Обалденные баклажаны в аджике на зиму…. Синенькие в аджике на зиму

19.08.2019

Любой хозяйке будет полезно знать несколько рецептов приготовления вкусной баклажановой закрутки. Сочетание овощей с острой аджикой придаст отменный вкус, поможет согреться зимой и станет ароматной приправой к мясу, рыбе, гарнирам. Разнообразие рецептов приготовления поражает, так что можно творить самые фантазийные идеи.

Заготовки из баклажанов на зиму в аджике

Чтобы начать готовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации с пикантным вкусом, нужно правильно выбрать основные ингредиенты. Овощи стоит подбирать свежие, молодые, с тонкой и упругой кожицей. Вкуснее всего получаются заготовки из спелой мякоти, которая не горчит и открыта для насыщения добавленными приправами. Нельзя использовать перезревшие плоды из-за содержания в них опасного для жизни соланина.

Чтобы отобранные среднего размера овальные баклажаны с упругой мякотью (без больших косточек и пустот) не горчили, стоит их наколоть вилкой и присыпать солью до выделения сока. Если нарезать овощи сразу, то нужно положить их для хранения в воду с ложкой лимонного сока, чтобы те не изменили цвет на темный. Резать плоды нужно керамическим ножом, но не металлическим – иначе будет неприятный привкус.

Для аджики нужно выбирать спелые помидоры, жгучий перец: при работе с ним использовать перчатки – это нужно для предотвращения попадания капсаицина на слизистые и кожу. Заготовка баклажанов сводится к подготовке их мякоти: для этого можно выбрать жарку, тушение, отваривание или запекание. Затем плоды смешиваются с изготовленной аджикой. Заготовки предлагаются без стерилизации, поэтому нужно внимательно отнестись к посуде – обработать ее паром вместе с крышками – тогда ни один микроорганизм не проникнет в закрутку, и она выстоит всю зиму.

Аджика с баклажанами на зиму в мультиварке

Невероятно быстро можно готовить простую закуску в мультиварке. Понадобится взять:

болгарский перец – 300 г;
томаты – 800 г;
сахарный песок – 2 чайные ложки;
9%-ный уксус – 75 мл;
рафинированное растительное масло – ½ стакана;
чеснок – 100 г;
чили – 2 шт.;
соль – 30 г;
лавровый лист.

Изготовление блюда сводится к шагам:

Паприку очистить от семян, вместе с томатами, острым перцем, чесноком измельчить мясорубкой либо блендером.
Пюре вылить в чашу, прибавить специи, вскипятить в режиме варки или выпечки.
Заложить баклажановые кружки, варить до готовности (ее определяют по легкости протыкания зубочисткой – если легко, то заготовка готова).
Переложить по простерилизованным емкостям, закрыть, поставить вверх дном, дать остыть, хранение будет при комнатной температуре.

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации в аджике

Использование предварительной обжарки овощей требует много времени, но зато они получаются необыкновенно вкусными и сочными. Для приготовления закуски потребуются:

баклажановые кружки, очищенные от шкурки – 1500 г;
помидоры – 1500 г;
паприка – 500 г;
чеснок – 10 зубков;
острый перец – 1 стручок;
уксус – ¼ стакана;
соль – ¼ стакана;
сахар – 200 г;
масло – 100 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

Овощи промыть, порезать, баклажановые кружки посолить, жарить на сковороде до золочения.
Для аджики смешать паприку, чили, томаты, чеснок, специи, измельчить блендером. Прокипятить.
Разложить по банкам слоями, чередуя овощи с соусом-аджикой. Закатать без стерилизации.

Закуска из баклажанов на зиму в аджике по-армянски

Пикантными по вкусу получатся баклажаны в аджике на зиму без стерилизации, изготовленные по рецепту армянской кухни. Он предполагает использование следующих ингредиентов:

баклажановые кружки со шкуркой – 1500 г;
паприка – 500 г;
чеснок – 2 головки;
чили – 1 стручок;
9%-ный уксус –125 мл;
мед – 100 г;
петрушка – пучок;
соль – 15 г;
масло – 100 мл.

Как готовить закрутку по шагам:

Баклажановые кружочки смазать маслом, разложить 1 слоем по противню, запекать в духовке при 200 градусах продолжительностью 1/3 часа до золотистой корочки. Если в духовом шкафу нет верхнего подогрева, на середине времени перевернуть. Если духовки нет, можно жарить кружки на сковородке.
Оставшиеся овощи перекрутить через мясорубку, прибавить специи, прокипятить.
Вложить кружки, варить до мягкости. Стерилизации нет.
Уложить по банкам.
Зелень петрушки легко заменяется кинзой, укропом, смешать с базиликом.

