подуване на корема 

Дежурен: рецепти от готвачи на грузински, украински и италиански ресторанти. Дежурен: рецепти от готвачите на грузински, украински и италиански ресторанти Оливие или руска картофена салата

Въпреки изобилието от известни месни ястия, грузинската кухня е идеална за тези, които се придържат към традицията на Великия пост. В крайна сметка грузинците бяха сред първите, които приеха християнството IV век. В Грузия обичат да готвят с царевица, боб и различни зеленчуци. И ядки, които, нарязани с билки и чесън, се добавят към много ястия, за да компенсират липсата на протеин в дните на гладно.

От книгата на Тинатин Мжаванадзе “ Лобио, сациви, хачапури или грузия с вкус.” - М.: Азбука-Атикус: КоЛибри, 2010.

ПХАЛИ ОТ БЯЛО ЗЕЛЕ

ПРОПОРЦИИ:

1 вилица бяло зеле

Белени орехи - 100 гр

Чесън - 3-4 скилидки

Cilantro - 1 връзка

Млян кориандър, utskho-suneli - половин чаена лъжичка

Сол, смлян черен пипер, бял винен оцет - на вкус

Нар - 1 бр.

Пхали от бяло зеле. Преследва две цели - колкото и странно да звучи: какви цели може да има пхали? Ето какви са те.

Първо, това е естетика - когато има топки с различни цветове на чиния, бялото просто се моли да бъде там за фон.

Второ, изхвърляне на зеле, което лежи наоколо след приготвяне на борш или зелеви сърми. За по-голяма красота е необходимо да отделите десетина цели зелеви листа, а останалото зеле може да нарежете и бланширате заедно или дори да сварите до омекване в подсолена вода. След това се поставя в гевгир, като не се пипат целите листа, изстисква се нарязаното зеле добре, за да се отстрани излишната влага, накълцва се с нож и, както вече знаем, се смесва с готовия ядков дресинг.

И сега - основната разлика между зелето pkhali и другите: то трябва да бъде увито в цели листа зеле, като зелеви рулца, възможно най-спретнато и красиво. Те трябва да се окажат миниатюрни, така че големите листове да могат да се нарязват наполовина. Можете също така да намажете зелевите листа с готовите пхали, да ги навиете на руло и да ги нарежете на няколко еднакви части.

Най-важното е да ги поднесете правилно: сложете ги в чинийки, ако са увити в пликове, или ги сложете на дъното, ако са рулца, а отгоре ги украсете със семена от нар - това е задължително.

СЕЛСКА САЛАТА ОТ КРАСТАВИЦИ И ДОМАТИ

ПРОПОРЦИИ (за 6-8 порции):

Домати - 1 кг

Краставици - 1 кг

черен пипер - 2 бр.

Лук - 1 глава

Магданоз, кориандър, босилек - по една връзка

Сол, зелен пипер, винен оцет - на вкус

или:

Все същото

Белени орехи - 1 с.л. лъжица

Дори ме е неудобно да си представя, че някой може да не знае класическата салата от домати и краставици. Всяко селско момиче на около седем години, на което вече е поверено да държи нож, може да го сготви вкусно за пет минути! Но при условие, че всички зеленчуци и билки са набрани от собствената градина, измити с изворна вода и подправени с домашен оцет.

Особено уважавам доматите волско сърце: месести, сладки, тъмно розови, толкова големи, че понякога не можете да ги държите с една ръка! Въпреки че има и други, в зависимост от това какво харесвате, все пак бих препоръчал сортове, които са с дебел корем, не са закачливи, имат вкус, по-близък до сладкия, и са точно узрели: лесно се отстранява кожата им. Съпругът ми много ме уважава като съпруга именно защото беля доматите, когато приготвям салата: уверявам ви, много по-приятно е да ги ядете голи.

Краставици - пъпчиви, не много малки, нагорещени на слънце, разполовяваш ги - и мирише на сняг посред лято! А босилекът е благородна билка с жълтеникав цвят, без която приготвянето на нашата салата губи смисъл: основната роля играе, разбира се, взаимната сърдечна обич между него и доматите: те са създадени един за друг. Глава лук (обичам лилав, енергичен), чушка - за предпочитане червена, няколко скилидки чесън. Магданоз и кориандър. Винен или ябълков оцет. Сол-пипер-чесън - разбира се.

