Как украсить торт из маршмеллоу дома. Рецепты приготовления сахарной массы. Пошаговые рецепты в домашних условиях

20.06.2019

Для создания настоящего кулинарного шедевра в домашних условиях на сегодня фактически все продается в магазинах, в том числе и мастика.

Но зачем покупать мастику для торта с непонятным составом, если допустимо создать мастику из маршмеллоу в домашних условиях собственными руками.

К плюсам домашнего приготовления мастики из маршмеллоу (жевательного ) относится не только простой состав, но экономия и быстрота действа. Вам даже не надоест процесс, так скоро он закончится.

Маршмеллоу является одним из видов сладости подобной пастиле либо зефиру, но без примесей яичных белков либо иных ингредиентов.

Название лакомства «mаrsh mаllow» в переводе выглядит, как «мальвa болотнaя» (алтей лекарственный). Из корня растения получали желеобразную и довольно клейкую белую густую массу, из которой производились первые конфеты в США еще в 1950 годах производителем Кrаft. Теперь массу заменяет крахмал с желатином.

Ингредиенты

Ингредиенты приведены на количество покрытия одного торта средних размеров с остатком на несколько фигурок (для увеличения массы, воспользуйтесь кулинарным калькулятором):

200 грамм цветного маршмеллоу (жевательного зефира или еще называют «мармышками»)

1 ч. ложечка масла сливочного (или 1 ст. ложка воды, либо же лимонного сока)

500 грамм пудры сахарной

пищевой краситель (при надобности)

Инвентарь

микроволновая печь или варочная поверхность

столовая ложка

пищевая пленка

холодильник

Как приготовить мастику из маршмеллоу

Маршмеллоу выложим в посудину, которую допустимо помещать для прогрева в микроволновую печь. Если в доступности нет печи, то подплавим сладость на водяной бане.

Стоит отметить: Если вы планируете красить мастику в разные цвета, то рекомендовано использовать белый жевательный зефир. Из цветного зефира получится .

Сверху положим кусочек маслица, выливаем столовую ложку воды либо такую же ложку сока. Главное, выбрать для себя что-то одно.

Считается, что маршмеллоу с маслом становится пластичнее. Но мы все же станем использовать столовую ложку питьевой воды, которую выливаем на дно миску с зефиром.

Отправляем емкость с содержимым в , примерно, на 40-80 секунд при высокой мощности (но у каждого своя максимальная мощность печи). Масса должна увеличиться вдвое.

В сухую и чистую емкость просеем через мелкое сито нашу пудру сахарную. Туда же выворачиваем зефирную массу.

Смешаем пудру с плавлеными зефирками ложкой. Когда ложка станет грузнуть в массе, а сам состав немного остынет, продолжаем делать все руками.

Вымешиваем ингредиенты до однородного состояния тягучего теста, не прилипающего к рукам.

Чтобы мастика пришла в состояние рабочей массы, плотно упакуем ее в пакет либо пищевую пленку, ограничив доступ воздуха. Уберем мастичное тесто минут на 30-35 в холодильник.

Если после простоя у вас получилась жестковатая мастика, то просто прогрейте ее в микроволновой печи до небольшого размягчения на протяжении пары секунд. Тогда работать с ней станет легче и проще.

Как покрасить готовую мастику из маршмеллоу

Покрасить мастику из жевательного зефира лучше всего на этапе плавления сладости в микроволновой печи, просто добавив . Потом смесь хорошо вымешивается, а краситель равномерно распределяется в составе.

Но случается так, что только после приготовления мастики приходит идея создания уникальной фигурки, цветка либо еще чего-то. Не стоит паниковать, все решается очень просто!

Конечно, рекомендовано использовать именно гелевые красители для окраски тестообразного состава, поскольку они легче растворяются, и ярче красят. Но и сухие красители можно так же использовать. Единственное, что их перед применением обязательно нужно разбавлять небольшим количеством воды или же водки.

А из представленных выше цветов (сухой порошок синего и красного красителя, разбавленных в водке), мы получим красивый фиолетовый цвет.

Просто вмешиваем красители в состав и добиваемся равномерного окраса.

Можно не домешивать мастику с разными цветами до конца, и получим в итоге, мраморный эффект .

Теперь уж точно можно приступать к работе с мастикой из маршмеллоу, которая не просто красивая, быстро готовится, но еще и приятная на вкус!

Сейчас не составляет проблем купить любой кондитерский ингредиент, начиная от какао-масла и миндальной муки, заканчивая стручками ванили. Легкодоступны различные виды мастики (для обработки тортов, создания сахарных цветочных букетов или лепки фигурок), но по-прежнему мастика из маршмеллоу домашнего приготовления для многих кондитеров в приоритете, ведь только так они могут контролировать качество и состав продукта.

