киселини в стомаха 

Как се готви сепия. Как да готвя сепия Как да готвя сепия рецепти

Сепията е представител на класа на главоногите. Често се нарича „морски хамелеон“, защото може да променя цвета си, за да съответства на околната среда. Цветът на сепията е разнороден: пипалата са зеленикави, перките имат лилав оттенък, гръбната част е кафеникава с ивици и петна, а коремът е по-светъл. Сепията се среща в субтропични и тропически морета, главно в плитки водоеми.

Има повече от 100 различни вида сепия. Най-многобройният вид е " сърп на фараона“, който живее в северната част на Индийския океан. Голямо мекотело може да тежи до 12 килограма и да бъде дълго до 50 сантиметра.

Как да изберем

На външен вид сепията е подобна на калмари, само по-месеста и по-кръгла. Прясна сепия може да бъде закупена в рибен магазин или пазар. При възможност и желание може да се обели и нареже. Когато избирате сепия, която вече е обелена, огледайте внимателно дали има останали остатъци от мастило. Когато се почиствате, препоръчително е да носите ръкавици, тъй като мастилото, съдържащо се в мекотелото, оцветява ръцете ви.

Как да съхраняваме

Препоръчително е да готвите сепия веднага след покупката. Но ако е необходимо, увийте го в дебел найлонов плик и го съхранявайте във фризера.

Отражение в културата

Сепията съдържа най-голямо количество мастило. В продължение на много векове хората ги използват за писане и като боя, която се нарича " сепия“, произлизащо от научното наименование на сепия. Художниците и художниците високо ценят тази боя заради нейния необикновен, чист кафяв тон.

В днешно време съвременната индустрия произвежда бои на химическа основа, но естествени “ сепия» все още се използва в производството.

Съдържание на калории

Месото от сепия се счита за деликатес, тъй като калоричното му съдържание е само 79 kcal на 100 грама продукт, а хранителната му стойност е по-висока от говеждото и свинското. Редовната консумация на месо от сепия помага за активно премахване на холестерола и подобряване на метаболизма, а мазнината на този мекотел има антибактериален ефект.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на сепия

Състав и наличие на хранителни вещества

Месото от сепия съдържа голямо количество витамини и хранителни вещества: омега-6 и омега-3 мастни киселини, селен, калий, фосфор, мед, желязо, цинк, йод, витамини А, Е, В6, В12, D и почти всичко необходимо за аминокиселините на тялото.

Месото от сепия подобрява обмяната на веществата, има противовъзпалително действие, намалява количеството на холестерола в кръвта и действа като естествен антибиотик.

Полезни и лечебни свойства

Микроелементите, съдържащи се в месото на сепия, имат положителен ефект върху човешкото тяло. Калият участва в прочистването на стомашно-чревния тракт, регулира кръвното налягане, премахва токсините и подобрява метаболизма в тъканите.

Желязото, също включено в състава, значително подобрява кръвообращението. Цинкът нормализира метаболизма на мазнините, а също така е необходим за зарастване на рани и по-добър растеж на косата.

Фосфорът е незаменим и за качественото функциониране на мозъка и сърдечно-съдовата система. Той е един от основните компоненти на клетките. Медта, която също е част от месото на сепия, повишава имунитета и участва активно в структурата на протеините.

Мастилото от сепия се използва в хомеопатичната медицина. Sepia е лекарство, базирано на течност от миди. Sepia се предписва при следните заболявания: изместване на матката, венозен застой в нея, левкорея, придружена от сърбеж, запек, хемороиди, гонорея, диспепсия, ректален пролапс, мигрена, екзема, бронхит.

Също така мастилото от сепия е включено в състава на Klimakt Hel - хомеопатично лекарство, което се предписва при нарушения на нервната система, влошаване на функцията на яйчниците, мигрена, вегетативно-съдова дистония, нарушения на съня, горещи вълни.

В кулинарията

Правилното приготвяне на сепия означава много. Тъй като на практика няма възможност да закупите този миди пресен, трябва да се научите как внимателно да боравите с охладеното или замразено крехко месо. Препоръчва се размразяване на сепия в студена вода. Ако сте закупили необелени миди, тогава след размразяването ще трябва да ги почистите по същия начин като пресни: изхвърлете костта, очите, устата и вътрешностите. Ако сребърната торбичка с мастило остане, трябва внимателно да се отстрани, тъй като съдържанието все още може да се използва за приготвяне на спагети от сепия или ризото. След като нарежете сепията, трябва да измиете тялото и пипалата под течаща вода.

