Ресторант Ермитаж е една от малкото легендарни руски таверни с отлична кухня и култ към храната, която езикът дори не може да нарече просто заведение. Но Ермитажът имаше и своя жар: това беше ресторант на европейската авторска кухня и тук се роди известната салата Оливие.

Европейски шик и демокрация

В средата на 19 век французинът Люсиен Оливие, който живее в руската столица, е известен в цяла Москва като умел кулинарен специалист. Той често е канен да организира вечери в домовете на богати хора. Има две версии за произхода на този готвач. Според едната той всъщност е дошъл в Москва от Франция. Според втората версия Оливие е роден в семейство на отдавна русифицирани французи, живеещи в Майчиния престол, истинското му име е Николай, но след това го променя на по-благозвучно - Люсиен.

Съосновател на ресторанта беше младият търговец Яков Пегов, който успя да посети чужбина и затова в гастрономическите си страсти съчетава навиците на старите търговски династии с новомодните вкусове, събрани от европейските ресторанти.

Оливие и Пегов се срещнаха в магазин за тютюн на Трубная, където купиха бергамот от търговеца Попов. Нови приятели започнаха да говорят и в процеса на комуникация възникна идеята да се отвори ресторант на Трубная. Много скоро в този район, неблагоприятен от гледна точка на престъпността (Тръбата, както знаете, беше гореща точка през онези години), се появи шикозен Ермитаж, който московчани започнаха да наричат ​​Оливие Ермитаж.

В този „музей на храната“ на гостите бяха сервирани стриди, омари, страсбургски пастет, а скъпият коняк Trianon беше придружен от сертификат, че е доставен от избите на самия Луи XVI. Всяко ястие се изнасяше от сервитьора върху сребърен поднос. Част от залите бяха украсени с мрамор, масивни колони добавиха величие. Но въпреки общия шик, Ермитажът се смяташе за доста демократичен ресторант. Сервитьорите приличаха на игла и бяха много учтиви и пъргави, но в същото време ненатрапчиви и се държаха без лицемерна придирчивост.

Мистериозната история на салата Оливие

Само тук, в Ермитажа, можеше да се опита известната салата, изобретена от известния готвач, която в Москва започна да носи името на създателя - Оливие. Тази "новогодишна" салата, която е толкова позната на нас, съвременните "ядци", е само нещастно подобие на истински "Оливие". Както си спомнят съвременниците, вкусът му беше просто невероятен и създателят запази в тайна своята „правилна“ рецепта. Следователно опитите на московчани да повторят това ястие не бяха много успешни.

Първите рецепти за "френска" салата са публикувани в Русия в края на предишния век. Първоначално глухарът е посочен в него като месна съставка, но след това започват да се появяват други рецепти, където се отбелязва, че към салатата могат да се добавят телешко, пилешко, яребица и дори хайвер.

В ресторанта Оливие беше шефът и почти не работеше в кухнята (с изключение на това, че понякога можеше да приготви фирмената си салата за знатен гост). Главен готвач в Ермитажа беше французинът Дюге. Той отгледа цяло поколение отлични готвачи в стените на механата, много от които по-късно сами станаха основатели на кулинарни династии. Общо в Ермитажа са работили десетки готвачи и готвачи.

Културна бохема и не само се разхождаше в Ермитажа

Много скоро ресторантът се превърна в култово място в предреволюционна Москва. Освен това той не губи популярността си дори след смъртта на Оливие, когато преминава във владение на търговското партньорство Ермитаж.

Институцията е избрана от много културни дейци. Композиторът Пьотър Чайковски изигра сватба в ресторанта, писателите Тургенев и Достоевски празнуваха своите годишнини. Тук през 1999 г. се провеждат така наречените Пушкински дни, които събират целия цвят на класическите писатели от онова време. И през 1902 г. в Ермитажа трупата на Московския художествен театър и Максим Горки отпразнуваха премиерата на пиесата На дъното. Ресторантът дори беше наречен на шега културен център на Москва.

Млади търговци и чуждестранни търговци, индустриалци и художници прахосаха всичките си пари в Ермитажа. Този ресторант също беше много удобен, защото освен залите имаше отделни стаи, в които можеше да се разхождаш скрито от любопитни очи. Те бяха наети или от важни длъжностни лица или търговци за решаване на частни бизнес въпроси, или от неособено културни богати посетители (например провинциални груби търговци), които искаха да се отпуснат максимално, без да мислят за правилата на добра форма.

Според легендата в една от тези стаи богати пияни посетители изяли известното обучено прасе. В пиянска лудост те откраднаха "артистката" от московския цирк на смелост, донесоха я в ресторант и наредиха на готвачите да я изпържат.

По време на шумния празник на посетителите в Ермитажа местните полицаи имаха негласно правило да не се намесват в случващото се в институцията, тъй като много често инициаторите на разврата в ресторанта се оказваха важни чинове. Тук беше особено шумно на Деня на Татяна, 25 януари, когато в ресторанта се разхождаха московски студенти, както и учители и професори. Служителите изнесоха всички мебели от залите и поставиха прости дървени маси и столове, а посетителите не можеха да стоят на церемония в спазването на етикета на масата и външния декор.

Пролетариите нямаха нужда от ресторант

След революцията Ермитажът запада. По това време известният Оливие вече не беше жив, а главният готвач Дюге се беше върнал във Франция, така че, за щастие, те не видяха как ресторантът им умря. По времето на Новата икономическа политика те се опитаха да съживят Ермитажа, но това вече не беше същият „музей на храната“.

Според мемоарите на съвременници, ястията, въпреки че са били наричани с предишните си имена, са били приготвени от продукти с отвратително качество и по своя вкус не приличат много на оригинала. Е, новият контингент, който се състоеше главно от обикновени селяни, работници и градски бедняци, с други думи хора, които не бяха напълно запознати с гастрономическата култура, само засили контраста между стария Ермитаж и неговото „копие“. Така че 1917 г. може да се счита за официална година на затваряне на Ермитажа.

В различни периоди в стените на бившия ресторант са се помещавали организация за подпомагане на гладуващи, издателство, Дом на селяните и дори театър „Училище за модерна игра“.

Салата Оливие е кралят на салатите. Всеки мъж ще каже: липсата на салата Оливие означава липса на празник. Рецептата за салата Оливие има много разновидности, така че всеки, в зависимост от вкуса и предпочитанията си за храна, може да избере как да готви.

