Çikolataların tarihi. Bu tatlı kelime "şeker" Dünyanın ilk şekeri nerede
Tatlıların tarihi, tüm dünyanın coğrafyasını kapsar. "Şeker" kelimesinin kendisi Latince'den "pişmiş iksir" olarak çevrilir. İlk şekerlemeciler, asil vatandaşların mutfak lezzetlerine olan sevgileriyle her zaman ayırt edildiği Eski Mısır'da ortaya çıktı: o zamanlar şeker henüz bilinmediğinden, bal ve hurmalardan tatlılar yaptılar, Doğu'da, bademlerden ve hurmalardan tatlılar yaptılar. incir. Eski Roma'da fındık, haşhaş tohumu, bal ve susam tohumlarından yapılan tatlıların tarifi en katı gizlilik içinde tutulurken, Eski Rusya'da akçaağaç şurubu, pekmez ve baldan tatlılar yapılırdı.
Fransız kronikleri, tatlıların sarayda nasıl ulusal öneme sahip bir rol oynadığını anlatır. 1715'te şansölye, Fransız kralı Louis XV'in lehine kazandı ve ona parlamentoda yapılan taht konuşması için şükranlarını sundu ... büyük bir tatlı tabağı! Ancak, o zamanlar sadece beş yaşında olan hükümdarın kalbini başka ne kazanabilirdi?!
Genel olarak, bu tatlı incelik, nüfusun tüm kesimleri arasında çağlar boyunca popüler olmuştur. Doğru, uzun süre sıradan insanlar için kesinlikle erişilemezdi ve zengin ve asil sınıfın ayrıcalığıydı.
En haksız yere suçlanan tatlılar çikolatalardır. 16. yüzyılda, Avrupa'da çikolata çılgınlığı sırasında, ona özel büyülü ve iyileştirici özellikler atfedildi. Doğal olarak, beklentiler haklı değildi ve sonra onu kelimenin tam anlamıyla tüm sıkıntıların kaynağı olarak görmeye başladılar. İşte genç bir bayanın bir arkadaşına yazdığı mektup: "Artık çikolata yememenizi tavsiye ederim. Arkadaşım hamileyken yedi ve tamamen siyahi bir çocuk doğurdu."
19. yüzyılın başında, resepsiyonlarda bulunan en zengin ve en asil Rus hanımları bile, tatlıları rediküllerde gizlice saklamaya çalıştı. Bu tür müstehcen davranışlar basitçe açıklandı: Rusya'da şekerleme fabrikaları yoktu ve her şekerlemeci, her akşam yemeği partisi için en katı şekilde saklanan kendi tarifine göre tatlılar hazırladı.
En romantik tatlılar çilek dolgulu olanlardır. Alman psikologlar böyle düşünüyor. Bu arada, tat tercihlerinin doğrudan bir kişinin karakterine bağlı olduğuna inanılıyor: örneğin kararlı insanlar kiraz dolgusunu tercih ediyor, utangaç insanlar fındık dolgusunu tercih ediyor ve yaratıcı insanlar hindistancevizi dolgusunu tercih ediyor.
En ünlü tatlılar pralinlerdir. Pralinler 1663'te icat edildi ve özellikle Fransa'nın Almanya büyükelçisi için hazırlandı. Pralin, Almanya ve İsviçre'deki satış rekorunu hala elinde tutuyor.
Birçok uzmana göre, bugün en iyi çikolatalar Fransa ve İsviçre'de üretiliyor.
17.08.2015 09.07.2019
Çikolatalar, cinsiyetleri veya yaşları ne olursa olsun birçok insan için favori bir muamele haline geldi. Kaygısız bir çocukluğun sembolüdürler. Şeker genellikle akrabalara, arkadaşlara ve iş arkadaşlarına hediye olarak kullanılır. Şaşırtıcı bir şekilde her zaman ruh halini iyileştiriyorlar: Bir şeker yedim ve hayattaki her şey sanki kendi kendine düzeliyor.
Tarihsel gerçekler
Çikolatanın hikayesini anlatırken çikolatanın yaratıldığı andan başlamakta fayda var. Tatlı, 16. yüzyılda Amerika'dan Avrupa'ya, onu ilk takdir eden İspanyol fatih Hernando Cortes tarafından getirildi. Bu, Cortes'in karaya inmesi sırasında oldu. Amerika kıtasında, yerli halklar, kakao çekirdeklerinden hazırladıkları belirli bir içeceği yaşamlarında (özellikle dini) aktif olarak kullandılar. İnançlarına göre bu içeceğin çeşitli iyileştirici özellikleri vardı.
İlk çikolatalı tatlılar sadece 19. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. 1857'de Brükselli eczacı John Neuhaus tarafından yaratıldılar. Her şey tamamen tesadüfen oldu: öksürük ilacının icadı sırasında, sonuç olarak çikolata denilen şeyi yaratmayı başardı. 1912'de bir eczacının oğlu aracılığıyla satışa çıktılar. Ancak tatlıların ambalajı karısı tarafından geliştirildi - bunlar herkese tanıdık gelen altın renkli ambalajlardı. Ondan sonra tatlılar sıcak kek gibi gitti.
