Завтрак туриста с перловкой и рыбой в томате. Салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму: как приготовить «ремейк» легендарных консервов

ТУ 49.641-79

Приложение

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1980 г., октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8-80, 1-83, 12-87)


Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Завтрак туриста”, приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

1. АССОРТИМЕНТ

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:

“Завтрак туриста” (свинина),

“Завтрак туриста” (говядина),

“Завтрак туриста” (баранина).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

свинину по ГОСТ 7724 , второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;

говядину по ГОСТ 779 , первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;

баранину по ГОСТ 1935 , первой категории упитанности;

шкурку свиную;

сухожилия от жиловки говядины;

сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* , выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 .


натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 ;

перец черный молотый;

перец красный молотый;

пергамент марки А по ГОСТ 1341 .

Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.3. (Исключен, Изм. N 2).

2.4. Консервы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья, пряностей и материалов	Массовая доля компонентов, %
	для консервов с использованием свиной шкурки	для консервов с использованием говяжьих сухожилий
Говядина, свинина или баранина жилованные
Шкурка свиная
Сухожилия от жиловки говядины
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Нитрит натрия
Перец черный молотый
Перец красный молотый

2.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид и консистенция	Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются.
	При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира.
Запах и вкус	Свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха.
	Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком.
	Желе желтоватого цвета
Массовая доля поваренной соли, %	От 1 до 2
Массовая доля нитрита натрия, %, не более
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово),%, не более
Массовая доля посторонних примесей	Не допускается
Массовая доля солей свинца	Не допускается

2.4, 2.5.

2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 26671 .

3.2. (Исключен, Изм. N 3).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671 , ГОСТ 26668 , ГОСТ 26669 .

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1 , ГОСТ 8756.18 , ГОСТ 26186 , ГОСТ 8558.1 .

Определение свинца - по ГОСТ 26932 , олова - по ГОСТ 26935 .

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4 .

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15 , ГОСТ 30425 .

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2 , ГОСТ 10444.7 , ГОСТ 10444.9 .

4.2. (Исключен, Изм. N 2).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 43 - 425 г, N 12 - 550 г.

Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г. N 8 - 325 г, N 9 - 340 г, N 43 - 415 г, N 12 - 525 г.

Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.

На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534 .

На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности”, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 .

5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846 .

(Измененная редакция, Изм. N 3).

5.5. (Исключен, Изм. N 3).

5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетирование - по документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ЗАВТРАК ТУРИСТА"

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

Наименование продукции	Обозначение банки	Масса нетто, г
Завтрак туриста (свинина)			92 1621 0100
			92 1621 0101
			92 1621 0102
			92 1621 0114
			92 1621 0114
			92 1621 0118
			92 1621 0122
			92 1621 0128
			92 1621 0141
	Прямоугольные по ТУ 49.641		92 1621 0113
Завтрак туриста (говядина)			92 1621 0200
в металлических (жестяных и алюминиевых) банках			92 1621 0201
			92 1621 0202
			92 1621 0214
			92 1621 0214
			92 1621 0218
			92 1621 0224
			92 1621 0227
	Прямоугольные по ТУ 49.641
Завтрак туриста (баранина)			92 1621 0300
в металлических (жестяных и алюминиевых) банках			92 1621 0301
			92 1621 0302
			92 1621 0314
			92 1621 0314
			92 1621 0318
			92 1621 0324
			92 1621 0327
			92 1621 0345
	Прямоугольные по ТУ 49.641		92 1621 0313

(Введено дополнительно, Изм. N 3).

Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

Моем овощи.

Помидоры нарезаем на дольки.

Пропускаем помидоры через мясорубку. Нам понадобится для заготовки 2 литра томатной массы, полученной из прокрученных помидоров.

Ставим кастрюлю с томатной массой на огонь и доводим до кипения на среднем огне, варим около 15 минут.

Болгарский перец, очищенный от семян и плодоножки, нарезаем на кусочки среднего размера (крупно нарезать не стоит).

