Natriy fosfat tuzi formulasi. Natriy fosfat: tavsifi, qo'llanilishi, organizmga ta'siri. Natriy fosfatlarini fosforik angidridga aylantirish
| Natriy ortofosfat | |
| ma'lumotlar nashrga muvofiq keltirilgan Kimyoviy ensiklopediya. Besh jildda. / Ed. I.L. Knunyants. - M .: Buyuk rus entsiklopediyasi, 1992. - T. 3. - S. 367-368. - ISBN 5-85270-008-8. | |
| General | |
|---|---|
| Tizimli Ism |
natriy ortofosfat |
| Kimyo. formula | Na3PO4 |
| Jismoniy xususiyatlar | |
| Davlat | qattiq kristall modda |
| aralashmalar | suv, natriy ortofosfatlarning kristalli gidratlarining bir qismidir |
| Molyar massa | 163,94067 g/mol |
| Zichlik | suvsiz - 2,536; kristalli gidrat - 1,62 g / sm³ |
| Issiqlik xususiyatlari | |
| T. eritish. | suvsiz - 1340; kristall gidrat - 73,3÷76,7 °C |
| Shakllanish entalpiyasi | suvsiz -1922,8; kristall gidrat -4471,6 kJ/mol |
| Kimyoviy xossalari | |
| Suvda eruvchanligi | suvsiz 12,1 (0 ° C) bo'yicha; 94,6 (100°C) |
| Agar boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, ma'lumotlar standart sharoitlarga (25 °C, 100 kPa) asoslangan. | |
Natriy fosfat (natriy ortofosfat)- kimyoviy formulasi Na 3 PO 4 bo'lgan fosfor kislotasining natriy tuzi.
Tavsif
Natriy fosfat - tuz. Oq, gigroskopik. Parchalanmasdan eriydi, termal barqaror. Suvda yaxshi eriydi, u anionda gidrolizlanadi, eritmada kuchli ishqoriy muhit hosil qiladi. Rux va alyuminiy bilan eritmada reaksiyaga kirishadi. Ion almashinish reaksiyalariga kiradi. Suv ishtirokida u umumiy formulasi Na 3 PO 4 × 12H 2 O bo'lgan kristalli gidrat hosil qiladi.
Kvitansiya
Ilova
Suv havzalarining evtrofiklanishini kamaytirish uchun ko'plab mamlakatlarda kir yuvish vositalarida natriy fosfatdan foydalanish taqiqlangan.
Oziq-ovqat mahsulotlarida (oziq-ovqat qo'shimchasi E339 (iii)) natriy fosfat emas, balki xamir uchun pishirish kukuni (pishirish soda bilan o'zaro ta'sirlashganda) va qayta ishlangan pishloq, kolbasa, quyultirilgan sut uchun emulsifikator sifatida dihidrogen fosfat ishlatiladi.
Shishani eritish paytida rangini o'zgartirish uchun ishlatiladi.
Shuningdek qarang
"Natriy ortofosfat" maqolasiga sharh yozing
Havolalar
- . Oziq-ovqat qo'shimchalari. Natriy fosfatlar E339. Umumiy spetsifikatsiyalar
| Noorganik moddalar haqidagi ushbu maqola qoralangan. Loyihaga qo'shish orqali yordam berishingiz mumkin. |
Natriy ortofosfatni tavsiflovchi parcha
Moskvadagi yong‘in haqidagi xabarni eshitgan grafinya yig‘lab yubordi. Oqargan, ko‘zlari qadalgan Natasha skameykadagi piktogrammalar ostida (u kelganda o‘tirgan joyida) o‘tirib, otasining gaplariga e’tibor bermadi. U uchta uydan eshitilgan ad'yutantning tinimsiz nolasini tingladi.- Oh, qanday dahshat! - dedi, hovlidan sovuq va qo'rqib ketgan Sonya qaytib kel. - Menimcha, butun Moskva yonadi, dahshatli porlash! Natasha, endi qara, buni derazadan ko'rish mumkin, - dedi u singlisiga, uni nimadir bilan xursand qilmoqchi bo'lib. Ammo Natasha unga nima so'rashayotganini tushunmagandek qaradi va yana ko'zlari bilan pechka burchagiga tikildi. Natasha bugun ertalabdan buyon qoqshol holatida edi, Sonya grafinyaning hayrat va g'azabiga qadar, hech qanday sababsiz, Natashaga knyaz Andreyning yarasi va uning jarohati haqida xabar berishni lozim topdi. poezdda ular bilan birga bo'lish. Grafinya Sonyadan g'azablandi, chunki u kamdan-kam hollarda g'azablanardi. Sonya yig'lab, kechirim so'radi va endi o'z aybini o'zgartirishga urinayotgandek, singlisiga g'amxo'rlik qilishni to'xtatmadi.
