Мандаринов пандишпан с ядки и галета - без брашно. Мандаринов пандишпан с ядки и галета - без брашно Рецепта по ГОСТ на СССР
Деликатното бисквитено тесто се използва за приготвяне на различни торти, рула, сладкиши, както и за печене на бисквити с или без пълнеж. В допълнение, пандишпанови торти могат да се използват като независим продукт, тъй като те са много вкусен продукт за чай. Основно бисквитено тесто
За теста:
150 г брашно
150 г захар или пудра захар
1/4 пакетче ванилова захар
8 яйца
Метод на готвене
Разбийте внимателно яйцата и отделете белтъка от жълтъка. Разбийте белтъците на стабилна пяна, а жълтъците разбийте със захарта, докато масата им почти утрои обема си.
Внимателно добавете 1/3 от разбитите белтъци към пасираните жълтъци, разбъркайте получената смес и добавете брашното и пресятата през сито ванилова захар. Добавете останалите разбити белтъци и омесете добре тестото до гладкост.
Вместо брашно можете да използвате галета или бисквитени трохи, направени от трохи или парчета пандишпан. Ако в рецептата е посочено, че към тестото трябва да се добави омекотено масло или маргарин, мляко или бакпулвер (сода за хляб, амониев карбонат), опитайте се да спазвате посочените пропорции при месене. В противен случай бисквитата може да се окаже твърде гъста и не толкова вкусна.
Готовото бисквитено тесто се нарежда в намаслени и поръсени с галета или брашно форми или върху тави за печене (понякога дъното им е застлано с хартия за печене). Формите трябва да се пълнят до 3/4 от височината, тъй като при печене обемът на пандишпана се увеличава.
Поставете тестото в предварително загрята на 200-220°C фурна за 20-35 минути. За да определите готовността на продуктите, използвайте чиста дървена клечка - когато се извади от готовия сладкиш със златиста коричка, тя трябва да остане суха.
Изпечената бисквита се охлажда и се поставя върху мека подложка. За целта прокарайте внимателно нож по вътрешните стени на формата и я обърнете с капачката надолу.
Тъй като прясно изпеченият пандишпан се нагъва при разрязване, изпечете го предварително. Ако планирате да напоите пандишпана с овкусен сироп, времето за почивка трябва да е по-дълго (около 8-9 часа).
Бисквитено тесто на водна баня
За теста:
130 г брашно
140 г захар или пудра захар
50 г картофено нишесте
5 яйца
Метод на готвене
Разбийте яйцата в съд с високи стени, добавете към тях захар и получената маса поставете на водна баня (налейте вода в голяма тенджера, загрейте я до 70-80 ° C и поставете там съда с яйцата и захарта).
Когато яйчно-захарната смес, разбита с бъркалка, се загрее до 40-50 ° C, извадете я от водната баня и, без да спирате да разбивате, охладете. Изсипете брашно, нишесте в охладената маса и омесете тестото до еднородна консистенция. Към бисквитата може да добавите смлени ядки (орехи, бадеми, лешници) или маково семе. Това ще придаде на продуктите изискан вкус.
Готовото тесто се нарежда в намаслена и поръсена с галета тава, като се пълни на 3/4 и се заравнява с лъжица. Бисквитата не трябва да престои преди печене, затова веднага сложете тавата с нея в предварително загрята на 200-220°C фурна и печете 25-30 минути.
При добавяне на нишесте бисквитата става пореста и се рони по-малко. Ако нямате картофено нишесте у дома, използвайте пшенично или царевично нишесте; в краен случай заменете нишестето с пшенично брашно.
Маслено бисквитено тесто
За теста:
150 г брашно
100 г масло
150 г захар
40 г картофено нишесте
5 яйца
Метод на готвене
Поради наличието на голямо количество масло, този вид бисквити имат по-плътна консистенция - по правило от това тесто се правят мъфини, торти и сладкиши.
Изсипете захарта в омекналото масло и го разбийте, докато се появи бяла пяна. Продължавайки да разбивате, добавете един по един отделените от белтъците жълтъци към получената смес. В отделен съд разбийте охладените белтъци, част от тях добавете към маслената смес и разбъркайте. След това добавете брашното, смесено с нишестето и останалите белтъци и омесете рохко тесто.