Класическа рецепта за салата Оливие

съставки:

• 3 лещарка
• 5 картофа, сварени в кората
• 1 телешки език
• 100 г червен хайвер
• 200 г зелена салата
• 100 г маслини без костилки
• 25 варени раци
• 200 г пресни кисели краставички
• половин кутия соя-кабул
• 100 г каперси
• 5 твърдо сварени яйца
• сос "Провансал"

1. Метод на готвене:
   Филе от лешник се запържва в масло. Нарежете го на равни парчета.
2. Картофите се сваряват с корите, обелват се и се нарязват на равни кубчета или кръгчета.
3. Сварете телешки език в подсолена вода с дафинов лист, черен бахар и грах. Охладете, отстранете черупката, разполовете и нарежете на тънки филийки.
4. Нарежете малки пресни краставици на равни парчета.
5. Почистените от костилките маслини се разполовяват и се добавят към салатата. Поръсете салатата с каперси.
6. Към майонеза "Провансал" добавете 1-2 с.л. л. сос терияки. Смесете добре.
7. С тази смес залейте салатата. Върху соса внимателно „разпръснете“ червения хайвер и малко каперси. Украсете, като по краищата красиво разпределите сварени и обелени шийки от раци, разполовени твърдо сварени яйца, листа зелена салата.

За да приготвите салата Оливие по правилната рецепта, трябва да запомните един от основните елементи - дресинг за салата или този много мистериозен сос. Тайната на соса се крие в смесването на 100 мл. зехтин, 3 жълтъка, 2 ч. л. винен оцет, 1 ч. л. дижонска горчица със сол и черен пипер на вкус.

съставки:

• Картофи - 3 бр.
• Морков - 3 бр.
• Яйца - 3 бр.
• Мариновани краставици - 3 бр.
• Зелен грах - 250 гр.
• Варена наденица - 300 гр.
• Сол на вкус
• Майонеза - 100 гр.
• Копър на вкус

Метод на готвене:

1. Сварете яйцата. Сварете морковите и картофите в отделен съд. Успокой се.
2. През това време нарежете наденицата на кубчета.
3. Нарежете и кисели краставички.
4. По същия начин се нарязват охладените яйца, моркови, картофи. Опитайте се да запазите кубчетата приблизително с еднакъв размер.
5. Смесете всички съставки, добавете зелен грах. Оставете малко грах за украса.
6. Оставете салатата да се охлади в хладилник за 2-3 часа.
7. Преди сервиране обличайте салатата с майонеза, добавете сол, ако е необходимо. Аз не правя това, защото за моя вкус вече има достатъчно сол в майонезата.
8. Салатата изглежда много добре, ако я подредите на порции с рингове за сервиране (можете да си направите сами). Също така ще изглежда оригинално, ако подредите Оливие в красиви стъклени чаши или чаши за вино.
9. Украсете салатата с пресни билки, останалия зелен грах.

Истинска френска рецепта за салата Оливие

съставки:

• варено филе от лешник - 2 бр.;
• варен телешки език - 0,5 бр.;
• пресован черен хайвер - 100 г;
• листа от маруля - 100 г;
• варени раци - 25 бр.;
• мариновани краставици (пикули) - 200-250 г;
• пресни краставици - 2 бр;
• каперси - 100 г;
• твърдо сварени яйца - 5 бр;
• соева паста кабул;
• сос Прованс (400 грама зехтин се разбиват с два пресни жълтъка с добавка на горчица и френски оцет);

Метод на готвене:

1. Редниците се запържват в 1–2 см слой олио за 5–10 минути, след което се пускат във вряща вода или бульон (говежди или пилешки), към 850 мл бульон се добавят 150 мл мадейра, 10–20 маслини без костилки, 10-20 малки гъби. Гответе половин час на слаб огън под капак. Когато месото започне лесно да се отделя от костите, посолете бульона, оставете за още две минути и отстранете от огъня. Когато лешникът се затопли, отделете месото от костите, увийте го във фолио и поставете в хладилника.
2. Отстранете мазнината от езика, поставете в студена вода, оставете да заври и гответе на слаб огън при затворен капак за два часа. Половин час преди готовност добавете към бульона нарязани моркови, корен от магданоз, лук и един малък дафинов лист. Овкусете със сол 10 минути преди края на готвенето. Веднага след като езикът се свари, той трябва незабавно да се постави в студена вода за половин минута, след което да се постави и да се отстрани кожата. Когато езикът е почистен, той трябва да се върне обратно в бульона, бързо да заври и да се отстрани от огъня. Увийте охладения език във фолио и приберете в хладилника.
3. Приготвяме бульона за готвене на раци: вземете 25 г магданоз, лук и моркови, 10 г естрагон, 30-40 г копър, 1 дафинов лист, няколко граха от бахар и 50 г сол. Оставете бульона да заври, след това спуснете измитите в студена вода живи раци с главата надолу във врящия бульон, оставете да заври отново и гответе 10 минути. Оставете раците да се варят в бульона и ги охладете.

1. Обелете пресните краставици преди нарязване, изплакнете и подсушете листата от маруля, подсушете каперсите. Варете яйцата за не повече от осем минути. Нарежете на ситно и смесете всички съставки, добавете майонеза и сервирайте веднага.

Заслужава да се отбележи, че Оливие добави някои подправки към салатата, които направиха вкуса на ястието уникален, но той взе тази тайна със себе си в гроба.

Салата "Оливие" с пиле

съставки:

• Пилешко филе - 300гр
• Картофи - 3 бр.
• Моркови - 2 бр.
• Яйце - 4 бр.
• Мариновани краставици - 2 бр.
• Зелен грах - 200 гр
• Майонеза - 2 супени лъжици. л.
• Зелените на вкус
• Подправки на вкус
• Сол на вкус

Метод на готвене:

1. За да приготвите вкусна и любима салата, първо трябва да сварите всички съставки. Измийте зеленчуците и ги сложете в тенджера с вода, гответе, докато омекнат, около 15 минути. Или печете зеленчуци във фурната точно в техните униформи.
2. Изплакнете пилешкото филе, сварете го до омекване.
3. Сварете твърдо яйцата.
4. Охладете всички сварени храни, обелете и нарежете на малки кубчета. За да подобрите вкуса и вида на салатата, нарежете месото, зеленчуците и яйцата на кубчета с еднакъв размер.
5. Отворете буркан със зелен грах, излейте течността, добавете самия грах към зеленчуците и месото.
6. Нарежете киселите краставици на малки кубчета.
7. Комбинирайте всички съставки за салата в една голяма купа, подправете със сол и черен пипер и добавете нарязани билки. Магданозът и копърът вървят добре с всички продукти, но не трябва да има много зеленина и е по-добре да използвате само листа без клонки.
8. Преди сервиране обличайте салата Оливие с пиле с майонеза.

