geğirme 

Evde sebzeler nasıl kurutulur? Evde sebze kurutma Sebzeler nasıl düzgün şekilde kurutulur

Meyveleri ve meyveleri evde kurutmak, geleneksel olarak, ortaya çıkan mahsulü korumanın en yaygın yollarından biri olarak kabul edilir. Meyve ve meyvelerin uzun süreli depolanması için onlardan suyu çıkarmak yeterlidir - gıda bozulmasına neden olan mikroorganizmalar kuru bir ortamda yaşayamaz ve gelişemez.

Mahsulleri depolamanın bir yolu olarak kurutma

Uygun şekilde kurutulan ürünler iyi korunur, aromasını ve tadını kaybetmez.. Baharatlı bitkilerin hasadı için kurutma vazgeçilmezdir. Bazı meyve ve meyvelerin iyileştirici özelliklerini korumak için tamamen kurutulmaması, sadece kurutulması önerilir. Genellikle, daha iyi koruma için, bu tür meyveler ve meyveler önce 6-8 saat boyunca şeker şurubu (1 litre suya 1 kg şeker) dökülür, daha sonra kaynatılır ve bir kevgir içine katlanır. Kurutulmuş boşlukların ayırt edici bir avantajı, depolama için özel tesisler gerektirmemeleri ve az yer kaplamalarıdır.

Kurutma yöntemleri

Kuru meyve ve sebzeler havada veya yapay kurutucularda. Havada kurutma için genellikle ürünlere alttan hava sağlayan elekler kullanılır. Elekler 5-10 cm arayla üst üste konulabilir, yeşillikler küçük salkımlar halinde asılarak kurutulur. Bazı meyve ve sebzeler, kurutmak için bir ipe asılır veya bağlanır.

Meyvelerin, sebzelerin ve meyvelerin evde yapay olarak kurutulması için sıradan bir sobanın veya bir Rus fırınının ısısını kullanabilirsiniz. Fırının dış yüzeyinde veya kağıt kaplı bir ocakta kurutabilirsiniz. Hazırlanan meyve ve sebzeler kağıt üzerine serpilir. Fırında kurutmak için, brülörlerden 25-30 cm mesafeye ayarlanmış bir fırın tepsisine çiğ gıdaları kurutmak ve ardından fırın tepsisini fırına yerleştirmek daha iyidir. Hava sirkülasyonu için kapıyı açık tutun.

Meyveler nasıl kurutulur

Kurutma için hammaddeler önceden hazırlanır: yıkanır, daireler, sütunlar, şeritler vb. şeklinde kesilir (bundan dolayı suyun buharlaşma alanı artar ve kurutma işlemi hızlandırılır). Meyve ve sebzelerin kurutma sırasında kararmaması için, önceden bir tuz veya sitrik asit (1 litre su için 5-10 g) çözeltisine batırılır ve beyazlatılır. Havaya eşit erişim için, kurutma için hazırlanan hammaddeler eşit ince bir tabaka halinde serilir.


İşte uygun şekilde kurutulmuş ürünlerin bazı işaretleri:

  • kuru havuç rengini korur ve taze kokar;
  • baklalarda kuru fasulye beyaz veya yeşil renktedir, aşırı kurutulmuş - açık kahverengi;
  • lahana koyu yeşil bir renk alır ve fazla kurutulmuş siyaha döner; karnabahar kremsi bir renk tonuna sahiptir;
  • elmalar açık krem ​​renginde, yeterince elastik olmalı, ancak büküldüğünde sıvı bırakmamalıdır;
  • erikler mavimsi bir renk tonu ile siyaha döner;
  • kayısı doğal rengini korumalıdır, koyu renk meyvenin fazla kuruduğunu gösterir. Kuru erik ve kayısının etli kısmı oldukça esnektir, taştan kolayca ayrılır, kuru kirazın kalitesi de aynı özellik ile belirlenir.

Evde kurutulmuş meyveler ve meyveler, nemi eşitlemek için 1-2 gün boyunca bir kaba dökülür. Depolama için bir kaba (plastik poşetler, tahta ve karton kutular, cam kavanozlar) döküldükten sonra. Işığın etkisi altında kurutulmuş ürünlerin karardığı ve aromasını kaybettiği unutulmamalıdır.


1 kg taze hammaddeden kurutulmuş ürünlerin verimi (gram olarak):

  • kayısı - 150
  • çekirdeksiz kiraz - 250
  • çekirdeksiz kiraz - 100
  • yeşil bezelye - 200
  • armut - 180
  • yeşillikler (dereotu, maydanoz, kereviz) - 100
  • çilek - 130
  • lahana - 70-90
  • soğan - 120-150
  • ahududu - 150
  • havuç - 120-180
  • maydanoz (kök) - 120-140
  • pancar - 120-170
  • çukurlu erik - 300
  • çekirdeksiz erik - 160-200
  • frenk üzümü - 140
  • kuşkonmaz fasulyesi - 100
  • elmalar - 130

Farklı mahsulleri kurutmak için tarifler

kayısı nasıl kurutulur

Kuru kayısı. Olgun kayısıları yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Bir fırın tepsisine tek sıra halinde kesin ve 10-12 saat boyunca 60-70 ° C'lik bir fırında veya fırında kurutun.

Kais. Bütün kayısılar önce fırında 1-2 gün kuruduktan sonra sap kısmından kesip çekirdeklerini sıkın. Her zamanki gibi kurutun.

Kuru kayısı. Kayısıları bir tencereye koyun, şekerle kaplayın ve gece boyunca bırakın. Ertesi gün kayısıları kaynatın, bir kevgir içine atın ve suyunun süzülmesine izin verin. Fırın tepsisine yerleştirin ve 30-40 ° C sıcaklıkta kurutun.

kızamık nasıl kurutulur

Meyveleri ayırın, durulayın ve 45 ° C'ye kadar bir fırında veya fırında kurutun.

alıç nasıl kurutulur

Olgun meyveler saplarından temizlenir, yıkanır. 60°C'ye kadar kurutma makinesinde kurutun.

üzüm nasıl kurutulur

Şeker çeşitleri kurutmaya uygundur. Kusurlu meyve demetlerini soyun ve %0,5'lik sıcak bir kabartma tozu çözeltisinde 3-5 saniye bekletin (kurutma işlemini hızlandırmak için). Soğuk suyla durulayın ve bir elek üzerine koyun. 65-70 °C sıcaklıktaki bir fırında veya fırında salkımları kurudukça çevirerek kurutun.

Kiraz ve kiraz nasıl kurutulur

Meyveleri ayırın, durulayın ve fırın tepsisine bir tabaka halinde koyun. Fırında 30 °C sıcaklıkta 2-3 saat kurutun, ardından sıcaklığı 60 °C'ye yükseltin.

Yeşil bezelye nasıl kurutulur

Soyulmuş ve ayıklanmış bezelyeleri kaynayan suya atın ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış bezelye suda soğutun ve önce 80 ° C'de, sonra 50 ° C'de kurutun. Kuruma süresi 2-4 saat.

armut nasıl kurutulur

Meyveleri soyun, dilimler halinde kesin, tohumları çıkarın. 65-70 °C sıcaklıkta kurutun.

çilek nasıl kurutulur

Meyveleri ayırın, ancak yıkamayın, bir elek üzerine ince bir tabaka halinde serpin ve bir fırında veya fırında 40 ° C sıcaklıkta kurutun, ardından 60 ° C'ye yükseltin. Kuruma süresi 2-4 saat.

irgu nasıl kurutulur

Meyveleri 2-3 cm'lik bir elek üzerine dökün, fırında 50 ° C sıcaklıkta kurutun, ardından 80 ° C'ye yükseltin. Irgu ayrıca açık havada kurutulabilir.

Kabak nasıl kurutulur (kurutulur)

1 kg kabak için 300 gr şeker, 5 gr vanilin, 5 gr sitrik asit.

Kabağı soyun, çekirdeği çıkarın, eşit parçalara bölün, şeker serpin, vanilin ve sitrik asit ekleyin. Baskı altında 8-10 saat soğuk bir yerde bekletin, ardından kabakları fırında kurutun ve kavanozlara koyun.

beyaz lahana nasıl kurutulur

Lahanayı dış kirlenmiş yeşil yapraklardan soyun, sapı kesin, yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın, eleklerin üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Ara sıra karıştırarak 60 ° C sıcaklıkta kurutun.

karnabahar nasıl kurutulur

Lahanayı ayrı salkımlara bölün, büyük olanları ikiye bölün. Hazırlanan lahanayı tuzlu suda (1 litre suya 10 gr tuz) haşlayın, suyla soğutun ve bir kevgir içinde süzün. Lahanayı eleklere yayın ve 40 ° C'ye kadar bir sıcaklıkta kurutun.

Alabaş lahana nasıl kurutulur

Sapları soyun ve ince şeritler halinde kesin. 2-4 dakika haşlayın, soğutun ve kurulayın. Eleklere yerleştirin ve 60-70 °C sıcaklıkta kurutun.

soğan nasıl kurutulur

Keskin (acı) çeşitler kurutmaya uygundur. Soğanı kabuğundan soyun, kök lobunu ve üst sivri kısmını çıkarın, 3-4 mm kalınlığında daireler halinde kesin. Ortaya çıkan kupaları halkalara ayırın, yayın ve 65 C sıcaklıkta kurutun.

ahududu nasıl kurutulur

Sert, sapsız, hafif olgunlaşmamış meyveler bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir ve gün boyunca 60-70 C sıcaklıktaki fırında kurutulur.

havuç nasıl kurutulur

Havuçları soyun, kök mahsulün ince kısmını ve üst kısımların kalıntıları ile üst kısmını çıkarın. 10-15 dakika haşlayın, soğutun, erişte veya 3-4 mm kalınlığında daireler halinde kesin. Fırın tepsisine yerleştirin ve 75-80 ° C sıcaklıkta kurutun.

domates nasıl kurutulur

Domatesler güneşte kurutulur. Meyveleri üstte bağlı kalacak şekilde kesin, etli kısmı yukarı gelecek şekilde süzgecin üzerine koyun. 4-5 gün kurur.

üvez nasıl kurutulur

Çilekleri saplarından ayırın, durulayın, 2-3 dakika haşlayın, soğutun ve eleklere dökün. 70-75 ° C sıcaklıkta bir fırında veya fırında kurutun. Aronia da aynı şekilde kurutulur ancak sıcaklık 60 °C'yi geçmemelidir.

pancar nasıl kurutulur

Pancarları temizleyin, erişteleri doğrayın. 20 dakika haşlayın, fırın tepsisine yayın ve 75-80 ° C sıcaklıkta kurutun.

Şeker pancarı nasıl kurutulur (kurutulur)

Pancarları iyice yıkayın ve kabuğuyla birlikte fırında pişirin. Daha sonra soyun, parçalara ayırın ve yarı yumuşak olana kadar fırında kurutun.

Erik ve kiraz eriği nasıl kurutulur

Meyveleri durulayın, 10-15 saniye sıcak% 0,5 soda çözeltisine batırın, tekrar soğuk suyla durulayın. Aşağıdaki şekilde kurutun: 40-50 °C sıcaklıkta 3-4 saat, daha sonra oda sıcaklığında 5-6 saat ve 55-60 °C sıcaklıkta 10-12 saat (tamamen kuruyana kadar).

Frenk üzümü nasıl kurutulur

Olgun meyveleri durulayın, bir elek üzerine ince bir tabaka halinde dağıtın ve 2-4 saat boyunca 50-60 ° C sıcaklıktaki bir fırında veya fırında kurutun.

kabak nasıl kurutulur

Kabağı soyun, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve 2-3 gün havada tutun. Daha sonra 1 cm kalınlığında uzun dilimler halinde kesin ve kurutun.

