Клон. Какво е? Брънч - какво е това понятие? Каква е разликата между обяд и следобедна закуска

11.06.2022

В Европа традицията на брънч, тоест закуска, плавно преливаща в обяд, има повече от сто години. За първи път британският писател Гай Берингер говори подробно за това явление в есе „Късна закуска: Извинение“публикувана през 1895 г. в сп Hunter's Weekly. По-конкретно, Берингер се чудеше защо не замени традиционните ранни неделни обеди в Англия, този „следцърковен тест на тежки меса и пикантни пайове“, с ново хранене, което се сервира около обяд и започва с чай, кафе, мармалад и други продукти за закуска, и след това преминава към нещо по-съществено. „Брънчът е забавен, общителен и провокативен. Насърчава общуването, дава добро настроение и чувство на удовлетворение от себе си и съседите, премахва всички грижи и тънкости на работната седмица “, пише Гай Берингер. През 30-те години на миналия век с помощта на холивудските звезди, свикнали да стават късно след бурни купони, брънчовете стават популярни в САЩ. В Москва този формат започна да се появява преди около десет години, но главно в ресторанти в хотели - например в ресторант "Парк"хотел Арарат Парк Хаят Москвабрънчове се провеждат от средата на 2000-те години. „Дълго време бяхме изправени пред мнението, че брънчът като цяло е изключително западноевропейско наследство, което се почита главно от чужденци, преместили се със семействата си в Русия“, казва Стивън Ансел, генерален мениджър на хотела . „Сега определено мога да кажа, че брънчът е любимият формат на дълги семейни празници за много московчани.“ Напоследък брънчовете започнаха да се появяват в много заведения - от саксонски + паролаи ОлиОлипреди Бао+бари Бира се случва. В някои ресторанти това са просто отделни менюта за тези, които са се събудили в един следобед и искат да комбинират закуска и обяд, но не искат да готвят. В други има цели социални събития. Но във всеки случай този формат вече е пуснал корени в Москва: според главния изпълнителен директор "Турандот"Артем Сибиряков, средно 400-450 души идват в ресторанта за брънч през уикенда. Брънчове в "Арарат Парк Хаят"всяка неделя се посещава от около 100 гости, а хотелът "Метропол"— от 170 до 220 души. Анна Демянова, началник отдел F&B "Метрополис"отбелязва, че по-голямата част от посетителите не са гости на хотела и само 25-30% от чуждестранните гости са чужденци.

"Южняци"

Време: неделя от 12:00 до 17:00 часа

В ресторанта, който отвори врати това лято на бул. Академика Сахарова, брънчовете се организират в южен мащаб. Децата се лекуват безплатно, а възрастните - 1500 рубли. осигуряват неограничен достъп до брънч менюто, което включва около 25 позиции: салати, предястия, специално приготвени сладкиши и топли ястия. Освен това всеки път главният готвач на ресторанта Роман Шубин приготвя специално меню: например риба и морски дарове, печено телешко или сукалче. Тази година последният неделен брънч ще бъде на 4 декември, тъй като останалата част от уикенда вече е резервирана за фирмени партита. А от 2 до 8 януари всеки ден ще се сервират късни закуски, преливащи в обяди за радост на всички, които вече са яли домашно "руска салата". След това брънчовете ще се провеждат както обикновено.

Няма нищо изненадващо във факта, че популярността на този формат нараства. Първо, жителите на метрополията се събуждат късно след съботните партита и отиват на закуска по-близо до обяд. Второ, брънчът е добра причина да отидете някъде с цялото семейство или да се срещнете с голяма група, ако не искате да приемате приятели у дома. „В нашия ресторант брънчовете са популярни сред гости от всички възрасти, но като правило това все още са семейства с деца“, казва Артем Сибиряков. „Но това не е просто неделно семейно пътуване до ресторант, а възможност да опитате традиционното меню на ресторанта в неограничени количества срещу фиксирана и достъпна такса. А наличието на неограничен алкохол прави брънча много популярен формат за празнуване на рожден ден. В този случай не е нужно да се притеснявате за крайната цена на празника (известна е предварително) и да се натоварвате с търсенето на аниматори, които да забавляват децата.