Бисквитата се нарежда в намаслени и набрашнени форми и се слага в предварително загрята на 200°C фурна за 20-35 минути. Когато разточвате бисквитения слой за печене върху лист за печене, опитайте се да го направите възможно най-тънък.
Електронна кулинарна енциклопедия
| BBCode: | |
| HTML: | |
| прав: |
Мандарините са навсякъде преди Нова година. Срещат се дори... в бисквитите. 🙂 Шегата настрана, искам да ви поканя да изпечете един необичаен и много вкусен ядков пандишпан с мандарини. Печените са много нежни и не изискват накисване. Нотката на мандарина му придава особен чар. Можете да изпечете оригинален мандаринов пандишпан с ядки и галета, ако повторите всичко стъпка по стъпка, както е показано в рецептата със снимката.
Съставки за бисквити:
- пилешки яйца - 4 броя;
- смлени орехи - 125 г;
- захар - 125 g;
- смлени бели бисквити - 50 г;
- мандарина - 1 бр.
Как се прави пандишпан с ядки, мандарини и галета
Първо измийте добре мандарината, нарежете я и отстранете семките. Пасирайте го в блендер.
Изберете по-големи яйца за бисквитата. Вземам ги направо от хладилника. Извършваме манипулацията за разделяне на жълтъците и белтъците.
Извадените белтъци трябва да се разбият на силна пяна. Слагаме ги в хладилника.
Започваме да разбиваме жълтъците заедно със захарта, докато стане гъста заквасена сметана.
Към разбитите жълтъци добавете пюрето от мандарини, смлените ядки (аз ги затоплям предварително, за да са по-вкусни) и бисквитите. Сама си правя крекерите. Изсушавам остарелите кифлички и питки във фурната, след което ги смилам с блендер.
Смесете всички съставки. И добавете една трета от разбития белтък. Разбъркайте всичко внимателно и внимателно. Повтаряме още два пъти операцията с белтъка.
В резултат на това получаваме ефирно бисквитено тесто.
Това количество тесто е достатъчно за 22-23 см форма, която може да се разреже на две. Ако искате по-висока, използвайте форма 18-20 см.
Схемата за печене е стандартна: около половин час на 180 градуса. Загрейте фурната предварително.
Можете да проверите готовността традиционно - с дървена клечка. Готовият мандаринов пандишпан с ядки трябва да се охлади във формата, която трябва да се обърне с главата надолу.
Доста бърза рецепта за нежни бисквитени крекери. По желание можете да добавите различни подправки, жар или стафиди към тестото, но аз се ограничих само до канела (получи се много ароматно!). Крекерите от бисквитено тесто са ронливи и ефирни, буквално се топят в устата ви. Можете дори спокойно да предложите такива домашно приготвени печива на едногодишно дете, разбира се, ако няма алергия (поне моето дете се забавляваше с това).
1. Съставките са съвсем прости: брашно, захар, яйца, бакпулвер и канела.
2. Отделете белтъците от жълтъците. Трябват ви само 2 жълтъка. Добавете захарта към жълтъците, разбийте, докато масата удвои обема си.
3. Жълтъците, добре разбити със захар, трябва да побелеят, масата ще бъде доста гъста.
4. Смесете белтъците с останалите 30 гр. захар.
5. Разбийте протеиновата маса, докато се образуват стабилни върхове. Добре разбитата протеинова маса ще бъде доста гъста, гладка и лъскава.
6. Смесете разбитите белтъци и жълтъци. Разбърква се внимателно с лъжица, сякаш се повдигат жълтъците от дъното.
7. Добавете пресятото брашно, бакпулвера и канелата. Разбъркайте внимателно. Тестото ще бъде много въздушно. 
8. Разстелете тестото на тънък слой върху лист за печене, покрит с пергамент за печене. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10-12 минути до лек загар.
9. Поставете изпечения блат върху дъската с хартията нагоре. Покрийте с кърпа и оставете да се охлади за 15-20 минути. Отстранете хартията и нарежете на правоъгълници или квадрати с произволна форма.
10. Поставете бъдещите крутони върху лист за печене и ги изсушете във фурната за още 5-7 минути, така че да са леко пържени (ориентирайте степента на пържене по ваш вкус).
11. Охладете върху решетка и сервирайте! Много вкусно с прясно сварено кафе или само с мляко. 
Добър апетит!