كيفية تجفيف الخضار في المنزل. تجفيف الخضار في المنزل كيفية تجفيف الخضار بشكل صحيح
يعتبر تجفيف الفاكهة والتوت في المنزل تقليديًا أحد أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على المحصول الناتج. للتخزين طويل الأمد للفواكه والتوت ، يكفي إزالة الماء منها - فالكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام لا يمكنها العيش والتطور في بيئة جافة.
التجفيف كوسيلة لتخزين المحاصيل
المنتجات المجففة بشكل صحيح محفوظة جيدًا ، ولا تفقد رائحتها وطعمها. التجفيف لا غنى عنه لحصاد النباتات الحارة. للحفاظ على الخصائص العلاجية لبعض التوت والفواكه ، يوصى بعدم التجفيف تمامًا ، ولكن حتى يجف فقط. عادةً ، من أجل حفظ أفضل ، تُسكب هذه الفاكهة والتوت أولاً بشراب السكر (1 كجم من السكر لكل 1 لتر من الماء) لمدة 6-8 ساعات ، ثم تُغلى وتُطوى في مصفاة. الميزة المميزة للفراغات المجففة هي أنها لا تتطلب أماكن خاصة للتخزين وتشغل مساحة صغيرة.
طرق التجفيف
تجفيف الفواكه والخضروات في الهواء أو في مجففات صناعية.للتجفيف في الهواء ، عادة ما تستخدم المناخل ، التي توفر الهواء للمنتجات من الأسفل. يمكن وضع الغرابيل واحدة فوق الأخرى على مسافة 5-10 سم ، وتعلق الخضر لتجف في حزم صغيرة. يتم تعليق بعض الفواكه والخضروات أو ربطها بخيط لتجفيفها.
للتجفيف الاصطناعي للفواكه والخضروات والتوت في المنزل ، يمكنك استخدام حرارة الموقد العادي أو الفرن الروسي. يمكنك تجفيفه على السطح الخارجي للفرن أو على لوح الموقد المغطى بالورق. يتم تناثر الفواكه والخضروات المحضرة على الورق. للتجفيف في الفرن ، من الأفضل تجفيف الأطعمة النيئة على ورقة خبز موضوعة على مسافة 25-30 سم من الشعلات ، ثم ضع صينية الخبز في الفرن. اترك الباب مفتوحًا لتدوير الهواء.
كيفية تجفيف الفاكهة
للتجفيف ، يتم تحضير المواد الخام مسبقًا: يتم غسلها ، وتقطيعها إلى دوائر ، وأعمدة ، وشرائط ، وما إلى ذلك (نتيجة لذلك ، تزداد مساحة تبخر الماء وتتسارع عملية التجفيف). حتى لا تتحول الفواكه والخضروات إلى اللون الداكن أثناء التجفيف ، يتم نقعها مسبقًا في محلول من الملح أو حمض الستريك (5-10 جم لكل 1 لتر من الماء) ويتم تقشيرها. وللوصول المنتظم للهواء ، توضع المواد الخام المعدة للتجفيف في طبقة رقيقة متساوية.
فيما يلي بعض علامات المنتجات المجففة بشكل صحيح:
- يحتفظ الجزر المجفف بلونه ورائحته طازجة ؛
- الفاصوليا المجففة في القرون لها لون أبيض أو أخضر ، مجففة - بني فاتح ؛
- يكتسب الملفوف لونًا أخضر داكنًا ، ويتحول لونه المفرط إلى اللون الأسود ؛ القرنبيط له صبغة كريمية.
- يجب أن يكون التفاح قشديًا فاتح اللون ، ومرنًا بدرجة كافية ، ولكن لا يجب أن يفرز سائل عند ثنيه ؛
- يتحول البرقوق إلى اللون الأسود مع لون مزرق.
- يجب أن يحتفظ المشمش بلونه الطبيعي ، فاللون الداكن يشير إلى أن الثمرة مجففة بشكل مفرط. لب الخوخ المجفف والمشمش مرن للغاية ، ويمكن فصله بسهولة عن الحجر ، ويتم تحديد جودة الكرز المجفف بنفس الميزة.
تُسكب الفواكه والتوت المجفف في المنزل في وعاء واحد لمدة يوم أو يومين لمعادلة الرطوبة.بعد صبها في وعاء للتخزين (أكياس بلاستيكية ، صناديق خشبية وكرتون ، برطمانات زجاجية). يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه تحت تأثير الضوء ، تصبح المنتجات المجففة داكنة وتفقد رائحتها.
محصول المنتجات المجففة (بالجرام) من 1 كجم من المواد الخام الطازجة:
- المشمش - 150
- الكرز منزوع النواة - 250
- الكرز منزوع النواة - 100
- البازلاء الخضراء - 200
- الكمثرى - 180
- الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس) - 100
- الفراولة - 130
- الملفوف - 70-90
- بصل - 120-150
- التوت - 150
- جزر - 120-180
- البقدونس (الجذر) - 120-140
- البنجر - 120-170
- الخوخ بالحفر - 300
- خوخ منزوع النواة - 160-200
- الكشمش - 140
- حبوب الهليون - 100
- تفاح - 130
وصفات لتجفيف المحاصيل المختلفة
كيفية تجفيف المشمش
مشمش مجفف. شطف المشمش الناضج ، مقطعة إلى نصفين ، وإزالة النوى. توضع على ورقة خبز في صف واحد مقطعة وتجفيف في فرن أو فرن عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية لمدة 10-12 ساعة.
قيس. يجف المشمش الكامل في البداية لمدة يوم أو يومين في الفرن ، ثم يقطع من جانب الساق ويعصر الحجر. جفف بالطريقة المعتادة.
مشمش مجفف. ضعي المشمش في قدر وغطيه بالسكر واتركيه طوال الليل. في اليوم التالي ، يُغلى المشمش ويوضع في مصفاة ويُترك العصير يُصفى. رتبيها على صفائح الخبز وجففيها عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية.
كيفية تجفيف البرباريس
افرز الثمار واشطفها وجففها في فرن أو فرن بدرجة حرارة تصل إلى 45 درجة مئوية.
كيفية تجفيف الزعرور
تنضج الثمار لتنظيفها من السيقان ، لتغسل. تجفيف حتى 60 درجة مئوية.
كيفية تجفيف العنب
أصناف السكر مناسبة للتجفيف. قشر عناقيد التوت المعيب وخفضها لمدة 3-5 ثوان في محلول ساخن 0.5٪ من صودا الخبز (لتسريع عملية التجفيف). يشطف بالماء البارد ويوضع على منخل. تجف في فرن أو فرن على درجة حرارة 65-70 درجة مئوية ، مع تقليب العناقيد أثناء تجفيفها.
كيفية تجفيف الكرز والكرز
افرز الثمار واشطفها وضعها في طبقة واحدة على ورق الخبز. تجف في الفرن لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 30 درجة مئوية ، ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية.
كيفية تجفيف البازلاء الخضراء
ضعي البازلاء المقشرة والمفروزة في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج. تبرد البازلاء المسلوقة في الماء وتجفف أولاً عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، ثم عند 50 درجة مئوية. وقت التجفيف 2-4 ساعات.
كيفية تجفيف الكمثرى
قشر الثمار ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة البذور. يجف عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية.
كيفية تجفيف الفراولة
افرز التوت ، لكن لا تغسله ، انثره في طبقة رقيقة على منخل وجفف في فرن أو فرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، ثم ارفعه إلى 60 درجة مئوية. وقت التجفيف 2-4 ساعات.
كيفية تجفيف irgu
يُسكب التوت على منخل بطبقة من 2-3 سم ، ويُجفف في الفرن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ، ثم يُرفع إلى 80 درجة مئوية. يمكن أيضًا تجفيف Irgu في الهواء الطلق.
كيفية تجفيف (تجفيف) الكوسة
لكل 1 كجم من الكوسة 300 جرام من السكر ، 5 جرام من الفانيلين ، 5 جرام من حامض الستريك.
قشر الكوسة ، وأزل اللب ، وقطّع إلى قطع متساوية ، ورشّها بالسكر ، وأضف الفانيلين وحمض الستريك. توضع تحت القهر وتحفظ في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات ، ثم تجفف الكوسة في الفرن وتوضع في برطمانات.
كيفية تجفيف الملفوف الأبيض
قشر الملفوف من الأوراق الخضراء الملوثة الخارجية ، وقطع الساق ، وقطعها إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم ، وانشرها على المناخل في طبقة رقيقة. تجف عند درجة حرارة 60 درجة مئوية مع التحريك من حين لآخر.
كيفية تجفيف القرنبيط
قسّم الملفوف إلى أزهار منفصلة ، وقطع النورات الكبيرة إلى نصفين. اسلق الملفوف المحضر في ماء مملح (10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، تبرد بالماء وصفيها في مصفاة. انشر الملفوف على المناخل وجفف عند درجة حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية.
كيفية تجفيف الكرنب الملفوف
قشر السيقان وقطعيها إلى شرائح رفيعة. سلقها لمدة 2-4 دقائق ، اتركها تبرد واتركها حتى تجف. رتب على المناخل وجفف عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
كيفية تجفيف البصل
الأصناف الحادة (المريرة) مناسبة للتجفيف. قشر البصل من القشرة ، قم بإزالة شحمة الجذر والجزء العلوي المدبب ، مقطعة إلى دوائر بسمك 3-4 مم. قم بتفكيك الأكواب الناتجة إلى حلقات ، وانتشر وجفف عند درجة حرارة 65 درجة مئوية.
كيفية تجفيف التوت
توضع التوتات الصلبة غير الناضجة قليلاً بدون سيقان في طبقة واحدة على صينية خبز وتجفف في الفرن عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية خلال النهار.
كيفية تجفيف الجزر
قشر الجزر ، قم بإزالة الجزء الرقيق من محصول الجذر والجزء العلوي مع بقايا القمم. سلق لمدة 10-15 دقيقة ، تبرد ، مقطعة إلى شعرية أو دوائر بسمك 3-4 مم. رتبيها على صفائح الخبز وجففيها عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.
كيف تجفف الطماطم
تجفف الطماطم في الشمس. اقطعي الثمار ، واتركيها متصلة من الأعلى ، وضعيها على المنخل مع رفع اللب. يجف 4-5 أيام.
كيفية تجفيف روان
أزل التوت من السيقان ، اشطفها ، سلقها لمدة 2-3 دقائق ، تبرد واسكبها على المناخل. تجف في فرن أو فرن عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. يتم تجفيف أرونيا بنفس الطريقة ، لكن يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 60 درجة مئوية.
كيفية تجفيف البنجر
نظف البنجر وقطع المعكرونة. سلق لمدة 20 دقيقة ، وانتشر على صفائح الخبز وجفف عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.
كيفية تجفيف (تجفيف) بنجر السكر
يُغسل البنجر جيداً ويُخبز في الفرن مع القشر. ثم قشرها وقطعها إلى قطع وجفف في الفرن حتى تصبح شبه طرية.
كيفية تجفيف البرقوق والكرز البرقوق
اشطف الثمار ، اغمسها في محلول ساخن من 0.5٪ صودا لمدة 10-15 ثانية ، ثم اشطفها مرة أخرى بالماء البارد. يجف كالتالي: 3-4 ساعات عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية ، ثم 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة و10-12 ساعة (حتى يجف تمامًا) عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية.
كيفية تجفيف الكشمش الأسود
اشطف التوت الناضج ، وانثره في طبقة رقيقة على منخل وجفف في فرن أو فرن عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية لمدة 2-4 ساعات.
كيفية تجفيف اليقطين
قشر اليقطين ، اقطعه إلى نصفين ، انزع البذور واحتفظ به في الهواء لمدة 2-3 أيام. ثم تقطع إلى شرائح طويلة بسمك 1 سم وجافة.
كيفية تجفيف الفاصوليا
القرون الصغيرة ذات البذور المائية مناسبة للتجفيف. نقطع القرون بشكل غير مباشر إلى قطع من 2-3 سم.سلق لمدة 3-5 دقائق ، جافة ، ووزعها على منخل. يجف عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
كيفية تجفيف جذر الفجل
اغسل الجذور وقشرها وقطعها إلى شرائح رفيعة. رتبيها على صفائح الخبز وجففيها في الفرن على درجة حرارة 75-80 درجة مئوية. يمكن طحن الفجل المجفف إلى مسحوق.
