Виды кремов.

Существует несколько разновидностей кремов в зависимости от их назначения. Самые распространенные виды — увлажняющий, питательный, защитный. Хотя не исключено, что один и тот же крем может выполнять разные функции. Дневной крем, как правило, содержит около 75 процентов влаги и около 25 процентов жира.

Это так называемые масляно-водные эмульсии (на основе воды), имеющие легкую консистенцию. Если кожа уже через некоторое время после нанесения крема пощипывает и натягивается, причина может состоять в том, что вы пользуетесь кремом, содержащим слишком много влаги и слишком мало жира. Как только влага испаряется, содержащий воду эмульгатор вытягивает из кожи влагу. В этом случае нужно проконсультироваться с косметологом и пользоваться водно-масляными эмульсиями (ночными кремами).

На сухую кожу крем наносят быстро, много и толстым слоем сначала на лоб, от середины направо и налево. От середины носа направо и налево вниз. От середины подбородка направо и налево. Ночные кремы — разновидность увлажнителей. Они способствуют быстрому восстановлению кожи, нежели ее защите. Если кожа не нуждается в дополнительной подпитке, можно использовать обычный увлажнитель в любое время суток. Начинать пользоваться ночными кремами можно только после 27-28 лет.

Увлажняющий крем:

1. Действие крема:
Гидратирующий крем (на водной основе) задерживает в коже нужное количество воды. К нему приближается эмульсия в виде водного молока. Такие средства действуют возбуждающе на нервные окончания кожи и стягивают ее. Кроме того, их используют как основу под пудру для жирной кожи.

Кремы смягчают кожу, а также сохраняют ее эластичность, предохраняют от обветривания, шелушения и ороговения. С их помощью легко очистить лицо от пыли, естественных выделений и остатков косметики (пудры, помады, румян, грима, туши). Эти эмульсии часто заменяют обыкновенное умывание водой с мылом. У них большое преимущество по сравнению с кремами густой консистенции — их наносят на кожу без всяких усилий. Покрывая кожу тонким слоем жира, они охлаждают (вследствие испарения) и освежают ее.

Увлажняющий крем способствует упругости кожи, создавая на ней защитную пленку; повышает уровень влаги в коже, визуально сглаживая морщины. Благодаря своему смягчающему действию увлажнитель стимулирует кровообращение, что убыстряет процесс омоложения клеток. Увлажняющим кремом рекомендуется пользоваться ежедневно, утром, едва встав с постели, и вечером после умывания перед сном. Только через несколько минут после нанесения крема можно наносить основу.

2. Состав крема:
Жидкие эмульсионные кремы представляют негустую (тонкодисперсную) эмульсию жировых веществ (ланолина, спермацета, растительного масла) в воде. В их состав входят также стеарин, пчелиный воск и различные биологически активные вещества, в первую очередь витамины, экстракты лекарственных трав. Благодаря высокому содержанию воды и очень сильному измельчению жировых частиц, эти косметические средства быстро впитываются в кожу, не оставляя жирною блеска. Каждый жидкий крем имеет свои особенности, и поэтому их можно применять как очищающие, питательные, успокаивающие, а также под пудру.

3. Способы применения:
Всем типам кожи, за исключением чрезмерно жирной и усыпанной угрями, ежедневно требуется легкий дневной увлажнитель. Для нормальной кожи подойдет водно-жировой увлажнитель легкой консистенции. Для сухой кожи понадобится более плотный водно-жировой увлажнитель, который, как правило, более густой и содержит больше жира. Для жирной кожи нужно приобрести обезжиренный увлажнитель — он не забивает поры и поэтому исключает появление угрей и пятен на коже.

Для комбинированной кожи потребуется два увлажнителя: обезжиренный для Т-образной зоны (лоб, нос и подбородок) и водно-жировой для щек. Более 40 % женщин считают, что у них чувствительная кожа. В таком случае надо использовать гипоаллергенный увлажнитель, соответствующий типу кожи. Он состоит из минимального количества ингредиентов и не содержит аллергенов.

Питательный крем:

1. Действие крема:
Питание кожи осуществляется с помощью различных кремов. Самый распространенный крем — жировой неэмульсионный, или, как его называют, ночной питательный. Его влияние на кожу основано преимущественно на действии смеси высококачественных жиров. Жиры благотворно влияют как на нормальную и сухую шелушащуюся кожу, так и на жирную кожу. Питательные кремы, содержащие витамины, называются витаминизированными.

Жиры и масла, входящие в состав косметических препаратов, обычно хорошо впитываются кожей, уменьшают отдачу кожей воды и тем самым предохраняют ее от высыхания. Они также препятствуют проникновению микробов и защищают от других раздражающих факторов внешней среды. Жировые неэмульсионные (неувлажняющие) кремы можно применять и утром в холодное осеннее и зимнее время. Особенно это рекомендуется делать при сухой нормальной коже с целью защиты ее от факторов внешней среды.

2. Состав крема:
Кремы, содержащие животные и растительные жиры (спермацет, ланолин, воск и др.), ближе по структуре к физиологическому секрету кожи, поэтому они лучше переносятся, чем кремы, содержащие минеральные вещества (вазелин, парафин).

В ночных кремах содержание воды и жира противоположно дневным: около 75 процентов жира и около 25 процентов воды. Вечером коже требуются активные продукты, содержащие жиры, так как клетки восстанавливаются между 17 часами вечера и 5 часами утра. Ночные кремы — это так называемые водно-масляные эмульсии на основе жира, имеющие кремообразную консистенцию. Эксперты спорят до сих пор, следует ли сразу же снимать излишки ночного крема. Некоторые считают, что излишки лишь доказывают действенность крема. Однако лучше все же удалить лишний крем и в следующий раз нанести меньшее количество, однако через 2-3 дня опять увеличить порцию.

В любой питательный крем обязательно входит вода (не менее 25 %). В зависимости от ее количества крем обладает разной степенью способности охлаждать кожу. Эти свойства тоже надо учитывать при выборе крема (при применении крема под пудру в зимний период увлажняющие и жидкие кремы использовать нежелательно).

Жидкие эмульсионные кремы, предназначенные для очистки, сильнее охлаждают кожу (в них содержится больше воды), они быстрее и лучше впитываются. Поэтому кремы такого типа со специальными добавками называют еще жидкими питательными кремами. Они хорошо подходят для сухой и особенно шелушащейся и увядающей кожи. При нормальной коже их применяют лишь изредка и чередуют с другими кремами. 2-3 раза в неделю их можно использовать и для кожи шеи.

Если в питательные кремы входят биогенные препараты, гормоны, экстракты и соки растений, соли, необходимые для жизнедеятельности клеток, то эти кремы обладают и стимулирующим действием. Необходимо постоянно следить за переносимостью кожей новых препаратов: обычно это легко выявляется через 2-3 дня после начала их использования. Применение питательных кремов не должно сопровождаться отрицательным действием (краснота, раздражение и пр.). Начинать всегда нужно с наиболее простых средств.

Защитный крем:

1. Действие крема:
Большинство женщин недооценивает значение защитных кремов и редко использует их. Между тем отсутствие защитных средств ведет к развитию сухости кожи, она быстрее становится дряблой, морщинистой и вялой.

В качестве защитных кремов можно использовать дневные кремы — безжирные, полужирные и специальные защитные. Они называются так потому, что их наносят в основном утром и не снимают в течение дня. В отличие от жирных питательных кремов, дневные не проникают глубоко, а лишь смягчают поверхностные слои кожи, предохраняя ее от потери влаги, защищая от пыли и грязи. Слегка впитываясь, дневные кремы придают коже приятный матовый оттенок, устраняют ее блеск и служат хорошей основой под пудру.

2. Применение крема:
Применяются защитные кремы в основном в сухую, ветреную, жаркую или прохладную погоду, перед выходом из дома. В мороз и холод под пудру рекомендуется использовать для жирной кожи полужирный дневной крем, а для сухой и нормальной кожи жирный крем. Гидратирующие и жидкие кремы, в которых много воды, в холодную и жаркую погоду наносить на лицо под пудру нежелательно.

3. Состав крема:
В качестве защитных кремов часто применяются цинковые кремы, т. е. жировые основы с примесью определенного процента (от 2 до 10% и более) окиси или стеарата цинка. Эти кремы применяются днем с целью предохранения кожи от раздражающего действия жаркого или холодного воздуха, резкого ветра, солнечных лучей. Они обладают при определенном содержании окиси цинка (более 10 %) также противозудным и противовоспалительным действием, защищают кожу от солнечного облучения. Таким образом, помимо защитного действия, цинковые кремы отличаются в то же время и лечебным свойством.

В тех случаях, когда предстоит длительное пребывание на воздухе в холодную погоду или в сильный мороз, а косметических средств для защиты кожи лица не оказалось, можно самим приготовить специальный защитный крем. 1 часть жирного крема (ни в коем случае не стимулирующий, гидратирующий или жидкий крем) смешивают с равным количеством гусиного или свиного жира либо растительного масла. Либо смешивают в равных количествах цинковую мазь с растительным маслом. Затем при легком помешивании добавляют равное количество спермацетового или ланолинового крема.

