Италианска кухня, храна в Италия. Италианска фокача - пшенична питка Фокача с акцент
Пищната фокача е перфектната гарнитура към супа или салата.
съставки:
Брашно - 500гр
Картофи - 200гр
Вода - 200 мл
Прясна мая - 25 гр
Сол - 0,5 ч.л
Зехтин - 6 с.л. л.
Едра морска сол - на вкус
листа от розмарин - на вкус
готвене:
1. Сварете картофите в кората им, докато омекнат. Почистете и пасирайте на пюре.
2. Маята се пасира с 50 мл топла вода, добавя се 1 с.л. л. брашно и оставете за 15 минути.
3. Пресейте брашното в голяма купа. Налейте маята, 150 мл топла вода, посолете и добавете картофеното пюре. Замесете тесто, накрая добавете 2 с.л. л. зехтин. Омесете добре тестото, докато стане еластично и започне да се отделя от ръцете ви. Прехвърлете тестото в купа и оставете на топло да втаса.
4. Надупчете малко тестото и го поставете върху тава, намазана със зехтин. Омесете тестото с ръце на слой с еднаква дебелина.
5. Използвайте края на дървена лъжица, за да направите вдлъбнатини в тестото. Покрийте фокачата с кърпа и оставете да престои 20 минути.
6. Загрейте фурната до 200°C. Намажете фокачата с 4 с.л. л. зехтин, поръсете с едра сол и листенца розмарин. Поставете във фурната и печете за 30 минути, до златисто кафяво. Охладете фокачата под кърпа.
Приятен апетит!
"И скучно, и досадно, и няма кой ... да пие в лицето" ... Всъщност всички знаем ... когато на човек му омръзне ... той търси ... Не, добре, "cher-shel-a-fam." ..той също търси... но не винаги когато го намери... това го прави щастлив.. Защото кой има нужда от допълнителни приключения на неговата... седалка... :)))) Но ние се отклонихме от темата... Когато на човек му е скучно ... той търси нещо за забавление ... и често това е забавление (не прекъсвайте ... Картички, напитки (ние вече говорихме за момичета ... но за момчета ... по-добре, като цяло, мълчете))) ))) тук... днес няма нищо общо с това) хора, когато им е скучно... започвайте да яде...:)) Основното тогава...става много забавно...Едното от пресищане...а другото.. .от собствените си угризения на съвестта (странно е, когато е нужна .. , Ами, например, в момента на поглъщане на поредното парче шоколадова торта ..., тя спи ... сънят на праведните ... И просто спри да се наслаждаваш ... тя е като тук ... като "Защо пиеш, защото си ял...Погледни се в огледалото...ако намериш такова, в което все още можеш да се побереш...поне част от теб..." и т.н. ..) Но ... докато вратите можете да разширите ... и да премахнете огледалата като ненужни (защо да разваляте настроението ... след добро хранене) ... ще ядем и ще се наслаждаваме ... И така ... "Какво правим днес с тази гъска" ?:)
Пак Фокача, но...
Фокача с копър и чесън
снимка: 19.04.2010 г
1 супена лъжица (240 ml) газирана вода ... Можете да използвате обикновена топла вода
2 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка (куп) сол
2 супени лъжици зехтин (растително) масло
3 с.л брашно+(420гр+)*
8-9 грама (1 супена лъжица без върха) суха (бързо действаща) мая
65-75 г масло (разтопено)**
3-4 скилидки (счукани)
2 с.л. супени лъжици ситно нарязан копър
едра сол
снимка 19/04/2010
1. Поставете всички продукти в купата на миксера в посочения ред.
2. Замесете тестото на ниска скорост.Месете 8-10 минути.
3. Покрийте тестото с чиста (обърнете внимание ... чиста :)))))) с кърпа и поставете на топло място за 1,5 часа.
4. Натрошаваме тестото.От него оформяме питка с диаметър 28-30см.
5. Смесете разтопеното масло (маслото не трябва да е горещо) и чесъна.
