Капуста — польза, вред и лечебные свойства. Вот подробный список состава белокочанной капусты. Плюсы и минусы

04.07.2019

Белокочанная капуста – овощ, который хранится всю зиму в свежем виде и не теряет полезных свойств. Еще в справочнике Киевской Руси, составленном в 1076 году, – «Изборник Святослава», посвящена глава заготовке и правилам хранения овоща.

Родина овоща – Грузия.

Состав капусты

Химический состав подробно описан в справочнике российских ученых Скурихина И.М. и Тутельяна В.А. «Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания».

Витамины:

А – 2 мкг;
Е – 0,1 мг;
С – 45 мг;
В1 – 0,03 мг;
В2 – 0,04 мг;
В6 – 0,1 мг;
В9 – 22 мкг.

Энергетическая ценность 100 гр. свежей листвы – 28 ккал. Капуста богата углеводами – 18,8 гр. на 100 гр, и белками – 7,2 гр.

Микроэлементы:

калием – 300 мг;
кальцием – 48 мг;
серой – 37 мг;
фосфором – 31 мг;
хлором – 37 мг;
бором – 200 мкг;
молибденом – 10 мкг.

Еще в составе обнаружена «волшебная» тартроновая кислота и редкое вещество метионин – или витамин U. Тартроновая кислота способна останавливать превращение углеводов в жиры. Витамин U заживляет эрозии, раны и язвы на слизистых оболочках.

В 1942 году учёный из США Чиней открыл вещество в соке капусты, которое заживляет эрозии слизистых оболочек желудка – метилметионин сульфоний, названный позднее витамин U. В 1952 году Мак Рори доказал способность метилметионина сульфония заживлять раны и язвы. Из-за клетчатки капуста не разрешена в период обострения язвы, а вот сок применяют для лечения язв желудка, псориазов и экзем.

Борется с отложением холестерина

Холестериновые бляшки – это осевшие на стенках сосудов липопротеиды, связанные с белком. Витамин U участвует в обменных процессах, в том числе и в жировом. Поступая в кровь, вещество не дает холестерину склеится с белками и осесть на стенках сосудов.

Полезна белокочанная капуста для профилактики атеросклероза и при повышенном холестерине.

Предотвращает образование жира

В овоще содержится тартроновая кислота, которая относится к органическим кислотам. Как и винная, лимонная, яблочная и щавельная кислоты, тартроновая кислота ощелачивает среду в желудке, препятствует брожению и налаживает пищеварение. Но уникальность тартроновой кислоты в том, что она препятствует появлению жировых отложений – этим объясняется польза овоща при похудении. Тартроновая кислота не расщепляет имеющиеся жиры, но зато не дает образовываться новым. Это свойство объясняется тем, что тартроновая кислота приостанавливает процесс преобразования углеводов в триглицериды.

Для детей

Повышает иммунитет

Молекулы витамина С – подвижные и быстрые, легко проникают в кровь и органы, быстро усваиваются организмом. Животные не страдают нехваткой аскорбиновой кислоты, так как способны вырабатывать ее сами, а люди получают витамин из пищи. Поэтому люди болеют простудой и гриппом чаще, чем животные.

Польза капусты для организма в зимне-весенний период заключается в укреплении иммунитета. Количество витамина С увеличивается при квашении. Обеспечить организм достаточной дозой витамина С помогут 200 гр. сырой или 100 гр. квашеной капусты в день.

При эрозийном гастрите, язвах желудка и кишечника

Открытие витамина U, который заживляет раны, ознаменовало новый этап в лечении язвенных болезней. Капустный сок стали использовать для заживления ран и . Для лечения используют сок из листьев.

Пропустите несколько очищенных верхних листов через мясорубку.
Через марлю отожмите сок.

Играют огромную роль во время многих периодов жизни. Часто хочется выглядеть отлично, иметь красивую, стройную фигуру, поэтому начинаешь питаться правильно, низкокалорийными блюдами. Закуски, без добавления мяса, можно спокойно использовать и во время поста, так как в них нет ничего, что было бы запрещено в данный период. Конечно, хочется сказать о том, что получаются не только диетическими, но еще вкусными и полезными по своему составу. насыщены большим количеством витаминов, аминокислот и микроэлементов. Все эти полезные вещества активно участвуют в процессах жизнедеятельности организма, что немаловажно для работы внутренних органов.