В день похода нужно хорошо смазать лицо (особенно выпуклые его участки) одним из защитных кремов, затем сухим ватным тампоном снять излишки крема. После этого можно пудрить лицо легким прикладыванием ватного тампона с пудрой.

Иногда в теплую и жаркую погоду при употреблении некоторых дневных кремов на поверхности кожи образуются капельки пота. Это говорит о том, что крема нанесено много или он не подходит для вашей кожи. В таком случае надо осторожно промокнуть пот бумажной салфеткой.

Какой крем для торта выбрать

Трудно представить себе торжество без торта. Это завершающий штрих, финальный аккорд, если хотите. Без тортика праздник кажется каким-то... незавершённым. Можно пойти по пути наименьшего сопротивления и купить торт в ближайшем магазине. Можно соригинальничать и заказать в кондитерской. А можно испечь самим! И если с бисквитами всё более-менее ясно, состав их примерно одинаков - яйца, сахар, мука, масло, пряности, то крем для торта порой ставит в тупик. Какой выбрать? Как приготовить?

Крем из сгущёнки

Начнём с азов - крем для торта из сгущёнки и сливочного масла, известная всем ещё с детства классика. Для его приготовления потребуется банка варёной сгущёнки и двести граммов размягчённого сливочного масла. Оба ингредиента тщательно взбить до пышной массы. Есть ещё один крем для торта на основе сгущёнки, он чуть посложнее, подходит для тех, кому классический рецепт нравится, но хочется чего-то нового. Делается он почти так же - двести граммов размягчённого сливочного масла взбиваем со ста граммами варёной сгущёнки, добавляем два яичных желтка, ванилин или ликёр по вкусу. Ещё на основе этого крема можно изготовить крем банановый, если добавить в смесь сгущёнки и масла пару-тройку спелых, мягких бананов и взбить всё миксером или блендером.

Банановый крем

Другой рецепт бананового крема более лёгкий по структуре, но не по жирности. Ибо для него потребуются сливки. А как известно, для взбивания нужны самые жирные сливки, не менее 30% жирности. Двести миллилитров хороших сливок взобьём с парой ложек сахара, а лучше - сахарной пудры. Добавим ванилин и измельчённый в пюре спелый банан.

Сливочный крем

Вообще, ещё один классический крем для торта - взбитые с сахаром сливки. Получается нежная воздушная масса. А к 400 миллилитрам взбитых без сахара сливок добавить 500 миллилитров любого йогурта, взбитого с 20 граммами распущенного желатина, получится шикарный крем-суфле.

Заварной крем

Все вышеперечисленные кремы подходят для бисквитных тортов. А если речь идёт о торте из тонких коржей, например, о "Наполеоне", больше подойдёт заварной крем для торта. В кастрюльку положить четыре ложки сахара, добавить чайную ложку крахмала и три яйца, Тщательно перемешать, добавить стакан молока или нежирных сливок и нагреть на среднем огне, постоянно помешивая, до первых пузырьков. Во время нагревания крем густеет.

Крем из... манной каши

Есть ещё один довольно необычный крем для торта. Необычность его в том, что он делается... из манной каши! Но на вкус это мало кому удаётся понять. Есть один секрет - чтобы крем не вышел на вкус, как каша, следует крупу залить холодным молоком, размешать и лишь после этого нагреть. Итак, четыре столовые ложки манки заливаем парой стаканов холодного молока, тщательно размешиваем, ставим на плиту. Варим, помешивая, на среднем огне, готовую кашу остужаем. Тем временем взбиваем 250 граммов сливочного масла и стакан сахара, добавляем ванилин и цедру половины лимона, сочетание этих двух ингредиентов придаст крему незабываемый вкус. Смешиваем масло с остывшей кашей, тщательно перемешиваем, можно ещё раз взбить. И готов шикарный крем для торта! Впрочем, будьте с ним осторожны! Опыт показывает, что крем до торта может и не "дожить", испарится прямо из миски. Это самые несложные кремы для тортов, дерзайте и всё получится!

Отделочные полуфабрикаты применяются для художественной сделки, Они придают изделиям приятный внешний вид, вкус и аромат.

Большое разнообразие отделочных полуфабрикатов сводится к следующим видам: кремы, сахарные, шоколадные, фруктово-ягодные полуфабрикаты, марципаны, посыпки и др.

Из отделочных полуфабрикатов наиболее часто применяются кремы.

Кремы - это пластичная пенообразная масса. Сырьем для приготовления кремов служат меланж или яичные белки, сливочное масло, сливки с добавлением сахара-песка, молока, вкусовых и ароматических веществ. При сбивании вышеназванных видов сырья масса становится пышной за счет насыщения воздухом.

Способность продукта насыщаться воздухом при сбивании называют его кремообразующей способностью.

Яичные белки обладают наилучшей кремообразующей способностью. Их объем при сбивании увеличивается в 7 раз. Добавление сахара-песка снижает кремообразующую способность белков (увеличение объема происходит в 4...5 раз).

Кремообразующей способностью обладает и сливочное масло. Иго объем при сбивании увеличивается в два и более раз. Кремообразующая способность сливочного масла зависит от того, каким способом оно произведено - периодическим или поточным.

Если масло готовится периодическим способом, то крем, полученный из него, длительное время сохраняет пышность за счет значительного количества воздуха, поступающего в него при сбивании.

Структура масла, полученного поточным способом, имеет меньшую прочность. В процессе сбивания (механического воздействия) структура масла разрушается и не позволяет вработать в крем необходимое количество воздуха. В результате этого кремовая масса теряет пышность, расплывается, из нее трудно получить рисунок. Это объясняется тем, что вязкость крема из масла поточного производства в несколько раз ниже вязкости крема из масла, полученного периодическим способом.

Хорошей кремообразующей способностью обладают также сливки 36%-ной жирности и сметана 30%-ной жирности.

Высокая пластичность крема, способность создавать из него всевозможные украшения, воспринимать любые цветовые гаммы позволяет широко применять его при отделке тортов и пирожных, поэтому крем является важнейшим отделочным полуфабрикатом.

Несмотря на достоинства, кремы имеют существенный недостаток. Кремы - это скоропортящиеся продукты и очень чувствительны ко всякого рода бактериальным загрязнениям.

В производстве мучных кондитерских изделий применяются следующие виды кремов: сливочные, масляные, белковые, заварные.

Сливочные кремы. Они приготавливаются на основе сливочного масла. Они используются не только для украшения поверхно-сти изделий, но и для прослаивания и обмазывания пластов и заполнения полостей выпеченных полуфабрикатов. Все сливочные кремы необходимо использовать в течение 5 ч с момента изготовления.

Сливочный крем вырабатывают на сахарной пудре (основной), на сахаре-песке («Новый»), с добавлением спиртсодержащих и ароматических добавок, ванильной пудры, кофейного сиропа, какао-порошка, ядра ореха жареного, фруктово-ягодных 1 заготовок (варенья, повидла, джемов). Сливочные кремы достаточно устойчивы в хранении, так как не содержат в рецептуре яиц.

Крем сливочный (основной) приготавливается на сахарной пудре и сгущенном молоке.

Предварительно зачищенное сливочное масло нарезается на мелкие кусочки или стружку и загружается в вертикальную сбивальную машину, где перемешивается при малых оборотах венчика в течение 5...7 мин, пока оно не побелеет и станет пышным. После этого частота вращения венчика увеличивается до 240...300 об/мин и в сбитое масло постепенно вводится сахарная пудра одновременно с прокипяченным и охлажденным до 25 °С сгущенным молоком, а в конце сбивания добавляются пудра ванильная и спиртсодержащие добавки.

Общая продолжительность сбивания 10... 15 мин, температура крема 18...20°С. Поверхность крема глянцевая.

При получении крупитчатости в готовом креме необходимо влить в него подогретое сгущенное молоко. Когда крем становится рябоватым (отсекается), необходимо слегка его подогреть и сбить. Если это не помогает, крем охлаждается, слегка перемешивается и выкладывается на частое сито. После отделения жидкости от крема он слегка подогревается и снова сбивается. При потере кремом глянца добавляется масло и крем снова сбивается.

Крем сливочный (№ 46.1) отличается от основного тем, что приготавливается на сливочном масле «Любительское» с более высоким содержанием влаги (20 % вместо 16 %). В результате этого влажность готового крема повышена и составляет 16... 18%.

Сливочные кремы на основе сахарной пудры с введением различных добавок (орех, какао-порошок, паста кофейная и др.) приготавливаются по этой же технологии. Добавки вносятся в конце сбивания за 5...7 мин до окончания процесса и равномерно распределяются в сбитой массе.

Крем сливочный «Новый» отличается от основного тем, что приготавливается на молочно-сахарном сиропе. Вместо сахарной пудры используется сахар-песок, что более технологично для предприятий малой мощности.