За да приготвите предястия или салати от сепия, най-добре е да закупите месо от дребни миди, тъй като е по-крехко. А за спагети или супа са подходящи сепия от 500 грама. По-добре е да не купувате миди с тегло над 600 грама, защото месото ще бъде много жилаво.

Много морски продукти преди това се смятаха за екзотични и не бяха широко достъпни на вътрешния пазар. Днес обаче дори най-необичайните от тях са станали достъпни за руския потребител и все повече присъстват в ежедневната диета. Един от тези продукти е морската сепия, чието месо се счита за ценен диетичен деликатес и се отличава с високо съдържание на протеини.


Характеристики на гледката

Сепията е главоного с доста необичаен външен вид. Пет чифта пипала се простират от куполообразната глава на животното, а отзад е разположена мастилена торбичка. В случай на наближаваща опасност, мекотелото освобождава тъмнокафява течност от него и, създавайки димна завеса, бързо се оттегля. Вкусът на месото от сепия смътно напомня на калмари, но истинските гастрономи го смятат за по-нежно и задоволително.

Въпреки факта, че местообитанието на сепията е Средиземно море и Атлантическия океан, мекотелото е известно в целия свят и присъства в националните кухни на много страни. Голямата популярност и голямото потребителско търсене се дължи на ценния химичен състав на месото от миди, който съдържа големи количества витамини A, D, E, B6 и B12, както и жизненоважни за човешкия организъм микроелементи. Така, наред с високото съдържание на цинк, мед, калий и йод, месото от сепия съдържа почти пълен набор от аминокиселини и голям процент омега-3 и омега-6 мастни киселини.



Как да изберем морски дарове?

Мекотелите се доставят на домашни рафтове в пресни и замразени форми. И двата продукта са чудесни за приготвяне на диетични ястия. Единственото нещо, върху което трябва да се съсредоточите при избора, е размерът и възрастта на сепията. Желателно е индивидът да е малък и млад, тъй като това ще ускори процеса на готвене и ще гарантира деликатна консистенция и отличен вкус.

В допълнение към размера, трябва да обърнете внимание на външния вид на мекотелото. Тялото му не трябва да има видими повреди и неприятна остра миризма. Прясната сепия има слаб мирис на йод и водорасли, не трябва да мирише на нищо чуждо. Замразените миди не миришат на нищо.


Как да го почистите правилно?

Най-често сепията се предлага в руските супермаркети в замразено състояние. Това се обяснява с особеностите на транспортирането и условията на съхранение на мекотелото. Ето защо, преди да започнете да рязате трупа, трябва да го размразите правилно. Най-добрият вариант е да увиете сепията в чиста вафлена кърпа и да я оставите на стайна температура до пълното й размразяване. Строго е забранено ускоряването на процеса на размразяване с помощта на гореща вода или микровълнова печка. Размразената мида се измива добре и се изпраща за рязане.

Рязането на миди не е трудно и може да се направи самостоятелно. Първата стъпка е да премахнете „клюна“, който е твърд орган, подобен на кост. След това се изрязват очите, отстранява се устата и кухината се почиства от вътрешностите. След това те се отървават от тънките „крила“ с филм, разположен отстрани на трупа, след което започват да отстраняват мастилената торбичка.





Тази манипулация трябва да се извършва с гумени ръкавици и се опитайте да не повредите самата чанта. В противен случай съдържанието му ще оцвети кожата и ще потъне, след което измиването ще бъде много проблематично.

В някои рецепти обаче мастилото е една от основните съставки при приготвянето на паста или ризото. Единственото условие за тяхното използване е тяхната свежест, така че ако течността не се планира да се приготви в същия ден, тогава мастилената торба с цялото й съдържание може безопасно да се изхвърли. Именно в премахването на торбата се крие основната трудност при рязането на сепия. Поради това е по-добре за хора, които нямат опит в този въпрос, да закупят миди, които вече са изкормени и готови за готвене.