Морковь чистим и трем на крупной терке.

Лук чистим и режем мелкими кубиками.

Острый перец нарезаем на кружочки.

Берем толстостенную кастрюлю, ставим на огонь (я использую кастрюлю "Цептер" с двойным дном, в ней овощи не пригорают во время жарки) и наливаем растительное масло. Разогреваем масло и высыпаем в него лук.

В кастрюлю, где жарился лук, кладем натертую морковь и тушим, иногда помешивая, до готовности, примерно, 20-25 минут.

Затем добавляем морковь в кастрюлю с соком и овощами.

Даем закипеть овощам и добавляем предварительно промытый рис (я поделила получившуюся овощную массу на 2 кастрюли, так как начала варить в 4-х литровой кастрюле и вместе с рисом масса бы не поместилась).

Варим заготовку "Завтрак туриста" до готовности риса (около 30-40 минут) на медленном огне. Кладем специи и соль по вкусу.

Кипящую массу раскладываем по простерилизованным банкам.

Переворачиваем вверх дном банки с заготовками и укутываем до полного остывания. Хранить эту консервацию лучше в подвале или погребе, но можно и просто в городской квартире (проверено опытом). Заготовка "Завтрак туриста" с рисом выручит Вас при отсутствии времени на готовку в зимнюю пору и напомнит о лете ароматами болгарского перчика и сочных помидоров!

Приятных заготовок вам, хозяюшки!

В советские времена консервы под названием «Завтрак туриста» были вкусны и сытны и очень популярны. Их можно было взять в поход, на работу, разогреть и подать к ужину. Сегодня на прилавках магазинах этого товара не найти, однако в народе сохранилась добрая память об этом продукте, и во многих семьях желают салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму. Разумеется, его рецептура претерпела изменение, и чаще всего предпочтение отдается овощному салату без мясного фарша, но все же находятся гурманы, которые рискуют заготовить консервы с говядиной или курицей.

Особенности приготовления

Для того чтобы «Завтрак туриста» получился вкусным и подлежал долгому хранению, при его приготовлении необходимо учитывать несколько важных моментов.

• Главное – это качество продуктов. Из испорченных и подгнивших овощей не только не выйдет вкусного блюда – они еще не будут долго храниться. Выбрать для салата, который заготавливается на зиму, нужно только хорошие и спелые овощи. Мыть их нужно тоже очень тщательно.
• Рис подойдет любой, но чаще используют круглозерновой. Чтобы сократить время приготовления блюда, его предварительно на пару часов замачивают, хотя делать это не обязательно.
• Тепловой обработке придается особое значение, особенно если в состав консервов входит мясной фарш. Она не должна быть короче указанной в рецепте.
• Банки подойдут только хорошо простерилизованные. Это же касается и крышек. Использовать можно только металлические, позволяющие обеспечить полную герметичность.

Осталось добавить, что салат «Завтрак туриста», приготовленный по классическому рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Если в состав входит мясо или используется рецепт приготовления салата без уксуса, то хранить консервы безопаснее в прохладном месте: в подвале, холодильнике.

Классический рецепт домашнего салата «Завтрак туриста»

• рис – 0,2 кг;
• томаты – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• растительное масло – 100 мл;
• столовый уксус (9%) – 80 мл.

Способ приготовления:

• Промойте рис и замочите его в прохладной воде на 40–60 минут.
• Помойте все овощи.
• Очистите лук, нарежьте небольшими кусочками.
• Сделайте на томатах крестообразный надрез, опустите их на пару минут в кипящую воду. Выньте, охладите, снимите кожицу.
• Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
• Удалите из перцев плодоножки вместе с семенами. Нарежьте квадратиками размером около 1 см ли даже чуть меньше.
• В казан или толстодонную кастрюлю вылейте масло, поставьте посуду на огонь.
• Когда масло закипит, убавьте огонь, в казан засыпьте лук. Обжарьте его на слабом огне в большом количестве масла в течение 10 минут.
• Положите к луку томаты и тушите овощи, пока томаты не отдадут сок, то есть пока смесь не станет достаточно жидкой.
• Положите в казан подготовленный рис и тушите под крышкой четверть часа.
• Добавьте перец. Размешайте. Тушите еще 30 минут. Все это время смесь нужно часто перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Влейте уксус, подсолите и подсластите. Тушите еще 5 минут.
• Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте. Дайте банкам остыть в перевернутом виде, укутывать их не обязательно.