Приготовление молочно-сахарного сиропа состоит в уваривании сахара-песка с водой (соотношение 3:1) до температуры 107... 108 °С, что соответствует пробе на среднюю нитку. Готовый сироп процеживается через сито с диаметром ячеек 1,5 мм, охлаждается и в него вводится прокипяченное сгущенное молоко.

В предварительно подготовленное сбитое до пышной массы сливочное масло постепенно, несколькими порциями, вводятся сахарный сироп, ванильная пудра и спиртсодержащие добавки. Общая продолжительность сбивания крема составляет 20...30 мин в зависимости от количества масла и времени года.

Готовый крем имеет гладкую глянцевую поверхность. Добавки (какао-порошок, орех, кофейный сироп и др.) вносят в конце сбивания.

Масляные кремы отличаются прекрасными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом, пользуются большим спросом у потребителя. Однако данный крем не проявляет устойчивости при хранении за счет высокого содержания молока и яиц и повышенной влажности продукта. Это создает условия для жизнедеятельности микроорганизмов, несмотря на достаточно высокую концентрацию сахарозы.

Масляный основной крем, приготовленный на молоке и яйцах, называется крем «Шарлотт». Масляный основной крем на яйцах - крем «Глясе». Устойчивость при хранении этого крема намного ниже, чем у других кремов, из-за большого содержания яиц в рецептуре, которые не поддаются термической обработке. Яично-масляная масса является благоприятной средой для развития и жизнедеятельности микроорганизмов.

Кремы «Шарлотт» и «Глясе» бывают основными и с введением добавок (какао-порошка и др.). Отдельные виды крема готовятся на агаре.

Крем «Шарлотт» готовится в две стадии. Вначале приготавливается молочный сироп, называемый сироп «Шарлотт», и далее сбивается масло с охлажденным сиропом «Шарлотт».

В открытом варочном котле или другой варочной аппаратуре подогревается молоко до горячего состояния, вносится сахар- песок, и при перемешивании смесь нагревают до кипения и уваривают в течение 25...30 мин.

Одновременно в сбивальной машине сбиваются яйца в течение 5...7 мин. Хорошо сбитые белки необходимы для того, чтобы при последующей операции, происходящей при высокой температуре, они не свернулись, так как это ухудшит качество крема. Рекомендовано около 10 % сахара-песка от рецептурного количества сбивать вместе с яйцами. При изготовлении крема «Шарлотт» категорически запрещается заменять яйца меланжем в связи с его повышенной бактериальной загрязненностью.

В сбитые яйца вливают процеженный через сито с ячейками 0,6...0,8 мм горячий сахаро-молочный сироп при непрерывном и быстром перемешивании. Если сироп вливается сразу или большими порциями, то белки яиц денатурируют (свертываются), Массу уваривают при перемешивании до 103... 104°С в течении 10 мин. Далее сироп сразу охлаждается в бачках с крышками 9 холодной воде, так как при высокой температуре белки яиц могут свернуться.

Во избежание кристаллизации на поверхности сиропа его, а первые 10...15 мин охлаждения периодически перемешивают, Влажность сиропа - 30... 33 %.

В сбивальную машину загружается нарезанное на куски масло и сбивается до получения белой пышной массы. Хорошее качество крема обеспечивается быстрым сбиванием масла и многократным (в 12... 15 приемов) добавлением в него сиропа при частоте вращения венчика 240... 300 об/мин в течение 25... 30 мин при массе крема 50... 60 кг. Готовность крема определяется по увеличению объема в 2,5 раза и получению гладкой глянцевой поверхности с появляющимися пузырьками. Поднятый деревянной лопаточкой крем должен медленно с нее сползать, оставляя почти чистую поверхность. Достаточно быстрое сползание крема указывает на его высокую влажность, что может привести к отделению сиропа от масла.

В конце сбивания в крем вводятся ароматические, спиртсодержащие вещества и другие добавки в соответствии с рецептурой.

Крем «Глясе». В сбивальную машину вносятся яйца, и производится сбивание в течение 20...25 мин сначала при малой частоте вращения венчика, потом при большой. В сбитую массу струйкой вводится горячий сахарный сироп, уваренный до 118... 120°С. Масса «Глясе» сбивается до тех пор, пока она не охладится до 28...26 °С.

Одновременно сбивается в другой машине сливочное масло до получения белой пышной массы. В сбитое масло маленькими порциями добавляют, не останавливая сбивание, охлажденную яичносахарную массу. Сбивание продолжается 25...30 мин до образования пышного крема. В конце сбивания вводятся ароматические и вкусовые добавки.

Для повышения сроков хранения сливочных и масляных кремов в них в качестве консервантов вводят соли сорбиновой кислоты (сорбат калия). Использование этих солей в креме в количестве 0,2 % к массе интенсивно подавляет развитие бактерий группы кишечной палочки и коагулазоположительных стафилококков и дает возможность увеличения сроков хранения тортов и пирожных до 120 ч при температуре хранения 2... 8 °С и до 36 ч при температуре 18... 20 °С.

Соли сорбиновой кислоты вводятся в жидкий компонент крема молоко сгущенное, сироп, джем и т.д.). Для равномерного распределения в креме консерванта его смешивают с 5... 10%-ным количеством от рецептурного жидкого компонента и полученную смесь вводят при перемешивании жидкого компонента. Далее порученный жидкий компонент с консервантом используется для приготовления крема.

Для обеспечения микробиологической сохранности кремов на сливочном масле установлена санитарная норма содержания сахарозы в водной фазе крема не менее 60 %.

Белковые кремы. Основой белковых кремов является яичный мелок и сахар-песок. По виду и структуре белковый крем отличается от сливочного белизной, большей легкостью и пышностью. Белковые кремы применяются для покрытия тортов и пирожных, украшения их, а также для наполнения трубочек.

Вследствие нежной и пышной структуры белковые кремы не используются в качестве прослойки выпеченных полуфабрикатов. Готовый белковый крем требуется быстро использовать, так как он может потерять пышность.

В бактериальном отношении белковые кремы более стойкие, чем сливочные, за счет содержания большого количества сахара, который является консервантом, и отсутствия желтков.

Белковый крем в зависимости от технологии вырабатывается сырцовым (сырым) и заварным с использованием или без использования студнеобразователей (агара, желатина), а также лимонной кислоты.

Белковые кремы, как и другие виды кремов, ароматизируются и в них вводятся различные добавки.

Крем белково-сбивной сырцовый (основной) получают следующим образом. Оборудование для сбивания (емкость и венчик) тщательно отмывают от жира, препятствующего пенообразованию. Яичные белки и емкость для сбивания охлаждаются. Белки, охлажденные до 1 ...2 °С, сбиваются сначала при малой частоте вращения венчика, а при превращении белков в пенообразную массу частота вращения венчика увеличивается до 240...300 об/мин. Продолжительность сбивания около 25 мин до увеличения объема массы примерно в 7 раз. Готовая масса пышная и однородная снежно-белого цвета.

Далее в белки постепенно вводятся при сбивании сахар-песок и в соответствии с рецептурой растертая (измельченная) лимонная кислота, а затем ванильная пудра. Масса дополнительно сбивается 1...2 мин. Объем массы несколько уменьшится по сравнению с первоначальной с 7 до 5 раз из-за присутствия сахара.

Во избежание дальнейшего оседания крема его необходимо сразу же использовать для отделки. Изделия, отделанные сырцовым кремом, для улучшения внешнего вида, вкуса и стойкости формы рекомендуется заколеровать в печи при температуре 220... 240 °С в течение 1 ...3 мин. При колеровке на поверхности изделия образуется тоненькая корочка буровато-желтого цвета.

Крем белково-сбивной заварной (основной) отличается от сырцового тем, что охлажденные сбитые белки завариваются при сбивании сахарным сиропом, уваренным до 118... 120 °С (проба на средний шарик).

Сбивание после введения горячего сахарного сиропа продолжается около 10 мин, затем вводятся лимонная кислота и ванильная пудра. Ароматизаторы, красители и другие добавки вносятся в крем сразу после заваривания белков сиропом. Во время заваривания белка горячим сахарным сиропом происходит закрепление (фиксация) пены.

Готовый крем - снежно-белая однородная, глянцевитая пышная и слегка тягучая масса. Качество крема и его стойкость при хранении определяются качеством белка, плотностью сахарного сиропа и технологией его внесения в сбитую массу. Если сироп сильно уварен (крепкий), то в креме образуются комочки и он будет сухим, менее пористым. Украшения из такого крема менее пористые, не гладкие, без глянца. Такие же дефекты наблюдаются при слишком быстром введении сиропа в сбитую массу и плохом перемешивании крема в горячем состоянии. Если сироп недоваренный, то крем будет расплываться за счет повышенной влажности.

При наличии студнеобразователя в рецептуре белкового крема сбитые белки завариваются горячим сиропом на основе студнеобразователя (агара или желатина). Белковый заварной крем более устойчив при хранении, чем сырцовый.

