Pobočka. Čo to je? Brunch - čo je to za koncept? Aký je rozdiel medzi obedom a brunchom

11.06.2022

V Európe má tradícia brunchu, teda raňajok, plynule prechádzajúcich do obeda, viac ako sto rokov. Britský spisovateľ Guy Beringer po prvýkrát podrobne o tomto fenoméne hovoril v eseji "Brunch: Prepáčte" uverejnené v roku 1895 v časopise Hunter's Weekly. Beringer sa najmä čudoval, prečo nenahradiť tradičné skoré nedeľné obedy v Anglicku, tento „post-kostolný test ťažkého mäsa a slaných koláčov“ novým jedlom, ktoré sa podáva okolo obeda a začína čajom, kávou, marmeládou a inými raňajkami, a potom prejde k niečomu podstatnejšiemu. „Brunch je zábavný, spoločenský a provokatívny. Podporuje komunikáciu, dodáva dobrú náladu a pocit spokojnosti so sebou samým aj so susedmi, zametá všetky starosti a spletitosti pracovného týždňa,“ napísal Guy Beringer. V tridsiatych rokoch sa s pomocou hollywoodskych hviezd, zvyknutých na neskoré vstávanie po divokých večierkoch, stali v Spojených štátoch populárne brunche. V Moskve sa tento formát začal objavovať asi pred desiatimi rokmi, ale hlavne v reštauráciách pri hoteloch – napríklad v reštaurácii "Park" hotel Ararat Park Hyatt Moskva brunche sa konajú od polovice 21. storočia. „Dlho sme sa stretávali s názorom, že brunch je vo všeobecnosti výlučne západoeurópskym dedičstvom, ktoré si ctia najmä cudzinci, ktorí sa presťahovali so svojimi rodinami do Ruska,“ hovorí Stephen Ansell, generálny riaditeľ hotela. . "Teraz môžem určite povedať, že brunch je obľúbeným formátom dlhých rodinných osláv pre mnohých Moskovčanov." V poslednom čase sa v mnohých prevádzkach začali objavovať brunche – od Saxon + Heslo a OliOli predtým Bao + Bar a Pivo sa stáva. V niektorých reštauráciách sú to len samostatné menu pre tých, ktorí vstávajú o jednej poobede a chcú spojiť raňajky aj obed, ale nechcú variť. V iných sú celé spoločenské akcie. Ale v každom prípade sa tento formát už v Moskve udomácnil: podľa generálneho riaditeľa "Turandot" Artem Sibiryakov cez víkend príde do reštaurácie na neskoré raňajky v priemere 400-450 ľudí. Brunches in "Ararat Park Hyatt" každú nedeľu navštívi okolo 100 hostí a hotel "Metropol"— od 170 do 220 osôb. Anna Demyanova, vedúca oddelenia F&B "Metropolis" konštatuje, že väčšina návštevníkov nie sú hotelovými hosťami a iba 25 – 30 % zahraničných hostí sú cudzinci.

"Južanov"

Čas: nedeľa od 12:00 do 17:00

V reštaurácii, ktorá bola otvorená toto leto na bulvári Akademika Sakharova, sú neskoré raňajky usporiadané v južnom meradle. Deti sú ošetrené bezplatne a dospelí za 1 500 rubľov. poskytujú neobmedzený prístup k brunch menu, ktoré obsahuje asi 25 položiek: šaláty, predjedlá, špeciálne upravené pečivo a teplé jedlá. Šéfkuchár reštaurácie Roman Shubin navyše zakaždým pripraví špeciálne menu: napríklad ryby a morské plody, pečené teľacie mäso či prasiatko. Tento rok sa posledný nedeľný brunch uskutoční 4. decembra, keďže zvyšok víkendu je už obsadený na firemné večierky. A od 2. januára do 8. januára sa budú každý deň podávať neskoré raňajky, plynule prechádzajúce do obedov, na radosť všetkých, ktorí už jedli domáce "Ruský šalát". Potom sa budú konať brunche ako obvykle.

