Заготовка огурцов в томатном соке. Огурцы в томатном соке и в воде с томатной пастой — обалденно вкусно

15.09.2019

Желающим побаловать гостей вкуснотой в лютую пору года, предоставляется материал, как закрыть огурцы в томатном соке на зиму: рецепты, фото и этапы консервирования. Не перестают удивлять своим вкусом в готовом виде на праздничном столе огурцы в томатном соке на зиму, рецепты которых достаточно разнообразны.

Консервирование огурцов – это первое, с чего начинают сезон заготовок на зиму

Еще несколько лет тому назад никто и не подозревал, что можно консервировать в томатном соке. Такое новшество пришло в дом к каждой хозяюшке и плотно закрепилось, благодаря своему великолепному результату. Провизия из огурцов в томате – это превосходное дополнение к любому гарниру.

Какой рецепт выбрать?

Огурцы являются сезонным овощем, а именно начинают созревать в июне. Очень хочется порадовать себя ими и зимой. Поэтому на помощь приходит консервирование. Вкус такой провизии может быть различен: кисловатый, сладкий, соленный. Все зависит от пропорций ингредиентов и наличия в ней того или иного продукта. При выборе рецепта не стоит заморачиваться, здесь все зависит от вашего желания. Хотите дополнить зимние блюда кислинкой, значит выбирайте рецепт с лимонной кислотой, любите соленые блюда – рецепт с большим содержанием соли к вашим услугам. Но самым вкусным и распространенным на сегодняшний день видом консервирования являются огурцы в томатном соке на зиму.

Маринованные огурцы – это не только вкусный и хрустящий овощ, он еще и полезный. Регулярное потребление огурцов приводит в порядок кислотность желудка, содействует стабильной работе поджелудочной железы, помогает при язвах и гастритах. А обильное содержание в них калия, магния и клетчатки нормализует артериальное давление. Для укрепления хрящевых тканей и суставов служит витамин А, B1, B6, С, D, которые также находятся в огурце.

Рецепты огурцов в томатном соке с пошаговым описанием и фото

Уже протестировано много вариаций рецептов консервирования огурцов в томатном соке на зиму. И несколько рецептов из них будут представлены ниже. Ходовым вариантом является заготовка под названием «Огурцы в помидорном соке на зиму целиком». Приготовление займет 1,5 – 2 часа.

Рецепт заготовки огурцов целиком в томатном соке

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

огурцы – 0,5 кг;
томат – 0,5 л;
аспирин – 1 таблетка (на банку, объемом 1 литр);
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 мелкая головка.

Специи: небольшой лист хрена, 1 горький перец, укроп, пару небольших листиков вишни или смородины, лавровый лист, 8 штук горошин черного перчика.

С 1,2 кг сочных помидор получается 1 литр томата.

Процесс приготовления

Вымыть ингредиенты под проточной водой. Для избегания срыва готовой провизии, желательно, огурцам дать несколько часов полежать в воде, чтобы они как можно больше поглотили ее в себя. По желанию огурчики можно сверху и снизу обрезать, убрав хвостики.

Выложить вымытые огурцы и специи в стеклянную емкость. Овощи можно выкладывать перпендикулярно низу, словно выстраивать оловянных солдатиков, а специи положить на дно. Или же наполнение производят слоями: слой специй, слой огурцов и так далее. По результату маринованные огурцы в томатном соке только меняются по внешнему виду, на вкус расположение ингредиентов не влияет. Стерилизовать банки предварительно не нужно, ведь возможность брожения продуктов далее будет предотвращать аспирин.

Вскипятить воду и залить ею содержимое банок, дать постоять минут 5, затем слить обратно в кастрюлю и вскипятить вновь. То же проделать второй раз.

В это время следует заняться томатом. Чистые помидоры перемолоть на мясорубке и поставить на плиту. Отделять кожуру с помидор не следует.

Ожидая когда сок закипит, необходимо его постоянно помешивать, во избежание пригорания. В кипящий томат высыпать соль и сахар.

Томатный сок считается готовым, когда сверху перестанет появляться пена.

