كيفية تجفيف اللحوم في مجفف الخضار. فيليه دجاج مجفف - جفف اللحم. كيف لطهي صدور الدجاج المجفف: الوصفة الأساسية

اليوم سوف نخبرك كيف تطبخ متشنج في المنزل. باختيار خيار الطهي الأنسب لنفسك ، ستتمكن من ضمان وجود أشهى وألذ أنواع اللحوم الطبيعية على طاولتك ، والأهم من ذلك ، دون أي إضافات.

اللحوم المجففة في المنزل - وصفة

مكونات:

• رقبة الخنزير - 1 كجم ؛
• فلفل أحمر مطحون
• فلفل أسود مطحون
• البازلاء البهارات
• أوراق الغار
• كسبرة؛
• إكليل الجبل؛
• كراوية؛
• فلفل أحمر؛

لمحلول ملحي:

• تنقية المياه - 1 لتر ؛
• ملح غير معالج باليود - 140 جم ؛
• سكر محبب - 30 جم ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد محلول ملحي للتشنج. للقيام بذلك ، صب الماء النقي في وعاء مناسب للتخليل ، أضف الملح والسكر المحبب وأوراق الغار والبازلاء البهارات وبرعم القرنفل واشعل النار فيه. نقوم بتسخين التتبيلة حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر ونتركها تبرد تمامًا.

في غضون ذلك ، تحضير اللحم. سيكون الخيار المثالي للتخليل والتجفيف قطعة مستطيلة وليست سميكة جدًا مع طبقات دهنية صغيرة. سيكون هذا اللحم مملحًا جيدًا وفي شكله النهائي لن يكون جافًا وعصيرًا معتدلًا. نغسلها بالماء البارد ، نتخلص من الأوردة الكبيرة والأغشية ، نغمسها في محلول ملحي ونضعها في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة. إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة ملوحة أكثر ، فأنت بحاجة إلى إبقاء اللحم في محلول ملحي لمدة يومين أو ثلاثة أيام. نقطة أخرى مهمة. يجب أن يكون هناك محلول ملحي كافٍ بحيث يتم تغطية اللحم بالكامل به ، لذلك إذا لزم الأمر ، تحتاج إلى تحضير جزء ونصف أو ضعف من التتبيلة.

نخرج قطعة اللحم المتبل من المحلول الملحي ونطهرها جيدًا من الرطوبة بالمناشف الورقية ونضعها تحت الضغط لمدة ساعة.

بينما يتم إزالة السائل المتبقي ، دعونا نتعامل مع التوابل. قد يكون الخيار المثالي لفرك اللحم هو خليط أرضي طازج يتم تحضيره عن طريق طحن البازلاء من الحبوب والأوراق في ملاط ​​، ولكن يمكن أيضًا استخدام التوابل المطحونة الجاهزة. نخلط جميع البهارات في وعاء منفصل ، ونولي اهتمامًا خاصًا بالفلفل الأحمر المطحون ، لأنه مادة حافظة طبيعية ممتازة. يمكنك استبدال بعض التوابل بأخرى حسب رغبتك أو إضافة القليل من الملح. افركي اللحم جيدًا بخليط حار من جميع الجوانب ، ولفيها بقطعة قماش نظيفة مطوية في عدة طبقات من الشاش أو ورق الزبدة وضعيها في الثلاجة لمدة سبعة أيام.

بعد انقضاء الوقت ، نقوم بتحديث طبقة البهارات عن طريق تقطيع قطعة اللحم مرة أخرى ووضعها في كيس من القماش وتعليقها في مكان جيد التهوية لمدة أسبوعين.

بعد مرور الوقت ، ستكون اللحوم الشهية جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!

اللحوم المجففة في مجفف الخضار

مكونات:

• أي لحم (لب) ؛

للتتبيلة:

• - المذاق؛
• زيت الزيتون - حسب الرغبة
• حبيبات السكر - حسب الرغبة
• عصير الليمون - حسب الرغبة
• - المذاق؛
• ملح للتذوق.