Оливие на италиански

съставки:

• Варени картофи - 30 гр.
• Варени моркови - 10 гр.
• Прясна краставица - 10 гр.
• кисела краставица - 10 гр.
• Варено яйце - 1 бр.
• Скариди - 1 бр. пречистен
• Миди - 3-4 бр.
• Вонголе - 3–4 бр.
• Калмари мини - 2 бр.
• Пресен грах - 12 гр.
• домашна майонеза - 25 гр.
• Сол на вкус
• Черен пипер на вкус

Домашна майонеза:

• Зехтин - 150 гр.
• Горчица - 20 гр.
• Жълтъци - 4 бр.
• Сол - 2 гр.
• Захар - 2 гр.

Метод на готвене:

1. Майонеза: Разбийте едно яйце в купа или висока чаша за блендер, добавете горчица, сол и захар. Разбийте с миксер до гладкост. При включен блендер налейте зехтина на тънка струйка, докато майонезата добие желаната консистенция.
2. Морски дарове: Обелете морските дарове, запържете в горещ тиган с чесън, мащерка, люта чушка. Добавете малко бяло вино, изчакайте да изври. Сол на вкус.
3. Варени картофи, моркови, яйца, осолена и прясна краставица се нарязват на малки кубчета. Добавете скариди и мини-калмари, също нарязани на малки кубчета, добавете грах и разбъркайте с майонеза. Добавете сол и черен пипер на вкус. Отгоре се нареждат миди и вонголе.

Салата "Оливие" с наденица

съставки:

• варена наденица - 0,5 кг.
• картофи - 1-2 бр.
• зелен грах - 150 гр.
• моркови - 1 бр.
• яйце - 2 бр.
• прясна краставица - 1 бр.
• майонеза за дресинг
• сол пипер

Метод на готвене:

1. Сварете яйце за салата Оливие. За целта сварете яйцата във вряща вода за около 8-10 минути, след което ги охладете и обелете. Нарежете ситно.
2. Измийте добре морковите, отрежете опашката, след което ги сварете във вряща вода за 13-15 минути. След това охладете морковите и нарежете на малки кубчета.
3. Сварете картофите в кожуха - измийте ги добре и варете 15-17 минути, докато омекнат. Проверете готовността, като пробиете корите на картофите с клечка за зъби. След като се сварят картофите ги охладете, обелете и нарежете на кубчета.
4. Отворете граха и изцедете водата от буркана.
5. Нарежете наденицата и краставицата на малки кубчета. Смесете съставките и подправете салата Оливие с наденица с майонеза, черен пипер и сол.

Салата "Оливие"

съставки:

• 600 г варено говеждо месо;
• 4 картофа със същия (среден) размер;
• 2 моркова, също еднакви по размер (малки);
• 200 г мариновани краставици;
• 200 г грах;
• 4 варени яйца;
• 1 буркан майонеза "Провансал" с тегло 200 г;
• 1 чаена лъжичка трапезен оцет;
• 2 щипки захар;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. За Оливие е важно да готви вкусно месо. Младото и не жилаво говеждо трябва да се хвърли във вряща вода. Протеинът моментално ще се сгъсти и всички сочни вкусове ще останат в говеждото. Как да готвите, охладите и нарежете красиво.
2. За Оливие е много важно да натроши всички съставки на еднакви кубчета - балансът на вкуса ще бъде безупречен.
3. Докато месото се готви, можете да сварите зеленчуците на друга горелка. Картофите и морковите се нарязват веднага - на кубчета. Хвърлете във вряща подсолена вода, добавете захар и след 10 минути налейте оцет. Зеленчуците ще останат хрупкави, а картофите няма да се преварят. Готов? Хвърлете в гевгир.
4. Натрошете кисели краставички и яйца. Комбинирайте всички компоненти на салатата, не забравяйте за граха.
5. И така, ястието е почти готово. Сега трябва да се подправи с провансалска майонеза и да се сервира. Ако има още много време до пристигането на гостите, по-добре е да не подправяте салатата, а да я поставите в хладилника. Добавете соса непосредствено преди сервиране.

Салата Оливие със сьомга

съставки:

• Картофи - 2 бр.
• Яйце - 2 бр.
• Морков - 1 бр.
• кисела краставица - 1-2 бр.
• осолена сьомга - 100 гр
• Заквасена сметана - 5 супени лъжици
• Майонеза - 2-3 супени лъжици.
• Горчица - на вкус

Метод на готвене:

1. Измийте картофите и морковите.
2. Сложете в тенджера, налейте вода и варете до омекване.
3. Охладете, обелете и нарежете на ситно.
4. Сварете яйцата, обелете и нарежете на кубчета.
5. Обелете ябълката и нарежете на много малки кубчета.
6. Смелете сьомгата.
7. Комбинирайте всички съставки.
8. Добавете консервирания зелен грах и нарязания лук.
9. Облечете салатата със заквасена сметана, домашна майонеза, сол и горчица на вкус.

Историята на салата Оливие

Салата "Оливие" е изобретена от готвач от Франция през шейсетте години на XIX век, името на този човек е Люсиен Оливие. Освен факта, че Люсиен беше кулинарен специалист, той също притежаваше механа Ермитаж, която по това време се намираше на площад Трубная в Москва.

Механата по нивото си отговаряше на истински парижки ресторант. Неговото характерно ястие беше салата Оливие. В най-строга тайна Люсиен Оливие пази рецептата за това ястие. След смъртта на главния готвач историята на салата Оливие започна да придобива тайни и се смяташе, че тайната на известната истинска салата Оливие е загубена. Имаше много опити да се реши, но нищо не се получи.

През 1904 г. кулинарни специалисти успяха, знаейки основните съставки, да възстановят рецептата за истинска салата Оливие. По този начин, за да приготвите тази оригинална салата, беше необходимо да имате под ръка следните продукти: пресован хайвер - ¼ паунд, две лешници, телешки език, варени раци - 25 броя, соев кабул - ½ консерва, две пресни краставици, половин килограм прясна маруля, половин консерва кисели краставички, каперси - ¼ килограм и пет твърдо сварени яйца. За приготвянето на соса са необходими френски оцет, две яйца и провансалско масло (зехтин) - 1 фунт (същата провансалска майонеза).