Характеристики на готвене

Всяка отделна рецепта има свои собствени правила за готвене, но все още има общи нюанси на топлинна обработка на миди. Така че, ако планирате да направите лека салата от сепия или да ги приготвите за студено предястие, тогава преди готвене трябва да отстраните тънката кожа от тях. Ако мидите се пържат, по-добре е да запазите черупката, това ще предотврати прекомерната загуба на влага по време на процеса на пържене и ще допринесе за по-богат вкус.

Времето за готвене на сепия зависи от техния размер.Така малките млади индивиди ще бъдат готови след 15 минути, докато готвенето на големи трупове ще отнеме поне половин час. След като морските дарове се сварят, трябва незабавно да се отцедят в гевгир или да се извадят от тигана.


В противен случай, пребивавайки във вряща вода след готвене, месото може да придобие „гумен“ ефект и да загуби своята нежност.

Готварски рецепти

Варена сепия

За да приготвите това ястие, вземете 1,5 литра вода в тенджера и я поставете на огъня. След това вземат половин килограм изкормени и измити миди, изсушават ги със салфетки и ги нарязват на малки парчета. След това се обелва една средно голяма глава лук и се нарязва на четири части, след което се добавя заедно със сол и подправки във вряща вода. Обикновено използваните подправки са 3 дафинови листа, 5 зърна черен пипер и букет от провансалски билки.

След това сепията се слага в тигана и се задушава на тих огън. Времето за готвене зависи от това колко голяма е нарязана мидата. Така че за малки парчета ще са достатъчни 15 минути, а ако е решено да се готви целият труп, ще отнеме поне половин час. След посочения период месото се изважда от тигана и бульонът се оставя да се отцеди. Ако сепията се сервира като отделно ястие, тогава се прави следният сос: 2 големи лъжици лимонов сок и същото количество зехтин се смесват с пресован през преса чесън и се заливат върху ястието.



Миди във винен сос

За приготвяне вземете 0,6 кг миди, 4 скилидки чесън, 90 г зехтин, чаша сухо бяло вино, сол и пресен магданоз. Първо загрейте олиото в тиган, добавете нарязания на тънки филийки чесън и го запържете за 2-4 минути. След това чесънът се отстранява и се поставя в чинийка. След това в "чесновото" масло се слагат нарязани на средни парчета сепия. Пържете ги на силен огън на открито до пълното изпаряване на течността, която излиза от тях.

След това налейте вино в тигана и добавете малко сол. Необходимо е да задушите мидите, докато виното се изпари с 2/3 от първоначалния обем. След това месото се изважда от тигана, нарежда се върху чиния и се залива с останалия винен сос. Отгоре поръсете със запържени скилидки чесън и наситнен магданоз.


Пържена сепия в соев сос

За да приготвите това ястие, вземете половин килограм миди, 2 супени лъжици. л. лимонов сок, 1/4 чаша соев сос, олио, сол и подправки. Първо смесете соев сос, лимонов сок и супена лъжица олио. След това към получената смес се добавят малко смлян черен пипер, сух копър, босилек, магданоз и смес от провансалски подправки.

Разбъркайте добре всички съставки, сложете сепия, нарязана на малки парченца, и оставете за половин час. След това загряваме олиото в тиган и в него запържваме извадените от соса миди. Времето за пържене зависи от размера на парчетата и възрастта на сепията. За тънко нарязано младо месо ще са достатъчни 15 минути.



Пържените сепии се сервират като мезе за бира или вино или като самостоятелно ястие.

Задушена сепия

За това вкусно ястие ще ви трябват 0,6 кг миди, половин килограм лук, чаша сухо червено вино, шепа кедрови ядки, по 60 г зехтин и масло, сол и подправки. Първо, виното се смесва със съдържанието на мастилената торбичка на сепия, след което самите мекотели се поставят в този разтвор и се оставят за два часа.

След това сложете масло в тиган, добавете зехтин и го загрейте. Поставете нарязания лук в кипяща смес от масла, запържете леко и добавете маринованата сепия. Запържете мидите на слаб огън за 10 минути. След това кедровите ядки се счукват в хаванче, смесват се с маринатата, която е съдържала черупчестите преди пържене, и се изсипват в тиган. След като саламурата заври, сепията се задушава още 10 минути, след което веднага се сервира на масата, като отгоре се залива със същия сос.