طبخ

في مجفف كهربائي ، يمكنك تجفيف أي لحم ، شريحة لحم الخاصرة. للقيام بذلك ، نقوم بغسله بالماء البارد ، ونمسحه حتى يجف ، ونقطعه إلى طبقات يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد وننقعه في ماء مالح لمدة ساعة. لتحضيره ، اخلطي صلصة الصويا وزيت الزيتون وأضيفي السكر المحبب وعصير الليمون والديجون الخردل والملح. لا تنس أن صلصة الصويا مالحة بالفعل.

نضع شرائح اللحم المتبل على منصة نقالة في المجفف الكهربائي ونبقيها عند 60 درجة لمدة ست إلى ثماني ساعات. في منتصف الدورة ، اقلب اللحم مرة واحدة إلى الجانب الآخر. اعتمادًا على التفضيلات ، يمكنك تجفيف اللحم لفترة أطول قليلاً والحصول على بنية أكثر كثافة وجفافًا للصلصة الجاهزة.

وبالمثل ، يمكنك طهي لحم المقدد في الفرن عن طريق فرده على صفيحة خبز مبطنة والاحتفاظ بها في نفس درجة الحرارة إلى درجة المعالجة المطلوبة. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً أثناء عملية الطهي.

بطريقة ما ، وجد زوجي في اتساع شبكة الويب الرائعة في إحدى مجلاته الحية المفضلة على منتدى أحد المدونين وصفة متشنجة جميلة جدًا ولذيذة. منذ ذلك الحين ، بدأ كل أسبوع عند الذهاب إلى السوبر ماركت لشراء البقالة بالكلمات: "لنطبخ !!!" قاومت لفترة طويلة ورفضت طهيها لأن. يعتبر تناول اللحوم "النيئة" ، حتى لو كانت مجففة ، غير مقبول. ومع ذلك ، ساد عناد زوجها! الآن دعني أخبرك بما حدث ...

1. قررنا أن نحاول طهي لحم الدجاج المجفف في المنزل مع نصف حصة ، حتى لا يكون الأمر مؤسفًا على المنتجات إذا لم ينجح الأمر فجأة. لذا اشترينا صدور دجاج طازجة. أزالوا الأغشية الزائدة منهم وأعدوها للتقطيع.

2. كما قمنا بإعداد رأس كبير من الثوم الشاب و النشط جدا.

3. تم تقشير حبة بصل واحدة وتقطيعها إلى أرباع حلقات. يوضع البصل المفروم في وعاء لتتبيل اللحم.

4. تم تقطيع صدر الدجاج إلى شرائح رفيعة جدًا ، ولكن إذا سمحت سكاكينك بذلك ، قم بتقطيعه بشكل أرق ، فسوف يجف بشكل أسرع!

5. نرسل اللحم إلى البصل ونضيف التتبيلة.

6. مرري الثوم من خلال العصارة ووزعيه على اللحم.

7. أضف الخل.

8. صب مع صلصة الصويا ، والمبادئ التوجيهية لتغطية اللحوم تقريبا.

9. رشي التوابل على الشواية أو الدجاج المدخن - أيهما أفضل مذاق لك.

11. الآن أضف الخردل والعسل.

12. ميكس. يخرج لحم الدجاج من "العصير" ويغطى بالكامل بالتتبيلة. نضع اللحم المتبل في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. أضعها طوال الليل. حصلت عليه في حوالي الساعة 11 صباحًا.

13. في الصباح ، امتص الدجاج التتبيلة.

14. اعصر قطع صدور الدجاج برفق وضعها في وعاء التجفيف.

15. أنت بحاجة إلى التجفيف لفترة طويلة. قال الزوج 10 ساعات على الأقل على أعلى قوة. لقد فعلت كل شيء وفقًا لتعليماته ، ولكن بعد النظر من المجفف بعد 7 ساعات من التجفيف ، لم أستطع المقاومة وجربت قطعة - لقد كانت رائعة فقط !!! بعد 10 ساعات من التجفيف ، أصبح اللحم قاسيًا جدًا ، على غرار الفكرة الأصلية.