Слить воду с овощей, растолочь таблетку аспирина и вкинуть в банку. Затем залить все готовым томатным соком.

Банки закрывают жестяной крышкой и переворачивают вверх дном, укутывая их в теплое полотно.

Приятного аппетита!

Если нет под рукой свежих томатов или не охота мучиться с их перемалыванием, томатный сок можно получить из томатного соуса или кетчупа (домашнего приготовления). Готовый результат ничем не будет уступать рецепту с томатом из свежих помидор.

Следующие пару распространенных рецептов огурцов в томатном соке на зиму будут именно для тех, кто решил сделать томатный сок из соуса или кетчупа. Для получения концентрированного вкуса готового блюда, огурчики в этом рецепте не закрываются целиком, а нарезаются кружочками. Готовая провизия имеет сладко-острый привкус, которую оценят любители пикантности.

Видео-рецепт приготовления резаных огурцов в томатном соусе

Рецепт заготовки огурцов кусками, сваренных в томатном соке

Ингредиенты:

огурцы мелкие – 2,5 кг;
томатный соус – 1 л;
вода некипяченая – 1л;
растительное рафинированное масло – 1 стакан;
уксус (9-ти %) – 1 стакан (150 грамм);
чеснок – 2 головки;
сахар- 1 стакан;
соль – 50 грамм.

В 1 столовой ложке 25 грамм сахара и 30 грамм соли.

Процесс приготовления

Банки вымыть и простерилизовать.

Вымытые огурцы нарезают кружочками толщиной от 5 мм до 1 см. Толщина берется по желанию и предпочтению, на вкус это не повлияет.

Делают томатный сок. Для этого томатный соус разбавляют с теплой кипяченой водой в пропорциях, перечисленных выше в ингредиентах. В полученную смесь добавляют соль, сахар и вливают растительное масло. Перемешивают и кипятят.

Как только сок закипел, в него выкладывают овощи и варят резаные огурцы в томатном соке на протяжении 20 минут.

По окончанию процесса варки, вкинуть чеснок и влить уксус.

Горячий салат из огурцов в томатном соке разливают по банкам, закатывают крышкой, переворачивают и дают остыть в теплом одеяле.

Рецепт огурцов в томатном соке, основой которого является кетчуп, также приятно порадует своей быстротой и вкусным результатом. Для этого понадобится 5 литровых банок. Полученный вкус будет зависеть от того, какой кетчуп берется изначально. Кетчуп Чили даст остринку, паприка – сладость.

Рецепт консервированных огурцов целиком с кетчупом

Ингредиенты:

огурцы – 3,5 кг;
вода – 1,5 л;
кетчуп – 8 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 стакан (100-граммовый);
уксус – 1 стакан.

Специи на 1 литровую банку:

чеснок – 4 зубка;
горошины черного перца – 5 штук;
горошины душистого перца – 2 штуки;
лавровый лист – 2 штуки.

Специи по желанию и вкусу – петрушка, куски корня хрена, укроп

Процесс приготовления

Овощи вымыть и поместить на 5 часов в воду, чтобы они поглотили как можно больше воды.

На дно не стерилизованных банок выкладывают специи и сверху плотно наталкивают огурцы.

Приготовление томатного сока: в кипящую воду добавляют в заданных пропорциях соль, сахар и кетчуп. После 10 минут кипения вливают уксус и заливают полученным маринадом банки с содержимым.

Полученную заготовку ставят стерилизовать 10 – 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Банки закатывают жестяной крышкой, переворачивают, не укрывая ничем, оставляют в таком состоянии до полного остывания.

Готовое снадобье подано!

Консервирование огурчиков в томатном соке настолько легкое и быстрое занятие, что каждый последующий год хозяюшки будут возвращаться к этим рецептам вновь. Главное взять с собой хорошее настроение и выделить уютный выходной день.

Приятных вам заготовок и вкусной зимы!

