Как приготовить кисель в кастрюле. Как варить кисель (пошаговый рецепт с фото). Как варить кисель из ягод и крахмала
«Молочные реки - кисельные берега ». Древнее русское кушанье - кисель - издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель - жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисельготовили на заквашенных отварах злаков и зерновых - гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель » - древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности - ягоды (смородину, клюкву, чернику ), яблоки, сливы, вишню, мед, - чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.
Кисель овсяный, старорусский
Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом.
Какой взять крахмал?
Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.
Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.
Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его - большая редкость.
Крахмал картофельный - вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.
Из чего приготовить кисель?
Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов - клюквы, смородины (красной и черной ), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.
Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина.
Молочные кисели - из коровьего и миндального молока.
Кисель можно сварить даже из кваса и из меда.
И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад - кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.
Жидкий или густой?
Холодный, негустой кисель - утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель - это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.
Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока ) понадобится 2 ст. ложки (без горки ) картофельного крахмала и 3 ½ - 4 ст. ложки для киселя густого.
Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.
Законы киселя!
1.
Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
2.
Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
3.
Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу - это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня - кисель готов!
4.
Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде - он приобретет неаппетитный цвет.
Кисель из черной смородины (клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)
На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.
Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаг
е), добавить сахар и поставить на огонь.
Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.
Кисель из вишни или сливы
На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.
Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час. Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисельготов.
На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.
Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.
На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.
Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает. Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.
Десерт Rote Grütze
200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.
Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.
Кисель и холод
Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается.
Но главное, запомните: сварить кисель - это очень просто!
Лето – пора свежих фруктов и ягод, по которым мы так скучали весь год. Но так уж устроен человек, что даже самые замечательные вещи быстро ему надоедают, начинает хотеться разнообразия. И в отношении сочных летних плодов это правило, к сожалению, тоже работает. Поэтому даже сорванные с ветки фрукты порой так хочется обработать перед едой: сварить, запечь в пирогах или хотя бы пересыпать сахаром. Ничего плохого в этом нет, тем более, что большинство блюд, приготовленных с использованием натуральных плодов и ягод, сохраняют их естественную пользу и яркость вкуса. А для того, чтобы расширить ассортимент ваших летних лакомств, предлагаем внести в ежедневное меню еще один прекрасный напиток – кисель. Причем, в отличие от некоторых других лакомств жаркого сезона, кисель можно приготовить и тогда, когда за окном похолодает, чтобы он напоминал о солнечных днях. Для этого нужно лишь достать с полки заранее заготовленные варенье или компот, вынуть из морозилки замороженные летом ягоды. Но обо все по порядку. И о том, как сварить кисель дома, и о том, какую пользу он принесет вам и вашим домочадцам.
Кисель: история, состав и пользаКисель – напиток очень древний, причем некогда он даже считался вполне самостоятельным блюдом. И это не удивительно, учитывая его питательность и насыщенность множеством полезных веществ. Первые упоминания о киселе можно встретить еще в летописях Древней Руси, где поэты и историки тех лет отзываются о нем с нескрываемым почтением и любовью. Причем вы наверняка удивитесь, узнав, что тогда кисель не пили, а… резали ножом и ели вприкуску с мясным бульоном. Объясняется это просто: наши далекие предки варили кисель не совсем, а точнее – совсем не так, как мы с вами. Для его приготовления они использовали горох, разные виды муки, закваски и овощи. Сладкими кисели стали значительно позже, а изначально даже само слово «кыслъ» («кыселъ») означало кислое, или квашеное, яство. Но уже тогда кисель, сладкий или соленый, текучий или застывший, считался лакомством и подавался по исключительным случаям либо как угощение для дорогих гостей. Его дополняли растительным маслом, молоком, жареным луком.
Знаменитая «Повесть временных лет» сообщает, что около 1000 лет назад кисель традиционно подавался на поминках. И примерно тогда же он начал постепенно приобретать черты знакомого нам сладкого напитка, когда для его приготовления стали использовать сквашенное овсяное молочко, а затем употреблять не только овсяный, но и пшеничный, ржаной кисель все чаще и чаще, вплоть до превращения его в повседневное и сладкое блюдо. Хотя, конечно, трудно узнать одно и то же лакомство в привычном для нас киселе и ястве, для создания которого нужно было с вечера залить водой овсяное толокно, положить в него кусок ржаного хлеба для закваски, а наутро процедить скисшую мучную массу через сито и, добавив соль и помешивая, кипятить до приобретения густой и вязкой консистенции. Таким киселем можно было запросто досыта накормить целую деревенскую семью. В отличие от него, современные кисели считаются напитками диетическими. Но стали они такими далеко не сразу, а лишь постепенно, в процессе медленной, но верной трансформации рецептуры, отказа от использования масла, замены отрубей и муки крахмалом, а хлеба – фруктами и цельными злаками. Благодаря этим преобразованиям сегодня кулинары уже могут позволить себе подавать кисель в качестве десертного блюда, а заботливые мамы потчевать своих детей не только вкусной, но и кране полезной сладостью.
