ما مدى لذيذ مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار بحيث يكون مقرمشًا؟ خيار مخلل مقرمش مع الفودكا - وصفة لفصل الشتاء. خيار معلب بالطريقة المعتادة

مساء الخير يا مضيفات! اليوم سأكتب 4 وصفات خطوة بخطوة للخيار المخلل. الحفظ أمر مزعج ، لكنه مهم. تفتح جرة في الشتاء وتفرح. الخيار وفقًا لجميع الوصفات الأربع هو مقرمش. يكمن الاختلاف في تقنية التعليب (اختر الخيار الأكثر ملاءمة) والمنكهات. إذا فعلت كل شيء كما هو مكتوب في الوصفات ، فسيتم تخزين الخيار المخلل جيدًا ، ولن تنفجر الجرار.

قبل أن تبدأ في تعلم الوصفات ، تأكد من قراءة الخيار المناسب للحفظ وكيفية تحضيره بشكل صحيح. قد تكون النتيجة السيئة على وجه التحديد بسبب افتراض هذه الأخطاء.

اقرأ أيضا:. حتى الفاكهة "القبيحة" ستفعل.

الخيار المخلل مصنوع بالضرورة من الخل. يتحولون إلى حار ، حلو ، مع رائحة حارة ومقرمش دائمًا. للتخليل ، من المهم اختيار الأنواع المناسبة من الخيار. هناك خيار للسلطة غير مناسب للتعليب ، لأن قشرته رقيق وطري. عندما تُسكب مع ماء مالح ، ستصبح أكثر نعومة ولن تتقشر. يحتوي خيار الخس على بثور بيضاء أو ناعمة بشكل عام.

للتخليل ، تحتاج إلى اختيار الخيار أسودالمسامير الحادة جدًا. في مثل هذا الخيار ، يكون اللحم أكثر كثافة من الخس. يحتوي الخيار المخلل على صباغ الفلافونين ، والذي لا يوجد في الخيار ذو المسامير البيضاء. هذا الصباغ هو الذي يمنع الخيار من أن يصبح رخوًا ولينًا. لذلك ، يعد اختيار الخيار للتخليل نقطة مهمة للغاية.

مع المسامير البيضاء - سلطة ، مع الأسود - للحفظ.

من المهم أيضًا أن يكون الخيار طازجًا وليس بطيئًا ومرنًا وذو ذيل أخضر. إذا كان لون الخيار داكنًا جدًا ، فهذا يشير إلى وجود فائض في النترات.

قبل التخليل ، يجب غسل الخيار وقطع الذيل وسكب الماء البارد لمدة 2-4 ساعات حتى يتشبع بالرطوبة. يجب أن يتم ذلك دائمًا ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبلها بها.

للحفظ ، استخدم فقط الملح الصخري. لا ينبغي أن يؤخذ الملح المعالج باليود لهذه الأغراض!

يجب غسل البرطمانات والأغطية بصودا الخبز. في الوصفات ، عند الضرورة ، قم أيضًا بتعقيم الجرار. يجب تعقيم الأغطية بغليها لمدة 5 دقائق. تحتاج إلى لف الخيار بأغطية ساخنة ، والتي يمكنك إخراجها من الماء المغلي بالملاقط أو الشوكة.

يتم دائمًا وضع الشبت مع المظلات والثوم في خيار مخلل. هذه الإضافات هي التي تعطي الخيار رائحة لا تنسى. من المهم تناول الشبت الأخضر ، وليس الأصفر وليس الجاف ، وإلا فإن الجرار قد "تنفجر".

مخلل خيار مقرمش للشتاء مع التعقيم

الخيار وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا. لديهم توازن جيد بين الحمض والملح. ستكون صلبة ومقرمشة. لن يحتاج الخيار إلى سكب الماء المغلي لفترة من الوقت. لن يتم تعقيمها لفترة طويلة في مرطبانات. تساعد هذه الطريقة في إبقائها كثيفة وثابتة. وللأزمة تحتاج إلى استخدام الفجل الحار.

مكونات:

• خيار
• مظلات الشبت
• أوراق الفجل
• أوراق الغار
• ثوم
• الفلفل الأسود

ماء مالح لـ 1 لتر من الماء (يكفي لحوالي 2 لتر من الحفظ):

• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• خل 9٪ - 100 مل

طريقة تحضير مخلل الخيار بالتعقيم:

1. يغسل الخيار وينقع ويقطع ذيول.

2. اغسل البرطمانات بالصودا وجففها.

3. في كل برطمان ليتر ، ضع مظلتين من الشبت (مغسول بالطبع). يمكن ثني المظلات ووضعها في الأسفل. ثم ضع أوراق الفجل - 2-3 قطع. بضع فصوص كبيرة من الثوم أو ثلاث فصوص أصغر. نقطع الثوم إلى نصفين. ضعي أيضًا 2-3 أوراق غار و5-6 حبات فلفل لكل منهما.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع أوراق الكشمش أو الكرز في جرة.

4. الآن ضع الخيار في جرة. احتفظ بها مشدودة جدًا. يمكنك القيام بذلك رأسيًا أو أفقيًا. هذا سوف يعتمد على الحجم.

5. صب الماء للتتبيلة في المقلاة. من المستحيل تخمين الكمية التي ستحتاجها بالضبط. هذا سوف يعتمد على كثافة التعبئة للخيار. تقريبًا ، يكفي لتر واحد من ماء مالح لجرار سعة 2 لتر ولا يزال هناك القليل من المتبقي. نضع السكر والملح في الماء بنسبة 2 ملعقة كبيرة. ملح و 3 ملاعق كبيرة. سكر لكل لتر من الماء. ويصب 100 مل من خل المائدة 9٪. إذا كان لديك حمض أسيتيك ، فيجب تخفيفه إلى 9٪. لهذا ، 1 ملعقة كبيرة. الأحماض المخففة 7 ملاعق كبيرة. ماء نحصل على الخل 9٪.

6. ضع ماء مالح على الموقد. انتظر حتى يغلي التتبيلة ويذوب السكر والملح.

7. ضعي منشفة جافة في قدر كبير وضعي عليها برطمانات من الخيار. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار حتى الجزء العلوي. لكن أولاً ، اسكب القليل من ماء مالح في كل وعاء حتى تسخن الجرار ولا تنفجر.

8. تحتاج إلى تعقيم أغطية الجرار مقدما. للقيام بذلك ، اغليهم لمدة 5 دقائق. غطي الخيار بأغطية معقمة. لا حاجة لللف ، فقط قم بتغطية البرطمانات. صب الماء الساخن في قدر حتى أسنانها.

9. نضع مخلل الخيار على الموقد ليتم تعقيمه. عندما ترى فقاعات في البرطمانات ، من هذه اللحظة تحتاج إلى تعقيم الخيار لمدة 3 دقائق.

10. أخرج البرطمانات من المقلاة ولفها لأعلى. اقلبه للتحقق من وجود تسرب. لف الخيار في بطانية واتركه يبرد تمامًا. هذا كل شئ. سيتعين على الخيار أن يتبل بالخل فقط. وإذا كنت تريد ذلك حقًا ، فيمكنك تناولها بعد 3 أيام.

وصفة مخلل الخيار بدون تعقيم

هذه طريقة أخرى لنشمر الخيار لفصل الشتاء. تختلف تقنية التعليب عن الوصفة السابقة ، ولكن النتيجة ستكون ممتازة أيضًا - خيار مقرمش مع حموضة لطيفة.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• خيار
• مظلات الشبت - 1 قطعة.
• أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - 3 فصوص
• الطرخون (الطرخون) - 1 غصن
• أوراق الكرز - 2 قطعة.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل - 8 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. تعقيم الجرار للحفظ بأي طريقة: حتى على البخار لمدة 10-15 دقيقة ، حتى في الفرن (يوضع في فرن بارد ويسخن إلى 150 درجة ، ويعقم لمدة 15-20 دقيقة).

2. اغسل وانقع الخيار ، كما كتبت في بداية المقال. تقليم الأطراف إذا رغبت في ذلك. اغسل جميع الأوراق التي تضيفها إلى الحفظ أيضًا.

3. في برطمانات نظيفة ومعقمة لتر ، ضعي 2 من أوراق الكرز ، وأغصان الطرخون ، و 3 فصوص من الثوم (مقطعة إلى نصفين) ، وورقة الغار ، وعدد قليل من حبات الفلفل الأسود.

إذا كان لديك برطمان 2 أو 3 لتر ، فقم بزيادة كمية هذه النكهات بشكل متناسب.

4.ضع الخيار بإحكام في البرطمانات. قم بتغطيتها بقطعة من الفجل في الأعلى وضع غصنًا من الشبت بمظلة في دائرة.

5. قم بغلي الماء وصب الخيار بالماء المغلي. لمنع البرطمانات من الانفجار ، ضعها على شيء معدني أو ضع سكينًا أسفل البرطمان. املأ بالماء حتى أسنانها. غطي البرطمان بغطاء معقم واتركي الخيار لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم امتصاص الماء في الخضار ، وسيقل مستواه. لذلك ، إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي إلى الحافة.

6. عندما يقف الخيار ، يجب تصريف الماء في قدر. سيتم طهي ماء مالح من هذا الماء. من الملائم استخدام غطاء به فتحات للتصريف.