Видео-рецепт приготовления огурцов в томатной пасте

Маринованные огурцы в томатной заливке на зиму получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Густой и насыщенный соус, приготовленный на основе томатного сока, отлично дополняет вкус огурчиков, а специи придают им особую пикантность. Обязательно стоит закатать пару баночек на зиму - такой салат из огурцов наверняка придется по вкусу всем вашим гостям за праздничным застольем.

Технология консервирования проста: огурцы проваривают в томатном соусе, стерилизуют в банках и закатывают. При этом для соуса не подойдет магазинный сок из пакета! Нужно приготовить домашний сок, из натуральных томатов. Удобно, что готовить его можно из некондиции, то есть использовать слегка примятые, треснувшие и переспелые помидоры. В такой ароматной заливке огурчики получатся натуральными и хрустящими, очень приятными в охлажденном виде. По вкусу они более пикантны, нежели при обычном мариновании с уксусом. Впрочем, приготовьте огурцы в томате на зиму по моему обалденному рецепту и оцените все сами!

Ингредиенты

огурцы 1,5 кг
чеснок 4 зуб.
репчатый лук 1 шт.
сок из свежих помидоров 700 мл
сахар 3 ст. л.
нейодированная соль 1,5 ст. л.
9% уксус 2 ст. л.
рафинированное растительное масло 2 ст. л.

Как заготовить на зиму огурцы в томатной заливке

Огурцы промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа для замачивания, чтобы они впитали в себя часть жидкости - процедуру нужно провести обязательно, чтобы плоды хрустели в маринованном виде.
Тем временем приготовим томатный сок. Помидоры (чуть меньше 1 килограмма) промываем и удаляем кожицу - для этого делаем на каждом томате крестообразный надрез и помещаем его в кипяток на пару минут. Затем обдаем холодной водой и очищаем от кожицы, которая будет очень легко сниматься.
Перебиваем томаты, очищенные от кожицы, в блендере или перемалываем на мясорубке. Туда же добавляем для измельчения очищенный чеснок и лук (среднего размера). Отмериваем получившееся количество томатного сока и переливаем его в кастрюлю - на каждые 700 мл сока добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Доводим до кипения и провариваем 5 минут, снимая пену.
У вымоченных огурчиков срезаем кончики, а затем измельчаем их кружками толщиной в 0,5-0,6 см. Мельче нарезать не нужно, иначе они не будут хрустящими!
Засыпаем в кастрюлю с кипящим томатным соусом нарезанные огурцы, аккуратно перемешиваем ложкой.
Провариваем 8 минут, помешивая - за это время огурчики немного осядут и полностью погрузятся в томатную заливку, при этом они сохранят свой цвет и останутся хрустящими.
Раскладываем огурцы по горячим стерилизованным банкам, наполняя их до самого верха вместе с томатной заливкой, в которой они варились. Прикрываем (но не закатываем!) крышками и помещаем банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы тара не лопнула от перепада температуры. Стерилизуем 0,5-литровые банки в течение 10 минут, 1-литровые - 15 минут с момента кипения воды в кастрюле.
Закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Огурцы в томате на зиму готовы. Осталось перенести их в погреб или в другое сухое и темное место, где они будут храниться весь год.

1. Для консервирования отбирают свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы заливаем холодной водой на несколько часов. Ф-1

2. Тем временем подготавливаем банки, тщательно их промываем, стерилизовать не нужно. Промываем все специи, то есть укроп, петрушку, листья хрена, листья вишни, листья черной смородины, стручковый горький перец, лавровый лист, чистим чеснок (по желанию крупные дольки разрезаем пополам).

3.Теперь ведем подготовку для приготовления томатного сока. Промываем помидоры, делим их на части и пропускаем через мясорубку, подготовленный сок сливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь, пусть томится (я обычно беру мясистые помидоры, для того чтобы сок получился густым, но это по желанию).

Вся эта подготовка займет некоторое время. И как раз этого времени будет достаточно для огурцов, которые отстаиваются в воде. Вы спросите зачем держать огурцы в воде для маринования на зиму? А для того, чтобы они насытились влагой, это не приведет к брожению уже закатанных огурцов в томатном соке.

Затем вытащив их из воды, тщательно промываем проточной, холодной водой.

