Oshqozon yonishi 

Shokolad tarixi. Bu shirin so'z "konfet" Dunyoda birinchi konfet qayerda paydo bo'ldi

Shirinliklar tarixi butun dunyo geografiyasini qamrab oladi. "Konfet" so'zining o'zi lotin tilidan "pishirilgan iksir" deb tarjima qilingan. Birinchi qandolatchilar qadimgi Misrda paydo bo'lgan, u erda olijanob fuqarolar har doim oshpazlik lazzatlariga bo'lgan muhabbatlari bilan ajralib turishgan: o'sha paytda shakar hali ma'lum bo'lmagani uchun ular asal va xurmodan shirinliklar pishirgan, Sharqda shirinliklar bodom va xurmodan tayyorlangan. anjir. Qadimgi Rimda yong'oq, haşhaş urug'i, asal va kunjut urug'idan tayyorlangan shirinliklar retsepti qat'iy ishonch bilan saqlangan va Qadimgi Rossiyada shirinliklar zarang siropi, pekmez va asaldan tayyorlangan.

Frantsuz yilnomalarida shirinliklar sudda qanday qilib milliy ahamiyatga ega bo'lganligi haqida hikoya qilinadi. 1715-yilda kansler frantsuz qiroli Lui XVning marhamatiga sazovor bo'lib, unga parlamentda so'zlagan taxt nutqi uchun minnatdorchilik bilan taqdim etdi ... shirinliklardan iborat katta idish! Biroq, o'sha paytda atigi besh yoshda bo'lgan monarxning qalbini yana nima qozonishi mumkin edi?!

Umuman olganda, bu shirin taom aholining barcha qatlamlari orasida asrlar davomida mashhur bo'lgan. To'g'ri, uzoq vaqt davomida u oddiy odamlar uchun mutlaqo imkonsiz edi va boy va zodagonlar tabaqasining imtiyozi edi.

Eng nohaq ayblangan shirinliklar shokoladdir. 16-asrda Evropada shokoladga bo'lgan ishtiyoq paytida unga maxsus sehrli va shifobaxsh xususiyatlar berilgan. Tabiiyki, umidlar oqlanmadi va keyin ular uni barcha muammolarning manbai deb hisoblashni boshladilar. Mana, yosh xonimning do'stiga maktubi: "Men sizga endi shokolad iste'mol qilmaslikni maslahat beraman. Do'stim homiladorlik paytida uni yeydi va butunlay qora bola tug'di."

19-asrning boshlarida, hatto eng boy va olijanob rus xonimlari ham ziyofatlarda bo'lib, shirinliklarni redikullarda ehtiyotkorlik bilan yashirishga harakat qilishdi. Bunday odobsiz xatti-harakatlar oddiygina tushuntirildi: Rossiyada qandolat fabrikalari yo'q edi va har bir qandolatchi o'z retsepti bo'yicha har bir kechki ovqat uchun shirinliklar tayyorladi, bu qat'iy ishonch bilan saqlanadi.

Eng romantik shirinliklar qulupnay bilan to'ldirilgan shirinliklardir. Nemis psixologlari shunday fikrda. Aytgancha, ta'mga bo'lgan imtiyozlar to'g'ridan-to'g'ri insonning xarakteriga bog'liq deb ishoniladi: hal qiluvchi odamlar, masalan, gilos to'ldirishni afzal ko'radilar, uyatchanglar yong'oqni to'ldirishni afzal ko'radilar va ijodiy odamlar hindiston yong'og'ini to'ldirishni afzal ko'radilar.

Eng mashhur shirinliklar - pralinlar. Pralinlar 1663 yilda ixtiro qilingan va Frantsiyaning Germaniyadagi elchisi uchun maxsus tayyorlangan. Pralines hali ham Germaniya va Shveytsariyadagi savdo rekordini saqlab turibdi.

Ko'pgina mutaxassislarning fikriga ko'ra, bugungi kunda eng yaxshi shokoladlar Frantsiya va Shveytsariyada ishlab chiqariladi.

17.08.2015 09.07.2019

Shokolad jinsi va yoshidan qat'i nazar, ko'pchilik uchun sevimli taomga aylandi. Ular beg'ubor bolalikning ramzi. Konfet ko'pincha qarindoshlar, do'stlar va hamkasblarga sovg'a sifatida ishlatiladi. Ular hayratlanarli darajada har doim kayfiyatni yaxshilaydi: men konfet yedim va hayotda hamma narsa o'z-o'zidan yaxshilanadi.

Tarixiy faktlar

Shokoladlar haqida gapirganda, shokolad yaratilgan paytdan boshlash kerak. Shirinlikni Yevropaga 16-asrda ispan bosqinchisi Ernando Kortes Amerikadan olib kelgan va uni birinchi boʻlib qadrlagan. Bu Kortes qirg'oqqa qo'nayotganda sodir bo'ldi. Amerika qit'asida mahalliy xalqlar o'z hayotlarida (ayniqsa diniy) kakao loviyalaridan tayyorlagan ma'lum bir ichimlikdan faol foydalanishgan. Ularning e'tiqodiga ko'ra, bu ichimlik turli xil shifobaxsh xususiyatlarga ega edi.

Uzoq vaqt davomida shokolad faqat Ispaniya sudida ma'lum bo'lgan, ammo 17-asrda uning shuhrati o'sha davrning boshqa Evropa davlatlariga tarqaldi. Frantsiya bu sohada ayniqsa muvaffaqiyat qozondi. Shirinliklarning mashhurligi shunchalik tez o'sib bordiki, hatto cherkov ham unga ko'zini qaratdi. Shokolad haqida tortishuvlar bor edi, lekin tasodifan shokolad mahsulotlari taqiqlanmagan, chunki Papa Pius V ularni yoqtirmasdi. Shokolad unga juda achchiq bo'lib tuyuldi va u bunday "muck" odamni buzmaydi, deb qaror qildi. O'shandan beri shirin mahsulotlar tobora ommalashib bormoqda.