Nie je nič prekvapujúce na tom, že popularita tohto formátu rastie. Po prvé, obyvatelia metropoly sa po sobotňajších večierkoch zobúdzajú neskoro a chodia na raňajky bližšie k poludniu. Po druhé, brunch je dobrý dôvod ísť niekam s celou rodinou alebo stretnúť sa s veľkou skupinou, ak nechcete hostiť priateľov doma. „V našej reštaurácii sú brunche obľúbené u hostí všetkých vekových kategórií, spravidla sú to však stále rodiny s deťmi,“ hovorí Artem Sibiryakov. „Nie je to však len nedeľný rodinný výlet do reštaurácie, ale možnosť ochutnať tradičné menu reštaurácie v neobmedzenom množstve za fixný a dostupný poplatok. A dostupnosť neobmedzeného alkoholu robí brunch veľmi obľúbeným formátom na oslavu narodenín. V tomto prípade sa nemusíte starať o konečnú cenu pohostenia (je známa vopred) a zaťažovať sa hľadaním animátorov na zábavu detí.

"Metropol"

Čas: nedeľa od 13:00 do 17:00

V hoteli "Metropol" usporiadajte možno najlepšie neskoré raňajky v Moskve. Po prvé, je tu veľmi veľké menu: môžete začať s tradičnými palacinkami, pokračovať polievkami a všetkými druhmi občerstvenia, vrátane šalátu, blízko k ruskému srdcu a žalúdku. "Metropolita" a huspeninou a tomelom s kozím syrom a na záver horúce s knedľou so šťukou alebo teľacím teriyaki. Okrem toho sa jedálny lístok aktualizuje každý týždeň. Po druhé, hostia sú nielen kŕmení, ale aj zábavní: pre dospelých organizujú prehliadku hotela a pre deti - interaktívne questy. Po tretie, návštevník, ktorý na brunchi oslávi svoje narodeniny, dostane súpravu koláčov, ktoré pripravil hotelový cukrár Atilla Sabo. Po štvrté, existuje systém zliav: ak hosť zaplatí zálohu na 7 dní, zľava je 7% a ak na 14 dní - 14%. Deti do 6 rokov sú ošetrené bezplatne. Náklady na brunch s alkoholom budú 5 400 rubľov, bez alkoholu - 4 450 rubľov, pre deti od 6 rokov - 1 600 rubľov. brunch "prémiové" s prémiovými odrodami šampanského, whisky a koňaku bude stáť 8 400 rubľov.

Saxon + Heslo

Čas: každý víkend od 10:00 do 16:00

AT Saxon + Heslo je tu správne brunch menu: pozície pre tých, ktorí chcú raňajkovať, sú kombinované s predjedlami, šalátmi a teplými jedlami. Neexistuje tu bufetový systém: všetky jedlá je potrebné objednať samostatne. Čo však neuberá na prednosti tvarohových koláčov s citrónovou kyslou smotanou (390 rubľov), hummusu s nakladaným lososom sockeye (390 rubľov), pastrami s konfitovanými zemiakmi a vajcom (490 rubľov) a dusených hovädzích líčok s polentou a omáčkou chimichurri (750 rubľov ). Hitom v sekcii polievok je singapurská laksa s ryžovými rezancami a thajskou bazalkou, ktorej receptom je značkový šéfkuchár Saxon + Heslo Brad Fermery si zobral z jedálneho lístka svojej newyorskej reštaurácie Verejné(1*Michelin). Deti sú liečené hamburgermi: Mac&Cheese s omáčkou z troch druhov syra (330 rubľov) a miniverziou značky S+P hamburger s dvojitým syrom a hranolkami (550 rubľov). Pre zábavu si hostia môžu pripraviť vlastnú verziu slávneho kokteilu "Krvavá Mary": na špeciálnom stojane Bloody Mary Bar vyrobia základ z vodky a paradajkovej šťavy, do ktorej môžete pridať asi 40 korenín, ako aj nakladanú a čerstvú zeleninu.

"Turandot"

Čas: každý víkend od 13:00 do 17:30

Tradičné brunch menu reštaurácie zahŕňa studené a teplé predjedlá, čínske, japonské a talianske jedlá a všetky druhy dezertov. Raz do mesiaca sa konajú tematické brunche, ako napríklad ustricové víkendy alebo gastronomické zájazdy šéfkuchárov z celého sveta. Mladších hostí tu zabavia bábkové predstavenia alebo kulinárske majstrovské kurzy, takže dospelí môžu bezpečne popíjať šumivé víno a porozprávať sa. Náklady na brunch s alkoholom sú 5200 rubľov, bez alkoholu - 4350 rubľov, pre deti - 1450 rubľov.

