Janubiy Amerika kakao daraxti o'simlik. Shokolad daraxti: tavsifi, qaerda o'sishi va qiziqarli faktlar. Kakao loviyalarini yig'ish, fermentatsiyalash va quritish, shokolad tayyorlash - video

11.06.2022

Shokolad daraxtlari ularning mevalari kabi afsonaviy o'simliklardir. Va, ehtimol, bu yopiq kakaoni o'simliklarni sevuvchilar to'plamining eksklyuziv qismiga aylantiradigan sevimli noziklik bilan bog'liqdir. Kakao daraxtlari qozonlarda etishtirish uchun eng qiyin yopiq ekinlardan biridir. Ular asl ko'rinadi, lekin unchalik ekzotik emas, ular g'amxo'rlik bilan juda ko'p muammolarni keltirib chiqaradi. Va ularga kerak bo'lgan shart-sharoitlarni issiqxonalar deb atash mumkin. Biroq, kakao o'simlik anor va qahva bilan birga eng yaxshi yopiq mevali ekinlar reytingiga kirib, mashhurlikka erishmoqda.

Xonadagi shokolad daraxti - kakao etishtirishning xususiyatlari. © AQSh Kapitoliysi

Shokolad xonasi mo''jizasi - bu nima?

Mevalari dunyoga sevimli taom - shokoladni taqdim etuvchi o'simlik sayyoramizdagi eng qimmatli mevali ekinlardan biriga kiradi. kakao, shokolad daraxti, yoki kakao daraxti (Theobroma kakao) tropik o'simlik bo'lib, madaniyatda 30 dan ortiq navlar va ta'mi va aromatik fazilatlari bilan farq qiluvchi son-sanoqsiz navlar bilan ifodalanadi. Bu o'simlik hali ham Janubiy Amerikada keng tarqalgan Amazonkaning issiq va nam o'rmonlaridan keladi.

Turlarning vakillari Teobroma(Theobroma) ilgari Sterculiaceae oilasiga tegishli edi, ammo zamonaviy tasniflar uzoq vaqtdan beri bu chalkashlikni o'zgartirdi va kakaoni shunga o'xshash o'simliklar jamoasiga - Malvaceae (Malvaceae) tarkibiga kiritdi.

Tabiatda shokolad daraxtlari tropik gigantlarning eng kattasi emas, balki osongina tanib olinadigan va kuchli doimiy yashil o'simliklardir. Magistral kengligi 15 dan 30 sm gacha bo'lgan kakao daraxtlari 8 m balandlikka ko'tariladi; xona formatida kakao tsitrus mevalariga o'xshaydi - bu butunlay shakllanishga bog'liq. U 50-90 sm dan oshib ketmasligi yoki haqiqiy gigantga aylanishi mumkin.

Ildizpoya juda ixcham va sayoz, ammo ildizning mavjudligi transplantatsiya paytida o'simlikka ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni talab qiladi. Po'stlog'i jigarrang-jigarrang, yosh shoxlarida yashil, rangi notekis o'zgaradi. Yopiq kakao katta va ajoyib barglarning go'zallik tojlari bilan ajablantiradigan ko'plab kutilmagan hodisalar tayyorladi. Burmalangan shoxlanish va yoyish tufayli kakao daraxtlarining silueti massiv va ta'sirchan ko'rinadi.

Uzunligi 30 sm ga, kengligi atigi 15 gacha, lanceolate-oval, teri kakao barglari cho'kadi, engil pürüzlülüğü bilan to'qimalarga o'xshaydi, ular tabiiy muhitda ham, xona madaniyatida ham boshqa o'simliklar fonida ajralib turadi. . Barglar g'ayrioddiy rivojlanadi, bir vaqtning o'zida 3-4 barg gullaydi, o'simlik 3 dan 12 haftagacha yangi barglarning chiqishi orasidagi intervallar bilan silkinish yoki miltillashda yangilanganga o'xshaydi.

Kakao daraxtlarining ko'katlarining rangi klassik, o'rta yashil, yuqori tomonda to'yingan sovuq ohang va pastki tomonda engilroq. Barglarning teskari tomoni mat, lekin ustki tomoni porloq, ularning yuzasi ajin-relef. Yosh barglar och sariq yoki pushti rangga ega, asta-sekin rangi o'zgaradi va qattiqroq bo'ladi. Barglari ingichka va kalta petiolesga biriktirilgan.

Kakao guli juda original. Kichkina to'dalarda va yopiq kakaoda - ko'pincha bir vaqtning o'zida kichik, diametri taxminan 1,5 sm, bej-sariq barglari va pushti, to'yingan rangli sepalsli qisqa pedikellarda o'simtasimon gullar kurtaklar va magistrallarda gullaydi. Gulning shakli juda original bo'lib, murakkab tuzilish tufayli bog 'akvilegiyasini biroz eslatadi.

Kakaoning yoqimsiz hidi ko'proq ishtahani ochadigan mevalar uchun o'ziga xos kompensatsiyadir. Shokolad daraxtlarining jirkanch hidi tabiatdagi changlatuvchi hasharotlarni o'ziga tortadi, yopiq kakao meva berish uchun o'zaro changlanishni talab qiladi. O'simliklar ikkinchi yildan boshlab gullashi mumkin, lekin ular faqat 4-x-5 yoshda meva bera boshlaydi. Xonalarda ular kamdan-kam meva beradi, faqat ideal sharoitda.

Kakao mevalari oval, cho'zilgan, sariq yoki qizg'ish rangdagi qovurg'ali rezavorlar bo'lib, qo'pol va qalin teri ostida rangsiz suvli pulpani yashiradi. Urug'lar - bir xil kakao loviyalari - ikki qatorga joylashtirilgan. Bitta mevada 50 tagacha urug' pishadi. Mevalar 6 oydan 12 oygacha, asta-sekin va asta-sekin pishib etiladi. Ortiqcha pishganida, urug'lar mevalarda unib chiqishi mumkin. Ekstraktsiyadan keyin urug'lar bir hafta fermentatsiya va yaxshilab quritilishi kerak.

Kakao daraxtlari etishtirish va saqlash eng qiyin mevali o'simliklardan biridir. © organik

Yopiq kakao etishtirish uchun shartlar

Kakao daraxtlari etishtirish va saqlash eng qiyin mevali o'simliklardan biridir. Bu ifloslanish va o'zgaruvchan sharoitlarga sezgir bo'lgan hayratlanarli darajada nozik va injiq ekin bo'lib, bu nafaqat kakao loviyalarining doimiy o'sib borayotgan narxini, balki o'zgaruvchan iqlim sharoitida plantatsiyalarni saqlab qolish bilan bog'liq keskin vaziyatni ham tushuntiradi.

Shokolad daraxtlari hatto xona madaniyatida ham o'zlarining injiq sisi xarakterini butunlay meros qilib oladi. Bu o'simlik hamma uchun emas, chunki kakao daraxtlari uchun siz juda aniq sharoitlarni yaratishingiz kerak. Idish formatidagi kakao uchun siz qiyin sharoitlarni qayta tiklashingiz kerak - tanho yoritish va juda yuqori namlik.

Shokoladli daraxtlar oddiy yashash xonalariga qaraganda issiqxonalarda yoki issiq qishki bog'larda, tropik o'simliklarning gul to'plamlarida etishtirish uchun ko'proq mos keladi. Ularni uy o'simligi sifatida etishtirish oson emas, lekin yorug'lik, harorat va namlikni diqqat bilan nazorat qilish bilan mumkin.

Yoritish va joylashtirish

Tabiatda kakao ko'p qatlamli tropik o'rmonning pastki qismida, alacakaranlıkta, tarqoq, yumshoq yorug'likda o'sish uchun ishlatiladi. Xona formatida shokolad daraxtlari o'z odatlarini biroz o'zgartiradi, kuchli soyada yomon rivojlanadi, lekin ular hali ham to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga dosh berolmaydilar. Soya bardoshliligi tufayli ular yorug'likdagi mavsumiy o'zgarishlarni talab qilmaydi.

Kakao daraxtlari sharqiy derazalarning tokchalarida o'sadi. Qisman janubga yo'naltirilgan derazalar ham ularga mos keladi, ularda o'simliklar to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan. Kakao daraxtlarini interyerga faqat panoramali yoki janubiy derazalar bo'lgan joyda va hatto derazadan unchalik uzoq bo'lmagan joyda kiritish mumkin.

Harorat va ventilyatsiya

Kakao daraxtlari juda issiqlikni yaxshi ko'radigan tropik o'simliklardir. Ular harorat 10 darajadan pastga tushganda o'lishadi, 15-16 daraja, muammolar boshlanadi va ularning rivojlanishida ko'rinadigan buzilishlar. Kakao daraxtini etishtirish uchun siz uning uchun chindan ham barqaror iliq sharoitlarni yaratishingiz kerak. Ideal holda, havo harorati butun yil davomida + 24 ... + 25 ° S darajasida qolishi kerak. Juda haddan tashqari issiqlik, 28 darajadan yuqori ko'rsatkichlar, daraxt yoqmaydi, lekin 23 darajadan pastroq tushish barglariga ta'sir qila boshlaydi. Bir xil harorat butun yil davomida saqlanadi.

Kakao qoralamalarga, haroratning keskin o'zgarishiga, isitish moslamalariga yaqinlikka toqat qilmaydi. O'simliklarni ko'chirmaslik va tez-tez almashtirmaslik yaxshiroqdir. Kakao daraxtlari ochiq havoda turolmaydi.

Kakaoning yoqimsiz hidi ko'proq ishtahani ochadigan mevalar uchun o'ziga xos kompensatsiyadir. © MUCC

Uyda kakao parvarishi

Kakao injiq va g'amxo'rlik qilishni talab qiladi. Unga e'tibor, ehtiyotkor protseduralar va yumshoq muomala kerak. G'amxo'rlik qilishning eng qiyin narsa juda yuqori namlikni saqlashdir.

Sug'orish va namlik

Amazoniya o'rmonlarida kakao qisman suv toshqini bilan o'sishi va nam sharoitga toqat qilishiga qaramay, xona madaniyatida u botqoqlanish va turg'un suvga juda sezgir. Kakaoni juda ehtiyotkorlik bilan sug'orish kerak, tovoqlarda suv qolmasligiga ishonch hosil qiling va substrat qisman, yuqori 2-3 sm, bu protseduralar orasida quriydi. Qishda, hatto mutlaqo barqaror haroratda ham, kakao uchun sug'orish kamayadi, substratning yuqori qatlami quriganidan keyin sug'orish orasidagi intervalni 1-2 kunga oshiradi va suv miqdorini kamaytiradi.

Kakao daraxtlari uchun yumshoq, iliq suv ishlatiladi. Uning harorati xonadagi havo haroratidan oshishi kerak.