"Метропол"

Време: неделя от 13:00 до 17:00 часа

В хотел "Метропол"организирайте, може би, най-добрите брънчове в Москва. Първо, има много голямо меню: можете да започнете с традиционни палачинки, да продължите със супи и всякакви закуски, включително салата, близки до руското сърце и стомах. "Метрополитен"и желе, и райска ябълка с козе сирене, и завършете горещо с кнедли с щука или телешко терияки. Освен това менюто се актуализира всяка седмица. Второ, гостите не само се хранят, но и се забавляват: за възрастни те провеждат обиколка на хотела, а за деца - интерактивни куестове. Трето, посетител, който празнува рождения си ден на брънч, получава набор от торти, направени от сладкаря на хотела Атила Сабо. Четвърто, има система от отстъпки: ако гост направи авансово плащане за 7 дни, тогава отстъпката е 7%, а ако за 14 дни - съответно 14%. Деца под 6 години се лекуват безплатно. Цената на брънч с алкохол ще бъде 5400 рубли, без алкохол - 4450 рубли, за деца от 6 години - 1600 рубли. брънч "Премиум"с премиум сортове шампанско, уиски и коняк ще струва 8400 рубли.

саксонски + парола

Време: всеки уикенд от 10:00 до 16:00 часа

AT саксонски + паролаима правилно меню за късна закуска: позициите за тези, които искат да закусят, се комбинират с предястия, салати и топли ястия. Тук няма система на шведска маса: всички ястия трябва да се поръчат отделно. Което не омаловажава достойнствата на чийзкейкове с лимонова заквасена сметана (390 рубли), хумус с маринована нерка (390 рубли), пастърма с конфи картофи и яйце (490 рубли) и задушени телешки бузи с полента и чимичури (750 рубли). ) . Хит в раздела супи е сингапурската лакса с оризови спагети и тайландски босилек, чиято рецепта е на главния готвач на марката саксонски + паролаБрад Фърмъри взе от менюто на ресторанта си в Ню Йорк Обществен(1*Michelin). Децата се лекуват с бургери: Mac&Cheeseсъс сос от три вида сирене (330 рубли) и мини-версия на марката S+Pбургер с двойно сирене и пържени картофи (550 рубли). За забавление гостите могат да си приготвят собствена версия на известния коктейл "Кървавата Мери": на специална стойка Бар Блъди Мерите ще направят основа от водка и доматен сок, в който можете да добавите около 40 подправки, както и кисели и пресни зеленчуци.

"Турандот"

Време: всеки уикенд от 13:00 до 17:30 часа

Традиционното брънч меню на ресторанта включва студени и топли предястия, китайски, японски и италиански ястия и всякакви десерти. Веднъж месечно се провеждат тематични брънчове, като уикенди със стриди или гастрономически обиколки на готвачи от цял свят. По-младите гости се забавляват тук с куклени представления или кулинарни майсторски класове, така че възрастните могат безопасно да пият пенливо вино и да се забавляват на разговори. Цената на брънч с алкохол е 5200 рубли, без алкохол - 4350 рубли, за деца - 1450 рубли.

Като цяло, да, има ги навсякъде. И има вероятност любимият ви бар също да има брънч скоро.

Но какво, по дяволите, е това, откъде идва и защо брънчовете са толкова популярни сега? Нека да го разберем. Е, нека добавим и гледната точка на бармана, разбира се. Ние сме тук, за напитки, включително обяснения.

Да започнем с официалното определение. Ето какво ни казва Wikipedia:

„Късната закуска е комбинация от закуска и обяд, които се консумират обикновено късно сутринта до ранния следобед, обикновено се сервират от 10:00 до 14:00 часа, като редовно се сервира някаква форма на алкохолна напитка (най-често шампанско или коктейл). Думата е портманто на закуска и обяд. Брънчът възниква в Англия в края на 19 век и става популярен в Съединените щати през 30-те години на миналия век.
уикипедия

Превеждам: Брънчът е комбинация от закуска и обяд (обяд), който обикновено се сервира от късна сутрин до ранен обяд, обикновено от 10 до 14 часа. Обикновено брънчът се сервира с някаква алкохолна напитка (най-често шампанско или коктейл). Самото име е комбинация от английските думи breafast (закуска) и lunch (обяд). Брънчът възниква в Англия в края на 19 век и става популярен в САЩ през 30-те години на миналия век.