"Qarang, Natasha, u qanday dahshatli yonmoqda", dedi Sonya.
- Nima yonmoqda? - so'radi Natasha. - Ha, Moskva.
Va go'yo Sonyani rad etishi bilan xafa qilmaslik va undan qutulish uchun u boshini derazaga siljitdi, hech narsani ko'rmaydigan darajada qaradi va yana avvalgi joyiga o'tirdi.
- Ko'rmadingizmi?
"Yo'q, men buni ko'rdim", dedi u iltijoli ovozda.
Grafinya ham, Sonya ham Moskva, Moskva olovi, nima bo'lishidan qat'i nazar, Natashaga ahamiyat bermasligini tushunishdi.
Sanoq yana bo'limning orqasiga o'tib, yotdi. Grafinya Natashaning oldiga bordi, xuddi qizi kasal bo'lganida bo'lgani kabi, boshini ko'targan qo'li bilan tegizdi, so'ng isitmasi bor-yo'qligini bilish uchun lablari bilan peshonasiga tegdi va o'pdi.
- Siz sovuqsiz. Hammangiz titrayapsiz. Yotishing kerak, - dedi u.
- Yotmoq; bir oz yonboshlamoq? Ha, yaxshi, men yotaman. Men hozir yotaman, - dedi Natasha.
Bugun ertalab Natashaga shahzoda Andrey og'ir yaralangani va ular bilan birga sayohat qilgani aytilganligi sababli, u birinchi daqiqada qaerda haqida ko'p so'radi? kabi? u xavfli jarohat olganmi? va u uni ko'ra oladimi? Ammo uni ko‘rishga ruxsat berilmagani, uning og‘ir jarohatlangani, lekin hayoti xavf ostida emasligi aytilganidan so‘ng, u aytilganlarga ishonmagani aniq, lekin qancha gapirmasin, deb ishondi. xuddi shunday javob bo'lardi, so'rashni va gapirishni to'xtatdi. Yo'l davomida grafinya juda yaxshi biladigan va grafinya ko'rinishidan juda qo'rqqan katta ko'zlari bilan Natasha vagonning burchagida qimirlamay o'tirdi va endi o'zi o'tirgan skameykada xuddi shunday o'tirdi. U nimadir haqida o'ylardi, qaror qilgan yoki allaqachon xayolida qaror qilgan narsa haqida o'ylardi - grafinya buni bilar edi, lekin bu nima ekanligini bilmas edi va bu uni qo'rqitdi va azobladi.
- Natasha, yechin, azizim, karavotimga yoting. (Faqat grafinyaning o'zi karavotga to'shak qo'ydi; m men Shoss va ikkala yosh xonim ham pichanda erga yotishlari kerak edi.)
"Yo'q, onam, men erga yotaman", dedi Natasha jahl bilan va deraza oldiga borib, uni ochdi. Ad'yutantning nolasi ochiq derazadan aniqroq eshitildi. U tungi nam havoga boshini tiqib qo'ydi va grafinya uning ingichka yelkalari yig'lab silkitib, ramkaga qanday urganini ko'rdi. Natasha nola qilayotgan knyaz Andrey emasligini bilardi. U knyaz Andrey ular turgan joyda, o'tish joyidagi boshqa kulbada yotganini bilar edi; lekin bu dahshatli tinimsiz nola uni yig'lab yubordi. Grafinya Sonyaga ko'z tashladi.
- Yoting, azizim, yoting, do'stim, - dedi grafinya qo'li bilan Natashaning yelkasiga engil tegizib. - Xo'sh, yoting.
