Как сделать вишневое. Вишневая наливка. Рецепт вишневой наливки на водке «по-домашнему»

25.05.2019

Наливки и настойки из фруктов издревле были самыми популярными народными алкогольными напитками. Сегодня мы разберемся, как приготовить вишневую наливку в домашних условиях. Во многих рецептах путают понятия – наливка и настойка. Давайте выясним, чем они отличаются: наливка – это продукт натурального брожения фруктов с сахаром без добавления спиртосодержащих жидкостей, а настойка – это продукция на спирту.

Рецепт вишневой наливки без спирта

Вишня – 7 кг
Сахар 3 кг
Бутыль – 10 л с широким горлышком.

В качестве простейшего клапана можно использовать обычную медицинскую перчатку.

Вишню выбираем чистую, не переспелую и не порченую. Косточки удаляем. Засыпаем вишни в бутыль, постепенно пересыпая сахаром. Горлышко завязываем сложенной в один слой марлей и оставляем на воздухе. До начала брожения обычно проходит 3-5 дней. Бутыль нужно ежедневно встряхивать.

После начала брожения обязательно ставим водяной клапан, без него процесс брожения невозможен. Конечно, можно его заменить полиэтиленовым пакетом под резинку, но давайте быть профессионалами! Когда водяной затвор поставлен, бутыль убираем в темное, но теплое место до окончания брожения. Чтобы процесс брожения проходил правильно, температура воздуха должна быть не менее +22+27 градусов. Поэтому лучше всего делать наливку летом на даче. При более холодной температуре брожение идет слишком слабо или вообще может прекратиться. Процесс брожения длится 1-1.5 месяца.

Об окончании брожения свидетельствует прекращение выделения пузырьков в стакане воды водяного клапана и некоторое осветление наливки. После этого наливку нужно профильтровать через марлю с ватой и разлить по бутылкам. Бутылки должны быть приготовлены заранее – хорошо помыты и высушены. Укупоривать бутылки можно резиновыми и корковыми пробками, Главное – чтобы они закупоривали тару плотно, иначе при контакте с воздухом наливка сбраживается и превращается в уксусную кислоту.

Рецепт спиртовой настойки

Для любителей продукции на спирту можем предоставить старо-польский рецепт вишневой настойки. Расчет продуктов следующий: на каждый 1 кг вишни нужно 600-800 г сахара и 200 г водки. Кстати, кто не любит сладкие настойки, может взять сахара поменьше, но не меньше, чем 500 г на 1 кг вишни.

Вишню перебрать, помыть, косточки не удалять. Ягоды наколоть зубочисткой, чтобы они отдали весь сок. В 3 л банку насыпать вишни, каждый слой пересыпать сахаром, и так, пока банка не заполнится по самые «плечики». Оставить сверху, но не под прямыми лучами солнца. Как и в случае с наливкой, бутыль нужно ежедневно встряхивать. Через 3-5 дней залить вишни водкой доверху. Водку для настойки нужно брать хорошую, классическую, без всяких добавок типа «с перцем», «на молоке» и других «прибамбасов». Горлышко банки обвязать марлей и поставить в темное, но теплое место.

Настаивание

Так как сахар в водке растворяется плохо, то банку необходимо встряхивать 2 раза в неделю. Сахар полностью растворится не раньше, чем через 3-4 недели. Что сахар растворился, вы поймете по цвету настойки – она станет насыщенной темно-вишневой. Настаивается она 2 месяца. Через 2 месяца настойку профильтровать через марлю с ватой и разлить по бутылкам. Хорошо укупорить пробками.

Писать «хранить» я не буду, потому что и наливка, и настойка настолько вкусные, что долго хранить их не удается! Поэтому – пейте на здоровье, но не злоупотребляйте, ибо, как говорят поляки, «цо занадто – то нездрово» !

Вишни в зависимости от сорта созревают в течение всего лета. А значит, имеется масса возможностей попрактиковаться в приготовлении оригинальной вишневой наливки по одному из предложенных рецептов.

Подготовка ягод

Для наливки лучше всего подходят среднеспелые и поздние сорта. Но перед тем как делать вкусный алкогольный напиток с дивным ароматом и неповторимым вкусом, ягоды необходимо правильно подготовить. Плоды нужно выбирать полной зрелости без внешних повреждений и червоточин. Мятые и поврежденные ягоды лучше оставить для того, чтобы сделать из них варенье, джем, повидло.

Вымытые вишни следует хорошенько просушить на воздухе или при помощи полотенца. Следуя рецепту из плодов можно вынуть косточки или оставить как есть. В последнем случае напиток приобретает очень легкий, едва уловимый привкус и аромат миндаля. Хвостики можно не удалять. Например, для французской вишневки они являются обязательным условием. Далее остается приготовить все ингредиенты и сделать наливку согласно выбранной рецептуре.

Вишни, настоянные на водке

Самый простой метод это сделать наливку из свежих вишен на водке. Для этого примерно полтора кг вишен разложить в один слой на противне и подвялить на солнцепеке в течение трех дней. Если погода не позволяет сделать это естественным путем, то можно отправить плоды в духовку, нагретую до 60?80° на 4?6 часов. Этот шаг не является обязательным, однако он позволяет избежать излишней водянистости напитка, настоянного на водке. Также понадобится:

0.7 л водки;
0.5 кг сахара.