Заварные кремы применяются только для прослаивания выпеченных полуфабрикатов и заполнения трубочек и корзиночек. В отличие от других видов крема заварной представляет собой непышную мажущуюся, слегка студенистую массу, не сохраняющую придаваемую ей форму.

Заварные кремы содержат повышенную влажность по сравнению с другими кремами. В них мука находится в клейстеризованном виде, а это при наличии яиц и молока создает благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов. Кремы быстро портятся и скисают из-за развития в них молочнокислых бактерий, кишечной палочки и других видов микробов.

Для повышения бактериальной устойчивости заварного крема мука пшеничная предварительно термически обрабатывается (поджаривается) при температуре 105... 110 °С в течение 40...50 мин.

В варочном котле сахар-песок нагревается до кипения при постоянном перемешивании. Одновременно сбиваются яйца, и в них постепенно вводится поджаренная мука. Во избежание комкования масса тщательно перемешивается. В полученную смесь при перемешивании постепенно, а затем быстро вводится сахаромолочный сироп. Смесь при перемешивании уваривается при температуре 95 °С в течение 5 мин. В процессе нагревания происходит клейстеризация муки. При приготовлении крема масса особенно тщательно перемешивается на стенках и дне посуды для предотвращения образования комков и пригорания.

Готовая масса быстро охлаждается до температуры цеха в небольших емкостях. Охлажденная масса затем смешивается с кремом «Шарлотт», и получается готовый заварной крем.

Сливочные и сметанные кремы отличаются особой пышностью, легкостью и нежностью при отличном вкусе.

Приготовление таких кремов требует применения сметаны или сливок определенной жирности с низкой температурой (+2 °С) при сбивании. При использовании студнеобразователя (агара, желатина) сливочно-сметанные кремы лучше сохраняют форму, но приобретают студнеобразную консистенцию.

Сливочно-сметанные кремы применяются для украшения поверхности, а также как наполнитель трубочек и корзиночек. Для прослаивания эти кремы применяются только для бисквитных полуфабрикатов. Песочные и слоеные полуфабрикаты не рекомендуется прослаивать сливочно-сметанным кремом, так как под тяжестью верхнего слоя полуфабриката наблюдается оседание крема, а при разрезании и раскусывании - его выдавливание.

Влажность сливочно-сметанного крема - 40...57 %.

Суфле применяется как прослойка для выпеченных бисквитных полуфабрикатов. Суфле вырабатывают белого и шоколадного цвета.

Приготовление суфле состоит в следующем. В сбивальной машине яичный белок сбивается с горячим агаро-сахаро-паточным

сиропом в течение 20...25 мин до увеличения объема в 5...6 раз и получения устойчивой пены.

Сливочное масло сбивается со сгущенным молоком, лимонной кислотой и эссенцией. Эта масса вносится в сбитые с агаровым сиропом белки, перемешивается 1...3 мин до однородной консистенции. Влажность полуфабриката - 22...26%.

Сахарные полуфабрикаты

Сахарные полуфабрикаты - это ванильная пудра, помада, сиропы для пропитки изделий, желе, жженка, сахарный сироп (тираж) для глазирования фруктов, сахарная мастика, глазури, карамель, грильяж и кандир для сахарных фигур.

Ванильная пудра. Ванилин при нагревании растворяют в спирте в соотношении 1:1, затем к раствору добавляют сахарную пудру по следующей рецептуре: на 1 т ванильной пудры расходуется 38 кг ванилина, 38 кг спирта ректификата крепостью 96% и 952,33 кг сахарной пудры.

Перемешивание компонентов ванильной пудры осуществляется в сбивальной или месильной машине при малом числе оборотов либо лопаткой.

Сахарные сиропы. Приготовление сахарных сиропов состоит в растворении сахара-песка в воде с последующим увариванием сахарного раствора до определенной плотности или содержания сухих веществ.

Для каждого полуфабриката готовится сироп с определенным содержанием сухих веществ (влаги). Готовность сиропа определяется рефрактометром, термометром или органолептическим методом.

Уваривание сиропов производится в открытых варочных котлах, в вакуум-аппаратах, а также кастрюлях небольшими порциями. Кастрюлю ставят на небольшой огонь на плиту так, чтобы она нагревалась только с одной стороны. Образовавшаяся на противоположной стороне пена удаляется периодически шумовкой или ложкой.

С увеличением продолжительности уваривания сахарного сиропа повышаются температура кипения и плотность сиропа.

Органолептически плотность сиропа определяется по клейкости капли сиропа, взятой между большим и указательным пальцами. При содержании в сиропе сахара-песка в количестве 50% можно не доводить сироп до кипения, а растворить определенное количество сахара в таком же количестве кипяченой воды.

С повышением содержания сахара-песка в рецептуре сиропа клейкость его увеличивается.

Плотность сиропа с содержанием сахара 70... 80 % (пробы 2, 3, и 4) определяется таким образом. Небольшое количество горячего сиропа слегка охлаждают в ложке.

Затем захватывают каплю горячего сиропа между большим и указательным пальцами, быстро раздвигая и сдвигая их, пока не появится тонкая нитка сиропа.

По другому способу на холодную тарелку чайной ложкой наливается небольшое количество сиропа. Донышком ложки нажимают на поверхность сиропа, и ложка сразу поднимается вверх. При этом за ложкой потянется тонкая, средняя или толстая нитка.

При дальнейшем удалении влаги плотность сиропа увеличивается и при содержании сахара 85...95% определяется следующим образом (пробы 5, 6 и 7). Небольшое количество кипящего сиропа

быстро опускается в холодную воду. Из охлажденного сиропа пальцами скатывается мягкий, средний или твердый шарик. При содержании 98 % сахара в сиропе шарик уже получить невозможно, так как образуется карамель, которая в холодной воде будет ломаться.

Помада применяется для глазирования пирожных, тортов, рулетов и ромовых баба. Помада при охлаждении (кристаллизации) на изделии образует тонкую корочку с нарядным внешним видом и блестящей гладкой поверхностью. Помада может быть белого цвета или окрашенной в различные тона естественными или синтетическими красителями.

Помада представляет собой гетерогенную систему, состоящую из твердой, жидкой и газообразной фаз. Твердая фаза состоит из микрокристаллов сахарозы различного размера (желательно, чтобы размер кристаллов составлял до 20 мкм). Жидкая фаза (40... 45 %) - это насыщенный сахаро-паточный или сахаро-инвертный сироп некристаллизованной части сахарозы. Газообразной фазой (около 2 %) является воздух. Чем больше газообразной и жидкой фаз в помаде, тем она нежнее.

Помада вырабатывается с введением эссенции и без нее, какао- порошка, цельного молока и сливочного масла.

Сахарная помада основная белого цвета и готовится из сахара- песка, патоки, эссенции и воды в количестве 30 % к массе сахара. Патока может заменяться инвертным сиропом.

Помада может приготавливаться периодическим и непрерывным способами. При непрерывном способе производства применяются установки с минимальной производительностью 150 кг/ч (ШПА). Рассмотрим приготовление помады периодическим способом. В открытый варочный котел загружаются сахар-песок и вода в соотношении 100:30. Смесь при нагревании перемешивают до получения раствора. При меньшем содержании воды сахар растворяется неполностью, а при большем - процесс приготовления сиропа удлиняется. Сахарный сироп уваривают до температуры 115..117 °С и влажности 13... 14%. В сироп вносится патока, подогретая до 40 °С, для снижения вязкости. Далее сахаро-паточный сироп уваривают до пробы на мягкий шарик или влажности 12... 13 %. Уваренный помадный сироп необходимо быстро охладить до 40..50°С, так как при медленном охлаждении образуются крупные кристаллы и помада будет крупнокристаллической. Охлаждение помадного сиропа производят на столе, предварительно промытом холодной водой и смазанном сливочным маслом. Толщина слоя сиропа составляет около 20...30 мм. Продолжительность охлаждения - 20...40 мин в зависимости от толщины слоя.

Повышенная вязкость охлажденного сиропа препятствует кристаллизации сахарозы.

Сбивание охлажденного сиропа до помады производится в сбивальных машинах или универсальных месильных машинах с Z-образными лопастями. Продолжительность сбивания составляет 10..12 мин при частоте вращения рабочего органа 40 об/мин.

Для повышения качества рекомендуется помаду после сбивания 15 мин выстоять («отлежка»), а потом вновь ее сбить до получения однородного состояния. Далее помаду перекладывают в емкости, покрывают влажным пергаментом или тканью для предотвращения образования корочки и выстаивают 6...24 ч. Это необходимо для проведения незакончившегося процесса кристаллизации сахарозы и равномерного распределения жидкой фазы между кристаллами (процесс «созревания» помады).

Для глазирования изделий помаду темперируют при нагревании и интенсивном перемешивании до 45...55°С в котле с водяным обогревом. При необходимости в нее вводятся различные добавки.

Хорошо приготовленная помада - мелкокристаллическая, глянцевая. Заглазированная помадой поверхность - не липкая, гладкая, сухая.

Сахарный сироп для пропитывания изделий. Бисквитные полуфабрикаты для тортов и пирожных, ромовые баба пропитываются ароматизированным сиропом для улучшения вкуса и аромата.