7. يجب إضافة الملح والسكر إلى هذا الماء المصفى. على ماء مالح من جرة سعة 1 لتر ، تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة بدون شريحة ملح (20 جم) ونفس ملعقة السكر. إذا قمت بتصريف الماء من مرطبان سعة 2 لتر ، خذ ملعقتين كبيرتين على التوالي. الملح والسكر ، إلخ.

8. نضع التتبيلة على الموقد ، ونتركها تغلي لمدة دقيقتين.

9. املأ الخيار بالتتبيلة المغلية ، دون إضافة القليل إلى الحافة. صب ملعقتين كبيرتين من خل المائدة في كل لتر برطمان. احصل على بنك كامل.

10. يغطى بغطاء معقم ويشمر. اقلب البرطمان وتأكد من إحكام الغطاء وعدم تسريب أي شيء. اترك البرطمانات مقلوبة ولفها بمنشفة أو بطانية واتركها لتبرد تمامًا.

كيفية مخلل الخيار مع بذور الخردل؟

سيتحول الخيار وفقًا لهذه الوصفة إلى حار ومقرمش. جرب خيار الحفظ هذا.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• خيار
• مظلات الشبت - 1 قطعة.
• أوراق الكشمش - 4 قطع.
• أوراق الكرز - 2 قطعة.
• فلفل حار - 2 حلقات
• ثوم - 3 فصوص
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 5-8 قطع.
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة مع شريحة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة مع شريحة
• الخل 9٪ - 50 غرام.

طريقة عمل مخلل الخيار بالخردل:

1- يغسل الخيار كالعادة وينقع لعدة ساعات. اغسل الخضر (الأوراق والشبت) واسكب / تحرق بالماء المغلي. تعقيم الجرار والأغطية.

2. في الجزء السفلي من جرة معقمة (1 لتر) ، ضع مظلة من الشبت ، والتي سبق أن كانت في الماء المغلي. بعد ذلك ، ضعي 4 أوراق كشمش و 2 أوراق كرز. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات ونضع حلقتين في برطمان. ضعي أيضًا فصًا من الثوم ، مقطّعًا إلى عدة قطع ، ورقة غار ، عدد قليل من حبات الفلفل الأسود في وعاء سعة 1 لتر.

3. املأ البرطمان إلى الأعلى بالخيار. ضعي المزيد من فصوص الثوم المفروم فوقها.

4. املأ الخيار بالماء المغلي إلى أعلى البرطمان وقم بتغطيته بأغطية معقمة. اتركيه لمدة 20 دقيقة.

5. صفي الماء من الخيار في قدر واغليه. صب الماء المغلي في جرة الخيار مرة أخرى ، ثم غطيه مرة أخرى واتركه حتى يسخن لمدة 20 دقيقة.

6. مرة أخرى ، صفي الماء من العلب في المقلاة واضبطه على الغليان. أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل إلى كل برطمان. صب 2 ملعقة صغيرة في كل برطمان. ملح مع شريحة و 2 ملعقة صغيرة. يكوم السكر. ويصب في 50 مل من الخل.

7. املأ الخيار بالماء المغلي إلى أعلى وقم بلف الأغطية. اقلب البرطمانات ولفها بشيء دافئ واتركها تبرد تمامًا. وفي الشتاء ، احصل على خيار مخلل حار ورائع.

خيار مقرمش لذيذ مع ماء مالح معطر

يجب تعقيم برطمانات الخيار وفقًا لهذه الوصفة. يُطهى التتبيلة بالبهارات ، مما يسمح للتوابل بالانفتاح بشكل أفضل ويكون الخيار أكثر عطرة.

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

• خيار
• أغصان الشبت مع المظلات - 2 قطعة.
• ورقة عنب الثعلب - 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - 1 فص
• الفلفل الأسود - 2 قطعة.
• البازلاء البهارات - 3 قطع.
• قرنفل - 1-2 قطعة.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح -1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الخل - 35 مل

تحضير الخيار المعطر:

1. خذ برطمانات نظيفة. في الجزء السفلي من جرة لتر ، ضع ورقة الكشمش والكرز ، وفص ثوم ومظلة الشبت. ضعي الخيار المنقوع مسبقًا في مرطبان ، وضعيه بقوة أكبر. ضع مظلة شبت أخرى في الأعلى. املأ كل البرطمانات بهذه الطريقة.

2. طهي ماء مالح. صب 1.3 لتر من الماء في مرطبان سعة 2 لتر في قدر. في هذا الماء ، أضف 2-3 أوراق غار ، 4-5 قطع. البهارات ، 5-6 قطع. فلفل أسود ، 3-4 قطع. قرنفل ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح. يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، يجب إذابة السكر والملح تمامًا. أطفئي النار واسكبي 70 مل من الخل مع التقليب.

3. صب ماء مالح ساخن في مرطبانات مع الخيار. صب القليل في البداية حتى يسخن الجرة ولا تنفجر. قم بإزالة ورق الغار من ماء مالح ، لا تضعه في البرطمانات.

4. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة ، لكن لا تدحرج. ضعي البرطمانات في قدر ، قعرها مغطى بقطعة قماش. صب الماء المغلي في هذا القدر واشعل النار فيه. انتظر حتى يغلي الماء ثم عقم الجرار اللترية لمدة 7-10 دقائق ، وبرطمان واحد ونصف لتر لمدة 10-12 دقيقة ، وثلاثة لترات من الجرار لمدة 15-17 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بإزالة البرطمانات من الماء المغلي ولفها على الفور. اقلب وانتظر حتى يبرد. لا تحتاج إلى لف الخيار وفقًا لهذه الوصفة ، وإلا فسوف يغلي ويصبح طريًا.

مخلل الخيار حسب هذه الوصفات واحصل على تحضير لذيذ. وطهي الحلوى. تعال وقم بزيارة مدونتي كثيرًا واحصل على وصفات لذيذة ومثبتة.

في تواصل مع

موسم حصاد الخضار والفواكه والتوت لفصل الشتاء على قدم وساق. ولسنا بعيدين عن الركب ، فقد صنعنا بالفعل الكثير من المربى والتوت المجمد والفطر. السلطات المعلبة والخيار والطماطم.

لكن المحصول غني ، وخاصة الكثير من الخيار هذا العام. كل يوم تطلق دلوًا صغيرًا من الأدغال. بالفعل بمجرد أن لم يتم تمليحها هذا العام - ،. لكن كل هذه خيارات "سريعة" ، لا يمكنك تخزينها لفصل الشتاء.

للتخزين لفترة أطول ، يجب الحفاظ عليها. وقد فعلنا ذلك بالفعل بعدة طرق مثيرة للاهتمام - هذه وصفة لذيذة. ولكن هناك طرق أخرى لا تقل إثارة للاهتمام يتم من خلالها الحصول على الفراغات الرائعة.

نحن نعيش الآن في منزلنا ، وأحتفظ بكل الفراغات في الطابق السفلي. إنه دافئ كما هو الحال في الغرفة العادية. وقبل أن نعيش في شقة ، احتفظت بالفراغات إما في المخزن أو أسفل السرير. لذا فإن جميع وصفات اليوم مناسبة لتخزين الجرار في الشقة.

هذه أبسط وصفة لحصاد خضرواتنا الخضراء. هذا - يجب أن يكون في حصالة كل ربة منزل. عندما تعرف ، والأهم من ذلك أن تفهم كيفية الطهي بطريقة بسيطة ، فإن أي وصفة ، حتى أكثر الوصفات تعقيدًا ستكون ممكنة.

لذلك ، أقترح أن أبدأ به.

سنحتاج (لجره 3 لتر):

• ثوم - 3-4 فصوص
• فلفل حار - حسب الرغبة
• فلفل أسود - 10 قطع
• البهارات - 3 قطع
• براعم القرنفل - 4-5 قطع
• أوراق الفجل - صغيرة أو نصف
• أوراق الكشمش - 6 قطع
• أوراق الكرز - 8 قطع
• الشبت - 4-5 مظلات مع أغصان
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

للحصول على جرة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى حوالي 1.5 لتر من الماء ، بشرط أن يتم ملء البرطمان بإحكام.

طبخ:

1. اغسل الثمار واسكب الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. سيسمح لهم ذلك بامتصاص الرطوبة المفقودة ، مما يجعلها لاحقًا لذيذة ومقرمشة.

2. ثم اشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري البارد واقطع الأطراف. إذا كانت صغيرة ، فيمكنك قطع الحافة من جانب واحد فقط ، حيث يوجد "الذيل".

حاول أن تبقيهم جميعًا بنفس الحجم في الجرة. سيسمح لهم ذلك بالتتبيل بالتساوي.

3. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.

4. اشطف الخضر والأوراق وحرقها بالماء المغلي. ثم تخلص منه في مصفاة.

5. اغسل البرطمان جيداً بالصودا وقم بتعقيمه بإحدى الطرق المعروفة

• للازواج
• في الفرن
• في الميكروويف

اشطف غطاء اللف مع الصودا واسكب الماء المغلي فوقه ، ثم غطه بغطاء للتدفئة. أو قم بغليها في وعاء منفصل.

6. ضع قطعة من ورق الفجل الحار في قاع البرطمان بطول 5-6 سم. ثم ضع ثلث أوراق الشبت والكشمش والكرز جيدًا أو حوالي هذا الجزء.

لن تسمح أوراق الفجل بأن يصبح الماء المالح غائمًا ، ولن تعطي أوراق الكرز والكشمش الأسود نكهة النكهة فحسب ، بل ستحافظ أيضًا على الخيار مقرمشًا.