16. أريد أن أشير إلى أن جميع الجيران كانوا يعرفون أننا جففنا اللحم ، لأن الرائحة كانت تحوم مثل الشواء! تبين أن محصول لحم الدجاج المجفف صغير جدًا (كما بدا لي في البداية) ، لكنه كان كافياً لمعاملة أصدقاء زوجي الخمسة بشكل كامل. لقد تلقينا تقييمًا ممتازًا ، لذلك سنحاول قريبًا طهي اللحم البقري بهذه الطريقة. أنا شخصياً أحببت حقًا هذا النوع من غداء التخييم. اللحم مطبوخ تمامًا ولذيذ بشكل غير عادي. محاولة!!!

أواصل القسم الخاص بي "اللحوم الجافة"قبل أن نفعل

في هذه الصفحة سنكتشف: كيفية تجفيف لحم الدجاج ، ما هو ناتج المنتجات النهائية؟

أود أن ألفت انتباهكم على الفور إلى حقيقة ذلك عنوان "اللحوم الجافة"تهدف في المقام الأول إلى التدريس أو اقتراح كيفية مساعدة الرجال في ATO. بينما يأمل البعض أن الدولة ستوفر للجميع ولكل شيء ، والبعض الآخر يفعل ذلك.

لذا، دجاج مجفف(لحم الخاصرة الدجاج).

تحضير شرائح الدجاج للتجفيف

في المتجر حيث أشتري الدجاج ، فإن الخاصرة ليست دائمًا مثالية. يحتوي على كمية صغيرة من الدهون والأغشية وملحق صغير. لذلك يجب غسل اللحوم وتنظيفها.

• قشر شرائح الدجاج من الفيلم وأزل الدهون
• ضع الأجزاء التي تم تنظيفها في الفريزر لمدة 40-60 دقيقة. سيكون من الأسهل قطع.
• يمكن تقطيع اللحم بعد تجميده. من الضروري تقطيعها إلى شرائح بسماكة 4-5 مم ، وهذه السماكة كافية حتى لا تكون القطع المجففة هشة.

كيف تنقع فيليه الدجاج؟

لا يتطلب لحم الدجاج عملية نقع طويلة ، ولكن يجب مراعاة تركيز الملح.

من أجل ماء مالح نحتاج:

• ملحملح الطعام (لا تستخدم الملح المعالج باليود) بمعدل 15-17 جرام لكل 1 كيلو جرام من اللحم. 60 جرام فقط من الملح
• فلفلالأرض السوداء
• ثوممحبب أو مجفف (بعد ذلك بقليل سأصف كيف أجفف الثوم)
• صلصة الصويا

ضعي شرائح فيليه الدجاج في وعاء كبير حتى يسهل الخلط.

يرش الملحوتخلط. مضيفا فلفلو ثوم- امزج مرة أخرى. نضع نقع بين عشية وضحاهافي الثلاجة ، ويفضل بعد 2-3 ساعات التقليب مرة أخرى (أفعل ذلك قبل الذهاب إلى الفراش).

أضف في الصباح صلصة الصوياقرب 100-150 غرام ويخلط اللحم مرة أخرى.

بعد 3 ساعات ينقع الدجاج. خلال هذا الوقت ، ستتاح للصلصة وقت لتغمر اللحم ، وكل ما هو غير ضروري سوف يغوص في القاع.

يجب أن يتحول مثل هذا:

الآن يمكن وضع شرائح اللحم على الصينية.

لدي حوالي 500 جرام من اللحم في صينية واحدة. حاول أن تضعيها بحيث يكون اللحم مستويًا وغير ملتوي. يستغرق الأمر مزيدًا من الوقت والجهد ، لكن النتيجة سوف ترضيك.

و كذلك!في بعض الصواني أضع الشبكة ، وفي بعض الشرائح أضعها مباشرة على الصينية. الفرق مذهل! ثم تحتاج إلى تمزيق اللحم من الدرج ، وإزالته تمامًا من الشبكة.

بعد 6 ساعات من التجفيف عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، دجاج جيركي خاصتنا (يمكنك تسميته كذلك) على استعداد تامويمكنك إطفاء النشافة لتبريد اللحم. يمكنك فقط حزم المنتج بعد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة.

