Sodyum fosfat tuzu formülü. Sodyum fosfat: tanımı, uygulaması, vücut üzerindeki etkileri. Sodyum fosfatların fosforik anhidrite dönüştürülmesi
| sodyum ortofosfat | |
| veriler baskıya göre verilmiştir Kimyasal ansiklopedi. Beş cilt halinde. / Ed. I.L. Knunyants. - M.: Büyük Rus Ansiklopedisi, 1992. - T. 3. - S. 367-368. - ISBN 5-85270-008-8. | |
| Genel | |
|---|---|
| Sistematik İsim |
sodyum ortofosfat |
| Kimya formül | Na3P04 |
| Fiziksel özellikler | |
| Durum | katı kristal madde |
| kirlilikler | su, sodyum ortofosfatların kristal hidratlarının bir parçasıdır |
| Molar kütle | 163.94067 g/mol |
| Yoğunluk | susuz - 2.536; kristal hidrat - 1,62 g / cm³ |
| Termal Özellikler | |
| T. eriyik. | susuz - 1340; kristal hidrat - 73.3÷76.7 °C |
| oluşum entalpisi | susuz -1922.8; kristalli hidrat -4471.6 kJ/mol |
| Kimyasal özellikler | |
| sudaki çözünürlük | susuz 12.1 (0°C) cinsinden; 94.6(100°C) |
| Veriler, aksi belirtilmedikçe standart koşullara (25 °C, 100 kPa) dayanmaktadır. | |
Sodyum fosfat (sodyum ortofosfat)- kimyasal formülü Na3P04 olan fosforik asidin sodyum tuzu.
Tanım
Sodyum fosfat - tuz. Beyaz, higroskopik. Ayrışmadan erir, termal olarak kararlıdır. Suda iyice çözelim, anyonla hidrolize olur, çözeltide kuvvetli alkali ortam oluşturur. Çözelti içinde çinko ve alüminyum ile reaksiyona girer. İyon değişim reaksiyonlarına girer. Su varlığında, Na3P04x12H2O genel formülüyle kristalli bir hidrat oluşturur.
Fiş
Başvuru
Su kütlelerinin ötrofikasyonunu azaltmak için birçok ülkede çamaşır deterjanlarında sodyum fosfat kullanımı yasaklanmıştır.
Gıda ürünlerinde (gıda katkı maddesi E339 (iii)) kullanılan sodyum fosfat değil, hamur için kabartma tozu (kabartma tozu ile etkileşime girdiğinde) ve işlenmiş peynir, sosis, yoğunlaştırılmış süt için bir emülgatör olarak dihidrojen fosfattır.
Erime sırasında camın renk değiştirmesi için kullanılır.
Ayrıca bakınız
"Sodyum Ortofosfat" makalesi hakkında bir inceleme yazın
Bağlantılar
- . Besin katkı maddesi. Sodyum fosfatlar E339. Genel Özellikler
| İnorganik madde ile ilgili bu madde bir taslaktır. Projeye ekleyerek yardımcı olabilirsiniz. |
Sodyum ortofosfatı karakterize eden bir alıntı
Kontes, Moskova'daki yangın haberini duyduğunda ağladı. Natasha, solgun, gözleri sabit, banktaki simgelerin altında oturuyor (geldiğinde oturduğu yerde), babasının sözlerine hiç dikkat etmedi. Komutanın aralıksız iniltisini dinledi, üç evden duydu.- Ah, ne dehşet! - dedi, bahçeden geri dön, üşümüş ve korkmuş Sonya. - Bence tüm Moskova yanacak, korkunç bir parıltı! Natasha, şimdi bak, buradan pencereden görebilirsin ”dedi kız kardeşine, görünüşe göre onu bir şeyle eğlendirmek istiyordu. Ama Natasha ona ne sorulduğunu anlamamış gibi baktı ve tekrar gözleriyle sobanın köşesine baktı. Natasha, bu sabahtan beri, Sonya'nın kontesin şaşkınlığına ve rahatsızlığına kadar, hiçbir sebep olmaksızın Natasha'ya Prens Andrei'nin yarası ve onun hakkında bilgi vermeyi gerekli bulduğu andan beri bu tetanoz durumundaydı. trende onlarla birlikte olmak. Kontes, nadiren sinirlendiği için Sonya'ya kızdı. Sonya ağladı ve af diledi ve şimdi suçunu telafi etmeye çalışıyormuş gibi kız kardeşine bakmaktan vazgeçmedi.
