لماذا يقولون لخبز الفطائر وعدم قليها. الفطائر مقلية أو مخبوزة. لماذا يقولون ذلك
لماذا يقولون ذلك؟
جاء تحضير الفطائر إلينا من العصور القديمة ، علاوة على ذلك ، فإن روسيا ليست وطنهم. حتى في مصر القديمة ، كانت هذه الفطائر ، أو بالأحرى الكعك المسطح ، تعمل على تملق الآلهة ، وعلى وجه الخصوص ، كانت مخصصة لبيرون.
وهكذا ، في زمن الوثنية ، احتضنت روسيا خبز الفطائر. في أيام مارس ، عندما التقى الجميع بالربيع ، كانت الفطائر أحد الأطباق الرئيسية. لقد تم معاملتهم للجميع والجميع ، وكانوا ضيوفًا بالفطائر ، وكانت الفطائر مع الخميرة تعتبر الأكثر واقعية ، وكانت إلزامية بالنسبة إلى Maslenitsa ، على الرغم من أنه في الأيام العادية كان من الممكن خبزها من أي عجين.
فكيف يتم خبز الفطائر؟
- بسيط جدًا - لقد تم خبزهم في الفرن ، وغطت الحرارة مثل هذه الفطيرة من جميع الجوانب ، لذلك لم تكن هناك حاجة لقلبها.
ما هم؟
هذا عندما يأخذون الحشوة للخبز ، ولكن ليس فقط لفها في فطيرة ، ولكن ضعها في مقلاة وصبها بعجينة البانكيك. اتضح أنه شيء يشبه البيتزا الحديثة.
وكانت حشوات الفطائر لذيذة ومتنوعة - كانت الأسماك ولحم الخنزير والبيض بالبصل الأخضر والفطر وغيرها الكثير.
- احتلت مقلاة الفطائر مكانة خاصة في المطبخ الروسي ، وكانت أول ما يُمنح كمهر لفتاة. لا يمكن طهي أي شيء عليها ، باستثناء الفطائر ، وإذا حدث هذا فجأة ، فقد تم التخلص من هذه المقلاة.
مؤلف ايلينا اوجاركوفاطرح سؤالاً في حلويات ، حلويات ، معجنات
هل الفطائر مخبوزة أم تقلى ؟! وحصلت على أفضل إجابة
إجابة من ناتاليا تروشينا [المعلم]
- لماذا من المعتاد أن نقول "خبز الفطائر" ، على الرغم من أن الفطائر في الواقع ليست مخبوزة ، ولكنها مقلية؟ ربما ، في يوم من الأيام ، عندما لم يكن هناك مواقد غاز وكهرباء ، كانت الفطائر تُخبز في الفرن. والآن لا أحد يفعل ذلك. بصفتي ربة منزل ، أنا فقط أتساءل ...
- لقد فقدت العبارة المستقرة "خبز الفطائر" معناها الحرفي منذ زمن طويل وتستخدم ببساطة بدافع العادة. ومع ذلك ، في الأيام الخوالي ، كانت الفطائر تُخبز حقًا. في الأفران حيث يتم طهي الفطائر ، يتم صب العجين بالحرارة من جميع الجهات ، ولم تكن هناك حاجة لقلب الفطائر كما تفعل ربات البيوت الحديثات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طهي الفطائر في الفرن يمنحها نكهة وطعمًا أكثر. تحولت هذه الفطائر الخصبة والمثقب. نظرًا لحقيقة أن الفطائر تم طهيها في الأفران ، حتى الآن ، بدلاً من كلمة "فراي" ، يتم استخدام كلمة "فرن" فيما يتعلق بالفطائر ، يوضح الخبراء في الموقع المرجعي "لماذا. RU ".
إجابة من ماريانا[مبتدئ]
يقلى
إجابة من VirtulSheremetiev[رئيسي - سيد]
خبز
إجابة من AdMIR[نشيط]
خبز)
إجابة من انطون ايفانوف[مبتدئ]
يقلى!
إجابة من أندرو إن[خبير]
كل على حدة يقرر بنفسه - الديمقراطية
إجابة من ستاريك[خبير]
الفطير مقلية وخبز الخميرة.
إجابة من انا يانا[خبير]
ملفوفة .. بالشاي))
إجابة من قرد مجنون[خبير]
إذا كانوا يخبزون في الفرن. إذا كانت مقلية في مقلاة.))
إجابة من اينا[خبير]
وما الفرق؟ على الأقل تقلى ، على الأقل خبز (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حتى الطهي - إنها مزحة) - الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة!
إجابة من حاشد جباسوف[خبير]
الفطائر مصنوعة من عجينة الخميرة وسميكة بما يكفي للخبز. الفطائر مقلية من العجاف. فهي رقيقة.
