Grganie 

Ako sušiť zeleninu doma. Sušenie zeleniny doma Ako správne sušiť zeleninu

Sušenie ovocia a bobúľ doma sa tradične považuje za jeden z najbežnejších spôsobov konzervovania výslednej plodiny. Na dlhodobé skladovanie ovocia a bobúľ z nich stačí odstrániť vodu – mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie potravín, nemôžu žiť a rozvíjať sa v suchom prostredí.

Sušenie ako spôsob skladovania plodín

Správne vysušené produkty sú dobre konzervované, nestrácajú vôňu a chuť. Sušenie je nevyhnutné pre zber korenistých rastlín. Aby sa zachovali liečivé vlastnosti niektorých bobúľ a ovocia, odporúča sa nevysušiť úplne, ale iba vysušiť. Zvyčajne sa kvôli lepšej konzervácii takéto ovocie a bobule najskôr nalejú cukrovým sirupom (1 kg cukru na 1 liter vody) na 6 až 8 hodín, potom sa privedú do varu a zložia sa do cedníka. Výraznou výhodou sušených prírezov je, že nevyžadujú špeciálne priestory na skladovanie a zaberajú málo miesta.

Metódy sušenia

Ovocie a zeleninu sušte na vzduchu alebo v umelých sušičkách. Na sušenie na vzduchu sa zvyčajne používajú sitá, ktoré dodávajú vzduch produktom zospodu. Sitá môžu byť umiestnené nad sebou vo vzdialenosti 5-10 cm.Zeleň je zavesená na sušenie v malých zväzkoch. Niektoré druhy ovocia a zeleniny sú na sušenie navlečené alebo uviazané na šnúrku.

Na umelé sušenie ovocia, zeleniny a bobúľ doma môžete použiť teplo obyčajného sporáka alebo ruskej rúry. Môžete ho sušiť na vonkajšom povrchu rúry alebo na sporáku, ktorý je pokrytý papierom. Pripravené ovocie a zelenina sú rozptýlené na papieri. Na sušenie v rúre je lepšie sušiť surové potraviny na plechu na pečenie nastavenom vo vzdialenosti 25-30 cm od horákov a potom plech vložiť do rúry. Nechajte dvierka otvorené pre cirkuláciu vzduchu.

Ako sušiť ovocie

Suroviny sú na sušenie vopred pripravené: umyjú sa, nakrájajú na kruhy, stĺpce, pásy atď. (kvôli tomu sa zväčšuje plocha odparovania vody a zrýchľuje sa proces sušenia). Aby ovocie a zelenina počas sušenia nestmavli, vopred sa namočia do roztoku soli alebo kyseliny citrónovej (5-10 g na 1 liter vody) a blanšírujú. Pre rovnomerný prístup vzduchu sú suroviny pripravené na sušenie rozložené v rovnomernej tenkej vrstve.


Tu sú niektoré znaky správne vysušených produktov:

  • sušená mrkva si zachová svoju farbu a sviežu vôňu;
  • sušená fazuľa v strukoch má bielu alebo zelenú farbu, presušená - svetlohnedá;
  • kapusta získa tmavozelenú farbu a presušená sčernie; karfiol má krémový odtieň;
  • jablká by mali mať svetlo krémovú farbu, dostatočne elastické, ale pri ohýbaní by nemali uvoľňovať tekutinu;
  • slivky sčernejú s modrastým odtieňom;
  • marhule by si mali zachovať svoju prirodzenú farbu, tmavá farba naznačuje, že ovocie je presušené. Dužina sušených sliviek a marhúľ je pomerne elastická, ľahko sa oddelí od kôstky, kvalita sušených čerešní je určená rovnakou vlastnosťou.

Doma sušené ovocie a bobule sa nalejú do jednej nádoby na 1-2 dni, aby sa vyrovnala vlhkosť. Po naliatí do nádoby na uskladnenie (plastové vrecká, drevené a kartónové krabice, sklenené dózy). Treba mať na pamäti, že pod vplyvom svetla sušené produkty stmavnú a stratia arómu.


Výťažnosť sušených produktov (v gramoch) z 1 kg čerstvých surovín:

  • marhule - 150
  • vykôstkované čerešne - 250
  • vykôstkované čerešne - 100
  • zelený hrášok - 200
  • hrušky - 180
  • zelenina (kôpor, petržlen, zeler) - 100
  • jahody - 130
  • kapusta - 70-90
  • cibuľa - 120-150
  • maliny - 150
  • mrkva - 120-180
  • petržlen (koreň) - 120-140
  • repa - 120-170
  • slivky s kôstkami - 300
  • vykôstkované slivky - 160-200
  • ríbezle - 140
  • špargľové fazule - 100
  • jablká - 130

Recepty na sušenie rôznych plodín

Ako sušiť marhule

Sušené marhule. Zrelé marhule opláchnite, nakrájajte na polovice, odstráňte kôstky. Položte na plech na pečenie v jednom rade rozrezaným a sušte v rúre alebo rúre pri teplote 60-70 ° C počas 10-12 hodín.

Kais. Celé marhule najskôr sušte 1-2 dni v rúre, potom odrežte zo strany stopky a vytlačte kôstku. Vysušte obvyklým spôsobom.

Sušené marhule. Marhule dáme do hrnca, zasypeme cukrom a necháme cez noc. Na druhý deň privedieme marhule do varu, dáme do cedníka a necháme odtiecť šťavu. Poukladáme na plechy a sušíme pri teplote 30-40°C.

Ako sušiť čučoriedky

Ovocie roztrieďte, opláchnite a vysušte v rúre alebo rúre pri teplote do 45 °C.

Ako sušiť hloh

Zrelé plody očistiť od stopiek, umyť. Sušiť v sušičke do 60°C.

Ako sušiť hrozno

Na sušenie sú vhodné odrody cukru. Ošúpte zväzky poškodených bobúľ a nechajte ich 3-5 sekúnd v horúcom 0,5% roztoku sódy bikarbóny (na urýchlenie procesu sušenia). Opláchnite studenou vodou a dajte na sito. Sušíme v rúre alebo rúre pri teplote 65 – 70 °C, pričom strapce počas sušenia otáčame.

Ako sušiť čerešne a čerešne

Ovocie roztrieďte, opláchnite a poukladajte v jednej vrstve na plechy na pečenie. Sušíme v rúre 2-3 hodiny pri teplote 30 °C, potom zvýšte teplotu na 60 °C.

Ako sušiť zelený hrášok

Olúpaný a vytriedený hrášok vložíme do vriacej vody a varíme do zmäknutia. Uvarený hrášok ochladíme vo vode a sušíme najskôr pri teplote 80 °C, potom pri 50 °C. Doba schnutia 2-4 hodiny.

Ako sušiť hrušky

Ovocie ošúpeme, nakrájame na plátky, zbavíme semienok. Sušíme pri teplote 65-70 °C.

Ako sušiť jahody

Roztrieďte bobule, ale neumývajte ich, nasypte ich v tenkej vrstve na sito a vysušte v rúre alebo rúre pri teplote 40 ° C, potom zvýšte na 60 ° C. Doba schnutia 2-4 hodiny.

Ako sušiť irgu

Nalejte bobule na sito s vrstvou 2-3 cm.Sušte v rúre pri teplote 50 ° C, potom zvýšte na 80 ° C. Irgu možno sušiť aj vonku.

Ako sušiť (sušiť) cuketu

Na 1 kg cukety 300 g cukru, 5 g vanilínu, 5 g kyseliny citrónovej.

Cuketu ošúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame na rovnaké kúsky, posypeme cukrom, pridáme vanilín a kyselinu citrónovú. Dajte pod tlak a nechajte na chladnom mieste 8-10 hodín.Potom cuketu vysušte v rúre a vložte do pohárov.

Ako sušiť bielu kapustu

Kapustu ošúpeme od vonkajších znečistených zelených listov, vykrojíme stopku, nakrájame na pásiky široké asi 1 cm, rozložíme na sitá v tenkej vrstve. Sušíme pri teplote 60 °C za občasného miešania.

Ako sušiť karfiol

Rozdeľte kapustu na samostatné kvetenstvo, veľké rozrežte na polovicu. Pripravenú kapustu blanšírujeme v osolenej vode (10 g soli na 1 liter vody), ochladíme vodou a scedíme v cedníku. Kapustu rozložíme na sitá a sušíme pri teplote do 40°C.

Ako sušiť kalerábovú kapustu

Stonky ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky. Blanšírujte 2-4 minúty, ochlaďte a osušte. Poukladáme na sitá a sušíme pri teplote 60 – 70 °C.

Ako sušiť cibuľu

Na sušenie sú vhodné ostré (horké) odrody. Cibuľu ošúpeme od šupky, odstránime koreňový lalok a hornú špicatú časť, nakrájame na kolieska s hrúbkou 3-4 mm. Vzniknuté hrnčeky rozoberieme na krúžky, rozložíme a sušíme pri teplote 65 C.

Ako sušiť maliny

Tvrdé, mierne nezrelé bobule bez stopky sa poukladajú v jednej vrstve na plech a sušia sa v rúre pri teplote 60-70 °C počas dňa.

Ako sušiť mrkvu

Mrkvu olúpte, odstráňte tenkú časť koreňovej plodiny a hornú časť so zvyškami vrcholov. Blanšírujte 10-15 minút, nechajte vychladnúť, nakrájajte na rezance alebo kolieska s hrúbkou 3-4 mm. Poukladáme na plechy a sušíme pri teplote 75-80°C.

Ako sušiť paradajky

Paradajky sa sušia na slnku. Plody narežte naprieč, nechajte ich navrchu spojené, položte na sito dužinou nahor. Sušiť 4-5 dní.

Ako sušiť jarabinu

Odstráňte bobule zo stopiek, opláchnite, blanšírujte 2-3 minúty, ochlaďte a nalejte na sitá. Sušíme v rúre alebo rúre pri teplote 70-75°C. Arónia sa suší rovnakým spôsobom, ale teplota by nemala presiahnuť 60 ° C.

Ako sušiť repu

Cviklu očistíme, nakrájame rezance. Blanšírujte 20 minút, rozložte na plechy a sušte pri teplote 75-80 °C.

Ako sušiť (sušiť) cukrovú repu

Cviklu dobre umyjeme a dáme piecť do rúry spolu so šupkou. Potom ošúpeme, pokrájame na kúsky a v rúre sušíme do polomäkka.

Ako sušiť slivku a čerešňovú slivku

Ovocie opláchnite, ponorte do horúceho roztoku 0,5% sódy na 10-15 sekúnd a znova opláchnite studenou vodou. Sušíme nasledovne: 3-4 hodiny pri teplote 40-50 °C, potom 5-6 hodín pri izbovej teplote a 10-12 hodín (do úplného vyschnutia) pri teplote 55-60 °C.

Ako sušiť čierne ríbezle

Zrelé bobule opláchnite, rozotrite v tenkej vrstve na sito a sušte v rúre alebo sušiarni pri teplote 50-60 ° C počas 2-4 hodín.

