Güney Amerika kakao ağacı bitkisi. Çikolata ağacı: açıklama, büyüdüğü yer ve ilginç gerçekler. Kakao çekirdeklerinin toplanması, fermantasyonu ve kurutulması, çikolata yapımı - video

11.06.2022

Çikolata ağaçları, neredeyse meyveleri kadar efsanevi bitkilerdir. Ve belki de, iç mekan kakaosunu herhangi bir bitki sever koleksiyonunun bu kadar özel bir parçası yapan favori bir incelikle olan ilişkidir. Kakao ağaçları, saksıda yetiştirilmesi en zor iç mekan bitkilerinden biridir. Orijinal görünüyorlar, ancak çok egzotik değiller, özenle çok fazla soruna neden oluyorlar. Ve ihtiyaç duydukları koşullara daha çok sera denilebilir. Bununla birlikte, kakao bitkisi, nar ve kahve ile birlikte en iyi iç mekan meyve veren mahsullerin sıralamasına girerek popülerlik kazanıyor.

Odadaki çikolata ağacı - büyüyen kakaonun özellikleri. © ABD Başkenti

Çikolata odası mucizesi - nedir bu?

Meyveleri dünyaya favori bir incelik olan çikolata veren bitki, gezegendeki en değerli meyve veren ürünlerden birine aittir. kakao, çikolata ağacı, veya kakao ağacı (Theobroma kakao), kültürde 30'dan fazla çeşit ve tat ve aromatik niteliklerde farklılık gösteren sayısız çeşitle temsil edilen tropikal bir bitkidir. Bu bitki, bugün hala Güney Amerika'da yaygın olarak yetiştirilen Amazon'un sıcak ve nemli ormanlarından geliyor.

Cinsin temsilcileri teobroma(Theobroma) eskiden Sterculiaceae familyasına atanmıştı, ancak modern sınıflandırmalar uzun zamandan beri bu karışıklığı değiştirdi ve kakaoyu çok daha benzer bir bitki topluluğuna kaydetti - Malvaceae (Malvaceae).

Doğada, çikolata ağaçları tropik devlerin en büyüğü değil, kolayca tanınabilir ve güçlü yaprak dökmeyen ağaçlardır. 15 ila 30 cm gövde genişliği ile kakao ağaçları 8 m yüksekliğe kadar yükselir; oda formatında kakao, narenciye meyvelerine benzer büyüklüktedir - tamamen oluşuma bağlıdır. 50-90 cm'nin üzerinde büyümeyebilir veya gerçek bir dev haline gelebilir.

Köksap oldukça kompakt ve sığdır, ancak bir taprootun varlığı, transplantasyon sırasında bitkinin daha dikkatli kullanılmasını gerektirir. Kabuk kahverengi-kahverengi, genç dallarda yeşil, renk düzensiz değişiyor. İç mekan kakaosu, büyük ve göz alıcı yapraklardan oluşan güzellik taçları ile şaşırtıcı birçok sürpriz hazırlamıştır. Kuyruklu dallanma ve yayılma sayesinde kakao ağaçlarının silueti muazzam ve etkileyici görünüyor.

30 cm uzunluğa ve sadece 15 cm genişliğe ulaşan, mızraksı-oval, kösele kakao yaprakları sarkık, hafif pürüzlülükleri ile dokuları andıran bu bitkiler, hem doğal ortamda hem de oda kültüründe diğer tüm bitkilerin arka planında öne çıkmaktadır. . Yapraklar olağandışı bir şekilde gelişir, 3-4 yaprak aynı anda çiçek açar, bitki 3 ila 12 hafta arasında yeni yaprakların serbest bırakılması arasında aralıklarla sarsıntı veya yanıp sönmelerde yenilenmiş gibi görünür.

Kakao ağaçlarının yeşilliklerinin rengi klasik, orta yeşil, üst kısımlarda zengin soğuk ton, alt kısımlarda ise daha hafiftir. Yaprakların arka yüzü mat, üst yüzü parlak, yüzeyi buruşuk-kabartmadır. Genç yapraklar açık sarı veya pembedir, yavaş yavaş yeniden renklenir ve daha sert hale gelir. Yapraklar ince ve kısa petiollere yapışıktır.

Kakao çiçeği çok orijinal. Küçük demetlerde ve iç kakaoda - daha sık birer birer, küçük, yaklaşık 1,5 cm çapında, bej-sarı yaprakları olan kısa saplarda sapsız çiçekler ve sürgünlerde ve gövdede pembe, doymuş renkli sepals çiçek açar. Çiçeğin şekli çok orijinal, karmaşık yapısı nedeniyle biraz bahçe aquilegia'sını andırıyor.

Kakaonun hoş olmayan aroması, çok daha iştah açıcı meyveler için bir tür telafidir. Çikolata ağaçlarının itici kokusu doğada tozlaşan böcekleri çeker, iç mekan kakaosu meyve vermek için çapraz tozlaşma gerektirir. Bitkiler ikinci yıldan itibaren çiçek açabilirler, ancak sadece 4x-5 yaşlarında meyve vermeye başlarlar. Odalarda nadiren meyve verirler, sadece ideal koşullarda.

Kakao meyveleri oval, uzun, nervürlü sarı veya kırmızımsı meyveler olup, pürüzlü ve kalın bir cilt altında renksiz sulu bir hamur saklar. Tohumlar - aynı kakao çekirdekleri - iki sıra halinde düzenlenmiştir. Bir meyvede 50'ye kadar tohum olgunlaşır. Meyveler 6 ila 12 ay arasında yavaş ve kademeli olarak olgunlaşır. Olgunlaştığında, tohumlar meyvelerde filizlenebilir. Ekstraksiyondan sonra tohumlar bir hafta fermantasyona ve iyice kurutulmaya ihtiyaç duyar.

Kakao ağaçları, yetiştirilmesi ve bakımı en zor meyve veren bitki türlerinden biridir. © organik olarak

İç mekan kakao yetiştirme koşulları

Kakao ağaçları, yetiştirilmesi ve bakımı en zor meyve veren bitki türlerinden biridir. Kirliliğe ve değişen koşullara duyarlı, inanılmaz derecede hassas ve kaprisli bir mahsuldür; bu, yalnızca kakao çekirdeklerinin sürekli artan fiyatlarını değil, aynı zamanda değişen bir iklimde tarlaların korunmasıyla ilgili kritik durumu da büyük ölçüde açıklar.

Çikolata ağaçları, oda kültüründe bile kaprisli bir ev hanımı karakterini tamamen devralır. Bu bitki herkes için değil, çünkü kakao ağaçları için çok özel koşullar yaratmanız gerekiyor. Saksı biçimindeki kakao için zor koşulları yeniden yaratmanız gerekir - tenha aydınlatma ve çok yüksek nem.

Çikolata ağaçları, seralarda veya ılık kış bahçelerinde, tropik bitkilerin çiçek koleksiyonlarında, sıradan oturma odalarından daha uygundur. Onları bir ev bitkisi olarak yetiştirmek kolay değildir, ancak aydınlatma, sıcaklık ve nemin dikkatli kontrolü ile mümkündür.

Aydınlatma ve yerleştirme

Doğada kakao, çok katmanlı tropik ormanın alt katmanında, alacakaranlıkta, dağınık, yumuşak ışıkta büyümeye alışkındır. Oda biçiminde, çikolata ağaçları alışkanlıklarını biraz değiştirir, güçlü gölgede zayıf gelişir, ancak yine de doğrudan güneş ışığına dayanamazlar. Gölge toleransları nedeniyle aydınlatmada mevsimsel değişiklikler gerektirmezler.

Kakao ağaçları doğu pencerelerinin pervazlarında gelişir. Bitkilerin doğrudan güneşten korunarak yerleştirildiği kısmen güneye bakan pencereler de onlar için uygundur. Kakao ağaçları, yalnızca panoramik veya güney pencerelerin olduğu ve hatta pencereden çok uzakta olmayan iç mekanlara yerleştirilebilir.

Sıcaklık ve havalandırma

Kakao ağaçları son derece sıcağı seven tropik bitkilerdir. Sıcaklık 10 santigrat derecenin altına düştüğünde, 15-16 derecelerde ölürler, problemler başlar ve gelişimlerinde gözle görülür rahatsızlıklar oluşur. Bir kakao ağacı yetiştirmek için, onun için gerçekten istikrarlı sıcak koşullar yaratmanız gerekir. İdeal olarak, hava sıcaklığı tüm yıl boyunca + 24 ... + 25 ° С derece seviyesinde kalmalıdır. Çok aşırı ısı, 28 derecenin üzerindeki göstergeler ağaçtan hoşlanmaz ama 23 derecenin altına düşme yapraklarını etkilemeye başlar. Tüm yıl boyunca aynı sıcaklıklar korunur.

Kakao, taslaklara, sıcaklıktaki ani değişikliklere, ısıtma cihazlarına yakınlığa tolerans göstermez. Bitkileri hareket ettirmemek ve sık sık yer değiştirmemek daha iyidir. Kakao ağaçları açık havada duramaz.

Kakaonun hoş olmayan aroması, çok daha iştah açıcı meyveler için bir tür telafidir. © MUCC

Evde kakao bakımı

Kakao kaprisli ve bakım talep ediyor. Dikkate, dikkatli prosedürlere ve nazik muameleye ihtiyacı var. Bakımı en zor olan şey, çok yüksek bir nemi korumaktır.

Sulama ve nem

Amazon ormanlarında kakaonun kısmi sel ile büyümesine ve nemli koşullara tolerans göstermesine rağmen, oda kültüründe su birikintisine ve durgun suya karşı son derece hassastır. Kakaoyu çok dikkatli bir şekilde sulamak gerekir, bu prosedürler arasında tepsilerde su kalmadığından ve alt tabaka kısmen, üst 2-3 cm'de kuruduğundan emin olunmalıdır. Kışın, kesinlikle sabit sıcaklıklarda bile, kakao için sulama azalır, alt tabakanın üst tabakası kuruduktan sonra sulamalar arasındaki aralık 1-2 gün artar ve su miktarı azalır.

Kakao ağaçları için yumuşak, ılık su kullanılır. Sıcaklığı odadaki hava sıcaklığını aşmalıdır.