Взимаме широка купа за салата, би било хубаво да има стъкло или бял порцелан - изглежда много впечатляващо! Нарежете краставиците на филийки, доматите на полумесеци, лука на полукръгчета, чушките на ивици, зелените на ситно, добавете сол и черен пипер, поръсете с оцет и разбъркайте внимателно. Носим го на масата. Това е кондовата, домашна, класическа салата от домати и краставици, която в Грузия през лятото всяко семейство приготвя три пъти на ден.

Но има някои варианти: първо, можете да го подправите не само с оцет, но и с растително масло, особено слънчогледовото масло от село Кахети, толкова ароматно, че предизвиква сълзи в очите ви. Второ, смилайте кориандъра с чесън и сол и го залейте с тази смес - вкусът е по-ярък. Трето, направете дресинг с ядки: натрошете ядките с чесън, сол и кориандър, разредете с лъжица оцет и смесете зеленчуците с него - тази салата ще задоволи всеки, невероятно вкусна е, искам пълна купа от тази салата веднага !

И каквото имате за летен обяд: аджапсандали, зелено лобио, пиле табака, омлет със сирене или пържени картофи - без салата можете да го дадете на диваците! Не бъдете мързеливи, гответе го по-често, потопете хрупкавия тонис пури в дресинга накрая и не забравяйте да го измиете с чаша студено вино: това е момент на пълна хармония.

ЧЕРВЕНО ЛОБИО С ОЦЕТ

ПРОПОРЦИИ:

Червено лобио - 500гр

Орехи - 1 чаша

Лилав или червен лук - 2-3 бр.

Чесън - 2-3 скилидки

Cilantro - малък куп

Растително масло - 50 g

Червен винен оцет - 1 с.л. лъжица

Карамфил - 3-4 пъпки

Канела - на върха на ножа

Прясно смлян черен пипер -

1 ч.л

Сол

През есента майка ми изсушава всякакви дарове от природата и градинарството й работи: толкова успокояваща е гледката, цветовете са ярки, цветовете са пъстри, очертанията са гладки, миризмите са опияняващи. И от различни разновидности на лобиото можете да оформите картини, а не някакъв примитивен авангард, а нещо от фламандците: има всички възможни размери, цветове и нюанси. Веднъж имаше дори антрацитно-черен гигантски боб - и не беше ясно какво да готвя с тях! Но едрият червен боб винаги е полезен: при варене запазва формата и цвета си и изглежда много добре в студено предястие - естествено, с орехи.

Лобио трябва да се накисне в студена вода от вечерта - това е общо правило. На сутринта отцедете водата, добавете прясна вода (1:2) и оставете да поври. Гответе дълго докато омекне боба, ако е готов отлейте няколко черпака от бульона, ще ни трябват, слагаме лобиото в гевгир и го оставяме да изстине, а през това време приготвяме любимия си ядков дресинг - но с някои особености.

И така, ядките се смилат на брашно; след това нарежете на ситно чесъна и кориандъра и ги счукайте в хаванче със сол и черен пипер. Смелете канелата и карамфила в друго хаванче, докато образуват фин прашец и добавете към дресинга. Нарежете на ситно няколко глави лилав лук и задушете в растително масло до прозрачност, охладете.

Би било хубаво да задушите лук в олио, но ако нямате, вземете каквото ви харесва. Сега комбинирайте ядките, подправете с подправки, добавете малко бульон, разбъркайте, добавете охладен лук и лъжица добър винен оцет, за предпочитане червен. Пускаме го в дланта си, опитваме го - всичко ли ни харесва? Регулираме солта, лютивината и киселинността и готово - можете да смесите, подправите боба, да го сложите в няколко красиви чинии, да украсите според очакванията със семена от нар, лук или билки и да ги носите на масата.

Започнаха постите - време на духовно очистване и въздържание, през което е забранена консумацията на определени храни - предлагаме рецепти за вкусни постни ястия със снимки и описание.

Представяме ви десет вкусни грузински ястия, които ще разнообразят рутината на дните на гладуване и ще ви помогнат да издържите „трудностите“ на дългия и строг пост с относителна лекота.