6. С пръсти (може и с крака... На който му е удобно... Основното е да е чисто :))))))))) правим удълбочаващи блатове по цялата площ. Смажете с смес от чесън и масло..
7. Поръсете с копър и сол
8. Печете в предварително загрята на 230 гр. фурна за 13-15 минути до златисто кафяво...
Ами какво да кажа...
Вкус и мирис ... компанията гарантира ...
Да, ако имате хлебопекарна... не се притеснявайте... доверете й се... Или по-скоро... доверете се на тестото... нея... :)
Актуализация: от 20/04/10
* Тестото трябва да се окаже много меко, нежно, но да не лепне за ръцете.-x).Първоначално сложете 420 грама брашно, ако по време на месенето видите, че тестото е твърде течно, добавете брашно в лъжица
** По желание маслото може да се замени със зехтин.
съставки
1,5 супени лъжици зехтин
едра морска сол
За теста
брашно - 500 гр + 2 с.л. л.
суха мая - 7-8 g (това е около една малка мерителна лъжица от машина за хляб или 2 ч.л. без пързалка)
захар - 10-15 g
зехтин 2-3 с.л. л.
вода стайна температура (суроватка, мляко) - 300-320 мл
1. Претегляме брашното и го пресяваме.
2. Ще замесим тестото с ръце, а вие можете да използвате миксер или машина за хляб. Изсипете вода в купа, разредете солта, захарта в нея, добавете зехтин. След това добавете брашното и маята. Разбъркайте първо с лъжица. 
3. Веднага щом масата се комбинира на бучка, прехвърляме я върху повърхност, поръсена с брашно, и омесваме тестото.
Смесването отнема 6-8 минути. През това време тестото трябва да стане гладко и еластично. За да предотвратите залепването на тестото по ръцете, намажете ги с растително масло. 
4. Тестото се замесва. Оформяме топка от нея, намазваме повърхността с масло и я поставяме в купа (предварително я намажете и с растително масло). Покрийте със салфетка или хранителен филм и поставете на топло място за 50-60 минути.
5. Времето необходимо за ферментация изтече. Тестото трябва да се увеличи по обем 2-2,5 пъти. Ако това не се случи, изчакайте още 10-20 минути.
Готовността на тестото може да се определи по стария начин: леко натиснете тестото с пръст; ако дупката се възстанови бързо, тестото още не е готово.
7. Разточете тестото не е необходимо. Леко натискайки топката тесто с ръце в различни посоки, придаваме й формата на торта. (Намажете ръцете си с растително масло.) Тестото е нежно, еластично, послушно - лесно ще вземе желаната форма.
Ако листът за печене е голям, тогава тортата ще се окаже по-тънка, ако листът за печене е малък, тортата ще се окаже по-дебела.
8. Тестото се оформя. Покриваме го със салфетка, за да не изсъхне повърхността, и го поставяме на топло място за още 30 минути.
9. Времето мина. Тестото още втасва. Внимателно намажете повърхността на тортата със зехтин с помощта на четка. Маслото ще придаде на печивата лек блясък, приятен вкус, а коричката ще стане хрупкава.
10. Сега поръсете повърхността с едра морска сол (аз използвах едра морска сол Marbelle).
12. Поставяме тавата за печене в предварително загрята фурна и печем при температура 200-210 ° C за 23-27 минути до готовност. Времето за печене зависи от дизайна на вашата фурна и дебелината на фокачата.
13. Изваждаме готовата ароматна торта, поставяме я върху решетката. Да се охладим. Счупете с ръце или нарежете. Това е такава красота! 
Ние изпекохме най-лесния вариант на фокача. Рецептата за този прекрасен хляб може да се променя, като се добавят различни продукти.
Какво друго може да се добави към тестото за фокача?
маслини. Нарежете шепа маслини или черни маслини и добавете директно към тестото или ги сложете във вдлъбнатините на тестото.
Сирене.Настържете 30-50 г сирене, добавете към тестото или го поръсете преди печене.