كيفية تجفيف الوركين الوردية
جفف الوركين بالكامل أو في أنصاف ، مع إزالة البذور والشعر. أولاً ، من 5 إلى 10 دقائق عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، ثم تجف عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية.
انشر بتلات الورد في طبقة واحدة على ورقة نظيفة وجففها في الداخل.
كيفية تجفيف حميض
اشطف وجفف الأوراق في خزانة تجفيف أو في الهواء في الظل.
كيفية تجفيف التفاح
قشر الثمار ، مقطعة إلى شرائح أو شرائح ، قم بإزالة البذور. حتى لا يغمق لون التفاح أثناء التجفيف ، يجب غمره في محلول 2٪ من الملح أو حامض الستريك. ثم انشر التفاح على المناخل في طبقة واحدة وجففه في فرن أو فرن عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية في البداية ، و50-55 درجة مئوية في النهاية. يستمر التجفيف من 6 إلى 10 ساعات.
يمكن أيضًا تجفيف التفاح في الشمس. للقيام بذلك ، قم بربط الثمار المقطعة على خيوط أو أعواد وعلقها في مكان مشمس محمي من الرطوبة. جاف 3-5 أيام.
في تواصل مع
يجب أن تكون الفواكه والخضروات المجففة بشكل صحيح جميلة ولذيذة ومرنة ، بعد الانتفاخ بالماء مشابه جدًا للفواكه الطازجة ، ويجب أن يكون فقدان العناصر الغذائية القيمة ضئيلًا.
في المنزل ، تجفيف الفواكه والخضروات في الطقس الملائم تحت أشعة الشمس ، أو على الموقد ، أو في الفرن ، أو على مشعات التدفئة المركزية أو المجففات الصغيرة ، وهو أمر ليس بالأمر الصعب. الأكثر ملاءمة للتجفيف هي المشابك - إطارات خشبية أو معدنية ، مصنوعة من نسيج كثيف من الأغصان أو الأسلاك أو البلاستيك ، بحيث يمكن أن يتدفق الهواء إليها من الجانب السفلي أيضًا. إذا كان النسيج من سلك عادي ، فيجب تغطية الشبكات بقطعة قماش رقيقة حتى لا تلمس ثمار التجفيف المكواة.
عند التجفيف في الفرن ، يمكنك استخدام النسيج البلاستيكي فقط داخل الإطار. التجفيف على القصدير ليس مربحًا للغاية ، لأن الماء من الثمار المجففة يتبخر فقط من الجانب العلوي ؛ يجب تغطية القصدير بورق الزبدة. في الوقت نفسه ، هناك ورقة خاصة بها ثقوب صغيرة (مثقبة) لتجفيف الفاكهة للبيع.
التجفيف في الشمس.
يمكن تجفيف الفواكه والخضروات في الشمس في الطقس الدافئ والجاف في بيئة خالية من الغبار. ومع ذلك ، في الليل ، من الضروري التنظيف في الأماكن المحمية من الندى. غالبًا ما يتم الجمع بين التجفيف في الشمس والتجفيف في الفرن - تجفف الثمار في الشمس أو تجفف.
تجفيف في الفرن.
للتجفيف في الفرن ، يكون الفرن الكهربائي أو الفرن في فرن الوقود الصلب مناسبًا ؛ فرن الغاز مناسب فقط على افتراض أن حجم الفرن المسخن منفصل تمامًا عن الموقد ، لأن منتجات احتراق الغاز تحتوي على كمية كبيرة من بخار الماء ، وهو أمر غير مرغوب فيه أثناء التجفيف. عند التجفيف في الفرن ، من المهم إزالة الهواء المشبع ببخار الماء ؛ للقيام بذلك ، في معظم الحالات ، افتح باب الفرن.
عند تجفيف الفاكهة في فرن كهربائي ، قم بتشغيل أصغر درجة حرارة ؛ يتم تشغيل المزيد من التدفئة بعد الانكماش الجزئي للفاكهة. عند التجفيف ، يتم التحكم في درجة الحرارة في الفرن بواسطة مقياس حرارة ويتم تنظيم درجة الحرارة المطلوبة ، وغالبًا ما يتم تقليل الحرارة عن طريق إعادة ترتيب الشبكات إلى مسافة مختلفة من مصدر الحرارة.
التجفيف على مشعات التدفئة المركزية.
يمكن أيضًا تجفيف قطع صغيرة من الفاكهة خلال موسم التسخين على المشعات على الشبكات ، والتي يتم تصنيعها وفقًا لحجم المشعات. يتم وضع المشابك مباشرة على مشعات أو تحت الملعقة ، على سبيل المثال ، طبقة مقابلة من الصحف.
التجفيف في مجفف المنزل.
إذا قمت بتجفيف عدد كبير من الفاكهة أو الخضار كل عام ، يمكنك عمل مجفف منزلي صغير لجعل التجفيف أسهل وأسرع.
يمكن تسخينه بالهواء الدافئ فوق الموقد أو بمصابيح الأشعة تحت الحمراء الخاصة به ، أو إذا كان له أرجل طويلة ، بالحرارة من موقد البروبان.
صندوق التجفيف مصنوع من ألواح معدنية (قصدير) ، والجدار الأمامي للمجفف قابل للإزالة ، ويعمل على تثبيت الشبكات في الأخاديد الموجودة على جانبي الصندوق. يتم عمل ثقوب في اللوحة السفلية للصندوق مع مخمدات لتنظيم تدفق الحرارة. يتم عمل فتحة في اللوحة العلوية من المجفف للسماح بخروج الهواء وبخار الماء.
إذا تم تسخين المجفف بواسطة الهواء الدافئ من الموقد ، فيمكن التحكم في مدخلات الحرارة عن طريق تحريك المجفف إلى أماكن مختلفة على الموقد.
المجفف ، الذي يتم تسخينه بمصابيح الأشعة تحت الحمراء ، يجب تبطينه برقائق الألمنيوم من الداخل ، مما يعكس الأشعة ويعيدها إلى الفواكه المجففة. توضع مصابيح الأشعة تحت الحمراء على الجدران الجانبية للمجفف ؛ تؤدي الأشعة تحت الحمراء إلى خسائر صغيرة في الهواء والمواد الجافة (الأجزاء المجففة من الفاكهة) ، لكنها تمتص الرطوبة من المنتجات - كما يتم تجفيف منتصف الثمرة تمامًا.
يجب وضع الثمار المجففة على شبكات في طبقة رقيقة وتقليبها في كثير من الأحيان.
تحضير الثمار للتجفيف.
يعتمد التجفيف على إزالة الماء من الفاكهة والخضروات حتى لا تتكاثر الميكروبات فيها ، إن لم تتلف. من الفاكهة ، يجب أن يتبخر 80-90٪ من محتوى الماء الأولي.
عادة ، يتم تجفيف بعض أنواع الخضار ، القمم الخضراء (البقدونس ، الشبت ، الكشمش) وبعض أنواع الفاكهة.
يتم غسل الفواكه والخضروات الطازجة والصحية وتنظيفها جيدًا وإزالة الأحجار والقلب وبقايا النورات والسيقان. يتم تجفيف القمم على غربال أو على قطعة قماش ، وبعض أنواع الخضار (جزر ، كرفس ، بقدونس ، كحلبي ، إلخ) يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو فركها على مبشرة خشنة وتغمر في الماء المغلي لفترة قصيرة. تنقع الثمار ذات الألوان الفاتحة في الماء المحمض فور تنظيفها حتى لا تصبح داكنة. يمكن تحرق الثمار في محلول السكر ، وسوف تنتفخ هذه الثمار بسهولة قبل الاستخدام وتحتفظ بشكلها ولونها.
درجة حرارة التجفيف.
أولاً ، يتم تجفيف الثمار في درجات حرارة منخفضة ؛ إذا جفت بسرعة في درجات حرارة عالية ، فإن سطح الثمار المجففة سيتعظم ، ولا يمكن للأبخرة أن تتسرب من وسط الثمار ، وسوف تتشقق الثمار في الغالب ، وسوف يتدفق العصير. في المرحلة الإضافية من التجفيف ، يمكن زيادة درجة الحرارة ، لأنه بعد التبخر الجزئي للماء لا توجد شروط مسبقة لتكسير الفاكهة.
يتم تجفيف الثمار في درجات حرارة منخفضة (يتم نقل الشبكات إلى أعلى المجفف أو في الشمس في الطقس المناسب). تجفف الثمار في البداية وفي النهاية عند درجة حرارة حوالي 50-60 درجة مئوية ، يتم التجفيف الرئيسي عند درجة حرارة 65-80 درجة مئوية ، تجفف الخضار المسلوقة أولاً عند 75-80 درجة مئوية ، ثم عند 65-70 درجة مئوية. ج- تجفف قمم الخضراوات والنباتات العطرية عند 55 درجة مئوية حتى لا تفقد المواد العطرية.
التفاح والكمثرى المجفف طعم من الطفولة. الرقة التي أفسدتنا بها جداتنا.
هل تتذكر كيف هم قطف مثل هذه الفاكهة؟ يقطعون الوسط ويقطعون التفاح والكمثرى إلى شرائح ، ويرشون بالقرفة ويعلقون الشرائح على خيط طويل. وبعد ذلك ، تم تعليق هذه "الخرزات" بواسطة الموقد حتى تجف الشرائح.
قامت أمهاتنا بتحسين التكنولوجيا قليلاً ، وقامت بالفعل بتجفيف الفواكه والخضروات والفطر في الفرن. لكن هذه العملية استغرقت الكثير من الوقت.
اقرأ أيضا:
الآن أصبح من الأسهل تحضير مثل هذه الأشياء الجيدة لفصل الشتاء ، مثل مجففات خاصة (مجففات).
إذا لم تكن قد أعدت هدايا من الطبيعة لفصل الشتاء بهذه الطريقة من قبل ، ولكنك تريد فعل ذلك حقًا ، فستكون النصائح التالية مفيدة لك بالتأكيد.
تجفيف الفواكه والخضروات في المنزل
من الأفضل تقطيع الفواكه والخضروات سكين من السيراميكوفرك مبشرة بلاستيكية. يقتل المعدن الفيتامينات (خاصة فيتامين ج) ، لذا فإن هذا الإجراء لن يكون ضروريًا.
بعض الفواكه (على سبيل المثال ، التفاح والكمثرى والموز) تصبح داكنة أثناء التجفيف. للحفاظ على اللون ، اغمس قطع العمل في الماء لمدة نصف ساعة. عصير ليمون.وفقط بعد ذلك استمر في التجفيف.
من المهم أن تتذكر أن الفواكه المجففة والخضروات والفطر تحتاج بالفعل يحفظ في مكان جاف جيد التهوية. يتم تخزين هذه الأشياء جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق.
قم بتبريد المنتجات المجففة حديثًا إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك فقط ضعها في الحاوية المختارة للتخزين. يمكن أن يكون وعاء زجاجي أو كيس من الكتان.
أثناء التجفيف الاصطناعي للفطر والتوت والفواكه والخضروات ، فأنت بحاجة ضمان دوران الهواء الحر، وزيادة درجة الحرارة تدريجياً ، وإلا فإن المنتجات لن تجف ، ولكنها ستخبز. في المجففات الخاصة ، سيسمح لك ذلك بتصميم الجهاز نفسه. في الفرن ، سيساعد الإطار ذو الشبكة الدقيقة ، على غرار الغربال ، على تدوير الهواء.
اقرأ أيضا:
أين تجف؟
في الشارع
مهما كانت المنتجات التي تفقد فيتامين سي ولونها وطعمها ورائحتها ، لا تجففها في الشمس المفتوحة. إذا كنت تقوم بتجفيف هدايا الطبيعة بالخارج ، فتأكد من تغطيتها بورقة خفيفة لحمايتها من الغبار والحشرات. في أي حال ، بعد التجفيف في الشارع ، سيتعين عليك تجفيف كل شيء في الفرن ، وإلا فإن قطعة العمل الخاصة بك سوف تتدهور بسرعة.
في الفرن
سوف يستغرق تجفيف الفاكهة أو الخضار أو الفطر في الفرن وقتًا طويلاً ، لأن العملية نفسها ستحتاج إلى التكرار عدة مرات. لذلك ، يجب وضع الفاكهة الكبيرة (على سبيل المثال ، الخوخ والمشمش) في الفرن 3 مرات. والتوت الأصغر - 1-2 مرات. ولكن بعد ذلك يمكن تضمينها بأمان في!