Баклажаны с аджикой без уксуса

При отсутствии в блюде уксуса оно становится мягче по вкусу. Для изготовления пикантной закуски потребуется:

баклажаны – 5 кг;
красная паприка – 3 кг;
масло – 200 мл;
чеснок – 500 г;
горький перец – 2 стручка;
петрушка – пучок;
соль – 0,1 кг;
сахар – 0,6 кг.

Для сокращения времени готовки овощи не надо жарить. Технология изготовления:

Овощи помыть, почистить, баклажановые кружки присыпать солью для выхода сока.
Оставшиеся ингредиенты измельчаются в мясорубке, складываются в одну кастрюлю (кроме чеснока).
Поставить пюре на огонь, влить специи и масло, перемешивая, довести до кипения.
Засыпать баклажаны, варить на слабом огне 30 минут, за 5 минут до конца времени засыпать чеснок. Стерилизации нет.
Переложить по банкам, закрыть крышками.

Консервированные баклажаны в аджике с яблоками

Отличным рецептом баклажанов в аджике на зиму без стерилизации станет добавление в овощи яблок. Для этого следует взять:

баклажан – 2 кг;
помидоры – 3 кг;
сладкий перец – 1 кг;
лук – 1 кг;
яблоки – 2,5 кг;
чеснок – 3 головки;
горький перец – 1 плод;
масло – 500 мл;
уксус – стакан;
сахар – стакан;
соль – 0,1 кг.

Инструкция по изготовлению:

Овощи промыть, очистить от семян, шкуры, порезать дольками.
Перекрутить все составляющие при помощи мясорубки, вылить в толстостенную кастрюлю.
Добавить специи, масло, вскипятить, держать под крышкой полчаса с периодическим помешиванием.
Открыть крышку, варить еще 25 минут. Вылить уксус и всыпать измельченный чеснок, помешать, проварить 5 минут.
Переложить по банкам.
Вкусные «синенькие» готовы! Употреблять их можно после остывания, а есть вариант заложить на хранение и подавать зимой к мясным, рыбным блюдам, салатам и гарнирам.

Видео: консервирование баклажанов в аджике

Вкус баклажанов хорошо раскрывается в острых закусках, эти овощи гармонично сочетаются с чесноком, перцем, помидорами. На зиму многие хозяйки заготавливают баклажаны в аджике. Такие консервы оказываются востребованными в холодное время года. Ими можно дополнить или даже заменить гарнир, вполне достойно они смотрятся в виде самостоятельной закуски. Подобные заготовки хорошо стоят, а справиться с их приготовлением способна даже начинающая хозяйка.

Особенности приготовления

Процесс приготовления из баклажанов в аджике имеет определенную специфику, но не является сложным. Важно лишь знать и учитывать некоторые ключевые моменты, внимательно следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.

Баклажаны содержат соланин, который является токсичным веществом и придает овощам горьковатый вкус. От него необходимо избавляться. Удалить соланин из «синеньких» позволяет соль. Плоды, измельчив согласно указаниям в рецепте, обсаливают или опускают в соляной раствор (20 г соли на 1 л воды), оставляют на 10-20 минут, промывают. После мытья овощи нужно обсушить, особенно важно не пропускать этот этап, если рецепт предусматривает обжаривание овощей.
Закуска получается более вкусной и нежной из молодых баклажанов. Если вы имеете дело с переросшими овощами, использовать их тоже можно, но предварительно очистив.
Для приготовления аджики требуется много чеснока и острого перца. Работать с этими продуктами желательно в перчатках, иначе можно получить ожог.
Банки под закуску необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе она быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Закрывать консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если вы закроете их капроновыми крышками, то хранить закуску можно будет только в холодильнике и не более 2 месяцев.

Баклажаны в аджике можно закрыть с уксусом и без него. Некоторые рецепты предполагают применение стерилизации для лучшей сохранности блюда, но в большинстве случаев можно обойтись без нее. Технология приготовления баклажанов в аджике может различаться в зависимости от выбранного варианта закуски. Соблюдая рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт, вы не допустите ошибок и получите ожидаемый результат.