Така че, нека да разберем как се появи, защо стана популярен и какво общо имат шампоанът и коктейлът с него.

Как се появиха брънчовете и за какво?

Както за всеки приличен коктейл, има няколко легенди за появата на брънч.

Някой казва, че произходът на брънча в Англия е тясно свързан с ловните вечери, които се различават от пикниците по изобилието от разнообразни закуски и напитки. Всъщност всичко беше поставено на масата (или по-скоро на покривка, разстлана на ръба на гората): месо и сирене, зеленчуци и варени яйца, сандвичи, сладкиши, плодове. Естествено, такива вечери бяха придружени от различни напитки - от чай и кафе до бира и нещо по-силно.

Друга версия свързва появата на брънчове с католическата традиция да не се закусва преди сутрешната литургия в църквата и съответно, след като посетите църквата, организирайте късна семейна (и непременно обилна) закуска.

Друга версия е, че брънчовете се появяват в Ню Йорк (кой би се съмнявал) като неделна традиция в еврейските квартали, защото евреите не ходят на църква в неделя (те изобщо не ходят на църква) и да започват уикенда с цялото семейство, те се събраха за късна спокойна закуска в кафене близо до къщата. Твърди се, че затова брънчовете се свързват със спокойно начало на уикенда със семейството или приятелите. Но тази версия не казва нищо за това защо алкохолът е сервиран с брънчове. Все пак ще се върнем към брънчовете в стил Ню Йорк.

Самият термин "брънч" е измислен от Гай Берингер, автор в британското списание Hunter's Weekly в публикация от 1895 г. Самото име на списанието сякаш подсказва, че легендата с ловните закуски е по-правдоподобна.

Г-н Берингер предложи интересно сливане на закуска и обяд като алтернатива на традицията да се яде много след ходене на църква в неделя. В онези дни, след църквата, беше обичайно наистина да се яде много. На масата се слагаха баница с месо, пържено месо, хляб, сирене и др. Беше наистина трудно да го нарека „закуска“.

Като алтернатива авторът предложи да се сервират различни леки закуски, сандвичи и това, което обикновено се сервира за закуска и обяд, а за още по-голямо повдигане на настроението и гарантиране на положително настроение за цялата неделя беше предложено да се замени традиционното кафе и чай с бира и уиски чист или със сода.

Ето как изглежда брънчът през тридесетте години. (източник на снимката)

Основната идея на брънча не беше толкова ситост, колкото възможността да общувате с близки, без да се разсейвате твърде много от храната.

Така се появява традицията на брънчовете в Англия. Всичко започна с леки и най-важното разнообразие от закуски, придружени от "весели" напитки.

Като цяло, закръглете - брънчът се появи като лека, но дълга закуска в неделя. Целта му е да събере всички на една маса в атмосфера, в която можете не само да ядете, но и да общувате. За целта можете да пиете нещо алкохолно, като бира или обикновен микс от напитки.

Брънчове в САЩ

Как и защо се появиха брънчовете в Щатите? На първо място – благодарение на икономическия подем и индустриализацията. Второ, фактът, че в неделя ресторантите в САЩ не работят и хората искаха да ядат.

С развитието на икономиката, благосъстоянието на населението и развитието на инфраструктурата, семействата, в които и двамата съпрузи работят, все по-малко могат да се съберат на една маса с цялото семейство. А семейната вечеря е важна част от американската семейна култура. Със сигурност всеки от вас ще може да си спомни поне няколко епизода от американски филми, където има драма за факта, че един от членовете на семейството няма време за семейна вечеря. Това е същата задължителна част от семейните традиции като присъствието на двамата родители на първото представление на детето в училище или на дипломирането.

И така, какво се случва тогава? Американците започват да живеят по-добре, печелят пари и пътуват по работни причини. Остава по-малко време за храна (здравейте, бързо хранене) и се появяват ... брънчове.

Брънч, популярен от холивудските звезди. Поради снимките често им се налагаше да пътуват от град на град с влак и тъй като не бяха толкова рано сутринта, търсеха места за хранене в града. Времето за закуска вече беше свършило, а до обяда оставаше още много време. И така се родиха брънчове. И най-вероятно, тъй като говорим за филмови звезди, те не са против да хвърлят чаша шампанско точно на закуска.