— Ha, ha... Hozir yotaman, — dedi Natasha shosha-pisha yechinib, etaklarining iplarini yirtib. U ko'ylagini tashlab, ko'ylagi kiyib, oyoqlarini yuqoriga ko'tardi, erga tayyorlangan karavotga o'tirdi va yelkasiga kalta, ingichka ko'kragini tashlab, to'qiy boshladi. Yupqa uzun odatiy barmoqlar tezda, mohirlik bilan ajratib oldilar, to'qdilar, bog'ladilar. Natashaning boshi odatiy imo-ishora bilan avval bir tomonga, so'ngra boshqa tomonga o'girildi, lekin uning ko'zlari isitma bilan ochilib, oldinga tikildi. Tungi kostyum tugagach, Natasha eshik chetidan pichan ustiga yoyilgan choyshabga jimgina cho'kdi.
"Natasha, o'rtada yoting", dedi Sonya.
"Yo'q, men shu yerdaman", dedi Natasha. — Yoting, — deya qo‘shib qo‘ydi u bezovtalanib. Va u yuzini yostiqqa ko'mdi.
Grafinya, m me Schoss va Sonya shoshilib yechinib yotishdi. Xonada bitta chiroq qoldi. Ammo hovlida u ikki chaqirim naridagi Maly Mytishchi olovidan yorishardi va Mamonov kazaklari buzgan tavernada, halqada, ko'chada va tinimsiz odamlarning mast faryodlari g'uvillab turardi. ad'yutantning nolasi doimo eshitilib turardi.
Natasha uzoq vaqt davomida unga etib kelgan ichki va tashqi tovushlarni tingladi va qimirlamadi. Avvaliga u onasining duosini va xo'rsinishini, ostidagi to'shakning g'ichirlashini, m me Schossning tanish hushtak ovozini, Sonyaning sokin nafasini eshitdi. Keyin grafinya Natashani chaqirdi. Natasha unga javob bermadi.
- U uxlayotganga o'xshaydi, ona, - jimgina javob qildi Sonya. Bir oz pauzadan so'ng grafinya yana qo'ng'iroq qildi, lekin unga hech kim javob bermadi.
Ko'p o'tmay, Natasha onasining nafas olishini eshitdi. Kichkina yalang oyog'i ko'rpa ostidan taqillatib, yalang polda titrayotganiga qaramay, Natasha qimirlamadi.
Go'yo hamma ustidan qozonilgan g'alabani nishonlayotgandek, tirqishda kriket qichqirdi. Xo'roz uzoqdan qichqirdi, qarindoshlar javob berishdi. Tavernada qichqiriqlar tindi, faqat adyutantning o'sha o'rni eshitildi. Natasha o'rnidan turdi.
- Sonya? Uxlayapsanmi? Ona? pichirladi u. Hech kim javob bermadi. Natasha sekin va ehtiyotkorlik bilan o'rnidan turdi, o'zini kesib o'tdi va tor va egiluvchan yalang oyog'i bilan iflos sovuq polga ehtiyotkorlik bilan qadam qo'ydi. Pol taxtasi g'ijirladi. U tezda oyoqlarini qimirlatib, mushukchadek bir necha qadam yugurdi va eshikning sovuq tirgaklaridan ushlab oldi.
Unga kulbaning hamma devorlarini og‘ir, bir xilda urayotganday tuyuldi: qo‘rquvdan, dahshatdan va muhabbatdan o‘layotgan yuragi yorilib urayotgandek edi.
U eshikni ochdi, ostonadan oshib, ayvonning nam, sovuq tuproqqa qadam qo‘ydi. Uni qamrab olgan sovuq uni tetiklashtirdi. U yalang oyog'i bilan uxlab yotgan odamni his qildi va uning ustiga qadam qo'ydi va knyaz Andrey yotgan kulbaning eshigini ochdi. Bu kulbada qorong'i edi. Orqa burchakda, biror narsa yotgan karavot yonida, skameykada katta qo'ziqorin bilan yondirilgan mayin sham turardi.
Ertalab Natasha unga yara va shahzoda Andreyning borligi haqida aytilganda, uni ko'rishga qaror qildi. U bu nima uchun ekanligini bilmasdi, lekin bu uchrashuv og'riqli bo'lishini bilardi va buning zarurligiga yanada ko'proq ishonch hosil qildi.