Vo všeobecnosti áno, sú všade. A je pravdepodobné, že aj váš obľúbený bar bude mať čoskoro brunch.

Ale čo to do pekla je, odkiaľ to prišlo a prečo sú teraz brunche také populárne? Poďme na to. No, pridajme, samozrejme, aj pohľad barmana. Sme tu pre nápoje vrátane vysvetľovania.

Začnime oficiálnou definíciou. Tu je to, čo nám hovorí Wikipedia:

„Brunch je kombinácia raňajok a obeda, ktoré sa zvyčajne konzumujú od neskorého rána do skorého popoludnia, zvyčajne sa podávajú od 10:00 do 14:00 a pravidelne sa k nim podáva nejaká forma alkoholického nápoja (najčastejšie šampanské alebo koktail). To slovo je vlajkou raňajok a obeda. Brunch vznikol v Anglicku koncom 19. storočia a stal sa populárnym v Spojených štátoch v 30. rokoch.“
wikipedia

Prekladám: Brunch je spojenie raňajok a obeda (obed), ktoré sa zvyčajne podávajú od neskorého rána do skorého obeda, zvyčajne od 10. do 14. hodiny. Zvyčajne sa brunch podáva s nejakým alkoholickým nápojom (najčastejšie je to šampanské alebo koktail). Samotný názov je spojením anglických slov breafast (raňajky) a lunch (obed). Brunch vznikol v Anglicku na konci 19. storočia a v USA sa stal populárnym v 30. rokoch minulého storočia.

Poďme teda zistiť, ako sa objavil, prečo sa stal populárnym a čo s tým má spoločné šampón a koktail.

Ako prebiehali brunche a na čo?

Ako pri každom slušnom kokteile, aj o vzhľade brunchu koluje niekoľko legiend.

Niekto hovorí, že pôvod brunchu v Anglicku úzko súvisí s poľovníckymi večerami, ktoré sa od piknikov líšili množstvom rôznych občerstvenia a nápojov. V skutočnosti bolo všetko položené na stôl (alebo skôr obrus, ktorý bol rozprestretý na okraji lesa): mäso a syr, zelenina a varené vajcia, sendviče, sladkosti, ovocie. Prirodzene, takéto večere boli sprevádzané rôznymi nápojmi, od čaju a kávy až po pivo a niečo silnejšie.

Iná verzia spája vzhľad brunchov s katolíckou tradíciou neraňajkovať pred rannou omšou v kostole, a preto si po návšteve kostola zariadiť neskoré rodinné (a nevyhnutne výdatné) raňajky.

Ďalšou verziou je, že brunche sa objavili v New Yorku (kto by pochyboval) ako nedeľná tradícia v židovských štvrtiach, pretože Židia v nedeľu nechodia do kostola (do kostola nechodia vôbec) a začať víkend s celá rodina sa zišli na neskoré pokojné raňajky v kaviarni pri dome. Údajne sa preto brunche spájajú s pohodovým začiatkom víkendu s rodinou či priateľmi. Táto verzia však nehovorí nič o tom, prečo sa alkohol podával s brunchmi. Vráťme sa však k brunchom v štýle New Yorku.

Samotný termín „brunch“ zaviedol Guy Beringer, autor v britskom časopise Hunter's Weekly v publikácii z roku 1895. Už samotný názov magazínu akoby napovedal, že legenda s poľovníckymi raňajkami je vierohodnejšia.

Pán Beringer navrhol zaujímavé spojenie raňajok a obeda ako alternatívu k tradícii veľa jesť po nedeľnej návšteve kostola. V tých časoch bolo po kostole zvykom naozaj veľa jesť. Na stôl sa kládol mäsový koláč, praženica, chlieb, syr atď. Bolo naozaj ťažké nazvať to „snack“.

Ako alternatívu autor navrhol podávať rôzne ľahké občerstvenie, sendviče a to, čo sa zvyčajne podávalo na raňajky a obed, a pre ešte väčšie pozdvihnutie nálady a zaručenie pozitívnej nálady na celú nedeľu bolo navrhnuté nahradiť tradičnú kávu a čaj s pivom a whisky čistý alebo so sódou.