Химический состав и пищевая ценность киселя определяются наличием в нем крахмала (или иногда другого высокоуглеводного загустителя) и натуральных плодов (фруктов, ягод и т.д.). Разумеется, подробный состав и свойства готового блюда напрямую зависят от того, из каких именно составляющих он приготовлен, а также от их качества, но в любом случае можно рассчитывать на то, что даже порция свежезаваренного плодово-ягодного киселя снабдит организм:
- энергией за счет сложных углеводов, часть из которых находится в крахмале, часть – в сладких ягодах и фруктах.
- пищевыми волокнами, необходимыми для нормального пищеварения и усвоения питательных веществ.
- витаминами: группы В, аскорбиновой кислотой (витамином С), жирорастворимыми А и Е, РР.
- макроэлементами: калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием (это основной состав, который может быть дополнен с помощью изменения состава киселя).
- микроэлементами: в основном железом, но возможны и другие редкие составляющие.
- водой как главным химическим элементом для всех живых организмов и поддержания скорости обмена веществ.
- белками, жирами и органическими кислотами, которые содержатся в киселе в незначительных количествах, но и эти важные нутриенты играют свою роль – в первую очередь, способствуя всасыванию остальных компонентов химического состава.
Любой кисель обладает мягким мочегонным, желчегонным и слабительным эффектом. В качестве диетического блюда он входит в состав сразу нескольких лечебных диет (санаторных столов), в том числе при заболеваниях печени и желчного пузыря. Прописывается для очищения крови, улучшения ее состава и плотности, профилактики анемии и гиповитаминоза. Замечено, что оздоравливающе действие киселя распространяется даже на улучшение остроты зрения, упругости и чистоты кожи, блеска волос и крепости ногтей. Но при этом кисель нужно с осторожностью употреблять людям со склонностью к аллергическим реакциям, обращая внимание на состав напитка и избегая потенциально опасных компонентов (некоторые фрукты и ягоды обладают сильным раздражающим действием, несмотря на смягчение за счет вязкой крахмальной консистенции киселя). Не стоит увлекаться киселями тем, кто склонен к полноте – усе же углеводов, хоть и сложных, в нем очень много. И, конечно же, все похвальные отзывы в адрес киселя относятся исключительно к свежеприготовленному напитку из качественных продуктов. Кисель, который долго хранился с нарушением требований санитарной безопасности (в тепле, под открытыми солнечными лучами и т.д.) может быть не только не полезным, но и потенциально опасным для здоровья из-за развития в нем патогенных микроорганизмов. Поэтому обязательно соблюдайте рецептуру приготовления и правила употребления киселя и в домашних условиях, и в заведениях общественного питания.
Рецепты киселя в домашних условиях
Любой кисель – это в первую очередь вода, фрукты (ягоды) и загуститель. А дальше начинается самое интересное: кулинарное творчество. Ведь можно использовать совершенно любые плоды и их сочетания, в том числе не только свежие, но и замороженные, консервированные и даже сухофрукты. Загуститель тоже позволяет экспериментировать: с крахмалом, овсом и даже кисломолочными продуктами. И, конечно же, никто не запретит добавить в кисель ваши любимые ароматизаторы (лучше натуральные) и пряности: ваниль, корицу, гвоздику, имбирь и пр. – от этого его вкус, аромат и полезные свойства только выиграют! В зависимости от времени приготовления и количества ингредиентов можно варьировать густоту и прозрачность киселя, подавать его в виде напитка или десерта, пить из стакана через коктейльную соломинку или есть ложкой. Красиво украшенный и поданный в оригинальной посуде, ваш домашний кисель придется по душе и взыскательным гурманам, и неуемным сладкоежкам, и капризным малышам. Осталось только выбрать рецепт на свой вкус и немедля сварить кисель дома:
- Кисель из свежих ягод.