Havoning yuqori namligi, 70% va undan yuqori, bu holda o'simlikni etishtirish mumkin bo'lmagan holat. Shokolad daraxtlari quruq havoga chiday olmaydi va oddiy ichki muhitda tez quriydi. Bu hosilni etishtirishda yuqori namlikni yaratish uchun barcha mumkin bo'lgan kompleks chora-tadbirlarni ko'rib chiqishga arziydi - püskürtmeden namlagichlarni o'rnatishgacha.

Tropik kollektsiyalarda o'stirilganda, o'simlik boshqa tropik o'simliklar bilan bir qatorda umumiy namlovchi bilan kifoyalanadi. Agar kakao kollektsiyadagi yagona namlikni yaxshi ko'radigan o'simlik bo'lsa, u uchun maxsus qurilma o'rniga siz uy analoglari bilan yuqori namlikni yaratishga harakat qilishingiz mumkin - ho'l moxli tovoqlar, yopiq favvoralar, suv idishlari, tez-tez püskürtme. Püskürtme paytida siz kichik purkagichlarni tanlashingiz va barglarni kuchli namlashdan qochishingiz kerak, bu protsedurani o'simlikdan ma'lum masofada va balandlikdan amalga oshiring.

Gullaydigan shokolad daraxti. © Anne Elliot

Yuqori kiyinish va o'g'itlar tarkibi

Hatto yopiq kakao daraxtlari ham mineral o'g'itlarni emas, balki organik o'g'itlarni afzal ko'radi. Ular birlashtirilishi va aralashtirilishi mumkin. Murakkab preparatlarni tanlashda, yuqori azotli o'g'itlarga - dekorativ bargli o'simliklar uchun preparatlarga ustunlik berish kerak.

Kakao uchun oziqlantirish chastotasi mineral o'g'itlar uchun 2-3 haftada 1 marta va organik o'g'itlar uchun oyiga 1 marta. O'g'it butun yil davomida qo'llaniladi, qishda chastotani ikki baravar kamaytiradi. Yosh o'simliklar uchun siz suyuq barglarni almashtirishingiz mumkin.

Kesish va shakllantirish

Shakllanmasdan, kakao barglarning ixchamligini ham, go'zalligini ham saqlamaydi. O'simlikni kesishda hech qanday qiyin narsa yo'q: agar so'ralsa, yoshligidan va 30 sm balandlikdan boshlab, asirlarning tepalari ma'lum bir siluet yaratish va tojni qalinlashtirish uchun kakaoda qisqartirilishi mumkin. Odatda, o'simlikning tepalari eng faol o'sadigan va cho'zilgan kurtaklarning 1/3 dan ½ qismigacha chimchilanadi yoki kesiladi.

Yoshi, shakli va o'lchamidan qat'i nazar, har qanday shokolad daraxtlari uchun juda qalin bo'lgan quruq, shikastlangan, zaif, ingichka, unumsiz novdalarni kesish majburiydir.

Bu o'simlik uchun Azizillo erta bahorda amalga oshiriladi.

Transplantatsiya va substrat

Kakaoning ildiz ildizi bor, lekin juda chuqur ildiz tizimini hosil qilmaydi. O'simlik sayoz chuqurlikdagi yoki diametri va balandligi bir-biriga teng bo'lgan konteynerlarda o'stirilishi kerak. Kakao tabiiy materiallardan tayyorlangan idishlarni afzal ko'radi. Idishning diametri yosh o'simliklar uchun bir necha santimetrga, kattalar uchun esa 2 o'lchamga oshiriladi.

Transplantatsiya chastotasi ildiz tizimining rivojlanish intensivligiga bog'liq. Kakao yangi idishlarga faqat ildizlar tuproq to'pini to'liq o'ralganida o'tkaziladi.

Shokolad daraxtlari uchun siz tuproqni diqqat bilan tanlashingiz kerak. 5,8 dan 6,0 gacha pH oralig'ida ozgina kislotali reaktsiya idealdir. Tuproqning tuzilishi yaxshi quritilgan, engil, to'yimli bo'lishi kerak.

O'simlikni ko'chirib o'tkazishda faqat bo'shashgan tuproqni olib tashlash mumkin. Ildiz bilan aloqa qilmaslik uchun kakao yangi idishlarga o'tkaziladi.

Kasalliklar, zararkunandalar va etishtirishdagi muammolar

Kakao o'rgimchak oqadilar va hasharotlar bilan kasallanishi mumkin, lekin ko'pincha qiyinchiliklar noto'g'ri parvarish bilan bog'liq. Barglardagi mog'or belgilari, tushkunlik, zararkunandalarning shikastlanishi bilan kurash darhol insektitsidlar va fungitsidlar yordamida amalga oshiriladi.

Yopiq kakaoning ildiz so'qmoqlari. © Dallis cherkovi

Ichki kakaoni ko'paytirish

Yopiq kakao ko'pincha urug'dan etishtirish oson deb e'lon qilinadi. Ammo, aslida, urug'larni ko'paytirish usuli eng maqbul emas. O'simlikning urug'lari yig'ilgandan so'ng darhol yoki pishganidan keyin kamida 2 hafta davomida ekilgan. Sovuqda saqlansa ham, ular juda tez urug'lanishlarini yo'qotadilar.

Ekish universal bo'shashgan substratda yoki inert tuproqda amalga oshiriladi. Kakao uchun umumiy qutilarga ekish emas, balki o'rta o'lchamdagi individual idishlar ishlatiladi. Urug'lar keng uchi pastga qarab qat'iy vertikal joylashishiga rioya qilgan holda 2-3 sm chuqurlashtiriladi. Tuproq ekishdan keyin sug'oriladi, keyinchalik substratning barqaror engil namligini saqlab qoladi. Urug'larning unib chiqishi uchun issiqlik emas, balki 23 dan 25 darajagacha bo'lgan harorat kerak.

Yoritish faqat unib chiqqandan keyin muhimdir: ko'chatlar yorqin, ammo tarqoq yoritishga o'tkaziladi, havo namligi ko'tariladi yoki o'simliklar issiqxonaga joylashtiriladi. Kakaoning yosh kurtaklari juda tez rivojlanadi, bir necha oy ichida ular 30 sm balandlikka etadi va 8 barg hosil qiladi. Aynan shu davrda ular kattaroq qozonlarga o'tkaziladi va shakllana boshlaydi. O'simliklar g'amxo'rlik qoidalariga juda qat'iy rioya qilishni talab qiladi.

Ko'paytirishning sodda va samarali usuli - bu so'qmoqlar. Kakaoda yashil rangini qisman saqlaydigan, ammo butunlay yashil barglari bilan yarim yog'ochli kurtaklar ishlatiladi. Qalamchalar uzunligi 15-20 sm gacha, ularda faqat 3-4 barg qoladi. O'sish stimulyatorlari bilan davolash ildiz otishni tezlashtiradi.

O'simlik so'qmoqlari namlangan engil substratda yoki inert tuproqda, katta umumiy konteynerlarda. Juda yuqori namlikda, ildiz otish 26 dan 30 daraja Selsiygacha bo'lgan haroratda amalga oshirilishi kerak. So'qmoqlardan boshpana asta-sekin olib tashlanadi, o'simliklar ehtiyotkorlik bilan sug'oriladi. Kakao alohida idishlarga faqat kuchli ildiz tizimi shakllangandan so'ng, ildiz otish belgilari paydo bo'lganidan bir necha oy o'tgach ko'chiriladi. O'simlik qanchalik katta bo'lsa, 1-3 yoshli kakao daraxtlari uchun 3 tadan ko'p bo'lmagan so'qmoqlardan boshlab undan ko'proq so'qmoqlar kesilishi mumkin.

Ba'zan, o'simliklar, shuningdek, buyrak ustidagi va pastda 5 mm o'q qoldirib, kesilgan barg so'qmoqlari bilan ko'paytiriladi. So'qmoqlar miniatyura tayoqchalariga o'rnatiladi, pastki kesim bilan tuproqqa ko'miladi va oddiy apikal so'qmoqlar bilan bir xil tarzda ildiz otadi. Hibsga olish shartlari o'xshash, ammo ildiz otish ikki baravar ko'p vaqtni oladi.

Issiq kakao ichimligi yoki nozik, og'izda eriydigan pralin bo'ladimi, shokoladli sovg'a har doim barcha holatlar uchun mos keladi: tug'ilgan kun, Rojdestvo yoki Pasxa. Ko'p asrlar davomida bu shirin vasvasa har ikki tomon uchun ham quvonch keltiradigan o'ziga xos sovg'a bo'lib kelgan: uni beradigan va qabul qiluvchi. Kakao loviyalaridan shokolad tayyorlash Janubiy Amerika mahalliy aholisining retseptlariga asoslanadi.

Kakao tarixi

Shokolad daraxtining (Theobroma cacao) g'ayrioddiy mevasini birinchi bo'lib tatib ko'rganlar Olmeklar, Markaziy Amerikaning birinchi madaniyatli xalqi bo'lib, ular Meksika ko'rfazining janubiy qirg'og'ida miloddan avvalgi 1500 yildan eramizning 400 yilgacha yashagan. Keyinchalik, bir necha asrlar o'tgach, Janubiy Amerikadagi qadimgi Mayya va Azteklar ham kakao uchun qisman bo'lgan. Xuddi Olmeclar kabi, ular kakao daraxti mevalaridan "achchiq suv" degan ma'noni anglatuvchi "chocoatl" shirin ichimlikni tayyorladilar, maydalangan kakao loviyalarini issiq suvda suyultirdilar va vanilni qayin qalampiri qo'shdilar. Hindlar achchiq ichimlikni kuch va donolik manbai ekanligiga ishonch hosil qilib, sovuq ichishgan.

Shokolad kakao loviyalaridan tayyorlanadi

Kakao loviya boylik va kuchning ramzi edi. Faqat elita kakao loviyasidan tayyorlangan ichimlikni sotib olishi mumkin edi. Ular kakao loviyalarini shunchalik qadrlashganki, ularni pul sifatida ishlatishgan. Masalan, qulni 100 loviyaga sotib olish mumkin edi.

Janubiy Amerikadan Yevropaga

Kakao daraxti Amerika va G'arbiy Afrikaning ekvatorial hududlarida o'sadi. Doimiy issiqlik va yuqori havo va tuproq namligi shokolad daraxtining yaxshi o'sishi uchun asosiy shartlardir. Hammasi bo'lib, Sterculia oilasiga mansub Theobroma (Theobroma) jinsidan 20 dan ortiq daraxt turlari mavjud. Ammo shokolad tayyorlash uchun faqat bitta tur ishlatiladi - Theobroma kakao. Unga "Teobroma" nomini mashhur shved tabiatshunosi Karl Linney bergan, bu "xudolarning taomi" deb tarjima qilingan. "Theobroma" dan kofeinga juda o'xshash teobromin alkaloidining nomi keladi. Teobromin kakao loviyalarida mavjud va rag'batlantiruvchi ta'sirga ega, u quvonch tuyg'ularini uyg'otadi, kayfiyatni yaxshilaydi va hislarni charxlaydi.