Пълнена сепия в сметанов сос

За да приготвите такова ястие у дома, ще ви трябва 1 кг миди, 300 г пресни шампиньони, 3 глави лук, 250 г настъргано сирене, половин литър сметана, растително масло. Първо нарежете гъбите на ситно, лука на ситно и сиренето. След това загрейте олиото в тиган и запържете лука и шампиньоните, докато се изпари цялата течност.

Запознайте се с представителя на класа главоноги - сепия. В допълнение към това необичайно име, тя се нарича още „морски хамелеон“ поради факта, че сепията е в състояние бързо да промени цвета си, за да съответства на тона на околната среда. Цветът на това морско чудо може да бъде много разнообразен: пипалата му са зелени, перките му имат лилав оттенък, а гръбната му част е кафеникава. Само коремът на сепията е светъл на цвят. Но в зависимост от мястото на пребиваване и диетата на сепията могат да възникнат различия между един индивид и друг. В повечето случаи сепията избира топли местообитания: плитки водни тела, заливи и тропически или субтропични морета.

Учените познават повече от 100 вида сепия. Сред тях най-многобройният вид се счита за "фараонова серпия", която се среща в северната част на Индийския океан. Теглото на възрастна сепия може да достигне 12 килограма, докато дължината му може да бъде само около 50 сантиметра.

Избор на сепия на тезгяха

Външно сепията е много подобна на калмара, но ще ви се стори така само когато я срещнете за първи път. Сепията е много по-месеста и закръглена от своя близък родственик.

Прясна сепия може да бъде закупена във всеки рибен магазин или рибен пазар. Ако попитате продавачите, те могат да ви почистят сепията и да я нарежат направо там. Това ще бъде по-удобно преди всичко за вас, защото когато срещнете сепия за първи път, няма да знаете как правилно да я нарежете за готвене.

Ако сепията вече е почистена и продадена като такава, проверете дали по нея няма останали следи от мастило. Ако решите сами да почистите сепията у дома, по-добре е да носите ръкавици, за да избегнете замърсяване на ръцете си с разяждащо мастило, което може да ви оцвети дълго време.

Ние съхраняваме сепия според всички правила

Кулинарните експерти съветват да готвите сепия веднага, без забавяне. Не трябва да го съхранявате дълго време нито в хладилника, нито във фризера. Вкусът на сепия само ще се влоши от това. Ако е необходимо, можете да увиете сепията в найлонов плик и да я поставите във фризера, но това е вариант за съхранение само в краен случай.

За какво е полезна сепията?

Сепия се приготвя от много народи, които живеят край морето. Ето защо най-вкусните ястия идват от готвачи, преминали обучение в кухните на различни крайбрежни страни. Сепията съдържа мастило; сред всички морски обитатели сепията има най-голямо количество мастило.

В продължение на много векове хората са използвали сепия за нещо повече от храна. Мастилото, отделяно от сепия, се използва от хората като боя, която с течение на времето се нарича "сепия". „Сепия“ е научното наименование на сепия. Заради чисто кафявия цвят на мастилото, сепията се е превърнала в любимо животно на художници и художници. В днешно време мастилото се използва все по-малко за производството на бои, тъй като изкуствената химическа основа е много по-здрава и по-надеждна. Но един от компонентите на такива бои все още е мастило от сепия.

Състав и полезни свойства на месото от сепия

Месото от сепия се счита за деликатес, тъй като съдържанието на калории е само 79 kcal на 100 грама тегло. По хранителна стойност такъв продукт превъзхожда месото, с което сме свикнали: говеждо и свинско. При редовна консумация на месо от сепия холестеролът и токсините се отстраняват активно от човешкото тяло, а метаболизмът също се подобрява. Мазнините, съдържащи се в месото на сепия, имат антибактериален ефект.

100 грама месо от сепия съдържа 16,5 грама протеини, 0,6 грама мазнини, 0,8 грама въглехидрати, 1,7 грама пепел, 80,6 грама вода. В допълнение, месото от сепия съдържа огромно количество витамини и хранителни вещества. Например омега-6 и омега-3 мастни киселини, фосфор, селен, мед, калий, желязо, йод, цинк, витамини A, E, D, B6, B12 и много други витамини и минерали, необходими на човешкия организъм.

