подуване на корема 

Как да изсушите месо в сушилня за зеленчуци. Сушено пилешко филе - подсушете месото. Как се готвят сушени пилешки гърди: основна рецепта

Днес ще ви кажем как да приготвите пърленка у дома. Избирайки най-подходящия вариант за готвене за себе си, вие ще можете да осигурите присъствието на вашата маса на най-вкусния и най-важното естествен месен деликатес без никакви добавки.

Сушено месо у дома - рецепта

съставки:

  • свински врат - 1 кг;
  • червен смлян пипер;
  • млян черен пипер;
  • бахар грах;
  • дафинови листа;
  • кориандър;
  • розмарин;
  • кимион;
  • червен пипер;

За саламура:

  • пречистена вода - 1 л;
  • нейодирана сол - 140 г;
  • гранулирана захар - 30 g;
  • дафинови листа - 2 бр.;
  • бахар грах - 5 бр.;
  • карамфил - 1 бр.

готвене

На първо място, ние ще подготвим саламура за резки. За да направите това, изсипете пречистена вода в съд, подходящ за ецване, добавете сол, гранулирана захар, хвърлете дафинови листа, грах от бахар, пъпка карамфил и поставете на огън. Загряваме маринатата до кипене, като разбъркваме, за да се разтворят солта и захарта, и оставяме да изстине напълно.

През това време пригответе месото. Идеален вариант за ецване и сушене би бил продълговато, не много дебело парче с малки мастни слоеве. Такова месо ще бъде добре осолено и в готов вид няма да бъде сухо и умерено сочно. Измиваме го със студена вода, отърваваме се от големите вени и филми, потапяме го в саламура и го поставяме в хладилника за двадесет и четири часа. Ако искате да получите по-солен резултат, тогава трябва да държите месото в саламура за два или три дни. Друг важен момент. Трябва да има достатъчно саламура, така че месото да е напълно покрито с нея, така че, ако е необходимо, трябва да приготвите една и половина или двойна порция марината.

Изваждаме маринованото парче месо от саламурата, попиваме го добре от влага с хартиени кърпи и го поставяме под пресата за един час.

Докато останалата течност се отстранява, нека се заемем с подправките. Идеален вариант за натриване на месо е прясно смляна смес, приготвена чрез счукване на грах от зърна и листа в хаванче, но могат да се използват и готови смлени подправки. Смесваме всички подправки в отделна купа, като обърнем специално внимание на смления червен пипер, защото той е отличен естествен консервант. Можете да замените някои подправки с други по ваш вкус или да добавите малко повече сол. Внимателно натрийте месото с пикантна смес от всички страни, увийте го с чиста кърпа, сгъната на няколко слоя марля или пергаментова хартия и поставете в хладилника за седем дни.

След изтичане на времето актуализираме слоя с подправките, като отново панираме парчето месо, поставяме го в платнена торбичка и го окачваме на проветриво място за две седмици.

След като изтече времето, вкусният месен деликатес ще бъде готов. Приятен апетит!

Сушено месо в сушилня за зеленчуци

съставки:

  • всяко месо (пулп);

За марината:

  • - вкус;
  • зехтин - на вкус;
  • гранулирана захар - на вкус;
  • лимонов сок - на вкус;
  • - вкус;
  • сол на вкус.

готвене

В електрическа сушилня можете да изсушите всяко месо, филето му. За да направите това, измиваме го със студена вода, избърсваме го, нарязваме го на слоеве с дебелина до един сантиметър и го накисваме в марината за един час. За да го приготвите, смесете соев сос, зехтин, добавете гранулирана захар, лимонов сок, дижон горчица и сол. Не забравяйте, че соевият сос вече е доста солен.

Слагаме маринованите филийки месо върху палета на електрическата сушилня и я държим на 60 градуса за шест до осем часа. По средата на цикъла обърнете месото веднъж на другата страна. В зависимост от предпочитанията, можете да изсушите месото малко по-дълго и да получите по-плътна и суха структура на готовото джърки.

По същия начин можете да приготвите джърки във фурната, като го разстелете върху покрита тава за печене и го поддържате на същата температура до желаната степен на втвърдяване. Вратата на фурната трябва да е леко открехната по време на процеса на готвене.

