نبات شجرة الكاكاو في أمريكا الجنوبية. شجرة الشوكولا: الوصف ، أين تنمو وحقائق مثيرة للاهتمام. جمع وتخمير وتجفيف حبوب الكاكاو وصنع الشوكولاتة - فيديو

أشجار الشوكولاتة هي نباتات أسطورية تقريبًا مثل ثمارها. وربما يكون الارتباط بالطعام الشهي المفضل هو ما يجعل الكاكاو الداخلي جزءًا حصريًا من أي مجموعة لمحبي النباتات. تعتبر أشجار الكاكاو من أصعب المحاصيل الداخلية التي تنمو في الأواني. تبدو أصلية ، لكنها ليست غريبة جدًا ، فهي تسبب الكثير من المتاعب بعناية. ويمكن بدلاً من ذلك تسمية الظروف التي يحتاجونها بالدفيئات الزراعية. ومع ذلك ، فإن نبات الكاكاو يكتسب شعبية ، حيث اقتحم تصنيف أفضل المحاصيل الداخلية الحاملة للفاكهة إلى جانب الرمان والقهوة.

شجرة الشوكولاتة في الغرفة - ملامح زراعة الكاكاو. © مبنى الكابيتول الأمريكي

معجزة غرفة الشوكولاتة - ما هذا؟

هذا النبات ، الذي تمنح ثماره للعالم طعامًا شهيًا مفضلًا - الشوكولاتة ، ينتمي إلى أحد المحاصيل الأكثر قيمة للفاكهة على هذا الكوكب. الكاكاو ، شجرة الشوكولاتة ،أو شجرة الكاكاو (ثيوبروما، الكاكاو) نبات استوائي ، يتمثل في الثقافة بأكثر من 30 نوعًا وأصنافًا لا حصر لها تختلف في المذاق والصفات العطرية. يأتي هذا النبات من غابات الأمازون الحارة والرطبة ، والتي لا تزال تُزرع على نطاق واسع في أمريكا الجنوبية حتى اليوم.

ممثلو الجنس الثيوبروما(Theobroma) كان يتم تخصيصه لعائلة Sterculiaceae ، لكن التصنيفات الحديثة قد غيرت هذا الالتباس منذ فترة طويلة وأدرجت الكاكاو في مجتمع نباتي أكثر تشابهًا - Malvaceae (Malvaceae).

في الطبيعة ، لا تعتبر أشجار الشوكولاتة أكبر من العمالقة الاستوائية ، ولكن يمكن التعرف عليها بسهولة وقوية دائمة الخضرة. مع عرض الجذع من 15 إلى 30 سم ، ترتفع أشجار الكاكاو إلى ارتفاع 8 أمتار ؛ في شكل الغرفة ، يشبه الكاكاو في الحجم ثمار الحمضيات - يعتمد تمامًا على التكوين. قد لا ينمو فوق 50-90 سم ، أو قد يصبح عملاقًا حقيقيًا.

الجذمور مضغوط للغاية وضحل ، على الرغم من أن وجود الجذر الرئيسي يتطلب معالجة أكثر حذراً للنبات أثناء الزرع. اللحاء بني-بني ، والأخضر على الفروع الصغيرة ، واللون يتغير بشكل غير متساو. لقد أعد الكاكاو الداخلي العديد من المفاجآت المدهشة بتيجان جماله ذات الأوراق الكبيرة والمذهلة. بفضل التفرع والانتشار ، تبدو صورة ظلية أشجار الكاكاو ضخمة ومثيرة للإعجاب.

يصل طولها إلى 30 سم وعرض يصل إلى 15 فقط ، أوراق الكاكاو ذات الشكل البيضاوي ، المتدلية ، تشبه الأنسجة بخشونتها الخفيفة ، فهي تبرز على خلفية أي نباتات أخرى في كل من البيئة الطبيعية وثقافة الغرفة . تتطور الأوراق بشكل غير عادي ، وتتفتح 3-4 أوراق في نفس الوقت ، ويبدو أن النبات يتجدد في هزات أو وميض مع فترات بين إطلاق الأوراق الجديدة من 3 إلى 12 أسبوعًا.

لون الخضر لأشجار الكاكاو كلاسيكي ، أخضر متوسط ​​، نغمة باردة غنية على الجانب العلوي وأخف في الجانب السفلي. الجانب العكسي للأوراق غير لامع ، ولكن الجانب العلوي لامع ، وسطحه مريح للتجاعيد. الأوراق الصغيرة صفراء فاتحة أو وردية اللون ، وتعيد تلوينها تدريجياً وتصبح أكثر صلابة. الأوراق متصلة بأعناق رفيعة وقصيرة.

زهر الكاكاو أصلي للغاية. في عناقيد صغيرة ، وفي الكاكاو الداخلي - في كثير من الأحيان واحدة تلو الأخرى ، صغيرة ، قطرها حوالي 1.5 سم ، الزهور لاطئة على الباديل القصيرة مع بتلات صفراء بيج وردية اللون ، تتفتح على البراعم والجذع. شكل الزهرة أصلي للغاية ، يذكرنا إلى حد ما بأكواليجيا الحديقة بسبب الهيكل المعقد.

الرائحة الكريهة للكاكاو هي نوع من التعويض عن الفواكه الفاتحة للشهية. تجذب الرائحة الكريهة لأشجار الشوكولاتة الحشرات الملقحة في الطبيعة ، ويتطلب الكاكاو الداخلي التلقيح المتبادل للإثمار. النباتات قادرة على الازدهار من السنة الثانية ، لكنها تبدأ في أن تؤتي ثمارها فقط في سن 4 - 5 - 5 سنوات. نادرا ما تؤتي ثمارها في الغرف ، إلا في الظروف المثالية.

ثمار الكاكاو عبارة عن توت بيضاوي ، ممدود ، مضلع من اللون الأصفر أو المحمر ، يخفي لبًا عديم اللون تحت قشرة خشنة وسميكة. البذور - نفس حبوب الكاكاو - مرتبة في صفين. ما يصل إلى 50 بذرة تنضج في فاكهة واحدة. تنضج الثمار من 6 إلى 12 شهرًا ببطء وتدريجيًا. عندما تنضج البذور ، يمكن أن تنبت في الفاكهة. تحتاج البذور بعد الاستخراج إلى أسبوع من التخمير والتجفيف الشامل.

تعتبر أشجار الكاكاو من أصعب أنواع النباتات المثمرة للنمو والمحافظة عليها. © عضويًا

شروط زراعة الكاكاو في الأماكن المغلقة

تعتبر أشجار الكاكاو من أصعب أنواع النباتات المثمرة للنمو والمحافظة عليها. إنه محصول حساس ومتقلب بشكل مثير للدهشة ، حساس للتلوث والظروف المتغيرة ، وهو ما يفسر إلى حد كبير ليس فقط الأسعار المتزايدة لحبوب الكاكاو ، ولكن أيضًا الوضع الحرج مع الحفاظ على المزارع في مناخ متغير.

ترث أشجار الشوكولاتة تمامًا طابعها المخنث المتقلب حتى في ثقافة الغرفة. هذا النبات ليس للجميع ، لأن أشجار الكاكاو تحتاج إلى تهيئة ظروف محددة للغاية. للكاكاو في شكل وعاء ، تحتاج إلى إعادة إنشاء الظروف الصعبة - الإضاءة المنعزلة والرطوبة العالية جدًا.

تعتبر أشجار الشوكولاتة أكثر ملاءمة للنمو في البيوت الزجاجية أو الحدائق الشتوية الدافئة ، ومجموعات الزهور من النباتات الاستوائية أكثر من غرف المعيشة العادية. ليس من السهل زراعتها كنبات منزلي ، ولكن من الممكن التحكم الدقيق في الإضاءة ودرجة الحرارة والرطوبة.

الإضاءة والتنسيب

في الطبيعة ، يستخدم الكاكاو للنمو في الطبقة السفلى من الغابة الاستوائية متعددة الطبقات ، في ضوء الشفق المنتشر والناعم. في شكل الغرفة ، تغير أشجار الشوكولاتة عاداتها قليلاً ، وتتطور بشكل سيء في الظل القوي ، لكنها لا تزال غير قادرة على تحمل أشعة الشمس المباشرة. نظرًا لتحملها للظل ، فإنها لا تتطلب تغييرات موسمية في الإضاءة.

تزدهر أشجار الكاكاو على عتبات النوافذ الشرقية. النوافذ ذات الاتجاه الجنوبي جزئيًا مناسبة أيضًا لهم ، حيث توضع النباتات عليها بالحماية من أشعة الشمس المباشرة. يمكن إدخال أشجار الكاكاو إلى الداخل فقط حيث توجد نوافذ بانورامية أو جنوبية ، وحتى ذلك الحين ليس بعيدًا جدًا عن النافذة.

درجة الحرارة والتهوية

أشجار الكاكاو نباتات استوائية شديدة الحرارة. يموتون عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 10 درجات مئوية ، عند 15-16 درجة ، وتبدأ المشاكل واضطرابات واضحة في نموهم. لزراعة شجرة الكاكاو ، تحتاج إلى خلق ظروف دافئة مستقرة حقًا لها. من الناحية المثالية ، يجب أن تظل درجة حرارة الهواء عند مستوى + 24 ... + 25 درجة مئوية على مدار السنة. حرارة شديدة للغاية ، مؤشرات أعلى من 28 درجة ، لا تحب الشجرة ، لكن السقوط إلى ما دون 23 درجة يبدأ في التأثير على أوراقها. يتم الحفاظ على نفس درجات الحرارة على مدار السنة.

لا يتحمل الكاكاو المسودات والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة والقرب من أجهزة التدفئة. من الأفضل عدم تحريك النباتات وعدم التحول كثيرًا. لا يمكن أن تقف أشجار الكاكاو في الهواء الطلق.

الرائحة الكريهة للكاكاو هي نوع من التعويض عن الفواكه الفاتحة للشهية. © MUCC

العناية بالكاكاو في المنزل

الكاكاو متقلب ويطالب بالعناية به. يحتاج إلى الاهتمام والإجراءات الدقيقة والتعامل اللطيف. أصعب شيء يجب العناية به هو الحفاظ على رطوبة عالية جدًا.

الري والرطوبة

على الرغم من حقيقة أن الكاكاو في غابات الأمازون ينمو بفيضان جزئي ويتحمل الظروف الرطبة ، إلا أنه في ثقافة الغرفة يكون شديد الحساسية للتشبع بالمياه والمياه الراكدة. من الضروري سقي الكاكاو بعناية شديدة ، والتأكد من عدم وجود ماء في الصواني ، وتجف الطبقة السفلية جزئيًا ، في الجزء العلوي 2-3 سم ، بين هذه الإجراءات. في فصل الشتاء ، حتى في درجات الحرارة المستقرة تمامًا ، يتم تقليل سقي الكاكاو ، مما يؤدي إلى زيادة الفترة الفاصلة بين الري لمدة 1-2 أيام بعد جفاف الطبقة العليا من الركيزة وتقليل كمية الماء.