Необходимите за тялото аминокиселини, съдържащи се в месото на сепия, спомагат за подобряване на метаболизма в организма, имат противовъзпалителен ефект, а също така намаляват количеството холестерол в човешката кръв. Също така, месото от сепия има благоприятен ефект върху тъканите, като естествен антибиотик, успокоява възпалителните процеси в организма и помага в борбата с различни заболявания.

Микроелементите, които съставляват месото на сепия, имат много положителен ефект върху човешкото тяло. Калият, съдържащ се в месото, помага на тялото да се очисти от излишните вещества: токсини и всички други, регулира работата на стомашно-чревния тракт, влияе върху положителната тенденция на кръвното налягане и подобрява метаболизма. Желязото, което е доста изобилно в месото на сепия, подобрява кръвообращението в тялото, а цинкът нормализира метаболизма на мазнините в тъканите, насърчава бързото зарастване на рани и подобрява растежа на косата. Фосфорът е незаменим за тялото, тъй като е необходим за бързото и качествено функциониране на мозъка, както и на сърдечно-съдовата система на човека. Като основа на клетките в човешкото тяло, фосфорът подобрява функционирането на човешката имунна система, което я прави по-устойчива на много заболявания. Заедно с медта, фосфорът участва в структурата на протеините в тялото.

Сепията е любимо животно не само на художници, но и на хомеопати. Именно в тази област често се използва мастило от сепия. Sepia е компонент на лекарство, направено от мастилото на това мекотело. Лекарството на базата на сепия се използва при лечение на женски заболявания, сърбеж, запек и хемороиди, ректален пролапс и диспепсия, екзема, мигрена, бронхит и други заболявания, свързани с човешките дихателни пътища. Известно лекарство, което се основава на мастило от сепия, се нарича Klimakt Hel. Това е хомеопатично лекарство, което се предписва при нарушения на нервната система, влошаване на здравето на яйчниците, мигрена и нарушения на съня.

Как се готви сепия

Вкусът на месото от сепия до голяма степен зависи от начина на приготвянето му. Ако не намерите прясно месо от сепия, тогава трябва да се научите как внимателно да боравите с крехко замразено или охладено месо от сепия.

Замразената сепия трябва да се размразява само в студена вода. Ако сепията не е почистена, трябва да се почисти, след като се размрази. Не забравяйте, че при почистване на сепия се отстраняват костта, очите, вътрешностите и устата на мекотелото. В този случай най-внимателно трябва да отстраните сребърната торбичка с мастило, за да не се разкъса и да залее месото и всичко наоколо с кафява течност. Мастилото може да се използва за приготвяне на спагети или ризото.

След като приключите с почистването на сепията, трябва да изплакнете парчетата месо добре под студена течаща вода. Струва си да измиете пипалата на сепия особено внимателно.

За да приготвите закуски или салати от месо от сепия, трябва да закупите месо от малки индивиди, тяхното месо е по-крехко. Но за приготвяне на супи или спагети можете да използвате месо от сепия с различни размери.

Запомнете една тайна: колкото по-тежка е сепията, толкова по-твърдо е нейното месо. За да направите месото на сепия по-меко, можете първо да го сварите и след това да го използвате за готвене. Месото може да се готви и чрез пържене.

Но мастилото, което се използва в готвенето, трябва да се добавя само в последния момент. За целта внимателно изрежете мастилената торбичка и изсипете съдържанието в тенджера или тиган, в зависимост от това в какво готвите. Само прясно мастило от сепия ще добави пикантност към вашето ястие.

Тези, които са алергични към морски дарове, трябва да бъдат внимателни - желанието да опитат месо от сепия може да доведе до неприятна реакция на тялото към морски дарове.

Сепия (рецептата за приготвянето й ще бъде описана по-долу) е главоного, който има 10 пипала, както и мастилена торбичка. Това животно живее във водите на Атлантическия океан и Средиземно море. Ястията от сепия, чиито рецепти ще разгледаме днес, са популярни по целия свят. В крайна сметка те се оказват не само вкусни и оригинални, но и доста здравословни. Това се дължи на факта, че такъв морски обитател съдържа до 80% протеин и само 1% мазнини. Това прави сепията ценен продукт, който е много лесно смилаем и не оставя тежест в стомаха.