“Bak Natasha, ne kadar da korkunç yanıyor” dedi Sonya.
- Yanan ne? Nataşa sordu. - Ah, evet, Moskova.
Ve sanki Sonya'yı reddetmesi ve ondan kurtulmaması için başını pencereye çevirdi, açıkça hiçbir şey göremeyecek şekilde baktı ve tekrar eski pozisyonuna oturdu.
- Görmedin mi?
Hayır, gerçekten gördüm, dedi yalvarır bir sesle.
Hem kontes hem de Sonya, Moskova'nın, Moskova'nın ateşinin, ne olursa olsun, elbette Natasha için önemli olamayacağını anladı.
Sayım yine bölmenin arkasına geçti ve uzandı. Kontes, Natasha'nın yanına gitti, kızı hasta olduğunda yaptığı gibi, kalkık eliyle başına dokundu, sonra ateşi olup olmadığını anlamak için dudaklarıyla alnına dokundu ve onu öptü.
- Üşüyorsun. Hepiniz titriyorsunuz. Yatağa gitmelisin," dedi.
- Yatmak? Evet, tamam, ben yatacağım. Şimdi yatacağım, - dedi Natasha.
Natasha'ya bu sabah Prens Andrei'nin ciddi şekilde yaralandığı ve onlarla seyahat ettiği söylendiğinden, sadece ilk dakikada nerede olduğu hakkında çok şey sordu. olarak? tehlikeli bir şekilde yaralandı mı? ve onu görebilir mi? Ancak kendisine onu görmesine izin verilmediği, ciddi şekilde yaralandığı, ancak hayatının tehlikede olmadığı söylendikten sonra, kendisine söylenenlere açıkça inanmadı, ama ne kadar söylerse söylesin, ikna olduğuna ikna oldu. aynı şeyi cevaplayacaktı, sormayı ve konuşmayı bıraktı. Yol boyunca, kontesin çok iyi bildiği ve ifadesinden çok korktuğu iri gözlerle Natasha, arabanın köşesinde hareketsizce oturdu ve şimdi aynı şekilde oturduğu sıraya oturdu. Bir şeyi düşünüyordu, karar verdiği ya da şimdi kafasında zaten karar vermiş olduğu bir şey - kontes bunu biliyordu, ama ne olduğunu bilmiyordu ve bu onu korkuttu ve işkence etti.
- Natasha, soyun canım, yatağıma uzan. (Yalnızca kontes yatakta bir yatak haline getirildi; ben Schoss ve iki genç hanım da samanda yerde uyumak zorunda kaldı.)
"Hayır anne, ben burada yere yatacağım," dedi Natasha öfkeyle, pencereye gitti ve açtı. Komutanın iniltisi açık pencereden daha net duyuldu. Gecenin nemli havasına başını uzattı ve kontes, ince omuzlarının hıçkırıklarla nasıl sarsıldığını ve çerçeveye çarptığını gördü. Natasha, inleyenin Prens Andrei olmadığını biliyordu. Prens Andrei'nin onlar ile aynı yerde, geçidin karşısındaki başka bir kulübede yattığını biliyordu; ama bu korkunç, bitmek bilmeyen inilti onun hıçkırmasına neden oldu. Kontes, Sonya ile bakıştı.
"Uzan canım, yat dostum," dedi kontes, eliyle Natasha'nın omzuna hafifçe dokunarak. - Yatağa git.