Shokolad daraxtining yosh mevalari yashil rangga ega, keyin ular pishib, qizil-to'q sariq rangga aylanadi.

Ilohiy shokoladli ichimlikni tatib ko'rgan birinchi yevropalik Kristofer Kolumb edi. Okean bo'ylab navbatdagi ekspeditsiya paytida hindular mehmonlarni iliq kutib olib, ko'pikli ichimlik bilan muomala qilishdi. Kolumbning ta'mi juda yoqdi. Keyinchalik ma'lum bo'lishicha, ichimlik bu erda hamma joyda topilgan shokolad daraxti mevalaridan tayyorlangan. Ispaniyaga qaytib, Kolumb qirol saroyiga bir nechta kakao loviya olib keldi, lekin keyin hech kim ularga e'tibor bermadi.

Kolumbning mashhur zamondoshi, ispan konkistadori Ernan Kortes ham ilohiy ichimlik Xocolatlni tatib ko'rdi. 1519-yilda birinchi marta atsteklar yurtiga kirganida, uni xudo deb adashgan. Atsteklar mehmonni o'zlarining achchiq ichimliklari bilan davoladilar, bundan notanish kishi xursand bo'ldi. Meksikadan Ispaniyaga qaytib kelgan Kortes o'zi bilan bir necha qop kakao loviya olib keldi. Ispaniya qiroliga qarab, u o'zi bilan bir quti tanlangan loviya va ichimlik tayyorlash retseptini oldi. Ko'p o'tmay, shokolad ispan aristokratlarining majburiy ichimlikiga aylandi va tezda butun Evropada yoqdi.

yetishtirish

Bugungi kunga qadar shokolad daraxti Markaziy va Janubiy Amerikada, Fil Suyagi qirg'og'i hududida va G'arbiy Afrikaning boshqa mamlakatlarida, shuningdek, Janubiy Osiyoda, masalan, Indoneziyada, havo harorati hech qachon pastga tushmaydi + 180C va +300C ichida o'zgarib turadi. Bu mamlakatlarda yillik yog'ingarchilik 2000 millilitrdan oshadi, havo namligi esa 70% dan oshadi. Bu o'simlikning normal o'sishi uchun qulay sharoitlar. Xuddi shu shartlar shokolad daraxtini uyda etishtirish uchun zarur.

Shokolad daraxti uyda yoki qishki bog'da o'stirilishi mumkin

kakao daraxti uyda o'simlik sifatida

Xona sharoitida yoki issiqxonalarda kakao daraxtini etishtirish nisbatan oson. O'simlik urug'lar va so'qmoqlar bilan ko'payadi. Agar ta'tilingizdan kakao daraxti urug'ini olib kelish omadingiz bo'lsa, ularni imkon qadar tezroq erga ekishingiz kerak. Urug'lar tez unib chiqish qobiliyatiga ega bo'lgani uchun ularni yilning istalgan vaqtida ekish mumkin. Urug'larni erga 1 sm chuqurlashtirishdan oldin, ular bir kun davomida iliq suvda yotishlari kerak. O'simlik bo'sh, o'tkazuvchan tuproqqa muhtoj. Idishdagi namlikning turg'unligiga yo'l qo'ymaslik uchun hijob bilan gumus qatlami ostiga qum quying. Ekilgan urug'li idishni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bo'lmagan yorqin joyga qo'ying. Yuqori namlik va xonadagi doimiy haroratda + 250C ichida urug'lar 2 hafta ichida unib chiqadi. O'sib ulg'aygan kakao daraxti 1,5 dan 3 m gacha balandlikka etadi, lekin ko'pincha u juda sekin o'sganligi sababli ancha kichikroq bo'lib qoladi. U qisman soyaga muhtoj, chunki tabiiy sharoitda u katta daraxtlarning tojlari ostida o'sadi. Shokolad daraxtining yosh barglari qizil-to'q sariq rangga ega, asta-sekin ular quyuq yashil rangga ega bo'lib, porloq bo'ladi. O'simlikning oq va qizil rangli kichik gullari qiziqarli va diqqatga sazovordir. Kichkina pedikellarda, birma-bir yoki shamlardan, ular to'g'ridan-to'g'ri daraxt tanasiga o'tirishadi. Uyda gullarning unchalik yoqimli bo'lmagan hidi changlatuvchi hasharotlarni o'ziga tortadi. Va xona sharoitida mevalarni olish uchun sun'iy changlatish kerak.

Kakao daraxtining gullari va mevalari to'g'ridan-to'g'ri tanasida o'sadi.

Bir muncha vaqt o'tgach, daraxtning tanasi va shoxlarida olma kattaligidagi sariq, to'q sariq yoki binafsharang mevalar hosil bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, shokolad daraxti markaziy isitish batareyalaridan shashka va quruq havoni yoqtirmaydi, shuning uchun o'simlik yaqinida namlagichni qo'yish yaxshidir. Va barglarni namlash bilan ortiqcha ishlamang. Juda nam bo'lgan barglarda mog'or paydo bo'lishi mumkin. O'simlik tarkibida ohak bo'lmagan ozgina iliq suv (min. 200C) bilan sug'orilishi kerak. Ildizlar doimo ozgina namlangan bo'lishi kerak. Lekin juda g'ayratli bo'lmang, chunki turg'un namlik ildizlarga zarar etkazadi. Qishda sug'orishni kamaytirish kerak. Qishda, daraxt ham qo'shimcha sun'iy yoritishga muhtoj. Va martdan sentyabrgacha oyiga bir marta shokolad daraxtini organik o'g'itlar bilan boqishingiz kerak.

Odatda, tabiiy sharoitda shokolad daraxtining mevalari regbi to'plari hajmiga etadi va uzunligi 15-30 sm gacha o'sadi. Xona sharoitida, agar sun'iy changlatish sodir bo'lgan bo'lsa, mevalar, albatta, bunday o'lchamlarga erisha olmaydi. Gullashning boshidan kakao mevalarining pishishiga qadar, o'simlikning joylashishiga qarab, aniq 5 oydan 6 oygacha davom etadi. Uyda shokolad daraxti gullaydi va uzluksiz meva beradi.

Kakao loviyalarini qayta ishlash

Kakao loviyalari - professional ravishda kakao urug'lari deb ataladi - meva ichida va oq suvli pulpa bilan qoplangan, pulpa deb ataladi.

Pulpa bilan qoplangan urug'lar bilan dilimlenmiş mevalar

Fasol kakao kukuni yoki shokoladga aylantirilishidan oldin, ular quyoshda fermentatsiya va quritish jarayonidan o'tishi kerak, shunda pulpa loviyadan ajratilishi, unib chiqishiga yo'l qo'ymaydi va ularning ta'mini yaxshilaydi. Keyin kakao loviyalari olovda qovuriladi, qobiq ulardan chiqariladi va eziladi.

shokolad ishlab chiqarish

Shokolad ishlab chiqarish kakao kukuni ishlab chiqarishdan bir oz farq qiladi. Ezilgan kakao loviyalarini shokoladga aylantirish shokolad ishlab chiqarishning sirli sohasidir. Suyuq kakao massasiga turli komponentlar qo'shiladi: shakar, sut kukuni, atirlar va kakao moyi. Bularning barchasi bir hil massa olinmaguncha aralashtiriladi. Keyin shokolad massasi yuqori haroratda zich yoğurulmaga duchor bo'ladi, buning natijasida ortiqcha namlik bug'lanadi va ortiqcha achchiqlik chiqariladi. Keyinchalik, shokolad massasi chiniqtirish bosqichidan o'tadi - shokolad kakao moyi eng barqaror shaklga o'tguncha bir necha marta isitiladi va sovutiladi. Temperlangandan keyin shokolad turli qoliplarga quyiladi.

Mevalar, loviya, kakao kukuni va shokolad daraxtining barglari

Maslahat:
Shokoladni saqlash uchun ideal harorat +130C dan +180C gacha. Yuqori haroratlarda yog' yuzaga chiqadi va shokolad oq rangga aylanadi. Shokoladdagi oq qoplama sog'liq uchun xavfli emas, lekin u yoqimsiz va ta'msiz ko'rinadi. Qo'shimchalarsiz shokoladning saqlash muddati - 6 oy.

Tarjimasi: Lesya Vasko
maxsus Internet portali uchun
"Sizning bog'ingiz" bog' markazi

Manba: vashsad.ua

Dietologlar so'nggi paytlarda ratsionga xom kakao loviya qo'shish zarurligi haqida gapirishdi. Ular butun tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, immunitetni oshiradi.

Ammo do'konlarda sotiladigan kakao loviyalari issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi va foydali xususiyatlarining katta qismini yo'qotadi. Ushbu mahsulotdan maksimal foyda olish uchun ularni o'zingiz etishtirishingiz mumkin.

Kakao loviyalarini etishtirish shartlari

Shokolad daraxti nam va issiq iqlimi bo'lgan mamlakatlarda o'sadi, shuning uchun unga maxsus sharoitlar kerak. Shuning uchun u +28 darajadan yuqori va +20 ° C dan past haroratga va quyosh nuriga toqat qilmaydi. Tuproq bo'sh va unumdor bo'lishi kerak. Shokolad daraxtini har kuni va ko'p miqdorda sug'orishingiz kerak.

Kakao urug'lari pishganidan keyin 1-2 hafta o'tgach ekiladi, chunki ular tezda unib chiqishini yo'qotadi. Qo'nish uchun bizga kerak:

suv o'tkazmaydigan tuproq;
changlatish tayoqchalari;
kakao loviya donalari;
namlagich;
uy o'simliklari uchun idish;
organik o'g'itlar;
iliq suv.

Bir kunlik kakao donasi iliq suvli idishga joylashtirilishi kerak. Bir qozon oling, uni er bilan to'ldiring va ehtiyotkorlik bilan gevşetin. Ertasi kuni erga bir santimetr chuqurlikdagi teshik qiling, uni namlang va u erda donni tushiring. Tuproq va daraja bilan yoping. Zavod qoralama, quyosh nuri, issiq batareyalar yaqinligidan himoyalangan bo'lishi kerak. Zavod yonida namlagichni o'rnating. Xonadagi harorat 25 ° C dan noldan yuqori bo'lishi kerak.

Ekishdan taxminan 2 hafta o'tgach, birinchi kurtaklar paydo bo'ladi. Vaqt o'tadi va o'simlikning qizil-to'q sariq barglari rangi o'zgaradi va quyuq yashil rangga aylanadi. Gullar oq yoki qizg'ish rangda gullaydi. Shokolad daraxtini changlatish vaqti keldi. Maxsus tayoqchalar yordamida polenni stamensdan pistilga o'tkazing.

Shokolad daraxtini iliq suv bilan sug'orib oling. Tuproqni ortiqcha namlamang. Kakao loviya ildizlari juda ko'p namlanmasligi kerak. Yuqori namlik ildiz tizimining o'limiga olib keladi. Oyiga bir marta shokolad daraxtini organik o'g'it bilan boqing va uni qo'ziqorin va virusli infektsiyalardan himoya qiluvchi maxsus echimlar bilan püskürtün.