Fasulye nasıl kurutulur

Sulu tohumlu genç baklalar kurutma için uygundur. Baklaları 2-3 cm'lik parçalara eğik olarak kesin, 3-5 dakika ağartın, kurutun, bir elek üzerine yayın. 60-70 °C sıcaklıkta kurutun.

Yaban turpu kökü nasıl kurutulur

Kökleri yıkayın, soyun, ince şeritler halinde doğrayın. Fırın tepsisine dizin ve 75-80 "C sıcaklıktaki fırında kurutun. Kurutulmuş yaban turpu toz haline getirilebilir.

kuşburnu nasıl kurutulur

Tohumları ve tüyleri çıkararak kuşburnu tamamen veya yarıya kurutun. Önce 100 °C sıcaklıkta 5-10 dakika, ardından 70-75 °C sıcaklıkta kurutun.

Kuşburnu yapraklarını temiz bir kağıda tek bir tabaka halinde yayın ve içeride kurutun.

kuzukulağı nasıl kurutulur

Yaprakları bir kurutma kabininde veya gölgede havada durulayın ve kurutun.

elma nasıl kurutulur

Meyveleri soyun, dilimler veya dilimler halinde kesin, tohumları çıkarın. Elmaların kurutma sırasında kararmaması için %2'lik bir tuz veya sitrik asit çözeltisine daldırılmalıdır. Daha sonra elmaları bir kat halinde eleklere yayın ve önce 70-75 °C, sonunda 50-55 °C sıcaklıktaki bir fırında veya fırında kurutun. Kuruma 6-10 saat sürer.

Elmalar güneşte de kurutulabilir. Bunu yapmak için, doğranmış meyveleri iplere veya çubuklara asın ve nemden korunan güneşli bir yere asın. 3-5 gün kurur.

Temas halinde

Düzgün bir şekilde kurutulmuş meyve ve sebzeler, taze meyvelere çok benzer şekilde suyla şişirildikten sonra güzel, lezzetli ve elastik olmalı ve değerli besin kaybı minimum olmalıdır.

Evde, meyve ve sebzeleri uygun havalarda güneşte, ocakta, fırında, merkezi ısıtma radyatörlerinde veya küçük kurutucularda kurutmak zor değil. Kurutma için en uygun kafesler - yoğun dal, tel veya plastik dokumadan yapılmış ahşap veya metal çerçeveler, böylece hava onlara alt taraftan da akabilir. Dokuma normal telden ise, kuruyan meyvelerin ütüye değmemesi için ızgaralar ince bir bezle örtülmelidir.

Fırında kuruturken sadece çerçevenin iç kısmında plastik dokuma kullanabilirsiniz. Kuruyan meyvelerden gelen su sadece üst taraftan buharlaştığı için teneke üzerinde kurutma çok karlı değildir; teneke parşömen kağıdı ile kaplanmalıdır. Aynı zamanda, satışta meyve kurutmak için küçük delikli (delikli) özel bir levha vardır.

Güneşte kurutma.

Meyve ve sebzeler sıcak ve kuru havalarda güneşte tozsuz ortamda kurutulabilir. Ancak geceleri çiyden korunan yerlerde temizlik yapılması gerekir. Güneşte kurutma genellikle fırında kurutma ile birleştirilir - meyveler güneşte kurutulur veya kurutulur.

Fırında kurutma.

Fırında kurutmak için elektrikli fırın veya katı yakıtlı fırında fırın uygundur; bir gaz fırını, yalnızca fırının ısıtılan hacminin brülörden tamamen ayrıldığı varsayımıyla uygundur, çünkü gazın yanması ürünleri kurutma sırasında istenmeyen büyük miktarda su buharı içerir. Fırında kuruturken, su buharına doymuş havanın çıkarılması önemlidir; Bunu yapmak için çoğu durumda fırın kapağını açın.

Meyveleri elektrikli fırında kuruturken en küçük ısıyı açın; meyvenin kısmi büzülmesinden sonra daha fazla ısıtma açılır. Kurutma sırasında, fırındaki sıcaklık bir termometre ile kontrol edilir ve gerekli ısı kaynağı derecesi düzenlenir, çoğu zaman ızgaralar ısı kaynağından farklı bir mesafeye yeniden düzenlenerek ısı azaltılır.

Merkezi ısıtma radyatörlerinde kurutma.

Küçük meyve parçaları da ısıtma mevsiminde radyatörlerin boyutlarına göre yapılmış ızgaralı radyatörlerde kurutulabilir. Kafesler doğrudan radyatörlere veya bir kaşık altına, örneğin karşılık gelen bir gazete katmanına yerleştirilir.

Ev tipi kurutucuda kurutma.

Her yıl çok sayıda meyve veya sebze kurutursanız, kurutmayı daha kolay ve hızlı hale getirmek için küçük bir ev kurutucusu yapabilirsiniz.

Soba üzerinde sıcak hava ile veya kendi kızılötesi lambaları ile veya uzun bacakları varsa propan brülöründen gelen ısı ile ısıtılabilir.

Kurutma kutusu metal plakalardan (kalay) yapılmıştır, kurutucunun ön duvarı çıkarılabilir hale getirilmiştir, kutunun iki yanında bulunan oluklara ızgaraların takılmasına hizmet eder. Kutunun alt plakasında ısı akışını düzenlemek için damperli delikler açılmıştır. Hava ve su buharının dışarı çıkmasını sağlamak için kurutucunun üst plakasında bir delik açılmıştır.

Kurutucu ocaktan gelen sıcak hava ile ısıtılıyorsa, kurutucu ocak üzerinde farklı yerlere taşınarak ısı girişi kontrol edilebilir.

Kızılötesi lambalarla ısıtılan kurutucunun içi, ışınları yansıtan ve kuru meyveye geri döndüren alüminyum folyo ile kaplanmalıdır. Kızılötesi lambalar kurutucunun yan duvarlarına yerleştirilmiştir; kızılötesi radyasyon, küçük hava ve kuru madde kayıplarına (meyvenin kuru kısımları) yol açar, ancak ürünlerden nemi emer - meyvenin ortası da tamamen kurur.

Kurutulmuş meyveler ızgaralara ince bir tabaka halinde serilmeli ve daha sık çevrilmelidir.

Kurutma için meyvelerin hazırlanması.

Kurutma, meyve ve sebzelerden suyun uzaklaştırılmasına dayanır, böylece içindeki mikroplar yok edilmezse en azından çoğalamaz. Meyveden başlangıçtaki su içeriğinin %80-90'ının buharlaştırılması gerekir.

Genellikle bazı sebze türleri, yeşillikleri (maydanoz, dereotu, selvi) ve bazı meyve türleri kurutulur.

Taze, sağlıklı meyve ve sebzeler iyi yıkanır, temizlenir, çekirdekleri, çekirdekleri, çiçek salkımları ve sapları çıkarılır. Üstleri elek veya bez üzerinde kurutulur, bazı sebzeler (havuç, kereviz, maydanoz, alabaşlar vb.) küçük parçalar halinde doğranır veya iri bir rende üzerine sürülür ve kaynar suda kısa süre bekletilir. Açık renkli meyveler, kararmamaları için temizlendikten hemen sonra asitli suya batırılır. Meyveler bir şeker çözeltisi içinde haşlanabilir, bu tür meyveler kullanımdan önce kolayca şişer ve şekillerini ve renklerini korur.

Kurutma sıcaklığı.

İlk olarak meyveler düşük sıcaklıklarda kurutulur; yüksek sıcaklıklarda hızlı bir şekilde kurutulursa, kurutulmuş meyvelerin yüzeyi kemikleşecek, meyvelerin ortasından buharlar çıkamayacak, meyveler çoğunlukla çatlayacak ve meyve suyu dışarı akacaktır. Kurutmanın sonraki aşamasında, suyun kısmi buharlaşmasından sonra meyveleri kırmak için herhangi bir ön koşul olmadığından sıcaklık arttırılabilir.

Meyveler düşük sıcaklıklarda kurutulur (ızgaralar kurutucunun üstüne veya uygun havalarda güneşte taşınır). Meyveler başlangıçta ve sonunda yaklaşık 50-60 C sıcaklıkta kurutulur, asıl kurutma 65-80 C sıcaklıkta gerçekleşir. Haşlanmış sebzeler önce 75-80 C daha sonra 65-70 C sıcaklıkta kurutulur. C. Aromatik maddelerini kaybetmemesi için 55°C'de kurutulan sebze üstleri ve aromatik bitkiler.

Kuru elma ve armut çocukluktan kalma bir tattır. Anneannelerimizin bizi şımarttığı lezzet.

nasıl olduklarını hatırlıyor musun bu tür meyveler hasat? Ortasını kestiler, elmaları ve armutları dilimler halinde kestiler, tarçın serpip dilimleri uzun bir ipe dizdiler. Daha sonra bu “boncuklar” dilimler kurusun diye sobanın yanına asılırdı.

Annelerimiz teknolojiyi biraz geliştirdiler ve zaten fırında meyve, sebze ve mantarları kuruttular. Ama bu süreç çok zaman aldı.

Ayrıca okuyun:

Artık kışa böyle güzellikler hazırlamak daha da kolaylaştı, özel kurutucular (kurutucular).

Daha önce hiç bu şekilde kış için doğa hediyeleri hazırlamadıysanız, ancak gerçekten yapmak istiyorsanız, aşağıdaki ipuçları kesinlikle işinize yarayacaktır.

Evde meyve ve sebze kurutma

Meyve ve sebzeleri kesmek daha iyidir seramik bıçak ve plastik bir rende üzerine sürün. Metal, vitaminleri (özellikle C vitamini) öldürür, bu nedenle bu önlem gereksiz olmayacaktır.

Bazı meyveler (örneğin elma, armut, muz) kurutma sırasında kararır. Rengi korumak için iş parçalarını yarım saat suya batırın. limon suyu. Ve ancak bundan sonra kurutmaya devam edin.

Zaten kurutulmuş meyve, sebze ve mantarların ihtiyaç duyduğunu hatırlamak önemlidir. kuru, iyi havalandırılmış bir yerde saklayın. Bu tür şeyler sıkıca kapatılmış bir kapta iyi saklanır.

Taze kurutulmuş ürünleri oda sıcaklığına soğutun ve ancak bundan sonra saklama için seçilen kaba koyun. Bir cam kavanoz veya bir keten çanta olabilir.

Mantarların, meyvelerin, meyvelerin ve sebzelerin yapay olarak kurutulması sırasında ihtiyacınız olan serbest hava sirkülasyonu sağlamak, ve sıcaklığı kademeli olarak artırın, aksi takdirde ürünler kurumaz, ancak pişer. Özel kurutucularda bu, cihazın tasarımını kendiniz yapmanıza izin verecektir. Fırında, elek gibi ince gözenekli bir çerçeve hava sirkülasyonu sağlamaya yardımcı olacaktır.

Ayrıca okuyun:

Nerede kurutulur?

Sokakta

C vitaminini kaybeden ürünler, rengi, tadı ve kokusu ne olursa olsun, açık güneşte kurutmayın. Doğanın armağanlarını dışarıda kurutuyorsanız, onları tozdan ve böceklerden korumak için hafif bir örtü ile örttüğünüzden emin olun. Her durumda, sokakta kuruduktan sonra her şeyi fırında kurutmanız gerekecek, aksi takdirde iş parçanız hızla bozulacaktır.