سنضع الخضر في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. لذا احسب تقريبًا المكان الذي تضع فيه المقدار.

7. سيكون الخيار ، على التوالي ، في طبقتين كبيرتين. لذلك ، ننشرها على الخضر حتى نصف الجرة.

ضعي القليل من الثوم على كل طبقة من الطبقات الموضوعة. يجب أيضًا توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء حجم الجرة.

8. في الوسط ، ضعي الطبقة الثانية من الخضر والأوراق وكذلك خليط من الفلفل.

9. بعد ذلك ، ضع الثمار ، بالفعل على القمة. نرش الطبقات بالثوم. اترك مساحة في الأعلى لطبقة أخرى من المساحات الخضراء والأوراق. تأكد من وضع قطعة أخرى من الفجل الحار في الأعلى.

حاول أن تحزم الثمار بإحكام شديد. كلما زاد إحكام وضعها ، كلما كانت أكثر هشاشة.

10. صب الملح والسكر في الأعلى ، ورج البرطمان قليلاً حتى يستيقظ.

11. نضع الماء ليغلي في قدر. صب لترين فيه لأول مرة. ثم يملح الفائض.

12. جهز الخل واتركه جاهزا حتى لا تنسى سكبه عند الضرورة.

13. عندما يغلي الماء ، بحذر ، حتى لا تحترق ، اسكبه في البرطمان إلى أعلى. غطي بغطاء معدني واتركيه لمدة 7 دقائق. خلال هذا الوقت ، برفق ، ولكن بقوة ، قم بتدوير البرطمان من جانب إلى آخر لتحرير فقاعات الهواء.

حتى لا تخدش المنضدة بوعاء أثناء الدوران ، حتى قبل صب الماء ، ضعه على قطعة قماش أو منشفة.

لا تفتح الغطاء!

14. ضع غطاء بلاستيكي به فتحات على الرقبة وقم بتصريف الماء في المقلاة. ضعه على النار واتركه ليغلي.

في نفس الوقت ، ضعي الغلاية على النار حتى الغليان. عند إعادة تعبئة ماء مالح ، سيكون قليلًا. لذلك ، سنحتاج إلى ماء مغلي إضافي.

أثناء غليان التتبيلة ، قم بتغطية البرطمان بغطاء معدني.

15. بمجرد غليان التتبيلة ، ويصبح الماء المغلي في الغلاية جاهزًا أيضًا ، اسكب التتبيلة في الجرة أولاً ، ثم الخل ، ثم أضف الماء المفقود من الغلاية.

يجب أن يصل السائل إلى حافة العنق. لذلك عندما تغلق البرطمان بغطاء ، فإنه يفيض قليلاً. من الآن فصاعدًا ، يُمنع منعًا باتًا فتح الغطاء.

16. ينبغي أن يقف الجرة مرة أخرى على قطعة قماش أو منشفة. سنقوم مرة أخرى بتدوير البرطمان لمدة 5 دقائق (بشكل دوري ، بالطبع) وطرد فقاعات الهواء. سيظلون يخرجون من قطع "المؤخرة".

لا تفتح الغطاء!

17. بعد 5 - 7 دقائق ، شد الغطاء بخياطة.

18. ثم اقلب البرطمان وقم بتغطيته ببطانية ، اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.

19. ثم استدر للوضع المعتاد وتخزينه. مكان مظلم وبارد ، مثل مخزن أو قبو ، مناسب لذلك. في أي حال ، لا تقم بتخزين البرطمانات بالقرب من أجهزة التدفئة.

يتم تخزين هذا الفراغ جيدًا لمدة عام أو حتى عامين ، ما لم يكن ، بالطبع ، يرقى إلى مستوى هذه الأوقات.

المنتج مالح بشكل معتدل ، حلو باعتدال ، مقدد ولذيذ!

فيديو عن كيفية حفظ الخيار المقرمش

وفقًا لهذا الخيار ، نحن ، في عائلتنا ، نقوم منذ فترة طويلة بإعدادات لذيذة من الخيار. يمكننا القول أن هذه وصفة عائلتنا.

بالإضافة إلى أن الثمار دائمًا ما تكون لذيذة ومقرمشة للغاية ، وكل ذلك بفضل مكون واحد فقط - الأسبرين. حقيقة أننا نضيفه إلى ماء مالح تسمح لنا بعدم إضافة الكثير من الخل إليه. لذلك ، الخضار ليست حامضة على الإطلاق.

أيضًا ، تسمح هذه الطريقة بتخزين قطعة العمل بشكل جيد. عندما يكون هناك حصاد غني ، فإنك تصنع الكثير منه ، ويحدث أنك لا تأكل حتى خلال الموسم.

لذلك يتم تخزين هذا الفراغ بهدوء لمدة موسمين.

حاول طهي برطمانين على الأقل ، وأعتقد أنك ستطبخ دائمًا مثل هذا لاحقًا.

بالمناسبة ، تم تصوير الوصفة خصيصًا لمدونة أسرار الاقتصاد المنزلي. لذا أدعوكم إلى القناة والاشتراك والضغط على الجرس. وبالتالي ، ستكون أول من يطلع على المنشورات الجديدة.

كيفية طهي الخيار اللذيذ والمقرمش

هذه الوصفة لها خيار طهي آخر. تكوين المكونات هو نفسه. ولكن هنا يمكنك استخدام إشارة مرجعية وطريقة تعبئة مختلفة.

للقيام بذلك ، نحتاج إلى إناءين من الماء. صب نصف حجم الماء في واحد ، وصب المزيد في الثانية بحيث يكفي للصب.

1. ضعي نصف الخضار والأوراق والثوم في قاع جرة معقمة. يجب صب الخضر بالماء المغلي. ضعي الفلفل والقرنفل هناك.

2. ضعي الخيار ذو الأطراف المقطعة في مصفاة وعندما يغلي الماء الموجود في المقلاة غير المكتملة ، اخفضيه مع المحتويات في الماء المغلي. ابق هناك لمدة دقيقتين.

ثم انقل كل شيء بسرعة إلى جرة.

3. ضع الجزء الثاني من الخضر والثوم فوقها. يرش الملح والسكر.

4. صب الماء المغلي حتى النصف ، صب الخل وأضف النصف الثاني من الماء المغلي.

5. أغلق الغطاء ولف الجهاز.

6. اقلب البرطمان واتركه تحت البطانية حتى يبرد تمامًا.

أنا فقط أشارككم جميع الطرق والخيارات التي أعرفها حتى تتعرفوا عليها. لكني بنفسي أستخدم الحشوة بالطريقة الأولى ، لأنني أعتبرها أكثر موثوقية من حيث المعالجة الحرارية.

بالمناسبة ، في كلا الإصدارين الأول والثاني ، نستخدم حشوتين فقط بشرط أن تكون الثمار صغيرة.

إذا كانت كبيرة ، فمن الأفضل أن تصب ثلاث مرات. أي يجب أن يتم لفها خلال الحشوة الثالثة.

الحصاد لفصل الشتاء بدون تعقيم بالأسبرين

هذه وصفة جيدة جدًا ، وفي رأيي أنها تنتج ألذ أنواع الخيار. على الرغم من أنه من المحتمل أن يطلق على هذه الوصفة أو تلك الوصفة اللذيذة إلا أنها ليست صحيحة تمامًا. بعد كل شيء ، كل شخص لديه أذواق مختلفة ، وإذا تم الحصول على أكثر الخضروات اللذيذة وفقًا لوصفة واحدة ، فعندئذٍ لأخرى - بطريقة مختلفة.

شخص ما يحب الاستعدادات الحلوة أكثر ، شخص ما ، على العكس من ذلك ، هو المالح. شخص ما يفضل طعم البرميل ، ويفضل شخص ما تتبيلة حامضة.

لذلك ، قبل أن أبدأ في وصف الوصفة ، أريد على الفور أن أحجز أن هذه هي أبسط وألذ وصفة من كل ما أقوم بإعداده ، في رأيي. لقد كنت أستعد لها لفترة طويلة. وحصلت عليه من والدتي ، ما زالت تحافظ عليهم بهذه الطريقة. وهذا يعني أنه يمكن اعتباره ملكية عائلتنا.

وكم عدد المنشورات التي كتبتها بالفعل مع وصفها ، ووزعتها على أصدقائي. وأنا أعلم أن الكثير منهم الآن يطبخون فقط وفقًا لذلك. هذا يعني أنهم أدركوا أيضًا أنه الأكثر لذة. وهو أمر جميل بشكل لا يصدق.

لدي بالفعل وصف مماثل لها على مدونتي. وفقًا لهذا المخطط ، قمت بالتعليب ، حيث قمت ، جنبًا إلى جنب مع الخيار ، بتقطيع الطماطم والجزر والملفوف والكوسا. لذلك ، قررت ألا أكرر نفسي وأكتب كيف أحافظ على الخيار فقط.

تحتوي هذه الوصفة على ميزة واحدة - أنا أستخدم القليل من خلاصة الخل كمادة حافظة و أسبرين. وأنا لا أعقم. مثير للإعجاب؟!

ميزة هذا ماء مالح هي أن الثمار لا تتحول إلى حامض. حاولت الكثير من المخللات أثناء الزيارة. والعديد منهم لديهم نفس العيب - هم حامضون للغاية! وخلف هذا الحمض لا يشعر بأي طعم آخر. في هذه الحالة ، اتضح أنه كان من الممكن حفظ الشغل لفصل الشتاء ، لكن هناك خسارة كبيرة في الذوق.