"Ah, evet... Şimdi uzanacağım," dedi Natasha, aceleyle soyunup eteklerinin iplerini yırtarak. Elbisesini çıkarıp ceketini giydi, bacaklarını yukarı kaldırdı, yerde hazırlanmış olan yatağa oturdu ve kısa, ince örgüsünü omzuna atarak örmeye başladı. İnce uzun alışılmış parmaklar hızla, ustaca ayrıldı, dokundu, bir örgü bağladı. Natasha'nın başı alışılmış bir hareketle önce bir yana, sonra ötekine döndü, ama gözleri hararetle açık, sabit bir şekilde karşıya bakıyordu. Gece kostümü bittiğinde, Natasha sessizce kapının kenarındaki samanın üzerine serilmiş bir çarşafın üzerine çöktü.
Sonya, "Natasha, ortaya yat," dedi.
Hayır, buradayım, dedi Natasha. "Yatağa git," diye ekledi sıkıntıyla. Ve yüzünü yastığa gömdü.
Kontes, ben Schoss ve Sonya aceleyle soyunup uzandılar. Odada bir lamba kalmıştı. Ama avluda, iki mil ötedeki Maly Mytishchi'nin ateşinden parlıyordu ve Mamonov Kazakları tarafından kırılan tavernada, çözgüde, sokakta ve aralıksız olarak insanların sarhoş çığlıkları vızıldıyordu. emir subayının iniltisi her zaman duyuldu.
Natasha uzun süre ona ulaşan iç ve dış sesleri dinledi ve hareket etmedi. İlk başta annesinin duasını ve iç çekişini, altındaki yatağının gıcırdamasını, benim Schoss'un tanıdık ıslıklı horlamasını, Sonya'nın sessiz nefes alışını duydu. Sonra Kontes Natasha'yı aradı. Natasha ona cevap vermedi.
"Uyuyor gibi görünüyor anne," dedi Sonya sessizce. Kontes, bir aradan sonra tekrar aradı, ama kimse ona cevap vermedi.
Kısa bir süre sonra, Natasha annesinin nefesini bile duydu. Natasha, yorganın altından çıkan küçük çıplak ayağının çıplak zeminde titrediği gerçeğine rağmen hareket etmedi.
Sanki herkes üzerindeki zaferi kutluyormuş gibi, bir cırcır böceği çığlık attı. Horoz ötede öttü, akrabalar cevap verdi. Meyhanede çığlıklar azaldı, sadece emir subayının aynı duruşu duyuldu. Nataşa kalktı.
- Sonya? uyuyor musun? Anne? o fısıldadı. Kimse cevap vermedi. Natasha yavaş ve dikkatli bir şekilde ayağa kalktı, haç çıkardı ve dar ve esnek çıplak ayağıyla kirli soğuk zemine dikkatlice adım attı. Döşeme tahtası gıcırdadı. Ayağını hızla hareket ettirerek bir kedi yavrusu gibi birkaç adım koştu ve kapının soğuk dirseğini tuttu.
Kulübenin tüm duvarlarını ağır, eşit derecede çarpıcı bir şey vuruyor gibi görünüyordu: korkudan, korkudan ve aşktan ölmekte olan kalbini atıyordu, patlıyordu.
Kapıyı açtı, eşiği aştı ve verandanın nemli, soğuk toprağına bastı. İçini kaplayan soğuk onu tazeledi. Uyuyan adamı çıplak ayağıyla hissetti, üzerine çıktı ve Prens Andrei'nin yattığı kulübenin kapısını açtı. Bu kulübe karanlıktı. Arka köşede, yatağın yanında, bir bankın üzerinde, büyük bir mantarla yanmış donyağı mumu duruyordu.
Sabah, Natasha, Prens Andrei'nin yarası ve varlığı hakkında bilgilendirildiğinde, onu görmesi gerektiğine karar verdi. Bunun ne için olduğunu bilmiyordu ama randevunun acı verici olacağını biliyordu ve bunun gerekli olduğuna daha da ikna oldu.
