تاريخ الشوكولاتة. هذه الكلمة الحلوة "حلوى" أين أول حلوى في العالم
يغطي تاريخ الحلويات جغرافية العالم بأسره. تتم ترجمة كلمة "حلوى" نفسها من اللاتينية على أنها "جرعة مطبوخة". ظهرت الحلواني الأوائل في مصر القديمة ، حيث تميز المواطنون النبلاء دائمًا بحبهم لأطباق الطهي: نظرًا لأن السكر لم يكن معروفًا في ذلك الوقت ، فقد قاموا بطهي الحلويات من العسل والتمر ، وفي الشرق ، كانت الحلويات مصنوعة من اللوز والبلح. تين. في روما القديمة ، كانت وصفة الحلويات المصنوعة من المكسرات وبذور الخشخاش والعسل وبذور السمسم محفوظة في سرية تامة ، وفي روسيا القديمة ، كانت الحلويات مصنوعة من شراب القيقب والدبس والعسل.
تحكي السجلات الفرنسية كيف لعبت الحلويات دورًا ذا أهمية وطنية في المحكمة. في عام 1715 ، نال المستشار تفضيل الملك الفرنسي لويس الخامس عشر ، حيث قدم له امتنانًا لخطاب العرش الذي ألقاه في البرلمان ... طبق ضخم من الحلويات! ومع ذلك ، ما الذي يمكن أن يفوز بقلب الملك الذي كان عمره حينها خمس سنوات فقط ؟!
بشكل عام ، هذه الحلوى اللذيذة كانت شائعة على مر العصور بين جميع شرائح السكان. صحيح أنه لفترة طويلة كان يتعذر الوصول إليه تمامًا للناس العاديين وكان امتيازًا للطبقة الغنية والنبيلة.
أكثر الحلويات اتهامًا ظلماً هي الشوكولاتة. في القرن السادس عشر ، في أوروبا ، أثناء جنون الشوكولاتة ، نُسبت إليها خصائص سحرية وشفائية خاصة. بطبيعة الحال ، لم تكن التوقعات مبررة ، ثم بدأوا في اعتباره مصدر كل المشاكل حرفياً. إليكم رسالة من سيدة شابة إلى صديقة: أنصحك بعدم تناول الشوكولاتة بعد الآن. صديقتي أكلتها أثناء الحمل وأنجبت طفلاً أسود بالكامل.
في بداية القرن التاسع عشر ، حاولت حتى أغنى وأنبل السيدات الروسيات ، في حفلات الاستقبال ، إخفاء الحلويات بتكتم في الزخارف. تم شرح هذا السلوك الفاحش ببساطة: لم تكن هناك مصانع للحلويات في روسيا ، وكان كل صانع حلويات يحضر الحلويات لكل حفل عشاء وفقًا لوصفته الخاصة ، والتي تم الاحتفاظ بها بسرية تامة.
الحلويات الأكثر رومانسية هي تلك المحشوة بالفراولة. هذا ما يعتقده علماء النفس الألمان. بالمناسبة ، يُعتقد أن تفضيلات الذوق تعتمد بشكل مباشر على شخصية الشخص: الأشخاص الحاسمون ، على سبيل المثال ، يفضلون حشو الكرز ، ويفضل الأشخاص الخجولون حشو الجوز ، ويفضل الأشخاص المبدعون حشو جوز الهند.
أشهر الحلويات هي حلوى البرالين. تم اختراع حلوى البرالين عام 1663 وتم إعدادها خصيصًا للسفير الفرنسي في ألمانيا. لا يزال حلوى البرالين يحتفظ بسجل المبيعات في ألمانيا وسويسرا.
وفقًا للعديد من الخبراء ، تُصنع أفضل أنواع الشوكولاتة اليوم في فرنسا وسويسرا.
17.08.2015 09.07.2019
أصبحت الشوكولاتة علاجًا مفضلاً للعديد من الأشخاص بغض النظر عن جنسهم أو عمرهم. هم رمز لطفولة خالية من الهموم. غالبًا ما تستخدم الحلوى كهدية للأقارب والأصدقاء والزملاء. من المدهش أنهم دائمًا ما يحسنون الحالة المزاجية: لقد أكلت حلوى ، وكل شيء في الحياة يتحسن كما لو كان بمفرده.
حقائق تاريخية
عندما نحكي قصة الشوكولاتة ، فإن الأمر يستحق أن نبدأ من لحظة صنع الشوكولاتة. تم جلب الحلوى إلى أوروبا من أمريكا في القرن السادس عشر من قبل الفاتح الإسباني هيرناندو كورتيس ، الذي كان أول من قدّرها. حدث هذا أثناء هبوط كورتيس على الشاطئ. في القارة الأمريكية ، استخدم السكان الأصليون بنشاط في حياتهم (خاصة الدينية) مشروبًا معينًا أعدوه من حبوب الكاكاو. وفقًا لمعتقداتهم ، كان لهذا المشروب خصائص علاجية مختلفة.
ظهرت أول حلوى الشوكولاتة فقط في منتصف القرن التاسع عشر. تم إنشاؤها بواسطة الصيدلاني في بروكسل جون نيوهاوس في عام 1857. حدث كل هذا عن طريق الصدفة: خلال اختراع دواء السعال ، تمكن من صنع ما يسمى بالشوكولاتة. ذهبوا للبيع عن طريق ابن صيدلي في عام 1912. لكن عبوات الحلوى طوّرتها زوجته - كانت هذه أغلفة ذهبية اللون مألوفة لدى الجميع. بعد ذلك ، أصبحت الحلوى مثل الكعك الساخن.