Kakao barglarini ortiqcha namlamang. Bu mog'or paydo bo'lishiga va o'simlikning o'limiga olib kelishi mumkin. Ekishdan oldin suvning turg'unligini oldini olish uchun idishning pastki qismiga mayda tosh yoki qum quying. Baxtli hosil.

Botanika nomi: Kakao yoki shokolad daraxti (Theobroma cacao) Malvaceae oilasining Theobroma jinsining vakili.

Kakaoning vatani: Markaziy va Janubiy Amerika.

Yoritish: yarim soya.

Tuproq: oziqlantiruvchi, quritilgan.

Sug'orish: mo'l.

Daraxtning maksimal balandligi: 15 m.

O'rtacha umr ko'rish: 100 yildan ortiq.

Qo'nish: urug'lar, so'qmoqlar.

Kakao o'simlikining tavsifi: loviya mevalari va ularning fotosuratlari

Kakao daraxti doim yashil o'simliklar turiga kiradi. Bu baland daraxt, 10-15 m ga etadi.

Magistral tekis, diametri 30 sm gacha, qobig'i jigarrang, yog'och sarg'ish. Toj keng tarqalgan, zich bargli, ko'p sonli shoxlari bilan. Shoxlanish aylanali.

Barglari yirik, yumaloq yoki cho'zinchoq-elliptik, ingichka, butun, navbatma-navbat joylashgan, uzunligi 6-30 sm, kengligi 3-15 sm.Ustida to'q yashil, yaltiroq, pastda xira, och yashil. Yupqa, qisqa petiolega biriktirilgan.

Gullar kichik yoki o'rta kattalikda, diametri 1,5 sm gacha, pushti-oq yoki qizil-pushti, qisqa pedikelli, shamlardan yig'ilgan. Yalang'och tanasi va katta shoxlari internodlari qobig'ida joylashgan. Ushbu turdagi gullash "kaulifloriya" deb ataladi va yomg'ir o'rmonlari o'simliklariga xosdir. Gullar go'ng chivinlari va kakao changlatuvchi kapalaklarni o'ziga tortadigan yoqimsiz hid chiqaradi.

Mevasi yirik, ovalsimon cho'zilgan, uzunligi 10-30 sm, tashqi tomondan limon yoki qovunga o'xshaydi, lekin bo'ylama chuqur jo'yaklarga ega. Qobiq zich, ajin, teri, qizil, to'q sariq yoki sariq rangga ega. Pulpa 5 ta urug' ustunidan iborat pushti yoki oq pulpa. Ta'mi shirin va nordon, yopishqoq. Pulpaning har bir ustunida 3 dan 12 gacha urug'lar mavjud. Bitta mevada 15 dan 60 gacha urug' bo'lishi mumkin. Urug‘i oval, jigarrang yoki qizg‘ish, uzunligi 2-2,5 sm.Ular zich qobiqdan, ikkita yirik kotiledon va embriondan iborat. Shokolad daraxtining urug'lari kakao loviya deb ataladi. Bir daraxtdan yiliga 120 tagacha meva va 4 kg urug' hosil qiladi.

Kakao gullashi hayotning ikkinchi yilida boshlanadi, meva berish - 4-5 yil. Meva berish muddati 20-25 yil. 10-35 yoshda eng yuqori meva beradi. 35 yildan keyin mevalar soni har yili kamayadi.

Kakao daraxtining fotosuratlari quyidagi galereyada keltirilgan.

Kakao daraxtlari qanday o'sadi

Ushbu o'simlikning yovvoyi turlari Janubiy va Markaziy Amerikaning tropik o'rmonlarida, Meksikada joylashgan. Daraxt pasttekislik va ko'p qavatli o'rmonlarda joylashadi. Kichik o'rmonlar orasida u to'qaylarda o'sadi, doimiy chakalakzorlarni hosil qiladi. Kakao daraxtlari o'sadigan mamlakatlar tropiklarga xos bo'lgan issiq, nam iqlimga ega.

Bu madaniyat o'sayotgan sharoitlarga juda g'alati. Issiq iqlimda o'sadi va rivojlanadi. U +28 ° C dan yuqori va + 20 ° C dan past haroratlarga, shuningdek, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga toqat qilmaydi, shuning uchun u tepaliklarda o'smaydi. O'tgan yilgi barglar bilan qoplangan bo'sh, unumdor tuproqni afzal ko'radi. Kundalik, mo'l-ko'l sug'orish kerak. Bu nam, tropik o'rmonlar o'simliklari uchun tabiat tomonidan yaratilgan issiqxona sharoitlari.

Kakao loviyalarini etishtirish shartlari: qanday ekish kerak

Kakao o'simligi urug'lar va so'qmoqlar bilan ko'paytiriladi. Urug'lar tez unib chiqish qobiliyatini yo'qotganligi sababli, ular pishganidan 1-2 hafta o'tgach ekiladi. Urug'lar pishgan mevadan olinadi va torf, bargli tuproq va qumdan tashkil topgan tuproq aralashmasiga taxminan 7 sm diametrli kichik idishga ekilgan. Urug'lar tor uchi bilan tuproqqa 2 sm chuqurlashtiriladi. Ko'chatlari bo'lgan idish 20-25 ° S haroratda yopiq xonada saqlanadi. Tuproq muntazam ravishda namlanadi. Rivojlanayotgan asirlari xona haroratida suv bilan sug'oriladi.

Uyda kakaoni boshqa yo'l bilan etishtirish mumkin. Kakao loviya ekishdan oldin, bu o'simlikning urug'ini va tuproq aralashmasini tayyorlash kerak. Ekish uchun bo'shashgan, urug'langan tuproqli o'rta kattalikdagi idish mos keladi. Kakao donalari bir kun davomida iliq suvga joylashtiriladi. Bir kun o'tgach, tuproqda 2-3 sm chuqurlikdagi depressiya hosil bo'ladi, keyin suv bilan to'ldiriladi. Don teshikka joylashtiriladi va ustiga erga sepiladi. Idish issiq, yoritilgan joyga qo'yiladi. Issiq havoda muntazam sug'orish amalga oshiriladi. Kakao etishtirish uchun to'g'ri sharoitda 14-20 kun ichida birinchi kurtak paydo bo'ladi, u oxir-oqibat to'liq shokolad daraxtiga aylanadi. Ushbu tropik o'simlik havo va tuproq namligini talab qilganligi sababli, kakao loviyalarini etishtirishda sun'iy sug'orish yaratiladi.

Ushbu ekinni ekish uchun siz bahorda yaxshi rivojlangan, yarim lignified kurtaklar nishdan kesilgan so'qmoqlardan foydalanishingiz mumkin. Qalamchalar 3-4 barg bilan 15-20 sm uzunlikda bo'lishi kerak. Vertikal kurtaklar so'qmoqlaridan bir poyali daraxtlar, lateral kurtaklardan - butalar rivojlanadi.

Tropik daraxtni o'stirishda shashka va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri yo'qligini ta'minlash, optimal havo haroratini (20 - 30 ° C) yaratish kerak. 10 ° C dan past haroratlarda o'sish to'xtaydi, o'simlik o'ladi. Ekish paytida shokoladli kakao daraxti haddan tashqari issiqlikka toqat qilmasligini esga olish kerak, shuning uchun qo'shni plantatsiyalarga soya yaratadigan keng, tekis dumaloq tojli daraxtlar ekilgan.

Martdan sentyabrgacha oyiga bir marta o'simlik organik o'g'itlar bilan, yozda, faol o'sish davrida, azot ustunligi bilan mineral o'g'itlar bilan oziqlanadi. Maxsus eritmalar bilan püskürtülmesi qo'ziqorin kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Shokolad daraxti namlikni yaxshi ko'radigan bo'lishiga qaramay, barglari haddan tashqari namlanmasligi kerak, aks holda ular ustida mog'or paydo bo'lishi mumkin. Namlikning turg'unligi kakao ildiz tizimiga salbiy ta'sir qiladi, shuning uchun ekish paytida drenaj amalga oshiriladi: qum yoki mayda toshlar qozonning pastki qismiga quyiladi.

Kakao navlari va ularning fotosuratlari

Bugungi kunga kelib, kakao loviyalarining ikkita asosiy turi mavjud: Criollo va Forastero.

Criollo loviya neytral, ochiq jigarrang rang va yong'oq ta'miga ega.

Forastero loviya quyuq jigarrang, kuchli hid va engil achchiq bilan. Ikkinchi turdagi loviya eng keng tarqalgan, chunki ular qattiq iqlim sharoitlariga chidamliligini oshirdi.

O'sish joyiga ko'ra, kakao loviyalari Afrika, Amerika va Osiyoga bo'linadi. Kakao loviya nomi, qoida tariqasida, ular etishtiriladigan joyga to'g'ri keladi.

Masalan, Afrika kakao navlari orasida quyidagilar mavjud:

Amerika navlari orasida eng mashhurlari quyidagilardir:

Kakao bolalikdan ko'p odamlarning sevimli ichimlikidir. U shirinliklar, pishiriqlar, turli qandolatchilik lazzatlariga o'ziga xos ta'm beradi. Ushbu mahsulot shokolad daraxti urug'larini qayta ishlash natijasidir, bu haqda keyinroq muhokama qilinadi.

O'simlikning tashqi ko'rinishining tavsifi

Avvalo, kakao daraxti qanday ko'rinishi haqida gapiraylik. Malvaceae oilasidan doimiy yashil Theobroma jinsiga tegishli. Voyaga etgan namunalar uzunligi 30 sm dan oshmaydigan, o'rtacha balandligi 10 metr bo'lgan tekis, juda nozik magistral bilan tavsiflanadi. Toj ko'p novdalardan iborat, zich bargli va keng o'ralgan. Poʻstlogʻining rangi jigarrang, yogʻochi esa sargʻish. O'simlikning bargi katta, yumaloq yoki ellips shaklida. Qisqa petiole bilan mahkamlangan. Uning tepasida porloq to'q yashil yuzasi va ostida yashilning mot, engilroq soyasi bor. Barglarning o'lchamlari 15 sm kengligida va 30 sm uzunlikda novdalar bo'ylab navbatma-navbat joylashtirilgan. O'simlikning hayot aylanishi yuz yildan oshishi mumkin. Yiliga bir necha marta mevalar.