إذا استغرقت عملية التجفيف 3 مراحل ، ضعي الفاكهة أو الخضار أولاً في الفرن لمدة 3-4 ساعات. درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز 40-45 درجة مئوية. ثم احتفظ بقطعة العمل الخاصة بك 4-6 في درجة حرارة الغرفة ، وضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 4-5 ساعات.
الآن يجب أن تصل درجة الحرارة في الفرن إلى 55-60 درجة مئوية. أخرجه من الفرن مرة أخرى لمدة 4-6 ساعات. في المرحلة الأخيرة ، جفف في الفرن لمدة 12-16 ساعة عند 75-80 درجة مئوية حتى تجف الخضار أو الفاكهة تمامًا.
إذا كنت تجفف على مرحلتين (على سبيل المثال ، الكرز أو التوت) ، جفف الفاكهة أو التوت أولاً على درجة حرارة 55-60 درجة مئوية حتى تذبل الثمار. بعد ذلك ، اتركه يبرد لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة وضعه في الفرن مرة أخرى حتى يجف تمامًا. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 60-80 درجة مئوية.
يمكن تجفيف الكشمش والعنب البري وأنواع التوت الصغيرة الأخرى في خطوة واحدة. افعلها عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية ،حتى يجف التوت. أثناء التجفيف ، لا تنس هز الشبكة عدة مرات.
مجففات للفواكه والخضروات
يعد تجفيف التوت والفطر والخضروات والفواكه في مجففات خاصة أسهل عملية ، على الرغم من أنها قد تستغرق من عدة ساعات إلى يوم واحد. الآن ، هذا سؤال مخادع حقًا.
تحتوي بعض أجهزة التجفيف باهظة الثمن على ميزات معقدة للتحكم في درجة الحرارة. لكن معظمهم لديهم برامج أساسية فقط لتجفيف الفواكه والتوت والخضروات أو عيش الغراب. أكبر ميزة في هذه المجففات هي أن المنتجات الموجودة فيها لا تجف ، وتحتفظ بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى ، بالإضافة إلى مذاقها ورائحتها.
وقت التجفيف الأمثل في هذه المجففات هو 10-15 ساعة.للمساعدة في تجفيف قطع العمل الخاصة بك بشكل أسرع وبشكل متساوٍ ، قم بتبديل الأدراج كل بضع ساعات.
الخريف هو موسم الخضراوات ، إذًا فهي تحتوي على أكبر كمية من المواد المفيدة والمغذية. تجفيف الخضار هو عملية حصاد تتم فيها إزالة الرطوبة بالكامل ، بينما تظل العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة دون تغيير تقريبًا. خضروات جافة يمكن أن تؤكل مثل رقائق البطاطس، يمكن إضافة بعضها إلى الحساء والأطباق الرئيسية كتوابل ، ويمكن استخدام البعض الآخر لإعداد أطباق كاملة ، بعد إعادتها إلى وضعها الطبيعي.
تحضير البرش من الخضروات المجففة:
المميزات والعيوب
فوائد التجفيف:
- تشغل الخضروات المجففة مساحة صغيرة ؛
- عند التجفيف ، لا تضيع المواد المفيدة ؛
- يمكنك تجفيف حتى تلك المنتجات غير المناسبة للتخليل والتمليح.
عيوب التجفيف:
- يجب استعادة المنتجات ويستغرق الأمر وقتًا ؛
- في درجات الحرارة المرتفعة ، يتم فقدان الكثير من فيتامين سي.
- يجب تخزين الخضار المجففة بشكل صحيح.
تحضير الخضار للتجفيف
قبل التجفيف ، يجب غسل المنتجات جيدًا حتى لا يتبقى أوساخ وغبار ، ويتم إزالة البقع الداكنة والمناطق المتعفنة ، إن وجدت ، بالسكين. دع الماء يستنزف واتركه حتى يجف بمنشفة. لا ينصح بوضع المنتجات الرطبة في المجفف.ثم يجب تقطيع الخضار ، والتأكد من أن القطع متماثلة في السماكة ، ثم تجف في نفس الوقت تقريبًا ولن تكون هناك حاجة لمراقبة كل قطعة على حدة باستمرار.
السلق والبخار
السلق ضروري لبعض أنواع الخضروات ، ولكن يجب الحرص على عدم الإفراط في طهيها. يكفي خفض الخضار باستخدام غربال إلى ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق ، لا أكثر.
بدلاً من السلق ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة ، كما أن التبخير فعال أيضًا ، لكنك تحتاج إلى الاحتفاظ بالخضروات في الوحدة لمدة 5-7 دقائق.
هناك حاجة إلى السلق والبخار للخضروات مثل:
- البطاطس؛
- الفصوليا الخضراء؛
- البازلاء الخضراء؛
- قرنبيط؛
- فول؛
- الشمندر.
طرق تجفيف الفاكهة والخضروات
هناك العديد من طرق التجفيف الشائعة.
في الهواء الطلق
جفف أجدادنا فواكه الصيف في الهواء الطلق. وأما الخضراوات فهذه الطريقة أقل شيوعاً لأنها. غالبًا ما يؤدي إلى الأطعمة المتعفنة ، خاصةً إذا تم تقطيعها بشكل كثيف وقريب من بعضها البعض. لذلك يمكنك تجفيف الباذنجان الذي لا يحتوي على الكثير من الرطوبة والخضر.
يجب أن تكون درجة الحرارة في الداخل أو الخارج أكثر من 27 درجة.
يجب تقطيع الخضار بشكل رقيق جداً ، ووضعها على صينية وتغطيتها بشاش ، مما سيوفر الطعام من الذباب والحشرات الأخرى.
في الفرن
قم بإزالة الرطوبة من الخضار باستخدام الفرن بعناية ، فهناك خطر التجفيف الزائد. إذا لم يكن هناك ترموستات في الفرن ، يفتح الفرن أثناء التجفيف، ولكن على الرغم من ذلك ، في معظم الحالات ، يتم الحصول على الخضار المجففة المخبوزة ، والتي لها بالفعل صفات ومذاق آخر.
يجب قلب قطع الطعام كل ساعة.
في الميكروويف
طريقة تجفيف تم اختراعها حديثًا. تعمل أفران الميكروويف على المنتجات التي تسخنها من الداخل وترتفع درجة الحرارة وتزال الرطوبة. كلما كانت قطع الخضار أصغر ، كانت المعالجة أسرع وأكثر توازناً.يجب أن تكون القطع للتجفيف في الميكروويف شرائح رقيقة موحدة ، والتي تحتاج من وقت لآخر إلى التبديل ، ومبادلة تلك الموجودة في وسط اللوحة المستديرة وتلك الموجودة بالخارج ، لأن. سيكون التعرض لأفران الميكروويف في الخارج أقوى وسيجف كل شيء بشكل أسرع هناك.
في مجفف كهربائي
إذا قررت الانخراط بجدية في حصاد الخضروات عن طريق تجفيفها ، فمن المستحسن أن يكون لديك مجفف كهربائي خاص. تعمل المجففات الكهربائية على مبدأ تسخين الهواء والنفخ المستمر للمنتجات. باتباع بعض القواعد في المجفف الكهربائي ، يمكنك تجفيف جميع أنواع الخضروات تقريبًا وليس فقط.
في نماذج المجففات الأكثر تكلفة ، هناك العديد من أوضاع درجة الحرارة وتدفق الهواء وإمكانية إضافة أقسام إضافية. هذه تفاصيل مهمة ومقارنة الخضار المعالجة في مجفف رخيص وباهظ الثمن ، يمكننا أن نستنتج أن تجفيف التجفيف في النماذج باهظة الثمن أعلى بكثير.
في المجففات الكهربائية الرخيصة ، تحترق شرائح الطماطم والفلفل في بعض الأحيان إلى اللون الأسود ، خاصة إذا كنت لا تتبع الوقت ولا تستبدل الصواني في الوقت المناسب ، مما قد يمثل مشكلة ، على سبيل المثال ، في الليل.
مهم:يجب التخلص من المنتجات التي تتعفن أثناء التجفيف وتنبعث منها رائحة حامضة كريهة. أنها تحتوي بالفعل على الفطريات والمواد التي لا ينبغي أن تؤكل.
يمكن تجفيف جميع الخضروات تقريبًا ، لكن يجب معالجة بعضها أولاً. على سبيل المثال ، سوف تصبح البطاطس داكنة بسبب وجود النشا إذا لم يتم سلقها لمدة خمس دقائق أولاً. يجب معالجة الفاصوليا والبازلاء في غلاية مزدوجة قبل الجفاف ، وإلا فسيكون من الصعب استخدام المنتج النهائي.
لا ينبغي تجفيف الطماطم والخضروات الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الماء في الشمس ، فهي بالتأكيد ستصبح متعفنة.
تجفيف الكوسة والباذنجان والخيار لفصل الشتاء:
في تحضير كل خضروات توجد فروق دقيقة:
- طماطم.اختر الطماطم الكثيفة ، فلا ينبغي أن تتسرب كثيرًا. تقطع إلى حلقات أو نصف حلقات بسمك سنتيمتر ؛
- الباذنجان.تأكد من تقشير الباذنجان قبل الحصاد. مقطعة إلى دوائر سنتيمترية ؛
- جزرة.هناك طريقتان لتجفيف الجزر: تقطيع أو مبشور على مبشرة خشنة. في الخيار الثاني ، يتم استخدام غربال ناعم أو شاش حتى لا يسقط الجزر أثناء التجفيف ؛
- الشمندر.قبل الحصاد ، يمكن تقطيع البنجر وسلقه لمدة دقيقة. هناك أيضًا خيار تجفيف البنجر المخبوز.
- البطاطس.قطعي البطاطس وتأكدي من شطفها بالماء البارد ثم سلقها لمدة ثلاث دقائق على الأقل. بعد التجفيف في مجفف كهربائي أو فرن ؛
- بصلة.عندما يجف البصل تنبعث منه رائحة قوية ، خاصة في أول ساعتين. في هذا الوقت ، يمكن إخراج المجفف الكهربائي إلى الشرفة أو فتح النوافذ حتى لا تكون الرائحة قوية جدًا. البصل المجفف جيد كتوابل.
- الفطر.يضيف الفطر المجفف طعمًا ورائحة ممتازة للأطباق ، أكثر دقة من الأطباق الطازجة. لتجفيف الفطر بشكل صحيح ، يجب تقطيعه إلى أطباق ووضعه بالقرب من بعضهما البعض. تناسب طريقة المعالجة هذه فطر بورسيني وفطر أسبن والفطر البولندي وشانتيريل.
كيف تخزن الخضار المجففة في المنزل؟
عند تخزين الخضار المجففة ، من المهم منع دخول الرطوبة. أيضًا ، جميع أنواع الآفات ، مثل الحشرات والعث ، مغرمون جدًا بتناول الأطعمة المجففة.
يمكن للمنتجات المجففة تخزينها في برطمانات مغلقة بإحكام أو أكياس مفرغة من الهواء، أيضًا للتخزين ليس طويلاً ، الأكياس المضغوطة مناسبة. مدة الصلاحية في هذا الشكل هي 1-2 سنوات من تاريخ التحضير. يتم تخزين المنتجات المجففة المعبأة بالتفريغ لمدة 3 سنوات ولا تتدهور خلال هذا الوقت.
استعادة الأطعمة المجففة
عندما تحتاج إلى استخدام المنتج المجفف ، انقعه في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، يكتسب المنتج شكله الأصلي تقريبًا ويتشبع بالرطوبة. بعد ذلك ، يمكن المعالجة الحرارية أو استخدامها في السلطة دون أي معالجة.
المرجعي:يمكن ترتيب الخضروات التي تم تخزينها بشكل غير صحيح وتشبعها بالرطوبة عن طريق تجفيفها مرة أخرى لمدة ساعتين في مجفف كهربائي
رقائق الخضار
الجميع يحب رقائق الفاكهة ، في محلات السوبر ماركت يمكنك شراء رقائق التفاح والكمثرى البيئية. كما أن الخضار تصنع رقائق مقرمشة لذيذة ، والأهم من ذلك أنها صحية للغاية.
الخضار المناسبة للطبخ هي: 
- طماطم؛
- الشمندر؛
- البطاطس؛
- جزرة؛
- يقطين؛
- كوسة؛
- سبانخ؛
- الباذنجان.