Ako sušiť tekvicu

Tekvicu ošúpte, rozrežte na polovicu, odstráňte jadierka a držte na vzduchu 2-3 dni. Potom nakrájajte na dlhé plátky s hrúbkou 1 cm a osušte.

Ako sušiť fazuľu

Mladé struky s vodnatými semenami sú vhodné na sušenie. Lusky nakrájame šikmo na kúsky 2-3 cm.Blanšírujeme 3-5 minút, osušíme, rozložíme na sito. Sušíme pri teplote 60-70 °C.

Ako sušiť koreň chrenu

Korene umyte, ošúpte, nakrájajte na tenké prúžky. Poukladajte na plechy a sušte v rúre pri teplote 75-80°C. Sušený chren môžeme rozdrviť na prášok.

Ako sušiť šípky

Sušte šípky celé alebo na polovice, odstráňte semená a chĺpky. Najprv 5-10 minút pri teplote 100 °C, potom sušte pri teplote 70-75 °C.

Šípkové lupienky rozložte v jednej vrstve na list čistého papiera a vysušte vo vnútri.

Ako sušiť šťavel

Listy opláchnite a vysušte v sušiarni alebo na vzduchu v tieni.

Ako sušiť jablká

Ovocie ošúpte, nakrájajte na plátky alebo plátky, odstráňte semená. Aby jablká počas sušenia nestmavli, mali by byť ponorené do 2% roztoku soli alebo kyseliny citrónovej. Potom jablká rozložte na sitá v jednej vrstve a sušte v rúre alebo rúre najskôr pri teplote 70 – 75 °C a nakoniec 50 – 55 °C. Sušenie trvá 6-10 hodín.

Jablká sa dajú sušiť aj na slnku. Za týmto účelom navlečte nakrájané ovocie na nite alebo palice a zaveste ich na slnečné miesto chránené pred vlhkosťou. Sušiť 3-5 dní.

V kontakte s

Správne sušené ovocie a zelenina by mali byť krásne, chutné a elastické, po napučaní vodou veľmi podobné čerstvému ​​ovociu a strata cenných živín by mala byť minimálna.

Doma sušiť ovocie a zeleninu za priaznivého počasia na slnku, na sporáku, v rúre, na radiátoroch ústredného kúrenia či malých sušiarňach, čo nie je náročné. Na sušenie sú najvhodnejšie mriežky - drevené alebo kovové rámy, vyrobené z hustého výpletu vetvičiek, drôtu alebo plastu, aby k nim mohol prúdiť vzduch aj zo spodnej strany. Ak je tkanie z obyčajného drôtu, mriežky musia byť pokryté tenkou handričkou, aby sa sušiace plody nedotýkali železa.

Pri sušení v rúre môžete použiť plastové tkanie iba na vnútornej strane rámu. Sušenie na cíne nie je veľmi výhodné, pretože voda zo sušených plodov sa odparuje iba z hornej strany; plechovka by mala byť pokrytá pergamenovým papierom. Zároveň je v predaji špeciálna plachta s malými otvormi (perforovaná) na sušenie ovocia.

Sušenie na slnku.

Ovocie a zeleninu je možné sušiť na slnku v teplom a suchom počasí v bezprašnom prostredí. V noci je však potrebné upratovať na miestach, ktoré sú chránené pred rosením. Sušenie na slnku sa často kombinuje so sušením v rúre – plody sa sušia na slnku alebo sa sušia.

Sušenie v rúre.

Na sušenie v rúre je vhodná elektrická rúra alebo rúra na tuhé palivo; plynová rúra je vhodná len za predpokladu, že vyhrievaný objem pece je úplne oddelený od horáka, pretože produkty spaľovania plynu obsahujú veľké množstvo vodnej pary, ktorá je pri sušení nežiaduca. Pri sušení v rúre je dôležité odstrániť vzduch nasýtený vodnou parou; Vo väčšine prípadov otvorte dvierka rúry.

Pri sušení ovocia v elektrickej rúre zapnite najmenšiu teplotu; po čiastočnom zmrštení ovocia sa zapne viac ohrevu. Pri sušení sa teplota v rúre kontroluje teplomerom a reguluje sa potrebný stupeň prísunu tepla, najčastejšie sa teplo znižuje preskupením roštov do inej vzdialenosti od zdroja tepla.

Sušenie na radiátoroch ústredného kúrenia.

Drobné kúsky ovocia je možné počas vykurovacej sezóny sušiť aj na radiátoroch na roštoch, ktoré sa vyrábajú podľa veľkosti radiátorov. Mriežky sa umiestňujú priamo na radiátory alebo pod lyžicu, napríklad zodpovedajúcu vrstvu novín.

Sušenie v domácej sušičke.

Ak každý rok sušíte veľké množstvo ovocia alebo zeleniny, môžete si vyrobiť malú domácu sušičku, ktorá sušenie zjednoduší a zrýchli.

Môže sa ohrievať teplým vzduchom nad pieckou alebo vlastnými infražiaričmi, alebo ak má vysoké nohy, teplom z propánového horáka.

Sušiaci box je vyrobený z kovových plechov (plech), predná stena sušiaka je odnímateľná, slúži na inštaláciu mriežok do drážok umiestnených na oboch stranách boxu. V spodnej doske boxu sú vytvorené otvory s klapkami na reguláciu toku tepla. V hornej doske sušičky je vytvorený otvor, ktorý umožňuje únik vzduchu a vodnej pary.

Ak je sušička ohrievaná teplým vzduchom zo sporáka, je možné regulovať príkon tepla premiestňovaním sušičky na rôzne miesta na sporáku.

Sušička vyhrievaná infračervenými lampami by mala byť z vnútornej strany vystlaná hliníkovou fóliou, ktorá odráža lúče a vracia ich do sušených plodov. Infražiariče sú umiestnené na bočných stenách sušičky; infračervené žiarenie vedie k malým stratám vzduchu a sušiny (sušené časti plodov), ale absorbuje vlhkosť z produktov - stred plodu je tiež úplne vysušený.

Ovocie, ktoré sa vysušilo, sa musí rozložiť na rošty v tenkej vrstve a častejšie sa otáčať.

Príprava ovocia na sušenie.

Sušenie je založené na odstránení vody z ovocia a zeleniny, aby sa mikróby v nich, ak nie zničené, tak aspoň nemohli množiť. Z ovocia je potrebné odpariť 80-90% počiatočného obsahu vody.

Väčšinou sa sušia niektoré druhy zeleniny, zelené vňate (petržlen, kôpor, ľubovník) a niektoré druhy ovocia.

Čerstvé, zdravé ovocie a zelenina sa dobre umyjú, očistia, odstránia sa kôstky, jadro, zvyšky kvetenstva a stopky. Vršky sa usušia na site alebo na utierke, niektoré druhy zeleniny (mrkva, zeler, petržlen, kaleráb a pod.) sa posekajú na drobno alebo nastrúhajú na hrubom strúhadle a nakrátko ponoria do vriacej vody. Svetlé plody hneď po očistení namočíme do okyslenej vody, aby nestmavli. Ovocie je možné obariť v cukrovom roztoku, takéto plody pred použitím ľahko napučia a zachovajú si tvar a farbu.

Teplota sušenia.

Po prvé, plody sa sušia pri nízkych teplotách; pri rýchlom sušení pri vysokých teplotách by povrch sušených plodov osifikoval, nemohli by unikať pary zo stredu plodov, plody by boli väčšinou popraskané, vytekala by šťava. V ďalšej fáze sušenia je možné teplotu zvýšiť, keďže po čiastočnom odparení vody nie sú predpoklady na praskanie ovocia.

Plody sa sušia pri nízkych teplotách (rošty sa presúvajú na vrch sušiarne alebo za priaznivého počasia na slnko). Ovocie sa suší na začiatku a na konci pri teplote cca 50-60 C, hlavné sušenie prebieha pri teplote 65-80 C. Uvarená zelenina sa suší najskôr pri 75-80 C, potom pri 65-70 C. Zeleninové vňate a aromatické rastliny sušené pri 55 C, aby nestratili aromatické látky.

Sušené jablká a hrušky sú chuťou z detstva. Pochúťka, ktorou nás rozmaznávali naše staré mamy.

Pamätáte si, ako oni zbierali takéto ovocie? Vykrojili stred, jablká a hrušky nakrájali na plátky, posypali škoricou a plátky navliekli na dlhú niť. A potom sa tieto „korálky“ zavesili pri sporáku, aby plátky vyschli.

Naše mamy trochu vylepšili technológiu a už sušili ovocie, zeleninu a huby v rúre. Ale tento proces zabral veľa času.

Prečítajte si tiež:

Teraz je ešte jednoduchšie pripraviť také dobroty na zimu, ako je špeciálne sušičky (sušiče).).

Ak ste ešte nikdy takto nepripravovali darčeky prírody na zimu, no naozaj to chcete urobiť, nasledujúce tipy vám určite prídu vhod.

Sušenie ovocia a zeleniny doma

Je lepšie krájať ovocie a zeleninu keramický nôž a rozotrite na plastovom strúhadle. Kov zabíja vitamíny (najmä vitamín C), takže toto opatrenie nebude zbytočné.

Niektoré druhy ovocia (napríklad jablká, hrušky, banány) počas sušenia stmavnú. Ak chcete zachovať farbu, ponorte obrobky na pol hodiny do vody. citrónová šťava. A až potom pokračujte v sušení.

Je dôležité si uvedomiť, že už sušené ovocie, zelenina a huby potrebujú skladujte na suchom, dobre vetranom mieste. Takéto veci sa dobre skladujú v tesne uzavretej nádobe.

Čerstvo sušené produkty ochlaďte na izbovú teplotu a až potom ich vložte do nádoby zvolenej na skladovanie. Môže to byť sklenená nádoba alebo ľanové vrecko.

Počas umelého sušenia húb, bobúľ, ovocia a zeleniny potrebujete zabezpečiť voľnú cirkuláciu vzduchu a postupne zvyšujte teplotu, inak výrobky nevyschnú, ale upečú sa. V špeciálnych sušičkách vám to umožní urobiť dizajn samotného zariadenia. V rúre pomôže cirkulácii vzduchu rám s jemnou sieťovinou, podobný sitku.

Prečítajte si tiež:

Kde sušiť?

Na ulici

Akékoľvek produkty strácajú vitamín C, farbu, chuť a vôňu, nesušte ich na priamom slnku. Ak vonku sušíte dary prírody, určite ich prikryte svetlou plachtou, aby ste ich ochránili pred prachom a hmyzom. V každom prípade po vysušení na ulici budete musieť všetko vysušiť v rúre, inak sa váš obrobok rýchlo zhorší.

V rúre

Sušenie ovocia, zeleniny alebo húb v rúre bude trvať dlho, pretože samotný proces bude potrebné niekoľkokrát zopakovať. Takže veľké ovocie (napríklad slivky a marhule) bude potrebné vložiť do rúry trikrát. A menšie bobule - 1-2 krát. Ale potom môžu byť bezpečne zahrnuté!