أقرب تبدو مثل هذا:

إذا كنت تتساءل عن المقدار الذي يتم الحصول عليه من 4 كجم من فيليه الدجاج - اللحوم المجففة ، فإليك الإجابة لك ( وزن الحاوية 180 جرام):

فرن الضغط

وصفات الأوتوكلاف!الشوكيت وصفات في الأوتوكلاف؟أنت هنا!

الأوتوكلاف للتعليب

الأوتوكلاف لتعليب المنزليمكنك القدوم إلى متجرنا الإلكتروني Fermash. سيساعدك مديرينا فرن الضغطيجب أن يكون طلبك! ستجد هنا كلا الطرازين من الغاز والكهرباء (عالمي) ، مجموعة متنوعة من علب من 5 إلى 28 لترًا.

على موقعنا ، يتم تحديد جميع الخيارات وصفات الأوتوكلاف!الشوكيت وصفات في الأوتوكلاف؟أنت هنا!

في بداية القرن التاسع عشر ، ظهر أول طعام معلب في حاويات محكمة الإغلاق ، تم التخلص منه من أجل المعالجة الحرارية الإضافية.بكتيريا ذات طريقة لإتلاف الحفظ الميكروبيولوجي في درجات حرارة مناخ عالمي (15-30 درجة مئوية) ، وأحيانًا في أعلى درجات حرارة عالية أعلى من 100 درجة مئوية.التعقيم معترف به للمحافظة التافهة على المنتجات المعلبة ، ويرجع ذلك إلى الحفاظ على قيمة الغذاء ، والسلطة الحسية ، وعدم التساقط. الأوتوكلاف للتعليبسوف تغير بشكل كبير ساعة تحضير الطعام المعلب ، مما يضمن تقليل جميع البكتيريا. يوصى بتعقيم وتعبئة أي نوع من العبوات الزجاجية المعلبة بأحجام مختلفة من 0.2 إلى 3.0 لتر.

1. نشمر البرطمانات المملوءة بالمنتجات بإحكام.
2. ضع الكرات في الأوتوكلاف - جرة على جرة ، حتى Golovin. في الجزء السفلي من الشجرة كان يرقد "إيان صر.
3. املأ بالماء ، حيث يجب تغطية الجرار بكرة لا تقل عن 2 سم.
4. أغلق غطاء الأوتوكلاف وشد البراغي.
5. باستخدام مضخة السيارة ، قم بالضخ في الأوتوكلاف ثلاث مرات حتى ملزمة 1 ضغط جوي وبصريًا (لأميال إضافية من الماء) ، أو عن طريق الأذن ، تحقق من ضيق اليوم.
6. تسخين الماء في الأوتوكلاف إلى 110 درجة مئوية (الضغط سيزداد). إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ، احتفظ بالساعة وحيوي البنوك 50-70 دقيقة. لكن انتظر ، لم تتجاوز درجة الحرارة 120 درجة مئوية. يصل هذا النمط من المعالجة إلى موت الكائنات المسببة للأمراض ومذاق الطعام المعلب.
7. أزل عن النار (امسح) وأزل للتبريد (ممكن مع ماء بارد إضافي) إلى درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية.
8. سيتم الضغط على قطعة خبز Trochy في الأوتوكلاف. الأوتوكلاف Vіdkriti ، من خلال خرطوم لإغضاب المياه وعلب فينيات.

يجب إضافة أن مقياس ضغط الأوتوكلاف سيظهر ضغطًا عند درجة حرارة 110 درجة مئوية - 2.5-3.5 ضغط جوي ، وعند درجة حرارة 120 درجة مئوية - 4-4.5 ضغط جوي. Tobto ، نائب للاستلقاء بسبب درجة حرارة تسخين الأوتوكلاف وحوالي "مرة أخرى ، تُركت بين الغطاء والضفاف.