رحلة إلى مصنع الشوكولاتة
عملية صنع الشوكولاتة معقدة للغاية. الحلاوة مصنوعة من حبوب الكاكاو ، ثمار شجرة الشوكولاتة ، التي تنمو بشكل رئيسي في أمريكا الجنوبية وجنوب أمريكا الشمالية وغرب إفريقيا. هناك عدة أنواع من حبوب الكاكاو. تختلف في السعر والجودة.
يتم حصاد حبوب الكاكاو وإرسالها للتخمير. ثم يتم فرزها وإرسالها إلى المصانع حيث يتم تحميصها وطحنها. تعتمد استساغة الشوكولاتة اللاحقة على حجم الثمار المطحونة. بمعنى آخر ، اتضح أن الكاكاو المبشور يحتوي على زبدة الكاكاو.
ثم يتم تسخين سائل الكاكاو إلى درجة الحرارة المطلوبة وضغطها. نتيجة لهذا الإجراء ، يتم الحصول على منتجين: زبدة الكاكاو والكعك ، والتي يتم الحصول عليها من مسحوق الكاكاو. بعد ذلك ، تمر كتلة الشوكولاتة بمرحلة القوقع ، أي العجن الشامل في درجات حرارة عالية. تستغرق العملية بضع ساعات أو بضعة أيام. تعمل درجات الحرارة المرتفعة على إزالة الرطوبة الزائدة والمرارة من الشوكولاتة.
يهتم أي محب للحلويات بمسألة كيفية صنع الشوكولاتة. بعد هذه المرحلة يبدأ إنتاج حلوى الشوكولاتة. يتم إرسال الشوكولاتة الناتجة والمجمدة بالفعل إلى ماكينات القبو الخاصة ، حيث تبدأ الكتلة في الذوبان تحت تأثير درجة الحرارة. في هذا الوقت ، تجري عملية إنشاء حشوة الحلوى المستقبلية بنشاط في ورشة العمل المجاورة.
في المرحلة التالية ، يتم تسخين القوالب التي تحتوي على خلايا للحلويات. تُسكب الشوكولاتة المذابة في قوالب دافئة بحيث تمتلئ الخلية بمقدار الثلث فقط. يتم إرسال النموذج المعبأ إلى خزانة خاصة ، حيث يتم تبريده وتصلب الشوكولاتة. بعد ذلك ، يتم إضافة حشوة معينة إلى الخلايا وتغطيتها بغشاء من الشوكولاتة.
وفقط بعد هذا الإجراء ، يتم ملء سطح الحلوى المستقبلية تمامًا بالشوكولاتة. تتم إزالة ما تبقى من الكتلة الحلوة بسكين خاص ، ويتم إرسال الحلويات إلى خزانة التبريد للمرة الثانية. يتم إرسال منتجات الشوكولاتة الجاهزة للتغليف.
في المصانع الحديثة ، تكون جميع عمليات إنتاج منتجات الشوكولاتة مؤتمتة بالكامل. يمارس الناس فقط السيطرة على جميع الإجراءات.
صنع الحلويات في المنزل
وصفات افعلها بنفسك للحلويات اللذيذة بأسعار معقولة حتى بالنسبة للحلوانيين غير المحترفين. يمكنك ابتكار وصفات أصلية بنفسك والحصول دائمًا على شوكولاتة خاصة بك تحمل علامتك التجارية.
يحدد الخبراء طريقتين من أسهل الطرق لصنع الحلويات في المنزل. للوصفة الأولى سوف تحتاج:
- 65 غرام زبدة
- 8 م. ل. الصحراء.
- 6 ملاعق كبيرة. ل. حليب؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو؛
- 1.5 ملعقة صغيرة دقيق القمح.
للحشوة: الجوز والزبيب والفواكه حسب الرغبة. يتم شراء القوالب أو إزالتها من صندوق الحلوى. في عملية الطهي ، من الضروري خلط مسحوق الكاكاو مع السكر وتسخين الحليب (لا تغلي). يُسكب المزيج في الحليب ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لعدة دقائق ، حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
ثم يضاف الدقيق ويغلى لبضع دقائق. مع الخليط الناتج ، املأ القوالب بمقدار الثلث ، أضف الحشوة واسكب فوق باقي الشوكولاتة. قم بإزالة قطعة العمل في البرد حتى تصلب تمامًا. تتم إزالة المنتجات النهائية من القوالب وتعبئتها في رقائق معدنية.
للوصفة الثانية ، تحتاج إلى التحضير:
- 250-300 غرام من الفول السوداني المحمص ؛
- 150 غرام دقيق القمح
- ملفات تعريف الارتباط "للشاي" - 4 قطع ؛
- 3.5 ش. ل. عسل؛
- 2.5 ملعقة صغيرة زبدة؛
- 1-2 قطعة من أي شوكولاتة.
يوضع العسل والزبدة في قدر ويُغلى المزيج. صب هذا السائل فوق البسكويت والفول السوداني المسحوق. عندما تتكاثف الكتلة إلى حد ما ، يمكن تنزيل كرات صغيرة منها. تذوب الشوكولاتة بأي طريقة مناسبة (في حمام مائي ، في ميكروويف ، في غلاية مزدوجة).
باستخدام زوج من الشوك ، تُغمس الكرات في الشوكولاتة وتوضع على ورق القصدير ، اتركها تتجمد في مكان بارد. الحلويات جاهزة.
بعض نصائح الطهي:
- يجب أن تكون القوالب جافة تمامًا بدون قطرة رطوبة.