Простой рецепт баклажанов в аджике на зиму

Состав (на 2 л):

баклажаны – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
горький стручковый перец – 1 шт.;
сахар – 125 г;
соль – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
рафинированное растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

Баклажаны помойте. Если плоды зрелые, с помощью овощечистки снимите с них загрубевшую кожуру. Срежьте кончики.
Каждый баклажан разрежьте вдоль на 4-6 частей, затем разрежьте каждую полоску на 2-3 части. В результате у вас должны получиться бруски среднего размера.
Посыпьте баклажаны солью (ее расход в рецепте не указан). Оставьте на 10 минут, затем хорошо промойте проточной водой и оставьте куски в дуршлаге, чтобы с них стекла лишняя вода.
Помидоры помойте, нарежьте дольками, размер которых позволяет измельчать их в мясорубке.
Очистите зубчики чеснока.
У перцев удалите плодоножки вместе с семенами, мякоть нарежьте полосками. Это касается и сладких перцев, и горького.
Помидоры и оба вида перца пропустите через мясорубку, смешайте с солью, сахаром и растительным маслом.
Подготовленный соус доведите до кипения, поварите 10 минут.
Добавьте чеснок и уксус, дождитесь, когда соус снова закипит.
Опустите в аджику баклажаны и варите их в ней 20 минут.
Пока варятся овощи, подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав любым удобным способом.
Прокипятите крышки.
Горячую закуску распределите по банкам, залейте аджикой, в которой варились «синенькие».
Закатайте банки, переверните.

Банки с остывшей закуской можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме обычно хранятся припасы на зиму.

Баклажаны в аджике с яблоками и морковью

Состав (на 2,5 л):

баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 0,8 кг;
яблоки – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,4 кг;
морковь – 100 г;
горький стручковый перец – 1 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
соль – 40 г;
сахар – 60 г;
растительное масло – 40 мл;
свежая зелень (петрушка, кинза) – 50 г.

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, опустите в заранее подготовленный соляной раствор, оставьте на 20 минут. Промойте, дайте обсохнуть.
Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, переложите в емкость с холодной водой, очистите. Нарежьте томатную мякоть крупными кусками и измельчите с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
Очистите от семян оба вида перца, нарежьте мякоть некрупными кусками, измельчите тем же способом, что и томаты.
Яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них сердцевину.
Морковь почистите.
Нарежьте морковь и яблоки небольшими кубиками, с помощью блендера превратите в пюре.
Измельченные до состояния пюре овощи и яблоки поместите в кастрюлю, добавьте к ним уксус, сахар, соль, растительное масло.
Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите ее содержимое до кипения и поварите 20 минут.
Добавьте в аджику мелко порубленные чеснок и зелень, баклажаны. Дождитесь, когда соус закипит. Варите закуску 15 минут.
Разложите баклажаны в аджике по подготовленным банкам, герметично их укупорьте, переверните и оставьте до остывания.

Закуску по этому рецепту можно заготовить на зиму без добавления уксуса, но тогда количество яблок необходимо увеличить в 2 раза.

Жареные баклажаны в аджике

Состав (на 2 л):

баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
соль – 30 г;
свежая кинза – 50 г;
хмели-сунели – 30 г;
жгучий стручковый перец – 1-2 шт.

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 1 см, обсолите, спустя 10 минут промойте и обсушите полотенцем.
Обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
Помидоры и оба вида перца измельчите до состояния пюре любым удобным способом. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели. Перемешайте.
Подогрейте на медленном огне и прокипятите в течение 15 минут.
Добавьте жареные баклажаны, измельченные чеснок и кинзу, уксус.
Варите в течение 5 минут.
Распределите по банкам, закатайте.

Жареные баклажаны в аджике получаются особенно вкусными, такая закуска способна украсить праздничный стол, накрытый по любому поводу. Хранить ее лучше в прохладном помещении.

Видео: Еле выпросила у свекрови этот рецепт / Баклажаны в аджике на зиму

Баклажаны в аджике – популярная закуска, обладающая пикантным вкусом. Ее можно готовить в любое время года, но большинство хозяек закрывает ее на зиму.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Есть много удачных . Но для меня самые обалденные баклажаны на зиму – это баклажаны в аджике. Такой рецепт проверен в моей семье годами и теперь я часто закатываю его. В сезон баклажанов я уже знаю, что место в кладовой нужно оставить под такую заготовку, так как вся моя семья просто обожает баклажаны в аджике. Покупаю все необходимые овощи и начинаю готовить. Все процессы довольно-таки просты, поэтому никого не придется звать на помощь. Зато сколько будет радости зимой, когда под закуску вы поставите такие вкусные баклажаны. Они в меру соленые, остренькие и всем нравятся. Пускай к таким баклажанам я отварю обычную картошку, но мне за ужин скажут только спасибо, поэтому готовьте вместе со мной, чтобы и у вас на полках зимой оказались «обалденные» баклажаны в аджике. Такой овощ как баклажан идеально впитывает все специи, поэтому аджика подходит как нельзя лучше. Непременно приготовьте на зиму баклажаны в аджике, которые так и называются - "Обалденные".