4.На дно банки укладываем 1/3 часть специй (то есть две три веточки укропа и петрушки, 2-3 горошины черного перца, 1 душистую гвоздику, листья хрена нарезаем на крупные кусочки часть бросаем на дно банки, один лист смородины, лавровый листочек, один лист вишни, нарезанный чеснок, два три кружочка нарезанного стручкового горького перца, его добавляем по желанию, кто какую остроту любит), а затем до половины банки заполняем огурцами, огурцы все я складываю стоя, плотно к друг к другу, отрезаю попки, затем опять вышеуказанный слой всех специй, затем опять оругцы и так до тех пор пока банка не заполнится. Специи в том количестве в котором я указала, лучше в банки укладывать только три слоя, чтобы не было перебора со специями.

5. Затем заливаем огурцы кипящей водой, делать это надо очень медленно, небольшими порциями, чтобы банка не лопнула, и чтобы прогреть дно и стенки банки, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

В это время в томатный сок добавляем соль и сахар по вкусу, я добавляю на 1 литр сока 1 столовую ложку соли и 3 столовый ложки сахара, пусть медленно кипит.

6. Сливаем воду с огурцов воду и снова ставим ее на огонь, а после закипания вновь заливаем огурцы и оставляем на 10 минут, прикрыв крышкой. Сливаем воду очень аккуратно, чтобы не обжечься. Теперь самое главное, чтобы наша консервация не забродила, мы на литровую банку консервации добавляем 1 таблетку аспирина т.е. ацетилсалициловой кислоты (ее надо растолочь), которая плюс ко всему делает наши маринованные огурцы в томатном соке хрустящими. И стопроцентно сохраняет вашу консервацию, без всякой стерилизации. Запаха и вкуса от одной таблетки не будет, поверьте мне.

Если не хотите использовать таблетки аспирина, можно добавить пол чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр консервации.

7. Затем мы огурцы заливаем томатным соком, в котором сахар и соль уже растворились. Советую делать томатный сок самим, вы будете уверенны в натуральности вашей консервации.

Закатываем банки с маринованными огурцами в томатном соке на зиму. Переворачиваем вниз горлышком и даем им остыть. Чтобы остывали они медленнее, укутываем их одеялом и оставляем так на ночь. Хранить баночки в прохладном месте (кладовая, подвал).

Фото рецепт заготовки на зиму подготовила Райме Курбидинова

Консервированные огурцы в томатном соке закупориваются в разных вариациях, перечислить их не так-то просто. Приготовление зимних заготовок занимает много времени, но при желании и умении это можно сделать в считанные часы. Данные рецепты порадуют женщин своей простотой и быстротой. Все расписано детально, ошибиться будет невозможно. Если вы предпочитаете консервацию в томате, то эта статья станет находкой. Немного терпения и любой рецепт будет вам под силу.

Огурцы без уксуса с томатным соком

В приготовлении не используется уксус. Но рецепт вам однозначно понравится своими вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

огурцы – 3,4 кг;
чеснок – 9-11 зубцов;
хрен – 6-8 листков;
перец-горошек – 4-6 шт.
перец (сладкий) – 5-6 шт.;
плоды помидора – 3,2 кг;
перец (паприка) – 1 шт.;
лист лавра – 2 шт.;
соль поваренная – 120 г;
укроп – 75 г.

Шаги приготовления:

Огурцы перемываем и оставляем в прохладной воде на три часа.
Помидоры вымываем и перекручиваем.
Чеснок и болгарский перец чистим и вымываем.
Перец режем на четвертины.
Пюре из помидоров ставим на плиту.
Варим, пока не исчезнет пена.
Банки промываем и кладем на дно: лавровый лист, чесночные зубцы, хрен, укроп, перец чили, болгарский и душистый.
Вкладываем огурцы.
Выливаем в банки томат и солим.
Закрываем крышками и делаем стерилизацию.
По истечению получаса закатываем банки.

С уксусом и сахаром

Рецепт старый, но до сих пор пользуется успехом. Классика никогда не будет забыта. Этот незабываемый вкус заставляет окунуться в прошлое.