Bütün gün sadece geceleri onu görebileceği umuduyla yaşadı. Ama şimdi o an geldiğine göre, göreceklerinden çok korkuyordu. Nasıl sakatlandı? Ondan geriye ne kaldı? Böyle miydi, emir subayının bitmeyen iniltisi de neydi? Evet oydu. O, onun hayalinde o korkunç iniltinin kişileşmiş haliydi. Köşede belirsiz bir kütle gördüğünde ve omuzlarından örtünün altına kaldırdığı dizlerini aldığında, bir tür korkunç vücut hayal etti ve dehşet içinde durdu. Ama karşı konulmaz bir güç onu öne çekti. Dikkatle bir adım attı, sonra bir adım daha ve kendini küçük, dağınık bir kulübenin ortasında buldu. Kulübede, görüntülerin altında, başka bir kişi banklarda yatıyordu (Timokhin'di) ve iki kişi daha yerde yatıyordu (onlar bir doktor ve bir uşaktı).
Sodyum fosfat (konuşma dili, doğru: sodyum fosfat, ortofosfat, kemik fosfat veya Na 3P04), termal olarak kararlı ve ayrışma olmadan eriyen (250 derece ve üzerindeki sıcaklıklarda) beyaz higroskopik bir orta tuzdur. Suda çözünür ve oldukça alkali bir ortam yaratır.
Sodyum fosfat, sodyum hidroortofosfatların dehidrasyonu sırasında alkalinin (nötralizasyon) etkisiyle elde edilir.
Emülgatör ve pH düzenleyicilerin yanı sıra topaklanma önleyici maddeler olarak kullanılır. Sodyum fosfat üreticiler tarafından kullanılmaktadır.Özellikle tozlarda %50'ye kadar çıkabilen trifosfat sıklıkla kullanılmaktadır. (Sertliğin giderilmesi) için, bir dizi metalle (magnezyum, kalsiyum, baryum, vb.) Bir kompleks oluşturan dehidrotize edilmiş maddeler kullanılır. Sodyum fosfat (teknik, "B" markası altında) cam, boya imalatında ve cevher zenginleştirmede kullanılır. Ancak Na 2 HPO 4 .12H 2 O (gıda, "A" markası altında) esas olarak gıda endüstrisinde kabartma tozu olarak kullanılır. Yoğunlaştırılmış süt, peynir, sosislerin kıvamını iyileştirir. Sodyum fosfat, elektroforez (elektrolitik işlemler) ve fotoğrafçılıkta (geliştirici bileşen olarak) kullanılır.
Ortofosfatları daha ayrıntılı olarak düşünün.
Sodyum tripolifosfat iki işaret altında üretilir: "A", "B". Sadece özel MKR-1 kaplarında paketlenmiş, donanımlı (özel) maden vagonlarında taşınmıştır. Sınırlama olmaksızın raf ömrü.
Trisodyum fosfat (sodyum fosfat, trisübstitüe) gıda, kağıt hamuru ve kağıt sanayinde, enerji sektöründe, tozlar, temizlik macunları, bulaşık deterjanları üretiminde ve çimento üretiminde yüzey aktif madde olarak kullanılmaktadır. Delerken, polimer katkı maddesi olarak dahil edilir. Trisodyum fosfat, herhangi bir ekipmanın yüzeyini mükemmel şekilde yağdan arındırır, bu nedenle yıkama için talep edilir. Alkali özelliklere sahip, yanıcı olmayan pullara (kristaller) benziyor. İnsan vücudu üzerindeki etkisi bakımından ikinci sırada yer almaktadır.
Oldukça mantıklı bir soru: "Bu kadar geniş bir kullanımla sodyum fosfat vücudumuza zarar verir mi?"