- يجب أن يتم الطهي في مكان بارد (حتى 22 درجة).
- عند إذابة الشوكولاتة ، يمكنك إضافة سائل على شكل خمور أو كونياك.
تكوين المنتجات الحلوة
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الحلويات بشكل مباشر على تكوين الحلويات. بالطبع ، سيكون هذا الرقم أعلى بكثير بالنسبة للشوكولاتة مقارنة بمنتجات الكراميل. غالبًا ما يستبدل المصنعون عديمي الضمير زبدة الكاكاو في الشوكولاتة بزيت النخيل أو جوز الهند الثقيل. يمكن أن تحتوي حلوى الشوكولاتة على حشوات مختلفة ذات سعرات حرارية عالية ، لذلك من الأفضل عدم الانغماس في مثل هذه الحلويات.
قائمة الحلويات اللذيذة ومحتواها من السعرات الحرارية (100 جرام من المنتج):
- مربى الشوكولاتة - 437 سعرة حرارية ؛
- الكمأة - 347 سعرة حرارية ؛
- الكرز في الشوكولاتة - 399 سعرة حرارية ؛
- الكرز في الشوكولاتة مع الخمور - 490 سعرة حرارية ؛
- شوكولاتة داكنة متنوعة - 540 سعرة حرارية ؛
- حلوى الشوكولاتة بالحشوة - 455 سعرة حرارية ؛
- شوكولاتة الحليب - 555 سعرة حرارية ؛
- شوكولاتة بيضاء - 580 سعرة حرارية ؛
- الفواكه المجففة في الشوكولاتة - 345 سعرة حرارية ؛
- بسكويتات الوفل في الشوكولاتة - 575 سعرة حرارية ؛
- منتجات الجوز برالين - 530 سعرة حرارية.
ضار أم مفيد؟
فما هو أكثر في الحلويات - ضرر أم منفعة؟ لا توجد إجابة محددة لهذا السؤال. الميزة الرئيسية للمنتجات هي محتوى الكربوهيدرات "السريعة" ، والتي تسمح للشخص بتجديد إمدادات الطاقة في وقت قصير.
بفضل الشوكولاتة ، ينتج الجسم ما يسمى ب "هرمون السعادة" - الإندورفين.
يمكن أن يؤدي الضرر في معظم الحالات فقط إلى الاستخدام المفرط وغير المنضبط لهذه الأطعمة الشهية ، وخاصة من قبل الأطفال. لا يمكن أن تظهر زيادة الوزن فحسب ، بل تتدهور الأسنان بسببها ، تظهر أهبة ومرض السكري. يمكن أن تسبب الأصباغ والمواد الحافظة ومحسنات النكهة المختلفة التي غالبًا ما تضاف إلى تركيبة الحلويات ردود فعل تحسسية شديدة لدى بعض الأشخاص. في هذه الحالة ، من الأفضل صنع الشوكولاتة في المنزل للتأكد تمامًا من طبيعية جميع المكونات. يمكنك ويجب أن تأكل الحلويات ، لكن يجب أن تفعل ذلك بحكمة.
مشاريع خاصة
الحلويات لا تصبح قديمة ، لا تخرج عن الموضة ، لا تمل. يتم تقديم الحلويات للأطفال والمعلمين والعاملين في المجال الطبي والسكرتيرات وحمات الأزواج والرؤساء. القليل من المصادر المغرية للإندورفين التي يمكن أن ترضي وتشكر وتواسي. من أين أتت الحلوى في روسيا ، تقول "ستول"
مصاصة عمرها 500 عام
كان رواد الحلويات في روسيا ثمارًا مسكرة. في Domostroy ، تم وصف أنواع مختلفة من "مربى كييف" - الفواكه والتوت المحلاة بالعسل ، ثم السكر لاحقًا. في عام 1777 ، تذوقت الإمبراطورة كاثرين الثانية العلاج الروسي الصغير ، بل وأصدرت مرسوماً خاصاً بشأن إمداد البلاط الإمبراطوري بالمربى الجاف. تم تسليم الطلب بانتظام بواسطة عربة خاصة. إما أن الثمار الشمالية كانت أقل شأناً من الثمار الأوكرانية ، أو أن الروس الصغار كانوا يعرفون وصفة خاصة للطهي ، ولكن حتى القرن التاسع عشر كانت عربات المربى الجافة تُرسل من كييف إلى سانت بطرسبرغ كل خريف.
تم تحضير طعام شهي في غرف صغيرة مجهزة بأفران. تم تقطيع الثمار وغليها ووضعها في شراب السكر ، ثم يُسمح للشراب بالتجفيف ويرش المربى بالسكر. بالنسبة للمرحلة الأخيرة ، كانت هناك حاجة إلى فتيات يتمتعن بصحة جيدة. كانوا يمسكون بأيديهم صواني كبيرة ، حيث يتم وضع المربى الجاف ، ويتم سكب السكر - كان لابد من رجها لفترة طويلة وبعناية حتى يصبح طلاء السكر متجانسًا ومستقرًا. ثم تم غربلة الثمار المسكرة من خلال المناخل وتجفيفها في الشمس. ثم يضعونها في صناديق خشبية ، ويحولون كل طبقة بأوراق من ورق البرشمان.
