семена, резници.

Описание на растението какао: плодовете на зърната и техните снимки

Какаовото дърво принадлежи към вида вечнозелени. Това е високо дърво, достигащо 10-15 m.

Стволът е прав, с диаметър до 30 см. Кората е кафява, дървесината е жълтеникава. Короната е широко разпространена, гъсто облистена, с множество разклонения. Разклоняването е мутовчато.

Листата са големи, закръглени или продълговато-елипсовидни, тънки, целокрайни, последователно разположени, дълги 6-30 см, широки 3-15 см. Тъмнозелени отгоре, лъскави, матови отдолу, светлозелени. Прикрепен към тънка, къса петура.

Цветовете са малки или средни по размер, до 1,5 см в диаметър, розово-бели или червено-розови, с къси дръжки, събрани в китки. Разположен върху кората на междувъзлията на голи стволове и големи клони. Този тип цъфтеж се нарича "caulifloria" и е присъщ на растенията от тропическите гори. Цветята излъчват неприятна миризма, която привлича торни мухи и пеперуди, опрашващи какаото.

Плодът е голям, овално-удължен, дълъг 10-30 см, външно прилича на лимон или пъпеш, но има надлъжни дълбоки бразди. Черупката е плътна, набръчкана, жилава, червена, оранжева или жълта. Пулпата е розова или бяла каша, съдържаща 5 семенни колони. Вкусът е сладко-кисел, вискозен. Всяка колона пулп съдържа от 3 до 12 семена. Един плод може да съдържа от 15 до 60 семена. Семената са овални, кафяви или червеникави, дълги 2-2,5 см. Състоят се от плътна обвивка, два големи котиледона и зародиш. Семената на шоколадовото дърво се наричат ​​какаови зърна. Едно дърво дава до 120 плода и 4 кг семена годишно.

Цъфтежът на какаото започва през втората година от живота, плодните - за 4-5 години. Продължителността на плододаване е 20-25 години. Пиково плододаване на възраст 10-35 години. След 35 години броят на плодовете намалява всяка година.

Снимки на какаовото дърво са представени в галерията по-долу.

Как растат какаовите дървета

Диви видове от това растение се срещат в тропическите гори на Южна и Централна Америка, Мексико. Дървото се заселва в низини и многослойни гори. Сред малките гори расте в горички, образува непрекъснати гъсталаци. Страните, в които растат какаови дървета, имат топъл и влажен климат, типичен за тропиците.

Тази култура е доста причудлива към условията на отглеждане. Расте и се развива в топъл климат. Не понася температури над +28°C и под +20°C, както и пряка слънчева светлина, поради което не расте на хълмове. Предпочита рохкава, плодородна почва, покрита с миналогодишна зеленина. Нуждае се от ежедневно, обилно поливане. Това са тези парникови условия, създадени от природата за растенията от влажни, тропически гори.

Условия за отглеждане на какаови зърна: как да засадите

Какаовото растение се размножава чрез семена и резници. Тъй като семената бързо губят способността си за покълване, те се засаждат 1-2 седмици след узряването. Семената се вземат от узрял плод и се засяват в малък съд с диаметър около 7 см в почвена смес, състояща се от чим, листна почва и пясък. Семената се задълбочават в почвата с 2 см с тесен край нагоре. Контейнер с разсад се съхранява на закрито при температура 20-25 ° C. Почвата се навлажнява редовно. Появилите се издънки се напояват с вода при стайна температура.

Можете да отглеждате какао у дома и по друг начин. Преди да засадите какаови зърна, е необходимо да подготвите семената на това растение и почвената смес. За засаждане е подходяща саксия със среден размер с рохкава, наторена почва. Какаовите зърна се поставят в топла вода за един ден. Ден по-късно в почвата се прави вдлъбнатина с дълбочина 2-3 см, която след това се напълва с вода. Зърното се поставя в дупката и се поръсва със земя отгоре. Саксията се поставя на топло, осветено място. При горещо време се извършва редовно поливане. При правилните условия за отглеждане на какао, след 14-20 дни ще се появи първото кълнове, което в крайна сметка ще се превърне в пълноценно шоколадово дърво. Тъй като това тропическо растение е взискателно към влагата на въздуха и почвата, при отглеждане на какаови зърна се създава изкуствено напояване.

За засаждане на тази култура можете да използвате резници, които се изрязват през пролетта от добре развити, полу-дървесни издънки. Резниците трябва да са дълги 15-20 см с 3-4 листа. От резници на вертикални издънки се развиват едностъблени дървета, от странични издънки - храстовидни.

При отглеждане на тропическо дърво е необходимо да се гарантира липсата на течение и пряка слънчева светлина, за да се създаде оптимална температура на въздуха (20 - 30 ° C). При температури под 10 ° C растежът ще спре, растението ще умре. При засаждането трябва да се помни, че шоколадовото какаово дърво не понася силна топлина, така че в съседни насаждения се засаждат дървета с широка, плоска кръгла корона, която създава сянка.