Fırının içinde

Meyveleri, sebzeleri veya mantarları fırında kurutmak uzun zaman alacaktır, çünkü işlemin kendisinin birkaç kez tekrarlanması gerekecektir. Bu nedenle, büyük meyvelerin (örneğin erik ve kayısı) 3 kez fırına verilmesi gerekecektir. Ve daha küçük meyveler - 1-2 kez. Ama sonra güvenle dahil edilebilirler!

Kurutma işleminiz 3 aşamada ise meyve veya sebzeleri önce 3-4 saat fırına verin. Sıcaklık 40–45 °C'yi geçmemelidir. Ardından iş parçanızı 4-6 oda sıcaklığında tutun ve tekrar 4-5 saat fırına koyun.

Şimdi fırındaki sıcaklık 55-60 °C'ye ulaşmalıdır. Tekrar 4-6 saat fırından çıkarın. Son aşamada fırında 12-16 saat 75-80°C'de sebze veya meyveler tamamen kuruyana kadar kurutun.

İki aşamada (örneğin, kiraz veya ahududu) kurutuyorsanız, önce meyveleri veya meyveleri meyveler soluncaya kadar 55-60 ° C sıcaklıkta kurutun. Daha sonra oda sıcaklığında birkaç saat soğumaya bırakın ve tamamen kuruyana kadar tekrar fırına koyun. Bu aşamada fırın içindeki sıcaklık 60-80 °C olmalıdır.

Kuş üzümü, yaban mersini ve diğer küçük meyveler tek adımda kurutulabilir. Yap 60-70 °C sıcaklıkta, meyveler kuruyana kadar. Kurutma sırasında ağı birkaç kez sallamayı unutmayın.

Meyve ve sebzeler için kurutucular

Meyveleri, mantarları, sebzeleri ve meyveleri özel kurutucularda kurutmak en kolay işlemdir, ancak birkaç saatten bir güne kadar sürebilir. Şimdi, bu gerçekten zor bir soru.

Bazı pahalı kurutucular karmaşık sıcaklık kontrol özelliklerine sahiptir. Ancak çoğu, meyveleri, meyveleri, sebzeleri veya mantarları kurutmak için yalnızca temel programlara sahiptir. Bu tür kurutuculardaki en büyük artı, içindeki ürünlerin kurumaması, vitamin ve diğer faydalı maddelerin yanı sıra tat ve aromasını muhafaza etmesidir.

Bu tür kurutucularda en uygun kuruma süresi 10-15 saat.İş parçalarınızı daha hızlı ve daha eşit şekilde kurutmaya yardımcı olmak için tepsileri birkaç saatte bir değiştirin.

Sonbahar, sebzelerin mevsimidir, o zaman en yüksek miktarda faydalı ve besleyici madde içerirler. Sebzelerin kurutulması, besinlerin, vitaminlerin ve eser elementlerin neredeyse değişmeden kaldığı, tüm nemin alındığı bir hasat işlemidir. kuru sebzeler cips gibi yenebilir, bazıları çorbalara ve ana yemeklere baharat olarak eklenebilir ve bazıları normale döndükten sonra tam teşekküllü yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Kurutulmuş sebzelerden pancar çorbasının hazırlanması:

Avantajlar ve dezavantajlar

Kurutma faydaları:

  • Kurutulmuş sebzeler az yer kaplar;
  • Kuruturken faydalı maddeler kaybolmaz;
  • Dekapaj ve tuzlamaya uygun olmayan ürünleri bile kurutabilirsiniz.

Kurutma dezavantajları:

  • Ürünler restore edilmelidir ve zaman alır;
  • Yüksek sıcaklıklarda çok fazla C vitamini kaybolur;
  • Kurutulmuş sebzeler uygun şekilde saklanmalıdır.

Sebzeleri kurutmak için hazırlama

Ürünler kurumadan önce kir ve toz kalmayacak şekilde iyice yıkanmalı, varsa koyu lekeler ve çürük alanlar bıçakla temizlenmelidir. Suyun boşalmasına izin verin ve bir havluyla kurulayın. Islak ürünlerin kurutucuya konulması önerilmez. Daha sonra sebzelerin, parçaların kalınlıklarının aynı olduğundan emin olarak kesilmesi gerekir, daha sonra yaklaşık olarak aynı zamanda kururlar ve her bir parçayı sürekli olarak izlemeye gerek kalmaz.

Beyazlatma ve buharlama

Bazı sebze türleri için haşlama gereklidir, ancak aşırı pişmemesine özen gösterilmelidir. Sebzeleri bir elek ile 3-4 dakika kaynar suya indirmek yeterlidir, daha fazla değil.

Haşlama yerine çift kazan kullanabilirsiniz, buğulama da etkilidir ancak sebzeleri ünitede 5-7 dakika tutmanız gerekir.

Aşağıdaki sebzeler için haşlama ve buharda pişirme gereklidir:

  • Patates;
  • Tel fasulye;
  • Yeşil bezelye;
  • Karnabahar;
  • Fasulye;
  • Pancar.

Meyve ve sebzeleri kurutma yöntemleri

Birkaç popüler kurutma yöntemi vardır.

Açık havada

Dedelerimiz yaz meyvelerini açık havada kuruturlar. Sebzelerle ilgili olarak, bu yöntem daha az popülerdir, çünkü. özellikle çok kalın ve birbirine yakın kesilirse genellikle küflü yiyeceklere yol açar. Böylece çok fazla nem ve yeşillik içermeyen patlıcanı kurutabilirsiniz.

İçerideki veya dışarıdaki sıcaklık 27 dereceden fazla olmalıdır.

Sebzeler çok ince kesilmeli, bir tepsiye konulmalı ve yiyecekleri sineklerden ve diğer böceklerden koruyacak gazlı bezle örtülmelidir.

Fırının içinde

Fırını dikkatli bir şekilde kullanarak sebzelerin nemini alın, aşırı kuruma riski vardır. Fırında termostat yoksa kurutma sırasında fırın açılır, ancak çoğu durumda, zaten başka niteliklere ve tada sahip olan pişmiş kurutulmuş sebzeler elde edilir.

Yiyecek parçaları her saat başı çevrilmelidir.

mikrodalgada

Yeni icat edilmiş bir kurutma yöntemi. Mikrodalgalar, ürünleri içeriden ısıtan ürünlere etki eder, sıcaklık yükselir ve nem giderilir. Sebze parçaları ne kadar küçük olursa, işleme o kadar hızlı ve eşit şekilde gerçekleşir. Mikrodalgada kurutmak için kesilen tek tip ince dilimler olmalıdır, çünkü zaman zaman kaydırılması gerekir, çünkü yuvarlak plakanın ortasındakiler ve dışarıdakiler değiştirilir. dışarıdaki mikrodalgalara maruz kalma daha güçlü olacak ve orada her şey daha hızlı kuruyacak.

Elektrikli kurutucuda

Sebzeleri kurutarak ciddi şekilde hasat etmeye karar verirseniz, özel bir elektrikli kurutucuya sahip olmanız önerilir. Elektrikli kurutucular, havanın ısıtılması ve ürünlerin sürekli üflenmesi prensibi ile çalışır. Elektrikli kurutucuda birkaç kurala uyarak, sadece sebzeleri değil, hemen hemen tüm sebze türlerini kurutabilirsiniz.

Daha pahalı kurutucu modellerinde, birkaç sıcaklık ve hava akışı modu ve ayrıca bölüm ekleme olasılığı vardır. Bunlar önemli ayrıntılardır ve ucuz ve pahalı bir kurutucuda işlenen sebzeleri karşılaştırdığımızda, pahalı modellerde kurutma homojenliğinin çok daha yüksek olduğu sonucuna varabiliriz.

Ucuz elektrikli kurutucularda, ince dilimlenmiş domatesler ve biberler, özellikle zamanı takip etmezseniz ve tepsileri zamanında değiştirmezseniz, örneğin geceleri yapmak sorunlu olabilir.

ÖNEMLİ: Kurutma sırasında küflenen ve hoş olmayan bir ekşi koku yayan ürünler atılmalıdır. Zaten mantar ve yenmemesi gereken maddeler içerirler.

Hemen hemen tüm sebzeler kurutulabilir, ancak bazılarının önce işlenmesi gerekir. Örneğin, patatesler önce beş dakika beyazlatılmazsa nişasta varlığından dolayı koyulaşacaktır. Çalı fasulyesi ve bezelye dehidrasyondan önce çift kazanda işlenmelidir, aksi takdirde bitmiş ürünün kullanımı zor olacaktır.

Su içeriği yüksek olan domates ve diğer sebzeler güneşte kurutulmamalıdır, kesinlikle küflenirler.

Kış için kabak, patlıcan ve salatalık kurutma:

Her sebzenin hazırlanmasında nüanslar vardır:

  • Domates. Yoğun domatesleri seçin, fazla akmamaları gerekir. Santimetre kalınlığında halkalar veya yarım halkalar halinde kesin;
  • Patlıcan. Patlıcanı hasattan önce soyduğunuzdan emin olun. santimetre daireler halinde kesin;
  • Havuç. Havuçları kurutmanın iki yolu vardır: parçalar halinde veya kaba bir rende üzerine rendelenmiş. İkinci seçenekte, havuçların kurutma sırasında düşmemesi için ince bir elek veya gazlı bez kullanılır;
  • Pancar. Pancarlar hasattan önce kesilebilir ve bir dakika süreyle haşlanabilir. Pişmiş pancar kurutma seçeneği de vardır;
  • Patates. Patatesleri kesin ve soğuk suyla duruladığınızdan emin olun ve ancak bundan sonra en az üç dakika haşlayın. Elektrikli kurutucuda veya fırında kurutulduktan sonra;
  • Soğan. Kurutulduğunda soğan, özellikle ilk iki saat içinde güçlü kokar. Şu anda, elektrikli kurutucu balkona çıkarılabilir veya kokunun çok güçlü olmaması için pencereleri açabilirsiniz. Kuru soğan çeşni olarak iyidir;
  • Mantarlar. Kurutulmuş mantarlar, taze olanlardan daha rafine yemeklere mükemmel bir tat ve aroma katar. Mantarları düzgün bir şekilde kurutmak için plakalar halinde kesilmeleri ve birbirine yakın yerleştirilmesi gerekir. Porcini mantarları, kavak mantarları, Polonya mantarı ve chanterelles bu işleme yöntemine çok uygundur.

Kurutulmuş sebzeler evde nasıl saklanır?

Kurutulmuş sebzeleri saklarken, içeri nemin girmesini önlemek önemlidir. Ayrıca böcek ve güve gibi her türlü haşere kuru gıdaları yemeye çok düşkündür.

Kurutulmuş ürünler sıkıca kapatılmış kavanozlarda veya vakumlu torbalarda saklayın, ayrıca çok uzun olmayan saklama için fermuarlı çantalar uygundur. Bu formdaki raf ömrü, hazırlanma tarihinden itibaren 1-2 yıldır. Vakumlu paketlenen kuru ürünler 3 yıl saklanır ve bu süre içerisinde bozulmaz.

Kurutulmuş gıdaların geri kazanılması

Kurutulmuş ürünü kullanmanız gerektiğinde 2-3 saat soğuk suda bekletin. Bu süreden sonra ürün neredeyse orijinal şeklini alacak ve neme doymuş olacaktır. Bundan sonra ısıl işlem veya herhangi bir işlem görmeden salatalarda kullanım mümkündür.

REFERANS: Yanlış depolanmış ve neme doygun hale getirilmiş sebzeler tekrar 2 saat elektrikli kurutucuda kurutularak düzene sokulabilir.

sebze cipsi

Meyve cipslerini herkes sever, süpermarketlerde elma ve armut eko cipsleri satın alabilirsiniz. Sebzeler ayrıca lezzetli çıtır cipsler yapar ve en önemlisi çok sağlıklıdır.