Çikolata fabrikasına gezi
Çikolata yapma süreci çok karmaşıktır. Tatlılık, çoğunlukla Güney Amerika, Güney Kuzey Amerika ve Batı Afrika'da yetişen çikolata ağacının meyveleri olan kakao çekirdeklerinden yapılır. Birkaç çeşit kakao çekirdeği vardır. Fiyat ve kalite bakımından farklılık gösterirler.
Kakao çekirdekleri hasat edilir ve fermantasyona gönderilir. Daha sonra ayıklanır ve kavrulup öğütüldüğü fabrikalara gönderilir. Çikolatanın sonraki lezzeti, ezilmiş meyvelerin boyutuna bağlıdır. Yani kakao yağı içeren rendelenmiş kakao çıkıyor.
Daha sonra kakao likörü istenen sıcaklığa ısıtılır ve basınçlandırılır. İşlem sonucunda 2 ürün elde edilir: kakao yağı ve kakao tozu elde edilen kek. Bundan sonra, çikolata kütlesi konçlama, yani yüksek sıcaklıklarda iyice yoğurma aşamasından geçer. İşlem birkaç saat veya birkaç gün sürer. Yüksek sıcaklıklar, çikolatadaki fazla nemi ve acılığı giderir.
Herhangi bir tatlı diş, çikolataların nasıl yapıldığı sorusuyla ilgilenir. Bu aşamadan sonra çikolatalı tatlıların üretimi başlar. Elde edilen ve zaten donmuş çikolata, sıcaklığın etkisi altında kütlenin erimeye başladığı özel bunker makinelerine gönderilir. Şu anda, komşu atölyede gelecekteki şekerleme için dolgu oluşturma süreci aktif olarak devam ediyor.
Bir sonraki aşamada, tatlılar için hücreli kalıplar ısıtılır. Eritilmiş çikolata, ısıtılmış kalıplara dökülür, böylece hücre sadece üçte bir oranında doldurulur. Doldurulan form, soğutulduğu ve çikolatanın sertleştiği özel bir dolaba gönderilir. Bundan sonra hücrelere belirli bir dolgu eklenir ve bir çikolata filmi ile kaplanır.
Ve ancak böyle bir işlemden sonra, gelecekteki şekerin yüzeyi tamamen çikolata ile doldurulur. Tatlı kütlesinin geri kalanı özel bir bıçakla alınır ve tatlılar ikinci kez soğutma dolabına gönderilir. Bitmiş çikolata ürünleri paketlemeye gönderilir.
Modern fabrikalarda, çikolata ürünlerinin üretimi için tüm süreçler tam otomatiktir. İnsanlar sadece tüm eylemler üzerinde kontrol uygularlar.
evde tatlı yapmak
Lezzetli tatlılar için kendin yap tarifleri, profesyonel olmayan bir şekerlemeci için bile uygun fiyatlı. Orijinal tarifleri kendiniz bulabilir ve her zaman kendi kişisel markalı çikolatanızı elinizde bulundurabilirsiniz.
Uzmanlar evde tatlı yapmanın en kolay iki yolunu tanımlıyor. İlk tarif için ihtiyacınız olacak:
- 65 gr tereyağı;
- 8 sanat. ben. Sahra;
- 6 sanat. ben. Süt;
- 6 sanat. ben. kakao tozu;
- 1.5 çay kaşığı buğday unu.
Doldurma için: ceviz, kuru üzüm ve tadına göre meyveler. Kalıplar ya satın alınır ya da şeker kutusundan çıkarılır. Pişirme sürecinde kakao tozunu şekerle karıştırmak, sütü ısıtmak (kaynatmayın) gerekir. Karışımı sütün içine dökün ve homojen bir kütle elde edilene kadar birkaç dakika sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Daha sonra unu ekleyip birkaç dakika kaynatın. Elde edilen karışımla kalıpları üçte bir oranında doldurun, dolguyu ekleyin ve kalan çikolatayı üzerine dökün. İş parçasını tamamen sertleşene kadar soğukta çıkarın. Bitmiş ürünler kalıplardan çıkarılır ve folyo ile paketlenir.
İkinci tarif için hazırlamanız gerekir:
- 250-300 gr kavrulmuş fıstık;
- 150 gr buğday unu;
- kurabiyeler "Çay için" - 4 adet;
- 3.5 sokak. ben. bal;
- 2.5 çay kaşığı Tereyağı;
- 1-2 bar herhangi bir çikolata.
Bal ve tereyağını bir tencereye koyun ve kaynatın. Bu sıvıyı ezilmiş fıstık ve bisküvilerin üzerine dökün. Kütle biraz kalınlaştığında, ondan küçük toplar indirilebilir. Çikolatayı uygun bir şekilde eritin (su banyosunda, mikrodalgada, çift kazanda).
Bir çift çatal kullanarak topları çikolataya batırın ve folyoya koyun, soğuk bir yerde donmasına izin verin. Tatlılar hazır.