Takto vyzeral brunch v tridsiatych rokoch. (zdroj fotografie)

Hlavnou myšlienkou brunchu nebolo ani tak sýtosť, ako skôr možnosť komunikovať s blízkymi bez toho, aby vás jedlo príliš rozptyľovalo.

Tak vznikla tradícia brunchov v Anglicku. Všetko to začalo ľahkým, a čo je najdôležitejšie, rozmanitým občerstvením, sprevádzaným „veselými“ nápojmi.

Všeobecne platí, že zaokrúhlenie - brunch sa v nedeľu objavil ako ľahké, ale dlhé občerstvenie. Jeho účelom je zhromaždiť všetkých pri jednom stole v atmosfére, kde sa dá nielen jesť, ale aj komunikovať. Na tento účel môžete piť niečo alkoholické, napríklad pivo alebo jednoduchú zmes nápojov.

Brunche v USA

Ako a prečo sa brunche objavili v Spojených štátoch? V prvom rade – vďaka ekonomickému rozmachu a industrializácii. Po druhé, skutočnosť, že v nedeľu reštaurácie v USA nefungovali a ľudia chceli jesť.

S rozvojom ekonomiky, blahobytom obyvateľstva a rozvojom infraštruktúry sa rodiny, v ktorých obaja manželia pracovali, čoraz menej mohli stretávať pri jednom stole s celou rodinou. A rodinná večera je dôležitou súčasťou americkej rodinnej kultúry. Určite si každý z vás spomenie aspoň na pár epizód z amerických filmov, kde sa odohráva dráma o tom, že jeden z členov rodiny nemá čas na rodinnú večeru. Ide o rovnakú povinnú súčasť rodinných tradícií ako prítomnosť oboch rodičov na prvom vystúpení dieťaťa v škole alebo na promócii.

Takže, čo sa deje potom? Američania začínajú lepšie žiť, zarábať peniaze a cestovať z pracovných dôvodov. Na jedlo je menej času (ahoj, rýchle občerstvenie) a ... objavujú sa neskoré raňajky.

Brunch, ktorý si obľúbili hollywoodske hviezdy. Kvôli natáčaniu museli často cestovať z mesta do mesta vlakom, a keďže nebolo tak skoro ráno, hľadali miesta, kde sa v meste najesť. Čas raňajok už skončil a do obeda bolo ešte veľa času. A tak vznikli brunche. A s najväčšou pravdepodobnosťou, keďže hovoríme o filmových hviezdach, neboli proti hádzaniu pohára šampanského priamo na raňajky.

A toto je osemdesiaty brunch. Ovocie, krevety, bublinky. (zdroj fotografie)

Brunche si obľúbili aj obyčajní pracujúci ľudia. Všetko to začalo ako vždy, v nedeľu. Brunch vo vašej obľúbenej kaviarni blízko domova je dokonalým spôsobom, ako stráviť čas s rodinou. Deň voľna, môžeš si pospať, pripraviť sa, sadnúť si do Buicka môjho otca a ísť na raňajky. Opäť platí, že v deň voľna na brunch si otec môže dovoliť pohár piva a mama si môže dovoliť šampanské. Vo všeobecnosti sa ukazuje ako perfektná kombinácia pre hostí aj pre reštaurátorov.

Mimochodom, asi posledný. Existuje verzia, že neskoré raňajky v USA sa pôvodne objavovali vo formáte „takeaway“, pretože reštaurácie v nedeľu nefungovali, ale aby neprišli o potenciálne zisky, začali ponúkať hotové brunch sety pre tých, ktorí sa „zdržiavali“ na sobotných večierkoch. A čo? Po večierku je pohodlné zastaviť sa vo svojej obľúbenej reštaurácii, vziať si so sebou obedový box a ísť domov.

Bagely!

Všeobecne platí, že obľuba týchto „šiškovitých, s vaječnou príchuťou a lesklou kôrou“ (ako ich v začiatkoch opísal jeden novinár, úzko súvisí s obľubou brunchov. Pár bagelov so smotanovým syrom a údený losos nakrájaný na tenké plátky sa predával ako hotová súprava so sebou nielen v kaviarňach, ale aj v gurmánskych obchodoch.

A predsa v päťdesiatych rokoch armáda s potešením kŕmila takéto súpravy zadarmo v kaviarni. Preto nie je prekvapujúce, že bagely sa stali populárnymi v armáde. Mimochodom, predtým boli populárne v armádnych jedálňach, ale nie vo forme „sendviča“ so smotanovým syrom a lososom.