Gullash va meva berish

Gullash turiga ko'ra, kakao loviya daraxti (maqoladagi fotosuratni ko'rasiz) gulzor deb ataladigan narsaga tegishli. Gullar bir vaqtning o'zida katta novdalar va magistrallarning qobig'ida ko'p miqdorda joylashgan. To'plamlarda to'plangan yoki alohida joylashgan, ular qisqa pedikellar bilan biriktirilgan. Diametrdagi gullarning o'lchami 15 mm gacha, rangi qizg'ish-pushti, pushti pushti oq rangga ega. Gullari kapalaklar, hasharotlar va tezak chivinlari tomonidan changlanadi. Ularni yoqimsiz gul hidi o'ziga tortadi. Yil davomida daraxt qobig'ida 30-40 ming gul paydo bo'ladi, ulardan faqat 250-400 tasi tuxumdonni oladi. Gullar hayotning ikkinchi yilidan boshlab paydo bo'ladi va mevalar 4-5 yil davomida bog'lanadi. Daraxtning aniq belgilangan gullash davri yo'q. Kuchli yomg'irlar davrini hisobga olmaganda, u doimiy ravishda gullaydi va meva beradi. Faol meva berish 20-25 yil davom etadi. Mevalarning eng katta kollektsiyalari 10-35 yoshda olinadi, keyin ekinlarning hajmi asta-sekin kamayadi.

daraxt mevalari

Tashqi tomondan, kakao daraxtining mevalari cho'zilgan oval shaklida torpedo qovun yoki limonga o'xshaydi, faqat kattaligi kattaroq va tanasi bo'ylab chuqur oluklar bilan. Individual namunalarning har biri 0,5 kg og'irlikda va uzunligi 30 sm ni tashkil qiladi, qobig'i zich, teginish uchun teriga o'xshaydi. Ichkaridan ular beshta urug'li ustunli pulpa va yoqimli shirin va nordon pushti yoki oq go'shtli mevadir. Har bir bunday ustun 3-12 urug'ni o'z ichiga oladi. Meva uzoq vaqt, olti oydan bir yilgacha pishib etiladi. Bir hosilni yig'ishtirib, har bir daraxtdan ikki yuztagacha meva beradi.

Kakao loviyalari nimaga o'xshaydi?

Meva urug'lari kakao loviya hisoblanadi. Urug'i zich qobiqli, ikki kotiledonli tasvirlar shaklida, ichida embrion bilan, qizil yoki jigarrang rangdagi, uzunligi 20-25 mm.

O'sish joylari

Kakao daraxti qayerda o'sadi? Uning vatani Janubiy Amerika qit'asining tropiklari va nam issiq iqlimi bo'lgan Markaziy Amerikadir. Kakao daraxtlarining yovvoyi turlari bugungi kunda ham mavjud. Zavod atrof-muhit sharoitlariga talabchan:

Optimal harorat rejimi 20-28 daraja Selsiy.
To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri manbalarisiz qisman soya.
Bo'sh va unumdor er.
Ko'p namlik uchun kunlik ehtiyoj.

U qanday ko'payadi

Kakao daraxti urug'lar bilan ko'paytiriladi va sun'iy sharoitda so'qmoqlar ham ishlatiladi. Urug'lar qisqa vaqt ichida unib chiqishga qodir, shuning uchun ekish ular to'liq pishganidan keyin bir-ikki hafta o'tgach amalga oshiriladi. Ekish uchun tuproq qum, sodali tuproq va barg chirindidan tayyorlanadi. U bilan kichik idish to'ldiriladi, u erga yangi urug'lar joylashtiriladi, ularni 2 sm ga chuqurlashtiradi.Nitlanish + 20 daraja havo haroratida va muntazam namlashda amalga oshiriladi. Ko'chatlar iliq suv bilan sug'oriladi.

Bahorda bir nechta barglari bo'lgan 15-20 sm o'lchamdagi so'qmoqlar kesiladi. Ko'paytirish uchun yarim lignli kurtaklar ishlatiladi. Vertikal kurtakning poyasi bir poyali oʻsimlikka aylanadi. Yanal kurtaklar buta o'simliklariga hayot beradi.

Uyda shokolad daraxtini o'stiring

Uyda kakao daraxti boshqa usulda o'stiriladi:

O'g'itlar qo'shilishi bilan bo'shashgan tuproq aralashmasini tayyorlang.
Uni ekish uchun idishga quying.
Fasol urug'lari bir kun davomida iliq suvda namlanadi.
Tuproqda 2-3 sm chuqurlikdagi teshiklarni oching va har biriga suv quying.
Tayyorlangan chuqurchalarga don sepiladi, tuproqqa sepiladi.
Idish issiq, yoritilgan joyda qoldiriladi.
Muntazam sug'orish haqida unutmang.

Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, 2-3 hafta o'tgach, kurtaklar paydo bo'ladi. Ko'chatni potning pastki qismidagi doimiy joyga ko'chirishda drenaj qum yoki boshqa mos materialdan amalga oshiriladi. Namlikni yaxshi ko'radigan o'simlikning ildizlari turg'un suvga dosh bera olmaydi. Shokolad daraxtining to'liq mavjudligi uchun sizga kerak bo'ladi:

atrof-muhit harorati 20-30 daraja Selsiy va etarli namlik;
qisman soya, qoralama yo'qligi;
har oyda martdan sentyabrgacha organik o'g'itlar bilan o'g'itlash;
yoz oylarida organik o'g'itlarga asosan azotli mineral o'g'itlar qo'shiladi;
qo'ziqorin kasalliklarining oldini olish uchun maxsus birikmalar bilan davriy davolash.

Shokolad daraxtining barglari suv bosganida mog'orlanishi mumkin.

Kakao daraxtlarining turlari va navlari

Criollo va Forastero hozirgi vaqtda shokolad daraxtlarining asosiy etishtiriladigan turlari:

Criollo yong'oq ta'mi va ochiq jigarrang rang bilan ajralib turadi. Meksika va Markaziy Amerikada o'sadi. Yuqori mahsuldor tur, lekin uning bir kamchiligi bor: kakao daraxti (quyida fotosurat) kasalliklarga juda moyil va ob-havo ofatlariga nisbatan injiqdir. Ushbu turdagi shokolad daraxtining loviyalari kakao bozorining atigi 10% ni tashkil qiladi. Ishlab chiqarilgan shokolad nozik hid va ozgina achchiq ta'mga ega.

Forastero urug'lari quyuq jigarrang rangga ega, ta'mi biroz achchiq va kuchli hid chiqaradi. Bu tur jahon kakao ishlab chiqarishda birinchi o'rinda turadi. Bozorning 80% xomashyo yetkazib beradi. Ushbu turdagi daraxtlarning yuqori hosildorligi va o'sish tezligi bilan mashhur. Afrika, Janubiy va Markaziy Amerikada yetishtiriladi. Tayyor mahsulotning ta'mi xarakterli achchiqlik va engil kislotalilik bilan ajralib turadi.
Trinitario navi yuqoridagi ikkita turni kesib o'tish orqali sun'iy ravishda ko'paytirildi. Kakao daraxti Osiyo mamlakatlarida, Markaziy va Janubiy Amerikada o'stiriladi (fotosurat quyida sizning e'tiboringizga taqdim etiladi). Ushbu turdagi loviyadan tayyor mahsulotning ta'mi yoqimli achchiqlik va ajoyib hid bilan ajralib turadi.

Milliy deb ataladigan noyob tur haqida gapirish kerak. Janubiy Amerikada yetishtirilgan loviya doimiy o'ziga xos ta'mga ega.

O'sish joyiga qarab, Osiyo, Amerika va Afrika loviyalari ajralib turadi. Ular sifati, ta'mi va xushbo'yligi bilan farqlanadi. Bu nom ularning qo'nish joylarining hududiy mansubligidan olingan:

Afrika navlari Kamerun, Gana, Angolani ifodalaydi.
Amerika navlari - Bahia, Grenada, Kuba, Ekvador.
Osiyo navlari - Seylon, Java.

Shokolad daraxti mevalari to'plami

Kakao mevalarini yig'ish jarayoni qo'l mehnati yordamida amalga oshiriladi. Pastdan o'sadigan pishgan mevalar o'tkir pichoq bilan kesiladi va filialdan qo'lda olib tashlanishi mumkin bo'lmaganlari tayoq bilan uriladi. Yig'ilgan hosilni qayta ishlash ham qo'lda amalga oshiriladi: urug'lar maydalangan meva qobig'idan chiqariladi, banan barglariga joylashtiriladi va yuqoridan ular bilan qoplanadi. Keyin, 5-7 kun ichida ular fermentatsiya (fermentatsiya) davrini boshdan kechiradilar, xushbo'y hidga, o'ziga xos nozik ta'mga ega bo'ladilar. Achchiqlanish va kislota yo'qoladi. Fasol tabiiy ravishda quyoshda yoki pechlarda quritiladi. Quritish jarayoni har kuni aralashtirish bilan 7-10 kun davom etadi. Bu holda vazn yo'qotish asl massaning yarmini tashkil qiladi. Tayyor xomashyo maxsus jut qoplarga qadoqlanib, qayta ishlashga yuboriladi. Fasol ularda bir necha yil saqlanishi mumkin.

Meva, urug'larning foydalari va ulardan foydalanish, kontrendikatsiyalar

Shokolad daraxtining mevali xamiri alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi. Chiqindilar chorva mollari uchun ozuqa sifatida ishlatiladi. Eng qimmatli qismi urug'lar (loviya) - oziq-ovqat ishlab chiqarishda kakao moyi, shokolad, kakao kukuni olish uchun xom ashyo. Kakao moyi individual dorilar tarkibiga kiradi va kosmetologiyada ham qo'llaniladi. Bir qismi bo'lgan mikroelementlar, organik kislotalar, minerallar, yog'lar, vitaminlar sog'liq uchun foydalidir. Kakao ichimligi tanani tonlaydi va tezda to'ydiradi, bu ayniqsa qo'lda ishlaydiganlar, sportchilar uchun tez tiklanish uchun foydalidir. Shokolad qon tomirlari va yurak uchun foydali, u antioksidant xususiyatlarga ega.

Kaltsiyning so'rilishini oldini olish qobiliyati tufayli homilador ayollar uchun kakaodan foydalanish istalmagan. Shuningdek, loviya tarkibidagi 0,2% kofeinga e'tibor bering.

Kakao loviyalarining mashhurligi tarixidan

Qadimgi dunyo mamlakatlariga kakao loviyalari 16-asrda, Amerika qit'asi kashf etilgandan va bosib olingandan keyin olib kelingan. Ispanlar birinchi bo'lib hindular bu o'simlikning urug'larida qanday qiymatga ega ekanligini payqashdi. Kakao daraxti ular tomonidan muqaddas hisoblangan, ilohiy kelib chiqishi bor edi. Mevalarning qiymati shunchalik katta ediki, ularni qullarga almashtirdilar. Ispaniya Evropa mamlakatlari orasida birinchi bo'lib ushbu mahsulotni sinab ko'rdi va bir asrdan ko'proq vaqt davomida uni o'z chegaralaridan tashqariga eksport qilishga ruxsat bermadi.