И това е брънч от осемдесетте. Плодове, скариди, балончета. (източник на снимката)

Обикновените работещи хора също харесваха брънчовете. Всичко започна както обикновено в неделя. Брънч в любимото ви кафене близо до дома е идеалният начин да прекарате време със семейството си. Почивен ден, можете да спите, да се приготвите, да седнете в буика на баща ми и да отидете на закуска. Отново в почивен ден на късна закуска татко може да си позволи чаша бира, а мама шампанско. Като цяло се получава перфектната комбинация както за гости, така и за ресторантьори.

Между другото, за последното. Има версия, че брънчовете в САЩ първоначално се появяват във формат „за вкъщи“, тъй като ресторантите не работят в неделя, но за да не загубят потенциални печалби, те започват да предлагат готови брънч комплекти за тези, които „се задържат“ на съботните партита. И какво? Удобно е след партито да се отбиете в любимия си ресторант, да вземете кутия за обяд и да се приберете.

гевреци!

Е, като цяло, популярността на тези гевреци с форма на поничка, с вкус на яйце и лъскава кора (както ги описа един журналист в ранните им дни) е тясно свързана с популярността на брънчовете. Няколко гевреци с крема сирене и тънко нарязана пушена сьомга се продаваше като готов комплект за храна за вкъщи не само в кафенета, но и в гурме магазини.

И все пак през петдесетте години военните имаха удоволствието да хранят такива комплекти безплатно в кафене. Ето защо не е изненадващо, че гевреците са станали популярни в армията. Между другото, те бяха популярни в армейските столове преди това, но не под формата на „сандвич“ с крема сирене и сьомга.

Тънко нарязана пушена сьомга, между другото, се наричаше - корем локс. Най-вероятно това са изрезки от корема на червена риба. Следователно, всъщност, магазините, продаващи месо и риба, сервираха гевреци.

До края на петдесетте брънчовете се превърнаха в обичайна тема както в обикновените кафенета, така и в ресторантите от висок клас. За мнозина брънчът се е превърнал в извинение да пропуснат няколко коктейла в средата на следобеда. Поводите бяха различни – от стандартна закуска по време на късна закуска до концерти на местни групи. Живейте соул и джаз в средата на неделя, с няколко отвертки или кисели? хубаво.

Разбира се, с течение на времето много заведения започнаха да се възползват от популярността на брънчовете и да предлагат „обикновено“ меню под тяхна маска. Много ресторантьорски критици от онова време се оплакваха - идвате на брънч и ви предлагат клубни сандвичи и пържоли, а не традиционни ястия с яйца за брънч: бенедикт, палачинки, вафли.

Но имаше и места, верни на традициите. С вафли, франзели и кървава Мери.

Модерна тема с брънчове.

Ако говорим за модерен брънч, то най-вероятно говорим за модерен вариант на брънч в Ню Йорк. Багели, яйце Бенедикт (има версия, че този метод на готвене е изобретен в Ню Йорк), това е всичко.

Стилът "пакет" на брънч произхожда от Ню Йорк. Кафенетата в центъра започнаха да предлагат вариант за късна закуска за купонджиите след събота. Идеята е проста като света - бързо и обилно хапване и прибиране. Все пак всеки от нас има любимо място, което завършва купона. И мястото не е с алкохол, а с храна.

На същото място, в Ню Йорк, станаха популярни алкохолни и безалкохолни брънчове. На желаещите да влязат във форма след партито беше предложена безалкохолна версия на кървавата Мери, а на тези, които смятаха да продължат веселбата - алкохолна Мери, бира или мимоза.

С течение на времето се формира традиция да се ходи на брънчове в неделя сутрин. Свежи и отпочинали гости, смесени с пияни гуляйджии. Нюйоркски стил, какво да кажа.

Но все пак с какво брънчът е по-различен от закуската или обяда?

Основната разлика между брънча е разнообразието. Често брънчовете се организират на шведска маса - с традиционни ястия за закуска (яйца, понякога зърнени храни) и за обяд (месо, сандвичи). Плюс алкохол. Резултатът е брънч: това е, когато можете да ядете овесена каша, парма със сирене чоризо и да излъскате всичко това с чаша пенлива франзела. Комбо!