После того как банки остынут, их можно вернуть в исходное положение и убрать на хранение в кладовку. Салат не пропадет и при комнатной температуре. После вскрытия банки он останется съедобным еще 10 дней, если поставить его в холодильник.

Салат «Завтрак туриста» с морковью без уксуса

• рис – 0,4 кг;
• помидоры – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• растительное масло – 1 ст.

Способ приготовления:

• Рис промойте, залейте прохладной водой, дайте ему постоять полчаса.
• Помойте помидоры и перец. Перец очистите от семян, у помидоров срежьте плодоножки. Нарежьте овощи крупным кусками произвольной форме, проверните через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
• Очистите морковь, помойте, измельчите тем же способом или натрите, можно даже на крупной терке.
• В кастрюлю с толстым дном или в казан влейте масло, положите в него морковь, обжарьте ее в течение 10 минут.
• Переложите в кастрюлю перечно-томатную массу, тушите овощи в течение 20 минут.
• Положите к овощам рис, размешайте, тушите все вместе до полной готовности риса. Обычно на это уходит 20–25 минут.
• За 10 минут до готовности риса всыпьте соль и сахар.
• Когда блюдо будет готово, разложите его, не остужая, по стерилизованным банкам. Закройте металлическими крышками.

После того как консервы остынут, уберите их на хранение в прохладное место. Имейте в виду, что после открытия банки ее содержимое нужно съесть в течение недели – более длительному хранению закуска не подлежит.

Салат «Завтрак туриста» с рисом и мясным фаршем

• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• мясной фарш – 0,8–1,0 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• перец черный молотый – 5 г;
• уксус столовый (9%) – 100 мл;
• растительное масло – 0,15 л.

Способ приготовления:

• Промойте и отварите рис.
• Очистите чеснок и лук, пропустите их через мясорубку.
• Добавьте в фарш чесночно-луковое пюре, перец. Все тщательно перемешайте.
• Обдайте помидоры кипятком и снимите с них шкурку. Нарежьте дольками, старясь, чтобы сока вытекло как можно меньше.
• Очищенную помытую морковь натрите.
• Разогрейте растительное масло в глубоком сотейнике или в казане.
• Положите в казан (или сотейник) томаты, потушите их 10 минут.
• Добавьте к помидорам фарш и тушите все вместе в течение четверти часа.
• Добавьте в фарш морковь, еще 10 минут тушите вместе с ней.
• Положите к фаршу рис, перемешайте. Готовьте все вместе еще 10 минут.
• Влейте уксус, всыпьте сахар, соль, размешайте, через 5 минут снимите с огня, разложите по простерилизованным банкам.
• Укупорьте стерилизованными крышками.

Сразу после остывания салата уберите заготовку в прохладное место. Хранить ее желательно не дольше трех месяцев. После вскрытия банки ее содержимое нужно будет употребить в пищу в течение трех дней.

Салат «Завтрак туриста» можно подавать в качестве гарнира, есть как самостоятельное блюдо. Некоторые намазывают его на хлеб, украшают шпротами – получаются необычные бутерброды. Готовить это блюдо не слишком сложно, но оно выручит в самых разных ситуациях.

Думала надо ли выкладывать рецепт, этой давно забытой закуски, которую, помню продавали в железных консервных банках.

И она тогда, была такая вкусная, понастальгируем, а вдруг кому-то пригодится этот простой рецепт. В моей семье перловку люблю я, поэтому приготовила для себя совсем немного.