Birinchi shokoladli shirinliklar faqat 19-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan. Ular 1857 yilda Bryussel farmatsevti Jon Neuhaus tomonidan yaratilgan. Bularning barchasi tasodifan sodir bo'ldi: yo'talga qarshi dori ixtirosi paytida u shokolad deb ataladigan narsani yaratishga muvaffaq bo'ldi. Ular 1912 yilda farmatsevtning o'g'li orqali sotuvga chiqdi. Ammo shirinliklar uchun qadoqlash uning rafiqasi tomonidan ishlab chiqilgan - bu hamma uchun tanish bo'lgan oltin rangli o'ramlar edi. Shundan so'ng, shirinliklar issiq kek kabi ketdi.

Shokolad fabrikasiga ekskursiya

Shokoladni tayyorlash jarayoni juda murakkab. Shirinlik kakao loviyalaridan, asosan Janubiy Amerikada, Shimoliy Amerikaning janubida va G'arbiy Afrikada o'sadigan shokolad daraxtining mevalaridan tayyorlanadi. Kakao loviyalarining bir nechta navlari mavjud. Ular narx va sifat jihatidan farq qiladi.

Kakao loviyalari yig'ib olinadi va fermentatsiyaga yuboriladi. Keyin ular saralanadi va fabrikalarga yuboriladi, u erda ular qovuriladi va maydalanadi. Shokoladning keyingi mazasi maydalangan mevalar hajmiga bog'liq. Boshqacha qilib aytganda, kakao moyi o'z ichiga olgan maydalangan kakao chiqadi.

Keyin kakao suyuqligi kerakli haroratgacha isitiladi va bosim ostida bo'ladi. Jarayon natijasida 2 ta mahsulot olinadi: kakao moyi va kek, undan kakao kukuni olinadi. Shundan so'ng, shokolad massasi konching bosqichidan o'tadi, ya'ni yuqori haroratda yaxshilab yoğurulur. Jarayon bir necha soat yoki bir necha kun davom etadi. Yuqori harorat shokoladdan ortiqcha namlik va achchiqlikni olib tashlaydi.

Har qanday shirin tish shokoladlar qanday tayyorlanadi degan savolga qiziqadi. Aynan shu bosqichdan keyin shokoladli shirinliklarni ishlab chiqarish boshlanadi. Olingan va allaqachon muzlatilgan shokolad maxsus bunker mashinalariga yuboriladi, u erda harorat ta'sirida massa eriy boshlaydi. Ayni paytda qo'shni ustaxonada bo'lajak konfet uchun plomba yaratish jarayoni faol davom etmoqda.

Keyingi bosqichda shirinliklar uchun hujayralar bo'lgan qoliplar isitiladi. Eritilgan shokolad isitilgan qoliplarga quyiladi, shunda hujayra faqat uchdan biriga to'ldiriladi. To'ldirilgan shakl maxsus shkafga yuboriladi, u erda sovutiladi va shokolad qattiqlashadi. Shundan so'ng, hujayralarga ma'lum bir plomba qo'shiladi va shokolad plyonkasi bilan qoplanadi.

Va faqat bunday protseduradan so'ng, kelajakdagi konfetning yuzasi butunlay shokolad bilan to'ldiriladi. Shirin massaning qoldiqlari maxsus pichoq bilan chiqariladi va shirinliklar ikkinchi marta sovutish kabinasiga yuboriladi. Tayyor shokolad mahsulotlari qadoqlash uchun yuboriladi.

Zamonaviy fabrikalarda shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarishning barcha jarayonlari to'liq avtomatlashtirilgan. Odamlar faqat barcha harakatlar ustidan nazoratni amalga oshiradilar.

Uyda shirinliklar tayyorlash

Bu mazali taomlarni uyda ham tayyorlashingiz mumkin. Buni qilish umuman qiyin emas. Qoida tariqasida, ishlab chiqarish uchun shokolad yoki kakao kukuni kerak bo'ladi.

Mazali shirinliklar uchun o'z-o'zidan retseptlar hatto professional bo'lmagan qandolatchi uchun ham mos keladi. Siz o'zingiz original retseptlar bilan tanishishingiz mumkin va har doim o'zingizning shaxsiy markali shokoladingiz bo'lishi mumkin.

Mutaxassislar uyda shirinliklar tayyorlashning eng oson ikkita usulini aniqlaydilar. Birinchi retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 65 g sariyog ';
  • 8-modda. l. Sahara;
  • 6-modda. l. sut;
  • 6-modda. l. kakao kukuni;
  • 1,5 osh qoshiq bug'doy un.

To'ldirish uchun: yong'oq, mayiz va mevalarni ta'mga soling. Qoliplar sotib olinadi yoki konfet qutisidan chiqariladi. Pishirish jarayonida kakao kukunini shakar bilan aralashtirish, sutni qizdirish kerak (qaynatmaslik kerak). Aralashmani sutga to'kib tashlang va bir hil massa olinmaguncha bir necha daqiqa davomida doimo aralashtirib, past olovda pishiring.

Keyin un qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling. Olingan aralashma bilan qoliplarni uchdan biriga to'ldiring, to'ldirishni qo'shing va shokoladning qolgan qismini quying. Ish qismini sovuqda to'liq qotib qolguncha olib tashlang. Tayyor mahsulotlar qoliplardan chiqariladi va folga solinadi.