1. Лобио – боб по грузински в гювечета

„Лобио“ е традиционно ястие от грузинската кухня, което на грузински означава „боб“. В Грузия много ястия се приготвят от лобио, подправени с различни вкусни подправки, с които е известна грузинската кухня.

Предлагаме една от най-вкусните рецепти, която се приготвя лесно. За да приготвите класическо лобио ще ви трябва: 500 грама червен боб; две глави лук; четири скилидки чесън; две вечерни лъжици ткемали или домат; 50 грама растително масло; пресен кориандър; половин чаена лъжичка сухи грузински подправки - уцхо сунели, шафран, смлени семена от кориандър (кориандър) и мента; Сванетска сол и черен пипер на вкус.

Лобио

Метод на готвене: Бобът се залива със студена вода и се вари 2,5-3 часа, като се разбърква от време на време, докато бобът омекне. За да може бобът да се свари бързо, първо трябва да се накисне в студена вода за няколко часа. Нарежете лука и го запържете в растително масло, след това добавете ситно нарязан чесън, сухи подправки, домат или ткемали и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути.

След това към тази маса добавете готовия боб и малко вода, в която се е варил, и като разбърквате леко го намачкайте с дървена лъжица.

Завършете с пресен кориандър, сол и черен пипер на вкус. Обядът е готов!

Препоръчително е да сервирате лобио в глинени съдове, леко поръсени с пресни билки отгоре.

2. Патладжанени рулца с орехи

За да приготвите това ястие ще ви трябва: 500 грама патладжан; 150 грама орехи; една малка глава чесън; една връзка кориандър; две супени лъжици оцет; половин чаена лъжичка грузински подправки - уцхо сунели, шафран, кориандър; растително масло за пържене; сол и черен пипер на вкус.

Рулца от патладжан

Метод на готвене: Измийте патладжаните, подсушете ги и ги нарежете на дълги тънки ленти. Всяка лента се посолява малко, поставя се в купа и се оставя за час. След това изцедете и запържете патладжаните в растително масло от двете страни. Смелете ядките и чесъна в блендер, добавете подправките, оцета и разбъркайте добре до гладкост. След това добавете нарязани билки, сол и черен пипер. По желание можете да добавите семена от нар. Намажете изпържените лентички патладжан с получената ядкова паста и навийте на руло.

3. Мчади

Мчади са грузински постни плоски питки от царевично брашно, които могат да се ядат вместо хляб.

Мчади

Метод на готвене: 500 гр. пресято царевично брашно се изсипва в купа и се долива гореща вода при месене. Тестото трябва да е мокро, но да не лепне по ръцете ви. Трябва да се отбележи, че тестото за мчади обича да се меси дълго и старателно. Готовото тесто трябва да се остави настрана и да престои поне няколко часа.

Загрейте тиган и налейте малко слънчогледово масло. След това с мокри ръце оформете от тестото овални пити и ги наредете върху загрят тиган. Когато едната страна се запече, обърнете ги и изпечете другата страна. Румените пайове трябва да се сервират горещи. Тайната на успешното мчади се крие във висококачественото фино смляно царевично брашно.

4. Спаначен пхали

За да приготвите това ястие ще ви трябва: един килограм спанак; 150 грама орехи; една малка глава чесън; една връзка кориандър; две супени лъжици оцет; половин чаена лъжичка грузински подправки - уцхо сунели, шафран, кориандър; сол и черен пипер на вкус.

Пхали

Метод на готвене: Сортирайте спанака и го изплакнете. Гответе във вряла вода за седем до десет минути, докато листата омекнат. След това поставете в гевгир и оставете да се отцедят добре. Смелете ядките и чесъна в блендер, добавете подправките, оцета и разбъркайте добре до гладкост. След това добавете нарязани билки, сол и черен пипер. Смесете получената маса с предварително изцедени билки и ястието е готово.

5. Gomi – грузинска каша

Гоми е гъста каша, приготвена от гергил (натрошен царевичен грис) с добавка на фино смляно царевично брашно.