يستخدم الماء الدافئ الناعم لأشجار الكاكاو. يجب أن تتجاوز درجة حرارته درجة حرارة الهواء في الغرفة.

الرطوبة العالية للهواء من 70٪ فما فوق هي حالة لا يمكن بدونها زراعة النبات. لا تستطيع أشجار الشوكولاتة تحمل الهواء الجاف وتذبل بسرعة في البيئات الداخلية العادية. عند زراعة هذا المحصول ، يجدر التفكير في جميع التدابير الشاملة الممكنة لخلق رطوبة عالية - من الرش إلى تركيب أجهزة الترطيب.

عندما ينمو في مجموعات استوائية ، فإن النبات يحتوي على مرطب شائع إلى جانب النباتات الاستوائية الأخرى. إذا كان الكاكاو هو النبات الوحيد المحب للرطوبة في المجموعة ، فبالنسبة له ، بدلاً من جهاز خاص ، يمكنك محاولة إنشاء رطوبة عالية باستخدام نظائرها المنزلية - صواني بها طحالب رطبة ، ونوافير داخلية ، وأوعية ماء ، ورش متكرر. عند الرش ، تحتاج إلى اختيار رشاشات صغيرة وتجنب الترطيب القوي للأوراق ، وتنفيذ هذا الإجراء على مسافة معينة من النبات ومن ارتفاع.

شجرة الشوكولاتة المزهرة. © آن إليوت

أعلى تكوين خلع الملابس والأسمدة

حتى أشجار الكاكاو الداخلية تفضل الأسمدة العضوية بدلاً من الأسمدة المعدنية. يمكن دمجها مع بعضها البعض. عند اختيار المستحضرات المعقدة ، يجب إعطاء الأفضلية للأسمدة التي تحتوي على نسبة عالية من النيتروجين - مستحضرات للنباتات الورقية المزخرفة.

بالنسبة للكاكاو ، يكون معدل التغذية مرة واحدة في 2-3 أسابيع للأسمدة المعدنية ومرة ​​واحدة شهريًا للأسمدة العضوية. يتم استخدام السماد على مدار السنة ، مما يقلل التكرار في الشتاء بمقدار النصف. بالنسبة للنباتات الصغيرة ، يمكنك استبدال الضمادات الورقية السائلة.

التشذيب والتشكيل

بدون تكوين ، لن يحتفظ الكاكاو بجمال أوراق الشجر أو اكتنازها. لا يوجد شيء صعب في تقليم النبات: إذا رغبت في ذلك ، بدءًا من سن مبكرة وبارتفاع 30 سم ، يمكن تقصير قمم البراعم في الكاكاو لإنشاء صورة ظلية معينة وتثخين التاج. عادة ، يتم قرص أو تقليم قمم النبات من 1/3 إلى من البراعم الأكثر نموًا واستطالة.

بغض النظر عن العمر والشكل والحجم ، بالنسبة لأي شجرة شوكولاتة ، فإن قطع الفروع الجافة والتالفة والضعيفة والرقيقة وغير المنتجة السميكة للغاية أمر إلزامي.

بالنسبة لهذا النبات ، يتم التقليم في أوائل الربيع.

الزرع والركيزة

يحتوي الكاكاو على جذر تابي ، لكنه لا يشكل نظامًا جذريًا عميقًا جدًا. يجب أن ينمو النبات في حاويات بعمق أو قطر وارتفاع متساويين مع بعضهما البعض. يفضل الكاكاو الحاويات المصنوعة من مواد طبيعية. يتم زيادة قطر الحاوية ببضعة سنتيمترات للنباتات الصغيرة وحجمين للبالغين.

يعتمد تواتر الزرع على شدة تطور نظام الجذر. يتم نقل الكاكاو إلى حاويات جديدة فقط عندما تقوم الجذور بتجديل الكرة الترابية تمامًا.

لأشجار الشوكولاتة تحتاج إلى اختيار التربة بعناية. يعتبر التفاعل الحمضي قليلاً ضمن نطاق الأس الهيدروجيني من 5.8 إلى 6.0 مثاليًا. يجب أن تكون بنية التربة جيدة التصريف وخفيفة ومغذية.

عند زرع نبات ، يمكن إزالة التربة الرخوة فقط. لتجنب ملامسة الجذور ، يتم نقل الكاكاو إلى حاويات جديدة.

أمراض وآفات ومشاكل الزراعة

يمكن أن يعاني الكاكاو من سوس العنكبوت والحشرات القشرية ، ولكن في كثير من الأحيان ترتبط الصعوبات بالرعاية غير الملائمة. مع وجود علامات العفن على الأوراق والاكتئاب وتلف الآفات ، تتم المعركة على الفور بمساعدة المبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات.

جذور الكاكاو في الأماكن المغلقة. © كنيسة داليس

إكثار الكاكاو في الأماكن المغلقة

غالبًا ما يتم الإعلان عن الكاكاو الداخلي على أنه سهل النمو من البذور. ولكن في الواقع ، فإن طريقة تكاثر البذور بعيدة كل البعد عن الطريقة المثلى. تزرع بذور النبات مباشرة بعد الحصاد أو على الأقل لمدة أسبوعين بعد النضج. يفقدون إنباتهم بسرعة كبيرة حتى عند تخزينهم في البرد.

يتم البذر في طبقة ركيزة عامة فضفاضة أو تربة خاملة. بالنسبة للكاكاو ، يتم استخدام الأواني الفردية متوسطة الحجم ، وليس البذر في الصناديق المشتركة. يتم تعميق البذور بمقدار 2-3 سم ، باتباع الترتيب الرأسي الدقيق للبذور مع نهايتها العريضة لأسفل. تسقى التربة بعد البذر ، مما يحافظ على رطوبة خفيفة ثابتة للركيزة. لإنبات البذور ، ليست هناك حاجة إلى الحرارة ، ولكن درجة الحرارة من 23 إلى 25 درجة مئوية.

الإضاءة مهمة فقط بعد الإنبات: يتم نقل الشتلات إلى إضاءة ساطعة ولكن منتشرة أو زيادة رطوبة الهواء أو وضع النباتات في دفيئة. تتطور براعم الكاكاو الصغيرة بسرعة كبيرة ، في غضون شهرين يصل ارتفاعها إلى 30 سم وتنتج ما يصل إلى 8 أوراق. خلال هذه الفترة يتم نقلهم إلى أواني أكبر ويبدأ في التكوين. تتطلب النباتات التزامًا صارمًا جدًا بقواعد الرعاية.

طريقة الاستنساخ الأبسط والأكثر إنتاجية هي القصاصات. في الكاكاو ، يتم استخدام البراعم شبه الخشبية ، مع الاحتفاظ جزئيًا بلونها الأخضر ، ولكن بأوراق خضراء تمامًا. يصل طول القصاصات إلى 15-20 سم ، ولم يتبق عليها سوى 3-4 أوراق. العلاج بمنشطات النمو يسرع عملية التجذير.

غرس العقل في ركيزة خفيفة مبللة أو تربة خاملة ، في حاويات عامة كبيرة. في الرطوبة العالية جدًا ، يجب أن يتم التجذير في درجات حرارة تتراوح من 26 إلى 30 درجة مئوية. تتم إزالة المأوى من القصاصات تدريجياً ، ويتم سقي النباتات بعناية. يتم نقل الكاكاو إلى حاويات فردية فقط بعد تكوين نظام جذر قوي ، بعد عدة أشهر من ظهور علامات التجذير. كلما كان النبات أكبر سناً ، يمكن قطع المزيد من العقل منه ، بدءًا من ما لا يزيد عن 3 قصاصات لأشجار الكاكاو التي يبلغ عمرها 1-3 سنوات.

في بعض الأحيان ، يتم تكاثر النباتات أيضًا عن طريق قصاصات الأوراق ، والتي يتم قطعها ، مما يترك 5 مم من النبتة فوق وتحت الكلى. يتم تثبيت القصاصات على عصي صغيرة ، مدفونة مع القطع السفلي في التربة ويتم تجذيرها بنفس طريقة العقل القمي العادي. ظروف الاحتجاز متشابهة ، لكن التجذير يستغرق ضعف الوقت.

سواء كان مشروب كاكاو ساخن أو حلوى برالين تذوب في فمك ، فإن هدية الشوكولاتة مناسبة دائمًا لجميع المناسبات: أعياد الميلاد أو الكريسماس أو عيد الفصح. لقرون عديدة ، كانت هذه التجربة اللطيفة هدية خاصة تجلب الفرح للطرفين: من يعطيها ومن يستقبلها. يعتمد تحضير الشوكولاتة من حبوب الكاكاو على وصفات سكان أمريكا الجنوبية الأصليين.

تاريخ الكاكاو

أول من تذوق الفاكهة غير العادية لشجرة الشوكولاتة (Theobroma cacao) كان أولمكس ، أول شعب متحضر في أمريكا الوسطى ، عاش على الساحل الجنوبي لخليج المكسيك من 1500 قبل الميلاد إلى 400 بعد الميلاد. في وقت لاحق ، بعد عدة قرون ، كان المايا والأزتيك القدامى من أمريكا الجنوبية جزئيًا أيضًا للكاكاو. تمامًا مثل أولمكس ، قاموا بإعداد نوع من المشروب الحلو "شوكواتل" من ثمار شجرة الكاكاو ، والذي يعني "الماء المر" ، مخففًا حبوب الكاكاو المطحونة في الماء الساخن وإضافة الفانيليا مع الفلفل الحار. وشرب الهنود المشروب المر باردا اقتناعا منهم بأنه مصدر قوة وحكمة.

الشوكولاته مصنوعة من حبوب الكاكاو

كانت حبوب الكاكاو رمزًا للثروة والسلطة. فقط النخبة يستطيعون شراء مشروب مصنوع من حبوب الكاكاو. لقد قدروا حبوب الكاكاو بدرجة عالية لدرجة أنهم استخدموها كمال. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن شراء العبد مقابل 100 حبة.

من أمريكا الجنوبية إلى أوروبا

تنمو شجرة الكاكاو في المناطق الاستوائية بأمريكا وغرب إفريقيا. تعتبر الحرارة المستمرة والهواء العالي ورطوبة التربة من المتطلبات الأساسية لنمو شجرة الشوكولاتة بشكل جيد. في المجموع ، هناك أكثر من 20 نوعًا من الأشجار من جنس Theobroma (Theobroma) ، تنتمي إلى عائلة Sterculia. لكن يتم استخدام نوع واحد فقط لصنع الشوكولاتة - Theobroma cacao. أطلق عليها عالم الطبيعة السويدي الشهير كارل لينيوس اسم "Theobroma" ، والذي يُترجم إلى "طعام الآلهة". من "Theobroma" يأتي اسم Alkaloid theobromine ، وهو مشابه جدًا للكافيين. يوجد الثيوبرومين في حبوب الكاكاو وله تأثير محفز ، فهو يوقظ مشاعر الفرح ويحسن المزاج ويقوي الحواس.