шунка.Нарежете на ситно 100 г шунка, добавете към тестото.
домати.Към тестото може да се добавят сушени домати. Можете също така да поставите нарязани чери домати върху тестото преди печене.
Зелените.Всякакви зелени по ваш избор! Босилек, риган, копър, магданоз, розмарин и др. Сухите билки ще бъдат достатъчни 1 ч.л.
Пържен лук.Нарежете лука, запържете в растително масло, охладете и добавете към тестото. В този случай не добавяйте повече масло към тестото.
Пипер.Може да използвате сух червен пипер - смлян или на парченца (1 с.л.). От смлян червен пипер, трохите ще бъдат боядисани в приятен оранжев цвят. Пресният пипер се нарязва на малки парчета и се добавя към тестото.
Зеленчуци.Сух лук или домати могат да се добавят към тестото в количество 2 супени лъжици, сух чесън - 1 ч.л. Към тестото може да се добави и пресен чесън в количество 2-3 скилидки или да се натрие върху повърхността на тортата веднага след изпичане.
Италианската фокача е един от най-популярните старинни видове хляб, оцелели до наши дни.Тази хрупкава торта се роди благодарение на изобретателността на селяните, които компенсираха липсата на храна с неудържимото си въображение. От една класическа рецепта в съвременната кухня се родиха много варианти за печене с разнообразни подправки. Смята се, че фокачата е първата в Италия.
Дори известният е просто еволюирал потомък на плоския хляб. Парадоксално, но възникнал поради необходимостта от спестяване на пари, днес хлябът се е настанил в редиците на менюто на престижни ресторанти. Да забравим за малко фигурата си и да се потопим във вкусния свят на италианската фокача.
Повечето историци смятат, че фокачата се появява за първи път по времето на етруските в Северна Италия. Името му идва от римското "panis focacius", което се превежда като "хляб в центъра на огъня". В епохата питката се е пекла в пепелта, останала след пожара, а не над пламъка.
Римската рецепта за фокача се състои от грубо брашно, зехтин, вода и малко количество мая и сол.
В онези дни го ядяха съвсем просто, разкъсваха го с ръце и го потапяха във вода, подкиселена с оцет.В наше време такова ястие не звучи много апетитно, но за хората, изнемогващи от тежък физически труд, основната задача беше да ядат евтино и задоволително.
През Средновековието фокачата е била широко използвана по време на религиозни празници. Но най-често се служи по време на тайнството Евхаристия като "тялото Христово".Тази традиция идва от голямата наличност на безквасен хляб. Въпреки че някои твърдят, че рецептата му е чиста и неопетнена от чужди съставки и по този начин идеално символизира Господ, свободен от грях.
Да се говори за фокача днес означава да се подразбира (Лигурия). Именно този северен регион стана майка на огромен брой разновидности на торти. Но в допълнение към лигурийските сортове хляб, почти всеки регион на Италия има свой собствен традиционен начин за приготвянето му.
Данни
Класическото тесто за фокача съдържа 5 основни съставки: брашно, вода, зехтин, сол и мая.Формата на печене абсолютно не е ограничена. Тя може да бъде кръгла, квадратна, под формата на удължени ивици. Традиционно питата с мая е нежна, пореста и с дебелина 1,5-2 см. Хлябът без мая е тънък и хрупкав.
Въз основа на класическата фокача са създадени много варианти на продукта. Много от тях характеризират оригиналното име. Например в Лигурия най-популярни са 3 версии:
- Фокача Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova)- Това е класически сладкиш, характеризиращ се с лъскава, маслена коричка и лека, пореста трохичка. Височината му варира между 1-2 см.
- Фокача ди Реко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio)- тънка торта без мая с кора.
- Фокача ди Волтри- хляб, който съдържа същите компоненти като в класическата версия. Но се различава значително по външен вид и вкусови характеристики. Това е тънък, хрупкав продукт с големи въздушни мехурчета.