Birkaç pişirme ipucu:
- Kalıplar bir damla nem olmadan tamamen kuru olmalıdır.
- Pişirme serin bir yerde yapılmalıdır (22 dereceye kadar).
- Çikolatayı eritirken likör veya konyak şeklinde sıvı ekleyebilirsiniz.
Tatlı ürünlerin bileşimi
Tatlıların kalori içeriği doğrudan şekerlemenin bileşimine bağlıdır. Tabii ki, bu rakam çikolatalar için karamelli ürünlere göre önemli ölçüde daha yüksek olacaktır. Genellikle vicdansız üreticiler çikolatadaki kakao yağını daha ağır palmiye veya hindistancevizi yağıyla değiştirir. Çikolatalı şekerler çeşitli yüksek kalorili dolgulara sahip olabilir, bu nedenle bu tür tatlılara kapılmamak daha iyidir.
Lezzetli tatlıların listesi ve kalori içeriği (100 g ürün):
- çikolatada marmelat - 437 kcal;
- yer mantarı - 347 kcal;
- çikolatada kiraz - 399 kcal;
- likörlü çikolatalı kiraz - 490 kcal;
- çeşitli bitter çikolata - 540 kcal;
- dolgulu çikolatalı şeker - 455 kcal;
- sütlü çikolata - 555 kcal;
- beyaz çikolata - 580 kcal;
- çikolatada kuru meyveler - 345 kcal;
- çikolatalı waffle - 575 kcal;
- cevizli pralin ürünleri - 530 kcal.
Zararlı mı, faydalı mı?
Peki tatlılarda daha çok ne var - zarar mı yoksa fayda mı? Bu sorunun kesin bir cevabı yoktur. Ürünlerin ana avantajı, bir kişinin enerji kaynağını kısa sürede yenilemesini sağlayan "hızlı" karbonhidratların içeriğidir.
Çikolata sayesinde vücutta "mutluluk hormonu" denilen endorfin üretilir.
Çoğu durumda zarar, bu lezzetlerin özellikle çocuklar tarafından aşırı ve kontrolsüz kullanımına neden olabilir. Sadece fazla kilolu görünmekle kalmaz, dişler onlardan bozulur, diyabet ve diyabet ortaya çıkar. Tatlıların bileşimine sıklıkla eklenen çeşitli boyalar, koruyucular ve lezzet arttırıcılar, bazı insanlarda ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu durumda, tüm malzemelerin doğallığından tamamen emin olmak için evde çikolata yapmak daha iyidir. Tatlı yiyebilirsin ve yemelisin, ama bunu akıllıca yapmalısın.
ÖZEL PROJELER
Tatlılar eskimez, modası geçmez, sıkılmayın. Çocuklara ve öğretmenlere, sağlık personeline ve sekreterlere, kayınvalidelere ve patronlara şeker verilir. Memnun eden ve yatıştıran, teşekkür eden ve teselli edebilen küçük baştan çıkarıcı endorfin kaynakları. Rusya'da şekerler nereden geldi, "Stol" diyor
500 yıllık lolipop
Rusya'da tatlıların öncüleri şekerlenmiş meyvelerdi. Domostroy'da “Kiev reçeli” çeşitleri tarif edildi - balda ve daha sonra şekerde şekerlenmiş meyveler ve meyveler. 1777'de İmparatoriçe Catherine II, Küçük Rus muamelesini tattı ve hatta imparatorluk mahkemesine kuru reçel temini konusunda özel bir kararname çıkardı. Sipariş, özel bir posta arabası tarafından düzenli olarak teslim edildi. Ya kuzey meyveleri Ukraynalılardan çok daha düşüktü ya da Küçük Ruslar özel bir yemek tarifi biliyordu, ancak 19. yüzyıla kadar her sonbaharda Kiev'den St. Petersburg'a kuru reçelli posta arabaları gönderildi.
Fırınlarla donatılmış küçük odalarda bir lezzet hazırlandı. Meyveler kesilir, kaynatılır, şeker şurubunda bekletilir, ardından şurup süzülür ve reçel şeker serpilir. Son aşama için güçlü, sağlıklı bahçe kızları gerekliydi. Kuru reçelin yerleştirildiği, şekerin döküldüğü ellerinde büyük tepsiler tuttular - şeker kaplamasının düzgün ve stabil hale gelmesi için bunun uzun süre ve dikkatlice çalkalanması gerekiyordu. Daha sonra şekerlenen meyveler eleklerden elenir ve güneşte kurutulur. Sonra onları tahta kutulara koydular, her katmanı parşömen tabakalarıyla değiştirdiler.