Kun bo'yi u faqat kechasi uni ko'rish umidida yashadi. Ammo hozir bu lahza kelganda, u nima ko'rishidan qo'rqib ketdi. U qanday qilib o'ldirilgan? Undan nima qoldi? U shundaymidi, ad'yutantning tinimsiz nolasi nima edi? Ha, u shunday edi. U uning tasavvurida o'sha dahshatli nolaning timsoli edi. U burchakdagi noaniq massani ko'rib, uning tizzalarini yelkasidan yorgan ostida ko'targanida, u qandaydir dahshatli tanani tasavvur qildi va dahshatdan to'xtadi. Ammo chidab bo'lmas kuch uni oldinga tortdi. Ehtiyotkorlik bilan bir qadam tashladi, keyin yana bir qadam tashladi va o'zini kichkina kulbaning o'rtasida ko'rdi. Kulbada, tasvirlar ostida, skameykalarda yana bir kishi yotardi (bu Timoxin edi), polda yana ikki kishi (ular shifokor va xizmatchi edi).
Natriy fosfat (so'zlashuv, to'g'ri: natriy fosfat, ortofosfat, suyak fosfat yoki Na 3 PO 4) - oq rangli gigroskopik o'rta tuz, termal barqaror va parchalanmasdan eriydigan (250 daraja va undan yuqori haroratlarda). U suvda eriydi va yuqori ishqoriy muhit yaratadi.
Natriy fosfat natriy gidroortofosfatlarning suvsizlanishi paytida (neytralizatsiya) ishqor ta'sirida olinadi.
Emulsifikatorlar va pH regulyatorlari, shuningdek pishishiga qarshi vositalar sifatida ishlatiladi. Natriy fosfat ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi.Trifosfat ayniqsa tez-tez ishlatiladi, bu kukunlarda 50% gacha bo'lishi mumkin. Uchun (qattiqlikni yo'qotish) bir qator metallar (magniy, kaltsiy, bariy va boshqalar) bilan kompleks hosil qiluvchi suvsizlangan moddalar ishlatiladi. Natriy fosfat (texnik, "B" savdo belgisi ostida) oynalar, bo'yoqlar ishlab chiqarishda, rudalarni boyitishda ishlatiladi. Lekin Na 2 HPO 4 .12H 2 O (oziq-ovqat, “A” brendi ostida) asosan oziq-ovqat sanoatida pishirish kukuni sifatida ishlatiladi. Bu quyultirilgan sut, pishloqlar, kolbasalarning mustahkamligini yaxshilaydi. Natriy fosfat elektroforez (elektrolitik jarayonlar) va fotografiyada (ishlab chiquvchi komponent sifatida) ishlatiladi.
Ortofosfatlarni batafsilroq ko'rib chiqing.
Natriy tripolifosfat ikkita belgi ostida ishlab chiqariladi: "A", "B". Faqat MKR-1 maxsus konteynerlarida qadoqlangan, jihozlangan (maxsus) mineral vagonlarda tashiladi. Yaroqlilik muddati cheklovsiz.
Trinatriy fosfat (natriy fosfat, uch oʻrnini bosuvchi) oziq-ovqat, sellyuloza va qogʻoz sanoatida, energetika sohasida, kukunlar, tozalash pastalari, idishlarni yuvish vositalari ishlab chiqarishda, sement ishlab chiqarishda sirt faol modda sifatida ishlatiladi. Burg'ilashda u polimer qo'shimchasi sifatida kiritiladi. Trinatriy fosfat har qanday uskunaning sirtini mukammal darajada yog'sizlantiradi, shuning uchun u yuvish uchun talabga ega. Bu ishqoriy xususiyatlarga ega bo'lgan tarozilar (kristallar) kabi ko'rinadi, yonmaydi. Inson tanasiga ta'siri bo'yicha ikkinchi o'rinda turadi.
Juda mantiqiy savol: "Bunday keng foydalanish bilan natriy fosfat tanamizga zarar keltiradimi?"
Antioksidant (yorliqlarda E-300 (va E-339 gacha) sifatida ko'rsatilgan) rangni saqlashga, achchiqlanishdan saqlanishga va oksidlanishdan himoya qilishga imkon beradi.Bu tabiiy birikma (hammaga tanish bo'lgan E vitamini, askorbin kislotasi) bo'lishi mumkin. ), yoki kimyoviy sintezlangan, tabiatda topilmaydi Tarkibida yogʻlar (masalan, mayonez, ketchup) boʻlgan emulsiyalarga qoʻshiladi Emulsifikator va stabilizator xususiyatlaridan tashqari, Na 3 PO 4 suvni ushlab turuvchi, kompleks hosil qiluvchi, stabilizator hisoblanadi. Masalan, yuqori -hajm pishirish (nonvoyxona, novvoyxona) juda muhim yuqori xamir ko'tarilishi, va bir g'ovak va engil tuzilishi bilan.Bu erda, o'rtasida va fosfor kislotasi tuzi, u faqat oxirida kerakli effekt beradi.Modifikatsiya E-450 (SAPP, natriy pirofosfat) ayniqsa mashhur.Ushbu pishirish kukuni xamirni a'lo darajada ko'tarishga imkon beradi (analoglari bilan solishtirganda maksimal), hatto pishirgandan keyin ham qoladi.Kek, keks, gingerbread, pizza, keklarga qo'shiladi.Deyarli har qanday pishirish uchun tavsiya etiladi. o xamir (muzlatilgan xamirturush, ko'pirtirilgan, maydalangan non).