Ингредиенты:

плоды огурцов – 1,7 кг;
помидоры – 1,3 кг;
укроп – 6 зонтиков;
соль мелкая – 3,5 ст. л.;
сахар мелкий – 2 ст. л.;
разведенный уксус – 2,5 ст. л.;
чеснок – 7 зубков.

Шаги приготовления:

Огурцы и помидоры промываем.
Плоды огурцов всыпаем в холодную воду на 4 часа.
Помидоры трем через сито, дуршлаг или мясорубку.
Кипятим, предварительно солим, сахарим.
Стерилизуем стеклянную тару.
В банки опускаем огурцы.
Заливаем кипящим томатом.
Добавляем чеснок, укроп и уксус и закатываем.
Переворачиваем банки и утепляем.

В заливке

Ничего сложного в приготовлении нет. Больше масла, сахара и этот рецепт станет вашей изюминкой.

Ингредиенты:

средние плоды огурца – 4 кг;
большие помидоры – 2,3 кг;
подсолнечное масло – 270 мл;
мелкая соль – 6,5 чайных ложек;
чеснок – 10 зубцов;
мелкий сахар – 270 г;
уксус – 6,5 чайных ложек.

Шаги приготовления:

Перемываем тщательно огурцы и помидоры.
Огурцы кладем в холодную воду. Там они находятся 3,5 часа.
С помидоров снимаем шкуру и перемалываем их через мясорубку.
Ставим на огонь, солим и сахарим.
Вливаем подсолнечное масло.
Перерезаем огурцы кружками.
Чеснок давим в чесночнице.
В кипящую заливку засыпаем огурцы, в конце кладется чеснок и вливается уксус.
В стерилизованные банки заливается готовый продукт и закупоривается.

Консервированные огурцы в томатном соке с луком: пошаговый рецепт

Свои интересные вкусовые качества вносит лук. Главный плюс данного рецепта – не нужно стерилизовать банки. Сэкономите время и получите вкусную консервацию.

Ингредиенты:

Огурцы – 1,2 кг;
луковица – 1-2 шт.;
перец черный – 10 г;
томат – 500 мл;
мелкий сахар – 8 чайных ложек;
поваренная соль – 6,5 чайных ложек;
чеснок – 5 зубцов;
уксусная эссенция – 5,5 ст. л.

Шаги приготовления:

Тщательно перемываем огурцы и помидоры.
Помидоры перерабатываем в пюре и ставим варить.
Солим, сахарим и перчим. В конце вливаем уксус.
Луковицу очищаем и промываем. Режем в виде колец.
Чеснок тоже очищаем, обмываем. Режем на крупные куски.
Огурцы раскладываем по банкам и вливаем кипяток.
Держим так 10 минут.
Выливаем и снова даем закипеть.
Вливаем в банки второй раз.
Когда 10 минут истекли, можно воду вылить совсем.
Кладем в банки порезанный чеснок и лук.
Вливаем в банки с огурцами томатный сок и закупориваем.

Банки можно не переворачивать и не утеплять.

Консервированные огурцы со специями в томатном соке

Для любителей специй представляем этот рецепт консервированных огурцов.

Ингредиенты:

плоды огурцов – 4,7 кг;
майоран – 10 г;
пастернак – 1,5 шт.;
томатный сок – 1,7 л;
укроп – 160 г;
чеснок – 4 зубца;
листва со смородины – 4-5 шт.;
перетертый хрен – 10 г;
соль – 65 г.

Шаги приготовления:

Промываем под холодной водой огурцы и оставляем на два часа.
В стерилизованные банки вкладываем чистые травы и специи.
Кипящий томатный сок солим и выливаем в банки.
Ставим стерилизоваться на пятнадцать минут.
Закупориваем, переворачиваем вверх дном и утепляем.

С гвоздикой

Это ароматное консервирование так и манит его испробовать. Рецепты с добавлением гвоздики всегда получаются очень изысканными.