Гоми

Метод на готвене: Един килограм гергили трябва да се изсипе в чугунен съд и да се изплакне обилно под течаща вода. Трябва да го миете дълго време, като измивате черните частици от зърната, докато зърното стане снежнобяло. След това напълнете зърнените култури със студена вода 1: 3 и поставете на силен огън. Когато сместа заври, разбъркайте с дълга дървена шпатула и намалете котлона. Покрийте чугуна плътно и гответе за около четиридесет минути, като от време на време разбърквате старателно с шпатула.

Когато кашата е почти готова, трябва да вземете чаша царевично брашно и да я изсипете малко по малко в кашата, като разбърквате добре, така че масата да стане хомогенна и гладка. След това покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около десет минути. Можете да добавите малко сол. След това го изключете и сервирайте на порции в чинии.

6. Карфиол в торбичка

Баже е сос на основата на орехи, който върви добре с пиле, зеленчуци и риба и придава необикновен вкус на всяко ястие. За приготвяне ще ви трябва: средна глава карфиол; 100-150 грама орехи; две скилидки чесън, половин супена лъжица оцет; половин чаена лъжичка сухи подправки - уцхо сунели, шафран, кориандър; сол и смлян червен пипер на вкус; топла вода на око.

Карфиол в торбичка

Метод на готвене: Главата карфиол се измива в хладка вода и се разделя на средно големи цветчета. Налейте вода в тенджера, добавете една и половина чаени лъжички сол и поставете на огън. Оставете да заври, намалете топлината, добавете зелето и гответе 10-15 минути. След това поставете зелето в гевгир и го изплакнете със студена вода. Поставете всички съставки за соса в блендер и пасирайте. Към получената смес малко по малко добавете вода, за да не стане сосът твърде течен. След това сложете зелето в съд и го залейте със соса.

7. Гъби, изпечени в кеци

Шампиньоните, изпечени в кетси (глинен тиган) са традиционно грузинско ястие. В ketsi ястията се приготвят практически без мазнина, като по този начин се запазва уникалният вкус и аромат на продуктите и техните полезни свойства. За да приготвите това ястие ще ви трябва: един буркан от 200 грама шампиньони; растително масло; сол и черен пипер на вкус.

Гъби в кеци

Метод на готвене: Отделете дръжките на гъбите от шапките, залейте ги с вряща вода и ги поставете в гевгир. След това поставете капачките в кетси на един слой, добавете сол и черен пипер и печете във фурната за 15 минути.

8. Бяло зеле с орехи

За да приготвите това ястие ще ви трябва: средно голямо бяло зеле; 150 грама орехи; една малка глава чесън; една връзка кориандър; две супени лъжици оцет; половин чаена лъжичка грузински подправки - уцхо сунели, шафран, кориандър; сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене: Главата зеле се измива и се изрязва сърцевината. Поставете в тиган с вряща вода и гответе, докато омекне, но не стане на каша. След това го отцедете в гевгир и го разделете на листа. От всеки лист трябва да отрежете дебела вена в средата.

Смелете ядките и чесъна в блендер, добавете подправките, оцета и разбъркайте добре до гладкост. След това добавете нарязани билки, сол и черен пипер. Получената маса трябва да се разпредели върху всеки зелев лист и да се увие в плик или тръба, това не е задължително.

9. Лобиани – хачапури или питка с боб

Тези вкусни хлебчета, пълнени с боб, заедно с хачапури (плоски хлебчета със сирене) са украса за всяко празненство, но според традицията те задължително се пекат и ядат в Грузия на 17 декември - деня на Света Варвара, на грузински „Барбароба ”. Според легендата светецът нахранил гладните Лобиани.

За да приготвите това ястие ще ви трябва: две чаши топла вода; 1 пакетче суха мая; три чаши брашно; половин чаена лъжичка сол и захар, три до четири супени лъжици растително масло; 400 грама боб; три скилидки чесън, подправки, една връзка кориандър.

Лобиани

Метод на готвене: В дълбока купа се смесват топла вода, сол, захар, мая и брашно. Тестото трябва да стане еластично, но не много твърдо. Ако е необходимо, добавете още брашно. Оставете на топло да втаса тестото.