Bir antioksidan (etiketlerde E-300 (ve E-339'a kadar) olarak listelenmiştir) rengi korumanıza, acılıktan kaçınmanıza ve oksidasyona karşı koruma sağlar.Doğal bir bileşik olabilir (E vitamini, herkesin bildiği askorbik asit) ) veya kimyasal olarak sentezlenir, doğada bulunmaz Yağ içeren emülsiyonlara eklenir (örneğin mayonez, ketçap) Emülgatör ve stabilizatör özelliklerine ek olarak Na3P04 su tutucu bir ajan, kompleks yapıcı ajan, stabilizatördür. -Hacimli pişirme (fırın, fırın) yüksek hamur kabarması ve gözenekli ve hafif bir yapıya sahip olması son derece önemlidir. Burada, bir fosforik asit tuzu, sadece sonunda istenilen etkiyi verir. Modifikasyon E-450 (SAPP, Sodyum pirofosfat) özellikle popülerdir.Bu kabartma tozu mükemmel hamur kabarmasını sağlar (analoglarına kıyasla maksimum), pişirmeden sonra bile kalır.Çöreklere, keklere, zencefilli kurabiyelere, pizzalara, keklere eklenir.Neredeyse herhangi bir hamur elde etmek için önerilir o hamur (dondurulmuş maya, çırpılmış, ufalanan kurabiye).
E-450'nin tampon özellikleri ve kalsiyum bağlama yeteneği mandıralarda kullanılmaktadır. Pirofosfatların kazein üzerinde belirli bir etkisi vardır - açılır, şişer ve pudingler, taklit süt ürünleri ve tatlılar hazırlarken uygun olan bir emülgatör görevi görür. Suyun çıkarılmasıyla elde edilen yoğunlaştırılmış süt, tuz dengeleyici DSP (disübstitüe edilmiş sodyum fosfat) olmadan da olmaz.
Et endüstrisinde, tartıştığımız emülgatörler sayesinde, tutarlılığı stabilize ederken ve rengi iyileştirirken ürünlerin genel verimini önemli ölçüde artırırlar.
Sodyum fosfat içeren (veya kullanımlarıyla hazırlanan) ürünlerin kullanımı en iyi şekilde sınırlıdır, çünkü kalsiyumun hızlı bağlanması vücutta ikincisinin eksikliğine yol açar. Ayrıca, bu madde müshillerin bir parçasıdır, bu nedenle aşırı miktarda sosis sindirim sistemini bozabilir.
TANIM
Normal koşullar altında Sodyum Fosfat kristalleri bozulmadan eriyen higroskopik, termal olarak kararlı beyaz bir tozdur (Şekil 1).
Suda iyi çözünür (hidrolize olur), alkali bir ortam yaratır.
Pirinç. 1. Sodyum fosfat. Dış görünüş.
Sodyum fosfatın temel özellikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir:
Sodyum fosfat elde etmek
Sodyum fosfat elde etmek için laboratuvar yöntemleri, fosforik asidin sodyum tuzları (1) veya sodyum hidroksit (2) üzerindeki etkisini içerir:
3Na2C03 + 2H3PO4 = 2Na3PO4 + 3C02 + 3H20 (1);
3NaOH + H3P04 = Na3P04 + 3H20 (2).
Sodyum fosfatın kimyasal özellikleri
Sodyum fosfat, güçlü bir baz - sodyum hidroksit (NaOH) ve zayıf bir asit - ortofosforik (H3P04) tarafından oluşturulan ortalama bir tuzdur. Sulu çözeltide hidrolize olur. Hidroliz, anyon boyunca ilerler (teorik olarak, ikinci ve üçüncü adımlar mümkündür). OH anyonlarının varlığı ortamın alkali yapısını gösterir.
İlk aşama:
Na3PO4↔3Na+ +PO4 3-;
3Na + + PO4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH - ;
Na3P04 + HOH ↔ Na2HP04 + NaOH.
İkinci adım:
Na2HP04↔2Na++H2P04-;
2Na + + H2P04 - + HOH ↔ NaHPO 4 + 2Na + + OH -;
Na2HP04 + HOH ↔ NaHPO 4 + NaOH.
Üçüncü adım:
NaHPO4 ↔ Na + + PO4 3-;
Na + + PO4 3- + HOH ↔ H3P04 + Na + + OH -;
NaHPO 4 + HOH ↔ H3P04 + NaOH.
