Pálenie záhy 

História čokolády. Toto sladké slovo "cukrík" Kde sa podel prvý cukrík na svete

História sladkostí pokrýva geografiu celej zemegule. Samotné slovo "cukrík" je preložené z latinčiny ako "varený elixír". Prví cukrári sa objavili v starovekom Egypte, kde sa šľachtici vždy vyznačovali láskou ku kulinárskym špecialitám: keďže cukor v tom čase ešte nebol známy, varili sladkosti z medu a datlí, na východe sa sladkosti vyrábali z mandlí a figy. V starom Ríme bol recept na sladkosti z orechov, maku, medu a sezamových semienok držaný v najprísnejšej tajnosti a v starovekom Rusku sa sladkosti vyrábali z javorového sirupu, melasy a medu.

Francúzske kroniky hovoria o tom, ako sladkosti zohrávali na dvore úlohu národného významu. V roku 1715 si kancelár získal priazeň francúzskeho kráľa Ľudovíta XV., ktorý mu ako vďačnosť za trónny prejav prednesený v parlamente odovzdal...veľkú misku sladkostí! Čo iné si však mohlo získať srdce panovníka, ktorý mal vtedy len päť rokov?!

Vo všeobecnosti je táto sladká pochúťka populárna po celé veky medzi všetkými vrstvami populácie. Pravda, dlho bola pre bežných ľudí absolútne nedostupná a bola výsadou bohatej a ušľachtilej vrstvy.

Najviac nespravodlivo obviňovanými sladkosťami sú čokolády. V 16. storočí sa jej v Európe počas šialenstva po čokoláde pripisovali špeciálne magické a liečivé vlastnosti. Prirodzene, očakávania neboli opodstatnené a potom ho začali považovať za zdroj doslova všetkých problémov. Tu je list mladej slečny priateľovi: "Radím ti, aby si už nejedol čokoládu. Moja kamarátka ju jedla počas tehotenstva a porodila úplne čierne dieťa."

Začiatkom 19. storočia sa dokonca aj tie najbohatšie a najušľachtilejšie ruské dámy, ktoré boli na recepciách, pokúšali diskrétne skryť sladkosti v redicules. Takéto obscénne správanie sa vysvetlilo jednoducho: v Rusku neexistovali cukrárne a každý cukrár pripravoval sladkosti pre každú večeru podľa vlastného receptu, ktorý bol prísne dôverný.

Najromantickejšie sladkosti sú tie s jahodovou náplňou. Myslia si to nemeckí psychológovia. Mimochodom, verí sa, že chuťové preferencie priamo závisia od charakteru človeka: rozhodní ľudia napríklad uprednostňujú čerešňovú náplň, hanbliví ľudia uprednostňujú orechovú náplň a kreatívni ľudia uprednostňujú kokosovú náplň.

Najznámejšími sladkosťami sú pralinky. Pralinky boli vynájdené v roku 1663 a pripravené špeciálne pre francúzskeho veľvyslanca v Nemecku. Pralinky stále držia rekord v predaji v Nemecku a Švajčiarsku.

Podľa mnohých odborníkov sa dnes najlepšie čokolády vyrábajú vo Francúzsku a Švajčiarsku.

17.08.2015 09.07.2019

Čokoláda sa stala obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí bez ohľadu na pohlavie či vek. Sú symbolom bezstarostného detstva. Cukríky sa často používajú ako darček pre príbuzných, priateľov a kolegov. Prekvapivo vždy zlepšujú náladu: zjedol som cukrík a všetko v živote sa zlepší, akoby samo od seba.

Historické fakty

Pri rozprávaní príbehu o čokoláde stojí za to začať od okamihu, keď čokoláda vznikla. Sladkosť priniesol do Európy z Ameriky v 16. storočí španielsky dobyvateľ Hernando Cortes, ktorý ju ako prvý ocenil. Stalo sa to počas pristátia Cortes na brehu. Na americkom kontinente domorodci vo svojom živote (najmä náboženskom) aktívne používali určitý nápoj, ktorý pripravovali z kakaových bôbov. Podľa ich presvedčenia mal tento nápoj rôzne liečivé vlastnosti.

Čokoláda bola dlho známa len na španielskom dvore, no v 17. storočí sa jej sláva rozšírila aj do ďalších európskych štátov tej doby. V tejto oblasti bolo obzvlášť úspešné Francúzsko. Obľuba sladkostí rástla tak rýchlo, že naň obrátila oči aj cirkev. O čokoláde sa viedla polemika, ale čírou náhodou neboli čokoládové výrobky zakázané, keďže ich pápež Pius V. nemal rád. Čokoláda sa mu zdala príliš horká a rozhodol sa, že taký „mok“ nemôže človeka skaziť. Odvtedy si sladké výrobky začali získavať čoraz väčšiu obľubu.