Возьмите грамм 300 спелой клюквы (можно заменить смородиной, вишней или другой ягодой), 3 столовых ложки с горкой картофельного крахмала, сахар (на указанное количество сырья от 6 столовых ложек для получения киселя с кислинкой до 10 столовых ложек для сладкого киселя), три литра питьевой воды. Промойте ягоды под проточной водой, удалите листочки, плодоножки и испорченные части. Положите ягоды в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь средней интенсивности. Пока вода с ягодой достигает температуры кипения, растворите крахмал в стакане дополнительной воды при комнатной температуры, размешайте до полного избавления от комков. На время отставьте крахмальную воду в сторону, а закипевшую ягоду вынуть из воды (если она сохранила целостность) или процедить через марлю. Жмых больше не понадобится, а в ягодную воду, убавив огонь под кастрюлей до минимального уровня, тонкой струйкой медленно влейте воду с крахмалом, непрерывно помешивая. Всыпьте сахар и перемешайте. Дождитесь, когда содержимое кастрюли снова закипит, и смело выключайте огонь. Еще раз перемешайте кисель, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
- Кисель из замороженных ягод
– рецепт для любого времени года, когда под рукой не окажется свежих плодов. Возьмите упаковку (примерно полкило) замороженной вишни, смородины и/или клюквы (можно использовать один или сразу несколько видов ягод), 2 литра воды, 3 полных столовых ложки картофельного крахмала, 6 столовых ложек сахара (можно больше), дольку лимона. Не размораживая предварительно, залейте ягоды в кастрюле водой и доведите до кипения. После закипания положите в кастрюлю сахар и дайте содержимому покипеть на среднем огне минут 7. Процедите ягоды через сито, удалите жмых, а в жидкость положите лимон и верните кастрюлю на плиту. Крахмал растворите в стакане воды комнатной температуры или теплее, тщательно размешайте. Когда ягодная вода в кастрюле снова закипит, тонкой струйкой влейте в нее воду с крахмалом, непрерывно размешивая. После этого оставьте кисель кипеть еще 3-4 минуты, не больше (иначе напиток получится слишком жидким из-за разрушения крахмала). Снимите с огня и дайте остыть перед подачей. Сахар по вкусу можно добавлять в готовый кисель.
- Овсяный кисель
– альтернатива крахмальному киселю, даже более полезная и вкусная. В отличие от десертных напитков, описанных выше, он считается лечебным средством при панкреатите и некоторых других заболеваниях, и известен также как кисель Изотова по имени врача, создавшего и запатентовавшего рецепт. Приготовить овсяный кисель Изотова можно и самостоятельно – для этого возьмите полкило овсяных хлопьев, 100 мл кефира и 1,5 литра воды. Налейте кефир в стерильную трехлитровую банку, положите туда же хлопья и залейте водой комнатной температуры, перемешайте. Плотно закройте крышкой и поставьте в темное место на 2-3 суток. По истечении этого срока в банке образуется закваска, необходимая для дальнейшего приготовления киселя. Дважды отфильтруйте ее через сито в глубокую кастрюлю, и вы получите два полезных продукта: белесую мутную жидкость из-под хлопьев и сами хлопья. Жидкость – это концентрат киселя, а хлопья вы можете использовать на свое усмотрение для приготовления каши, супов и т.п.
Отфильтрованный от хлопьев концентрат киселя верните в банку и снова оставьте при комнатной температуре в темноте, теперь на сутки. На следующий день жидкость должна разделиться на две фракции: белый осадок и прозрачную жидкость. Жидкость можно сразу пить, а осадок использовать для варки киселя: 5 столовых ложек растворить в двух стаканах воды и 5 минут варить, помешивая. Затем добавить щепотку соли, чайную ложку сахара и 50 грамм сливочного масла. Остудить. Кисель получается густым и насыщенным, и для наибольшей полезности его рекомендуют есть на завтрак вместе с кусочком ржаного хлеба. Что касается концентрата, то его можно использовать, пока не закончится, в течение еще двух-трех недель, если хранить в холодильнике. Кроме того, овсяный кисель Изотова нередко встречается в рецептах полезной домашней выпечки. - Молочный кисель
, о котором так часто упоминают в русских народных сказках, приготовить не сложно. Для этого возьмите 1 литр молока, 3-4 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки картофельного крахмала, пакетика ванильного сахара или немного натуральной ванили, 4 столовых ложки ягодного варенья без косточек (или джема). Отделите 1 стакан молока и растворите в нем крахмал, размешав до полного избавления от комочков. Остальное молоко доведите до кипения в кастрюле, а затем аккуратно и медленно влейте молоко с крахмалом. Снова дождитесь закипания киселя и, помешивая, варите его в течение 4 минут. Добавив ваниль, сахар и варенье. После того, как молочный кисель остынет, его можно подавать с медом как напиток или на несколько часов поставить на нижнюю полку холодильника, где он превратится в мягкое желе и может быть использован как десерт.
- Кисель из компота.
Еще один «зимний» рецепт, для реализации которого подойдет и домашний, и магазинный компот, консервированный в банке. Можно использовать и сок. Возьмите 1 литр сока, жидкого компота (без мякоти и фруктов), 4 столовых ложки картофельного крахмала, пакетик ванильного сахара или ванилина, сахарный песок по вкусу (зависит от сладости самого компота), корицу или другие пряности по вкусу. Перелейте компот в кастрюлю, добавив к нему ваниль, сахар, корицу. Поставьте на огонь и дождитесь закипания. Крахмал разведите в половине стакана питьевой воды до полного растворения. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте крахмальную воду в закипевший компот. Снова доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Подавайте остывшим, предварительно перемешав и сняв с поверхности киселя образовавшуюся крахмальную пленочку.