Извън Лигурия също има необичайни вариации. И така, в северозападната част на Италия сладката фокача (focaccia dolce) е често срещана. Поръсва се със захар, допълва се със стафиди, мед или други сладки съставки. В Южен Тирол имат особена любов към плосък хляб с картофи и розмарин (focaccia con patate e rosmarino).
Всъщност има много начини за подобряване на известния продукт. Ще говорим за това по-долу, но засега нека преминем към класическата рецепта за фокача.
Класическа рецепта
Всеки знае, че само познаването на класиката в повечето рецепти помага да се експериментира и да се създадат невероятни шедьоври.
Плоската торта е вкусна не само в комбинация с многобройни пълнежи, но и в естествената си форма - с розмарин.
А ароматът, който обгръща цялата къща с пресни сладкиши, няма да остави никого безразличен. Гарантираме, че няма нищо по-лесно от приготвянето на класическа фокача.
Необходими компоненти за теста:
- Брашно от меки сортове пшеница с фино смилане - 350 г;
- Преварена вода при стайна температура - 210 g;
- Зехтин - 1 с.л. лъжица;
- Суха мая - 7 g;
- Захар - 2 чаени лъжички;
- Сол - 5 гр.
Съставки за повърхностно смазване:
- Зехтин - 2 с.л. лъжици;
- Солта е щипка.
Имайте предвид, че при производството на продукта у дома се използва италианско брашно клас 00.
И така, комбинираме сухо брашно, сол, захар и мая. Добавете вода и олио и омесете тестото до еластичност. Изпращаме го в емайлиран съд и покриваме с кърпа. Оставете тестото да втаса на топло място. Идеален вариант: загрейте фурната до 50 градуса, изключете топлината и, като поставите купа с тесто в нея, затворете плътно вратата.
След известно време хващаме тестото в ръцете си и леко месим около минута, за да „изкараме“ въздуха отвътре. След това го разпределяме равномерно в предварително намазнена форма за печене (35*28 см), покриваме и оставяме да втаса отново.
С върха на пръстите си направете вдлъбнатини по цялата повърхност на тортата и оставете за последно за 10 минути. Последен щрих: намажете фокачата с олио и поръсете с едра сол.Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 25 минути.
Разбира се, пресните сладкиши имат най-богат вкус. Но въпреки това можете да съхранявате хляба си в платнена торбичка за около 2 дни. В този случай се препоръчва леко да се загрее във фурната преди употреба.
Приготвяне на тънка фокача
За да приготвим тънка торта, се нуждаем от същите съставки и в същото количество като за класическата версия.
Разликата между процесите започва след омесването на тестото. Разделяме го на 4 части. Оформяме топки, слагаме върху тава, поръсена с брашно, покриваме с найлоново фолио и оставяме да втаса за 70-90 минути.
Когато обемът на тестото се увеличи около 2 пъти, тогава е време да преминете към следващата стъпка. Прехвърляме топките една по една върху набрашнена работна повърхност и разточваме тънки дискове с диаметър около 30 см.
В този случай времето за вдигане на теста не се поддържа. Намажете сладкиша със зехтин, поръсете със сол и изпечете в предварително загрята на 250 градуса фурна за 4-6 минути.
Готовата фокача е плоска и хрупкава. Той е неравномерно "украсен" с големи въздушни мехурчета.
Рецепта без мая
В по-голямата си част фокача с дрожди се пече на територията на републиката. Но когато става въпрос за сладкиши с пълнеж отвътре, тогава най-често тестото за него не съдържа мая.
Ще ни трябва:
- Брашно - 250 г;
- Вода - 120 ml;
- Зехтин - 30 мл (+ за смазване);
- Сол - щипка;
- Меко сирене (в идеалния случай страчино) - 300 g.
Ако нямате възможност да купите, заменете го с всяка мека извара. В най-безнадеждната ситуация можете да вземете топено сирене.
