Rastlina juhoamerického kakaovníka. Čokoládový strom: popis, kde rastie a zaujímavé fakty. Zber, fermentácia a sušenie kakaových bôbov, výroba čokolády - video

11.06.2022

Čokoládové stromy sú rastliny takmer rovnako mýtické ako ich plody. A možno práve spojenie s obľúbenou pochúťkou robí z kakaa indoor tak exkluzívnu súčasť zbierky milovníkov rastlín. Kakaovníky sú jednou z najťažších izbových plodín na pestovanie v kvetináčoch. Vyzerajú originálne, no nie až tak exoticky, so starostlivosťou narobia veľa starostí. A podmienky, ktoré potrebujú, možno skôr nazvať skleníky. Kakaovník si však získava na popularite a spolu s granátovým jablkom a kávou sa prediera do rebríčka najlepších plodín v interiéri.

Čokoládový strom v miestnosti - vlastnosti pestovania kakaa. © Kapitol USA

Čokoládový izbový zázrak - čo to je?

Rastlina, ktorej plody dávajú svetu obľúbenú pochúťku – čokoládu, patrí k jednej z najcennejších plodín na planéte. kakao, čokoládový stromček, alebo kakaový strom (Kakaovník Theobroma) je tropická rastlina, ktorú v kultúre predstavuje viac ako 30 odrôd a nespočetné množstvo odrôd, ktoré sa líšia chuťou a aromatickými vlastnosťami. Táto rastlina pochádza z horúcich a vlhkých pralesov Amazónie, ktorá sa v Južnej Amerike dodnes hojne pestuje.

Zástupcovia rodu Theobroma(Theobroma) býval zaraďovaný do čeľade Sterculiaceae, no moderné klasifikácie tento zmätok už dávno zmenili a kakao zapísali do oveľa podobnejšieho rastlinného spoločenstva – Malvaceae (Malvaceae).

Čokoládové stromy v prírode nie sú najväčšie z tropických obrov, ale ľahko rozpoznateľné a mocné vždyzelené stromy. Pri šírke kmeňa 15 až 30 cm sa kakaovníky týčia do výšky 8 m, v izbovom formáte má kakaová veľkosť podobná citrusovým plodom - úplne závisí od formácie. Nemusí rásť nad 50-90 cm, alebo sa môže stať skutočným obrom.

Podzemok je pomerne kompaktný a plytký, hoci prítomnosť koreňového koreňa vyžaduje starostlivejšie zaobchádzanie s rastlinou počas transplantácie. Kôra je hnedo-hnedá, na mladých konároch je zelená, farba sa mení nerovnomerne. Kakao v interiéri pripravilo mnoho prekvapení, prekvapuje svojou krásou korunami veľkých a veľkolepých listov. Silueta kakaovníkov vďaka vetveniu a rozvetveniu pôsobí mohutne a pôsobivo.

Dosahujú dĺžku 30 cm so šírkou len do 15, kopijovité oválne, kožovité kakaové listy ovisnuté, pripomínajúce tkanivá svojou ľahkou drsnosťou, vynikajú na pozadí akýchkoľvek iných rastlín v prírodnom prostredí aj v izbovej kultúre . Listy sa vyvíjajú nezvyčajne, súčasne kvitnú 3-4 listy, zdá sa, že rastlina sa obnovuje trhnutím alebo zábleskami s intervalmi medzi uvoľnením nových listov od 3 do 12 týždňov.

Farba zelených kakaovníkov je klasická, stredne zelená, bohatý studený tón na vrchnej strane a svetlejší na spodnej strane. Rubová strana listov je matná, ale vrchná lesklá, ich povrch je zvrásnený-reliéf. Mladé listy sú svetložlté alebo ružové, postupne sa prefarbujú a sú tuhšie. Listy sú pripevnené k tenkým a krátkym stopkám.

Kakaový kvet je veľmi originálny. V malých zväzkoch a vo vnútornom kakau - častejšie jeden po druhom, malé, s priemerom asi 1,5 cm, kvety sediace na krátkych stopkách s béžovo-žltými okvetnými lístkami a ružovými, nasýtenými kališnými lístkami kvitnú na výhonkoch a kmeni. Tvar kvetu je veľmi originálny, trochu pripomína záhradnú akvilégiu kvôli komplikovanej štruktúre.

Nepríjemná aróma kakaa je akousi kompenzáciou za oveľa chutnejšie ovocie. Odpudivá vôňa čokoládových stromov priťahuje v prírode opeľujúci hmyz, kakao v interiéri si vyžaduje krížové opelenie, aby sa rodilo. Rastliny sú schopné kvitnúť od druhého roku, ale začínajú prinášať ovocie až vo veku 4-x-5 rokov. V miestnostiach plodia len zriedka, len v ideálnych podmienkach.

Plody kakaa sú oválne, podlhovasté, rebrované bobule žltej alebo červenkastej farby, ukrývajúce pod hrubou a hrubou šupkou bezfarebnú šťavnatú dužinu. Semená - tie isté kakaové bôby - sú usporiadané v dvoch radoch. V jednom plode dozrieva až 50 semien. Plody dozrievajú od 6 do 12 mesiacov, pomaly a postupne. Po prezretí môžu semená klíčiť v plodoch. Semená po extrakcii potrebujú týždeň fermentácie a dôkladné sušenie.

Kakaovníky sú jedným z najnáročnejších druhov plodín na pestovanie a údržbu. © organicky

Podmienky pestovania indoor kakaa

Kakaovníky sú jedným z najnáročnejších druhov plodín na pestovanie a údržbu. Je to úžasne chúlostivá a vrtošivá plodina, citlivá na znečistenie a meniace sa podmienky, čo do veľkej miery vysvetľuje nielen neustále sa zvyšujúce ceny kakaových bôbov, ale aj kritickú situáciu so zachovaním plantáží v meniacej sa klíme.

Čokoládové stromčeky úplne zdedia svoj charakter rozmarnej sissy aj v izbovej kultúre. Táto rastlina nie je pre každého, pretože pre kakaovníky musíte vytvoriť veľmi špecifické podmienky. Pre kakao vo formáte hrnca musíte znovu vytvoriť ťažké podmienky - odľahlé osvetlenie a veľmi vysokú vlhkosť.

Čokoládové stromčeky sú vhodnejšie na pestovanie v skleníkoch či teplých zimných záhradách, kvetinových zbierkach tropických rastlín ako v bežných obývačkách. Nie je jednoduché ich pestovať ako izbovú rastlinu, ale pri starostlivej kontrole osvetlenia, teploty a vlhkosti je to možné.

Osvetlenie a umiestnenie

V prírode je kakao zvyknuté rásť v nižšej vrstve viacvrstvovej tropickej džungle, za šera, rozptýleného, mäkkého osvetlenia. V izbovom formáte čokoládové stromy trochu menia svoje návyky, v silnom tieni sa vyvíjajú zle, ale stále neznesú priame slnečné svetlo. Vďaka svojej tolerancii odtieňa nevyžadujú sezónne zmeny osvetlenia.

Kakaovníkom sa darí na parapetoch východných okien. Vhodné sú pre ne aj čiastočne južne orientované okná, na ktoré sú umiestnené rastliny s ochranou pred priamym slnkom. Kakaovníky je možné zaviesť do interiéru len tam, kde sú panoramatické alebo južné okná, a aj to nie príliš ďaleko od okna.

Teplota a vetranie

Kakaovníky sú extrémne teplomilné tropické rastliny. Umierajú, keď teplota klesne pod 10 stupňov Celzia, pri 15-16 stupňoch začínajú problémy a viditeľné poruchy vo vývoji. Ak chcete pestovať kakaovník, musíte mu vytvoriť skutočne stabilné teplé podmienky. V ideálnom prípade by teplota vzduchu mala zostať na úrovni + 24 ... + 25 ° С stupňov po celý rok. Príliš extrémne teplo, ukazovatele nad 28 stupňov, strom nemá rád, ale pokles pod 23 stupňov začína ovplyvňovať jeho listy. Počas celého roka sa udržiavajú rovnaké teploty.

Kakao netoleruje prievan, náhle zmeny teploty, blízkosť vykurovacích zariadení. Rastliny radšej nepremiestňujte a nepresúvajte často. Kakaovníky nemôžu stáť vonku.

Nepríjemná aróma kakaa je akousi kompenzáciou za oveľa chutnejšie ovocie. © MUCC

Starostlivosť o kakao doma

Kakao je rozmarné a náročné na starostlivosť. Potrebuje pozornosť, starostlivé postupy a jemné zaobchádzanie. Najťažšia vec, o ktorú sa treba starať, je udržiavať veľmi vysokú vlhkosť.

Polievanie a vlhkosť

Napriek tomu, že v amazonských lesoch kakao rastie s čiastočnými záplavami a znáša vlhké podmienky, v izbovej kultúre je mimoriadne citlivé na podmáčanie a stojatú vodu. Kakao je potrebné zalievať veľmi opatrne, pričom dbajte na to, aby v miskách nezostala voda a substrát medzi týmito postupmi čiastočne, v horných 2–3 cm, vyschol. V zime, dokonca aj pri absolútne stabilných teplotách, sa zálievka pri kakau zníži, čím sa interval medzi zálievkami predĺži o 1-2 dni po vyschnutí vrchnej vrstvy substrátu a zníži sa množstvo vody.

Pre kakaovníky sa používa mäkká teplá voda. Jeho teplota by mala prekročiť teplotu vzduchu v miestnosti.