- 1 кг баклажанов,
- 1 кг помидор,
- 500 грамм сладкого перца,
- 2 горьких перца,
- 2 головки чеснока,
- 40 грамм сахарного песка,
- 20 грамм соли,
- 60 грамм растительного масла,
- 2 столов. л. 9% уксуса.

Рецепт с фото пошагово:

Овощи (перцы, помидоры и чеснок) вымыть, почистить и нарезать дольками, кусочками. Зубки чеснока просто почистить.

Прокрутить всё через мясорубку. Получится аджика для баклажанов.

Выливаем аджику в кастрюлю, солим, сыпем сахар, а также вливаем растительное масло. Варим аджику на огне 10 минут.

В это время моем баклажаны, срезаем хвостики и нарезаем кружками небольшой толщины.

В кипящую аджику складываем кружки баклажанов. Тушим 20 минут.

Перемешиваем баклажаны в аджике и вливаем уксус. Тушим еще 10 минут. Баклажаны полностью будут готовыми, мягкими и вкусными.

Потом перекладываем в пропаренные стеклянные баночки до самого верха.

И закатываем крышками при помощи закаточного ключа.

Готовая закуска из баклажанов в аджике никого не оставит равнодушным. Жгучие и привлекательные баклажаны порадуют каждого, кто их отведает. Bon Appetite!
Попробуйте еще очень вкусные

Баклажан - уникальный овощ, над которым можно экспериментировать, как душа пожелает. Его вкус восхитителен в любом виде - жареном, запеченном, отварном, но особенно в виде зимних заготовок. Баклажаны в аджике - прекрасная закуска, которая станет украшением любого застолья.

Классический рецепт приготовления

Баклажаны в аджике, выполненные по классическому рецепту, идеально подходят к блюдам из мяса и рыбы, а также отварной картошке и кашам.

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов;
1,5 кг помидоров;
0,5 кг сладкого перца;
1 головка чеснока;
1 шт горького перчика;
50 г соли;
1 стакан сахарного песка;
40 мл уксуса столового 9%-го;
1 стакан подсолнечного масла.

Приготовление:

Баклажаны в аджике без уксуса: рецепт на зиму

Блюдо, приготовленное по такому рецепту, можно отнести к разряду диетических, за счет того, что овощи, содержащиеся в нем, не подвергаются обжарке.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов;
2 кг болгарского перца;
2 кг спелых томатов;
1 шт горького перца;
100 гр чеснока;
1 пучок зелени (петрушки или кинзы);
180 мл растительного масла;
80 гр крупной соли;
350 гр сахара.

Приготовление:

Баклажаны «Обалденные»

Необычные вкусовые качества заготовки получаются за счет приготовления баклажан посредством жарки.

Ингредиенты:

1 кг синеньких;
1 кг помидоров;
1 горький перец;
50 мл уксуса;
5 зубчиков чеснока;
100 мл подсолнечного масла;
лавровый лист, специи.

Приготовление:

Овощи следует промыть, обсушить и порезать кусочками;
Помидоры, пропущенные через мясорубку, выливаются в глубокую сковороду. Туда же отправляется измельченный чеснок, душистый перец, лавровый лист и горький перчик;
В течение 20 минут эта овощная масса должна нагреваться, при этом пенку не снимать;
В это время порезанные кусочками баклажаны нужно обжарить на подсолнечном масле до тех пор, пока не образуется румяная корочка, после чего они перекладываются в кипящую овощную смесь;
Также в сковороду добавляются специи, вливается столовый уксус и весь состав томится еще 15 минут на слабом огне;
Готовое блюдо раскладывается по баночкам, закатывается, переворачивается и утепляется.

- заготовьте на зиму много полезных фруктов.

Как заготовить синенькие в аджике на зиму без стерилизации

Баклажаны, выполненные по такому рецепту, получаются острыми, ароматными, вкусными и не развариваются. Этот пикантный соус с превосходным вкусом станет достойной закуской в мужской компании.