%70 ve üzeri yüksek hava nemi, bitkinin onsuz yetiştirilemeyeceği bir durumdur. Çikolata ağaçları kuru havayı tolere edemez ve normal kapalı ortamlarda çabuk kurur. Bu mahsulü yetiştirirken, püskürtmeden nemlendiricilerin kurulumuna kadar yüksek nem oluşturmak için olası tüm kapsamlı önlemleri dikkate almaya değer.

Tropikal koleksiyonlarda yetiştirildiğinde, bitki diğer tropik bitkilerle birlikte ortak bir nemlendirici ile yetinir. Koleksiyondaki tek nemi seven bitki kakao ise, bunun için özel bir cihaz yerine, ev analogları ile yüksek nem oluşturmaya çalışabilirsiniz - ıslak yosunlu tepsiler, iç mekan çeşmeleri, su kapları, sık püskürtme. Püskürtme yaparken, küçük püskürtücüler seçmeniz ve yaprakların kuvvetli ıslanmasından kaçınmanız gerekir, bu işlemi bitkiden belirli bir mesafede ve yükseklikten gerçekleştirin.

Çiçekli çikolata ağacı. © Anne Elliott

Üst pansuman ve gübre bileşimi

İç mekan kakao ağaçları bile mineral gübreler yerine organikleri tercih eder. Birleştirilebilir ve serpiştirilebilirler. Karmaşık müstahzarları seçerken, yüksek azot içeriğine sahip gübreler - dekoratif yapraklı bitkiler için müstahzarlar tercih edilmelidir.

Kakao için besleme sıklığı, mineral gübreler için 2-3 haftada 1 kez ve organik gübreler için ayda 1 kezdir. Gübre tüm yıl boyunca uygulanır ve kışın sıklığı yarı yarıya azalır. Genç bitkiler için sıvı yaprak pansumanlarını değiştirebilirsiniz.

Kırpma ve şekillendirme

Oluşum olmadan kakao, yaprakların kompaktlığını veya güzelliğini korumayacaktır. Bir bitkiyi budamanın zor bir tarafı yoktur: istenirse genç yaştan ve 30 cm boydan başlayarak, belli bir silüet oluşturmak ve tacı kalınlaştırmak için sürgünlerin üst kısımları kakaoda kısaltılabilir. Genellikle bitkinin üst kısımları, en aktif olarak büyüyen ve uzun sürgünlerin 1/3 ila ½'si arasında sıkıştırılır veya budanır.

Yaşı, şekli ve boyutu ne olursa olsun, herhangi bir çikolata ağacı için kuru, hasarlı, zayıf, ince, verimsiz dalların çok kalın kesilmesi zorunludur.

Bu bitki için budama erken ilkbaharda yapılır.

Nakil ve substrat

Kakaonun bir musluk kökü vardır, ancak çok derin bir kök sistemi oluşturmaz. Bitki sığ derinlikte veya çapta ve birbirine eşit yükseklikte kaplarda yetiştirilmelidir. Kakao, doğal malzemelerden yapılmış kapları tercih eder. Kabın çapı, genç bitkiler için birkaç santimetre ve yetişkinler için 2 boyut arttırılır.

Nakil sıklığı, kök sisteminin gelişiminin yoğunluğuna bağlıdır. Kakao, yalnızca kökler toprak topunu tamamen ördüğünde yeni kaplara aktarılır.

Çikolata ağaçları için toprağı dikkatlice seçmeniz gerekir. 5.8 ila 6.0 pH aralığında hafif asidik bir reaksiyon idealdir. Toprağın yapısı iyi drene edilmiş, hafif, besleyici olmalıdır.

Bir bitkiyi naklederken, sadece gevşek toprak çıkarılabilir. Köklerle temastan kaçınılan kakao, yeni kaplara aktarılır.

Yetiştiricilikte hastalıklar, zararlılar ve sorunlar

Kakao, örümcek akarlarından ve haşerelerden muzdarip olabilir, ancak daha sık olarak zorluklar, uygunsuz bakım ile ilişkilidir. Yapraklarda küf belirtileri, depresyon, haşere hasarı ile mücadele, insektisit ve fungisitlerin yardımıyla hemen gerçekleştirilir.

Kapalı kakaonun köklü çelikleri. © Dallis Kilisesi

Kapalı kakaonun yayılması

İç mekan kakaosu genellikle tohumdan yetiştirilmesi kolay olarak tanıtılır. Ama aslında, tohum üreme yöntemi en uygun olmaktan uzaktır. Bitkinin tohumları hasattan hemen sonra veya olgunlaştıktan sonra en az 2 hafta ekilir. Soğukta saklandıklarında bile çimlenmelerini çok çabuk kaybederler.

Ekim, evrensel bir gevşek alt tabaka veya hareketsiz toprakta gerçekleştirilir. Kakao için orta boy bireysel saksılar kullanılır ve ortak kutulara ekim yapılmaz. Tohumlar, geniş uç aşağı gelecek şekilde, tohumların kesinlikle dikey olarak düzenlenmesini takiben 2-3 cm derinleştirilir. Ekimden sonra toprak sulanır, ayrıca substratın sabit bir hafif nemi korunur. Tohum çimlenmesi için gerekli olan ısı değil, 23 ila 25 santigrat derece sıcaklıktır.

Aydınlatma sadece çimlenmeden sonra önemlidir: fideler parlak fakat dağınık aydınlatmaya taşınır, hava nemi artar veya bitkiler bir seraya yerleştirilir. Genç kakao sürgünleri çok hızlı gelişir, birkaç ay içinde 30 cm yüksekliğe ulaşır ve 8 yaprak üretir. Bu dönemde daha büyük kaplara aktarılır ve oluşmaya başlar. Bitkiler bakım kurallarına çok sıkı bir şekilde uyulmasını gerektirir.

Daha basit ve daha üretken bir üreme yöntemi kesimlerdir. Kakaoda, kısmen yeşil renklerini koruyan, ancak tamamen yeşil yaprakları olan yarı odunsu sürgünler kullanılır. Çeliklerin uzunluğu 15-20 cm kadardır, üzerlerinde sadece 3-4 yaprak kalır. Büyüme uyarıcıları ile tedavi köklenmeyi hızlandırır.

Çelikleri nemli hafif bir alt tabakaya veya inert toprağa, büyük genel kaplara yerleştirin. Çok yüksek nemde, köklenme 26 ila 30 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda yapılmalıdır. Çeliklerden barınak yavaş yavaş kaldırılır, bitkiler dikkatlice sulanır. Kakao, yalnızca güçlü bir kök sisteminin oluşumundan sonra, köklenme belirtilerinin ortaya çıkmasından birkaç ay sonra ayrı kaplara aktarılır. Bitki büyüdükçe, 1-3 yaşındaki kakao ağaçları için en fazla 3 kesimle başlayarak, ondan daha fazla kesim kesilebilir.

Bazen bitkiler, böbreğin üstünde ve altında 5 mm sürgün bırakarak kesilen yaprak kesimleriyle de çoğaltılır. Çelikler minyatür çubuklara sabitlenir, alt kesim ile toprağa gömülür ve sıradan apikal kesimlerle aynı şekilde köklenir. Gözaltı koşulları benzerdir, ancak köklenme iki kat daha uzun sürer.

İster sıcak bir kakao içeceği, ister narin, ağızda eriyen pralinler olsun, bir çikolata hediyesi her zaman tüm durumlar için uygundur: doğum günü, Noel veya Paskalya. Yüzyıllar boyunca, bu tatlı ayartma, her iki tarafa da neşe getiren özel bir hediye olmuştur: hem veren hem de alan. Kakao çekirdeklerinden çikolatanın hazırlanması, Güney Amerika yerlilerinin tariflerine dayanmaktadır.

kakaonun tarihi

Çikolata ağacının (Theobroma cacao) olağandışı meyvesini ilk tatanlar, MÖ 1500'den MS 400'e kadar Meksika Körfezi'nin güney kıyısında yaşayan Orta Amerika'nın ilk uygar halkı Olmec'lerdi. Daha sonra, birkaç yüzyıl sonra, Güney Amerika'dan gelen antik Mayalar ve Aztekler de kakaoya düşkündü. Tıpkı Olmekler gibi, kakao ağacının meyvelerinden “acı su” anlamına gelen, ezilmiş kakao çekirdeklerini sıcak suda seyrelterek ve acı biberle vanilya ekleyerek bir çeşit tatlı içecek “chocoatl” yaptılar. Kızılderililer acı içeceği soğuk içtiler, bunun bir güç ve bilgelik kaynağı olduğuna ikna oldular.

Çikolata kakao çekirdeklerinden yapılır

Kakao çekirdekleri zenginlik ve gücün simgesiydi. Sadece seçkinler kakao çekirdeklerinden yapılan bir içeceği karşılayabilirdi. Kakao çekirdeklerine o kadar değer verirlerdi ki onları para olarak kullanırlardı. Örneğin, 100 fasulye için bir köle satın alınabilir.

Güney Amerika'dan Avrupa'ya

Kakao ağacı Amerika ve Batı Afrika'nın ekvator bölgelerinde yetişir. Çikolata ağacının iyi büyümesi için ana ön koşullar, sabit ısı ve yüksek hava ve toprak nemidir. Toplamda, Sterculia ailesine ait Theobroma (Theobroma) cinsinden 20'den fazla ağaç türü vardır. Ancak çikolata yapmak için yalnızca bir tür kullanılır - Theobroma kakao. "Theobroma" adı, ona "tanrıların yemeği" olarak tercüme edilen ünlü İsveçli doğa bilimci Carl Linnaeus tarafından verildi. "Theobroma" dan, kafeine çok benzeyen alkaloid teobrominin adı gelir. Teobromin kakao çekirdeklerinde bulunur ve uyarıcı bir etkiye sahiptir, neşe duygularını uyandırır, ruh halini iyileştirir ve duyuları keskinleştirir.

Çikolata ağacının genç meyveleri yeşildir, daha sonra olgunlaştıkça kırmızı-turuncuya dönerler.