Sodyum fosfat, tuzların tüm özellikleri ile karakterize edilir:
- güçlü mineral asitlerle etkileşim
Na3P04 + 3HCl \u003d 3NaCl + H3P04;
- reaksiyon ürünlerinden birinin suda çözünmeyen bir bileşik olduğu tuzlarla etkileşim
2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4;
- ısıtmada ayrışma
Sodyum fosfat uygulaması
Sodyum fosfat gıda endüstrisinde uygulama bulmuştur - makarna, fermente süt ürünleri, et ve mutfak yarı mamul ürünlerin üretiminde kullanılan katkı maddesi E542. Aynı zamanda diş macunlarında ve bazı kozmetik müstahzarlarda bir bileşendir.
Problem çözme örnekleri
ÖRNEK 1
| Egzersiz yapmak | 200 g ağırlığındaki sodyum fosfatın termal ayrışma reaksiyonu sırasında hangi kütle fosfor (V) oksit oluşur? |
| Çözüm | Sodyum fosfatın termal ayrışması için reaksiyon denklemini yazıyoruz: 2Na 3 PO 4 \u003d P 2 O 5 + 3Na 2 O. Sodyum fosfat maddesinin miktarını hesaplayın (molar kütle - 164 g / mol): n(Na3P04) \u003d m (Na3P04) / M (Na3P04); n (Na3P04) = 200/164 = 1.22 mol. Reaksiyon denklemine göre n(Na 3 PO 4) :n(P 2 O 5) = 2:1. O zaman fosfor oksit (V) mol sayısı şuna eşit olacaktır: n (P 2 O 5) \u003d ½ × n (Na 3 PO 4) \u003d ½ × 1.22 \u003d 0.61 mol. Ortaya çıkan fosfor (V) oksidin kütlesini bulalım (molar kütle - 284 g / mol): m (P 2 O 5) \u003d n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) \u003d 0.61 × 284 \u003d 173.24 g. |
| Cevap | Oluşan fosfor (V) oksidin kütlesi 173.24 g'dır. |
Sodyum hidroksit ve fosforik asitten türetilen tuzlara topluca sodyum fosfatlar denir. Bu besin takviyesi tamamen sentetiktir ve doğada hiçbir şekilde bulunmaz.
Gıdalarda, emülgatör ve stabilizatör özellikleri olmasına rağmen en yaygın olarak antioksidan ve koruyucu olarak kullanılır. Ayrıca madde, üründe belirli düzeyde asidik ortamın oluşmasını ve korunmasını etkilediği için asitlik düzenleyici görevi de görür. Ayrıca nem tutucu bir etkiye sahiptir.
Seçilen gıdanın bileşiminde E339 kodunu karşılayan alıcı, ürünün sodyum fosfatlarla işlemden geçirildiğini kendisi belirleyebilir ve satın almaya ve kullanmaya değip değmeyeceğine karar verebilir. Uluslararası standartlara ve normlara göre, madde düşük derecede tehlikeli gıda katkı maddelerine aittir.
Laboratuvarda sodyum fosfat elde etme yöntemleri
Bugüne kadar, sodyum fosfatların ekstraksiyonu için çeşitli teknolojiler vardır: termal fosforik asit, süperfosfat veya sülfürik asit yöntemiyle elde edilen asit kullanılarak.
Yöntemlerden biri, bir soda külü çözeltisi ile %25 fosforik asidin nötralizasyon reaksiyonunun gerçekleştirilmesini içerir. Elde edilen karışım süzülür, belirli bir yoğunluğa buharlaştırılır ve kristalleştirilir. Fosforik asidin doygunluğu %40'tan fazlaysa, nötralizasyon reaksiyonu 85-95 santigrat derece sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Süperfosfatlar, sodyum sülfat çözeltisi ile işlenir. Elde edilen madde, çözünmeyen kalıntı ve salınan kalsiyum sülfattan asidik bir çözelti içinde filtrelenen ve daha sonra bir sprey kurutucuda buharlaştırılan veya granüle edilen monosodyum fosfattır.
Bir maddenin kimyasal özellikleri
Katkı maddesi, granüller veya kristaller halinde beyaz bir toz formundadır. Termal etkilere duyarlı değildir ve içinde yüksek oranda çözünür.