E-450 ning bufer xususiyatlari, shuningdek, kaltsiyni bog'lash qobiliyati sut korxonalarida qo'llaniladi. Pirofosfatlar kazeinga o'ziga xos ta'sir ko'rsatadi - u ochiladi, shishadi va emulsifikator sifatida ishlaydi, bu pudinglar, taqlid sut mahsulotlari va shirinliklarni tayyorlashda qulaydir. Suvni ajratib olish natijasida olingan quyultirilgan sut ham tuz stabilizatori DSP (almashtirilgan natriy fosfat)siz ishlamaydi.
Go'sht sanoatida biz muhokama qilayotgan emulsifikatorlar tufayli ular mahsulotning umumiy hosildorligini sezilarli darajada oshiradi, shu bilan birga mustahkamlikni barqarorlashtiradi va rangni yaxshilaydi.
Natriy fosfatlarini o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanish (yoki ulardan foydalanish bilan tayyorlangan) eng yaxshi cheklangan, chunki kaltsiyning tez bog'lanishi organizmda ikkinchisining etishmasligiga olib keladi. Bundan tashqari, bu modda laksatiflarning bir qismidir, shuning uchun ko'p miqdorda kolbasa ovqat hazm qilish traktini buzishi mumkin.
TA'RIF
Oddiy sharoitlarda natriy fosfat gigroskopik, termal barqaror oq kukun (1-rasm), kristallari parchalanmasdan eriydi.
Suvda yaxshi eriydi (gidrolizlanadi), ishqoriy muhit hosil qiladi.
Guruch. 1. Natriy fosfat. Tashqi ko'rinish.
Natriy fosfatning asosiy xususiyatlari quyidagi jadvalda keltirilgan:
Natriy fosfatini olish
Natriy fosfatni olishning laboratoriya usullari fosfor kislotasining natriy tuzlari (1) yoki natriy gidroksidi (2) ta'sirini o'z ichiga oladi:
3Na 2 CO 3 + 2H 3 PO 4 = 2Na 3 PO 4 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);
3NaOH + H 3 PO 4 = Na 3 PO 4 + 3H 2 O (2).
Natriy fosfatning kimyoviy xossalari
Natriy fosfat kuchli asos - natriy gidroksid (NaOH) va kuchsiz kislota - ortofosforik (H 3 PO 4) tomonidan hosil bo'lgan o'rtacha tuzdir. Suvli eritmada gidrolizlanadi. Gidroliz anion orqali boradi (nazariy jihatdan ikkinchi va uchinchi bosqichlar mumkin). OH anionlarining mavjudligi muhitning ishqoriyligini ko'rsatadi.
Birinchi bosqich:
Na 3 PO 4 ↔ 3Na + + PO 4 3-;
3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH - ;
Na 3 PO 4 + HOH ↔ Na 2 HPO 4 + NaOH.
Ikkinchi qadam:
Na 2 HPO 4 ↔ 2Na + + H 2 PO 4 -;
2Na + + H 2 PO 4 - + HOH ↔ NaHPO 4 + 2Na + + OH -;
Na 2 HPO 4 + HOH ↔ NaHPO 4 + NaOH.
Uchinchi qadam:
NaHPO 4 ↔ Na + + PO 4 3-;
Na + + PO 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + Na + + OH -;
NaHPO 4 + HOH ↔ H 3 PO 4 + NaOH.