İlahi çikolata içeceği tadına ilk Avrupalı, Kristof Kolomb'du. Okyanusun bir sonraki seferi sırasında, konukları sıcak bir şekilde karşılayan Hintliler, onlara köpüklü bir içecek verdi. Columbus tadı çok beğendi. Daha sonra ortaya çıktığı gibi, içecek burada her yerde bulunan çikolata ağacının meyvelerinden yapıldı. İspanya'ya dönen Columbus, kralın mahkemesine birkaç kakao çekirdeği getirdi, ancak daha sonra kimse onlara dikkat etmedi.

Kolomb'un ünlü çağdaşı İspanyol fatihi Hernan Cortes de kutsal içki Xocolatl'ın tadına baktı. 1519'da Azteklerin ülkesine ilk girdiğinde, bir tanrı ile karıştırıldı. Aztekler, misafire, yabancının sevindiği acı içkilerini verdi. Meksika'dan İspanya'ya dönen Cortes, yanında birkaç torba kakao çekirdeği getirdi. İspanyol kralına giderken yanına bir kutu seçilmiş fasulye ve bir içki tarifi aldı. Kısa süre sonra çikolata İspanyol aristokratlarının zorunlu içeceği haline geldi ve çok hızlı bir şekilde tüm Avrupa'da beğeni topladı.

yetiştirme

Bugüne kadar, çikolata ağacı Orta ve Güney Amerika'da, Fildişi Sahili topraklarında ve Batı Afrika'nın diğer ülkelerinde ve ayrıca Güney Asya'da, örneğin hava sıcaklığının asla altına düşmediği Endonezya'da yetiştirilmektedir + 180C ve +300C içinde dalgalanıyor. Bu ülkelerde yıllık yağış miktarı 2000 mililitreyi aşıyor ve hava nemi %70'in üzerinde. Bunlar bitkinin normal büyümesi için uygun koşullardır. İç mekanda bir çikolata ağacı yetiştirmek için aynı koşullar gereklidir.

Çikolata ağacı içeride veya kış bahçesinde yetiştirilebilir.

bir houseplant olarak kakao ağacı

Oda koşullarında veya seralarda kakao ağacının yetiştirilmesi nispeten kolaydır. Bitki tohumlar ve kesimler tarafından yayılır. Tatilinizden kakao ağacı tohumları getirecek kadar şanslıysanız, onları bir an önce toprağa ekmelisiniz. Tohumlar hızlı çimlenme özelliğine sahip olduklarından yılın herhangi bir zamanında ekilebilirler. Tohumlar toprağa 1 cm derinleşmeden önce ılık suda bir gün yatmaları gerekir. Bitki gevşek, geçirgen toprağa ihtiyaç duyar. Tencerede durgun nemi önlemek için, turba ile bir humus tabakasının altına kum dökün. Ekilen tohumla birlikte saksıyı doğrudan güneş ışığı almayan aydınlık bir yere koyun. + 250C içinde odadaki yüksek nem ve sabit sıcaklıkta, tohumlar 2 hafta içinde filizlenir. Büyürken, kakao ağacı 1,5 ila 3 m yüksekliğe ulaşır, ancak çok yavaş büyüdüğü için genellikle çok daha küçük kalır. Kısmi gölgeye ihtiyacı var, çünkü doğal koşullarda büyük ağaçların taçlarının altında yetişiyor. Çikolata ağacının genç yaprakları kırmızı-turuncu renkte olup, giderek koyu yeşil renk alır ve parlaklaşır. Bitkinin beyaz ve kırmızımsı küçük çiçekleri ilginç ve dikkat çekicidir. Küçük pediküllerde, tek tek veya demetler halinde doğrudan bir ağacın gövdesine otururlar. Evde, çiçeklerin çok hoş olmayan kokusu tozlaşan böcekleri çeker. Ve oda koşullarında meyve elde etmek için yapay tozlaşma gereklidir.

Kakao ağacının çiçekleri ve meyveleri doğrudan gövdede yetişir.

Bir süre sonra ağacın gövde ve dallarında elma büyüklüğünde sarı, turuncu veya mor meyveler oluşur. Çikolata ağacının merkezi ısıtma pillerinden gelen taslakları ve kuru havayı sevmediği unutulmamalıdır, bu nedenle bitkinin yanına bir nemlendirici koymak daha iyidir. Ve yaprakları nemlendirerek aşırıya kaçmayın. Çok ıslak olan yapraklarda küf oluşabilir. Bitki kireç içermeyen hafif ılık (min. 200C) su ile sulanmalıdır. Kökler sürekli olarak hafifçe nemlendirilmelidir. Ancak durgun nem köklere zarar verdiği için çok kıskanç olmayın. Kışın, sulama azaltılmalıdır. Kışın, ağaç ayrıca ek yapay aydınlatmaya ihtiyaç duyar. Ve Mart'tan Eylül'e kadar ayda bir kez çikolata ağacını organik gübrelerle beslemelisiniz.

Genellikle doğal koşullarda çikolata ağacının meyveleri rugby topları boyutuna ulaşır ve boyları 15-30 cm kadar büyür. Oda koşullarında yapay tozlaşma meydana gelmişse meyveler elbette bu boyutlara ulaşamayacaktır. Çiçeklenme başlangıcından kakao meyvelerinin olgunlaşmasına kadar geçen süre bitkinin konumuna bağlı olarak tam olarak 5 ila 6 ay sürer. Evde çikolata ağacı çiçek açar ve sürekli meyve verir.

Kakao çekirdeklerinin işlenmesi

Kakao çekirdekleri - profesyonel olarak kakao tohumları olarak adlandırılır - meyvenin içindedir ve hamur adı verilen beyaz sulu hamurla kaplıdır.

Hamur kaplı tohumlarla dilimlenmiş meyve

Çekirdekler kakao tozu veya çikolata haline getirilmeden önce, posanın çekirdeklerden ayrılabilmesi, filizlenmelerini önleyebilmeleri ve lezzetlerini artırabilmeleri için bir fermantasyon ve güneşte kurutma sürecinden geçmeleri gerekir. Daha sonra kakao çekirdekleri ateşte kavrulur, kabukları ayıklanır ve ezilir.

çikolata üretimi

Çikolata üretimi kakao tozu üretiminden biraz farklıdır. Ezilmiş kakao çekirdeklerini çikolataya dönüştürmek çikolata üretiminde gizli bir alandır. Sıvı kakao kütlesine çeşitli bileşenler eklenir: şeker, süt tozu, aromalar ve kakao yağı. Bütün bunlar homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılır. Daha sonra çikolata kütlesi, yüksek sıcaklıklarda yoğun yoğurma işlemine tabi tutulur, bunun sonucunda aşırı nem buharlaşır ve aşırı acılık zorlanır. Daha sonra, çikolata kütlesi tavlama aşamasından geçer - çikolata, kakao yağı en kararlı forma geçene kadar birkaç kez ısıtılır ve soğutulur. Temperlendikten sonra çikolata çeşitli kalıplara dökülür.

Meyveler, fasulye, kakao tozu ve çikolata ağacının yaprakları

Tavsiye:
Çikolatayı saklamak için ideal sıcaklık +130C ile +180C arasındadır. Daha yüksek sıcaklıklarda yağ yüzeye çıkar ve çikolata beyaza döner. Çikolatanın üzerindeki beyaz kaplama sağlık için tehlikeli değildir ancak çekici ve tatsız görünmektedir. Katkısız çikolatanın raf ömrü 6 aydır.

Tercüme: Lesya Vasko
özellikle internet portalı için
bahçe merkezi "Bahçeniz"

Kaynak: vashsad.ua

Beslenme uzmanları son zamanlarda diyete çiğ kakao çekirdekleri ekleme ihtiyacından bahsediyorlar. Bağışıklığı artırarak tüm vücut üzerinde bir bütün olarak olumlu bir etkiye sahiptirler.

Ancak mağazalarda satılan kakao çekirdekleri ısıl işleme tabi tutulur ve faydalı özelliklerinin büyük bir kısmını kaybeder. Bu üründen maksimum faydayı elde etmek için kendiniz yetiştirebilirsiniz.

Kakao çekirdeği yetiştirme koşulları

Çikolata ağacı nemli ve ılıman iklime sahip ülkelerde yetiştiği için özel koşullara ihtiyaç duyar. Bu nedenle +28 derecenin üzerindeki ve +20 °C'nin altındaki sıcaklıklara ve güneş ışığına tolerans göstermez. Toprak gevşek ve verimli olmalıdır. Çikolata ağacını günlük ve bol miktarda sulamalısınız.

Kakao tohumları, çimlenmelerini hızla kaybettikleri için olgunlaşmadan 1-2 hafta sonra ekilir. İniş için ihtiyacımız var:

su geçirmez toprak;
tozlaşma çubukları;
kakao çekirdekleri taneleri;
nemlendirici;
ev bitkileri için saksı;
organik gübreler;
ılık su.

Bir gün için bir kakao tanesi ılık su içeren bir kaba konulmalıdır. Bir tencere alın, toprakla doldurun ve dikkatlice gevşetin. Ertesi gün, zeminde bir santimetre derinliğinde bir delik açın, nemlendirin ve tahılı oraya indirin. Toprak ve seviye ile örtün. Tesis, cereyan, güneş ışığı ve sıcak akülere yakınlıktan korunmalıdır. Tesisin yanına bir nemlendirici takın. Odadaki sıcaklık, sıfırın üzerinde 25 ° C'den sabit olmalıdır.

Dikimden yaklaşık 2 hafta sonra ilk filiz görünecektir. Zaman geçecek ve bitkinin kırmızı-turuncu yaprakları renk değiştirecek ve koyu yeşil olacaktır. Çiçekler beyaz veya kırmızımsı çiçek açar. Çikolata ağacını tozlaştırmanın zamanı geldi. Özel çubuklar kullanarak poleni organlardan pistile aktarın.

Çikolata ağacını ılık suyla sulayın. Toprağı aşırı nemlendirmeyin. Kakao çekirdeklerinin kökleri çok fazla nemlendirilmemelidir. Yüksek nem, kök sisteminin ölümüne yol açacaktır. Çikolata ağacını ayda bir organik gübre ile besleyin ve mantar ve viral enfeksiyonlardan koruyan özel solüsyonlarla püskürtün.

Kakao yapraklarını fazla ıslatmayın. Bu, küf oluşumuna ve bitkinin ölümüne yol açabilir. Dikimden önce durgun sudan kaçınmak için tencerenin dibine küçük çakıl veya kum dökün. Mutlu hasat.