Это лакомство чрезвычайно популярно в Америке и не только. По внешнему виду и консистенции оно напоминает что-то среднее между зефиром и пастилой, но в отличие от них в ее составе нет ни белков, ни фруктового пюре. Нежность и воздушность десерта достигаются путем взбивания в пышную массу сахарного сиропа, приготовленного по определенной технологии.

Как же едят эту сладость и что можно из нее приготовить:

маршмеллоу употребляют как обычные жевательные конфеты, пастилу или надевают на шпажку и поджаривают на костре;
маленькие «мармышки» можно класть в горячее какао или шоколад;
жевательный зефир - один из основных ингредиентов лакомства «Зефирно-шоколадный дип»;
из этого продукта можно приготовить мастику для торта, чтобы создать сладкий декор на выпечке.

Правильная растопка продукта

Чтобы сделать мастику из маршмеллоу (не важно, какой был выбран рецепт), ее придется растопить, трансформировав в жидкую тягучую массу. Если сделать это неправильно или перегреть зефир, то готовом виде он не будет эластичным, а раскрошится.

Есть два способа растопки продукта:

в микроволновой печи;
на водяной бане.

Первый метод стал популярным из-за его простоты и быстроты. Зефиринки складывают в глубокую форму необходимого объема и ставят в СВЧ-печь. Включают на максимальную мощность сначала на 30 секунд. Если конфеты не растопятся, то нужно продолжить процесс. Нельзя допускать перегрева или кипения состава. Как только зефир «поплыл», его достают из микроволновки.

На водяной бане маршмеллоу будет таять дольше и может пригореть, потому на дно емкости обязательно нужно влить немного воды (лимонного сока) или положить кусочек сливочного масла. Это не позволит продукту пригореть. Сам зефир нарезать маленькими кусочками, чтобы быстрее растаял. Растопленный жевательный зефир однородный и без комочков.

Классический рецепт мастики из зефира

В классическом рецепте мастики из жевательного зефира много компонентов, но все они доступны и найдутся на любой кухне. Благодаря такой многокомпонентности масса подходит как для обработки торта, так и для лепки.

Пропорции используемых продуктов:

95 г маршмеллоу;
24 мл свежего молока или сока лимона;
180 г пудры сахара;
80 г кукурузного крахмала;
14 г сливочного масла.

Как сделать мастику из маршмеллоу по шагам:

Пудру смешать с крахмалом и пропустить через мелкое сито. Этот этап обязательный, поскольку от крупинок в пудре мастика будет рваться.
В емкости довольно большого объема, (зефир увеличится при нагревании), соединить молоко, сливочный жир и маршмеллоу. Все это растопить на паровой бане или в микроволновой печи.
В однородную текучей консистенции мастичную основу небольшими порциями подсыпать сыпучую смесь, замесить сладкое и пластичное тесто, не липнущее к ладоням и столу.

До начала работы с мастикой ей следует дать полежать в холодильнике под пленкой от 30 минут до суток. Затем масса должна два часа находиться при комнатной температуре, чтобы из нее было возможно создавать украшения для торта.

Добавляем цвета

Жевательный зефир обычно бывает белого цвета, конечно. Однако иногда можно встретить в продаже сладости светлого, розового, желтого или других пастельных оттенков. Для создания съедобного декора (фигурок, надписей или цветов) требуется мастика разных цветов. В этом случае сахарную пасту окрашивают.

Чтобы добавить мастике яркости, можно использовать:

пищевые красители (сухие или гелевые);
натуральные составы (соки фруктов и ягод или специи).

Самые популярные натуральные компоненты получаются из следующих компонентов:

красный – сок свёклы, вишни, малины или паприки:
желтый – из моркови, куркумы, щафрана;
зеленый – используется шпинат, щавель;
синий и фиолетовый – сок черники, ежевики, краснокочанной капусты;
коричневый – из крепкого кофе, какао-порошка, жженого сахара.

Гелевые красители добавляют в мастику прямо из бутылочки или тюбика, а сухие порошковые требуется предварительно разбавить небольшим количеством воды или водки.

Если сахарной пасты определенного цвета нужно много, например, для украшения торта, то красители добавляют в массу из расплавленного зефира. Когда одновременно требуется несколько цветов, то готовят белую мастику, делят ее на части, в каждую добавляют несколько капель нужного красящего состава, старательно вымешивают, как тесто, чтобы смесь равномерно окрасилась.