يمكنك طهي هذه الأطعمة الصحية في مجفف كهربائي أو في الفرن. الحيلة الرئيسية هي تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة جدًا بحيث تصبح شفافة.
يمكنك تقديم الطعام الشهي بالقشدة الحامضة أو بدون أي صلصة.
الخضار المجففة صحية وسريعة ولذيذة. استخدمها كتوابل أو وجبات خفيفة أو لتحضير وجبات كاملة على نار هادئة.على سبيل المثال ، عند المشي لمسافات طويلة ، يقوم العديد من السياح بالطهي من الخضروات المجففة فقط ، مما يوفر مساحة في حقائب الظهر الخاصة بهم. بعد تحضير الخضار باستخدام المجفف الكهربائي أو الفرن أو الميكروويف ، ستحصل دائمًا على منتجات لذيذة وصحية يسهل طهيها.
كوسة لفصل الشتاء:
تجفيف الفاكهة والخضروات طريقة قديمة لحفظها. في السابق ، للحفاظ على الطعام ، استخدموا الكثير من الملح وجففوه في الشمس أو على مواقد الغاز.
يوجد الآن مجففات خاصة تساعد في هذه العملية.
تجفيف الخضار والفواكه وكذلك التوت طريقة آمنة لحفظها لأن الماء يُنزع منها. وبما أنه لا يوجد ماء فلن تنمو عليها عفن ولا بكتيريا وبالتالي لن تتدهور.
اختيار طريقة التجفيف الصحيحة
التجفيف في الشمس
هذا صعب للغاية ، لأنه يتطلب 3 أيام مشمسة متتالية ، على الأقل بدرجة حرارة 37 درجة مئوية.
تجفيف في الفرن
التجفيف بالفرن طريقة مناسبة لكنها لا توفر الطاقة وبالتالي يفقد الطعام نكهته. إذا لم تصل درجة حرارة الفرن إلى 93 درجة مئوية ، يمكنك تجربة طريقة تجفيف أخرى. يجب إبقاء باب الفرن مفتوحًا للسماح بتدوير الهواء أثناء العملية بأكملها.
مجفف كهربائي
هذه أفضل طريقة لتجفيف الطعام. تعتبر المجففات الكهربائية ذات كفاءة عالية في استخدام الطاقة ويمكن أن تعمل في درجات الحرارة المنخفضة اللازمة للحفاظ على القيمة الغذائية للطعام. في المجفف الكهربائي للمنتجات ، يجب أن يكون هناك تحكم في الحرارة ومروحة لإنشاء دوران الهواء.
عملية تجفيف الفواكه والخضروات
عند تجفيف الطعام ، لا تحافظ على درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى نمو البكتيريا في الأطعمة. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى تحول الطعام إلى اللون البني بدلاً من الجفاف.
سوف تفسد الأطعمة غير المجففة ، وستفقد الأطعمة المجففة مذاقها وقيمتها الغذائية. يجب تجفيف الطعام عند 49-60 درجة مئوية. يمكنك البدء في التجفيف على درجة حرارة عالية وبعد ساعة تقليله. خلال ساعة التجفيف الأخيرة ، يجب ضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى. خلال العملية برمتها ، اقلب المنتجات وقم بتدوير المنصات.
يمكنك معرفة اكتمال التجفيف عن طريق لمس المنتجات ، بينما يجب أن تكون صلبة بدون جيوب رطوبة. عند فحص الفاكهة ، يمكنك كسر قطعة إلى نصفين. ستشير شرائط الرطوبة على طول الفاصل إلى أن الفاكهة لم تجف بعد. يجب أن يكون اللحم صلبًا وليس مقرمشًا. يمكن أن تكون الخضار قاسية ومقرمشة.
عند تخزين الأطعمة المجففة ، تذكر أن الرطوبة يجب ألا تدخل الحاويات.
تمتص الأطعمة المجففة الرطوبة من الهواء ، لذلك يجب أن تكون حاويات التخزين محكمة الإغلاق. بعض حاويات التخزين المناسبة هي الجرار وأكياس التجميد البلاستيكية.
يتم وضع فاكهة الخطمي في طبقة تغليف وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
قم بتخزين عبوات الأطعمة المجففة في مكان بارد ومظلم وجاف ، ويفضل عند 16 درجة مئوية.
دليل تجفيف الخضار
يجب غسل جميع الخضروات باستثناء البصل والفلفل والفطر وتقطيعها إلى شرائح وتغمس في الماء لفترة من الوقت. توضع الخضار على طبق في طبقة واحدة وتجفف. قد يستغرق وقت التجفيف وقتًا أطول حسب الظروف. جفف الخضار عند 55 درجة مئوية.
فاصوليا خضراء
تُنظف الحبوب وتُقطع إلى قطع بطول 2.5 سم ، وتُغمس في الماء الساخن. تجف لمدة 6-12 ساعة حتى تصبح هشة.
الشمندر
اغلي البنجر ونظفه. مقطعة إلى قطع 6 مم. تجف لمدة 3-10 ساعات حتى تصبح قاسية. بروكلي. قطع وجفف 4-10 ساعات.
جزرة
قشر ، مقطّع إلى شرائح أو يقطع. يجف لمدة 6-12 ساعة حتى يتقصف.
قرنبيط
قطع وجفف 6-14 ساعة. حبوب ذرة. نظف الكيزان بعد السلق السريع وجفف لمدة 6-12 ساعة حتى يتقصف.
الفطر
فرشاة ولكن لا تغسل. تجف عند 32 درجة مئوية لمدة 3 ساعات ثم عند 52 درجة مئوية لبقية الوقت. يجف لمدة 4-10 ساعات حتى يتقصف.
بصلة
نقطع البصل إلى حلقات بسمك 2.5 سم ، ويُجفف لمدة 6-12 ساعة حتى يصبح مقرمشًا.
بازيلاء
يجف لمدة 5-14 ساعة حتى يتقصف.
فلفل حلو
انزع البذور وقطّعها إلى قطع. يجف لمدة 5-12 ساعة حتى يتماسك.
البطاطس
مقطعة إلى دوائر بسمك 3 مم. تجف لمدة 6-12 ساعة حتى تصبح مقرمشة.
طماطم
اغمس في الماء المغلي لفصل الجلد وتقشيره وتقطيعه إلى دوائر أو تقسيمه إلى 4 أجزاء. تجف لمدة 6-12 ساعة حتى تصبح مقرمشة.
كوسة
تقطع إلى دوائر بسمك 3 مم وتجف لمدة 5-10 ساعات حتى تقصف.
دليل تجفيف الفاكهة
يجب غسل جميع الثمار وحفرها وتقطيعها إلى دوائر أو شرائح. ضع طبقة واحدة على منصات نقالة. الفاكهة الجافة عند 57 درجة مئوية. يمكنك معالجة الفاكهة مسبقًا بعصير الليمون أو حمض الأسكوربيك. لن يصبح لونها داكنًا أثناء تحضيرها للتجفيف. نقطع الفاكهة إلى شرائح أو دوائر ونقعها في الماء لمدة 5 دقائق.
تفاح
قشر وإزالة جراب البذور وتقطيعه إلى شرائح بسمك 9 مم أو شرائح بسمك 6 مم. المعالجة المسبقة والجافة 6-12 ساعة حتى تصبح طرية ومرنة.
المشمش
قطع النصف وتقلب من الداخل للخارج. المعالجة المسبقة والجافة 8-20 ساعة حتى تصبح طرية ومرنة.
موز
قشرها ، مقطعة إلى دوائر بسمك 6 مم ومعالجة مسبقة. تجف لمدة 8-16 ساعة حتى تصبح طرية وطرية أو شبه مقرمشة.
توت بري
يجف لمدة 10-20 ساعة حتى يتيبس. الكرز. يُقطّع إلى نصفين ويُجفف لمدة 18-26 ساعة حتى يصبح صلبًا ولزجًا قليلاً.
خوخ
تقشر الجلد ، مقطعة إلى نصفين أو أرباع. المعالجة المسبقة والتجفيف 6-20 ساعة حتى تصبح طرية ومرنة.
إجاص
قشرها ، مقطعة إلى قطع بسمك 6 مم ومعالجة مسبقة. تجف لمدة 6-20 ساعة حتى تصلب.
أناناس
قم بإزالة اللب وتقطيعه إلى دوائر بسمك 6 مم. تجف لمدة 6-16 ساعة حتى تصبح صلبة وغير لزجة.
الفراولة
تقطع إلى نصفين أو شرائح بسمك 6 مم. تجف لمدة 6-16 ساعة حتى تصبح طرية وطرية أو شبه مقرمشة.
لمزيد من المعلومات حول تجفيف بعض الخضار والفواكه والتفاح:
الباذنجان المجفف
في شهر أغسطس ، خلال موسم نضج الخضروات ، في البلدان الشرقية ، يمكنك تعليق أكاليل الباذنجان والفلفل في كل مكان تقريبًا ، والتي يتم تجفيفها حتى تتمكن في فصل الشتاء من طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية دون شراء خضروات شتوية باهظة الثمن ومذاقها.
اعتمادًا على ما تخطط المضيفة لطهيه ، يتم تقطيع الباذنجان إلى نصفين من أجل دولما أو شرائح أو مكعبات ، أو الحساء ، أو اليخنات ، أو بيلاف.
في البلدان الشرقية ، كما سبق ذكره أعلاه ، يتم تجفيف الخضار في الشمس ، لأن. أولاً ، الغاز أو الفحم للمواقد ليس رخيصًا ، وثانيًا ، يكون الجو حارًا جدًا في الخارج لتسخين المطبخ بالغاز أو تسخين الموقد. ثالثًا ، مع مثل هذه الحرارة والشمس ، من الغباء إلى حد ما إنفاق الموارد وجعل نفسك مصاعب غير ضرورية.
وهكذا ، للتجفيف ، يتم غسل الباذنجان وإزالة السيقان.
بالنسبة إلى دولما ، هذا هو أكثر أنواع القطع شيوعًا.
يتم قطع الباذنجان إلى نصفين ، ثم يتم قطع اللب بعناية ، ويجب ألا تصبح جدران "الزجاج" الناتج أرق من 0.5 سم.
بعد ذلك ، بمساعدة إبرة غجرية وخيط سميك ، يتم تثبيت نصفي الباذنجان على خيط على مسافة صغيرة من بعضهما البعض ، إذا قمت بربط الباذنجان بإحكام شديد ، سيبدأ الباذنجان في التعفن.
يتم تجفيف الباذنجان إما في غرفة جافة جيدة التهوية أو في الشارع تحت مظلة أو على شرفة حتى لا تسقط أشعة الشمس المباشرة عليها.
خلاف ذلك ، سوف يحترق الباذنجان في الشمس ويفقد طعمه.
في الطقس الممطر والليل ، تتم إزالة أكاليل الباذنجان في المنزل.
إذا كان هناك الكثير من الذباب ، يتم تغطية الباذنجان بالشاش.
الباذنجان المجفف لمدة 3 أسابيع. ثم يحفظ في مكان جاف.
الآن الباذنجان ليس مرًا ولا يكاد أحد يزعج بالمعالجة المسبقة للباذنجان.
بالإضافة إلى ذلك ، قبل الاستخدام ، يتم تخمير الباذنجان المجفف في الماء المغلي ، لذلك ، في رأيي ، ليست هناك حاجة للمعالجة الحرارية الأولية.
في بعض الأحيان ، بعد التجفيف ، يتم وضع الباذنجان الجاهز في وعاء كبير أو خزان ، أو دلو ومغطى بغطاء ، ويعتقد أنه بهذه الطريقة يتم توزيع رطوبة الخضروات المجففة وغير المجففة بالتساوي.
في ظروفنا يمكنك تجفيف الباذنجان بنفس الطريقة - في الشرفة أو في الشارع أو في الفرن (الغاز ليس باهظ الثمن معنا) للقيام بذلك ، يتم تقطيع الباذنجان إلى نصفين أو شرائح أو قطع صغيرة.
ثم توضع على صفيحة خبز في طبقة واحدة. توضع صينية الخبز في الفرن لمدة 3-4 ساعات. يسخن الفرن إلى 100 درجة مئوية ولا يزيد عن 150. يجب أن يكون الباب مفتوحًا بحوالي 5-10 سم.