Диетический капустный салат можно назвать еще « », ведь в нем большое количество полезных элементов. Капуста придает пикантность, свежее яблоко – кислоту, а морковь – приятную сладость. Вместе эти продукты образуют приятный тандем вкусов, который объединяется с помощью ароматной заправки. С таким блюдом сидеть на диете – одно удовольствие.

На салат из капусты диетический надо:

Капуста свежая, белая – 320 г;
Кислые яблоки – 210 г;
Морковь сладкая – 190 г;
Зелень лука – 35 г;
Уксус Бальзамик – 20 мл;
Сок половинки лимона;
Масло оливы – 60 мл;
Соль – 5 г.

Салат из капусты диетический рецепт:

Капусту очистить от верхних листьев, Нашинковать очищенную часть на тонкие полоски, с помощью обычного ножа или терки для шинковки. Выложить подготовленный продукт в миску, посыпать солью, помять тщательно руками, чтобы выделилась жидкость, а сами кусочки размякли.
Яблоки стоит выбирать жесткие и сочные, чтобы хрустели на зубах. Помыть их сверху, очистить кожицу, а саму мякоть порезать тонкой соломкой или потереть на терке для корейских овощей.
Морковь свежую помыть, очистить кожицу тонким слоем, а сам овощ измельчить на терке.
Зеленый лук ополоснуть в холодной воде, нашинковать колечками.
Для заправки смешать в отдельно небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус.
Овощи заправить получившимся соусом, перемешать.

СОВЕТ: Для того чтобы аккуратно выжать сок лимона из его половинки, стоит отрезать нужное количество от целого плода, проткнуть острым предметом мякоть, например, вилкой или ножом, чтобы сок легко отделялся.

Диетический салат из капусты и моркови

Рецепт состоит из одних овощей, которые имеют большое количество грубой клетчатки. Именно она помогает очистить организм, а именно, кишечник, от шлаков и всевозможных токсинов. Наверняка, многие люди нуждаются в такой процедуре, так как при сегодняшней жизни и методе питания внутри каждого человека хранятся большие застои вредных веществ.

Состав (четыре порции):

Свёкла свежая – 230 г;
Морковь – 190 г;
Капуста белокочанная – 330 г;
Лук свежий – 90 г;
Соль – 6 г;
Уксус 9 % - 5 мл;
Масло льняное – 50 мл.

Диетический салат с капустой и морковью:

Для начала следует подготовить свёклу для измельчения. Нужно чтобы все продукты были одинаково нарезаны, чтобы они одновременно мариновались с помощью пикантной заправки. Для этого следует использовать терку. Промыть свежую свёклу, очистить ее от кожицы тонким слоем, протереть на терке с крупными отверстиями.
Морковь также помыть сверху, в кожуре. Очистить верхний слой, а сам продукт измельчить на терке.
Капусту очистить от верхнего слоя, чистый овощ нашинковать мелкими полосками.
Луковицу репчатую почистить от шелухи, нарезать продукт на тонкие полукольца.
Совсем небольшое количество уксуса добавить в льняное масло, посолить салат, заправить масляной смесью и перемешать.

СОВЕТ: Быстро отмыть руки от свежей свеклы поможет лимонный сок. Можно протереть ладони долькой лимона, а затем тщательно вымыть руки с мылом.

Салат диетический из капусты

Такое пестрит наличием разноцветных овощей, и именно эта красивая смесь вызывает большой аппетит. Продукты подобраны с тонким вкусом, отлично сочетаются между собой. Отличительной чертой салата является то, что не все овощи в данном рецепте сырые. Есть и квашеная капуста, которая обладает очень полезными свойствами и большим количеством витаминов.

На салат с капустой диетический надо:

Стебли сельдерея – 190 г;
Томаты – 240 г;
Квашеная капуста белая – 180 г;
Капуста свежая – 280 г;
Лук свежий – 30 г;
Соль – 7 г;
Смесь ароматных перцев – 3 г;
Постное масло без запаха – 70 мл.