في وقت لاحق ، باستخدام الدبس والعسل ثم السكر ، بدأ أسلافنا في صنع أول حلويات حقيقية في المنزل - مصاصات. من ومتى جاء بفكرة صنع مصاصات غير معروف. على الأرجح ، هذا الاختراع له العديد من المؤلفين. في عام 1489 ، كانت هناك بالفعل حلوى على شكل سمكة ومنزل وسنجاب وشجرة عيد الميلاد في روسيا. ظهرت الديوك الشهيرة في وقت لاحق ، في السبعينيات من القرن التاسع عشر.
الديك الكراميل
في بداية القرن قبل الماضي ، أخفت حتى السيدات الأكثر ثراءً ونبلًا في حفلات الاستقبال الاجتماعية الحلوى بهدوء في شبكياتهن. ليس من منطلق الجشع ، ولكن من منطلق التعطش للمعرفة. بعد كل شيء ، أعد كل حلواني حلويات حسب وصفته الخاصة ، وهو أمر شرف للكشف عنه.
في الولائم الإمبراطورية الاحتفالية ، أصبحت الحلوى عامل جذب حقيقي. من السكر والكراميل والمصطكي والشوكولاتة والمرزيبان والسكر البودرة ، بنى صانعو الحلويات في البلاط أشكالًا معقدة: الأوعية ونماذج القلاع والهياكل المعمارية الشهيرة. المهندس المعماري F.-B. رسم راستريللي في القرن الثامن عشر "محل السكر" ، الذي تم بناؤه للاحتفال بالعيد الملكي. وفقًا للتقاليد ، عندما غادرت العائلة الإمبراطورية غرفة الطعام ، قام الضيوف بسحب "الهدايا الملكية" على عجل من الطاولة.
اكتشف علماء النفس الألمان أن الطبيعة الرومانسية تختار حشو الفراولة في الحلوى. الخلاق يفضل جوز الهند ، خجول يفضل الجوز
ظهر أول إنتاج للحلويات في روسيا في القرن الثامن عشر في سانت بطرسبرغ وموسكو. ظهرت المصانع الكبيرة فقط في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، وبحلول عام 1913 ، تم تسجيل 142 شركة حلويات في روسيا. أشهرهم ما زال يسمع اليوم. أصبحت الشراكة "جورج لاندرين" هي "مصنع لينينغراد ستيت كراميل" الذي سمي على اسم. Mikoyan ، "الشراكة Abrikosov وأولاده" أصبح "مصنع Babaevskaya" ، "Einem" - "أكتوبر الأحمر" ، "Sioux and Co" - مصنع "البلشفية". ولكن حتى في المؤسسات الكبيرة ، كان الإنتاج شبه حرفي لفترة طويلة. تم استخدام أفران طبخ ، مكابس يدوية ، هاضمات مفتوحة مع النمامات اليدوية ، كما تم تغليف المنتجات يدويًا. ولكن في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين ، كانت مجموعة متنوعة من مصانع الحلويات تتكون بالفعل من جميع الحلويات المعروفة اليوم تقريبًا.
Bonbonniere بمفاجأة
نمت صناعة الحلوى. كان تحسين التسويق هو اختراع العبوات ذات العلامات التجارية. قلة من الناس يعرفون أن غلاف الحلوى قد اخترعه الشهير توماس إديسون ، والد التلغراف والآلة الكاتبة والمصباح الكهربائي. كان إديسون هو من اخترع الورق المشمع ، والذي أصبح أول غلاف حلوى. في روسيا ، بدأ استخدام أغلفة الحلوى في الثمانينيات من القرن التاسع عشر.
في البداية ، تم تغليف منتجات الحلويات في ورق عادي. وكذلك في الأدراج ، الصناديق ، الصناديق الخزفية. بونبونير هو صندوق للحلويات والحلويات (بونبونير ، من بونبون - كاندي). في محلات الحلويات ، كانت الشوكولاتة الهشة معبأة في صف واحد ، وأحيانًا في غلاف إضافي ، في علب كرتون مسطحة بدون زخارف. غالبًا ما توضع الحلويات التي تباع بكميات كبيرة في صناديق خشبية أو معدنية على شكل مكعب أو صندوق.
علبة حلوى اينيم
في بداية القرن التاسع عشر ، ظهرت أول عبوة متخصصة باسم الشركة المصنعة. بالإضافة إلى الزخارف والإعلانات ، غالبًا ما يتم وضع معلومات ذات طبيعة تعليمية عليها. لجذب المشترين ، تتكون عبوات الحلويات من سلسلة أو مجموعات.
منذ ثمانينيات القرن التاسع عشر ، ظهرت عبوات الصفيح الملونة في رواج. تحمي العلب البضائع من الرطوبة ويمكن استخدامها لاحقًا من قبل ربات البيوت لتخزين الطعام. كان لبعض مصانع الحلويات ورش التعبئة والتغليف الخاصة بها. على سبيل المثال ، كان لمصنع أبريكوسوف ورشة لتصنيع الصناديق من القصدير والكرتون "تحت إشراف الرسام فيودور شيمياكين".
في بعض الأحيان تم استخدام حاويات غير متخصصة. في قائمة أسعار شركة جورج بورمان لعام 1912 ، هناك ما يشير إلى أن علب الطلاء اليابانية كانت تستخدم في صناعة الشوكولاتة "ساكاي" و "بونجو" و "مياكي".
"الحياة مثل علبة من الشوكولاتة. أنت لا تعرف أبدًا ما هي الحشوة التي ستحصل عليها. "(فورست غامب)
بالنسبة للتواريخ والاحتفالات الهامة ، على سبيل المثال ، الذكرى 300 لسلالة رومانوف ، الذكرى المئوية لحرب 1812 ، تم إنتاج الحلويات في عبوات خاصة. يمكن طلب عبوات خاصة على دفعات صغيرة وللاحتفالات المحلية - العطلات الرسمية أو العائلية ، أو الانتهاء من بناء سفينة أو عرض الشركة في المعارض التجارية والصناعية العالمية وكل روسيا.