Ингредиенты:

огурцы – 1,7 кг;
готовый томатный сок – 500 мл;
мелкая соль – 1,5 ст. л.;
гвоздика – 10 г;
средний чеснок – 3 шт.;
перец душистый и черный – по 10 г.

Шаги приготовления:

Промываем огурцы. Заливаем водой на три часа.
В томатный сок, который кипит на плите, добавляем душистый и черный перец, соль, чеснок и гвоздику.
В банки, которые ранее стерилизовались, вкладываем плоды огурца.
Выливаем томатный сок в банки и ставим стерилизовать на двадцать минут.
Закупориваем.

Огурцы и кабачки в томатной заливке

Если вы вырастили кабачки и огурцы, то почему бы не законсервировать их вместе? Используйте томатный сок как заливку к этим овощам.

Ингредиенты:

кабачки – 1,2 кг;
плоды огурца – 1,2 кг;
паприка – 2 стручка;
зубцы чеснока – 5 шт.;
укроп – 120 г;
подсолнечное масло – 240 мл;
поваренная соль – 1,5 ст. л.;
мелкий сахар – 230 г;
готовый томатный сок – 450 мл;
уксус – 100 мл.

Шаги приготовления:

Перемываем плоды кабачка, огурца, перца.
Чистим чеснок и перец.
Кабачки и огурцы режем на кусочки.
Перец нарезаем в виде колец.
Укроп и чеснок мелко рубим.
Томатный сок ставим на печку, солим, добавляем сахар, льем масло и уксус.
Всыпаем порезанные кабачки, огурцы, перец, чеснок и укроп.
Провариваем в течение двадцати минут.
Кладем в банки и закатываем.

Заготовка должна быть укутана до остывания.

Рецепт с аджикой

У вас в собственном огороде присутствуют огурцы, а на полке стоит аджика? Тогда приступайте к приготовлению нового огуречного пикантного лакомства.

Ингредиенты:

огурцы – 4,8 кг;
аджика – стакан;
уксус – 25 мл;
соль – 25 г;
чеснок – 80 г;
томатный сок – 1,5 л;
рафинированное масло – 80 г;
сахар – 80 г.

Шаги приготовления:

Промываем водой огурцы и кладем их в холодную воду на час.
В емкость складываем нарезанные кружками огурцы.
Чистим чеснок и добавляем к огурцам.
Вливаем масло, уксус, солим и всыпаем сахар.
Заливаем аджикой и томатом.
Ставим кипеть на слабый огонь на 20 минут.
Накладываем в стерилизованную стеклянную тару и закатываем.

Огуречное лечо

Ингредиенты:

огурцы – 900 г;
сладкий перец – 4 шт.;
помидоры – 400 г;
морковка – 1 шт.;
перец чили – 1 маленький стручок;
соль – 20 г;
сахар – 30 г;
чеснок – 4 зубчика;
уксус – 45 мл;
масло подсолнечное – 45 мл.

Шаги приготовления:

Овощи тщательно вымываем.
Морковку очищаем и мелко нарезаем.
Перец вычищаем и перерезаем соломкой.
Обжариваем на медленном огне в подсолнечном масле.
Прокручиваем в мясорубке помидоры, перец чили и чеснок.
Перерезаем огурцы на средние куски.
Все ингредиенты соединяем вместе и тушим полчаса на медленном огне.
Банки пропариваем и сушим.
Готовое лечо накладываем в банки и закатываем.
Утепляем.

Огурцы в остром томатном соусе (видео)

Каждый рецепт является оригинальным и завораживает своим непревзойденным вкусом. Подберите подходящий состав для вас и ваших близких. Попробовав, вы не сможете отказаться от этого рецепта надолго. Можете вносить свои поправки (количество соли, сахара или специй). Приятного аппетита!

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров не редкость, однако собрать в одной банке вкус двух популярных овощей можно и иначе. Огурцы в томатном соусе, которые не составит большого труда сделать на зиму, имеют необычный вид и вкус. Эта закуска удивляет и вызывает желание попробовать еще. Рецептов ее приготовления несколько, есть и без стерилизации, так что у каждой хозяйки имеется возможность выбрать наиболее подходящий вариант.