Някак си съпругът ми намери в необятността на страхотната мрежа в едно от любимите си списания на живо във форума на един блогър много красива и вкусна рецепта за стърготини. Оттогава всеки уикенд, когато отивате в супермаркета за хранителни стоки, започва с думите: "Хайде да сготвим!!!" Дълго време се съпротивлявах и отказах да го готвя, т.к. яденето на „сурово“ месо, дори и изсушено, се смяташе за неприемливо. И все пак, инатът на съпруга й надделя! Сега да ви кажа какво се случи...

1. Решихме да опитаме да приготвим сушено пилешко месо у дома с половин порция, така че да не е жалко за продуктите, ако изведнъж не се получи. И така, купихме две пресни пилешки гърди. Премахнаха излишните филми от тях и ги подготвиха за рязане.

2. Приготвихме и една голяма глава млад и много буен чесън.

3. Една глава лук се обелва и нарязва на четвърт пръстени. Нарязаният лук се поставя в съд за мариноване на месо.

4. Пилешките гърди са нарязани на ивици доста тънко, но ако ножовете ви позволяват, нарежете още по-тънко, ще изсъхне по-бързо!

5. Изпращаме месото към лука и добавяме марината.

6. Прекарайте чесъна през преса и го разпределете върху месото.

7. Добавете оцет.

8. Залейте със соевия сос, като ориентирът е почти да покрие месото.

9. Поръсете с подправки за скара или пушено пиле - както ви е по-вкусно.

11. Сега добавете горчица и мед.

12. Смесете. Пилешкото месо пуска "сок" и е напълно покрито с марината. Прибираме маринованото месо в хладилника за 5-6 часа. Сложих го цяла нощ. Получих го около 11 часа.

13. На сутринта пилето пое маринатата.

14. Леко притиснете парчетата пилешки гърди и ги поставете върху купата на сушилнята.

15. Трябва да сушите дълго време. Съпругът каза поне 10 часа на най-висока мощност. Направих всичко според неговите инструкции, но след като погледнах от сушилнята след 7 часа сушене, не можах да устоя и опитах едно парче - беше просто невероятно!!! След 10 часа сушене месото стана много твърдо, подобно на първоначалната идея.

16. Искам да отбележа, че всички съседи наоколо знаеха, че изсушихме месото, защото ароматът витаеше точно като на барбекю! Добивът на сушено пилешко месо се оказа много малък (както ми се стори първоначално), но беше достатъчен, за да почерпя пълноценно петимата приятели на съпруга ми. Получихме отлична оценка, така че скоро ще се опитаме да готвим говеждо по този начин. Лично на мен много ми хареса този тип къмпинг обяд. Месото е абсолютно сготвено и необичайно вкусно. Опитвам!!!

Продължавам раздела си "Сухо месо"преди да го направим

На тази страница ще разберем: как да изсушим пилешкото месо, какъв е добивът на готовите продукти?

Бих искал веднага да обърна внимание на факта, че рубрика "Сухо месо"основно насочени към обучение или предлагане как да се помогне на момчетата в АТО. Докато едни се надяват, че държавата ще осигури всички и всичко, други го правят.

Така, сушено пиле(пилешко филе).

Подготовка на пилешко филе за сушене

В магазина, от който купувам пиле, филето не винаги е перфектно. Има малко количество мазнина, филм и малък придатък. Затова месото трябва да се измие и почисти.

  • Обелете пилешкото филе от филма и отстранете цялата мазнина
  • Поставете почистените части във фризера за 40-60 минути. Ще бъде по-лесно да се реже.
  • След като месото замръзне, може да се нареже. Необходимо е да се нареже на ивици с дебелина 4-5 мм, тази дебелина е достатъчна, за да не са крехки изсушените парчета.

Как се маринова пилешко филе?

Пилешкото месо не изисква дълго мариноване, но трябва да се спазва концентрацията на сол.

За марината ни трябват:

  • Солтрапезна сол (не използвайте йодирана сол), в размер на 15-17 грама на 1 кг месо. Само 60 г сол
  • Пиперчерна земя
  • Чесънгранулиран или сушен (малко по-късно ще опиша как суша чесъна)
  • Соев сос

Поставете лентичките пилешко филе в голяма купа, за да е удобно за разбъркване.

Поръсва се със соли разбъркайте. Добавяне пипери чесън- Разбъркайте отново. Ние поставяме мариновайте за една нощв хладилник, най-добре след 2-3 часа разбъркайте отново (аз го правя преди лягане).

На сутринта добавете соев сосблизо до 100-150 грама и отново разбъркайте месото.

След 3 часа пилето се маринова. През това време сосът ще има време да попие в месото и всичко, което е излишно, ще потъне на дъното.