الطريقة المقترحة أدناه تصحح هذا النقص تمامًا. وفي الشتاء ، مع كل جرة مفتوحة ، لدينا دائمًا خيار لذيذ في محلول ملحي خفيف وشفاف. ويمكنك طحنهم حتى بهذه الطريقة ، حتى إضافتهم إلى أي سلطة ، حتى طهي الدورتين الأولى والثانية معهم.

نحتاج إلى جرة سعة 3 لتر:

• خيار - 20-25 قطعة (حسب الحجم)
• طماطم صغيرة - 3-4 قطع
• ثوم - 3-4 فصوص
• الشبت - 6-7 مظلات (أو أقل ، ولكن بفروع)
• ورقة الفجل - 0.5 قطعة
• أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع
• أوراق الكرز - 7-8 قطع
• الطرخون - 1 غصن
• فلفل أسود - 10 قطع
• البازلاء البهارات - 3-4 قطع
• فلفل أحمر - حسب الرغبة
• قرنفل - 5 براعم
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• جوهر الخل 70٪ - أكثر بقليل من نصف ملعقة صغيرة
• الأسبرين - 2.5 حبة

عادة ما تستهلك الجرة سعة ثلاثة لترات 1.5 لترًا من الماء ، زائد أو ناقص قليلاً. هذا بشرط أن تملأ الجرة بإحكام شديد. ما ، من حيث المبدأ ، ينبغي تحقيقه.

طبخ:

1. اغسل الثمار وضعها في حوض أو دلو واسكب عليها الماء البارد. إذا تم جمع الثمار مؤخرًا ، اتركها في الماء لمدة 2-3 ساعات. إذا مر وقت كافٍ بعد جمعها ، فاحتفظ بها في الماء لمدة 4-5 ساعات. سيسمح لهم ذلك بالبقاء متموجين طوال فترة التخزين الشتوي الطويل.

قم دائمًا بنقع الخضار بهامش ، وفقًا لمبدأ "اجعلها أفضل من عدم كفايتها". لا يمكنك أبدًا حساب عدد الثمار التي يمكننا وضعها في الجرة بدقة ، فهذا يعتمد على حجمها.

2. بعد انقضاء الوقت ، صفي الماء واشطفي الثمار جيدًا تحت الماء الجاري. ثم قطع النهايات. جرب الطرف من جانب الذيل ، فلا ينبغي أن يكون مرًا.

3. أضعاف الفاكهة على منشفة لتصريف المياه الزائدة.

4. اشطف جميع الأوراق والطرخون والشبت. صب الماء المغلي فوقها ، واحتفظ بها لمدة دقيقة ، ثم اسحبها. ضع كل شيء أيضًا على المنشفة.

5. يقشر الثوم ويقسم إلى فصوص. إذا لم تكن كبيرة جدًا ، فاتركها كاملة. إذا كانت كبيرة ، ثم تقطع إلى قطع.

الثوم لذيذ جدًا في حالة مخلل ، ولذلك أحاول ترك فصوص الثوم كاملة. وأحيانًا أكسر الوصفة وأضيف عددًا قليلاً من القرنفل أكثر مما تقوله الوصفة. لا يتعارض مع الطعم على الإطلاق.

لكن لا تكن متحمسًا لهذا ، فالثوم الزائد يجعل المنتج النهائي ناعمًا.

6. اغسل الطماطم. قم بعمل ثقبين أو ثلاثة ثقوب باستخدام المسواك عند النقطة التي يتم فيها ربط الفرع.

لا يمكن إضافة الطماطم ، لكننا سنحتاجها لإعطاء الطعم والحفاظ بشكل أفضل. تحتوي الطماطم (البندورة) على حمض طبيعي ، ويمكن أيضًا اعتبارها جزئيًا نوعًا من المواد الحافظة.

7. أيضا تحضير جميع الفلفل والملح والسكر و 70٪ جوهر الخل. أنا دائمًا أستخدم الجوهر في الحفظ ، فمن الأسهل بالنسبة لي استخدامه ، ولا أخطئ أبدًا في استخدامه.

لأنه غالبًا ما تكون هناك وصفات مكتوب فيها ببساطة "خل" - "كثيرًا - هذا" ، وما عليك سوى تخمين النسبة المئوية لهذا الخل. لهذا السبب ، غالبًا ما تحدث أخطاء ، وإذا لم تتم إضافة الخل ، فقد تنفجر الجرة ، وإذا تم سكبها ، فسيصبح الخيار حامضًا جدًا.

جهز كل شيء دفعة واحدة حتى لا تنسى أي شيء في عجلة من أمرك. عندما لم تكن ابنتي ناضجة كما هي الآن ، فقد تنسى ، على سبيل المثال ، وضع الملح في جرة. وفي الشتاء ، بعد أن فتحنا مثل هذه الجرة ، تلقيناها غير مملحة تمامًا.)))

8. اغسل البرطمان والغطاء المعدني (غير ذاتي اللولب) بالصودا وقم بتعقيمه بإحدى الطرق المعروفة. من الأفضل القيام بذلك مسبقًا حتى لا تضع المكونات في وعاء ساخن.

9. الآن بعد أن أصبح لدينا كل شيء جاهزًا ، فلنبدأ في إنشاء إشارة مرجعية.

تضع الطبقة الأولى نصف جزء من صفيحة من الفجل الحار. جزء من أوراق الشبت الأخرى. في المجموع ، سنقوم بتقسيم الخضر إلى ثلاث طبقات - في الأسفل والأعلى والوسط ، لذا نقسم المحتويات إلى 3 أجزاء.

10. ضع على الفور جميع أنواع الفلفل في صنفها. الفليفلة الحمراء الساخنة (يمكن أن تكون خضراء ، ولكنها ساخنة دائمًا) تضيف إلى الذوق. ضع في اعتبارك درجة حدته وتفضيلات ذوقك. عادةً ما أقوم بقطع قطعة من 1.5 - 2 سم من الكبسولة.

وتذكر أنها الأكثر حدة في البذور ، لذا من الأفضل تنظيفها إذا قررت إضافة هذا الجزء من الكبسولة.

11. ابدأ في نشر الثمار. ضع أكبر ، أصغر لأعلى. رش عشوائيا مع فصوص الثوم.

انشرها بإحكام قدر الإمكان ، واضغط حرفيًا حيث يمكنك.

12. ضعي طبقة ثانية من الخضر و 2 طماطم في المنتصف.

13. ثم الخيار والثوم مرة أخرى. ثم اثنتين من الطماطم وطبقة من الخضر.

اترك بعض المساحة للملح والسكر. نسكبها على الفور في الجرة بالكمية المناسبة.

14. نضع الماء للتدفئة ، سنحتاج إلى 1.5 لتر من الماء المغلي. يمكنك غلي الكمية المطلوبة في الغلاية.

15. ضع الجرة على قطعة قماش أو منديل. صب الماء المغلي فيه إلى الأعلى وقم بتغطيته بغطاء معدني معقم.

ستبدأ فقاعات الهواء في الظهور من نقاط القطع. إنهم بحاجة للمساعدة في الخروج من البنك. للقيام بذلك ، نضع أيدينا على جوانب العلبة ونبدأ في قلبها من جانب إلى آخر ، كما لو كنا نهزها قليلاً. وهكذا ، ضع البرطمان لمدة 5-7 دقائق ، وقم بهزه بشكل دوري.

16. قم بإزالة الغطاء المعدني ووضع غطاء بلاستيكي به فتحات. جهز قدرًا واسكب المحلول الملحي فيه. ضعي القدر على النار واتركي المحتويات تغلي. اتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة.

في غضون ذلك ، ضع الغلاية حتى الغليان ، سنحتاج إلى ماء مغلي إضافي.

17. في غضون ذلك ، يغلي الماء ، ويسحق أقراص الأسبرين. اسمحوا لي أن أذكركم أنه بالنسبة لوعاء سعة 3 لتر ، نحتاج إلى 2.5 حبة.

18. صبها في البرطمان ، في الأعلى مباشرة. وبمجرد أن يغلي المحلول الملحي لبضع دقائق ، اسكبه على الفور مرة أخرى في الجرة.

كما نرى ، لم يعد هناك سائل كافٍ. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لدينا بالفعل غلاية من الماء المغلي جاهزة. لكن عليك أولاً تحضير جوهر الخل. واحتفظ بملعقة من الجوهر بيد واحدة ، وفي إبريق الشاي الآخر ، اسكب كلاهما في نفس الوقت. كل الجوهر ، وكمية الماء المغلي حسب الحاجة حتى يتم سكبه تحت العنق.

19. قم على الفور بتغطية الجرة بغطاء معدني.

من الآن فصاعدًا ، لم يعد بالإمكان فتح الغطاء تحت أي ذريعة!

20. اترك البرطمان يقف في هذا الوضع لمدة 5 دقائق ، أثناء تدوير البرطمان مرة أخرى ، وطرد فقاعات الهواء.

21. ثم قم بربط الغطاء بخياطة.

إذا تم وضع خيار كبير في الجرة ، فيجب أن يكون هناك ثلاث حشوات. وفقط مع الثلث يمكنك ربط الغطاء.

22. اقلب البرطمان وقم بتغطيته ببطانية. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.