Готовим по простой технологии

Получить мастику из маршмеллоу в домашних условиях абсолютно несложно. Все рецепты различаются лишь небольшими расхождениями в ингредиентах, которые добавляют вместе с зефиром и пудрой сахара.

Так, один из самых простых рецептов включает такие ингредиенты:

200 г маршмеллоу;
500 г пудры сахара;
15 г масла сливочного.

Технология приготовления:

Зефир со сливочным жиром нужно растопить любым доступным способом (в микроволновке или на паровой бане).
Замесить эластичное тесто, добавив к тягучему маршмеллоу пудру. Дать массе стабилизироваться в холоде под пленкой, затем приступать к работе.

Вместо сливочного масла в этом рецепте можно использовать любой твердый жир: маргарин, масло кокосовое, комбижир и прочее. Учитывать нужно только один момент - такой компонент должен иметь нейтральный вкус.

Как сделать с сахарной пудрой

Сахарная пудра – сухая основа практически любого вида сладкого «пластилина», но часто ей требуются различные дополнения.

Состав продуктов:

100 г жевательного зефира;
285 г пудры сахара;
20 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Выложить в стеклянную или керамическую чашу указанную в рецепте норму маршмеллоу. Влить сок цитрусового плода, отправить смесь на 10 секунд в микроволновку. За это время зефир увеличится в объеме, станет очень мягким и тягучим.
Далее небольшими порциями просеивать в посуду сладкую пудру, соединяя массу ложкой. Когда делать это станет трудно, припорошить этим же продуктом стол, переложить на него сахарную массу, продолжать вымешивание, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

Готовой пасте требуется некоторое время, чтобы «созреть», поэтому ее обязательно оборачивают пищевой пленкой и отправляют на полчаса в холодильник.

Такую сладость или шокомастику можно сделать из белого, молочного или темного шоколада. Цвет готового продукта будет отличаться в зависимости от выбранной шоколадной основы, а технология приготовления и пропорции ингредиентов будут одинаковы во всех случаях:

100 г зефира маршмеллоу;
200 г шоколада (по вкусу);
30 г масла сливочного;
45 мл свежего молока/сливок (на выбор);
150 г пудры сахара.

Ход работы:

Соорудить паровую баню, установив емкость для приготовления мастики над кастрюлей с кипящей водой. Довести шоколад вместе со сливками и сливочным жиром до жидкого состояния.
Не прекращая нагревание продуктов, выложить в емкость зефир. Перемешивая, все довести до жидкой и однородной консистенции.
В полученную текучую смесь просеять пудру, старательно вымешивая, переместить состав в пакет, отправить в холодильник.

Эта мастика после добавления пудры может показаться слишком мягкой, но к утру в ситуация изменится - сахарно-шоколадная масса станет довольно пластичной, с ней будет легко и приятно работать.

Сколько и как хранить мастику

Мастика из маршмеллоу не только быстро готовится, но и долго хранится. На полке холодильника продукт не теряет ни своих свойств, ни вкусовых качеств в течение полутора-трех месяцев. Единственное условие – тщательная изоляция от малейшего доступа воздуха. Обычная пищевая пленка легко справится с этой задачей, а вот хранить массу в полиэтиленовом пакете не рекомендуют. Для надежности обернутую пленкой сладость можно положить в герметично закрывающийся контейнер.

В морозильной камере держать готовую мастику можно в течение полугода. Размораживать продукт лучше при щадящих условиях на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Если требуется это сделать быстро, то можно использовать микроволновку, но действовать следует очень аккуратно, чтобы не перетопить ароматную массу.

Нет похожих материалов

Мастика из маршмеллоу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. СОВЕТЫ

Маршмеллоу - это английско-американские сладости. С нашим зефиром не имеют ничего общего, хотя часто название "маршмеллоу" переводят на русский именно как "зефир".

Маршмеллоу - зефирные конфеты (суфле).

Вот эти наикрасивейшие работы сделаны как раз из мастики из маршмеллоу

С мастикой из маршмеллоу очень приятно работать.

Она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам, хорошо раскатывается и равномерно прокрашивается.

В качестве мастики маршмеллоу - идеально!

При покупке конфет их название не обязательно должно быть "Marshmallows". Достаточно, чтобы в названии было сочетание "..mallows.." или "..mallow..". Например, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" и т.п. В России маршмеллоу выпускает компания Нестле - "Бон Пари, Тутти-фрутти суфле" и "Бон Пари суфле".

Cпособ приготовления мастики из маршмеллоу

Состав:

маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка
сахарная пудра - ~1-1,5 стакана

Приготовление:

Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными.