Prvé čokoládové sladkosti sa objavili až v polovici 19. storočia. Vytvoril ich bruselský lekárnik John Neuhaus v roku 1857. Všetko sa to stalo úplnou náhodou: počas vynálezu lieku proti kašľu sa mu podarilo vytvoriť to, čo sa nazýva čokoláda. Do predaja sa dostali prostredníctvom syna lekárnika v roku 1912. Obaly na sladkosti však vyvinula jeho manželka – boli to každému známe obaly zlatej farby. Potom už išli sladkosti ako teplé rožky.

Exkurzia do továrne na čokoládu

Proces výroby čokolády je veľmi zložitý. Sladkosť je vyrobená z kakaových bôbov, plodov čokoládového stromu, ktorý rastie najmä v Južnej Amerike, na juhu Severnej Ameriky a v západnej Afrike. Existuje niekoľko druhov kakaových bôbov. Líšia sa cenou a kvalitou.

Kakaové bôby sa zbierajú a posielajú na fermentáciu. Potom sa triedia a posielajú do tovární, kde sa pražia a melú. Následná chutnosť čokolády závisí od veľkosti rozdrvených plodov. Inými slovami, ukáže sa strúhané kakao, ktoré obsahuje kakaové maslo.

Potom sa kakaový likér zahreje na požadovanú teplotu a natlakuje sa. Výsledkom postupu sú 2 produkty: kakaové maslo a koláč, z ktorých sa získava kakaový prášok. Potom čokoládová hmota prechádza fázou konšovania, teda dôkladným miesením pri vysokých teplotách. Proces trvá niekoľko hodín alebo niekoľko dní. Vysoké teploty odstraňujú z čokolády prebytočnú vlhkosť a horkosť.

Každý sladký zub sa zaujíma o otázku, ako sa vyrábajú čokolády. Práve po tejto fáze začína výroba čokoládových sladkostí. Výsledná a už zmrazená čokoláda sa posiela do špeciálnych bunkrových strojov, kde sa pod vplyvom teploty hmota začne topiť. V súčasnosti v susednej dielni aktívne prebieha proces vytvárania náplne pre budúce cukríky.

V ďalšej fáze sa formy s bunkami na sladkosti zahrievajú. Roztopená čokoláda sa naleje do zohriatych foriem tak, aby bola bunka naplnená len do tretiny. Naplnená forma sa odošle do špeciálnej skrinky, kde sa ochladí a čokoláda stuhne. Potom sa do buniek pridá určitá náplň a pokryje sa čokoládovým filmom.

A až po takomto postupe je povrch budúceho cukríka úplne naplnený čokoládou. Zvyšky sladkej hmoty sa odstránia špeciálnym nožom a sladkosti sa po druhýkrát posielajú do chladiacej skrinky. Hotové čokoládové výrobky sa posielajú na balenie.

V moderných továrňach sú všetky procesy výroby čokoládových výrobkov plne automatizované. Ľudia majú iba kontrolu nad všetkými činnosťami.

Výroba sladkostí doma

Tieto chutné maškrty si môžete pripraviť aj doma. To nie je vôbec ťažké. Na výrobu bude spravidla potrebná čokoláda alebo kakaový prášok.

Urob si sám recepty na lahodné sladkosti sú cenovo dostupné aj pre neprofesionálneho cukrára. Môžete vymýšľať originálne recepty sami a mať vždy po ruke svoju osobnú značkovú čokoládu.

Odborníci identifikujú dva najjednoduchšie spôsoby výroby sladkostí doma. Pre prvý recept budete potrebovať:

  • 65 g masla;
  • 8 čl. l. Sahara;
  • 6 čl. l. mlieko;
  • 6 čl. l. kakaový prášok;
  • 1,5 lyžičky pšeničná múka.

Na náplň: vlašské orechy, hrozienka a ovocie podľa chuti. Formy sú buď zakúpené alebo odstránené z bonboniéry. V procese varenia je potrebné zmiešať kakaový prášok s cukrom, zohriať mlieko (nepriveďte do varu). Zmes nalejte do mlieka a varte na miernom ohni za stáleho miešania niekoľko minút, kým nevznikne homogénna hmota.

Potom pridajte múku a varte niekoľko minút. Vzniknutou zmesou naplníme formičky do tretiny, pridáme plnku a polejeme zvyškom čokolády. Odstráňte obrobok v chlade až do úplného vytvrdnutia. Hotové výrobky sa vyberú z foriem a zabalia sa do fólie.

Pre druhý recept musíte pripraviť:

  • 250-300 g pražených arašidov;
  • 150 g pšeničnej múky;
  • sušienky "Na čaj" - 4 ks;
  • 3,5 st. l. med;
  • 2,5 lyžičky maslo;
  • 1-2 tabuľky ľubovoľnej čokolády.