Способ приготовления. Отвариваем перловку до готовности, не промывать (я обычно её замачиваю на ночь, а утром отвариваю). Готовлю рыбу в томате. У меня была салака. Обжарила на растительном масле репчатый лук, добавила резаную морковь, затем томатную пасту, по вкусу соль, сахар, молотый кориандр, чёрный молотый перец, помешивая обжарила. Добавила воды немного и прокипятила, у нас получился томатный соус. Количество соуса зависит от количества рыбы, он должен её покрывать. Салаку почистила от внутренностей и отрезала головы. Рыбу можно использовать любую, кильку, минтай, хек и т.д., конечно только не костлявую. Салаку обваляла в муке, слегка обжарила до золотистой корочки. Сложила в кастрюлю, залила томатным соусом. Тушить на медленном огне до готовности, примерно 40 минут, помешивая, чтобы не пригорела. Даём остыть и рыбе и перловке. Пропорции 2 к 1, т.е. 2 части каши к 1 части рыбы в томате. Пропускаю салаку в томате через крупную решётку мясорубки, добавляю к перловке.

У людей, живших в СССР, название «Завтрак туриста» вызывает приятную ностальгию. Сытные консервы за 33 копейки в жестяных банках пользовались популярностью не только среди туристов. Их брали для перекуса на работу, на дачу, ими запасались впрок. Со временем хозяйки детально изучили состав любимого блюда, и стали готовить «Завтрак туриста» с рисом на зиму самостоятельно. Сегодня в магазинах днем с огнем не сыскать этой консервации. Поэтому, если вам захочется попробовать нечто подобное, вооружитесь проверенными рецептами домашних заготовок.

Сложно готовить

Когда в ностальгических беседах разговор заходит о «Завтраке туриста», может возникнуть несоответствие в воспоминаниях о вкусе и составе продукта. Эти консервы появились на полках магазинов в 50-х годах. ГОСТ на них постоянно менялся с учетом продовольственной ситуации в стране. Обычно в памяти всплывают такие рецептуры:

• рисовая каша с мясом или рыбой;
• перловая каша с мясом или рыбой;
• гречневая каша с тушенкой;
• говяжья или баранья тушенка из мяса II категории;
• ленивые голубцы (капуста с мясными тефтелями).

«Завтрак туриста» с рисом

Рис хорош своим нейтральным вкусом и абсорбирующими способностями. Он впитывает в себя соки и вкусы продуктов-соседей, поэтому идеально подходит для зимних заготовок. Если вам постоянно не хватает времени на готовку, но вы хотите, чтобы семья питалась здоровой и вкусной едой, возьмите на вооружение пошаговый рецепт «Завтрака туриста» с рисом на зиму.

Преимущества заглавного компонента

Считается, что употребление риса - это один из секретов долголетия азиатов. Они едят этот продукт каждый день, поэтому вывод напрашивается сам собой. Действительно, рис очень полезен. Его влияние на разные системы организма описано в таблице.

Таблица - Польза риса

Система организма	Польза
Нервная	- Активизирует работу мозга; - улучшает память; - препятствует развитию болезни Альцгеймера
Сердечно-сосудистая	- Нормализует кровообращение; - стабилизирует артериальное давление; - укрепляет сердечную мышцу
Пищеварительная	- Выводит из организма шлаки и токсины; - укрепляет стенки желудка и кишечника; - помогает восстановиться после отравлений; - облегчает симптомы гастрита и язвы; - нормализует микрофлору; - понижает показатель кислотности желудочного сока
Выделительная	- Обладает мочегонным действием; - предотвращает заболевания почек
Дыхательная	- Облегчает выведение мокроты из бронхов; - облегчает симптомы гриппа и ангины

Не стоит увлекаться блюдами из риса людям, страдающим от нерегулярного стула. Однако при диарее это первая помощь.