Bitkisel isim: Kakao veya Çikolata ağacı (Theobroma cacao), Malvaceae familyası Theobroma cinsinin bir temsilcisidir.

Kakaonun anavatanı: Orta ve Güney Amerika.

Aydınlatma: yarı gölge.

Toprak: besleyici, süzülmüş.

sulama: bolluk.

Maksimum ağaç yüksekliği: 15 metre

Ortalama yaşam beklentisi: 100 yıldan fazla.

İniş: tohumlar, kesimler.

Kakao bitkisinin tanımı: çekirdeklerin meyveleri ve fotoğrafları

Kakao ağacı, yaprak dökmeyen türlere aittir. 10-15 m'ye ulaşan uzun bir ağaçtır.

Gövde düz, çapı 30 cm'ye kadar, kabuk kahverengi, odun sarımsı. Taç, çok sayıda dallı, geniş, yoğun yapraklıdır. Dallanma fahişedir.

Yapraklar büyük, yuvarlak veya dikdörtgen-eliptik, ince, bütün, dönüşümlü olarak düzenlenmiş, 6-30 cm uzunluğunda, 3-15 cm genişliğinde, üstte koyu yeşil, parlak, altta donuk, açık yeşil. İnce, kısa bir yaprak sapına bağlı.

Çiçekler küçük veya orta büyüklükte, 1,5 cm çapa kadar, pembemsi-beyaz veya kırmızı-pembe, kısa saplı, demetler halinde toplanır. Çıplak gövdelerin ve büyük dalların internodlarının kabuğunda bulunur. Bu tür çiçeklenmeye "karnabahar" denir ve yağmur ormanı bitkilerinin doğasında bulunur. Çiçekler, gübre sineklerini ve kakao tozlaşan kelebekleri çeken hoş olmayan bir koku yayar.

Meyve büyük, oval uzun, 10-30 cm uzunluğunda, dışa doğru limon veya kavuna benzer, ancak uzunlamasına derin oluklara sahiptir. Kabuk yoğun, buruşuk, kösele, kırmızı, turuncu veya sarıdır. Hamur, 5 tohum sütunu içeren pembe veya beyaz bir hamurdur. Tadı tatlı ve ekşi, viskoz. Her hamur sütunu 3 ila 12 tohum içerir. Bir meyve 15 ila 60 tohum içerebilir. Tohumlar oval, kahverengi veya kırmızımsı, 2-2,5 cm uzunluğunda, yoğun bir kabuk, iki büyük kotiledon ve bir embriyodan oluşur. Çikolata ağacının tohumlarına kakao çekirdeği denir. Bir ağaç yılda 120 meyve ve 4 kg tohum üretir.

Kakao çiçeklenme, yaşamın ikinci yılında başlar, meyve verir - 4-5 yıl. Meyve verme süresi 20-25 yıldır. 10-35 yaşlarında meyve veren zirve. 35 yıldan sonra meyve sayısı her yıl azalmaktadır.

Kakao ağacının fotoğrafları aşağıdaki galeride sunulmaktadır.

Kakao ağaçları nasıl büyür?

Bu bitkinin yabani türleri, Güney ve Orta Amerika, Meksika'nın tropikal ormanlarında bulunur. Ağaç ovalara ve çok katmanlı ormanlara yerleşir. Küçük ormanlar arasında korularda yetişir, sürekli çalılıklar oluşturur. Kakao ağaçlarının yetiştiği ülkeler, tropik bölgelere özgü sıcak ve nemli bir iklime sahiptir.

Bu kültür, büyüme koşullarına oldukça tuhaf. Sıcak bir iklimde büyür ve gelişir. +28°C'nin üzerindeki ve +20°C'nin altındaki sıcaklıklara ve doğrudan güneş ışığına tolerans göstermez, bu nedenle tepelerde yetişmez. Geçen yılki yapraklarla kaplı gevşek, verimli toprakları tercih eder. Günlük, bol sulamaya ihtiyaç duyar. Nemli, tropik ormanların bitkileri için doğanın yarattığı bu sera koşullarıdır.

Kakao çekirdeği yetiştirme koşulları: nasıl ekilir

Kakao bitkisi tohumlar ve kesimler tarafından yayılır. Tohumlar hızlı bir şekilde çimlenme kapasitesini kaybettiği için olgunlaştıktan 1-2 hafta sonra ekilir. Tohumlar olgunlaşmış bir meyveden alınır ve çim, yapraklı toprak ve kumdan oluşan bir toprak karışımına yaklaşık 7 cm çapında küçük bir kaba ekilir. Tohumlar dar bir uçla toprağa 2 cm derinleştirilir. Fideli bir kap, 20-25 ° C sıcaklıkta içeride saklanır. Toprak düzenli olarak nemlendirilir. Ortaya çıkan sürgünler oda sıcaklığında su ile sulanır.

Evde başka bir şekilde kakao yetiştirebilirsiniz. Kakao çekirdeklerini dikmeden önce bu bitkinin tohumlarını ve toprak karışımını hazırlamak gerekir. Dikim için gevşek, döllenmiş toprağa sahip orta boy bir saksı uygundur. Kakao taneleri bir gün boyunca ılık suda bekletilir. Bir gün sonra toprakta 2-3 cm derinliğinde bir çöküntü yapılır ve daha sonra su ile doldurulur. Tahıl deliğe yerleştirilir ve üstüne toprak serpilir. Tencere sıcak, aydınlatılmış bir yere yerleştirilir. Sıcak havalarda düzenli sulama yapılır. Kakao yetiştirmek için doğru koşullar altında, 14-20 gün içinde, sonunda tam teşekküllü bir çikolata ağacına dönüşecek olan ilk filiz ortaya çıkacaktır. Bu tropik bitki hava ve toprak nemi talep ettiğinden, kakao çekirdekleri yetiştirilirken yapay sulama yapılır.

Bu mahsulü dikmek için, ilkbaharda iyi gelişmiş, yarı odunsu sürgünlerden kesilen kesimleri kullanabilirsiniz. Çelikler 3-4 yapraklı 15-20 cm uzunluğunda olmalıdır. Dikey sürgünlerin kesimlerinden, tek gövdeli ağaçlar, yan sürgünlerden - gür gelişir.

Tropikal bir ağaç yetiştirirken, optimum hava sıcaklığı (20 - 30 ° C) oluşturmak için cereyan ve doğrudan güneş ışığının olmamasını sağlamak gerekir. 10 °C'nin altındaki sıcaklıklarda büyüme durur, bitki ölür. Dikim yaparken, çikolatalı kakao ağacının aşırı sıcağa tahammül etmediği unutulmamalıdır, bu nedenle gölge oluşturan geniş, düz yuvarlak taçlı ağaçlar komşu plantasyonlara dikilir.

Mart-Eylül ayları arasında, bitki, aktif büyüme döneminde, yaz aylarında, azot ağırlıklı mineral gübrelerle organik gübrelerle beslenir. Özel solüsyonlarla püskürtme, mantar hastalıklarının gelişmesini önleyecektir.

Çikolata ağacının nemi seven olmasına rağmen, yaprakları aşırı nemlendirilmemelidir, aksi takdirde üzerlerinde küf oluşabilir. Nemin durgunluğu kakaonun kök sistemini olumsuz etkiler, bu nedenle ekim sırasında drenaj yapılır: tencerenin dibine kum veya küçük taşlar dökülür.

Kakao çeşitleri ve fotoğrafları

Bugüne kadar 2 ana kakao çekirdeği türü vardır: Criollo ve Forastero.

Criollo fasulye nötr, açık kahverengi bir renge ve cevizli bir tada sahiptir.

Forastero fasulye güçlü bir aroma ve hafif acılık ile koyu kahverengi. İkinci tip fasulye en yaygın olanıdır, çünkü sert iklim koşullarına karşı daha fazla direnç gösterirler.

Büyüme yerine göre kakao çekirdekleri Afrika, Amerika ve Asya'ya ayrılır. Kakao çekirdeklerinin adı, kural olarak, yetiştirildikleri yerle örtüşmektedir.

Örneğin, Afrika kakao çeşitleri arasında şunlar vardır:

Amerikan çeşitleri arasında en popüler çeşitler şunlardır:

Kakao, çocukluğundan beri birçok insanın favori içeceği olmuştur. Tatlılara, hamur işlerine, çeşitli şekerlemelere özel bir tat verir. Bu ürün, daha sonra tartışılacak olan çikolata ağacı tohumlarının işlenmesinin sonucudur.

Bitkinin görünümünün açıklaması

Öncelikle kakao ağacının neye benzediğinden bahsedelim. Malvaceae familyasından yaprak dökmeyen cins Theobroma'ya aittir. Yetişkin örnekler, ortalama 10 metre yüksekliğinde, çevresi 30 cm'yi geçmeyen, düz, oldukça ince bir gövde ile karakterize edilir. Taç, yoğun yapraklı ve geniş bir alana yayılmış birçok daldan oluşur. Kabuğun rengi kahverengidir ve odun sarımsıdır. Bitkinin yaprağı büyük, yuvarlak veya elips şeklindedir. Kısa bir yaprak sapı ile sabitlenmiştir. Üstte parlak koyu yeşil bir yüzeye ve altta mat, daha açık yeşil bir gölgeye sahiptir. Yaprak boyutları, dallar üzerinde dönüşümlü olarak düzenlenmiş, 15 cm genişliğe ve 30 cm uzunluğa ulaşır. Bir bitkinin yaşam döngüsü yüz yılı geçebilir. Meyveler yılda birkaç kez.