Natriy fosfat tuzlarning barcha xossalari bilan ajralib turadi:
- kuchli mineral kislotalar bilan o'zaro ta'siri
Na 3 PO 4 + 3HCl \u003d 3NaCl + H 3 PO 4;
- tuzlar bilan o'zaro ta'sir qilish, buning natijasida reaktsiya mahsulotlaridan biri suvda erimaydigan birikma hisoblanadi
2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4;
- isitishda parchalanish
Natriy fosfatni qo'llash
Natriy fosfat oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishini topdi - makaron, fermentlangan sut mahsulotlari, go'sht va oshpazlik yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladigan E542 qo'shimchasi. Bundan tashqari, tish pastalari va ba'zi kosmetik preparatlarning tarkibiy qismidir.
Muammoni hal qilishga misollar
MISOL 1
| Mashq qilish | Og'irligi 200 g natriy fosfatning termik parchalanishi reaksiyasida fosfor (V) oksidning qanday massasi hosil bo'ladi? |
| Yechim | Natriy fosfatning termal parchalanishi uchun reaksiya tenglamasini yozamiz: 2Na 3 PO 4 \u003d P 2 O 5 + 3Na 2 O. Natriy fosfat moddasining miqdorini hisoblang (molyar massa - 164 g / mol): n(Na 3 PO 4) \u003d m (Na 3 PO 4) / M (Na 3 PO 4); n (Na 3 PO 4) = 200/164 = 1,22 mol. Reaksiya tenglamasiga ko'ra n(Na 3 PO 4) :n(P 2 O 5) = 2:1. U holda fosfor oksidining mol soni (V) ga teng bo'ladi: n (P 2 O 5) \u003d ½ × n (Na 3 PO 4) \u003d ½ × 1,22 \u003d 0,61 mol. Olingan fosfor (V) oksidning massasini topamiz (molyar massa - 284 g / mol): m (P 2 O 5) \u003d n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) \u003d 0,61 × 284 \u003d 173,24 g. |
| Javob | Hosil bo'lgan fosfor (V) oksidining massasi 173,24 g. |
Natriy gidroksid va fosfor kislotasidan olingan tuzlar birgalikda natriy fosfatlar deb ataladi. Ushbu ozuqaviy qo'shimcha butunlay sintetik bo'lib, tabiatda hech qanday shaklda uchramaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida u ko'pincha antioksidant va konservant sifatida ishlatiladi, garchi u emulsifikator va stabilizator xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, modda kislotalilik regulyatori sifatida ham ishlaydi, chunki u mahsulotda ma'lum darajadagi kislotali muhitni o'rnatish va saqlashga ta'sir qiladi. Bundan tashqari, namlikni saqlovchi ta'sirga ega.
Tanlangan oziq-ovqat tarkibida E339 kodini uchratgandan so'ng, xaridor mahsulot natriy fosfatlar bilan ishlanganligini o'zi aniqlashi va uni sotib olish va ishlatishga arziydimi yoki yo'qligini hal qilishi mumkin. Xalqaro standartlar va me'yorlarga ko'ra, modda xavflilik darajasi past bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalariga tegishli.
Laboratoriyada natriy fosfatlarni olish usullari
Bugungi kunga kelib, natriy fosfatlarni olish uchun bir nechta texnologiyalar mavjud: termal fosforik kislota, superfosfat yoki sulfat kislota usuli bilan olingan kislota yordamida.
Usullardan biri sodali suv eritmasi bilan 25% fosfor kislotasini neytrallash reaktsiyasini o'tkazishni o'z ichiga oladi. Olingan aralash filtrlanadi, ma'lum bir zichlikka qadar bug'lanadi va kristallanadi. Agar fosfor kislotasining to'yinganligi 40% dan ortiq bo'lsa, neytrallash reaktsiyasi 85-95 daraja Selsiy haroratda amalga oshiriladi.
Superfosfatlar natriy sulfat eritmasi bilan ishlov beriladi. Olingan modda mononatriy fosfat bo'lib, u erimaydigan qoldiqdan va chiqarilgan kaltsiy sulfatdan kislotali eritmada filtrlanadi, so'ngra purkagichda bug'lanadi yoki granullanadi.
Moddaning kimyoviy xossalari
Qo'shimchalar granulalar yoki kristalllarda oq kukun shaklida bo'ladi. Issiqlik ta'siriga sezgir emas va juda yaxshi eriydi.