Pişirmeye uygun sebzeler şunlardır:

  • domates;
  • Pancar;
  • Patates;
  • Havuç;
  • Kabak;
  • Kabak;
  • Ispanak;
  • Patlıcan.

Bu sağlıklı yiyecekleri elektrikli kurutucuda veya fırında pişirebilirsiniz. Ana hile, sebzeleri yarı saydam olmaları için çok ince dilimler halinde kesmektir.

Lezzetini ekşi krema ile veya sossuz olarak servis edebilirsiniz.

Kuru sebzeler sağlıklı, hızlı ve lezzetlidir. Çeşniler, atıştırmalıklar olarak veya tüm öğünleri kaynatmak için kullanın.Örneğin, yürüyüş yaparken, birçok turist sadece suyu alınmış sebzelerden yemek pişiriyor ve böylece sırt çantalarında yer tasarrufu sağlıyor. Elektrikli kurutucu, fırın veya mikrodalga kullanarak sebze hazırladıktan sonra, her zaman lezzetli ve sağlıklı, pişirmesi kolay ürünlere sahip olacaksınız.

Kış için kabak:

Meyve ve sebzeleri kurutmak, onları korumanın eski bir yoludur. Önceden, yiyecekleri korumak için çok fazla tuz kullanıyorlardı ve bunları güneşte veya gaz brülörlerinde kuruyorlardı.

Şimdi bu süreçte yardımcı olan özel kurutucular var.

Sebze ve meyvelerin yanı sıra meyvelerin kurutulması, içlerinden su uzaklaştırıldığı için onları korumanın güvenli bir yöntemidir. Ve su olmadığı için üzerlerinde küf ve bakteri üremez ve bu nedenle bozulmazlar.

Doğru Kurutma Yöntemini Seçme

Güneşte kurutma
Bunu yapmak oldukça zordur, çünkü en az 37 °C sıcaklıkta arka arkaya 3 güneşli gün gerektirir.

Fırında kurutma
Fırında kurutma uygun bir yöntemdir ancak enerji tasarrufu sağlamaz ve sonuç olarak yiyeceklerin lezzetini kaybeder. Fırınınız 93°C'ye ulaşmıyorsa başka bir kurutma yöntemi deneyebilirsiniz. Tüm süreç boyunca hava sirkülasyonu sağlamak için fırın kapağı aralık tutulmalıdır.

Elektrikli kurutucu
Bu, yiyecekleri kurutmanın en iyi yoludur. Elektrikli kurutucular oldukça enerji verimlidir ve gıdanın besin değerini korumak için gereken düşük sıcaklıklarda çalışabilir. Ürünler için bir elektrikli kurutucuda, hava sirkülasyonu oluşturmak için bir ısı kontrolü ve bir fan olmalıdır.

Meyve ve sebzelerin kurutma işlemi

Yiyecekleri kuruturken sıcaklığı çok yüksek veya çok düşük tutmayın. Düşük sıcaklıklar gıdalarda bakteri üremesine neden olabilir. Çok yüksek bir sıcaklık, yiyeceğin kuruması yerine kahverengileşmesine neden olur.
Az kurutulmuş gıdalar bozulur ve fazla kurutulmuş gıdalar lezzetlerini ve besin değerlerini kaybeder. Yiyecekler 49-60°C'de kurutulmalıdır. Yüksek sıcaklıkta kurutmaya başlayabilir ve bir saat sonra azaltabilirsiniz. Son kurutma saatinde, sıcaklık minimuma ayarlanmalıdır. Tüm süreç boyunca ürünleri ters çevirin ve paletleri döndürün.
Nem cepleri olmadan sert olmaları gerekirken ürünlere dokunarak kurutmanın tamamlandığını öğrenebilirsiniz. Meyveyi kontrol ederken bir parçayı ikiye bölebilirsiniz. Mola boyunca nem şeritleri, meyvenin henüz kurutulmadığını gösterecektir. Et sert olmalı ve gevrek olmamalıdır. Sebzeler sert ve gevrek olabilir.
Kuru gıdaları saklarken, kapların içine nem girmemesi gerektiğini unutmayın.
Kurutulmuş gıdalar havadaki nemi emer, bu nedenle saklama kapları hava geçirmez olmalıdır. Bazı uygun saklama kapları kavanozlar ve plastik dondurucu torbalardır.
Meyve hatmi streç filme konur ve hava almayan bir kapta saklanır.
Kuru gıda kaplarını serin, karanlık ve kuru bir yerde, tercihen 16°C'de saklayın.

Sebze Kurutma Kılavuzu

Soğan, biber ve mantar dışındaki tüm sebzeler yıkanmalı, dilimler halinde kesilmeli ve bir süre suya batırılmalıdır. Sebzeler bir palet üzerine tek sıra halinde dizilir ve kurutulur. Kuruma süresi koşullara bağlı olarak daha uzun sürebilir. Sebzeleri 55 °C'de kurutun.

yeşil fasulyeler
Fasulyeleri temizleyip 2,5 cm'lik parçalar halinde doğrayın, sıcak suya daldırın. Kırılgan hale gelene kadar 6-12 saat kurutun.

Pancar
Pancarları haşlayıp temizleyin. 6 mm'lik parçalar halinde kesin. Sertleşene kadar 3-10 saat kurutun. Brokoli. 4-10 saat kesin ve kurutun.

Havuç
Peel, dilimler halinde kesin veya doğrayın. Kırılgan olana kadar 6-12 saat kurutun.

Karnabahar
6-14 saat kesin ve kurutun. Mısır. Beyazlatmadan sonra koçanları temizleyin ve kırılgan hale gelene kadar 6-12 saat kurutun.

Mantarlar
Fırçalayın ama yıkamayın. 32°C'de 3 saat ve ardından kalan süre boyunca 52°C'de kurutun. Kırılgan olana kadar 4-10 saat kurutun.

Soğan
Soğanı 2,5 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, 6-12 saat gevrekleşinceye kadar kurutun.

bezelye
Kırılgan olana kadar 5-14 saat kurutun.

dolmalık biber
Tohumları çıkarın ve parçalar halinde kesin. Sertleşene kadar 5-12 saat kurutun.

Patates
3 mm kalınlığında daireler halinde kesin. 6-12 saat gevrekleşene kadar kurutun.

domates
Cildi ayırmak, soymak, daireler halinde kesmek veya 4 parçaya bölmek için kaynar suya batırın. 6-12 saat gevrekleşene kadar kurutun.

Kabak
3 mm kalınlığında daireler halinde kesin ve kırılgan hale gelene kadar 5-10 saat kurutun.

Meyve Kurutma Rehberi

Tüm meyveler yıkanmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve daireler veya dilimler halinde kesilmelidir. Paletler üzerine bir katman halinde yerleştirin. 57°C'de kuru meyve. Meyveyi limon suyu veya askorbik asit ile ön işlemden geçirebilirsiniz. Onları kurutmaya hazırlarken kararmazlar. Meyveleri dilimler veya daireler halinde kesin ve 5 dakika suda bekletin.

Elmalar
Tohum kabuğunu soyun, çıkarın ve 9 mm kalınlığında yuvarlak veya 6 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Yumuşak ve esnek hale gelene kadar 6-12 saat ön işlemden geçirin ve kurutun.

kayısı
Ortadan ikiye kesin ve ters çevirin. Yumuşak ve esnek hale gelene kadar 8-20 saat ön işlemden geçirin ve kurutun.

Muz
Kabuklarını soyun, 6 mm kalınlığında halkalar halinde kesin ve ön işlemden geçirin. Yumuşak ve esnek veya neredeyse gevrek olana kadar 8-16 saat kurutun.

Yabanmersini
Sertleşene kadar 10-20 saat kurutun. Kiraz. Yarıya kesin ve sert ve hafif yapışkan olana kadar 18-26 saat kurutun.

Şeftaliler
Kabuğu soyun, ikiye veya dörde bölün. Yumuşak ve esnek hale gelene kadar 6-20 saat ön işlemden geçirin ve kurutun.

Armutlar
Peel, 6 mm kalınlığında parçalar halinde kesin ve ön işlemden geçirin. Sertleşene kadar 6-20 saat kurutun.

Bir ananas
Çekirdeği çıkarın ve 6 mm kalınlığında daireler halinde kesin. Sertleşene ve yapışkan olmayana kadar 6-16 saat kurutun.

çilek
Yarım veya 6 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Yumuşak ve esnek veya neredeyse gevrek olana kadar 6-16 saat kurutun.

Bazı sebze, meyve ve elmaları kurutma hakkında daha fazla bilgi için:

kuru patlıcan
Ağustos ayında, sebzelerin olgunlaşma mevsimi boyunca, Doğu ülkelerinde hemen hemen her yere kurutulmuş patlıcan ve biber çelenkleri asabilirsiniz, böylece kışın tatsız ve pahalı kış sebzeleri satın almadan birçok lezzetli ve sağlıklı yemek pişirebilirsiniz.
Hostesin ne pişirmeyi planladığına bağlı olarak, patlıcanlar dolma, şeritler veya küpler, çorbalar, güveçler ve pilavlar için ikiye bölünür.

Doğu ülkelerinde, daha önce de belirtildiği gibi, sebzeler güneşte kurutulur, çünkü. ilk olarak, sobalar için gaz veya kömür ucuz değildir ve ikincisi, mutfağı hala gazla ısıtmak veya sobayı ısıtmak için dışarısı çok sıcaktır Üçüncüsü, böyle bir ısı ve güneşle, kaynakları harcamak ve kendinizi gereksiz zorluklar haline getirmek bir şekilde aptalca .

Böylece kuruması için patlıcanlar yıkanır ve sapları ayıklanır.

Dolma için bu en popüler kesim türüdür.
Patlıcanlar ikiye kesilir, daha sonra hamur dikkatlice kesilir, elde edilen “camın” duvarları 0,5 cm'den ince olmamalıdır.
Daha sonra, bir çingene iğnesi ve kalın bir iplik yardımıyla, patlıcan yarımları birbirinden kısa bir mesafede bir ipliğe gerilir, çok sıkı bağlarsanız patlıcan çürümeye başlar.
Patlıcanlar kuru, havalandırılmış bir odada veya sokakta bir gölgelik altında veya bir balkonda kurutulur, böylece doğrudan güneş ışığı üzerlerine düşmez.
Aksi takdirde patlıcanlar güneşte yanar ve lezzetini kaybeder.
Yağmurlu havalarda ve geceleri patlıcan çelenkleri evin içine alınır.
Çok fazla sinek varsa patlıcanlar gazlı bezle kaplanır.
Yaklaşık 3 hafta kuru patlıcan. Ve sonra kuru bir yerde saklanır.
Artık patlıcanlar acı değil ve neredeyse hiç kimse patlıcanların ön muamelesiyle uğraşmıyor.
Ayrıca kullanımdan önce kuru patlıcanlar kaynar suda demlenir, bu nedenle bence ön ısıl işlem gerekli değildir.
Bazen hazır patlıcanlar kurutulduktan sonra büyük bir tencereye veya tanka veya bir kovaya konur ve bir kapakla kapatılır, bu şekilde kurutulmuş ve az kurutulmuş sebzelerin neminin eşit olarak dağıldığına inanılır.
Bizim koşullarımızda patlıcanları aynı şekilde kurutabilirsiniz - balkonda veya sokakta veya fırında (gaz bizim için çok pahalı değil) Bunu yapmak için patlıcanlar yarıya, şeritlere veya küçük parçalara bölünür.
Daha sonra bir tabaka halinde bir fırın tepsisine yerleştirilirler. Fırın tepsisi 3-4 saat fırına yerleştirilir. Fırını 100 C'ye ve 150'den yüksek olmayacak şekilde önceden ısıtın. Kapı yaklaşık 5-10 cm aralıklı olmalıdır.
Kurutma sırasında, homojen bir kuruma olması için parçalar ters çevrilmeli veya karıştırılmalıdır.
Bazen birkaç aşamada kurutulur.
Kuruma süresi, sonra soğutun. Kuruma saati - patlıcan mantar gibi kuruyana kadar soğutun.
Kutularda veya kavanozlarda saklayın. Ve çelenkler kuru bir odaya asılır veya bir torbada saklanır.