Çiçeklenme ve meyve verme

Çiçeklenme türüne göre, kakao çekirdeği ağacı (makaledeki fotoğrafı görüyorsunuz) karnabahara aittir. Çiçekler aynı zamanda çok sayıda büyük dalların ve gövdelerin kabuğunda bulunur. Demetler halinde toplanmış veya ayrı ayrı yerleştirilmiş, kısa saplarla tutturulmuştur. Çiçeklerin çapı 15 mm'ye kadar, rengi kırmızımsı pembe, pembe bir renk tonu ile beyaz. Çiçekler kelebekler, böcekler ve gübre sinekleri tarafından tozlaşır. Hoş olmayan bir çiçek kokusundan etkilenirler. Yıl boyunca, sadece 250-400'ü yumurtalık alan bir ağacın kabuğunda 30-40 bin çiçek ortaya çıkar. Çiçekler yaşamın ikinci yılından itibaren ortaya çıkar ve meyveler 4-5 yıl boyunca bağlanır. Ağacın açıkça tanımlanmış bir çiçeklenme dönemi yoktur. Şiddetli yağış dönemi dışında sürekli çiçek açar ve meyve verir. Aktif meyve verme 20-25 yıl sürer. En büyük meyve koleksiyonları 10-35 yaşlarında elde edilir, daha sonra mahsullerin boyutu giderek azalır.

ağaç meyvesi

Dışa doğru, kakao ağacının meyveleri, uzatılmış oval şekli, bir torpido kavunu veya limonu andırır, sadece daha büyük boyutta ve gövde boyunca derin oluklar bulunur. Bireysel numuneler her biri 0,5 kg ağırlığında ve 30 cm uzunluğundadır.Kabuğu yoğundur, dokunuşa cilt gibi hissettirir. İçeriden, beş tohum sütunu ve hoş bir tatlı ve ekşi pembe veya beyaz eti olan bir meyvedir. Bu tür her sütun 3-12 tohum içerir. Meyve, altı aydan bir yıla kadar uzun bir süre olgunlaşır. Bir mahsulün hasat edilmesi, ağaç başına iki yüze kadar meyve verir.

Kakao çekirdekleri neye benziyor?

Meyvenin tohumları kakao çekirdekleridir. Yoğun kabuklu, oval şekilli, iki kotiledonlu, içinde embriyo bulunan, kırmızı veya kahverengi renk tonlarında, 20-25 mm uzunluğunda tohum.

Büyüme yerleri

Kakao ağacı nerede yetişir? Anavatanı, nemli sıcak bir iklime sahip Güney Amerika kıtasının ve Orta Amerika'nın tropik bölgeleridir. Kakao ağaçlarının vahşi türleri bugün hala orada bulunur. Tesis çevre koşullarını talep ediyor:

Optimum sıcaklık rejimi 20-28 santigrat derecedir.
Doğrudan güneş ışığı kaynağı olmayan kısmi gölge.
Gevşek ve verimli topraklar.
Bol nem için günlük ihtiyaç.

nasıl ürer

Kakao ağacı tohumlarla çoğaltılır ve yapay koşullar altında kesimler de kullanılır. Tohumlar kısa bir süre çimlenebilir, bu nedenle ekim, tamamen olgunlaştıktan bir ila iki hafta sonra yapılır. Dikim için toprak kum, kirli toprak ve yaprak humusundan hazırlanır. Küçük bir kap doldurulur, oraya taze tohumlar yerleştirilir, 2 cm derinleştirilir, çimlenme + 20 derece hava sıcaklığında ve düzenli nemlendirme yapılır. Fideler ılık su ile sulanır.

İlkbaharda 15-20 cm boyutlarında birkaç yapraklı çelikler kesilir. Yayılma amacıyla yarı odunsu sürgünler kullanılır. Dikey bir sürgünden gelen sap, tek gövdeli bir bitkiye dönüşür. Yan sürgünler gür bitkilere hayat verir.

Evde bir çikolata ağacı yetiştirin

Evde kakao ağacı başka bir şekilde yetiştirilir:

Gübre ilavesiyle gevşek bir toprak karışımı hazırlayın.
Dikim için bir kaba dökün.
Fasulye tohumları bir gün boyunca ılık suda ıslatılır.
Toprakta 2-3 cm derinliğinde delikler açın ve her birine su dökün.
Hazırlanan girintilere bir tane atılır, toprak serpilir.
Kap sıcak, aydınlatılmış bir yerde bırakılır.
Düzenli sulama hakkında unutma.

Her şey doğru yapılırsa, 2-3 hafta sonra filizler görünecektir. Bir fideyi saksının dibinde kalıcı bir yere naklederken, drenaj kumdan veya diğer uygun malzemeden yapılır. Nemi seven bir bitkinin kökleri durgun suya dayanamaz. Çikolata ağacının tam varlığı için ihtiyacınız olan:

ortam sıcaklığı 20-30 santigrat derece ve yeterli nem;
kısmi gölge, taslak eksikliği;
Mart-Eylül ayları arasında organik gübrelerle gübreleme;
yaz aylarında, organik olanlara baskın azot içeriğine sahip mineral gübrelerle gübreleme eklenir;
mantar hastalıklarının önlenmesi için özel bileşiklerle periyodik tedavi.

Çikolata ağacının yaprakları su bastığında küflenebilir.

Kakao ağacı çeşitleri ve çeşitleri

Criollo ve Forastero, şu anda yetiştirilen başlıca çikolata ağaçları türleridir:

Criollo, cevizli bir tat ve açık kahverengi bir renk ile karakterizedir. Meksika ve Orta Amerika'da yetişir. Yüksek verimli bir tür, ancak bir dezavantajı var: kakao ağacı (aşağıdaki fotoğraf) hastalıklara karşı oldukça hassastır ve hava felaketleriyle ilgili olarak kaprislidir. Bu tür çikolata ağacının çekirdekleri kakao pazarının sadece %10'unu oluşturmaktadır. Üretilen çikolata narin bir aromaya ve hafif acı bir tada sahiptir.

Forastero tohumlarının rengi koyu kahverengidir, tadı biraz acıdır ve güçlü bir aroma yayar. Tür, dünya kakao üretiminde ilk sırada yer almaktadır. Piyasadaki hammadde arzının %80'ini sağlar. Bu türün ağaçlarının yüksek verimi ve büyüme hızı ile popülerdir. Afrika, Güney ve Orta Amerika'da yetiştirilmektedir. Bitmiş ürünün tadı, karakteristik acılık ve hafif asitlik ile karakterize edilir.
Trinitario çeşidi, yukarıdaki iki türü geçerek yapay olarak yetiştirildi. Asya ülkeleri, Orta ve Güney Amerika'da bir kakao ağacı yetiştirilir (fotoğraf aşağıda dikkatinize sunulmuştur). Bu tür çekirdeklerden elde edilen bitmiş ürünün tadı, hoş acılık ve enfes aroma ile karakterize edilir.

Ulusal denilen nadir bir tür hakkında söylenmelidir. Güney Amerika'da yetişen fasulye, kalıcı benzersiz bir tada sahiptir.

Büyüme yerine bağlı olarak Asya, Amerika ve Afrika fasulyeleri ayırt edilir. Kalite, tat ve aroma bakımından farklılık gösterirler. İsim, inişlerinin bölgesel bağlantısından elde edilir:

Afrika çeşitleri Kamerun, Gana, Angola'yı temsil eder.
Amerikan çeşitleri Bahia, Grenada, Küba, Ekvador'dur.
Asya çeşitleri - Seylan, Java.

Çikolata ağacının meyvelerinin toplanması

Kakao meyvelerinin toplanması işlemi el emeği kullanılarak gerçekleştirilir. Alttan büyüyen olgun meyveler keskin bir bıçakla kesilir ve daldan elle çıkarılamayanlar çubuklarla vurulur. Hasat edilen mahsulün işlenmesi de manuel olarak gerçekleşir: tohumlar ezilmiş meyve kabuklarından çıkarılır, muz yapraklarına yerleştirilir ve bunlarla yukarıdan kaplanır. Daha sonra, 5-7 gün içinde bir fermantasyon (fermantasyon) döneminden geçerler, doğal hassas tatları olan aromayı alırlar. Acılık ve asit kaybolur. Fasulye güneşte veya fırınlarda doğal olarak kurutulur. Kurutma işlemi günlük karıştırma ile 7-10 gün sürer. Bu durumda kilo kaybı, orijinal kütlenin yarısıdır. Hazır hammaddeler işleme için gönderilir, özel jüt torbalarda paketlenir. Fasulye içlerinde birkaç yıl saklanabilir.

Meyvelerin, tohumların faydaları ve kullanımları, kontrendikasyonları

Çikolata ağacının meyve özü, alkollü içeceklerin imalatında hammadde olarak kullanılır. Atıklar hayvancılık için yem olarak kullanılır. En değerli kısım tohumlardır (fasulye) - gıda üretiminde kakao yağı, çikolata, kakao tozu elde etmek için hammaddeler. Kakao yağı bireysel ilaçlara dahildir ve kozmetikte de kullanılır. Bir parçası olan mikro elementler, organik asitler, mineraller, yağlar, vitaminler sağlığa faydalıdır. Kakao, vücudu tonlar ve hızla doyurur, özellikle el işçileri, sporcular için hızlı iyileşme için yararlıdır. Çikolata kan damarlarına ve kalbe iyi gelir, antioksidan özelliği vardır.

Kalsiyum emilimini engelleme özelliği nedeniyle hamile kadınlar için kakao kullanılması istenmez. Ayrıca fasulyede bulunan %0.2 kafeinin de farkında olun.

Kakao çekirdeklerinin popülaritesinin tarihinden

Kakao çekirdekleri, Amerika kıtasının keşfi ve fethinden sonra 16. yüzyılda Eski Dünya ülkelerine getirildi. Hintlilerin bu bitkinin tohumlarında ne kadar değerli olduğunu ilk fark edenler İspanyollardı. Kakao ağacı, ilahi bir kökene sahip olduğu için onlar tarafından kutsal kabul edildi. Meyvelerin değeri o kadar büyüktü ki kölelerle takas edildiler. Avrupa ülkeleri arasında bu ürünü ilk deneyen İspanya oldu ve bir asırdan fazla bir süredir sınırları dışına ihraç edilmesine izin vermedi.

Avrupalılar uzun süre onlardan sadece bir içecek hazırladı - sıcak çikolata. Bu zevk sadece zengin insanlar tarafından sağlandı. İlk sert çikolata, 1819'da İsviçreli bir şekerlemeci tarafından yaratıldı. Ama önce, İsviçreli şefler, yağ çıkarma ve ardından toz üretimi ile tohumları işlemek için bir teknoloji buldular. Bugün, çikolata ağacı tohumları içeren ürünler çoğu insan için mevcuttur, bu, şekerlemelerde en çok aranan maddelerden biridir.