Базовый вариант

Особенности. Базовый рецепт салата «Завтрак туриста» с рисом на зиму немного отличается от содержимого магазинных консервных банок. Для обеспечения продолжительного хранения заготовки хозяйки убрали из состава мясо. Осталось вкусное, питательное блюдо из риса и овощей. Указанного количества ингредиентов хватает, чтобы приготовить консервы общим объемом 5 л.

Вам понадобится:

• 3 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• столько же моркови;
• столько же болгарского перца;
• стакан риса;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 100 мл стакана уксуса;
• 50 г соли.

Приготовление

1. Нарежьте помидоры небольшими кубиками, перец - соломкой, а лук - полукольцами.
2. Морковь натрите на терке (можно использовать специальное приспособление для корейских салатов).
3. В большом тазу или кастрюле смешайте овощи с сыпучими ингредиентами и маслом.
4. Нагревайте заготовку до закипания, а потом еще полчаса. Обязательно перемешивайте, иначе салат подгорит.
5. Пока готовятся овощи, хорошо промойте рис и замочите его в воде на полчаса.
6. Отправьте рис в емкость с овощной заготовкой.
7. Когда рис будет готов, добавьте уксус и проварите еще три минуты.
8. Распределите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

Если у вас дома нет подходящих условий для хранения консервации, и вы не уверены, что заготовка простоит всю зиму, дополнительная стерилизация перед закаткой не помешает. В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте банки с заготовкой и налейте воду. Прикрыв емкости крышками, кипятите их 15-20 минут.

Без уксуса

Особенности. Некоторые хозяйки предпочитают использовать «Завтрак туриста» в качестве основы для супов, рагу и других блюд. В этом случае лишняя кислота совсем не нужна. Поэтому появился вариант «Завтрака туриста» с рисом без уксуса. Из указанного количества ингредиентов получается около 3 л заготовки.

Вам понадобится:

• половина стакана риса;
• 500 г моркови;
• столько же репчатого лука;
• столько же болгарского перца;
• 1,5 л томатного сока (обязательно свежевыжатого);
• 100 мл подсолнечного масла;
• соль на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Отварите рис до полуготовности. Он должен слегка разбухнуть, но по-прежнему оставаться твердым.
2. Морковь натрите, лук нашинкуйте полукольцами, а перец порежьте соломкой.
3. Вскипятите томатный сок. Добавьте масло.
4. Добавьте морковь, через десять минут - лук, еще через такое же количество времени - перец, а еще через десять минут - рис.
5. Накройте кастрюлю крышкой и томите 40 минут, периодически помешивая.
6. Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

С кабачками

Особенности. Рис и ароматные овощи - прекрасное сочетание. В процессе консервации крупа пропитается овощным соком и специями, и «Завтрак туриста» с рисом и кабачками на зиму займет почетное место в вашем рационе. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира или намазывать на бутерброды.

Вам понадобится:

• стакан риса;
• три помидора;
• один болгарский перец;
• одна морковка;
• один крупный кабачок;
• один кочан кукурузы;
• два зубка чеснока;
• одна луковица;
• две столовых ложки уксуса;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 25 г соли;
• 15 г сахара;
• 5 г черного перца.

Приготовление

1. Отварите крупу до полуготовности.
2. Мелко порубите лук и чеснок.
3. Натрите морковку.
4. Помидоры и кабачки освободите от кожуры, а мякоть порежьте кубиками. Перец нарежьте на такие же по размеру фрагменты.
5. Кукурузу отварите и отделите зерна.
6. На разогретом растительном масле пять минут обжаривайте лук с чесноком.
7. Добавьте лук и кабачок, а через пять минут - остальные овощи.
8. Добавьте сыпучие ингредиенты и специи. Нагревайте еще пять минут.
9. Отправьте к заготовке рис и продолжайте нагревать, пока он не дойдет до готовности.
10. Влейте уксус, отключите огонь и распределите салат по стерильным банкам. Закатайте.

После закатки заготовка должна остывать под теплым одеялом. Чем дольше продукт будет сохранять высокую температуру, тем вкуснее он получится.