Elmalar

Kurutma için en iyisi, Dökülen beyaz, Breading, Borovinka ananas, Melba, Sonbahar çizgili, Pepin safran çeşitlerinin meyveleridir. Yeni çeşitlerden, Rusya'nın Meyve Bitkileri Yetiştiriciliği Araştırma Enstitüsü'nde elde edilen kabuk bağışıklığı çeşitleri tavsiye edilir, çünkü hemen hemen hepsi yüksek kuru madde içeriğine sahiptir: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start, vb.

Elmalar sert, havada az koyulaşan ve ince bir cilde sahip olmalıdır.

Meyveler sıralanır, yıkanır, süzülmeye bırakılır, elmalar 0,5-0,6 cm kalınlığında daireler halinde kesilir, hasarlı alanlar ve tohum odası çıkarılır ve hemen 3-5 dakika sitrik asit çözeltisine (her biri 2 g) batırılır. 1 litre su) veya sofra tuzu (1 litre suya 1 çay kaşığı) kararmamaları için (armutta da aynısını yaparlar). Daha sonra suyu süzülür, elma kupaları 2-3 dakika havayla kurutulur, beyaz kağıt kaplı bir elek veya fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirilir veya sicim üzerine dizilir. Kurutucudaki ilk sıcaklık 70-85°C olmalıdır.
Kurumayı hızlandırmak için elmaların kapları (eğer elmalar küçükse ikiye, dörde bölünür veya bütün olarak kullanılır) 2-3 saat sonra ters çevrilir.

Meyveler yaklaşık 2/3 oranında nem kaybettiğinde sıcaklık 50-55 °C'ye düşürülür. Tam kuruma yaklaşık 5-6 saat sürer ve kupalar veya dilimler parmakla kuvvetli bir baskıyla ezilmezse tamamlanmış sayılır. Kurutulmuş elmalar tavadan veya elekten çıkarılır ve tekrar kurutulur. Hazır elmalar, nemi eşitlemek için bir hafta boyunca bir kutu veya kutuda tutulur. İyi kurutulmuş Elmalar elastik, açık krem ​​ila açık kahverengi renkte olmalıdır.

Armutlar

En az %12 kuru madde içeren yaz ve sonbahar çeşitleri kurutmaya uygundur. Meyveler, az miktarda taşlı hücre içeriği ile olgun olmalıdır. Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, William Summer ve diğerlerinin yanı sıra yabani armutların kullanılması tavsiye edilir.

Meyveler büyüklüklerine göre yarıya veya dörde bölünür (küçük olanlar bütün olarak kurutulur) ve asitli veya tuzlu suya daldırılır. Suyu süzüldükten sonra dilimler elek veya fırın tepsisine dizilir ve 10-12 saat önce 70-80°C'de ve son olarak 50-555°C'de kurutulur. Hazır armutlar nemi eşitlemek için bir kutu veya kutuda 5-6 gün bekletilir.

Erik

Kurutma için en iyi çeşitler Macar eriği ve diğer büyük meyveli koyu mor eriklerdir. Onlardan kuru erik elde edilir. Orta şeritte maalesef böyle bir çeşit yok. Ancak erik ve diğer çeşitleri kurutabilirsiniz.

Bununla birlikte, erik meyveleri, kirazlar gibi, etli, etli ve posadan kolayca ayrılan küçük bir kemik olmalıdır. Morina güvesinin zarar verdiği meyveler kurutmaya uygun değildir. Kurumadan önce, erikler boyutlarına göre sıralanır, saplar çıkarılır, daha sonra yıkanır ve birkaç saniye kaynar bir kabartma tozu çözeltisine (1 litre su başına 5-8 g) daldırılarak beyazlatıldığından emin olun. Bundan sonra erikler hemen suda soğutulur ve akan su altında yıkanır. Bu eylemler sayesinde, balmumu kaplaması çıkarılır ve erik derisinde kurumayı hızlandıran bir ağ belirir.

Beyazlatılmış erikler bir fırın tepsisine tek sıra halinde dizilir ve üç adımda kurutulur. Önce 40-45°C'de 3-4 saat, daha sonra kurutucudan veya fırından çıkarılarak 4-6 saat bekletilir, ikinci kurutma 60-655°C'de 6-8 saat sürer, erikler fırın tepsisine çevrilir ve tekrar 4-5 saat soğutulur Üçüncü, son kuruma ise 70-75°C sıcaklıkta 4-5 saat (hazır olana kadar) sürer. Hazır erikler preslendiğinde meyve suyu salmaz, çukurların yanında kuru posaları vardır. Kuru erik de nemi eşitlemek için 5-6 gün bir kutuda bekletilir.

Kiraz

Kurutma için en iyi çeşitler Vladimirskaya, Griot Ostheimsky, Siyah tüketim malları, Zhukovskaya, Turgenevka vb.'dir. Meyveler tamamen olgun, koyu kırmızı renkli olmalıdır. Ayıklanır, zarar görür veya hastalıklı hale getirilir, ayrıca sapları çıkarılır, yıkanır, fırın tepsisine tek kat halinde serilir ve tek adımda 10-12 saat, önce 50-55 °C, ardından 70-75 °C'de kurutulur. °C. Erikler gibi kirazlar da beyazlatılabilir.

kuşburnu

Parlak kırmızı renkteki olgun, sert dokunuşlu kuşburnu kurutma için uygundur. Ayıklanır, olgunlaşmış, hasarlı ve yumuşak meyveler, sap ve salkımları ayıklanır, yıkanır, süzülmeye bırakılır, fırın tepsisine dizilir ve 100°C'de 8-10 dakika ısıtılmış fırına verilir. Daha sonra başka bir fırın tepsisine veya elek üzerine dökülerek 65-70 °C'de kurutulur. Bu şekilde kurutulan kuşburnu büyük miktarda C vitamini içerir.

farklı meyveler

Ayrıca ahududu, böğürtlen, yaban mersini, yaban mersini, kızılcık, siyah kuş üzümü ve diğer meyveleri de kuruturlar. Ayıklanırlar, çürümüş ve hasar görmüşler, dallardan, yapraklardan, saplardan temizlenirler. Kalın, yoğun bir cilde sahip meyveler (kızılcık, siyah kuş üzümü) kurumadan önce beyazlatılır. Hazırlanan meyveler ince bir tabaka halinde bir elek üzerine serilir ve güneşte bir gün, daha sonra meyvelerin türüne ve büyüklüğüne bağlı olarak 2-4 saat kurutma dolabında kurutulur. Fırındaki sıcaklık 45-50°C'dir. Kurutulmuş meyveler açık bir kutuya konur, iki gün saklanır.

Kurutulmuş gıdaların yemek için hazırlanması

Kurutulmuş gıdalar, tariflerde kullanılmadan önce ıslatılmalı veya kaynatılmalıdır. Bazı yiyeceklerin ıslatılması ve kaynatılması gerekir. Sebzeler genellikle ½–1 ½ saat ıslatılır ve ardından haşlanır. Bazı sebzeler pişirme sırasında yenilenebilir.

Meyveler ıslatılır ve daha sonra aynı suda kaynatılır. Meyve pişene kadar daha fazla şeker eklemeyin, aksi halde sert olur. Meyve bazen atıştırmalık olarak kurutularak tüketilir. Unutulmamalıdır ki ürünler restore edildikten sonra çabuk bozulurlar, bu yüzden çabuk tüketilmeleri gerekir.

Kuru gıdaları hazırlamak için aşağıdaki bilgileri kullanın ve yumuşayana kadar pişirin.

Elmalar: 1 su bardağı elmaya 1 ½ su bardağı ılık su ekleyin ve ½ saat bekletin.

yeşil fasulyeler: 1 su bardağı fasulyeye 2 ¼ su bardağı kaynar su ve 1 ½ saat bekletin.

Pancar: 2 ¾ su bardağı kaynar suya 1 su bardağı pancar ve 1 ½ saat bekletin.

Havuç: 1 su bardağı havuca 2 ¼ su bardağı kaynar su ekleyin ve 1 saat bekletin.

Mısır: 1 su bardağı havuca 2 ¼ su bardağı kaynar su ekleyin ve ½ saat bekletin.

Soğan: 1 su bardağı soğana 2 su bardağı kaynar su ekleyin ve 1 saat bekletin.

Şeftaliler: 1 su bardağı şeftaliye 2 su bardağı ılık su ekleyin ve 1 ¼ saat bekletin.

Armutlar: 1 su bardağı armuta 1 ¾ su bardağı ılık su ekleyin ve 1 saat bekletin.

bezelye: 1 su bardağı bezelye 2 ½ su bardağı kaynar su ekleyin ve ½ saat bekletin.

Patates: 1 su bardağı patatese 1 ½ su bardağı kaynar su ekleyin ve ½ saat bekletin.

TARİFLER:

Kurutulmuş domatesler hayal edilemez bir şeydir: ilk bakışta sade, yaz domateslerinin konsantre tadını ve aromasını mükemmel bir şekilde korurlar, yol boyunca yeni, beklenmedik ve hafif baharatlı notlar alırlar.
San Marzano domatesleri dünyanın en iyileri arasında sayılan İtalya'da, domatesler yazın kavurucu Akdeniz güneşi altında kurutuluyor. Ancak, Akdeniz güneşinin yokluğunda, en sıradan fırın kurtarmaya gelebilir - en az bir yıl boyunca sorunsuz saklanacak güneşte kurutulmuş domatesler onlarca şekilde kullanılabilir: ekmeğe ekleyin , salatalar, makarnalar, soslar ve sadece yazın çok lezzetli bir atıştırmalık olarak yiyin.

İçindekiler:
1 kg. Kiraz domatesi; zeytin yağı; Sarımsak; kurutulmuş otlar; acı biber; tuz

Domatesleri iyice yıkayın ve her birini uzunlamasına kesin. Domateslerin daha hızlı ve daha düzgün kurumasını sağlamak için çekirdeklerini ve tüm sıvıyı çıkarabilirsiniz, ancak bunu yaz domateslerinin maksimum lezzetini korumak için yapmanız gerekmez (ancak, domatesin dala bağlandığı yer). ve etrafındaki beyaz eti her durumda çıkarmak daha iyidir). Büyük bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve domatesleri birbirine değmeyecek şekilde kesilmiş tarafları yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
Domateslerin hazırlığını korumamak için açık fırında kurutabilirsiniz. (Yukarıdaki “patlıcan kurutmaya bakın”). Ardından güneşte, diyelim ki gazlı bezle kaplı bir havlu üzerinde kurutun.

Lütfen yukarıda belirtilen sürenin bir kılavuz olduğunu ve hazır olma durumunun domateslerin görünümüne göre belirlenmesi gerektiğini unutmayın. Domatesler buruşmuşsa, daha koyu bir renk aldıysa ve nem "gitti" - o zaman hazırlar. Bu anı kaçırmamak için periyodik olarak fırına bakmanız ve bitmeden bir süre önce fırın tepsisini 360g çevirin, böylece tüm domatesler eşit şekilde kurutulur.