Диетический салат из свежей капусты:

Капусту квашеную отжать от лишней жидкости, укоротить полоски.
Свежую белокочанную капусту промыть, порезать соломкой.
Сельдерей стоит при покупке выбирать очень плотным по своей консистенции. Это означает свежесть данного продукта. Хорошо промыть стебли, потереть на терке или порезать тонкими брусочками.
Помидоры нужно выбирать не сильно мясистые, лучше обратить внимание на овощи с плотными стенками. Отделить плодоножку у мытого томата, порезать кусочками.
Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами.
Заправить салат постным маслом, посыпать перцами и солью, перемешать.
По желанию можно украсить свежей зеленью.

Диетический салат из капусты

Это один из вариантов салата «Греческий», который найдет много желающих его попробовать. Отличный, диетический аналог всеми любимого салата, приправленного соусом с пряными травами и душистыми специями. Употреблять диетические продукты такого формата – одно удовольствие.

Состав (4 порции):

Белая капуста – 290 г;
Маленькие томаты – 170 г;
Салатные листья – 90 г;
Болгарский перец – 170 г;
Лук салатный – 80 г;
Сок лимонный – 30 мл;
Постное рафинированное масло – 50 мл;
Розмарин – 10 г;
Соль – 7 г;
Черный перец – 4 г;
Сушеный базилик – 13 г.

Диетический салат с капустой:

Капусту белокочанную помыть и снять верхний слой. Нашинковать мелко оставшуюся часть.
Томаты промыть, порезать некрупными кусочками.
Болгарский перец очистить от семян, вынуть плодоножку, порезать брусочками.
Луковицу очистить от шелухи, порезать полукольцами.
Листья салата промыть в прохладной воде, нарвать их произвольно руками.
Для соуса стоит добавить в постное масло лимонный сок, а также черный перец, соль и травы – розмарин и базилик.
Полить получившейся смесью порезанные продукты, смешать аккуратно.

СОВЕТ: Чтобы аромат сушеных трав раскрылся сильнее в заправке, их стоит одну минуту подогреть на сухой сковороде, постоянно помешивая.

Салат из капусты и моркови диетический

Этот вариант диетического салата более сытный, так как включает в себя бобовые продукты, которые также относятся к диетическому питанию, за счет своей полезности и низкой калорийности. Прекрасный вариант, чтобы порадовать своих близких людей на ужин.

Продукты (на 4 порции):

Свёкла – 210 г;
Морковка – 180 г;
Лук – 110 г;
Маринованные огурчики – 170 г;
Горошек – 90 г;
Капуста – 280 г;
Постное масло – 50 мл;
Горчица с зернами – 20 г;
Винный уксус – 25 г;
Соль – 7 г;
Сахар – 5 г.

Капустный салат диетический:

Свёклу и морковь очистить и натереть на терке.
Лук очистить, нашинковать полукольцами.
Огурцы порезать брусочками.
Капусту, очищенную и мытую, нашинковать.
Горошек откинуть на дуршлаг и слить лишний маринад.
Для заправки смешать с постным маслом горчицу, уксус, соль и сахар.
Соединить подготовленные компоненты, полить заправкой и перемешать.

Процесс приготовления диетических салатов не сложный, он заключается в том, чтобы измельчить продукты, которые положены для создания закуски. В основном, в составе блюд находятся свежие овощи, которые требуется промыть и очистить, а затем порезать с помощью ножа или натереть на терке. В любом случае, это не занимает много времени, поэтому очень быстро можно создать легкое и питательное угощение, которое обязательно порадует присутствующих.

Казалось бы такой привычный нам продукт, как капуста, который никогда не пропадает с полок магазинов, а по сути – настоящая кладовая полезных для человека веществ. В капусте содержится большое количество витаминов, нужных для хорошей работы организма. Наиболее привычный для нас вид капусты – белокочанная капуста и, конечно же, самым ценным считается содержащийся в ней витамин С. Особую ценность он представляет еще и тем, что именно в капусте находится в такой форме, которая очень долгое время не разрушается.