Ak vaše sušenie trvá 3 fázy, najskôr vložte ovocie alebo zeleninu do rúry na 3-4 hodiny. Teplota by nemala presiahnuť 40-45 °C. Potom nechajte obrobok 4-6 pri izbovej teplote a vložte ho späť do rúry na 4-5 hodín.

Teraz by mala teplota v rúre dosiahnuť 55-60 °C. Znova vyberte z rúry na 4-6 hodín. V poslednej fáze sušte v rúre 12-16 hodín pri teplote 75-80°C, kým zelenina alebo ovocie úplne nevyschnú.

Ak sušíte v dvoch fázach (napríklad čerešne alebo maliny), sušte plody alebo bobule najskôr pri teplote 55–60 °C, kým plody nezvädnú. Potom ho nechajte niekoľko hodín vychladnúť pri izbovej teplote a vložte ho späť do rúry, kým úplne nevyschne. V tejto fáze by mala byť teplota v rúre 60-80 °C.

Ríbezle, čučoriedky a iné drobné bobuľové ovocie možno sušiť v jednom kroku. Urob to pri teplote 60-70 °C, kým bobule nie sú suché. Počas sušenia nezabudnite sieťku niekoľkokrát pretrepať.

Sušičky na ovocie a zeleninu

Sušenie bobúľ, húb, zeleniny a ovocia v špeciálnych sušičkách je najjednoduchší proces, hoci to môže trvať niekoľko hodín až jeden deň. Toto je naozaj záludná otázka.

Niektoré drahé sušičky majú zložité funkcie regulácie teploty. Väčšina z nich má ale len základné programy na sušenie ovocia, lesných plodov, zeleniny alebo húb. Najväčším plusom v takýchto sušičkách je, že výrobky v nich nevysychajú, zachovávajú si vitamíny a ďalšie užitočné látky, ako aj ich chuť a vôňu.

Optimálna doba sušenia v takýchto sušičkách je 10-15 hodín. Aby ste svoje obrobky sušili rýchlejšie a rovnomernejšie, vymieňajte zásobníky každých pár hodín.

Jeseň je sezóna zeleniny, vtedy obsahuje najvyššie množstvo užitočných a výživných látok. Sušenie zeleniny je proces zberu, pri ktorom sa odstráni všetka vlhkosť, pričom živiny, vitamíny a stopové prvky zostávajú takmer nezmenené. suchá zelenina dá sa jesť ako čipsy, niektoré sa dajú pridávať do polievok a hlavných jedál ako dochucovadlá a z niektorých sa dajú po uvedení do normálu pripraviť plnohodnotné jedlá.

Príprava boršču zo sušenej zeleniny:

Výhody a nevýhody

Výhody sušenia:

  • Dehydrovaná zelenina zaberá málo miesta;
  • Pri sušení sa nestratia užitočné látky;
  • Môžete sušiť aj tie produkty, ktoré nie sú vhodné na morenie a solenie.

Nevýhody sušenia:

  • Produkty musia byť obnovené a to si vyžaduje čas;
  • Pri vysokých teplotách sa stráca veľa vitamínu C;
  • Sušená zelenina sa musí správne skladovať.

Príprava zeleniny na sušenie

Pred sušením je potrebné výrobky dobre umyť, aby nezostali žiadne nečistoty a prach a tmavé škvrny a zhnité miesta, ak existujú, sa odstránia nožom. Nechajte vodu odtiecť a osušte uterákom. Vlhké výrobky sa neodporúčajú vkladať do sušičky. Potom je potrebné zeleninu nakrájať, pričom treba dbať na to, aby boli kúsky rovnakej hrúbky, potom sa približne v rovnakom čase vysušila a nebude potrebné neustále sledovať každý jednotlivý kus.

Blanšírovanie a dusenie

Blanšírovanie je potrebné pri niektorých druhoch zeleniny, treba však dávať pozor, aby sa neprevarili. Zeleninu stačí spustiť sitom do vriacej vody na 3-4 minúty, nie viac.

Namiesto blanšírovania môžete použiť dvojitý kotol, účinné je aj varenie v pare, no zeleninu musíte v jednotke podržať 5-7 minút.

Blanšírovanie a dusenie sú potrebné pre zeleninu, ako sú:

  • Zemiak;
  • Fazuľové struky;
  • Zelený hrášok;
  • Karfiol;
  • Fazuľa;
  • Repa.

Spôsoby sušenia ovocia a zeleniny

Existuje niekoľko populárnych spôsobov sušenia.

Vonku

Naši starí rodičia sušili letné ovocie vonku. Pokiaľ ide o zeleninu, táto metóda je menej populárna, pretože. často vedie k plesnivým potravinám, najmä ak sú nakrájané príliš nahrubo a blízko seba. Takže môžete sušiť baklažán, ktorý neobsahuje veľa vlhkosti a zelene.

Teplota v interiéri alebo exteriéri musí byť vyššia ako 27 stupňov.

Zelenina by mala byť nakrájaná veľmi tenko, položená na podnos a pokrytá gázou, ktorá zachráni jedlo pred muchami a iným hmyzom.

V rúre

Vlhkosť zo zeleniny odstráňte pomocou rúry opatrne, hrozí riziko presušenia. Ak v rúre nie je termostat, rúra sa počas sušenia otvorí, ale napriek tomu sa vo väčšine prípadov získa pečená sušená zelenina, ktorá už má iné kvality a chuť.

Kusy jedla je potrebné každú hodinu obrátiť.

v mikrovlnke

Novovynájdený spôsob sušenia. Na produkty pôsobia mikrovlny, ktoré ich ohrievajú zvnútra, teplota stúpa a vlhkosť sa odstraňuje. Čím menšie kúsky zeleniny, tým rýchlejšie a rovnomernejšie spracovanie prebieha. Rezané na sušenie v mikrovlnnej rúre by mali byť jednotné tenké plátky, ktoré je potrebné z času na čas posunúť a vymeniť tie v strede okrúhleho taniera a tie vonku, pretože. vystavenie mikrovlnám vonku bude silnejšie a všetko sa tam rýchlejšie vysuší.

V elektrickej sušičke

Ak sa rozhodnete vážne zapojiť do zberu zeleniny sušením, odporúča sa mať špeciálnu elektrickú sušičku. Elektrické sušičky fungujú na princípe ohrevu vzduchu a neustáleho fúkania produktov. Pri dodržaní niekoľkých zásad v elektrickej sušičke vysušíte takmer všetky druhy zeleniny a nielen ju.

V drahších modeloch sušičiek je niekoľko režimov teploty a prúdenia vzduchu a možnosť dodatočného pridávania sekcií. Toto sú dôležité detaily a porovnaním zeleniny spracovanej v lacnej a drahej sušičke môžeme konštatovať, že rovnomernosť sušenia v drahých modeloch je oveľa vyššia.

V lacných elektrických sušičkách na tenké plátky nakrájané paradajky a papriky niekedy zhoria do černa, najmä ak nesledujete čas a nevymieňate podnosy včas, čo môže byť problematické napríklad v noci.

DÔLEŽITÉ: Výrobky, ktoré počas sušenia splesniveli a vydávajú nepríjemný kyslý zápach, je potrebné vyhodiť. Už teraz obsahujú plesne a látky, ktoré by sa nemali jesť.

Takmer všetka zelenina sa dá sušiť, no niektoré treba najskôr spracovať. Napríklad zemiaky stmavnú kvôli prítomnosti škrobu, ak nie sú najskôr päť minút blanšírované. Fazuľa a hrášok by sa mali pred dehydratáciou spracovať v dvojitom kotli, inak bude ťažké použiť hotový výrobok.

Paradajky a inú zeleninu s vysokým obsahom vody nesušte na slnku, určite splesnivie.

Sušenie cukety, baklažánu a uhoriek na zimu:

Pri príprave každej zeleniny existujú nuansy:

  • Paradajky. Vyberte si husté paradajky, nemali by veľa vytekať. Nakrájajte na krúžky alebo polkruhy s hrúbkou centimetra;
  • Baklažán. Pred zberom nezabudnite baklažán olúpať. Nakrájajte na centimetrové kruhy;
  • Mrkva. Existujú dva spôsoby, ako sušiť mrkvu: na kúsky alebo nastrúhanú na hrubom strúhadle. V druhej možnosti sa používa jemné sito alebo gáza, aby mrkva počas sušenia neprepadla;
  • Repa. Pred zberom je možné repu nakrájať a minútu blanšírovať. K dispozícii je tiež možnosť sušenia pečenej repy;
  • Zemiak. Zemiaky nakrájajte a určite opláchnite v studenej vode a až potom blanšírujte aspoň tri minúty. Po vysušení v elektrickej sušičke alebo rúre;
  • Cibuľa. Pri sušení cibuľa výrazne vonia, najmä v prvých dvoch hodinách. V tomto čase je možné elektrický sušiak vytiahnuť na balkón alebo otvoriť okná, aby zápach nebol taký silný. Sušená cibuľa je dobrá ako korenie;
  • Huby. Sušené huby dodávajú jedlám vynikajúcu chuť a vôňu, rafinovanejšiu ako čerstvé. Aby boli huby správne vysušené, je potrebné ich nakrájať na taniere a umiestniť blízko seba. Na tento spôsob spracovania sa hodia hríby osiky, hríby osiky, poľské hríby a lišajníky.

Ako skladovať sušenú zeleninu doma?

Pri skladovaní sušenej zeleniny je dôležité zabrániť vniknutiu vlhkosti. Tiež všetky druhy škodcov, ako sú chyby a mole, veľmi radi jedia sušené potraviny.

Sušené produkty môžu skladujte v tesne uzavretých pohároch alebo vákuových vreckách, tiež na nie príliš dlhé skladovanie sú vhodné vrecká na zips. Čas použiteľnosti v tejto forme je 1-2 roky od dátumu prípravy. Vákuovo balené sušené produkty sa skladujú 3 roky a počas tejto doby sa nezničia.

Obnova sušených potravín

Keď potrebujete sušený produkt použiť, namočte ho do studenej vody na 2-3 hodiny. Po tejto dobe získa výrobok takmer svoj pôvodný tvar a bude nasýtený vlhkosťou. Potom je možná tepelná úprava alebo použitie do šalátov bez akéhokoľvek spracovania.

REFERENCIA: Zeleninu, ktorá bola nesprávne skladovaná a presýtená vlhkosťou, je možné dať do poriadku opätovným sušením po dobu 2 hodín v elektrickej sušičke

zeleninové lupienky

Ovocné chipsy má rád každý, v supermarketoch kúpite jablkové a hruškové eko chipsy. Zo zeleniny sú tiež chutné chrumkavé čipsy, a čo je najdôležitejšie, veľmi zdravé.