- Кисель из варенья (джема, повидла).
Кисель из сухофруктов. Оба эти рецепта были придуманы в холодное время года и предполагают варку киселя по той же, описанной выше, технологии, с предварительной подготовкой жидкой фруктовой составляющей. В первом случае варенье растворяется в питьевой воде, чтобы получилось подобие компота. Во втором необходимо сварить компот из сухофруктов, удалить из него мякоть, а жидкость использовать для варки киселя. Безусловно, такие кисели по питательной ценности и содержанию витаминов значительно уступают напитку из свежих плодов, но все равно они принесут больше пользы, чем кисель, приготовленный из пищевого концентрата. Поэтому при желании приготовить кисель в отсутствие натуральных ингредиентов не ленитесь проявить фантазию и найти выход, применив джем, курагу, сушеные яблоки, финики, изюм и т.д.
Сегодня многие домохозяйки рады тому, что кормить своих близких стало значительно проще - достаточно зайти в магазин и купить продукты, не требующие длительной предварительной обработки. Например, когда речь идет о напитках, в распоряжении хозяек - фасованные порошки для приготовления киселя, которые нужно лишь развести кипятком. Конечно, приготовление такого киселя не требует затрат времени, но мы предлагаем вам узнать, как сварить кисель из крахмала именно так, как делали это наши мамы и бабушки.
На Руси кисели традиционно готовили из ржаных, овсяных и пшеничных отваров, но в Европе это лакомство не менее популярно: так, немцы любят готовить кисель из малины, французы - ванильный кисель, жители скандинавских стран - кисель из морошки и ревеня, а жители Израиля предпочитают кисель из кофе и шоколада.
Кисель, в первую очередь, отличает его плотность и густота. Густота киселя определяется соотношением жидкости и крахмала в процессе приготовления напитка. Так, для получения жидкого киселя достаточно взять 1/2 чайной ложки крахмала на стакан жидкости, для получения киселя средней густоты - 1 чайную ложку крахмала на стакан жидкости, ну а если вы хотите получить густой кисель, напоминающий желе, добавьте 1/2 столовой ложки крахмала на стакан жидкости. Данный момент зависит исключительно от личных предпочтений - кто-то любит пить кисель, а кто-то привык есть его ложкой. В зависимости от густоты киселя его можно подавать как напиток, как соус к сладким блюдам или в качестве десерта.
Картофельный крахмал используется для приготовления киселя чаще всего - он разбавляется небольшим количеством холодной воды, а затем тонкой струйкой вливается в сладкую жидкость, которая начинает закипать, непрерывно помешивая ее, пока она снова не закипит. Готовый кисель убирается с огня и охлаждается - не стоит пить очень горячий кисель, так как вы можете серьезно обжечь горло и пищевод. Маленький секрет - если свежеприготовленный кисель посыпать тонким слоем сахара, тогда вы сможете избежать образования пленки на его поверхности.
Самое главное во вкусе киселя - жидкость, которую вы выбираете в качестве основы. В принципе, вы можете использовать все, что есть у вас под рукой - джемы, варенья, свежие или замороженные ягоды, сухофрукты и т.д. Стоит учитывать, что жидкая основа должна быть немного слаще ожидаемого вкуса, так как крахмал подавляет сладость продукта.
В пользе для здоровья киселя нет никаких сомнений - он защищает слизистую оболочку желудка, обволакивая ее, улучшает пищеварение и предотвращает развитие дисбактериоза. Особенно полезно пить кисель при гастрите с повышенной кислотностью. Фруктовые и ягодные кисели содержат большое количество витаминов и питательных веществ, но одним из самых полезных считается овсяный кисель - он рекомендуется при лечении пищеварительных недугов, снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет и может выводить из организма вредные токсины. Кисель идеально подходит как для детей, так и для взрослых и пожилых людей, поэтому не отказывайте себе в этом удовольствии. Стоит отметить, что кисель представляет собой очень сытный и весьма калорийный напиток - 100 мл содержат около 50 калорий.
Если вы хотите подробнее узнать, как сварить кисель из крахмала, сайт «Кулинарный Эдем» предлагает вам небольшую подборку рецептов.
Ягодный кисель
Ингредиенты:
2 стакана свежих или замороженных ягод (например, клубники, малины или клюквы),
5 стаканов воды,
6 столовых ложек сахара для клюквы и 3-4 столовые ложки сахара для клубники или малины,
50 г картофельного крахмала.