Tenko nakrájaný údený losos sa mimochodom nazýval - brucho lox. S najväčšou pravdepodobnosťou to boli odrezky z brucha červenej ryby. Preto v skutočnosti obchody s mäsom a rybami podávali bagety.

Koncom päťdesiatych rokov sa neskoré raňajky stali bežnou témou v neformálnych kaviarňach aj špičkových reštauráciách. Pre mnohých sa brunch stal zámienkou na vynechanie niekoľkých popoludňajších koktailov. Príležitosti boli rôzne – od štandardného občerstvenia počas brunchu až po koncerty miestnych kapiel. Živý soul a jazz uprostred nedele, s pár skrutkovačmi alebo sours? Pekný.

Samozrejme, postupom času mnohé prevádzky začali využívať obľúbenosť brunchov a ponúkali pod ich rúškom „bežné“ menu. Mnohí kritici reštaurácií tej doby sa sťažovali - prídete na neskoré raňajky a ponúknu vám klubové sendviče a steaky a na neskoré raňajky žiadne tradičné vaječné jedlá: benedikt, palacinky, vafle.

Nechýbali však ani miesta verné tradíciám. S vafľami, bagetami a Bloody Mary.

Moderná téma s brunchmi.

Ak hovoríme o modernom brunchi, tak s najväčšou pravdepodobnosťou hovoríme o modernej verzii newyorského brunchu. Bagely, vaječný benedikt (existuje verzia, že tento spôsob varenia bol vynájdený v New Yorku), to je všetko.

„Balíkový“ štýl brunchu vznikol v New Yorku. Kaviarne v centre začali po sobote ponúkať brunch pre návštevníkov párty. Myšlienka je jednoduchá ako svet – rýchle a výdatné jedlo a ide sa domov. Každý z nás má predsa svoje obľúbené miesto, ktorým sa párty končí. A miesto nie je s prepitným, ale s jedlom.

Na rovnakom mieste, v New Yorku, sa stali obľúbenými alkoholické a nealkoholické brunche. Tým, ktorí sa chceli po párty dostať do formy, ponúkli nealkoholickú verziu krvavej Mary a tým, ktorí plánovali v zábave pokračovať - alkoholickú Mary, pivo či mimózu.

Postupom času sa vytvorila tradícia chodiť v nedeľu ráno na neskoré raňajky. Svieži a oddýchnutí hostia sa miešali s opitými hýrivcami. New York štýl, čo môžem povedať.

V čom sa však brunch líši od raňajok alebo obeda?

Hlavným rozdielom medzi brunchom je rozmanitosť. Brunche sa často organizujú formou bufetu - s tradičnými jedlami na raňajky (vajcia, niekedy cereálie) a na obed (mäso, sendviče). Navyše alkohol. Výsledkom je brunch: vtedy môžete zjesť ovsenú kašu, parmu so syrom chorizo a všetko to vyleštiť pohárom šumivého bagelu. Kombinácia!

Čo vidíme v moderných brunchoch?

Alebo v štýle New York - kombinovaná súprava misy, alebo sendvič s nápojom a nejakými ďalšími drobnosťami. Alebo tradičný štýl - bufet s občerstvením a prosecco bar.

Súdiac podľa internetu, prvá možnosť so samostatným brunch menu je bežnejšia v Petrohrade. Fashionistas, newyorský štýl, všetko je jasné.

Moskva poteší rôznymi brunch bufetmi. Sklamanie v cene. Ale toto je Moskva, ťažký apartmán. Všetko jasné.

Máme záujem o brunche a trochu rastie. A všetko prečo? Pretože po prvé, nový formát - táto téma je u nás zvyčajne úspešná. Po druhé, obed, ktorý už nie je v móde, sa dá zamaskovať ako nový trendy brunch. Jedno písmeno v ponuke a máte hotovo. Po tretie, alkohol. Nie je hanbou ponúkať k neskorému brunchu nápoje rôzneho stupňa „účinnosti“, od pohára sektu v trendy gurmánskych reštauráciách až po jednoduchý a chutný kokteil v podnikoch s pitnou tematikou.

Mimochodom, o nápojoch.