От март до септември, веднъж месечно, растението се подхранва с органични торове, през лятото, в периода на активен растеж, с минерални торове с преобладаване на азот. Пръскането със специални разтвори ще предотврати развитието на гъбични заболявания.

Въпреки факта, че шоколадовото дърво е влаголюбиво, листата му не трябва да се преовлажняват, в противен случай върху тях може да се образува плесен. Стагнацията на влага се отразява негативно на кореновата система на какаото, поради което при засаждане се прави дренаж: пясък или малки камъни се изсипват на дъното на саксията.

Сортове какао и техните снимки

Към днешна дата има 2 основни вида какаови зърна: Criollo и Forastero.

Боб криолоимат неутрален, светлокафяв цвят и орехов вкус.

Форастеро бобтъмнокафяв, със силен аромат и лека горчивина. Фасулът от втория вид е най-разпространеният, тъй като има повишена устойчивост на сурови климатични условия.

Според мястото на растеж какаовите зърна се делят на африкански, американски и азиатски. Името на какаовите зърна, като правило, съвпада с мястото, където се отглеждат.

Така например сред африканските сортове какао има:

Сред американските сортове най-популярните сортове са:

Какаото е любима напитка на много хора още от детството. Придава особен вкус на сладкиши, сладкиши, различни сладкарски изкушения. Този продукт е резултат от обработката на семена от шоколадово дърво, което ще бъде обсъдено по-късно.

Описание на външния вид на растението

Първо, нека поговорим за това как изглежда какаовото дърво. Принадлежи към вечнозеления род Theobroma от семейство Malvaceae. Възрастните екземпляри се характеризират с прав, доста тънък ствол, не повече от 30 см в обиколка, със средна височина 10 метра. Короната се състои от много разклонения, гъсто облистени и широко разположени. Цветът на кората е кафяв, а дървесината е жълтеникава. Листът на растението е голям, със заоблена или елипсовидна форма. Закрепени с къса петура. Има лъскава тъмнозелена повърхност отгоре и матов, по-светъл нюанс на зелено отдолу. Размерите на листата достигат 15 см ширина и 30 см дължина, разположени последователно на клоните. Жизненият цикъл на едно растение може да надхвърли сто години. Плодове няколко пъти в годината.

Цъфтеж и плододаване

Според вида на цъфтежа дървото на какаовите зърна (вижте снимката в статията) принадлежи към така наречената caulifloria. Цветята в същото време са разположени на кората на големи клони и стволове в голям брой. Събрани на гроздове или разположени отделно, те са прикрепени с къси дръжки. Размерът на цветята в диаметър е до 15 мм, цветът е червеникаво-розов, бял с розов нюанс. Цветята се опрашват от пеперуди, насекоми и торни мухи. Те са привлечени от неприятна миризма на цветя. През годината на кората на дървото се появяват 30-40 хиляди цветя, от които само 250-400 получават яйчника. Цветята се появяват от втората година от живота, а плодовете са вързани за 4-5 години. Дървото няма ясно определен период на цъфтеж. С изключение на периода на обилни дъждове, цъфти и плододава непрекъснато. Активното плододаване продължава 20-25 години. Най-големите колекции от плодове се получават на възраст 10-35 години, след което размерът на културите постепенно намалява.

дървесен плод

Външно плодовете на какаовото дърво приличат с удължената си овална форма на торпеден пъпеш или лимон, само по-големи по размер и с дълбоки бразди по тялото. Отделните екземпляри тежат по 0,5 кг и имат дължина 30 см. Кората е плътна, усеща се като кожа на допир. Отвътре те представляват плод с пулп от пет семенни колони и приятно сладко-кисело розово или бяло месо. Всяка такава колона включва 3-12 семена. Плодовете узряват дълго време, от шест месеца до една година. Събирането на една реколта дава до двеста плода на дърво.

Как изглеждат какаовите зърна?

Семената на плода са какаови зърна. Семе с плътна обвивка, овална форма с два котиледона, със зародиш вътре, в червени или кафяви нюанси, дължина 20-25 mm.

Места на растеж

Къде расте какаовото дърво? Родината му са тропиците на южноамериканския континент и Централна Америка с влажен топъл климат. Там и до днес се срещат диви видове какаови дървета. Растението е взискателно към условията на околната среда:

  • Оптималният температурен режим е 20-28 градуса по Целзий.
  • Частична сянка без източници на пряка слънчева светлина.
  • Рохкава и плодородна земя.
  • Ежедневна нужда от обилна влага.

Как се размножава

Какаовото дърво се размножава чрез семена, а при изкуствени условия се използват и резници. Семената могат да покълнат за кратко време, така че сеитбата се извършва една до две седмици след пълното им узряване. Почвата за засаждане се приготвя от пясък, дернова почва и листов хумус. С него се пълни малък контейнер, там се поставят пресни семена, задълбочавайки ги с 2 см. Покълването се извършва при температура на въздуха + 20 градуса и редовно овлажняване. Разсадът се напоява с топла вода.