Лучше всего купить маршмеллоу белого цвета. Маршмеллоу разделить по цветам - белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую. В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.

1. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

2. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

3. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

4. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

5. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту незадолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

6. Внимание! Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.

7. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.

8. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновой печи или в горячей духовке. Она опять станет пластичной.

9. Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

10. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.

Если вы увлекаетесь сублимационной печатью или термопереносом, приглашаю вас посетить сайт, на котором найдете все необходимые материалы и советы для печатанья изображений. Здесь вы найдете шаблоны для кружек и шаблоны рисунков для футболок, причем скачать вы их сможете абсолютно бесплатно. Бесплатные картинки на футболку позволят вам обновить свой гардероб и подарить вторую жизнь старым вещам. Если же вы решили открыть свой бизнес, основанный на сублимационной печати, то на сайте вы найдете ответы на вопросы с чего начать такой бизнес, как зарегистрировать свое предприятие, как наладить бизнес и многое другое.

Сегодня большинство хозяек для обтяжки и украшения своих тортов используют мастику из маршмеллоу, смешивая ее с сахарной пудрой или крахмалом. В результате получается пластичная масса, из которой можно вылепить цветок, бантик и много съедобных фигурок. В нее добавляют разные красители, придавая нужный оттенок. Такие украшения не только аппетитно выглядят, но являются вполне съедобными. Экспериментируйте с пастой и создавайте свои сладкие произведения искусства.

Что такое маршмеллоу

Это сладкий жевательный зефир (конфеты), белый или окрашенный в разные пастельные оттенки. Он может быть заплетен в косички или нарезан небольшими кусочками. Его делают из кукурузного сиропа, сахара, глюкозы и размягченного желатина, взбитых до воздушного состояния. Раньше его добавляли в какао, кофе, пирожные, десерты, мороженое, а сейчас стала популярной мастика из маршмеллоу.

Как сделать мастику из маршмеллоу

Приготовить мастику для декора кондитерских изделий из маршмеллоу не сложно. Главное – учесть рекомендации специалистов, опытных кондитеров и изучить самые распространенные ошибки начинающих кулинаров. Эти знания помогут правильно сделать пластичную массу, которая будет легко лепиться и не растает до подачи лакомства на стол. В результате вы сможете реализовать все фантазии по созданию кулинарных шедевров.

Для удачного создания мастики из маршмеллоу профессиональные кондитеры советую придерживаться следующих правил:

Перед тем как обтянуть торт пластичной массой из маршмеллоу, намажьте его масляным кремом. Слишком влажная основа приведет к тому, что мастика будет таять.
Под воздействием воздуха мастичные фигурки быстро высыхают. Учитывайте это и накрывайте торт, если хотите, чтоб они остались мягкими.
Для подкрашивания в процессе создания добавляйте гелевые или натуральные красители: овощные соки, какао-порошок и т.д.
Если масса плохо раскатывается, подогрейте ее немного в микроволновке.
При склейке нескольких частей мастичных фигурок смазывайте места соединения водой.
Придать кондитерскому изделию, обтянутому мастикой, красивый блеск помогут кисточка с водой. Смажьте жидкостью лакомство перед подачей.

Типичные ошибки новичков

Те, кто приступают к замесу мастики из жевательных конфет, зачастую допускают ошибки, из-за которых масса не получается нужной консистенции. Чтобы у вас все получилось, избегайте таких моментов:

Не берите цветные маршмеллоу, если будете потом подкрашивать массу, иначе цвет не будет таким, как вы хотите.
Иногда мастичные массы из маршмеллоу становятся твердыми. Не отчаивайтесь, просто подогрейте ее. В случае, когда смесь начала крошиться, нужно добавить лимонный сок или воду.
Обязательно берите сахарную пудру мельчайшего помола, а еще лучше просейте ее через мелкое сито.
Если пласт все же разорвался после покрытия торта, воспользуйтесь кисточкой, смоченной в воде. Ею нужно гладить поверхность, пока не исчезнут неровности и разрывы.
При образовании пузырьков воздуха проколите эти места иголкой.
Не делайте влажные кремы, с осторожностью используйте пропитанные коржи – большая влажность приведет к растворению мастики.
Храните неиспользованную мастику в полиэтиленовых пакетах в холодильнике.

Способы приготовления

Замешивать мастичную массу из маршмеллоу для кулинарных шедевров можно разными способами: растапливать маршмеллоу в микроволновой печи или на водяной бане. Каждый из них по своему хорош и не занимает много времени. Попробуйте оба и решите, какой вам нравится больше. Экспериментируйте, удивляйте красивыми мастичными тортами на праздничном столе своих родных и близких.