Трябва да се получи така:



Сега месните ленти могат да се наредят върху тавата.

Имам около 500 гр. месо на една тава. Опитайте се да подредите така, че месото да е равномерно и да не е усукано. Отнема малко повече време и усилия, но резултатът ще ви зарадва.

И по-нататък!На някои тави слагам мрежата, а на някои филета директно върху тавата. Разликата е фрапираща! След това трябва да откъснете месото от тавата и то се отстранява идеално от решетката.


След 6 часа сушене при температура 60ºC, нашето пилешко месо (можете да го наречете и така) съвсем готови можете да изключите сушилнята, за да охладите месото. Можете да опаковате само след като продуктът достигне стайна температура.

По-отблизо изглеждат така:


Ако се чудите колко се получава от 4 кг пилешко филе - сушено месо, то ето отговора за вас ( тегло на контейнера 180 грама):

автоклав

автоклавни рецепти!Шукаите рецепти в автоклав?Ти тук!

автоклав за консервиране








Автоклави за домашно консервиранеМожете да дойдете в нашия онлайн магазин Fermash. Нашите мениджъри ще ви помогнат автоклав pіd бъда вашата молба! Тук ще намерите както модели на газ, така и електрически (универсални), разнообразие от 5 до 28 литрови туби.

На нашия уебсайт са избрани всички опции автоклавни рецепти!Шукаите рецепти в автоклав?Ти тук!

В началото на 19 век се появяват първите, изхвърлени за допълнителна термична обработка консервирани храни в херметически затворени контейнери бактерии с метод за увреждащо микробиологично съхранение при температури на глобалния климат (15-30 ° C), а понякога и при по-високи високи температури по-високи от 100 ° C. Стерилизацията се признава за тривиалното консервиране на консервираните продукти, това се дължи на запазването на хранителната стойност, органолептичния авторитет, неотделянето. автоклав за консервиранеЗначително ще промените часа на приготвяне на консервите, като гарантирано ще намалите всички бактерии. Препоръчва се викорат за стерилизация и опаковане на всякакъв вид стъклени консерви с различни обеми от 0,2 до 3,0 l.

1. Завийте херметически буркани, пълни с продукти.
2. Поставете в автоклава с топчета - буркан върху буркан, до Головин. В дъното на дървото лежеше „Иън решетка.
3. Залейте с вода, като тя е виновна да покрие бурканите с топка поне 2см.
4. Затворете капака на автоклава и затегнете болтовете.
5. С автомобилна помпа изпомпвайте в автоклава три пъти до налягане от 1 атм и визуално (за допълнителни мили вода) или на ухо проверете херметичността на деня.
6. Загрейте водата в автоклава до 110°C (налягането ще се увеличи). Ако температурата се повиши до 110 ° C, задръжте часа и витримирайте банките 50-70 минути. Но изчакайте, температурата не надвишава 120 ° C. Такъв режим на обработка достига както смъртта на патогенните организми, така и вкуса на консервираната храна.
7. Свалете от огъня (избършете) и извадете за охлаждане (възможно е с допълнително студена вода) до температура не по-висока от 30 ° C.
8. Трохи кочанът ще бъде пресован в автоклав. Vídkriti автоклав, през маркуча, за да ядоса водата и viynyat кутии.

Трябва да се добави, че манометърът на автоклава ще покаже налягане при температура 110 ° C - 2,5-3,5 atm, а при температура 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, порокът да легне поради температурата на нагряване на автоклава и около „много отново, остана между капака и бреговете.

Режими на стерилизация на консерви

Сушенето като начин за прибиране на месо за дългосрочно съхранение се използва в кухните на различни народи по света. Има много рецепти, но същността на технологията е една и съща. Месото първо се накисва в саламура, след което се суши на въздух за няколко дни. Сушените пилешки гърди се приготвят по същия принцип като свинското, говеждото, конското месо и др. Разликата е само в съставките за марината (суха или течна) и продължителността на сушене.

У дома изсушаването на пилето е толкова лесно, колкото и обелването на крушите. За да приготвите вкусен деликатес, не са ви необходими някакви специални скъпи продукти. Времето за подготовка и обработка на съставките ще отнеме най-много 20 минути, независимо от рецептата. Останалите етапи на сушене (осоляване, сушене) протичат без човешка намеса.

Ще можете да се насладите на деликатеса не по-рано от 3-7 дни. Въпреки че резултатът си заслужава. Въпреки това, за най-нетърпеливите има начини за бързо изсушаване на пилешко филе, които включват топлинна обработка на продукта във фурна или електрическа сушилня.