Ikkinchi retsept uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • 250-300 g qovurilgan yerfıstığı;
  • 150 g bug'doy uni;
  • "Choy uchun" pechene - 4 dona;
  • 3,5 st. l. asal;
  • 2,5 osh qoshiq sariyog ';
  • 1-2 bar har qanday shokolad.

Asal va sariyog'ni yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling. Bu suyuqlikni maydalangan yeryong'oq va pechene ustiga to'kib tashlang. Massa biroz qalinlashganda, undan kichik to'plarni yuklab olish mumkin. Shokoladni har qanday qulay usulda eritib oling (suv hammomida, mikroto'lqinli pechda, ikki qavatli qozonda).

Bir juft vilkalar yordamida to'plarni shokoladga botirib, folga soling, sovuq joyda muzlatib qo'ying. Shirinliklar tayyor.

Pishirish bo'yicha bir nechta maslahatlar:

  1. Mog'orlar bir tomchi namliksiz mukammal quruq bo'lishi kerak.
  2. Pishirish salqin joyda (22 darajagacha) amalga oshirilishi kerak.
  3. Shokoladni eritganda siz suyuqlik yoki konyak shaklida suyuqlik qo'shishingiz mumkin.

Shirin mahsulotlarning tarkibi

Shirinliklarning kaloriya miqdori to'g'ridan-to'g'ri qandolatchilik tarkibiga bog'liq. Albatta, bu ko'rsatkich shokoladlar uchun karamel mahsulotlariga qaraganda sezilarli darajada yuqori bo'ladi. Ko'pincha vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar shokoladdagi kakao moyini og'irroq palma yoki kokos moyi bilan almashtiradilar. Shokoladli konfet turli xil yuqori kaloriyali plombalarga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun bunday shirinliklarga berilmaslik yaxshiroqdir.

Mazali shirinliklar ro'yxati va ularning kaloriya tarkibi (100 g mahsulot):

  • shokoladdagi marmelad - 437 kkal;
  • truffle - 347 kkal;
  • shokoladdagi gilos - 399 kkal;
  • alkogolli shokoladdagi gilos - 490 kkal;
  • turli xil qora shokolad - 540 kkal;
  • to'ldirilgan shokoladli shakarlamalar - 455 kkal;
  • sutli shokolad - 555 kkal;
  • oq shokolad - 580 kkal;
  • shokoladdagi quritilgan mevalar - 345 kkal;
  • shokoladdagi vafli - 575 kkal;
  • yong'oq pralin mahsulotlari - 530 kkal.

Zararli yoki foydali?

Xo'sh, shirinliklarda nima ko'proq - zarar yoki foyda? Bu savolga aniq javob yo'q. Mahsulotlarning asosiy afzalligi - "tez" uglevodlar tarkibi, bu insonga qisqa vaqt ichida energiya ta'minotini yangilash imkonini beradi.

Shokolad tufayli tanada "baxt gormoni" deb ataladigan endorfin ishlab chiqariladi.

Aksariyat hollarda zarar faqat bu lazzatlanishlardan, ayniqsa bolalar tomonidan haddan tashqari va nazoratsiz foydalanishga olib kelishi mumkin. Faqatgina ortiqcha vazn paydo bo'lishi mumkin emas, ulardan tishlar yomonlashadi, diatez va diabetes mellitus paydo bo'ladi. Shirinliklar tarkibiga tez-tez qo'shiladigan turli xil bo'yoqlar, konservantlar va lazzat kuchaytirgichlar ba'zi odamlarda jiddiy allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Bunday holda, barcha ingredientlarning tabiiyligiga to'liq ishonch hosil qilish uchun uyda shokoladlarni tayyorlash yaxshiroqdir. Siz shirinliklarni iste'mol qilishingiz mumkin va kerak, lekin buni oqilona qilish kerak.

MAXSUS LOYIHALAR

Shirinliklar eskirmaydi, modadan chiqib ketmaydi, zerikmaydi. Shirinliklar bolalar va o'qituvchilarga, tibbiyot xodimlari va kotiblarga, qaynonalar va boshliqlarga beriladi. Quvontiradigan va tinchlantiradigan, rahmat va tasalli beradigan endorfinlarning kichik jozibali manbalari. Konfetlar Rossiyada qayerdan kelgan, deydi "Stol"

500 yillik lolipop

Rossiyada shirinliklarning peshqadamlari shakarlangan mevalar edi. Domostroyda "Kiyev murabbosi" navlari tasvirlangan - asalda shakarlangan mevalar va rezavorlar, keyin esa shakar. 1777 yilda imperator Ketrin II Kichkina rus taomini tatib ko'rdi va hatto imperator saroyiga quruq murabbo etkazib berish to'g'risida maxsus farmon chiqardi. Buyurtma muntazam ravishda maxsus statsionar vagon tomonidan etkazib berildi. Yoki shimoliy mevalar Ukrainanikidan juda past edi, yoki kichik ruslar pishirish uchun maxsus retseptni bilishgan, ammo 19-asrga qadar quruq murabbo bilan stend vagonlari har kuzda Kievdan Sankt-Peterburgga yuborilgan.

Tandirlar bilan jihozlangan kichik xonalarda noziklik tayyorlandi. Mevalar kesilgan, qaynatilgan, shakar siropida turdi, keyin siropni to'kib tashlashga ruxsat berildi va murabbo shakar bilan sepildi. Oxirgi bosqich uchun kuchli sog'lom hovli qizlari talab qilindi. Ular qo'llarida katta tovoqlar ushlab turishdi, u erda quruq murabbo solingan, shakar quyilgan - shakar qoplami bir xil va barqaror bo'lishi uchun uni uzoq vaqt va ehtiyotkorlik bilan silkitish kerak edi. Keyin shakarlangan mevalar elakdan o'tkaziladi va quyoshda quritiladi. Va keyin ularni yog'och qutilarga solib, har bir qatlamni pergament varaqlari bilan almashtirdilar.