Но въпреки това гастрономите, които опитаха оригиналната салата, приготвена от Люсиен Оливие, твърдяха, че тя е много по-различна от салатата, направена по възстановената рецепта. С това, може да се каже, приключи историята на салата Оливие, такава, каквато я познаваха съвременниците. Добре познатата на всички ни салата Оливие с варена наденица няма нищо общо с творчеството на френски готвач. Рецептата за съвременния Оливие е изобретена по време на Съветския съюз. Тогава с раци, лешници и други деликатеси беше много стегнато. Така че те бяха заменени с варена наденица, зелен грах и други налични съставки. Така започва историята на новата салата Оливие, която и до днес се приготвя в почти всяко семейство.

опция за порционно сервиране (вратите на раците са смесени и без ланспик, което се случи по технически причини))

Салата Оливие вече е традиция на хронични заболявания))))

Отлично проучване на салата Оливие може да видите от Dejour тукhttp://dejur.livejournal.com/23449.html

Рецепти за салата Оливие, публикувани преди революцията, нашата версия на салата, мисли и коментари по темата за салата Оливие и т.н. Да вървим.)

РЕЦЕПТИ ЗА САЛАТА ОЛИВИЕ ОТ ПРЕДРЕВОЛЮЦИОННИ ПУБЛИКАЦИИ

САЛАТА ОЛИВИЕ от книгата на П.П. АЛЕКСАНДРОВА-ИГНАТИЕВА, вижте скановете по-горе.

САЛАТА ОЛИВИЕ от книгата "ГОТВАРСКО ИЗКУСТВО" на П. М. ЗЕЛЕНКО 1902 г.

№ 1548. Салата "Оливие".

Нарежете филета от лешник, трюфели, пресни краставици, сварени и охладени картофи, добавете каперси, маслини, шийки от раци № 510, подправете със сос № 455 или 456, или № 451, или течен Прованс № 447, пуснете.

САЛАТА ОЛИВИЕ от книгата "БЕЛЕЖКИ ЗА КУРСА НА УЧИЛИЩЕТО ЗА ГОТВАНЕ" 1907 г.

Нарежете останалия изпържен дивеч на тънки филийки; сварете и нарежете няколко картофа. Нарежете прясна краставица, ако няма прясна, след това осолена), твърдо сварено яйце, маруля или салата.

Подправете с гъст провансал (ст. № 24, майонеза), добавете френски оцет, горчица, кабулска соя, кайенски пипер. Комбинирайте масата с половината прованс, омесете, поставете в купа за салата; отгоре намажете с останалия прованс и извадете пресни краставици, нарязани на резени и омари.

САЛАТА ОЛИВИЕН И КОВАЛЕВ 2000г (Н. И. Ковальов -Доктор на техническите науки, професор в Петербургския търговско-икономически институт, почетен вицепрезидент на Руската кулинарна асоциация, кавалер на "Знака за достойнство" на руските кулинари).

№ 195. Салата от птиче месо. Изобретяването на тази салата се приписва на готвача Оливие, който е работил в Москва. Приготвя се по същия начин като месото, но вместо говеждо месо се използва пулп от пържено или варено пиле, пуйка, дивеч.

Рецептата е същата като за салата с месо, но вместо месо трябва да вземете птиче месо. (т.е. "телешко месо 70, картофи 60, пресни или мариновани краставици 50, яйце 1 бр., майонеза 60, билки за украса.")

НАШИЯТ ВАРИАНТ ЗА САЛАТА ОЛИВИЕ (която е на първата снимка).

Пъдпъдъци – 6 бр диви, след изпичане е по-добре да се задушат). Отстранете костите и нарежете на малки парчета (не малки и не големи!).

Пиле 1 парче - варено или по-добре пържено (печено). Освободете месото от костите и го нарежете на малки парченца (пилешкото беше някакво френско, но авторите имаха съмнения за него).

Зелен лук -2-3 връзки. Нарязани. Но ако салатата не се събира непосредствено преди сервиране, можете да вземете 2-3 лука от сортовете салата и да ги нарежете на кубчета. Тази рецепта използва зелен лук.

Картофи - 3-4 средни грудки, сварете в кората им, нарязани на кубчета. КАТО ОБЩО НЕ Е ЗАДЪЛЖИТЕЛНО - авторите на тази публикация, фокусирайки се върху собствения си вкус, по правило не използват варени картофи, но понякога за любителите на картофи, които са излетели в светлината, картофите все още се използват, въпреки че това противоречи на техните гастрономически принципи).

краставици - 4-5 бр. Ако салатата е направена предварително, няколко часа предварително, тогава е по-добре да използвате малки мариновани (добре или кисели) краставици. Ако салатата се бере непосредствено преди сервиране, тогава могат да се използват и пресни, обелени краставици. Нарязани.

Салата - листата от маруля се измиват и подсушават.Ако салатата е предварително, листата от маруля се слагат върху чиния непосредствено преди сервиране. Ако салатата се събира непосредствено преди сервиране, тогава листата от маруля могат да се поставят веднага (както искате, украсете с тях или поставете салатата). Листата от маруля изобщо не са използвани в тази рецепта поради фотографски причини).

Провансалски сос (наричан през последните десетилетия „майонеза“) – приготвя се домашно от жълтъци, горчица, олио, сол и захар. За такова количество продукти около 300-400 мл.

Lanspic е много важен компонент на тази салата (според авторите на тази публикация). Lanspic е по същество бульон, приготвен за желе, избистрен, излекуван и нарязан на кубчета. На снимката вече е готово е в продълговата стоманена чиния подобна на кораб. Рецептата ще бъде дадена по-долу. Lanspic трябва да се приготви предварително ден или 2 дни предварително.

Черен хайвер -200-250гр. Черният хайвер може да се постави директно върху салатата, само ако черният хайвер е притиснат (парчетата от този хайвер запазват формата си), зърнестият хайвер се разпространява и не държи формата си. Ако няма черен хайвер, тогава можете да вземете червен или щука, но първо го изсушете малко в хладилника, като го разстилате върху плоска чиния и не го покривате с нищо, в този случай беше направено.

Пъдпъдъчи яйца - 20 бр, твърдо сварени и нарязани на половинки.В този случай върху половината от яйцата се слага хайвер и салатата се украсява по ръба на съда с яйца. В случая яйцата не са добавени и са поднесени само като "ръб" на салатата.

Раци - около 40 броя се варят 15 минути. ясно. Половината от вратовете на раците се нарязват на 2 части за основна част от салатата. Другата половина на шията оставете за украса.

Каперси - ½ буркан, в случая каперси с дръжки ("опашки") за украса на ястието по ръба.

МОНТАЖ.

Всички компоненти могат да бъдат подредени на слоеве, като се започне с картофи и месо, но в този случай месото, раците, краставиците, зеленият лук и сосът Прованс (домашна майонеза) се комбинират веднага. След това поставете върху чинии, гъсто, като черупка, наредете (гарнирайте) с кубчета нарязан ланспик и опашки от раци. По краищата сложете маслини, каперси и половина пъдпъдъчи яйца с хайвер. Изпратете в хладилника.