Vložte med a maslo do hrnca a priveďte do varu. Touto tekutinou zalejte rozdrvené arašidy a sušienky. Keď hmota trochu zhustne, dajú sa z nej stiahnuť malé guľôčky. Roztopte čokoládu akýmkoľvek vhodným spôsobom (vo vodnom kúpeli, v mikrovlnnej rúre, v dvojitom kotli).

Guľky pomocou vidličiek namáčame v čokoláde a dáme na alobal, necháme na chladnom mieste zamraziť. Sladkosti sú pripravené.

Niekoľko tipov na varenie:

  1. Formy by mali byť dokonale suché bez kvapky vlhkosti.
  2. Varenie by sa malo vykonávať na chladnom mieste (do 22 stupňov).
  3. Pri rozpúšťaní čokolády môžete pridať tekutinu vo forme likéru alebo koňaku.

Zloženie sladkých výrobkov

Kalorický obsah sladkostí priamo závisí od zloženia cukrovinky. Samozrejme, toto číslo bude výrazne vyššie pri čokoládach ako pri karamelových výrobkoch. Často bezohľadní výrobcovia nahrádzajú kakaové maslo v čokoláde ťažším palmovým alebo kokosovým olejom. Čokoládové cukrovinky môžu mať rôzne vysokokalorické náplne, takže je lepšie, aby ste sa takýmito sladkosťami nenechali uniesť.

Zoznam lahodných sladkostí a ich obsah kalórií (100 g produktu):

  • marmeláda v čokoláde - 437 kcal;
  • hľuzovka - 347 kcal;
  • čerešňa v čokoláde - 399 kcal;
  • čerešňa v čokoláde s likérom - 490 kcal;
  • rozmanitá tmavá čokoláda - 540 kcal;
  • čokoládový cukrík s náplňou - 455 kcal;
  • mliečna čokoláda - 555 kcal;
  • biela čokoláda - 580 kcal;
  • sušené ovocie v čokoláde - 345 kcal;
  • vafle v čokoláde - 575 kcal;
  • výrobky z orechovej pralinky - 530 kcal.

Škodlivé alebo užitočné?

Čo je teda v sladkostiach viac - škoda alebo úžitok? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Hlavnou výhodou produktov je obsah „rýchlych“ sacharidov, čo človeku umožňuje v krátkom čase obnoviť zásoby energie.

Vďaka čokoláde sa v tele produkuje takzvaný „hormón šťastia“ – endorfín.

Škodu môže vo väčšine prípadov priniesť len nadmerné a nekontrolované používanie týchto pochúťok, najmä deťmi. Nielenže sa môže objaviť nadváha, zuby sa z nich zhoršia, objaví sa diatéza a diabetes mellitus. Rôzne farbivá, konzervačné látky a zvýrazňovače chuti, ktoré sa tak často pridávajú do zloženia sladkostí, môžu u niektorých ľudí spôsobiť vážne alergické reakcie. V tomto prípade je lepšie vyrábať čokolády doma, aby ste si boli úplne istí prirodzenosťou všetkých zložiek. Môžete a mali by ste jesť sladkosti, ale mali by ste to robiť s rozumom.

ŠPECIÁLNE PROJEKTY

Sladkosti nezastarávajú, nevychádzajú z módy, nenudia. Sladkosti dostávajú deti a učitelia, zdravotníci a sekretárky, svokry a šéfovia. Malé zvodné zdroje endorfínov, ktoré dokážu potešiť a upokojiť, poďakovať a utešiť. Odkiaľ sa v Rusku vzali cukríky, hovorí „Stol“

500 rokov stará lízanka

Predchodcami sladkostí v Rusku boli kandizované ovocie. V Domostroy boli opísané odrody „Kyjevského džemu“ - ovocie a bobule kandizované v mede a neskôr v cukre. V roku 1777 ochutnala maloruskú pochúťku cisárovná Katarína II. a dokonca vydala zvláštny výnos o dodávke suchého džemu na cisársky dvor. Objednávku pravidelne doručoval špeciálny dostavník. Buď bolo severské ovocie o toľko horšie ako ukrajinské, alebo malorusi poznali špeciálny recept na varenie, no až do 19. storočia sa každú jeseň z Kyjeva do Petrohradu posielali dostavníky so suchým lekvárom.