После чего делать наливку следующим образом. В трех литровую банку сложить ягоды, пересыпать их сахаром и залить водкой. Закрыть обычной крышкой и убрать на месяц в затемненное место. Примерно через 2?3 дня рекомендуется хорошо встряхивать банку. Как только подойдет время, жидкость слить через несколько слоев марли в бутылки. Готовый напиток может храниться в холодильнике или подвале, не теряя своих качеств в течение 3?х лет.

Вишневка на спирту

Оригинальный рецепт расскажет, как делать наливку на спирту. Для ее приготовления нужно взять:

около 1 кг вишен;
0.3 кг сахарного песка;
1.5 л неразбавленного спирта.

Приготовление.

Вишней наполовину заполните банку в 3 л и долейте до начала горлышка спирт. Плотно закройте пластмассовой крышкой и уберите на пару недель в темное несколько прохладное место. за это время ягоды отдадут спирту все свои соки и ароматы.
После можно приступать к следующему этапу. Спирт с вишневым соком слейте в чистую трехлитровую баночку, а оставшиеся вишни засыпьте нужной по рецепту порцией сахара. Дайте настояться еще две недели, периодически встряхивая массу.
Естественно спиртовая настойка получилась слишком крепкой, что нужно с ней сделать, чтобы довести до нужной крепости? Пока вишни настаиваются с сахаром, в банку со спиртом долейте до верху чистую воду. (Лучше брать не кипяченую родниковую.) И уберите также на пару недель.
В итоге слейте сок с вишен и смешайте его со спиртовой настойкой. Все, вишневая наливка нормальной крепости готова.

Вишневка с пряностями

На спирту можно делать и пряную наливку, которая отличается изысканным ароматом, сравнимым с дорогим алкоголем. Для этого возьмите:

Приготовление.

В трехлитровую банку насыпьте ягоды, пересыпая каждый слой сахаром. Завяжите горлышко куском марли и оставьте для брожения в теплом месте примерно на неделю.
Как только вишни забродят, бросьте туда специи и долейте разведенный спирт. Уберите на пару недель.
После чего профильтруйте напиток через несколько слоев хлопковой ткани и разлейте в бутылки.

Наливка полностью готова к употреблению, но если дать ей еще немного настояться, будет еще вкуснее. Кстати, чтобы добавить напитку пикантности, можно вместе с основными специями использовать щепотку сухой горькой полыни.

Рецепт от Беаты Тышкевич

Польская актриса Беата Тышкевич предлагает свой рецепт вишневой наливки. Она уверяет, что небольшое количество настойки обеспечивает жизненными силами и обеспечивает дружеской вечеринке душевную атмосферу. Что нужно сделать, чтобы получить оригинальный напиток? Для начала взять следующие продукты:

1.5 кг хорошо созревшей вишни;
1 кг сахара;
0.5 л чистого спирта;
0.5 л хорошей водки.

Приготовление.

По?французски

Свой рецепт приготовления наливки из свежих вишен предлагают и французы. Чтобы сделать вишневку по?французски возьмите вишни, вымойте их и удалите косточки так, чтобы хвостики длиной в 1?2 см остались на месте. Переложите ягоды в банки, завинтите крышки и простерилизуйте в кипящей воде в течение нескольких минут. После этого охладите банки с вишней, добавьте в каждую сахар по вкусу, пару гвоздичных звездочек, немного корицы и ленточку апельсиновой или лимонной цедры. Сверху залейте водкой. Остается в течение трех месяцев периодически встряхивать содержимое и ждать, пока наливка созреет.

С ромом и бренди

Кстати, настаивать наливку можно не только на водке, самогоне или спирте, но и на более дорогих алкогольных напитках. Например, по следующему рецепту можно приготовить оригинальную настойку на бренди и роме. Для этого понадобятся несколько ингредиентов:

Переберите плоды, удалите из них косточки и сложите в банку. Сверху засыпьте порцию сахара, хорошенько потрусите. Теперь нужно подождать несколько дней, пока вишни пустят сок и сахар растворится. Как только это произойдет, добавьте ром и бренди, плотно закройте банку и уберите для настаивания на месяц в темное и теплое место. Готовую наливку процедите, перелейте в более симпатичную тару и выдержите еще около полугода.

Без алкоголя и косточек

Кстати, вкусную наливку можно сделать и без использования алкоголя. В этом случае совсем небольшой градус появляется при естественном брожении. К тому же некоторые склонны полагать, что содержащиеся в косточках дубильные вещества делают напиток слишком жестким. Этого можно избежать. Сделав наливку по оригинальному рецепту. Итак, приготовьте:

2 кг спелых вишен без косточек;
800 г сахара;
стакан воды.

Приготовление.

Из сушеных вишен

Если вы решите сделать наливку среди зимы, то вполне можно использовать для этого замороженные вишни. Но если у вас есть немного сушеных плодов, то можно получить оригинальный алкогольный напиток, по своему вкусу напоминающий коньяк. Для этого нужно лишь следовать простому рецепту.

В банку бросить 350 г замороженных вишен, 2 пакетика ванилина, 300 г сахара и 1/1 часть палочки корицы. Щедрую горсть сушеных плодов раздробить молотком и отправить туда же. Залить все крепким (45?50°) самогоном двойной перегонки. Оставить настаиваться примерно пару?тройку недель. Все, можно разливать по бутылкам и дегустировать.