В началото на готвенето пресейте брашното в дълбока купа, в центъра на която сипете щипка сол и налейте вода и олио. Всичко се разбърква добре до хомогенност на тестото. Покрийте с капак и оставете да престои на стайна температура за около 30 минути.
Разделете тестото на 2 части и разточете с точилка с дебелина не повече от 2 мм. Равномерно разпределете парченцата сирене върху един слой и покрийте с друг, като прищипете краищата. Намажете повърхността с малко зехтин.
Печете в предварително загрята на 200 градуса конвекторна фурна за 10-15 минути или до златисто кафяво. Оставете да изстине и вашата фокача със сирене е готова за консумация.
Опции за пълнене
Има толкова много варианти за пълнежи за фокача, че можете да направите любимата си торта, като се съсредоточите само върху вашето настроение и желание.
За да се получи ароматна версия на продукта, се използват пикантни билки: розмарин, градински чай, босилек, риган.Те поръсват повърхността на тестото, след намазване със зехтин. Според сезона фокачата се гарнира с домати преди печене. Като правило за това се използват черешови плодове, нарязани наполовина.
Под формата на дрожди в тестото често се слага нарязан лук или чесън. Въпреки че някои предпочитат да видят тези пикантни зеленчуци на повърхността на хляба. В същото време лукът се поставя върху него преди печене, а чесънът - след (както и пресни билки).
За разлика от класическата фокача, вариантът без мая практически изисква наличието на пълнеж. В допълнение към споменатото сирене, за тези цели те вземат:
- Парчета, бекон, кайма;
- Картофи и други зеленчуци или зеленчукови смеси (често варени);
- Сладките варианти включват стафиди, ядки, конфитюри и парчета пресни плодове.
Днес фокачата със сос песто е много популярна. Приготвя се по два начина:
- Разстелете соса върху торта с мая преди печене;
- Върху рядко тесто (с или без мая) се нареждат резени сварени картофи, които се заливат с песто. Върху получената „пирамида“ се поставя втори пласт тесто, като се притискат краищата плътно.
Честно казано, декорирането и пълненето на италиански хляб няма конкретни ограничения. Използвайте максимално буйното си въображение и се насладете на резултата.
калории
Подобно на повечето бели видове хляб, диетолозите по света възприемат италианската фокача с враждебност. С достатъчно високо съдържание на калории (249 kcal на 100 g), той практически няма хранителна стойност.Енергийният баланс на 100 g от продукта се състои от:
- Белтъчини - 8,8 g;
- Мазнини - 7,9 g;
- Въглехидрати - 36 g.
Голямото количество въглехидрати в състава на тортата автоматично го превежда в редиците на продуктите, които трябва да се консумират с повишено внимание от хора с диабет тип 2 и затлъстяване.
Минералната сол е пренебрежимо малко в хляба. Въпреки това пациентите с хипертония трябва да коригират диетата си, за да включват фокача, за да избегнат скокове на кръвното налягане.
Наличието на глутен показва, че продуктът трябва да бъде напълно изключен от диетата на хора с целиакия.
Добър плюс на тортилите е витамин Е в количество от 2,22 mg на 100 g.Това е приблизително 20-30% от дневните нужди на тялото на възрастен. Токоферолът е мощен антиоксидант. Той участва в работата на репродуктивната система, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, а също така е отговорен за здравия вид на кожата.
За да обобщим, припомняме, че всичко е добро в умерени количества. Ограничавайки порция фокача до 50-70 g, вие не само няма да навредите на тялото си, но и ще получите лесно удоволствие.
Нежно и нежно, по най-вкусния начин стигнахме до края на статията. Живейте сладко, обичайте честно, печете празнично и помнете: "Без палачинка - не Масленица, без фокача - не Италия!"
↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ПРИЯТЕЛИТЕ СИ
Показване на картата Скриване на картата
\u0418\u0442\u0430\u043b\u0438\u0438. \u041e\u043d \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u0432 \u042e\u0436\u043d\u043e\u043c \u0422\u0440\u0438\u043e\u043b\u0435 \u043d\u0430 \u0443\u0433\u043b\u0443 \u0433\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u0441\u0438\u0432\u0430 \u0421\u0435\u0434\u043\u043\u043e\u0433\u043e \u0443\u0433 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u043b\u0435\u0433\u0430\u0435\u0442…")">Алта БадиаБолоня Венеция \u0412\u0435\u0440\u043e\u043d\u0430 \u2013 \u0438\u0442\u0430\u043b\u044c\u044f\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0440\u0433\u043e\u0440 u0432\ u0435\u043a\u043e\u0432\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0432 \u0448\u0435\u043a\u0441\u043f\u0438\u0440\u043e\u0432\u0441\u043a\u043e\ u0439 \ u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u0434\u0438\u0438 \u043e \u0420\u043e\u043c\u0435\u043e \u0438 \u0414\u0436\u0443\u043b\u044c\u04425\u04425\u \u00ab\u041c\u0430\u043b\u0435\u043d\u044c\u043a\u0438\u0439 \u0420\u0438\u043c\u00bb \u0435\u0436\u0435\u0433\u043e\u0434\u043e "\uerona
6-5 6-5 6-5 6-5 u043e \u043d\u0430\u0448\u0435\u0439 \u044d\u0440\u044b, \u0441\u043a\u0432\u043e\u0437\u044c…")">Милано Пиза 25 25 \u0432\u043f\u0430\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u043a\u0438 \u0422\u0438\u0431\u0440 \u0432 \u0422\u0438\u0440\u0440\u0435 \u043d\u0441\u043a \u043e\u0435 \u043c\u043e\u0440\u0435 \u0438 \u0410\u043f\u0435\u043d\u043d\u0438\u043d\u0441\uuu43e\u43\8\u0445 РимРимини Сиена \u0421\u0442\u043e\u043b\u0438\u0446\u0430: \u041f\u0430\u043b\u0435\u0440\u043c\u043e. Сицилия \r\n\u041d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0432\u044b\u0448\u0435…")">Флоренция
Патая 3*+ от Новосибирск 23.12.2019 11 нощувки 12 места 103 500 рубли за двама
Nha Trang 2* от Новосибирск 49 300 рубли. за двама 27.11.2019 8 нощувки 14 места 89 300 рубли за двама
Phu Quoc 4*+ от Новосибирск 28.11.2019 13 нощувки 15 места 121 320 рубли за двама 05.12.2019 10 нощувки 12 места 71 800 рубли за двама
Nha Trang 4*+ от Новосибирск 05.12.2019 12 нощувки 11 места 60 500 рубли. за двама
относно. Пукет 4*+ от Новосибирск 27.11.2019 8 нощувки 11 места 88 300 рубли за двама
относно. Пукет 3* от Новосибирск 05.01.2020 11 нощувки 12 места 141 400 рубли за двама
Phu Quoc 3*+ от Новосибирск 11.12.2019 12 нощувки 14 места 98 720 рубли за двама
Nha Trang 3*+ от Новосибирск 26.11.2019 12 нощувки 9 места 55 200 рубли. за двама
Дубай 3* от Новосибирск 29.11.2019 7 нощувки 11 места 67 400 рубли за двама
Phu Quoc 3* от Новосибирск 23.12.2019 12 нощувки 13 места 163 000 рубли за двама
относно. Hainan 3*+ от Новосибирск 01.12.2019 7 нощувки 9 места 46 220 рубли за двама
Phan Thiet 4*+ от Новосибирск 28.11.2019 11 нощувки 12 места 84 200 рубли за двама
Phu Quoc 5* от Новосибирск 27.11.2019 11 нощувки 11 места 136 400 рубли за двама италианска кухня
Италианската кухня се счита за една от най-вкусните кухни в света, една трета от бестселъра „Яж, моли се, обичай“ е посветена на нея! Опитвайки това или онова национално ястие, трябва да се абстрахирате от калориите, защото, честно казано, там има океан и малко море. Но колко вкусно! Не можеш да не опиташ