Vysoká vlhkosť vzduchu od 70% a viac je podmienkou, bez ktorej sa rastlina nedá pestovať. Čokoládové stromčeky neznášajú suchý vzduch a v bežnom vnútornom prostredí rýchlo vädnú. Pri pestovaní tejto plodiny stojí za zváženie všetky možné komplexné opatrenia na vytvorenie vysokej vlhkosti - od postreku až po inštaláciu zvlhčovačov.

Pri pestovaní v tropických zbierkach sa rastlina uspokojí s bežným zvlhčovadlom spolu s inými tropickými rastlinami. Ak je kakao jedinou vlhkomilnou rastlinou v zbierke, potom sa namiesto špeciálneho zariadenia môžete pokúsiť vytvoriť vysokú vlhkosť pomocou domácich analógov - podnosy s mokrým machom, vnútorné fontány, misky s vodou, časté striekanie. Pri postreku si musíte vybrať malé postrekovače a vyhnúť sa silnému zvlhčeniu listov, pričom tento postup vykonávajte v určitej vzdialenosti od rastliny a z výšky.

Kvitnúci čokoládový strom. © Anne Elliott

Zloženie vrchného obväzu a hnojiva

Dokonca aj izbové kakaovníky uprednostňujú skôr organické ako minerálne hnojivá. Dajú sa kombinovať a prekladať. Pri výbere komplexných prípravkov by sa mali uprednostňovať hnojivá s vysokým obsahom dusíka - prípravky pre okrasné listnaté rastliny.

Pre kakao je frekvencia kŕmenia 1 krát za 2-3 týždne pre minerálne hnojivá a 1 krát za mesiac pre organické hnojivá. Hnojivo sa aplikuje po celý rok, v zime sa frekvencia znižuje na polovicu. U mladých rastlín môžete striedať tekuté listové obväzy.

Strihanie a tvarovanie

Bez formovania si kakao nezachová kompaktnosť ani krásu listov. Pri prerezávaní rastliny nie je nič ťažké: ak je to žiaduce, od mladého veku a výšky 30 cm môžu byť vrcholy výhonkov skrátené v kakau, aby sa vytvorila určitá silueta a zahustila koruna. Zvyčajne sa vrcholy rastliny zaštipujú alebo orezávajú z 1/3 až ½ najaktívnejšie rastúcich a predĺžených výhonkov.

Bez ohľadu na vek, tvar a veľkosť je pre všetky čokoládové stromy povinné rezanie suchých, poškodených, slabých, tenkých, neproduktívnych konárov, ktoré sú príliš hrubé.

Pre túto rastlinu sa prerezávanie vykonáva skoro na jar.

Transplantácia a substrát

Kakao má koreňový koreň, ale netvorí veľmi hlboký koreňový systém. Rastlina sa musí pestovať v nádobách s malou hĺbkou alebo priemerom a výškou, ktorá je rovnaká. Kakao uprednostňuje nádoby vyrobené z prírodných materiálov. Priemer nádoby sa zväčší o niekoľko centimetrov pre mladé rastliny a o 2 veľkosti pre dospelých.

Frekvencia transplantácie závisí od intenzity vývoja koreňového systému. Kakao sa prenesie do nových nádob až vtedy, keď korene úplne opletú hlinenú guľu.

Pre čokoládové stromy musíte starostlivo vybrať pôdu. Ideálna je mierne kyslá reakcia v rozmedzí pH 5,8 až 6,0. Štruktúra pôdy by mala byť dobre odvodnená, ľahká, výživná.

Pri presádzaní rastliny je možné odstrániť iba uvoľnenú pôdu. Aby sa zabránilo kontaktu s koreňmi, kakao sa prenesie do nových nádob.

Choroby, škodcovia a problémy v pestovaní

Kakao môže trpieť roztočmi a šupinami, ale častejšie sú ťažkosti spojené s nesprávnou starostlivosťou. So známkami plesní na listoch, depresiou, poškodením škodcami sa boj okamžite vykonáva pomocou insekticídov a fungicídov.

Zakorenené odrezky indoor kakaa. © Dallis Church

Rozmnožovanie indoor kakaa

Interiérové kakao je často propagované ako ľahko pestovateľné zo semien. Ale v skutočnosti metóda reprodukcie semien nie je ani zďaleka najoptimálnejšia. Semená rastliny sa vysievajú ihneď po zbere alebo aspoň 2 týždne po dozretí. Veľmi rýchlo strácajú klíčivosť aj pri skladovaní v chlade.

Výsev sa vykonáva do univerzálneho sypkého substrátu alebo inertnej pôdy. Na kakao sa používajú stredne veľké samostatné kvetináče a nie siatie do spoločných škatúľ. Semená sa prehĺbia o 2 až 3 cm podľa prísne vertikálneho usporiadania semien širokým koncom nadol. Pôda sa po výseve zavlažuje, ďalej udržiava stabilnú ľahkú vlhkosť substrátu. Na klíčenie semien nie je potrebné teplo, ale teplota 23 až 25 stupňov Celzia.

Na osvetlení záleží až po vyklíčení: sadenice sa premiestnia na jasné, ale rozptýlené osvetlenie, zvýši sa vlhkosť vzduchu alebo sa rastliny umiestnia do skleníka. Mladé výhonky kakaa sa vyvíjajú veľmi rýchlo, za pár mesiacov dosahujú výšku 30 cm a vytvárajú až 8 listov. Práve v tomto období sa prenesú do väčších kvetináčov a začnú sa formovať. Rastliny vyžadujú veľmi prísne dodržiavanie pravidiel starostlivosti.

Jednoduchším a produktívnejším spôsobom rozmnožovania sú odrezky. V kakau sa používajú polodrevnaté výhonky, čiastočne si zachovávajúce zelenú farbu, ale s úplne zelenými listami. Dĺžka odrezkov je až 15-20 cm.Zostanú na nich len 3-4 listy. Ošetrenie rastovými stimulantmi urýchľuje zakorenenie.

Odrezky vysádzajte do navlhčeného ľahkého substrátu alebo inertnej pôdy vo veľkých všeobecných nádobách. Pri veľmi vysokej vlhkosti by zakorenenie malo prebiehať pri teplotách od 26 do 30 stupňov Celzia. Prístrešok z odrezkov sa odstraňuje postupne, rastliny sa opatrne polievajú. Kakao sa premiestňuje do jednotlivých nádob až po vytvorení silného koreňového systému, niekoľko mesiacov po objavení sa známok zakorenenia. Čím je rastlina staršia, tým viac odrezkov z nej možno odrezať, počnúc nie viac ako 3 odrezkami pre 1-3 ročné kakaovníky.

Príležitostne sa rastliny rozmnožujú aj listovými odrezkami, ktoré sa odrežú, pričom nad a pod obličkou zostane 5 mm výhonku. Odrezky sú upevnené na miniatúrnych tyčinkách, zakopané spodným rezom do pôdy a zakorenené rovnakým spôsobom ako bežné apikálne odrezky. Podmienky zadržania sú podobné, ale zakorenenie trvá dvakrát dlhšie.

Či už ide o horúci kakaový nápoj alebo jemné pralinky, ktoré sa rozplývajú v ústach, čokoládový darček sa vždy hodí na všetky príležitosti: narodeniny, Vianoce alebo Veľkú noc. Po mnoho storočí bolo toto sladké pokušenie zvláštnym darom, ktorý prináša radosť obom stranám: tej, ktorá ju dáva, aj tej, ktorá ju dostáva. Príprava čokolády z kakaových bôbov vychádza z receptúr juhoamerických domorodcov.

História kakaa

Ako prví ochutnali nezvyčajné ovocie čokoládového stromu (Theobroma cacao) Olmékovia, prví civilizovaní ľudia Strednej Ameriky, ktorí žili na južnom pobreží Mexického zálivu od roku 1500 pred Kristom do roku 400 nášho letopočtu. Neskôr, o niekoľko storočí neskôr, starí Mayovia a Aztékovia z Južnej Ameriky tiež podporovali kakao. Rovnako ako Olmékovia pripravili z plodov kakaovníka akýsi sladký nápoj „chocoatl“, čo znamená „horká voda“, pričom rozdrvené kakaové bôby rozriedili v horúcej vode a pridali vanilku s kajenským korením. Indiáni pili horký nápoj studený, pretože boli presvedčení, že je zdrojom sily a múdrosti.

Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov

Kakaové bôby boli symbolom bohatstva a moci. Nápoj vyrobený z kakaových bôbov si mohla dovoliť len elita. Kakaové bôby si vážili tak vysoko, že ich používali ako peniaze. Takže napríklad otrok sa dal kúpiť za 100 fazúľ.

Z Južnej Ameriky do Európy

Kakaovník rastie v rovníkových oblastiach Ameriky a západnej Afriky. Neustále teplo a vysoká vlhkosť vzduchu a pôdy sú hlavnými predpokladmi dobrého rastu čokoládového stromu. Celkovo je tu viac ako 20 druhov stromov z rodu Theobroma (Theobroma), patriacich do čeľade Sterculia. Na výrobu čokolády sa ale používa len jeden druh – Theobroma cacao. Názov „Theobroma“ mu dal známy švédsky prírodovedec Carl Linné, čo v preklade znamená „jedlo bohov“. Od „Theobroma“ pochádza názov alkaloidu teobromínu, veľmi podobného kofeínu. Teobromín sa nachádza v kakaových bôboch a pôsobí povzbudzujúco, prebúdza pocity radosti, zlepšuje náladu a bystrí zmysly.