Zelenina vhodná na varenie je:

  • paradajky;
  • Repa;
  • Zemiak;
  • mrkva;
  • Tekvica;
  • cuketa;
  • špenát;
  • Baklažán.

Tieto zdravé dobroty môžete uvariť v elektrickej sušičke alebo v rúre. Hlavným trikom je nakrájať zeleninu na veľmi tenké plátky, aby bola priesvitná.

Pochúťku môžete podávať s kyslou smotanou alebo bez zálievky.

Sušená zelenina je zdravá, rýchla a chutná. Používajte ako korenie, občerstvenie alebo na varenie celých jedál. Napríklad pri turistike mnohí turisti varia len zo sušenej zeleniny, čím šetria miesto v batohu. Po príprave zeleniny pomocou elektrickej sušičky, rúry alebo mikrovlnnej rúry budete mať vždy chutné a zdravé produkty, ktoré sa ľahko varia.

Cuketa na zimu:

Sušenie ovocia a zeleniny je starý spôsob ich konzervovania. Predtým na konzervovanie potravín veľa solili a sušili ich na slnku alebo na plynových horákoch.

Teraz existujú špeciálne sušičky, ktoré v tomto procese pomáhajú.

Sušenie zeleniny a ovocia, ako aj bobúľ, je bezpečný spôsob ich konzervácie, pretože sa z nich odstraňuje voda. A keďže tam nie je voda, nebudú sa na nich množiť plesne a baktérie a tým pádom sa nezničia.

Výber správnej metódy sušenia

Sušenie na slnku
To je dosť náročné, pretože si to vyžaduje 3 slnečné dni po sebe, minimálne s teplotou 37 °C.

Sušenie v rúre
Sušenie v rúre je vhodná metóda, ktorá však nešetrí energiu a jedlo tým stráca chuť. Ak vaša rúra nedosahuje 93 °C, môžete skúsiť iný spôsob sušenia. Dvierka rúry musia byť pootvorené, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu počas celého procesu.

Elektrická sušička
Toto je najlepší spôsob sušenia potravín. Elektrické sušičky sú dosť energeticky účinné a môžu pracovať pri nízkych teplotách potrebných na zachovanie nutričnej hodnoty potravín. V elektrickej sušičke výrobkov musí byť regulácia tepla a ventilátor na vytvorenie cirkulácie vzduchu.

Proces sušenia ovocia a zeleniny

Pri sušení potravín neudržiavajte príliš vysokú alebo príliš nízku teplotu. Nízke teploty môžu viesť k rastu baktérií na potravinách. Príliš vysoká teplota spôsobí, že jedlo namiesto vysušenia zhnedne.
Nedostatočne vysušené potraviny sa pokazia a príliš vysušené stratia svoju chuť a nutričnú hodnotu. Potraviny sa musia sušiť pri teplote 49-60°C. Môžete začať sušiť pri vysokej teplote a po hodine ju znížiť. Počas poslednej hodiny sušenia je potrebné nastaviť teplotu na minimum. Počas celého procesu otočte výrobky a otáčajte palety.
O dokončení sušenia sa dozviete dotykom produktov, pričom by mali byť tvrdé bez vreciek vlhkosti. Pri kontrole ovocia môžete kúsok zlomiť na polovicu. Pruhy vlhkosti pozdĺž prestávky budú znamenať, že ovocie ešte nie je vysušené. Dužina by mala byť pevná a nie chrumkavá. Zelenina môže byť tvrdá a chrumkavá.
Pri skladovaní sušených potravín pamätajte na to, že do nádob sa nesmie dostať vlhkosť.
Sušené potraviny absorbujú vlhkosť zo vzduchu, preto musia byť skladovacie nádoby vzduchotesné. Niektoré vhodné skladovacie nádoby sú poháre a plastové mraziace vrecká.
Ovocná marshmallow je umiestnená v potravinovej fólii a uložená vo vzduchotesnej nádobe.
Nádoby so sušenými potravinami skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste, najlepšie pri teplote 16°C.

Sprievodca sušením zeleniny

Všetku zeleninu okrem cibule, papriky a húb umyte, nakrájajte na plátky a na chvíľu ponorte do vody. Zelenina sa rozloží na paletu v jednej vrstve a suší sa. Čas schnutia môže trvať dlhšie v závislosti od podmienok. Zeleninu sušte pri 55°C.

zelené fazule
Fazuľu očistíme, nakrájame na 2,5 cm kúsky a ponoríme do horúcej vody. Sušte 6-12 hodín, kým sa nestanú krehkými.

Repa
Cviklu uvaríme a očistíme. Nakrájajte na kúsky 6 mm. Sušíme 3-10 hodín, kým neztuhnú. Brokolica. Strihajte a sušte 4-10 hodín.

Mrkva
Ošúpeme, nakrájame na plátky alebo nasekáme. Sušte 6-12 hodín do krehkosti.

Karfiol
Narežte a vysušte 6-14 hodín. Kukurica. Po blanšírovaní klasy očistite a sušte 6-12 hodín, kým nebudú krehké.

Huby
Kefujte, ale neumývajte. Sušte pri teplote 32 °C počas 3 hodín a potom pri teplote 52 °C po zvyšok času. Sušte 4-10 hodín do krehkosti.

Cibuľa
Cibuľu nakrájajte na 2,5 cm hrubé kolieska a sušte 6-12 hodín do chrumkava.

Hrach
Sušte 5-14 hodín do krehkosti.

Paprika
Odstráňte semená a nakrájajte na kúsky. Sušte 5-12 hodín, kým nebude stuhnutá.

Zemiak
Nakrájajte na kolieska s hrúbkou 3 mm. Sušte 6-12 hodín do chrumkava.

paradajky
Ponorte do vriacej vody, aby ste oddelili šupku, ošúpte, nakrájajte na kolieska alebo rozdeľte na 4 časti. Sušte 6-12 hodín do chrumkava.

Cuketa
Nakrájajte na kolieska s hrúbkou 3 mm a sušte 5 – 10 hodín, kým nebudú krehké.

Sprievodca sušením ovocia

Všetko ovocie treba umyť, odkôstkovať a nakrájať na kolieska alebo plátky. Umiestnite v jednej vrstve na palety. Ovocie sušte pri 57°C. Ovocie môžete vopred ošetriť citrónovou šťavou alebo kyselinou askorbovou. Počas prípravy na sušenie nestmavnú. Ovocie nakrájajte na plátky alebo kolieska a namočte na 5 minút do vody.

Jablká
Ošúpte, vyberte struk so semenami a nakrájajte na 9 mm hrubé kolieska alebo 6 mm hrubé plátky. Vopred ošetrite a sušte 6-12 hodín, kým nebudú mäkké a poddajné.

marhule
Rozrežte na polovicu a otočte naruby. Vopred ošetrite a vysušte 8-20 hodín, kým nebude mäkký a poddajný.

Banány
Ošúpte, nakrájajte na kolieska s hrúbkou 6 mm a predspracujte. Sušte 8 – 16 hodín, kým nebudú mäkké a poddajné alebo takmer chrumkavé.

Čučoriedkový
Sušíme 10-20 hodín do tuha. Čerešňa. Rozrežte na polovicu a sušte 18-26 hodín, kým nebude tuhá a mierne lepkavá.

Broskyne
Odlúpnite kožu, nakrájajte na polovicu alebo štvrtiny. Vopred ošetrite a vysušte 6-20 hodín, kým nebude mäkký a poddajný.

Hrušky
Ošúpte, nakrájajte na kúsky s hrúbkou 6 mm a predspracujte. Sušíme 6-20 hodín do tuha.

Ananás
Odstráňte jadro a nakrájajte na kolieska s hrúbkou 6 mm. Sušte 6-16 hodín, kým nebude tvrdý a nelepivý.

Jahodový
Nakrájajte na polovicu alebo na plátky s hrúbkou 6 mm. Sušte 6-16 hodín, kým nie sú mäkké a poddajné alebo takmer chrumkavé.

Viac informácií o sušení niektorých druhov zeleniny, ovocia a jabĺk:

sušený baklažán
V auguste, počas obdobia dozrievania zeleniny, môžete vo východných krajinách takmer všade zavesiť girlandy z baklažánu a papriky, ktoré sa sušia, takže v zime môžete variť veľa chutných a zdravých jedál bez toho, aby ste kupovali bez chuti a drahú zimnú zeleninu.
V závislosti od toho, čo hostiteľka plánuje uvariť, sa baklažány nakrájajú - na polovice na dolmu, prúžky alebo kocky, na polievky, dusené mäso a pilaf.

Vo východných krajinách, ako už bolo spomenuté vyššie, sa zelenina suší na slnku, pretože. po prvé, plyn alebo uhlie pre sporáky nie sú lacné a po druhé, vonku je príliš teplo na to, aby ste si ešte vykúrili kuchyňu plynom alebo vykurovali sporákom. Po tretie, pri takom teple a slnku je akosi hlúpe míňať zdroje a robiť si zbytočné ťažkosti.

A tak sa baklažány na sušenie umyjú a odstránia sa stonky.

Pre dolmu je to najobľúbenejší typ rezu.
Baklažány sa rozrežú na polovicu, potom sa z nich opatrne vyreže dužina, steny výsledného „skla“ by nemali byť tenšie ako 0,5 cm.
Potom pomocou cikánskej ihly a hrubej nite navlečieme polovice baklažánu na niť v malej vzdialenosti od seba, ak navlečiete príliš pevne, baklažán začne hniť.
Baklažány sa sušia buď v suchej, vetranej miestnosti, alebo na ulici pod baldachýnom alebo na balkóne, aby na ne nedopadalo priame slnečné svetlo.
V opačnom prípade baklažány vyhoria na slnku a stratia chuť.
V daždivom počasí a v noci sú do domu odstránené baklažánové girlandy.
Ak je veľa múch, baklažány sú pokryté gázou.
Sušený baklažán asi 3 týždne. A potom uskladnite na suchom mieste.
Teraz baklažány nie sú horké a takmer nikto sa neobťažuje s predbežnou úpravou baklažánov.
Okrem toho sa sušené baklažány pred použitím varia vo vriacej vode, takže podľa môjho názoru nie je potrebné predbežné tepelné ošetrenie.
Niekedy sa hotové baklažány po vysušení vložia do veľkého hrnca alebo nádrže alebo vedra a prikryjú sa vekom, predpokladá sa, že týmto spôsobom sa vlhkosť sušenej a nedostatočne vysušenej zeleniny rovnomerne rozdelí.
V našich podmienkach môžete baklažány sušiť rovnakým spôsobom - na balkóne alebo na ulici, alebo v rúre (plyn u nás nie je taký drahý) K tomu sa baklažány nakrájajú na polovice, pásiky alebo malé kúsky.
Potom sa položia na plech na pečenie v jednej vrstve. Plech na pečenie sa vloží do rúry na 3-4 hodiny. Rúru predhrejeme na 100 C a nie viac ako 150. Dvierka by mali byť pootvorené asi o 5-10 cm.
Počas sušenia sa kusy musia prevrátiť alebo premiešať, aby bolo sušenie rovnomerné.
Niekedy sa suší v niekoľkých fázach.
Čas sušenia, potom vychladnúť. Hodina sušenia – chladíme, kým baklažán nie je suchý ako huby.
Skladujte v škatuliach alebo pohároch. A girlandy sú zavesené v suchej miestnosti alebo uložené vo vrecku.