V malých miestnostiach vybavených pecami sa pripravovala pochúťka. Plody sa nakrájali, uvarili, nechali v cukrovom sirupe, potom sa sirup nechal odtiecť a lekvár sa posypal cukrom. Pre poslednú fázu boli potrebné silné zdravé dvorné dievčatá. V rukách držali veľké podnosy, na ktoré sa ukladal suchý lekvár, sypal cukor - ten bolo treba dlho a opatrne pretrepávať, aby sa cukrový obal zjednotil a ustálil. Potom sa kandizované ovocie preosialo cez sitá a sušilo na slnku. A potom ich vložili do drevených škatúľ, pričom každú vrstvu posunuli listami pergamenu.

Neskôr s použitím melasy, medu a potom cukru začali naši predkovia doma vyrábať prvé skutočné sladkosti – lízanky. Kto a kedy prišiel s nápadom vyrábať lízanky, nie je známe. S najväčšou pravdepodobnosťou má tento vynález veľa autorov. V roku 1489 už v Rusku boli cukríky vo forme ryby, domu, veveričky a vianočného stromčeka. Slávni kohúti sa objavili až neskôr, v 70. rokoch 19. storočia.

karamelový kohút

Začiatkom predminulého storočia aj tie najbohatšie a najušľachtilejšie dámy na spoločenských recepciách potichu ukrývali sladkosti do svojich sieťok. Nie z chamtivosti, ale z túžby po poznaní. Veď každý cukrár si pripravoval sladkosti podľa vlastného receptu, čo bolo vecou cti odhaliť.

Na slávnostných cisárskych banketoch sa dezert stal skutočnou atrakciou. Z cukru, karamelu, mastichy, čokolády, marcipánu a práškového cukru postavili dvorní cukrári zložité figúrky: misy, modely hradov a známych architektonických stavieb. Architekt F.-B. Rastrelli v 18. storočí namaľoval „Sugar Parterre“, ktorý bol postavený na kráľovský sviatok. Podľa tradície, keď cisárska rodina odchádzala z jedálne, prítomní hostia narýchlo stiahli zo stola „kráľovské dary“.

Nemeckí psychológovia zistili, že romantické povahy volia v sladkostiach jahodovú náplň. Kreatívni preferujú kokos, hanbliví radšej orech

Prvá výroba cukroviniek v Rusku sa objavila v 18. storočí v Petrohrade a Moskve. Veľké továrne vznikli až v druhej polovici 19. storočia a do roku 1913 bolo v Rusku zaregistrovaných 142 cukrárskych podnikov. Najznámejšie z nich sa ozývajú dodnes. Partnerstvo „Georg Landrin“ sa stalo „Leningradskou štátnou továrňou na karamel, pomenovanou po ňom. Mikoyan“, „Partnerstvo Abrikosov a synovia“ sa stali „Babaevskaja továreň“, „Einem“ - „Červený október“, „Sioux and Co“ - továreň „bolševik“. Ale aj vo veľkých podnikoch bola výroba dlho poloremeselná. Používali sa varné pece, ručné lisy, otvorené digestory s ručným miešadlom, výrobky sa balili aj ručne. No na prelome 19. a 20. storočia už sortiment cukroviniek tvorili takmer všetky dnes známe sladkosti.

Bonboniéra s prekvapením

Priemysel cukroviniek sa rozrástol. Marketingová optimalizácia bola vynálezom značkových obalov. Málokto vie, že obal na cukríky vynašiel slávny Thomas Edison, otec telegrafu, písacieho stroja a žiarovky. Bol to Edison, kto vynašiel voskovaný papier, ktorý sa stal prvým obalom na cukríky. V Rusku sa obaly od cukríkov začali používať v 80. rokoch 19. storočia.

Najprv sa cukrárske výrobky balili do obyčajného papiera. A tiež v zásuvkách, rakvách, porcelánových škatuliach. Bonboniéra je škatuľka na sladkosti a sladkosti (bonboniéra, z bonboniéry - cukríky). V predajniach cukroviniek boli krehké čokolády balené v jednom rade, niekedy v prídavnom obale, v plochých kartónových škatuliach bez ozdôb. Voľne predávané sladkosti sa najčastejšie ukladali do drevených alebo kovových škatúľ v tvare kocky alebo truhlice.

Einem bonboniéra

Začiatkom 19. storočia sa objavili prvé špecializované obaly s názvom firmy výrobcu. Okrem dekorácií a reklamy na nej boli často umiestnené aj informácie náučného charakteru. Aby prilákali kupujúcich, obaly na cukrovinky tvorili série alebo súpravy.

Od 80. rokov 19. storočia prišli do módy farebné plechové obaly. Plechovky chránili tovar pred vlhkosťou a neskôr mohli slúžiť gazdinkám na uskladnenie potravín. Niektoré cukrárne mali svoje baliace dielne. Napríklad továreň Abrikosov mala dielňu na výrobu škatúľ z cínu a lepenky „pod vedením maliara Fjodora Šemjakina“.