Вообще делать наливку из свежих или замороженных вишен можно самыми необычными способами. При желании можно несколько отойти от основного рецепта и поэкспериментировать с ингредиентами и их количеством. Важно, не торопиться и выдерживать наливку подольше. Даже если вы не уважаете алкогольные напитки, то вишневка вам обязательно пригодится в кулинарии. Ее можно добавлять в сладкие блюда, десерты и выпечку. Чего только стоит легендарный торт?Пьяная вишня?. Вишневая наливка пригодится для приготовления соусов, тушения мяса, изготовления коктейлей и вообще будет не лишней на любой кухне.

Наливка – это народное название сладкого фруктово-ягодного алкогольного напитка.

Его крепость составляет восемнадцать-двадцать процентов при сахаристости от двадцати восьми до сорока процентов.

Наливку делают в домашних условиях, используя для этого свежие ягоды, сахарный сироп, ректифицированный спирт, лимонную кислоту и «мягкую» воду.

13 признаков, что вы тратите жизнь впустую, но не хотите признавать этого

Привычки которые сделают вас счастливым

Что происходит когда собака облизывает лицо

В домашних условиях наливку настаивают от тридцати дней до шести месяцев.

Виды наливок

Позднеспелая

Для того чтобы приготовить такую наливку в домашних условиях, используются ягоды и фрукты, которые долго хранятся. К ним относятся плоды яблони, груши, рябины, айвы и так далее. Несмотря на небольшой срок хранения (десять-пятнадцать дней), используют также и ягоды крыжовника (агруса). Такую наливку настаивают от трех до шести месяцев.

Среднеспелая

Для такого напитка используются фрукты и ягоды, срок хранения которых составляет десять-пятнадцать суток при температуре около нуля градусов цельсия. К таким ягодам относят не только крыжовник, но смородину и бруснику. Созревание такого напитка длится от полутора до двух с половиной месяцев.

Влюблен ли в вас мужчина: 10 признаков

Выживаем в мегаполисе: как быть здоровым круглый год?

О чем больше всего сожалеют люди в конце жизни

Скороспелая

Такую наливку можно приготовить в домашних условиях и употреблять уже через тридцать дней после начала приготовления. В таких рецептах используют ягоды с коротким сроком хранения (не более пяти дней при нулевой температуре). К ним относятся такие сочные ягоды как малина, земляника, ежевика и другие.

Среди множества алкогольных видов продукции, представленной в ассортименте любого магазина или супермаркета, можно выбрать разные виды наливок, приготовленных из разнообразных ягод и фруктов.

Конечно, это самый простой способ насладиться этим вкусным напитком, однако опытные люди знают, что самостоятельно приготовленная наливка намного вкуснее магазинной и содержит только натуральные вещества, что очень хорошо влияет на организм человека. Кроме того, минимальный срок приготовления – один месяц – воспитывает у человека чувство терпения в предвкушении дегустации наливки после ее готовности.

Сейчас вы узнаете различные способы, которыми можно приготовить вишневую наливку в домашних условиях.

Продукты

Один килограмм свежих ягод вишни.
Триста граммов сахара.
Полтора литра водки (или три бутылки).

Процесс приготовления

Ягоды моете, освобождаете от веточек и перебираете. Испорченные или гнилые выбрасываете, чтобы они не портили общий вкус напитка. Косточки вынимать не нужно, они придают дополнительный вкус наливке.
Далее берете стеклянную банку объемом три литра и заполняете ее ягодами на три пятых ее вместимости.
Заливаете под самое горло банки водку, закрываете капроновой крышкой и ставите ее в холодильник минимум на четырнадцать дней.
Пока наливка настаивается, не забывайте про нее. Периодически доставайте емкость и осторожно взбалтывайте ее, наслаждаясь насыщенным красивым красным цветом. Спустя четырнадцать дней вы получите наполовину готовый продукт.
Теперь можете переходить ко второму этапу приготовления.
Получившуюся в итоге жидкость процеживаете, чтобы избавиться от ягод, а затем сливаете ее в другой чистый трехлитровый бутылек, и снова закупориваете его пластиковой крышкой.
Отфильтрованные ягоды должны сильно поменять цвет и посветлеть.
Для получения в итоге сладкого алкогольного напитка приготавливаете четыреста граммов сахара, а если хотите получить немного кисловатый продукт, приготовьте триста граммов сахара.
Процеженные вишни поровну раскладываете по двум отдельным емкостям (трехлитровым банкам) и засыпаете их приготовленным сахаром, разделив его на две равные части. Каждую банку хорошенько встряхните, чтобы крупинки сахара равномерно покрыли все ягоды.
После этого опять убираете емкости, включая жидкость, в холодильник минимум на четырнадцать дней. Не забывайте каждые два-три дня осторожно перетряхивать банки с вишнями, чтобы ягоды не слиплись.
За это время содержание сахара помогает вытянуть из ягод остатки сока, превратив его в сироп.
Фильтруете ягоды и переливаете жидкость в любую удобную для вас посуду.
Поверьте, увидев этот красивый янтарный цвет и ощутив его запах, вы вполне оцените свои усилия и терпение, затраченные для производства этого вкусного напитка.
Получившийся в итоге сироп заливаете в емкость, где находится водочная часть напитка.
Осторожно взбалтываете получившуюся смесь и оставляете ее настаиваться минимум двадцать четыре часа, после чего вишневую наливку можете разлить по бутылкам и подавать гостям к столу.

Очень простой, вкусный, но долгоиграющий рецепт

Продукты из расчета на литровую банку (если собираетесь настаивать больше, следуйте указанным соотношениям).