أثناء التجفيف ، يجب قلب القطع أو خلطها بحيث يكون هناك تجفيف موحد.
تجفف في بعض الأحيان على عدة مراحل.
وقت التجفيف ، ثم تبرد. ساعة التجفيف - تبرد حتى يجف الباذنجان مثل الفطر.
تخزينها في صناديق أو برطمانات. ويتم تعليق أكاليل الزهور في غرفة جافة أو تخزينها في كيس.
تفاح
الأفضل للتجفيف هي ثمار أصناف الصب الأبيض ، الخبز ، بوروفينكا أناناس ، ميلبا ، مخطط الخريف ، زعفران بيبين. من بين الأصناف الجديدة ، يوصى باستخدام أصناف مناعية للجرب تم الحصول عليها في معهد عموم روسيا لأبحاث تربية محاصيل الفاكهة ، نظرًا لأن جميعها تقريبًا تحتوي على نسبة عالية من المادة الجافة: Bolotovskoe ، Solnyshko ، Stroevskoe ، Venyaminovskoe ، Start ، إلخ.
يجب أن يكون التفاح صلبًا وله سواد قليل في الهواء وجلد رقيق.
يتم فرز الثمار ، وغسلها ، والسماح لها بالتجفيف ، ويتم تقطيع التفاح إلى دوائر بسمك 0.5-0.6 سم ، مع إزالة المناطق التالفة وحجرة البذور ، وتغمر على الفور لمدة 3-5 دقائق في محلول حامض الستريك (2 جم لكل منهما). 1 لتر ماء) أو ملح طعام (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء) حتى لا يغمق لونها (يفعل نفس الشيء مع الكمثرى). ثم يتم تصريف الماء ، وتجفف أكواب التفاح بالهواء لمدة 2-3 دقائق ، وتوضع في طبقة واحدة على منخل أو صفيحة خبز مغطاة بورق أبيض ، أو معلقة على خيوط. يجب أن تكون درجة الحرارة الأولية في المجفف 70-85 درجة مئوية.
لتسريع عملية التجفيف ، يتم قلب أكواب التفاح (إذا كانت التفاحات صغيرة ، يتم تقطيعها إلى نصفين أو أرباع أو مستعملة كاملة) بعد 2-3 ساعات.
عندما تفقد الثمار حوالي ثلثي الرطوبة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 50-55 درجة مئوية. يستمر التجفيف الكامل حوالي 5-6 ساعات ويعتبر كاملاً إذا لم يتم سحق الأكواب أو الشرائح بضغط قوي بإصبع. تتم إزالة التفاح غير المقلي من المقلاة أو الغربال وإعادة تجفيفه. يتم الاحتفاظ بالتفاح الجاهز في صندوق أو صندوق لمدة أسبوع للتخلص من الرطوبة. يجب أن يكون التفاح المجفف جيدًا مرنًا ولون كريمي فاتح إلى بني فاتح.
إجاص
أصناف الصيف والخريف التي تحتوي على ما لا يقل عن 12٪ مادة جافة مناسبة للتجفيف. يجب أن تكون الثمار ناضجة ، مع محتوى صغير من الخلايا الحجرية. يوصى باستخدام Bessemyanka و Tonkovetka و Autumn Bergamot و William Summer وغيرها ، وكذلك الكمثرى البرية.
تقطع الثمار ، حسب الحجم ، إلى أنصاف أو أرباع (تجفف الصغيرة كاملة) وتغمس في ماء محمض أو مملح. بعد تصريف المياه ، توضع الشرائح على المناخل أو صفائح الخبز وتجفف لمدة 10-12 ساعة ، أولاً عند 70-80 درجة مئوية ، وأخيراً عند 50-55 درجة مئوية. تُحفظ الكمثرى الجاهزة في صندوق أو صندوق لمدة 5-6 أيام لمعادلة الرطوبة.
برقوق
أفضل أنواع التجفيف هي الخوخ المجري وأنواع الخوخ الأخرى ذات الثمار الكبيرة ذات اللون الأرجواني الداكن. ومنهم يتم الحصول على الخوخ. في الممر الأوسط ، لسوء الحظ ، لا توجد مثل هذه الأصناف. ومع ذلك ، يمكنك تجفيف البرقوق وأنواع أخرى.
ومع ذلك ، يجب أن تكون ثمار البرقوق ، مثل الكرز ، كبيرة ولحمية وذات عظم صغير ينفصل بسهولة عن اللب. الفواكه التي تضررت بفعل عثة الترميز ليست مناسبة للتجفيف. قبل التجفيف ، يُفرز البرقوق حسب الحجم ، تتم إزالة السيقان ، ثم غسلها والتأكد من سلقها ، وتغمس لبضع ثوان في محلول غليان من صودا الخبز (5-8 جم لكل 1 لتر من الماء). بعد ذلك ، يتم تبريد البرقوق على الفور بالماء وغسله تحت الماء الجاري. بفضل هذه الإجراءات ، تتم إزالة طلاء الشمع ، وتظهر شبكة على جلد البرقوق ، مما يسرع التجفيف.
يوضع البرقوق المقشر في طبقة واحدة على صينية خبز ويجفف في ثلاث خطوات. أولاً 3-4 ساعات عند 40-45 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم إخراجها من المجفف أو الفرن وحفظها لمدة 4-6 ساعات.التجفيف الثاني عند درجة حرارة 60-65 درجة مئوية يستمر 6-8 ساعات ، يُقلب البرقوق على صفيحة خبز ويُبرد مرة أخرى 4-5 ساعات. أما التجفيف الثالث ، فيستمر من 4 إلى 5 ساعات (حتى يصبح جاهزًا) عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. لا يطلق البرقوق الجاهز العصير عند الضغط عليه ، بل يحتوي على لب جاف بالقرب من الحفر. يُحفظ البرقوق المجفف أيضًا في صندوق لمدة 5-6 أيام لمعادلة الرطوبة.
الكرز
أفضل أنواع التجفيف هي Vladimirskaya و Griot Ostheimsky والسلع الاستهلاكية السوداء و Zhukovskaya و Turgenevka وما إلى ذلك. يجب أن تكون الثمار ناضجة تمامًا ولونها أحمر غامق. يتم فرزها أو تلفها أو إصابتها بالأمراض ، كما يتم إزالة السيقان وغسلها ووضعها في طبقة واحدة على صفائح الخبز وتجفيفها في خطوة واحدة لمدة 10-12 ساعة ، أولاً عند 50-55 درجة مئوية ، ثم عند 70-75 درجة مئوية. الكرز ، مثل البرقوق ، يمكن أن يبيض.
روز الورك
الوركين الناضجة والثابتة الملمس ذات اللون الأحمر الفاتح مناسبة للتجفيف. يتم فرزها ، ناضجة ، التالفة والناعمة ، تتم إزالة السيقان والنورات ، وغسلها ، والسماح لها بالتجفيف ، وتوضع على صفيحة خبز وتوضع في فرن ساخن إلى 100 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. بعد ذلك ، تُسكب على صفيحة خبز أخرى أو منخل آخر وتجفف عند 65-70 درجة مئوية. تحتوي ثمر الورد المجفف بهذه الطريقة على كمية كبيرة من فيتامين سي.
توت مختلف
كما يقومون بتجفيف توت العليق ، والعليق ، والتوت البري ، والتوت البري ، والتوت البري ، والكشمش الأسود وأنواع التوت الأخرى. يتم فرزها وإزالتها الفاسدة والتالفة وتنظيفها من الأغصان والأوراق والسيقان. يتم سلق التوت ذو القشرة السميكة الكثيفة (التوت البري ، الكشمش الأسود) قبل التجفيف. ينتشر التوت المحضر على المناخل في طبقة رقيقة ويجفف في الشمس لمدة يوم واحد ، ثم 2-4 ساعات في خزانة تجفيف ، حسب نوع التوت وحجمه. درجة الحرارة في الفرن 45-50 درجة مئوية. يتم وضع التوت المجفف في صندوق مفتوح ، يُحفظ لمدة يومين.
تحضير الطعام المجفف للوجبات
يجب نقع الأطعمة المجففة أو غليها قبل استخدامها في الوصفات. يجب نقع بعض الأطعمة وغليها. تنقع الخضار عادة لمدة - 1 ساعة ثم تُطهى. يمكن تجديد بعض الخضروات أثناء الطهي.
تنقع الثمار ثم تغلي في نفس الماء. لا تضيف المزيد من السكر حتى تنضج الفاكهة ، وإلا ستكون قاسية. تستهلك الفاكهة أحيانًا مجففة كوجبة خفيفة. يجب أن نتذكر أنه بعد استعادة المنتجات ، فإنها تتدهور بسرعة ، لذا يجب استهلاكها بسرعة.
لتحضير الأطعمة المجففة ، استخدم المعلومات التالية واتركها على نار هادئة حتى تنضج.
تفاح:أضف 1 كوب من الماء الدافئ إلى كوب تفاح وانقع لمدة نصف ساعة.
فاصوليا خضراء: 2 كوب ماء مغلي لكل 1 كوب فاصوليا وتنقع 1 ساعة.
الشمندر: 2 كوب ماء مغلي إلى 1 كوب بنجر وينقع 1 ساعة.
جزرة:أضف كوبين ونصف من الماء المغلي إلى كوب جزر وانقعه لمدة ساعة.
حبوب ذرة: أضف 2 كوب ماء مغلي إلى 1 كوب جزر وانقع لمدة نصف ساعة.
بصلة: أضف كوبين من الماء المغلي إلى كوب بصل وانقعه لمدة ساعة.
خوخ- أضيفي كوبين من الماء الدافئ إلى كوب من الخوخ وانقعيه لمدة 1 ساعة.
إجاص: أضف 1 كوب من الماء الدافئ إلى 1 كوب من الكمثرى وانقعها لمدة ساعة.
بازيلاء: أضف 2 كوب ماء مغلي إلى 1 كوب بازيلاء وانقعها لمدة نصف ساعة.
البطاطس: أضف 1½4 كوب ماء مغلي إلى 1 كوب بطاطس وانقعها لمدة نصف ساعة.
وصفات:
تعتبر الطماطم المجففة شيئًا لا يمكن تصوره: فهي بسيطة للوهلة الأولى ، فهي تحتفظ تمامًا بالطعم المركز ورائحة الطماطم الصيفية ، وتكتسب ملاحظات جديدة وغير متوقعة وحارة قليلاً على طول الطريق.
في إيطاليا ، التي تعتبر طماطم سان مارزانو فيها من أفضل أنواع الطماطم في العالم ، يتم تجفيف الطماطم في الصيف ، تحت شمس البحر الأبيض المتوسط الحارقة. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود شمس البحر الأبيض المتوسط ، يمكن أن ينقذ الفرن الأكثر شيوعًا - يمكن استخدام الطماطم المجففة جيدًا بالشمس ، والتي سيتم تخزينها دون مشاكل لمدة عام على الأقل ، بعشرات الطرق: أضفها إلى الخبز ، والسلطات ، والمعكرونة ، والصلصات ، وتناول الطعام فقط كوجبة خفيفة لذيذة للغاية ، تذكر الصيف.
مكونات:
1 كجم طماطم طازة؛ زيت الزيتون؛ ثوم؛ الأعشاب المجففة؛ فلفل حار؛ ملح
اغسلي الطماطم جيداً وقطعي كل حبة بالطول. يمكنك إزالة البذور وكل السائل لجعل الطماطم تجف بشكل أسرع وأكثر توازناً ، لكن ليس عليك القيام بذلك للاحتفاظ بالنكهة القصوى للطماطم الصيفية (ومع ذلك ، المكان الذي تلتصق فيه الطماطم بالفرع ومن الأفضل إزالة اللحم الأبيض المحيط به في أي حال). افرشي صينية خبز كبيرة بورق برشمان ورتب الطماطم واقطع جانبها لأعلى حتى لا تلامس بعضها البعض.
لكي لا تحرس جاهزية الطماطم ، يمكنك تجفيفها بفرن مفتوح. (انظر أعلاه "تجفيف الباذنجان"). ثم جففها في الشمس ، دعنا نقول على منشفة ، مغطاة بالشاش.
يرجى ملاحظة أن الوقت المشار إليه أعلاه هو دليل ، والاستعداد يجب أن يتحدد من خلال مظهر الطماطم. إذا ذبلت الطماطم ، واكتسبت ظلًا أغمق ، و "اختفت" الرطوبة - فهي جاهزة. حتى لا تفوتك هذه اللحظة ، عليك أن تنظر بشكل دوري إلى الفرن ، وقبل النهاية بوقت قصير ، اقلب صينية الخبز 360 جم حتى تجف كل الطماطم بالتساوي.