طرق تعقيم المحميات

يستخدم التجفيف كوسيلة لحصاد اللحوم للتخزين طويل الأجل في مطابخ مختلف شعوب العالم. هناك العديد من الوصفات ، لكن جوهر التكنولوجيا هو نفسه. يُنقع اللحم أولاً في محلول ملحي ، ثم يُجفف بالهواء لعدة أيام. يتم تحضير صدور الدجاج المجفف وفقًا لنفس مبدأ لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الحصان ، إلخ. الفرق هو فقط في مكونات ماء مالح (جاف أو سائل) ومدة التجفيف.

في المنزل ، يكون ذبول الدجاج سهلاً مثل تقشير الكمثرى. لتحضير طعام شهي لذيذ ، لا تحتاج إلى أي منتجات خاصة باهظة الثمن. يستغرق وقت تحضير المكونات ومعالجتها 20 دقيقة على الأكثر بغض النظر عن الوصفة. تتم المراحل المتبقية من التجفيف (التخليل والتجفيف) دون تدخل بشري.

سيكون من الممكن الاستمتاع بالطعام الشهي في موعد لا يتجاوز 3-7 أيام. على الرغم من أن النتيجة تستحق العناء. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين نفد صبرهم ، هناك طرق لتجفيف شرائح الدجاج بسرعة ، والتي تتضمن المعالجة الحرارية للمنتج في فرن أو مجفف كهربائي.

المرحلة التحضيرية

لا ينضج صدور الدجاج قبل التجفيف. لذلك ، يجب التعامل مع اختيار اللحوم بأقصى قدر من المسؤولية.

عند شراء شريحة أو دجاجة كاملة في السوق ، في السوبر ماركت ، فإن أول ما عليك فعله هو التأكد من أن المنتج طازج. يجب أن يكون لحم الدواجن خفيفًا ولونًا ورديًا شاحبًا وخاليًا من الكدمات ومحتويات طرف ثالث. الرائحة لطيفة ، حلوة قليلاً. ينصح بشراء دجاج بالبخار (مبرد). اللحوم المجمدة تفقد عصائرها وقليلاً على الأقل ، لكنها في الذوق أسوأ من اللحوم الطازجة.

قبل التمليح ، يُطحن صدر الدجاج - يُزال الجلد ، ويُقطع عظم الصالب. فيليه لسهولة المعالجة مقسم إلى نصفين.

الخطوة الإلزامية لأي وصفة لصدور الدجاج المجففة هي تجريد اللحم من الأفلام والدهون والأوتار. بعد غسل الشرائح ومسحها من الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.

يتم اختيار توابل تتبيل لحم الدجاج قبل التجفيف حسب تقديرك. يمكنك أن تقتصر على الملح والفلفل الأحمر والأسود المطحون فقط. أو انقع الثدي في خليط من التوابل. الأوريجانو ، البردقوش ، الريحان ، الكمون ، البابريكا ، الكركم ، حشيشة السنيلي ، والثوم تتماشى بشكل جيد مع اللحوم الغذائية.

الكحول ، الذي يضاف غالبًا إلى النقانق واللحوم المجففة محليًا ، يعمل فقط كمادة حافظة. لا يضيف أي طعم أو رائحة للمنتج النهائي ، لكنه يطيل بشكل كبير من العمر الافتراضي.

كيف لطهي صدور الدجاج المجفف: الوصفة الأساسية

مجموعة بسيطة من البهارات وقضاء حد أدنى من الوقت. اللحم طري ، طري ، مالح معتدل وحار.

مقابل 450 جرام دجاج فيليه:

• 30 غرام من ملح المطبخ
• 1 ملعقة صغيرة كل من الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والأحمر (بهارات مطحونة جاهزة) ؛
• 2 فص ثوم.

10 دقائق لتجهيز الطعام. النقع - 24 ساعة. تجفيف - 72 ساعة.

القيمة الغذائية 100 جرام (بالجرام): البروتينات - 21.62 ؛ الدهون - 1.83 ؛ الكربوهيدرات - 1.31. سعرات حراريه - 108.42 سعر حراري.