Daha sonra atalarımız pekmez, bal ve şeker kullanarak evde ilk gerçek tatlıları yapmaya başladılar - lolipop. Lolipop yapma fikri kimin ve ne zaman ortaya çıktı, bilinmiyor. Büyük olasılıkla, bu buluşun birçok yazarı vardır. 1489'da Rusya'da zaten balık, ev, sincap ve Noel ağacı şeklinde şekerler vardı. Ünlü horozlar daha sonra 19. yüzyılın 70'lerinde ortaya çıktı.
karamelli horoz
Geçen yüzyılın başında, sosyal davetlerdeki en zengin ve en asil hanımlar bile retiküllerinde sessizce şekerlemeler sakladı. Açgözlülükten değil, bilgi susuzluğundan. Sonuçta, her şekerci, ifşa etmek bir onur meselesi olan kendi tarifine göre tatlılar hazırladı.
Tören imparatorluk ziyafetlerinde tatlı gerçek bir cazibe haline geldi. Şeker, karamel, sakız, çikolata, badem ezmesi ve pudra şekerinden mahkeme şekerlemecileri karmaşık figürler inşa ettiler: kaseler, kale modelleri ve ünlü mimari yapılar. Mimar F.-B. 18. yüzyılda Rastrelli, kraliyet şöleni için inşa edilen “Şeker Parter” i boyadı. Geleneğe göre, imparatorluk ailesi yemek odasından ayrıldığında, mevcut konuklar aceleyle “kraliyet hediyelerini” masadan çıkardı.
Alman psikologlar, romantik doğaların tatlılarda çilek dolgusu seçtiğini keşfettiler. Yaratıcı hindistan cevizini tercih eder, utangaç ceviz tercih eder
Rusya'da ilk şekerleme üretimi 18. yüzyılda St. Petersburg ve Moskova'da ortaya çıktı. Büyük fabrikalar sadece 19. yüzyılın ikinci yarısında ortaya çıktı ve 1913'e kadar Rusya'da 142 şekerleme işletmesi kaydedildi. Bunların en ünlüsü bugün hala duyulmaktadır. "Georg Landrin" ortaklığı, adını "Leningrad Devlet Karamel Fabrikası" haline getirdi. Mikoyan”, “Abrikosov ve Sons Ortaklığı” “Babaevskaya fabrikası”, “Einem” - “Kızıl Ekim”, “Sioux and Co” - “Bolşevik” fabrikası oldu. Ancak büyük işletmelerde bile üretim uzun bir süre yarı el işiydi. Pişirme fırınları, manuel presler, manuel karıştırıcılı açık sindiriciler kullanılmış, ürünler elle de sarılmıştır. Ancak 19. ve 20. yüzyılların başında, şekerleme fabrikalarının çeşitleri bugün bilinen hemen hemen tüm tatlılardan oluşuyordu.
Bir sürpriz ile Bonbonniere
Şeker endüstrisi büyüdü. Pazarlama optimizasyonu, markalı ambalajın icadıydı. Çok az insan şeker ambalajının telgraf, daktilo ve ampulün babası olan ünlü Thomas Edison tarafından icat edildiğini biliyor. İlk şeker ambalajı olan mumlu kağıdı icat eden Edison'du. Rusya'da, 19. yüzyılın 80'lerinde şeker sarmalayıcılar kullanılmaya başlandı.
İlk başta, şekerleme ürünleri düz kağıtta paketlendi. Ve ayrıca çekmecelerde, çekmecelerde, porselen kutularda. Bir bonbonniere, tatlılar ve tatlılar için bir kutudur (bonboniere, bonbon - şekerden). Şekerleme dükkanlarında, kırılgan çikolatalar tek sıra halinde, bazen ek bir ambalaj içinde, süslemesiz düz karton kutularda paketlendi. Toplu olarak satılan tatlılar, çoğunlukla küp veya sandık şeklindeki ahşap veya metal kutulara yerleştirildi.
Einem şeker kutusu
19. yüzyılın başında, ilk özel ambalaj, üretici firmanın adıyla ortaya çıktı. Süslemelere ve reklamlara ek olarak, üzerine genellikle eğitici nitelikte bilgiler yerleştirildi. Alıcıları çekmek için şekerleme ambalajları seri veya setlerden oluşur.
1880'lerden itibaren renkli teneke ambalajlar moda oldu. Teneke kutular malları nemden koruyordu ve daha sonra ev kadınları tarafından yiyecek depolamak için kullanılabilirdi. Bazı şekerleme fabrikalarının kendi paketleme atölyeleri vardı. Örneğin, Abrikosov fabrikasında "ressam Fyodor Shemyakin'in yönetiminde" teneke ve kartondan kutu üretimi için bir atölye vardı.
Bazen özel olmayan kaplar kullanıldı. Georges Bormann'ın firmasının 1912 yılı fiyat listesinde, "Sakai", "Bungo" ve "Miyaki" çikolataları için Japon lake kutularının kullanıldığına dair bir gösterge var.
"Hayat bir kutu çikolata gibidir. Hangi dolguyu alacağınızı asla bilemezsiniz." (Forrest Gump)
Önemli tarihler ve yıldönümleri için, örneğin Romanov hanedanlığının 300. yıldönümü, 1812 savaşının 100. yıldönümü için özel ambalajlarda tatlılar üretildi. Küçük partiler halinde ve yerel kutlamalar için özel ambalajlar sipariş edilebilir - alay veya aile tatilleri, bir gemi inşaatının tamamlanması veya şirketin Dünya ve Tüm Rusya ticaret ve endüstriyel fuarlarında sunumu.