إجابة من يوتريكوزا[خبير]
في هذا العيد ، الأحد ،
أنا أخبز الفطائر من أجل علاج ،
أنا في انتظارك اليوم
اطلب المغفرة عن كل شيء.
في كثير من الأحيان ، لا تفكر ربة المنزل التي تطبخ الفطائر في كلمة خبز أو تقلى الفطائر. العديد من ربات البيوت يعبرن عن أنفسهن "اليوم أنا خبز الفطائر" أو "أنا الفطائر المقلية" ، لأن الشيء الرئيسي هو النتيجة النهائية في شكل الفطائر.
لقد فكر الكثير منا كيف نقول بشكل صحيح: "الفطائر مخبوزة أو مقلية"؟ يبدو أن مثل هذا السؤال البسيط: إذا كانت الفطائر في مقلاة ، فنحن نقليها ، وإذا كانت في الفرن ، فإننا نخبزها. لكن ، للأسف ، ليس كل شيء بهذه البساطة مع الفطائر ، خاصة باللغة الروسية. بما أنه من الصحيح التحدث بالروسية ، ستخبرنا الصحفية تاتيانا سينيتسكايا ، وهي طالبة ممتازة أربع مرات في الإملاء الكلي.
لفهم هذه المشكلة ، يجدر البدء بخلفية تاريخية:
كانت الفطائر هي أول المنتجات المصنوعة من الدقيق وهي متجذرة في عصور ما قبل التاريخ للإنسان. تاريخ الفطائر يكتنفه الغموض. .
في وقت ما في الماضي القريب ، حتى ظهرت مواقد تعمل بالغاز والكهرباء ، كانت الفطائر تُخبز في فرن. مع ظهور ، إذا جاز التعبير: "الحضارة" ، بدأت الفطائر تقلى في مقلاة. دخلت العبارة الجديدة "فراي" الحياة اليومية للإنسان الحديث ، لكنها في الوقت نفسه لم تحل محل كلمة "فرن".
تلخيصًا لما سبق ، يمكنك الإجابة بدقة على السؤال: "الفطائر مخبوزة أو مقلية" ، فمن الصحيح القول: "الفطائر مخبوزة". هذه الكلمة هي التي حاول استخدامها من قبل أولئك الذين يرغبون في التحدث باللغة الروسية بشكل صحيح. هذه العبارة ، على الأرجح ، تستخدم أكثر من العادة ، على الرغم من أنها فقدت معناها الحرفي منذ فترة طويلة.
في السابق ، كان أسلافنا يُخبزون عندما يُعجن العجين ويُحضّر. على سبيل المثال ، البيض المسلوق مع الشبت أو السجق أو لحم الخنزير محلي الصنع أو شرائح السمك أو البصل المفروم أو الملفوف الطازج المقلي أو الفطر أو التوت أو التفاح أو غيرها من الفواكه والخضروات. كان هناك عدد غير قليل من الخيارات.
يُسكب العجين في المقلاة ، ويوضع الحشو في الأعلى ويُسكب العجين مرة أخرى. كانوا يخبزون الفطائر في الفرن ، ومن ناحية ، لأنه بسبب الحرارة التي انسكبت عليهم من جميع الجهات ، تم خبزهم جيدًا من الداخل ، وتحمروا ولم يكن هناك حاجة لقلبهم.
حقيقة مثيرة للاهتمام:
كانت مقلاة الفطائر في العصور القديمة رمزًا للثروة ، لذلك كانت سمة ضرورية لمهر كل فتاة.
أول فطيرة متكتلة
حقيقة تاريخية أخرى يمكن دراسة أصل كلمة "فطيرة". في السابق ، كان يبدو مثل "مليان" (من فعل "طحن") وكان يعني "منتج من الأرض". لذا فإن كلمتي "فطيرة" و "طاحونة" تعودان تاريخياً إلى نفس الجذر.
هناك تعبير آخر معروف "أول فطيرة متكتلة" وهو يدور حول محاولة أولى غير ناجحة. هناك حكاية متداولة على الإنترنت مفادها أن الفطيرة في الواقع ليست متكتلة ، ولكن - لمن؟ - Komam ، كما يُفترض أن الدببة كانت تسمى في روسيا القديمة ، استيقظوا للتو على Maslenitsa من السبات ، وأعطوهم الفطائر الأولى.
هذه القصة محض هراء. لم يتم العثور على كلمة "com" بمعنى "الدب" في الآثار القديمة ، ولم يكن أسلافنا أغبياء مثل استخدام الفطائر للدببة الجائعة. إذن أول فطيرة متكتلة ، من خلال "o".