الآن بضع كلمات حول تخزين الطماطم المجففة بالشمس. تقليديا ، توضع الطماطم في جرة وتُسكب بزيت الزيتون. يمكن إضافة القليل من الثوم المفروم ناعماً والأعشاب المجففة والفلفل الحار وخل النبيذ والملح والفلفل والتوابل الأخرى إلى الزيت بحيث تكتسب الطماطم المجففة بالشمس تدريجياً بُعدًا إضافيًا من الذوق والرائحة أثناء التخزين. من ناحية أخرى ، يمكنك القيام بذلك بسهولة - ضع الطماطم في وعاء بغطاء (أو نفس الجرة) وأغلقها بإحكام: بهذه الطريقة يتم تخزينها جيدًا أيضًا ، والأهم من ذلك ، الاحتفاظ بطعمها الأصلي.
في المذكرة! في الشرق ، تُجفف الطماطم في الشمس ، وتُخزن عليها.على خيط مدهون بالزيت (مثل أكاليل الزهور) معلق في مخزن أو في كيس ورقي. لذا ، إذا كنت لا ترغب في تخزين الزيت ، فاختر هذه الطريقة. قبل الاستخدام ، يجب حفظ الطماطم المجففة في ماء دافئ وتقطيعها إلى طبق كما تريد. على الشوربا (الحساء الشرقي مع البطاطس والخضروات) أو المشوي ، من الأفضل وضع الطماطم دون تقطيع.
يجفف اللحم عند درجة حرارة 63-66 درجة مئوية. يُجفف اللحم لمدة 6-20 ساعة حتى يصبح طريًا وقابلًا للانحناء. لا ينبغي أن تكون هشة. أزل طبقة الدهون عن المقدد أثناء التجفيف. يجب عدم تخزين اللحوم المقددة طالما كانت الفواكه والخضروات. للتخزين طويل الأجل (أكثر من شهر) ، يجب تخزينه في الفريزر أو الثلاجة.
لتعتيق اللحوم المجففة ، يمكن نقعها بالملح والبهارات. اعتدت على استخدام 1 كوب من ملح التتبيلة لكل 4 لترات من الماء ونقع شرائح اللحم فيه لمدة يومين.
كبديل للنقع ، يُفرك اللحم أيضًا بالملح والبهارات (الثوم والفلفل) قبل التجفيف.
يمكنك استخدام إحدى وصفات التتبيلة التالية: اترك شرائح اللحم في التتبيلة طوال الليل.
ماء مالح للتجفيف رقم 1: 2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير ¼ كوب صلصة الصويا ملعقة صغيرة ثوم مطحون ½ ملعقة صغيرة فلفل 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة دخان سائل
ماء مالح للتجفيف رقم 2: 1 ملعقة صغيرة فلفل 4 ملاعق صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون 1/4 كوب ماء 1 ملعقة صغيرة دخان سائل ماء مالح علاج # 3 ½ كوب خل 1 كوب كاتشب 3 ملاعق كبيرة صلصة ورسيستيرشاير ¼ كوب سكر بني 1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة خردل جاف ½ ملعقة صغيرة فلفل.
وصفات الفواكه والخضروات المجففة
فطيرة تفاح
مكونات: 3 أكواب من التفاح المجفف ؛ 2 كوب ماء كوب سكر 1 ملعقة صغيرة قرفة
اسلقي التفاح حتى ينضج. سوف يتعافى التفاح أثناء الطهي والخبز. أضف السكر والقرفة. املأ القالب ، وقم بتغطية الجزء العلوي من الكعكة واخبزها لمدة 30 دقيقة عند 177 درجة مئوية.
فطيرة الكرز
مكونات: 3 أكواب كرز مجفف. 3 أكواب من الماء المغلي ½ كوب دقيق 1 كوب سكر.
غطي الكرز بالماء وانقعي لمدة 30 دقيقة. ينضج ويضاف السكر والدقيق لتكثف. تصب في قالب وتخبز حتى تصبح قشرية. اخبزيها على حرارة 204 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
فطيرة الخوخ
مكونات: 3 أكواب خوخ مجفف. 3 أكواب من الماء المغلي 2/3 كوب دقيق 1 كوب سكر 2 ملعقة صغيرة قرفة ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
تُسكب الفاكهة بالماء وتُنقع لمدة 30 دقيقة. ينضج ويضاف السكر والدقيق لتكثف. تصب في طبق خبز بالزيت وتزين من فوق. اخبزيها على حرارة 204 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
هريس الذرة
مكونات: 1 كوب ذرة مجففة 4 أكواب من الماء المغلي 2 ساعة / لتر سكر نصف كوب حليب 1 / لتر طحين 1 / لتر مرجرين الملح والفلفل حسب الذوق
اغمسي الذرة في الماء واتركيها لمدة 30 دقيقة. ينضج حتى تصبح الذرة طرية. قد يستغرق هذا 1 ساعة. صفي الماء وأضيفي باقي المكونات. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك بشكل متكرر لمنع الاحتراق.
شوربة الفطر مع الفاصوليا الخضراء
2 كوب ماء مغلي 1 كوب فاصوليا مجففة علبة شوربة فطر معلبة
تُغمس الفاصوليا في الماء وتُطهى حتى تنضج. يُضاف الحساء المهروس ويُحرّك.
شوربة الطماطم المهروسة
مكونات: 1 ملعقة صغيرة طماطم مجففة مهروسة ½ كوب ماء مغلي 1 / لتر طحين نصف كوب حليب
اطحن الطماطم المجففة بالخلاط أو معالج الطعام. أضف هذا المسحوق إلى الماء وحركه. يُمزج الدقيق مع الحليب ويُحرّك. يضاف هذا الخليط إلى الماء مع الطماطم. ينضج مع التحريك لمنع الاحتراق.
فواكه مسلوقة
3 أكواب فواكه مجففة من اختيارك 2 كوب ماء مغلي 1 ملعقة صغيرة قرفة سكر حسب الرغبة
نقع الفاكهة في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. انتظر 20 دقيقة ، ثم أضف القرفة والسكر. يقلب حتى يذوب السكر ويقدم.
شوربة خضار
1 كوب لحم مطبوخ ، مكعبات 3 أكواب من خلطة الخضار المجففة ملح وفلفل
يُسكب الماء المغلي فوق الخضار المجففة وينقع لمدة ساعة ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى تصبح طرية. يمكنك إضافة الخضار الطازجة إذا لم يكن لديك ما تحتاجه.
حلوى التفاح: باستيل
- هذه ليست كتلة من البلاستيسين ، معبأة في صناديق من الورق المقوى ، ولكنها حلوى روسية قديمة ناعمة ، امتلكها أسلافنا في القرن الخامس عشر. كان الخطمي شائعًا في أي مكان توجد فيه أنواع حامضة من التفاح. المدن "ذات العلامات التجارية": رزيف ، تولا ، بيليف ، لكن الأفضل أنتج في مدينة كولومنا. على الأقل ، هذا ما يعتقده سكان هذه المدينة ، حيث يقع متحف الخطمي. كجزء من الجولة ، لا يتحدثون فقط عن ميزات التحضير لها ، بل يضفيون نكهة سخية على القصة بالأساطير ، بل يمنحونك أيضًا فرصة لتجربة أنواع مختلفة من أعشاب من الفصيلة الخبازية. لذلك إذا كنت معجبًا حقيقيًا ، فعليك زيارة مكة المكرمة الجميلة.
يجب ألا تعتقد أن أعشاب من الفصيلة الخبازية تعجن في كل ساحة. لقد كانت عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً: فقد ضربها المصلون في Artels لمدة يومين أو ثلاثة أيام دون التوقف في عدة نوبات. وكانت باهظة الثمن: حوالي 1.50 روبل لكل 1 كجم. للمقارنة: رغيف يزن 400 جرام يكلف 4 كوبيك ، وكيلوجرام من الدجاج - 80 كوبيل (متوسط الأسعار في البلد).
أساس الخطمي هو التفاح الحامض: أنتونوفكا ، تيتوفكا ، الأنواع البرية. تم توزيعها بشكل سيئ في المناخ الدافئ لأوروبا الغربية ، لذلك لم يكن هناك أعشاب من الفصيلة الخبازية الأصلية هناك. ترتكز فكرة الوصفة على حقيقة أن المواد الخام للفاكهة ، الغنية بالبكتينات الطبيعية ، والتي لها القدرة على الهلام بسرعة وكفاءة ، يتم تخميرها حتى تتشكل المهروس ، ثم يضاف إليها العسل. تم استبدال هذا المكون بالسكر في القرن التاسع عشر ، ونتيجة لذلك ، أصبح المارشميلو في متناول الجميع ، وبدأ تصديره إلى الغرب. يعد بياض البيض مكونًا مهمًا في الخطمي ، فهو الذي يعطي الحلويات لونًا أبيضًا. كان الخطمي الكلاسيكي أحمر ، لذلك عندما تلقى حلواني كولومنا أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء ، ظل هذا يثير الفضول لبعض الوقت.
لتحضير المارشميلو ، تُخلط كل هذه المكونات وتُخفق حتى يتضاعف حجم الكتلة. ثم قاموا بصبها في قالب ، وفي الأيام الخوالي قاموا ببساطة بتلطيخها بطبقة رقيقة على قماش ممتد فوق إطار خشبي وفقًا لمبدأ الطوق. هذا هو سبب تسميته "سرير" - ما يجب أن يكون "سرير". يجب تجفيف الباستيل لمدة يومين عند درجة حرارة منخفضة. بالطبع ، كان هذا أسهل بكثير في الفرن الروسي منه في شقة حديثة ، ولكن هناك ربات بيوت ما زلن يطبخن أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل ، على الرغم من أن الاختيار يتم في الغالب لصالح إصدار المصنع. المرحلة الأخيرة - يتم تقطيع الخطمي إلى قطع متساوية ورشها بمسحوق السكر.
تفاح باستيل بدون سكر
قشر التفاح مهما كانت درجة نضجه ، مقطّع إلى شرائح ، يوضع في قدر ، يُضاف القليل من الماء إلى القاع ، يُغطّى ويُغلى على نار خفيفة ، ثم يُبرد ويُمسح في مصفاة. قم بتشحيم سطح لوح المطبخ بطبقة رقيقة جدًا من الزيت النباتي وافركه جيدًا بقطعة شاش جافة. ضع عصير التفاح على السبورة في طبقة متساوية (لا يزيد سمكها عن 0.8 مم - وإلا فسوف تجف لفترة طويلة) ثم ضعها في الشمس أو المسودة. في اليوم الثاني ، عندما يجف المهروس قليلاً ، يمكن وضع اللوح بزاوية.
بعد ثلاثة أيام ، أخرج الخطمي الجاف بسكين وقم بإزالته من اللوح. يجب بعد ذلك تعليق "منديل التفاح" هذا على حبل لمدة يومين. للتخزين على المدى الطويل ، قم بطي المارشميلو في كومة ، ورش القليل من السكر البودرة ، ثم لفه بإحكام في لفافة ، ثم ضعه في كيس بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
(في الفرن)
لكل 1 كجم من التفاح - 200 غرام من السكر.
اغسل التفاح ، وأزل اللب بالبذور ، ثم قطعه إلى قطع صغيرة ، واخلطه مع السكر المحبب ، ثم ضعه في طبقة سميكة على صفيحة خبز. لا تضيف الماء. ضع الصينية في الفرن الساخن. بعد الغليان ، اخفضي درجة الحرارة في الفرن. لمنع الكتلة من الاحتراق ، حركها بشكل دوري بملعقة أو ملعقة واطبخ حتى تصبح الكتلة مرنة ولا تلتصق بالملعقة. يستغرق هذا عادة 20 دقيقة بعد الغليان.
ضع الكتلة المسلوقة على ورقة من ورق القصدير أو على صفيحة خبز باردة مع رش حبيبات السكر ، وجففها في درجة حرارة الغرفة ، ورشها بالسكر المحبب وخزنها في علب حلوى عادية من الورق المقوى في مكان بارد وجاف.
لكل 1 كجم من كتلة التفاح - 100 غرام من السكر.