وصفة:

1. يتم لف شرائح الدجاج المحضرة للتخليل في مزيج من الملح والفلفل. افركي البهارات جيدًا في اللحم.
2. يوضع الثدي في سودوك ، مشدودًا بغشاء ملتصق. ضعها في الثلاجة لتتبل لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، يتم قلب قطع الفيليه أكثر من 5-8 مرات للتمليح المنتظم.
3. يتم غسل الصدر المخلل تحت تيار من الماء البارد لإزالة الملح الزائد. نقع بالمناشف الورقية. يفرك بالثوم المفروم والفلفل الحلو المطحون.
4. يتم لف قطع اللحم بشكل فردي بطبقة مزدوجة من الشاش أو توضع في كيس من القماش. ربط مع خيوط رفيعة.
5. يتم تعليق صدور الدجاج المعدة للتجفيف في غرفة مظلمة وباردة وجيدة التهوية. يجف لمدة ثلاثة أيام. أو نسخة مبسطة - ثبت شرائح الدجاج داخل باب الثلاجة. وأثر هو نفسه.

بعد الوقت المخصص ، يمكن تذوق الدجاج الشهي المجفف. عند التقديم ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة.

صدر دجاج مجفف متبل بالكونياك

نظرًا لأن الكحول مطلوب فقط كمواد حافظة للحوم ، فلا يمكن استخدام الكونياك فقط ، ولكن أيضًا البراندي والفودكا وغسول جيد ، التكيلا لإعداد الدجاج المجفف. الشيء الرئيسي هو أن قوة المشروب لا تقل عن 40 درجة. الوصفة نفسها أكثر من بسيطة.

مقابل 900 جرام فيليه دجاج (2 صدر):

• 250 غرام من ملح المطبخ
• 50 غرام من السكر
• 70 غرام من كونياك
• 1 ش. الفلفل الحلو.
• خليط من البهارات المطحونة - الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار والفلفل الأسود 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. كل واحد.

10 دقائق لتجهيز الطعام. النقع - 24 ساعة. التجفيف - من 2 إلى 7 أيام.

القيمة الغذائية 100 جرام (بالجرام): البروتينات - 16.62 ؛ الدهون - 1.50 ؛ الكربوهيدرات - 4.82. سعرات حراريه - 112.56 كالوري.

وصفة:

1. يتم تحضير الثدي بالطريقة القياسية.
2. تخلط البهارات في وعاء واحد مع الملح والسكر. صب الكونياك. يقلب.
3. يُسكب الجزء الثالث من التتبيلة في وعاء يُتبل فيه الثدي. ضعي اللحم فوق البهارات.
4. يُغطى الدجاج بالخليط المتبقي.
5. تكرر المراحل اللاحقة من عملية علاج صدور الدجاج بالكونياك الوصفة الأساسية.

يتم تخزين الطعام الشهي النهائي على الرف الأوسط للثلاجة. تقدم على شكل شرائح رفيعة مع البيرة كفاتح للشهية. تستخدم لصنع المقبلات والسندويشات.

وصفة سريعة لصدور الدجاج المجفف في الفرن

ميزة طريقة التجفيف هذه هي السرعة. سيكون لحم الدجاج المجفف المعطر المنفوخ بالهواء الدافئ جاهزًا للأكل في غضون ساعات قليلة. بالإضافة إلى ذلك ، في الفرن ، يتم تغطية الفيليه بقشرة ذهبية رفيعة ، ويظل بداخلها مثل العصير والعطاء.

مقابل 1350 جم فيليه (3 صدور):

• 1 ملعقة صغيرة ملح المطبخ
• قليل من التوابل الجاهزة للدجاج أو خليط من التوابل المختلفة (اختياري) ؛
• 3 فصوص ثوم.

5 دقائق لتجهيز الطعام. النقع - 8 ساعات. تجفيف - 5 ساعات.

القيمة الغذائية 100 جرام (بالجرام): البروتينات - 23.14 ؛ الدهون - 1.87 ؛ الكربوهيدرات - 0.83. سعرات حراريه - 112 سعر حراري.