Mladé plody čokoládového stromu sú zelené, dozrievaním sa sfarbujú do červeno-oranžova.

Prvým Európanom, ktorý ochutnal božský čokoládový nápoj, bol Krištof Kolumbus. Počas ďalšej výpravy cez oceán Indiáni srdečne privítali hostí a pohostili ich penivým nápojom. Kolumbovi sa chuť veľmi páčila. Ako sa neskôr ukázalo, nápoj bol vyrobený z plodov čokoládového stromu, ktorý sa tu nachádzal všade. Po návrate do Španielska priniesol Kolumbus na kráľovský dvor niekoľko kakaových bôbov, no potom im už nikto nevenoval pozornosť.

Božský nápoj Xocolatl ochutnal aj slávny Kolumbov súčasník, španielsky conquistador Hernan Cortes. Keď v roku 1519 prvýkrát vstúpil do krajiny Aztékov, pomýlili si ho s bohom. Aztékovia pohostili hosťa svojim horkým nápojom, z ktorého mal cudzinec radosť. Po návrate z Mexika do Španielska si Cortes priniesol niekoľko vriec kakaových bôbov. Smeroval k španielskemu kráľovi a zobral so sebou škatuľku vyberaných fazúľ a recept na prípravu nápoja. Čoskoro sa čokoláda stala povinným nápojom španielskych aristokratov a veľmi rýchlo si získala priazeň v celej Európe.

pestovanie

K dnešnému dňu sa čokoládový strom pestuje v Strednej a Južnej Amerike, na území Pobrežia Slonoviny av iných krajinách západnej Afriky, ako aj v južnej Ázii, napríklad v Indonézii, kde teplota vzduchu nikdy neklesne pod + 180C a kolíše v rozmedzí +300C. Ročné zrážky v týchto krajinách presahujú 2000 mililitrov a vlhkosť vzduchu je viac ako 70%. To sú priaznivé podmienky pre normálny rast rastliny. Rovnaké podmienky sú potrebné na pestovanie čokoládového stromu v interiéri.

Čokoládový stromček možno pestovať v interiéri alebo v zimnej záhrade

kakaovník ako izbová rastlina

V izbových podmienkach alebo v skleníkoch sa kakaový strom pestuje pomerne ľahko. Rastlina sa rozmnožuje semenami a odrezkami. Ak máte to šťastie, že si z dovolenky prinesiete semená kakaovníkov, musíte ich čo najskôr zasadiť do zeme. Keďže semená majú schopnosť rýchlo klíčiť, možno ich vysádzať kedykoľvek počas roka. Predtým, ako sa semená prehĺbia do zeme o 1 cm, musia si ľahnúť jeden deň vo vlažnej vode. Rastlina potrebuje kyprú, priepustnú pôdu. Aby ste zabránili stagnácii vlhkosti v kvetináči, nalejte piesok pod vrstvu humusu s rašelinou. Črepník s vysadeným semenom umiestnite na svetlé miesto bez priameho slnečného žiarenia. Pri vysokej vlhkosti a konštantnej teplote v miestnosti do + 250 ° C semená klíčia za 2 týždne. Kakaovník dorastá do výšky 1,5 až 3 m, no často zostáva oveľa menší, keďže rastie veľmi pomaly. Potrebuje polotieň, pretože v prírodných podmienkach rastie pod korunami veľkých stromov. Mladé listy čokoládového stromu sú červeno-oranžovej farby, postupne nadobúdajú tmavozelenú farbu a lesknú sa. Zaujímavé a pozoruhodné sú biele a červenkasté drobné kvety rastliny. Na malých pedikeloch, jeden po druhom alebo vo zväzkoch, sedia priamo na kmeni stromu. Doma neveľmi príjemná vôňa kvetov láka opeľujúci hmyz. A v izbových podmienkach je na získanie ovocia potrebné umelé opelenie.

Kvety a plody kakaovníka rastú priamo na kmeni.

Po určitom čase sa na kmeni a konároch stromu vytvoria žlté, oranžové alebo fialové plody veľkosti jablka. Je potrebné si uvedomiť, že čokoládový strom nemá rád prievan a suchý vzduch z batérií ústredného kúrenia, takže je lepšie umiestniť zvlhčovač do blízkosti závodu. A nepreháňajte to s navlhčením listov. Na príliš vlhkých listoch sa môže vytvoriť pleseň. Rastlinu zalievajte mierne teplou vodou (min. 200C), ktorá neobsahuje vápno. Korene by mali byť neustále mierne navlhčené. Nebuďte však príliš horliví, pretože stagnujúca vlhkosť poškodzuje korene. V zime treba zálievku obmedziť. V zime potrebuje strom aj dodatočné umelé osvetlenie. A od marca do septembra, raz za mesiac, by ste mali čokoládový strom kŕmiť organickými hnojivami.

Zvyčajne v prírodných podmienkach dosahujú plody čokoládového stromu veľkosť rugbyových lôpt a dorastajú do dĺžky 15-30 cm. V izbových podmienkach, ak dôjde k umelému opeleniu, plody, samozrejme, nebudú môcť dosiahnuť takú veľkosť. Od začiatku kvitnutia až po dozretie kakaových plodov trvá presne 5 až 6 mesiacov v závislosti od polohy rastliny. Čokoládový strom doma neustále kvitne a plodí.

Spracovanie kakaových bôbov

Kakaové bôby – odborne nazývané kakaové semienka – sú vo vnútri plodov a sú pokryté bielou šťavnatou dužinou, tzv.

Nakrájané ovocie so semienkami obalenými dužinou

Predtým, ako sa z bôbov urobí kakaový prášok alebo čokoláda, musia prejsť procesom fermentácie a sušenia na slnku, aby sa dala oddeliť dužina od bôbov, aby sa zabránilo ich klíčeniu a aby sa zvýraznila ich chuť. Potom sa kakaové bôby opražia na ohni, odstráni sa z nich škrupina a rozdrví sa.

výroba čokolády

Výroba čokolády sa mierne líši od výroby kakaového prášku. Premena drvených kakaových bôbov na čokoládu je tajnou oblasťou výroby čokolády. Do tekutej kakaovej hmoty sa pridávajú rôzne zložky: cukor, sušené mlieko, arómy a kakaové maslo. To všetko sa mieša, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom sa čokoládová hmota podrobí konšovaniu - intenzívnemu hneteniu pri vysokých teplotách, v dôsledku čoho sa prebytočná vlhkosť odparí a nadmerná horkosť sa vytlačí. Ďalej čokoládová hmota prechádza fázou temperovania - čokoláda sa niekoľkokrát zahrieva a ochladí, kým kakaové maslo neprejde do najstabilnejšej formy. Po temperovaní sa čokoláda naleje do rôznych foriem.

Ovocie, fazuľa, kakaový prášok a listy čokoládového stromu

Poradenstvo:
Ideálna teplota na skladovanie čokolády je od +130C do +180C. Pri vyšších teplotách vystupuje na povrch tuk a čokoláda zbelie. Biely povlak na čokoláde nie je zdraviu nebezpečný, no pôsobí nevábne a bez chuti. Trvanlivosť čokolády bez prísad je 6 mesiacov.

Preklad: Lesya Vasko
špeciálne pre internetový portál
záhradné centrum "Vaša záhrada"

Zdroj: vashsad.ua

Odborníci na výživu nedávno hovorili o potrebe zaradiť do jedálnička surové kakaové bôby. Priaznivo pôsobia na celé telo ako celok, zvyšujú imunitu.

Kakaové bôby predávané v obchodoch sú však podrobené tepelnému spracovaniu a strácajú veľkú časť svojich prospešných vlastností. Ak chcete získať maximálny úžitok z tohto produktu, môžete si ich vypestovať sami.

Podmienky pestovania kakaových bôbov

Čokoládový strom rastie v krajinách s vlhkým a teplým podnebím, preto potrebuje špeciálne podmienky. Preto neznáša teploty nad +28 stupňov a pod +20 °C a slnečné žiarenie. Pôda by mala byť voľná a úrodná. Čokoládový strom musíte zalievať denne a hojne.

Semená kakaa sa vysádzajú 1-2 týždne po dozretí, pretože rýchlo strácajú klíčivosť. Na pristátie potrebujeme:

vodotesná pôda;
opeľovacie palice;
zrná kakaových bôbov;
zvlhčovač;
črepník pre izbové rastliny;
organické hnojivá;
teplá voda.

Zrnko kakaa na deň by sa malo vložiť do nádoby s teplou vodou. Vezmite hrniec, naplňte ho zemou a opatrne ho uvoľnite. Na druhý deň urobte do zeme dieru hlbokú jeden centimeter, navlhčite ju a zrno tam spustite. Zasypte zeminou a vyrovnajte. Rastlina musí byť chránená pred prievanom, slnečným žiarením, blízkosťou horúcich batérií. Nainštalujte zvlhčovač vedľa rastliny. Teplota v miestnosti by mala byť konštantná od 25 ° C nad nulou.

Približne 2 týždne po výsadbe sa objaví prvý výhonok. Čas uplynie a červeno-oranžové listy rastliny zmenia farbu a stanú sa tmavozelenými. Kvety kvitnú biele alebo červenkasté. Je čas opeliť čokoládový strom. Preneste peľ z tyčiniek na piestik pomocou špeciálnych tyčiniek.