Как растопить маршмеллоу в микроволновке

Жевательные конфеты – маршмеллоу для мастики поместите в емкость (можно добавить кусочек сливочного масла) и поставьте в микроволновую печь (в горячую духовку), включите среднюю или высокую мощность. Вынимайте, когда зефирки увеличатся в размере и начнут плавиться. Размешайте липкую смесь лопаткой, начинайте добавлять в подтаявшее маршмеллоу красители и сахарную пудру. Вымешивайте смесь до однородного состояния сначала в миске, а затем на столе.

Мастика из жевательного зефира на водяной бане

Чтобы растопить воздушный зефир на водяной бане, используйте эмалированную посуду. В кастрюлю большего диаметра налейте немного воды, вскипятите, а сверху поместите кастрюльку поменьше с маршмеллоу. Делайте все на медленном огне. В процессе подогрева, масса должна увеличиться почти в 2 раза и набухнуть. Далее ее необходимо переложить в миску, добавить красители, сахарную пудру и вымешивать.

Рецепт мастики из маршмеллоу в домашних условиях

Пластичная мастика для торта из маршмеллоу может готовиться по нескольким рецептам с разным составом ингредиентов. Можно даже соединить сухое молоко со сгущенным, но эта приторная масса не будет отличаться чистым белым цветом. В результате оттенки красителей тоже будут искажаться. Мастика из маршмеллоу по классическому рецепту – универсальная, ее можно окрашивать как угодно.

Классический рецепт

Время: 35 минут.
Количество: для торта 15*7,5 см.
Калорийность блюда: 356 ккал в 100 г (во всех рецептах).
Предназначение: украшение торта.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Этот рецепт самый простой, классическая мастика из маршмеллоу подходит для окрашивания в любые цвета и создания самых невероятных кондитерских шедевров. Сливочное масло добавляется в массу для того, чтобы она была более пластичной и не крошилась в процессе. Хранить продукт можно в течение 2 месяцев в холодильнике, только обязательно нужно заворачивать в пищевую пленку, чтоб он не заветрился и не высох.

Ингредиенты:

маршмеллоу – 100 г;
сахарная пудра – 200 г;
крахмал – 100 г;
масло сливочное – 1 ст. л.;
красители пищевые.

Способ приготовления:

Пудру с крахмалом просейте через мелкое сито.
Масло, маршмеллоу соедините, подогрейте их, пока последние не начнут плавиться.
Далее их необходимо смешать со смесью крахмала и пудры (100 г).
Добавляйте краситель (сухой растворите).
Добавьте еще пудры, мешайте до густоты.
Выложите на стол, посыпанный пудро-крахмальной смесью, и вымешивайте до упругого, эластичного состояния.

Шоколадная мастика для торта

Время: 50 минут.
Количество: для торта 15*10 см.
Калорийность блюда: 416 ккал.
Предназначение: украшение для торта.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Эта мастика из маршмеллоу придется по вкусу шоколадным гурманам. Ее восхитительный оттенок и аромат оценят даже маленькие дети. Несомненным достоинством такого украшения является то, что оно не засыхает на воздухе, оставаясь таким же пластичным, мягким. Из шоколадной массы можно вылепить много интересных, вкусных украшений не только для торта, но и для пирожных.

Ингредиенты:

маршмеллоу – 180 г;
сахарная пудра – 150 г;
шоколад горький – 200 г;
сливочное масло – 1 ст. л.;
сливки – 3 ст. л.;
ликер (коньяк) – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сделайте водяную баню, растопите на ней шоколад.
Добавьте к нему зефир, размешивайте, пока он не растворится.
Затем положите масло, влейте сливки, ликер, продолжайте мешать.
Когда все растворится и паста станет однородной, снимите с водяной бани, всыпьте ½ часть пудры.
Размешайте, выложите на стол, посыпанный пудрой, и продолжайте вымешивать до однородности.

Как окрасить мастику

Сладкая мастика из маршмеллоу может окрашиваться либо в процессе приготовления, либо уже в готовом виде. Для этого используются разные виды красителей, которые бывают жидкими (гелевыми) и сухими. Последние специалисты рекомендуют разводить водой или водкой. Алкоголь вас пугать не должен, поскольку спирты впоследствии испарятся и не будут чувствоваться.

На этапе приготовления

Мастичную массу лучше всего покрасить на этапе плавления маршмеллоу. Для этого нужно добавить гелевые красители и хорошо перемешивать смесь. Благодаря этому способу краска равномерно распределяется по составу, а цвет получается очень красивым и насыщенным. Сухие пищевые красители тоже подойдут для покраски состава на этапе приготовления, но их необходимо предварительно развести водой или водкой.