تكون الثمار الصغيرة لشجرة الشوكولاتة خضراء ، ثم تتحول إلى اللون الأحمر البرتقالي عندما تنضج.

كان كريستوفر كولومبوس هو أول أوروبي تذوق مشروب الشوكولاتة الإلهي. خلال الرحلة الاستكشافية التالية عبر المحيط ، بعد أن رحب الهنود بالضيوف ترحيبا حارا ، عالجوهم بمشروب رغوي. أحب كولومبوس الطعم كثيرا. كما اتضح لاحقًا ، كان المشروب مصنوعًا من ثمار شجرة الشوكولاتة الموجودة في كل مكان هنا. بالعودة إلى إسبانيا ، أحضر كولومبوس بعض حبوب الكاكاو إلى بلاط الملك ، لكن لم ينتبه لها أحد.

كما تذوق الفاتح الإسباني هيرنان كورتيس المعاصر الشهير لكولومبوس ، المشروب الإلهي Xocolatl. عندما دخل أرض الأزتك لأول مرة في عام 1519 ، كان مخطئًا أنه إله. عالج الأزتيك الضيف بشرابهم المر ، الذي كان الغريب مسرورًا منه. بعد عودته من المكسيك إلى إسبانيا ، أحضر كورتيس معه عدة أكياس من حبوب الكاكاو. متجهًا إلى الملك الإسباني ، أخذ معه علبة حبوب مختارة ووصفة لإعداد مشروب. سرعان ما أصبحت الشوكولاتة المشروب الإجباري للأرستقراطيين الإسبان وسرعان ما اكتسبت شهرة في جميع أنحاء أوروبا.

زراعة

حتى الآن ، تُزرع شجرة الشوكولاتة في أمريكا الوسطى والجنوبية ، على أراضي ساحل العاج وفي بلدان أخرى في غرب إفريقيا ، وكذلك في جنوب آسيا ، على سبيل المثال ، في إندونيسيا ، حيث لا تنخفض درجة حرارة الهواء أبدًا عن + 180 درجة مئوية وتتقلب داخل + 300 درجة مئوية. يتجاوز معدل هطول الأمطار السنوي في هذه البلدان 2000 مليلتر ، وتتجاوز رطوبة الهواء 70٪. هذه ظروف مواتية للنمو الطبيعي للنبات. نفس الشروط ضرورية لزراعة شجرة الشوكولاتة في الداخل.

يمكن زراعة شجرة الشوكولاتة في الداخل أو في الحديقة الشتوية

شجرة الكاكاو كنبات منزلي

في ظروف الغرفة أو في البيوت الزجاجية ، من السهل نسبيًا زراعة شجرة الكاكاو. يتكاثر النبات بالبذور والعقل. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لجلب بذور شجرة الكاكاو من عطلتك ، فأنت بحاجة إلى زرعها في الأرض في أسرع وقت ممكن. نظرًا لأن البذور لديها القدرة على الإنبات بسرعة ، فيمكن زراعتها في أي وقت من السنة. قبل أن تعمق البذور في الأرض بمقدار 1 سم ، يجب أن تستلقي ليوم واحد في ماء فاتر. يحتاج النبات إلى تربة فضفاضة ونفاذة. لتجنب ركود الرطوبة في الوعاء ، صب الرمل تحت طبقة من الدبال مع الخث. ضع القدر مع البذور المزروعة في مكان مشرق دون ضوء الشمس المباشر. في الرطوبة العالية ودرجة حرارة ثابتة في الغرفة في حدود + 250 درجة مئوية ، تنبت البذور في غضون أسبوعين. يصل ارتفاع شجرة الكاكاو إلى 1.5 إلى 3 أمتار ، لكنها غالبًا ما تظل أصغر بكثير ، حيث تنمو ببطء شديد. يحتاج إلى ظل جزئي ، لأنه في الظروف الطبيعية ينمو تحت تيجان الأشجار الكبيرة. تكون الأوراق الصغيرة لشجرة الشوكولاتة حمراء برتقالية اللون ، وتصبح تدريجيًا خضراء داكنة اللون وتصبح لامعة. الزهور الصغيرة البيضاء والحمراء للنبات مثيرة للاهتمام ورائعة. على الباديل الصغيرة ، واحدة تلو الأخرى أو في عناقيد ، يجلسون مباشرة على جذع شجرة. في المنزل ، تجذب رائحة الزهور غير اللطيفة الحشرات الملقحة. وفي ظروف الغرفة ، يكون التلقيح الاصطناعي ضروريًا للحصول على الفاكهة.

تنمو أزهار وثمار شجرة الكاكاو مباشرة على الجذع.

بعد مرور بعض الوقت ، تتشكل فواكه صفراء أو برتقالية أو أرجوانية بحجم تفاحة على جذع الشجرة وفروعها. يجب أن نتذكر أن شجرة الشوكولاتة لا تحب المسودات والهواء الجاف من بطاريات التدفئة المركزية ، لذلك من الأفضل وضع مرطب بالقرب من المصنع. ولا تفرط في ترطيب الأوراق. يمكن أن يتشكل العفن على الأوراق المبتلة جدًا. يجب أن يسقي النبات بماء دافئ قليلاً (200 درجة مئوية على الأقل) لا يحتوي على الجير. يجب ترطيب الجذور قليلاً باستمرار. لكن لا تكن متحمسًا جدًا ، لأن الرطوبة الراكدة تضر بالجذور. في فصل الشتاء ، يجب تقليل الري. في فصل الشتاء ، تحتاج الشجرة أيضًا إلى إضاءة صناعية إضافية. ومن مارس إلى سبتمبر ، يجب عليك إطعام شجرة الشوكولاتة بالأسمدة العضوية مرة واحدة في الشهر.

عادة ، في ظل الظروف الطبيعية ، تصل ثمار شجرة الشوكولاتة إلى حجم كرات الرجبي ويصل طولها إلى 15-30 سم. في ظروف الغرفة ، إذا حدث التلقيح الاصطناعي ، فلن تتمكن الثمار ، بالطبع ، من الوصول إلى مثل هذه الأحجام. من بداية الإزهار إلى نضج ثمار الكاكاو ، يستغرق الأمر من 5 إلى 6 أشهر بالضبط ، اعتمادًا على موقع النبات. في المنزل ، تزهر شجرة الشوكولاتة وتؤتي ثمارها باستمرار.

تجهيز حبوب الكاكاو

حبوب الكاكاو - تسمى مهنياً بذور الكاكاو - موجودة داخل الفاكهة ومغطاة بلب العصير الأبيض ، ما يسمى باللب.

فاكهة مقطعة ببذور مغطاة باللب

قبل تحويل الحبوب إلى مسحوق كاكاو أو شوكولاتة ، يجب أن تمر بعملية تخمير وتجفيف في الشمس بحيث يمكن فصل اللب عن الحبوب ، ومنعها من التكاثر ، وتعزيز نكهتها. ثم يتم تحميص حبوب الكاكاو على النار ، وإزالة القشرة منها وسحقها.

إنتاج الشوكولاتة

يختلف إنتاج الشوكولاتة قليلاً عن إنتاج مسحوق الكاكاو. يعد تحويل حبوب الكاكاو المطحون إلى شوكولاتة مجالًا سريًا في إنتاج الشوكولاتة. تضاف مكونات مختلفة إلى كتلة الكاكاو السائلة: السكر ومسحوق الحليب والنكهات وزبدة الكاكاو. يتم خلط كل هذا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم تتعرض كتلة الشوكولاتة للخدش - العجن المكثف في درجات حرارة عالية ، ونتيجة لذلك تتبخر الرطوبة الزائدة ويتم إخراج المرارة المفرطة. بعد ذلك ، تمر كتلة الشوكولاتة بمرحلة التهدئة - يتم تسخين الشوكولاتة وتبريدها عدة مرات حتى تنتقل زبدة الكاكاو إلى الشكل الأكثر استقرارًا. بعد التقسية ، تُسكب الشوكولاتة في قوالب مختلفة.

فواكه وحبوب ومسحوق كاكاو وأوراق شجرة الشوكولاتة

نصيحة:
تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخزين الشوكولاتة من + 130 درجة مئوية إلى + 180 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، تظهر الدهون على السطح وتتحول الشوكولاتة إلى اللون الأبيض. لا يشكل الطلاء الأبيض على الشوكولاتة خطورة على الصحة ، لكنه يبدو غير جذاب ولا طعم له. العمر الافتراضي للشوكولاتة بدون إضافات 6 أشهر.

ترجمة: ليسيا فاسكو
خصيصا لبوابة الإنترنت
مركز الحديقة "حديقتك"

المصدر: vashsad.ua

تحدث خبراء التغذية مؤخرًا عن الحاجة إلى إضافة حبوب الكاكاو الخام إلى النظام الغذائي. لها تأثير إيجابي على الجسم كله ككل ، وزيادة المناعة.

لكن حبوب الكاكاو التي تُباع في المتاجر تخضع للمعالجة الحرارية ، وتفقد جزءًا كبيرًا من خصائصها المفيدة. للحصول على أقصى استفادة من هذا المنتج ، يمكنك زراعتها بنفسك.

شروط زراعة حبوب الكاكاو

تنمو شجرة الشوكولاتة في البلدان ذات المناخ الرطب والدافئ ، لذا فهي بحاجة إلى شروط خاصة. هذا هو السبب في أنها لا تتحمل درجات حرارة أعلى من +28 درجة وأقل من +20 درجة مئوية وأشعة الشمس. يجب أن تكون التربة رخوة وخصبة. تحتاج إلى سقي شجرة الشوكولاتة يوميًا وبوفرة.

تُزرع بذور الكاكاو بعد أسبوع إلى أسبوعين من النضج ، لأنها تفقد إنباتها بسرعة. للهبوط نحتاج:

• تربة مقاومة للماء
• عصي التلقيح
• حبوب الكاكاو.
• المرطب؛
• وعاء للنباتات المنزلية
• أسمدة عضوية
• ماء دافئ.

يجب وضع حبة الكاكاو ليوم واحد في وعاء به ماء دافئ. خذ قدرًا واملأه بالأرض وقم بفكه بعناية. في اليوم التالي ، اصنع حفرة في الأرض بعمق سنتيمتر واحد ، وقم بترطيبها وخفض الحبوب هناك. غطها بالتربة والمستوى. يجب حماية المصنع من التيارات الهوائية وأشعة الشمس والقرب من البطاريات الساخنة. قم بتركيب جهاز ترطيب بجوار المصنع. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة ثابتة من 25 درجة مئوية فوق الصفر.

بعد حوالي أسبوعين من الزراعة ، سيظهر أول برعم. سوف يمر الوقت ، وسوف يتغير لون أوراق النبات ذات اللون الأحمر البرتقالي وتصبح خضراء داكنة. تتفتح الأزهار بيضاء أو حمراء. حان الوقت لتلقيح شجرة الشوكولاتة. نقل حبوب اللقاح من الأسدية إلى المدقة باستخدام العصي الخاصة.