И така, как се използва сепия в ястия? Рецептата за мезета и други кулинарни творения ще ви представим по-долу. Но преди това бих искал да ви разкажа как точно се обработват и варят тези миди.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сепия за различни ястия

В повечето случаи представеният морски жител се продава замразен в супермаркетите. Ето защо ще говорим подробно за това как да изрежем такъв продукт.

Подготовка на мидата

За да започнете, сепията трябва да бъде напълно размразена. Не се препоръчва обаче това да става с гореща вода. Най-добре е да вземете замразен труп, да го увиете в кърпа за вафли и да го оставите на стайна температура, докато омекне и се освободи от лед. След това трябва да измиете добре мекотелото под студена течаща вода, да отстраните черупката, която е разположена по целия гръб, а също така да отрежете главата и да отстраните вътрешностите.

Трябва да се отбележи, че когато обработвате сепия, трябва да бъдете изключително внимателни с мастилената им торбичка. Трябва да се извади много внимателно, като първо се изстиска цялото съдържание в отделен контейнер. Ако имате нужда от замразена сепия, за да направите лека салата или да ги сварите за лека закуска, тогава се препоръчва внимателно да отстраните кожата от тях. Ако възнамерявате да задушите или изпържите миди, тогава е по-добре да оставите черупката, защото тя ще направи вкуса на ястието по-богат.

Топлинна обработка

Почистената и подготвена сепия трябва да се постави във вряща подсолена вода и да се готви на среден огън за около половин час. Между другото, това време не е подходящо за всички мекотели. Така малките и млади сепии (рецептата за ястия с този продукт е представена по-долу) се приготвят много по-бързо (за четвърт час). Освен това силно не препоръчваме да купувате големи миди в магазините, тъй като месото им винаги се оказва жилаво и не много вкусно.

След като морското същество се сготви, то трябва да се постави в гевгир, напълно изцеден от течността и веднага да се използва за приготвяне на различни ястия.

Пълнена сепия: рецепта

За да създадете това ще ви трябва:

  • пресни шампиньони - 120 г;
  • млада сепия, обработена и сварена - 550 г;
  • сладък лук - няколко глави;
  • сметана - 250 ml;
  • твърдо сирене - 130 г;
  • морска сол и всякакви ароматни подправки - добавете на вкус;
  • Рафинирано растително масло - използва се за пържене на гъби.

Процес на готвене

За да направите това, трябва да нарежете на ситно пресни шампиньони, да ги запържите в растително масло с нарязан лук и подправки. След това трябва да настържете твърдото сирене на едро ренде и веднага да го добавите към гъбите. След това готовата сепия трябва да се напълни с получената маса, да се постави в дълбока, намазнена форма, да се залее с бита сметана и да се постави във фурната за 20 минути. Този необичаен обяд трябва да се сервира с гарнитура от варен ориз и резени пресни домати.

Вкусна и сочна паста със сепия

За да приготвите това просто, но много вкусно ястие, трябва да закупите:

  • тънки спагети (можете да използвате обикновени макаронени изделия) - 200 г;
  • сепия - 550 г;
  • сладък бял лук - 3 глави;
  • големи месести домати - 3 бр.;
  • сушен босилек - ½ лъжица;
  • пресен чесън - 2 малки скилидки;
  • пресни зеленчуци (копър, магданоз) - куп;
  • рафиниран зехтин - по лична преценка;
  • морска сол и други подправки - на вкус.

Процес на готвене

Сепия, рецептата за която може да включва тънки спагети и паста, се оказва особено вкусна, ако допълнително използвате ароматни подправки за такова ястие. По този начин трябва да обелите лука, да го нарежете на пръстени и да го запържите в растително масло заедно с мидите и подправките. След като продуктите се покрият със златиста коричка, трябва да добавите паста от пресен босилек, настъргани скилидки чесън и нарязани билки. В този състав ястието трябва да се вари 10 минути. Накрая към готовия сос се добавят сварени спагети или паста, всичко се разбърква добре, загрява се и се сервира заедно с пресни зеленчуци.