Готовую мастику

Не пугайтесь, если вы замесили чисто белую пасту, а потом уже решили сделать цветное украшение. Уже замешанную массу тоже можно окрасить, использую те же красители. Налейте их посередине, заверните края и начинайте вымешивать. Преимуществом этого способа является то, что в середине процесса получаются красивые разводы, эффект мрамора, который можно оставить и использовать в виде декора. Есть еще вариант обтянуть торт белой пастой и разукрашивать сверху жидкими красителями.

Украшение торта маршмеллоу

Декор торта – очень интересное занятие. Здесь вы можете позволить разгуляться своей фантазии. Чтобы все получилось, важно правильно раскатать мастичную массу:

Стол, на котором вы будете это делать, обязательно должен быть посыпан сахарной пудрой или крахмалом. Это предотвратит прилипание пасты.
Толщину пласта нужно делать не менее 2-3 мм и лучше раскатывать массу между двумя листам плотной пленки. Достоинством этого метода является то, что верхнюю пленку можно снять, а с помощью нижней перенести покрытие на торт.
Чтобы мастичная паста ровно легла на весь торт, нужно замешивать ее с запасом и раскатывать сразу всю. После того, как вы положите ее на лакомство, она растянется под своим весом и ровно обтянет весь торт. Не обрезайте полностью лишние края, оставьте около 0,5 см про запас, рассчитывая на то, что покрытие может подсохнуть и немного уменьшиться, подняться.

Из мастичной пластики можно сделать самые разнообразные украшения – от красивых цветов до всевозможных фигурок. Чтобы вырезать необходимые для декора элементы, используйте формы для печенья или шаблоны, сделанные своими руками. Смазывайте ладони растительным маслом для предотвращения засыхания деталей, остальную часть накройте пленкой. Если вы приступаете к созданию мастичных украшений впервые, начните с простых ромашек:

Раскатать белый пласт, толщиной 2 мм, приложить трафарет ромашки, обвести зубочисткой.
Вырезать по контуру ножом. Если нет маленького ножа, а большим делать неудобно, можно вырезать ножницами.
Зубочисткой продавить точки в середине (не насквозь) и желобки на лепестках, придавая фактурность.
Скатать шарики из желтой массы, приплющить, приклеить с помощью воды в центр будущего цветка.
Сомните в шар кусок фольги, расположите на нем ромашки, придавая лепесткам необходимый изгиб. Оставьте их высыхать.
Из остатков мастики можно вырезать листочки, предварительно окрасив состав зеленым цветом. Придайте им фактурность, просушите аналогично цветам.
Приклейте их на обтянутый торт с помощью воды, а лучше используйте джем нейтрального цвета.

Для какого торта лучше использовать мастику

Делать мастичную обтяжку нужно только на крепкие бисквитные торты, имеющие слой масляного крема. Прослойка из суфле очень мягкая, покрытие может испортить форму десерта. В этом случае края торта необходимо укрепить, и покрыть подходящим кремом. Осторожно обращайтесь с пропитанными коржами, паста боится любо соприкосновения с влагой. Не переусердствуйте, пропитывая их самостоятельно, и дайте торту немного просохнуть, чтоб покрытие не порвалось.

Как и где хранить мастику для торта

Мастичная паста имеет свойство засыхать, поэтому после приготовления, если вы не собираетесь сразу использовать, оберните ее пищевой пленкой в несколько слоев или поместите в полиэтиленовый пакет. Храните в холодильнике от 2 до 4 месяцев или в морозилке до 6 месяцев. Перед применением пасту нужно достать за 30-60 минут и дать ей нагреться, стать пластичной.

Торты с мастикой в домашних условиях – фото

Видео

Мир кондитерских изделий широко представлен различными вкусностями и сладостями. Если раньше нам были известны такие незамысловатые лакомства, как мармелад, зефир, пастила, то на сегодняшний день всё большую популярность набирает так называемое маршмеллоу. А по сему, каждой хозяйке не мешало бы взять на вооружение рецепт приготовления мастики из маршмеллоу в домашних условиях, которым мы, собственно, и поделимся с вами ниже. Более того, помимо пошагового рецепта, мы расскажем о том, какие можно сделать украшения и фигурки из приготовленной мастики.

Это лакомство пришло к нам из Америки. «Marshmallows» в переводе на русский язык означает «зефир», однако у этой сладости очень мало общего с привычным нам зефиром. Но из этого кондитерского изделия получается прекрасная мастика для украшения тортов. Итак, как сделать мастику из маршмеллоу? В первую очередь определимся с необходимыми ингредиентами.