Приготовление:
Залить ягоды 4 стаканами воды в кастрюле. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить от 10 до 15 минут. Дать немного остыть и, используя обратную сторону ложки, протереть ягоды через мелкое сито, установленное над миской. Старайтесь извлечь как можно больше сока, насколько это возможно.
Вернуть ягоды и жидкость обратно в кастрюлю. Добавить сахар и довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, от 2 до 3 минут.
Развести картофельный крахмал с оставшимся стаканом воды, тщательно помешивая. Размешать крахмал с ягодной смесью и довести до кипения, энергично помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и остудить, помешивая время от времени.
Кисель из сухофруктов
Ингредиенты:
2 стакана сухофруктов (например, 1/2 стакана сушеных яблок, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана кураги, 1/2 стакана изюма),
6 стаканов кипятка,
1/2 стакана холодной воды,
2 столовые ложки картофельного крахмала,
2-3 столовые ложки меда,
1 маленькая палочка корицы.
Приготовление:
Тщательно промыть сухофрукты и выложить в большую кастрюлю вместе с палочкой корицы. Залить сухофрукты кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Затем добавить мед, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и готовить в течение 5-7 минут.
Смешать картофельный крахмал с 1/2 стакана холодной воды и медленно вылить полученную смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Довести до кипения и сразу же снять с огня. При желании вы можете протереть кисель через сито, чтобы измельчить сухофрукты. Подавать кисель теплым или холодным.
Кисель из сушеного шиповника
Ингредиенты:
40 г сухих ягод шиповника,
3 стакана воды,
2 столовые ложки крахмала,
сахар или мед по вкусу.
Приготовление:
Сушеный шиповник измельчить, залить водой, довести до кипения и варить в течение 10-15 минут на слабом огне. Как только жидкость начнет закипать, добавить крахмал, разведенный в охлажденной кипяченой воде, и сахар (или мед). Не забывайте при этом постоянно помешивать кисель. Снять напиток с огня, как только на его поверхности появятся пузыри.
Кисель из варенья
Ингредиенты:
150 г варенья,
1,5 г лимонной кислоты,
40 г сахара,
40 г крахмала,
800 мл воды.
Приготовление:
Варенье разбавить горячей водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Полученную смесь профильтровать через сито, добавить сахар и лимонную кислоту. Снова вскипятить. Развести крахмал кипяченой водой и влить в жидкость тонкой струйкой, аккуратно перемешивая. Снять кисель с огня, остудить и разлить по стаканам.
Молочный кисель с ванилью
Ингредиенты:
1 литр молока,
2 столовые ложки крахмала,
6 столовых ложек сахара,
2 г ванильного порошка,
2 столовые ложки тертого шоколада.
Приготовление:
Крахмал развести в половине стакана молока. Чтобы избежать образования комков, молоко лучше вылить тонкой струйкой в стакан с крахмалом, а затем тщательно перемешать.
Налить оставшееся молоко в кастрюлю, добавить сахар и ванильный порошок. Перемешать и довести до кипения. Влить тонкой струйкой крахмал, растворенный в молоке. Готовить, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Готовый кисель остудить в течение получаса, после чего разлить по бокалам и подавать, посыпав тертым шоколадом или какао-порошком.
Надеемся, что наша статья научила вас, как сварить кисель из крахмала, и теперь вы сможете порадовать своих близких вкусным и полезным напитком!
Кисель – сладкое студенистое блюдо. А получится из него напиток или десерт, зависит от количества крахмала, введенного в жидкость. Это исконно русское кушанье. Если раньше его готовили на горохе или овсе, и он был кислым, отсюда и название такое – «кисель», т.е. кислый, то сейчас больше предпочитают сладкие кисели. Их варят из свежих (замороженных) фруктов и ягод, какао, молока, овсяных хлопьев, сухофруктов, варенья. В качестве загустителя выступает крахмал. Чаще всего картофельный, но иногда добавляют кукурузный или пшеничный.
Кисель — подготовка продуктов
Крахмал является одним из главных компонентов этого блюда. Именно благодаря нему, как по мановению волшебной палочки, обычный компот превращается в кисель. Перед тем, как добавить в кастрюлю, крахмал необходимо развести остуженным отваром, соком или водой. Обычно его разводят в соотношении 1:4 (одну часть крахмала перемешивают с четырьмя частями воды). В кипящую жидкость крахмальный раствор следует вливать как можно быстрее, интенсивно размешивая ложкой. Иначе он образует комки, т.к. довольно быстро набухает. Для жидкого киселя необходимо взять 30 г картофельного крахмала, средней густоты – 40г и для густого — 70г (на литр жидкости). Если используется крахмал кукурузный, его количество следует увеличить в 1,5-2 раза, т.к. он имеет более слабую вязкость. Если кисель варится на крахмале картофельном, то после закипания, сразу снимается с огня, а кисель на кукурузном крахмале следует еще минут пять прокипятить.