Какво виждаме в модерните брънчове?

Или стил Ню Йорк - комбиниран комплект от купа или сандвич с напитка и някои други малки неща. Или традиционният стил - снек бюфет и просеко бар.

Съдейки по интернет, първият вариант с отделно меню за късна закуска е по-разпространен в Санкт Петербург. Fashionistas, стил Ню Йорк, всичко е ясно.

Москва радва с разнообразие от бюфети за обяд. Разочароващо от цената. Но това е Москва, тежък апартамент. Всичко е ясно.

Имаме интерес към брънчовете и той леко нараства. И всички защо? Защото, първо, новият формат - тази тема обикновено е успешна за нас. Второ, един вече немодерен обяд може да бъде маскиран като нов модерен брънч. Една буква в менюто и сте готови. Трето, алкохол. Не е срамно да предлагате напитки с различна степен на „ефективност“ на брънч, от чаша пенливо вино в модерни гурме ресторанти до прост и вкусен коктейл в заведения с тема за пиене.

Между другото, за напитките.

Тяхната еволюция във формата на брънч също е доста забележителна. Спомняме си, че всичко започна със замяната на кафето и чая с бира и уиски. Ако в Англия бирата запази позицията си в менюто за късна закуска (те правят, например, шанди на базата на бира и не се готвят на пара), тогава в САЩ, по-близо до шейсетте години, бирата отстъпи място на виното. И всичко започна в Щатите с моктейли и бира, бира - за мъж, жена - моктейл. Защото традицията и тя общо взето трябваше да приготви целия този брънч вкъщи, например.

През шейсетте нравите стават по-разюздани, виното става по-популярно. Ето защо, мехурчетата избухват в брънчове в цялата си слава. Въпреки че страданието, разбира се, не беше отказано от кървава Мери или бутилка бира.

Малко се е променило от шейсетте години насам - мехурчетата в чистата им форма бяха заменени от коктейли, базирани на тях (здравейте, любители на мимоза), кървавото мери във варианти с алкохол и без него не си отиде, а бирата се върна. Занаятчийските пивовари нямат нищо против да предложат сочен IPU с багел или освежаващ вайс. Гастрономия, всичко.

И така, какво следва?

Какво остава да се очаква от обикновените пиячи? Далеч от английските и американските изкушения? Смирете се.

Брънчовете са тук и няма да отидат никъде. Ресторантьорите са осъзнали всички предимства - да прогонят застоялото вино и остарялата багета с авокадо в събота и неделя, свята кауза. Очаквайте всякакви брънчъри - в края на краищата традицията на бавно угощение през уикенда е в почти всяка култура.

Имаме на пръв поглед безобидно чаено парти. Започвате с чай с лимон и нямате време да забележите как наденицата, маста, цацата и остатъците от тортата са на масата. Почивен ден може би. В Азия - отделна тема дим сум, чай и дим сум, дим сум и чай и палитра от сосове. Европа има свои собствени брънчове, Франция има свой собствен бюфет, тоест бюфет след закуска. Сирена, вино, плодове и всякакви неща. Е, Англия и САЩ - разбира се, има много брънчове: колбаси и палачинки, зърнени храни и гевреци, пенливо и бира, всичко е наред и всички са добре.

Как да се влюбите в брънч? Мислете за това като за най-готината версия на бизнес обяд: изкашляне на въпроси върху бекон и авокадо и чаша бира? хубаво.

И запомнете основното правило - брънчът е за комуникация, лека закуска и напитка. Без питие ще стане и обяд, та дори и поднос в столовата.

Не забравяйте да се абонирате за страницата на блога в, има и блог канал в телеграма (за да научите първи за нови статии в блога, да общувате с мен и да гледате забавни gifs), страницата на блога в

„Каква е концепцията за брънч?“, ме попита сестра ми, с която в неделя отидохме в Ararat Park Hyatt за тази „закуска + обяд“. Въпросът ме изненада.

На теория, разбира се, знам какво е брънч.

Но каква е неговата същност? Кой го е измислил? Защо уважаващите себе си хотели предлагат неделни брънчове, а за мнозина дори са се превърнали във „визитна картичка“? И за кого е брънчът?