Докато тестото пристига с помощта на месомелачка или блендер, превръщаме предварително сварения боб в пюре, добавяме чесън, подправки, олио, кориандър и сол. Тестото се разделя на 5 равни части, всяка част се разточва на кръгла питка. В средата на всяка питка поставяме плънка, равна на бучка тесто, а краищата на блатата събираме в центъра и отново разточваме блатата. Дебелината на лобианите не трябва да надвишава един сантиметър. Горният пласт тесто в средата на всяко лобиано се надупчва няколко пъти с вилица.

Изпържете питките в сух тиган на среден огън първо от едната страна, а след това внимателно ги обърнете и изпържете от другата. Или печете в предварително загрята фурна.

10. Риба в сос Киндзмари

По време на постите е позволено да се яде риба на празниците Благовещение Богородично и Цветница, затова ви предлагаме една вкусна традиционна рецепта.

За да приготвите това вкусно ястие ще ви трябва: един килограм сом (или всяка друга риба, ако желаете); 100 грама винен (бял) оцет; 500 грама бульон, една връзка пресен кориандър; шест парчета дафинов лист; 10 сладък грах; сол на вкус.

Риба в сос Киндзмари

Метод на готвене: Почистваме рибата от вътрешностите и перките и я нарязваме на парчета. Кипнете вода в тенджера, добавете сол, дафинов лист и бахар. Оставете да къкри 3-4 минути и след това спуснете рибата и гответе до готовност, не повече от 5 минути. Готовата риба изваждаме с решетъчна лъжица и я прехвърляме в купа, където ще се маринова в соса. След това прецедете бульона, добавете оцет, кориандър, предварително нарязан, както и дафинов лист и бахар. Залейте рибата с приготвения сос, покрийте ястието и оставете да престои няколко часа, така че рибата да се напои добре.
Приятен апетит и добро настроение!

Грузинската кухня е идеална за православните пости. Не е изненадващо, защото повечето жители на Грузия също го спазват. И сякаш са измислили пхали, лобио и аджапсандал специално за гладуване. Но постната грузинска кухня не се ограничава до тези ястия. Можете дори да приготвите постно хачапури. Основата на постната грузинска кухня е бобът. Освен това към него се добавят ядки, гъби и много, много зеленчуци, особено кориандър. Не забравяйте да се запасите с торбичка хмели-сунели - и ще можете да готвите интересни грузински ястия през целия пост. И ние ще помогнем с рецепти:

Салата Броцели

Снимка: Ресторант "Казбек"

  • 5 г мента
  • 10 г естрагон
  • 5 г магданоз
  • 5 г копър
  • 5 г кориандър
  • 15 g tsitsmati (грузински еквивалент на кресон - бележка на редактора)
  • 20 г обелени краставици
  • 5 г зелен лук
  • 100 г розови домати
  • 15 г нар
  • 20 г сос наршараб
  • 2 г сванска сол

Стъпка 1. Обработете зелените листа, изплакнете, изсушете и добавете нарязани домати на филийки.

Стъпка 2. Поставете в чиния, поръсете с нар, сванска сол и сос от наршараб.

Аджарски хачапури с гъби

  • 1 чаша брашно
  • ½ чаша вода
  • 3 г сол
  • Суха мая
  • 5 ml растително масло

За пълнене:

  • 150 г лук
  • 1 кг гъби стриди
  • 10 г чесън
  • Сол и черен пипер

Стъпка 1. Добавете сол и мая към водата, разбъркайте, пресейте брашното в нея, след това отново разбъркайте добре и накрая добавете растително масло.

Стъпка 2. Покрийте тестото със стреч фолио и оставете да втаса.

Стъпка 3. Когато тестото се издигне веднъж, трябва да го разбъркате и да оставите за още 15 минути.

Стъпка 4. Вземете 200 г от готовото тесто и го разточете на топка, след което я разточете с ръце. Краищата трябва да са по-тънки, средата по-дебела.

Стъпка 5. За пълнежа нарежете гъбите и лука, добавете нарязан чесън и подправки, запържете в тиган.

Стъпка 6. След това трябва да поставите пълнежа върху тестото и да „затворите“ краищата на тестото, оформяйки хачапури под формата на „лодка“.

Стъпка 7. Печете във фурната при висока температура за 6 минути.