مصنع اينيم للشوكولاته بورودينو
في بعض الأحيان كانت الجوائز والمفاجآت توضع في الصناديق. على سبيل المثال ، بمناسبة ذكرى A. S. كما تم وضع البطاقات البريدية الإعلانية هناك: عند تقديم سلسلة البطاقات البريدية بأكملها ، قدم المتجر أو الشركة للمشتري جائزة. كما تم استخدام عينات للتطريز أو وصفات الطهي كمرفقات.
بحلول أوائل القرن العشرين ، تم تصميم أغلفة الحلوى وألواح الشوكولاتة بنفس العناية مثل ملصقات المسرح. كان لديهم ألغاز وأقوال وأقوال وأبراج وأمنيات وحتى جدول الضرب والأبجدية - لأطفال المدارس. وأغلفة الحلوى مع الكهانة لم تفاجئ أحدا. لم يعتبر ميخائيل فروبيل وفيكتور فاسنيتسوف وإيفان بيليبين أنه من المخجل أن يصبحوا مصممين لأغلفة الحلوى.
شوكولا "الأطفال مشاغبون"
بعد ثورة عام 1917 ، فقدت أغلفة الحلوى تعقيدها ، لكنها اكتسبت بدلاً من ذلك تركيزًا دعائيًا. هنا على غلاف الحلوى "Harvest" كان النقش "لقد حصدت الحصاد في الوقت المحدد - لقد ساعدت الوطن الأم كثيرًا!" كما تم الحفاظ على العامل المعرفي. بعد تناول حلوى الكركدن ، يمكن للطفل معرفة المناطق التي يعيش فيها هذا الحيوان ومدة حياته وماذا يأكل. استدعيت الروح الوطنية لرفع حلويات مثل "الأدميرال ناخيموف". منذ ذلك الحين ، نجت العلامات التجارية "Little Red Riding Hood" ، و "Kis-Kis" ، و "أعناق السرطان" الشهيرة حتى يومنا هذا.
كراميل "نجمة الجيش الأحمر"
إذا كانت الفتاة تغادر العمل كل مساء ، وتجد حلوى ذات الرداء الأحمر في جيب معطفها ، فإنها تصبح ودية مع جميع الموظفين وتتوقف تمامًا عن أخذ إجازة مرضية
رواد الحلوى
في عام 1848 رجل أعمال جورج لاندرينافتتح ورشة لإنتاج حلوى الكراميل على طريق بيترهوف السريع في سانت بطرسبرغ. في عام 1860 ، بدأ إنتاج مونبنسير الشهير هنا. هنا ظهر النموذج الأولي لباقات الحلوى الحالية - زخارف الكراميل. تعتبر تقنية زخرفة الكراميل أعلى إنجاز لفن صناعة الحلويات. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، كان بإمكان صانعي الحلويات في الإمبراطورية الروسية إعطاء بعض الاحتمالات لأي سيد أجنبي: فقد خرجت أزهار الكراميل منها كمجوهرات جميلة وفي نفس الوقت على نطاق واسع باللغة الروسية. حاول كل صانع كراميل أن يبتكر خبرته الخاصة.
كانت شعبية منتجات شراكة Georg Landrin في روسيا ما قبل الثورة عالية جدًا. في عهد الإسكندر الثالث ، حصل المصنع على اللقب الفخري "المزود لمحكمة صاحب الجلالة الإمبراطورية". لقد كان نوعًا من علامة الجودة. كانت الحلويات من "جورج لاندرين" في عهد الإسكندر الثالث وتحت قيادة نيكولاس الثاني تُقدم بانتظام على المائدة الملكية خلال حفلات العشاء والأعياد الاحتفالية.
كراميل "توت العليق الملكي" من مصنع لاندرين
"لم أسمع أبدًا كلمات" فقط "و" حلوى "المستخدمة في نفس الجملة!" (جنوب حديقة)
أصبح تاجر الحلوى الثاني في سانت بطرسبرغ غريغوري نيكولايفيتش بورمان. هو ، أيضًا ، كان مورّدًا للمحكمة الإمبراطورية مع "الحق في تصوير شعار الدولة على آداب سلوكه". في المعارض الدولية في فئة الطعام ، تلقى جورج بورمان باستمرار "الذهب".
كل يوم ، أنتج إنتاج Bormann ما يصل إلى 90 رطلاً من الشوكولاتة. تم استخدام أفضل أنواع الكاكاو والفانيليا والسكر فقط. يمكن لمنتجات بورمان الاستغناء عن الإعلانات - فقد كانت هناك رائحة حول المصنع في Angliysky Prospekt في سانت بطرسبرغ لدرجة أنه كان من المستحيل المرور عبر متجر الشركة.
حلويات جورج بورمان في سان بطرسبرج
أنتج المصنع الكراميل ، المونتبنسيه ، المصاصات ، الشوكولاتة. خاصة بالنسبة للطبقة الأرستقراطية ، تم فتح إنتاج منفصل للإنتاج اليومي للحلويات الطازجة. تتألف التشكيلة من 200 قطعة: أليونوشكا ، آذان ، Riven Heads ، Yakshi ، Tsukatiki ، Sampyuchay ، Zhmurka ، جورج ، لوبي توبي.