Keyinchalik, shinni, asal, keyin shakarni ishlatib, ota-bobolarimiz uyda birinchi haqiqiy shirinliklar - lolipoplarni tayyorlashni boshladilar. Lolipop tayyorlash g'oyasi kim va qachon paydo bo'lganligi noma'lum. Ehtimol, bu ixtiro ko'plab mualliflarga ega. 1489 yilda Rossiyada allaqachon baliq, uy, sincap va Rojdestvo daraxti shaklida shakarlamalar mavjud edi. Mashhur kokerellar keyinchalik, 19-asrning 70-yillarida paydo bo'lgan.

karamel kokerel

O'tgan asrning boshlarida, hatto eng boy va olijanob xonimlar ham ijtimoiy qabullarda o'zlarining to'rlariga shirinliklarni yashirishgan. Ochko‘zlikdan emas, ilmga tashnalikdan. Axir, har bir qandolatchi shirinliklarni o'z retsepti bo'yicha tayyorlagan, buni oshkor qilish sharafli masala edi.

Tantanali imperator ziyofatlarida shirinlik haqiqiy jozibaga aylandi. Shakar, karamel, mastika, shokolad, marzipan va shakar kukunidan sud qandolatchilari murakkab figuralarni: piyola, qal'a modellari va mashhur me'moriy inshootlarni qurdilar. Arxitektor F.-B. 18-asrda Rastrelli qirollik bayrami uchun qurilgan "Shakar Parter" ni chizgan. An'anaga ko'ra, imperator oilasi ovqat xonasidan chiqib ketganda, hozir bo'lgan mehmonlar shosha-pisha stoldan "qirollik sovg'alari" ni tortib olishdi.

Nemis psixologlari romantik tabiatlar shirinliklarda qulupnay to'ldirishni tanlashlarini aniqladilar. Ijodiy kokosni afzal ko'radi, uyatchan yong'oqni afzal ko'radi

Rossiyada birinchi qandolat ishlab chiqarish 18-asrda Sankt-Peterburg va Moskvada paydo bo'lgan. Yirik fabrikalar faqat 19-asrning ikkinchi yarmida paydo bo'ldi va 1913 yilga kelib Rossiyada 142 ta qandolatchilik korxonalari ro'yxatga olindi. Ulardan eng mashhurlari bugungi kungacha eshitiladi. "Georg Landrin" shirkati "Leningrad davlat karamel zavodi" ga aylandi. Mikoyan", "Abrikosov va o'g'illari hamkorligi" "Babaevskaya fabrikasi", "Einem" - "Qizil oktyabr", "Sioux and Co" - "Bolshevik" zavodiga aylandi. Ammo yirik korxonalarda ham ishlab chiqarish uzoq vaqt davomida yarim hunarmandchilik edi. Ovqat pishirish uchun o't o'choqlari, qo'lda presslar, qo'lda aralashtirgichli ochiq parchalanuvchilar ishlatilgan, mahsulotlar ham qo'lda o'ralgan. Ammo 19-20-asrlar oxirida qandolat fabrikalarining assortimenti bugungi kunda ma'lum bo'lgan deyarli barcha shirinliklardan iborat edi.

Bonbonniere ajablanib

Konfet sanoati rivojlandi. Marketingni optimallashtirish markali qadoqlash ixtirosi edi. Konfet o'ramini telegraf, yozuv mashinkasi va lampochkaning otasi mashhur Tomas Edison ixtiro qilganini kam odam biladi. Aynan Edison mumli qog'ozni ixtiro qildi va bu birinchi konfet o'ramiga aylandi. Rossiyada konfet o'ramlari 19-asrning 80-yillarida qo'llanila boshlandi.

Dastlab qandolat mahsulotlari oddiy qog'ozga qadoqlangan. Va shuningdek, tortmalarda, qutilarda, chinni qutilarda. Bonbonnier - shirinliklar va shirinliklar uchun quti (bonbonyer, bonbondan - konfet). Qandolat do'konlarida mo'rt shokoladlar bir qatorga, ba'zan qo'shimcha o'rashga, bezaksiz tekis karton qutilarga qadoqlangan. Ommaviy sotiladigan shirinliklar ko'pincha kub yoki ko'krak shaklidagi yog'och yoki metall qutilarga joylashtirildi.

Einem konfet qutisi

19-asrning boshlarida ishlab chiqaruvchi kompaniya nomi bilan birinchi maxsus qadoqlash paydo bo'ldi. Unda bezak va reklamadan tashqari, ko'pincha ta'limga oid ma'lumotlar joylashtirildi. Qandolat mahsulotlarini xaridorlarni jalb qilish uchun qadoqlash seriyalar yoki to'plamlardan iborat.

1880-yillardan boshlab rangli qalay qadoqlash modaga kirdi. Qalaylar tovarlarni namlikdan himoya qildi va keyinchalik uy bekalari tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun foydalanish mumkin edi. Ba'zi qandolat fabrikalarida o'zlarining qadoqlash ustaxonalari mavjud edi. Masalan, Abrikosov zavodida "rassom Fyodor Shemyakin rahbarligida" qalay va kartondan qutilar ishlab chiqaradigan ustaxona bor edi.

Ba'zan maxsus bo'lmagan idishlar ishlatilgan. Georges Bormann firmasining 1912 yildagi narxlari ro'yxatida "Sakai", "Bungo" va "Miyaki" shokoladlari uchun yapon lak qutilari ishlatilganligi ko'rsatilgan.