Einem fabrikası Borodino çikolatası
Bazen kutulara ödüller ve sürprizler yerleştirildi. Örneğin, A. S. Puşkin'in yıldönümü için, şeker kutularına konan şiirlerinin ve masallarının minyatür kitapları yayınlandı. Reklam kartpostalları da oraya yerleştirildi: tüm kartpostal serisinin sunumu üzerine, mağaza veya şirket alıcıya bir ödül verdi. İğne işi veya yemek tarifleri için örnekler de ek olarak kullanılmıştır.
20. yüzyılın başlarında, şeker ambalajları ve çikolatalar, tiyatro afişleriyle aynı özenle tasarlanıyordu. Okul çocukları için bilmeceler, sözler, dities, burçlar, dilekler, hatta çarpım tablosu ve alfabe vardı. Ve falcı olan şeker sarmalayıcıları kimseyi şaşırtmadı. Mikhail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin, şeker sarmalayıcı tasarımcıları olmanın utanç verici olduğunu düşünmediler.
Çikolata "Çocuklar yaramaz"
1917 devriminden sonra, şeker sarmalayıcılar karmaşıklıklarını kaybettiler, ancak bunun yerine bir propaganda odağı kazandılar. Burada "Hasat" şeker paketinde "Hasatı zamanında hasat ettiniz - Anavatan'a çok yardım ettiniz!" Yazıtı vardı. Bilişsel faktör de korunmuştur. Çocuk, Rhino şekerini yedikten sonra, bu hayvanın hangi bölgelerde yaşadığını, ne kadar yaşadığını ve ne yediğini öğrenebilir. Vatansever ruh, "Amiral Nakhimov" gibi tatlılar yetiştirmeye çağrıldı. O zamandan beri, "Kırmızı Başlıklı Kız", iris "Kis-Kis", ünlü "Kanserli boyunlar" markaları bu güne kadar hayatta kaldı.
Karamel "Kızıl Ordu Yıldızı"
Her akşam işten ayrılan bir kız ceketinin cebinde Kırmızı Başlıklı Kız şekeri bulursa, tüm çalışanlarla arkadaş olur ve hastalık izni almayı tamamen bırakır.
şeker öncüleri
1848'de bir girişimci Georg Landrin Petersburg'daki Peterhof karayolunda şeker karamel üretimi için bir atölye açtı. 1860 yılında ünlü Montpensier'in üretimi burada başladı. Mevcut şeker buketlerinin prototipinin ortaya çıktığı yerdi - karamel süslemeleri. Karamel süsleme tekniği, şekerleme sanatının en yüksek başarısı olarak kabul edildi. 19. yüzyılın sonunda, Rus İmparatorluğu'nun şekerlemecileri herhangi bir yabancı ustaya şans verebilirdi: karamel çiçekleri onlardan mücevher olarak güzel ve aynı zamanda Rusça'da büyük çapta çıktı. Her karamel üreticisi kendi teknik bilgisini oluşturmaya çalıştı.
Georg Landrin Ortaklığının ürünlerinin devrim öncesi Rusya'daki popülaritesi çok yüksekti. III.Alexander'a göre, fabrika "İmparatorluk Majesteleri Mahkemesinin Tedarikçisi" fahri unvanını aldı. Bir çeşit kalite işaretiydi. Alexander III ve Nicholas II'nin altındaki "George Landrin" den tatlılar, tören yemekleri ve tatiller sırasında kraliyet masasında düzenli olarak servis edildi.
Landrin fabrikasından Karamel "Kraliyet Ahududu"
“Sadece” ve “şeker” kelimelerinin aynı cümlede kullanıldığını hiç duymadım!” (Güney Park)
İkinci St. Petersburg şeker tüccarı oldu Grigory Nikolaevich Borman. O da "devlet amblemini görgü kurallarında tasvir etme hakkı" ile İmparatorluk Mahkemesi'nin tedarikçisiydi. Gıda kategorisindeki uluslararası sergilerde Georges Bormann sürekli olarak "altın" aldı.
Bormann'ın üretimi her gün 90 pound'a kadar çikolata üretti. Sadece en iyi kakao, vanilya ve şeker çeşitleri kullanıldı. Bormann'ın ürünleri reklamsız olabilirdi - St. Petersburg'daki Angliysky Prospekt'teki fabrikanın çevresinde öyle bir aroma vardı ki, şirket mağazasının önünden geçmek imkansızdı.
St. Petersburg'daki şekerleme Georges Bormann
Fabrika karamel, montpensier, lolipop, çikolata üretti. Özellikle aristokrasi için günlük taze tatlı üretimi için ayrı bir üretim açıldı. Ürün yelpazesi 200 üründen oluşuyordu: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.