E339 moddasi quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi, chunki u aralashmaning yopishqoqligini tartibga solish, uning tuzilishini yaxshilash xususiyatiga ega. Stabilizator sifatida E339 qo'shimchasi mahsulotning mustahkamligini shakllantirishda ishtirok etadi, uni yaxshilash va o'zgarishsiz saqlanishiga hissa qo'shadi, issiqlik bilan ishlov berish paytida ovqatni yonishdan himoya qiladi. Shuningdek, natriy fosfatlar emulsifikator sifatida foydalanishni topdi, chunki ularning xususiyatlaridan biri dastlab aralashmaydigan moddalar, masalan, moy va suv aralashmasi bilan aralashmalar yaratish qobiliyatidir.
Oziq-ovqat qo'shimchalarining turlari
Oziq-ovqat sanoatida bu turdagi natriy fosfatlar odatda qo'llaniladi;
- natriy ortofosfat 1-almashtirilgan (E339i);
- natriy ortofosfat 2-almashtirilgan (E339ii);
- 3-almashtirilgan natriy ortofosfat (E399iii).
Ularning kimyoviy formulalari bir-biridan farq qiladi, ammo moddalar bir xil ta'sirga ega. Shuning uchun, agar siz mahsulotning qadoqlarida ushbu belgilardan birini ko'rsangiz, unda natriy fosfatlar ishlatilganiga amin bo'lishingiz mumkin.
Ishlab chiqarishda qo'llanilishi
Moddaning asosiy maqsadi oziq-ovqat mahsulotlarining xususiyatlarini yaxshilashdir, shuning uchun oziq-ovqat sanoati ushbu komponentning asosiy "iste'molchisi" hisoblanadi. Buni quyidagi kompozitsiyalarda topish mumkin:
- non va qandolat mahsulotlari;
- sut mahsulotlari va;
- alkogolsiz ichimliklar;
- quruq sho'rvalar, soslar, pastalar, bulyon kublari va boshqa tezkor mahsulotlar;
- pishloqlar va;
- go'sht va baliq mahsulotlari;
- quruq pishirish kukuni va pishirish aralashmalari;
- pechene va tortlar.
Ayniqsa, ko'pincha kolbasa va kolbasalarda, go'sht va baliqlarda uchraydi: modda namlikni saqlovchi komponent sifatida ishlaydi, shuning uchun mahsulotlarni namlik va shunga mos ravishda vazn yo'qotmasdan saqlab qolish mumkin.
Bundan tashqari, 1960-yillarga qadar u yuvish vositalari va kukunlari ishlab chiqarishda keng qo'llanilgan. Biroq, suv havzalariga azot va fosfor birikmalarining ko'p miqdorda kirib borishi sababli, keyinchalik suv quvurlariga kirib, tabiiy muhitga chiqadigan chiqindi suvlarning sifati sezilarli darajada yomonlasha boshladi, bu esa suv ekotizimiga zarar etkazishi mumkin. Shu sababli, bunday mahsulotlarda moddadan foydalanish bo'yicha cheklovlar va taqiqlar paydo bo'la boshladi va bugungi kunda ular kukun va yuvish vositalarini ishlab chiqarishda deyarli qo'llanilmaydi.
Natriy fosfatlar farmatsevtika sanoatida ham qo'llaniladi - ular laksatiflarga qo'shiladi, chunki modda ma'lum bir dozada tegishli ta'sirga ega.
Inson tanasiga ta'siri, foydalanishdan mumkin bo'lgan zarar
Moddaning laksatif ta'siri ham shifokorlar, ham kimyogarlarga ma'lum. Uning tarkibida mavjud bo'lgan mahsulotlar ovqat hazm qilish traktining tegishli reaktsiyasini qo'zg'atmaslik uchun inson ratsionida cheklangan miqdorda bo'lishi kerak.
E339 oziq-ovqat qo'shimchasining boshqa mumkin bo'lgan xavflariga kelsak, ular oshqozon-ichak trakti kasalliklari ehtimolini o'z ichiga oladi: gastrit, oshqozon yarasi, pankreatit. Biroq, hozirgi kunga qadar, moddalarni iste'mol qilish va ushbu kasalliklar o'rtasidagi bog'liqlik rasman tasdiqlanmagan.
Laboratoriya hayvonlarida o'tkazilgan tadqiqotlar natijalari shuni ko'rsatadiki, natriy fosfatlar organizmda so'rilishini buzadi, uni suyak to'qimasidan va tish emalidan yuvadi.
Ba'zi hollarda E339 ni o'z ichiga olgan yuvish vositalari va kukunlari teri toshmasi va qizarish shaklida allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi.