Хачапури-лобиани

Снимка: Градски кафенета “Хачапури”

Рецепта Дмитрий Милюков, главен готвач на градското кафене "Хачапури"

Тесто (за 5 хачапури)

  • 500 г брашно
  • 300 мл вода
  • 5 г суха мая
  • Шипка сол
За пълнене:
  • 350 г боб
  • 40 ml растително масло
  • 200 г лук
  • 200 г червен лук
  • Сол и черен пипер
  • Уцхо-сунели
  • Щипка смлян кориандър

Стъпка 1. Смесете брашното със сол и маята.

Стъпка 2. Направете фуния в центъра, добавете вода. Омесете тестото, докато стане гладко, покрийте.

Стъпка 3. Оставете тестото да втаса. Разбъркайте отново.

Стъпка 4. Сварете боба, докато омекне, изхвърлете в гевгир.

Стъпка 5. Нарежете лука и го задушете в растително масло, докато омекне. Пасирайте боба и добавете задушения лук.

Стъпка 6. Разбъркайте всичко старателно до гладкост. Охлаждат се и се претеглят по 200 гр. (количеството плънка за една баница).

Стъпка 7. Разточете тестото, поставете готовата кайма, защипете ръбовете в кръг в центъра. Разточете малко хачапури и направете дупки с шишче.

Стъпка 8. Поставете хачапури върху лист за печене и печете до готовност. На най-висока температура за 15-20 минути.

Рулца от чушка, пълнени с орехи

Рецепта Русико Шаматава, главен готвач на ресторант Джон Джоли

Стъпка 1. Печете цели чушки с дръжките в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Охладете, отстранете кожата, дръжките и семките.

Стъпка 2. Разтрийте ядките с червена аджика. Нарежете на ситно 25 г кориандър и смесете с ядки, сол и хмел сунели.

Стъпка 3. Добавете студена преварена вода, разбъркайте всичко старателно до гладкост.

Стъпка 4. Нарежете лука много ситно и запържете в загрято растително масло до златисто кафяво. Свалете от котлона, охладете.

Стъпка 5. Добавете пържен лук към основния пълнеж от ядки. Разбъркайте старателно до гладкост и вкус.

Стъпка 6. Нарежете печените чушки без кожата и семките по дължина на плочи с ширина 4-5 см и дължина 10-11 см.

Стъпка 7. Поставете готовите плочи чушки с лицето надолу върху дъската, поставете плънката (около 22 г) в центъра и навийте по дължина на рула (от тесния край към широкия).

Стъпка 8. Поставете 4 рулца чушка (2 червени и 2 жълти) върху всяка чиния, с пълнежа нагоре. Украсете центъра на ястието с листа кориандър и поставете семена от нар върху свободното пространство на чинията.

Чашушули от дървесни гъби

Снимка: Ресторант "Казбек"

Стъпка 1. Обработете гъбите от стриди, изплакнете ги от пясъка.

Стъпка 2. Запържете ситно нарязания лук и чесън в тиган.

Добавете обработените гъби стриди.

Стъпка 3. Запържете гъбите стриди за 5 минути и добавете бяло вино, след което оставете да къкри още 15 минути.

Стъпка 4. Добавете подправки и билки.

Стъпка 5: Поръсете с листа от нар и естрагон преди сервиране.

Десерт Татара

Снимка: Ресторант "Казбек"

  • 50 г гроздов сироп "Изабела"
  • 1 литър сок от бяло грозде
  • 175 г царевично брашно
  • 50 г захар

Стъпка 1. Оставете гроздовия сок да заври, след което го изпарете наполовина на слаб огън.

Стъпка 2. Добавете гроздов сироп.

Стъпка 3. Бавно, добавяйки брашно, омесете в една хомогенна маса.

Стъпка 4. Навлажнете лист за печене с високи страни със студена вода и изсипете получената маса там.

Стъпка 5. Без да покривате, оставете да изстине и оставете за 12 часа.

Постен черешов пай

  • 200 г брашно
  • 55 г мед
  • 180 г захар
  • 50 ml растително масло
  • 50 г бадемово брашно
  • 10 г сода
  • Лимонов сок
  • 200 г череши
  • 40 г орехи

Стъпка 1. Тесто: към брашното добавете мед, захар, растително масло, бадемово брашно, сода, гасена с лимонов сок и разбъркайте.