Çikolatayı herkes sever. Acı ve sütlü, beyaz ve siyah. Kakaodan yapıldığını herkes biliyor. Ancak herkes kakao çekirdeklerinin nerede büyüdüğünü bilmiyor. Ve burada, Rusya'da bir çikolata ağacı yetiştirmek mümkün mü?

"Kakao" kelimesi Aztek kakahuatl'dan gelir ve kakao ağaçları, kuzey ve güney enlemlerinin 20. paraleli arasında yer alan Afrika, Amerika ve Okyanusya tropiklerinin özel iklim koşullarında yetiştirilir. Vahşi doğada neredeyse hiç büyümezler.

Çikolata ağacının açıklaması

Yaprak dökmeyen kakao ağacı Theobroma Cacao (eski Yunancadan theobroma - tanrıların yemeği) çok kaprisli ve iklim üzerinde talep ediyor. +21°C'nin altındaki ve +28°C'nin üzerindeki hava sıcaklıklarına, düşük neme ve doğrudan güneş ışığına tolerans göstermez. Bu nedenle, ekili tarlalarda, onu gölgelemek için hindistancevizi avuç içi, avokado, muz, mango, kauçuk ve yerli ağaçlar dikilir. Rüzgar ve güneşten korurlar ve meyve toplamayı kolaylaştırmak için kakao ağaçlarının büyümesini 6 metre ile sınırlarlar. Sonuçta, bir çikolata ağacı 9 ve hatta 15 metre yüksekliğe ulaşabilir.

Fotoğraf 2. Çikolata ağacındaki meyveler.

Gövdesi düz, taç geniş ve yoğundur. Ahşabın sarımsı bir rengi vardır ve kabuğu kahverengidir. Yapraklar büyük, ince, dikdörtgen elips şeklindedir, 40 cm uzunluğa (neredeyse bir gazete sayfası) ve 15 cm genişliğe ulaşır.Yapraklar, diğer yüksek plantasyonların yemyeşil yapraklarından içeri giren ışığı kolayca yakalar. Doğrudan kabuktan ve büyük dallardan demetler halinde büyüyen küçük, tuhaf pembemsi beyaz çiçeklerle çiçek açar (fotoğraf 1). Ama çok hoş olmayan bir kokuları var, bu yüzden arılar tarafından değil, odun bitleri tarafından tozlaştırılıyorlar.

4 ay sonra meyveler olgunlaşır. 30 cm uzunluğa ulaşan uzun bir nervürlü (10 uzunlamasına oluk sayesinde) “kavun” a benziyorlar (fotoğraf 2). Her biri, çeşitliliğe bağlı olarak kırmızı, turuncu veya sarı-yeşil bir renge sahip, deri gibi yoğun bir kabuğa sıkıştırılmış 30 ila 50 fasulye üretebilir. Eşsiz ağacın bir diğer özelliği de üzerinde çiçeklenme ve meyve olgunlaşmasının aynı anda gerçekleşmesidir.

Uzun direklere monte edilmiş palalar ve özel bıçaklar yardımı ile sadece elle hasat yapılmaktadır. Daha sonra meyveler 2 (4) parçaya bölünür ve tohumlar elle çıkarılır (fotoğraf 3). Meyvelerin fermantasyonu için kurutulur. Bunu yapmak için özel paletler, kapalı kutular veya sadece muz yaprakları kullanın. Kuruma süresi 2 ila 9 gün arasında değişebilir ve daha sonraki kullanım amacına bağlı olarak güneşte veya gölgede gerçekleşir. Tohumlar hoş bir kokuya, kahverengi-mor bir renge ve yağlı bir tada sahiptir.

Fotoğraf 3. Çikolata ağacının meyvesini kesin.

Kakao ağaçları 5-6 yaşından itibaren meyve vermeye başlar ve ilk koleksiyon küçük olmasına rağmen en yüksek kalite olarak kabul edilir. Ve yüksek verim 12 yaşından büyük ağaçlardan verilir. Uygun bakım ile meyve verme süresi 30 ila 80 yıldır.

Ağaç tüm yıl boyunca çiçek açar ve meyve verir. Yılda 2 hasat vardır: yağışlı mevsimin sonunda ve başlamadan önce.

Çikolata ağacı, ekildiği toprağa da tuhaf geliyor. Büyümesi ve meyve vermesi için toprağın gevşek, verimli ve geçen yılki yapraklarla kaplı olması gerekir. Sulama günlük, bol gereklidir.

Kültür birçok hastalığa tabidir. Gördüğünüz gibi kakao çekirdeği yetiştirmek zor ve yorucu bir iştir.

Tat ve renk önemli olduğunda

Dünya pazarındaki en büyük kakao üreticisi Fildişi Sahili'dir (Fildişi Sahili), onu Endonezya, ardından Gana, Nijerya ve Brezilya izlemektedir.

Dünya haritasında (fotoğraf 4) kakao ağaçlarının yetiştirildiği alanlar kırmızı ile vurgulanmıştır. Kakao yarı mamul ürünlerinin yetiştirme ve üretim teknolojisi tedarikçiden tedarikçiye değişir. Amerika'da kakao çekirdeklerinin yetiştiği büyük tarlalar varken, Afrika'da küçük şirketler üretimlerini yapıyor.

Fotoğraf 4. Kakao ağaçları yetiştirme alanları.

Fasulye ve kakao hammaddeleri (rendelenmiş, toz ve tereyağı) dünyanın çeşitli ülkelerine tedarik edilmektedir. Kakao çekirdeklerinin aroması, tadı ve rengi, büyüme yerleri, hasat kültürü ve işlenmesi için kullanılan teknolojilerden doğrudan etkilenir. Ana faktör menşe bölgesidir. Fildişi Sahili'nden gelen kakao, geleneksel bir aromaya ve hafif bir ekşiliğin olduğu tatlı bir tada sahiptir. Süt ürünleri ile iyi uyum sağlar. Ve Gana'da yetiştirilen fasulyelerden elde edilen kakao likörü agresif bir şekilde ekşidir ve düzgün bir şekilde konduğunda acı bir notaya dönüşür. Bitter ve bitter çikolata kütlelerinin üretimi için en iyi seçenek budur. Brezilya kakao likörü, moka ve ızgara notaları içeren cevizli bir tada sahiptir. Ekvador ve Dominik Cumhuriyeti'nden gelen aynı ürün, kuru üzümü andıran ekşi bir tada sahiptir. Madagaskar ürünü ekşi-baharatlı, karamel aromasına sahiptir.

Gana ve Kamerun kakao tozunun rengi kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir, Endonezya kakao tozu gri-bejdir ve Fildişi Sahili kahverengi-gridir. Deneyimli bir kakao uzmanı, kakao çekirdeklerinin nerede yetiştirildiğini hemen belirleyebilir. Bu arada, fasulye çeşitlerinin adları, yetiştirildikleri bölgelerin adlarına karşılık gelir: “Kamerun”, “Gana”, “Brezilya” vb.

Saf haliyle, çeşitli ürünler nadiren kullanılır. Çeşitli tat çözümleri oluştururken ve organoleptik paleti genişletmek için, asil, daha pahalı çeşitleri ve çoğu vatandaşın erişebileceği tüketici çeşitlerini birleştiren karışımlar yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yurtdışı misafir

İspanyollar kakao çekirdeklerini Avrupa'ya getirdi. Ve 16. yüzyılda kakaonun doğum yeri olan Latin Amerika'yı fethettiklerinde bu eşsiz ürünü kendileri öğrendiler. Avrupalılar ancak 17. yüzyılda günümüze çok benzeyen lezzetli, kokulu bir içecek ve katı çikolata hazırlamaya başladılar. Kakao Avrupa'ya yayıldıkça, köle emeğinin kullanıldığı Avrupa kolonilerinde ekimi için tarlalar artmaya başladı. Böylece Afrika ülkeleri Endonezya'da çikolata ağaçları yetiştirilmeye başlandı.

Eşsiz lezzet, çikolata ile Fransız, İsviçre ve İngilizlerden ayırt edildi. Geçen yüzyılın başında Rus çikolatası en iyilerinden biriydi. Ve ülkemizde kakao aşık oldu, süt veya krema ile seyreltilerek içmeye başladılar. Sonra çay ve kahve avuç içi kakao içeceğinden aldı, ancak çikolata olduğu gibi hem çocuklar hem de yetişkinler için favori bir muamele olarak kaldı.

Bu sadece ılıman iklimimizde, çikolata ağaçları yetişmez. Ancak kış bahçelerinde, seralarda 21-28 ° C'de büyümeleri için optimum sıcaklık korunarak yetiştirilebilirler (ve bunu başarıyla yapıyorlar). Egzotik ağaçlar tohumlar ve kesimler tarafından yayılır. Bunlar esas olarak özel bir aroması olan yüksek kaliteli Criollo ve Forastero Criollo çeşitleridir. Seçici olarak, bu iki çeşit temelinde, üçüncüsü yaratıldı - özellikle Rus egzotik bitki hayranlarına düşkün olan Trinitario.

Orta ve Güney Amerika ülkesi çikolata ağacının doğum yeri olarak kabul edilmektedir. Şimdi Sterkuliev ailesine ait vahşi büyüyen kakao (çikolata ağacı) neredeyse hiç bulunmuyor. Bitki, İspanyollar tarafından Güney Amerika topraklarının geliştirilmesinden bu yana evcilleştirildi. Tarlalarda yetiştirilmektedir.

Theobroma, "tanrıların yemeği" anlamına gelen eski bir Yunancadır. Gerçekten adının hakkını veriyor. Kakao çekirdeklerinden elde edilen lezzetler ilahi bir tada sahiptir. Çikolata, ister sıcak bir içecek, ister sert bir bar, şekerleme, macun veya krema olsun, her insan için değişmez bir zevktir.

kakao yetiştirme alanı

Çikolata ağacının yetiştiği bölgelerde özel doğa ve iklim koşulları hakimdir. Esas olarak Amerika, Afrika ve Okyanusya'ya uzanan tropik bölgelerde yetiştirilmektedir. Afrika ülkeleri, kakao çekirdeklerinin ana tedarikçileridir. Bu ürünün %70 kadarını dünya pazarına tedarik etmektedirler.