Bolalarda kompozitsiyada ushbu komponentli mahsulotlardan foydalanish asabiy kasalliklarga olib kelishi mumkin: konsentratsiyaning buzilishi, tajovuzkorlik, tashvish, giperaktivlik, vosita tashvishlari. Ular uchun E339 qo'shilishi bilan oziq-ovqat miqdori cheklanishi kerak.
Ba'zi tasdiqlanmagan ma'lumotlarga ko'ra, natriy fosfatlar onkogen ta'sirga ega, ya'ni ovqat hazm qilish traktining onkologik kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin. Kabızlık uchun mumkin bo'lgan terapiyadan tashqari, hozirgi kunga qadar moddaning inson salomatligi uchun foydalari haqida hech narsa ma'lum emas.
Ishlab chiqaruvchilar oziq-ovqat mahsulotlarining tannarxini pasaytirish yo'lida borayotgan bir paytda, turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlarida "E", shu jumladan E339 kodli qo'shimchalar ko'rsatiladi. Komponent piqilishga qarshi vosita, emulsifikator, antioksidant va quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi: uning yordami bilan oziq-ovqatning ta'mi va tekstura xususiyatlarini yaxshilaydi, shu bilan birga ishlab chiqaruvchilar uchun arzon va foydali tarkibiy qism hisoblanadi.
Natriy fosfatlari odamlar uchun juda past darajadagi xavfli moddalardir, ulardan foydalanish Ukraina, Rossiya va Evropa Ittifoqi mamlakatlarida ruxsat etiladi. Tanadagi kaltsiy almashinuvining buzilishi tahdididan tashqari, sog'liq uchun mumkin bo'lgan zarar haqida boshqa ma'lumotlar hali rasman tasdiqlanmagan. Shunga qaramay, natriy fosfatlarning odamlarga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar bugungi kunda ham davom etmoqda.
natriy fosfat yoki natriy fosfat(inglizcha) natriy fosfat) fosforik kislotalarning natriy tuzlari qatorining umumiy nomi.
Natriy fosfatlar farmatsevtika va oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi
Tarixiy jihatdan natriy fosfat birikmalarining har biri rus va ingliz tillarida bir nechta nomga ega. Quyida tibbiyot va oziq-ovqat sanoatida eng keng tarqalgan natriy fosfatlarning ushbu nomlari va kimyoviy formulalari keltirilgan:
Tibbiyotda natriy fosfatlar
Fosforik kislotalarning natriy tuzlari tibbiyotda laksatif sifatida, antasidlar tarkibiga kiradi, shuningdek, qonning mineral muvozanatini va kislota-ishqor muvozanatini saqlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ular ko'pincha yordamchi moddalar sifatida dorilar tarkibiga kiradi.Natriy fosfatning laksatif ta'siri osmotik jarayonlar tufayli ichakdagi suyuqlikni ko'paytirish va ushlab turishga asoslangan. Yo'g'on ichakda suyuqlikning to'planishi peristaltika va defekatsiyaning kuchayishiga olib keladi.
Natriy fosfat birikmalari kontrendikatsiyaga, yon ta'sirga va dastur xususiyatlariga ega, mutaxassis bilan maslahatlashish zarur.
Natriy fosfat - oziq-ovqat qo'shimchasi
Oziq-ovqat qo'shimchalarining tarkibi va talablari - fosfor kislotasining natriy tuzlari GOST R 52823-2007 tomonidan tartibga solinadi. Oziq-ovqat qo'shimchalari. Natriy fosfatlar E339. Umumiy texnik shartlar". Ushbu GOST E339 natriy fosfat oziq-ovqat qo'shimchasiga tegishli bo'lib, u ortofosfor kislotasining 1-o'rnini bosuvchi (i), 2-almashtirilgan (ii) va 3-almashtirilgan (iii) natriy tuzlari (bundan buyon matnda oziq-ovqat natriy monofosfatlari deb yuritiladi) va oziq-ovqat sanoatida foydalanish. GOST barcha oziq-ovqat qo'shimchalarini E339 - natriy monofosfatlarni uch turga ajratadi:- E339(i), 1-almashtirilgan natriy ortofosfat (natriy dihidrogen fosfat)
- E339(ii), 2-almashtirilgan natriy ortofosfat (natriy vodorod fosfat)
- E339(iii), 3-almashtirilgan natriy ortofosfat (natriy fosfat).