Jablká

Na sušenie sú najlepšie plody odrôd Pouring white, Breading, Borovinka ananás, Melba, Jeseň pruhovaný, Pepin šafran. Z nových odrôd sa odporúčajú odrody odolné voči chrastavitosti získané vo Všeruskom výskumnom ústave pre chov ovocných plodín, pretože takmer všetky majú vysoký obsah sušiny: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start atď.

Jablká by mali mať pevnú dužinu, na vzduchu málo tmavnúcu a tenkú šupku.

Plody sa roztriedia, umyjú, nechajú odkvapkať, jablká sa nakrájajú na kolieska s hrúbkou 0,5 – 0,6 cm, pričom sa odstránia poškodené miesta a komôrka na semená a ihneď sa ponoria na 3 – 5 minút do roztoku kyseliny citrónovej (2 g na 1 liter vody) alebo kuchynskej soli (1 ČL na 1 liter vody), aby nestmavli (to isté robia s hruškami). Potom sa voda scedí, hrnčeky s jablkami sa 2-3 minúty sušia na vzduchu, položia sa v jednej vrstve na sito alebo plech na pečenie pokrytý bielym papierom alebo sa navlečú na špagát. Počiatočná teplota v sušičke by mala byť 70-85°C.
Na urýchlenie sušenia sa hrnčeky s jablkami (ak sú jablká malé, nakrájajú sa na polovice, štvrtiny alebo sa použijú celé) po 2-3 hodinách prevrátia.

Keď plody stratia asi 2/3 vlhkosti, teplota sa zníži na 50-55°C. Celé sušenie trvá asi 5-6 hodín a považuje sa za ukončené, ak hrnčeky alebo plátky nie sú rozdrvené silným tlakom prsta. Nevysušené jablká sa vyberú z panvice alebo sita a znova sa sušia. Hotové jablká sa uchovávajú v krabici alebo krabici týždeň, aby sa vyrovnala vlhkosť. Dobre vysušené jablká by mali byť elastické, svetlokrémovej až svetlohnedej farby.

Hrušky

Na sušenie sú vhodné letné a jesenné odrody s obsahom sušiny minimálne 12 %. Plody by mali byť zrelé, s malým obsahom kamenných buniek. Odporúča sa používať Bessemyanka, Tonkovetka, Jesenný bergamot, William Summer a ďalšie, ako aj divoké hrušky.

Plody sa podľa veľkosti nakrájajú na polovice alebo štvrtiny (malé sa sušia celé) a ponoria sa do okyslenej alebo osolenej vody. Po stekaní vody sa plátky položia na sitá alebo plechy na pečenie a sušia sa 10-12 hodín, najskôr pri 70-80°C a nakoniec pri 50-55°C. Hotové hrušky sa uchovávajú v krabici alebo krabici 5-6 dní, aby sa vyrovnala vlhkosť.

slivky

Najlepšie odrody na sušenie sú slivky maďarské a iné veľkoplodé tmavofialové slivky. Práve z nich sa získavajú sušené slivky. V strednom pruhu, bohužiaľ, neexistujú žiadne takéto odrody. Môžete však sušiť slivku a iné odrody.

Plody slivky by však mali byť podobne ako čerešne veľké, mäsité, s malou kosťou, ktorá sa ľahko oddeľuje od dužiny. Plody poškodené lykožrútom nie sú vhodné na sušenie. Pred sušením sa slivky triedia podľa veľkosti, stopky sa odstránia, potom sa umyjú a blanšírujú a na niekoľko sekúnd ponoria do vriaceho roztoku sódy bikarbóny (5-8 g na 1 liter vody). Potom sa slivky ihneď ochladia vo vode a umyjú sa pod tečúcou vodou. Vďaka týmto činnostiam sa voskový povlak odstráni a na šupke slivky sa objaví sieť, ktorá urýchľuje sušenie.

Blanšírované slivky sa ukladajú v jednej vrstve na plech a sušia sa v troch krokoch. Najprv 3-4 hodiny pri 40-45°C, potom sa vyberú zo sušičky alebo pece a uchovávajú sa 4-6 hodín. Druhé sušenie pri teplote 60-65°C trvá 6-8 hodín, slivky sa otočia na plech a znova sa ochladia 4-5 hodín Tretie, konečné sušenie trvá 4-5 hodín (do pripravenosti) pri teplote 70-75°C. Hotové slivky pri lisovaní nepustia šťavu, v blízkosti kôstok majú suchú dužinu. Sušené slivky sa tiež uchovávajú v krabici 5-6 dní, aby sa vyrovnala vlhkosť.

čerešňa

Najlepšie odrody na sušenie sú Vladimirskaya, Griot Ostheimsky, Black spotrebný tovar, Zhukovskaya, Turgenevka atď. Plody musia byť úplne zrelé, tmavočervenej farby. Vytriedia sa, poškodia alebo ochorejú, odstránia sa stonky, umyjú sa, položia sa v jednej vrstve na plechy a sušia sa v jednom kroku 10-12 hodín, najskôr pri 50-55°C, potom pri 70-75 °C. Čerešne, podobne ako slivky, môžeme blanšírovať.

Šípka

Na sušenie sú vhodné zrelé, na dotyk pevné šípky jasne červenej farby. Vytriedi sa, zbaví sa prezretých, poškodených a mäkkých plodov, stopiek a súkvetí, umyje sa, nechá sa odkvapkať, poukladá sa na plech a vloží sa do rúry vyhriatej na 100 °C na 8-10 minút. Potom sa nalejú na ďalší plech alebo sito a sušia sa pri teplote 65-70 ° C. Takto sušené šípky obsahujú veľké množstvo vitamínu C.

rôzne bobule

Sušia aj maliny, černice, čučoriedky, brusnice, brusnice, čierne ríbezle a iné bobule. Vytriedia sa, odstránia sa zhnité a poškodené, očistia sa od vetvičiek, listov, stoniek. Bobule s hrubou, hustou šupkou (brusnice, čierne ríbezle) sa pred sušením blanšírujú. Pripravené bobule sa rozložia na sitá v tenkej vrstve a sušia sa na slnku jeden deň, potom 2-4 hodiny v sušiarni, v závislosti od druhu a veľkosti bobúľ. Teplota v rúre je 45-50°C. Sušené bobule sa ukladajú do otvorenej škatule a uchovávajú sa dva dni.

Príprava sušených potravín na jedlo

Sušené potraviny sa musia pred použitím v receptoch namočiť alebo uvariť. Niektoré potraviny je potrebné namočiť a uvariť. Zelenina sa zvyčajne namočí na ½–1 ½ hodiny a potom sa dusí. Niektoré druhy zeleniny sa môžu počas varenia regenerovať.

Plody sa namočia a potom sa uvaria v tej istej vode. Nepridávajte viac cukru, kým sa ovocie neuvarí, inak bude tvrdé. Ovocie sa niekedy konzumuje sušené ako občerstvenie. Je potrebné mať na pamäti, že po obnovení produktov sa rýchlo zhoršujú, takže je potrebné ich rýchlo spotrebovať.

Na prípravu sušených potravín použite nasledujúce informácie a dusíme do zmäknutia.

jablká: Pridajte 1 ½ šálky teplej vody do 1 šálky jabĺk a lúhujte ½ hodiny.

zelené fazule: 2 ¼ šálky vriacej vody na 1 šálku fazule a namočte 1 ½ hodiny.

Repa: 2 ¾ šálky vriacej vody na 1 šálku cvikly a namočte 1 ½ hodiny.

Mrkva: Pridajte 2 ¼ šálky vriacej vody do 1 šálky mrkvy a namočte na 1 hodinu.

Kukurica: Pridajte 2 ¼ šálky vriacej vody do 1 šálky mrkvy a lúhujte ½ hodiny.

Cibuľa: Pridajte 2 šálky vriacej vody do 1 šálky cibule a namočte na 1 hodinu.

Broskyne: Pridajte 2 šálky teplej vody do 1 šálky broskýň a namočte na 1 ¼ hodiny.

Hrušky: Pridajte 1 ¾ šálky teplej vody k 1 šálke hrušiek a namočte na 1 hodinu.

Hrach: Pridajte 2 ½ šálky vriacej vody k 1 šálke hrášku a lúhujte ½ hodiny.

Zemiak: Pridajte 1 ½ šálky vriacej vody do 1 šálky zemiakov a namočte na ½ hodiny.

RECEPTY:

Sušené paradajky sú niečo nepredstaviteľné: na prvý pohľad obyčajné, dokonale si zachovávajú koncentrovanú chuť a vôňu letných paradajok, pričom cestou získavajú nové, nečakané a mierne korenisté tóny.
V Taliansku, ktorého paradajky San Marzano sú považované za jedny z najlepších na svete, sa paradajky sušia v lete pod horiacim stredomorským slnkom. Pri absencii stredomorského slnka však môže prísť na pomoc najbežnejšia rúra - sušené paradajky, ktoré sa bez problémov skladujú aspoň rok, sa dajú použiť na desiatky spôsobov: pridajte do chleba , šaláty, cestoviny, omáčky, a len jesť ako veľmi chutné občerstvenie, spomínajúc na leto.

Ingrediencie:
1 kg. slivkové paradajky; olivový olej; cesnak; sušené bylinky; feferónka; soľ

Paradajky dobre umyte a každú pozdĺžne rozrežte. Môžete odstrániť semená a všetku tekutinu, aby sa paradajky rýchlejšie a rovnomernejšie vysušili, ale nemusíte to urobiť, aby ste si zachovali maximálnu chuť letných paradajok (avšak miesto, kde je paradajka pripevnená k vetve a bielu dužinu okolo je v každom prípade lepšie odstrániť ). Veľký plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme paradajky reznou stranou nahor, aby sa navzájom nedotýkali.
Aby ste neustrážili pripravenosť paradajok, môžete ich vysušiť otvorenou rúrou. (Pozri vyššie „sušenie baklažánu“). Potom ju osušte na slnku, povedzme na uteráku, prikrytú gázou.

Upozorňujeme, že vyššie uvedený čas je orientačný a pripravenosť musí byť určená vzhľadom rajčiakov. Ak sú paradajky scvrknuté, získali tmavší odtieň a vlhkosť „odišla“ - potom sú pripravené. Aby ste tento moment nezmeškali, musíte sa pravidelne pozerať do rúry a nejaký čas pred koncom otočte plech na pečenie o 360 g, aby sa všetky paradajky vysušili rovnomerne.