С мясом

Особенности. Если вы хотите ощутить настоящий вкус консервов из прошлого, вам обязательно нужно приготовить «Завтрак туриста» с рисом и мясом на зиму. Получается полноценное питательное блюдо, которое остается лишь разогреть перед употреблением.

Вам понадобится:

• стакан риса;
• 900 г мясного фарша (говядина);
• три зубка чеснока;
• две морковки;
• два крупных помидора;
• две луковицы;
• 50 мл уксуса;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 30 г сахара;
• столько же соли.

Приготовление

1. Заранее отварите рис до готовности
2. Лук и чеснок измельчите блендером, пропустите через мясорубку или натрите и добавьте к фаршу.
3. В большой сковороде или кастрюле разогрейте масло.
4. Измельченные кубиками помидоры обжаривайте десять минут.
5. Добавьте к овощам фарш. Затем продолжайте обжаривать четверть часа.
6. Добавьте в заготовку рис, продолжайте готовить еще десять минут.
7. Добавьте уксус и сыпучие ингредиенты, а через пять минут разложите в банки и закатайте.

Заготовки с перловкой

Перловая крупа незаслуженно забыта. Этот питательный и доступный продукт все реже встречается в рационе современного человека. Между тем, в Российской Империи эта крупа занимала почетное место на царском столе. Это отличный повод приготовить «Завтрак туриста» с перловкой на зиму по одному из удачных рецептов.

Польза бюджетной крупы

В Римской Империи перловая каша была обязательным элементом в рационе воинов. Питательная еда помогала им набраться сил перед боем и восстановиться после травм. В таблице описано влияние перловки на некоторые системы организма.

Таблица - Польза перловки

Система организма	Польза
Пищеварительная	- Выводит шлаки и токсины; - успокаивает воспаление слизистых оболочек; - восстанавливает структуру печени
Иммунная	- Содержит гордецин, подавляющий грибки и бактерии; - повышает устойчивость к инфекциям; - усиливает сопротивляемость слизистых оболочек
Выделительная	- Выводит песок из мочевого пузыря; - препятствует формированию камней в почках и мочевом пузыре
Покровная	- Стимулирует синтез собственного коллагена; - препятствует раннему старению тканей; - стимулирует восстановительные процессы в клетках кожи
Сердечно-сосудистая	- Укрепляет стенки сосудов; - нормализует кровообращение; - снижает показатель «плохого» холестерина; - укрепляет сердечную мышцу; - улучшает качество крови
Нервная	- Активизирует мозговую деятельность; - нормализует режим сна

Потребление перловки следует ограничить людям, страдающим от гастрита, метеоризма и нарушений стула. Продукт может усугубить ситуацию.

С овощами

Особенности. Сочные летние овощи «украсят» полезную, но «скучную» перловку. Немного кулинарной магии превратит обычную кашу в блюдо яркое по вкусу и цвету.

Вам понадобится:

• стакан перловки;
• 500 г морковки;
• столько же лука;
• четыре болгарских перца;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 100 г сахара;
• 50 г соли.

Приготовление

1. Томат и перец нарежьте небольшими кубиками.
2. Лук мелко нашинкуйте, а морковку натрите.
3. Все ингредиенты соедините и поставьте на огонь.
4. Варите полтора часа. Попробуйте перловку. Если она еще жесткая, продолжите варку.
5. Закатайте в стерильные банки.

Чтобы перловка хорошо проварилась, ее нужно вымачивать не менее трех часов. Оптимальный вариант - 12 часов.

С помидорами

Особенности. Ароматные кисло-сладкие помидоры хороши и в свежем, и в консервированном виде. Своим пикантным вкусом они украсят любое блюдо. Даже перловая каша заиграет по-новому. Открытую банку с «Завтраком туриста» на овощной основе можно хранить неделю. Она обязательно должна стоять в холодильнике.