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 уваривают до содержания влаги 46...48% и плотности 1 210... 1 250 кг/м 3 .

Перед использованием в сахарный сироп, охлажденный до температуры 40 °С, вводятся ароматизаторы и спиртсодержащие вещества.

Влажность готового сиропа - (50 ± 4) %. Влажность сиропа в летнее время должна быть ниже 48% (зимой - 54%), т.е. летний сироп более уваренный и содержит более высокую концентрацию сахарозы. Это позволяет повысить сохранность изделия от порчи при более высокой летней температуре.

Для ароматизации сиропов используются спиртсодержащие вещества: коньяк, вино десертное, ликеры и т. Д

Крепленый сироп для промочки отличается от вышеприведенного большим содержанием спиртсодержащего сырья (до 10... 11%).

Из эссенций применяются ромовая, крем-брюле, ванильная, лимонная, а также винно-спиртовая композиция «кондитерская».

Сироп для промочки приготавливают только для работы одной смены. В горячий сироп вводить ароматизирующие добавки не следует, так как они улетучиваются.

Для пропитывания бисквитных выпеченных полуфабрикатов применяются светлые спиртсодержащие добавки, так как темные или красные придают изделию серо-грязный цвет.

Сироп кофейный используется для бисквитных полуфабрикатов к кофейным тортам и для приготовления крема. Содержание молотого кофе в рецептуре - 1,3 %.

В кипящую воду вводится кофе. Отвар процеживается через марлю. К гуще кофе добавляется вода, и смесь кипятят 5...7 мин. Повторное кипячение гущи с водой производят три раза. Далее в объединенные отвары вводится сахар-песок и смесь доводится до кипения.

Кофейный сироп для приготовления крема содержит 32 % влаги, а для промачивания бисквитного полуфабриката - 50 %.

Сахаро-агаровый сироп применяется для приготовления крема «Шарлотт», белкового крема, суфле, зефира и др. (табл. 8.20).

В варочный котел заливается вода и вводится подготовленный агар. Агар полностью растворяется при кипячении. Затем засыпают сахар-песок и уваривают при давлении пара 0,15...0,25 МПа в течение 25...30 мин. В конце уваривания вводится патока, и сироп уваривается еще в течение 25...30 мин.

Зефир и желе

Зефир используется для отделки тортов. Он отличается от обычного повышенной влажностью.

Охлажденные белки сбиваются в сбивальной машине в течение 7... 10 мин сначала на малой скорости движения венчика, затем при повышенном числе оборотов. В сбитую массу вносят около 15% сахара-песка от общего количества и продолжают сбивание в течение 15...20 мин.

К сбитой сахаро-белковой смеси на ходу машины добавляются уваренный сироп и начинка, после чего сбивание продолжается еще 3 мин. В конце сбивания добавляются краситель и эссенция. Приготовленный полуфабрикат с влажностью 34...38% немедленно используется во избежание его оседания.

Желе представляет собой полупрозрачную, студнеобразную массу с блестящей поверхностью, легко разрезаемую и сохраняющую придаваемую форму. Приготавливают желе разного цвета и аромата. Фигурки и кусочки желе применяют для украшения изделий.

В рецептуре агар может заменяться желатином, но его дозировка повышается! в 4 раза. Однако от желатина желе приобретает специфический привкус.

Подготовленный агар, сахар-песок и воду (120 % к массе сахара) нагревают в котле на слабом огне до полного растворения агара, затем постепенно вводится патока и смесь уваривается в течение 5- 10 мин. Готовый сироп процеживается через сито с диаметром ячеек 1... 1,5 мм и охлаждается в течение 1,5 ч в условиях цеха при температуре 50...55°С, после чего в него вносятся красители, эссенция и спиртсоддержащие добавки.

Желе для покрытия поверхности выпеченных полуфабрикатов и фруктов должно:* быть жидким и слегка тягучим при температуре 55...65 °С.

При приготовлении желе для отделки массу в горячем состоянии разливают в противни высотой 10... 30 мм и охлаждают. Далее студнеобразную массу нарезают на кусочки требуемой формы. Желе может сохраняться в прохладном месте в течение 3...4 суток.

Для отделки изделий могут применяться глазури: сырцовая (для глазирования поверхности), сырцовая и заварная (для украшения изделий), шоколадная, кондитерская, фруктовая и помадная.

Сырцовая глазурь для глазирования поверхности выпеченных полуфабрикатов состоит из сахарной пудры и яичных белков (по рецептуре 9077 кг пудры и 28 кг белка).

Без следов жира в емкость помещают белки, наливают воду (15 % к массе пудры) с температурой 35... 40 °С, вводят 7 3 часть рецептурного количества пудры, и вся масса сбивается при небольшой частоте вращения венчика. Затем на ходу машины добавляется еще 7 3 сахарной пудры и масса подогревается до температуры 40..45 °С, после чего вносится оставшееся количество пудры. Сбивание продолжаемся до образования массы, которая по консистенции напоминает густую сметану.

Сырцовая глазурь для украшения изделий позволяет получать тончайшие детали украшений: решеточки из прутиков толщиной до 1 мм, миниатюрные цветочки и т. д. Такая глазурь по рецептуре отличается от выше приведенной рецептуры: содержание сахарной пудры - 8665 кг, белка - 169 кг и лимонной кислоты - 0,1 кг на 1 т. Вода в нее не вводится.

Получают сырцовую глазурь для украшения изделий сбиванием белка с сахарной пудрой. В конце сбивания вводится лимонная кислота. Глазурь может быть окрашена в различные I цвета.

Украшения из глазури отсаживаются непосредственно на изделия или на чистый металлический лист, смазанный маслом. Для подсушки изделий лист устанавливают на 12 ч в сухое теплое место. Влажность глазури - 13 %.

Сырцовая глазурь называется рисовальной массой.

Шоколадная глазурь темперируется в температурной машине с добавлением какао-масла и кондитерского жира, взятых по рецептуре, при температуре 33...34°С. Для глазирования изделий температура шоколадной глазури должна быть 30...31 °С.

Кондитерские глазури, в основу которых положено применение вместо какао-масла его заменителей или эквивалентов, получивших в последнее время широкое распространение.

Фруктовая глазурь для глазирования поверхностей изделий 1 получается смешиванием крахмала и сахара-песка в соотношении 1:1. В котле нагревается вода до температуры 40 °С в пятикратном количестве по отношению к крахмалу и вносится постепенно при постоянном перемешивании смесь крахмала и сахара- песка.

Далее в варочный котел загружаются патока и виноградный сок. Масса уваривается до 68... 72 % сухих веществ. Продолжительность уваривания 40...50 мин. В конце уваривания вводится лимонная кислота. Готовая глазурь в другой емкости охлаждается до температуры 75...70 °С.

Начинка фруктовая - это уваренная фруктовая подварка или уваренное повидло с сахаром. На 1 т готовой начинки расходуется 968,85 кг фруктово-ягодной подварки с содержанием сухих веществ 69 % и 98,88 кг сахара-песка.

Фруктовая подварка протирается, при необходимости добавляется вода. Влажность подварки после протирания - 45... 50 %. Далее подварка уваривается с сахаром-песком в варочной аппаратуре до влажности 26 %.

Для бисквитно-фруктовых изделий в начинку могут добавляться промочка, сиропы от компота, варенья и фруктов с учетом содержания в них сахара

Начинка пралиновая (масса) представляет собой тонко растертую массу жареных ядер орехов, сахарной пудры, какао тертого, какао-масла и др.

В машину с обогревом и мешалкой загружаются измельченные ядра орехов, сахарная пудра, какао тертое и 2 / 3 части рецептурного количества какао-масла или другого жира. Массу тщательно перемешивают при нагревании до температуры 35...45°С и подают на измельчение в трехвалковую мельницу (иногда проводят двойное вальцевание).

Масса после вальцевания из тестообразной консистенции превращается в порошкообразную. Это происходит за счет того, что удельная поверхность массы увеличивается из-за ее измельчения, а количества жира не хватает для ее смачивания. Поэтому масса после вальцевания смешивается с оставшимся количеством какао- масла или другого жира и темперируется до пластичного состояния.

Цвет пралиновой массы - от кремового до коричневого. Влажность составляет 0,8... 1,2%.

Обсыпки применяются при отделке верхних и боковых поверхностей изделий.

Бисквитная крошка. Обрезки полуфабрикатов протирают через сито с крупными ячейками и измельчают на дробильной машине с последующим подсушиванием в печи до 6...8% влаги.

Слоеная и песочная крошка. Обрезки полуфабрикатов рубят ножом или измельчают в дробильной машине до крупинок необходимого размера. Песочную крошку просеивают.

Нонпарель. Крепко уваренная подкрашенная помада протирается через сито с ячейками диаметром 2...3 мм. Полученную мягкую крупку рассыпают тонким слоем на листах. После затвердевания крупку различных цветов смешивают.