Стъпка 2. Към омесеното тесто добавете череши (пресни или замразени) и смлени орехи.

Стъпка 3. Поставете в тава за печене и печете 50-60 минути на 160 градуса.

Стъпка 4. При сервиране можете да го полеете с черешов сос.

Не, приятели, не се превръщаме в кулинарен сайт. Работата е там, че когато говорим за Грузия, е просто невъзможно да пренебрегнем темата за храната или да я засегнем повърхностно: храната тук е толкова невероятна, че си струва да дойдете тук само за да ядете.

Това е още една статия за грузинската кухня, този път - цели 30 ястия, които трябва да опитате. Четете, водете си бележки и не забравяйте да опитате.

1. Пури

Не напразно казват, че хлябът е главата на всичко. Грузинската кухня започва с хляба, тук хлябът е един от основните компоненти на диетата. Пури е най-разпознаваемият сладкиш в Грузия поради формата си - този хляб не може да бъде объркан с нищо друго.

Грузинците пекат хляб в традиционни глинени пещи, наречени тон. Огънят гори в долната част на пещта и нагрява стените й, върху които грузинският хлебар „пляска“ питките, за да се закрепят и изпекат изправени.

2. Хачапури

Грузинският хляб със сирене или плосък хляб със сирене е друг важен компонент на грузинската кухня. Има няколко варианта за приготвяне на хачапури, които зависят от региона. Трябва да опитате всичко:

Имеретинско - кръгло със сирене вътре.

Мегрелски - подобен на имеретинския, но съдържа сирене и масло не само вътре, но и отвън.

Аджарски – хачапури във формата на лодка със сирене, яйце и масло.

Хачапури на шиш - сирене и тесто се навиват на шиш и се приготвят на барбекю.

3. Назуки

е грузински хляб с подправки, който не можете да опитате никъде. То също се пече на тон, но е интересно, защото има аромат на карамфил, канела и съдържа стафиди. Този сладкиш е типичен за град Сурами. Има много малки крайпътни пекарни, където можете да си купите назуки горещо направо от фурната.

4. Чвищари

Чвищари е грузински царевичен хляб. Те идват от Сванетия. Вътре има чвищари, поднесени със сос.

5. Сулугуни

Грузинско сирене, подобно на моцарела по текстура. Той е солен, вискозен и се разделя на „струни“. Яде се чисто или се добавя към различни ястия (например хачапури).

6. Надуги

Това е оригинална грузинска закуска, състояща се от прясно извара с деликатен кремообразен вкус, увито в тънко сирене сулугуни.

7. Джонджоли

Традиционно грузинско предястие, невзрачно на вид, но много интересно на вкус. Това са кисели цветя. Малко напомня на кисело зеле и осолени маслини.

8. Салата

Думата „салата“ в менюто на грузинските кафенета често се отнася до салата, приготвена от краставици и домати. Допълнителните съставки и дресинг може да варират в зависимост от заведението. На снимката салата от краставици и домати с лук и орехи. Много вкусно се получава и с кахетийско масло.

9. Грузинска пилешка салата

Друга салата, която често се появява в менюто на повечето заведения, е посочена като qatmis salati. Това е обикновена пилешка салата с лук, майонеза и подправки.

10. Оливие или руска картофена салата

Оливие се счита за традиционно ястие от руската кухня тук. Тази салата е доста популярна и се сервира почти навсякъде. Но това не е Оливие, с когото сме добре запознати. Тук се приготвя без наденица. И често се бърка с винегрет - попитайте сервитьора как точно се казва Оливие в заведението.

11. Бадрияни

Една от най-любимите закуски сред туристите са рулцата от патладжан. Пълнежът може да бъде много разнообразен, но задължително със сирене и орехи.

12. Пхали

Пхали е оригинална закуска под формата на питки, основната съставка може да бъде почти всеки зеленчук или билка, като най-популярни са цвеклото и спанакът. Сервира се като гарнитура към месни ястия, като самостоятелно ястие или като предястие.

13. Долма

Това е лека закуска под формата на маса от ориз и месо, увита в зелеви или гроздови листа. В Грузия традиционно се сервира с чеснов сос мацони. Строго погледнато, това е ястие от арменската кухня, но в Грузия те обичат долма и знаят как да я готвят.