Подготвителен етап

Пилешките гърди не се готвят преди сушене. Ето защо към избора на месо трябва да се подхожда с най-голяма отговорност.

Когато купувате филе или цяло пиле на пазара, в супермаркета, първото нещо, което трябва да направите, е да се уверите, че продуктът е свеж. Птичето месо трябва да е светло, бледорозово, без натъртвания, примеси на трети страни. Миризмата е приятна, леко сладникава. Препоръчително е да купувате парно (охладено) пиле. Замразеното месо губи сокове и поне малко, но на вкус е по-лошо от прясното месо.

Преди осоляване пилешките гърди се смилат - кожата се отстранява, костта на кила се изрязва. Филето за лесна обработка се разделя наполовина.

Задължителна стъпка за всяка рецепта за сушени пилешки гърди е отстраняването на месото от филми, мазнини, сухожилия. След като филетата се измиват и попиват от излишната влага с хартиени кърпи.

Подправките за мариноване на пилешко месо преди сушене се избират по ваша преценка. Можете да се ограничите само със сол, червени и черни смлени чушки. Или мариновайте гърдите в смес от подправки. Риган, майорана, босилек, кимион, червен пипер, куркума, хмел сунели и чесън се съчетават добре с диетичните меса.

Алкохолът, който често се добавя към домашните сушени колбаси и месо, действа единствено като консервант. Не придава вкус и мирис на готовия продукт, но значително удължава срока му на годност.

Как се готвят сушени пилешки гърди: основна рецепта

Прост набор от подправки и минимално време. Месото е сочно, крехко, умерено солено и пикантно.

За 450 г пилешко филе:

  • 30 г кухненска сол;
  • по 1 ч. л. червен пипер, черен и червен пипер (готови смлени подправки);
  • 2 скилидки чесън.

10 минути за обработка на храната. Мариноване - 24 часа. Съхнене - 72 часа.

Хранителна стойност на 100 g (в грамове): протеини - 21,62; мазнини - 1,83; въглехидрати - 1,31. калории - 108,42 kcal.

Рецепта:

  1. Подготвеното за мариноване пилешко филе се овалва в смес от сол и черен пипер. Втрийте добре подправките в месото.
  2. Гърдите се поставят в судок, стегнат с хранителен филм. Поставете в хладилника да се маринова за един ден. През това време парчетата филе се обръщат 5-8 пъти за равномерно осоляване.
  3. Маринованите гърди се измиват под струя хладка вода, за да се отстрани излишната сол. Попийте с хартиени кърпи. Натрито с наситнен чесън и смлян сладък пипер.
  4. Парчетата месо се увиват поотделно в двуслойна марля или се поставят в платнена торбичка. Завържете с тънък канап.
  5. Подготвените за сушене пилешки гърди се окачват в тъмно, хладно и проветриво помещение. Изсушете три дни. Или опростен вариант - фиксирайте пилешкото филе от вътрешната страна на вратата на хладилника. Ефектът е същият.

След определеното време може да се опита деликатесното сушено пиле. При сервиране месото се нарязва на тънки филийки.

Сушени пилешки гърди, мариновани с коняк

Тъй като алкохолът е необходим само като консервант за месо, за приготвяне на сушено пиле може да се използва не само коняк, но и бренди, водка, добър лунен лук, текила. Основното е силата на напитката да не е по-ниска от 40 градуса. Самата рецепта е повече от проста.

За 900 г пилешко филе (2 гърди):

  • 250 г кухненска сол;
  • 50 г захар;
  • 70 г коняк;
  • 1 ст. л. червен пипер;
  • Смес от смлени подправки - мащерка, розмарин, дафинов лист, черен пипер по 1 ч.л. всеки.

10 минути за обработка на храната. Мариноване - 24 часа. Съхнене - от 2 до 7 дни.

Хранителна стойност на 100 g (в грамове): протеини - 16,62; мазнини - 1,50; въглехидрати - 4,82. калории - 112,56 kcal.

Рецепта:

  1. Гърдите се приготвят по стандартния метод.
  2. Подправките се смесват в една купа със солта и захарта. Налива се коняк. Разбъркайте.
  3. Третата част от маринатата се изсипва в съд, в който ще се мариноват гърдите. Върху подправките се нарежда месото.
  4. Залейте пилето с останалата смес.
  5. Следващите етапи от процеса на сушене на пилешки гърди с коняк повтарят основната рецепта.