سقي شجرة الشوكولاتة بالماء الدافئ. لا تفرط في ترطيب التربة. لا ينبغي ترطيب جذور حبوب الكاكاو كثيرًا. ستؤدي الرطوبة العالية إلى موت نظام الجذر. تغذية شجرة الشوكولاتة بالسماد العضوي مرة في الشهر ورشها بمحاليل خاصة تحميها من الالتهابات الفطرية والفيروسية.

لا تفرط في ترطيب أوراق الكاكاو. هذا يمكن أن يؤدي إلى تكوين العفن وموت النبات. لتجنب ركود الماء قبل الزراعة ، اسكب الحصى الصغيرة أو الرمل في قاع الإناء. حصاد سعيد.

تقدر احياة الزوية:شجرة الكاكاو أو الشوكولاتة (Theobroma cacao) هي ممثلة لجنس Theobroma ، عائلة Malvaceae.

موطن الكاكاو:أمريكا الوسطى والجنوبية.

إضاءة:ظل.

التربة:مغذية ، مجففة.

الري:وفير.

أقصى ارتفاع للشجرة: 15 م.

متوسط ​​العمر المتوقع:أكثر من 100 عام.

الهبوط:البذور والعقل.

وصف نبات الكاكاو: ثمار الفول وصورهم

تنتمي شجرة الكاكاو إلى أنواع الخضرة. إنها شجرة طويلة يصل طولها إلى 10-15 م.

الجذع مستقيم يصل قطره إلى 30 سم ولحاء القشرة لونه بني والخشب مصفر. التاج واسع الانتشار ومورق بكثافة وله فروع عديدة. المتفرعة مزعجة.

الأوراق كبيرة ، مدورة أو مستطيلة الشكل ، رفيعة ، كاملة ، مرتبة بالتناوب ، طولها 6-30 سم ، عرضها 3-15 سم ، خضراء داكنة من الأعلى ، لامعة ، باهتة من الأسفل ، خضراء فاتحة. تعلق على سويقات رفيعة قصيرة.

الزهور صغيرة أو متوسطة الحجم ، يصل قطرها إلى 1.5 سم ، وأبيض وردي أو أحمر وردي ، مع أزهار قصيرة ، مجمعة في عناقيد. تقع على لحاء الأجزاء الداخلية من جذوع عارية وفروع كبيرة. يسمى هذا النوع من الإزهار "القرنبيط" وهو متأصل في نباتات الغابات المطيرة. تنبعث من الأزهار رائحة كريهة تجذب ذباب الروث وفراشات تلقيح الكاكاو.

الثمرة كبيرة ، بيضاوية الشكل ، طولها 10-30 سم ، تشبه ظاهريًا ثمرة ليمون أو شمام ، لكن لها أخاديد عميقة طولية. القشرة كثيفة أو مجعدة أو جلدية أو حمراء أو برتقالية أو صفراء. اللب عبارة عن لب وردي أو أبيض يحتوي على 5 أعمدة بذرة. الطعم حلو وحامض ولزج. يحتوي كل عمود من اللب على 3 إلى 12 بذرة. يمكن أن تحتوي فاكهة واحدة على 15 إلى 60 بذرة. البذور بيضاوية ، بنية أو حمراء ، طولها 2-2.5 سم ، تتكون من قشرة كثيفة ، فلقتين كبيرتين وجنين. تسمى بذور شجرة الشوكولاتة حبوب الكاكاو. تنتج شجرة واحدة ما يصل إلى 120 فاكهة و 4 كجم من البذور سنويًا.

يبدأ ازدهار الكاكاو في السنة الثانية من العمر ، ويؤتي ثماره - لمدة 4-5 سنوات. مدة الاثمار 20-25 سنة. ذروة الإثمار في سن 10-35 سنة. بعد 35 عامًا ، يتناقص عدد الثمار كل عام.

يتم عرض صور شجرة الكاكاو في المعرض أدناه.

كيف تنمو أشجار الكاكاو

تم العثور على الأنواع البرية من هذا النبات في الغابات الاستوائية في أمريكا الجنوبية والوسطى ، المكسيك. تستقر الشجرة في الأراضي المنخفضة والغابات متعددة المستويات. بين الغابات الصغيرة ، ينمو في البساتين ، ويشكل غابة مستمرة. تتمتع البلدان التي تنمو فيها أشجار الكاكاو بمناخ دافئ ورطب ، كما هو الحال في المناطق الاستوائية.

هذه الثقافة غريبة الأطوار تمامًا لظروف النمو. ينمو ويتطور في مناخ دافئ. لا يتحمل درجات حرارة أعلى من + 28 درجة مئوية وأقل من +20 درجة مئوية ، وكذلك أشعة الشمس المباشرة ، وبالتالي لا ينمو على التلال. تفضل التربة الخصبة الفضفاضة المغطاة بأوراق الشجر العام الماضي. يحتاج إلى سقي يومي بكثرة. هذه هي ظروف الدفيئة التي أوجدتها الطبيعة لنباتات الغابات الاستوائية الرطبة.

شروط زراعة حبوب الكاكاو: كيف نزرع

يتم نشر نبات الكاكاو بالبذور والعقل. نظرًا لأن البذور تفقد قدرتها على الإنبات بسرعة ، فإنها تُزرع بعد أسبوع إلى أسبوعين من النضج. تؤخذ البذور من الفاكهة الناضجة وتزرع في وعاء صغير يبلغ قطره حوالي 7 سم في خليط تربة يتكون من عشب وتربة مورقة ورمل. يتم تعميق البذور في التربة بمقدار 2 سم بنهاية ضيقة. يتم تخزين الحاوية مع الشتلات في الداخل عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. يتم ترطيب التربة بانتظام. يتم ري البراعم الناشئة بالماء في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك زراعة الكاكاو في المنزل بطريقة أخرى. قبل زراعة حبوب الكاكاو ، من الضروري تحضير بذور هذا النبات وخليط التربة. للزراعة ، وعاء متوسط ​​الحجم مع تربة مخصبة فضفاضة مناسبة. توضع حبوب الكاكاو في ماء دافئ ليوم واحد. بعد يوم واحد ، يحدث انخفاض في التربة بعمق 2-3 سم ، ثم تمتلئ بالماء. يتم وضع الحبوب في الحفرة ورشها بالأرض في الأعلى. يتم وضع القدر في مكان دافئ ومضاء. في الطقس الحار ، يتم إجراء الري المنتظم. في ظل الظروف المناسبة لزراعة الكاكاو ، سيظهر البرعم الأول خلال 14-20 يومًا ، والذي سيتحول في النهاية إلى شجرة شوكولاتة كاملة. نظرًا لأن هذا النبات الاستوائي يتطلب رطوبة الهواء والتربة ، يتم إنشاء ري صناعي عند زراعة حبوب الكاكاو.

لزراعة هذا المحصول ، يمكنك استخدام قصاصات مقطوعة في الربيع من براعم متطورة وشبه خشبية. يجب أن يكون طول القصاصات 15-20 سم مع 3-4 أوراق. من قصاصات البراعم الرأسية ، تتطور الأشجار أحادية الجذع ، من البراعم الجانبية - كثيفة.

عند زراعة شجرة استوائية ، من الضروري التأكد من عدم وجود مسودات وضوء الشمس المباشر ، لخلق درجة حرارة هواء مثالية (20-30 درجة مئوية). عند درجات حرارة أقل من 10 درجة مئوية ، سيتوقف النمو ويموت النبات. عند الزراعة ، يجب أن نتذكر أن شجرة الكاكاو بالشوكولاتة لا تتحمل الحرارة الشديدة ، لذلك تُزرع الأشجار ذات التاج العريض المسطح المستدير الذي يخلق الظل في المزارع المجاورة.

من مارس إلى سبتمبر ، مرة واحدة في الشهر ، يتم تغذية النبات بالأسمدة العضوية ، في الصيف ، خلال فترة النمو النشط ، مع الأسمدة المعدنية مع غلبة النيتروجين. الرش بمحاليل خاصة سيمنع تطور الأمراض الفطرية.

على الرغم من حقيقة أن شجرة الشوكولاتة محبة للرطوبة ، إلا أن أوراقها لا ينبغي أن تكون مبللة أكثر من اللازم ، وإلا فقد يتطور العفن عليها. يؤثر ركود الرطوبة سلبًا على نظام جذر الكاكاو ، لذلك ، عند الزراعة ، يتم الصرف: يتم سكب الرمل أو الحجارة الصغيرة في قاع الإناء.

أنواع الكاكاو وصورها

حتى الآن ، هناك نوعان رئيسيان من حبوب الكاكاو: كريولو وفوراستيرو.

حبوب كريولولها لون بني فاتح محايد ونكهة جوزية.

حبوب فوراستيروبني غامق ، مع رائحة قوية ومرارة طفيفة. تعتبر حبوب النوع الثاني هي الأكثر شيوعًا ، لأنها زادت من مقاومتها للظروف المناخية القاسية.

حسب مكان النمو ، تنقسم حبوب الكاكاو إلى أفريقية وأمريكية وآسيوية. يتطابق اسم حبوب الكاكاو ، كقاعدة عامة ، مع المكان الذي تزرع فيه.

لذلك ، على سبيل المثال ، من بين أنواع الكاكاو الأفريقية ، هناك:

من بين الأصناف الأمريكية ، فإن الأصناف الأكثر شيوعًا هي:

كان الكاكاو مشروبًا مفضلاً لكثير من الناس منذ الطفولة. يعطي طعمًا غريبًا للحلويات والمعجنات والحلويات المختلفة. هذا المنتج هو نتيجة معالجة بذور شجرة الشوكولاتة ، والتي سيتم مناقشتها لاحقًا.

وصف مظهر النبات

بادئ ذي بدء ، دعنا نتحدث عن شكل شجرة الكاكاو. إنه ينتمي إلى جنس دائم الخضرة Theobroma من عائلة Malvaceae. تتميز العينات البالغة بجذع مستقيم رفيع إلى حد ما ، لا يزيد محيطه عن 30 سم ، ويبلغ متوسط ​​ارتفاعه 10 أمتار. يتكون التاج من العديد من الفروع ، ذات الأوراق الكثيفة والواسعة. لون اللحاء بني والخشب مصفر. ورقة النبات كبيرة أو مستديرة أو بيضاوية الشكل. يتم تثبيتها بسويقة قصيرة. له سطح أخضر غامق لامع في الأعلى وظل أخف غير لامع من اللون الأخضر تحته. يصل حجم الورقة إلى 15 سم وعرضها 30 سم ، مرتبة بالتناوب على الأغصان. يمكن أن تتجاوز دورة حياة النبات مائة عام. الفواكه عدة مرات في السنة.