Приблизительно восемьсот граммов свежей спелой вишни.
От четырех до восьми ложек сахара в зависимости от желаемой сладости наливки.
Чистая литровая банка.
Водка – ее нужно столько, чтобы она покрыла содержимое банки на два пальца.

Процесс настаивания

Ягоды тщательно моете, перебираете для того, чтобы избавиться от гнилых и испорченных вишен. Хвосты обрывать не нужно – они придают особый вкус напитку.
Ягоды (примерно четыреста граммов) складываете в литровую банку и заливаете водку, чтобы она покрыла на два пальца насыпанные вишни.
Далее берете марлю или чистую «дышащую» ткань и плотно обвязываете нею горлышко банки. Ставите ее в теплое сухое место (можно на подоконник, освещенный солнечными лучами) настаиваться минимум на девяносто суток. Не забывайте раз в три дня осторожно взбалтывать содержимое, чтобы отток сока из ягод происходил максимально интенсивнее.
В то же время засыпаете оставшиеся вишни в отдельную банку и затем засыпаете их сахаром. Тоже обвязываете горлышко марлей и ставите в теплое место для начала процесса брожения. Каждый день встряхивайте содержимое, чтобы крупинки сахара полностью растворились. Как только сахар полностью растворится, убираете банку в холодильник.
Через три месяца фильтруете настойку из водки, используя марлю или чистую ткань, так же поступаете и с сахарной частью смеси, затем смешиваете между собой обе субстанции. Хорошенько перемешиваете, разливаете по бутылкам и оставляете настаиваться минимум на тридцать суток в холодном месте, после чего напиток можно подавать к столу.

Что будет необходимо

Приблизительно пятьдесят вишен.
Двести листьев из вишни.
Полтора килограмма сахара.
Один литр водки.
Один литр воды.
Полторы чайные ложки лимонной кислоты.

Как сделать

Хорошенько моете ягоды и листья, чтобы вымыть весь мусор. Ягоды перебираете, выкидывая испорченные или гнилые. Оставлять косточки или нет зависит от вашего желания.
Вишни высыпаете в кастрюльку подходящей емкости, заливаете водой и ставите на плиту, включив маленький огонь. Ждете, пока жидкость закипит, и варите ее пятнадцать минут, после чего процеживаете или просто тщательно вылавливаете ягоды из кастрюльки.
В процеженную жидкость добавляете сахар и засыпаете полторы чайные ложки лимонной кислоты, после чего все хорошенько перемешиваете и варите еще десять минут при том же температурном режиме.
Через десять минут выключаете огонь и даете наливке охладиться до тех пор, пока она не достигнет комнатной температуры.
Далее заливаете водку, добавляете листочки вишни, перемешиваете, даете настояться и разливаете по бутылкам. Их плотно закрываете и ставите в теплое место настаиваться от пятнадцати до двадцати дней.
В том случае, когда готовый продукт получился мутным по внешнему виду, снова профильтруйте его, используя вату.
Готовую настойку храните в холодном неосвещенном месте, при этом он будет годен для употребления на протяжении до двух лет.

Продукты

Один килограмм черной вишни.
Один литр медицинского спирта.
Семьсот пятьдесят миллилитров водки.
Один килограмм жидкого меда.
Щепотка гвоздики.
Щепотка корицы.
Щепотка ванилина.

Приготовление

В этом рецепте обязательным условием выступает не только тщательное мытье ягод, но и очистка их от косточек. После этого хорошенько разминаете вишни в подходящей для этого емкости.
Полученную массу помещаете в банку для брожения, добавляете все специи, заливаете спиртом, водкой и плотно закупориваете. Емкость ставите настаиваться минимум на тридцать дней в теплое место.
Далее наливку сливаете в другую емкость, а процеженные вишни заливаете медом и снова ставите в теплое место снова на тридцать суток.
После этого процеживаете вишнево-медовую жидкость и смешиваете ее со спирто-водочной настойкой.
Разливаете по бутылкам и оставляете настаиваться не менее суток в сухом и холодном месте.

Видео уроки

С давних времен люди изготавливают из урожая вишен вино, настойки и — напитки различной крепости. Известно множество рецептов с разнообразными составляющими, в том числе очень необычными. Популярно использование и проверенных технологий, соответствующих правилам и традициям приготовления наливок. Результат — не только напиток к празднику, но и польза, содержащаяся в нем.

Вишня придает наливкам свой впечатляющий вкус и аромат. Данный напиток готовить довольно просто, гораздо легче, чем . Вишневая наливка почти всегда получается, если ее правильно готовить :

Урожай должен быть спелый или переспелый — его надо помыть, высушить.
Испорченные ягоды исключаются.
Чтобы избавиться от возможной червивости, плоды заливаются водой на 2-3 часа, после чего черви всплывут на поверхность.
При выдерживании важны температурные и другие условия.

Обратите внимание: приготовление ароматной наливки из вишни в классическом случае требует всего трех составляющих: спелые плоды вишни, водка или спирт, сахар .

В различных рецептах присутствуют дополнительные ингредиенты: пряности, фрукты и ягоды, листья. Можно использовать и замороженные плоды.

Как сделать вишневую наливку?

Способ приготовления следующий:

Вишня засыпается сахарным песком, настаивается от суток до 3 дней. В зависимости от рецепта косточки можно удалить или оставить.
Добавляется алкоголь, вишня перемешивается и настаивается от месяца до трех.
Осталось процедить, разлить по емкостям и закупорить.