وأول بيضة شوكولاتة مع مفاجأة بداخلها صنعها جورج بورمان. تم وضع صليب أو كنيسة صغيرة أو كاتدرائية أرثوذكسية في البيضة. تم إنتاج سلسلة مواضيعية من الشوكولاتة: "أطلس جغرافي" ، "مجموعة الخنافس" ، "شعوب سيبيريا" ، "رياضة".
أصبحت شركة "جورج بورمان" رائدة التداول الآلي في روسيا. في زاوية شارع نيفسكي بروسبكت وشارع ناديزدينسكايا ، وضع جورج بورمان أول الآلات الأوتوماتيكية لبيع ألواح الشوكولاتة. للحصول على لوح شوكولاتة ، كان من الضروري وضع عملة معدنية في الفتحة الموجودة على الحائط الأمامي وتحويل المقبض الموجود هنا ، وفتحة فتحة أدناه وتم وضع شريط شوكولاتة للأمام. أُطلق على الآلة على الفور اسم "بيت الأخوين جريم". كالعادة ، سار كل شيء على طريقته الخاصة في روسيا. ثم قام شخص ما بدلاً من 15 كوبيل بإلقاء قطعة من كوبين وبعد ذلك ، بعد أن لم يتلق الشوكولاتة ولا التغيير ، أعطى الآلة ركلة. ثم قام أحد التجار بوضع ورقة نقدية من ثلاثة روبل في الفتحة ، وبعد ذلك توقفت الوحدة عن العمل تمامًا. كان علي أن أضع رفيقًا ثقيلًا مع الآلة. وهذا أفسد الفكرة. كان من المفترض أن يكون حوالي 40 من هذه الأجهزة موجودة في شارع نيفسكي بروسبكت وحده ، لكن الفكرة لم تتحقق.
دمر عام 1917 إمبراطورية جورج بورمان ، وتم تأميم المصانع.
يُسكب كيلوغرمان من حلوى التوف الحليبي في درج سطح المكتب كطعم ، مما يجعل الاستعدادات الصباحية أسهل ويقطع الطريق إلى المكتب إلى نصفين.
يعتبر أفضل مصنع للحلويات ما قبل الثورة في موسكو هو مصنع الحلويات “Partnership of A.I. أبريكوسوف وأولاده ، تأسست عام 1874.
شوكولا "اسباني" مصنع المشمش
أنشأ جد الشركة المصنعة المستقبلية ، العبد ستيبان نيكولاييف ، بعد أن حصل على حريته ، في عام 1804 ورشة صغيرة في موسكو يعمل فيها أفراد من عائلته. لقد صنعوا المربى والمربى ، لكن أعشاب من الفصيلة الخبازية المشمش كانت جيدة بشكل خاص. بالنسبة لها كان الجد يُلقب بـ Abrikosov ، وحتى أنه تم تسجيله تحت هذا اللقب خلال التعداد السكاني في عام 1814. قام ابنه بتحسين ورشة العمل. لكن الحفيد ، أليكسي ميخائيلوفيتش فقط ، حوّل الشركة العائلية إلى أهم مصنع للحلويات في روسيا. في عام 1873 ، قام بتركيب محرك بخاري بقوة 12 حصانًا في المصنع. بعد ذلك ، أصبحت الورشة أكبر مؤسسة ميكانيكية للحلويات في موسكو.
كان حفيد المشمش عبقريًا في التسويق. كانت إعلاناته في كل مكان - في الصحف والمجلات ، وعلى اللافتات في نوافذ المتاجر وعلى واجهات المنازل. أصدر قوائم أسعار خاصة ، مثل كتيبات إعلانية حديثة ، وتقويمات ذات علامات تجارية مستثمرة في عمليات الشراء ، وعقد مناسبات خيرية. كانت الصناديق وأغلفة الحلوى الخاصة بحلويات أبريكوسوف ملونة للغاية لدرجة أنها أصبحت عنصرًا لهواة الجمع.
أصدر أبريكوسوف سلسلة من الملصقات والعلامات المخصصة للفنانين والعلماء. كانت سلسلة الأطفال مصحوبة ببطاقات بريدية وألعاب ورقية وفسيفساء. كان أبريكوسوف هو من اخترع أرانب الشوكولاتة وسانتا كلوز ملفوفة بورق قصدير.
عندما ظهرت المتاجر ذات العلامات التجارية في Abrikosovs ، بدأ تنفيذ العروض الترويجية مباشرة في نقطة البيع. على سبيل المثال ، نشرت صحيفة المدينة خبرًا مفاده أنه في أحد متاجر أبريكوسوف ، تعمل الشقراوات فقط كبائعات ، وفي أخرى السمراوات فقط. سارع الجمهور على الفور للتحقق من الأخبار. بدون مشتريات ، بالطبع ، غادر عدد قليل من الناس. في بداية القرن العشرين ، كان أليكسي إيفانوفيتش أبريكوسوف يعتبر "ملك الشوكولاتة في روسيا". وبعد الثورة تحولت شركته إلى "المصنع الذي سمي على اسم العامل باباييف".
وزن أكبر حلوى مرزبانية وشوكولاتة في العالم 1.85 طن. تم صنعه في ديمن ، هولندا ، في الفترة من 11 إلى 13 مايو 1990.
تنافست "شراكة المشمش والأبناء" مع "شراكة أينيم" ، التي أسسها فرديناند ثيودور فون إينيم ، وهو مواطن ألماني في عام 1867. أنتج أينيم الكراميل والحلويات والشوكولاتة ومشروبات الكاكاو وأعشاب من الفصيلة الخبازية والبسكويت والزنجبيل والبسكويت. بعد افتتاح فرع في شبه جزيرة القرم ، تضمنت تشكيلة أينيم الفواكه المزججة بالشوكولاتة والمربى.