الإزهار والإثمار

وفقًا لنوع الإزهار ، فإن شجرة حبوب الكاكاو (ترى الصورة في المقالة) تنتمي إلى ما يسمى القرنبيط. توجد الزهور في نفس الوقت على لحاء الفروع الكبيرة والجذوع بأعداد كبيرة. يتم جمعها في عناقيد أو وضعها بشكل منفصل ، ويتم إرفاقها بسيقان قصيرة. يصل حجم قطر الأزهار إلى 15 مم ، واللون وردي محمر ، وأبيض مع لون وردي. يتم تلقيح الأزهار بواسطة الفراشات والحشرات وذباب الروث. ينجذبون برائحة الأزهار الكريهة. خلال العام ، تظهر 30-40 ألف زهرة على لحاء الشجرة ، منها 250-400 فقط تتلقى المبيض. تظهر الأزهار من السنة الثانية من العمر ، ويتم ربط الثمار لمدة 4-5 سنوات. ليس للشجرة فترة ازدهار محددة بوضوح. باستثناء فترة هطول الأمطار الغزيرة ، فإنها تزهر وتؤتي ثمارها بشكل مستمر. يستمر الإثمار النشط من 20 إلى 25 عامًا. يتم الحصول على أكبر مجموعات الفاكهة في سن 10-35 ، ثم يتناقص حجم المحاصيل تدريجياً.

فاكهة شجرة

ظاهريًا ، تشبه ثمار شجرة الكاكاو ، بشكلها البيضاوي الممدود ، بطيخ أو ليمون طوربيد ، حجمها أكبر فقط ولها أخاديد عميقة على طول الجسم. تزن العينات الفردية 0.5 كجم لكل منها ويبلغ طولها 30 سم ، ويكون القشر كثيفًا ويشبه ملمس الجلد. من الداخل ، فهي عبارة عن فاكهة ذات لب من خمسة أعمدة من البذور ولحم حلو وحامض أو أبيض. كل عمود يحتوي على 3-12 بذرة. تنضج الثمرة لفترة طويلة ، من ستة أشهر إلى سنة. ينتج عن حصاد محصول واحد ما يصل إلى مائتي ثمرة لكل شجرة.

كيف تبدو حبوب الكاكاو؟

بذور الفاكهة هي حبوب الكاكاو. بذرة في قشرة كثيفة ، بيضاوية الشكل مع فلقتين ، بداخلها جنين ، بلون أحمر أو بني ، بطول 20-25 مم.

أماكن النمو

أين تنمو شجرة الكاكاو؟ موطنها هو المناطق الاستوائية في قارة أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى ذات المناخ الدافئ الرطب. الأنواع البرية من أشجار الكاكاو لا تزال موجودة هناك اليوم. المصنع يطالب بالظروف البيئية:

• نظام درجة الحرارة المثلى هو 20-28 درجة مئوية.
• ظل جزئي بدون مصادر لأشعة الشمس المباشرة.
• أرض فضفاضة وخصبة.
• الحاجة اليومية لرطوبة وفيرة.

كيف تتكاثر

يتم نشر شجرة الكاكاو بواسطة البذور ، وفي ظل ظروف اصطناعية ، يتم استخدام العقل أيضًا. يمكن أن تنبت البذور لفترة قصيرة ، لذا تتم الزراعة بعد أسبوع إلى أسبوعين من نضجها بالكامل. يتم تحضير التربة للزراعة من الرمل والتربة الرطبة وأوراق الدبال. يتم ملء وعاء صغير به ، وتوضع فيه البذور الطازجة ، وتعميقها بمقدار 2 سم ، ويتم الإنبات عند درجة حرارة هواء تزيد عن 20 درجة وترطيب منتظم. يتم ري الشتلات بالماء الدافئ.

يتم قطع قصاصات بحجم 15-20 سم مع عدة أوراق في الربيع. لأغراض التكاثر ، يتم استخدام براعم شبه خشبية. ينمو السيقان من البرعم العمودي إلى نبات أحادي الجذع. البراعم الجانبية تعطي الحياة للنباتات الكثيفة.

ازرع شجرة الشوكولاتة في المنزل

تزرع شجرة الكاكاو في المنزل بطريقة أخرى:

• تحضير خليط تربة رخو مع إضافة الأسمدة.
• صبها في وعاء للزراعة.
• تنقع بذور الفاصوليا في ماء دافئ لمدة يوم.
• اصنع ثقوبًا في التربة بعمق 2-3 سم وصب الماء في كل منها.
• يتم طعن الحبوب في التجاويف المحضرة ، مع رشها بالتربة.
• تُترك الحاوية في مكان دافئ ومضاء.
• لا تنس الري المنتظم.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستظهر البراعم بعد 2-3 أسابيع. عند زرع الشتلة في مكان دائم في قاع الإناء ، يتم الصرف من الرمل أو أي مادة مناسبة أخرى. لا يمكن لجذور النباتات المحبة للرطوبة أن تتحمل المياه الراكدة. من أجل الوجود الكامل لشجرة الشوكولاتة ، أنت بحاجة إلى:

• درجة الحرارة المحيطة 20-30 درجة مئوية والرطوبة الكافية ؛
• الظل الجزئي ونقص المسودات.
• التسميد بالأسمدة العضوية شهريًا من مارس إلى سبتمبر ؛
• في أشهر الصيف ، يضاف إلى المكونات العضوية السماد المعدني الذي يحتوي على نسبة نيتروجين سائدة ؛
• العلاج الدوري بمركبات خاصة للوقاية من الأمراض الفطرية.

يمكن أن تصبح أوراق شجرة الشوكولاتة متعفنة عند غمرها بالمياه.

أنواع وأنواع أشجار الكاكاو

كريولو وفوراستيرو هما النوعان الرئيسيان المزروعان من أشجار الشوكولاتة حاليًا:

• يتميز الكريولو بنكهة الجوز ولونه البني الفاتح. ينمو في المكسيك وأمريكا الوسطى. من الأنواع عالية الغلة ، ولكن لها عيبًا واحدًا: شجرة الكاكاو (الصورة أدناه) شديدة التأثر بالأمراض ومتقلبة فيما يتعلق بكوارث الطقس. تشكل حبوب هذا النوع من شجرة الشوكولاتة 10٪ فقط من سوق الكاكاو. الشوكولاته المنتجة لها رائحة حساسة وطعم مر قليلاً.

• بذور فوراستيرو ذات لون بني غامق وذات مذاق مر قليلا وتنضح برائحة قوية. يحتل هذا النوع المرتبة الأولى في إنتاج الكاكاو في العالم. يعطي 80٪ من إمداد السوق من المواد الخام. تشتهر بإنتاجيتها العالية ومعدل نمو أشجار هذا النوع. يزرع في أفريقيا وأمريكا الجنوبية والوسطى. يتميز طعم المنتج النهائي بالمرارة المميزة والحموضة الخفيفة.
• تم تربية صنف Trinitario بشكل مصطنع عن طريق تهجين النوعين المذكورين أعلاه. تزرع شجرة الكاكاو (يتم عرض الصورة على انتباهك أدناه) في البلدان الآسيوية وأمريكا الوسطى والجنوبية. يتميز طعم المنتج النهائي من هذا النوع من الفاصوليا بالمرارة اللطيفة والرائحة الرائعة.

• يجب أن يقال عن الأنواع النادرة التي تسمى الوطنية. تزرع الفاصوليا في أمريكا الجنوبية ، ولها نكهة فريدة من نوعها.

اعتمادًا على مكان النمو ، تتميز الفاصوليا الآسيوية والأمريكية والأفريقية. تختلف في الجودة والذوق والرائحة. تم الحصول على الاسم من الانتماء الإقليمي لمنزلهم:

• الأصناف الأفريقية تمثل الكاميرون وغانا وأنغولا.
• الأصناف الأمريكية هي باهيا ، غرينادا ، كوبا ، الإكوادور.
• أصناف آسيوية - سيلان وجافا.

مجموعة من ثمار شجرة الشوكولاتة

تتم عملية جمع ثمار الكاكاو باستخدام اليد العاملة. تُقطع الثمار الناضجة التي تنمو من الأسفل بسكين حاد ، وتقطع الثمار التي لا يمكن إزالتها يدويًا من الفرع بالعصي. تتم معالجة المحصول المحصود يدويًا أيضًا: تتم إزالة البذور من قشور الفاكهة المسحوقة ، وتوضع على أوراق الموز وتغطى بها من الأعلى. ثم ، في غضون 5-7 أيام ، يمرون بفترة التخمير (التخمير) ، ويكتسبون الرائحة ، طعمهم الدقيق المتأصل. تختفي المرارة والحمض. يتم تجفيف الفاصوليا بشكل طبيعي في الشمس أو في الأفران. تستغرق عملية التجفيف 7-10 أيام مع التقليب اليومي. فقدان الوزن في هذه الحالة هو نصف الكتلة الأصلية. يتم إرسال المواد الخام الجاهزة للمعالجة ومعبأة في أكياس خاصة من الجوت. يمكن تخزين الفاصوليا فيها لعدة سنوات.

فوائد الثمار والبذور واستخداماتها وموانع الاستعمال

يستخدم لب الفاكهة من شجرة الشوكولاتة كمادة خام لتصنيع المشروبات الكحولية. تستخدم النفايات كعلف للماشية. الجزء الأكثر قيمة هو البذور (الفاصوليا) - المواد الخام للحصول على زبدة الكاكاو والشوكولاتة ومسحوق الكاكاو في إنتاج الغذاء. يتم تضمين زبدة الكاكاو في الأدوية الفردية ، وتستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل. العناصر الدقيقة والأحماض العضوية والمعادن والدهون والفيتامينات التي تعتبر جزءًا مفيدًا للصحة. نغمات شراب الكاكاو وتشبع الجسم بسرعة ، فهي مفيدة بشكل خاص للعمال اليدويين والرياضيين للشفاء السريع. الشوكولاتة مفيدة للأوعية الدموية والقلب ، ولها خصائص مضادة للأكسدة.

من غير المرغوب فيه استخدام الكاكاو للحامل بسبب قدرته على منع امتصاص الكالسيوم. وانتبه أيضًا إلى نسبة 0.2٪ من الكافيين الموجودة في الفول.

من تاريخ شعبية حبوب الكاكاو

تم جلب حبوب الكاكاو إلى بلدان العالم القديم في القرن السادس عشر ، بعد اكتشاف وغزو القارة الأمريكية. كان الإسبان أول من لاحظ القيمة التي رآها الهنود في بذور هذا النبات. اعتبروا أن شجرة الكاكاو مقدسة ، ولها أصل إلهي. كانت قيمة الثمار كبيرة لدرجة أنه تم استبدالها بالعبيد. كانت إسبانيا هي الأولى من بين الدول الأوروبية التي جربت هذا المنتج ولم تسمح لأكثر من قرن بتصديره خارج حدودها.

لفترة طويلة ، أعد الأوروبيون مشروبًا منهم فقط - الشوكولاتة الساخنة. هذه المتعة لم يمنحها إلا الأثرياء. تم إنشاء أول قطعة شوكولاتة صلبة من قبل صانع حلويات سويسري في عام 1819. لكن أولاً ، ابتكر الطهاة السويسريون تقنية لمعالجة البذور باستخراج الزيت وإنتاج المسحوق اللاحق. اليوم ، المنتجات التي تحتوي على بذور شجرة الشوكولاتة متاحة لمعظم الناس ، وهي واحدة من أكثر المكونات المرغوبة في حلويات الحلويات.