“Hayot shokolad qutisiga o'xshaydi. Siz qanday to'ldirishni olishingizni hech qachon bilmaysiz." (Forrest Gump)

Muhim sanalar va yubileylar uchun, masalan, Romanovlar sulolasining 300 yilligi, 1812 yilgi urushning 100 yilligi uchun shirinliklar maxsus qadoqlarda ishlab chiqarilgan. Maxsus qadoqlash kichik partiyalarda va mahalliy bayramlar uchun - polk yoki oilaviy bayramlar, kema qurilishining tugashi yoki kompaniyaning Jahon va Butunrossiya savdo-sanoat ko'rgazmalarida taqdimoti uchun buyurtma berilishi mumkin.

Einem zavodi Borodino shokoladi

Ba'zan qutilarga sovg'alar va kutilmagan sovg'alar qo'yildi. Masalan, A. S. Pushkinning yubileyiga uning she'rlari va ertaklarining miniatyura kitoblari nashr etildi, ular konfet qutilariga solingan. U erda reklama otkritkalari ham joylashtirildi: otkritkalarning butun seriyasini taqdim etgandan so'ng, do'kon yoki kompaniya xaridorga sovg'a topshirdi. Qo'shimchalar sifatida tikuvchilik yoki oshxona retseptlari uchun namunalar ham ishlatilgan.

20-asr boshlariga kelib, konfet o'ramlari va shokolad barlari teatr afishalari kabi ehtiyotkorlik bilan ishlab chiqilgan. Ularda topishmoqlar, so'zlar, munajjimlar bashorati, tilaklar, hatto ko'paytirish jadvali va alifbo - maktab o'quvchilari uchun edi. Va folbinlik bilan konfet o'ramlari hech kimni ajablantirmadi. Mixail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin konfetlarni o'rash dizayneri bo'lishni uyat deb hisoblamadilar.

Shokolad "Bolalar yaramas"

1917 yilgi inqilobdan so'ng, konfet o'ramlari o'zlarining murakkabligini yo'qotdi, ammo buning o'rniga tashviqot markaziga ega bo'ldi. Mana, “Hosil” konfet qog‘oziga “O‘rim-yig‘imni o‘z vaqtida yig‘ib oldingiz – Vatanga ko‘p yordam berdingiz!” degan yozuv bor edi. Kognitiv omil ham saqlanib qoldi. Rhino konfetini yeb, bola bu hayvon qaysi hududlarda yashashini, qancha yashashini va nima bilan ovqatlanishini bilib oldi. "Admiral Naximov" kabi shirinliklarni ko'tarish uchun vatanparvarlik ruhi chaqirildi. O'shandan beri "Little Red Riding Hood", "Iris" "Kis-Kis", mashhur "Saratonli bo'yinlar" brendlari bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Karamel "Qizil Armiya yulduzi"

Agar har kuni kechqurun ishdan ketayotgan qiz palto cho'ntagidan Qizil qalpoqchali shirinlik topsa, u barcha xodimlar bilan do'stona munosabatda bo'ladi va kasallik ta'tilini butunlay to'xtatadi.

Konfet kashshoflari

1848 yilda tadbirkor Georg Landrin Sankt-Peterburgdagi Peterhof avtomagistralida konfet karamel ishlab chiqarish uchun ustaxona ochildi. 1860 yilda bu erda mashhur Montpensier ishlab chiqarila boshlandi. Aynan shu erda hozirgi konfet guldastalarining prototipi - karamel bezaklari paydo bo'ldi. Karamelni bezash texnikasi qandolatchilik san'atining eng yuqori yutug'i hisoblangan. 19-asrning oxiriga kelib, Rossiya imperiyasining qandolatchilari har qanday xorijiy ustaga qarama-qarshilik berishlari mumkin edi: ulardan karamel gullari chiroyli zargarlik buyumlari va shu bilan birga rus tilida katta hajmdagi zargarlik buyumlari sifatida chiqdi. Har bir karamel ishlab chiqaruvchisi o'zining nou-xausini o'ylab topishga harakat qildi.

Inqilobdan oldingi Rossiyada Georg Landrin hamkorligi mahsulotlarining mashhurligi juda yuqori edi. Aleksandr III davrida zavod "Imperator janoblari sudining yetkazib beruvchisi" faxriy unvonini oldi. Bu qandaydir sifat belgisi edi. Aleksandr III va Nikolay II davridagi "Jorj Landrin" dan shirinliklar muntazam ravishda tantanali kechki ovqatlar va bayramlarda qirollik stoliga tortilgan.

Landrin zavodidan "Royal Raspberry" karamel

"Men hech qachon bitta jumlada ishlatiladigan "faqat" va "konfet" so'zlarini eshitmaganman!" (janubiy Park)

Ikkinchi Sankt-Peterburg konfet sotuvchisi bo'ldi Grigoriy Nikolaevich Borman. U ham "odob-axloq qoidalarida davlat gerbini tasvirlash huquqi" bilan Imperator sudining yetkazib beruvchisi edi. Oziq-ovqat toifasidagi xalqaro ko'rgazmalarda Georges Bormann doimiy ravishda "oltin" oldi.

Har kuni Bormannning ishlab chiqarishi 90 funtgacha shokolad ishlab chiqardi. Faqat kakao, vanil va shakarning eng yaxshi navlari ishlatilgan. Bormanning mahsulotlari reklamasiz ham qila olardi - Sankt-Peterburgdagi Angliyskiy prospektidagi zavod atrofida shunday xushbo'y hid bor ediki, kompaniya do'koni yonidan o'tib bo'lmaydi.