23. ثم اقلب مرة أخرى ، وضعها بالفعل ، كالعادة. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

يتم تخزين هذا الفراغ بشكل مثالي ، وسنة على الأقل ، على الأقل عامين. التخزين طويل الأمد لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

وهي مالحة بدرجة معتدلة وحلوة ، وحامضة قليلاً ، ومقرمشة وذات مذاق لطيف. المحلول الملحي له نفس الطعم اللطيف ، فهو خفيف وشفاف. ويمكنك شربه إذا أردت ، فقد اتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا.

ها هي وصفة! على الرغم من أنها اتضح أنها كبيرة ، إلا أنها في الواقع بسيطة للغاية. والأهم ما هي النتيجة!

بالمناسبة ، لم أخبركم عن إحدى مزايا هذه الوصفة. كل عام أحتفظ بخياري عليه ، ربما لمدة 35 عامًا حتى الآن. طوال هذه السنوات ، لم يتم "خلع" أي من العلب. على مر السنين عشت في الجنوب والشمال. سواء في الشقة أو في المنزل - وفي أي ظرف من الظروف ، يتم تخزين الجرار بشكل مثالي!

"متنوعة" من الطماطم والخيار

وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه ، يمكنك أيضًا طهي الخضار المجروحة. هذا مريح للغاية ، خاصةً عندما تحفظ في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. في هذه الحالة ، ستحصل على وجبتين خفيفتين لذيذتين في وقت واحد.

كما قلت ، الوصفة هي نفسها تمامًا. الشيء الوحيد الذي نحتاجه هو عدد أقل من الخيار والمزيد من الطماطم.

في هذه الحالة ، لا تستخدم الطماطم الكبيرة جدًا. أصناف البرقوق ، مثل ladyfingers ، ممتازة. إنها سمين تمامًا ، وذات قشرة سميكة بما يكفي ، مما يسمح لك بالحفاظ على الطماطم ككل. وحتى لا تنفجر الطماطم ، يجب وخزها بعود أسنان في مكانين أو ثلاثة أماكن بالقرب من "المؤخرة".

أو يمكنك استخدام طماطم الكرز ، فهي صغيرة ومرنة ، و. كما هو الحال مع استخدام بعض الطماطم ، ومع غيرها من الخضار.

عند وضعه ، ضع أولاً الخضر والتوابل ، ثم الخيار. ثم الخضر مرة أخرى ، والطماطم بالفعل. ضع الخضر في الأعلى أيضًا.

يوجد أيضًا تعبئتان ، كما هو موضح بالفعل. نستخدم الملح والسكر وخلاصة الخل والأسبرين كمواد حافظة (2.5 حبة لكل جرة 3 لتر).

إذن هذه الوصفة عالمية. وفقًا له ، قمنا بإعداد أطباق متنوعة ، وفقًا له اليوم ، لفتت انتباهكم إلى وصفة الخيار ، والآن هذا الخيار.

ولكن في الواقع ، هناك الكثير من الوصفات لطهي الخيار بالطماطم. وإليك إحدى هذه الوصفات التي أود أن أقدمها لكم لمشاهدتها بتنسيق فيديو.

الطماطم نفسها هي مادة حافظة ممتازة ، لأنها تحتوي على الكثير من الأحماض في تركيبتها. وقد عُرض عليهم إغلاقها بأغطية لولبية.

لذا اختر الوصفة التي تناسب ذوقك وقم بطهيها بالطريقة التي تحبها وحسب الوصفة التي تفضلها أكثر.

خيار معلب بحمض الستريك

حسب الوصفات السابقة قمنا بعمل فراغات بدون تعقيم البرطمانات. وباستخدام هذه الوصفة كمثال ، أود أن أخبركم كيف تحافظون عليها بالتعقيم.

عادة ما يكون التعقيم مطلوبًا للفواكه التي لا يضاف إليها الخل. وعلى الرغم من أننا سنضيف في هذه الوصفة حامض الستريك إلى ماء مالح ، لا يمكننا الاستغناء عن حماية إضافية للتخزين الناجح.

سنحتاج (لجره 3 لتر):

• خيار - 2 كجم
• ثوم - 3-4 فصوص
• شبت بالبذور - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفجل - 0.5 ورقة (أو 1 ملعقة صغيرة مبشورة)
• الفلفل الأسود - 4-5 قطع
• البهارات - 3-4 قطع

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

• ملح - 1/4 كوب أو 3 نصف ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طبخ:

1. اغسل البرطمانات والأغطية بالصودا وقم بتعقيمها.

2. نقع الثمار في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. ثم يغسل جيدا ويقطع الأطراف.

لا تستخدم عينات كبيرة جدًا ، فالخضروات متوسطة أو متوسطة الحجم مناسبة لهذه الوصفة.

3. ضعي جميع التوابل والأعشاب في مرطبان. ثم ضع الخيار. للحصول على تمليح أفضل ، من الأفضل وضعها في وضع عمودي. لكن يمكنك التخطيط بهذه الطريقة ، خاصةً إذا كانت الثمار صغيرة.

4. يحتاج البرطمان سعة ثلاثة لترات إلى حوالي 1.5 لتر من الماء. لذلك ، يجب أن تؤخذ جميع مكونات المحلول الملحي بالكمية المناسبة.

5. ضع الماء في المقلاة على الغاز. يُضاف الملح والسكر وحمض الستريك ويُغلى المزيج.

6. صب المحلول الملحي المغلي في مرطبانات تحت العنق. تغطية بغطاء معدني.

7. ضعي قطعة قماش في قدر كبيرة واسكبي بعض الماء. سخنيها قليلاً على الغاز وضعي البرطمان بكل محتوياته. أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر.

من الناحية المثالية ، يجب أن يصل الماء إلى أكتاف البرطمان أو أقل بقليل.

8. اتركيه حتى يغلي ولاحظ الوقت. للتعقيم نحتاج 20 دقيقة من لحظة الغليان. هذا من أجل جرة ثلاثة لترات.

9. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة البرطمان بالملقط ، وتأكد من عدم فتح الغطاء. إذا دخل الهواء في البرطمان ، فلن يكون بالتأكيد قادرًا على التخزين لفترة طويلة ، وفي أسوأ الأحوال ، سوف "ينفجر" تمامًا.

لذا خذ وقتك وخذها بعناية.

بعد كل شيء ، إذا حدث مثل هذا الإزعاج ، ولا يزال الغطاء يتحرك قليلاً ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي إلى الرقبة ذاتها ، وتغطيتها مرة أخرى وتعقيمها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. ولكن في هذه الحالة ، لن يصبح الخيار مقرمشًا ، سيتم هضمها ببساطة.

10. اربط الغطاء باستخدام آلة خاصة. اقلب البرطمان وضعه على الغطاء وقم بتغطيته ببطانية. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.

11. ثم اقلبها إلى الوضع المعتاد وخزنها في مكان بارد ومظلم.

خيار حلو معلب في عبوات لتر

من الملائم جدًا حفظ الخيار في مرطبانات لتر ، خاصةً عندما لا تكون العائلة كبيرة جدًا. تفتح مثل هذه الجرة في الشتاء ، وتأكلها على الفور في الصيد. ولن يبقى في الثلاجة بالتأكيد.

في برطمانات اللتر ، يمكنك الاحتفاظ بها وفقًا لأي من الوصفات المقترحة اليوم. لكن من أجل التغيير ، أقدم هذا الإصدار من الفراغ الجميل.

سنحتاج:

• الخيار - حسب الحجم
• ثوم - 2 فصوص
• الشبت - 2 مظلات
• ورقة الفجل - 1/3 جزء
• أوراق الكرز - 2-3 قطع
• أوراق الكشمش - 2 قطعة
• قرنفل - برعم واحد
• الفلفل الأسود - 5 قطع
• البهارات - 1 جهاز كمبيوتر.
• جوهر الخل 70٪ - 0.5 ملعقة صغيرة

لمحلول ملحي:

ستحتاج إلى حوالي نصف لتر من الماء للحصول على وعاء مليء بالفواكه بكثافة كبيرة. لهذه الكمية ، يتم إعطاء الكمية المطلوبة من الملح والسكر.

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

طبخ:

1. يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لمدة 2-3 ساعات. ثم اغسلهم بالماء النظيف وقطع الأطراف. افرد على منشفة لتصريف المياه.

2. اغسل الخضر ، يمكنك حرقها بالماء المغلي ووضعها أيضًا على منشفة. قشر الثوم. وعلى الفور تحضير جميع البهارات والملح والسكر.

3. في جرة معقمة ، ضعي نصف الجزء الموصوف من ورقة الفجل الحار. إذا كان تقريبًا ، فهذا شريط 4-5 سم من ورقة عادية. ثم ضع مظلة من الشبت وورقة الكرز والكشمش.

على الفور نضع جميع البهارات والبهارات والثوم.

4. ضع الخيار. حاول أن تأخذها بحجم صغير وتكدس بإحكام شديد مع بعضها البعض. في الصف الأول ، يمكنك وضعها بجانب بعضها البعض عموديًا. وعندها فقط ضع أصغرها في الأعلى ، أي أفقيًا.

5. اترك مساحة للشبت وأوراق الكرز الأخرى والكشمش والفجل.