14. Хинкали

Това е варено месо в тесто, напомнящо на кнедли. Трябва да ядете изключително с ръцете си, като ги държите за опашките. Във всеки регион се приготвят по различен начин и с различна плънка. В Тбилиси препоръчваме да опитате градската рецепта с месо и билки. Ако пътувате по грузинския военен път, спрете в село Пасанаури. Смята се за родното място на хинкали и тук те са отлични.

15. Чихиртма

Необичайна пилешка супа, която съдържа месо, билки, яйце, брашно и оцет. Ако не сте свикнали с него, може да ви се стори леко кисел заради оцета, но като цяло вкусът на бульона е наситен и хармоничен. Ако сте прекалили с виното вчера, чихиртма ще бъде вашето спасение.

16. Мцвади

Сервира се с ткемали сливов сос или доматено сацебели. По правило месото се приготвя без никаква марината, но щедро се овкусява с лук и семена от нар.

17. Пържени картофи

Класическа гарнитура, която може да се поръча навсякъде, са пържени картофи, поднесени със сос ткемали.

18. Лобио

Ястие от боб с лук и билки. В зависимост от заведението може леко да се различава както по състав, така и по консистенция. Най-често се сервира в малък глинен съд. Опитайте да удавите люта чушка в тенджера и да ядете лобио заедно с мчади (царевична торта).

19. Чашушули

Традиционно грузинско ястие е телешкото, задушено с лук и чушки.

20. Чакапули

Отново месо, задушено с билки и подправки. Като месо се използва агнешко, а като добавки се използват кисели сливи, кориандър, естрагон и бяло вино.

21. Харчо

Традиционно грузинско първо ястие с телешко, може да се сервира с или без ориз. Има и вегетариански версии на харчо с патладжан, тиквички и орехи. Бъдете внимателни - харчо винаги е много пикантно ястие.

22. Пъстърва в сос от нар

Цялата пъстърва се запържва до хрупкавост и се поднася в сладък или солен сос от нар.

23. Мацони

Това е грузинско кисело мляко. Има приятен изтънчен вкус и се сервира на стайна температура. Също така се използва широко в сосове и дресинги.

24. Чурчхела

Това е десерт под формата на наниз от ядки в плътен карамелизиран гроздов сироп. Продава се на всеки ъгъл, но не купувайте чурчхела на улицата - там тя е изсъхнала и е погълнала всички удоволствия на пътния прах. Купете в магазините. Правилната чурчхела не е твърда, а еластична, като нуга.

25. Чири

Чири е сушена райска ябълка. Този деликатес може да се намери в същите магазини, където се продава чурчхела. Нарязаните райски ябълки се нанизват на конци и се окачват, докато изсъхнат напълно за няколко седмици.

26. Боржоми

Това е популярна минерална вода не само в Грузия, но и далеч извън нейните граници, която се извлича от едноименния извор. Можете да го купите във всеки магазин и кафене, а също и да пиете директно от източника, ако се окажете в Боржоми.

27. Лимонада

Ако грузинците не пият Боржоми, вино или бира, тогава пият лимонада. Тук има много вариации на лимонада, има различни вкусове и цветове.

28. Водите на Лагидзе

Това е газирана вода със сиропи, която събужда топла носталгия у туристите. Има много вкусове: череша, сметана, лимон, круша, естрагон, грозде, ванилия и дори шоколад.

29. Традиционно вино

А именно, направени в квеври (големи глинени кани, заровени в земята) по традиционна рецепта, както са правили нашите предци преди осем хиляди години. Няма да опитате такова вино в друга страна по света, така че се възползвайте от момента - опитайте грузински вина и ги вземете у дома.

30. Чача

Традиционна гроздова водка, която се прави от остатъчни виноматериали. Опитайте чача, ако обичате силни алкохолни напитки. Основното е да изчислите силата си и да не смесвате с друг алкохол.

Този списък далеч не е пълен, има още много вкусни ястия в грузинската кухня. Когато се озовете в Грузия, яжте всичко и повече - по-добре е да качите няколко излишни килограма, отколкото да съжалявате за пропуснатата възможност да опитате една от най-невероятните кухни в света.

По материали на Катрин Белармино и Ромео Белармино.

Във връзка с