Niekedy sa používali nešpecializované nádoby. V cenníku firmy Georgesa Bormanna na rok 1912 je uvedené, že na čokolády „Sakai“, „Bungo“ a „Miyaki“ boli použité japonské lakované škatule.

„Život je ako bonboniéra. Nikdy nevieš, akú plnku dostaneš." (Forrest Gump)

K významným dátumom a výročiam, napríklad 300. výročie dynastie Romanovcov, 100. výročie vojny v roku 1812, sa vyrábali sladkosti v špeciálnych obaloch. Špeciálne balenie bolo možné objednať v malých sériách a na miestne oslavy - plukovné alebo rodinné dovolenky, dokončenie stavby lode alebo prezentáciu firmy na svetových a celoruských obchodných a priemyselných výstavách.

Čokoláda Einem factory Borodino

Niekedy boli do boxov umiestnené ceny a prekvapenia. Napríklad k výročiu A. S. Puškina vyšli miniatúrne knižky jeho básní a rozprávok, ktoré sa dávali do bonboniér. Boli tam umiestnené aj reklamné pohľadnice: po predložení celej série pohľadníc obchod alebo firma odovzdala kupujúcemu cenu. Ako prílohy sa používali aj vzorky na vyšívanie alebo kulinárske recepty.

Začiatkom 20. storočia sa obaly na cukríky a čokoládové tyčinky navrhovali s rovnakou starostlivosťou ako divadelné plagáty. Mali hádanky, porekadlá, drobnosti, horoskopy, priania, dokonca aj násobilku a abecedu - pre školákov. A obaly od cukríkov s veštením nikoho neprekvapili. Michail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin nepovažovali za hanebné stať sa dizajnérmi obalov na cukrovinky.

Čokoláda "Deti sú nezbedné"

Po revolúcii v roku 1917 obaly cukríkov stratili svoju sofistikovanosť, ale namiesto toho získali propagandistické zameranie. Tu na obale cukríkov "Úroda" bol nápis "Zožali ste úrodu včas - veľmi ste pomohli vlasti!" Zachoval sa aj kognitívny faktor. Po zjedení cukríka Rhino mohlo dieťa zistiť, v ktorých oblastiach toto zvieratko žije, ako dlho žije a čím sa živí. Vlastenecký duch bol vyzvaný, aby zvýšil sladkosti ako "admirál Nakhimov". Odvtedy sa dodnes zachovali značky „Červená čiapočka“, dúhovka „Kis-Kis“, slávne „Rakovinové krky“.

Karamel "Hviezda červenej armády"

Ak dievča každý večer pri odchode z práce nájde vo vrecku kabáta sladkosť Červenej čiapočky, spriatelí sa so všetkými zamestnancami a úplne prestane brať práceneschopnosť.

Priekopníci sladkostí

V roku 1848 podnikateľ Georg Landrin otvorila dielňu na výrobu cukrovinkového karamelu na diaľnici Peterhof v Petrohrade. V roku 1860 sa tu začala vyrábať slávny Montpensier. Práve tu sa objavil prototyp súčasných bonbónových kytíc – karamelové ozdoby. Technika karamelového zdobenia bola považovaná za najvyšší úspech cukrárskeho umenia. Do konca 19. storočia mohli cukrári Ruskej ríše dať šancu akémukoľvek zahraničnému majstrovi: karamelové kvety z nich vyšli ako krásne šperky a zároveň veľké v ruštine. Každý výrobca karamelu sa snažil prísť s vlastným know-how.

Popularita produktov partnerstva Georga Landrina v predrevolučnom Rusku bola veľmi vysoká. Za Alexandra III. získala továreň čestný titul „Dodávateľ dvora Jeho cisárskeho veličenstva“. Bola to akási značka kvality. Počas slávnostných večerí a sviatkov sa na kráľovskom stole pravidelne podávali sladkosti od „George Landrina“ za Alexandra III. a za Mikuláša II.

Karamel "Royal Raspberry" z továrne Landrin

"Nikdy som nepočul slová "iba" a "cukrík" použité v tej istej vete!" (Juh Park)

Druhým petrohradským obchodníkom so sladkosťami sa stal Grigorij Nikolajevič Borman. Aj on bol dodávateľom cisárskeho dvora s „právom zobrazovať štátny znak na svojich etiketách“. Na medzinárodných výstavách v kategórii potravín získava Georges Bormann sústavne „zlato“.

Každý deň vyprodukovala Bormannova produkcia až 90 libier čokolády. Boli použité len tie najlepšie druhy kakaa, vanilky a cukru. Bormannove produkty sa zaobišli bez reklamy – v okolí továrne na Angliysky Prospekt v Petrohrade bola taká aróma, že sa nedalo prejsť popri podnikovej predajni.