Такова общая технология, не включающая процесс брожения . В качестве емкостей используются банки или бутыли из стекла. Алкогольная основа может быть различная. Чаще применяется , но вишня прекрасно настаивается и на . Чистый спирт в качестве компонента разбавляется до крепости 45 или 50 %. Приемлемо использование хорошей очистки.

Вишневая наливка — напиток с крепостью алкоголя до 25 градусов , основой которого является также бренди, . В каждом случае получается оригинальный рецепт с уникальным ароматом и вкусом. Вишневку употребляют в праздничное застолье, что особенно нравится женщинам.

Помимо изысканного вкуса она содержит очень полезные компоненты. Переспелая ягода имеет темный, почти черный цвет, придает напитку особенно впечатляющую окраску.

Немного истории

Наливка или настойка из вишни, приготавливаемая в домашних условиях, делается в России примерно с 10 века . Первое упоминание касается водки Ерофея — напитка, названного в честь его создателя, изготовившего зелье на основе крепкого алкоголя и растительных добавок.

Наливками занимался и граф А. Разумовский, делая их различными по окраске, вкусу и запаху. В их числе вишня, настоянная на спирту с добавлением пряностей. Граф первым использовал цитрусовые добавки — лимонную цедру, а также другие неожиданные ингредиенты.

История использования вишни в производстве алкоголя с различной крепостью довольно древняя. Известно множество способов приготовления.

Например, вишневка готовилась в бочках с заливкой медом и выдержкой до 3 месяцев . Современная ароматная наливка делается проще. Качества и характеристики можно регулировать: крепость, цвет, содержание сахара.

Рецепты в домашних условиях

Домашняя вишневая наливка делается путем настаивания плодов на спирту или водке . Она отличается от временем приготовления — до полугода . А также большим содержанием сахара (до 40 %) и меньшей крепостью (20 %). Настойки приготавливаются всего за месяц, сахара в них примерно 3%, а крепость — до 45 % спирта.

Рецепты отличаются пропорцией ингредиентов, видом алкоголя и предварительной подготовкой вишни: с косточками или без. Иногда применяются подвяленные плоды, добавляющие напитку аромат и благородные вкусовые нотки. Как сделать наливку? Сначала изложим более подробно классический рецепт на водке.

Классическая наливка на водке

1 кг вишни;
от 300 до 400 г сахарного песка;
1,5 л водки.

Вишневая наливка, приготовленная на водке, требует следующих этапов:

Перебираем и моем плоды, косточки оставляем.
Наполняем ими банку (3 литра), туда же выливаем водку.
Держим банку в темном месте в прохладе на протяжении 2 недель. Время от времени перемешиваем вишни на водке.
Сливаем жидкую часть без ягод в другую емкость. Плоды нужно засыпать сахаром, встряхнуть, чтобы они перемешались.
Выдерживаем смесь 2 недели в том же месте при тех де параметрах, но уже с сахаром. Перетряхиваем банку. Кстати, этот рецепт можно делать .
Плоды дали сок, который при растворении в нем сахара превратился в сироп. Применяем дуршлаг или марлю в несколько слоев, отжимаем.
Перемешиваем водочный настой и сироп, разливаем в бутылки.
Хорошо бы подождать еще до 4 недель, но напиток практически готов. Лучше всего его оставить в прохладе (погребе).

Без водки

Наливка из вишни без водки делается по типу вина , если не хочется тратить крепкий алкоголь. Для наполнения трехлитровой банки нужен следующий состав:

2 кг вишни;
800 г сахара;
200 мл воды.

Ягода моется, косточки убирают или оставляют. После этого слоями засыпаем в банку плоды и сахар. Теперь добавляем воду, но оставляем в банке до 4 см пространства для брожения, пены. Вишню нужно помять деревянной скалкой. Это не обязательно, если предварительно проколоть каждый плод.

Банка накрывается гидрозатвором и устанавливается в теплое место для брожения. Популярный метод — использование медицинской резиновой перчатки. Нужно натянуть ее на банку, перевязать и сделать прокол в одном пальце. Сначала перчатка надуется из-за брожения, а потом опадет, указывая на конец процесса. Однако гидрозатвор надежнее перчатки.

Заключительными этапами фильтруем напиток через марлю в несколько слоев, отжимаем. Через 2 или 3 дня фильтруем снова. Разливаем по бутылям и отправляем на хранение в холодное место (погреб, холодильник). Там вишневка может храниться до 3 лет.

Как приготовить на спирту?

Пряная наливка из вишни на спирту делается со следующим составом:

Вишня — от 2/3 до 3/5 3-х литровой банки.
Сахар — 400 г.
Крепкий алкоголь (50 %) — 1, 2 л.
Гвоздика — до 10 бутонов, по вкусу.
Корица — 1/2 палочки.

Засыпаем в банку вишню (более половины), при этом делаем слои с сахаром.

Горло нужно закрыть тканью (х/б), поставив емкость в теплое место на неделю.

После появления брожения добавляем алкоголь и пряности по горло. Настаиваем 2 недели, процеживаем, отжимаем. Осталось разлить по бутылкам и дать созреть наливке еще месяц.

Польская крепкая наливка из вишни

На полтора килограмма вишни нужны килограмм сахара и по половине литра водки и спирта. Приготовленные плоды без косточек засыпаем в банку со слоями сахара. Туда же добавляется горсть косточек. Банка закрывается марлей, обвязывается.