أولى أينيم اهتمامًا خاصًا بالأسماء الرنانة والتعبئة الأنيقة. "إمباير" ، "مينيون" ، شوكولاتة "بويارسكي" ، "جولدن ليبل" - كانت علب الحلوى مزينة بالحرير ، المخمل ، الجلد. تم وضع إعلانات الشركة على البرامج المسرحية ، على مجموعات من البطاقات البريدية الموضوعة في علب من الشوكولاتة. بالنسبة للمصنع ، كتب الملحن الخاص به الموسيقى ، إلى جانب الكراميل أو الشوكولاتة ، تلقى المشتري ملاحظات مجانية من "Chocolate Waltz" أو "Montpasier Waltz" أو "Cupcake Gallop".
مصنع Monpasier Landrin
احتفظ هواة الجمع بمجموعات من البطاقات البريدية المستقبلية "موسكو المستقبل" ، والتي طُبع على ظهرها "T-vo Einem" بأحرف صغيرة.
بعد الثورة ، أسس إنتاج ثيودور فون أينيم ، على مرمى حجر من الكرملين في موسكو ، وتحول إلى مصنع أكتوبر الأحمر. والآن سيبقى منها متحف صغير فقط - سيتم بناء المنطقة بمنازل النخبة ومراكز التسوق والترفيه.
الحلوى الأكثر اكتشافًا هي Chupa-Chups. في عام 1995 ، طلب رواد الفضاء الروس تسليم تشوبي إلى المدار. أنا ج فوققررت أنها آمنة. أصبح فيديو رواد الفضاء باستخدام المصاصات أكثر إعلانات الشركة فعاليةتشوبا تشوبس
صانع الشوكولاتة الرئيسي الآخر هو الفرنسي أدولف سيوكس. في عام 1853 ، افتتح متجرًا للحلويات في موسكو ، والذي حدد على مدى نصف قرن مذاق المستهلك الروسي للحلويات. أنتج المصنع حلويات ، مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، كعك ، دراج ، آيس كريم ، خبز الزنجبيل ، مربى. كانت هناك مجموعة متنوعة من الحلويات ، والتي تم إعدادها خصيصًا للصباح - تم وصفها لتناولها طازجة فقط. بحلول عام 1900 ، أصبح البيت التجاري "أ. تمتلك شركة Sioux & Co. شبكة من المتاجر ذات العلامات التجارية في موسكو وسانت بطرسبرغ وكييف ووارسو. زودت محلات الحلويات القهوة والكاكاو والحلويات المختلفة لروسيا وأوكرانيا. من خلال معرض نيجني نوفغورود ، ذهبت البضائع إلى بلاد فارس والصين. Adolf Siu هو مؤلف ملف تعريف الارتباط Jubilee الشهير. أنتجها المصنع في الذكرى 300 لسلالة رومانوف.
الشوكولاته "كاريكاتور"
افتتحت Sioux محل حلويات ومقهى في Kuznetsky Most ، والذي تم تزيينه بأسلوب فن الآرت نوفو بناءً على موضوعات تم تكليفها في باريس وتنفيذها من قبل أفضل الحرفيين الروس ، بينما تم تزيين الجزء الداخلي لمتجر التجزئة ذي العلامات التجارية في Arbat في Louis XV أسلوب الروكوكو. في عام 1918 ، تم تأميم الإنتاج وإعادة تسميته بالمصنع البلشفي. منذ عام 1994 ، أصبحت عضوة في مجموعة دانون.
نشأ المصنع السوفيتي "روتفرونت" "بيت التجارة ليونوف"تأسست عام 1826. بالإضافة إلى الشوكولاتة والمربى ، هذه الشركة المتخصصة في الكراميل ، أنتجت 5 أنواع مختلفة من هذه الحلويات: كراميل كبير ، كراميل صغير ، مصاصات ، مونتبينسير ، "حشوة من الساتان". لا يزال يتم إنتاج العديد من الكراميل الحديث وفقًا لوصفة ليونوف.
الآن تم دمج مصانع Krasny Oktyabr و Babaevsky و RotFront في شركة United Confectioners القابضة.
اختيار المحرر
بدأ تاريخ حب الجنس البشري للحلويات منذ حوالي ثلاثة آلاف عام. ظهرت الحلويات الأولى في مصر القديمة. تم صنع نماذج أولية من الحلويات الحديثة من العسل المغلي مع إضافة التمر. كان من المعتاد رمي الحلويات في الحشد أثناء مغادرتهم الرسمية للفراعنة.
لم تكن وصفات الحلويات الأولى متنوعة للغاية ؛ استمتع سكان اليونان القديمة والشرق الأوسط بمنتجات حلويات مماثلة. في ذلك الوقت لم يكن الناس يعرفون كيفية إنتاج السكر ، فأساس جميع الحلويات هو العسل مع إضافة المشمش المجفف والمكسرات وبذور السمسم وبذور الخشخاش والتوابل.