Ризото със сепия и нейното мастило

За да приготвите такова екзотично ястие, трябва да закупите следните компоненти:

  • дългозърнест ориз (може и на пара) - 200 г;
  • сепия - 400 г;
  • мидено мастило - 7 ml;
  • ароматни подправки, морска сол - добавете по ваша преценка;
  • бял лук - 2 бр.;
  • питейна вода или за предпочитане рибен бульон - 1 литър;
  • сухо бяло вино - 110 мл;
  • нерафиниран зехтин - 30 мл.

Процес на готвене

В дълбока тенджера загрейте нерафинирания зехтин и към него добавете нарязания на кубчета лук и запържете до прозрачност. След това добавете морски дарове в същата купа и гответе по същия начин до златисто кафяво.

Докато морските дарове и зеленчуците се пържат, можете да започнете обработката, трябва да ги сортирате, измиете, отцедите от течността и поставите в тенджера със сепия. В този състав съставките трябва да се готвят, докато зърнените култури абсорбират маслото. След това продуктите трябва да се подправят с ароматни подправки, да се залеят с вино и да се оставят да се изпарят напълно на много силен огън. След това трябва да намалите газа, да добавите мастило от сепия в тенджерата, да разбъркате всичко добре, да налеете 1 литър вряща или гореща вода, така че да покрие ориза с около 1 сантиметър. В този състав компонентите трябва да се готвят под затворен капак, докато зърнените култури се сварят напълно.

Сервирайте ризото горещо или топло заедно със салата от сурови зеленчуци и пресни билки.

За разлика от своите роднини - калмари или октопод - той има мастилена торбичка. В момент на опасност сепията изпуска от себе си гъста кафява течност, под воала на която се крие. Този мекотело се нарича още „хамелеонът на океана“, защото може не само да промени цвета на кожата, но дори и самата й структура. Освен това сепията извършва такива метаморфози само за няколко секунди. В това отношение мекотелото рядко се хваща от рибари и в резултат на това не се среща често в света, но ако имате достатъчно късмет да станете собственик на тази вкусна екзотика, нека помислим какво да готвим от сепия.

Полезни свойства и приложение в кулинарията

Да започнем по ред. Черупчестите мекотели, и по-специално сепията, са много здрави. Това е не само вкусен, но и диетичен продукт. По отношение на полезните свойства сепията превъзхожда месото и дори рибата, но съдържа много по-малко калории. Също така е богат на витамини, особено B, който насърчава растежа на косата и здрави нокти. Освен това съдържа необходимите за здравето минерали: селен, фосфор, йод, мед, цинк, калий и желязо.

Подобно на рибите от висок клас (есетра, сьомга), тази ракообразна съдържа ценни аминокиселини омега-3 и 6. А мазнината й е антибиотик, създаден от природата, тоест не дава странични ефекти. сепията е много разпространена в кухните на Средиземноморието и Югоизточна Азия. Мастилото от това мекотело се използва за оцветяване на ориз за испанска паеля и италианска паста.

Избор на продукти

У нас сепията рядко се среща по рафтовете на супермаркетите. И дори тогава се продават замразени. Но да приемем, че пристигате на средиземноморски пазар и питате за цената на сепията в рибните коридори. Кое да избера?

Сепията не е ягода, принципът „колкото повече, толкова по-вкусен“ тук не работи. Напротив, най-високо ценени са мекотелите джуджета, тежащи до 20 г. А много голям екземпляр е подходящ само за експонат в музей, тъй като колкото и да се стараете, месото му ще остане жилаво. и безвкусен.

Избираме покупка въз основа на това какви ястия от сепия ще готвим. Джуджетата се пържат цели и се правят на кебапчета, салати и разядки. Малките сепии са ценени заради отличителния си орехов аромат, който изчезва при по-големите екземпляри. В основните ястия се използват средно големи миди (300-600 г). Те се пържат, варят, а в Япония дори се ядат сурови.