Готовият деликатес се съхранява на средния рафт на хладилника. Сервира се на тънки филийки с бира, като мезе. Използва се за приготвяне на канапета и сандвичи.

Експресна рецепта за сушени пилешки гърди на фурна

Предимството на този метод на сушене е скоростта. Ароматното сушено пилешко месо, обдухано с топъл въздух, ще бъде готово за консумация само след няколко часа. Освен това във фурната филето се покрива с тънка златиста коричка, а вътре остава също толкова сочно и нежно.

За 1350 г филе (3 гърди):

  • 1 ч.ч кухненска сол;
  • щипка готова подправка за пиле или смес от различни (по желание) подправки;
  • 3 скилидки чесън.

5 минути за обработка на храната. Мариноване - 8 часа. Съхнене - 5 часа.

Хранителна стойност на 100 g (в грамове): протеини - 23,14; мазнини - 1,87; въглехидрати - 0,83. калории - 112 kcal.

Рецепта:

  1. Подготвените за мариноване пилешки гърди се натриват със смес от сол, избрани подправки и подправки, нарязан чесън (можете да замените пресен зеленчук със сушен).
  2. Филето се слага в съд с капак. Оставете в хладилник за 3 часа. През това време месото се разклаща няколко пъти, за да се разпредели равномерно маринатата.
  3. Осоленото месо не се измива, а само се подсушава със салфетки, като се отстранява отделеният сок. Парчетата филе се нанизват през решетката и се закрепват с дървени шишчета във висящо положение.
  4. Решетката за месо се поставя най-отгоре на фурната. Поставя се тава за печене, за да се събере сокът, който капе от пилето.

Фурната се включва на 80 градуса в режим конвекция. Пилешкото филе се суши 5 часа. Извадете от скарата, когато парчетата месо се охладят напълно.

Как да изсушите пилешки гърди в електрическа сушилня

Още един лесен и бърз начин да получите вкусен деликатес от бяло пилешко месо. В електрическа сушилня за зеленчуци и плодове гърдата, маринована в соев сос, не само се изсушава, но и се изсушава. Следователно изходът е нещо подобно на закуски.

За 4 кг пилешко филе (за пълно полагане на електрическа сушилня):

  • 60 г сол;
  • глава чесън;
  • смлян черен пипер на вкус;
  • 150 мл соев сос.

5 минути за обработка на храната. Мариноване - 8 часа + 3 часа. Съхнене - 6 часа.

Хранителна стойност на 100 g (в грамове): протеини - 22,48; мазнини - 1,80; въглехидрати - 0,90. калории- 109,57 kcal.

Рецепта:

  1. Пилешкото филе, приготвено за осоляване, се поставя във фризера за един час, за да се улесни нарязването на месото. След това замразеното филе се нарязва на филийки с дебелина 5 мм.
  2. Поставете пилешките парчета в купа. Поръсете със смес от сол, черен пипер, наситнен чесън. Мариновайте за 8 часа, като разбърквате на всеки 2 часа.
  3. Към марината за месо се добавя соев сос. Разбъркайте. Връща се в хладилника за още 3 часа.
  4. Ленти пилешки гърди се подреждат върху решетката на електрическа сушилня, така че филийките да лежат плоски и да не се усукват.
  5. Устройството е включено на 60 градуса. Изсушете пилешкото филе за 6 часа.

Изсушеното месо се изважда от решетките, когато се охлади до стайна температура. На изхода от 4 кг пилешко филе се получават малко повече от 1500 г сушени пилешки закуски с несравним вкус.

видео рецепта

  • За да може пилешкото месо не само да изсъхне, но и леко да изсъхне, то се окачва на слънце, увито в няколко слоя марля. Изсушеното в хладилник филе е по-меко, по-влажно.
  • За да ускорите процеса на готвене на сушени пилешки гърди, се препоръчва да нарежете големи парчета филе на филийки. Малките парчета месо ще бъдат готови за консумация след 2 дни.
  • Готовите сушени пилешки гърди могат да се съхраняват 2 седмици при стайна температура и един месец в хладилник. За да не мухляса, месото се увива в хранителна хартия или бельо. Не се препоръчва да съхранявате изсушени гърди дълго време в хранителен филм, целофан, полиетилен.
  • Обикновено сушено месо се сервира като лека закуска, нарязано на тънки полупрозрачни филийки. Домашното пилешко филе може да се използва и като една от основните съставки в леки салати с маслен дресинг.