Ich vývoj vo formáte brunch je tiež pozoruhodný. Pamätáme si, že to všetko začalo nahradením kávy a čaju za pivo a whisky. Ak si v Anglicku pivo udržalo svoju pozíciu na brunchovom menu (vyrábajú napr. shandy na báze piva a neparia), tak v USA, bližšie k šesťdesiatym rokom, pivo ustúpilo vínu. A všetko to začalo v Štátoch maketou a pivom, pivom - pre muža, ženu - maketou. Pretože tradícia a ona vo všeobecnosti musela celý tento brunch variť napríklad doma.

V šesťdesiatych rokoch sa morálka stala bezuzdnejšou, víno sa stalo populárnejším. Preto bubliny praskajú v brunche v celej svojej kráse. Aj keď, utrpeniu sa, samozrejme, neodmietla ani krvavá Mary či fľaša piva.

Od šesťdesiatych rokov sa toho zmenilo len málo - bublinky v čistej podobe nahradili kokteily na ich základe (ahojte milovníci mimózy), krvavá veselosť vo variáciách s alkoholom aj bez neho neodišla a vrátilo sa pivo. Remeselní pivovarníci sa nebránia ponúkaniu šťavnatého IPU s bagelom alebo osviežujúceho vína. Gastronómia, všetko.

Tak čo ďalej?

Čo ešte možno očakávať od pravidelných požívačov? Ďaleko od anglických a amerických pôžitkov? Pokorte sa.

Brunche sú tu a nikam neodchádzajú. Reštaurátori si uvedomili všetky výhody – zahnať v sobotu a nedeľu zatuchnuté víno a zatuchnutú avokádovú bagetu, svätá vec. Očakávajte najrôznejšie brunchery – veď tradícia pomalého sviatku víkendu je takmer v každej kultúre.

Máme zdanlivo neškodný čajový večierok. Začnete čajom s citrónom a nemáte čas si všimnúť, ako je na stole klobása, masť, šproty a zvyšky koláča. Deň voľna, možno. V Ázii - samostatná téma dim sum, čaj a dim sum, dim sum a čaj a paleta omáčok. Európa má svoje vlastné neskoré raňajky, Francúzsko má vlastný bufet, teda bufet po raňajkách. Syry, víno, ovocie a všetko možné. No, Anglicko a USA - samozrejme, je tu veľa brunchov: klobásy a palacinky, cereálie a bagely, sekt a pivo, všetko je v poriadku a všetci sú v poriadku.

Ako si zamilovať brunch? Myslite na to ako na tú najúžasnejšiu verziu pracovného obeda: kašlať na otázky pri slanine, avokádu a pohári piva? Pekný.

A pamätajte na hlavné pravidlo – brunch je o komunikácii, občerstvení a nápoji. Bez pitia sa zaobíde obed a v jedálni aj tácka.

Nezabudnite sa prihlásiť na odber blogovej stránky v, v telegrame je aj blogový kanál (aby ste sa ako prví dozvedeli o nových blogových článkoch, komunikovali so mnou a pozerali vtipné gify), blogová stránka v

“Aký je pojem brunch?” spýtala sa ma moja sestra, s ktorou sme sa v nedeľu vybrali na tieto “raňajky + obed” do Ararat Park Hyatt. Tá otázka ma zaskočila.

Teoreticky samozrejme viem, čo je brunch.

Čo je však jeho podstatou? Kto to vymyslel? Prečo sebavedomé hotely ponúkajú nedeľné neskoré raňajky a pre mnohých sa stali dokonca „vizitkou“? A pre koho je brunch určený?

Po premýšľaní som urobil domnienku založenú na osobnej skúsenosti človeka, ktorý si cez víkend rád veľa pospí: keď sa zobudíte o 2:00 v reklamách, zdá sa, že na raňajky je už neskoro. Aj keď je škoda neraňajkovať - keď sa zobudíte, je ráno.

Branch túto dilemu vyriešil - či už v osobe Angličanov alebo Američanov - názory sa na túto vec rôznia (áno, rozhodol som sa problematiku preštudovať). V každom prípade sa termín objavil na prelome 19. a 20. storočia. S najväčšou pravdepodobnosťou v Anglicku. Napríklad, prečo neuľahčiť život sobotňajším sovám podávaním jedla okolo obeda namiesto zvyčajných skorých raňajok? Briti si rozumne mysleli, že to prinesie šťastie ľudstvu.