Čokoládový stromček zalejte teplou vodou. Neprevlhčujte pôdu. Korene kakaových bôbov by sa nemali príliš navlhčiť. Vysoká vlhkosť povedie k smrti koreňového systému. Raz za mesiac kŕmte čokoládový strom organickým hnojivom a postriekajte špeciálnymi roztokmi, ktoré ho chránia pred hubovými a vírusovými infekciami.

Kakaové listy príliš nenavlhčite. To môže viesť k tvorbe plesní a smrti rastliny. Aby ste sa vyhli stagnácii vody pred výsadbou, nasypte na dno kvetináča malé kamienky alebo piesok. Šťastnú úrodu.

Botanický názov: Kakaovník alebo čokoládový strom (Theobroma cacao) je predstaviteľom rodu Theobroma, čeľade Malvaceae.

Vlasť kakaa: Stredná a Južná Amerika.

osvetlenie: polotieň.

Pôda: výživný, odvodnený.

Polievanie: hojný.

Maximálna výška stromu: 15 m.

Priemerná dĺžka života: viac ako 100 rokov.

pristátie: semená, odrezky.

Popis kakaovej rastliny: plody bôbov a ich fotografie

Kakaovník patrí k druhom vždyzelených rastlín. Je to vysoký strom, dosahujúci 10-15 m.

Kmeň je rovný, priemer do 30 cm.Kôra je hnedá, drevo žltkasté. Koruna je široko rozložitá, husto olistená, s početnými vetvami. Rozvetvenie je stočené.

Listy sú veľké, zaoblené alebo podlhovasto eliptické, tenké, celokrajné, striedavo usporiadané, 6-30 cm dlhé, 3-15 cm široké.Zhora tmavozelené, lesklé, zospodu matné, svetlozelené. Pripája sa k tenkému krátkemu stopku.

Kvety sú malé alebo stredne veľké, s priemerom do 1,5 cm, ružovo-biele alebo červeno-ružové, s krátkymi stopkami, zhromaždené vo zväzkoch. Nachádza sa na kôre internódií holých kmeňov a veľkých konárov. Tento typ kvitnutia sa nazýva "caulifloria" a je neoddeliteľnou súčasťou rastlín dažďového pralesa. Kvety vydávajú nepríjemný zápach, ktorý priťahuje hnojové muchy a kakaové opeľujúce motýle.

Plody sú veľké, oválne podlhovasté, 10-30 cm dlhé, navonok pripomínajú citrón alebo melón, ale majú pozdĺžne hlboké ryhy. Škrupina je hustá, vráskavá, kožovitá, červená, oranžová alebo žltá. Dužina je ružová alebo biela dužina obsahujúca 5 stĺpcov semien. Chuť je sladká a kyslá, viskózna. Každý stĺpec dužiny obsahuje 3 až 12 semien. Jeden plod môže obsahovať od 15 do 60 semien. Semená sú oválne, hnedé alebo červenkasté, 2-2,5 cm dlhé.Skladajú sa z hustej škrupiny, dvoch veľkých kotyledónov a embrya. Semená čokoládového stromu sa nazývajú kakaové bôby. Jeden strom vyprodukuje ročne až 120 plodov a 4 kg semien.

Kvitnutie kakaa začína v druhom roku života, plodenie - po dobu 4-5 rokov. Trvanie plodenia je 20-25 rokov. Vrchol plodenia vo veku 10-35 rokov. Po 35 rokoch sa počet plodov každoročne znižuje.

Fotografie kakaovníka sú uvedené v galérii nižšie.

Ako rastú kakaovníky

Divoké druhy tejto rastliny sa nachádzajú v tropických lesoch Južnej a Strednej Ameriky v Mexiku. Strom sa usadzuje v nížinných a viacvrstvových lesoch. Medzi malými lesmi rastie v hájoch, tvorí súvislé húštiny. Krajiny, kde rastú kakaovníky, majú teplé, vlhké podnebie, typické pre trópy.

Táto kultúra je dosť náladová na podmienky pestovania. Rastie a vyvíja sa v teplom podnebí. Neznáša teploty nad +28°C a pod +20°C, ako aj priame slnečné žiarenie, preto nerastie na kopcoch. Uprednostňuje voľnú, úrodnú pôdu pokrytú minuloročnými listami. Potrebuje každodenné, hojné zavlažovanie. Práve tieto skleníkové podmienky vytvorila príroda pre rastliny vlhkých tropických lesov.

Podmienky pestovania kakaových bôbov: ako pestovať

Kakaovník sa rozmnožuje semenami a odrezkami. Keďže semená rýchlo strácajú svoju klíčivosť, vysádzajú sa 1-2 týždne po dozretí. Semená sa odoberajú z dozretého ovocia a vysievajú sa v malej nádobe s priemerom asi 7 cm v pôdnej zmesi pozostávajúcej z trávnika, listovej pôdy a piesku. Semená sa prehĺbia do pôdy o 2 cm s úzkym koncom nahor. Nádoba so sadenicami sa skladuje vo vnútri pri teplote 20-25 ° C. Pôda je pravidelne navlhčená. Vznikajúce výhonky sa zavlažujú vodou pri izbovej teplote.

Kakao si môžete doma vypestovať aj inak. Pred výsadbou kakaových bôbov je potrebné pripraviť semená tejto rastliny a zmes pôdy. Na výsadbu je vhodný stredne veľký črepník s voľnou, hnojenou pôdou. Kakaové zrná sa umiestnia na jeden deň do teplej vody. O deň neskôr sa v pôde vytvorí priehlbina hlboká 2-3 cm, ktorá sa potom naplní vodou. Do otvoru sa vloží zrno a navrch sa posype zemou. Hrniec sa umiestni na teplé, osvetlené miesto. V horúcom počasí sa vykonáva pravidelné zavlažovanie. Za správnych podmienok na pestovanie kakaa sa za 14-20 dní objaví prvý výhonok, ktorý sa časom zmení na plnohodnotný čokoládový strom. Keďže táto tropická rastlina je náročná na vzdušnú a pôdnu vlhkosť, pri pestovaní kakaových bôbov vzniká umelá závlaha.

Na pestovanie tejto plodiny môžete použiť odrezky, ktoré sa na jar odrežú z dobre vyvinutých pololignifikovaných výhonkov. Odrezky by mali byť 15-20 cm dlhé s 3-4 listami. Z odrezkov zvislých výhonkov sa vyvíjajú jednostopkové stromy, z bočných výhonkov - huňaté.

Pri pestovaní tropického stromu je potrebné zabezpečiť absenciu prievanu a priameho slnečného žiarenia, aby sa vytvorila optimálna teplota vzduchu (20 - 30 ° C). Pri teplotách pod 10 ° C sa rast zastaví, rastlina zomrie. Pri výsadbe treba pamätať na to, že čokoládový kakaovník neznáša extrémne horúčavy, preto sa na susedné plantáže vysádzajú stromy so širokou, plocho okrúhlou korunou, ktorá vytvára tieň.

Od marca do septembra, raz mesačne, sa rastlina kŕmi organickými hnojivami, v lete, v období aktívneho rastu, minerálnymi hnojivami s prevahou dusíka. Postrek špeciálnymi roztokmi zabráni vzniku plesňových ochorení.

Napriek tomu, že čokoládový strom je vlhkomilný, jeho listy by sa nemali prevlhčiť, inak sa na nich môže vyvinúť pleseň. Stagnácia vlhkosti negatívne ovplyvňuje koreňový systém kakaa, preto sa pri výsadbe vykonáva drenáž: na dno hrnca sa naleje piesok alebo malé kamene.

Odrody kakaa a ich fotografie

K dnešnému dňu existujú 2 hlavné druhy kakaových bôbov: Criollo a Forastero.

Fazuľa Criollo majú neutrálnu, svetlohnedú farbu a orieškovú príchuť.

Forastero fazuľa tmavohnedá, so silnou arómou a jemnou horkosťou. Fazuľa druhého typu je najbežnejšia, pretože má zvýšenú odolnosť voči drsným klimatickým podmienkam.

Podľa miesta rastu sa kakaové bôby delia na africké, americké a ázijské. Názov kakaových bôbov sa spravidla zhoduje s miestom, kde sa pestujú.

Napríklad medzi africkými odrodami kakaa existujú:

Medzi americkými odrodami sú najobľúbenejšie:

Kakao je už od detstva obľúbeným nápojom mnohých ľudí. Dodáva zvláštnu chuť sladkostiam, pečivu, rôznym cukrárskym pochúťkam. Tento produkt je výsledkom spracovania semien čokoládového stromu, o ktorom sa bude diskutovať neskôr.

Opis vzhľadu rastliny

Najprv si povedzme, ako vyzerá kakaovník. Patrí do vždyzeleného rodu Theobroma z čeľade Malvaceae. Dospelé exempláre sa vyznačujú rovným, pomerne tenkým kmeňom, ktorého obvod nepresahuje 30 cm, s priemernou výškou 10 metrov. Koruna pozostáva z mnohých vetiev, husto olistených a široko poliehavých. Farba kôry je hnedá a drevo žltkasté. List rastliny je veľký, zaoblený alebo elipsovitý. Zapínanie na krátky stopok. Navrchu má lesklý tmavozelený povrch a pod ním matný, svetlejší odtieň zelenej. Veľkosti listov dosahujú 15 cm na šírku a 30 cm na dĺžku, usporiadané striedavo na vetvách. Životný cyklus rastliny môže presiahnuť sto rokov. Ovocie niekoľkokrát do roka.