Кисель — лучшие рецепты
Рецепт 1: Вишневый кисель
При упоминании о киселе, у многих возникает ассоциация с квадратным брикетом, который продается в магазине. Да, это просто и удобно — развести полуфабрикат водой и вскипятить. Но концентрат и есть концентрат. Вроде и кисель, но не тот, что варила бабушка или мама. А если приготовить кисель самый натуральный, из настоящих ягод или фруктов, например, вишни. Намного будет больше пользы. Тем более варится он на раз-два. По такому же принципу готовятся другие фруктовые или ягодные кисели.
Ингредиенты : 0,5кг вишни (любой – замороженной, свежей), сахар – (по вкусу), крахмал – 6 стол.л., вода – 1,8л.
Способ приготовления
Если вишня свежая, ее следует залить водой и довести до кипения. Если замороженная, то кидают сразу в кипящую воду, не размораживая. Как вода с ягодами закипит, всыпать сахар и проварить минут десять.
Крахмал развести в половинке стакана холодной жидкости и вылить в кипящий ягодный отвар, интенсивно помешивая. Как масса закипит (появятся первые большие бульки), сразу выключить огонь.
Рецепт 2: Молочный кисель с желтками
Немного видоизмененная версия классического молочного киселя. В этом рецепте добавлены яичные желтки. Кисель можно украсить, опустив в стакан любые свежие ягоды. Если добавить замороженные ягоды, то такой напиток, если и не утолит жажду, то приятно освежит в особо знойный день. По консистенции кисель должен напоминать кефир. Дети с удовольствием выпьют этот киселек под сказку «Гуси-лебеди», с молочными реками и кисельными берегами.
Ингредиенты : молоко – 0,8л, сахар по вкусу, куриные желтки – 4 шт., пакетик сахара ванильного, крахмал – 2 ст. л., по желанию – цедра лимона, апельсина.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром до его растворения. Крахмал развести в неполном стакане холодного молока. В оставшееся по рецепту молоко всыпать сахар и вскипятить, затем влить разведенный крахмал. Массу следует постоянно мешать, чтобы не было комочков. Для удобства можно использовать венчик. Снять с огня. Кисель требует быстрого охлаждения. Поэтому следует поставить емкость с киселем в посуду с холодной водой. Пока кисель остужается, его необходимо взбивать. В остывшую массу добавить ванильный сахар и измельченную цедру.
Рецепт 3: Кисель фруктово-молочный
Это произведение больше похоже не на напиток, а на десерт — вкусненький и полезный. Двухцветный кисель особенно понравится детям. Для фруктового киселя можно взять любой компот или сок. Лучше, если это будет клюквенный, вишневый, черносмороденновый, т.е. с интенсивной окраской. Кисель получается достаточно густой и раскладывается по креманкам.
Ингредиенты – 0,5л молока, пакетик сахара ванильного, сахарный песок – по вкусу, 0,5л компота (сока), 5 ст.л. крахмала (по 2,5 ст.л. на молочную и фруктовую основу).
Способ приготовления
Вначале необходимо сварить кисель из молока. В неполном стакане молока развести крахмал (2,5 ст.ложки). Оставшееся молоко вылить в кастрюлю, всыпать сахар (обычный и ванильный) и вскипятить. Тонкой струйкой влить растворенный крахмал и тщательно и быстро перемешать, чтобы избежать комочков. Снять с огня. Для молочного киселя лучше брать крахмал кукурузный, но можно варить и на картофельном. Выложить густую молочную массу в креманки, пиалы или другую мелкую посуду, заполнив наполовину. Консистенция должна напоминать густую манную кашу.
Сварить по аналогии фруктовый кисель. Развести крахмал в стакане компота, оставшуюся жидкость вскипятить и влить, помешивая, крахмальную массу. При первых признаках кипения (появились булькающие пузырьки), снять с огня. Остудить немного и выложить его поверх молочного. Дать десерту остыть и подавать. Можно посыпать измельченными листиками мяты, сахарной пудрой, кокосовой стружкой, шоколадной крошкой.
Рецепт 4: Кисель для варенья
Если летом можно сварить кисель из свежих ягод, то почему бы зимой не приготовить его из варенья. Для этого подойдет абсолютно любое варенье, а также джем, повидло или перекрученные с сахаром ягоды.
Ингредиенты : варенье, вода – 1,5л, щепотка лимонной кислоты, 4 ст.л. крахмала.