Нам понадобится:

Маршмеллоу – 100 г
Лимонный сок – 2 ч. ложки (если у вас не окажется лимонного сока, его можно заменить молоком, или, в крайнем случае, водой)
Сахарная пудра – 250-300 г
Крахмал – 125-150 г
Сливочное масло – 20-30 г

При выборе маршмеллоу, не обращайте внимания на их форму. Это могут быть прямоугольники, различные фигурки, бочоночки и многое другое. Здесь это не играет большой роли. Главное, чтобы в названии фигурировало слово «Marshmallows». Либо может быть просто «…mallows…» или «Chamallows». Это и будет свидетельством того, что вы взяли именно маршмеллоу, а не зефир или пастилу.

Самыми распространёнными фирмами-производителями этого лакомства являются Nestlé и HARIBO . Мастика из маршмеллоу указанных фирм получается прекрасного качества, если, конечно, вы всё сделаете правильно.

Пошаговый рецепт приготовления мастики из маршмеллоу

Ну, а теперь плавно перейдём к пошаговому рецепту приготовления. Следуя всем нашим рекомендациям, вы получите замечательную мастику. Прежде чем делать мастику, определитесь, какого цвета вы бы хотели её получить. Если вы желаете получить белоснежную мастику, то для приготовления берите маршмеллоу белого цвета, ну а если вы приобрели двухцветные конфетки, например, розово-белые, то соответственно, разделите их по цветам прежде, чем растопить.

Если вам необходимо получить мастику определённого цвета, то верными помощниками станут пищевые красители. (Предпочтительнее здесь воспользоваться густыми гелевыми красителями.)

Итак, приступим к самому процессу приготовления:

В первую очередь необходимо просеять сахарную пудру и крахмал. Это делается с целью исключения различных крупинок, для того, чтобы приготовленная нами мастика не рвалась.

Для просеивания можно воспользоваться обычной марлей, сложенной в несколько слоёв, либо ситечком, что намного удобнее.
Далее следует смешать два просеянных компонента. (Причём крахмал можно брать как картофельный, так и кукурузный, это не повлияет на качество мастики.)

На следующем этапе нам нужно растопить маршмеллоу:

Растопить маршмеллоу проще всего в микроволновой печи. Для этого нужно поместить наши конфетки в глубокую стеклянную посуду, туда же добавить масло и влить лимонный сок.
Далее всё это кладёте в микроволновку и включаете на подогрев.
Время, за которое наши ингредиенты растопятся, может быть у всех разное. Это обусловлено индивидуальными особенностями микроволновой печи.
Вы сами увидите, когда ваши конфеты приобретут жидкую текстуру.
Чтобы не переусердствовать, проверяйте готовность каждые 15 секунд.
Если же так случилось, что у вас нет микроволновки, ну, или она на данный момент не работает, то это не беда. Растопить маршмеллоу можно и на водяной бане. Результат получится такой же, просто займёт немного больше времени.

После того, как вы растопили ваши конфеты, достаньте ёмкость из микроволновки и хорошенько перемешайте получившуюся массу до однородной структуры. Именно в этот момент можете добавить краситель желаемого цвета.
На следующем этапе начинаем постепенно добавлять в нашу массу сахарную пудру с крахмалом. При этом всё тщательно перемешиваем, чтобы не было никаких комочков.
Как только вы увидите, что полученная смесь стала густоватой, можете смело выкладывать её из посуды на доску, заранее застеленную пищевой плёнкой.
Продолжайте домешивать в вашу мастику крахмал с пудрой, пока она не станет эластичной.
Небольшой совет: лучше всего сразу использовать не всю пудру, а большую её часть. То есть замешать мастику до той консистенции, когда она перестаёт липнуть к рукам и приобретает блестящий оттенок, далее замотать её в пищевую плёнку и дать полежать в таком виде около 40-50 минут, а потом, если нужно будет, то можете добавить оставшуюся пудру.

Ну, вот и всё, мастика из маршмеллоу готова. Дайте ей полежать в холодильнике от 1 часа до суток и можете использовать её для украшения тортов, кексов, капкейков и т.д.

Мастика из маршмеллоу – украшения и фигурки

Стоит отметить, что работа с такой мастикой доставляет необычайное удовольствие. Однако примите во внимание, что перед началом лепки, мастику нужно достать из холодильника и дать полежать ей несколько часов при комнатной температуре. Тогда она прекрасно принимает необходимую форму, не прилипает к рукам и замечательно раскатывается.