6. غلي الماء المغلي في غلاية واسكب المحتويات حتى العنق. غطي بغطاء معقم. اتركيه لمدة 10 - 15 دقيقة. يمكن أن يكون معيار الاستعداد هو حقيقة أنه يمكنك أن تأخذ الجرة بهدوء بين يديك.

7. في غضون ذلك ، قم بغلي الماء من أجل المحلول الملحي ، وأضف إليه الكمية الموصوفة من الملح والسكر ، وعندما يغلي ، اسكب جوهر الخل ، ثم اتركه يغلي مرة أخرى.

8. صب الماء الدافئ من الجرة وصب المحلول الملحي المغلي تحت العنق. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المغلي من الغلاية. ومن الأفضل عمل محلول ملحي بهامش.

9. قم بالتغطية على الفور. اتركه مغلقًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لإزالة فقاعات الهواء ، إن وجدت. لكن لا تفتح الغطاء.

10. ثم لفها بآلة خياطة خاصة.

11. اقلب البرطمان وضعه رأسًا على عقب تحت بطانية أو بطانية. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا. ثم اقلبها مرة أخرى وضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.

يتم تخزين هذا الفراغ جيدًا ، ويمكنك تخزينه في الشقة في المخزن.

إذا كنت ترغب في تحضير عدة لترات من الجرار ، فقم ببساطة بضرب كمية جميع المكونات بشكل متناسب في عدد الجرار.

وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك الحصاد حتى في ثلاثة لترات ، حتى في عبوات سعة 2 لتر. الجرار 750 جرام مع أغطية لولبية مناسبة أيضًا.

التحضير مع الخردل للتخزين في الشقة

في الواقع ، بالطبع ، كل وصفات اليوم مخصصة للتخزين في شقة ، وقد تم إثبات ذلك عدة مرات. ولكن إليك إحدى هذه الوصفات التي قد تكون مفيدة في بنك أصبعك.

إنه ليس عاديًا تمامًا ، والغريب أنه يتم تحضير مثل هذا التحضير في ماء مالح باستخدام الخردل. جرب خيار التعليب هذا. إنه جيد أيضًا ولديه الكثير من المعجبين.

يتم الحصول على خيار حاد قليلاً وحامض نتيجة لهذا التحضير.

يمكنك هنا أيضًا معرفة كيفية تعقيم البرطمانات وختمها. بالنسبة للمضيفات الشابات اللواتي يكتسبن الخبرة للتو ، سيكون هذا مفيدًا للغاية.

وإذا كنت تحب هذا الخيار الحار الحار ، فهناك مقال كامل حول هذا الموضوع. يقدم العديد من الوصفات الممتعة باستخدام الخردل الجاهز في البذور وببساطة في المسحوق. يمكنك التعرف على الوصفات بشكل أفضل.

أو ربما يكون شخص ما مهتمًا بالخضروات الحامضة. وهؤلاء العشاق هناك أيضًا طريقة معينة

في وصفات اليوم ، حاولت أن أقدم لكم وصفات مجربة عبر الزمن فقط. كلهم متحدون من خلال حقيقة أنهم ينتجون دائمًا مستحضرات لذيذة ومقرمشة للغاية. لذلك ، لا تتردد في اختيار أي من الوصفات والاستعداد لفصل الشتاء.

كيفية حفظ الخيار حتى يكون لذيذًا ومقرمشًا

ستكون هذه النصائح مفيدة لأي من الطرق المختارة ، لذا تأكد من أخذها في الاعتبار.

• قبل التعليب ، تأكد من نقع الثمار في الماء البارد لعدة ساعات

• اقطع الأطراف من كلا الجانبين وتذوق الثمار حتى لا تكون مريرة
• املأ البرطمانات بالفواكه بإحكام شديد حتى لا تتمكن من وضع أي منها
• حتى يتم تمليح جميع الفواكه بالتساوي ، خذها بنفس الحجم لكل علبة
• تأكد من استخدام ورقة الفجل ، فلن تسمح للمحلول الملحي بالتعكر
• استخدام أوراق الكرز والكشمش الأسود ، فهي تعطي الثمار المقرمشة اللازمة
• يعطي غصن الطرخون طعم برميل الخيار ويبقيها كثيفة وثابتة
• لا تضع الكثير من الثوم ، فهو يلين الثمرة
• استخدم الملح الخشن غير المعالج باليود للتمليح
• من أجل تخزين الفراغات بشكل أفضل في شقة في درجة حرارة الغرفة قبل الإغلاق ، صبها مرتين أو ثلاث مرات بالماء المغلي مباشرة في الجرة ، في كل مرة يتم فيها تصريف الماء المبرد. احتفظ بها لمدة 5-7 دقائق ، ثم صفيها. للمرة الثالثة فقط قم بملء المحلول الملحي ، وبعد صب الخل ، قم بلفه.
• تأكد من تعقيم الجرار والأغطية الفارغة
• لا تستخدم مواد الحافظة التي ينتفخ فيها الغطاء. إنها تهدد الحياة!

هذه هي القواعد الأساسية التي ستسمح لك بتناول الخيار اللذيذ طوال فصل الشتاء.

إذا كان لديك أي أسئلة بعد القراءة أو أثناء التعليب ، فاطرحها في التعليقات. إذا اتصلت ، سأحاول الرد عليك في أقرب وقت ممكن. لكن بالطبع ، من الأفضل طرح الأسئلة مسبقًا ، لأنني لست دائمًا على الكمبيوتر. وأحيانًا يسألون سؤالًا من مكان الطهي مباشرة ، ولا يمكنني رؤيته إلا بعد ساعتين أو ثلاث ساعات. ويمكنني أن أتخيل مدى قلق الشخص الذي لا يتم الرد عليه في الوقت المناسب.

يرجى التعامل مع هذا بفهم!

لكن أتمنى أن أكون كتبت كل شيء بوضوح وتفصيل ، على أي حال ، حاولت تحقيق ذلك!

طهي ، وتتيح لك دائمًا الحصول على أشهى الاستعدادات.

أتمنى لك وجبة شهية!

الخيار المخلل المقرمش هو حلم كل ربة منزل. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يتعين على العديد منهم السير في طريق صعب من التجربة والخطأ. ولكن في الواقع ، ليس من الصعب على الإطلاق طهي خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء ، ما عليك سوى معرفة بعض الأسرار المهمة.

على سبيل المثال ، لكي يصبح الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا ، يجب أن يكون صغيرًا ، وله جلد رقيق وبثور داكنة ، وصغير الحجم (7-8 سم) ويتم حصاده في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التخليل. من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان هذا خيارًا من حديقتهم. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاخذ خيارًا مثبتًا في السوق. قبل التخليل ، يجب نقع الخيار لمدة 2 إلى 6 ساعات ، أو حتى 8 ساعات (حسب الوصفة) في الماء البارد ، مع تغييره كثيرًا. علاوة على ذلك ، كلما أبرد الماء الذي ينقع فيه الخيار مسبقًا ، ستكون النتيجة أكثر هشاشة.

وصفات مجربة مخلل الخيار

تحتاج التوابل أيضًا إلى التعامل معها بالاهتمام الواجب. على سبيل المثال ، لا يجب أن تضع الكثير من الثوم ، فالخيار سيصبح طريًا. لكن ضع القرنفل والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار حسب الرغبة ، فلن تؤثر على النتيجة. يمكنك إضافة توابل أخرى إذا كانت متوفرة في الوصفة المختارة. هذا في الواقع كل شيء. اختر وصفة ، لأننا وجدنا الكثير منها لك ، اتبع جميع الخطوات الموضحة في الوصفات ، وخيار المخلل اللذيذ والمقرمش سيخفف قبوك الدافئ بجميع أنواع الاستعدادات مع وجوده.

خيار مخلل مقرمش (الطريقة رقم 1)

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

• 2 كغ من الخيار الصغير ،
• 2 فص ثوم
• 1 جزرة
• 1 مظلة شبت
• 1 غصن من البقدونس
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح (مع شريحة) ،
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
• 5 حبات فلفل أسود ،
• 3 أوراق كرز
• 3 فصوص.

طبخ:

1. نقع الخيار في الماء لمدة 6 ساعات ، ثم ضعه في برطمانات مع الثوم والجزر والشبت والبقدونس. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الخيار ويترك لمدة 10 دقائق.
2. صفي الماء واسكبي الماء المغلي مرة أخرى ، ثم أضيفي السكر والملح والتوابل والأوراق إلى الماء المصفى واتركيه يغلي.
3. يُسكب الخيار مع التتبيلة النهائية ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة إلى كل جرة. جوهر الخل ، لف ولف حتى يبرد تماما.

الخيار المعطر (الطريقة رقم 2)

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• خيار،
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 5 بازلاء من البهارات ،
• 1 ورقة غار.

لمحلول ملحي:

• 500 مل من الماء
• 4 ملاعق صغيرة الصحراء ،
• 2 ملعقة صغيرة ملح،
• 4 ملاعق صغيرة 9٪ خل.

طبخ:

1. اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. نضع البهارات والبصل المفروم والثوم في قاع البرطمان.
2. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة. يُغلى المحلول الملحي ، ويُسكب فوق الخيار ويُعقم البرطمانات لمدة 10 دقائق. ثم نشمر ، اقلب ولف.

خيار مخلل (الطريقة رقم 3)

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

• 1.8 كجم خيار
• 2 مظلات شبت
• 1 طبق من الفجل الحار
• 3-4 فصوص ثوم ،
• 6-7 حبات فلفل أسود
• 2 أوراق الكشمش ،
• 6 ملاعق صغيرة الصحراء ،
• 3 ملاعق صغيرة ملح،
• 5 ملاعق كبيرة خل المائدة.