Uzoq vaqt davomida evropaliklar ulardan faqat ichimlik - issiq shokolad tayyorladilar. Bu zavqni faqat badavlat odamlar olishgan. Birinchi qattiq shokolad bari 1819 yilda shveytsariyalik qandolatchi tomonidan yaratilgan. Biroq, birinchi navbatda, shveytsariyalik oshpazlar urug'larni moy olish va keyinchalik kukun ishlab chiqarish bilan qayta ishlash texnologiyasini ishlab chiqdilar. Bugungi kunda shokolad daraxti urug'ini o'z ichiga olgan mahsulotlar ko'pchilik uchun mavjud bo'lib, bu qandolatchilik taomlarining eng ko'p terilgan tarkibiy qismlaridan biridir.

Hamma shokoladni yaxshi ko'radi. Achchiq va sutli, oq va qora. U kakaodan tayyorlanganini hamma biladi. Ammo hamma ham kakao loviyalari qaerda o'sishini bilmaydi. Va bu erda, Rossiyada shokolad daraxtini etishtirish mumkinmi?

"Kakao" so'zi Aztek kakahuatllaridan kelib chiqqan bo'lib, kakao daraxtlari shimoliy va janubiy kengliklarning 20-parallellari orasida joylashgan Afrika, Amerika va Okeaniya tropiklarining maxsus iqlim sharoitida etishtiriladi. Yovvoyi tabiatda ular deyarli o'smaydi.

Shokolad daraxtining tavsifi

Doim yashil kakao daraxti Theobroma Cacao (qadimgi yunon tilidan teobroma - xudolarning taomi) iqlimga juda injiq va talabchan. Havo harorati +21 ° C dan past va + 28 ° C dan yuqori, past namlik va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga toqat qilmaydi. Shuning uchun uni soya qilish uchun madaniy plantatsiyalarda hindiston yong'og'i palmalari, avakadolar, banan, mango, kauchuk va mahalliy daraxtlar ekilgan. Ular shamol va quyoshdan himoya qiladi va meva yig'ishni osonlashtirish uchun kakao daraxtlarining o'sishini 6 metrgacha cheklaydi. Axir, shokolad daraxti balandligi 9 va hatto 15 metrga yetishi mumkin.

Surat 2. Shokolad daraxtidagi mevalar.

Uning tanasi tekis, toji keng va zich. Yog'och sarg'ish rangga ega, qobig'i esa jigarrang. Barglari katta, ingichka, cho'zinchoq-elliptik shaklga ega, uzunligi 40 sm (deyarli gazeta sahifasi) va kengligi 15 sm ga etadi.Barglar boshqa, baland plantatsiyalarning yam-yashil barglari orqali kirib boradigan yorug'likni osongina ushlaydi. U to'g'ridan-to'g'ri po'stlog'idan va katta shoxlaridan to'da bo'lib o'sadigan kichik, g'alati pushti-oq gullar bilan gullaydi (1-rasm). Ammo ular juda yoqimsiz hidga ega, shuning uchun ular asalarilar tomonidan emas, balki yog'och bitlari tomonidan changlanadi.

4 oydan keyin mevalar pishib etiladi. Ular uzunligi 30 sm ga etgan cho'zilgan qovurg'ali (10 ta bo'ylama oluklar tufayli) "qovun" ga o'xshaydi (2-rasm). Ularning har biri 30 dan 50 gacha loviya ishlab chiqarishi mumkin, ular turli xilligiga qarab, qizil, to'q sariq yoki sariq-yashil rangga ega bo'lgan terisi zich qobiqqa tortiladi. Noyob daraxtning yana bir xususiyati shundaki, unda gullash va meva pishishi bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi.

O'rim-yig'im faqat qo'lda machetes va uzun ustunlarga o'rnatilgan maxsus pichoqlar yordamida amalga oshiriladi. Keyin mevalar 2 (4) qismga bo'linadi va urug'lar qo'lda chiqariladi (3-rasm). Mevalarni fermentatsiya qilish uchun ular quritiladi. Buning uchun maxsus palletlar, yopiq qutilar yoki faqat banan barglaridan foydalaning. Quritish muddati 2 kundan 9 kungacha o'zgarishi mumkin va keyingi foydalanish maqsadiga qarab quyoshda yoki soyada bo'lishi mumkin. Urug'lar yoqimli hid, jigarrang-binafsha rang va yog'li ta'mga ega.

Surat 3. Shokolad daraxtining mevasini kesib oling.

Kakao daraxtlari 5-6 yoshdan boshlab meva bera boshlaydi va birinchi to'plam kichik bo'lsa-da, eng yuqori sifat hisoblanadi. Va yuqori hosil 12 yoshdan oshgan daraxtlar tomonidan beriladi. To'g'ri parvarish bilan meva berish davri 30 dan 80 yilgacha.

Daraxt butun yil davomida gullaydi va meva beradi. Yiliga 2 ta hosil olinadi: yomg'irli mavsum oxirida va boshlanishidan oldin.

Shokolad daraxti o'stiriladigan tuproqqa ham injiq. Uning o'sishi va meva berishi uchun tuproq bo'sh, unumdor va o'tgan yilgi barglar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sug'orish har kuni, ko'p miqdorda talab qilinadi.

Madaniyat ko'plab kasalliklarga duchor bo'ladi. Ko'rib turganingizdek, kakao loviya etishtirish qiyin va mashaqqatli ishdir.

Ta'mi va rangi muhim bo'lganda

Jahon bozorida eng yirik kakao ishlab chiqaruvchisi Kot-d'Ivuar (Kot-d'Ivuar), Indoneziya ikkinchi o'rinda, Gana, Nigeriya va Braziliya.

Jahon xaritasida (4-rasm) kakao daraxtlari yetishtiriladigan hududlar qizil rang bilan belgilangan. Kakao yarim tayyor mahsulotlarni etishtirish va ishlab chiqarish texnologiyasi etkazib beruvchidan etkazib beruvchiga farq qiladi. Amerikada kakao loviya o'sadigan yirik plantatsiyalar mavjud, Afrikada esa ularni ishlab chiqarish bilan kichik kompaniyalar shug'ullanadi.

Surat 4. Kakao daraxtlarini etishtirish uchun maydonlar.

Fasol va kakao xomashyosi (maydalangan, kukun va sariyog‘) dunyoning turli mamlakatlariga yetkazib beriladi. Kakao loviyalarining xushbo'yligi, ta'mi va rangi ularning o'sadigan joylari, o'rim-yig'im madaniyati va ularni qayta ishlash texnologiyasiga bevosita ta'sir qiladi. Asosiy omil - kelib chiqish mintaqasi. Kot-d'Ivuardan olingan kakao an'anaviy xushbo'y hid va shirin ta'mga ega, unda ozgina nordonlik mavjud. U sut mahsulotlari bilan yaxshi mos keladi. Ganada yetishtirilgan loviya kakao suyuqligi agressiv nordon bo'lib, to'g'ri pishirilganda achchiq notaga aylanadi. Bu quyuq va achchiq shokolad massalarini ishlab chiqarish uchun eng yaxshi variant. Braziliyalik kakao likyori moka va grilaj hidlari bilan yong'oq ta'miga ega. Va Ekvador va Dominikan Respublikasining bir xil mahsuloti mayizni eslatuvchi tort ta'miga ega. Madagaskar mahsuloti tort-achchiq, karamel ta'miga ega.

Gana va Kamerun kakao kukunining rangi qizg'ish rangga ega, Indoneziya kakao kukuni kulrang-bej, Kot-d'Ivuar esa jigarrang-kulrang. Tajribali kakao mutaxassisi kakao loviyalari qayerda yetishtirilganini darhol aniqlay oladi. Aytgancha, loviya navlarining nomlari ular o'sadigan mintaqalarning nomlariga mos keladi: "Kamerun", "Gana", "Braziliya" va boshqalar.

Uning sof shaklida navli mahsulotlar kamdan-kam qo'llaniladi. Turli xil ta'mli echimlarni yaratishda va organoleptik palitrani kengaytirish uchun aralashmalar keng qo'llaniladi, ular olijanob, qimmatroq navlarni va ko'pchilik fuqarolar uchun mavjud bo'lgan iste'mol navlarini birlashtiradi.

Chet ellik mehmon

Ispanlar kakao loviyalarini Evropaga olib kelishdi. Va ularning o'zlari bu noyob mahsulot haqida 16-asrda kakaoning vatani Lotin Amerikasini zabt etganlarida bilib oldilar. Faqat 17-asrda evropaliklar bugungi kunga juda o'xshash mazali, xushbo'y ichimlik va qattiq shokolad tayyorlashni boshladilar. Kakao butun Yevropa bo‘ylab tarqalgach, qul mehnatidan foydalanilgan Yevropa koloniyalarida uni etishtirish plantatsiyalari ko‘paya boshladi. Shunday qilib, Afrika mamlakatlarida, Indoneziyada shokolad daraxtlari etishtirila boshlandi.

Fransuz, shveytsariya va britaniyalik shokoladning beqiyos ta'mi bilan ajralib turardi. O'tgan asrning boshlarida rus shokoladi eng yaxshilaridan biri edi. Va kakao mamlakatimizda sevib qoldi, ular sut yoki qaymoq bilan suyultirilgan ichishni boshladilar. Keyin choy va qahva kakao ichimligidan kaftni oldi, lekin shokolad, xuddi bolalar va kattalar uchun sevimli taom bo'lib qoldi.

Bu shunchaki bizning mo''tadil iqlimimizda shokolad daraxtlari o'smaydi. Ammo ularni qishki bog'larda, issiqxonalarda 21-28 ° S haroratda o'sishi uchun optimal haroratni saqlab qolish bilan o'stirish mumkin (va ular buni muvaffaqiyatli qilmoqdalar). Ekzotik daraxtlar urug'lar va so'qmoqlar bilan ko'paytiriladi. Bular asosan yuqori sifatli Criollo va Forastero Criollo navlari bo'lib, ular maxsus xushbo'y hidga ega. Tanlangan holda, ushbu ikki nav asosida uchinchisi - Trinitario yaratildi, u ayniqsa ekzotik o'simliklarning rus muxlislarini yaxshi ko'rar edi.

Markaziy va Janubiy Amerika erlari shokolad daraxtining tug'ilgan joyi sifatida tan olingan. Endi Sterkulievlar oilasiga mansub yovvoyi o'sadigan kakao (shokolad daraxti) deyarli topilmaydi. Ispanlar Janubiy Amerika erlarini o'zlashtirganidan beri o'simlik xonakilashtirilgan. U plantatsiyalarda yetishtiriladi.

Teobroma qadimgi yunoncha bo'lib, "xudolarning taomi" degan ma'noni anglatadi. U haqiqatan ham o'z nomiga mos keladi. Kakao loviyalaridan olingan lazzatlar ilohiy ta'mga ega. Shokolad, xoh u issiq ichimlik, xoh qattiq bar, konfet, pasta yoki qaymoq bo'lsin, har bir insonning doimiy zavqidir.

kakao etishtirish maydoni

Shokolad daraxti o'sadigan hududlarda alohida tabiiy va iqlim sharoitlari hukm suradi. U asosan Amerika, Afrika va Okeaniya bo'ylab cho'zilgan tropikada o'stiriladi. Afrika davlatlari kakao loviyalarining asosiy yetkazib beruvchilari hisoblanadi. Ular ushbu mahsulotning 70 foizini jahon bozoriga yetkazib beradi.