إذا كنت تعتقد أن طبق الدقيق اللذيذ مثل الفطائر هو ملك للمطبخ الروسي فقط ، فأنت مخطئ! الفطائر الإنجليزية ، الإنجيرات الإثيوبية ، رقائق البطاطس الفرنسية ، السلافية الشرقية بالانتشينكي ، الدوسة الهندية ، الفانكوشن الألمانية ، التورتيلا المكسيكية والعديد من الأنواع الأخرى كلها أنواع وطنية من الفطائر.
لن نفهم الفروق الدقيقة في اللغات الأخرى ، لكننا سنحاول معرفة كيفية التحدث باللغة الروسية بشكل صحيح: خبز الفطائر أو القلي. من أجل فهم سبب قليها ، ولكن لنفترض أننا نخبزها ، فلنقم برحلة قصيرة إلى العصور القديمة.
وما هو؟
ستندهش ، لكن من الصعب أن تشرح لشخص لم ير الفطائر من قبل ما هو عليه. وفقًا للموسوعات ، "الفطائر هي منتج طهي مصنوع من عجينة سائلة تُسكب في مقلاة ساخنة ولها شكل دائري". بمفردنا ، نضيف أن الفطائر الحديثة يمكن أن تكون ذات أشكال وسمك مختلف تمامًا: من الدانتيل الرقيق إلى "الصلب" والسميك. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا طبقًا اقتصاديًا إلى حد ما ، حيث يتم استخدام الحد الأدنى من الدقيق والحد الأقصى من السائل - الحليب أو الماء.
هناك عدد كبير من وصفات الفطائر: العجاف والغني ، الخميرة والكاسترد ، الحنطة السوداء والدخن ، الأرز ودقيق الشوفان ، مع الحشوات والصلصات. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدمها اختصاصيو الطهي الحديثون لصنع الفطائر والكعك.
متى ظهرت الفطائر؟
حتى الآن ، يناقش العلماء أين ومتى ظهرت الفطائر. يعتبر بعض الباحثين وطنهم الصين ، بينما يصر آخرون على ظهورهم في مصر. أظهرت البيانات الأثرية أن الفطائر الأولى كانت تُخبز على نار مكشوفة في أحجار صغيرة أو ساخنة. لم يفكر المصريون قبل خمسة آلاف عام فيما إذا كانوا سيخبزون الفطائر أو القلي ، حيث لم يكن بإمكانهم سوى خبز الكعك في الأفران ، وهي نماذج أولية من الفطائر الممزوجة باللبن الزبادي. كان الإغريق القدماء سعداء بصنع الطاجين من اللبن الرائب ودقيق القمح والعسل وزيت الزيتون ، كما أطلقوا على الفطائر. هناك إشارات إلى هذا الطبق في الأعمال الشعرية التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس قبل الميلاد. ه.
التاريخ السلافي للفطائر
لفهم ما إذا كنت ستخبز الفطائر أو تقلى الفطائر ، دعنا ننتقل إلى أوقات الوثنية. يعتقد بعض المؤرخين الروس أن الفطائر ظهرت في روسيا منذ آلاف السنين. هناك نسخة من أصلهم: أثناء الاحماء ، تشتت المضيفة ونسيت أمره. لقد تبخر السائل الزائد ، وتحول لون الهلام إلى اللون البني - هكذا تحولت أول فطيرة بالصدفة.
حتى اعتماد المسيحية ، كانت الفطائر تُخبز على مدار السنة ، وكانت خبزًا قربانيًا تم إحضاره كهدية للآلهة السلافية ، بالإضافة إلى وجبة جنائزية طقسية.
كيف جاء الاسم؟
لا يهم ما إذا كنت ستخبز الفطائر أو القلي ، سوف تعجن العجين من منتجات مختلفة ، ولكن دائمًا بالدقيق. وفقًا لباحث مشهور في تاريخ فن الطهي وتاريخ الطهي ، فإن كلمة "فطيرة" تأتي من كلمة "مليان" أو "ميلين" المشوهة ، والتي تعني الطحن. وهذا يعني أن الفطيرة هي طبق من الدقيق المطحون.
على الرغم من التنوع الهائل للوصفات الوطنية وحقيقة أن الفطائر مقلية أو مخبوزة في بلدان مختلفة ، فإن فطيرة الخميرة الكلاسيكية التي وصفها بوشكين وتشيكوف هي كنز وطني روسي.