„Brunch je čas radosti, spoločenstva a výmeny energie.
Zlepšuje náladu, dáva pocit spokojnosti so sebou samým
a tí okolo, vymazáva starosti a ničí pavučiny,
ktorí ťa na týždeň zamotali,

tak spisovateľ Guy Beringer napísal o brunchi v roku 1895 a jemu sa pripisuje autorstvo konceptu.

„Brunch sa koná v uvoľnenej atmosfére s mottom „Uvoľnite sa, nie ste v práci“, ako hovorí Wikipedia (skúpy v porovnaní s pavučinami).

Okrem uvoľnenej atmosféry, zbavenia sa starostí a iných výhod nedeľných brunchov je to skvelý darček. A podľa mňa originálny, hlavne pre mužov.

Okrem Moskvy si pamätám ešte dva neskoré raňajky – v Petrohrade a Miami. O týchto troch miestach vám poviem viac.

Čas - od 12:00 do 16:00.

Musíte si rezervovať stôl vopred - existuje veľa ľudí, ktorí chcú. V ponuke sú tri druhy brunchov - s vínom, sektom a šampanským (podľa toho s vínom je najlacnejší).

fusion kuchyňa. Najviac nám chutili čerstvé ryby, špenátový šalát s vlašskými orechmi a panna cotta s malinami.

Táto služba je vynikajúca. Čo sa týka uvoľnenej atmosféry, nie som si istý – publikum je stále veľmi slušné. To nám však nezabránilo v tom, aby sme na stôl vysypali ozdoby MyKi a Key-to-Ki, na tortu napichali náušnice a náramky poliali tekutou čokoládou – dostali sme skvelé fotky na sociálne siete. A tak sme sa chutne najedli, oddýchli si a pracovali.

Belmond Grand Hotel Europe, Petrohrad,
reštaurácia "Európa"

Čas - od 13:00 do 16:30, je potrebná rezervácia - Petrohradčania milujú brunche v Európe.

Nedeľné neskoré raňajky sa v reštaurácii Europa podávajú už viac ako 20 rokov. Tu som prakticky rukami cítil atmosféru: sála pod klenbami minulého storočia, ktorá videla toľko zaujímavých ľudí, prežila toľko období; celebrity sedia pri svojich stoloch v pohode a sú si istí, že ich nikto nebude rušiť - vedenie hotela starostlivo chráni pokoj svojich hostí; hlavný čašník „starej školy“, ktorý osobne víta návštevníkov – vidno, že sú tu štamgasti; živý jazz.

V jedálnom lístku je taká hojnosť, že to nie sú len raňajky + obed, ale aj + popoludňajší čaj a večera. Vrcholom porcie je neodmysliteľné predjedlo s kaviárom. Pozor na „kúzelný“ vozík s dvanástimi druhmi kaviáru (!). Horúce jedlá sú vyberané a la carte a menu obsahuje obľúbené jedlá zo všetkých hotelových reštaurácií.

Pri výkladnej skrini so zákuskami som sa ja, maškrtník, stratil v spoločnosti. Nedalo sa vybrať. V čase mojej návštevy sa počas brunchu nehral petang. Je dôvod na návrat – petang som nikdy nehral.

Čas - od 10:00 do 16:00.

Rezervácia je potrebná - The Biltmore Brunch je na vrchole všetkých hodnotení reštaurácií na južnej Floride, takže si nemôže udržať popularitu.

Miamčania vo všeobecnosti milujú nedeľné neskoré raňajky. A všetci, s ktorými som diskutoval na túto tému, jednohlasne súhlasili: brunch v Biltmore je najlepší. „Jediný hrad v Miami“ je láskavý názov, ktorý dali miestni budove hotela. Pripomínalo nám to skôr stalinskú architektúru – zvonka, ale vo vnútri – najmä na nádvorí, kde sa konajú neskoré raňajky – cítiť koloniálny štýl.

Sediac za kovaným stolom vedľa fontány, objednali sme si Belliniho a dlho sme nešli do bufetu – ani sa nám nechcelo vstávať. Dasha Kokeeva (* 23. júla 1980, Budapešť) je vzdelaním novinárka, dlhé roky pracovala v módnom PR. Teraz je spolumajiteľom klenotníckej značky MyKi. Verí, že úspech prichádza k tým, ktorí robia to, čo milujú.