Капуста также богата витамином U, PP, E, K витаминами группы B и др. Также в капусте много ценных минеральных веществ: кальция, калия, цинка, железа, фосфора, серы, марганца, алюминия. Капуста является еще и источником незаменимых для организма кислот и солей, например, ценной фолиевой кислоты.

Польза капусты для организма человека

Ценность капусты заключается еще и в том, что она не нуждается в каких-либо особенных способах приготовления. А это очень важно при современном ритме жизни большинства из нас. Понимая, что организм человека – сложнейший механизм, в котором должен сохраняться баланс самых разных веществ, нельзя не оценить все преимущества капусты, как источника необходимых организму компонентов.

Витамин С. Нехватка витамина С в организме проявляется повышенной утомляемостью, ознобом, снижением концентрации внимания, частыми простудами. При этом нужно знать, что этот витамин организмом не вырабатывается, он поступает в него с пищей. И именно капуста, особенно в свежем виде и белокочанная, способна восполнить дефицит витамина C.

Витамин B1. Стремящиеся к похудению прекрасно знают о помощи в этом деле овощных блюд. Эффективность употребления овощей с целью похудения основана не только на практическом отсутствии в них углеводов, которые собственно и становятся в организме жиром, но и на том, что овощи богаты веществами, нормализующими состояние обмена веществ и способствующими сжиганию имеющихся жировых отложений. Конечно, здесь нельзя не сказать о пользе витамина B1, которого как ни парадоксально много в хлебе и выпечке, способствующих набору лишнего веса. А вот витамин B1, содержащийся в цветной капусте, можно считать просто находкой для тучных людей.

Витамин K. Ценность этого витамина в способности повышать качество крови, а его недостаток может привести к нарушению свертываемости крови. Чтобы поддерживать кровь в хорошем состоянии нужно обогатить свой рацион цветной капустой в сочетании с помидорами.

Витамин PP. Этот витамин просто необходим организму для хорошей работы желудочно-кишечного тракта. При регулярном употреблении белокочанной капусты дефицита витамина PP в организме можно не опасаться, тем более, что он сохраняется в этом овоще и после термической обработки, а также консервирования.

Витамин U. Страдающие от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки должны знать, что им просто необходим, содержащийся в белокочанной капусте витамин U.

Эти и другие витамины, и минеральные вещества, которыми богата капуста, делают ее незаменимым продуктом в рационе каждого человека.

Конечно, самым полезным способом приготовления капусты следует считать изготовление из нее свежего салата, который будет по истине витаминным блюдом.

Витаминный салат из белокочанной капусты

Этот салат изготавливается из:

200 г белокочанной капусты;
одной небольшой свеклы;
двух морковок;
одного яблока;
половины банки консервированной кукурузы;
нерафинированного растительного масла, яблочного уксуса, сахара, соли и специй по вкусу.

Способ приготовления:

нашинковав капусту, добавить в нее пол-ложки сахара, пару щепоток соли, ложку уксуса и все хорошо перемешать;
остальные овощи натереть на терке мелкой соломкой и соединить с капустой;
добавить кукурузу и специи по вкусу (кому-то нравится традиционный черный перец, а многие к капусте добавляют приправу «Хмели-сунели»);
приправить салат маслом (оливковым или растительным, но нерафинированным).

Приготовленный салат должен настояться в холодном месте не менее часа. И хранить его можно в холодильнике в закрытой емкости на протяжении нескольких дней.

Говоря о пользе витаминного салата нельзя не отметить ценность и других его ингредиентов, таких как морковь, свекла, яблоки, кукуруза, которые также имеют богатый состав и массу полезных свойств.

Витаминный салат из краснокочанной капусты

Способ приготовления такого салата будет таким же, но вместо белокочанной нужно взять краснокочанную капусту, а свеклу, кукурузу и яблоки заменить сладким болгарским перцем. Получится не менее вкусное и полезное блюдо.

Капуста для витаминных салатов

Белокочанная капуста, богатая витаминами и другими ценными элементами, полезнее всего именно в сыром виде, то есть в салате. Особенно актуальна она в сезон простуд, при ослаблении организма и в подростковом возрасте, особенно при проблемной коже.