През пролетта се нарязват резници с размери 15-20 см с няколко листа. За целите на размножаването се използват полудървесни издънки. Стъблото от вертикална издънка прераства в едностъблено растение. Страничните издънки дават живот на храстовидните растения.

Отгледайте шоколадово дърво у дома

Какаовото дърво у дома се отглежда по друг начин:

  • Пригответе рохкава почвена смес с добавяне на торове.
  • Изсипете го в съд за засаждане.
  • Семената на боба се накисват в топла вода за едно денонощие.
  • Направете дупки в почвата с дълбочина 2-3 см и налейте вода във всяка.
  • В подготвените вдлъбнатини се набива зърно, поръсва се с пръст.
  • Съдът се оставя на топло, осветено място.
  • Не забравяйте за редовното поливане.

Ако всичко е направено правилно, кълновете ще се появят след 2-3 седмици. При пресаждане на разсад на постоянно място на дъното на саксията се прави дренаж от пясък или друг подходящ материал. Корените на влаголюбиви растения не издържат на застояла вода. За пълното съществуване на шоколадовото дърво се нуждаете от:

  • температура на околната среда 20-30 градуса по Целзий и достатъчна влажност;
  • частична сянка, липса на течения;
  • торене с органични торове ежемесечно от март до септември;
  • през летните месеци към органичните се добавят торове с минерални торове с преобладаващо съдържание на азот;
  • периодично лечение със специални съединения за профилактика на гъбични заболявания.

Листата на шоколадовото дърво могат да мухлясат, когато са напоени с вода.

Видове и сортове какаови дървета

Criollo и Forastero са основните култивирани видове шоколадови дървета в момента:

  • Criollo се характеризира с орехов вкус и светлокафяв цвят. Расте в Мексико и Централна Америка. Високодобивен вид, но има един недостатък: какаовото дърво (снимката по-долу) е силно податливо на болести и капризно по отношение на метеорологичните бедствия. Зърната на този вид шоколадово дърво представляват едва 10% от пазара на какао. Произведеният шоколад има деликатен аромат и леко горчив вкус.
  • Семената на Forastero са тъмнокафяви на цвят, леко горчиви на вкус и излъчват силен аромат. Видът е на първо място в световното производство на какао. Дава 80% от предлагането на пазара на суровини. Той е популярен с високия си добив и скоростта на растеж на дърветата от този вид. Отглежда се в Африка, Южна и Централна Америка. Вкусът на готовия продукт се характеризира с характерна горчивина и лека киселинност.
  • Сортът Тринитарио е отгледан изкуствено чрез кръстосване на двата горни вида. Какаово дърво се отглежда (снимката е представена на вашето внимание по-долу) в азиатските страни, Централна и Южна Америка. Вкусът на готовия продукт от този вид боб се характеризира с приятна горчивина и изискан аромат.
  • Трябва да се каже за рядък вид, наречен Национален. Отглеждан в Южна Америка, зърната имат устойчив уникален вкус.

В зависимост от мястото на растеж се разграничават азиатски, американски и африкански боб. Те се различават по качество, вкус и аромат. Името е получено от териториалната принадлежност на техните кацания:

  • Африканските сортове представляват Камерун, Гана, Ангола.
  • Американските сортове са Бахия, Гренада, Куба, Еквадор.
  • Азиатски сортове - Цейлон, Ява.

Колекция от плодове на шоколадовото дърво

Процесът на събиране на какаови плодове се извършва с ръчен труд. Зрелите плодове, които растат отдолу, се отрязват с остър нож, а тези, които са недостъпни за ръчно отстраняване от клона, се отрязват с пръчки. Обработката на събраната реколта също се извършва ръчно: семената се отстраняват от натрошените плодови черупки, поставят се върху бананови листа и се покриват с тях отгоре. След това, в рамките на 5-7 дни, те преминават през период на ферментация (ферментация), придобиват аромата, присъщия им деликатен вкус. Горчивината и киселината изчезват. Фасулът се суши естествено на слънце или в пещ. Сушенето продължава 7-10 дни при ежедневно разбъркване. Загубата на тегло в този случай е половината от първоначалната маса. Готовите суровини се изпращат за преработка, опаковани в специални чували от юта. Фасулът може да се съхранява в тях няколко години.

Ползите от плодовете, семената и тяхната употреба, противопоказания

Плодовата маса на шоколадовото дърво се използва като суровина за производството на алкохолни напитки. Отпадъците се използват като храна за добитъка. Най-ценната част са семена (зърна) - суровини за получаване на какаово масло, шоколад, какао на прах в производството на храни. Какаовото масло се включва в състава на отделни лекарства, а също така се използва в козметологията. Включените в състава микроелементи, органични киселини, минерали, мазнини, витамини са полезни за здравето. Какаовата напитка тонизира и бързо насища организма, особено полезна е за физически работници, спортисти за бързо възстановяване. Шоколадът е полезен за кръвоносните съдове и сърцето, има антиоксидантни свойства.

Не е желателно да се използва какао за бременни жени поради способността му да възпрепятства усвояването на калций. И също така имайте предвид 0,2% кофеин, открит в боба.