لماذا تم خبزهم؟
للإجابة على هذا السؤال ، دعونا نتذكر أنه في بداية القرن العشرين فقط تم إنشاء الإنتاج الصناعي لمواقد الغاز وبدأ إمداد الغاز المركزي. في عام 1925 ، لم يكن هناك سوى 10000 موقد غاز في سانت بطرسبرغ. في منازل أخرى ، يطبخون في فرن روسي أو على مواقد الحطب أو الفحم. هذا هو السبب في أن السؤال "لخبز الفطائر أو القلي - كيف نفعل ذلك بشكل صحيح" لم يطرح. في الفرن الروسي كان من الممكن الخبز ، ولكن ليس القلي.
بيتزا روسية قديمة
في الواقع ، هكذا يمكن تسمية الروس التقليديين. ما هذا؟ هذه فطائر مخبوزة مع نوع من الحشو ، مثل الفطر المقلي أو شرائح السمك أو البيض المسلوق المفروم. قم بإعدادهم على النحو التالي:
- تُسكب طبقة رقيقة من عجينة الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر ؛
- بمجرد أن تتحول الفطيرة إلى اللون البني ، توضع الحشوة المحضرة فوقها - مخبوزة ؛
- اقلب البان كيك برفق مع الحشوة.
إذا كنت لا تزال تفكر في ما إذا كان يجب خبز الفطائر أو قليها ، فنحن نقدم لك خيارًا آخر لصنع الفطائر من السلع المخبوزة: يتم تحمير أول فطيرة في مقلاة ساخنة ، حيث يتم وضع الحشوة - "الخبز" ، و ثم يسكب كل شيء بالعجين. وهكذا تقع الكعكة بين فطيرتين. من أجل منع الطبقة السفلية من الاحتراق ، تُخبز هذه الفطائر في فرن أو فرن بدرجة حرارة أقل من المعتاد.
مقلاة الفطائر
في محاولة لمعرفة ما إذا كانت الفطائر مقلية أو مخبوزة ، وكيفية التحدث بشكل صحيح ، يجدر بنا أن نتذكر الموضوع الذي بدونه يستحيل طهي هذا الطبق - حول مقلاة الفطائر. الحقيقة هي أنه حتى العشرينات من القرن الماضي ، كانت مقلاة خبز الفطائر رمزًا للثروة والنجاح العائلي أكثر من أدوات المطبخ. كانت هي التي تم شراؤها في المقام الأول ، وبدأت في جمع المهر لابنتها والفلاحين الأثرياء وسكان المدينة. كان لمقلاة الفطائر مكان خاص في المطبخ وكان يستخدم فقط لطهي طبق واحد - الفطائر. إذا تم طهي شيء آخر عليه لسبب ما ، فإن المقلاة تعتبر فاسدة ويتم التخلص منها ببساطة.
هل يمكن قليها؟
اليوم ، عند الاختيار بين خبز الفطائر أو القلي ، سيختار معظمنا الخيار الأخير. في الواقع ، سيتطلب خبز هذا الطبق في الفرن مزيدًا من الجهد والوقت ، وهو ما ينقص باستمرار. من الأسرع والأسهل أن تقلى الفطائر على الموقد ، ولكن هذا يتطلب أيضًا مقلاة ، حتى لو لم يكن الحديد الزهر ، ولكن الألمنيوم عالي الجودة مع عجينة الفطائر أو الزبدة أو الزيت النباتي للتشحيم وملعقة للقلب. سيعترض شخص ما على إمكانية قلب الفطائر بمجرد رميها من المقلاة.
نعم ، يمكنك ذلك ، إذا كنت قد تدربت طويلًا وبشدة على هذه الحيلة أو تخرجت من مدرسة سيرك بدرجة علمية في ألعاب الخفة. لذلك ، تسلسل الإجراءات بحيث لا تظهر الفطائر الأولى وجميع الفطائر اللاحقة متكتلة: 
الفطائر مقلية أو مخبوزة - أيهما صحيح؟
إذا أجبت على هذا السؤال من وجهة نظر مؤرخ أو لغوي ، فإنهم بالطبع يخبزون الفطائر. بعد كل شيء ، ظهرت عبارة "فطائر الخبز" في تلك الأيام التي كان من الممكن فيها خبزها فقط في فرن يعمل بالحطب. لذلك من الصحيح قول ذلك.
لكن من ناحية أخرى ، سيقول أي تقني أن الفطائر مقلية ، لأن عملية الطهي تتكون من تسخين مباشر باستخدام مواد التشحيم الهيدروكربونية.
وهكذا ، في الواقع ، نحن نقلي الفطائر ، لكن بالكلمات - نحن نخبز. لكن ربما ليس من المهم جدًا - خبز الفطائر أو القلي. كيف نتحدث عن هذه العملية بشكل صحيح هو أمر ثانوي ، أهم شيء أنها لذيذة!