Крупка «Трюфель». В разогретую до 70...75 °С помаду добавляют сливочное масло и перемешивают. Затем вводят какао-порошок и ванильную пудру и снова перемешивают. После охлаждения полученную массу протирают через сито с диаметром ячеек Зл.4 мм и рассыпают тонким слоем на листе для подсушки.

Протирку и подсушивание следует осуществлять непосредственно перед отделкой тортов, так как крупка быстро теряет свои вкусовые качества.

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Крем для лица

Внешняя среда крайне негативно влияет на состояние кожи лица, а потому она нуждается в особом уходе, питании и увлажнении. Правильно подобранный крем для лица прекрасно справляется со своими функциями: увлажняет и обеспечивает питание в зависимости от типа кожи, её состояния и возраста обладательницы.

История появления кремов для лица

По утверждениям историков, впервые крем появился в Древнем Египте, поскольку его образцы были найдены при раскопках. В целебные смеси добавляли травяные отвары и настои, а также иные добавки. К примеру, обогащать ароматическими маслами косметику впервые придумали Птахотеп и Имхотеп – такие крема изготавливали для жрецов и фараонов. Древнеегипетские врачеватели хорошо знали свойства разных растений и свойства человеческой кожи – это позволяло им не только создавать уникальные составы для сохранения тела умерших людей, но также составить рецепты для сохранения свежести и молодости кожи представителей высшей касты государства. Интересно, что для питания кожи применяли страусиные яйца с молоком, для увлажнения – крокодилий помёт, а устранять жирный блеск помогало добавление белой глины.

Считается, что первые средства для ухода за стареющей и увядающей кожей придумал Гиппократ, живший в Древней Греции, который составил уникальные формулы. А один из его учеников, Диокл, составлял смеси для устранения пигментных пятен, осветления и увлажнения кожи. Именно в Древней Греции придумали первые скрабы и пилинги, поскольку греки часто умывали лицо мелким песком, выполняя дополнительное, механическое очищение кожи.

В одном из древних трактатов даже приведены поэтапные процессы ухода за кожей лица для женщин:

1. Кожа приобретает особый цвет и свежесть, если женщина хорошо высыпается.

2. Сразу после пробуждения следует нанести на кожу лица целебную смесь из яичных желтков, мёда, измельчённых луковиц гладиолуса, а также ячменной и пшеничной муки. Средство чудесным образом отбеливает кожу.

Масла становятся основным компонентом увлажняющих и питательных кремов. В государствах Средиземноморья используют масло оливок. Связано это было с тем, что жителям данного региона приходилось защищать кожу от влияния ярких солнечных лучей и морского бриза. На островах Океании основными компонентами считались пальмовое, касторовое и кокосовое масло. Реже формулу обогащали сливочным маслом и мукой из древесины красного дерева. В Африке при изготовлении кремов использовали масло рафии.

А древнеримский целитель Марк Аврелий составил формулу на основе спермацета, пчелиного воска, миндального масла и розовой воды. Этот состав в течение длительного времени считался одним из самых эффективных, поскольку позволял увлажнять и питать кожу лица. Правда, со временем выяснилось, что воск слишком тяжёлый для кожи и закрывает поры, мешая коже полноценно дышать.

В Древней Руси для очищения кожи часто ходили в баню. При этом кожу было принято обрабатывать настоями трав, ржаным хлебом и мёдом. Косметику готовили на основе молочных продуктов (молока, сметаны, творога), яичных желтков, мёда, а также овощей (моркови, свеклы, капусты и огурца).

В Средние века наблюдается некоторый спад спроса на косметику. Связано это было с запретом инквизиции на применение декоративной и ухаживающей косметики. Впрочем, на Востоке именно в это время знаменитый врач Абу аль-Касим аль-Захрави создаёт целую серию уникальных кремов для стареющей кожи, а также придумывает средства, которые становятся прототипами современной декоративной косметики и антиперспирантов.

В эпоху Возрождения вновь стали использовать косметику по уходу за кожей лица. Особым спросом пользовались крема с ядовитым составом (как правило, на основе свинца и уксусной кислоты), которые позволяли приобретать коже необычайную, аристократическую белизну.

В 19 веке основу косметики составляли душистые, парфюмированные вещества, а народные рецепты постепенно теряли популярность.

В середине прошлого столетия учёные наконец поняли, что основной причиной старения является нехватка коллагена, которая наблюдается с возрастом. В состав антивозрастных кремов стали включать рыбий коллаген, однако со временем оказалось, что формула достаточно слабая и позволяет справляться лишь с небольшими морщинами.

В 80-х годах прошлого столетия были открыты крема с липосомами, которые также широко используются по настоящее время.

В конце 20-го столетия в крема стали добавлять антиоксиданты (одним из самых популярных считается витамин С), которые эффективно борются со свободными радикалами – основным фактором старения кожи.

Классификация и виды кремов для лица

Косметические средства по уходу за лицом подразделяются по составу и назначению. По составу крема делятся следующим образом:

- жировые – изготовлены на основе стеарина, ланолина или вазелина; для обогащения формулы добавляют растительные масла, гормоны, витамины, а также эфирные масла и ароматические вещества;

- эмульсионные – представлены в виде смесей масла и воды; это может быть тип вода-масло, когда в масло эмульгированы отдельные частицы воды или масло-вода, когда масло рассеяно в воде.

По назначению крема делятся так.

Очищающие – позволяют очистить кожу от грязи, пыли, частиц макияжа. Чаще всего представлены в виде молочка или геля для умывания, которое вспенивают и наносят на кожу на пару минут, после чего смывают.

Увлажняющие – дневные (реже вечерние) крема, изготовленные на жировой основе с добавлением гидроактивных веществ (помогают удерживать влагу в верхнем слое), ферментов и витаминов. Такие крема наносят в тёплое время года. В сильную жару или мороз эти средства могут лишь навредить, от них следует отказаться.

Питательные – преимущественно крема, которые наносят перед сном, поскольку они обеспечивают питание нижних слоёв эпидермиса и лучше всего справляются со своей задачей во время отдыха. Составлены на основе ланолина, вазелина, стеарина, растительных масел и масла какао. Включают также витамины и прочие активные компоненты. Средство наносят на 1 час и спустя время удаляют излишки с помощью бумажной салфетки.

Матирующие – используются для жирной кожи; при нанесении образуют на поверхности эпидермиса незаметный матовый слой, который защищает кожу и устраняет жирный блеск.

Защитные – чаще всего обеспечивают защиту от мороза и представляют собой специальные крема довольно густой текстуры. Могут наноситься самостоятельно или под макияж.

Омолаживающие – могут включать гиалуроновую кислоту, витамин С, ретинол и другие компоненты, замедляющие процессы старения кожи, улучшающие её питания и сокращающие увеличение и углубление морщин. Такие средства часто включают липосомы, которые вмещают полезные активные компоненты и, благодаря мельчайшим размерам, проникают глубоко в слой кожи, питая и насыщая её изнутри.

Тональные – состоят преимущественно из пудры и грима, а также красителей. Позволяют создать ровный тон кожи, предохраняют от обезвоживания и питают.

Лечебные – чаще производят для подростковой кожи, которая в силу изменений гормонального фона покрывается угрями и прыщами. В состав входят экстракты лечебных трав, масло чайного дерева и прочие компоненты, которые подсушивают и лечат высыпания.

Пилинги – широкое распространение получили крема с АНА-кислотами. Активные компоненты (фруктовые кислоты) растворяют компоненты, которые скрепляют между собой и удерживают на поверхности ороговевшие частицы. При их нанесении слой старых клеток удаляется и кожа становится более гладкой и упругой. Кроме того, активные компоненты способны стимулировать процесс обновления клеток, глубоко расположенных в эпидермисе. Это позволяет осветлять пигментные пятна, разглаживать морщины, улучшать упругость кожи.

Солнцезащитные – крема для лица с spf обязательно присутствует в арсенале любой женщины, которая стремится защитить кожу от пересыхания и агрессивного воздействия солнечных лучей. Чем тоньше и светлее кожа, тем выше должен быть показатель SPF на упаковке. Брюнеткам достаточно приобрести крем для лица с SPF 5-10, для блондинок SPF стартует с 12 и до 36 единиц.

Автозагар – в большей степени декоративное средство, которое позволяет создать эффект загара на лице и коже тела. Средства также включают активные увлажняющие и питательные компоненты.

Состав крема

Читая описание ингредиентов, из которых состоит крем, подавляющее большинство женщин не знает и половины указанных ингредиентов. Постараемся разобраться подробнее. Первыми указаны компоненты, чья доля в креме лидирует.

Пантенол (Pantenol) – смягчает кожу и способствует её регенерации, не вызывает аллергии, из-за чего может использоваться в косметике, предназначенной для чувствительной кожи.

Аллантоин (Allantoin) – смягчает кожу, отлично удерживает влагу в эпидермисе, избавляет кожу от проявлений шелушения, ускоряет процесс восстановления.

Лецитин (Lecitin) – эмульгатор, произведенный из желтка или соевого масла; этот компонент необходим для правильного растворения витаминов А, Е, К и D.