От историята на популярността на какаовите зърна

Какаовите зърна са пренесени в страните от Стария свят през 16 век, след откриването и завладяването на американския континент. Испанците са първите, които забелязват каква стойност виждат индианците в семената на това растение. Какаовото дърво се смятало за свещено от тях, имало божествен произход. Стойността на плодовете била толкова голяма, че били разменяни за роби. Испания първа сред европейските страни изпробва този продукт и повече от век забрани износа му извън нейните граници.

Дълго време европейците приготвяха само напитка от тях - горещ шоколад. Това удоволствие си позволяваха само заможни хора. Първият твърд шоколад е създаден от швейцарски сладкар през 1819 г. Но първо швейцарските готвачи излязоха с технология за обработка на семена с екстракция на масло и последващо производство на прах. Днес продуктите, съдържащи семена от шоколадово дърво, са достъпни за повечето хора, това е една от най-търсените съставки в сладкарските лакомства.

Всички обичат шоколад. Горчиво и млечно, бяло и черно. Всеки знае, че се прави от какао. Но не всеки знае къде растат какаовите зърна. И възможно ли е да отгледате шоколадово дърво тук, в Русия?

Думата "какао" идва от ацтекския kakahuatl, а какаовите дървета се отглеждат в специалните климатични условия на тропиците на Африка, Америка и Океания, които се намират между 20-ия паралел на северната и южната ширина. В дивата природа те почти никога не растат.

Описание на шоколадовото дърво

Вечнозеленото какаово дърво Theobroma Cacao (theobroma от старогръцки - храната на боговете) е много капризно и взискателно към климата. Не понася температури на въздуха под +21°C и над +28°C, ниска влажност и пряка слънчева светлина. Ето защо върху култивирани насаждения се засаждат кокосови палми, авокадо, банани, манго, каучукови и местни дървета, за да го засенчат. Те предпазват от вятър и слънце и ограничават растежа на какаовите дървета до 6 метра, за да улеснят брането на плодове. В крайна сметка едно шоколадово дърво може да достигне височина от 9 и дори 15 метра.

Снимка 2. Плодове на шоколадово дърво.

Стволът му е прав, короната е широка и гъста. Дървесината има жълтеникав цвят, а кората е кафява. Листата са големи, тънки, с продълговато елипсовидна форма, достигат дължина 40 см (почти вестникарска страница) и ширина 15 см. Листата лесно улавят светлината, проникваща през буйната зеленина на други, по-високи насаждения. Цъфти с малки, причудливи розово-бели цветя, които растат на китки директно от кората и големите клони (снимка 1). Но те имат много неприятна миризма, така че се опрашват не от пчели, а от дървесни въшки.

След 4 месеца плодовете узряват. Те приличат на удължен оребрен (благодарение на 10 надлъжни вдлъбнатини) „пъпеш“, достигащ дължина 30 см (снимка 2). Всеки от тях може да даде от 30 до 50 зърна, стегнати в жилава плътна обвивка, която в зависимост от сорта има червен, оранжев или жълто-зелен цвят. Друга особеност на уникалното дърво е, че цъфтежът и узряването на плодовете на него се случват едновременно.

Беритбата се извършва само ръчно с помощта на мачете и специални ножове, монтирани на дълги пръти. След това плодовете се нарязват на 2 (4) части и ръчно се отстраняват семките (снимка 3). За ферментация на плодовете те се сушат. За да направите това, използвайте специални палети, затворени кутии или просто бананови листа. Времето за съхнене може да варира от 2 до 9 дни и да се извършва на слънце или на сянка, в зависимост от целта на по-нататъшната употреба. Семената имат приятна миризма, кафяво-виолетов цвят и мазен вкус.


Снимка 3. Нарежете плода на шоколадовото дърво.

Какаовите дървета започват да дават плодове от 5-6 години, а първата колекция, макар и малка, се счита за най-високо качество. И високи добиви дават дървета на възраст над 12 години. Периодът на плододаване при правилна грижа е от 30 до 80 години.

Дървото цъфти и дава плод през цялата година. Има 2 реколти годишно: в края на дъждовния сезон и преди началото му.

Шоколадовото дърво е причудливо и към почвата, върху която се отглежда. За да расте и плододава, почвата трябва да е рохкава, плодородна и покрита с миналогодишната зеленина. Поливането е необходимо ежедневно, обилно.

Културата е обект на много заболявания. Както можете да видите, отглеждането на какаови зърна е трудна и изтощителна работа.

Когато вкусът и цветът имат значение

Най-големият производител на какао на световния пазар е Кот д'Ивоар (Брег на слоновата кост), следван от Индонезия, следван от Гана, Нигерия и Бразилия.

На картата на света (снимка 4) районите, където се отглеждат какаови дървета, са маркирани в червено. Технологията на отглеждане и производство на какаови полуфабрикати варира от доставчик до доставчик. В Америка има големи плантации, където растат какаови зърна, докато в Африка малки компании се занимават с тяхното производство.

Снимка 4. Площи за отглеждане на какаови дървета.