Gana eng yirik yetkazib beruvchi sifatida tan olingan. Bu mamlakat poytaxti - Akkrada kakao loviyalari sotiladigan eng yirik Afrika bozori qurilgan. (Kot-d'Ivuar) shokoladli loviya hosili dunyoda ishlab chiqarilgan umumiy miqdorning 30% ga etadi. Indoneziya ham bozorning asosiy ishtirokchisi hisoblanadi.

Tog'li iqlim va unumdor vulqon tuproqlarining kombinatsiyasi kakao etishtirish uchun ideal bo'lgan Balidagi shokolad daraxtlaridan ko'plab mevalar yig'ib olinadi. Kakao urug'lari Nigeriya, Braziliya, Kamerun, Ekvador, Dominikan Respublikasi, Malayziya va Kolumbiyadan keltiriladi.

kakao etishtirish uchun sharoit

Kakaodan ko'ra injiqroq daraxtni topish qiyin. Bu maxsus yashash sharoitlarini talab qiladi. Ajablanarlisi sisi - shokolad daraxti - faqat ko'p qavatli tropik o'rmonlarda rivojlanishi va meva berishi mumkin. O'simlik o'rmonning pastki qatlamiga joylashadi. Bu erda soya va namlik yo'qolmaydi va harorat rejimi + 24 dan + 28 0 S gacha bo'lgan darajada saqlanadi.

U to'xtovsiz yomg'ir yog'adigan va shamollar bo'lmagan barglari bilan qoplangan unumdor, bo'sh tuproqli joylarni yaxshi ko'radi. Bunday o'sayotgan sharoitlarni faqat ko'p qavatli tropik yomg'ir o'rmonlarida hosil bo'lgan soyabon yaratishi mumkin.

Masalan, Amazonka havzasida yomg'irli mavsum boshlanishi bilan daryoning irmoqlari qirg'oqlaridan toshib, pasttekisliklarni bir metr chuqurlikdagi cheksiz ko'llarga aylantirganda, har bir shokolad daraxti ko'p haftalar davomida deyarli suvda turadi. Biroq, bunday sharoitda o'simliklar chirimaydi, aksincha, rivojlanishda davom etadi.

Plantatsiyalarda shokolad daraxtini etishtirish

Injiq shokolad daraxti harorat rejimiga talabchan. Harorat 21 0 S dan yuqori bo'lmasa, u rivojlanishga qodir emas. Uning o'sishi uchun optimal harorat 40 0 ° C. Shu bilan birga, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri unga zararli.

Shuning uchun daraxtlarning normal o'sishini ta'minlash uchun ular aralash ko'chatlarga ekilgan. Kakao avakado, banan, mango, kokos va kauchuk daraxtlari orasida o'sadi. Ko'p kasalliklarga osongina duchor bo'lgan injiq daraxtlar doimiy g'amxo'rlik va ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qiladi. Ular faqat qo'lda yig'ib olinadi.

Shokolad daraxtining tavsifi

To'g'ri poyali doimiy yashil daraxtlarning balandligi o'rtacha 6 metrni tashkil qiladi. Biroq, ba'zi namunalar uchun 9 yoki hatto 15 metrgacha o'sishi hech qanday xarajat qilmaydi. O'simliklarning tanasi (sarg'ish yog'och bilan 30 sm gacha) jigarrang qobiq bilan qoplangan va keng tarvaqaylab ketgan zich tojlar bilan qoplangan.

Yomg'ir suv bosgan ko'chatlar soyasida yashashi mumkin bo'lgan daraxtlar ulkan cho'zinchoq elliptik barglarga ega. Qisqa petiolelarda o'tirgan ingichka, butun, muqobil doim yashil barglarning o'lchami gazeta sahifasining o'lchamiga teng. Ularning uzunligi taxminan 40 sm va kengligi taxminan 15 sm.

Shokolad tufayli u kattaroq balandlikka ega bo'lgan o'simliklarning yam-yashilligidan zo'rg'a oqib o'tadigan yorug'lik parchalarini ushlaydi. Gigant barglarning o'sishi asta-sekinlik bilan tavsiflanmaydi (barglar birin-ketin gullamaydi). Bu to'lqinli rivojlanish bilan tavsiflanadi. Yoki so'zning barglari bir necha hafta va hatto oylar davomida muzlaydi va umuman o'smaydi, keyin to'satdan ularning rivojlanishida favqulodda o'sish kuzatiladi - bir vaqtning o'zida bir nechta bo'laklar gullaydi.

Meva berish butun yil davomida kuzatiladi. Birinchi gullash va mevalarning shakllanishi o'simlik hayotining 5-6-yillarida kuzatiladi. Meva davri 30-80 yil davom etadi. Shokolad daraxti yiliga ikki marta meva beradi. 12 yillik hayotdan keyin mo'l hosil beradi.

Kichkina pushti-oq gullardan hosil bo'lgan tutamlar tanasi va katta shoxlarini qoplaydigan po'stlog'i orqali to'g'ridan-to'g'ri yoriladi. Jirkanch hid chiqaradigan to'pgullar, midges-bitlar changlanadi. Jigarrang va sariq mevalar, shakli kichik cho'zilgan qovurg'ali qovunga o'xshash, tanasiga osilgan. Ularning yuzasi o'nta chuqurchaga o'ralgan.

shokolad daraxti urug'lari

Ularning pishishi uchun 4 oy kerak bo'ladi. Bunday uzoq pishishi tufayli ular har doim ham gullar, ham mevalar bilan kamsitiladi. Uzunligi 30 sm, diametri 5-20 sm va og'irligi 200-600 g bo'lgan mevalarda 30-50 dona kakao loviya yashiringan. Fasol sariq, qizil yoki to'q sariq rangli zich teri qobig'i bilan mahkamlanadi. Har bir bodomsimon urug'ning uzunligi 2-2,5 sm va kengligi 1,5 sm.

Uzunlamasına loviya qatorlari shirali shirin pulpa bilan o'ralgan bo'lib, uni sincaplar va maymunlar noziklik sifatida hurmat qilishadi. Ular suvli pulpani so'rib, odamlar uchun qimmatli narsalarni - kakao va shokolad ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladigan loviyalarni tashlaydilar.

Kakao mevalari to'plami

Shokolad daraxti juda baland bo'lganligi sababli, mevalarni yig'ish uchun nafaqat machetes, balki uzun ustunlarga mahkamlangan pichoqlar ham ishlatiladi. Olib tashlangan mevalar 2-4 dona bo'laklarga bo'linadi. Qo'lda pulpadan olingan loviya banan barglari, palletlar yoki yopiq qutilarga quritish uchun yotqiziladi.

Urug'lar quyoshda quritilganda, kakao unchalik qimmatli bo'lmagan tort notalari bilan achchiq-shirin ta'm hosil qiladi. Shuning uchun, loviya yopiq quritish uchun afzallik beriladi. Fermentatsiya davri 2 kundan 9 kungacha davom etadi. Quritish jarayonida urug'larning hajmi kamayadi.

Urug'larni qayta ishlash

Jigarrang-binafsha rangdagi kakao loviyalari yog'li ta'mga va yoqimli hidga ega. Saralangan, tozalangan, qovurilgan va pergament qobig'idan tozalangan urug'lar maydalanadi va elakdan o'tkaziladi, yuqori sifatli kakao kukuni olinadi.

Pergament chig'anoqlari o'g'it sifatida ishlatiladi va kukun har qanday daraxt tomonidan keyingi qayta ishlash uchun qabul qilinadi, aniqrog'i, urug'lardan olingan xom ashyo ko'plab lazzatlanishlar uchun ajoyib asosdir.

Qalin cho'ziluvchan massaga maydalangan qovurilgan maydalangan achchiq shokolad sovutish orqali olinadi. Olingan aralashmani shakar, vanil, sut kukuni va boshqa qo'shimchalar bilan boyitib, turli xil shokoladlar olinadi.

Kakao moyi siqilgan qovurilgan mevalardan olinadi. Bosgandan keyin qolgan maydalagich kakao kukuniga aylanadi. Shunday qilib, shokolad daraxti insoniyatga ikkita qimmatbaho mahsulot beradi. Qandolat fabrikasi shokoladli shirinliklarni ishlab chiqarish uchun ham kukun, ham moydan foydalanadi. Bundan tashqari, moy parfyumeriya, kosmetika va farmakologik vositalar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.

Kakaoning foydalari

Kakao shunchaki mazali taom emas, u shifobaxsh xususiyatlarga ega. Uning tarkibi oqsillar, tolalar, gum, alkaloidlar, teobromin, yog ', kraxmal va rang beruvchi moddalarga asoslangan. Tonik ta'sirga ega bo'lgan teobromin tufayli kakao tibbiyotda qo'llanilgan. Uning yordami bilan tomoq va o'pka kasalliklarini muvaffaqiyatli bostiradi.

Kakaodan olingan noziklik va farmakologik preparatlar kuchni tiklaydi va tinchlantiradi. Ular yurak faoliyatini normallashtiradi. Ular miyokard infarkti, insult va saraton kasalliklarining oldini olishda qo'llaniladi. Kakao moyi gemorroyni davolaydi.

Siz hech qachon shokolad yoki kakaoni tatib ko'rmagan odamni uchratdingizmi? Barchamiz bolaligimizdan bu ajoyib lazzatlarning ta'mi bilan tanishmiz. Ammo ko'pchilik kakao shokolad daraxti qanday ko'rinishini, qaerda o'sishini va undan shokolad qanday olinishini bilmaydi.

Kakao daraxtining biologiyasi haqidagi faktlar

Kakao daraxti yoki shokolad daraxti, zamonaviy botaniklar Malvaceae oilasining Theobroma jinsiga murojaat qilishadi. Daraxtning ilmiy nomi "Theobroma" (Theobroma cacao) Karl Linney tomonidan yaratilgan. Qadimgi yunon tilidan tarjima qilinganda "xudolarning taomi" degan ma'noni anglatadi.
Theobroma kakao - balandligi 12-15 metrgacha bo'lgan doimiy yashil daraxt. Barglari juda katta, quyuq yashil, porloq, uzunligi 30 sm gacha. Magistral va katta novdalarda kalta pedikelli mayda pushti gullar to'dalari hosil bo'ladi. Ulardan mevalar o'sadi, xuddi magistralda o'sadi. Ushbu turdagi meva gulzorlar deb ataladi. Shokolad daraxtining gullari asalarilar tomonidan emas, balki mayda mittilar tomonidan changlanadi.
Shokolad daraxtining mevalari tashqi ko'rinishida bo'ylama yivlari bo'lgan uchli qovunga o'xshaydi, ularning uzunligi 30 sm ga etadi va vazni 0,5 kg gacha bo'lishi mumkin. Meva pishishi olti oydan bir yilgacha davom etadi va yiliga faqat bitta daraxtdan 200 tagacha meva olishingiz mumkin. Meva ichida pushti, nordon-shirin pulpa mavjud. Meva pulpasi ostida daraxtning 50 tagacha urug'ini o'z ichiga olgan 5 ta urug'li ustunlar - kakao loviyalari mavjud. Ushbu urug'lardan eng qimmatli mahsulotlar - kakao kukuni, kakao moyi va ularning hosilasi - shokolad olinadi.