Şimdi güneşte kurutulmuş domateslerin saklanması hakkında birkaç söz. Geleneksel olarak domatesler bir kavanoza konur ve üzerine zeytinyağı dökülür. Yağa biraz ince kıyılmış sarımsak, kuru otlar, acı biber, şarap sirkesi, tuz, karabiber ve diğer baharatlar eklenebilir, böylece güneşte kurutulmuş domatesler depolama sırasında kademeli olarak ek bir tat ve aroma boyutu kazanır. Öte yandan, bunu daha kolay yapabilirsiniz - domatesleri kapaklı bir kaba (veya aynı kavanoza) koyun ve sıkıca kapatın: bu şekilde iyi saklanırlar ve daha da önemlisi orijinal lezzetlerini korurlar.
Bir notta! Doğuda domatesler güneşte kurutulur ve üzerlerine dizilerek saklanır.kilerde veya kağıt torbada asılı yağlı bir iplik (çelenk gibi) üzerinde. Bu nedenle, yağda saklamak istemiyorsanız, bu yöntemi seçin. Kullanmadan önce kuru domatesler ılık suda bekletilmeli ve dilediğiniz gibi bir tabağa kesilmelidir. Shurpa (patates ve sebzeli doğu çorbası) veya kızartmada, domatesleri dilimlemeden koymak daha iyidir.

Et 63-66 °C sıcaklıkta kurutulur. Et, yumuşak ve bükülebilir hale gelene kadar 6-20 saat kurutulur. Kırılgan olmamalıdır. Kururken sarsıntılı yağ tabakasını çıkarın. Kürlenmiş et, meyve ve sebzeler kadar uzun süre saklanmamalıdır. Uzun süreli saklama için (bir aydan fazla), derin dondurucuda veya buzdolabında saklanmalıdır.

Kurutulmuş eti yaşlandırmak için tuz ve baharatlarla marine edilebilir. 4 litre suya 1 ½ su bardağı marine tuzu kullanırdım ve iki gün boyunca et parçalarını içinde ıslatırdım.
Islatmaya alternatif olarak, et kurutulmadan önce tuz ve baharatlarla (sarımsak ve biber) ovulur.

Aşağıdaki marine tariflerinden birini kullanabilirsiniz: Et şeritlerini gece boyunca marinede bırakın.

1 No'lu kurutma için Marinade: 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu ¼ fincan soya sosu ½ çay kaşığı öğütülmüş sarımsak ½ çay kaşığı biber 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı sıvı duman

2 No'lu kurutma için turşusu: 1 çk biber 4 çk tuz 1 çk öğütülmüş sarımsak 1 çk öğütülmüş biber ½ su bardağı su 1 çk sıvı füme Kür Turşu #3 ½ su bardağı sirke 1 su bardağı ketçap 3 yemek kaşığı Worcestershire sosu ¼ su bardağı esmer şeker 1 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı kuru hardal ½ çay kaşığı biber.

Kuru meyve ve sebze tarifleri

Elmalı turta

İçindekiler: 3 ½ su bardağı kuru elma; 2 su bardağı su; ¾ su bardağı şeker; 1 tatlı kaşığı tarçın

Elmaları yumuşayana kadar kaynatın. Elmalar pişirme ve pişirme sırasında iyileşir. Şeker ve tarçın ekleyin. Kalıbı doldurun, kekin üzerini kapatın ve 177°C'de 30 dakika pişirin.

Kirazlı pasta

İçindekiler: 3 su bardağı kuru kiraz; 3 su bardağı kaynar su; ½ su bardağı un; 1 su bardağı şeker.

Kirazları suyla örtün ve 30 dakika bekletin. Kaynatın ve koyulaşana kadar şeker ve un ekleyin. Bir kalıba dökün ve kızarana kadar pişirin. 204°C'de 35 dakika pişirin.

şeftalili turta

İçindekiler: 3 su bardağı kuru şeftali; 3 su bardağı kaynar su; 2/3 su bardağı un; 1 su bardağı şeker; 2 çay kaşığı tarçın; ¼ çay kaşığı hindistan cevizi

Meyveyi suyla dökün ve 30 dakika bekletin. Kaynatın ve koyulaşmak için şeker ve un ekleyin. Yağlanmış fırın tepsisine dökün ve üzerini süsleyin. 204°C'de 30 dakika pişirin.

mısır püresi

İçindekiler: 1 su bardağı kuru mısır; 4 su bardağı kaynar su; 2h / l şeker; ½ su bardağı süt; 1. / l un; 1. / l margarin; Tatmak için biber ve tuz

Mısırı suya batırın ve 30 dakika bekletin. Mısır yumuşayana kadar kaynatın. Bu 1 saat sürebilir. Suyu boşaltın ve kalan malzemeleri ekleyin. Yanmayı önlemek için sık sık karıştırarak 5 dakika daha pişirin.

Yeşil fasulye ile mantar çorbası

2 su bardağı kaynar su; 1 su bardağı kuru fasulye; 1 kutu konserve mantar çorbası

Fasulyeleri suya batırın ve yumuşayana kadar pişirin. Püre çorbası ekleyin ve karıştırın.

domates püresi çorbası

İçindekiler: 1 çay kaşığı kurutulmuş ezilmiş domates; ½ su bardağı kaynar su; 1. / l un; ½ su bardağı süt

Kurutulmuş domatesleri bir blender veya mutfak robotu ile öğütün. Bu tozu suya ekleyin ve karıştırın. Unu sütle birleştirin ve karıştırın. Bu karışımı domatesli suya ekleyin. Yanmayı önlemek için karıştırarak kaynatın.

haşlanmış meyveler

3 su bardağı dilediğiniz kuru meyve 2 su bardağı kaynar su; 1 çay kaşığı tarçın; Tadımlık şeker

Meyveleri kaynar suda 20 dakika bekletin. 20 dakika bekleyin, ardından tarçın ve şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın ve servis yapın.

Sebze çorbası

1 su bardağı pişmiş et, doğranmış 3 su bardağı kuru sebze karışımı Tuz ve biber

Kurutulmuş sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve 1 saat bekletin, ardından yumuşayana kadar 2 saat pişirin. İhtiyacınız olanlar yoksa taze sebzeler ekleyebilirsiniz.

Elmalı tatlı: pastil

- bu, karton kutularda paketlenmiş bir hamuru kütlesi değil, atalarımızın 15. yüzyılda sahip olduğu hassas, yumuşak eski bir Rus tatlısıdır. Ekşi elma çeşitlerinin bulunduğu her yerde hatmi yaygındı. "Markalı" şehirler: Rzhev, Tula, Belev, ancak en iyisi Kolomna şehrinde üretildi. En azından hatmi müzesinin bulunduğu bu şehrin sakinleri böyle düşünüyor. Turun bir parçası olarak, sadece yapılışının özelliklerinden bahsetmekle kalmıyor, hikayeyi efsanelerle cömertçe tatlandırıyor, aynı zamanda size farklı marshmallow türlerini deneme şansı veriyorlar. Yani gerçek bir hayranıysanız, o zaman tatlı Mekke'yi ziyaret etmelisiniz.
Marshmallow'un her bahçede yoğrulduğunu düşünmemelisiniz. Çok karmaşık ve zaman alıcı bir süreçti: artellerdeki pastiler, birkaç vardiyada durmadan iki veya üç gün boyunca çırptı. Ve çok pahalıydı: 1 kg başına yaklaşık 1.50 ruble. Karşılaştırma için: 400 g ağırlığındaki bir somun 4 kopek ve bir kilogram tavuk - 80 kopek (ülkedeki ortalama fiyatlar).
Hatmi temeli ekşi elmadır: antonovka, titovka, yabani türler. Batı Avrupa'nın sıcak ikliminde zayıf bir şekilde dağıldılar, bu yüzden orada yerli hatmi yoktu. Tarifin fikri, doğal pektinler açısından zengin, hızlı ve verimli bir şekilde jelleşme özelliğine sahip meyve hammaddelerinin püre haline gelinceye kadar demlenmesi ve ardından balın eklenmesi gerçeğine dayanmaktadır. Bu bileşen 19. yüzyılda şekerle değiştirildi ve sonuç olarak hatmi çok daha uygun fiyatlı hale geldi ve hatta Batı'ya ihraç edilmeye başlandı. Hatmi önemli bir bileşeni yumurta akı, tatlılara beyaz bir renk veren onlardır. Klasik lokum kırmızıydı, bu nedenle Kolomna şekerlemecileri beyaz lokum aldığında, bir süre merak olarak kaldı.
Marşmelovu hazırlamak için tüm bu malzemeler karıştırılır ve kütle iki katına çıkana kadar çırpılır. Daha sonra bir kalıba döküyorlar ve eski günlerde kasnak prensibine göre ahşap bir çerçeve üzerine gerilmiş bir kumaş üzerine ince bir tabaka halinde sürüyorlardı. Bu yüzden "yatak" olarak adlandırıldı - "yatak" olması gereken şey. Pastil düşük sıcaklıkta iki gün kurutulmalıdır. Tabii ki, bunu bir Rus fırınında yapmak modern bir apartman dairesinden çok daha kolaydı, ancak daha çok fabrika versiyonu lehine seçim yapılmasına rağmen, hala evde hatmi pişiren ev kadınları var. Son aşama - hatmi eşit parçalara kesilir ve pudra şekeri serpilir.

Elmalı pastil şekersiz

Herhangi bir olgunluk derecesindeki elmaları soyun, dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, altına biraz su ekleyin, örtün ve kısık ateşte kaynatın, sonra soğutun ve bir kevgir ile silin. Mutfak tahtasının yüzeyini çok ince bir bitkisel yağ tabakasıyla yağlayın ve kuru bir gazlı bezle iyice ovalayın. Elma püresini tahtaya eşit bir tabaka halinde koyun (0,8 mm'den daha kalın değil - aksi takdirde uzun süre kurur) ve güneşe veya cereyana koyun. İkinci gün, püre biraz kuruduğunda, tahta açılı olarak yerleştirilebilir.
Üç gün sonra kuru hatmi bir bıçakla kaldırın ve tahtadan çıkarın. Bu "elmalı peçete" daha sonra 2 gün boyunca bir ipe asılmalıdır. Uzun süreli depolama için, marshmallow'u bir yığın halinde katlayın, hafifçe pudra şekeri serpin, sıkıca rulo haline getirin, plastik bir torbaya koyun ve buzdolabına koyun.

(Fırının içinde)

1 kg elma için - 200 gr şeker.

Elmaları yıkayın, çekirdekli çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, toz şekerle karıştırın, bir fırın tepsisine kalın bir tabaka halinde koyun. Su eklemeyin. Tepsiyi sıcak fırına koyun. Kaynattıktan sonra fırının sıcaklığını düşürün. Kütlenin yanmasını önlemek için, bir kaşık veya spatula ile periyodik olarak karıştırın ve kütle elastik hale gelene ve kaşığa yapışmayıncaya kadar pişirin. Bu genellikle kaynatıldıktan sonra 20 dakika sürer.
Haşlanmış kütleyi bir folyo tabakasına veya toz şeker serpilmiş soğuk bir fırın tepsisine koyun, oda sıcaklığında kurutun, toz şeker serpin ve serin ve kuru bir yerde normal karton şeker kutularında saklayın.

1 kg elma kütlesi için - 100 gr şeker.

Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, dilimler veya halkalar halinde kesin, şeker serpin, karıştırın, emaye tavaya koyun, temiz bir bezle örtün, baskıyı ayarlayın ve meyve suyu serbest kalana kadar tutun. Elde edilen suyu boşaltın, dilimleri bir fırın tepsisine yayın ve kuruması için fırına koyun. Fırın 65 °C'ye ısıtılmalıdır. Kurutulmuş elma dilimlerini kuru cam kavanozlara veya keten torbalara aktarın. Bunları oda sıcaklığında kuru bir yerde saklayın. Ayrılmış elma suyu komposto yapmak için kullanılabilir veya önceden kaynatılarak muhafaza edilebilir. Kaynatarak suyu kavanozlara dökün ve kapakları yuvarlayın. Kuru elmalar çay ile servis edilebilir, turta dolgusu olarak kullanılabilir veya kompostodan pişirilebilir.

Herkes şekerli meyvelerin ne olduğunu bilir. Kuyumculuk gibi kutularda ve kavanozlarda pişirmek ve sonra saklamak hoştur.
Günümüzde şekerlenmiş meyve ve sebzeler her yerde kullanılmaktadır: hamur işlerine, jöle, dondurma ve süzme peynir dahil diğer sütlü tatlılara eklenirler, çeşitli şekerleme ürünlerini süslerler, ayrıca şurupta kaynatılmış meyve dilimleri bazen bağımsız bir tatlı olarak servis edilir. tatlılar yerine çay veya kahve için yemek. Şekerlenmiş meyveler, kekler, rulolar, puflar için mükemmel bir dolgu görevi görür.

Rusya'da şekerlenmiş meyve de uzun zamandır seviliyor. Sadece Kiev kuru reçeli veya "balabushki" olarak adlandırıldılar. Kiev kuru reçelinin ilk sözü 14. yüzyıla kadar uzanıyor. Kiev'den getirildi ve Litvanya prensi Jagiello'nun düğün ziyafetinde servis edildi. 1777'de II. Catherine, çok sevdiği kayısı, çilek, çilek, armut, kızılcık, kiraz, Macar eriği, kuşburnu ve pembeden kuru reçelin mahkemeye teslim edildiği bir kararname yayınladı. Her sonbahar, kutular ve Rus şekerlenmiş meyve kasaları olan posta arabaları Kiev'den St. Petersburg'a gitti. 18. yüzyılın ortalarında, ayrı bir pozisyon bile vardı - "Kiev imparatorluk mahkemesinin şeker çırağı".

Şekerlenmiş meyve yapma süreci o zamandan beri önemli ölçüde değişmedi. Meyveler önceden yıkanır ve iyice kurutulur. Daha sonra doymuş şeker şurubuna daldırılır ve uzun süre kaynatılır. Bir sonraki aşamada, şurupla iyice ıslatılmış meyveler kurutulur, ardından mağazada gördüğümüze benzer hale gelirler. Şekerlenmiş meyveleri kendiniz yapmakta zor bir şey yoktur. Kabak, havuç ve kabak gibi bazı sebzelerin yanı sıra tüm meyveler, meyveler, narenciye kabukları ve lezzetleri buna uygundur.

Şekerlenmiş meyve ve sebzelerin, diğer birçok şekerleme ürününde olmayan bir takım faydalı özelliklere sahip olduğunu belirtmekte fayda var.

Portakal ve karpuzlardan şekerlenmiş meyveler, daha doğrusu, genellikle attığımız kabuklarından çok lezzetlidir.

Şekerlenmiş karpuz kabukları

İçindekiler:
1 kg karpuz kabuğu, 1 kg şeker, 200 ml su, 5 gr sitrik asit, portakal kabuğu, badem, limon kabuğu, vanilya - tatmak.

Yemek pişirme:
Şekerlenmiş meyvelerin hazırlanması için kalın kabuklu karpuzların yanı sıra genellikle yenmeyen ürünler olarak atılan olgunlaşmamış kavunlar kullanın, ancak bu durumda sizin için çok faydalı olacaktır. Karpuzun kabuklarını kabuğunun yoğun ve yumuşak kısmından soyup, ileride kaynayacaklarını düşünerek aynı büyüklükte parçalar halinde kesin, suyla kaplayın ve 3 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın, kaynamış parçaları soğuk suyla durulayın, şeker, su ve sitrik asitten yapılmış kaynar şurubu dökün. Tatlandırmak için limon veya portakal kabuğu rendesi, badem de ekleyebilirsiniz. Karpuz kabuklarını şeffaflaşana kadar kaynatın, oluklu bir kaşıkla çıkarın, kurutun ve pudra şekeri içinde yuvarlayın.

Bal ve limon ile şekerlenmiş kabak

İçindekiler:
1 kg kabak, 200 gr bal, 1 limon, 500 gr şeker.

Yemek pişirme:
Kabak, kabuğu ve tohumları yıkayın, dikdörtgen parçalar veya küpler halinde kesin, şeker serpin (200 g), suyu serbest kalana kadar soğuğa koyun, ardından suyu boşaltın. Limonu yıkayın, kaynar su dökün, kabuğuyla birlikte küçük parçalar halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın, bir bardak kabak suyu dökün, ısıtın ve 10 dakika kaynatın, ardından kalan şekeri (300 g) üzerine dökün, şurubu kısık ateşte pişirin (şeker tamamen eriyene kadar). Kaynayan şurubu kabakların üzerine dökün, bal ekleyin, kısık ateşte pişirin ve yumuşayana kadar pişirin (kabaklar şeffaflaşıp şurup bal gibi koyulaşana kadar). Kabağı şuruptan çıkarın, kurutun ve pudra şekeri içinde yuvarlayın. Bitmiş şekerlenmiş meyveleri saklamak için şeker kutularına koyun ve kalan şurubu limon dilimleri ile normal reçel olarak kullanın.

şekerlenmiş erik

İçindekiler:
1 kg erik, 1 kg şeker, 1 gr askorbik asit.

Yemek pişirme:
Şekerlenmiş meyvelerin hazırlanması için kemikler çıkarılamaz. Çekirdeksiz erik şekerlemesi hazırlıyorsanız, meyveyi uzunlamasına değil çapraz olarak kesin - bu durumda pişirme sırasında cilt bükülmez. Hazırlanan erikleri geniş tabanlı bir tencereye alıp üzerine şeker serpin ve suyunu ayırmaya bırakın. Bundan sonra, meyve suyu kalın bir şurup haline gelene kadar meyveleri kaynatın. Erikleri şuruptan çıkarın ve kuruması için folyo veya parşömen kağıdına koyun. Kuru erik sıcak şerbete iki üç defa daha batırılıp her defasında kurutulursa karamel içinde çok lezzetli bir erik elde edilir.

Şekerlenmiş şeker pancarı

İçindekiler:
1 kg şeker pancarı, 3 gr sitrik asit, 100 gr şeker, 500 ml su, limon kabuğu, vanilin veya istediğiniz diğer aromalar.

Yemek pişirme:
Pancarları yıkayın, soyun ve aynı boyutta (küp veya dilimler) kesin, su ekleyin, şeker, sitrik asit ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Tatlandırmak için pancar limon veya portakal kabuğu rendesi, bal, kakule veya vanilya ile birlikte kaynatılabilir. Önceki tariflerde olduğu gibi pancarları kurutun ve pudra şekerine bulayın.

Portakallı şekerlenmiş kabak

İçindekiler:
1 kg balkabağı, 1 portakal, 200 ml su, 800 gr şeker.

Yemek pişirme:
Kabağı yıkayın, kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın, küpler veya küpler halinde kesin, biraz şeker serpin. Balkabağından suyu çıkınca süzün. Portakalı yıkayın, kaynar su dökün, kabuğuyla birlikte küçük parçalar halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın, kaynar suyla örtün ve 10 dakika pişirin.
Portakal suyu ile şekeri (portakal dilimleri ile birlikte) dökün, yavaş ateşe verin ve şeker tamamen eriyene kadar pişirin.
Hazırlanan kabak parçalarını kaynayan şurupla dökün. Soğutulmuş kütleyi yavaş ateşe koyun ve yumuşayana kadar pişirin (kabak parçaları şeffaf ve şurup kalın). Haşlanmış kabak parçalarını şuruptan çıkarın, kurutun, pudra şekerine bulayın ve bir şekerleme kutusuna koyun.
Kalan şurubu portakal dilimleri ile reçel olarak kullanın ve kalan taze balkabağı suyu kaynatın, hemen sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Bu meyve suyu özellikle çocuklar için faydalı olacaktır ve yetişkinlerin bunu denediklerinde reddetmeleri pek olası değildir.
"Havuç kanı parlatır" demelerine şaşmamalı. Bu, birçok faydalı madde içeren çok faydalı ve değerli bir sebzedir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı tatlılar yemek istiyorsanız, şekerlenmiş havuç hazırlayın. Bu inceliği hazırlamak için genç, taze havuç seçmek daha iyidir - en hoş tadı ve faydaları sağlayacaktır.

Şekerli havuçlar

İçindekiler:
1 kg havuç, 1,2 kg şeker, 1,5 yığın. su, sitrik asit (bıçağın ucunda).

Yemek pişirme:
Havuçları yıkayıp temizleyin. Orta büyüklükte parçalar veya ince şeritler halinde kesin. Suyu kaynatın ve içindeki havuçları 10 dakika kaynatın, ardından dilimi soğuk suda soğutun. Şurubu kaynatın: suya şeker ekleyin, kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar bekleyin. Havuç parçalarını kaynayan şuruba batırın ve 15 dakika kaynatın.
Bundan sonra havuçları şurup içinde 10 saat demlenmeye bırakın. Bu prosedürü 3 kez tekrarlayın. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin ve soğutun. Havuç parçalarını bir kevgirden süzün ve parşömen kaplı tabaklara veya fırın tepsilerine yerleştirin.
Şurup steril kavanozlarda kapatılabilir - emprenye veya pişirme için buzlanma hazırlanması için kullanışlı olacaktır.
Havuçları fırında en düşük sıcaklıkta veya kapak açıkken yumuşayana kadar veya birkaç gün oda sıcaklığında iyi havalandırılan bir alanda kurutun. Elektrikli kurutucu kullanabilirsiniz.
Şekerlenmiş meyveleri pudra şekeri içinde yuvarlayın ve hava geçirmez kapaklı kavanozlara koyun.
Herhangi bir meyveden çok lezzetli kokulu şekerlenmiş meyveler pişirebilirsiniz. Örneğin, çilek, ahududu, böğürtlen, bektaşi üzümü, kırmızı ve siyah kuş üzümü, kiraz meyvelerini alın ve tek sıra halinde temiz bir fırın tepsisine koyun, üzerine şeker serpin (1 kg çilek için 200 gr şeker gerekir) ve 200 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına 20 dakika koyun.Meyveler tüm yüzey üzerinde kaynar kaynamaz, yanmadıklarından ve eşit şekilde ısınmadıklarından emin olun. Daha sonra sıcak meyveleri folyoya dökün ve kurutun ve fırın tepsisinde kalan kalın suyu bir kavanoza dökün ve örneğin tatlı bir sos veya jöle ve kompostolara katkı maddesi olarak kullanın.
Servis ederken, şekerlenmiş meyve karışımına herhangi bir fındık ekleyin.

Şekerlenmiş portakal kabukları

İçindekiler:
1 kg portakal kabuğu, 1 kg şeker, 200 ml su, 5 gr sitrik asit.