МНОГО ВАЖНИ ЗАБЕЛЕЖКИ.

Според субективното мнение на авторите (които многократно експериментираха с вкуса на тази салата), вкусът на салатата в по-голяма степен се влияе от:

независимо дали месото е пържено или не - пърженото или печено месо държи формата си по-добре и не се разтича;

наличието на ланспик определя вкуса на салатата, придава специална нежност и уникален вкус;

хайверът може да се сложи заедно с ланспик, шийки от раци върху салатата (впоследствие смесен с масата от маруля) само ако е пресован (парчетата пресован хайвер запазват формата си добре и не се разпространяват), в случай на използване на друг хайвер, необходимо е или да го изсушите в хладилник, както е споменато по-горе, или по-добре да поставите хайвера върху половината от пъдпъдъчите яйца, разположени по ръба, или просто да поставите хайвера по ръба на съда;

хайверът няма особен ефект върху вкуса на ястието;

листата от маруля могат да бъдат подредени непосредствено преди сервиране;

зелен лук е добър за тази салата);

яйца (твърдо сварени), за украса, независимо дали се добавят към масата на салатата, по-добре е да използвате пъдпъдъци и да ги нарежете на половинки;

Прованс сос (това, което сега се нарича "майонеза") е по-добре да се готви, а не да се купува !!!;

наличието на ракови шийки, като ланспик, определя вкуса на салатата, те са необходими.

Рецепта LANSPIK.

Сварете бульона от телешки бутчета - 1 кг (вече нарязани), говеждо - 1 кг и трупове на пъдпъдък (или пилешко, пилешко, може да се вари само от телешко) - 1 бр. Вземете съд за дадено количество месо с обем най-малко 4,5 литра.

За да направите това, поставете месото в тенджера, налейте студена вода, оставете да заври, отстранете пяната, намалете интензивността на кипене до минимум и гответе 4 - 5 (понякога 6) часа, без да покривате с капак, добавяне на лук - 2 броя среден размер, моркови - 1 брой, зърна черен пипер. 2-2,5 часа преди готовност извадете свареното месо от бульона (телешките бутчета оставете в тигана и продължете да варите), посолете бульона с останалите в него телешки бутчета много умерено, като имате предвид, че бульонът все още ще кипи и лесно можете да сгрешите с количеството сол. (Всъщност месото на говеждото и пъдпъдъците трябва да се изваждат, когато са готови, като се избягва варенето, което се казва "до загуба на пулса (формата)").

След това извадете сварените бутчета от бульона и прецедете бульона с помощта на сито, покрито с памучна салфетка (авторите поставиха метално сито с много малки дупки с марля на 4 слоя).

След охлаждане на бульона до състояние на "прясно мляко", добавете 2 разбити белтъка към бульона, оставете да заври, оставете бульона да поври минута-две (кипенето е слабо, разбърква се) и прецедете по описания по-горе начин . (Авторите понякога въвеждат желатин, като са прекалено предпазливи).

Резултатът трябва да е около 650 мл бистр бульон.

Салатата може да се приготви на порции, подобно на „зелените" снимки в основната част на публикацията. Телешки или пилешки гърди, пържени на парчета, вижте „зелените" снимки, се държат много добре в салатата. Обикновено се смята, че че салата Оливие е „едрев и само глухар” .. - това не е съвсем така - можете да използвате други дивечови птици, телешко и месо от добри пилета (пържени или печени).

Всичко.)

Живо коледно дърво, съветско шампанско, мандарини, салата Оливие - в продължение на няколко десетилетия това са основните компоненти на новогодишния празник. Днес много семейства вече не поставят живи коледни елхи, те са твърдо заменени от изкуствени, има дори пластмасови елхи с аромат на борови иглички. Съветското шампанско на нашите маси отстъпи място на различни пенливи вина, произведени в чужбина. Трудно е да изненадате някого с мандарини, изборът на екзотични плодове във всеки супермаркет надхвърля всяко въображение.

Но салата Оливие не иска да се откаже от позициите си и все още е основната украса на новогодишната маса в много семейства. Въпреки простотата на съставките, тази салата се превърна в символ на Нова година. „Капитал“, „офицер“, „зима“ - под всички тези имена се крие едно и също ястие. В много ресторанти по света се сервира като руска салата. Името на салатата се нарича телевизионни предавания, той става герой на комедии и вицове. Много публикации изчисляват годишния "Индекс на салата Оливие", сравнявайки нивото на потребителските цени с него.

Оливие и неговата салата

Историята на създаването на това ястие е заобиколена от много тайни и легенди. Известната салата е измислена от френски готвач Люсиен Оливиепрез 19 век. Люсиен Оливие е роден в Париж в семейство на потомствени кулинари. Династията Оливие притежаваше тайната на специален пикантен сос Прованс, рецептата беше семейна собственост и се пазеше в най-строга тайна. Братята Оливие са известни френски кулинарни специалисти и работят в най-добрите заведения в Париж. Люсиен, който не успя да се озове във Франция, реши да опита късмета си в далечна Москва. Тук, в средата на 60-те години на XIX век, заедно с московски търговец Яков Пеговтой отвори Ермитажната таверна Оливие. Името "механа" се използва по-скоро като знак на почит към руския навик, всъщност това беше шикозен ресторант, който по нищо не отстъпваше на парижките заведения. В Русия имаше малко такива места и Ермитажът бързо спечели популярност сред богатата московска публика, беше известен с отличната си гурме кухня. В луксозните зали на ресторанта се провеждат тържествени и юбилейни вечери: през 1879 г. в чест на И. С. Тургенев, през 1880 г. в чест на Ф. М. Достоевски, през 1899 г., на стогодишнината от рождението на А. С. Пушкин, се провежда вечеря на Пушкин.

Едно от основните лакомства на Ермитажа беше известната салата Оливие, чиято рецепта се пази в най-строга тайна. Самият известен французин първоначално нарича ястието си "майонеза от дивеч". Има версия, че салатата е изобретена почти случайно, първоначално това е набор от традиционни руски закуски, включващи варено филе от лешник, телешки език, шийки от раци и пресован хайвер. Цялото това великолепие беше подредено върху голямо ястие в кръг, а в центъра за украса беше наредена пирамида от варени картофи, кисели краставички (малки мариновани краставици), каперси. Предястията традиционно бяха поднесени със сос Прованс, приготвен по семейна рецепта на мосю Оливие. Непретенциозната московска публика не разбра изисканото сервиране, много посетители на ресторанта започнаха да смесват всички мезета в чинии и да ги заливат обилно със сос. Раздразнен, Люсиен Оливие решава да смеси всички съставки и да поднесе ястието в този вид.