Kvitnúce a rodiace

Kakaovník (fotku vidíte v článku) patrí podľa druhu kvitnutia medzi takzvané caulifloria. Kvety sa zároveň nachádzajú na kôre veľkých konárov a kmeňov vo veľkom počte. Zhromaždené vo zväzkoch alebo umiestnené samostatne, sú pripevnené krátkymi stopkami. Veľkosť kvetov v priemere je až 15 mm, farba je červeno-ružová, biela s ružovým odtieňom. Kvety opeľujú motýle, hmyz a hnojové muchy. Priťahuje ich nepríjemná kvetinová vôňa. Počas roka sa na kôre stromu objaví 30-40 tisíc kvetov, z ktorých iba 250-400 dostane vaječník. Kvety sa objavujú od druhého roku života a plody sú viazané 4-5 rokov. Strom nemá jasne definované obdobie kvitnutia. S výnimkou obdobia výdatných dažďov kvitne a plodí nepretržite. Aktívne plodenie trvá 20-25 rokov. Najväčšie zbierky plodov sa získavajú vo veku 10-35 rokov, potom sa veľkosť plodín postupne znižuje.

stromové ovocie

Plody kakaovníka navonok pripomínajú svojim predĺženým oválnym tvarom torpédový melón alebo citrón, len väčších rozmerov a s hlbokými ryhami pozdĺž tela. Jednotlivé exempláre vážia každý 0,5 kg a majú dĺžku 30 cm, šupka je hustá, na dotyk je ako koža. Zvnútra sú to ovocie s dužinou z piatich semenných stĺpcov a príjemnou sladkokyslou ružovou alebo bielou dužinou. Každý takýto stĺpec obsahuje 3-12 semien. Ovocie dozrieva dlho, od šiestich mesiacov do roka. Úroda jednej plodiny prináša až dvesto plodov na strome.

Ako vyzerajú kakaové bôby?

Semená ovocia sú kakaové bôby. Semená v hustej škrupine, oválneho tvaru s dvoma kotyledónmi, s embryom vo vnútri, v červených alebo hnedých farebných odtieňoch, dlhé 20-25 mm.

Miesta rastu

Kde rastie kakaovník? Jeho domovinou sú trópy juhoamerického kontinentu a Strednej Ameriky s vlhkým teplým podnebím. Divoké druhy kakaovníkov sa tam nachádzajú dodnes. Rastlina je náročná na podmienky prostredia:

Optimálny teplotný režim je 20-28 stupňov Celzia.
Čiastočný tieň bez zdrojov priameho slnečného žiarenia.
Voľná a úrodná pôda.
Denná potreba bohatej vlhkosti.

Ako sa množí

Kakaovník sa rozmnožuje semenami a v umelých podmienkach sa používajú aj odrezky. Semená sú schopné klíčiť krátky čas, preto sa výsev vykonáva jeden až dva týždne po úplnom dozretí. Pôda na výsadbu sa pripravuje z piesku, hlinitej pôdy a listového humusu. Naplní sa ním malá nádoba, umiestnia sa tam čerstvé semená, ktoré sa prehĺbia o 2 cm. Klíčenie sa vykonáva pri teplote vzduchu + 20 stupňov a pravidelnom zvlhčovaní. Sadenice sa zavlažujú teplou vodou.

Na jar sa režú odrezky s veľkosťou 15-20 cm s niekoľkými listami. Na účely rozmnožovania sa používajú pololignifikované výhonky. Stonka zo zvislého výhonku vyrastá do jednokmennej rastliny. Bočné výhonky dávajú život košatým rastlinám.

Vypestujte si doma čokoládový stromček

Kakaový strom doma sa pestuje iným spôsobom:

Pripravte sypkú pôdnu zmes s prídavkom hnojív.
Nalejte ju do nádoby na výsadbu.
Semená fazule sú namočené v teplej vode na jeden deň.
V pôde urobte jamky hlboké 2-3 cm a do každej nalejte vodu.
Do pripravených priehlbín sa vpichne zrno, ktoré sa posype zeminou.
Nádoba sa nechá na teplom, osvetlenom mieste.
Nezabúdajte na pravidelnú zálievku.

Ak je všetko vykonané správne, klíčky sa objavia po 2-3 týždňoch. Pri presádzaní sadenice na trvalé miesto na dne hrnca sa drenáž robí z piesku alebo iného vhodného materiálu. Korene vlhkomilnej rastliny neznesú stojatú vodu. Pre plnú existenciu čokoládového stromu potrebujete:

okolitá teplota 20-30 stupňov Celzia a dostatočná vlhkosť;
čiastočný tieň, nedostatok prievanu;
hnojenie organickými hnojivami mesačne od marca do septembra;
v letných mesiacoch sa k organickým pridáva hnojenie minerálnymi hnojivami s prevládajúcim obsahom dusíka;
periodické ošetrenie špeciálnymi zlúčeninami na prevenciu plesňových ochorení.

Listy čokoládového stromu môžu pri podmáčaní plesnivieť.

Druhy a odrody kakaovníkov

Criollo a Forastero sú v súčasnosti hlavné pestované druhy čokoládových stromov:

Criollo sa vyznačuje orieškovou chuťou a svetlohnedou farbou. Rastie v Mexiku a Strednej Amerike. Vysoko výnosný druh, ale má jednu nevýhodu: kakaový strom (foto nižšie) je veľmi náchylný na choroby a náladový vo vzťahu k poveternostným katastrofám. Bôby tohto druhu čokoládového stromu tvoria len 10 % trhu s kakaom. Vyrobená čokoláda má jemnú vôňu a jemne horkastú chuť.

Semená Forastero majú tmavohnedú farbu, mierne horkastú chuť a silnú vôňu. Druh je na prvom mieste vo svetovej produkcii kakaa. Dáva 80% trhových dodávok surovín. Je obľúbený pre vysoký výnos a rýchlosť rastu stromov tohto druhu. Pestuje sa v Afrike, Južnej a Strednej Amerike. Chuť hotového výrobku sa vyznačuje charakteristickou horkosťou a ľahkou kyslosťou.
Odroda Trinitario bola vyšľachtená umelo krížením dvoch vyššie uvedených druhov. Kakaovník sa pestuje (fotografia je uvedená nižšie) v ázijských krajinách, Strednej a Južnej Amerike. Chuť hotového výrobku z tohto druhu fazule sa vyznačuje príjemnou horkosťou a vynikajúcou arómou.

Malo by sa povedať o vzácnom druhu nazývanom National. Fazuľa, ktorá sa pestuje v Južnej Amerike, má trvalú jedinečnú chuť.

V závislosti od miesta rastu sa rozlišujú ázijské, americké a africké fazule. Líšia sa kvalitou, chuťou a vôňou. Názov je získaný z územnej príslušnosti ich vykládok:

Africké odrody reprezentujú Kamerun, Ghanu, Angolu.
Americké odrody sú Bahia, Grenada, Kuba, Ekvádor.
Ázijské odrody - Ceylon, Java.

Zber plodov čokoládového stromu

Proces zberu kakaových plodov sa vykonáva pomocou ručnej práce. Zrelé plody rastúce zospodu sa odrežú ostrým nožom a tie, ktoré nie sú dostupné na ručné odstránenie z konára, sa odklepú palicami. Spracovanie zozbieranej úrody prebieha aj ručne: z rozdrvených ovocných škrupín sa odstránia semená, položia sa na banánové listy a zhora sa nimi zakryjú. Potom v priebehu 5-7 dní prejdú obdobím fermentácie (fermentácie), získajú vôňu, svoju jemnú chuť. Horkosť a kyselina miznú. Fazuľa sa suší prirodzene na slnku alebo v peciach. Proces sušenia trvá 7-10 dní pri každodennom miešaní. Úbytok hmotnosti je v tomto prípade polovičný oproti pôvodnej hmotnosti. Hotové suroviny sa posielajú na spracovanie zabalené v špeciálnych jutových vreciach. Fazuľa sa v nich dá skladovať aj niekoľko rokov.

Výhody ovocia, semien a ich použitie, kontraindikácie

Ovocná dužina čokoládového stromu sa používa ako surovina na výrobu alkoholických nápojov. Odpad sa používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Najcennejšou časťou sú semená (bôby) – suroviny na získavanie kakaového masla, čokolády, kakaového prášku pri výrobe potravín. Kakaové maslo je súčasťou jednotlivých liekov a používa sa aj v kozmeteológii. Mikroelementy, organické kyseliny, minerály, tuky, vitamíny, ktoré sú súčasťou, sú užitočné pre zdravie. Kakaový nápoj tonizuje a rýchlo zasýti organizmus, hodí sa najmä pre manuálne pracujúcich, športovcov na rýchle zotavenie. Čokoláda je dobrá pre cievy a srdce, má antioxidačné vlastnosti.

Je nežiaduce používať kakao pre tehotné ženy kvôli schopnosti brániť vstrebávaniu vápnika. A tiež si dávajte pozor na 0,2% kofeínu, ktorý sa nachádza vo fazuli.

Z histórie obľuby kakaových bôbov

Kakaové bôby boli prinesené do krajín Starého sveta v 16. storočí, po objavení a dobytí amerického kontinentu. Španieli si ako prví všimli, akú hodnotu videli Indiáni v semenách tejto rastliny. Kakaovník považovali za posvätný, majúci božský pôvod. Hodnota plodov bola taká veľká, že boli vymenené za otrokov. Španielsko bolo prvé spomedzi európskych krajín, ktoré tento produkt vyskúšalo a viac ako storočie nedovolilo jeho vývoz za hranice.