وصفة:

1. يُفرك صدر الدجاج المُعد للتخليل بمزيج من الملح والتوابل المختارة والتوابل والثوم المفروم (يمكنك استبدال الخضار الطازجة بأخرى مجففة).
2. توضع الشرائح في وعاء بغطاء. اتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم رج اللحم عدة مرات لتوزيع ماء مالح بالتساوي.
3. لا يتم غسل اللحوم المملحة ، ولكن يتم تجفيفها فقط بالمناديل ، وإزالة العصير الناتج. يتم ربط قطع الفيليه عبر الشبكة وتثبيتها بأسياخ خشبية في وضع التعليق.
4. يتم وضع رف اللحوم في أعلى الفرن. توضع صينية الخبز لأسفل لتجميع العصير المتساقط من الدجاج.

يتم تشغيل الفرن عند 80 درجة في وضع الحمل الحراري. يُجفف فيليه الدجاج لمدة 5 ساعات. تُرفع عن الشواية عندما تبرد قطع اللحم تمامًا.

كيفية تجفيف صدور الدجاج في مجفف كهربائي

طريقة أخرى بسيطة وسريعة للحصول على طعام شهي من لحم الدجاج الأبيض. في مجفف كهربائي للخضروات والفاكهة ، لا يتم تجفيف الثدي المنقوع في صلصة الصويا فحسب ، بل يجفف أيضًا. لذلك ، فإن الإخراج يشبه الوجبات الخفيفة.

مقابل 4 كجم من فيليه الدجاج (لوضع كامل لمجفف كهربائي):

• 60 غرام من الملح
• رأس ثوم
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• 150 مل صلصة الصويا.

5 دقائق لتجهيز الطعام. تتبيل - 8 ساعات + 3 ساعات. تجفيف - ٦ ساعات.

القيمة الغذائية 100 جرام (بالجرام): البروتينات - 22.48 ؛ الدهون - 1.80 ؛ الكربوهيدرات - 0.90. سعرات حراريه- 109.57 سعر حراري.

وصفة:

1. يتم وضع شرائح الدجاج المحضرة للتمليح في الفريزر لمدة ساعة لتسهيل تقطيع اللحم. ثم يتم تقطيع الشرائح المجمدة إلى شرائح بسمك 5 مم.
2. ضعي قطع الدجاج في وعاء. يرش بمزيج من الملح والفلفل والثوم المفروم. تنقع لمدة 8 ساعات مع التحريك كل ساعتين.
3. تضاف صلصة الصويا إلى تتبيلة اللحم. يقلب. عد إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات أخرى.
4. توضع شرائح صدور الدجاج على شبكة المجفف الكهربائي بحيث تكون الشرائح مسطحة ولا تلتف.
5. الجهاز يعمل بزاوية 60 درجة. جفف فيليه الدجاج لمدة 6 ساعات.

يتم إخراج اللحوم المجففة من المشابك عندما تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. عند إخراج 4 كجم من شرائح الدجاج ، يتم الحصول على ما يزيد قليلاً عن 1500 جرام من وجبات الدجاج الخفيفة المجففة بطعم لا يضاهى.

وصفة الفيديو

• لكي لا يذبل لحم الدجاج فحسب ، بل يجف قليلاً أيضًا ، يتم تعليقه في الشمس ، ملفوفًا بعدة طبقات من الشاش. شرائح الفيليه المجففة في الثلاجة أكثر نعومة ورطوبة.
• لتسريع عملية طهي صدور الدجاج المجففة ، يوصى بتقطيع قطع الفيليه الكبيرة إلى شرائح. ستكون قطع اللحم الصغيرة جاهزة للأكل خلال يومين.
• يمكن تخزين صدور الدجاج المجففة الجاهزة لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة وشهر في الثلاجة. لمنع العفن ، يتم تغليف اللحم بورق الطعام أو الكتان. لا ينصح بتخزين الثدي المجفف لفترة طويلة في غلاف بلاستيكي ، سيلوفان ، بولي إيثيلين.
• عادة ما يتم تقديم اللحوم المجففة كوجبة خفيفة مقطعة إلى شرائح رقيقة شفافة. يمكن أيضًا استخدام فيليه الدجاج المصنوع منزليًا كأحد المكونات الرئيسية في السلطات الخفيفة مع صلصة الزبدة.