Yemek pişirme:
Portakal kabuklarını durulayın, küpler halinde kesin, tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun ve 5 dakika pişirin, ardından suyu dökün. Şeker ve sudan şurubu sitrik asit ekleyerek kaynatın. Haşlanmış portakal kabuklarını şuruba batırın ve yarı saydam olana kadar pişirin. Delikli kepçe ile şuruptan çıkarın ve parşömen kağıdına veya folyoya yayarak kurutun.
Kurutulmuş şekerlenmiş meyveler pudra şekerine bulanır ve bir kutuya konur (tatlıların veya kurabiyelerin altından olabilir). Oda sıcaklığında saklayın. Kalan şurubu, şekerlemeleri tatlandırmak veya şekerlenmiş meyvelerin daha fazla hazırlanması için kullanın.
Avucunuzun içine, sizin tarafınızdan hazırlanan çok renkli şekerlenmiş meyveleri alın ve hayran olun: amber gibi güneşli ve avucunuzun içindeki şeffaf şekerlenmiş meyvelerin saçılması değerli taşlar gibidir - her biri bir tane tutmuş gibi görünüyor. güneş ışını.
En azından küçük bir parçayı tatmaya direnmek imkansız - bal ve çiçek nektarını anımsatan, eriyen ve sizi rüyalar ve sıcak yaz dünyasına götüren tatlılığı ve aromayı hissedin.

şekerlenmiş elma

Elmalardan şekerlenmiş meyve hazırlama süreci hiç de karmaşık değil. Bu tür şekerlenmiş meyveleri hazırladıktan sonra, bütün kış için lezzetli ve sağlıklı bir incelik elde edeceksiniz.

İçindekiler: 1 kg. elmalar 1,2 kg. Sahra; 2 bardak su

Şekerlenmiş meyvelerin hazırlanması:
* Elmalar, büyüklüğüne göre dilimler veya yarıya bölünür. Küçük elmalar bir saç tokası ile birkaç tarafından delinerek bütün olarak pişirilebilir.
* Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve elmaları 5-7 dakika içine daldırın.
* Elmaları çıkarın ve hemen soğuk suya koyun ve soğutun.
* Elmaların kaynatıldığı suya şeker ekleyin ve sürekli karıştırarak eriyene kadar bekleyip şerbet oluşturun.
* Elmaları soğuk sudan çıkarıp bir kaba aktarın ve üzerine sıcak şerbeti dökün.
* 6 saat bekletin, sonra tekrar kaynatın ve soğutun. Genel olarak, prosedür 2-3 kez tekrarlanmalıdır - elmalar şeffaf hale gelmelidir.
* Bundan sonra elmaları bir kevgir içine koyun ve mümkün olduğunca fazla şurubu süzün.
* Elmaları parşömen kaplı bir kağıda koyun ve fırında veya açık havada kurutun.
* Kurutulmuş şekerlenmiş meyveleri şeker veya pudra şekeri serpin ve sıkıca kapalı bir kapta karanlık bir yerde saklayın. Şurup steril kavanozlarda kapatılabilir ve pişirme ve tatlı tatlılar için kullanılabilir.

Şekerlenmiş elmalar, meyvenin tüm faydalı özelliklerini korurken bir sonraki hasata kadar bir yıl saklanabilir. Sonuçta, elmalar gerçek bir vitamin ve mineral deposudur. Yaşlanma sürecini yavaşlatan, kolesterolü gideren, midenin işleyişini iyileştiren ve tümör oluşumunu önleyen çok sayıda demir ve pektin içerirler.

Günde 2 elma, tercihen aç karnına veya diğer yiyeceklerden ayrı olarak yemek, vücudunuza büyük faydalar sağlarsınız. Elmalarda bulunan yüksek miktarda demir nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kansızlığa ve rahatsızlıklara yardımcı olurlar. Elma, hafif bir sabitleyici olarak hazımsızlığa ve hazımsızlığa iyi gelir. Taze elmalar kesinlikle alerjik reaksiyonlara neden olmadığı için çocukların ilk yiyeceği olarak tavsiye edilir.

Şekerlenmiş elmalar minimum ısıl işleme tabi tutulur ve bu nedenle elmaların tüm değerli özelliklerini korur. Şekerlenmiş elmalar ayrı bir ikram olarak servis edilebilir ve ayrıca kekler, turtalar, krepler, güveçler ve diğer yemekler için dolgu olarak kullanılabilir.

şekerlenmiş armut

Onlar için sert kış çeşitlerini seçmek en iyisidir, olgunlaşmamış armutları veya “pazarlanabilir görünümünü” kaybetmiş meyveleri de kullanabilirsiniz. Düzgün hazırlanmış şekerlenmiş armutlar, bu meyvelerin tüm faydalı özelliklerini ve mükemmel aromasını ve tadını koruyacaktır.

Armut şekerlemesi, armutları dilimler halinde kesip ortasını çıkararak hazırlayabileceğiniz gibi, bütün armutlardan meyve şekerlemesi de yapabilirsiniz. Sonuçta, yoğun orta ve armut tohumlarının en fazla miktarda faydalı madde içerdiğine inanılıyor ve armutun “kuyruğa” yenmesi tavsiye ediliyor. Öyleyse başlayalım.

İçindekiler: 1.5kg. armut, 3 bardak su; 0.5-0.7kg. Sahra; pudra şekeri veya toz için kum

Şekerlenmiş meyvelerin hazırlanması:
* Armutları yıkayın, bir saç tokası ile birkaç yerinden delin (bütün meyvelerden şekerlenmiş meyveler yapıyorsanız) veya çekirdeklerinden soyun, herhangi bir şekilde küçük parçalar halinde kesin.
* Büyük bir tencereye koyun ve kaynar su ile örtün.
* Süzün, suyu ayrı bir tencereye boşaltın.
*Şerbeti bu su üzerinde kaynatın: şeker ekleyin, kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar bekleyin.
* Armut parçalarını kaynayan şuruba batırın, 5 dakika kaynatın, ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğutun. Bu prosedürü 4 kez tekrarlayın.
* 4. pişirmeden sonra armutlar cam gibi şeffaf hale gelecektir. Şurubun tamamen boşalmasına izin vererek süzülürler.
* Armutları parşömen üzerine yayın ve birkaç gün kurutun.

2. gün üzerlerine pudra şekeri serpebilir ve gerekirse kurutma işlemi sırasında bu işlemi birkaç kez daha tekrarlayabilirsiniz.

şekerlenmiş kabak

Şekerlenmiş meyvelerin sadece meyvelerden değil, sebzelerden de hazırlanabileceği ortaya çıktı. Balkabağından lezzetli şekerlenmiş meyveler elde edilebilir. Onlar için tahıl yapmak için tatlı balkabağı çeşitleri seçmelisiniz.

Kabak, soğuk mevsimlerin vazgeçilmezi olan çok faydalı bir sebzedir. Diğer birçok meyve çoktan ayrıldığında, harika tadı ve aromasıyla bizi memnun ediyor. Şekerlenmiş balkabakları, tek başına yenebilen veya unlu mamullerde veya tatlı tatlılarda kullanılabilen harika bir ikramdır.
Şekerlenmiş meyve hazırlama prosedürü, reçel pişirmeyi biraz andırıyor, ancak bazı özellikleri ve incelikleri var. O halde başlayalım...

İçindekiler: 1 kg. balkabağı; 400 gr şeker; 200 ml. su; 1 limon veya portakal; biraz öğütülmüş tarçın; toz şeker

Şekerlenmiş meyvelerin hazırlanması:
* Kabağı yıkayın, kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın, küçük küpler veya şeritler halinde kesin, limon veya portakalı dilimler halinde kesin.
* Şekeri bir tencereye suyla dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Şeker kaynar suda tamamen çözüldüğünde şurup hazırdır.
* Doğranmış balkabağı ve limonu (portakal) şurubun içine koyun. Yaklaşık 5 dakika kaynatın, soğutun ve tekrar 5 dakika kaynatın. Kabak yumuşak olmalıdır.
* Balkabağını bir kevgir içine atın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun.
* 130 derece sıcaklıktaki fırında yaklaşık 1 saat veya 2-3 gün açık havada kurutun.
* Bitmiş şekerlenmiş meyveleri tarçınla karıştırılmış pudra şekerine bulayın.

ŞEKERLEME HAKKINDA

Şekerlenmiş meyveleri sıkıca kapalı bir camda saklamak en iyisidir Saklamanın başka bir yolu daha vardır: kurutmayın ve şekerlenmiş meyveleri şekerle örtmeyin, ancak sıcak, şurupla birlikte steril kavanozlara koyun ve normal gibi hava geçirmez şekilde kapatın. reçel.

Gelecekte, kekleri katlamak, kekleri süslemek ve hamur işlerine eklemek için kullanılabilirler.

Bu iştah açıcı inceliğin adı Latince "sucus" - "meyve suyu" ndan geliyor. İtalyanca'da, Almanca'da "succada" gibi geliyor - "zukkade" ve Ruslar, "d" yi yumuşak bir "t" ile değiştirerek basitçe ödünç aldılar.

Bu olay 14. yüzyılda, daha sonra şekerlenmiş meyve olarak adlandırılan Kiev'de “kuru reçel” ilk kez demlendiğinde ve 1386'da Litvanya prensi Jagiello'nun düğün şölenine getirildiğinde gerçekleşti. Ancak şekerlenmiş meyveler, Rusya'da çok daha sonra geniş bir popülerlik ve ün kazandı. 18. yüzyılda, şekerlenmiş meyvelere çok düşkün olan II. Catherine, şekerlenmiş meyvelerin mahkemeye arzı hakkında bir kararname çıkardı.

Aynı zamanda, Kiev'de tüccar S.S. tarafından açılan ilk kuru reçel mağazası ortaya çıktı. Balabukha. Ürünleri daha sonra birçok ödül aldı.

Şimdi pazar çok sayıda farklı tatlı sunuyor, ancak hepsi sağlık için iyi değil. Şekerlenmiş meyveler doğal hammaddelerden yapılır ve bir tatil veya sadece tatlı bir şeyler yemek istediğiniz bir durum için çok iyi bir çözümdür. En iyi şekerlenmiş meyveler, ev yapımı şekerlenmiş meyvelerdir. Ancak yine de mağazada şekerlenmiş meyve almaya karar verirseniz, bazı özelliklere dikkat etmelisiniz.

Raflarda gökkuşağının tüm renkleriyle dolu çok sayıda şekerlenmiş meyve görebilirsiniz. Dikkat çekiyorlar, hemen satın almak istiyorlar. Ancak bunu yapmak için acele etmeyin - büyük olasılıkla, bu renkli şekerlenmiş meyvelerde boyalar var. Boyanın varlığını kontrol etmek kolaydır: bir parça şekerlenmiş meyveyi kaynar suya batırmanız gerekir - su renklenirse, boya kesinlikle oradadır.

Herhangi bir katkı maddesi içermeyen doğal şekerlenmiş meyveler, “kimyasal komşularına” kıyasla çok çekici görünmüyor, ancak sağlıklı beslenmenize önem veriyorsanız bu tatlılar satın almaya değer. Satıcılar genellikle sizi, örneğin parlak kırmızı şekerli meyvelerin kurutulmuş mango parçaları veya diğer egzotik meyveler olduğuna ikna edebilir. Ancak çoğu zaman, şeker şurubunda boya ile kaynatılan sadece renkli ananaslardır. Bu şekilde, farklı renklerde ve sözde farklı tropik meyvelerden şekerlenmiş meyveler hazırlayabilirsiniz.

İyi, kaliteli şekerlenmiş meyveler çok ıslak ve yapışkan olmamalı, aynı zamanda çok sert de olmamalıdır. Bunu kontrol etmek kolaydır - sadece plastik ambalajdaki şekerlenmiş meyve üzerine parmaklarınızı bastırın - orta derecede elastik olmalı ve basıldığında meyve suyu bırakmamalıdır.