Особенности приготовления

Если огурцы замариновать некачественно, они будут плохо стоять, маринад в банках быстро помутнеет, а сами овощи скиснут. Поэтому, прежде чем приступать к заготовке на зиму огурцов в томатном соусе, неплохо ознакомиться с особенностями приготовления этой закуски.

Огурцы перед консервацией необходимо тщательно вымыть и замочить на несколько часов (от 2 до 6) в холодной воде. При этом в воду можно добавить немного соли, буквально щепоть на литр воды. Это позволит лучше отмыть плоды, вытянуть из них нитраты, сделать их твердыми и упругими. Важно лишь не допускать нагревания воды и, если она стала теплой, вовремя ее поменять на холодную. Если на температуру воды не обращать внимания, то огурцы могут начать закисать.
Большинство рецептов огурцов в томатном соусе предусматривает нарезание овощей, поэтому огурцы на эту закуску идут любого размера, годятся даже переросшие. Однако наиболее нежными и вкусными будут огурцы небольшого размера, поэтому предпочтение при наличии выбора лучше отдавать им.
Банки и крышки к ним необходимо тщательно промыть и простерилизовать в духовке или на пару. Крышки, которыми будут закручиваться банки, следует прокипятить не менее 5 минут. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что заготовка простоит всю зиму.

В остальном технология приготовления закуски зависит от выбранного рецепта. Некоторые из них требуют стерилизации, по другим огурцы в томатном соусе готовятся без нее.

Огурцы в томатном соусе – классический рецепт со стерилизацией

Состав (на 4,5 л):

огурцы – 5 кг;
вода – 1,5 л;
томатный соус (кисло-сладкий) – 0,2 л;
соль – 60 г;
сахар – 100 г;
растительное масло – 50 мл;
черный перец горошком – 5 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
зонтики укропа – 6–9 шт.;
репчатый лук – 0,25 кг;
чеснок – 6–9 зубчиков.

Способ приготовления:

Огурцы промойте, обрежьте по краям и замочите в холодной воде на 3 часа. Еще раз промойте и дайте обсохнуть.
Вскипятите воду, разведите в ней томатную пасту, влейте уксус, масло, всыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист и перец. Получившуюся смесь прокипятите в течение 15 минут.
Помойте укроп, почистите лук и чеснок. Лук нарежьте кольцами, чеснок раздавите специальным прессом.
Простерилизуйте банки одинакового размера. Лучше всего взять девять пол-литровых или шесть 750-граммовых.
На дно каждой банки положите по зонтику укропа.
Разложите по банкам огурцы, тщательно их утрамбовывая. Если плоды среднего или крупного размера, то их перед этим нужно нарезать столбиками высотой 2–4 см.
Накройте огурцы луковыми кольцами, сверху положите раздавленный зубчик чеснока.
Залейте огурцы горячим маринадом из томатного соуса.
Прикройте банки предварительно прокипяченными крышками.
На дно объемной кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с закуской. Влейте воду, чтобы она доходила до плечиков банки. Поставьте кастрюлю на огонь.
Стерилизуйте банки на медленном огне 10–15 минут после закипания воды в кастрюле. Время стерилизации зависит от размера банок.
Выньте банки из кастрюли и закрутите их крышками.
Поставьте банки крышками вниз, укутайте чем-нибудь плотным. Когда банки с огурцами станут едва теплыми, их можно убрать на зиму в кладовку.

Приготовленные по классическому рецепту огурцы в томатном соусе хорошо стоят при комнатной температуре. Эта закуска имеет мягкий вкус, который нравится почти всем.

Огурцы в томатном соусе – простой рецепт без стерилизации

Состав (на 4,5 л):

огурцы – 5 кг;
вода – 0,5 л;
томатная паста – 0,5 л;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
сахар – 100 г;
соль – 50 г;
чеснок – 3 головки;
лавровый лист – 6–9 шт.;
гвоздика – 6–9 шт.;
петрушка – 6–9 веточек.