اغسل التفاح ، قم بإزالة اللب بالبذور ، قم بتقطيعه إلى شرائح أو دوائر ، ورش السكر ، واخلطه ، ثم ضعه في وعاء من المينا ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة ، واضبط الظلم واستمر حتى يتم تحرير العصير. استنزف العصير الناتج ، وانشر الشرائح على صينية خبز وضعها في الفرن لتجفيفها. يجب تسخين الفرن إلى 65 درجة مئوية. انقل شرائح التفاح المجففة إلى برطمانات زجاجية جافة أو أكياس من الكتان. قم بتخزينها في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام عصير التفاح المنفصل لصنع كومبوت ، أو حفظه بالغليان مسبقًا. يُسكب العصير المغلي في البرطمانات ويُلف الأغطية. يمكن تقديم التفاح المجفف مع الشاي ، واستخدامه كملء للفطائر أو مطبوخ منها كومبوت.
يعلم الجميع ما هي الفواكه المسكرة. من الجيد طهيها ثم تخزينها ، مثل المجوهرات ، في الصناديق والجرار.
اليوم ، تُستخدم الفواكه والخضروات المسكرة في كل مكان: تُضاف إلى المعجنات والهلام والآيس كريم وحلويات الألبان الأخرى ، بما في ذلك الجبن القريش ، وتزين العديد من منتجات الحلويات ، بالإضافة إلى شرائح الفاكهة المسلوقة في شراب يتم تقديمها أحيانًا كحلوى مستقلة طبق للشاي أو القهوة بدلا من الحلويات. تعمل الفواكه المسكرة كملء ممتاز للكعك واللفائف والنفخات.
في روسيا ، كانت الفاكهة المسكرة محبوبة أيضًا لفترة طويلة. فقط كانوا يطلق عليهم اسم مربى كييف الجاف أو "بالابوشكي". يعود أول ذكر لمربى كييف الجاف إلى القرن الرابع عشر. تم إحضاره من كييف وتقديمه في وليمة زفاف الأمير الليتواني جاجيلو. في عام 1777 ، أصدرت كاثرين الثانية مرسومًا بموجبه يتم تسليم المربى الجاف من المشمش والفراولة والفراولة والكمثرى والكرز والخوخ المجري والوركين والوردي ، والتي كانت تحبها كثيرًا ، إلى المحكمة. في كل خريف ، كانت عربات الخيول التي تحتوي على صناديق وصناديق من الفاكهة المسكرة الروسية تنتقل من كييف إلى سانت بطرسبرغ. في منتصف القرن الثامن عشر ، كان هناك منصب منفصل - "متدرب حلوى في البلاط الإمبراطوري في كييف".
لم تتغير عملية صنع الفاكهة المسكرة بشكل ملحوظ منذ ذلك الحين. يتم غسل الثمار مسبقًا وتجفيفها جيدًا. ثم تُغمس في شراب السكر المشبع وتُغلى لفترة طويلة. في المرحلة التالية ، يتم تجفيف الثمار المنقوعة جيدًا في شراب ، وبعد ذلك تصبح مشابهة لما نراه في المتجر. لا يوجد شيء صعب في صنع الفاكهة المسكرة بنفسك. جميع الفواكه والتوت وقشور الحمضيات والقشر مناسبة لذلك ، وكذلك بعض الخضروات مثل اليقطين والجزر والكوسا.
تجدر الإشارة إلى أن الفواكه والخضروات المسكرة لها أيضًا عدد من الخصائص المفيدة التي لا تمتلكها العديد من منتجات الحلويات الأخرى.
لذيذة جدا هي الفواكه المسكرة من البرتقال والبطيخ ، وبصورة أدق ، من قشورها التي عادة ما نتخلص منها.
قشور البطيخ المسكرة
مكونات:
1 كجم من قشر البطيخ ، 1 كجم من السكر ، 200 مل من الماء ، 5 جرام من حامض الستريك ، قشر البرتقال ، اللوز ، قشر الليمون ، الفانيليا - حسب الرغبة.
طبخ:
لتحضير الفواكه المسكرة ، استخدم البطيخ بقشرة سميكة ، وكذلك البطيخ غير الناضج ، والتي عادة ما يتم التخلص منها كمنتجات غير صالحة للأكل ، لكنها ستكون مفيدة جدًا لك في هذه الحالة. قشر قشور البطيخ من القشرة الكثيفة والجزء الناعم ، مقطعة إلى قطع من نفس الحجم ، مع الأخذ في الاعتبار أنها ستغلي في المستقبل ، وتغطى بالماء وتطهى لمدة 3 دقائق. ثم صفي الماء واشطف القطع المغلية بالماء البارد وصب شراب الغليان المصنوع من السكر والماء وحمض الستريك. للنكهة ، يمكنك أيضًا إضافة نكهة الليمون أو البرتقال واللوز هناك. اسلقي قشور البطيخ حتى تصبح شفافة ، ثم أزيليها بملعقة مثقوبة وجففي ولفيها في السكر البودرة.
كوسة ملبسة بالعسل والليمون
مكونات:
1 كجم كوسة ، 200 جرام عسل ، 1 ليمون ، 500 جرام سكر.
طبخ:
اغسل الكوسة والقشر والبذور ، مقطعة إلى قطع مستطيلة أو مكعبات ، رشيها بالسكر (200 جم) ، ضعيها في البرد حتى يخرج العصير ، ثم صفي العصير. اغسل الليمون ، واسكبه فوق الماء المغلي ، وقطّع إلى قطع صغيرة مع القشر ، ثم أزل البذور ، ثم اسكب كوبًا من عصير الكوسة ، ثم سخّنه واتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم اسكب باقي السكر (300 جم) فوقه ، يُطهى الشراب على نار خفيفة (حتى يذوب السكر تمامًا). يُسكب الشراب المغلي فوق الكوسة ، ويُضاف العسل ، ويُوضع على نار بطيئة ويُطهى حتى يصبح طريًا (حتى تصبح الكوسة شفافة ويصبح الشراب سميكًا مثل العسل). تُرفع الكوسا من الشراب وتُجفف وتُلف في السكر البودرة. ضع الفواكه المسكرة الجاهزة في علب حلوى للتخزين ، واستخدم الشراب المتبقي مع شرائح الليمون كمربى عادي.
الخوخ المسكر
مكونات:
1 كجم من البرقوق ، 1 كجم من السكر ، 1 جرام من حمض الأسكوربيك.
طبخ:
لتحضير الفاكهة المسكرة ، لا يمكن إزالة العظام. إذا كنت تحضر برقوقًا منزوعًا مسكرًا ، اقطع الثمرة ، وليس بالطول - في هذه الحالة ، لا يلتوي الجلد أثناء الطهي. يوضع البرقوق المحضر في قدر واسعة القاع ويرش بالسكر ويترك لفصل العصير. بعد ذلك ، اغلي الثمار حتى يتحول العصير إلى شراب كثيف. أخرج البرقوق من الشراب وضعه على ورق القصدير أو ورق الزبدة حتى يجف. إذا تم غمس البرقوق المجفف في شراب ساخن مرتين أو ثلاث مرات أخرى ، وتجفيفه في كل مرة ، تحصل على برقوق لذيذ جدًا في الكراميل.
بنجر السكر المسكر
مكونات:
1 كجم من بنجر السكر ، 3 جرام حمض الستريك ، 100 جرام من السكر ، 500 مل من الماء ، قشر الليمون ، الفانيلين أو نكهات أخرى من اختيارك.
طبخ:
اغسل البنجر وقشره وقطّع إلى قطع من نفس الحجم (مكعبات أو شرائح) ، أضف الماء وأضف السكر وحمض الستريك واتركه يغلي على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل. للنكهة ، يمكن غلي البنجر مع قشر الليمون أو البرتقال أو العسل أو الهيل أو الفانيليا. كما في الوصفات السابقة ، جفف البنجر ولفه في السكر البودرة.
اليقطين المسكر مع البرتقال
مكونات:
1 كغ من اليقطين ، 1 برتقال ، 200 مل ماء ، 800 جرام سكر.
طبخ:
اغسل اليقطين ، أزل القشر والبذور ، مقطعة إلى مكعبات أو مكعبات ، رشي القليل من السكر. عندما يخرج العصير من اليقطين ، قم بتجفيفه. اغسل البرتقال ، واسكب الماء المغلي ، وقطّع إلى قطع صغيرة مع القشر ، وأزل البذور ، وغطّها بالماء المغلي واتركها على النار لمدة 10 دقائق.
يُسكب السكر مع مرق البرتقال (مع شرائح البرتقال) ، ويُوضع على نار بطيئة ويُطهى حتى يذوب السكر تمامًا.
تُسكب قطع اليقطين المحضرة بشراب مغلي. ضعي الكتلة المبردة على نار بطيئة واطهيها حتى تنضج (قطع اليقطين شفافة والشراب سميك). قم بإزالة قطع اليقطين المسلوقة من الشراب ، وجففها ، ولفها في مسحوق السكر وضعها في علبة حلويات.
استخدم الشراب المتبقي مع شرائح البرتقال كمربى ، ويمكن إحضار ما تبقى من عصير اليقطين الطازج حتى الغليان ، ثم صبه على الفور في برطمانات معقمة ولفه. سيكون هذا العصير مفيدًا بشكل خاص للأطفال ، ومن غير المرجح أن يرفضه الكبار عند تجربته.
لا عجب أنهم يقولون أن "الجزر يصقل الدم". هذه خضروات مفيدة وقيمة للغاية وتحتوي على العديد من المواد المفيدة. إذا كنت ترغب في تناول ليس فقط الحلويات اللذيذة ، ولكن أيضًا الحلويات الصحية ، فقم بإعداد الجزر المسكر. لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، من الأفضل اختيار جزر صغير وطازج - سيوفر أفضل طعم وفوائد.
جزر ملبس
مكونات:
1 كجم جزر ، 1.2 كجم سكر ، 1.5 كومة. ماء ، حامض الستريك (عند طرف السكين).
طبخ:
اغسل الجزر ونظفه. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم أو شرائح رفيعة. اسلقي الماء واغلي الجزر فيه لمدة 10 دقائق ، ثم برد الشريحة في ماء بارد. اسلقي الشراب: أضيفي السكر إلى الماء واغليه وانتظري حتى يذوب السكر تمامًا. تُغمس قطع الجزر في القطر المغلي وتُغلى لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، اتركي الجزر لينقع في شراب لمدة 10 ساعات. كرر هذا الإجراء 3 مرات. في نهاية الطهي يضاف حامض الستريك ويبرد. صفي قطع الجزر من خلال مصفاة وضعها على أطباق مبطنة بالرق أو صفائح الخبز.
يمكن إغلاق الشراب في برطمانات معقمة - سيكون مفيدًا للتلقيح أو لتحضير الجليد للخبز.
جفف الجزر في الفرن على أقل درجة حرارة أو مع فتح الباب حتى يصبح طريًا ، أو لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة في منطقة جيدة التهوية. يمكنك استخدام مجفف كهربائي.
تدحرج الفواكه المسكرة في مسحوق السكر وتوضع في برطمانات ذات أغطية محكمة الإغلاق.
يمكنك طهي الفواكه المسكرة ذات الرائحة اللذيذة من أي نوع من أنواع التوت. على سبيل المثال ، خذ توت الفراولة ، والتوت ، والعليق ، وعنب الثعلب ، والكشمش الأحمر والأسود ، والكرز وضعها على ورقة خبز نظيفة في صف واحد ، ورشها بالسكر (مطلوب 200 جرام من السكر لكل 1 كجم من التوت) و ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.بمجرد أن يغلي التوت على السطح بالكامل ، تأكد من عدم احتراقه وتسخينه بشكل متساوٍ. ثم اسكبي التوت الساخن على ورق القصدير وجففيه ، ثم اسكبي العصير السميك المتبقي على صينية الخبز في برطمان واستخدميه ، على سبيل المثال ، كصلصة حلوة أو مادة مضافة للهلام والكومبوت.
عند التقديم ، أضيفي أي مكسرات إلى خليط التوت المسكر.
قشور البرتقال المسكرة
مكونات:
1 كغم من قشر البرتقال ، 1 كغم سكر ، 200 مل من الماء ، 5 غرام من حامض الستريك.