Вам понадобится:

• стакан перловки;
• 2,5 кг помидоров;
• 500 г лука;
• столько же морковки;
• столько же болгарского перца;
• 100 мл растительного масла;
• две столовых ложки уксусной эссенции;
• 10 г черного перца;
• 50 г соли;
• 100 г сахара.

Приготовление

1. Отварите крупу до полной готовности.
2. Томаты, лук и перец порежьте небольшими фрагментами.
3. Натрите морковь.
4. Отправьте овощную заготовку в разогретое растительное масло и прогревайте полчаса, постоянно мешая.
5. Приправьте поджарку, а через десять минут добавьте перловку.
6. Еще через четверть часа разложите заготовку по банкам и закатайте.

С рыбой

Особенности. Многим людям «Завтрак туриста» запомнился как перловка с рыбой и томатом. Это настоящая палочка-выручалочка, когда нет времени готовить, а семья в ожидании вкусного ужина. Остается лишь разогреть заготовку или подать ее в холодном виде с черным хлебом.

Вам понадобится:

• 500 г белой рыбы (хек или минтай);
• 150 г перловки;
• 800 г помидоров;
• 300 г лука;
• 400 г моркови;
• 90 г сахара;
• 15 г соли;
• две столовых ложки уксуса.

Приготовление

1. Заранее сварите перловку.
2. Рыбу, вымытую и очищенную от плавников и внутренностей, обжарьте до готовности на масле.
3. Переложите рыбу в тарелку, а на ее место отправьте тертую морковку с нашинкованным луком.
4. Когда овощи станут прозрачными, добавьте к ним перекрученные помидоры.
5. Оставьте овощи тушиться на четверть часа. Тем временем освободите рыбу от косточек и разберите филе на небольшие кусочки.
6. Добавьте к овощной поджарке рыбу и перловку. Тушите еще полчаса.
7. Добавьте уксус, а через пять минут распределите салат по стерильным банкам и закупорьте.

Для заготовки с рыбой выбирайте небольшие банки, чтобы можно было съесть консервы сразу. Открытый продукт не подлежит длительному хранению.

С огурцами

Особенности. Импровизация на тему «Завтрака туриста» с огурцами - это отличный витаминный гарнир к вашим любимым блюдам. А еще это замечательная основа для рассольника. В рецепте достаточно много подсолнечного масла, но его вкус и запах не должен доминировать. Поэтому выбирайте рафинированный продукт со слабо выраженным ароматом.

Вам понадобится:

• 500 г перловки;
• 2,5 кг огурцов;
• столько же помидоров;
• 1 кг лука;
• столько же морковки;
• 75 г соли;
• 60 г сахара;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 10 мл уксуса (9%).

Приготовление

1. Сварите перловку до полуготовности. Она должна оставаться слегка твердой.
2. Томат, огурцы и лук мелко порубите, а морковку натрите.
3. Соедините овощи с крупой в большой кастрюле. Добавьте сыпучие ингредиенты и масло.
4. Вскипятите массу и продолжайте готовить еще 40 минут.
5. Добавьте уксус, через десять минут снимите с огня.
6. Распределите по банкам и закупорьте.

Салаты с фасолью

Бобовые культуры отличаются высокими питательными свойствами и яркими вкусовыми характеристиками. Среди представителей данного вида особенно выделяется фасоль. На ее основе можно приготовить вкусный и полезный «ремейк» легендарных консервов. Выберите для себя подходящий рецепт «Завтрака туриста» с фасолью на зиму.

Зачем нужно есть бобовые

Диетологи называют фасоль растительным заменителем мяса. Она настолько питательна, что может заменить животную пищу в рационе. Более детально влияние фасоли на организм описано в таблице.