Способ приготовления
Развести по вкусу в полутора литрах воды варенье, чтобы получился морсик. Попробовать на вкус, если слишком сладкий, добавить немного воды, если не очень сладкий – положить еще варенья ложку-другую. Если использовалось малиновое варенье или перекрученные ягоды, отвар рекомендуется процедить, используя сито, марлю или дуршлаг. Жмых отжать, а морс поставить на огонь.
В неполном стакане воды развести крахмал. Влить его в закипевший морс. Не забывайте постоянно интенсивно помешивать жидкость. Как кисель закипит, снять с огня.
Кисели, после добавления картофельного крахмала, не кипятят, а лишь доводят до кипения. Т.к. при длительном кипячении клейстер разрушается (теряет свои свойства) и консистенция киселя становится водянистой.
Чтобы избежать появления на киселе пленки, его поверхность следует посыпать сахарной пудрой.
Кисель — традиционный напиток русской кухни. Первое упоминание о нем относится к XVI веку. В старые времена, кстати, кисель воспринимали как полноценное блюдо, а не напиток, утоляющий жажду. Его именно ели, а не пили.
Главное, что отличает кисель от компотов и морсов, — это его густота, которая достигается добавлением крахмала. Варить его очень просто, а вариантов масса. Сейчас мы вам расскажем, как сварить кисель в домашних условиях.
Кисели благодаря своей вязкости благотворно влияют на состояние желудка. Их можно употреблять даже при обострении гастрита. Кисель обволакивает воспаленные стенки желудка и облегчает боли. Он помогает также людям, страдающим чрезмерной кислотностью.
Все виды киселей улучшают пищеварение. Другие целебные свойства зависят от того, из чего вы делаете напиток. Например, овсяный кисель повышает иммунитет, стимулирует функцию желудочно-кишечного тракта. Правда, этот напиток достаточно калорийный, что следует учитывать. Это единственный вид киселя, для приготовления которого не требуется крахмал. Клюквенный кисель — средство против простудных заболеваний, черничный полезен для глаз, яблочный — хорошая профилактика анемии.
Как приготовить кисель: 10 лучших рецептов
Пеламуши
Густой киселек из виноградного сока. Как правило, подается с орехами. Пеламуши обязательно готовят на свадьбы и большие застолья. При желании кукурузную муку в рецепте можно заменить манной крупой.
Ингредиенты:
- 900 мл виноградного сока
- 200 г кукурузной муки
- 50 г очищенных грецких орехов
- 3−4 ст. л. сахара
Способ приготовления:
- Влить в кастрюлю виноградный сок.
- Добавить сахар. Довести до кипения.
- Всыпать кукурузную муку небольшими порциями. Варить до загустения при постоянном помешивании, 10−15 мин.
- Разложить горячий пеламуши по блюдцам. Остудить.
- Мелко порубить орехи.
- Подавать готовое блюдо холодным, украсив рублеными орехами
Для приготовления настоящего пеламуши лучше использовать натуральный сок сладкого вызревшего винограда. При желании можете поэкспериментировать и приготовить блюдо на основе любого другого сока, например вишневого.
Молочный кисель
Ингредиенты:
- 110 мл молока
- 100 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 15 г крахмала
Способ приготовления:
- Размешайте крахмал в двух столовых ложках молока.
- Оставшееся молоко вскипятите с сахаром и ванильным сахаром.
- Влейте разведенный в молоке крахмал и варите минуту или больше, пока смесь не загустеет.
- Остудите, накрыв пленкой, чтобы не образовывалась корочка.
- Взбейте масло до посветления, понемногу добавляйте кисель, хорошо взбивая. В конце добавьте ликер или коньяк.
Кисель из меда
Ингредиенты:
- 800 мл воды
- 200 г меда
- 40 г картофельного крахмала
Способ приготовления:
- В горячей воде растворить 100 г меда, довести до кипения, влить при постоянном помешивании разведенный в холодной кипяченой воде крахмал и довести до кипения.
- Киселек снять с огня, влить оставшийся мед, тщательно размешать и охладить.
Кисель из моркови
Ингредиенты:
- 500 г моркови
- 1 л воды
- 0,5 стакана сахара
- лимонный или клюквенный сок
Способ приготовления:
- Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
- Опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем добавить сахар, лимонный или клюквенный сок, картофельный крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром.
- Охладить и подать с молоком.
Кисель из черного хлеба
Ингредиенты:
- 200 г ржаных сухарей
- 1 л воды
- 150 г сухофруктов
- 0,5 стакана сахара
- 2 столовые ложки картофельного крахмала
Способ приготовления:
- Ломтики подрумяненного в духовке хлеба залить кипятком, немного поварить и протереть сквозь сито.
- В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов.
- Затем влить, непрерывно размешивая, разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.