طبخ:
اشطف قشور البرتقال ، مقطعة إلى مكعبات ، املأها بالماء حتى تغطيها بالكامل ، واطبخها لمدة 5 دقائق ، ثم اسكب المرق. من السكر والماء ، اغلي الشراب بإضافة حامض الستريك إليه. اغمس قشور البرتقال المسلوقة في الشراب واتركها على نار هادئة حتى تصبح شفافة. أخرجيها من الشراب بملعقة مثقوبة وجففيها عن طريق دهنها على ورق رق أو ورق.
تتدحرج الفواكه المجففة المسكرة في مسحوق السكر وتوضع في علبة (يمكن أن تكون من أسفل الحلويات أو البسكويت). احفظه في درجة حرارة الغرفة. استخدم الشراب المتبقي لتذوق الحلويات أو لتحضير الفواكه المسكرة.
خذ في راحة يدك بعض الفواكه المسكرة متعددة الألوان التي أعدتها بنفسك واستمتع: نثر الفواكه المشمسة ، مثل العنبر ، والفاكهة المسكرة الشفافة في راحة يدك مثل الأحجار الكريمة - يبدو أن كل واحدة منهم قد اشتعلت شعاع الشمس.
من المستحيل مقاومة تذوق قطعة صغيرة على الأقل - اشعر بالحلاوة والرائحة ، تذكرنا بالعسل ورحيق الزهور ، تذوب وتنقلك إلى عالم الأحلام والصيف الحار.
تفاح مسكر
عملية تحضير الفاكهة المسكرة من التفاح ليست معقدة على الإطلاق. بعد تحضير هذه الفاكهة المسكرة ، سوف تقوم بتخزين طعام شهي ولذيذ طوال فصل الشتاء.
مكونات: 1 كجم تفاح 1.2 كجم الصحراء. كوبان من الماء
تحضير الفاكهة المسكرة:
* يُقطع التفاح إلى شرائح أو أنصاف ، حسب الحجم. يمكن طهي التفاح الصغير بالكامل عن طريق ثقبه من عدة جوانب باستخدام دبوس شعر.
* اغلي الماء في قدر كبيرة واغمس التفاح فيه لمدة 5-7 دقائق.
* أخرجي التفاح وضعيه على الفور في ماء بارد وبرديه.
* في الماء حيث تم غلي التفاح ، أضيفي السكر مع التحريك المستمر ، انتظري حتى يذوب ، مكونًا شرابًا.
* أخرج التفاح من الماء البارد ، وانقله إلى وعاء واسكبه فوق شراب ساخن.
* يترك لمدة 6 ساعات ثم يغلي مرة أخرى ويبرد. بشكل عام ، يجب تكرار الإجراء 2-3 مرات - يجب أن يصبح التفاح شفافًا.
* بعد ذلك ، ضعي التفاح في مصفاة واتركيه يصفى أكبر قدر ممكن من القطر.
* نضع التفاح على صفيحة مبطنة بالرق وتجفف في الفرن أو في الهواء الطلق.
* يرش الفاكهة المجففة المسكرة بالسكر أو السكر البودرة ويخزن في وعاء مغلق بإحكام في مكان مظلم. يمكن غلق الشراب في برطمانات معقمة واستخدامه للخبز والحلويات الحلوة.
يمكن تخزين التفاح المسكر لمدة عام ، حتى الحصاد التالي ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة للفاكهة. بعد كل شيء ، يعتبر التفاح مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والمعادن. تحتوي على الكثير من الحديد والبكتين ، مما يبطئ من عملية الشيخوخة ، ويزيل الكوليسترول ، ويحسن أداء المعدة ويمنع حدوث الأورام.
إن تناول تفاحتين في اليوم ، ويفضل أن يكون ذلك على معدة فارغة أو بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى ، فإنك تجلب فوائد كبيرة لجسمك. بسبب كمية الحديد الكبيرة الموجودة في التفاح ، فهي تساعد على تقوية جهاز المناعة ، وتساعد في علاج فقر الدم والأمراض. التفاح مفيد لعسر الهضم وعسر الهضم كمثبت خفيف. يُنصح بالتفاح الطازج كأول غذاء للأطفال ، لأنه لا يسبب الحساسية على الإطلاق.
يخضع التفاح المسكر لأدنى حد من المعالجة الحرارية وبالتالي يحتفظ بجميع الخصائص القيمة للتفاح. يمكن تقديم التفاح المسكر كعلاج منفصل ، ويمكن أيضًا استخدامه كملء للكعك والفطائر والفطائر والأطباق وغيرها من الأطباق.
مسكر الكمثرى
بالنسبة لهم ، من الأفضل اختيار أصناف شتوية قاسية ، كما يمكنك استخدام الكمثرى غير الناضجة أو الفواكه التي فقدت "مظهرها القابل للتسويق". ستحتفظ الكمثرى المحضرة بشكل صحيح بجميع الخصائص المفيدة لهذه الفاكهة ورائحتها وطعمها الممتازين.
يمكن تحضير الإجاص المسكر عن طريق تقطيع الكمثرى إلى شرائح وإزالة الوسط منها ، أو يمكنك صنع ثمار مسكرة من الكمثرى الكاملة. بعد كل شيء ، يعتقد أن الوسط الكثيف وبذور الكمثرى تحتوي على أكبر كمية من المواد المفيدة ويوصى بتناول الكمثرى "حتى الذيل". اذا هيا بنا نبدأ.
مكونات: 1.5 كجم. الكمثرى 3 أكواب من الماء. 0.5-0.7 كجم. الصحراء. مسحوق السكر أو الرمل للغبار
تحضير الفاكهة المسكرة:
* اغسل الكمثرى ، واثقبها في عدة أماكن بدبوس شعر (إذا كنت تصنع ثمارًا مسكرة من فواكه كاملة) ، أو تقشرها من البذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة من أي شكل.
* توضع في قدر كبيرة وتغطى بالماء المغلي.
* يصفى الماء في وعاء منفصل.
* اغلي الشراب على هذا الماء: أضيفي السكر واغليه وانتظري حتى يذوب السكر تماما.
* تغمس قطع الكمثرى في شراب مغلي ، وتغلي لمدة 5 دقائق ، ثم ترفع عن النار وتبرد في درجة حرارة الغرفة. كرر هذا الإجراء 4 مرات.
* بعد الطهي الرابع ، ستصبح الكمثرى شفافة زجاجية. يتم ترشيحها ، مما يسمح للشراب بالتصفية تمامًا.
* انشر الكمثرى على ورق و جففه لعدة أيام.
في اليوم الثاني ، يمكنك رشهم بالسكر البودرة ، وإذا لزم الأمر ، كرر هذا الإجراء عدة مرات أثناء عملية التجفيف.
اليقطين المسكر
اتضح أنه يمكن تحضير الفاكهة المسكرة ليس فقط من الفاكهة ، ولكن أيضًا من الخضار. يمكن الحصول على الفواكه المسكرة اللذيذة من اليقطين. بالنسبة لهم ، تحتاج إلى اختيار أنواع حلوة من اليقطين لصنع الحبوب.
اليقطين نبات مفيد جدا ، لا غنى عنه في موسم البرد. إنها تسعدنا بذوقها الرائع ورائحتها ، بعد أن غادرت العديد من الفواكه الأخرى. يقدم القرع المسكر علاجًا رائعًا يمكن تناوله بمفرده أو استخدامه في المخبوزات أو الحلويات.
يشبه إجراء تحضير الفاكهة المسكرة إلى حد ما مربى الطهي ، ولكن مع بعض الميزات والخواص. اذا هيا بنا نبدأ...
مكونات: 1 كيلو جرام القرع. 400 غرام من السكر 200 مل ماء؛ 1 ليمون أو برتقال القليل من القرفة المطحونة سكر ناعم
تحضير الفاكهة المسكرة:
* اغسل اليقطين وانزع القشر والبذور وقطّعها إلى مكعبات صغيرة أو خطوط ، وقطع الليمون أو البرتقال إلى شرائح.
* يُسكب السكر في قدر مع الماء ويُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر. عندما يذوب السكر تمامًا في الماء المغلي ، يكون الشراب جاهزًا.
* نضع اليقطين المفروم والليمون (البرتقال) في الشراب. يغلي لمدة 5 دقائق ، ويبرد ثم يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق. يجب أن يكون اليقطين ناعمًا.
* نرمي اليقطين في مصفاة ونضعه على صينية خبز مغطاة بورق.
* يجف لمدة ساعة تقريباً في الفرن عند درجة حرارة 130 درجة ، أو في الهواء الطلق لمدة 2-3 أيام.
* تدحرج ثمار المسكرة الجاهزة في مسحوق السكر الممزوج بالقرفة.
عن الحلوى
من الأفضل تخزين الفاكهة المسكرة في زجاج مغلق بإحكام.هناك طريقة أخرى للتخزين: لا تجف ، ولا تغطي الفواكه المسكرة بالسكر ، ولكن ساخنة ، ضعها مع الشراب في برطمانات معقمة وختمها بإحكام مثل العادي. مربى.
في المستقبل ، يمكن استخدامها في وضع طبقات من الكعك وتزيين الكعك وإضافته إلى المعجنات.
يأتي اسم هذه الأطعمة الشهية من الكلمة اللاتينية "سوكوس" - "عصير". في الإيطالية ، يبدو مثل "succada" ، في الألمانية - "zukkade" ، وقد استعاره الروس ببساطة ، واستبدلوا الحرف "d" بحرف "t" الناعم.
حدث هذا الحدث في القرن الرابع عشر ، عندما تم تخمير "المربى الجاف" لأول مرة في كييف ، حيث تم تسمية الفاكهة المسكرة ، وتم إحضارها إلى وليمة زفاف الأمير الليتواني جاجيلو في عام 1386. لكن الفواكه المسكرة اكتسبت شهرة وشهرة واسعة في روسيا بعد ذلك بوقت طويل. في القرن الثامن عشر ، أصدرت كاثرين الثانية ، التي كانت مولعة جدًا بالفواكه المسكرة ، مرسومًا بشأن تزويد المحكمة بالفواكه المسكرة.
في الوقت نفسه ، ظهر أول متجر للمربى الجافة في كييف ، افتتحه التاجر S. بلابوخا. تلقت منتجاته بعد ذلك العديد من الجوائز.
يقدم السوق الآن عددًا كبيرًا من الحلويات المختلفة ، ولكن ليست جميعها مفيدة للصحة. تصنع الفاكهة المسكرة من مواد خام طبيعية وهي حل جيد جدًا لقضاء عطلة أو مناسبة تريد فيها تناول شيء حلو فقط. أفضل الفواكه المسكرة هي الفواكه المسكرة محلية الصنع. ولكن إذا قررت شراء الفواكه المسكرة من المتجر ، فعليك الانتباه إلى بعض الميزات.
على الرفوف ، يمكنك رؤية عدد كبير من الفواكه المسكرة المليئة بجميع ألوان قوس قزح. يجذبون الانتباه ، ويريدون الشراء على الفور. لكن لا تتسرع في القيام بذلك - على الأرجح ، هناك أصباغ في هذه الفاكهة المسكرة الملونة. من السهل التحقق من وجود الصبغة: تحتاج إلى غمس قطعة من الفاكهة المسكرة في الماء المغلي - إذا تحول الماء إلى اللون ، فإن الصبغة موجودة بالتأكيد.
تبدو الفواكه المسكرة الطبيعية ، بدون أي إضافات ، غير جذابة للغاية مقارنة بـ "جيرانها من المواد الكيميائية" ، لكن هذه الحلويات تستحق الشراء إذا كنت تهتم بنظامك الغذائي الصحي. غالبًا ما يقنعك البائعون ، على سبيل المثال ، بأن الفاكهة المسكرة ذات اللون الأحمر الفاتح عبارة عن قطع مجففة من المانجو أو غيرها من الفواكه الغريبة. ولكن غالبًا ما يكون مجرد أناناس ملون ، يتم غليه في شراب السكر مع صبغة. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير ثمار مسكرة بألوان مختلفة ، ويفترض أنها من فواكه استوائية مختلفة.
لا ينبغي أن تكون الفواكه المسكرة الجيدة عالية الجودة مبللة ولزجة للغاية ، ولكن في نفس الوقت يجب ألا تكون صلبة جدًا. من السهل التحقق من ذلك - فقط اضغط بأصابعك على الفاكهة المسكرة في عبوات بلاستيكية - يجب أن تكون مرنة بشكل معتدل ويجب ألا تطلق العصير عند الضغط عليها.