الجميع يحب الشوكولاتة. مرير وحليب ، أبيض وأسود. يعلم الجميع أنه مصنوع من الكاكاو. لكن لا يعرف الجميع أين تنمو حبوب الكاكاو. وهل من الممكن أن تنمو شجرة شوكولاتة هنا في روسيا؟

تأتي كلمة "كاكاو" من Aztec kakahuatl ، وتُزرع أشجار الكاكاو في الظروف المناخية الخاصة للمناطق الاستوائية في إفريقيا وأمريكا وأوقيانوسيا ، والتي تقع بين خط العرض 20 بالتوازي مع خطوط العرض الشمالية والجنوبية. في البرية ، يكاد لا ينمو.

وصف شجرة الشوكولاتة

شجرة الكاكاو دائمة الخضرة Theobroma Cacao (ثيوبروما من اليونانية القديمة - غذاء الآلهة) متقلبة للغاية وتتطلب تغير المناخ. لا يتحمل درجات حرارة أقل من + 21 درجة مئوية وما فوق + 28 درجة مئوية والرطوبة المنخفضة وأشعة الشمس المباشرة. لذلك ، في المزارع المزروعة ، يتم زراعة أشجار جوز الهند والأفوكادو والموز والمانجو والمطاط والأشجار المحلية لتظليلها. فهي تحمي من الرياح والشمس وتحد من نمو أشجار الكاكاو إلى 6 أمتار لتسهيل قطف الثمار. بعد كل شيء ، يمكن أن تصل شجرة الشوكولاتة إلى ارتفاع 9 وحتى 15 مترًا.

الصورة 2. فواكه على شجرة شوكولا.

جذعها مستقيم ، والتاج عريض وكثيف. لون الخشب مصفر واللحاء بني. الأوراق كبيرة ، رفيعة ، مستطيلة الشكل ، بيضاوية الشكل ، يصل طولها إلى 40 سم (صفحة جريدة تقريبًا) ، وعرضها 15 سم ، تلتقط الأوراق بسهولة الضوء الذي يخترق الأوراق الخصبة للمزارع الأخرى الأعلى. تزهر بزهور بيضاء وردية صغيرة غريبة تنمو في عناقيد مباشرة من اللحاء والفروع الكبيرة (الصورة 1). لكن لها رائحة كريهة للغاية ، لذلك لا يتم تلقيحها بواسطة النحل ، ولكن عن طريق قمل الخشب.

بعد 4 أشهر ، تنضج الثمار. أنها تشبه مضلع ممدود (بفضل 10 أخاديد طولية) "البطيخ" ، يصل طوله إلى 30 سم (الصورة 2). يمكن أن ينتج كل واحد منهم ما بين 30 إلى 50 حبة ، مشدودة إلى قشرة كثيفة من الجلد ، والتي ، حسب الصنف ، لها لون أحمر أو برتقالي أو أصفر-أخضر. ميزة أخرى للشجرة الفريدة هي أن الإزهار ونضج الثمار يحدثان في وقت واحد عليها.

يتم الحصاد يدويًا فقط بمساعدة منجل وسكاكين خاصة مثبتة على أعمدة طويلة. ثم تقطع الثمار إلى جزأين (4) وتتم إزالة البذور يدويًا (الصورة 3). لتخمير الفاكهة ، يتم تجفيفها. للقيام بذلك ، استخدم المنصات الخاصة أو الصناديق المغلقة أو أوراق الموز فقط. يمكن أن يختلف وقت التجفيف من 2 إلى 9 أيام ويتم التجفيف في الشمس أو في الظل ، اعتمادًا على الغرض من الاستخدام الإضافي. البذور لها رائحة طيبة ولون بني بنفسجي وطعم زيتي.

الصورة 3. اقطع ثمار شجرة الشوكولاتة.

تبدأ أشجار الكاكاو في الثمار من عمر 5-6 سنوات ، وتعتبر المجموعة الأولى ، رغم صغر حجمها ، الأعلى جودة. وتنتج الأشجار التي يزيد عمرها عن 12 عامًا عوائد عالية. تتراوح فترة الإثمار مع الرعاية المناسبة من 30 إلى 80 عامًا.

تزهر الشجرة وتؤتي ثمارها على مدار السنة. هناك محصولان في السنة: في نهاية موسم الأمطار وقبل أن يبدأ.

شجرة الشوكولاتة غريبة الأطوار أيضًا بالنسبة للتربة التي تزرع عليها. لكي تنمو وتؤتي ثمارها ، يجب أن تكون التربة فضفاضة وخصبة ومغطاة بأوراق الشجر العام الماضي. مطلوب الري يوميا ، وفير.

الثقافة عرضة للعديد من الأمراض. كما ترون ، فإن زراعة حبوب الكاكاو عمل شاق ومرهق.

عندما يهم الذوق واللون

أكبر منتج للكاكاو في السوق العالمية هو كوت ديفوار (ساحل العاج) ، تليها إندونيسيا ، تليها غانا ونيجيريا والبرازيل.

على خريطة العالم (الصورة 4) ، يتم تمييز المناطق التي تزرع فيها أشجار الكاكاو باللون الأحمر. تختلف تكنولوجيا زراعة وإنتاج منتجات الكاكاو شبه المصنعة من مورد لآخر. في أمريكا ، توجد مزارع كبيرة تنمو فيها حبوب الكاكاو ، بينما في إفريقيا ، تعمل الشركات الصغيرة في إنتاجها.

الصورة 4. مناطق لزراعة أشجار الكاكاو.

يتم توفير مواد خام الفاصوليا والكاكاو (المبشور والمسحوق والزبدة) إلى دول مختلفة في العالم. تتأثر رائحة وطعم ولون حبوب الكاكاو بشكل مباشر بأماكن نموها وثقافة الحصاد والتقنيات المستخدمة لمعالجتها. العامل الرئيسي هو منطقة المنشأ. الكاكاو من كوت ديفوار له رائحة تقليدية وطعم حلو ، حيث يوجد حموضة طفيفة. يقترن جيدًا بمنتجات الألبان. كما أن خمور الكاكاو من الفاصوليا المزروعة في غانا شديدة الحموضة ، وتتحول إلى رائحة مريرة عند احتوائها بشكل صحيح. هذا هو الخيار الأفضل لإنتاج كتل الشوكولاتة الداكنة والمرة. يحتوي سائل الكاكاو البرازيلي على نكهة البندق مع تلميحات من الموكا والشواء. ونفس المنتج من الإكوادور وجمهورية الدومينيكان له طعم لاذع يذكرنا بالزبيب. يحتوي منتج مدغشقر على نكهة لاذعة ونكهة الكراميل.

يحتوي لون مسحوق الكاكاو الغاني والكاميروني على صبغة حمراء ، ومسحوق الكاكاو الإندونيسي رمادي-بيج ، وكوت ديفوار بني-رمادي. يمكن لأخصائي الكاكاو المتمرس تحديد مكان زراعة حبوب الكاكاو على الفور. بالمناسبة ، تتوافق أسماء أنواع الفاصوليا مع أسماء المناطق التي تنمو فيها: "الكاميرون" ، "غانا" ، "البرازيل" ، إلخ.

في شكله النقي ، يتم استخدام المنتجات المتنوعة بشكل غير منتظم. عند إنشاء حلول ذوق مختلفة ومن أجل توسيع اللوحة الحسية ، يتم استخدام الخلطات على نطاق واسع ، والتي تجمع بين الأصناف النبيلة والأكثر تكلفة والأصناف الاستهلاكية التي يمكن لمعظم المواطنين الوصول إليها.

ضيف في الخارج

جلب الأسبان حبوب الكاكاو إلى أوروبا. وقد تعلموا هم أنفسهم عن هذا المنتج الفريد عندما غزاوا أمريكا اللاتينية ، مسقط رأس الكاكاو ، في القرن السادس عشر. فقط في القرن السابع عشر بدأ الأوروبيون في تحضير مشروب عطري لذيذ وشوكولاتة صلبة تشبه إلى حد كبير اليوم. مع انتشار الكاكاو في جميع أنحاء أوروبا ، بدأت المزارع لزراعته في الازدياد في المستعمرات الأوروبية ، حيث تم استخدام السخرة. وهكذا ، بدأت زراعة أشجار الشوكولاتة في البلدان الأفريقية ، إندونيسيا.

تميزت الشوكولاته بطعم غير مسبوق من الفرنسية والسويسرية والبريطانية. كانت الشوكولاتة الروسية في بداية القرن الماضي من أفضل أنواع الشوكولاتة. ووقع الكاكاو في الحب في بلادنا ، فبدأوا في شربه مخففًا بالحليب أو الكريمة. ثم أخذ الشاي والقهوة النخيل من مشروب الكاكاو ، لكن الشوكولاتة ، كما كانت ، ظلت علاجًا مفضلاً للأطفال والكبار على حد سواء.

هذا فقط في مناخنا المعتدل ، لا تنمو أشجار الشوكولاتة. ولكن يمكن زراعتها (وهم يفعلون ذلك بنجاح) في الحدائق الشتوية ، والصوبات الزراعية مع الحفاظ على درجة الحرارة المثلى لنموها عند 21-28 درجة مئوية. يتم نشر الأشجار الغريبة بالبذور والعقل. هذه أصناف عالية الجودة بشكل أساسي Criollo و Forastero Criollo ، والتي لها رائحة خاصة. بشكل انتقائي ، على أساس هذين الصنفين ، تم إنشاء نوع ثالث - Trinitario ، الذي كان مولعًا بشكل خاص بالمحبيين الروس للنباتات الغريبة.

تُعرف أرض أمريكا الوسطى والجنوبية بأنها مسقط رأس شجرة الشوكولاتة. الآن لم يتم العثور على الكاكاو البري (شجرة الشوكولاتة) ، الذي ينتمي إلى عائلة ستيركوليف. أصبح المصنع مستأنسًا منذ تطوير الأسبان لأراضي أمريكا الجنوبية. يزرع في المزارع.

Theobroma هي كلمة يونانية قديمة تعني "طعام الآلهة". إنها حقًا ترقى إلى مستوى اسمها. الأطباق الشهية المستمدة من حبوب الكاكاو لها مذاق رائع. الشوكولاتة ، سواء كانت مشروبًا ساخنًا أو صلبًا أو حلوى أو معجونًا أو كريمة ، هي متعة دائمة لكل شخص.

منطقة زراعة الكاكاو

في المناطق التي تنمو فيها شجرة الشوكولاتة ، تسود ظروف طبيعية ومناخية خاصة. يُزرع بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية ، ويمتد عبر أمريكا وأفريقيا وأوقيانوسيا. الدول الأفريقية هي المورد الرئيسي لحبوب الكاكاو. إنهم يوردون ما يصل إلى 70٪ من هذا المنتج للسوق العالمية.