طبخ:

1. اغسل الخضر والخيار تحت الماء البارد الجاري. في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، ضعي الخضار والثوم والفلفل إلى قطع صغيرة.
2. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة ، وأضف الملح والسكر والخل مباشرة في الجرة وصب الماء البارد فوقه. ثم ضعي جرة الخيار في قدر من الماء البارد واتركيها تغلي على نار خفيفة. بعد 2-3 دقائق من لحظة الغليان ، قم بلف البرطمانات.
3. يجب أن يظل الخيار أخضر وقت الدرفلة. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها واتركها لتبرد.

خيار مخلل مقرمش مع الفجل المبشور والطرخون

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

• خيار صغير
• 2-3 أغصان من البقدونس ،
• 2 فص ثوم
• 2 ورقة كرز
• 1 حلقة من الفلفل الحلو ،
• أوراق الفجل ، الشبت ، الطرخون ، الفلفل الحار حسب الرغبة.

للتتبيلة (500 مل من الماء):

• 30 جم سكر.
• 40 جم ملح.
• ورقة الغار
• الفلفل،
• 70 مل 9٪ خل.

طبخ:

1. لهذه الوصفة ، اختر خيارًا صغيرًا (لا يزيد عن 7 سم) بدون عيوب ومرارة وفراغات بالداخل. اغسلها وانقعها في ماء بارد لمدة 3 ساعات ، ثم اشطفها بالماء الجاري واقطع الأطراف من كلا الجانبين. ضعي الكرز والفجل والشبت والبقدونس والفلفل والثوم وأوراق الطرخون في قاع برطمان سعة 1 لتر.
2. املأ البرطمان بالخيار وصب الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم كرر هذا الإجراء. تحضير التتبيلة بإضافة كل شيء ما عدا الخل إلى الماء (أضفه عندما يغلي الماء). يُسكب الخيار مع ماء مالح يغلي ويُلف الجرار.

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

• 1 كيلو خيار
• 2-3 فصوص ثوم ،
• 1-2 أوراق الغار ،
• 2 ملعقة كبيرة الشبت بالبذور
• 1 ملعقة كبيرة بصل مقطع
• 1 ملعقة صغيرة الفجل المبشور ،
• 1 لتر من الماء
• 100 جرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
• 1 ملعقة كبيرة حمض الستريك،
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.

طبخ:

1. اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. في قعر جرة 3 لتر ، ضعي الشبت ، ورق الغار ، الفجل ، البصل ، الثوم وحبوب الفلفل.
2. ثم ضع الخيار المحضر بإحكام في الجرة. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف إليه السكر والملح وحمض الستريك ، ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار في مرطبان مع هذا التتبيلة المغلية.
3. قم بتغطية الجزء العلوي من البرطمان بغطاء معقم مسبقًا وقم بتعقيم برطمانات الخيار في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ونترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

قم بإعداد خيار مخلل مقرمش وفقًا لوصفتنا وأسرع في الشتاء ليس فقط مع الثلج في الشارع ، ولكن أيضًا مع الخيار اللذيذ على المائدة.

خيار مخلل معطر مثالي للوجبات الخفيفة ولإعداد مجموعة متنوعة من السلطات ، سهل التحضير في المنزل. سيضيف التخليل بالخل أو حامض الستريك التوابل إلى الخيار ويجعله لذيذًا بشكل خاص. سيظهر الخيار المخلل المقرمش في الجرار لفصل الشتاء دائمًا إذا اتبعت قواعد بسيطة عند التعليب.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات للتخزين في الشقة

للتخزين طويل الأجل في الشقة ، نقوم بإعداد خيار مخلل لذيذ باستخدام طريقة خاصة بحيث يظل مقرمشًا في البرطمانات طوال فصل الشتاء. يتم تخزين الخيار المخلل لفترة طويلة إذا تم سكبه بالماء المغلي مرتين أثناء عملية الطهي ، تسمى هذه الطريقة "السكب المزدوج". بدون التعقيم ، لا تنفجر الجرار ، ويصبح الخيار جميلًا ومقرمشًا بشكل لا يصدق.

المكونات (3 لترات):

• خيار (صغير) - 1.5-1.6 كجم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 70 جم ؛
• الخل (9٪) - 65 مل ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• الخضر المملحة.

نصيحة! سيصبح الخيار المخلل مقرمشًا بشكل لا يصدق إذا تم نقعه في الماء المثلج.

طبخ:

1. نفرز الفواكه الطازجة ونتركها سليمة ونشطفها جيدًا باستخدام إسفنجة. املأها بالماء واتركها لمدة ساعتين و 30 دقيقة حتى تشبع جيداً بالماء ولا تفقد شكلها عند حفظها في برطمانات. ننظف الثوم ونغسل الخضر.
2. يمكنك تحضير الخيار في عبوات لتر أو في حجم واحد 3 لترات. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة مسبقًا ، ضع نصف خضار التخليل (أوراق الكشمش وأوراق الفجل ومظلات الشبت ممتازة) والثوم (3 فصوص) وورق الغار (قطعة واحدة). نضع الخيار المحضر بإحكام على بعضنا البعض ونضيف بقية الأعشاب وورق الغار والثوم فوقها.
3. يُغلى الماء (1.5 لتر) ، ويُسكب بعناية في مرطبان مع الخيار المُعد ، ويُغطى ويترك لمدة 10-12 دقيقة.
4. يُصفّى السائل من الخيار في قدر ويُضاف الخل والسكر والملح للتتبيلة ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. اسكب التتبيلة النهائية في البرطمان وأغلق الغطاء المعقم مسبقًا ولفه لأعلى.
5. نضع الجرة على القماش في وضع مقلوب ، ونلفها ونبردها. نقوم بإزالة الدوران في مكان التخزين في الشقة.

نصيحة! يمكن تتبيل الخيار ، إضافة نصف كوب من الفلفل الحار إلى جرة 3 لتر.

مخلل خيار حلو مقرمش: وصفة 1 لتر

الخيار المعطر المخلل المحضر لفصل الشتاء سيصبح حلوًا ومقرمشًا إذا قمت بزيادة كمية السكر في الوصفة لتر واحد من ماء مالح. هناك العديد من الوصفات للخيار الحلو ، ولكن أسهل وصفة هي عدم عمل ماء مالح ساخن. نقوم بإعداد ماء مالح بارد مع الكثير من اللدغة والسكر ، ونسكب في برطمانات الخيار ونعقم. الخيار مقرمش بشكل خاص ، حلو المذاق.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• خيار من أي حجم - 500-600 غرام ؛
• خل (9٪) - 1/2 كوب ؛
• سكر - 3 1/2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
• مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• البازلاء الخردل - 10 قطع ؛
• جزر - 1/3 قطعة.

نصيحة! لا تخافوا من الإكثار من الخل والسكر في الوصفة. في عملية الحفظ ، سوف يمتص الخيار الكمية المطلوبة ، وسيصبح حلوًا وحارًا إلى حد ما.

طبخ:

1. نغسل الخيار الطازج جيدًا ونقطع الأطراف من الجانبين. صب الماء البارد (1.5 كوب) ، نصف كوب من الخل في وعاء كبير ، أضف السكر والملح واخلطهم حتى يذوب الملح والسكر.
2. نغسل الجرة (1 لتر) ، نضع القرنفل ، الخردل ، الشبت ، دوائر الجزر في الأسفل ونضع الخيار المحضر بإحكام. يمكن تناول الخيار بأي حجم ، كما أن القطع بسكين مناسب للوصفة.
3. يُسكب التتبيلة في مرطبان ، ويُغطى بغطاء ، ثم يُرسل الجرة إلى حمام مائي ويُسخن لمدة 15 دقيقة. يمكن عمل حمام مائي من قدر ، ووضع منشفة مطبخ في الأسفل ، وصب الماء ، ووضع الجرار على المنشفة ، وتغطيتها بغطاء وتسخينها على نار خفيفة.
4. ضع البرطمان الساخن على المنضدة بحذر ، قم بلفه أو إغلاقه بإحكام بغطاء ، لفه بمنشفة ، اقلبه واتركه حتى يبرد تمامًا. نقوم بتخزين الفراغات في غرفة باردة.

نصيحة! إذا تم وضع برطمانات تتبيل بارد في ماء ساخن ، فسوف تنفجر. لتعقيمها ، ضعها في ماء بارد وقم بتسخينها تدريجيًا. عندما يغلي الماء في المقلاة ، نحسب وقت التعقيم.

وصفة للخيار المقرمش مع الخل لجرار 1.5 لتر

يضمن الحفظ بالخل سلامة الفراغات لفترة طويلة. الخيار مع الخل مقرمش ولذيذ بشكل مذهل ويحتفظ بلونه قدر الإمكان. ولجعل الخيار مملحًا قليلًا ، أضف الملح والسكر الحبيبي بنسب متساوية.

مكونات وعاء سعة 1.5 لتر:

• خيار (متوسط ​​الحجم) - 700-850 غرام ؛
• الخل (9٪) - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 3 قطع ؛
• فجل (جذر مقشر) - 3-4 سم ؛
• ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
• فصوص الثوم - 4 قطع ؛
• الفلفل - 5 قطع.