Cukráreň Georges Bormann v Petrohrade

Továreň vyrábala karamel, montpensier, lízanky, čokolády. Najmä pre aristokraciu bola otvorená samostatná výroba na každodennú výrobu čerstvých sladkostí. Sortiment pozostával z 200 položiek: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.

A prvé čokoládové vajíčko s prekvapením vo vnútri vyrobil Georges Bormann. Vo vajci bol umiestnený kríž, kostolík alebo pravoslávna katedrála. Boli vyrobené tematické série čokolády: „Geografický atlas“, „Zbierka chrobákov“, „Ľudia Sibíri“, „Šport“.

Firma "Georges Borman" sa stala priekopníkom automatického obchodovania v Rusku. Na rohu Nevského prospektu a ulice Nadezhdinskaya postavil Georges Borman prvý z automatov na predaj čokoládových tyčiniek. Na získanie čokoládovej tyčinky bolo potrebné vložiť mincu do otvoru na prednej stene a otočiť tu umiestnenú rukoväť, dole sa otvorila štrbina a vysunula sa čokoládová tyčinka. Stroj bol okamžite nazvaný „Dom bratov Grimmovcov“. Ako to už býva, v Rusku išlo všetko svojou cestou. Potom niekto namiesto 15 kopejok hodil dvojkopejku a potom, keď nedostal ani čokoládu, ani drobné, dal do stroja kopačky. Potom nejaký obchodník vložil do otvoru trojrubľovú bankovku, po ktorej jednotka úplne prestala fungovať. Musel som dať statný chlapík so strojom. A to zničilo myšlienku. Len na Nevskom prospekte malo byť asi 40 takýchto zariadení, no nápad sa nepodarilo zrealizovať.

1917 zničené impérium Georgesa Bormanna, továrne boli znárodnené.

Dva kilogramy mliečnych karameliek, nasypaných do zásuvky stola ako návnada, uľahčujú ranné prípravy a skrátia cestu do kancelárie na polovicu.

Za najlepšiu predrevolučnú továreň na cukrovinky v Moskve sa považuje továreň na cukrovinky „Partnerstvo A.I. Abrikosov a synovia, založená v roku 1874.

Čokoládová "španielska" továreň Marhule

Dedko budúceho výrobcu, nevolník Stepan Nikolaev, keď dostal slobodu, v roku 1804 vytvoril v Moskve malú dielňu, v ktorej pracovali členovia jeho rodiny. Robili džemy, marmelády, ale dobré boli najmä marhuľové marshmallows. Pre ňu bol starý otec prezývaný Abrikosov a dokonca bol pod týmto priezviskom zaznamenaný počas sčítania ľudu v roku 1814. Jeho syn vylepšil dielňu. Ale až vnuk Alexej Michajlovič premenil rodinný podnik na najvýznamnejšiu továreň na cukrovinky v Rusku. V roku 1873 nainštaloval do továrne parný stroj s výkonom 12 koní. Potom sa dielňa stala najväčším moskovským mechanizovaným cukrárskym podnikom.

Vnuk Marhulí bol marketingový génius. Jeho reklama bola všade – v novinách a časopisoch, na nápisoch vo výkladoch a na fasádach domov. Vydával špeciálne cenníky, niečo ako moderné reklamné zošity, investoval do nákupov značkové kalendáre, organizoval benefičné akcie. Škatuľky a obaly od sladkostí Abrikosov boli také farebné, že sa stali zberateľským kúskom.

Abrikosov vydal sériu príloh a štítkov venovaných umelcom a vedcom. Detské série sprevádzali pohľadnice, papierové hračky, mozaiky. Bol to Abrikosov, kto vynašiel čokoládové zajace a Santa Clausov zabalených vo fólii.

Keď sa u Abrikosovcov objavili značkové obchody, začali sa propagovať priamo na mieste predaja. V mestských novinách sa napríklad objavila správa, že v jednej predajni Abrikosovcov pracujú ako predavačky len blondínky a inde zase brunetky. Verejnosť sa okamžite vrhla na správu. Bez nákupov samozrejme odišlo len málo ľudí. Začiatkom dvadsiateho storočia bol Alexej Ivanovič Abrikosov považovaný za „čokoládového kráľa Ruska“. A po revolúcii sa jeho podnik zmenil na „Továreň pomenovanú po robotníkovi Babaevovi“.

Najväčší marcipánový a čokoládový cukrík na svete vážil 1,85 tony. Bol vyrobený v Dimen v Holandsku od 11. mája do 13. mája 1990.