غانا معترف بها كأكبر مورد. في عاصمة هذا البلد - أكرا - تم بناء أكبر سوق أفريقي ، حيث تباع حبوب الكاكاو. يصل محصول حبوب الشوكولاتة في (كوت ديفوار) إلى 30٪ من إجمالي الكمية المنتجة في العالم. تعتبر إندونيسيا أيضًا لاعبًا رئيسيًا في السوق.

يتم حصاد الكثير من الفاكهة من أشجار الشوكولاتة في بالي ، حيث يعتبر مزيج المناخ الجبلي والتربة البركانية الخصبة مثاليًا لزراعة الكاكاو. يتم جلب بذور الكاكاو من نيجيريا والبرازيل والكاميرون والإكوادور وجمهورية الدومينيكان وماليزيا وكولومبيا.

ظروف زراعة الكاكاو

من الصعب العثور على شجرة غريبة الأطوار أكثر من الكاكاو. يتطلب ظروف معيشية خاصة. يمكن لشجرة شوكولاتة لا تصدق أن تتطور وتؤتي ثمارها فقط في الغابات الاستوائية متعددة المستويات. يستقر النبات في الطبقة السفلى من الغابة. حيث لا يختفي الظل والرطوبة ، ويتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستويات من + 24 إلى + 28 0 درجة مئوية.

إنه يحب الأماكن ذات التربة الخصبة والسائبة المغطاة بالأوراق المتساقطة ، حيث تمطر بلا انقطاع ولا توجد رياح. لا يمكن إنشاء ظروف النمو هذه إلا من خلال مظلة تتشكل في غابات مطيرة استوائية متعددة المستويات.

على سبيل المثال ، في حوض الأمازون ، مع بداية موسم الأمطار ، عندما تفيض روافد النهر على ضفافها ، وتحول الأراضي المنخفضة إلى بحيرات لا نهاية لها بعمق متر ، فإن كل شجرة شوكولاتة تقف عمليًا في الماء لعدة أسابيع. ومع ذلك ، في ظل هذه الظروف ، لا تتعفن النباتات ، بل على العكس من ذلك ، تستمر في التطور.

زراعة شجرة الشوكولاتة في المزارع

تتطلب شجرة الشوكولاتة المتقلبة نظام درجة الحرارة. إنه غير قادر على التطور على الإطلاق إذا لم ترتفع درجة الحرارة فوق 21 درجة مئوية ، ودرجة الحرارة المثلى لنموها هي 40 درجة مئوية ، وفي الوقت نفسه ، فإن أشعة الشمس المباشرة ضارة بها.

لذلك ، من أجل ضمان النمو الطبيعي للأشجار ، يتم زراعتها في مزارع مختلطة. يزدهر الكاكاو بين الأفوكادو والموز والمانجو وجوز الهند وأشجار المطاط. تحتاج الأشجار الغريبة ، التي تتعرض بسهولة للعديد من الأمراض ، إلى رعاية مستمرة وعناية دقيقة. يتم حصادها باليد فقط.

وصف شجرة الشوكولاتة

في المتوسط ​​، يبلغ ارتفاع الأشجار دائمة الخضرة 6 أمتار. ومع ذلك ، فإن نمو بعض العينات حتى 9 مترًا وحتى 15 مترًا لا يكلف شيئًا. جذوع النباتات (يصل محيطها إلى 30 سم مع خشب مصفر) مغطاة باللحاء البني وتتوج بتيجان كثيفة عريضة.

الأشجار التي يمكن أن تعيش في ظل المزارع التي تغمرها الأمطار لها أوراق مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل. إن حجم الأوراق دائمة الخضرة الرقيقة والكاملة والمتناوبة ، والموجودة على أعناق قصيرة ، يمكن مقارنتها بحجم صفحة الصحيفة. يبلغ طولها حوالي 40 سم وعرضها حوالي 15 سم.

بفضل الشوكولاتة ، تلتقط فتات الضوء التي بالكاد تتسرب عبر المساحات الخضراء المورقة للنباتات التي تتمتع بارتفاع أكبر. لا يتميز نمو أوراق الشجر العملاقة بالتدرج (لا تتفتح الأوراق الواحدة تلو الأخرى). يتميز بالتطور المتموج. إما أن تتجمد أوراق الكلمة لعدة أسابيع وحتى أشهر ولا تنمو على الإطلاق ، ثم فجأة هناك زيادة غير عادية في تطورها - تتفتح عدة قطع في نفس الوقت.

ويلاحظ الاثمار على مدار السنة. لوحظ الإزهار الأول وتكوين الثمار في السنة الخامسة والسادسة من عمر النبات. تستمر فترة الاثمار لمدة 30-80 سنة. تثمر شجرة الشوكولاتة الفاكهة مرتين في السنة. يعطي محاصيل وفيرة بعد 12 سنة من الحياة.

تتشكل الخصلات من أزهار صغيرة بيضاء وردية ، تخترق اللحاء الذي يغطي الجذوع والأغصان الكبيرة. تلقيح النورات التي تنضح برائحة مثيرة للاشمئزاز ، قمل البراغيش. تتدلى من جذوع الثمار ذات اللون البني والأصفر ، التي تشبه في شكلها البطيخ الصغير المضلع. سطحها مسنن بعشرة أخاديد.

بذور شجرة الشوكولاتة

يحتاجون إلى 4 أشهر حتى ينضجوا. بسبب هذا النضج الطويل ، فإنهم دائمًا ما يتعرضون للإذلال بالزهور والفواكه. في الفواكه التي يبلغ طولها 30 سم وقطرها 5-20 سم ووزنها 200-600 جم ، يتم إخفاء 30-50 من حبوب الكاكاو. يتم شد الفاصوليا بقشرة جلدية كثيفة من درجات اللون الأصفر أو الأحمر أو البرتقالي. يبلغ طول كل بذرة على شكل لوز 2-2.5 سم وعرضها 1.5 سم.

الصفوف الطولية من الفاصوليا محاطة باللب الحلو العصير ، والذي يحظى بالتبجيل من قبل السناجب والقرود. إنهم يمتصون اللب المائي ، ويلقون ما هو ذو قيمة للبشر - الفاصوليا المستخدمة كمواد خام لإنتاج الكاكاو والشوكولاتة.

مجموعة من ثمار الكاكاو

نظرًا لأن شجرة الشوكولاتة طويلة جدًا ، لا يتم استخدام المناجل فقط في حصاد الثمار ، ولكن أيضًا السكاكين المرتبطة بأعمدة طويلة. تقطع الثمار المزالة إلى 2-4 حصص. تُستخرج الحبوب من اللب يدويًا ، وتُوضع للتجفيف على أوراق الموز ، أو المنصات ، أو في صناديق مغلقة.

عندما تجف البذور في الشمس ، ينتج الكاكاو طعمًا حلوًا ومرًا مع ملاحظات حامضة ، وهي أقل قيمة. لذلك ، تعطى الأفضلية للتجفيف المغلق للحبوب. تستغرق فترة التخمير من 2 إلى 9 أيام. أثناء عملية التجفيف ، يتناقص حجم البذور.

معالجة البذور

تتمتع حبوب الكاكاو ذات اللون البني البنفسجي بطعم زيتي ورائحة لطيفة. يتم سحق البذور ، المصنفة ، المقشرة ، المحمصة والمتحررة من قشور البرشمان من خلال غربال للحصول على مسحوق كاكاو عالي الجودة.

تُستخدم قشور البرشمان كسماد ، ويُقبل المسحوق لمزيد من المعالجة بواسطة أي شجرة ، أو بالأحرى ، مواده الخام التي يتم الحصول عليها من البذور - وهو أساس ممتاز للعديد من الأطباق الشهية.

من الفتات المقلية ، المطحونة إلى كتلة سميكة قابلة للتمدد ، يتم الحصول على الشوكولاتة المرة عن طريق التبريد. إثراء الخليط الناتج بالسكر والفانيليا ومسحوق الحليب والمواد المضافة الأخرى ، يتم الحصول على أنواع مختلفة من الشوكولاتة.

يتم الحصول على زبدة الكاكاو من الفواكه المحمصة المعرضة للضغط. يتم طحن الفتات المتروكة بعد الضغط إلى مسحوق الكاكاو. وهكذا ، فإن شجرة الشوكولاتة تمنح البشرية منتجين قيّمين. تستخدم الحلويات كلاً من المسحوق والزيت لإنتاج جميع أنواع حلوى الشوكولاتة. علاوة على ذلك ، يستخدم الزيت على نطاق واسع في إنتاج العطور ومستحضرات التجميل والعوامل الدوائية.

فوائد الكاكاو

الكاكاو ليس مجرد علاج لذيذ ، له خصائص علاجية. يعتمد تكوينه على البروتينات والألياف واللثة والقلويدات والثيوبرومين والدهون والنشا ومواد التلوين. بفضل الثيوبرومين ، الذي له تأثير منشط ، تم استخدام الكاكاو في الطب. بمساعدتها ، نجح في قمع أمراض الحلق والرئتين.

الرقة والمستحضرات الدوائية من الكاكاو تعيد القوة والهدوء. يقومون بتطبيع نشاط القلب. يتم استخدامها في الوقاية من احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية والسرطان. زبدة الكاكاو تعالج البواسير.

هل سبق لك أن قابلت شخصًا لم يجرب الشوكولاتة أو الكاكاو؟ كلنا نعرف منذ الطفولة مذاق هذه الأطباق الرائعة. لكن لا يعرف الكثير من الناس كيف تبدو شجرة شوكولاتة الكاكاو ، وأين تنمو وكيف يتم الحصول على الشوكولاتة منها.

حقائق حول بيولوجيا شجرة الكاكاو

1. شجرة الكاكاو ، أو شجرة الشوكولاتة ، يشير علماء النبات الحديثون إلى جنس Theobroma لعائلة Malvaceae. الاسم العلمي للشجرة "ثيوبروما" (ثيوبروما كاكاو) صاغه كارل لينيوس. ترجمت من اليونانية القديمة ، وتعني "طعام الآلهة".
2. كاكاو Theobroma عبارة عن شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 12-15 مترًا. الأوراق كبيرة جدًا ، خضراء داكنة ، لامعة ، يصل طولها إلى 30 سم. على الجذع والفروع الكبيرة ، تتشكل باقات من الزهور الوردية الصغيرة ذات الباديل القصيرة. تنمو الثمار منها ، كما لو كانت تنمو على الجذع مباشرة. هذا النوع من الاثمار يسمى القرنبيط. لا يتم تلقيح أزهار شجرة الشوكولاتة بواسطة النحل ، ولكن بواسطة البراغيش الصغيرة.
3. تشبه ثمار شجرة الشوكولاتة في المظهر شمامًا مدببًا مع أخاديد طولية ، يصل طولها إلى 30 سم ويمكن أن يصل وزنها إلى 0.5 كجم. يستمر نضج الثمار من ستة أشهر إلى عام ، ومن شجرة واحدة فقط في السنة يمكنك الحصول على ما يصل إلى 200 فاكهة. يحتوي داخل الفاكهة على لب وردي حلو المذاق. يوجد تحت لب الثمرة 5 أعمدة بذور تحتوي على ما يصل إلى 50 بذرة من شجرة - حبوب الكاكاو. من هذه البذور ، يتم الحصول على المنتجات الأكثر قيمة - مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو ومشتقاتها - الشوكولاتة.