Зърната и какаовите суровини (настъргани, на прах и масло) се доставят в различни страни по света. Ароматът, вкусът и цветът на какаовите зърна са пряко повлияни от местата им на растеж, културата на прибиране на реколтата и технологиите, използвани за тяхната обработка. Основният фактор е регионът на произход. Какаото от Кот д'Ивоар има традиционен аромат и сладък вкус, в който има лека киселинност. Съчетава се добре с млечни продукти. А какаовият ликьор от зърна, отглеждани в Гана, е агресивно кисел, превръщайки се в горчива нотка, когато е правилно конширан. Това е най-добрият вариант за производство на тъмни и горчиви шоколадови маси. Бразилският какаов ликьор има орехов вкус с нотки на мока и грил. А същият продукт от Еквадор и Доминиканската република има тръпчив вкус, напомнящ на стафиди. Мадагаскарският продукт има тръпчиво-пикантен, карамелен вкус.

Цветът на какаото на прах от Гана и Камерун има червеникав оттенък, какаото на прах от Индонезия е сиво-бежово, а Кот д'Ивоар е кафяво-сив. Опитен специалист по какао може веднага да определи къде са отгледани какаовите зърна. Между другото, имената на сортовете боб съответстват на имената на регионите, в които растат: „Камерун“, „Гана“, „Бразилия“ и др.

В чиста форма сортовите продукти се използват рядко. При създаването на различни вкусови решения и за разширяване на органолептичната палитра широко се използват смеси, които съчетават благородни, по-скъпи сортове и потребителски сортове, достъпни за повечето граждани.

Задграничен гост

Испанците донесоха какаовите зърна в Европа. И самите те научиха за този уникален продукт, когато завладяха Латинска Америка, родното място на какаото, през 16 век. Едва през 17-ти век европейците започват да приготвят вкусна, ароматна напитка и твърд шоколад, който много прилича на днешния. С разпространението на какаото в цяла Европа, насажденията за неговото отглеждане започват да се увеличават в европейските колонии, където се използва робски труд. Така шоколадовите дървета започнаха да се култивират в африканските страни, Индонезия.

Ненадминат вкус се отличава с шоколад от френски, швейцарски и британски. Руският шоколад в началото на миналия век беше един от най-добрите. И какаото се влюби в нашата страна, започнаха да го пият, разредено с мляко или сметана. Тогава чаят и кафето взеха палмата от какаовата напитка, но шоколадът, какъвто беше, остана любимо лакомство както за деца, така и за възрастни.

Просто в нашия умерен климат шоколадовите дървета не растат. Но те могат да се отглеждат (и те успешно правят това) в зимни градини, оранжерии с поддържане на оптималната температура за техния растеж при 21-28 ° C. Екзотичните дървета се размножават чрез семена и резници. Това са предимно висококачествени сортове Criollo и Forastero Criollo, които имат специален аромат. Селективно, на базата на тези два сорта, е създаден трети - Trinitario, който е особено любим на руските фенове на екзотични растения.

Земята на Централна и Южна Америка е призната за родното място на шоколадовото дърво. Сега почти никога не се среща диворастящо какао (шоколадово дърво), принадлежащо към семейство Стеркулиеви. Растението е опитомено след усвояването на южноамериканските земи от испанците. Отглежда се на плантации.

Theobroma е древногръцки, което означава „храна на боговете“. Наистина отговаря на името си. Деликатесите, получени от какаови зърна, имат божествен вкус. Шоколадът, било то топла напитка, твърдо блокче, бонбон, паста или сметана, е постоянна наслада за всеки човек.

зона за отглеждане на какао

В районите, където расте шоколадовото дърво, преобладават специални природни и климатични условия. Култивира се главно в тропиците, простиращи се в Америка, Африка и Океания. Африканските държави са основните доставчици на какаови зърна. Те доставят до 70% от този продукт на световния пазар.

Гана е призната за най-големият доставчик. В столицата на тази страна - Акра - е изграден най-големият африкански пазар, където се продават какаови зърна. Реколтата от шоколадови зърна в (Кот д'Ивоар) достига 30% от общото количество, произведено в света. Индонезия също се счита за основен играч на пазара.

Много плодове се берат от шоколадовите дървета в Бали, където комбинацията от планински климат и плодородни вулканични почви е идеална за отглеждане на какао. Какаовите семена се доставят от Нигерия, Бразилия, Камерун, Еквадор, Доминиканската република, Малайзия и Колумбия.

Условия за отглеждане на какао

Трудно е да се намери по-капризно дърво от какаото. Изисква специални условия на живот. Невероятна мацка - шоколадово дърво - може да се развие и да даде плод само в многоетажни тропически гори. Растението се установява в долния слой на гората. Където сянката и влагата не изчезват, а температурният режим се поддържа на нива от + 24 до + 28 0 С.

Обича места с плодородна, рохкава почва, покрита с окапали листа, където вали непрекъснато и няма ветрове. Такива условия за отглеждане могат да бъдат създадени само от покрив, който се образува в многослойни тропически гори.