Какво да направите първо

Преди да приготвите сепия, трябва да я изплакнете под студена вода и да отстраните единствената кост, която минава по целия гръб. В задната част на мекотелото има торбичка. Изстискайте мастилото върху плочата. Те ще са необходими по-късно за соса, тъй като придават пикантност на ястието. След това внимателно отстранете торбичката с мастило. Също така изхвърлете вътрешностите, очите и отвора на устата. Ако възнамерявате да варите сепия, първо трябва да отстраните кожата, а при пържене или задушаване е най-добре да оставите кожата - вкусът на ястието ще бъде по-интензивен.

Как се приготвя замразена храна

В магазините сепията често се продава вече обработена и няма да се налага да се занимавате с премахване на торбичката и белене на кожата. Тук обаче също има някои малки трикове. Как да готвя замразена сепия? В никакъв случай не трябва да бързате нещата, като поставите торбичката в гореща вода или я поставите в микровълновата. Оставете мидите да се размразят на стайна температура или дори по-добре в студена вода. Тъй като не сме японци, няма да ядем сепия сурова. Главоногите, наред с други кулинарни методи, също се сушат, сушат и пушат. Ще се ограничим до три традиционни техники: варене, пържене и задушаване.

Варени миди

Сега, когато в ръцете ни остава само тяло с десет пипала, можем да помислим как да сготвим сепия. За салати и предястия се вари, а от бульона се приготвят супи. Налейте вода в тенджера, посолете я и поставете на среден огън. Поставете цялата сепия във вряща вода и гответе. Колко време? Зависи от размера на мекотелото. Големите екземпляри изискват продължителна топлинна обработка - около половин час. По-малките ще се сварят за 15-20 минути. Сепията рядко се вари, но ако искате да украсите салата с тях, те ще бъдат готови след 10 минути във вряща вода. Във водата, в която се варят мидите, можете да сложите подправки и билки, лук с люспите. Готовата сепия трябва да се постави в гевгир и да се изсуши.

Но това е само половината от битката. Как да готвя сепия, за да стане вкусна? Нарежете трупа на тънки ивици, поръсете с лимонов сок и зехтин и украсете с билки. Като гарнитура към варена сепия можете да сервирате ориз или паста, подправена с мастило. Те се добавят към тестото, ако сами си месите фидето.

За паеля мастило, смесено с вино, се изсипва в тиган, добавят се различни зеленчуци на вкус (домати, сладки чушки, лук, чесън) и сепия. След това се изсипва оризът и се готви на тих огън, докато течността се изпари напълно.

Как се готви яхния от сепия

В Средиземноморието е обичайно да се задушават миди в бяло вино. В тиган запържете лука в зехтина до златисто. Добавете половин килограм нарязани на парчета сепия (може предварително да ги сварите до полуготовност). Налейте половин чаша бяло вино. Половин килограм домати се нарязват на парчета, смесват се с наситнена връзка магданоз и скилидка чесън, посоляват се на вкус, захлупват се с капак и се оставят да къкри около час.

Пържени ястия от сепия

Пърженето на главоноги има свои собствени тайни. Трябва да ги подредите правилно в тавата. Първо загряваме растителното масло, в което първо запържваме малко лук и чесън. След това поставяме сепията с пипалата нагоре. Когато мидата пожълтее, обърнете я от другата страна.

Португалия има своя любима рецепта за пържена сепия. В началото на процеса пригответе марината. Сипете 3 супени лъжици соев сос и една супена лъжица олио в чиния. Поръсете с ароматни билки на вкус - сухи или пресни, разбъркайте. В получената марината сепия (около половин килограм) трябва да къкри 30 минути. Загрейте растителното масло в тиган, добавете мидите, нарязани на дебели ивици, и запържете на среден огън за около 7 минути.

Бебе сепия

Те приличат на паяци - тези вкусни мекотели, които се ценят повече от останалите. Как да готвя бебешка сепия? Има много рецепти. За най-мързеливите: оваляйте трохите в брашно и ги изпратете в тиган да се запържат в зехтин.

Трудът на по-трудолюбивите домакини ще ви се отплати щедро, ако приготвите тесто за сепия джудже: разбийте осолено яйце с вода, добавете брашно, за да направите тесто. Можете да го приготвите и с добавка на бира или газирана вода. Това е страхотно предястие, но може да бъде и основно ястие, ако се сервира с ориз.