Tocopheryl Acetate – витамин Е, полученный искусственным путём.

Глицерин (Glicerin) – отлично увлажняет кожу при использовании в достаточной концентрации; если глицерина в креме слишком много, этот компонент может оказывать обратный эффект. Считается, что крема, слишком насыщенные глицерином, не рекомендуется применять для сухой и нормальной кожи.

Dimenthicone – минеральное масло, которое идеально смягчает и увлажняет кожу.

Urea – мочевина, которая широкого используется в косметологии и является отличным увлажняющим компонентом.

Caprylic Trigliceride – натуральный ингредиент для смягчения кожи, производят из масла кокоса.

Пчелиный воск – обеспечивает создание на поверхности кожи тонкой плёнки, которая гарантирует увлажняющий уход.

Самые лучшие крема для лица от морщин обязательно содержат следующие компоненты:

Ретинол – активно участвует в регенерации клеток;

Витамин С или аскорбиновая кислота – активизирует синтез коллагеновых волокон, является мощным антиоксидантом;

Проксилан – увлажняет кожу, делает дерму более плотной, сокращает глубину морщин;

Ресвератлол – повышает эластичность кожи, улучшает процесс гидратации и регенерации, снижает количество морщин;

Оксикислоты, в частности, гиалуроновая кислота – активно отшелушивают верхние слои кожи, способствуя постоянному обновлению эпидермиса. Важным свойством кислоты является её способность превращать воду в гель, что позволяет максимально эффективно выровнять структуру и рельеф кожи;

Коллаген – увлажняет кожу, однако его молекулы достаточно крупные, чтобы проникнуть в середину, поэтому «работает» вещество преимущественно на поверхности;

Эластин – помогает поддерживать эластичность кожи на нормальном уровне;

Пептиды – замедляют процессы старения и улучшают метаболические процессы в коже;

Комплексы витаминов разных групп.

Обращайте внимание, что в кремах не должно быть формальдегидов и их производных, например, formalinum.

Как выбрать крем для лица? Средство по уходу за кожей выбирают, ориентируясь на тип кожи, вид крема и собственный возраст.

Выбор крема по типу кожи

Нормальная кожа – в реальности встречается крайне редко; это именно тот случай, когда кожа выглядит идеально и не доставляет хозяйке никаких хлопот.

Жирная кожа – характеризуется расширенными порами, сероватым оттенком и склонностью к воспалительным процессам; такой тип кожи более плотный и менее подвержен старению, однако постоянно появляющиеся прыщи, угри доставляют немало неприятностей.

Сухая кожа – тонкая, гладкая, блеск отсутствует, поры практически не видны; такой тип нуждается в качественном питании и увлажнении, поскольку есть склонность к появлению ранних морщин, а также к шелушению в холодную погоду.

Комбинированная кожа – тот вариант, когда на лбу, носу и в области подбородка проявляется жирный блеск, а на щеках есть шелушение.

Производители позаботились о создании целых серий для обладательниц разных типов кожи. Так, крема для сухой кожи насыщают и увлажняют её верхние слои, средства для жирной кожи призваны дать необходимое питание и сузить поры. Обладательницам комбинированной кожи косметика помогает избавиться от присущих ей проблем.

Выбор крема в зависимости от возраста

Крем для лица после 30 лет

К 30 годам в организме женщины начинает меньше вырабатываться гиалуроновой кислоты, которая доставляет влагу в клетки эпидермиса, а также снижается выработка коллагена – основного компонента, который отвечает за эластичность кожи.

Перешагнув 30-летний рубеж, женщинам необходимо использовать крем для лица с гиалуроновой кислотой, а также средства, содержащие витамин С. Эти вещества проникают глубоко в эпидермис, увлажняя кожу и помогая восстановить естественную жизнедеятельность клеток, нормализовать обменные процессы. Средства (дневные крема) должны обеспечивать также защиту от солнечных лучей, о чём говорит наличие защитного фактора SPF определённой величины. В этом возрасте следует также добавить пиллинги фруктовыми кислотами, которые помогают активизировать обменные процессы в коже.

Если лицо отекает, следует использовать крема с ангиопротекторным действием, содержащие экстракты арники и гинкго билоба.

Для умывания лучше использовать термальную воду, насыщенную селеном и цинком. Крем на кожу наносят дважды в день: утром, после умывания и вечером за пару часов до сна. Кожа для век также нуждается в питании 2 раза в день. Обязательно добавляют к уходу увлажняющие маски, которые используют дважды в неделю в первой половине дня. Изредка следует использовать лифтинг-сыворотки, которые помогут быстро придать лицу свежий, отдохнувший вид. Но делать это стоит лишь перед важными событиями, когда следует выглядеть по-особенному.

Крем для лица своими руками

1. 3 г ланолина и 1 г воска растопить на водяной бане, добавить по 1 чайной ложке масла персиковых косточек и очищенной воды. Состав перемешивают и наносят на очищенную кожу. Средство готовят непосредственно перед употреблением, используют для сухой кожи.

2. 3 столовые ложки льняного масла взбить в блендере с 2 желтками, аккуратно вмешать 200 г сметаны и 50 г лимонного сока. Хранить в холодильнике. Можно использовать для жирной кожи, нанося также на область вокруг глаз.

Если говорить о готовых кремах, то потребители часто выбирают такие крема как «Estee Lauder Hydrationost», «La Roche Posay Hydra phase», «Youth Surge Clinique», «Vichy Aqualia Thermal», «Avene Eluage», «Lumene Arctic Aqua», «Белита Витєкс отбеливающий», «Nivea Q10 plus», «Health&Beauty», «Chanel Sublimage», «Natria NSP», «Koра».

После 40 лет в организме женщины наблюдается ряд естественных изменений, которые можно корректировать за счёт правильно ухода, активного образа жизни и питания. Особое внимание следует уделить выбору правильной, эффективной косметики, которая активно восстанавливает эпидермис.

В этом возрасте наблюдается утолщение коллагеновых волокон (некоторые из них склеиваются или распадаются), снижается функция сальных желёз, за счёт чего кожа становится сухой, уменьшается толщина эпидермиса, что вызывает появление морщин, изменяется гормональный фон, возможны проявления сосудистых сеточек и устойчивых покраснений.

В этом возрасте следует использовать косметику более насыщенную активными компонентами, а также обратить внимание на кремы и сыворотки с эффектом ботокса, позволяющие на определённое время ослабить чрезмерный тонус лицевых мышц. Наносят такие средства на область лба и переносицу, а также на носогубные складки. Активным компонентом является гексапептид-3 (аденоксин, аргирелин), который более естественным образом блокирует нейромышечные сокращения, а также активизирует выработку эластина и коллагена в коже.

Ещё одной существенной проблемой является постепенное «съезжание» овала вниз. В таком случае обязательно нужно использовать средства с витаминами А и С, крема с липосомами и экстрактом гинкго билоба.

Как приготовить крем в домашних условиях?

1. Растопить на водяной бане 50 г пчелиного воска, добавить 100 г оливкового масла и 50 г масла кокоса, аккуратно перемешать и остудить. Перелить смесь в блендер, добавить раствор токоферола (1 ампулу), 5 капель эфирного масла апельсина и перемешать до однородной массы. Средство хорошо разглаживает морщины.

2. Растопить на водяной бане 20 г пчелиного воска, добавить по 20 мл масла оливок и масла ши. В остывшую смесь внести по 15 мл розовой воды и сока алоэ, а также 5 г лецитина. Взбить смесь и использовать для увлажнения кожи лица.

Среди готовых серий следует обратить внимание на продукцию «Vichy Liftactiv Retinol HA», «L`Oreal Derma Genesis», «Plasan», «Чёрный жемчуг после 46 лет», «Olay Regenerist», «Neutrogena Healthy Skin Anti-Wrinkle», «Clarins Multi-regenerante Jour».

Уход за кожей обязателен в любом возрасте, и чем старше становится женщина, тем больше внимания она должна уделять выбору правильной косметики. После 50 лет в организме женщины происходят гормональные изменения, вследствие чего уменьшается количество эстрогенов, что напрямую влияет на сокращение выработки коллагена. Кроме того, сокращаются защитные функции организма и кожа легче подвергается отрицательному воздействию внешних факторов.

В кремах для женщин, переступивших 50-летний рубеж, содержатся АНА-кислоты, витамины Е и А, коллаген, гиалуроновая кислота, коэнзим Q10, аденозим, глицерин, ланолин, пептиды, керамиды, диметикон и другие компоненты. Все они, попадая в кожу, обеспечивают должный уход и гарантируют снижение визуальных проявлений старения.

Как вариант, можно предложить использовать клеточные препараты – крема, изготовленные на основе эмбриональных тканей. Считается, что находящиеся внутри компоненты насыщают кожу активными веществами и транспортируют информацию о том, как необходимо функционировать правильно.