Например в басейна на Амазонка, с настъпването на дъждовния сезон, когато притоците на реката, преливайки от бреговете си, превръщат низините в безкрайни езера с дълбочина метър, всяко шоколадово дърво стои практически във вода в продължение на много седмици. Но при такива условия растенията не изгниват, а напротив, продължават да се развиват.

Отглеждане на шоколадово дърво върху плантации

Капризното шоколадово дърво е взискателно към температурния режим. Той изобщо не е способен да се развива, ако температурата не се повиши над 21 0 C. Оптималната температура за растежа му е 40 0 ​​​​C. И в същото време пряката слънчева светлина е вредна за него.

Ето защо, за да се осигури нормален растеж на дърветата, те се засаждат в смесени насаждения. Какаото процъфтява сред авокадо, банани, манго, кокосови орехи и каучукови дървета. Причудливите дървета, лесно изложени на много заболявания, се нуждаят от постоянна грижа и внимателна грижа. Берат се само на ръка.

Описание на шоколадовото дърво

Средната височина на правостъблените вечнозелени дървета е 6 метра. Въпреки това не струва нищо на някои екземпляри да пораснат до 9 и дори 15 метра. Стволовете на растенията (до 30 см в обиколка с жълтеникава дървесина) са покрити с кафява кора и увенчани с широки разклонени гъсти корони.

Дърветата, които могат да живеят в сянката на насажденията, наводнени с дъжд, имат гигантски продълговати елипсовидни листа. Размерът на тънки, цели, редуващи се вечнозелени листа, разположени на къси дръжки, е сравним с размера на вестникарска страница. Те са дълги около 40 см и широки около 15 см.

Благодарение на шоколада, той улавя частиците светлина, която едва се процежда през буйната зеленина на растенията, надарени с по-голяма височина. Растежът на гигантската зеленина не се характеризира с постепенност (листата не цъфтят едно след друго). Характеризира се с вълнообразно развитие. Или листата на думата замръзват за няколко седмици и дори месеци и изобщо не растат, тогава изведнъж има изключителен скок в развитието им - няколко парчета цъфтят едновременно.

Плододаването се наблюдава целогодишно. Първият цъфтеж и образуването на плодове се наблюдава на 5-6-та година от живота на растението. Периодът на плододаване продължава 30-80 години. Шоколадовото дърво дава плод два пъти годишно. Дава изобилни реколти след 12 години живот.

Туфите, образувани от малки розово-бели цветя, пробиват точно през кората, покриваща стволовете и големите клони. Опрашват съцветия, които излъчват отвратителна миризма, мушици-въшки. От стволовете висят кафяви и жълти плодове, подобни по форма на малък удължен оребрен пъпеш. Повърхността им е назъбена с десет бразди.

семена от шоколадово дърво

Отлежават им 4 месеца. Поради толкова дълго узряване, те винаги се унижават както с цветя, така и с плодове. В плодове с дължина 30 см, диаметър 5-20 см и тегло 200-600 г се крият 30-50 какаови зърна. Зърната са затегнати с плътна кожена обвивка от жълти, червени или оранжеви тонове. Всяко бадемовидно семе е с дължина 2-2,5 cm и ширина 1,5 cm.

Надлъжните редове боб са заобиколени от сочна сладка каша, която се почита като деликатес от катерици и маймуни. Те изсмукват воднистия пулп, изхвърляйки ценното за човека – зърната, използвани като суровина за производството на какао и шоколад.

Колекция от какаови плодове

Тъй като шоколадовото дърво е доста високо, за беритбата на плодовете се използват не само мачете, но и ножове, прикрепени към дълги пръти. Отстранените плодове се нарязват на 2-4 дяла. Зърната, извлечени от пулпата на ръка, се поставят за сушене върху бананови листа, палети или в затворени кутии.

Когато семената се сушат на слънце, какаото произвежда горчиво-сладък вкус с тръпчиви нотки, което е по-малко ценно. Поради това се дава предпочитание на затворено сушене на зърна. Периодът на ферментация отнема от 2 до 9 дни. По време на процеса на сушене размерът на семената намалява.

Обработка на семена

Какаовите зърна с кафяво-виолетови нюанси имат маслен вкус и приятен аромат. Семената, сортирани, обелени, изпечени и освободени от пергаментните черупки, се натрошават и пресяват през сито, за да се получи висококачествено какао на прах.

Пергаментните черупки се използват като тор, а прахът се приема за по-нататъшна обработка от всяко дърво или по-скоро от неговите суровини, получени от семена - отлична основа за много деликатеси.

От запържените трохи, смлени на плътна еластична маса, чрез охлаждане се получава горчив шоколад. Обогатяване на получената смес със захар, ванилия, мляко на прах и други добавки, се получават различни шоколади.

Какаовото масло се получава от печени плодове, подложени на пресоване. Трохата, останала след пресоването, се смила на какао на прах. Така шоколадовото дърво дава на човечеството два ценни продукта. Сладкарницата използва както прах, така и масло за производството на всички видове шоколадови лакомства. Освен това маслото се използва широко в производството на парфюми, козметика и фармакологични средства.