Kakao qayerda o'sadi?

Yovvoyi kakao daraxtlari Janubiy Amerikaning tropik o'rmonlarida - orkide, kauchuk o'simliklari, ceiba va qovun daraxtlarining tug'ilgan joyida joylashgan. Endi shokolad daraxti o'stirildi, o'simliklar butun dunyoning tropik zonasida etishtiriladi: Janubiy Amerika, Afrika, Indoneziya va Okeaniyadagi plantatsiyalarda.

Jahon bozoridagi kakao loviyalarining asosiy qismi Afrika mamlakatlarida ishlab chiqariladi. Kakaoning eng yirik yetkazib beruvchilari Kot-d'Ivuar, Gana, Nigeriya, Indoneziya, Kolumbiya va Braziliyadir. Kakao Dominikan Respublikasi, Ekvador va Balida - nam tropik iqlim imkon beradigan joyda etishtiriladi.

Kakao daraxtlarini etishtirish

Shokolad daraxti g'amxo'rlik qilish uchun injiq va mashaqqatli. Uni etishtirish uchun kamida 20 daraja doimiy harorat, tarqalgan quyosh nuri va yuqori namlik kerak. Tabiatdagi bunday sharoitlar ekvatorial tropik o'rmonlarda mavjud.

Kakao daraxtlari ko'pincha gevea, hindiston yong'og'i yoki banan palmalari massivlariga ekilgan, ularni tropik quyoshdan himoya qiladi. O'rim-yig'imni osonlashtirish uchun plantatsiyalarda daraxtlarning balandligi 6 metr bilan cheklangan.

Doim yashil kakao daraxti butun yil davomida gullaydi va meva beradi. 5-6 yil ichida u gullaydi va birinchi mevalarni beradi. Daraxt 30-80 yil meva beradi. O'rim-yig'im odatda yiliga ikki marta, yomg'irli mavsum oxirida va boshlanishidan oldin amalga oshiriladi.

Uy daraxtini o'stirish mumkinmi?

Uyda kakao daraxtini etishtirish qiyin, unga issiq issiqxona yoki qishki bog' kerak. Ammo agar siz yangi mo''jizaviy daraxt urug'ini olish uchun omadingiz bo'lsa, ularni xonada o'stirishga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga 20 daraja haroratli, bo'shashgan o'tkazuvchan tuproq va doimiy namlik bo'lgan mini-issiqxona kerak. Fasol bir kun davomida iliq suvda namlanadi, 2 sm chuqurlikka ekilgan.Urug'li konteyner issiq, yaxshi yoritilgan joyga joylashtiriladi. Ko'chatlar 2-3 hafta o'tgach paydo bo'ladi.

Kakao daraxtini olishning yana bir usuli - so'qmoqlar bilan ko'paytirish. Bahorda qalamchalar kesiladi. Ko'paytirish uchun 15-20 sm uzunlikdagi bir nechta barglari bo'lgan yarim lignli kurtaklar olinadi. Tuproq, qum va barg chirindidan tashkil topgan substratga ekilgan, konteynerda yaxshi drenaj amalga oshiriladi. Maydan sentyabrgacha urug'lantirish. O'simlik botqoqlanish, qoralama va quyosh yonishidan qo'rqadi, u faqat 20-30 daraja haroratda o'sadi.

Kakao daraxtining navlari

Mevalarning ta'mi va xushbo'yligi, etishtirish xususiyatlari bilan farq qiluvchi shokolad daraxtining bir nechta navlari ko'paytirildi.

Forastero- eng keng tarqalgan kakao navi, jahon ishlab chiqarishining 80 foizini egallaydi. Bu nav yuqori va muntazam hosil beradi, juda tez o'sadi. Ushbu navning kakaolari nordon tusli xarakterli achchiqlik bilan ajralib turadi. Afrika, Markaziy va Janubiy Amerikada o'sadi.
Kriollo- Meksika va Markaziy Amerikada o'sadigan noyob nav. Jahon bozorida bu navning ulushi 10% dan oshmaydi. O'sish qiyin, chunki u kasalliklarga juda moyil. Bu xilma-xillikdan shokolad nozik xushbo'y hidi va yong'oq ta'mi bilan ajoyib past achchiqligi bilan ajralib turadi.
Trinitario- "Criollo" va "Forastero" kesishmasidan olingan nav. Ikkala navdan ham eng yaxshi fazilatlarni meros qilib oldi: yoqimli ta'm va kasalliklarga chidamlilik. Markaziy, Janubiy Amerika va Osiyoda o'sadi.
Milliy- Janubiy Amerika kakao. Fasolning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bor. Bu navning kakaosi kasalliklarga moyilligi va kichik o'sish maydoni tufayli juda kam uchraydi.

Kakao loviyalarini yig'ish va qayta ishlash

Kakao loviyalarini yig'ish va qayta ishlash juda mashaqqatli jarayon. Faqat qo'lda, maxsus o'tkir pichoq pichoqlari yordamida yig'ib olinadi. Yig'ilgan mevalar darhol qayta ishlashga yuboriladi. Ular bir necha bo'laklarga bo'linadi va 5-7 kun davomida banan barglari orasida fermentatsiya uchun qo'yiladi. Fermentatsiya paytida kakao loviyalari o'ziga xos rang va hidga ega bo'ladi.

Keyin kakao urug'lari quritishga yuboriladi. An'anaga ko'ra, kakao loviya yotqiziladi va quritiladi, har kuni aralashtirib, quyoshda, ba'zan quritadigan pechlarda. Quritgandan so'ng, kakao loviya massasining yarmigacha yo'qoladi. Ular jut qoplarga qadoqlanib, turli mamlakatlardagi qayta ishlash zavodlariga jo‘natiladi.

Qayta ishlash jarayonida qovurilgan kakao loviyalaridan yog 'gidravlik press bilan presslanadi va siqishlar kakao kukunini olish uchun ishlatiladi. 1 kg maydalangan kakao olish uchun 40 ga yaqin kakao mevasini, taxminan 1200 dona loviyani qayta ishlash kerak.

Shokolad tarixi haqida qiziqarli faktlar

Insoniyat 3500 yildan ortiq vaqtdan beri kakao iste'mol qiladi.
Shokolad daraxtining vatani Amazonka bo'lsa-da, uni birinchi marta Markaziy Amerika hindulari etishtirilgan. Arxeologik topilmalar miloddan avvalgi 18-asrda Olmek xalqi kakao daraxti mevalaridan tayyorlangan ichimlik bilan tanish bo'lganligini ko'rsatadi.
"Kakao" so'zi kakahuatl (chocolatl) ichimlikining Aztek nomidan olingan.
Mayyaliklar kakaoni xudolarning muqaddas sovg'asi deb bilishgan va ichimlikni marosimlarda, masalan, to'y marosimlarida ishlatishgan.
Azteklar orasida kakao ichish ruhoniylar va oliy zodagonlarning imtiyozi edi. Kakao mevalari pulpa bilan birga maydalangan, makkajo'xori, vanil, tuz va achchiq qalampir bilan ziravorlangan va ko'pik hosil bo'lguncha fermentlangan. Daraxtning mevalari mahalliy pul sifatida qimmatli edi - masalan, 100 ta kakao mevasi uchun siz qul sotib olishingiz mumkin edi.
Kristofer Kolumb kakao mevalaridan tayyorlangan ichimlikni tatib ko'rish sharafiga sazovor bo'lgan birinchi yevropalik edi. Biroq, Evropaga kakaoni Kolumb emas, balki Meksikani ispan bosqinchisi Kortes olib keldi. 1519 yilda Ispaniyada kakao paydo bo'ldi. Ispanlar kakaoni o'z mamlakatlaridan eksport qilishga ruxsat berishmadi va faqat 100 yildan keyin kakao Evropaga kirdi.
Tarixning turli davrlarida shokolad butunlay boshqa mahsulotlar deb atalgan:

XVI asrda. bu maydalangan kakao loviyalaridan tayyorlangan sovuq, achchiq ichimlik edi. Ispaniya aristokratiyasi unga qimmatbaho ziravorlar - vanil va doljin qo'shdi.
17-asrdan beri Yevropaliklar issiq shokolad pishirishni va unga shakar va sut qo'shishni o'rgandilar. Lui XIV saroyida shokoladli ichimlik samarali afrodizyak hisoblangan.
1828 yilda Gollandiyada kakao moyini ajratib olish va kakao kukuni olish texnologiyasi ixtiro qilingan. Kakao kukunidan tayyorlangan ichimlik arzonroq va aholining turli qatlamlari uchun qulayroq bo'ldi.
19-asrning ikkinchi yarmida shokolad kakao moyiga asoslangan qattiq mahsulot deb atala boshlandi. Bar shokoladi zamonaviy shaklda ixtiro qilingan.

Kakaoning foydalari va zararlari haqida

Kakao tonik va to'yimli ichimlik sifatida mashhur. Uning tarkibida kofein va turli minerallar, yog'lar, A, B, E vitaminlari, foliy kislotasi mavjud. Kakao ajoyib antioksidant bo'lib, tanani erkin radikallar ta'siridan himoya qiladi, qon tomirlari va yurakni mustahkamlaydi.
Kakao moyi kosmetologiya va tibbiyotda keng qo'llaniladi. Bu terining qarishini oldini oladi, uning asosida turli xil kremlar, shamlar, malhamlar tayyorlanadi.
Dunyoda qovurilmagan kakao loviyalaridan tayyorlangan ichimlik mashhurlik kasb etmoqda. Jismoniy mashqlar paytida sportchilarning kuchini tezda to'ldiradi, deb ishoniladi.
Shokoladning arzon navlari qimmat kakao moyining o'rnini bosuvchi moddalarni o'z ichiga oladi - kokos va palma moylari.
Kakao mahsulotlari kimga foyda keltirmaydi:

homilador ayollar - kakao kaltsiyning so'rilishini oldini oladi;
chaqaloqlar - kofein miqdori tufayli;
Qandli diabetga chalinganlar kakao va shokoladga berilmasliklari kerak - ular tarkibida ko'p shakar mavjud.

Shunday qilib, tabiatning haqiqiy mo‘jizasi – kakao daraxti bilan tanishdik. Shokolad mo''jizasi daraxti mahsulotlaridan zavqlanayotganda, faqat bitta narsani - mutanosiblik hissini unutmaslik kerak!