С помощью мастики из маршмеллоу можно сделать много различных украшений и фигурок. Всё зависит от вашей фантазии. Это могут быть различные цветы, узоры, зверушки и т.д. Можно просто раскатать огромный пласт из мастики и покрыть им ваш торт или кексы – это уже привнесёт определённую изюминку в ваш кулинарный шедевр.

Чтобы приготовить крупные фигурки, можете воспользоваться шпажками или зубочистками для соединения деталей.
Для большей надёжности вашего изделия, лучше всего подсушить каждую деталь отдельно, а потом собрать их воедино.
Приклеить небольшие фрагменты друг к другу можно при помощи капель воды. Или же можете воспользоваться кондитерским клеем.

В общем, вспомните, как в детстве вы лепили что-то из пластилина. Тут, практически, то же самое, только теперь все слепленные вами фигурки съедобные.

Сахарную пудру лучше брать покупную, так как в самодельной пудре могут попадаться крупинки сахара, а это чревато тем, что в дальнейшем мастика в работе начнёт крошиться, или рваться. Плюс ко всему, сахарной пудры лучше заготовить больше положенной нормы. А всё потому, что бывают разные сорта маршмеллоу, и на одну и ту же норму конфет может пойти разное количество пудры. Тут нужно смотреть по ситуации и добавлять пудры в том случае, если вы чувствуете, что мастика ещё липкая, несмотря на указанную пропорцию.

Ещё одним важным аспектом при работе с мастикой является то, что её нельзя накладывать на влажный корж (тут имеется в виду, если корж пропитан сиропом, или смазан сметанным кремом и т.д.). Это всё потому, что если на мастику попадает влага, то она подвергается растворению, то есть разрушается. Чтобы этого избежать, нужно просто создать дополнительный слой между коржами и покрывающей их мастикой. Тут прекрасным помощником может стать тонкий слой масляного крема. Но в этом случае также следует соблюдать определённый порядок действий. То есть сначала, вы смазываете торт масляным кремом, затем кладёте его на холод, чтобы крем застыл и только после этого начинаете декорировать мастикой.
Чтобы соединить детали украшений из мастики или приклеить различные фигурки на покрытие из мастики, достаточно всего лишь немного смочить линию соединения водой. Или же, как альтернатива, можно использовать кондитерский клей.
Если мастика плохо закрыта и на неё попадает воздух, то она может высохнуть. Поэтому старайтесь после её приготовления сразу же завернуть её в пищевую плёнку, создав как бы вакуумную упаковку.

Если украшения или фигурки из мастики состоят из множества деталей, к примеру, розы или машинки, или какие-то животные, то ими предпочтительнее украсить торт практически перед подачей. Если же это сделать заблаговременно и поставить торт в холодильник, то они станут влажными и могут потерять первоначальную форму. И тогда все ваши труды окажутся напрасными.
Следующий совет касается опять же влажности. В данном случае речь идёт о комнате, в которой проводится торжество, и будет стоять торт. Если в данном помещении влажно, то, как только вы достанете из холодильника торт, задекорированный мастикой, он может покрыться конденсатом. Если такое произойдёт, не переживайте, это дело поправимо. Нужно просто осторожно промокнуть салфеткой образовавшуюся влагу с мастики. Как вариант, можно ещё подсушить влагу вентилятором.

Если вы забыли заблаговременно достать мастику из холодильника, чтобы начать с ней работать, и она совершенно не поддаётся раскатыванию или лепке, то её можно слегка подогреть в микроволновой печи. У кого таковой нет в наличии, то альтернативой послужит горячая духовка. После подогрева мастика опять приобретёт эластичность, и работа с ней доставит вам удовольствие.

Условия хранения мастики

Приготовленную мастику необходимо хранить либо в холодильнике, либо в морозилке. Если вы планируете её использовать в течение 3-4 недель, то можете оставить её в холодильнике, а если вы понимаете, что ваша мастика понадобится вам не скоро, то тогда лучше её изначально хранить в морозильной камере.

В замороженном виде мастика может храниться порядка трёх-четырёх месяцев. При этом важно помнить, что в любом случае мастика должна быть плотно завёрнута в пищевую плёнку. Иные условия хранения недопустимы.

В этой статье вы ознакомились с подробным рецептом приготовления мастики из маршмеллоу. Более того, мы постарались вам дать максимум информации и советов о том, что нужно сделать для того, чтобы у вас получилась замечательная, пластичная и вкусная мастика. Мы раскрыли вам все тонкости и секреты этой «ювелирной» работы. Остаётся дело за вами. Пробуйте, творите, тренируйтесь и у вас всё обязательно получится.