Ползите от какаото

Какаото е не само вкусно лакомство, то има лечебни свойства. Съставът му се основава на протеини, фибри, гума, алкалоиди, теобромин, мазнини, нишесте и оцветители. Благодарение на теобромина, който има тонизиращ ефект, какаото се използва в медицината. С негова помощ успешно се потискат заболявания на гърлото и белите дробове.

Деликатесните и фармакологични препарати от какао възстановяват силата и успокояват. Те нормализират сърдечната дейност. Използват се за профилактика на миокарден инфаркт, инсулт и рак. Какаовото масло лекува хемороиди.

Срещали ли сте някога човек, който не е опитвал шоколад или какао? Всички сме запознати от детството с вкуса на тези прекрасни деликатеси. Но не много хора знаят как изглежда какаово шоколадово дърво, къде расте и как се получава шоколад от него.

Факти за биологията на какаовото дърво

  1. Какаовото дърво или шоколадовото дърво, съвременните ботаници се отнасят към рода Theobroma от семейство Malvaceae. Научното наименование на дървото "Теоброма" (Theobroma cacao) е измислено от Карл Линей. В превод от старогръцки това означава „храна на боговете“.
  2. Theobroma cocoa е вечнозелено дърво с височина до 12-15 метра. Листата са много големи, тъмнозелени, лъскави, до 30 см дълги. На ствола и големите клони се образуват китки от малки розови цветя с къси дръжки. Плодовете растат от тях, сякаш растат точно върху багажника. Този вид плод се нарича caulifloria. Цветовете на шоколадовото дърво не се опрашват от пчели, а от малки мушици.
  3. Плодовете на шоколадовото дърво на външен вид приличат на заострен пъпеш с надлъжни бразди, достигат дължина до 30 см и могат да тежат до 0,5 кг. Узряването на плодовете продължава от шест месеца до една година, а само от едно дърво годишно можете да получите до 200 плода. Вътре в плода има розова, кисело-сладка каша. Под пулпата на плода има 5 колони със семена, съдържащи до 50 семена от дърво - какаови зърна. От тези семена се получават най-ценните продукти - какао на прах, какаово масло и тяхното производно - шоколад.

Къде расте какаото?

Дивите какаови дървета се срещат в тропическата джунгла на Южна Америка - родното място на орхидеи, каучукови растения, сейба и пъпеши. Сега шоколадовото дърво е култивирано, растенията се отглеждат в тропическата зона на целия свят: на плантации в Южна Америка, Африка, Индонезия и Океания.

Повечето от какаовите зърна на световния пазар се произвеждат в африканските страни. Най-големите доставчици на какао са Кот д'Ивоар, Гана, Нигерия, Индонезия, Колумбия и Бразилия. Какаото се отглежда в Доминиканската република, Еквадор и Бали – навсякъде, където влажният тропически климат позволява.

Отглеждане на какаови дървета

Шоколадовото дърво е капризно и трудоемко в грижите. За отглеждането му е необходима постоянна температура от поне 20 градуса, разсеяна слънчева светлина и висока влажност. Такива условия в природата съществуват в екваториалните тропически гори.

Какаовите дървета най-често се засаждат в масиви от хевея, кокосови или бананови палми, засенчвайки ги от жаркото тропическо слънце. В насажденията височината на дърветата е ограничена до 6 метра, за да се улесни прибирането на реколтата.

Вечнозеленото какаово дърво цъфти и дава плод през цялата година. След 5-6 години цъфти и дава първите плодове. Дървото дава плод 30-80 години. Беритбата обикновено се извършва два пъти годишно, в края на дъждовния сезон и преди да започне.

Възможно ли е да отглеждате домашно дърво?

Трудно е да отглеждате какаово дърво на закрито, то се нуждае от топла оранжерия или зимна градина. Но ако имате достатъчно късмет да получите пресни семена от чудотворни дървета, можете да опитате да ги покълнете в стаята. За да направите това, имате нужда от мини-оранжерия с температура 20 градуса, рохкава пропусклива почва и постоянна влага. Фасулът се накисва за един ден в топла вода, засажда се на дълбочина 2 см. Контейнерът със семената се поставя на топло, добре осветено място. Разсадът се появява след 2-3 седмици.

Друг начин за получаване на какаово дърво е размножаването чрез резници. Резниците се изрязват през пролетта. За размножаване се вземат полудървесни издънки с дължина 15-20 см с няколко листа. Засадени в субстрат от дернова почва, пясък и листна хумус, в контейнера се прави добър дренаж. Торете от май до септември. Растението се страхува от преовлажняване, течение и слънчево изгаряне, расте само при температура от 20-30 градуса.

Сортове какаово дърво

Отгледани са няколко сорта шоколадово дърво, които се различават по вкус и аромат на плодове и характеристики на отглеждане.