Gana en büyük tedarikçi olarak kabul edilmektedir. Bu ülkenin başkentinde - Akra - kakao çekirdeklerinin satıldığı en büyük Afrika pazarı kuruldu. Fildişi Sahili'ndeki çikolatalı çekirdeklerin hasadı, dünyada üretilen toplam miktarın %30'una ulaşıyor. Endonezya da önemli bir pazar oyuncusu olarak kabul ediliyor.

Dağ iklimi ve verimli volkanik toprakların birleşiminin kakao yetiştirmek için ideal olduğu Bali'deki çikolata ağaçlarından birçok meyve hasat edilir. Kakao tohumları Nijerya, Brezilya, Kamerun, Ekvador, Dominik Cumhuriyeti, Malezya ve Kolombiya'dan getiriliyor.

kakao yetiştirme koşulları

Kakaodan daha tuhaf bir ağaç bulmak zordur. Özel yaşam koşulları gerektirir. İnanılmaz bir ev hanımı - bir çikolata ağacı - sadece çok katmanlı tropik ormanlarda gelişebilir ve meyve verebilir. Bitki ormanın alt katmanına yerleşir. Gölge ve nemin kaybolmadığı ve sıcaklık rejiminin + 24 ila + 28 0 С arasındaki seviyelerde tutulduğu yerlerde.

Dökülen yapraklarla kaplı verimli, gevşek toprakları olan, durmadan yağmur yağan ve rüzgarın olmadığı yerleri sever. Bu tür yetiştirme koşulları, yalnızca çok katmanlı tropik yağmur ormanlarında oluşan bir gölgelik tarafından oluşturulabilir.

Örneğin, Amazon havzasında, yağmur mevsiminin başlamasıyla birlikte, nehir kollarının kıyılarından taşarak ovaları bir metre derinliğinde sonsuz göllere dönüştürdüğü zaman, her çikolata ağacı pratikte haftalarca suda durur. Ancak, bu koşullar altında bitkiler çürümez, aksine gelişmeye devam eder.

Tarlalarda çikolata ağacı yetiştirmek

Kaprisli çikolata ağacı sıcaklık rejimini talep ediyor. Sıcaklık 21 0 C'nin üzerine çıkmazsa hiç gelişmez. Büyümesi için en uygun sıcaklık 40 0 C'dir. Aynı zamanda doğrudan güneş ışığı ona zararlıdır.

Bu nedenle ağaçların normal büyümesini sağlamak için karışık dikimlerde dikilirler. Kakao avokado, muz, mango, hindistancevizi ve kauçuk ağaçları arasında büyür. Birçok hastalığa kolayca maruz kalan kaprisli ağaçlar sürekli bakım ve dikkatli bakım gerektirir. Sadece elle hasat edilirler.

Çikolata ağacının açıklaması

Ortalama olarak, düz gövdeli yaprak dökmeyen ağaçların yüksekliği 6 metredir. Bununla birlikte, bazı örneklerin 9 ve hatta 15 metreye kadar büyümesinin hiçbir maliyeti yoktur. Bitkilerin gövdeleri (30 cm'ye kadar sarımsı ahşap ile) kahverengi kabukla kaplıdır ve geniş dallı yoğun taçlarla taçlandırılmıştır.

Yağmurla dolup taşan dikimlerin gölgesinde yaşayabilen ağaçların dev dikdörtgen elips yaprakları vardır. Kısa yaprak sapları üzerine oturan ince, bütün, alternatif yaprak dökmeyen yaprakların boyutu, bir gazete sayfasının boyutuyla karşılaştırılabilir. Yaklaşık 40 cm uzunluğunda ve yaklaşık 15 cm genişliğindedirler.

Çikolata sayesinde, daha fazla yükseklikle donatılmış bitkilerin yemyeşil yeşilliklerinden zar zor sızan ışık kırıntılarını yakalar. Dev yaprakların büyümesi kademeli olarak karakterize edilmez (yapraklar birbiri ardına çiçek açmaz). Dalgalı gelişme ile karakterizedir. Ya kelimenin yaprakları birkaç hafta ve hatta aylarca donar ve hiç büyümez, o zaman aniden gelişmelerinde olağanüstü bir dalgalanma olur - aynı anda birkaç parça çiçek açar.

Meyve verme tüm yıl boyunca gözlenir. İlk çiçeklenme ve meyve oluşumu bitkinin ömrünün 5-6. yılında görülür. Meyve verme süresi 30-80 yıl sürer. Çikolata ağacı yılda iki kez meyve verir. 12 yıllık yaşamdan sonra bol hasat verir.

Küçük pembemsi beyaz çiçeklerden oluşan tutamlar, gövdeleri ve büyük dalları kaplayan kabuğun içinden geçer. İğrenç bir koku yayan çiçek salkımlarını tozlaştırın, orta yaş bitleri. Küçük, uzun, nervürlü bir kavuna benzeyen kahverengi ve sarı meyveler, gövdelerden sarkar. Yüzeyleri on oluk ile girintilidir.

çikolata ağacı tohumları

Olgunlaşmaları için 4 aya ihtiyaçları var. Böyle uzun bir olgunlaşma nedeniyle, her zaman hem çiçeklerle hem de meyvelerle küçük düşürülürler. 30 cm uzunluğunda, 5-20 cm çapında ve 200-600 gr ağırlığındaki meyvelerde 30-50 kakao çekirdeği gizlidir. Çekirdekler, sarı, kırmızı veya turuncu tonlarında yoğun, kösele bir kabukla sıkılır. Badem şeklindeki her bir tohum 2-2,5 cm uzunluğunda ve 1,5 cm genişliğindedir.

Uzunlamasına fasulye sıraları, sincaplar ve maymunlar tarafından incelik olarak kabul edilen sulu tatlı hamurla çevrilidir. Kakao ve çikolata üretiminde hammadde olarak kullanılan çekirdekler olan, insanlar için değerli olan şeyleri atarak sulu küspeyi emerler.

Kakao meyveleri topluluğu

Çikolata ağacı oldukça uzun olduğu için meyveleri toplamak için sadece palalar değil, uzun direklere bağlı bıçaklar da kullanılır. Çıkarılan meyveler 2-4 paya kesilir. Hamurdan elle çıkarılan çekirdekler, muz yaprakları, paletler veya kapalı kutularda kurutulmak üzere serilir.

Tohumlar güneşte kurutulduğunda, kakao, daha az değerli olan tart notaları ile acı tatlı bir tat üretir. Bu nedenle, fasulyelerin kapalı kurutulması tercih edilir. Fermantasyon süresi 2 ila 9 gün arasındadır. Kurutma işlemi sırasında tohumların boyutu küçülür.

Tohum işleme

Kahverengi-mor tonlarındaki kakao çekirdekleri yağlı bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Ayıklanan, soyulan, kavrulmuş ve parşömen kabuklarından arındırılmış tohumlar, yüksek kaliteli kakao tozu elde etmek için ezilir ve bir elekten elenir.

Parşömen kabukları gübre olarak kullanılır ve toz, herhangi bir ağaç veya daha doğrusu tohumlardan elde edilen hammaddeleri tarafından daha fazla işlenmek üzere kabul edilir - birçok lezzet için mükemmel bir temel.

Kızarmış kırıntılardan kalın ve esnek bir kütleye öğütülerek soğutularak bitter çikolata elde edilir. Elde edilen karışım şeker, vanilya, süt tozu ve diğer katkı maddeleri ile zenginleştirilerek çeşitli çikolatalar elde edilir.

Kakao yağı, kavrulmuş meyvelerden presleme işlemine tabi tutularak elde edilir. Preslemeden sonra kalan kırıntı kakao tozuna öğütülür. Böylece çikolata ağacı insanlığa iki değerli ürün verir. Şekerleme, her türlü çikolata muamelesini üretmek için hem toz hem de yağ kullanır. Ayrıca yağ, parfüm, kozmetik ve farmakolojik ajanların üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

kakaonun faydaları

Kakao sadece lezzetli bir muamele değil, iyileştirici özelliklere de sahiptir. Bileşimi proteinler, lif, sakız, alkaloidler, teobromin, yağ, nişasta ve renklendirici maddelere dayanmaktadır. Tonik etkisi olan teobromin sayesinde kakao tıpta kullanılmıştır. Yardımı ile boğaz ve akciğer hastalıklarını başarıyla bastırır.

Kakaodan gelen incelik ve farmakolojik müstahzarlar gücü geri kazandırır ve yatıştırır. Kardiyak aktiviteyi normalleştirirler. Miyokard enfarktüsü, felç ve kanserin önlenmesinde kullanılırlar. Kakao yağı hemoroid tedavisi.

Hiç çikolata veya kakao denemeyen biriyle tanıştınız mı? Bu harika lezzetlerin tadına hepimiz çocukluktan aşinayız. Ancak pek çok insan kakaolu çikolata ağacının neye benzediğini, nerede büyüdüğünü ve ondan nasıl çikolata elde edildiğini bilmiyor.

Kakao ağacının biyolojisi hakkında gerçekler

Kakao ağacı veya çikolata ağacı, modern botanikçiler Malvaceae ailesinin Theobroma cinsine atıfta bulunur. Ağacın bilimsel adı "Theobroma" (Theobroma cacao) Carl Linnaeus tarafından yapılmıştır. Eski Yunancadan çevrilmiş, "tanrıların yemeği" anlamına gelir.
Theobroma kakao, 12-15 metre yüksekliğe kadar yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Yapraklar çok büyük, koyu yeşil, parlak, 30 cm uzunluğa kadar. Gövde ve büyük dallarda kısa saplı küçük pembemsi çiçek demetleri oluşur. Meyveler, sanki gövdede büyüyormuş gibi onlardan büyür. Bu tür meyveye karnabahar denir. Çikolata ağacının çiçekleri arılar tarafından değil, küçük tatarcıklar tarafından tozlaştırılır.
Çikolata ağacının meyveleri görünüşte uzunlamasına oluklara sahip sivri bir kavuna benzer, 30 cm uzunluğa ulaşır ve 0,5 kg ağırlığa kadar çıkabilir. Meyve olgunlaşması altı aydan bir yıla kadar sürer ve yılda sadece bir ağaçtan 200'e kadar meyve alabilirsiniz. Meyvenin içinde pembe, ekşi-tatlı bir hamur bulunur. Meyvenin etinin altında, 50'ye kadar ağaç tohumu - kakao çekirdeği içeren 5 tohum sütunu vardır. Bu tohumlardan en değerli ürünler elde edilir - kakao tozu, kakao yağı ve türevleri - çikolata.