Таблица - Польза фасоли

Система организма	Польза
Пищеварительная	- Нормализует перистальтику кишечника; - препятствует развитию гастритов и колитов; - стимулирует синтез желудочного сока; - выводит токсины из организма
Иммунная	- Повышает устойчивость к инфекциям; - усиливает барьеры, создаваемые слизистыми оболочками
Зрительная	- Препятствует снижению остроты зрения; - улучшает ночное зрение
Нервная	- Активизирует деятельность мозга; - повышает стрессоустойчивость; - помогает победить депрессию
Сердечно-сосудистая	- Улучшает качество крови; - снижает уровень «плохого» холестерина; - нормализует артериальное давление; - повышает эффективность транспорта кислорода; - регулирует сердечный ритм

Выбирайте фасоль для консервации, опираясь на свои потребности. Красная более полезна для сердца и сосудов, а белая - для костей и мышц.

С баклажанами

Особенности. И фасоль, и баклажаны отличаются пикантным вкусом. А вместе они представляют собой удивительное сочетание ароматов. Если вы любите пикантные блюда, возьмите за основу «Завтрака туриста» именно эти продукты.

Вам понадобится:

• полтора стакана фасоли;
• 1,5 кг баклажанов;
• столько же кабачков;
• столько же капусты;
• 500 г лука;
• 1 кг помидоров;
• стакан сахара;
• 50 г соли;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 50 мл уксуса.

Приготовление

1. Кабачки и синенькие порежьте кубиками.
2. Капусту и лук нашинкуйте.
3. Помидоры переработайте в сок.
4. Отварите фасоль до готовности.
5. Соедините уксус и масло с сыпучими ингредиентами и вскипятите смесь.
6. Добавьте капусту, кабачки, синенькие и лук. Овощи вводите в заготовку с десятиминутным интервалом.
7. Добавьте сок и тушите 40 минут.
8. Введите фасоль и готовьте еще 20 минут.
9. Распределите салат по стерильным банкам и закатайте.

Организуйте процесс консервирования так, чтобы после стерилизации банки не успели остыть. Закатывая салат в теплую тару, вы обеспечиваете его длительную сохранность и отличный вкус.

С перцем

Особенности. Такой «Завтрак туриста» получается особенно полезным и оригинальным по вкусу. Из указанного количества ингредиентов получится почти 7 л заготовки.

Вам понадобится:

• 500 г фасоли;
• 5 кг болгарского перца;
• 3 кг помидоров;
• 2 кг лука;
• 300 г сахара;
• 100 г соли;
• 200 мл уксуса;
• 250 мл подсолнечного масла.

Приготовление

1. Сварите фасоль.
2. Нарежьте перец соломкой, помидоры - дольками, а лук - полукольцами.
3. Смешайте овощи с фасолью, маслом, уксусом и сыпучими добавками.
4. Вскипятите смесь и тушите час.
5. Разложите по стерильным банкам и закупорьте.

Чтобы фасоль сварилась быстрее и была мягче, ее нужно предварительно вымочить в воде. Лучше делать это на ночь.

С грибами

Особенности. Рис и перловка «дружат» с мясом и рыбой, а фасоль - с грибами. Контрастные по текстуре и гармоничные по вкусу продукты служат основой для вкусной зимней заготовки. Она подойдет как для повседневного рациона, так и для праздничного меню.

Вам понадобится:

• 1 кг фасоли;
• 1,5 кг шампиньонов;
• 3 кг помидоров;
• 1 кг моркови;
• 40 г сахара;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса;
• 30 г соли.

Приготовление

1. Отварите фасоль.
2. Натрите морковь.
3. Порежьте грибы.
4. Превратите томаты в сок.
5. Смешайте грибы с овощными заготовками, маслом и сыпучими ингредиентами. Готовьте полчаса на средней мощности конфорки.
6. Поместите в кастрюлю фасоль и продолжайте готовку еще 35 минут.
7. Добавьте уксус и закатайте по стерильным банкам.

В последнее время отмечается неподдельный интерес ко всему советскому. Особенно это касается кулинарии. Даже в дорогих модных ресторанах можно встретить блюдо под названием «Завтрак туриста». Причем подают его не просто так, а в настоящих консервных банках. Аналогичным образом вы можете удивить своих гостей и близких. Нужно лишь заготовить понравившийся салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму.

Распечатать