Európania z nich dlho pripravovali iba nápoj – horúcu čokoládu. Toto potešenie si dovolili len bohatí ľudia. Prvú tvrdú čokoládovú tyčinku vytvoril švajčiarsky cukrár v roku 1819. Najprv však švajčiarski kuchári prišli s technológiou spracovania semien s extrakciou oleja a následnou výrobou prášku. Produkty obsahujúce semená čokoládového stromu sú dnes dostupné pre väčšinu ľudí, ide o jednu z najvyhľadávanejších ingrediencií v cukrárskych maškrtách.

Každý má rád čokoládu. Horká a mliečna, biela a čierna. Každý vie, že sa vyrába z kakaa. Nie každý však vie, kde kakaové bôby rastú. A je možné pestovať čokoládový strom tu, v Rusku?

Slovo „kakao“ pochádza z aztéckeho kakahuatlu a kakaovníky sa pestujú v špeciálnych klimatických podmienkach trópov Afriky, Ameriky a Oceánie, ktoré sa nachádzajú medzi 20. rovnobežkou severnej a južnej zemepisnej šírky. Vo voľnej prírode takmer nikdy nerastú.

Popis čokoládového stromu

Vždyzelený kakaový strom Theobroma Cacao (theobroma zo starogréčtiny – jedlo bohov) je veľmi rozmarný a náročný na klímu. Neznáša teploty vzduchu pod +21°C a nad +28°C, nízku vlhkosť a priame slnečné žiarenie. Preto sa na kultivovaných plantážach vysádzajú kokosové palmy, avokádo, banánovník, mango, kaučuk a pôvodné stromy, aby ho zatienili. Chránia pred vetrom a slnkom a obmedzujú rast kakaovníkov na 6 metrov, aby uľahčili zber plodov. Koniec koncov, čokoládový strom môže dosiahnuť výšku 9 a dokonca 15 metrov.

Foto 2. Ovocie na čokoládovom strome.

Jeho kmeň je rovný, koruna je široká a hustá. Drevo má žltkastú farbu a kôra je hnedá. Listy sú veľké, tenké, podlhovastého elipsovitého tvaru, dosahujú dĺžku 40 cm (takmer novinovú stranu) a šírku 15 cm.Listy ľahko zachytávajú svetlo prenikajúce cez svieže lístie iných vyšších plantáží. Kvitne malými, bizarnými ružovo-bielymi kvetmi, ktoré vyrastajú v strapcoch priamo z kôry a veľkých konárov (foto 1). Majú však veľmi nepríjemný zápach, takže ich neopeľujú včely, ale vši.

Po 4 mesiacoch plody dozrievajú. Pripomínajú podlhovastý rebrovaný (vďaka 10 pozdĺžnym drážkam) „melón“, ktorý dosahuje dĺžku 30 cm (foto 2). Každá z nich dokáže vyprodukovať od 30 do 50 fazuliek, stiahnutých do kožovitej hustej škrupiny, ktorá má v závislosti od odrody červenú, oranžovú alebo žltozelenú farbu. Ďalšou črtou jedinečného stromu je, že kvitnutie a dozrievanie ovocia na ňom prebiehajú súčasne.

Zber sa vykonáva iba ručne pomocou mačety a špeciálnych nožov namontovaných na dlhých tyčiach. Potom sa plody nakrájajú na 2 (4) časti a semená sa ručne odstránia (foto 3). Na kvasenie ovocia sa sušia. K tomu použite špeciálne palety, uzavreté škatule alebo len banánové listy. Doba schnutia sa môže pohybovať od 2 do 9 dní a prebieha na slnku alebo v tieni v závislosti od účelu ďalšieho použitia. Semená majú príjemnú vôňu, hnedofialovú farbu a olejovitú chuť.

Foto 3. Nakrájajte ovocie čokoládového stromu.

Kakaovníky začínajú rodiť od 5-6 rokov a prvý zber, hoci malý, sa považuje za najkvalitnejší. A vysoké výnosy dávajú stromy staršie ako 12 rokov. Obdobie plodenia s náležitou starostlivosťou je od 30 do 80 rokov.

Strom kvitne a prináša ovocie po celý rok. Ročne sa konajú 2 zbery: na konci obdobia dažďov a pred jeho začiatkom.

Čokoládový strom je tiež náladový voči pôde, na ktorej sa pestuje. Aby mohla rásť a prinášať ovocie, pôda musí byť kyprá, úrodná a pokrytá minuloročnými listami. Zavlažovanie sa vyžaduje denne, hojne.

Kultúra podlieha mnohým chorobám. Ako vidíte, pestovanie kakaových bôbov je náročná a vyčerpávajúca práca.

Keď na chuti a farbe záleží

Najväčším producentom kakaa na svetovom trhu je Côte d'Ivoire (Pobrežie Slonoviny), za ním nasleduje Indonézia, za ktorou nasledujú Ghana, Nigéria a Brazília.

Na mape sveta (foto 4) sú oblasti pestovania kakaovníkov zvýraznené červenou farbou. Technológia pestovania a výroby kakaových polotovarov sa líši od dodávateľa k dodávateľovi. V Amerike sú veľké plantáže, kde rastú kakaové bôby, kým v Afrike sa ich produkciou zaoberajú malé firmy.

Foto 4. Plochy na pestovanie kakaovníkov.

Fazuľa a kakaové suroviny (strúhané, prášok a maslo) sú dodávané do rôznych krajín sveta. Vôňa, chuť a farba kakaových bôbov sú priamo ovplyvnené miestom ich rastu, kultúrou zberu a technológiami ich spracovania. Kľúčovým faktorom je oblasť pôvodu. Kakao z Pobrežia Slonoviny má tradičnú vôňu a sladkú chuť, v ktorej je mierne kyslosť. Výborne sa kombinuje s mliečnymi výrobkami. A kakaový likér z bôbov vypestovaných v Ghane je agresívne kyslý a pri správnom vylisovaní sa mení na horkú. Toto je najlepšia možnosť na výrobu tmavej a horkej čokoládovej hmoty. Brazílsky kakaový likér má orieškovú chuť s nádychom moka a grillage. A ten istý produkt z Ekvádoru a Dominikánskej republiky má kyslú chuť pripomínajúcu hrozienka. Produkt Madagaskar má kyslo-korenistú, karamelovú príchuť.

Farba ghanského a kamerunského kakaového prášku má červenkastý odtieň, indonézsky kakaový prášok je sivo-béžový a Pobrežie Slonoviny je hnedo-sivé. Skúsený kakaový špecialista dokáže okamžite určiť, kde boli kakaové bôby pestované. Mimochodom, názvy odrôd fazule zodpovedajú názvom regiónov, kde rastú: „Kamerun“, „Ghana“, „Brazília“ atď.

Vo svojej čistej forme sa odrodové produkty používajú zriedkavo. Pri vytváraní rôznych chuťových riešení a na rozšírenie organoleptickej palety sa široko používajú zmesi, ktoré kombinujú ušľachtilé, drahšie odrody a spotrebiteľské odrody, ktoré sú dostupné pre väčšinu občanov.

Zámorský hosť

Španieli priniesli kakaové bôby do Európy. A oni sami sa o tomto unikátnom produkte dozvedeli, keď v 16. storočí dobyli Latinskú Ameriku, rodisko kakaa. Až v 17. storočí začali Európania pripravovať lahodný voňavý nápoj a tuhú čokoládu, ktorá je veľmi podobná tej dnešnej. Ako sa kakao rozšírilo do celej Európy, v európskych kolóniách začali pribúdať plantáže na jeho pestovanie, kde sa využívala otrocká práca. Čokoládové stromčeky sa teda začali pestovať v afrických krajinách, Indonézii.

Neprekonateľnú chuť vyznačovala čokoláda od Francúzov, Švajčiarov a Britov. Ruská čokoláda na začiatku minulého storočia bola jednou z najlepších. A kakao sa u nás zamilovalo, začali ho piť, riedené mliekom alebo smotanou. Potom čaj a káva vzali dlaň z kakaového nápoja, ale čokoláda zostala obľúbenou pochúťkou pre deti aj dospelých.

To je len v našom miernom podnebí, čokoládové stromy nerastú. Môžu sa však pestovať (a úspešne to robia) v zimných záhradách, skleníkoch s udržiavaním optimálnej teploty pre ich rast na 21-28 ° C. Exotické stromy sa rozmnožujú semenami a odrezkami. Ide predovšetkým o kvalitné odrody Criollo a Forastero Criollo, ktoré majú zvláštnu vôňu. Selektívne na základe týchto dvoch odrôd bola vytvorená tretia - Trinitario, ktorú si obľúbili najmä ruskí fanúšikovia exotických rastlín.

Krajina Strednej a Južnej Ameriky je uznávaná ako rodisko čokoládového stromu. Teraz sa divo rastúce kakao (čokoládový strom), ktoré patrí do rodiny Sterkulievovcov, takmer nikdy nenájde. Rastlina sa udomácnila od doby, keď Španieli rozvinuli juhoamerické územia. Pestuje sa na plantážach.