Kakao nerede yetişir?

Yabani kakao ağaçları, orkidelerin, kauçuk bitkilerinin, ceiba ve kavun ağaçlarının doğum yeri olan Güney Amerika'nın tropikal ormanlarında bulunur. Şimdi çikolata ağacı yetiştirildi, bitkiler tüm dünyanın tropikal bölgesinde yetiştiriliyor: Güney Amerika, Afrika, Endonezya ve Okyanusya'daki tarlalarda.

Dünya pazarındaki kakao çekirdeklerinin çoğu Afrika ülkelerinde üretilmektedir. En büyük kakao tedarikçileri Fildişi Sahili, Gana, Nijerya, Endonezya, Kolombiya ve Brezilya'dır. Kakao, Dominik Cumhuriyeti, Ekvador ve Bali'de - nemli tropik iklimin izin verdiği her yerde - yetiştirilir.

Kakao ağaçlarının yetiştirilmesi

Çikolata ağacı kaprisli ve bakımı zahmetli. Büyümek için en az 20 derecelik sabit bir sıcaklığa, dağınık güneş ışığına ve yüksek neme ihtiyacınız var. Doğada bu tür koşullar ekvator tropikal ormanlarında bulunur.

Kakao ağaçları çoğunlukla hevea, hindistancevizi veya muz avuç içi yığınlarına ekilir ve onları kavurucu tropikal güneşten korur. Plantasyonlarda, hasadı kolaylaştırmak için ağaçların yüksekliği 6 metre ile sınırlandırılmıştır.

Yaprak dökmeyen kakao ağacı tüm yıl boyunca çiçek açar ve meyve verir. 5-6 yıl içinde çiçek açar ve ilk meyvelerini verir. Ağaç 30-80 yıl meyve verir. Hasat genellikle yılda iki kez, yağışlı mevsimin sonunda ve başlamadan önce yapılır.

Bir ev ağacı yetiştirmek mümkün mü?

İç mekanda kakao ağacı yetiştirmek zordur, sıcak bir seraya veya kış bahçesine ihtiyacı vardır. Ancak taze mucize ağaç tohumları alacak kadar şanslıysanız, onları odada çimlendirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için, 20 derecelik bir sıcaklığa, gevşek geçirgen toprağa ve sabit neme sahip bir mini seraya ihtiyacınız var. Fasulyeler bir gün ılık suda ıslatılır, 2 cm derinliğe ekilir, tohumlu kap ılık, iyi aydınlatılmış bir yere yerleştirilir. Fideler 2-3 hafta sonra ortaya çıkar.

Kakao ağacı elde etmenin başka bir yolu da kesimlerle çoğaltmadır. Çelikler ilkbaharda kesilir. Üreme için 15-20 cm uzunluğunda birkaç yapraklı yarı odunsu sürgünler alınır. Kirli toprak, kum ve yaprak humusundan oluşan bir alt tabakaya ekildiğinde, kapta iyi drenaj yapılır. Mayıs'tan Eylül'e kadar gübreleyin. Bitki su basması, cereyan ve güneş yanığından korkar, sadece 20-30 derecelik bir sıcaklıkta büyür.

Kakao ağacı çeşitleri

Meyvelerin tadı ve aroması ve yetiştirme özellikleri bakımından farklılık gösteren çeşitli çikolata ağacı türleri yetiştirilmiştir.

forastero- en yaygın kakao çeşidi, dünya üretiminin %80'ini kaplar. Bu çeşitlilik yüksek ve düzenli verim verir, oldukça hızlı büyür. Bu çeşidin kakaosu, ekşi bir renk tonu ile karakteristik bir acılık ile karakterizedir. Afrika, Orta ve Güney Amerika'da yetişir.
Criollo- Meksika ve Orta Amerika'da yetişen daha nadir bir çeşittir. Dünya pazarında bu çeşidin payı %10'u geçmemektedir. Hastalığa çok duyarlı olduğu için büyümesi zordur. Bu çeşitten çikolata, narin bir aroma ve cevizli bir tada sahip enfes düşük acılık ile ayırt edilir.
Trinitario- "Criollo" ve "Forastero" dan geçerek yetiştirilen bir çeşit. Her iki çeşitten de en iyi nitelikleri devraldı: hoş tat ve artan hastalık direnci. Orta, Güney Amerika ve Asya'da yetişir.
Ulusal- Güney Amerika kakaosu. Fasulyenin kendine has bir tadı ve aroması vardır. Bu çeşidin kakaosu, hastalıklara duyarlılığı ve küçük bir büyüme alanı nedeniyle çok nadirdir.

Kakao çekirdeklerinin toplanması ve işlenmesi

Kakao çekirdeklerinin toplanması ve işlenmesi oldukça zahmetli bir süreçtir. Özel keskin pala bıçakları kullanılarak sadece elle hasat edilir. Toplanan meyveler hemen işlenmek üzere gönderilir. Birkaç parçaya bölünürler ve 5-7 gün boyunca muz yaprakları arasında fermantasyon için serilirler. Fermantasyon sırasında kakao çekirdekleri karakteristik rengini ve aromasını kazanır.

Daha sonra kakao tohumları kurumaya gönderilir. Geleneksel olarak, kakao çekirdekleri serilir ve günlük olarak karıştırılarak, güneşte, bazen de kurutma fırınlarında kurutulur. Kuruduktan sonra kakao çekirdekleri kütlelerinin yarısına kadar kaybeder. Jüt çuvallarda paketlenir ve çeşitli ülkelerdeki işleme fabrikalarına gönderilir.

İşleme sırasında kavrulmuş kakao çekirdeklerinden hidrolik pres ile yağ preslenir ve sıkma işlemi ile kakao tozu elde edilir. 1 kg rendelenmiş kakao elde etmek için yaklaşık 40 kakao meyvesi, yaklaşık 1200 çekirdeğin işlenmesi gerekir.

Çikolatanın tarihi hakkında ilginç gerçekler

İnsanlık 3500 yılı aşkın bir süredir kakao içiyor.
Çikolata ağacı Amazon'a özgü olmasına rağmen, ilk olarak Orta Amerika Kızılderilileri tarafından yetiştirildi. Arkeolojik buluntular, MÖ 18. yüzyılda Olmec halkının kakao ağacının meyvelerinden yapılan bir içeceğe aşina olduğunu göstermektedir.
"Kakao" kelimesi, kakahuatl (çikolata) içeceğinin Aztek adından türetilmiştir.
Mayalar kakaoyu tanrılardan gelen kutsal bir hediye olarak kabul ettiler ve içeceği ritüel amaçlar için, örneğin düğün törenlerinde kullandılar.
Aztekler arasında kakao içmek rahiplerin ve en yüksek soyluların ayrıcalığıydı. Kakao meyveleri, posası ile birlikte öğütülür, mısır, vanilya, tuz ve acı biber ile tatlandırılır ve köpük oluşana kadar fermente edilir. Ağacın meyveleri yerel para olarak değerliydi - örneğin, 100 kakao meyvesi için bir köle satın alabilirdiniz.
Kristof Kolomb, kakao meyvelerinden yapılan bir içeceği tatmaktan onur duyan ilk Avrupalı oldu. Ancak kakaoyu Avrupa'ya getiren Kolomb değil, Meksika'nın İspanyol fatihi Cortes idi. 1519'da İspanya'da kakao ortaya çıktı. İspanyollar ülkelerinden kakao ihraç edilmesine izin vermediler ve kakao ancak 100 yıl sonra Avrupa'ya girdi.
Çikolata, tarihin farklı dönemlerinde tamamen farklı ürünler olarak adlandırıldı:

XVI yüzyılda. rendelenmiş kakao çekirdeklerinden yapılan soğuk, acı bir içecekti. İspanyol aristokrasisi ona değerli baharatlar ekledi - vanilya ve tarçın.
17. yüzyıldan beri Avrupalılar sıcak çikolatanın nasıl demleneceğini ve ona şeker ve süt eklemeyi öğrendi. Louis XIV mahkemesinde, çikolata içeceği etkili bir afrodizyak olarak kabul edildi.
1828'de Hollanda'da kakao yağı çıkarma ve kakao tozu elde etme teknolojisi icat edildi. Kakao tozundan yapılan bir içecek, nüfusun farklı kesimleri için daha ucuz ve daha uygun fiyatlı hale geldi.
19. yüzyılın ikinci yarısında çikolata, kakao yağına dayalı katı bir ürün olarak anılmaya başlandı. Bar çikolata modern haliyle icat edildi.

Kakaonun yararları ve zararları hakkında

Kakao, tonik ve besleyici bir içecek olarak haklı olarak popülerdir. Kafein ve çeşitli mineraller, yağlar, A, B, E vitaminleri, folik asit içerir. Kakao, vücudu serbest radikallerin etkilerinden koruyan, kan damarlarını ve kalbi güçlendiren mükemmel bir antioksidandır.
Kakao yağı kozmetik ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Cildin yaşlanmasını engeller; buna göre çeşitli kremler, fitiller, merhemler hazırlanır.
Dünyada kavrulmamış kakao çekirdeklerinden yapılan bir içecek popülerlik kazanıyor. Fiziksel efor sırasında sporcularda gücü hızla yenilediğine inanılmaktadır.
Ucuz çikolata çeşitleri, pahalı kakao yağı yerine kullanılan hindistancevizi ve hurma yağları içerir.
Kakao ürünlerinden kimler faydalanmaz:

hamile kadınlar - kakao, kalsiyum emilimini engeller;
bebekler - kafein içeriği nedeniyle;
şeker hastaları kakao ve çikolataya kapılmamalı - çok fazla şeker içerirler.

Böylece, gerçek bir doğa mucizesi ile tanıştık - bir kakao ağacı. Çikolata mucizesi ağacının ürünlerinin tadını çıkarırken tek bir şey unutulmamalı - orantı duygusu!