Ягоды дадут сок через несколько дней. Тогда нужно процедить его и вскипятить. Дав остыть, смешать со спиртом. Вишни при этом заливаем водкой и выдерживаем в темноте, прохладе 2 недели. Затем процеживаем, соединяем две жидкости и разливаем по бутылкам. Дополнительно нужно выдержать 1 месяц или больше.

Пряная

Употребление наливки по этому рецепту улучшает пищеварение . Но более одной порции перед едой принимать не рекомендуется во избежание обратного эффекта. Количество и состав специй можно включать в состав почти произвольно.

вишня — 2, 3 кг.;
сахар — 600 г.;
водка;
ваниль, корица и кардамон — по 5 г.;
5 гвоздик.

В бутыль укладываем вишню, пересыпая сахаром с пряностями. Хотя корицу и ваниль можно использовать не в молотом виде, а целиком, в виде палочек.
Добавляем водку в количестве, накрывающем ягоды.
Закрываем крышкой и выдерживаем полгода (до Рождества).

Домашняя наливка «Рубиновая»

Данный напиток приготавливается из свежих плодов на водке со значительным количеством сахара.

вишня;
водка;
1/2 кг сахара.

Этапы приготовления следующие:

Подготовленные вишни помещаем в трехлитровую банку до ее плечиков.
Добавляем сахар, трясем емкость для того, чтобы он просыпался внутрь.
Заливаем водкой на 2 см выше ягод.
Накрываем емкость тканью и завязываем. Устанавливаем в темное место на 2,5 месяца. Периодически взбалтываем для растворения сахара.
Процеживаем, разливаем по бутылям.

У напитка получается насыщенный цвет.

Вишневая наливка — простота и польза

Полезные свойства вишни объясняются содержащимися в ней витаминами, минералами, микроэлементами , благоприятно влияющими на организм человека. Это калий, магний, цинк и железо, которые переходят в напиток в процессе настаивания плодов на спиртосодержащей основе. Наливка, в данном случае — вишневая — известна следующими оздоравливающими свойствами:

Улучшает состав крови.
Помогает при высоком артериальном давлении.
Хорошо воздействует на работу сердца.
Рекомендуется при анемии.
Укрепляет сосуды, повышает их эластичность.

Алкогольные напитки, приготовленные самостоятельно, иногда выгодно отличаются от тех, которые произведены промышленным методом. Наливка из вишни — именно такой случай.

Несложность приготовления, отсутствие требований к оборудованию, доступные ингредиенты с полезными свойствами — все это гарантирует успех.

В результате получаем напиток, которой при определенных обстоятельствах можно назвать лекарством. Причем это мнение исходит не только от народной медицины, но и от официальной.

Среди многочисленных вариантов домашних алкогольных напитков особо славятся разнообразные наливки и настойки, изготовленные по классическому рецепту. Вишневая наливка, нередко называемая дамской настойкой – напиток, который можно приготовить в домашних условиях на спирту, водке, из замороженных или же свежих ягод. Правильное приготовление по инструкции гарантирует насыщенный вишневый вкус, аромат плодов, смешанный с привкусом пряностей или других ингредиентов, входящих в состав напитка.

Как сделать настойку из вишни

Вишневая настойка в домашних условиях готовится без каких-либо проблем, если соблюдать ряд простых правил. Ягоды, используемые по рецепту, обязательно должны быть сочными, спелыми, сахаристыми. Также перед использованием их необходимо тщательно промыть или быстро ополоснуть кипятком. Как алкогольную основу можно использовать чистый спирт, но и водка хорошего качества, прошедшая глубокую фильтрацию, не испортит вкус будущей настойки, но привнесет нечто новое. Вода тоже играет свою роль: используйте ее, только тщательно отфильтровав и прокипятив.

Подготовка продуктов

Для конкретного рецепта приготовления меняется и способ предварительной обработки продуктов. В любом случае, вишню следует хорошо промыть, отделить плоды с признаками гниения или повреждений от свежих, чтобы избежать ухудшения вкуса. Для дезинфекции ягод используйте кипяток и дуршлаг. Важно не лить слишком много горячей воды, чтобы вишня не сварилась. Замороженные ягоды перед использованием оставьте на несколько часов в теплом месте, ни в коем случае не заливайте теплой водой, иначе они превратятся в кашу.

Рецепт вишневой наливки

Ягодные наливки и настойки можно разделить на два типа по способам приготовления:

Настойка. Задаваясь вопросом, как приготовить вишневую наливку, любой человек представляет обыкновенную настойку из цельных ягод. Обыкновенная вишневая наливка готовится на основе плодов с косточками или без, с добавлением дополнительных ингредиентов на выбор: корица, ароматные листья растений, коричневый сахар и т.п. Смесь заливается крепким алкоголем или бродит самостоятельно в течение продолжительного времени. После перегонки наподобие обычного самогона и фильтрации напиток готов к употреблению.
Киршвассер. Чрезвычайно популярный рецепт домашнего алкоголя, очень распространенный в Германии, Швейцарии и Австрии. Основное отличие от обычной вишневки заключается в замене целого этапа приготовления: перемалывании самых темных отборных плодов при сохранении целых косточек. Получившуюся массу оставляют бродить в стерильных емкостях, регулярно помешивая, на 3-4 недели. После перегонки и доведения до вкуса, сусло заливается крепким алкоголем. Настаивать напиток рекомендуется от нескольких месяцев до 1 года.