Sankt-Peterburgdagi Georges Bormann qandolat fabrikasi

Zavodda karamel, monpensier, lolipop, shokolad ishlab chiqarildi. Ayniqsa, aristokratiya uchun kundalik yangi shirinliklarni ishlab chiqarish uchun alohida ishlab chiqarish ochildi. Assortiment 200 ta mahsulotdan iborat edi: Alyonushka, Quloqlar, Riven boshlari, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Jmurka, Georges, Lobi-Tobi.

Va birinchi shokoladli tuxumni ichida syurpriz bilan Georges Bormann qildi. Tuxumga xoch, kichik cherkov yoki pravoslav sobori qo'yilgan. Shokoladning tematik seriyalari ishlab chiqarildi: "Geografik atlas", "Qo'ng'izlar to'plami", "Sibir xalqlari", "Sport".

"Jorj Borman" firmasi Rossiyada avtomatik savdoning kashshofi bo'ldi. Nevskiy prospekti va Nadejdinskaya ko'chasi burchagida Jorj Borman shokolad barlarini sotish uchun birinchi avtomatik mashinani o'rnatdi. Shokolad barini olish uchun old devordagi teshikka tanga qo'yish va bu erda joylashgan tutqichni burish kerak edi, pastda teshik ochildi va shokolad bari oldinga qo'yildi. Mashina darhol "Aka-uka Grimmlar uyi" deb nomlandi. Odatdagidek, Rossiyada hamma narsa o'z yo'lida ketdi. Keyin kimdir 15 tiyin o'rniga ikki tiyinlik bo'lak tashladi va keyin na shokolad, na pul o'tkazdi va mashinani tepdi. Keyin ba'zi bir savdogar uch rubllik qog'ozni uyaga yopishtirib qo'ydi, shundan so'ng birlik umuman ishlashni to'xtatdi. Men mashina bilan og'ir odamni qo'yishim kerak edi. Va bu fikrni buzdi. 40 ga yaqin bunday qurilmalar faqat Nevskiy prospektida bo'lishi kerak edi, ammo bu g'oyani amalga oshirib bo'lmadi.

1917 yil Jorj Borman imperiyasi vayron qilindi, zavodlar milliylashtirildi.

Ish stoli tortmasiga o'lja sifatida quyilgan ikki kilogramm sutli kofe ertalabki tayyorgarlikni osonlashtiradi va ofisga boradigan yo'lni yarmiga qisqartiradi.

Moskvadagi inqilobdan oldingi eng yaxshi qandolat fabrikasi "A.I. Hamkorligi" qandolat fabrikasi hisoblanadi. Abrikosov va o'g'illari, 1874 yilda tashkil etilgan.

Shokolad "Ispaniya" zavodi o'rik

Bo'lajak ishlab chiqaruvchining bobosi, serf Stepan Nikolaev ozodlikka erishib, 1804 yilda Moskvada uning oila a'zolari ishlagan kichik ustaxonani yaratdi. Ular murabbo, murabbo tayyorladilar, lekin o'rik marshmallowlari ayniqsa yaxshi edi. Uning bobosi Abrikosov laqabini olgan va hatto 1814 yilda aholini ro'yxatga olish paytida ushbu familiya bilan yozilgan. O‘g‘li ustaxonani yaxshilagan. Ammo faqat nabirasi Aleksey Mixaylovich oilaviy biznesni Rossiyadagi eng muhim qandolat fabrikasiga aylantirdi. 1873 yilda u zavodga 12 ot kuchiga ega bug 'dvigatelini o'rnatdi. Shundan so'ng ustaxona Moskvadagi eng yirik mexanizatsiyalashgan qandolat korxonasiga aylandi.

O'rikning nabirasi marketing dahosi edi. Uning reklamasi hamma joyda - gazeta va jurnallarda, do'konlar vitrinalari va uylarning jabhalarida. U maxsus narxlar ro'yxatini chiqardi, masalan, zamonaviy reklama bukletlari, xaridlarga markali kalendarlarni kiritdi va xayriya tadbirlarini o'tkazdi. Abrikosov shirinliklarining qutilari va konfetlari shunchalik rang-barang ediki, ular kolleksion buyumga aylandi.

Abrikosov rassomlar va olimlarga bag'ishlangan bir qator qo'shimchalar va yorliqlarni chiqardi. Bolalar seriyasiga otkritkalar, qog'oz o'yinchoqlar, mozaikalar hamroh bo'ldi. Aynan Abrikosov shokoladli quyonlar va folga bilan o'ralgan Santa Klauslarni ixtiro qilgan.

Abrikosovlarda markali do'konlar paydo bo'lganda, aktsiyalar to'g'ridan-to'g'ri savdo nuqtasida o'tkazila boshlandi. Misol uchun, shahar gazetasi Abrikosovlarning bir do'konida faqat sarg'ish qizlar sotuvchi sifatida ishlaydi, boshqasida esa faqat qoramag'izlar. Omma darhol yangiliklarni tekshirishga shoshildi. Xaridlarsiz, albatta, kam odam qoldi. Yigirmanchi asrning boshlarida Aleksey Ivanovich Abrikosov "Rossiyaning shokolad qiroli" hisoblangan. Va inqilobdan keyin uning korxonasi "Ishchi Boboev nomidagi zavod" ga aylandi.

Dunyodagi eng katta marzipan va shokoladli konfet 1,85 tonnani tashkil etdi. U 1990-yil 11-maydan 13-maygacha Niderlandiyaning Dimen shahrida ishlab chiqarilgan.

"O'rik va o'g'illarning hamkorligi" 1867 yilda Germaniya fuqarosi Ferdinand Teodor fon Eynem tomonidan asos solingan "Einem hamkorligi" bilan raqobatlashdi. Einem karamel, shirinliklar, shokolad, kakaoli ichimliklar, zefir, pechenye, gingerbread, pechene ishlab chiqardi. Qrimda filial ochilgandan so'ng, Einemning assortimentida shokoladli sirlangan mevalar va marmelad bor edi.