Способ приготовления:

Помойте огурцы, срежьте у них кончики, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа.
Слейте воду, промойте огурцы, дайте стечь воде. Если плоды огурцов крупные, разрежьте их на несколько частей.
Простерилизуйте банки. На дно каждой положите по веточке петрушки, по лавровому листу и гвоздике.
Очистите чеснок и разложите его по банкам.
Заполните банки огурцами, стараясь укладывать их как можно плотнее.
Вскипятите воду и залейте огурцы, прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
Через специальную пластиковую крышку с отверстиями и носиком слейте воду в кастрюлю.
Доведите слитую воду до кипения, снова наполните ей банки с огурцами и оставьте на 15 минут.
Вновь слейте воду в кастрюлю, замерьте ее количество. В рецепте количество томатной пасты и других ингредиентов указано из расчета, что потребуется 2 литра маринада. Если окажется, что его нужно меньше или больше, то и количество ингредиентов нужно будет пропорционально изменить.
Приготовьте маринад из томатной пасты, сахара, соли, уксуса и воды. Воду можно взять чистую или слитую из банок с огурцами. Маринад доведите до кипения и кипятите 15 минут, затем залейте им огурцы.
Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания. После того как банки остынут, уберите их на зимнее хранение в кладовку.

Несмотря на отсутствие стерилизации, закуска, приготовленная по простому рецепту, очень хорошо хранится при обычных условиях. Получается она пряной и ароматной, с приятной кислинкой.

Огурцы в томатном соусе с луком и чесноком

Состав (на 4,5 л):

огурцы – 5 кг;
томатный соус (предпочтительно «Краснодарский») – 0,5 л;
лук – 0,5 кг;
чеснок – 3 головки;
растительное масло – 150 мл;
сахар – 100 г;
соль – 50 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

Замоченные огурцы промойте и нарежьте полукружьями толщиной около 2–3 см. Поместите в кастрюлю.
Смешайте соус с водой и уксусом.
Очистите лук и чеснок, проверните их через мясорубку и добавьте в томатную смесь.
Положите туда же соль, сахар, размешайте.
Влейте масло и перемешайте еще раз.
Залейте получившейся массой огурцы и поставьте кастрюлю на огонь.
Варите закуску на медленном огне, пока огурцы не поменяют свой цвет.
Разложите по банкам и, прикрыв крышками, стерилизуйте их 10–15 минут.
Закатайте банки. Оставьте остывать под одеялом в перевернутом виде. После остывания уберите на хранение в любое удобное для вас место – закуска отлично стоит при любой температуре.

Рецепт этой закуски очень популярен. Она получается в меру острой. Перед подачей к столу ее достаточно выложить в салатницу.

Острые огурцы в томатном соусе

Состав (на 4,5 л):

огурцы – 5 кг;
томатная паста – 100 г;
вода – 100 мл;
растительное масло – 150 мл;
сахар – 100 г;
соль – 50 г;
чеснок – 0,2 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
паприка острая – 5 г;
черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

Подготовленные огурцы нарежьте столбиками высотой около 3 см, сложите их в толстостенную кастрюлю.
Смешайте масло, соль, сахар, паприку и черный перец, разведенную пополам с водой томатную пасту. Залейте огурцы получившейся смесью и поставьте на слабый огонь.
После того как соус закипит, потушите в нем огурцы 15 минут.
Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и уксус, перемешайте.
Подержите огурцы на огне еще пару минут, затем выключите плиту.
Вилкой разложите огурцы по простерилизованным заранее банкам. Сверху залейте оставшимся в кастрюле соусом. Прикройте чистыми крышками.
Стерилизуйте банки с закуской в кастрюле с водой в течение 20–30 минут, в зависимости от размера банок.
Закатав банки, переверните их, накройте одеялом и оставьте под ним до остывания. Уберите на зиму.

Заготовленные на зиму по данному рецепту огурцы понравятся любителям жгучих закусок.

Независимо от того, выбран ли рецепт без стерилизации или с ней, готовить огурцы в томатном соусе совсем несложно. Между тем это очень вкусная и оригинальная закуска, которая украсит ваш стол.