Наливка на водке

Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Предназначение: на ужин, десертный алкогольный напиток.
Кухня: русская.

Сладкая десертная настойка с вишневым соком по классическому на основе водки. Рекомендуется брать самые темные, сладкие плоды: они обладают терпким вкусом, который придаст настойке кисло-горьковатое послевкусие. Этот рецепт прост в исполнении и не потребует особых усилий. Темный, вязкий ликер отлично подойдет для праздничного застолья или обычного ужина, приятно удивит гостей ярко выраженным вкусом свежих ягод, крепостью напитка.

Ингредиенты

вишня – 400-500 г;
водка – 0,5 л;
сахар – 4-5 ст. л.

Способ приготовления

Тщательно промойте ягоды, вырежьте из них косточки. Засыпьте все сахаром и дайте постоять 30-40 минут.
Возьмите банку объемом 1 л, засыпьте туда ягоды с сахаром и залейте их водкой до краев емкости. Перед этим из массы следует слить жидкость.
Напиток настаивается в темном теплом месте на протяжении 3-4 месяцев.

Вишневая наливка в домашних условиях с косточкой

Время приготовления: 5 месяцев.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал;
Предназначение: десертный алкоголь на ужин.
Кухня: туркменская.
Сложность приготовления: легкая.

Вишневая наливка с добавлением косточек славится своим горьковато-терпким вкусом, вязкостью, насыщенным ароматом. Процесс приготовления очень прост, но потребует длительного времени на настаивание напитка, что позволит плодам полностью отдать весь свой вкус алкогольной составляющей. Настойка получится похожей на ликер, который подают на ужин. Она отлично подойдет к мясным блюдам наподобие шашлыка.

Ингредиенты

вишня - 500 г;
водка – 0,4 л;
коричневый сахар – 5-6 ст. л.

Способ приготовления

Промойте плоды, разрежьте их и достаньте косточки.
Отделите мякоть от косточек, раздавите, добавьте сахар, дайте настояться 1-2 часа. Далее профильтруйте смесь несколькими слоями марли, удалите мякоть.
Смешайте водку и получившийся сироп, добавьте 15-20 косточек.
Наливка настаивается 4-5 месяцев в прохладном темном месте, после чего косточки достают, а алкоголь разливают по другим емкостям, закрывают стерильной крышкой.

Настойка из вишни без водки

Время приготовления: 10-12 дней.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 868 ккал;
Предназначение: ужин.
Кухня: грузинская.

Можно приготовить вкусную вишневку, чья крепость обеспечивается натуральным брожением. Такие сладкие настойки могут похвастаться лучшим приятным вкусом и ароматом среди слабоалкогольных напитков. Такая вишневая наливка сложнее в изготовлении, чем обычные настойки, но результат того стоит. Превосходный вкус свежих ягод, слегка кисловатый, терпкий, оставит приятные впечатления от употребляемого напитка. Рецепт можно изменять на свое усмотрение, а это значит, что любой человек волен сделать собственное уникальное сладкое вино.

вишня – 2200 г;
сахар – 1500 г;
дистиллированная вода – 1,5 л.

Способ приготовления

Тщательно промойте вишни чистой водой.
Возьмите трехлитровую банку, высыпьте туда половину сахара, сверху насыпьте вишни.
Закрыть горлышко тары марлей, оставить в светлом теплом месте до первых признаков брожения на 3-4 дня, после чего поставить водный затвор.
Оставьте наливку в темном месте до прекращения брожения.
Фильтруем напиток через толстый слой марли.
Откидываем оставшиеся ягоды, разминаем до состояния пюре, удаляем косточки.
Приготовить из оставшейся массы сахара густой сироп.
Разбавить вишневым сиропом пюре, поставить водный затвор и оставить до полного окончания второго брожения.

Из замороженных ягод

Время приготовления: 3 месяца.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты

Приготовить ароматный напиток из замороженных ягод сложно ввиду ухудшения их вкуса после разморозки. Помимо этого, длительное хранение при столь низких температурах уменьшает полезные свойства любого продукта. Если возможности достать свежие плоды нет, замороженные ягоды следует подержать в тепле перед использованием, а косточки обязательно удалить, иначе они могут придать алкоголю горечь.

замороженная вишня – 500-600 г;
водка – 0,5 л;
сахар – 5-7 ст. л.

Способ приготовления

Замороженные плоды высыпьте в тару, оставьте в теплом месте на 4-5 часов.
Тщательно промойте ягоды, вырежьте из них косточки. Засыпьте все сахаром и дайте постоять в течение 30-40 минут.
Возьмите банку объемом 1 л, засыпьте туда ягоды с сахаром и залейте их водкой до краев емкости.
Полученную жидкость настаивают в темном теплом месте на протяжении 3-4 месяцев, периодически встряхивают.

Наливка из вишни на спирту

Время приготовления: 12-15 дней.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 600 ккал.
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: низкая.

Использование чистого спирта для приготовления наливок поможет избежать добавления к естественному вкусу настойки привкуса водки или другого алкоголя, входящего в состав напитка. Спирт лучше сохраняет полезные свойства плодов и забирает их вкус, цвет, аромат. Такой напиток отлично подойдет для встречи дорогих гостей, которые будут обрадованы вашими познаниями в приготовлении столь качественного алкоголя.

Ингредиенты

вишня – 1000 г;
спирт этиловый пищевой – 1 л;
сахар – 400-500 г;
чистая вода – 0,7 л.