Новата салата стана изключително популярна, московчани започнаха да посещават специално Ермитажа, за да опитат необичайна закуска. Оливие запази семейната рецепта за своя прочут сос до самия край, той почина през 1883 г. и беше погребан в Москва на Введенското гробище. След смъртта на френския кулинарен специалист името "Оливие" най-накрая беше присвоено на салатата, тя не изчезна от менюто на Ермитажа, въпреки че много посетители увериха, че вкусът й не се е променил към по-добро.

Маруля нов живот

Правени са много опити да се пресъздаде известната салата. И така, през 1894 г. рецептата на Оливие се появява на страниците на списание „Нашата храна“: „Необходимите продукти и тяхното съотношение за един човек. Fritillaries - ½ бр. Картофи - 2 бр. Краставици - 1 бр. Салата - 3-4 листа. Прованс - 1½ маса. лъжици. Ракови шийки - 3 бр. Lanspic - ¼ чаша. Капурза - 1 ч.л. Маслини - 3-5 бр.

През 1899 г. е публикувана фалшифицирана книга на К. К. Мороховцев „Пълен подарък за млади домакини“, която също съдържа рецепта за Оливие, но изглежда малко по-различна: глухар, картофи, телешки език, пресован хайвер, маруля, варени раци или консервирани омари, кисели краставички, соя кабул, сос прованс, пресни краставици, каперси, твърдо сварени яйца. Появата на тази и подобни публикации принуди Елена Ивановна Молоховец, истинският автор на книгата „Подарък за младите домакини“, в която няма рецепта за салата Оливие, да сложат печат с автограф на първата страница на изданията си.

Можем да кажем, че възстановената рецепта на Оливие отиде при хората, престана да бъде изключителна закуска в ресторанта и много богати руски семейства започнаха да я готвят.

В съветско време марулята като буржоазна реликва беше забравена за дълго време, липсата на храна я накара да струва прости народни ястия. Спомниха си Оливие само през по-добре хранените 30-те години, тогава вече се беше формирал нов елит и тя също искаше да гурме в ресторантите. Възраждането на легендарното ястие се състоя в ресторант "Москва", според някои съобщения то е пресъздадено от главния готвач Григорий Ермилин, той започва кариерата си в известния "Ермитаж" и си спомня рецептата за оригиналната салата. Ястието се появи в менюто на ресторанта под новото име „Столична салата“. Някои посетители, които помнят вкуса на предреволюционния Оливие, твърдят, че вкусът на салатата практически не се различава от оригинала.

През 1939 г. в СССР излиза първото издание на Книгата за вкусна и здравословна храна. Събитието е значимо: това беше първата голяма готварска книга, издадена в Съюза. В него имаше място за известния Оливие, но тук той отново промени името и се появи пред читателя като „дивечова салата“.

През 1951 г. салатата се появява на страниците на учебника по готварство "Готварство", автор на Л. А. Маслов. Тук ястието отново се появява като "столична салата". Оттогава можете да наблюдавате триумфалното шествие на Оливие на празничните маси на съветските граждани. Рецептата се променя в зависимост от наличността на продуктите по рафтовете на магазините. И така, каперсите изчезват завинаги от салатата, те се заменят със зелен грах, малко подобен на външен вид, но с напълно различен вкус. Фритилариите, съответно, бяха заменени от пилешко, след това телешко, по-късно беше разрешено дори варена наденица. Променяйки рецептата на Оливие, можете да проследите всички етапи на влошаване на хранителните доставки в СССР.

В нашето изобилно време наличието на продукти даде воля на въображението на кулинарните експерти, те започнаха да добавят към Оливие царевица, ракови пръчици, скариди, гъби и много други. Някои ресторанти са се върнали към корените и сервират същата класическа рецепта, измислена от французин през далечния 19 век. Всеки има своя собствена рецепта за Оливие, но това ястие все още е обичано от много семейства и остава истински символ на новогодишните празници.

Специално за нашите читатели президентът на Асоциацията на готвачите на Казахстан и съсобственик на кафене Bulbash сподели необичайна рецепта за салата Оливие.

За първи път Александър приготви Оливие, когато беше в четвърти клас, специално за новогодишната трапеза. Той си спомня, че леля му направи доста оригинална версия на салатата: тя добави там консервиран черен дроб на треска. В СССР беше много трудно да се получат тези консерви, така че рядко беше възможно да се опита такава салата. Като възрастен Александър се опита да направи Оливие по рецепта на леля си, но не можа да постигне същия вкус от детството.

Няколко съвета за готвене на Оливие от професионален готвач Трегубенко. За да получите вкусна салата, винаги трябва да вземете най-пресните продукти. Съставките на ястието задължително трябва да са студени, предварително сварените картофи, моркови и яйца трябва да са охладени.

За салата е по-добре да използвате мариновани или кисели краставици с минимално количество оцет, твърде киселите краставици могат да развалят вкуса.

Солта трябва да се осолява, след като се намаже с майонеза. Не можете да прекалявате с дресинга: ако салатата ви изглежда суха, по-добре е да добавите към нея няколко супени лъжици кисела краставичка.

Основните задължителни съставки на Оливие са картофи, яйца и кисели краставички. Броят на тези компоненти може да се вземе въз основа на броя на порциите. За един човек е оптимално да вземете един средно голям картоф, едно яйце, една средно голяма кисела краставица, половин варен морков. Месната основа, като правило, се добавя произволно - по вкус и преценка на готвача. Напълнете такава част от салатата с една супена лъжица майонеза.

Основата на салатата може да бъде варено месо, варена наденица, пушена риба, пилешко филе, скариди, телешки език и много други. По ваш вкус можете да добавите към салатата зелен грах, варени моркови, ябълка.

Рецепта от главния готвач

Днес Александър правеше салата с пушена сьомга и скариди.

Салатата беше приготвена за пет порции, така че за нейното приготвяне бяха необходими:

100 г картофи;
100 г яйца;
70 г моркови;
50 г консервиран зелен грах;
50 г прясно замразен грах;
50 г мариновани краставици;
50 г пресни краставици;
150 г пушена сьомга;
100 г скариди;
1 ч.ч трапезна горчица;
3 чл. л. майонеза.

Всички съставки за салатата се нарязват на кубчета колкото грахово зърно.