E339 maddesi, karışımın viskozitesini düzenleme, dokusunu iyileştirme özelliğine sahip olduğu için koyulaştırıcı olarak kullanılır. Bir stabilizatör olarak, E339 katkı maddesi, ürünün kıvamının oluşumunda rol oynar, iyileştirilmesine ve değişmeden korunmasına katkıda bulunur, ısıl işlem sırasında gıdaların yanmasını önler. Ayrıca, sodyum fosfatlar emülgatör olarak kullanımlarını bulmuşlardır, çünkü özelliklerinden biri, örneğin bir yağ ve su karışımı gibi başlangıçta karışmayan maddelerle birlikte karışımlar oluşturma yeteneğidir.
Gıda katkı maddesi çeşitleri
Gıda endüstrisinde bu tip sodyum fosfatlar yaygın olarak kullanılmaktadır;
- sodyum ortofosfat 1-ikameli (E339i);
- sodyum ortofosfat 2-ikameli (E339ii);
- 3-ikameli sodyum ortofosfat (E399iii).
Kimyasal formülleri birbirinden farklıdır, ancak maddeler benzer bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, bir ürünün ambalajında bu işaretlerden birini görürseniz, içinde sodyum fosfat kullanıldığından emin olabilirsiniz.
Üretimde uygulama
Maddenin temel amacı, gıda ürünlerinin özelliklerini iyileştirmektir, bu nedenle bu bileşenin ana “tüketicisi” gıda endüstrisidir. Kompozisyonlarda bulunabilir:
- fırın ve şekerleme ürünleri;
- süt ürünleri ve;
- alkolsüz içecekler;
- kuru çorbalar, soslar, macunlar, bulyon küpleri ve diğer hazır ürünler;
- peynirler ve;
- et ve balık ürünleri;
- kuru kabartma tozu ve kabartma karışımları;
- bisküvi ve kekler.
Özellikle sosis ve sosislerde, et ve balıkta bulunur: madde nem tutucu bir bileşen olarak çalışır, bu nedenle bu şekilde ürünleri nem ve buna bağlı olarak ağırlık kaybı olmadan korumak mümkündür.
Ayrıca 1960'lı yıllara kadar deterjan ve toz üretiminde yaygın olarak kullanılmıştır. Bununla birlikte, su kütlelerine aşırı azot ve fosfor bileşiklerinin girmesi nedeniyle, su borularına daha fazla giren ve doğal çevreye salınan atık suyun kalitesi, su ekosistemine zarar verebilecek şekilde önemli ölçüde bozulmaya başlamıştır. Bu nedenle bu tür ürünlerde maddenin kullanımına ilişkin kısıtlamalar ve yasaklar ortaya çıkmaya başlamış ve günümüzde toz ve deterjan ürünlerinin imalatında pratik olarak kullanılmamaktadır.
İlaç endüstrisinde sodyum fosfatlar da kullanılır - madde belirli bir dozajda uygun etkiye sahip olduğu için müshillere eklenirler.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi, kullanımdan kaynaklanan olası zararlar
Maddenin müshil etkisi hem doktorlar hem de kimyagerler tarafından bilinmektedir. Bileşiminde içeren ürünler, sindirim sisteminin karşılık gelen bir reaksiyonunu tetiklememek için insan diyetinde sınırlı miktarda bulunmalıdır.
E339 gıda katkı maddesinin diğer olası tehlikelerine gelince, bunlar gastrointestinal sistem hastalıkları olasılığını içerir: gastrit, ülserler, pankreatit. Ancak bugüne kadar madde kullanımı ile bu bozukluklar arasındaki ilişki resmi olarak doğrulanmamıştır.
Laboratuar hayvanları üzerinde yapılan çalışmaların sonuçları, sodyum fosfatların vücutta emiliminin bozulmasına, onu kemik dokusundan ve diş minesinden yıkamasına katkıda bulunduğunu göstermektedir.
Bazı durumlarda, E339 içeren deterjanlar ve tozlar, deri döküntüleri ve kızarıklık şeklinde alerjik reaksiyonlara neden olur.