Ингредиенты:

800 гр баклажанов;
1 кг помидоров;
200 гр красного болгарского перца;
1-2 шт горького перца (в зависимости от индивидуальных предпочтений остроты);
2 головки чеснока;
1 морковка;
100 мл подсолнечного масла (рафинированное);
1 кислое яблоко (можно вместо него взять еще одну морковь);
соль по вкусу (можно добавить 1 большую ложку и обязательно попробовать);
1-2 щепотки сахарного песка.

Приготовление:

Для начала все овощи необходимо почистить, помыть и порезать в произвольном порядке (их все равно потом перемалывать на мясорубке);
Чеснок тоже приготовить, но добавлять его в аджику следует в самом конце, чтобы аромат не выветрился;
Баклажаны, предварительно помытые и порезанные на кружочки, пересыпаются солью и оставляются на 25-30 минут для устранения горечи;
Совет! Кожицу с баклажан срезать частично, полосками. Самые большие кружочки лучше разрезать пополам.
Все овощи, кроме баклажанов и чеснока пропускаются на мясорубке. Аджика получится зернистой консистенции;
Переложенная в казан овощная масса ставится на средний огонь. После закипания, огонь необходимо сбавить, казанок накрыть крышкой и оставить овощи томится на 20 минут. По истечении нужного времени крышку нужно снять, огонь снова прибавить и еще в течение 10 минут выпаривать излишнюю жидкость;
В состав вливаем приготовленное растительное масло и даем аджике закипеть. Добавляем соль;
Баклажаны обмыть водой, тем самым удаляя с них соль, поместить в казан с аджикой, перемешать, накрыть крышкой и варить в течение 20-25 минут до состояния мягкости синеньких;
Если все готово, то добавляем чеснок, потертый на мелкой терке или пропущенный через чеснокодавку, перемешиваем и томим еще пару минут;
Способ закрутки не предполагает стерилизации, однако банки заранее необходимо простерилизовать или пропарить. Раскладывается смесь по баночкам сразу, пока горячая. Заполнить емкость необходимо под самую крышку, тщательно утрамбовывая, чтобы избежать пустот;
Баночки накрываем крышками, закручиваем, переворачиваем и укутываем.

Для закрутки на зиму рекомендуется отбирать молодые баклажаны с плотной и не рыхлой мякотью, с небольшим количеством семечек;
Синенькие могут иметь горьковатый вкус. Во избежание этого неприятного момента достаточно порезать овощ, присыпать его солью и оставить на непродолжительное время, после чего промыть под проточной водой;
Занимаясь приготовлением острой аджики дома, необходимо защитить кожу рук при помощи специальных резиновых перчаток;
Готовы или нет овощи - это можно проверить обычной зубочисткой. Мягкость баклажан свидетельствует об их готовности. Важно не переварить блюдо, ведь полученная вместо вкусной аджики пастообразная смесь выглядит не очень аппетитно.

Консервированные салаты являются наиболее востребованной зимней заготовкой. Баклажаны в аджике - отличный вариант, который можно с одинаковым успехом использовать как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Всевозможные вариации этого блюда - отличный способ удивить гостей чем-то необычным и оригинальным.

1. Сезон овощей наступает. Скоро хозяйки начнут делать заготовки на зиму. Хочу посоветовать потрясающий рецепт баклажанов в аджике на зиму в домашних условиях. Подготовьте продукты.

2. Нарежьте все овощи. Баклажаны следует нарезать кольцами, толщина которых должна составлять до 0,7мм. Все остальные овощи измельчите мелко. Помидоры нужно пропустить через мясорукбу.

3. Помидоры перекрутите и отправьте в посуду, в которой будет готовится соус. Добавьте к ним перец душистый, чеснок (измельченный), а также лавровый лист и горький перец. Пену снимать не нужно, а томить морс следует около 20 минут.

4. В кипящие томаты добавьте баклажаны и аккуратно все перемешайте. Доведите все до кипения, но постоянно помешивайте и следите, чтобы масса не пригорела. Помешивать лучше обычной ложкой, а не лопаткой, чтобы лучше чувствовать дно.

5. Через 20 минут наши баклажаны готовы! В заранее подготовленные банки можно начинать выкладывать закуску в аджике. Когда баночки будут под вверх наполнены, можно их закатать, перевернуть на дно и накрыть теплым одеялом. Дайте и постоять до полного остывания и уберите в кладовку или погреб.