Способ приготовления

Промойте ягоды чистой водой.
Добавьте сахар, позвольте вишне дать сок.
Залейте получившуюся смесь спиртом и водой, оставьте настаиваться пару недель в погребе.

Рецепт вишневой наливки с листьями

Время приготовления: 3 недели.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 1050 ккал.
Предназначение: десертный ликер.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Использованные вишневые листики придают напитку неповторимый пряный вкус, аромат. Так же он приобретет полезные свойства, получит множество дополнительных витаминов. От большинства рецептов такая вишневка отличается тем, что жидкость настаивается не на ягодах, на сиропе, полученном из отвара листьев и ягод. Добавление листьев так же добавит едва заметный древесный привкус, свойственный виски.

Ингредиенты

вишня – 700 г;
вишневые листья – 1 стакан;
сахар – 1500 г;
водка – 1500 г;
вода – 1 л.

Способ приготовления

Вишню промыть, удалить косточки, листья измельчить в труху.
Отварить мякоть и листья в 1 л воды вместе со всем сахаром, тщательно отфильтровать.
Разлить полученный отвар в тару, добавить воду, дать настояться 3 недели.

Настойка с вишней без сахара

Время приготовления: 2 недели.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 200 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Отсутствие сахара в вишневке акцентирует внимание на самом вкусе, аромате плодов. Эта наливка меньше пьянит, обладает относительно низкой калорийностью, меньшим градусом алкоголя, чей привкус в ней не так ярко выражен. Ее приготовление не намного сложнее стандартной вишневки, а неповторимый терпкий чистый вкус ягод будет оставлять очень приятное послевкусие во рту.

Ингредиенты

вишня – 500 г;
водка – 0,5 л.

Способ приготовления

Плоды обдать кипяченой водой, разрезать, достать косточки, слить сок в тару.
Мякоть размять, залить водкой, оставить на 2 недели в темном месте.
Процедить напиток через марлю, разлить по емкостям. Готовый алкоголь хранят в холодильнике.

Быстрая наливка из вишен

Время приготовления: 3-4 дня.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 550 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Иногда требуется сделать домашний алкоголь как можно быстрее. Для этого придется принести в жертву вкус напитка, но скорость его приготовления заметно возрастет. Секрет в использовании большого количества спирта и сахара, которые очень быстро заберут весь вкус из спелых ягод, полностью передав их вишневке. Рецепт пригодится, когда вишневка понадобилась внезапно.

Ингредиенты

вишня – 800-900 г;
сахар – 400 г;
спирт – 0,7 л;
вода – 0,7 л.

Способ приготовления

Обдайте ягоды кипятком, раздавите, добавьте половину сахара, оставьте дать вишневый сок.
Уберите косточки, сварите вишневый сироп с получившейся массой, оставшимся сахаром.
Массу заливают спиртом, разливают по стеклянным емкостям, оставляют на пару дней в темном сухом месте.

Наливка из вишневого компота

Время приготовления: 3-4 месяца.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 450 ккал.
Предназначение: столовое вино.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Идея делать вино и наливки из вишневого компота родилась в России со времен Горбачевского сухого закона. Рецепт прост в исполнении за счет использования старых дедовских методов контроля брожения. Компот можно использовать как свежий, так и уже немного забродивший. Во втором случае финальный результат только улучшится, а получившийся напиток приобретет дополнительный терпкий вкус, если добавить гвоздику, корицу.

Ингредиенты

вишневый компот – 1,5 л;
сахар – 350 г;
изюм – 50 г.

Способ приготовления

Компот процедить через марлю, разлить в прокипяченную тару. Если жидкость уже бродила, процедить несколько раз.
Компот нагреть, растворить в нем сахар.
Засыпать сверху изюм, поставить гидрозатвор или закрепить на горлышко емкости медицинскую перчатку.
После окончания брожения жидкость процедить, разлить в чистые емкости.

Вишнево-смородиновая наливка

Время приготовления: 1 месяц.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 940 ккал.
Предназначение: десертный алкоголь.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: средняя.

Черная смородина, будучи добавлена в вишневку, придаст ей неповторимый вкус, аромат, намного увеличит полезные свойства напитка. Ароматный алкоголь в результате получается густой, с насыщенным запахом, долгоиграющим вкусом. Такая вишневка станет замечательным дополнением к любому праздничному столу. Ее вкусовые качества намного превосходят некоторые виды дорогого алкоголя, куда добавляют сок ягод, фруктов.

Ингредиенты

вишня – 1000 г;
смородина – 500 г;
сахар – 1000 г;
водка – 1 л.

Способ приготовления

Промойте ягоды проточной водой.
Засыпьте сахаром, перемешайте, плотно закройте бутыль марлей, оставьте бродить на 3-4 дня на солнце.
Тщательно процедите жидкость, добавьте водку и оставьте настаиваться на 3 недели.

Польза вишневой наливки

Полезные целительные свойства вишни издавна известны человечеству. Сироп из нее используется при лечении простудных заболеваний, разбавлении многих лекарственных препаратов. Сам плод благотворно влияет на кровеносную систему человека. В готовой настойки вишня оказывает следующее положительное воздействие на организм:

укрепляет нервную систему;
помогает при похудении;
оказывает жаропонижающее действие;
понижает давление;
помогает при артрите, подагре, боли в суставах;
устраняет отеки, способствует нормализации работы почек.