Кисель клюквенный
Ингредиенты:
- 900 мл воды
- 100 г клюквы
- 4 чайные ложки крахмала
- 5 столовых ложек сахара
Способ приготовления:
- Из ягод отжать сок и поставить его в холодное место.
- Мезгу залить холодной водой, довести до кипения, проварить при слабом кипении 15 минут.
- Отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения, вливая разведенный в воде крахмал, проварить 2—3 минуты. Затем снять с огня, влить охлажденный сок, размешать, охладить.
Как приготовить кисель в мультиварке
Ягодный кисель с мороженым
Это блюдо идеально подходит для диетического меню из-за своего обволакивающего желудок действия. Готовится он очень быстро из свежих, сушеных или замороженных фруктов и/или ягод либо соков. Превратите ягодный кисель в полноценный десерт, подав его с шариком мороженого. Щепотка черного перца в лакомстве станет контрастным вкусовым оттенком сладкого блюда.
Ингредиенты:
- 800 г смеси ягод
- 500 мл воды
- 300 г ванильного мороженого
- 200 г сахара
- 20 г крахмала
Для подачи:
- листья мяты
- свежемолотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Выложить ягоды в чашу.
- Залить ягоды водой.
- Добавить сахар. Готовить 5 мин при давлении 20 кПа или в режиме «Пар», «Разогрев» или «Ручной». Открыть крышку, установить режим «Жарка» и довести до кипения.
- Смешать крахмал с небольшим количеством холодной воды.
- Влить крахмал тонкой струйкой в чашу при постоянном помешивании ягодного отвара, довести до густой консистенции и выключить. Налить кисель в емкость.
- Положить в центр емкости с киселем шарик мороженого. Подать, украсив мятой и посыпав черным перцем.
Яблочный кисель
Чаще всего употребляется в холодном виде с ягодным вареньем, взбитыми сливками или мороженым. Замечательный легкий ужин. Используемая в рецепте лимонная кислота не дает яблоку потемнеть и придает блюду легкую кислинку. При желании кислоту можно заменить соком лимона.
Ингредиенты:
- 1 кг яблок
- 200 г сахара
- 30 г крахмала
- 2 г лимонной кислоты
- 2 л воды
Способ приготовления:
- Очистить яблоки от кожицы и семян, произвольно нарезать. Налить в чашу мультиварки воду, довести до кипения в режиме «Варка» или «Суп».
- Добавить в горячую воду сахар. Всыпать нарезанные яблоки.
- Добавить лимонную кислоту и варить в установленном режиме 20−25 мин.
- Измельчить яблоки блендером или протереть через сито.
- Развести крахмал в 100 мл холодной воды.
- Влить полученную смесь в яблочное пюре. Довести до кипения в режиме «Варка» или «Суп», постоянно помешивая. Варить 3−4 мин. Готовое блюдо охладить, разлить в чашки.
Квасной кисель
Пряный согревающий десерт, напоминающий о Рождестве, зимних вечерах, морозных узорах на стеклах и домашнем уюте. Для обогащения вкуса помимо корицы можно добавить свежий имбирь, бадьян, душистый перец и все те специи, которые традиционно используются для глинтвейна.
Ингредиенты:
- 1 л хлебного кваса
- 2 ст. л. картофельного крахмала y ст. л. Сахара
- 1 палочка корицы
- 2−3 бутона гвоздики
- 1 лимон
Способ приготовления:
- Отмерить 1 стакан кваса. Остальной влить в чашу мультиварки.
- Всыпать сахар.
- Добавить палочку корицы и бутоны гвоздики.
- Выжать сок из лимона. Размешать. Включить режим «Варка» или «Суп». Готовить 5−7 мин.
- Развести крахмал в отдельной емкости оставшимся квасом.
- Влить разведенный крахмал в кипящую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Прогреть 5−7 мин. Остудить.
При желании кисель можно сварить несладким и посыпать сахарной пудрой лишь при подаче.
Кисель из ежевики
Ингредиенты:
- 4 стакана воды
- 250 г ежевики
- 6 ст. ложек меда
- 50 г крахмала
- 1 г лимонной кислоты
Способ приготовления:
- Ягоды промыть, протереть через сито. Отжать сок, процедить его, перелить в отдельную посуду.
- Выжимки выложить в чашу мультиварки, залить горячей водой (3 стакана), довести до кипения в режиме Варка на пару и процедить.
- Вернуть отвар в чашу, добавить мед и лимонную кислоту.
- Влить в морс разведенный холодной водой (1 стакан) крахмал и довести до кипения в том же режиме.
- В готовый кисель добавить охлажденный сок
- Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
- Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
- Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу — это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже.
Запомните : для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня — кисель готов!
- Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде — он приобретет неаппетитный цвет.
Надеемся, эта статья была полезна для вас. Приятного аппетита!