Тази салата използва както мариновани, така и пресни краставици. Това ще придаде на ястието лятна свежест. Краставиците вече са оранжерийни, имат много деликатна кожа, така че не е необходимо да я белите.

Салатата използва не само консервиран, но и прясно замразен грах. Консервата добавяме веднага, а замразената е необходимо леко да се задуши.

Скаридите се мариноват за кратко в зехтин с чесън, сол и черен пипер. Разбъркайте внимателно всички съставки на салатата, с изключение на скаридите, и залейте с дресинга.

Дресингът се приготвя от три супени лъжици майонеза с добавка на една чаена лъжичка трапезна горчица, този дресинг ще направи салатата малко по-пикантна и пикантна. След дресинга посолете и поръсете с черен пипер салатата на вкус.

Готовата салата се нарежда със скариди и се гарнира с доматено конкасе и билки.

Готовото ястие се оказва много свежо и леко, в него можете да разпознаете любимата си салата Оливие, но радва с нов вкус и в такова елегантно сервиране несъмнено ще украси новогодишната маса.

Александър Трегубенко ни каза, че днес има повече от триста различни рецепти за салата Оливие. Той опита много от тези варианти, приготви някои лично, но въпреки това предпочита класическата съветска руска салата с варено месо, която със сигурност ще приготви за семейната си новогодишна трапеза.

Фото галерия

Ако намерите грешка в текста, изберете я с мишката и натиснете Ctrl+Enter

Публикации в раздел Традиции

Културен код: легендарният Оливие

Сградата на ресторант Ермитаж. 1900 г. Снимка: wikimedia.org

Люсиен Оливие, ръководител на ресторант Ермитаж. Снимка: persons-info.com

Интериорът на ресторант Ермитаж. 1900 г. Снимка: oldmos.ru

Французинът Люсиен Оливие, главният готвач на ресторант Ермитаж на площад Трубная, едва ли е планирал да влезе в историята на руската кухня. Но получих. Закуската, изобретена от него през 60-те години на 19 век за сити гости на скъп ресторант, бързо се влюби в московската публика. Тогава руската национална кухня - сърдечна, изобилна, но доста проста - постепенно се промени под натиска на упоритата мода за всичко френско.

Оливие позна момента: неговото фирмено предястие със специален сос Прованс, дядото на съвременната майонеза, почти веднага се превърна в знаковото ястие на Ермитажа. В книгата "Москва и московчани" писателят Гиляровски каза: „Считаше се за особен шик, когато вечерите се приготвяха от французина Оливие, който още тогава стана известен с изобретената от него салата Оливие, без която вечерята не е на обяд и чиято тайна той не разкри. Колкото и да се опитваха гурметата, не се получи: това, но не и това ”.

Кулинарните историци обикновено са съгласни, че това е сосът: готвачът Люсиен, който сам е родом от Прованс, е бил добре запознат с местното масло и е използвал само определена разновидност от него. Тази тайна обаче бързо беше разкрита и за няколко години салатата влезе в менюто на всички донякъде реномирани заведения за хранене.

„Започнахме първо под херингата. След това с хайвер Ачуев, после със зърнест хайвер с малък пай от дробчета от михалица, чаша бяла студена смирна с лед първо, а след това пиха английски с мозък и бизон със салата Оливие.

Владимир Гиляровски. "Москва и московчани"

През следващото десетилетие салатата става толкова популярна, че нейните рецепти започват да се поставят в готварски книги за богата публика. Това не са книги за млади неумели домакини и не са „тайните тайни на евтиния обяд“. Оливие изисква сръчни ръце - и пари.

Кулинарен справочник, 1897 г

Салата "Оливие"

Необходими продукти и съотношението им за 5 човека.

Fritillaries - 3 бр., Картофи - 5 бр., Краставици - 5 бр., Салата - 2 koshchiks, Прованс - за ½ бутилка. олио, шийки от раци - 15 бр., Lanspicu - 1 чаша, маслини, корнишони - само ¼ паунда, трюфели - 3 бр. Правила за готвене: Изпържете, изкормете, напълнете и изпържете естествено банкетни лешници, охладете и отстранете цялото месо от костите. Нарежете филетата на блатове, а останалата част от месото накълцайте малко. От костите на дивеча се сварява добър бульон, от който по-късно се готви ланшпик. Сварете картофите в кожата, след това обелете и извадете във вдлъбнатина с размер на монета от три копейки и нарежете дреболиите. Пресните краставици се обелват и нарязват на тънки кръгчета. Трюфелите се нарязват на кръгчета. Сварете раците и вземете вратовете им. Пригответе гъст сос Прованс, добавете кабул-сон за пикантност и малко тежка сметана за по-добър вкус и цвят. Обелете големите маслини с помощта на винт. Когато всичко е приготвено, вземете стъклена ваза или дълбока купа за салата и започнете да редите всичко на редове. Най-отдолу се слагат обрезки от дивеч и картофи, като се овкусяват леко с прованс, отгоре се редят ред дивеч, след това малко картофи, краставици, малко трюфели, маслини и шийки от раци, всичко това се залива с част от соса за да е сочно, отгоре се нарежда пак ред дивеч и т.н. Оставете малко от вратовете на раците и трюфелите за украса отгоре. Когато всички продукти са подредени във ваза под формата на пързалка, след това покрийте с Прованс отгоре, така че продуктите да не се виждат. В средата на вазата сложете някаква салата в букет, а около нея подредете по-красиво вратовете на раците, ноктите от варени раци и трюфелите. Нарежете замразения ланспик, сложете го в корне, направете отгоре тънка елегантна мрежа и охладете всичко добре.

Забележка: По абсолютно същия начин можете да приготвите салата от останалото печено: говеждо, телешко, тетрев, пиле и др., както и от всяка безкостна риба. Понякога в тези салати по желание можете да добавите пресни домати, нарязани на кръгчета. Но истинско предястие Оливие винаги се приготвя от лешник.
Забележка: Lanspic е гъст, лепкав, бистър бульон с плътността на желе. За да получите бутилка готов ланспик, трябва да вземете бутилка готов бульон и 12 листа желатин, или телешка глава, или два крака, или 5-6 телешки крака.

В други книги от този период можете да намерите рецепти без маслини, но например с пресован хайвер или омари. Има много варианти, едно общо нещо: през 19 век Оливие е салата на слоеве за горните слоеве. Но след като премина от ресторантите към домашните маси, Оливие постепенно губи кулинарния си снобизъм и става по-демократичен.

Готварска книга, 1912 г

Салата Оливие. Пропорция: пилета - 1 бр., варени картофи - 5 бр., пресни краставици - 5 бр., трюфели - 1 бр., сос Прованс - 4 табл. лъжици.