Ve içinde sürpriz olan ilk çikolatalı yumurta Georges Bormann tarafından yapıldı. Yumurtaya bir haç, küçük bir kilise veya bir Ortodoks katedrali yerleştirildi. Tematik çikolata serileri üretildi: "Coğrafi Atlas", "Böcekler Koleksiyonu", "Sibirya Halkı", "Spor".
"Georges Borman" firması, Rusya'da otomatik ticaretin öncüsü oldu. Nevsky Prospekt ve Nadezhdinskaya Caddesi'nin köşesinde, Georges Borman çikolata satmak için otomatik makinelerin ilkini kurdu. Çikolata almak için ön duvardaki deliğe bozuk para koymak ve burada bulunan kolu çevirmek gerekiyordu, altta bir yuva açıldı ve bir çikolata ortaya çıktı. Makine hemen "Grimm Kardeşler Evi" olarak adlandırıldı. Her zamanki gibi, Rusya'da her şey kendi yolunda gitti. Sonra 15 kopek yerine biri iki kopek attı ve sonra ne çikolata ne de bozuk para alamayınca makineye bir tekme attı. Sonra bir tüccar, yuvaya üç rublelik bir banknot yapıştırdı ve ardından ünite tamamen çalışmayı durdurdu. Makineye iri bir adam koymak zorunda kaldım. Ve bu fikri mahvetti. Bu tür yaklaşık 40 cihazın yalnızca Nevsky Prospekt'te olması gerekiyordu, ancak fikir gerçekleştirilemedi.
1917, Georges Bormann imparatorluğunu yıktı, fabrikalar kamulaştırıldı.
Yem olarak masaüstü çekmecesine dökülen iki kilo sütlü şekerleme, sabah hazırlıklarını kolaylaştırıyor ve ofise giden yolu yarıya indiriyor.
Moskova'daki devrim öncesi en iyi şekerleme fabrikası, şekerleme fabrikası “A.I. Abrikosov ve Oğulları, 1874'te kuruldu.
Çikolata "İspanyol" fabrikası Kayısı
Geleceğin imalatçısının büyükbabası, özgürlüğünü alan serf Stepan Nikolaev, 1804'te Moskova'da ailesinin üyelerinin çalıştığı küçük bir atölye kurdu. Reçel, marmelat yaptılar ama özellikle kayısı marshmallowları güzeldi. Büyükbabanın Abrikosov lakaplı olması onun içindi ve hatta 1814'teki nüfus sayımı sırasında bu soyadı altında kaydedildi. Oğlu atölyeyi geliştirdi. Ancak sadece torunu Alexei Mihayloviç, aile işini Rusya'daki en önemli şekerleme fabrikasına dönüştürdü. 1873'te fabrikaya 12 beygir gücünde bir buhar makinesi kurdu. Bundan sonra atölye, Moskova'nın en büyük mekanize şekerleme işletmesi oldu.
Kayısıların torunu bir pazarlama dehasıydı. Reklamları her yerdeydi - gazetelerde ve dergilerde, vitrinlerdeki tabelalarda ve evlerin cephelerinde. Modern reklam kitapçıkları gibi özel fiyat listeleri yayınladı, satın almalara markalı takvimlere yatırım yaptı ve hayır etkinlikleri düzenledi. Abrikosov tatlılarının kutuları ve şeker sarmalayıcıları o kadar renkliydi ki bir koleksiyoncu eşyası oldular.
Abrikosov, sanatçılara ve bilim adamlarına adanmış bir dizi ek ve etiket yayınladı. Çocuk serisine kartpostallar, kağıt oyuncaklar, mozaikler eşlik etti. Çikolatalı tavşanları ve folyoya sarılmış Noel Babaları icat eden Abrikosov'du.
Abrikosov'larda markalı mağazalar göründüğünde, satış noktasında promosyonlar yapılmaya başlandı. Örneğin, şehir gazetesi, Abrikosov'ların bir mağazasında sadece sarışınların satış elemanı olarak, diğerinde ise sadece esmerlerin çalıştığı haberini yayınladı. Halk hemen haberi kontrol etmek için koştu. Satın alma olmadan, elbette, birkaç kişi kaldı. Yirminci yüzyılın başında, Alexei Ivanovich Abrikosov "Rusya'nın çikolata kralı" olarak kabul edildi. Ve devrimden sonra girişimi "İşçi Babaev'in adını taşıyan Fabrika"ya dönüştü.
Dünyanın en büyük badem ezmesi ve çikolata şekeri 1,85 ton ağırlığındaydı. 11-13 Mayıs 1990 tarihleri arasında Hollanda'nın Dimen şehrinde yapılmıştır.
"Kayısı ve Oğullar Ortaklığı", 1867'de Alman vatandaşı Ferdinand Theodor von Einem tarafından kurulan "Einem Ortaklığı" ile yarıştı. Einem karamel, tatlılar, çikolata, kakaolu içecekler, marshmallow, kurabiye, zencefilli kurabiye, bisküvi üretti. Kırım'da bir şubenin açılmasının ardından Einem'in ürün yelpazesinde çikolatalı meyveler ve marmelat vardı.