Teraz pár slov o skladovaní sušených paradajok. Tradične sa paradajky umiestnia do pohára a nalejú sa olivovým olejom. Do oleja možno pridať trochu nadrobno nakrájaného cesnaku, sušené bylinky, pálivé čili, vínny ocot, soľ, korenie a ďalšie koreniny, aby sušené paradajky skladovaním postupne získali ďalší rozmer chuti a vône. Na druhej strane, môžete to urobiť jednoduchšie - paradajky vložte do nádoby s vekom (alebo do tej istej nádoby) a pevne uzavrite: takto sa tiež dobre skladujú, a čo je dôležité, zachovajú si svoju pôvodnú chuť.
Na poznámku! Na východe sa paradajky sušia na slnku a skladujú sa na nich navlečené.na naolejovanej nite (ako girlandy) visiace v špajzi alebo v papierovom vrecku. Ak teda nechcete skladovať v oleji, tak zvoľte tento spôsob. Pred použitím by sa sušené paradajky mali uchovávať v teplej vode a nakrájať na misku, ako sa vám páči. Na shurpa (orientálna polievka so zemiakmi a zeleninou) alebo pečienku je lepšie dať paradajky bez krájania.

Mäso sa suší pri teplote 63–66 °C. Mäso sa suší 6-20 hodín, kým nie je mäkké a ohybné. Nemalo by byť krehké. Počas sušenia odstráňte vrstvu tuku z trhaviny. Konzervované mäso by sa nemalo skladovať tak dlho ako ovocie a zelenina. Pri dlhodobom skladovaní (viac ako mesiac) by sa mal uchovávať v mrazničke alebo chladničke.

Na starnutie sušeného mäsa sa môže marinovať soľou a korením. Použil som 1 ½ šálky marinádovej soli na 4 litre vody a namočil som do nej pásiky mäsa na dva dni.
Ako alternatíva k namáčaniu sa mäso pred sušením tiež potrelo soľou a korením (cesnakom a korením).

Môžete použiť jeden z nasledujúcich receptov na marinádu: Nechajte pásiky mäsa v marináde cez noc.

Marináda na sušenie č.1: 2 lyžice worcestrovej omáčky ¼ šálky sójovej omáčky ½ lyžičky mletého cesnaku ½ lyžičky korenia 1 lyžička soli 1 lyžička tekutého dymu

Marináda na sušenie č.2: 1 ČL papriky 4 ČL soli 1 ČL mletého cesnaku 1 ČL mletého čili ½ šálky vody 1 ČL tekutého dymu Marináda na konzervovanie #3 ½ šálky octu 1 šálka kečupu 3 polievkové lyžice worcestrovej omáčky ¼ šálky hnedého cukru 1 ČL soli 2 ČL suchej horčice ½ ČL korenia.

Recepty na sušené ovocie a zeleninu

jablkový koláč

Ingrediencie: 3 ½ šálky sušených jabĺk; 2 šálky vody; ¾ šálky cukru; 1 ČL škorice

Jablká varte do zmäknutia. Jablká sa počas varenia a pečenia zotavia. Pridajte cukor a škoricu. Naplňte formu, prikryte vrch koláča a pečte 30 minút pri 177°C.

Čerešňový koláč

Ingrediencie: 3 šálky sušených čerešní; 3 šálky vriacej vody; ½ šálky múky; 1 šálka cukru.

Čerešne podlejeme vodou a namočíme na 30 minút. Podusíme a pridáme cukor a múku na zahustenie. Nalejte do formy a pečte do kôrky. Pečieme pri 204°C 35 minút.

broskyňový koláč

Ingrediencie: 3 šálky sušených broskýň; 3 šálky vriacej vody; 2/3 šálky múky; 1 šálka cukru; 2 ČL škorice; ¼ ČL muškátového orieška

Ovocie zalejeme vodou a namočíme na 30 minút. Podusíme a pridáme cukor a múku na zahustenie. Vylejeme do olejom vymastenej zapekacej misy a navrchu ozdobíme. Pečieme pri 204°C 30 minút.

Kukuričné ​​pyré

Ingrediencie: 1 šálka sušenej kukurice; 4 šálky vriacej vody; 2 h / l cukru; ½ šálky mlieka; 1. / l múky; 1. / l margarínu; Soľ a korenie podľa chuti

Ponorte kukuricu do vody a nechajte 30 minút. Dusíme, kým kukurica nezmäkne. Môže to trvať 1 hodinu. Vodu sceďte a pridajte zvyšné suroviny. Dusíme ďalších 5 minút za častého miešania, aby neprihoreli.

Hubová polievka so zelenými fazuľkami

2 šálky vriacej vody; 1 šálka sušenej fazule; 1 konzerva hubovej polievky

Fazuľu namočíme do vody a varíme do zmäknutia. Pridajte pyré a premiešajte.

Polievka s paradajkovým pretlakom

Ingrediencie: 1 lyžička sušených drvených paradajok; ½ šálky vriacej vody; 1. / l múky; ½ šálky mlieka

Sušené paradajky pomelieme mixérom alebo kuchynským robotom. Pridajte tento prášok do vody a premiešajte. Múku zmiešame s mliekom a premiešame. Túto zmes pridajte do vody s paradajkami. Varte, miešajte, aby ste zabránili spáleniu.

varené ovocie

3 šálky sušeného ovocia podľa vlastného výberu 2 šálky vriacej vody; 1 ČL škorice; Cukor podľa chuti

Namočte ovocie do vriacej vody na 20 minút. Nechajte 20 minút, potom pridajte škoricu a cukor. Miešame, kým sa cukor nerozpustí a podávame.

Zeleninová polievka

1 šálka vareného mäsa, nakrájaného na kocky 3 šálky sušenej zeleninovej zmesi Soľ a korenie

Sušenú zeleninu zalejte vriacou vodou a namočte 1 hodinu, potom 2 hodiny varte, kým nezmäkne. Môžete pridať čerstvú zeleninu, ak nemáte tú, ktorú potrebujete.

Jablkový dezert: pastilka

- toto nie je plastelínová hmota balená v kartónových škatuliach, ale jemný, jemný starý ruský dezert, ktorý naši predkovia vlastnili už v 15. storočí. Marshmallow bol bežný všade tam, kde sa našli kyslé odrody jabĺk. „Značkové“ mestá: Ržev, Tula, Belev, no najlepšie sa vyrábalo v meste Kolomna. Aspoň si to myslia obyvatelia tohto mesta, kde sa nachádza múzeum marshmallow. V rámci prehliadky hovoria nielen o vlastnostiach jeho prípravy, štedro ochutia príbeh legendami, ale dajú vám aj možnosť vyskúšať rôzne druhy marshmallow. Takže ak ste skutočným fanúšikom, potom by ste mali navštíviť sladkú Mekku.
Nemali by ste si myslieť, že marshmallow sa miesili na každom dvore. Bol to veľmi zložitý a časovo náročný proces: pastiléri v arteloch ho bili dva alebo tri dni bez prestávky v niekoľkých zmenách. A bolo to veľmi drahé: asi 1,50 rubľov za 1 kg. Pre porovnanie: bochník s hmotnosťou 400 g stál 4 kopecky a kilogram kurčaťa - 80 kopejok (priemerné ceny v krajine).
Základom marshmallow sú kyslé jablká: antonovka, titovka, divoké druhy. V teplom podnebí západnej Európy boli slabo rozšírené, takže tam nebol žiadny pôvodný ibištek. Myšlienka receptúry spočíva v tom, že ovocné suroviny bohaté na prírodné pektíny, ktoré majú schopnosť rýchlo a efektívne želírovať, sa varia, kým nevznikne pyré, a potom sa k nim pridá med. Táto ingrediencia bola v 19. storočí nahradená cukrom a vďaka tomu sa marshmallow stal oveľa dostupnejším a dokonca sa začal vyvážať aj na Západ. Dôležitou zložkou marshmallow sú vaječné bielka, práve tie dodávajú sladkostiam bielu farbu. Klasická marshmallow bola červená, takže keď cukrári z Kolomny dostali bielu marshmallow, zostala ešte nejaký čas kuriozitou.
Na prípravu marshmallow sa všetky tieto zložky zmiešajú a šľahajú, kým hmota nezdvojnásobí svoj objem. Potom ho nalejú do formy a za starých čias jednoducho natreli tenkou vrstvou na látku natiahnutú cez drevený rám podľa princípu obruče. Preto sa tomu hovorilo „posteľ“ – čo treba „posteľ“. Pastilka by sa mala sušiť dva dni pri nízkej teplote. Samozrejme, že to bolo oveľa jednoduchšie urobiť v ruskej rúre ako v modernom byte, ale existujú ženy v domácnosti, ktoré stále varia marshmallow doma, hoci častejšie sa volí v prospech továrenskej verzie. Posledná fáza - marshmallow sa nakrája na rovnomerné kúsky a posype práškovým cukrom.

Jablková pastilka bez cukru

Jablká akéhokoľvek stupňa zrelosti ošúpeme, nakrájame na plátky, vložíme do hrnca, na dno pridáme trochu vody, prikryjeme a varíme na miernom ohni, potom ochladíme a pretrieme cez cedník. Povrch kuchynskej dosky namažte veľmi tenkou vrstvou rastlinného oleja a dôkladne ho utrite suchým gázovým tampónom. Na dosku položte jablkové pyré v rovnomernej vrstve (nie hrubšej ako 0,8 mm - inak dlho schne) a dajte na slnko alebo prievan. Na druhý deň, keď pyré trochu vyschne, môže byť doska umiestnená pod uhlom.
Po troch dňoch vypáčte suchý marshmallow nožom a vyberte ho z dosky. Tento "jablkový obrúsok" by mal byť potom zavesený na lane po dobu 2 dní. Pre dlhodobé skladovanie marshmallow zložte na kôpku, jemne posypte práškovým cukrom, pevne stočte do rolky, vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky.

(v rúre)

Na 1 kg jabĺk - 200 g cukru.

Jablká umyte, odstráňte jadro so semenami, nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s kryštálovým cukrom a položte v hrubej vrstve na plech. Nepridávajte vodu. Vložte plech do horúcej rúry. Po uvarení znížte teplotu v rúre. Aby sa hmota nespálila, pravidelne ju miešajte lyžičkou alebo špachtľou a varte, kým sa hmota nestane elastickou a nelepí sa na lyžicu. Zvyčajne to trvá 20 minút po uvarení.
Uvarenú hmotu dáme na alobal alebo na studený plech posypaný kryštálovým cukrom, osušíme pri izbovej teplote, posypeme kryštálovým cukrom a uložíme v obyčajných kartónových bonboniéroch na chladnom a suchom mieste.

Na 1 kg jablkovej hmoty - 100 g cukru.