Çocuklarda, bileşimde bu bileşene sahip ürünlerin kullanılması sinir bozukluklarına neden olabilir: konsantrasyon bozukluğu, saldırganlık, kaygı, hiperaktivite, motor kaygı. Onlar için E339 ilaveli yiyecek miktarı sınırlı olmalıdır.
Bazı doğrulanmamış raporlara göre, sodyum fosfatların onkojenik etkisi vardır, yani sindirim sisteminin onkolojik hastalıklarına neden olabilirler. Kabızlık için olası bir tedavi dışında, maddenin insan sağlığına faydaları hakkında bugüne kadar hiçbir şey bilinmemektedir.
Üreticiler gıda ürünlerinin maliyetini düşürme yolunda ilerlerken, çeşitli gıdaların etiketlerinde E339 da dahil olmak üzere “E” kodlu katkı maddeleri gösterilecek. Bileşen, topaklanma önleyici ajan, emülgatör, antioksidan ve koyulaştırıcı olarak kullanılır: yardımı ile gıdaların tat ve doku özelliklerini geliştirirken, üreticiler için ucuz ve karlı bir bileşendir.
Sodyum fosfatlar, insanlar için son derece düşük düzeyde tehlike arz eden maddelerdir, Ukrayna, Rusya ve Avrupa Birliği ülkelerinde kullanımlarına izin verilir. Vücuttaki kalsiyum metabolizmasının ihlali tehdidine ek olarak, sağlığa olası zararlar hakkında başka hiçbir bilgi henüz resmi olarak doğrulanmamıştır. Yine de sodyum fosfatların insanlar üzerindeki etkileri üzerine araştırmalar günümüzde de devam etmektedir.
Sodyum Fosfat veya Sodyum Fosfat(İngilizce) Sodyum Fosfat) fosforik asitlerin bir dizi sodyum tuzunun ortak adıdır.
İlaç ve gıda endüstrilerinde kullanılan sodyum fosfatlar
Tarihsel olarak, sodyum fosfat bileşiklerinin her birinin hem Rusça hem de İngilizce olarak birkaç adı vardır. Aşağıda, tıpta ve gıda endüstrisinde en yaygın sodyum fosfatların bu isimleri ve kimyasal formüllerinden bazıları verilmiştir:
Tıpta sodyum fosfatlar
Tıpta fosforik asitlerin sodyum tuzları, antasitlerin bir parçası olarak müshil olarak ve ayrıca kanın mineral dengesini ve asit-baz dengesini korumak için kullanılır. Ek olarak, genellikle ilaçların bileşimine yardımcı maddeler olarak dahil edilirler.Sodyum fosfatın müshil etkisi, ozmotik süreçler nedeniyle bağırsakta sıvının artmasına ve tutulmasına dayanır. Kolonda sıvı birikmesi, artan peristalsis ve defekasyona yol açar.
Sodyum fosfat bileşiklerinin kontrendikasyonları, yan etkileri ve uygulama özellikleri vardır, bir uzmana danışmak gereklidir.
Sodyum fosfat - gıda takviyesi
Gıda katkı maddeleri - fosforik asidin sodyum tuzları için bileşim ve gereksinimler GOST R 52823-2007 tarafından düzenlenir. Besin katkı maddesi. Sodyum fosfatlar E339. Genel teknik koşullar". Bu GOST, ortofosforik asidin 1-sübstitüe (i), 2-sübstitüe (ii) ve 3-sübstitüe (iii) sodyum tuzları (bundan sonra gıda sodyum monofosfatları olarak anılacaktır) olan ve aşağıdakiler için amaçlanan E339 sodyum fosfat gıda katkı maddesi için geçerlidir. gıda endüstrisinde kullanın. GOST, tüm gıda katkı maddeleri E339 - sodyum monofosfatları üç türe ayırır:- E339(i), 1-ikameli sodyum ortofosfat (sodyum dihidrojen fosfat)
- E339(ii), 2-ikameli sodyum ortofosfat (sodyum hidrojen fosfat)
- E339(iii), 3-ikameli sodyum ortofosfat (sodyum fosfat).