Приготвяне: сварете куру в бульона и, като го извадите, охладете, отстранете цялото месо, както от филето, така и от лапите, нарежете наклонено, тънко, на филийки. Вземете големи картофи, закръглете с колона и нарежете на стотинки. Пресните краставици се обелват и нарязват на ситно. Сложете всичко това в тенджера, посолете малко, сложете соса Прованс и разбъркайте, след което го сложете в купа за салата, изравнете с пързалка, отстранете настърганите трюфели отгоре и салатата е готова, сервирана специално за закуска.
Забележка: Салата "de-boeuf" (предястие). Същото като Оливие, но разликата е, че трябва да вземете варено месо вместо пиле. Нарежете месото на тънки листа, комбинирайте с краставици, картофи и сос Прованс. Декорирайте с трюфели.

След 5 години царска Русия ще свърши с трюфелите. Агитацията на Маяковски обяви лешниците за буржоазна храна и онези, които оцеляха от революцията, а след това и от Гражданската война, нямаха време за кулинарни изкушения. През гладната 1921 г. писателят Аркадий Аверченко си спомня минали празници в творбата „Черски от разбитите на парчета“: „Чаша водка с лимон струваше петдесет долара, но за същите петдесет долара любезните бармани буквално ви наложиха предястие: пресен хайвер, желирана патица, сос Cumberland, салата Оливие, дивечово сирене“. Но националната кухня по това време беше в очевиден упадък: ръждясала херинга, захарин, смесена мазнина. Оливие може само да се помни.

През сравнително добре нахранените тридесет години историята на марулята - заедно с историята на страната - отиде на нов кръг. Главният готвач на ресторант "Москва" Иван Иванов, който според легендата някога е работил в кулоарите на самия Люсиен Оливие, измисля свой собствен римейк на вече добре позната тема - салата "Столичен". За първи път към вече познатата рецепта се добавят консерви: зелен грах и месо от раци. Но за ролята на съветската салата номер едно "Капитал" все още не е изтеглен. NEP реабилитира лешникови, есетрови и ракови вратове: в тогавашните сборници с рецепти има изобилие от едва доловимо подобни закуски под закачливи имена като "Silva" или "Parisien". В такова разнообразие Оливие не само губи позиции, но вече не претендира да бъде основното празнично ястие.

Готварско ръководство за кетъринг. 1945 г
Зеленчукова салата с дивеч (Оливие)
Филетата от варен или пържен студен дивеч, варени картофи, корнишони или мариновани краставици се нарязват на тънки филийки, към тях се добавят листа от зелена салата, [сос] соев кабул, майонеза, сол. Всичко това внимателно се разбърква, нарежда се в купа за салата, украсява се с кръгчета или резенчета твърдо сварено яйце, зелена салата, маслини, резенчета дивеч и кръгчета зелена краставица. Върху салатата може да сложите 2-3 ракови вратички или парченца консервирани раци.

Лесно се вижда, че малко е останало от френското предястие по това време. Оливие на Сталин е нещо фантастично. През 1948 г. съветската кулинарна библия „Книга за вкусна и здравословна храна“ препоръчва към Оливие да се добавят зелена салата, лимонов сок, ябълки и дори пудра захар. През 1952 г. в книга, която призовава за изобилие и показва най-добрите образци на съветската кулинарна фотография, за първи път като съставки се появяват варени моркови и неочаквано карфиол. Те украсяват ястието - поради липса на риба - вече не с раци, а с варено яйце, в бъдеще украсата постепенно се изплъзва в купата за салата и се превръща в незаменима съставка. Оливие все още се счита за дивечова салата, но около него на страниците на „Книга за вкусна и здравословна храна“ има все повече много подобни вариации в състава, включително „Салата с колбас“ (+ картофи, целина, маруля, краставици , ябълка) и “Салата с месо” (+картофи и краставици).

До осемдесетте години имаме няколко рецепти за римейки по темата на Оливие, фиксирани в задължителните колекции: „Столична салата“ (пиле, картофи, краставици, маруля, яйца, раци), месо (всички същите, само говеждо или език), „Салата с морски дарове“ (риба, скариди, картофи, моркови, зелен грах) и прочутата дивечова салата, сега сервирана с лешник, домати, боб и карфиол. Всичко това е щедро облечено с майонеза и всяка рецепта е придружена от важни бележки: при липса на такава и такава съставка можете да я замените с друга или дори да пуснете ястието без нея. Не е изненадващо, че в крайна сметка Оливие на Брежнев се превърна в дизайнерска салата: каквото получи, наряза. Но от друга страна, той е прост и евтин за приготвяне, идеален за студено време и силни напитки, а опциите за рецепти се предават от домакиня на домакиня и са фиксирани от семейната традиция. Оливие благополучно преживява смяната на управляващите курсове и финансовите кризи, превръщайки се отново в това ястие, без което обядът не е обяд.

Готвене на руски, Америка, 2003 г
Руска салата (салата Оливье), задължителна на всички руски партита.
2 пилешки гърди без кост и кожа, 1 средна глава лук, обелена, 6 големи картофа, 6 яйца, 8 средни кисели краставици, чаша зелен грах, лук и копър за сервиране.
Зареждане: 1 супена лъжица. л. зехтин, 1 чаша майонеза, 1 чаша заквасена сметана, 1/4 ч.л. сол, същото количество смлян черен пипер.
1. Измийте пилето със студена вода. Нарежете лука наполовина. Сварете пилешкото до равномерно побеляване.
2. Отстранете лъка.
3. Докато пилето се готви, измийте добре картофите, сложете ги в голяма тенджера и ги залейте с вода. Оставете да заври на висока температура. Варете, докато картофите се обелят лесно. Отцедете водата.
4. Докато пилето и картофите се готвят, поставете яйцата в голяма тенджера. Напълнете с вода и оставете да заври на висока температура. Намалете топлината, покрийте и оставете да престои 20-25 минути. Изплакнете сварените яйца със студена вода, докато изстинат.
5. Охладете всички съставки на стайна температура преди готвене. Нарежете пилешкото месо на малки парчета. Обелете картофите и яйцата. Картофите, яйцата и краставиците се нарязват на кубчета. Поставете в голяма купа за салата.
6. Пригответе дресинга в малка купа за салата. Смесете всичко, добавете дресинга и сладкия грах в купата за салата.
В някои райони руснаците слагат в маслини моркови или настъргана ябълка. И имайте предвид, че за истински традиционен вкус не можете да вземете майонеза и нискомаслена заквасена сметана!