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov so semenami, nakrájame na plátky alebo kolieska, posypeme cukrom, premiešame, vložíme do smaltovanej panvice, prikryjeme čistou utierkou, pritlačíme a podržíme, kým nepustí šťavu. Výslednú šťavu sceďte, plátky rozložte na plech a vložte do rúry na sušenie. Rúra musí byť vyhriata na 65°C. Sušené plátky jabĺk premiestnite do suchých sklenených pohárov alebo plátených vrecúšok. Skladujte ich na suchom mieste pri izbovej teplote. Oddelenú jablkovú šťavu môžeme použiť na výrobu kompótov, alebo ju vopred zakonzervovať prevarením. Var nalejte šťavu do pohárov a zrolujte viečka. Sušené jablká môžeme podávať s čajom, použiť ako náplň do koláčov alebo z nich uvariť kompót.

Každý vie, čo sú kandizované ovocie. Je príjemné ich variť a potom skladovať ako šperky v škatuliach a dózach.
Dnes sa kandizované ovocie a zelenina používajú všade: pridávajú sa do pečiva, želé, zmrzliny a iných mliečnych dezertov vrátane tvarohu, zdobia rôzne cukrárske výrobky, okrem toho sa plátky ovocia varené v sirupe niekedy podávajú ako samostatná sladkosť misa na čaj alebo kávu namiesto sladkostí. Kandizované ovocie slúži ako vynikajúca náplň do muffinov, roliek, obláčikov.

V Rusku je už dlho milované aj kandizované ovocie. Iba oni sa nazývali Kyjevský suchý džem alebo "balabushki". Prvá zmienka o kyjevskom suchom džeme pochádza zo 14. storočia. Priviezli ho z Kyjeva a podávali ho na svadobnej hostine litovského princa Jagella. V roku 1777 vydala Katarína II. dekrét, podľa ktorého sa na dvor dostával suchý lekvár z marhúľ, jahôd, jahôd, hrušiek, drieňov, čerešní, uhorských sliviek, šípok a ružovej, ktorú tak milovala. Každú jeseň chodili z Kyjeva do Petrohradu dostavníky s krabicami a prepravkami s ruským kandizovaným ovocím. V polovici 18. storočia dokonca existovala samostatná pozícia – „cukríkový učeň kyjevského cisárskeho dvora“.

Proces výroby kandizovaného ovocia sa odvtedy výrazne nezmenil. Plody sú vopred umyté a dobre vysušené. Potom sa ponoria do nasýteného cukrového sirupu a dlho sa varia. V ďalšej fáze sa plody, dobre namočené v sirupe, sušia, potom sa stanú podobnými tomu, čo môžeme vidieť v obchode. Nie je nič ťažké vyrobiť si kandizované ovocie sami. Na to je vhodné všetko ovocie, bobule, citrusové kôry a kôra, ako aj niektoré druhy zeleniny, ako je tekvica, mrkva a cuketa.

Stojí za zmienku, že kandizované ovocie a zelenina majú aj množstvo užitočných vlastností, ktoré mnohé iné cukrárske výrobky nemajú.

Veľmi chutné sú kandizované ovocie z pomarančov a melónov, presnejšie z ich šupiek, ktoré bežne vyhadzujeme.

Kandizované kôry z melónu

Ingrediencie:
1 kg melónových šupiek, 1 kg cukru, 200 ml vody, 5 g kyseliny citrónovej, pomarančová kôra, mandle, citrónová kôra, vanilka - podľa chuti.

varenie:
Na prípravu kandizovaného ovocia používajte vodné melóny s hustou kôrou, ako aj nezrelé melóny, ktoré sa zvyčajne vyhodia ako nepožívateľné produkty, ale v tomto prípade sa vám budú veľmi hodiť. Melónové šupky ošúpeme z hustej šupky a mäkkej časti, nakrájame na rovnako veľké kúsky, vzhľadom na to, že sa v budúcnosti vyvaria, podlejeme vodou a povaríme 3 minúty. Potom vodu scedíme, uvarené kúsky prepláchneme studenou vodou, zalejeme vriacim sirupom z cukru, vody a kyseliny citrónovej. Na dochutenie môžete pridať aj citrónovú alebo pomarančovú kôru, mandle. Šupky z melónu uvaríme do priehľadnosti, vyberieme dierovanou lyžicou, osušíme a obalíme v práškovom cukre.

Kandizovaná cuketa s medom a citrónom

Ingrediencie:
1 kg cukety, 200 g medu, 1 citrón, 500 g cukru.

varenie:
Cuketu, kôru a semienka umyjeme, nakrájame na obdĺžnikové kúsky alebo kocky, posypeme cukrom (200 g), dáme do chladu, kým nepustí šťavu, potom šťavu scedíme. Citrón umyte, zalejte vriacou vodou, nakrájajte na malé kúsky aj so kôrou, odstráňte jadierka, zalejte pohárom cuketovej šťavy, zohrejte a varte 10 minút, potom zalejte zvyškom cukru (300 g), sirup varte na miernom ohni (kým sa cukor úplne nerozpustí). Cuketu zalejeme vriacim sirupom, pridáme med, zapálime na miernom ohni a varíme do mäkka (kým cuketa spriehľadní a sirup nebude hustý ako med). Cuketu vyberieme zo sirupu, osušíme a obalíme v práškovom cukre. Hotové kandizované ovocie vložte do bonboniér na uskladnenie a zvyšný sirup s plátkami citróna použite ako bežný džem.

kandizované slivky

Ingrediencie:
1 kg sliviek, 1 kg cukru, 1 g kyseliny askorbovej.

varenie:
Na prípravu kandizovaného ovocia nie je možné odstrániť kosti. Ak pripravujete kandizované odkôstkované slivky, nakrájajte ovocie naprieč, nie pozdĺžne – v tomto prípade sa šupka pri varení neskrúti. Pripravené slivky dáme do hrnca so širokým dnom, posypeme cukrom a necháme oddeliť šťavu. Potom ovocie varte, kým sa šťava nezmení na hustý sirup. Vyberte slivky zo sirupu a rozložte ich na fóliu alebo pergamenový papier, aby sa vysušili. Ak sušené slivky ešte dvakrát alebo trikrát ponoríte do horúceho sirupu a zakaždým ich vysušíte, získate veľmi chutnú slivku v karameli.

Kandizovaná cukrová repa

Ingrediencie:
1 kg cukrovej repy, 3 g kyseliny citrónovej, 100 g cukru, 500 ml vody, citrónová kôra, vanilín alebo iná príchuť podľa vlastného výberu.

varenie:
Cviklu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na rovnako veľké kúsky (kocky alebo plátky), pridáme vodu, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a na miernom ohni varíme, kým sa všetka tekutina neodparí. Na ochutenie možno cviklu uvariť spolu s citrónovou alebo pomarančovou kôrou, medom, kardamónom alebo vanilkou. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, osušte repu a obalte v práškovom cukre.

Kandizovaná tekvica s pomarančom

Ingrediencie:
1 kg tekvice, 1 pomaranč, 200 ml vody, 800 g cukru.

varenie:
Tekvicu umyjeme, zbavíme šupky a jadierok, nakrájame na kocky alebo kocky, posypeme trochou cukru. Keď z tekvice vytečie šťava, scedíme ju. Pomaranč umyjeme, zalejeme vriacou vodou, nakrájame na malé kúsky aj so kôrou, zbavíme jadierok, zalejeme vriacou vodou a varíme 10 minút.
Nalejte cukor s pomarančovým vývarom (spolu s plátkami pomaranča), dajte na pomalý oheň a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Pripravené kúsky tekvice zalejeme vriacim sirupom. Vychladnutú hmotu dajte na pomalý oheň a varte do mäkka (kúsky tekvice sú priehľadné a sirup hustý). Uvarené kúsky tekvice vyberieme zo sirupu, osušíme, obalíme v práškovom cukre a vložíme do cukrárskeho boxu.
Zvyšný sirup s plátkami pomaranča použite ako džem a zvyšnú čerstvú tekvicovú šťavu priveďte do varu, ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Táto šťava bude obzvlášť užitočná pre deti a dospelí ju pravdepodobne neodmietnu, keď ju vyskúšajú.
Niet divu, že hovoria, že „mrkva leští krv“. Je to veľmi užitočná a hodnotná zelenina obsahujúca veľa užitočných látok. Ak chcete jesť nielen chutné, ale aj zdravé sladkosti, pripravte si kandizovanú mrkvu. Na prípravu tejto pochúťky je lepšie vybrať si mladú, čerstvú mrkvu - poskytne najpríjemnejšiu chuť a výhody.

Kandizovaná mrkva

Ingrediencie:
1 kg mrkvy, 1,2 kg cukru, 1,5 stohu. voda, kyselina citrónová (na špičke noža).

varenie:
Umyte a očistite mrkvu. Nakrájajte na stredne veľké kúsky alebo tenké prúžky. Varte vodu a varte v nej mrkvu 10 minút, potom plátok ochlaďte v studenej vode. Sirup uvarte: do vody pridajte cukor, prevarte a počkajte, kým sa cukor úplne neroztopí. Kúsky mrkvy ponorte do vriaceho sirupu a varte 15 minút.
Potom nechajte mrkvu 10 hodín lúhovať v sirupe. Tento postup opakujte 3-krát. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú a nechajte vychladnúť. Kúsky mrkvy precedíme cez cedník a poukladáme na plechy alebo plechy vystlané papierom na pečenie.
Sirup je možné uzavrieť do sterilných téglikov - padne vhod na impregnáciu alebo prípravu polevy na pečenie.
Mrkvu sušte v rúre pri najnižšej teplote alebo s otvorenými dvierkami, kým nezmäkne, alebo niekoľko dní pri izbovej teplote na dobre vetranom mieste. Môžete použiť elektrickú sušičku.
Kandizované ovocie obalíme v práškovom cukre a dáme do pohárov so vzduchotesnými viečkami.
Z akýchkoľvek bobúľ môžete variť veľmi chutné voňavé kandizované ovocie. Napríklad vezmite bobule jahôd, malín, černíc, egrešov, červených a čiernych ríbezlí, čerešní a položte ich na čistý plech v jednom rade, posypte cukrom (na 1 kg bobúľ je potrebných 200 g cukru) a vložíme na 20 minút do rúry predhriatej na 200 ° C. Hneď ako sa bobule rozvaria po celom povrchu, dbáme, aby sa nepripálili a rovnomerne sa zohriali. Potom horúce bobule vysypeme na fóliu a osušíme a hustú šťavu, ktorá zostala na plechu, prelejeme do pohára a použijeme napríklad ako sladkú omáčku alebo prídavok do želé a kompótov.
Pri podávaní pridajte do zmesi kandizovaných bobúľ akékoľvek orechy.