Einem, ses getiren isimlere ve şık ambalajlara özel önem verdi. "İmparatorluk", "Mignon", çikolata "Boyarsky", "Golden Label" - şekerli kutular ipek, kadife, deri ile süslendi. Şirketin reklamları tiyatro programlarına, çikolata kutularının içine yerleştirilmiş kartpostal setlerine yerleştirildi. Fabrika için, kendi bestecisi karamel veya çikolata ile birlikte müzik yazdı, alıcı "Çikolata Valsi", "Montpasier Waltz" veya "Cupcake Gallop" un ücretsiz notlarını aldı.
Monpasier fabrikası Landrin
Koleksiyoncular, arka tarafında küçük harflerle "T-vo Einem" yazan fütüristik "Geleceğin Moskova" kartpostallarını korudular.
Devrimden sonra Moskova Kremlin'den bir taş atımı kurulan Theodor von Einem'in üretimi Kızıl Ekim fabrikasına dönüştü. Ve şimdi sadece küçük bir müze kalacak - bölge seçkin evler, alışveriş ve eğlence merkezleri ile inşa edilecek.
En doğaüstü şeker Chupa-Chups'tur. 1995'te Rus kozmonotlar Chupy'yi yörüngeye sokmak istediler. ben YUKARIgüvenli olduğuna karar verdi. Lolipoplu astronotların videosu şirketin en etkili reklamı olduÇupa Chups
Bir diğer büyük çikolata üreticisi de Fransız Adolf. Siyu. 1853'te Moskova'da, yarım yüzyıl boyunca Rus tatlı tüketicisinin zevkini belirleyen bir şekerleme işletmesi açtı. Fabrikada şekerleme, marmelat, şekerleme, kek, draje, dondurma, zencefilli kurabiye, reçel üretildi. Ürün yelpazesinde sabah için özel olarak hazırlanmış tatlılar vardı - sadece taze yenmeleri için reçete edildi. 1900 yılına gelindiğinde, ticaret evi "A. Sioux & Co.'nun Moskova, St. Petersburg, Kiev ve Varşova'da markalı mağaza ağı vardı. Şekerleme dükkanları, Rusya ve Ukrayna'ya kahve, kakao ve çeşitli tatlılar tedarik etti. Nizhny Novgorod fuarı aracılığıyla mallar İran ve Çin'e gitti. Adolf Siu, ünlü Jubilee kurabiyesinin yazarıdır. Fabrika, Romanov hanedanlığının 300. yıldönümü için üretti.
Çikolata "Karikatür"
Sioux, Kuznetsky Most'ta, Paris'te sipariş edilen temalara göre Art Nouveau tarzında dekore edilmiş ve en iyi Rus ustalar tarafından yürütülen bir şekerleme ve kahve dükkanı açarken, Arbat'taki markalı perakende mağazasının içi Louis XV'de dekore edildi. rokoko tarzı. 1918'de üretim millileştirildi ve Bolşevik fabrikası olarak yeniden adlandırıldı. 1994'ten beri Danone grubunun bir üyesidir.
Sovyet fabrikası "RotFront" büyüdü "Leonov Ticaret Evi" 1826'da kuruldu. Çikolata ve marmelatın yanı sıra karamel konusunda uzmanlaşmış bu işletme, bu tatlılardan 5 çeşit üretti: büyük karamel, küçük karamel, lolipop, montpensier, "saten pedler". Birçok modern karamel hala Leonovs'un tarifine göre üretiliyor.
Şimdi Krasny Oktyabr, Babaevsky ve RotFront fabrikaları United Confectioners holding ile birleştirildi.
Editörün Seçimi
İnsanlığın tatlı sevgisinin tarihi yaklaşık üç bin yıl önce başladı. İlk şekerleme eski Mısır'da ortaya çıktı. Modern tatlıların prototipleri, hurma ilavesiyle kaynamış baldan yapılmıştır. Firavunların ciddi ayrılışı sırasında kalabalığa şeker atmak gelenekseldi.
İlk tatlıların tarifleri çok çeşitli değildi, Antik Yunanistan ve Orta Doğu sakinleri benzer şekerleme ürünlerinden keyif aldılar. O zamanlar insanlar şeker yapmayı bilmiyorlardı, tüm tatlıların temeli kuru kayısı, kuruyemiş, susam, haşhaş ve baharatların eklenmesiyle baldır.
İlk tatlılar Avrupa'da ortaya çıktı
Çağımızın başlangıcında, kamıştan yapılan esmer şeker, Hindistan'dan Avrupa'ya ithal edildi. Daha sonra, tatlı ürünün yerini daha ucuz bir Amerikan muadili aldı ve bu da Eski Dünya ülkelerinde şekerleme üretiminin hızla gelişmesine yol açtı.Bize daha tanıdık gelen tatlılar, 16. yüzyılda İtalya'da ortaya çıktı. Bu Avrupa ülkesinin şekerlemecileri, parça şekerleri ateşte erittiler, elde edilen kütleyi meyve ve meyve şurupları ile karıştırdılar ve çeşitli biçimlere döktüler. Ortaçağ İtalya'sında modern karamelin ataları, tatlıların iyileştirici özelliklere sahip olduğuna inanıldığı için sadece satıldı. Başlangıçta sadece yetişkinlerin lezzetli bir ilaç alabilmesi ilginçtir.