Einem ajoyib ismlar va zamonaviy qadoqlarga alohida e'tibor berdi. "Imperiya", "Mignon", shokolad "Boyarskiy", "Oltin yorliq" - shirinliklar bilan qutilar ipak, baxmal, teri bilan bezatilgan. Kompaniyaning reklamasi teatr dasturlarida, shokolad qutilariga o'ralgan otkritkalar to'plamlarida joylashtirildi. Zavod uchun o'z bastakori karamel yoki shokolad bilan birga musiqa yozgan, xaridor "Shokolad valsi", "Montpasier valsi" yoki "Cupcake Gallop" ning bepul notalarini oldi.

Monpasier zavodi Landrin

Kollektorlar “Kelajak Moskvasi” futuristik otkritkalarini saqlab qolishgan, ularning orqa tomonida “T-vo Einem” kichik harflar bilan bosilgan.

Inqilobdan so'ng, Moskva Kremlidan uzoqda joylashgan Teodor fon Eynemning ishlab chiqarishi Qizil Oktyabr zavodiga aylandi. Endi undan faqat kichik muzey qoladi - hudud elita uylari va savdo va ko'ngilochar markazlardan iborat bo'ladi.

Eng g'ayrioddiy konfet - Chupa-Chups. 1995 yilda rus kosmonavtlari Chupyni orbitaga olib chiqishni so'rashdi. TUSHUNARLI YUQARIxavfsiz deb qaror qildi. Kosmonavtlarning lolipopli videosi kompaniyaning eng samarali reklamasiga aylandiChupa Chups

Yana bir yirik shokolad ishlab chiqaruvchisi - frantsuz Adolf Siu. 1853 yilda u Moskvada qandolatchilik biznesini ochdi, u yarim asr davomida rus shirinlik iste'molchisining ta'mini belgilab berdi. Zavodda shirinliklar, marmelad, zefir, tort, draje, muzqaymoq, gingerbread, murabbo ishlab chiqarildi. Assortimentda ertalab uchun maxsus tayyorlangan shirinliklar bor edi - ularni faqat yangi iste'mol qilish buyurilgan. 1900 yilga kelib, savdo uyi "A. Sioux & Co.ning Moskva, Sankt-Peterburg, Kiev va Varshavada markali do'konlar tarmog'i mavjud edi. Qandolat sexlari Rossiya va Ukrainaga kofe, kakao va turli shirinliklar yetkazib berdi. Nijniy Novgorod yarmarkasi orqali tovarlar Fors va Xitoyga yo'l oldi. Adolf Siu mashhur yubiley kukisining muallifi. Zavod uni Romanovlar sulolasining 300 yilligi munosabati bilan ishlab chiqargan.

Shokolad "Karikatura"

Sioux Kuznetskiy Mostda qandolatchilik va kofe do'konini ochdi, ular Parijda buyurtma qilingan mavzular asosida Art Nouveau uslubida bezatilgan va eng yaxshi rus hunarmandlari tomonidan bajarilgan, Arbatdagi brend chakana savdo do'konining ichki qismi Lui XVda bezatilgan. rokoko uslubi. 1918 yilda ishlab chiqarish milliylashtirildi va Bolsheviklar zavodi deb nomlandi. 1994 yildan beri u Danone guruhining a'zosi.

Sovet zavodi "RotFront" o'sdi "Leonov savdo uyi" 1826 yilda tashkil etilgan. Karamelga ixtisoslashgan ushbu korxonada shokolad va marmeladdan tashqari 5 xil turdagi shirinliklar ishlab chiqarildi: yirik karamel, mayda karamel, lolipop, monpensier, “atlas yostiqchalari”. Ko'pgina zamonaviy karamellar hali ham Leonovlarning retsepti bo'yicha ishlab chiqariladi.

Endilikda "Krasniy Oktyabr", "Babayevskiy" va "RotFront" zavodlari Birlashgan qandolatchilar xoldingiga birlashtirildi.

Muharrir tanlovi

Insoniyatning shirinliklarga bo'lgan muhabbati tarixi taxminan uch ming yil oldin boshlangan. Birinchi qandolat mahsulotlari qadimgi Misrda paydo bo'lgan. Zamonaviy shirinliklarning prototiplari xurmo qo'shilgan qaynatilgan asaldan tayyorlangan. Fir'avnlar tantanali ravishda jo'nab ketish paytida olomonga shirinliklar tashlash odat edi.
Birinchi shirinliklarning retseptlari unchalik xilma-xil emas edi, Qadimgi Yunoniston va Yaqin Sharq aholisi shunga o'xshash qandolat mahsulotlaridan zavqlanishgan. O'sha paytda odamlar shakar ishlab chiqarishni bilmaganlar, barcha shirinliklarning asosini quritilgan o'rik, yong'oq, kunjut, ko'knori urug'i va ziravorlar qo'shilgan asal tashkil qiladi.

Birinchi shirinliklar Evropada paydo bo'ldi

Bizning eramizning boshida qamishdan tayyorlangan jigarrang shakar Hindistondan Evropaga olib kelingan. Keyinchalik, shirin mahsulot arzonroq amerikalik hamkasbi bilan almashtirildi, bu Eski Dunyo mamlakatlarida qandolatchilik ishlab chiqarishning jadal rivojlanishiga olib keldi.
Bizga ko'proq tanish bo'lgan shirinliklar 16-asrda Italiyada paydo bo'lgan. Ushbu Yevropa mamlakatining qandolatchilari olovda bo'lak shakarni eritib, hosil bo'lgan massani meva va rezavorlar siroplari bilan aralashtirib, turli shakllarga quydilar. O'rta asrlarda Italiyada zamonaviy karamelning peshqadamlari faqat sotilgan, chunki shirinliklar shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligiga ishonishgan. Qizig'i shundaki, dastlab faqat kattalar mazali dori sotib olishlari mumkin edi.