ظهرت الحلويات الأولى في أوروبا
في فجر عصرنا ، تم استيراد السكر البني المصنوع من قصب السكر من الهند إلى أوروبا. بعد ذلك ، تم استبدال المنتج الحلو بنظير أمريكي أرخص ، مما أدى إلى التطور السريع لإنتاج الحلويات في بلدان العالم القديم.ظهرت الحلويات بشكل مألوف لنا في إيطاليا في القرن السادس عشر. قام حلوانيو هذا البلد الأوروبي بإذابة السكر المقطوع على النار ، وخلطوا الكتلة الناتجة مع شراب الفاكهة والتوت وسكبوها في أشكال مختلفة. تم بيع رواد الكراميل الحديث في إيطاليا في العصور الوسطى فقط ، حيث كان يُعتقد أن الحلويات لها خصائص علاجية. من المثير للاهتمام أن البالغين فقط هم الذين يمكنهم شراء دواء لذيذ في البداية.
ظهرت الشوكولاتة الأولى في ... أوروبا!
أول حلوى شوكولاتة ، وهي عبارة عن مزيج من المكسرات المبشورة والعسل المسكر وكتل الكاكاو المليئة بالسكر المذاب ، صنعها دوق بليسي برالين. كان هذا عام 1671 في بلجيكا ، حيث عمل النبيل سفيراً لفرنسا. قبل ظهور الشوكولاتة الحقيقية ، كان لا يزال هناك 186 عامًا.عمل الصيدلاني البلجيكي جون نيوهاوس في عام 1857 على اختراع السعال. بالصدفة ، تمكن من الحصول على منتج يسمى اليوم "الشوكولاتة". منذ عام 1912 ، قدمهم ابن صيدلي للبيع بالجملة. بدأت الإثارة الحقيقية بعد أن خطرت زوجة الصيدلاني فكرة تغليف الحلوى بأغلفة ذهبية.
تدين الحلوى باسمها لنفس الصيادلة. استخدم صيادلة العصور الوسطى الكلمة اللاتينية confectum كمصطلح. في العصور القديمة ، كان هذا هو اسم الفاكهة المصنعة المعدة للاستخدام مرة أخرى للأغراض الطبية.
أصبحت الحلويات اليوم واحدة من الحلويات التقليدية على مائدتنا خلال حفلات الشاي. قلة من الناس يرفضون معالجة أنفسهم بالحلويات لتناول الشاي ، ويحاول المصنعون تزويد السوق بمزيد من الأصناف الجديدة من الحلويات.
ومع ذلك ، إذا قررت دراسة تاريخ ظهور الحلويات من أجل اكتشاف الكثير من التفاصيل والحقائق الشيقة ، فقد حاولنا في هذا المقال أن نجمع لك أكثر المقتطفات التاريخية المسلية من تاريخ الظهور و التطور التدريجي للحلويات. ومع ذلك ، نحذرك على الفور من أنه بعد قصتنا ، سيكون لديك رغبة لا تقاوم في شراء الحلويات بسرعة في موسكو ، وأكثر من ذلك.
طعام شهي القديم
مثل العديد من الأطباق على مائدتنا ، كانت الحلويات معروفة منذ العصور القديمة. حتى قبل ثلاثة آلاف عام ، ظهرت إشارات للحلويات في مصادر متنوعة. كانت الحلويات الأولى بسيطة للغاية ، فهي لم تضف شوكولاتة ، لكن في الشكل بدت بالفعل مثل ما نراه على الطاولة اليوم.
ظهرت الحلاوة لأول مرة في الشرق الأوسط ، ثم كانت المكسرات والفواكه المجففة معصورة بالعسل. تم تقديم الطعام الشهي للنبلاء الأثرياء ، لكن الناس العاديين لم ينسوا وأحيانًا ينغمسون في مثل هذه الحلاوة. بالطبع ، لم تتم إضافة السكر والشوكولاتة هناك - تم استخدام مكونات مختلفة تمامًا.
إذا تحدثنا عن الشوكولاتة ، فإن الحلويات الأولى مع استخدامها ظهرت في أمريكا الجنوبية. هنا ، تم تقديم الحلويات مع الشوكولاتة لطاولة الكهنة والهنود رفيعي المستوى.
الابتكارات الأوروبية
إذا كانت الحلويات في الشرق لفترة طويلة في الحالة التي كتبنا عنها أعلاه ، فقد بدأ متخصصو الطهي في أوروبا في تجربتها تدريجياً. على سبيل المثال ، في إيطاليا ، في القرن السادس عشر ، تمت إضافة السكر لأول مرة إلى الحلويات. في الوقت نفسه ، هناك ميزة مثيرة للاهتمام وهي أن الحلويات التي تحتوي على السكر كانت تُباع فقط في الصيدليات لفترة طويلة. وبأسعار عالية - لم يكن السكر هو أكثر الأطعمة الشهية بأسعار معقولة. واعتبرت الحلويات علاجًا طبيًا لخصائص السكر لرفع نغمة الإنسان - المرضى الذين لم يحصلوا على ما يكفي من الجلوكوز بطريقة طبيعية ، أصبح أفضل من السكر.
ومع ذلك ، بدأت الحلويات تنتقل تدريجياً من رفوف الصيدليات إلى محلات المعجنات التقليدية.
وماذا عن روسيا؟
من المثير للاهتمام أن الحلويات في بلادنا صنعت في روسيا القديمة. ثم تم صنعها باستخدام العسل ودبس السكر وشراب السكر. ظهرت الحلويات التقليدية على موائد الروس في عهد بيتر الأول. ثم بدأ استيراد السكر إلى روسيا ، وسرعان ما بدأوا في استخدام بنجر السكر للحصول عليه. في الوقت نفسه ، ظلت الشوكولاتة لفترة طويلة من الأطعمة الشهية لأغنى المشترين. لقد تغير كل شيء اليوم ، ويمكن لأي شخص شراء الكراميل في موسكو ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحلويات. فلماذا تحرم نفسك من هذا؟