أين ينمو الكاكاو؟

تم العثور على أشجار الكاكاو البرية في الغابة الاستوائية في أمريكا الجنوبية - مسقط رأس بساتين الفاكهة ونباتات المطاط وأشجار الصيبا والبطيخ. الآن تمت زراعة شجرة الشوكولاتة ، وتزرع النباتات في المنطقة الاستوائية من العالم بأسره: في مزارع في أمريكا الجنوبية وأفريقيا وإندونيسيا وأوقيانوسيا.

يتم إنتاج معظم حبوب الكاكاو في السوق العالمية في البلدان الأفريقية. أكبر موردي الكاكاو هم كوت ديفوار وغانا ونيجيريا وإندونيسيا وكولومبيا والبرازيل. يزرع الكاكاو في جمهورية الدومينيكان والإكوادور وبالي - حيثما يسمح المناخ الاستوائي الرطب بذلك.

زراعة أشجار الكاكاو

شجرة الشوكولاتة متقلبة وشاقة للعناية بها. لزراعته ، تحتاج إلى درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 20 درجة ، وأشعة الشمس المنتشرة والرطوبة العالية. توجد مثل هذه الظروف في الطبيعة في الغابات الاستوائية الاستوائية.

غالبًا ما تُزرع أشجار الكاكاو في كتل من نبات الهيفيا أو جوز الهند أو نخيل الموز ، لتظليلها من أشعة الشمس الاستوائية الحارقة. في المزارع ، يقتصر ارتفاع الأشجار على 6 أمتار لتسهيل الحصاد.

تزهر شجرة الكاكاو دائمة الخضرة وتؤتي ثمارها على مدار السنة. في غضون 5-6 سنوات ، تزهر وتحمل الثمار الأولى. تؤتي الشجرة ثمارها لمدة 30-80 سنة. عادة ما يتم الحصاد مرتين في السنة ، في نهاية موسم الأمطار وقبل أن يبدأ.

هل من الممكن أن تنمو شجرة المنزل؟

من الصعب زراعة شجرة الكاكاو في الداخل ؛ فهي تحتاج إلى دفيئة دافئة أو حديقة شتوية. ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بذور شجرة معجزة طازجة ، فيمكنك محاولة إنباتها في الغرفة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى دفيئة صغيرة بدرجة حرارة 20 درجة ، وتربة فضفاضة قابلة للاختراق ورطوبة ثابتة. تنقع الفاصوليا لمدة يوم في ماء دافئ ، وتزرع على عمق 2 سم ، وتوضع الحاوية مع البذور في مكان دافئ وجيد الإضاءة. تظهر الشتلات بعد 2-3 أسابيع.

طريقة أخرى للحصول على شجرة الكاكاو هي الإكثار بالعقل. يتم قطع القصاصات في الربيع. للتكاثر ، يتم أخذ براعم نصف خشبية بطول 15-20 سم مع عدة أوراق. مزروعة في طبقة سفلية مكونة من التربة الرطبة والرمل وأوراق الدبال ، ويتم تصريف جيد في الحاوية. قم بالتسميد من مايو إلى سبتمبر. يخاف النبات من التشبع بالمياه والمسودات وحروق الشمس ، وينمو فقط عند درجة حرارة 20-30 درجة.

أصناف من شجرة الكاكاو

تم تربيتها عدة أنواع من شجرة الشوكولاتة ، تختلف في طعم ورائحة الفاكهة ، وخصائص الزراعة.

• فوراستيرو- أكثر أنواع الكاكاو شيوعًا ، وتحتل ما يصل إلى 80٪ من الإنتاج العالمي. يعطي هذا التنوع غلة عالية ومنتظمة ، وينمو بسرعة كبيرة. يتميز الكاكاو من هذا الصنف بمرارة مميزة مع صبغة حامضة. نمت في أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية.
• كريولو- صنف نادر ينمو في المكسيك وأمريكا الوسطى. في السوق العالمية ، لا تزيد حصة هذا التنوع عن 10٪. من الصعب أن تنمو لأنها شديدة التأثر بالأمراض. تتميز الشوكولاتة من هذا الصنف برائحتها الرقيقة والمرارة المنخفضة الرائعة بنكهة الجوز.
• ترينيتاريو- مجموعة متنوعة ولدت من عبور "كريولو" و "فوراستيرو". ورثت أفضل الصفات من كلا الصنفين: طعم لطيف ومقاومة متزايدة للأمراض. نمت في أمريكا الوسطى والجنوبية وآسيا.
• وطني- كاكاو أمريكا الجنوبية. الفاصوليا لها طعم ورائحة معينة. يعتبر الكاكاو من هذا الصنف نادرًا جدًا ، نظرًا لقابليته للإصابة بالأمراض وقلة مساحة النمو.

جمع وتجهيز حبوب الكاكاو

يعد جمع حبوب الكاكاو ومعالجتها عملية شاقة للغاية. يتم حصادها باليد فقط باستخدام سكاكين حادة خاصة. يتم إرسال الثمار المجمعة فورًا للمعالجة. يتم تقطيعها إلى عدة قطع وتوضع للتخمير بين أوراق الموز لمدة 5-7 أيام. أثناء التخمير ، تكتسب حبوب الكاكاو لونها ورائحتها المميزة.

ثم يتم إرسال بذور الكاكاو لتجف. تقليديا ، يتم وضع حبوب الكاكاو وتجفيفها ، مع التحريك يوميا ، في الشمس ، وأحيانا في أفران التجفيف. بعد التجفيف ، تفقد حبوب الكاكاو ما يصل إلى نصف كتلتها. يتم تعبئتها في أكياس من الجوت وإرسالها إلى مصانع المعالجة في مختلف البلدان.

أثناء المعالجة ، يتم عصر الزيت من حبوب الكاكاو المحمصة باستخدام مكبس هيدروليكي ، ويتم استخدام العصائر للحصول على مسحوق الكاكاو. للحصول على 1 كجم من الكاكاو المبشور ، من الضروري معالجة حوالي 40 ثمرة كاكاو ، حوالي 1200 حبة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول تاريخ الشوكولاتة

1. ظل الجنس البشري يشرب الكاكاو منذ أكثر من 3500 عام.
2. على الرغم من أن شجرة الشوكولاتة موطنها الأصلي منطقة الأمازون ، إلا أنها تمت زراعتها لأول مرة من قبل هنود أمريكا الوسطى. تظهر الاكتشافات الأثرية أن شعب أولمك في القرن الثامن عشر قبل الميلاد كانوا على دراية بمشروب مصنوع من ثمار شجرة الكاكاو.
3. كلمة "كاكاو" مشتقة من اسم الأزتك لمشروب كاكاهواتل (شوكولاتل).
4. اعتبر المايا أن الكاكاو هدية مقدسة من الآلهة واستخدموا الشراب لأغراض الطقوس ، على سبيل المثال ، في حفلات الزفاف.
5. كان شرب الكاكاو بين الأزتيك امتيازًا للكهنة وأعلى نبلاء. كانت ثمار الكاكاو ، مع اللب ، مطحونة ومتبلة بالذرة والفانيليا والملح والفلفل الحار ، وتم تخميرها حتى تشكل الرغوة. كانت ثمار الشجرة ذات قيمة كأموال محلية - على سبيل المثال ، يمكنك شراء عبيد مقابل 100 فاكهة كاكاو.
6. كان كريستوفر كولومبوس أول أوروبي يتم تكريمه لتذوق مشروب مصنوع من ثمار الكاكاو. ومع ذلك ، لم يكن كولومبوس هو من جلب الكاكاو إلى أوروبا ، ولكن كورتيس ، الفاتح الإسباني للمكسيك. في عام 1519 ظهر الكاكاو في إسبانيا. لم يسمح الإسبان بتصدير الكاكاو من بلادهم ، وفقط بعد 100 عام دخل الكاكاو إلى أوروبا.
7. سميت الشوكولاتة في فترات مختلفة من التاريخ بمنتجات مختلفة تمامًا:

• في القرن السادس عشر. كان مشروبًا باردًا ومريرًا مصنوعًا من حبوب الكاكاو المبشورة. أضافت الطبقة الأرستقراطية الإسبانية بهارات ثمينة - الفانيليا والقرفة.
• منذ القرن السابع عشر تعلم الأوروبيون كيفية تحضير الشوكولاتة الساخنة وإضافة السكر والحليب إليها. في بلاط لويس الرابع عشر ، اعتبر مشروب الشوكولاتة مثيرًا للشهوة الجنسية.
• في عام 1828 ، تم اختراع تقنية استخلاص زبدة الكاكاو والحصول على مسحوق الكاكاو في هولندا. أصبح المشروب المصنوع من مسحوق الكاكاو أرخص وأقل تكلفة لشرائح مختلفة من السكان.
• في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، بدأ تسمية الشوكولاتة بمنتج صلب يعتمد على زبدة الكاكاو. تم اختراع ألواح الشوكولاتة في شكلها الحديث.

حول فوائد ومضار الكاكاو

• يحظى الكاكاو بشعبية كبيرة كمشروب منشط ومغذي. يحتوي على مادة الكافيين ومعادن مختلفة ، دهون ، فيتامينات أ ، ب ، هـ ، حمض الفوليك. الكاكاو من مضادات الأكسدة الممتازة التي تحمي الجسم من آثار الجذور الحرة ، ويقوي الأوعية الدموية والقلب.
• تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع في التجميل والطب. يمنع شيخوخة الجلد ؛ على أساسه يتم تحضير الكريمات والتحاميل والمراهم المختلفة.
• في العالم ، يكتسب المشروب المصنوع من حبوب الكاكاو غير المحمصة شعبية. يُعتقد أنه يجدد القوة بسرعة لدى الرياضيين أثناء المجهود البدني.
• تحتوي أصناف الشوكولاتة الرخيصة على بدائل لزبدة الكاكاو باهظة الثمن - زيوت جوز الهند والنخيل.
• من لا يستفيد من منتجات الكاكاو:

1. النساء الحوامل - الكاكاو يمنع امتصاص الكالسيوم.
2. الأطفال - بسبب محتوى الكافيين ؛
3. مرضى السكر لا يجب أن يفرطوا في تناول الكاكاو والشوكولاتة - فهي تحتوي على الكثير من السكر.

لذلك ، تعرفنا على معجزة حقيقية للطبيعة - شجرة الكاكاو. أثناء الاستمتاع بمنتجات شجرة الشوكولاتة المعجزة ، لا ينبغي لأحد أن ينسى شيئًا واحدًا فقط - الإحساس بالتناسب!