طبخ:

1. نغسل الخيار بإسفنجة ونقع لمدة ساعتين. يُغلى 750 مل من الماء في قدر.
2. في قاع إناء معقم مسبقًا (1.5 لتر) ، ضعي نصف مخلل الأعشاب والتوابل والثوم. نضع الخيار بإحكام في جرة في منتصف الطريق ، ونضيف بقية التوابل والأعشاب ونملأها بالخيار إلى الرقبة.
3. صب الماء المغلي في البرطمان ، غطه واتركه لمدة 5-8 دقائق. قم بغلي كمية جديدة من السائل.
4. صفي السائل من الجرة (لم تعد هناك حاجة) ، صب 9 ٪ من الخل ، أضف كل الملح والسكر. صب جزءًا جديدًا من الماء المحضر في الخيار ، وقم بتغطيته بغطاء معقم مسبقًا ، ثم لفه.
5. هز البرطمان واقلبه وقم بتغطيته بقطعة قماش.

وكيفية تحريف الخيار الحار؟ بكل بساطة ، ستحتاج الجرة (1.5 لتر) إلى ثلث علبة الفلفل الحار ، والتي نقوم بتنظيفها وتقطيعها بخشونة ووضعها على قاع البرطمان.

مخلل مقرمش بدون تعقيم: يدوم طوال الشتاء!

يمكن أيضًا تحضير الخيار المعطر المقرمش بدون تعقيم وبدون خل ، وتكمل هذه الوصفات بحمض الستريك ، الذي له ، مثل الخل ، تأثير حافظة ممتاز.

مكونات عبوات سعة 7 لترات:

• خيار - 4.1-4.2 كجم ؛
• سكر (لكل 1 لتر) - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح (لكل 1 لتر) - 2 ملاعق كبيرة ؛
• حامض الستريك (لجرار واحد) - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 21 فصوصًا ؛
• الفلفل - 35 قطعة ؛
• أوراق الغار - 7 قطع ؛
• الخضر المملحة.

نصيحة! قبل بدء الطهي ، تُغسل البرطمانات جيدًا ببيكربونات الصودا وفحصها بحثًا عن رقائق ، والتي عند إضافة الماء المغلي ، يمكن أن تتشقق وتنفجر البرطمانات.

طبخ:

1. نغسل الثمار جيدًا بإسفنجة ونقطع الأطراف من الجانبين. نقع الثمار في الماء لمدة ساعتين ونصف.
2. بعد 3 ساعات ، يُغلى الماء في قدر (3 لترات).
3. نحن لا نعقم الجرار والأغطية. في 7 قطع. الجرار لتر وضع التخليل الأخضر في الجزء السفلي ، إضافة 3 فصوص من الثوم ، 5 قطع. الفلفل و 1 ورق الغار. نضع الثمار بإحكام ونسكب الماء المغلي ونغطي ونترك لمدة 15-17 دقيقة.
4. يُصفى السائل في قدر ، ويُغلى لمدة دقيقة ثم يُسكب مرة أخرى في الخيار. نغادر لمدة 15-17 دقيقة أخرى.
5. صفي السائل من الخيار في المقلاة ، وقياس مقدار ما خرج. يخرج ما يقرب من 2 لتر 600 مل ، أضف 400 مل أخرى إلى المقلاة لجعلها أكثر ملاءمة لعد السكر والملح. أضف 9 ملاعق كبيرة إلى 3 لترات من المحلول الملحي. (بدون تل) سكر ، 6 ملاعق كبيرة. (بدون كومة) ملح ويغلى المزيج.
6. صب حامض الستريك (1/3 ملعقة صغيرة) في كل وعاء واسكب المحلول الملحي المحضر. اتضح أنه بالنسبة للطريقة بدون التعقيم ، نقوم بملء الخيار 3 مرات ، وهذه الطريقة ، جنبًا إلى جنب مع حامض الستريك ، تضمن الحفاظ على الخيار لفترة طويلة في الجرار.
7. نحن نغطي الجرار بأغطية ، ونلفها بإحكام ، ونلفها رأسًا على عقب بقطعة قماش ونبرد. قم بتخزين الدورات في مكان بارد.

خيار بالفودكا

يتم الحصول على الخيار اللذيذ بشكل خاص مع قرمشة إذا تمت إضافة الفودكا إليها قبل صب المحلول الملحي. يتم تخزين الخيار مع الفودكا بشكل مثالي في غرفة باردة وفي شقة.

المكونات (لكل وعاء 1.5 لتر):

• خيار متوسط ​​الحجم - 1-1.2 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• الخل (9٪) - 55 مل ؛
• الفودكا - 50 مل ؛
• ماء - 750 مل ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الخضر المملحة.

نصيحة! يمكن تعقيم الأوعية الزجاجية بدون أغطية بسرعة في فرن الميكروويف ، لذلك ، يتم سكب الماء (2.5 سم) في قاع العلبة ، ووضعها في فرن على 800 وات وتشغيلها لمدة 3 دقائق للحاويات حتى 1.5 لتر. لمدة 5-6 دقائق لوعاء 3 لتر. يتم وضع الجرار الكبيرة بشكل جانبي. ثم يتم إخراج الحاوية ، وتصريف المياه وهي جاهزة للإغلاق.

طبخ:

1. يتم غسل الفواكه الطازجة الكثيفة جيدًا. نقوم بتعقيم جرة بغطاء في حمام مائي أو في الفرن.
2. في قدر مع السكر والملح ، يُغلى التتبيلة وتُسكب في مرطبان به فواكه نظيفة مكدسة وثوم وأعشاب مخللة.
3. نترك الخيار تحت الغطاء لمدة 5 دقائق ، ثم نسكب ماء مالح معطر في المقلاة.
4. يُغلى السائل في الغليان ويُسكب الخل. قبل الحشوة الثانية في الخيار ، أضف الفودكا ، واسكب ماء مالح معطر ولف الأغطية.
5. لف بقطعة قماش مقلوبة وباردة.

خيار مقرمش ، تمامًا كما هو الحال في المتجر

مخلل الخيار ، الذي نشتريه في المتجر ، يختلف عن تلك المصنوعة في المنزل في رائحة خاصة ، والحدة والأزمة. ولكن حتى هذا الخيار يسهل طهيه في المنزل ، وتضيف بذور الخردل نكهة خاصة ، وكمية كبيرة من الخل بنسبة 70٪ توفر الحدة والقرمشة.

مكونات عبوة سعة 2 لتر:

• خيار - 1.5-1.6 كجم ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
• جوهر الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• شبت طازج - 4 أغصان ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• فصوص الثوم - 4 قطع ؛
• الفلفل - 12 قطعة ؛
• بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 4 قطع.

طبخ:

1. نغسل الثمار الخضراء جيدًا ونضعها في برطمانين معقمين (1 لتر).
2. نغلي الماء (1 لتر) ونسكب في مرطبان مع خيار بدون بهارات وأعشاب. يغطى بالغطاء ويبرد تماما.
3. ثم صفي السائل من الخيار مرة أخرى في المقلاة ، وأضيفي السكر وخلاصة الخل والملح واتركيه حتى يغلي.
4. ضعي الفلفل وبذور الخردل وورق الغار والثوم وأغصان الشبت الطازجة بالتساوي في برطمانات مع الخيار.
5. يُسكب ماء مالح معطر مُجهز ويُلف تحت الأغطية.
6. نهز البرطمانات برفق ونتركها على المنضدة حتى تبرد تمامًا (لا تلفها بقطعة قماش). الخيار العطري الحار جاهز في غضون 30 يومًا.

هناك عدد كبير من الوصفات لتحضير مخلل الخيار اللذيذ ، فهي تختلف في طرق الحشو وتكوين التتبيلة المختلفة وإضافة التوابل والأعشاب المختلفة. شاهد فيديو وصفة حول كيفية طهي مخلل الخيار المقرمش في البرطمانات لفصل الشتاء بطريقة مختلفة.

اغسل الخيار جيدًا بالماء الدافئ.

تعقيم الجرار ، وعادة ما أعقم في الميكروويف. توضع الجرار النظيفة في الميكروويف وتُحفظ بأقصى طاقة لمدة 5-7 دقائق.

اغسل الشبت والكرز والكشمش الأسود والبلوط وأوراق الفجل بالماء الساخن. قشر فصوص الثوم. أخرج البرطمانات من الميكروويف.

في كل جرة ، ضع بضع أوراق من الكشمش والفجل والكرز والبلوط والشبت و2-3 فصوص من الثوم.

ضعي الخيار بإحكام في الجرار مع الخضر.

الجميع يعقم الخيار بطريقته الخاصة! أقوم بالتعقيم ببساطة: اغلي الماء واسكب الماء المغلي في برطمانات الخيار ، اتركها جانباً لمدة 5-10 دقائق ، ثم صفي الماء المغلي.

تحضير التتبيلة: اغلي 3 لترات من الماء ، أضيفي الملح والسكر الحبيبي والخل. يُغلى المزيج لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب السكر والملح ، ويُسكب الخيار المعقم ، ويُلف الأغطية ويقلب البرطمانات رأسًا على عقب. لف البرطمانات في بطانية واتركها لتبرد تمامًا. لدي برطمانات 7 لتر.

يتم تخزين هذا الخيار بشكل مثالي في شقتي. الخيار المفضل لدي واللذيذ والمقرمش والمتبل بالخل لفصل الشتاء جاهز.