„Partnerstvo marhúľ a synov“ súperilo s „Partnerstvom Einema“, ktoré založil v roku 1867 nemecký občan Ferdinand Theodor von Einem. Einem vyrábal karamel, sladkosti, čokoládu, kakaové nápoje, marshmallows, sušienky, perník, sušienky. Po otvorení pobočky na Kryme Einemov sortiment zahŕňal ovocie s čokoládovou polevou a marmeládu.

Einem si dal obzvlášť záležať na zvučných menách a štýlovom balení. "Empire", "Mignon", čokoláda "Boyarsky", "Golden Label" - krabice so sladkosťami boli zdobené hodvábom, zamatom, kožou. Reklama spoločnosti bola umiestnená na divadelných programoch, na súboroch pohľadníc vložených do bonboniér. Pre továreň napísal hudbu jeho vlastný skladateľ, spolu s karamelom alebo čokoládou dostal kupujúci zadarmo tóny „Chocolate Waltz“, „Montpasier Waltz“ alebo „Cupcake Gallop“.

Monpasierov závod Landrin

Zberateľom sa zachovali sady futuristických pohľadníc „Moskva budúcnosti“, na ktorých rubovej strane je drobným písmom vytlačené „T-vo Einem“.

Po revolúcii sa výrobňa Theodora von Einema, čo by kameňom dohodil od moskovského Kremľa, zmenila na továreň Červeného októbra. A teraz z neho zostane len malé múzeum - územie bude zastavané elitnými domami a nákupnými a zábavnými centrami.

Najneobvyklejším cukríkom je Chupa-Chups. V roku 1995 požiadali ruskí kozmonauti o vynesenie Chupyho na obežnú dráhu. ja C HORErozhodol, že je to bezpečné. Video astronautov s lízankami sa stalo najefektívnejšou reklamou spoločnostiChupa Chups

Ďalším významným výrobcom čokolády je Francúz Adolf Siouxovia. V roku 1853 otvoril v Moskve cukrárenský podnik, ktorý na pol storočia určoval chuť ruského konzumenta sladkostí. Továreň vyrábala sladkosti, marmelády, marshmallows, koláče, dražé, zmrzlinu, perníky, džem. V sortimente boli sladkosti, ktoré boli špeciálne pripravené na ráno – predpisovali sa jesť len čerstvé. Do roku 1900 obchodný dom „A. Sioux & Co. mala sieť značkových predajní v Moskve, Petrohrade, Kyjeve a Varšave. Cukrárne dodávali kávu, kakao a rôzne sladkosti do Ruska a na Ukrajinu. Cez veľtrh v Nižnom Novgorode smeroval tovar do Perzie a Číny. Adolf Siu je autorom slávneho koláčika Jubilee. Továreň ho vyrobila k 300. výročiu dynastie Romanovcov.

Čokoláda "karikatúra"

Sioux otvoril cukráreň a kaviareň na Kuzneckijskom moste, ktoré boli vyzdobené v secesnom štýle podľa námetov objednaných v Paríži a realizovaných najlepšími ruskými remeselníkmi, zatiaľ čo interiér značkového obchodu na Arbate bol vyzdobený v období Ľudovíta XV. rokokový štýl. V roku 1918 bola výroba znárodnená a premenovaná na boľševickú továreň. Od roku 1994 je členkou skupiny Danone.

Sovietska továreň "RotFront" vyrástla "Obchodný dom Leonov" založená v roku 1826. Okrem čokolády a marmelády sa tento podnik špecializoval na karamel, vyrábal 5 druhov týchto sladkostí: veľký karamel, malý karamel, lízanky, montpensier, saténové podložky. Mnohé moderné karamelky sa dodnes vyrábajú podľa receptúry Leonovcov.

Teraz sa továrne Krasny Oktyabr, Babaevsky a RotFront zlúčili do holdingu United Confectioners.

Voľba editora

História lásky ľudstva k sladkostiam sa začala asi pred tromi tisícročiami. Prvé cukrovinky sa objavili v starovekom Egypte. Prototypy moderných sladkostí boli vyrobené z vareného medu s prídavkom datlí. Pri slávnostných odchodoch faraónov bolo zvykom hádzať do davu sladkosti.
Recepty prvých sladkostí neboli veľmi rozmanité, obyvatelia starovekého Grécka a Blízkeho východu si pochutnávali na podobných cukrárskych výrobkoch. V tom čase ľudia nevedeli vyrábať cukor, základom všetkých sladkostí je med s prídavkom sušených marhúľ, orechov, sezamových semienok, maku a korenia.