Крем для лица в домашних условиях

1. Растопить на водяной бане 100 г сливочного масла и смешать с 1 столовой ложкой масла оливок. Добавить 200 г мёда и 50 мл свежевыжатого сока алоэ. Смесь остужают до комнатной температуры и взбивают, добиваясь однородной консистенции. После этого добавляют 1 чайную ложку лимонного сока, а также 1 ампулу ретинола. Состав хранят в холодильнике.

2. В блендере взбивают 100 мл сливок с яичным желтком, по 1 столовой ложке мёда и лимонного сока, добавляют 1 чайную ложку коньяка. Смесь хранят в холодильнике.

Среди готовых кремов потребители советуют обратить внимание на следующие: «Vichy Lift Activ», «Kanebo Sensai», «Nivea Sun», «Shiseido Benefiance», «Chanel Complete Correction», «Elemis Pro-Collagen Cleansing Balm», «Mizon Морской коллаген», «Кора. Крем лифтинг», «Биокон. Крем лифтинг» и другие.

Весна. Пора перетряхнуть косметичку. Наш гид по кремам придется кстати: разбираем крмы по составу и изучаем виды, назначение и новые цены.

Состав кремов

Кремы для ухода за кожей представляют собой композицию жировых веществ, воды, биологически активных компонентов и эмульгаторов для связывания воды и масла. В зависимости от сочетания компонентов крем приобретает то или иное свойство.

В зависимости от состава, кремы разделяют на жировые и эмульсионные. Основа жировых кремов - жиры (ланолин, вазелин, стеарин). В зависимости от назначения, в их состав добавляются растительные и эфирные масла (миндальное, персиковое, абрикосовое), витамины, гормоны. Жировые кремы в последние годы применяют значительно реже, чем эмульсионные. Такие кремы плохо впитываются в кожу, так как не содержат воды и имеют густую консистенцию. В основном их используют для защиты кожи от обморожения и обветривания. Некоторые жирные кремы используют для смягчения кожи лица, рук, а также для снятия грима. К специальным жировым кремам относятся средства от пигментных пятен, угревой сыпи, для загара или от загара.

Крем для лица - один из таких кремов. В его основе лежит глицерин, а предназначен он для защиты сухой кожи в холодном климате.

Цена: около 1000 грн

Эмульсионные кремы бывают двух типов - масло-вода и вода-масло. В первом случае эмульсия имеет жидкую консистенцию и используется для изготовления дневных увлажняющих кремов. Благодаря высокому содержанию воды (до 70 процентов) они восполняют потерю влаги, легко наносятся, быстро впитываются, не оставляя жирного блеска на коже.

Примером может быть Насыщенная, но легкая текстура крема подойдет любому типу кожи. Он предотвращает потерю влаги и обеспечивает на протяжении всего дня.

Цена: около 1000 грн

Эмульсия вода-масло имеет более густую консистенцию и применяется для изготовления антивозрастных кремов, кремов для рук и ног. Эмульсионные кремы типы вода-масло также весьма эффективны для сухой и чувствительной коже лица. Жировая пленка, остающаяся на поверхности кожи после применении этих кремов, защищает ее от вредного воздействия водных растворов, поэтому многие кремы, предназначенные для ухода за кожей детей, особенно грудных, также являются эмульсиями типа вода-масло. Крем жидкой консистенции также называют молочком, сливками.

позаботится о любом типе коже, в том числе чувсвтительном. Кроме воды, средство содержит натуральные экстракты алоэ вера, яблока и алтеи, а также масла сладкого миндаля и кокоса.

Цена: 302 грн

Назначение кремов

По назначению кремы различают следующим образом:

Увлажняющие

Благодаря своему составу препятствуют обезвоживанию кожи, подходят для всех ее типов. Предназначены для дневного ухода за кожей, но можно применять и в вечернее время. Не рекомендуется наносить или жару.

Особенно эффективными считаются кремы с липосомами, которые доставляют биологически активные увлажняющие вещества непосредственно в клетки кожи и снижают раздражающее действие консервантов в составе крема. Кремы с липосомами способствуют устранению морщин.

Повышенная активность крема как раз обусловлена наличием в составе липосом, способных проникать в самые глубокие слои тканей и переносить биоактивные вещества. Формула крема обогащена витаминами A, E, F, С, которые нормализуют межклеточный обмен веществ, укрепляют стенки сосудов и повышают местный иммунитет, активизируя процессы обновления клеток и повышая упругость кожи.

Цена: 530 грн

Питательные

Жировой основой этих кремов являются ланолин, вазелин, стеарин, растительное масло, масло какао. В их состав входят различные активные компоненты, например, витамины. благодаря своему составу проникает в нижние слои эпидермиса, содействует размягчению кожи, не только питает, но и увлажняет кожу. Как правило, питательные кремы наносятся на ночь.

Питательный ночной крем Kosmystik Nourishing Night Cream увлажняет и питает кожный покров полезными веществами. В состав средства входит 26 минералов Мертвого моря, микроэлементы природного происхождения, вытяжки морских водорослей, масло семян жожоба, экстракт авокадо, аллантоин, протеины, пчелиный воск, витамины В5 и Е, гиалуроновая кислота.

Цена: 300 грн

Очищающие

Предназначены для очищения кожи от пыли, грязи и косметики. В их состав входит вода, минеральные масла и воск, которые растворяют жировые загрязнения.

Очищающий крем для лица является отличным примером этого вида кремов. Средство содержит экстракт рисовых ростков, масло зародышей риса, а также масло рисовых отрубей. В составе продукта отсутствуют синтетические пигменты, парабены, сульфаты и минеральные масла.

Цена: 300 грн

Тональные

Их основа - пудра и грим. Они тонируют недостатки кожи, так как содержат красители. Увлажнаяющий тональный крем не только создает идеальный тон кожи, но и оказывает смягчающее и успокаивающее действие, снимает чувство жжения, стянутости, раздражение, которое характерно для сверхчувствительной кожи, и нейтрализует действие .

Также среди его компонентов содержатся сквален, питающий кожу, и глицерин, который обеспечивает необходимую степень увлажнения.

Цена: около 500 грн

Матирующие

Эти кремы оставляют на коже незаметный тонкий слой, который придает ей матовый тон. Они уменьшают блеск кожи и защищают ее от неблагоприятного воздействия атмосферных факторов.

Матирующий тональный крем разработан для проблемной комбинированной и В его состав входит экстракт сахаристой ламинарии, который регулирует выделения подкожного жира, сокращает его количество на поверхности кожи, а также экстракт ивовой коры, который абсорбирует лишний жир, появляющийся на поверхности кожи, оставляя после себя легкость и свежесть.

Цена: около 800 грн

Антивозрастные

Известно, что с возрастом кожа теряет влагу. Эти кремы содержат увлажняющие и отшелушивающие компоненты, а также вещества, защищающие кожу от действия свободных радикалов.

Антивозрастной дневной крем для сухой кожи лица стимулирует продукцию коллагена в коже, защищает коллаген и эластин от разрушения, активирует микроциркуляцию на клеточном уровне, а также защищает от фотостарения под воздействием солнечных лучей благодаря SPF15.

Цена: 735 грн

Лечебные

Предназначены устранения недостатков и заболеваний кожи. К ним относятся , дерматитов, раздражений, варикозного расширения вен, крем для применения при ушибах и растяжениях и т.п.

Крем против прыщей и угрей Jean d"Arcel Creme Clarifiante активно воздействует на прыщи и угревую сыпь, устраняя очаги воспалений и покраснений. Также средство прекрасно очищает поры лица и делает кожу ровной, матовой и шелковистой.

Цена: 575 грн

Защитные

Эти кремы защищают кожу от влияния внешних факторов (прежде всего, погодных условий). Можно наносить как самостоятельное средство, так и под макияж. Увлажняющий защитный крем для чувствительной кожи предназначен для ежедневного ухода за сухой кожей с признаками купероза.

Его питательные компоненты укрепляют капилляры и предотвращают их расширение, а растительные экстракты снимают отечность, уменьшают покраснения и устраняют неприятный зуд.

Цена: 685 грн

Солнцезащитные

Солнцезащитный крем для лица SPF 50+ обеспечивает высокую степень защиты кожи лица от UVA-UVB солнечных лучей.

Цена: 409 грн

Автозагар

Этот крем, наоборот, придает коже эффект «загорелости». Он содержит компоненты, которые стимулируют выработку кожей меланина.

Автозагар способен замаскировать даже венозно-капиллярные сеточки на коже. Результат - мягкая, эластичная кожа с равномерным оттенком, как после отпуска.

Цена: 845 грн

Антицеллюлитные

Главная задача дневных кремов - увлажнять. Кроме того, они содержат ультрафиолетовые фильтры и витамины, которые выступают в качестве антиоксидантов. К дневным кремам относятся увлажняющие, матовые и тональные кремы.

Ночные кремы вносят в кожу вещества, которые питают кожу, способствуя сохранению ее эластичности и гладкости. В питательные кремы добавляют различные лечебные вещества (экстракт цветов ромашки, витамины, ферменты, коллаген). К таким кремам относятся антивозрастные кремы.