Kandizované pomarančové šupky

Ingrediencie:
1 kg pomarančovej kôry, 1 kg cukru, 200 ml vody, 5 g kyseliny citrónovej.

varenie:
Pomarančovú kôru opláchneme, nakrájame na kocky, zalejeme vodou tak, aby ňou boli úplne pokryté a varíme 5 minút, potom zalejeme vývarom. Z cukru a vody uvaríme sirup pridaním kyseliny citrónovej. Uvarené pomarančové šupky namáčame do sirupu a dusíme, kým nie sú priehľadné. Vyberte ich zo sirupu pomocou štrbinovej lyžice a vysušte ich rozložením na pergamenový papier alebo fóliu.
Sušené kandizované ovocie rolujte v práškovom cukre a vložte do krabice (môže byť spod sladkostí alebo sušienok). Skladujte pri izbovej teplote. Zvyšný sirup použite na dochutenie cukroviniek alebo na ďalšiu prípravu kandizovaného ovocia.
Vezmite si do dlane niekoľko vami pripravené viacfarebné kandizované ovocie a obdivujte: rozptyl slnečného, ​​ako jantáru a priehľadného kandizovaného ovocia v dlani je ako drahé kamene - zdá sa, že každý z nich zachytil slnečný lúč.
Nie je možné odolať ochutnať aspoň malý kúsok - cítiť sladkosť a vôňu, pripomínajúcu med a kvetinový nektár, rozplývajúcu sa a prenášajúcu vás do sveta snov a horúceho leta.

Kandizované jablká

Proces prípravy kandizovaného ovocia z jabĺk nie je vôbec zložitý. Po príprave takéhoto kandizovaného ovocia si urobíte zásoby chutnej a zdravej pochúťky na celú zimu.

Ingrediencie: 1 kg. jablká 1,2 kg. Sahara; 2 poháre vody

Príprava kandizovaného ovocia:
* Jablká nakrájané na plátky alebo polovice, v závislosti od veľkosti. Malé jablká je možné uvariť celé tak, že ich na niekoľkých stranách prepichnete sponkou do vlasov.
* Vo veľkom hrnci prevarte vodu a ponorte do nej jablká na 5-7 minút.
* Vytiahnite jablká a ihneď ich vložte do studenej vody a ochlaďte.
* Do vody, kde sa varili jablká, pridáme cukor a za stáleho miešania počkáme, kým sa nerozpustí a vznikne sirup.
* Jablká vyberte zo studenej vody, preložte do misky a zalejte horúcim sirupom.
* Nechajte 6 hodín, potom znova prevarte a nechajte vychladnúť. Vo všeobecnosti sa postup musí opakovať 2-3 krát - jablká by mali byť priehľadné.
* Potom jablká vložte do cedníka a nechajte odtiecť čo najviac sirupu.
* Jablká dáme na plech vystlaný pergamenom a sušíme v rúre alebo na vzduchu.
* Sušené kandizované ovocie posypeme cukrom alebo práškovým cukrom a skladujeme v tesne uzavretej nádobe na tmavom mieste. Sirup je možné uzavrieť do sterilných pohárov a použiť na pečenie a sladké dezerty.

Kandizované jablká sa môžu skladovať rok, až do ďalšej úrody, pričom si zachovajú všetky prospešné vlastnosti ovocia. Koniec koncov, jablká sú skutočným skladom vitamínov a minerálov. Obsahujú veľa železa a pektínu, ktoré spomaľujú proces starnutia, odstraňujú cholesterol, zlepšujú činnosť žalúdka a zabraňujú vzniku nádorov.

Konzumáciou 2 jabĺk denne, najlepšie nalačno alebo oddelene od iných potravín, prinášate svojmu telu veľké výhody. Vďaka veľkému množstvu železa obsiahnutého v jablkách pomáhajú posilňovať imunitný systém, pomáhajú pri chudokrvnosti a neduhoch. Jablká sú dobré pri poruchách trávenia a tráviacich ťažkostiach ako mierny fixátor. Čerstvé jablká sa odporúčajú ako prvé jedlo pre deti, pretože absolútne nespôsobujú alergické reakcie.

Kandizované jablká prechádzajú minimálnou tepelnou úpravou, a preto si zachovávajú všetky cenné vlastnosti jabĺk. Kandizované jablká sa môžu podávať ako samostatná pochúťka a môžu sa použiť aj ako náplň do koláčov, koláčov, palaciniek, kastrólov a iných jedál.

Kandizovaná hruška

Pre nich je najlepšie zvoliť tvrdé zimné odrody, môžete použiť aj nezrelé hrušky alebo ovocie, ktoré stratilo svoj „predajný vzhľad“. Správne pripravené kandizované hrušky si zachovajú všetky prospešné vlastnosti týchto plodov a ich vynikajúcu vôňu a chuť.

Kandizované hrušky je možné pripraviť tak, že hrušky nakrájate na plátky a odstránite z nich stred, alebo si môžete pripraviť kandizované ovocie z celých hrušiek. Koniec koncov, verí sa, že hustý stred a semená hrušiek obsahujú najväčšie množstvo užitočných látok a odporúča sa jesť hrušku „do chvosta“. Tak poďme na to.

Ingrediencie: 1,5 kg. hrušky;3 poháre vody; 0,5-0,7 kg. Sahara; práškový cukor alebo piesok na posypanie

Príprava kandizovaného ovocia:
* Hrušky umyte, na niekoľkých miestach prepichnite sponkou (ak robíte kandizované ovocie z celého ovocia), prípadne ich ošúpte od jadierok, nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
* Vložte do veľkého hrnca a zalejte vriacou vodou.
* Kmeň, vypustenie vody do samostatnej panvice.
* Na túto vodu uvarte sirup: pridajte cukor, povarte a počkajte, kým sa cukor úplne neroztopí.
* Kúsky hrušiek ponorte do vriaceho sirupu, povarte 5 minút, odstráňte z tepla a ochlaďte pri izbovej teplote. Tento postup opakujte 4-krát.
* Po 4. uvarení budú hrušky sklovito priehľadné. Filtrujú sa, čím sa sirup nechá úplne odtiecť.
* Rozložte hrušky na pergamen a sušte niekoľko dní.

Na 2. deň ich môžete posypať práškovým cukrom a v prípade potreby tento postup počas sušenia ešte niekoľkokrát zopakovať.

kandizovaná tekvica

Ukazuje sa, že kandizované ovocie možno pripraviť nielen z ovocia, ale aj zo zeleniny. Lahodné kandizované ovocie možno získať z tekvice. Pre nich si musíte vybrať sladké odrody tekvice na výrobu obilnín.

Tekvica je veľmi užitočná zelenina, nepostrádateľná v chladnom období. Poteší nás skvelou chuťou a vôňou, keď mnohé iné ovocie už odišlo. Kandizované tekvice sú úžasnou pochúťkou, ktorá sa dá jesť samostatne alebo použiť do pečiva či sladkých dezertov.
Postup prípravy kandizovaného ovocia trochu pripomína varenie džemu, ale s niektorými vlastnosťami a jemnosťou. Tak začnime...

Ingrediencie: 1 kg. tekvica; 400 g cukru; 200 ml. voda; 1 citrón alebo pomaranč; trochu mletej škorice; práškového cukru

Príprava kandizovaného ovocia:
* Tekvicu umyjeme, zbavíme šupky a jadierok a nakrájame na malé kocky alebo prúžky, citrón alebo pomaranč nakrájame na plátky.
* Cukor nasypeme do hrnca s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu. Keď sa cukor úplne rozpustí vo vriacej vode, sirup je pripravený.
* Do sirupu vložíme nakrájanú tekvicu a citrón (pomaranč). Varte asi 5 minút, ochlaďte a znova varte 5 minút. Tekvica by mala byť mäkká.
* Hoďte tekvicu do cedníka a položte ju na plech pokrytý pergamenom.
* Sušíme asi 1 hodinu v rúre pri teplote 130 stupňov, alebo na vzduchu 2-3 dni.
* Hotové kandizované ovocie obalíme v práškovom cukre zmiešanom so škoricou.

O KANDIDOVANÝCH

Kandizované ovocie je najlepšie skladovať v pohári, tesne uzavretom. Existuje aj iný spôsob skladovania: kandizované ovocie nesušiť a nezakrývať cukrom, ale horúce, dať spolu so sirupom do sterilných pohárov a hermeticky uzavrieť ako bežné džem.

V budúcnosti sa dajú použiť na vrstvenie tort, zdobenie tort a pridávanie do pečiva.

Názov tejto chutnej pochúťky pochádza z latinského „sucus“ – „šťava“. V taliančine to znie ako "succada", v nemčine - "zukkade" a Rusi si to jednoducho požičali a nahradili znené "d" mäkkým "t".

Táto udalosť sa odohrala v 14. storočí, keď sa v Kyjeve prvýkrát uvaril „suchý džem“, ako sa vtedy kandizované ovocie nazývalo, a priniesli ho na svadobnú hostinu litovského princa Jagella v roku 1386. Ale kandizované ovocie získalo veľkú popularitu a slávu v Rusku oveľa neskôr. V 18. storočí Katarína II., ktorá mala veľmi rada kandizované ovocie, vydala nariadenie o dodávke kandizovaného ovocia na dvor.

V tom istom čase sa v Kyjeve objavil prvý obchod so suchým džemom, ktorý otvoril obchodník S.S. Balabucha. Jeho výrobky následne získali množstvo ocenení.

Teraz trh ponúka obrovské množstvo rôznych sladkostí, no nie všetky sú zdraviu prospešné. Kandizované ovocie je vyrobené z prírodných surovín a je veľmi dobrým riešením na dovolenku alebo príležitosť, keď si chcete dať len niečo sladké. Najlepšie kandizované ovocie je domáce kandizované ovocie. Ale ak sa stále rozhodnete kúpiť kandizované ovocie v obchode, mali by ste venovať pozornosť niektorým funkciám.

Na poličkách môžete vidieť veľké množstvo kandizovaného ovocia, ktoré hýri všetkými farbami dúhy. Upútajú pozornosť, okamžite chcú kúpiť. Ale neponáhľajte sa s tým - s najväčšou pravdepodobnosťou sú v týchto farebných kandizovaných plodoch farbivá. Je ľahké skontrolovať prítomnosť farbiva: musíte ponoriť kúsok kandizovaného ovocia do vriacej vody - ak sa voda zafarbí, farbivo tam určite je.

Prírodné kandizované ovocie bez akýchkoľvek prísad vyzerá v porovnaní so svojimi „chemickými susedmi“ veľmi nevábne, no ak vám záleží na zdravej strave, tieto sladkosti sa oplatí kúpiť. Často vás predajcovia dokážu presvedčiť napríklad o tom, že žiarivo červené kandizované ovocie sú sušené kúsky manga či iného exotického ovocia. No najčastejšie sú to práve farebné ananásy, ktoré sa varia v cukrovom sirupe s farbivom. Takto môžete pripraviť kandizované ovocie rôznych farieb a vraj aj z rôzneho tropického ovocia.

Dobré, kvalitné kandizované ovocie by nemalo byť príliš mokré a lepkavé, no zároveň by nemalo byť ani príliš tvrdé. Dá sa to ľahko skontrolovať – stačí zatlačiť prstami na kandizované ovocie v plastovom obale – malo by byť stredne elastické a pri stlačení by nemalo púšťať šťavu.