Theobroma je starogrécky výraz, čo znamená „jedlo bohov“. Skutočne robí čest svojmu menu. Pochúťky získané z kakaových bôbov majú božskú chuť. Čokoláda, či už je to horúci nápoj, tvrdá tyčinka, cukrík, pasta alebo smotana, je neustálym potešením každého človeka.

oblasť pestovania kakaa

V regiónoch, kde čokoládový strom rastie, prevládajú špeciálne prírodné a klimatické podmienky. Pestuje sa hlavne v trópoch, rozprestiera sa naprieč Amerikou, Afrikou a Oceániou. Hlavnými dodávateľmi kakaových bôbov sú africké štáty. Na svetový trh dodávajú až 70 % tohto produktu.

Ghana je uznávaná ako najväčší dodávateľ. V hlavnom meste tejto krajiny – Accre – je vybudovaný najväčší africký trh, kde sa predávajú kakaové bôby. Úroda čokoládových bôbov v (Pobrežie Slonoviny) dosahuje 30 % z celkového množstva vyprodukovaného vo svete. Za významného hráča na trhu sa považuje aj Indonézia.

Množstvo ovocia sa zbiera z čokoládových stromov na Bali, kde je kombinácia horskej klímy a úrodných sopečných pôd ideálna na pestovanie kakaa. Kakaové semená sa dovážajú z Nigérie, Brazílie, Kamerunu, Ekvádoru, Dominikánskej republiky, Malajzie a Kolumbie.

podmienky pestovania kakaa

Je ťažké nájsť strom rozmarnejší ako kakao. Vyžaduje si to špeciálne životné podmienky. Neuveriteľný sissy - čokoládový strom - sa môže rozvíjať a prinášať ovocie iba vo viacvrstvových tropických lesoch. Rastlina sa usadzuje v nižšej vrstve lesa. Tam, kde tieň a vlhkosť nezmiznú a teplotný režim sa udržiava na úrovni od + 24 do + 28 0 С.

Miluje miesta s úrodnými, kyprými pôdami pokrytými opadanými listami, kde neustále prší a nefúka vietor. Takéto podmienky na pestovanie môže vytvoriť iba baldachýn, ktorý sa tvorí vo viacvrstvových tropických dažďových pralesoch.

Napríklad v povodí Amazonky, s nástupom obdobia dažďov, keď sa prítoky rieky vylievajú z brehov, menia nížiny na nekonečné jazerá hlboké meter, každý čokoládový strom stojí prakticky vo vode dlhé týždne. Rastliny však za takýchto podmienok nehnijú, ale naopak pokračujú vo vývoji.

Pestovanie čokoládového stromu na plantážach

Rozmarný čokoládový strom je náročný na teplotný režim. Vôbec nie je schopný vývoja, ak teplota nevystúpi nad 21 0 C. Optimálna teplota pre jeho rast je 40 0 ° C. A zároveň mu škodí priame slnečné žiarenie.

Preto, aby sa zabezpečil normálny rast stromov, sú vysadené v zmiešaných výsadbách. Kakau sa darí medzi avokádami, banánmi, mangom, kokosovými orechmi a gumovníkmi. Rozmarné stromy, ľahko vystavené mnohým chorobám, potrebujú neustálu starostlivosť a starostlivú starostlivosť. Zberajú sa len ručne.

Popis čokoládového stromu

V priemere je výška vždyzelených stromov s rovnými stonkami 6 metrov. Niektoré exempláre však nič nestojí, keď dorastú až do 9 a dokonca 15 metrov. Kmene rastlín (do 30 cm v obvode so žltkastým drevom) sú pokryté hnedou kôrou a korunované širokými rozvetvenými hustými korunami.

Stromy, ktoré dokážu žiť v tieni výsadieb zaplavených dažďom, majú obrovské podlhovasté elipsovité listy. Veľkosť tenkých, celistvých, striedavých vždyzelených listov, posadených na krátkych stopkách, je porovnateľná s veľkosťou strany novín. Sú dlhé asi 40 cm a široké asi 15 cm.

Vďaka čokoláde zachytáva omrvinky svetla, ktoré ledva preniká cez bujnú zeleň rastlín obdarených väčšou výškou. Rast obrieho lístia nie je charakterizovaný postupnosťou (listy nekvitnú jeden po druhom). Vyznačuje sa zvlneným vývojom. Buď listy slova na niekoľko týždňov a dokonca mesiacov zamrznú a nerastú vôbec, potom zrazu dôjde k mimoriadnemu náporu v ich vývoji – kvitne niekoľko kusov súčasne.

Plodnosť sa pozoruje po celý rok. Prvé kvitnutie a tvorba plodov sa pozoruje v 5-6 roku života rastliny. Obdobie plodenia trvá 30-80 rokov. Čokoládový strom plodí dvakrát do roka. Poskytuje bohatú úrodu po 12 rokoch života.

Trsy tvorené drobnými ružovo-bielymi kvietkami sa predierajú priamo cez kôru pokrývajúcu kmene a veľké konáre. Opeľujte kvetenstvo, ktoré vyžaruje nechutný zápach, pakomáry. Z kmeňov visia hnedé a žlté plody, ktoré majú podobný tvar ako malý pretiahnutý rebrovaný melón. Ich povrch je členitý desiatimi drážkami.

semená čokoládového stromu

Na dozretie potrebujú 4 mesiace. Kvôli takému dlhému dozrievaniu sú vždy ponižované ako s kvetmi, tak s plodmi. V plodoch s dĺžkou 30 cm, priemerom 5-20 cm a hmotnosťou 200-600 g sa skrýva 30-50 kakaových bôbov. Fazuľa je utiahnutá hustou kožovitou škrupinou žltých, červených alebo oranžových tónov. Každé semienko mandľového tvaru je 2-2,5 cm dlhé a 1,5 cm široké.

Pozdĺžne rady fazule sú obklopené šťavnatou sladkou dužinou, ktorú ako pochúťku uctievajú veveričky a opice. Vodnatú dužinu odsajú a vyhodia to, čo je pre človeka cenné – bôby používané ako suroviny na výrobu kakaa a čokolády.

Zber kakaových plodov

Keďže je čokoládový strom pomerne vysoký, na zber plodov sa používajú nielen mačety, ale aj nože pripevnené na dlhých tyčiach. Odstránené plody sú nakrájané na 2-4 podiely. Fazuľa, extrahovaná z dužiny ručne, je rozložená na sušenie na banánových listoch, paletách alebo v uzavretých boxoch.

Keď sa semená sušia na slnku, kakao produkuje horkosladkú chuť s kyslými tónmi, čo je menej hodnotné. Preto sa uprednostňuje uzavreté sušenie fazule. Doba fermentácie trvá od 2 do 9 dní. Počas procesu sušenia sa veľkosť semien zmenšuje.

Spracovanie semien

Kakaové bôby hnedofialových odtieňov majú olejovú chuť a príjemnú vôňu. Semená, vytriedené, olúpané, opražené a zbavené pergamenových škrupín, sa rozdrvia a preosejú cez sito, čím sa získa vysoko kvalitný kakaový prášok.

Pergamenové škrupiny sa používajú ako hnojivo a prášok je akceptovaný na ďalšie spracovanie akýmkoľvek stromom, alebo skôr jeho surovinami získanými zo semien - vynikajúci základ pre mnohé pochúťky.

Z opražených mrveničiek rozomletých na hustú ťahavú hmotu sa chladením získa horká čokoláda. Obohatením výslednej zmesi o cukor, vanilku, sušené mlieko a ďalšie prísady sa získajú rôzne čokolády.

Kakaové maslo sa získava z praženého ovocia podrobeného lisovaniu. Drť, ktorá zostane po lisovaní, sa pomelie na kakaový prášok. Čokoládový strom teda dáva ľudstvu dva cenné produkty. Cukráreň používa prášok aj olej na výrobu všetkých druhov čokoládových pochúťok. Olej sa okrem toho široko používa pri výrobe parfumov, kozmetiky a farmakologických látok.

Výhody kakaa

Kakao nie je len chutná pochúťka, má liečivé vlastnosti. Jeho zloženie je založené na bielkovinách, vláknine, gume, alkaloidoch, teobromíne, tuku, škrobe a farbivách. Vďaka teobromínu, ktorý má tonizujúci účinok, sa kakao začalo používať v medicíne. S jeho pomocou úspešne potláčajte choroby hrdla a pľúc.

Lahôdkové a farmakologické prípravky z kakaa obnovujú silu a upokojujú. Normalizujú činnosť srdca. Používajú sa pri prevencii infarktu myokardu, mozgovej príhody a rakoviny. Kakaové maslo lieči hemoroidy.

Stretli ste sa už s človekom, ktorý nevyskúšal čokoládu alebo kakao? Všetci poznáme chuť týchto úžasných pochúťok už od detstva. Málokto však vie, ako kakaový čokoládový strom vyzerá, kde rastie a ako sa z neho získava čokoláda.

Fakty o biológii kakaovníka

Kakaovník alebo čokoládový strom, moderný botanici označujú rod Theobroma z čeľade Malvaceae. Vedecký názov stromu „Theobroma“ (Theobroma cacao) vymyslel Carl Linné. V preklade zo starovekej gréčtiny to znamená „jedlo bohov“.
Kakaovník Theobroma je vždyzelený strom vysoký až 12-15 metrov. Listy sú veľmi veľké, tmavozelené, lesklé, až 30 cm dlhé. Na kmeni a veľkých konároch sa tvoria strapce malých ružovkastých kvetov s krátkymi stopkami. Rastú z nich plody, akoby rástli priamo na kmeni. Tento druh plodov sa nazýva caulifloria. Kvety čokoládového stromu neopeľujú včely, ale malé pakomáry.
Plody čokoládového stromu vzhľadom pripomínajú špicatý melón s pozdĺžnymi drážkami, dosahujú dĺžku 30 cm a môžu vážiť až 0,5 kg. Dozrievanie plodov trvá šesť mesiacov až rok a len z jedného stromu za rok môžete získať až 200 plodov. Vo vnútri plodu je ružová, kyslo sladká dužina. Pod dužinou plodov sa nachádza 5 semenných stĺpcov obsahujúcich až 50 semien stromu - kakaových bôbov. Z týchto semien sa získavajú najcennejšie produkty - kakaový prášok, kakaové maslo a ich derivát - čokoláda.