След като се замислих, направих предположение въз основа на личния опит на човек, който обича да спи много през уикенда: когато се събудиш в 2 часа в рекламите, изглежда, че е твърде късно да закусиш. Въпреки че е жалко да не закусите - щом се събудите, значи е сутрин.

Бранч реши тази дилема - в лицето на британците или американците - мненията се различават по този въпрос (да, реших да проуча въпроса). Във всеки случай терминът се появява в началото на 19-ти и 20-ти век. Най-вероятно в Англия. Например, защо не улесните живота на совите в събота вечер, като сервирате храна около обяд вместо обичайната ранна закуска? Това ще добави щастие на човечеството, разумно смятат британците.

„Брънчът е време на радост, общение и обмен на енергия.
Подобрява настроението, дава чувство на удовлетворение от себе си
и околните, изтрива тревогите и унищожава паяжините,
които те оплитаха за седмица,

така писателят Гай Берингер пише за брънч през 1895 г. и на него се приписва авторството на концепцията.

„Бранчът протича в спокойна атмосфера с мотото „Отпусни се, не си на работа“, както пише в Уикипедия (скъперниче в сравнение с паяжините).

В допълнение към спокойната атмосфера, освобождаването от грижи и други предимства на неделните брънчове, това е страхотен подарък. И според мен оригинално, особено за мъже.

Освен Москва се сещам за още два брънча – в Санкт Петербург и Маями. Ще ви разкажа повече за тези три места.

Време - от 12.00 до 16.00 часа.

Трябва да резервирате маса предварително - има много желаещи. Предлагат се три вида брънчове - с вино, пенливо вино и шампанско (съответно с вино е най-евтино).

фюжън кухня. Най-много ни хареса прясна риба, спаначена салата с орехи и панакота с малини.

Обслужването е отлично. Що се отнася до освободената атмосфера, не съм сигурен - публиката все още е много респектираща. Това обаче не ни попречи да изсипем MyKi и Key-to-Ki украси на масата, да залепим обеци в тортата и да полеем гривните с течен шоколад - получихме страхотни снимки за социалните мрежи. Така хапнахме вкусно, и почивахме, и работихме.

Белмонд Гранд Хотел Европа, Санкт Петербург,
ресторант "Европа"

Време - от 13.00 до 16.30, необходима е резервация - жителите на Петербург обичат брънчове в Европа.

Вече повече от 20 години в ресторант Европа се сервират неделни брънчове. Тук на практика усетих атмосферата с ръцете си: зала под сводовете на миналия век, видяла толкова много интересни хора, преживяла толкова епохи; известни личности, седнали спокойно на масите си, уверени, че никой няма да ги безпокои - управата на хотела внимателно пази спокойствието на своите гости; главният сервитьор на "старата школа", който лично посреща посетителите - ясно е, че са редовни тук; джаз на живо.

Менюто е толкова изобилно, че не е само закуска + обяд, но и + следобеден чай и вечеря. Акцентът в сервирането е незаменимо предястие с хайвер. Обърнете внимание на "вълшебната" количка с дванадесет вида хайвер (!). Горещото се избира а ла карт, а менюто включва любими ястия от всички ресторанти на хотела.

На витрината с десерти аз, любител на сладкото, се изгубих в обществото. Беше невъзможно да се избере. По време на моето посещение нямаше игра на петанк по време на обяд. Има защо да се върна - никога не съм играл петанк.

Време - от 10.00 до 16.00 часа.

Изискват се резервации - The Biltmore Brunch е на върха на всички рейтинги на ресторанти в Южна Флорида, така че не може да задържи популярност.

По принцип жителите на Маями обичат неделните брънчове. И всички, с които обсъждах тази тема, единодушно се съгласиха: брънчът в Biltmore е най-добрият. „Единственият замък в Маями“ е нежното име, дадено на сградата на хотела от местните. Напомняше ни повече на сталинската архитектура - външно, но вътре - особено в двора, където се прави брънч - се усеща колониалният стил.

Седнали на маса от ковано желязо до фонтана, поръчахме Белини и дълго време не отидохме на бюфета - дори не искахме да ставаме. Даша Кокеева (родена на 23 юли 1980 г., Будапеща) е журналист по образование, дълги години работи в областта на модния PR. Сега той е съсобственик на марката за бижута MyKi. Тя вярва, че успехът идва при тези, които правят това, което обичат.