İlk çikolatalar ortaya çıktı ... Avrupa!
Eritilmiş şekerle doldurulmuş rendelenmiş fındık, şekerlenmiş bal, kakao topaklarının bir karışımı olan ilk çikolatalı tatlı, Plessy Dükü ─ Pralin tarafından yapılmıştır. Bu, 1671'de asilzadenin Fransız büyükelçisi olarak görev yaptığı Belçika'da. Gerçek çikolataların ortaya çıkmasından önce hala 186 yıl vardı.Belçikalı eczacı John Neuhaus, 1857'de öksürüğün icadı üzerinde çalıştı. Şans eseri, bugün "çikolata" olarak adlandırılan bir ürün elde etmeyi başardı. 1912'den beri bir eczacının oğlu onları toplu satışla tanıştırdı. Asıl heyecan, eczacının karısının tatlıları altın ambalajlara sarma fikriyle ortaya çıkmasıyla başladı.
Şeker, adını aynı eczacılara borçludur. Latince confectum kelimesi bir terim olarak ortaçağ eczacıları tarafından kullanılmıştır. Antik çağda, tıbbi amaçlar için daha fazla kullanılmak üzere hazırlanan işlenmiş meyvelerin adı buydu.
Bugün tatlılar çay partilerinde soframızın geleneksel lezzetlerinden biri haline geldi. Çok az insan çay yerine tatlı yemeyi reddediyor ve üreticiler pazara giderek daha fazla yeni tatlı çeşidi sunmaya çalışıyor.
Bununla birlikte, birçok ilginç ayrıntı ve gerçeği öğrenmek için tatlıların ortaya çıkış tarihini incelemeye karar verirseniz, bu yazıda sizin için görünüm tarihinden en eğlenceli tarihi alıntıları toplamaya çalıştık ve tatlıların kademeli gelişimi. Ancak, hikayemizden sonra, Moskova'da hızlı bir şekilde tatlı satın almak ve daha fazlasını yapmak için karşı konulmaz bir arzu duyacağınız konusunda sizi hemen uyarıyoruz.
eski incelik
Soframızdaki birçok yemek gibi tatlılar da eski çağlardan beri bilinmektedir. 3 bin yıl önce bile, çeşitli kaynaklarda tatlılardan bahsedilmiştir. İlk tatlılar çok basitti, çikolata eklemediler, ancak şekil olarak bugün masada gördüğümüze benziyorlardı.
Tatlı ilk olarak Orta Doğu'da ortaya çıktı ve daha sonra bal ile preslenmiş fındık ve kuru meyvelerdi. Bu incelik, zengin soylulara ikram edildi, ancak sıradan insanlar, bu tatlılığı unutmadı ve ara sıra kendilerini şımarttı. Tabii ki oraya şeker ve çikolata eklenmedi - tamamen farklı malzemeler kullanıldı.
Çikolata hakkında konuşursak, kullanımı ile ilk tatlılar Güney Amerika'da ortaya çıktı. Burada rahiplerin ve yüksek rütbeli Kızılderililerin masasına çikolatalı tatlılar servis edildi.
Avrupa yenilikleri
Doğu'da tatlılar uzun süre yukarıda onlar hakkında yazdığımız durumdaysa, Avrupa'da mutfak uzmanları yavaş yavaş onlarla denemeye başladı. Örneğin, İtalya'da, 16. yüzyılda şeker, tatlılara ilk kez eklendi. Aynı zamanda ilginç bir özellik, şekerli tatlıların uzun süre sadece eczanelerde satılmasıdır. Ve yüksek fiyatlarla - şeker en uygun fiyatlı incelik değildi. Tatlılar, bir kişinin tonunu yükseltmek için şekerin özellikleri nedeniyle tıbbi olarak kabul edildi - doğal yoldan yeterince glikoz almayan hastalar, şekerden daha iyi hale geldi.
Ancak yavaş yavaş tatlılar eczanelerin raflarından geleneksel pastanelere taşınmaya başladı.
Peki ya Rusya'da?
Ülkemizde tatlıların Eski Rusya'da yapılması ilginçtir. Daha sonra bal, pekmez ve şeker şurubu kullanılarak yaratıldılar. Geleneksel tatlılar, I. Peter döneminde Rusların sofralarında belirdi. Daha sonra Rusya'ya şeker ithal edilmeye başlandı ve oldukça hızlı bir şekilde onu elde etmek için şeker pancarı kullanmaya başladılar. Aynı zamanda, çikolatalar uzun zamandır en zengin alıcılar için bir incelik olarak kaldı. Bugün her şey değişti ve herkes Moskova'da karamel ve çeşitli tatlılar satın alabilir. Öyleyse neden kendini inkar ediyorsun?