Савойская капуста – источник витаминов E и B6. Она полезна для укрепления системы пищеварения, нервной системы, улучшения качества кожи. Готовят салаты из савойской капусты также как и из белокочанной.

Краснокочанная капуста также очень полезный продукт, особенно полезный при простуде, проблемах с сердечно-сосудистой системой и при кожных проблемах.

Китайская (пекинская) капуста является также как и белокочанная прекрасным источником витамина C, а также фолиевой кислоты. Этот вид капусты прекрасно переваривается организмом и эффективно используется при диетическом питании. Китайская капуста отлично сочетается с апельсинами и яблоками и прекрасно подходит как составляющая овощных витаминных салатов.

Капуста кольраби – источник кальция, калия и серы, в ней также много фруктозы и глюкозы. В этом виде капусты очень много витамина С, она – хорошее мочегонное и очищающее средство. Овощные салаты с добавлением капусты кольраби рекомендуется заправлять растительным маслом. Эта капуста хорошо сочетается, с морковью, луком, свежими огурцами и зеленью.

Цветную, брюссельскую капусту и капусту брокколи очень редко используют в сыром виде, но из этих видов капусты также готовят очень вкусные и полезные блюда.

Конечно, нельзя не вспомнить о морской капусте, которая очень полезна, хоть и не похожа на обычную капусту. В морской капусте много йода, натрия, фосфора и других, важных для здоровья организма веществ. Салат из морской капусты также можно смело назвать витаминным и очень полезным.

Независимо от того, какой вид капусты Вы используете для приготовления витаминного салата, польза от этого продукта будет огромной.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

«Хлеб всему голова, а капуста на столе хозяйка». Эта огородная культура семейства крестоцветных , с звонким названием Brassica oleracea известна уже не первое столетие. На просторы Руси капуста попала благодаря стараниям римлян, решившим выращивать культуру вдоль черноморского побережья. Со временем овощ прочно занял позицию основного компонента пищевого меню вместе с и репой.

На сегодняшний день существует порядка ста выведенных селекционерами сортов этой крестоцветной культуры, уже мало чем схожих с дикорастущей северно-африканской капустой, впервые упомянутой в древних иберийских свитках, датируемых несколькими веками до нашей эры. Логично предположить, что оттуда семена растения были завезены в Египет, а потом и в Рим.

Популярность белокочанной капусты и интерес к ней как к продукту питания не ослабевает с самого ее появления в России. Ее солят, квасят, маринуют и мочат. Кухни всех стран мира изобилуют рецептами с использованием капусты. Даже самые традиционные русские блюда (борщ, щи и пирожки) и те с капустой!

Химический состав и пищевая ценность белокочанной капусты

Капуста неслучайно попала в число продуктов так называемой обязательной «потребительской» корзины , без которых долгое время прожить нельзя. Химический состав, обуславливающий высокую пищевую ценность продукта, был по достоинству оценен еще нашими предками.

В листьях белокочанной капусты содержатся :

Пищевая ценность продукта определяется следующими показателями:

жиры ~ 1,7 г;
белки ~ 0,2 г;

углеводы ~ 6,5 г;
энергетическая ценность ~30 ккал/100 г.

Полезные и лечебные свойства белокочанной капусты

Чем же полезна эта капуста? Медицинские наблюдения и опыт сотен людей показали, что регулярное потребление в пищу белокочанной капусты или , существенно улучшает общее состояние и способствует нормализации многих процессов. В частности, благотворное воздействие овощной культуры на организм выражается в следующей пользе :

улучшение перистальтики кишечника, внутренней микрофлоры и состояния ЖКТ;
профилактика желудочных болезней (гастрита, язвы, колита);
восстановление функций дыхательной системы и улучшение самочувствия при туберкулезе на ранних стадиях течения заболевания;
профилактика болезней печени, поджелудочной железы и желчного пузыря;
предотвращение развития онкологических заболеваний;
улучшение состояния при подагре, артрите;
противогельминтное действие;
нормализация обмена веществ и жирового обмена;
повышение сопротивляемости иммунитета к инфекционным и вирусным заболеваниям;
выведение токсинов и шлаков из организма;
снижение уровня холестерина в крови;
профилактика состояния авитаминоза;
улучшение сердечно-сосудистой деятельности;
уменьшение риска развития болезней сердца;
предотвращение возникновения атеросклероза;
профилактика болезней сосудов и снижение вероятности развития бляшек на стенках;
стимулирование функций нервной системы, и как результат уменьшение раздражительности и ликвидация состояния «хронической усталости»;
улучшение механизмов, притекающих на клеточном уровне;
предотвращение процессов преждевременного старения.