Kde rastie kakao?

Divoké kakaovníky sa nachádzajú v tropickej džungli Južnej Ameriky - rodisku orchideí, kaučukovníkov, ceiby a melónov. Teraz je čokoládový strom pestovaný, rastliny sa pestujú v tropickom pásme celého sveta: na plantážach v Južnej Amerike, Afrike, Indonézii a Oceánii.

Väčšina kakaových bôbov na svetovom trhu sa vyrába v afrických krajinách. Najväčšími dodávateľmi kakaa sú Pobrežie Slonoviny, Ghana, Nigéria, Indonézia, Kolumbia a Brazília. Kakao sa pestuje v Dominikánskej republike, Ekvádore a na Bali – všade tam, kde to vlhké tropické podnebie dovoľuje.

Pestovanie kakaovníkov

Čokoládový strom je rozmarný a namáhavý na starostlivosť. Na jej pestovanie potrebujete stálu teplotu aspoň 20 stupňov, rozptýlené slnečné svetlo a vysokú vlhkosť. Takéto podmienky v prírode existujú v rovníkových tropických lesoch.

Kakaovníky sa najčastejšie vysádzajú v masívoch paliem hevea, kokosových alebo banánových paliem, ktoré ich chránia pred páliacim tropickým slnkom. Na plantážach je výška stromov obmedzená na 6 metrov, aby sa uľahčil zber.

Vždyzelený kakaovník kvitne a plodí po celý rok. Za 5-6 rokov kvitne a prináša prvé plody. Strom plodí 30-80 rokov. Zber sa zvyčajne vykonáva dvakrát ročne, na konci obdobia dažďov a pred jeho začiatkom.

Je možné pestovať domáci strom?

Kakaovník je ťažké pestovať v interiéri, potrebuje teplý skleník alebo zimnú záhradu. Ak sa vám ale pošťastí získať čerstvé semienka zázračných stromov, môžete ich skúsiť naklíčiť v miestnosti. K tomu potrebujete miniskleník s teplotou 20 stupňov, sypkú priepustnú pôdu a stálu vlhkosť. Fazuľa je namočená na deň v teplej vode, zasadená do hĺbky 2 cm.Nádoba so semenami je umiestnená na teplom, dobre osvetlenom mieste. Sadenice sa objavia po 2-3 týždňoch.

Ďalším spôsobom, ako získať kakaovník, je rozmnožovanie odrezkami. Rezne sa režú na jar. Na reprodukciu sa odoberajú semi-lignifikované výhonky dlhé 15-20 cm s niekoľkými listami. Zasadené do substrátu tvoreného hlinitou zeminou, pieskom a listovým humusom, v nádobe je dobrá drenáž. Hnojiť od mája do septembra. Rastlina sa bojí zamokrenia, prievanu a spálenia slnkom, rastie iba pri teplote 20-30 stupňov.

Odrody kakaovníka

Bolo vyšľachtených niekoľko odrôd čokoládového stromu, ktoré sa líšia chuťou a vôňou ovocia a pestovateľskými vlastnosťami.

Forastero- najbežnejšia odroda kakaa, zaberá až 80% svetovej produkcie. Táto odroda poskytuje vysoký a pravidelný výnos, rastie pomerne rýchlo. Kakao tejto odrody sa vyznačuje charakteristickou horkosťou s kyslým odtieňom. Pestuje sa v Afrike, Strednej a Južnej Amerike.
Criollo- vzácnejšia odroda rastúca v Mexiku a Strednej Amerike. Na svetovom trhu nie je podiel tejto odrody väčší ako 10%. Je náročný na pestovanie, pretože je veľmi náchylný na choroby. Čokoláda z tejto odrody sa vyznačuje jemnou arómou a vynikajúcou nízkou horkosťou s orieškovou príchuťou.
Trinitario- odroda vyšľachtená krížením "Criollo" a "Forastero". Z oboch odrôd zdedil tie najlepšie vlastnosti: príjemnú chuť a zvýšenú odolnosť voči chorobám. Pestuje sa v Strednej, Južnej Amerike a Ázii.
Národný- juhoamerické kakao. Fazuľa má špecifickú chuť a vôňu. Kakao tejto odrody je veľmi vzácne kvôli svojej náchylnosti na choroby a malej ploche rastu.

Zber a spracovanie kakaových bôbov

Zber a spracovanie kakaových bôbov je veľmi namáhavý proces. Zberá sa len ručne, pomocou špeciálnych ostrých mačetových nožov. Nazbierané plody sa ihneď posielajú na spracovanie. Nakrájajú sa na niekoľko kusov a položia sa na fermentáciu medzi banánové listy na 5-7 dní. Počas fermentácie získavajú kakaové bôby svoju charakteristickú farbu a vôňu.

Potom sa kakaové semená posielajú na sušenie. Tradične sa kakaové bôby ukladajú a sušia za každodenného miešania na slnku, niekedy v sušiarňach. Po vysušení kakaové bôby stratia až polovicu hmoty. Sú balené do jutových vriec a posielané do spracovateľských závodov v rôznych krajinách.

Pri spracovaní sa z pražených kakaových bôbov lisuje hydraulickým lisom olej a lisovaním sa získava kakaový prášok. Na získanie 1 kg strúhaného kakaa je potrebné spracovať asi 40 kakaových plodov, približne 1200 bôbov.

Zaujímavé fakty o histórii čokolády

Ľudstvo pije kakao už viac ako 3500 rokov.
Hoci čokoládový strom pochádza z Amazónie, ako prvý ho pestovali Indiáni zo Strednej Ameriky. Archeologické nálezy ukazujú, že Olmékovia v 18. storočí pred Kristom poznali nápoj vyrobený z plodov kakaovníka.
Slovo "kakao" je odvodené od aztéckeho názvu nápoja kakahuatl (chocolatl).
Mayovia považovali kakao za posvätný dar od bohov a nápoj používali na rituálne účely, napríklad pri svadobných obradoch.
Pitie kakaa u Aztékov bolo výsadou kňazov a najvyššej šľachty. Kakaové plody sa spolu s dužinou pomleli, ochutili kukuricou, vanilkou, soľou a feferónkou a fermentovali, kým sa nevytvorila pena. Plody stromu boli cenné ako miestne peniaze – napríklad za 100 kakaových plodov ste si mohli kúpiť otroka.
Krištof Kolumbus bol prvým Európanom, ktorému sa dostalo pocty ochutnať nápoj vyrobený z kakaových plodov. Kakao do Európy však nepriviezol Kolumbus, ale španielsky dobyvateľ Mexika Cortes. V roku 1519 sa kakao objavilo v Španielsku. Španieli nedali dopustiť na vývoz kakaa zo svojej krajiny a až po 100 rokoch sa kakao dostalo do Európy.
Čokoláda sa v rôznych obdobiach histórie nazývala úplne odlišnými výrobkami:

V XVI storočí. bol to studený, horký nápoj z strúhaných kakaových bôbov. Španielska aristokracia do nej pridávala vzácne korenie – vanilku a škoricu.
Od 17. stor Európania sa naučili variť horúcu čokoládu a pridávať do nej cukor a mlieko. Na dvore Ľudovíta XIV. bol čokoládový nápoj považovaný za účinné afrodiziakum.
V roku 1828 bola v Holandsku vynájdená technológia extrakcie kakaového masla a získavania kakaového prášku. Nápoj vyrobený z kakaového prášku sa stal lacnejším a dostupnejším pre rôzne segmenty obyvateľstva.
V druhej polovici 19. storočia sa čokoláda začala nazývať pevným produktom na báze kakaového masla. Tabuľková čokoláda bola vynájdená vo svojej modernej podobe.

O výhodách a škodách kakaa

Kakao je zaslúžene obľúbené ako tonikum a výživný nápoj. Obsahuje kofeín a rôzne minerály, tuky, vitamíny A, B, E, kyselinu listovú. Kakao je výborný antioxidant, ktorý chráni telo pred účinkami voľných radikálov, posilňuje cievy a srdce.
Kakaové maslo je široko používané v kozmeteológii a medicíne. Zabraňuje starnutiu pokožky, na jej základe sa pripravujú rôzne krémy, čapíky, masti.
Vo svete získava na obľube nápoj z nepražených kakaových bôbov. Predpokladá sa, že rýchlo dopĺňa silu u športovcov počas fyzickej námahy.
Lacné odrody čokolády obsahujú náhrady drahého kakaového masla – kokosový a palmový olej.
Pre koho kakaové výrobky neprospievajú:

tehotné ženy - kakao zabraňuje vstrebávaniu vápnika;
bábätká – kvôli obsahu kofeínu;
diabetici by sa nemali nechať strhnúť kakaom a čokoládou – obsahujú veľa cukru.

Tak sme sa zoznámili so skutočným zázrakom prírody - kakaovníkom. Pri vychutnávaní si produktov čokoládového zázračného stromu netreba zabúdať len na jednu vec – zmysel pre proporcie!