Prvé sladkosti sa objavili v Európe

Na úsvite nášho letopočtu sa do Európy dovážal hnedý cukor vyrobený z trstiny z Indie. Následne bol sladký výrobok nahradený lacnejším americkým náprotivkom, čo viedlo k rýchlemu rozvoju výroby cukroviniek v krajinách Starého sveta.
Sladkosti v nám známejšej forme sa objavili v Taliansku v 16. storočí. Cukrári tejto európskej krajiny roztopili na ohni hrudkový cukor, výslednú hmotu zmiešali s ovocnými a bobuľovými sirupmi a naliali do rôznych foriem. Predchodcovia moderného karamelu v stredovekom Taliansku sa predávali iba v, pretože sa verilo, že sladkosti majú liečivé vlastnosti. Zaujímavosťou je, že spočiatku si chutný liek mohli kúpiť len dospelí.

Prvé čokolády sa objavili v ... Európe!

Prvý čokoládový dezert, ktorý je zmesou strúhaných orieškov, kandizovaného medu, kakaových hrudiek, plnený roztopeným cukrom, vyrobil vojvoda z Plessy ─ Pralinka. To je v roku 1671 v Belgicku, kde šľachtic pôsobil ako francúzsky veľvyslanec. Pred príchodom skutočných čokolád bolo ešte 186 rokov.
Belgický lekárnik John Neuhaus v roku 1857 pracoval na vynáleze kašľa. Úplnou náhodou sa mu podarilo získať produkt, ktorý sa dnes nazýva „čokolády“. Od roku 1912 ich syn lekárnika zaviedol do masového predaja. Skutočné vzrušenie začalo po tom, čo lekárnikova manželka prišla s nápadom zabaliť sladkosti do zlatých obalov.
Cukrík vďačí za svoj názov tým istým lekárnikom. Latinské slovo confectum ako výraz používali stredovekí lekárnici. V dávnych dobách sa tak nazývalo spracované ovocie pripravené na ďalšie použitie na liečebné účely.

Dnes sa sladkosti stali jednou z tradičných pochúťok na našom stole počas čajových večierkov. Len málokto si odmietne dopriať sladkosti k čaju a výrobcovia sa snažia zásobovať trh stále novými a novými druhmi sladkých dobrôt.

Ak sa však rozhodnete študovať históriu vzniku sladkostí, aby ste sa dozvedeli veľa zaujímavých detailov a faktov, v tomto článku sme sa pre vás pokúsili zhromaždiť najzábavnejšie historické úryvky z histórie vzhľadu a postupný vývoj sladkostí. Okamžite vás však varujeme, že po našom príbehu budete mať neodolateľnú túžbu rýchlo kúpiť sladkosti v Moskve a ďalšie.

starodávna pochúťka

Ako mnohé jedlá na našom stole, aj sladkosti sú známe už od staroveku. Už pred 3 000 rokmi sa v rôznych zdrojoch objavovali zmienky o sladkostiach. Prvé sladkosti boli veľmi jednoduché, nepridávali čokoládu, ale tvarom už vyzerali ako to, čo dnes vidíme na stole.

Sladkosť sa prvýkrát objavila na Blízkom východe a potom to boli orechy a sušené ovocie lisované s medom. Pochúťka sa podávala bohatým šľachticom, no obyčajní ľudia nezabúdali a občas si takúto sladkosť doprajú. Cukor a čokoláda sa tam samozrejme nepridávali – boli použité úplne iné ingrediencie.

Ak hovoríme o čokoláde, potom sa prvé sladkosti s jej použitím objavili v Južnej Amerike. Tu sa podávali sladkosti s čokoládou na stôl kňazov a vysokopostavených Indov.

európske inovácie

Ak boli sladkosti na východe dlho v stave, v akom sme o nich písali vyššie, v Európe s nimi postupne začali experimentovať kulinárski špecialisti. Napríklad v Taliansku, ešte v 16. storočí, sa cukor prvýkrát pridával do sladkostí. Zaujímavosťou zároveň je, že sladkosti s cukrom sa dlho predávali len v lekárňach. A za vysoké ceny – cukor nebol práve najdostupnejšou pochúťkou. Sladkosti boli považované za liečivé kvôli vlastnostiam cukru na zvýšenie tónu človeka - pacienti, ktorí nedostali dostatok glukózy prirodzeným spôsobom, sa zlepšili z cukru.

Postupne sa však sladkosti začali presúvať z regálov lekární do tradičných cukrární.

A čo v Rusku?

Je zaujímavé, že v našej krajine sa sladkosti vyrábali v starovekom Rusku. Potom boli vytvorené pomocou medu, melasy a cukrového sirupu. Tradičné sladkosti sa objavili na stoloch Rusov za čias Petra I. Potom sa cukor začal do Ruska dovážať a pomerne rýchlo sa na jeho získavanie začala používať cukrová repa. Čokolády zároveň zostali dlho lahôdkou pre najbohatších kupcov. Dnes sa všetko zmenilo a každý si môže kúpiť karamel v Moskve, ako aj rôzne sladkosti. Tak prečo si to odopierať?