Применение белокочанной капусты в диетологии и для похудения

Употребление капусты в диетологии и здоровом питании обусловлено ее пищевой ценностью и пользой для человеческого тела. Этот овощ способствует быстрому насыщению и утолению года на длительный срок.

Капуста подается к столу в различном виде как самостоятельно, так и в составе блюд. Наибольшую ценность представляет собой пища с минимальной термической обработкой , поэтому из овощной культуры целесообразней делать салаты и холодные закуски. Капуста входит в состав множества рецептов – это и первые блюда, и различные вторые (овощные рагу, запеканки, вареники, голубцы, котлеты), и пироги, и даже десерты.

Салат из свежей капусты с тертой под . При приготовлении блюда нашинкованную капусту нужно немного присолить и помять – так она будет сочней.

Капустный салат с грибами готовится из мелко шинкованной капусты, тертой моркови, лука репчатого, маринованных шампиньонов или других грибов, .

Салат из свежей капусты с отварным яйцом и винным уксусом.

В овоще мало углеводов и сахаров, зато много пищевых волокон и клетчатки, поэтому на обнове белокочанной капусты разработано несколько диет , самая популярная – классическая капустная, но не менее эффективная в похудении и диета на капустном супе . Капустный суп готовится из следующих ингредиентов: белокочанная капуста, лук, морковь, перец болгарский, нешлифованный , соль.

Капуста сочетается со всеми известными продуктами, единственное что употреблять блюда из этого овоща вместе с цитрусовыми или настоем из-за высокой концентрации витамина С все же не стоит. В целях снижения веса капусту нельзя употреблять с высококалорийными соусами, тем более с майонезом, а количество растительного масла для салатной заправки лимитируется двумя столовыми ложками.

Нормы потребления

Для исключения негативных последствий следует воздерживаться от переедания капустного компонента, а также не употреблять в пищу сырую кочерыжку . В остальном, при отсутствии противопоказаний и индивидуальной непереносимости, дневная норма свежей капусты для взрослого человека составляет 100-150 г .

Для детей на основе капусты можно готовить пюре и прикормы и вводить их в рацион с 7-8 месяцев , но педиатры настоятельно обращают внимание на необходимость термической обработки овоща во избежание сбоев пищеварительного процесса у малышей.

Вред и противопоказания

При чрезмерном употреблении может наблюдаться метеоризм, тошнота и повышенное газообразование. Капусту нельзя употреблять без консультации специалиста в следующих случаях:

при уже имеющихся заболеваниях желудка и ЖКТ;
повышенной кислотности;
при тяжелых формах панкреатита.

Употребление свежей белокочанной капусты не рекомендовано беременным и кормящим женщинам. Важно помнить, что есть овощ натощак нельзя !

Как выбрать качественный овощ?

Хороший вилок капусты на ощупь должен быть плотным, не рыхлым, на вес – тяжелым, не менее 1 кг . Приятного зеленого цвета, срез капусты всегда светлый и без темных пятен. Качественному овощу присущ характерный запах без посторонних примесей. Внешние листы культуры не должны быть скукоженными или иметь следы порчи, трещины, колонии плесени.

Особенности хранения

Капуста хранится в прохладном месте, чаще всего в кладовой или холодильнике. Початый вилок для сохранности нужно обмотать пищевой фольгой , а при последующей готовке верхние листы и подсохший слой срезать.

Белокочанная капуста – уникальный овощ , по содержанию некоторых веществ занимающий лидирующие позиции. Богатый витаминно-минеральный состав оказывает существенную поддержку организму в зимне-весенний период, укрепляя иммунную систему и снижая частоту ОРВИ .