  • Форастеро- най-разпространеният сорт какао, заема до 80% от световното производство. Този сорт дава висок и редовен добив, расте доста бързо. Какаото от този сорт се характеризира с характерна горчивина с кисел оттенък. Отглежда се в Африка, Централна и Южна Америка.
  • Криоло- по-рядък сорт, растящ в Мексико и Централна Америка. На световния пазар делът на този сорт е не повече от 10%. Трудно се отглежда, тъй като е силно податлив на болести. Шоколадът от този сорт се отличава с деликатен аромат и изискана ниска горчивина с орехов вкус.
  • Тринитарио- сорт, отгледан от кръстосването на "Criollo" и "Forastero". Наследява най-добрите качества и от двата сорта: приятен вкус и повишена устойчивост на болести. Отглежда се в Централна, Южна Америка и Азия.
  • Национален- Южноамериканско какао. Фасулът има специфичен вкус и аромат. Какаото от този сорт е много рядко, поради неговата чувствителност към болести и малка площ на растеж.

Събиране и преработка на какаови зърна

Събирането и обработката на какаовите зърна е много трудоемък процес. Бере се само ръчно, с помощта на специални остри ножове мачете. Събраните плодове веднага се изпращат за преработка. Те се нарязват на няколко части и се поставят за ферментация между бананови листа за 5-7 дни. По време на ферментацията какаовите зърна придобиват характерния си цвят и аромат.

След това какаовите семена се изпращат да изсъхнат. Традиционно какаовите зърна се подреждат и сушат, като се разбъркват ежедневно, на слънце, понякога в сушилня. След изсушаване какаовите зърна губят до половината от масата си. Те се опаковат в торби от юта и се изпращат до преработвателни фабрики в различни страни.

По време на преработката маслото се пресова от печени какаови зърна с хидравлична преса, а изстискването се използва за получаване на какао на прах. За получаване на 1 кг настъргано какао е необходимо да се обработят около 40 какаови плода, приблизително 1200 зърна.

Интересни факти за историята на шоколада

  1. Човечеството пие какао повече от 3500 години.
  2. Въпреки че шоколадовото дърво е родом от Амазонка, то е култивирано за първи път от индианците в Централна Америка. Археологическите находки показват, че хората от Олмек през 18 век пр. н. е. са били запознати с напитка, приготвена от плодовете на какаовото дърво.
  3. Думата "какао" произлиза от ацтекското наименование на напитката kakahuatl (chocolatl).
  4. Маите смятали какаото за свещен дар от боговете и използвали напитката за ритуални цели, например на сватбени церемонии.
  5. Пиенето на какао сред ацтеките е било привилегия на жреците и висшите благородници. Какаовите плодове заедно с пулпата се смилат, овкусяват се с царевица, ванилия, сол и лют пипер и ферментират до образуване на пяна. Плодовете на дървото са били ценни като местни пари - например за 100 какаови плода можете да си купите роб.
  6. Христофор Колумб е първият европеец, удостоен с честта да опита напитка от какаови плодове. Но не Колумб донесе какаото в Европа, а Кортес, испанският завоевател на Мексико. През 1519 г. какаото се появява в Испания. Испанците не позволили какаото да се изнася от страната им и едва след 100 години какаото навлязло в Европа.
  7. Шоколадът в различни периоди от историята се нарича напълно различни продукти:
  • През XVI век. беше студена, горчива напитка от настъргани какаови зърна. Испанската аристокрация добавя към него ценни подправки – ванилия и канела.
  • От 17 век Европейците се научиха как да варят горещ шоколад и да добавят към него захар и мляко. В двора на Луи XIV шоколадовата напитка се смятала за ефективен афродизиак.
  • През 1828 г. в Холандия е изобретена технологията за извличане на какаово масло и получаване на какао на прах. Напитката, направена от какао на прах, стана по-евтина и по-достъпна за различни слоеве от населението.
  • През втората половина на 19 век шоколадът започва да се нарича твърд продукт на базата на какаово масло. Шоколадът е изобретен в съвременната му форма.

За ползите и вредите от какаото

  • Какаото е заслужено популярно като тонизираща и питателна напитка. Съдържа кофеин и различни минерали, мазнини, витамини А, В, Е, фолиева киселина. Какаото е отличен антиоксидант, който защитава организма от въздействието на свободните радикали, укрепва кръвоносните съдове и сърцето.
  • Какаовото масло се използва широко в козметологията и медицината. Предотвратява стареенето на кожата, на негова основа се приготвят различни кремове, супозитории, мехлеми.
  • В света напитка от непечени какаови зърна набира популярност. Смята се, че бързо възстановява силите при спортисти по време на физическо натоварване.
  • Евтините разновидности на шоколада съдържат заместители на скъпото какаово масло - кокосово и палмово масло.
  • Кой няма полза от какаовите продукти:
  1. бременни жени - какаото пречи на усвояването на калций;
  2. бебета - поради съдържанието на кофеин;
  3. диабетиците не трябва да се увличат по какаото и шоколада - те съдържат много захар.

И така, ние се запознахме с истинско чудо на природата - какаово дърво. Наслаждавайки се на продуктите на шоколадовото дърво-чудо, не бива да забравяме само едно – чувството за мярка!