Birinchi shokoladlar Evropada paydo bo'ldi!

Eritilgan shakar bilan to'ldirilgan yong'oqlar, shakarlangan asal, kakao bo'laklari aralashmasi bo'lgan birinchi shokoladli desert Plessy gersogi ─ Pralin tomonidan tayyorlangan. Bu 1671 yilda Belgiyada, u erda zodagon frantsuz elchisi bo'lib xizmat qilgan. Haqiqiy shokoladlar paydo bo'lishidan oldin hali 186 yil bor edi.
Belgiyalik farmatsevt Jon Neuhaus 1857 yilda yo'tal ixtirosi ustida ishlagan. Tasodifan u bugungi kunda "shokolad" deb ataladigan mahsulotni olishga muvaffaq bo'ldi. 1912 yildan boshlab farmatsevtning o'g'li ularni ommaviy sotuvga kiritdi. Haqiqiy hayajon farmatsevtning rafiqasi shirinliklarni oltin o'ramlarga o'rash g'oyasi bilan chiqqanidan keyin boshlandi.
Konfet o'z nomini xuddi shu farmatsevtlarga qarzdor. Lotincha so'z confectum atama sifatida o'rta asr farmatsevtlari tomonidan ishlatilgan. Qadim zamonlarda bu dorivor maqsadlarda foydalanish uchun tayyorlangan qayta ishlangan mevalarning nomi edi.

Bugungi kunda shirinliklar choy ziyofatlarida dasturxonimizdagi an'anaviy taomlardan biriga aylandi. Ko'p odamlar o'zlarini choy uchun shirinliklar bilan davolashdan bosh tortadilar va ishlab chiqaruvchilar bozorni tobora ko'proq yangi turdagi shirinliklar bilan ta'minlashga harakat qilmoqdalar.

Ammo, agar siz ko'plab qiziqarli tafsilotlar va faktlarni bilish uchun shirinliklarning paydo bo'lish tarixini o'rganishga qaror qilsangiz, unda ushbu maqolada biz siz uchun paydo bo'lish tarixidan eng qiziqarli tarixiy parchalarni to'plashga harakat qildik. shirinliklarning bosqichma-bosqich rivojlanishi. Biroq, biz sizni darhol ogohlantiramizki, bizning hikoyamizdan so'ng sizda tezda Moskvada shirinliklarni sotib olish va boshqalarni qaytarib bo'lmaydigan istak paydo bo'ladi.

qadimiy noziklik

Bizning stolimizdagi ko'plab taomlar singari, shirinliklar ham qadim zamonlardan beri ma'lum. Hatto 3 ming yil oldin shirinliklar haqida eslatmalar turli manbalarda paydo bo'lgan. Birinchi shirinliklar juda oddiy edi, ular shokolad qo'shmadi, lekin shakli ular allaqachon stolda ko'rgan narsaga o'xshardi.

Shirinlik birinchi marta Yaqin Sharqda paydo bo'ldi, keyin esa asal bilan bosilgan yong'oq va quritilgan mevalar edi. Noziklik boy zodagonlarga tortilgan, ammo oddiy odamlar unutmagan va vaqti-vaqti bilan bunday shirinliklarga berilib ketishgan. Albatta, u erda shakar va shokolad qo'shilmagan - butunlay boshqa ingredientlar ishlatilgan.

Agar shokolad haqida gapiradigan bo'lsak, unda undan foydalanish bilan birinchi shirinliklar Janubiy Amerikada paydo bo'lgan. Bu yerda ruhoniylar va yuqori martabali hindlarning dasturxoniga shokoladli shirinliklar berildi.

Yevropa innovatsiyalari

Agar Sharqda shirinliklar uzoq vaqt davomida biz ular haqida yuqorida yozgan holatda bo'lgan bo'lsa, Evropada oshpazlik mutaxassislari asta-sekin ular bilan tajriba o'tkaza boshladilar. Misol uchun, Italiyada, 16-asrda shakar birinchi marta shirinliklarga qo'shilgan. Shu bilan birga, qiziqarli xususiyat shundaki, shakar bilan shirinliklar uzoq vaqt davomida faqat dorixonalarda sotilgan. Va yuqori narxlarda - shakar eng arzon noziklik emas edi. Shirinliklar insonning ohangini ko'tarish uchun shakarning xususiyatlari tufayli shifobaxsh hisoblangan - tabiiy ravishda etarli miqdorda glyukoza olmagan bemorlar shakardan yaxshi bo'lgan.

Biroq, asta-sekin shirinliklar dorixonalar javonlaridan an'anaviy qandolatchilik do'konlariga o'ta boshladi.

Va Rossiyada-chi?

Qizig'i shundaki, bizning mamlakatimizda shirinliklar Qadimgi Rossiyada qilingan. Keyin ular asal, shinni va shakar siropi yordamida yaratilgan. Pyotr I davrida ruslarning dasturxonida an'anaviy shirinliklar paydo bo'ldi. Keyin Rossiyaga shakar import qilina boshladi va tezda shakar lavlagidan foydalanishni boshladilar. Shu bilan birga, shokoladlar uzoq vaqtdan beri eng boy xaridorlar uchun noziklik bo'lib kelgan. Bugun hamma narsa o'zgardi va har kim Moskvada karamelni, shuningdek, turli xil shirinliklarni sotib olishi mumkin. Xo'sh, nega buni o'zingizdan rad qilasiz?